დგას სამზარეულოსთვის. რა არის კულინარია - ხელოვნება თუ საკვების მომზადების მუდმივი საჭიროება. სამზარეულოს გაჩენა საბერძნეთში

"ერის ბედი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ იკვებება იგი." (A. Brillat-Savarin. "ფიზიოლოგიის გემო")
მაღალი რანგის ფრანგი ოფიციალური ადვოკატის ეს ფრაზა, კულინარიული ხელოვნების თვითდავიწყებამდე,მას აქვს არაერთი დამაჯერებელი ისტორიული მაგალითი.

ჩაფლული უსაზღვრო ფუფუნებაში, სუფრის ჩათვლით, რომის იმპერია დაემხო და სპარტამ, რომელიც ზომიერებაში და საკვების სიმარტივეში აცხადებდა, დიდი ხნის განმავლობაში აძლევდა მსოფლიოს მოქალაქეებს, რომლებიც იყვნენ სრულყოფილნი თავიანთ ფიზიკურ და მორალურ განვითარებაში. როგორც ხედავთ, ერის, ხალხის კვების გზა, რომლის გამოხატვაც არის სამზარეულოს ხელოვნება, არ არის ისეთი მეორეხარისხოვანი საკითხი და კვების ისტორიის შესწავლა არ არის ისეთი უსარგებლო ბიზნესი.

რა არის სამზარეულოს ხელოვნება?ერთი ლექსიკონი განსაზღვრავს მას, როგორც საკვების ეკონომიურ მომზადებას, რომელიც არის მკვებავი, გემრიელი და საჭმლის მომნელებელი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს განმარტება გამოცდილია, ის დღემდე ყველაზე ზუსტი რჩება.

ჩვენს დროში ადამიანების კვება სულ უფრო საერთაშორისო ხდება. თუმცა, თუ არა ყველა, ბევრი ხალხი ცდილობს შეინარჩუნოს და განავითაროს თავისი ეროვნული კულტურა, ადათები, ცხოვრების წესი და სამზარეულო.

აქ მიზანშეწონილია გავიხსენოთ რუსეთში პირველი კულინარიული წიგნების ავტორის, ე. ავდეევას სიტყვები, რომელმაც დაწერა: ”არც გერმანული და არც ფრანგული სამზარეულოს დაგმობის გარეშე, მე ვფიქრობ, რომ ჩვენთვის, ყველა თვალსაზრისით, ჩვენი მშობლიური რუსული უფრო ჯანმრთელია და რაც უფრო სასარგებლოა, ის, რასაც ჩვენ შევეჩვიეთ, რასაც ისინი შეეგუნენ, რაც საუკუნეების გამოცდილებით ისწავლეს, გადავიდა მამებიდან ბავშვებზე და ამართლებს ადგილსამყოფელი, კლიმატი, ცხოვრების წესი. სხვისი შვილად აყვანა კარგია, მაგრამ არ უნდა დატოვო შენი და ყოველთვის უნდა განიხილო ყველაფერი, როგორც საფუძველი “. ჩვენი თანამემამულის, განათლებული ქალის და თუნდაც მეცნიერის ეს სიტყვები, რომელმაც ბევრი გააკეთა იმისათვის, რომ შეენარჩუნებინა ჩვენი საუკეთესო ტრადიციები და ჩვეულებები, მათ შორის რუსი ხალხის სამზარეულოსა და კვებაში, ჩვენ სამართლიანად გვეჩვენება.

ერის სამზარეულო მისი კულტურის ნაწილია და ისევე, როგორც ლიტერატურა და ფერწერა, მუსიკა და პოეზია, ჩვენმა სამზარეულომ გაიარა განვითარების რთული ისტორიული გზა, რომელიც გავლენას ახდენს და გავლენას ახდენს სხვადასხვა მიმდინარეობებისა და ტენდენციების, მეზობელი ხალხების სამზარეულოს და ამ გზაზე მყოფი ერები. ამ მხრივ, ჩვენ გვინდა აღვნიშნოთ, უპირველეს ყოვლისა, ბერძნული კულინარიული ხელოვნების გავლენა რუსულ სამზარეულოზე. განსაკუთრებით ძლიერი მას შემდეგ, რაც ქრისტიანობა მიიღეს რუსეთში და ჩვენმა კავშირებმა საბერძნეთთან მიიღო მუდმივი და ახლო ხასიათი.

კულინარიის ხელოვნება ცნობილია პრეისტორიული დროიდან, კერამიკის მოსვლამდე დიდი ხნით ადრე. ცხოველების ხორცი შამფურზე იყო შემწვარი. ხორცი იხარშებოდა და წყალი თბებოდა ცხელი ქვების საშუალებით, იშლებოდა წყლის ჭურჭელში და ჭურჭელს იყენებდნენ ჯერ ხის, შემდეგ კი თიხისგან. საინტერესოა, რომ ჩვენი შორეული ციმბირის წინაპრები ჭურჭლად იყენებდნენ არყის ქერქის ტუიესკებს.

როდესაც საქმე ეხება კულინარიული ხელოვნების ისტორიას, ბევრი ხალხი საკუთარ თავს მიაწერს ახალი კერძების აღმოჩენას. და ეს განცხადებები მართალია იმ თვალსაზრისით, რომ უმეტესობის კულინარიული ხელოვნება არის ამ კონკრეტული ხალხის მრავალსაუკუნოვანი შემოქმედების ნაყოფი. თუმცა, რაღაც ეტაპზე, განსაკუთრებით ეთნიკური კავშირების გაჩენისთანავე, კულინარიულ ხელოვნებაში იწყება ურთიერთსესხების პროცესი.

ეროვნული სამზარეულოს განვითარება არათანაბრად მიმდინარეობდა, ვიღაც წინ უსწრებდა მათ განვითარებას, ვიღაც ჩამორჩებოდა მრავალი მიზეზის გამო.

კვების ისტორიკოსებს მიაჩნიათრომ კულინარიული ხელოვნების ყველაზე სრულყოფილმა განვითარებამ პირველად მიაღწია სპარსელებს, ასურელ-ბაბილონელებსა და ძველ ებრაელებს შორის. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ხალხების მეზობლები კმაყოფილდებოდნენ საკმაოდ მარტივი კერძებით, რომლებშიც დომინირებდა ნატურალური პროდუქტები, მინიმალურად ექვემდებარებოდა კულინარიულ დამუშავებას, ამ ხალხების სამზარეულოებმა უკვე იცოდნენ დახვეწილი კერძები და სუფრის ბრწყინვალებითაც კი გამოირჩეოდნენ.

პირველი, ვინც ვერ გაუძლო აღმოსავლეთის ჩვეულებებსა და ჩვეულებებს საკვებში, იყო ბერძნები, რომლებსაც ახლო კონტაქტები ჰქონდათ ამ ქვეყნებთან. ბერძნებმა დაიწყეს ამ აღმოსავლური ხალხების გასტრონომიის ფუფუნებისა და დახვეწილობის მიღება და დროთა განმავლობაში მათ გადააჭარბეს, ხელკეტი გადასცეს ძველ რომს. სხვათა შორის, ზუსტად ბერძნები იყვნენ პირველი, ვინც უკვდავყო მათი კულინარიული ხელოვნების დასაწყისი და ყვავილობა... თავდაპირველად, ესენი იყვნენ ელინი ექიმები, რომლებმაც შექმნეს კულინარიული ნახატები, რომლებიც შეიცავს დიეტურ რეცეპტებს და კვლევის შედეგებს გარკვეული საკვების სარგებელისა და საფრთხეების შესახებ, მათი მოხმარების ნორმებზე. ამ ნახატების შემდეგ გამოჩნდა კულინარიული ხელოვნების პირველი ლიტერატურული წყაროები: რჩევები პროდუქციის შეძენის, მათი ხარისხისა და კვებისათვის გამოყენების შესახებ, საკვების ცალკეულ ჯგუფებზე, კულინარიულ საიდუმლოებებზე და მზარეულებზე. მთლიანი წიგნები და თავები ისეთი ავტორებისა, როგორიცაა ჰომეროსი, ჰეროდოტე, პლატონი, პლუტარქე, ათენაიუსი, არისტრატუს გედაელი და მრავალი სხვა ეძღვნება საკვების, სასმელების და მზარეულების აღწერას.

ძველ საბერძნეთში სამზარეულო ქალების დიდი ნაწილი იყო- სახლის და მონების ბედია, ასე რომ IV საუკუნემდე ძნელი იყო მყოფ მამაკაცებს შორის მზარეულის პოვნა. მხოლოდ დიდ სადღესასწაულო დღესასწაულებზე დაიქირავეს მამაკაცი მზარეულები.

უძველესი ისტორიის ანალები აღწერს გარკვეული მითაიკოსის ბედს, პირველი ბერძნული დასავლეთიდან - ერთ -ერთი პირველი მზარეულის წიგნის ავტორი. როდესაც მე –6 საუკუნეში ის ჩავიდა სპარტაში თავისი სამზარეულოს უნარების საჩვენებლად და სპარტანული სამზარეულოს გამოცდილების შესასწავლად, ის უბრალოდ გააძევეს ქვეყნიდან, რადგან ის ცდილობდა სპარტელებს აღეძრა გურმანული საკვების სიყვარული, და არ არსებობდა ფუფუნება საკვებში მე -6 საუკუნეშიც კი სპარტაში პოპულარულია. უიღბლო მზარეული იძულებული გახდა დაეტოვებინა სპარტა.

ძველი ბერძნების საკვები მოკრძალებული იყო. მაგალითად, როგორ გამოიყურებოდა რეგულარული სადილიანტიკური ათენური: 5 პატარა კერძი, დიდ ჭურჭელზე (უჯრაზე), რომელიც მოიცავდა შემდეგ პროდუქტებს: 2 ზღვის ეკალი, 10 ჭურვი, მწვანე ან ხახვი, ცოტა დამარილებული ზუთხი და ცოტა ტკბილი ღვეზელი ან ორცხობილა. სხვა შემთხვევაში, სადილი ასე გამოიყურებოდა: მოხარშული კვერცხი, შემწვარი კურდღელი, პატარა შემწვარი ფრინველი და დესერტისთვის თაფლის ორცხობილა.

საინტერესოა, რომ მადის აღსაკვეთად ბერძნებმა ჯერ "დაალევინეს თევზის ბულიონი", მოგვიანებით კი ის შეიცვალა მსუბუქი, მადის აღმძვრელი საჭმელებით: კვერცხი, ხელთაა, ჭურვი, კიბორჩხალა, დამარილებული თევზი სალათითა და მწვანილებით, მცენარეული ზეთი, ძმარი.

ახალი ზღვის თევზის გარდა, ძველი ბერძნების საყვარელი კერძი იყო ღორის შემწვარი... მის შემდეგ ღირებული წავიდა: ფრინველი (ქათამი და ბატები), შემდეგ კი - გარეული ფრინველი და კურდღელი.

ბერძნების კულინარიული ხელოვნების შესახებ უძველესი წყაროებიდან, ჩვენ გვსურს პირველ რიგში დავასახელოთ ათენის შრომადეიფოსოფისტენ; ათენაიუსი ბევრს წერს ბერძნული კულინარიული ხელოვნების შესახებ, მზარეულებზე, მოჰყავს პროზაიკოსთა გრძელი სია, რომლებიც წერდნენ კულინარიულ ხელოვნებაზე ანტიკურ ხანაში და ციტატებს მათი წიგნებიდან. სტოიკოსი ფილოსოფოსი ქრისიპუსი (ძვ. წ. III საუკუნე), არტემიდორუსი (ოცნების ინტერპრეტაციის ავტორი), სემონაქტიდები, ჰერაკლიდე, სოფონი, ეპაინეტოსი, პარმენონი, გლაუკოსი ასევე წერდნენ ბერძნულ კულინარიულ ხელოვნებაზე. ათენელმა ეფიდემოსმა დაწერა ლექსი შავი ზღვიდან დამარილებულ თევზზე. მატრონი აღწერს სადილის წვეულებას "ჰომეროსის თვალსაზრისით და საქმეებით".

სამზარეულოს შესახებ მნიშვნელოვან მონაცემებს იტყობინება პლუტარქე, დიოსკორიდე, ჰიპოკრატე. ბერძენი ექიმი ლენაზეი, რომელიც ცხოვრობდა 70 -იან წლებში. ნე., აღწერილი აქვს მზარეულის, მცხობელის, მარნის მომვლელის მოვალეობები. ისინი უნდა იყვნენ: უმანკო (შემზარავი), ზომიერი და თავშეკავებული, საგულდაგულოდ უნდა აკონტროლონ მათი სხეულის სიწმინდე. შემთხვევითი არ არის, რომ კომედიებში ნაჩვენები მზარეულები, თუმცა ეშმაკნი, ყოველთვის კომპეტენტურები არიან და გარეგნულად სტერილურად სუფთა.

ისტორიკოსი AV ტერეშჩენკო წერს ანტიკურ ხანაში სლავების დიეტის შესახებ თავის წიგნში "რუსი ხალხის ცხოვრება": "ჩვენი წინაპრები, რომლებიც ცხოვრობდნენ პატრიარქალურ სიმარტივეში, იყვნენ ძალიან ცოტას: ნახევრად გამომცხვარი საკვები, ხორცი, ფესვები და ტყეები გარეული ან ტყავი. შინაურმა ცხოველებმა დააკმაყოფილეს მათი მოთხოვნილებები.

ჩვენმა წინაპრებმა დიდი ხანია არ იცოდნენ ფუფუნება. მე -11 საუკუნეში ისინი ასევე ჭამდნენ ფეტვი, წიწიბურა და რძე; შემდეგ მათ ისწავლეს კერძების მომზადება. ” ამდენად, კულინარიული ხელოვნების დასაწყისი რუსეთშიეს ისტორიკოსი თარიღდება დაახლოებით XII საუკუნით. მაგრამ A.V. ტერეშჩენკოს ქვემოთ რამდენიმე გვერდი იუწყება, რომ ვლადიმერ I- ის დიდი მეფობის დროს ხილისა და გემრიელი კერძების დეფიციტი არ ყოფილა: თევზი, თამაში და ხორცი უხვად იყო. ვლადიმირის ცნობილი დღესასწაულის აღწერით, A.V. ტერეშჩენკო ჩამოთვლის იმ კერძებსა და პროდუქტებს, რომლითაც დიდი ჰერცოგი მკურნალობდა: პურს, ხორცს, თამაშს, თევზს, ბოსტნეულს, თაფლს და კვასს.

მე -10 საუკუნის ბოლოს, რუსეთში გაიზარდა ხილის ხეები. ნესტორმა და მისმა თანამედროვეებმა გაოცებით აღნიშნეს ყველა სახის გარეული და შინაური ცხოველების სიმრავლე. სლავებმა ძალიან ადრე ისწავლეს მარცვლეულის დაფქვა ხელის ქარხნებში: იაროსლავის წესდებით ნათელია, რომ მათ ეს ისწავლეს მე -11 საუკუნეზე ბევრად ადრე. ნებისმიერ შემთხვევაში, უძველესი წყაროები მოწმობს, რომ მე -10 საუკუნეში საცხობი უკვე ფართოდ იყო განვითარებული რუსეთში. ამავდროულად, მათ დაიწყეს კვაზის გაკეთება.

ქრისტიანობის შემოღებამდეც კი, სლავები იცნობდნენ უგემრიელეს "საზღვარგარეთის" პროდუქტებს, კერძოდ, სანელებლებს. წიწაკა მოვიდა კონსტანტინოპოლიდან და ბულგარეთიდან; იმავე ადგილიდან - ნუში, ქინძი, ანისი, ჯანჯაფილი, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, კარდამონი და ა.შ.

ყველა ისტორიკოსმა აღნიშნა, რომ უბრალო ხალხი საკმაოდ ზომიერად ჭამდა: პური, კვაზი, მარილი, ნიორი, ხახვი, თაფლი, იშვიათად ხორცი და თევზი იყო მათი ჩვეულებრივი საკვები. რუსი ხალხის კვების აღწერა, ჩვენი დიდი ისტორიკოსი ნ.მ. კარამზინი წერდა რუსულ ანტიკურ ხანაში: "კომბოსტოს წვნიანი, სხვადასხვა ღუმელი, მარცვლეული, ღვეზელი, ლორი და დამარილებული თევზი წარმოადგენდა რუსული სამზარეულოს სიმდიდრეს".

სლავების დიეტაში განსაკუთრებული ადგილი უკავია თაფლი, რომელიც ბევრ კერძში შევიდა, შეჭამა მისი ბუნებრივი ფორმით, მისგან მოამზადეს ისეთი ცნობილი სასმელები რუსეთში, როგორიცაა თაფლი, კვაზი, სბიტენი, რომელსაც XII საუკუნეში უწოდებდნენ ვზვარს. ბულიონი მზადდებოდა თაფლისგან, წმინდა იოანეს ვორტზე, ზაფრანზე, პიტნაზე და მოგვიანებით - დაფნის ფოთლების, ჯანჯაფილის და კაფსულის გამოყენებითაც კი.

საერთოდ, თაფლს (სასმელს) აქვს მდიდარი ისტორიული წარსული. ძველად, ჩვენი წინაპრები ძალიან ამაყობდნენ ამ სასმლით და ვინც უფრო მეტ თაფლს სვამდა და არ იყო მთვრალი, ურღვევად ითვლებოდა. ჯერ სამთავრო მამულებში, შემდეგ კი ქრისტიანობის მოსვლასთან ერთად რუსეთში და მონასტრების და სხვა მონასტრების გაჩენისთანავე, მემამულეთა ქონების მოსვლასთან ერთად, სპეციალური მედის ლუდსახარშები იყვნენ დაკავებულნი თაფლის ხარშვით. თავადებს, ზოგიერთ ბიჭს და მიწის მესაკუთრეს ჰყავდათ განსაკუთრებით ნიჭიერი მედველეტები. მაგრამ დაუძლეველი მედველეტი ბერები და მონაზვნები იყვნენ. საუკუნეების განმავლობაში, ცნობილი სამონასტრო თაფლები ყველა უცხოელს აოცებდა გამონაკლისის გარეშე, აღფრთოვანებული იყოთ ისინი.

რამდენიმე სიტყვა ფრანგული სამზარეულოს გავლენის შესახებ რუსულ სამზარეულოზე, განსაკუთრებით სამაგისტროზე. პირველი ფრანგი მზარეული, რომელმაც შესამჩნევი კვალი დატოვა ამ მხარეში, იყო ანტუან კარემი, ცნობილი შეფ ნაპოლეონის - ლაგუპიერის სტუდენტი. ბევრი მათი ძმისგან განსხვავებით,

ა.კარემ სერიოზულად შეისწავლა მსოფლიო კულინარიული ხელოვნების ისტორია, კერძოდ, მან კარგად იცოდა ძველი რომაული სამზარეულო. მან დაადგინა, მაგალითად, რომ პომპეუსის, კეისრისა და ლუკულუსის მდიდრული დღესასწაულები შედგებოდა უკიდურესად ცხიმიანი და მძიმე კერძებისგან. კულინარიის ისტორიკოსები ა.კარემს მზარეულ-ფილოსოფოსს უწოდებენ. მან დატოვა წიგნი "მე -19 საუკუნის ფრანგული სამზარეულოს ხელოვნება", რომელშიც მან საკუთარი აფორიზმებიც კი განათავსა: "კულინარიული ხელოვნება წარმოადგენს ევროპული დიპლომატიის გამტარს", "გამოცდილ დიპლომატს ყოველთვის უნდა ჰქონდეს კარგი მზარეული "," დიპლომატი არის კარგი სადილის საუკეთესო მცოდნე "," გასტრონომია ყოველთვის თანაბარია განათლებასთან ერთად "," მეცხრამეტე საუკუნის სადილები აერთიანებს დიპლომატს, მხატვარს, მწერალს და მხატვარს ". ა.კარემი, თავისი გამოცდილებიდან გამომდინარე, ამტკიცებდა: "მწერალმა იცის როგორ ისარგებლოს კარგი გასტრონომიით ... პოეტებს უყვართ კარგი ვახშამი და აგდებენ ამბროზიას ... პირქუში ფილოსოფოსი მცირე ყურადღებას უთმობს გასტრონომიას".

A. Karem იყო ძალიან ეჭვიანი მისი ხელოვნების სამზარეულო და არ მოითმენს ზიზღი მის მიმართ. სწორედ ამ უნარისადმი მისმა სიყვარულმა აიძულა დაეტოვებინა ინგლისის მეფე ჰენრი IV- ის კარზე მზარეულის სამუშაო, რომელსაც არაფერი ესმოდა კულინარიულ ხელოვნებაში. ჩხუბის ხასიათის გამო, იგი დაშორდა ტალეირანდს, შემდეგ კი მონაცვლეობით ვიურტემბერგის პრინცს, ლორდ სტივუდს და ცნობილ როტშილდს.

კარემი პრინცმა ბაგრატიონმა რუსეთში გაათავისუფლა და მისგან ის გახდა ალექსანდრე I- ის პირადი მზარეული, მაგრამ 6 თვის შემდეგ მან დატოვა პეტერბურგი ცუდი კლიმატის გამო და გაემგზავრა დასავლეთ ინდოეთში. იქ იგი ტყვედ ჩავარდა ველურ ტომებს "უზომო გასტრონომიული ამბიციებით". ერთხელ მათმა ტყვედ ჩავარდნამ, კარემმა დაიწყო მათ ისეთი სოუსებითა და ხარშვით გამოკვება, რომ გამოაცხადეს იგი მეფედ და მრავალი წლის განმავლობაში სწავლა დაყო მეფის და მზარეულის მოვალეობებს შორის.

პარიზის მონატრებით, კარემი დაბრუნდა საფრანგეთში, სადაც გარდაიცვალა "მორიგე" - მან მისცა მოსწავლეებს კულინარიული ხელოვნების გაკვეთილი.

A. Karem– ის მემკვიდრე რუსეთში იყო ჟან ჟებონი, პეტიტი, ტუ, გილტა, ჟაბონი და ნიკოლოზ I- ის სხვა მზარეულები. ისინი იყვნენ ოსტატის რუსული სამზარეულოს შემქმნელები. ზოგიერთმა მათგანმა დატოვა ნიჭიერი რუსი სტუდენტები. მაგალითად, ჟან ჟებონის სტუდენტი გახდა პირველი კლასის მზარეული მიხაილ სტეპანოვირომელმაც დაწერა რამდენიმე მზარეულის წიგნი.

როდესაც ისინი საუბრობენ ფრანგული სამზარეულოს გავლენაზე რუსულ ენაზე, ეს გავლენა ხშირად გაზვიადებულია. დახვეწილი ფრანგული კერძების გარდა, მდიდარი რუსი ხალხის მენიუ ყოველთვის შეიცავს რუსული ხალხური სამზარეულოს შედევრებს.

დღესდღეობით ეროვნული რუსული სამზარეულო ყველაზე მრავალფეროვანია მსოფლიოში... კომბოსტოს სუპის 60 -ზე მეტი სახეობა არსებობს!

თითოეული ახალი კერძი უნდა აითვისოს: ის შეიძლება არ გამოვიდეს დაუყოვნებლივ. კულინარიას ხელოვნება ეწოდება მიზეზის გამო: ის მოითხოვს უნარსა და მოთმინებას!

ᲒᲐᲛᲝᲡᲐᲓᲔᲒᲘ ᲘᲜᲤᲝᲠᲛᲐᲪᲘᲐ:

Აღმოჩენა როგორ ვისწავლოთ საჭმლის მომზადებასაკმარისია გახსოვდეთ რამდენიმე მარტივი წესი:

წესი ერთი: თქვენ უნდა მოხარშოთ სიამოვნებით!

ალბათ ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი. ბევრი ქალი აღიქვამს სამზარეულოს პროცესს, როგორც ყოველდღიურობას, სამუშაოს, რომელსაც არ მოაქვს დადებითი ემოციები. შესაბამისად, ასეთი ქალების კერძები უგემოვნო აღმოჩნდება. სურვილი, პოზიტიური დამოკიდებულება, მოლოდინი, თუ რა სახის შედევრს მიიღებთ შედეგად - ეს ყველაფერი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სამზარეულოს დროს.

წესი მეორე: შეარჩიეთ ხარისხიანი სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი

თანამედროვე ქალებს ეს უადვილდებათ - საყოფაცხოვრებო ტექნიკის მწარმოებლები დარწმუნდნენ, რომ მას სამზარეულოში ჰყავდა საკმარისი დამხმარეები სამზარეულოსთვის. კვების პროცესორები, მიქსერები, ბლენდერები, ხორცის საფქვავები, ჰაერის გრილები, ნაყინის მწარმოებლები, იოგურტის მწარმოებლები, ფონდიოს შემქმნელები, ორთქლმავლები, წვენსაწურები გაგიადვილებთ სამზარეულოს მუშაობას და დაგეხმარებით ბევრი გემრიელი კერძის მომზადებაში. რასაკვირველია, იმისთვის, რომ სწრაფად ისწავლოთ როგორ ისწავლოთ საჭმლის მომზადება, დაუყოვნებლივ არ უნდა გაიქცეთ მაღაზიაში და მისი თაროებიდან მოაშოროთ დღეს არსებული ყველა სახის სამზარეულოს ტექნიკა. დასაწყისისთვის, კვების პროცესორი საკმარისია, დროთა განმავლობაში, როდესაც კულინარიულ საქმეს ჩაუდგებით ხელში, შეიძლება დაგჭირდეთ სხვა აქსესუარები.

განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ სამზარეულოს ჭურჭელს. ნუ დაელოდებით კარგ შედეგს, თუ ამზადებთ ტაფაში, რომელიც ბებიის დროიდან დაიწვა, ან ალუმინის ტაფაში. მაღალი ხარისხის კერძები ხელს შეუწყობს მასში მოხარშული პროდუქტების გემოს და სასარგებლო თვისებების შენარჩუნებას, ხოლო კითხვა იმის შესახებ, თუ როგორ ვისწავლოთ გემრიელად მომზადება, ამის წყალობით, აღარ იქნება აქტუალური.

დასაწყებად საკმარისია ორმაგი ფსკერის ქოთნების ნაკრები და ორი არაწებოვანი ტაფა. მთავარ როლს ასრულებენ კარგი ხარისხის ფოლადისგან დამზადებული დანები, რომელთა სიმკვეთრე საშუალებას მოგცემთ სწრაფად გაჭრათ ნებისმიერი სახის პროდუქტი. თუ თქვენ ამზადებთ მიკროტალღურ ღუმელში, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამისათვის შესაფერისია მხოლოდ სპეციალური კერძები, რომლებსაც შეუძლიათ გაუძლოს მიკროტალღოვანი სხივების ზემოქმედებას. მაღალი ხარისხის კერძები ძვირია - მაგრამ შედეგი ამართლებს საშუალებას, უფრო მეტიც, ის დიდხანს ერთგულად მოგემსახურებათ.

წესი სამი: შეარჩიეთ ხარისხიანი პროდუქცია

სავსებით ლოგიკურია, რომ თქვენ არასოდეს იცით როგორ ისწავლოთ გემრიელად მომზადება, თუ ყიდულობთ დაბალხარისხიან (გაფუჭებულ, ვადაგასულ) - და შესაბამისად აშკარად უგემოვნო პროდუქტებს.

გამონახეთ დრო, რომ შემოიაროთ მთელი ბაზარი, სანამ არ შეიძენთ თქვენთვის საჭირო პროდუქტს. შეარჩიეთ ულამაზესი და უახლესი ხილი, ბოსტნეული და მწვანილი, ყველაზე მიმზიდველი გარეგნობა და გემრიელი სუნი. თუ არის შესაძლებლობა ყიდვის დაწყებამდე სცადოთ პროდუქტი, ნუ დააყოვნებთ სცადოთ! კარაქის, მაიონეზის, კეტჩუპის, ძეხვის, დაკონსერვებული საკვების ყიდვისას არ დაგავიწყდეთ ვადის გასვლის თარიღის დათვალიერება - ძალიან სასურველია, რომ ის არ ამოიწურება მომდევნო რამდენიმე დღეში. არ გააკეთოთ შესყიდვები სპონტანურ ბაზრებზე - წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ არა მხოლოდ უგემოვნო კერძის მომზადებას, არამედ მოწამვლას.

განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ წყალს, რომელიც გამოიყენება თქვენი საჭმლის მოსამზადებლად. ეს უნდა იყოს სპეციალური სასმელი წყალი ან გაფილტრული სახლში. ონკანის რეგულარული წყალი არ არის კარგი სამზარეულოსთვის!

წესი ოთხი: დაიწყეთ მარტივად

თუ ათქვეფილი კვერცხი და მოხარშული მაკარონი არის მხოლოდ ის, რაც ამ დრომდე იცოდით, ნუ დაიწყებთ სუპერ რთული კერძის მომზადებას ბევრი ინგრედიენტით: თქვენ ნამდვილად არ გამოგივათ და სურვილი ისწავლოთ გემრიელად მომზადება მოგერიდება დიდი ხნის განმავლობაში. სამზარეულოს წიგნიდან ან ინტერნეტიდან რეცეპტების არჩევისას, უპირატესობა მიანიჭეთ მათ, ვინც შეიცავს ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებს-ბევრად უფრო ადვილი იქნება ისწავლოთ მათთან ერთად მომზადება.

მიიღეთ მარტივი რეცეპტები და მარტივი კერძები: სენდვიჩები, სალათები, მარტივი გვერდითი კერძები, მოხარშული და ღუმელში გამომცხვარი ხორცი, მარტივი სუპები. დროთა განმავლობაში, თქვენ შეძლებთ შიშის გარეშე გადავიდეთ უფრო რთული მრავალკომპონენტიანი კერძების მომზადებაზე, ხოლო სიტყვები "გაშრობა", "გაშვება" და "დაღლა" მუხლებს არ კანკალებს. ასევე, დროთა განმავლობაში თავს იგრძნობთ თავდაჯერებულად და შეძლებთ ექსპერიმენტის გაკეთებას სამზარეულოსთან ერთად, გადაუხვევთ კლასიკურ რეცეპტს.

წესი ხუთი: მიჰყევით ინსტრუქციას და იყავით ფრთხილად

თითოეულ საკვებ პროდუქტს აქვს თავისი დრო და სამზარეულოს წესები, რომელიც უნდა იცოდეთ ხელის ზურგზე - ეს არის საფუძვლები, თუ როგორ უნდა ვისწავლოთ საჭმლის მომზადება. სამზარეულოში, თქვენ უნდა გქონდეთ საათი ისე, რომ თქვენ ყოველთვის ზუსტად იცოდეთ რამდენი დრო გაქვთ მოხარშული ხორცის ეს ნაჭერი და რამდენი დარჩა ღუმელში გამომცხვარი თევზის სრულ მომზადებამდე.

არ დატოვოთ სამზარეულოს კერძი დიდი ხნის განმავლობაში. საჭმელს უყვარს მაქსიმალური ყურადღების მიქცევა და მზარეულის არარსებობის შემთხვევაში მას აქვს გაქცევის, დაწვისა და დუღილის თავისებურება. გარდა ამისა, მრავალი კერძის რეცეპტები გულისხმობს მუდმივ მორევას, გადაბრუნებას და ახალი ინგრედიენტების დამატებას. ასევე ზედმეტი იქნება ვისწავლოთ თუ როგორ უნდა დააგემოვნოს კერძი, განსაკუთრებით სამზარეულოს ბოლოს-ამ გზით თქვენ დაზღვეული იქნებით მარილის ნაკლებობისგან ან ზედმეტად დამარილებისგან და არ გადააჭარბოთ მას სანელებლებით.

წესი ექვსი: იცოდეთ როგორ მიირთვათ კერძი სწორად

მოიფიქრეთ ჩვეულებრივი კერძის უჩვეულო სახელი, დაუმატეთ უგემრიელესი სოუსი არაჩვეულებრივ მაკარონს ან ბრინჯის ფაფას, დაამშვენეთ კერძი მწვანილით, დაეუფლეთ დაფქვის ტექნიკას - ყვავილებისა და ხილის და ბოსტნეულის სხვადასხვა ფორმის მოჭრა. ასევე მნიშვნელოვანია მაგიდის სწორად და ლამაზად გაწყობის უნარი. ყველაზე პროზაული ყოველდღიური კერძიც კი განსაკუთრებული გარემოცვით მიმზიდველი გახდება და მისი გემოც სულ სხვაგვარად აღიქმება!

გისურვებთ კულინარიულ გამარჯვებებს!

უძველესი დროიდან ადამიანები განსაკუთრებულ პატივისცემით ეპყრობოდნენ სამზარეულოს პროცესს.

წლიდან წლამდე, ეს ხელოვნება მუდმივად იხვეწებოდა: გამოჩნდა ახალი რეცეპტები და "მზარეულის" პროფესია სულ უფრო პოპულარული და პატივსაცემი გახდა მთელ მსოფლიოში. დროთა განმავლობაში გამოჩნდა ტერმინი "სამზარეულო", რომელიც ლათინურიდან ითარგმნება როგორც "სამზარეულო".

თანამედროვე რუსულ ენაზე სიტყვა "კულინარიას" აქვს რამდენიმე ინტერპრეტაცია:
პირველ რიგში, ეს არის სამზარეულოს ხელოვნება;
მეორეც, ეს არის კოლექტიური სახელი სხვადასხვა კერძებისთვის;
მესამე, ეს ტერმინი შეიძლება აღნიშნავდეს სპეციალიზებულ მაღაზიას, კაფე, რომელიც დაკავებულია საკვების მომზადებითა და გაყიდვით.

დღეს, იმისათვის, რომ გახდე კარგი მზარეული, საჭიროა არა მხოლოდ ისწავლო და მიიღო შესაბამისი დიპლომი, არამედ გქონდეს ნიჭი.
თანამედროვე შეფ არის არა მხოლოდ ადამიანი, რომელიც ამზადებს უგემრიელეს საკონდიტრო ნაწარმს და ყველაზე დელიკატურ კერძებს, არამედ ნამდვილი პროფესიონალია, თავისი საქმის სპეციალისტი, რომელსაც გააჩნია გარკვეული შესაძლებლობები, პროპორციის გრძნობა, რომელმაც იცის როგორ დააკავშიროს პროდუქტები ასე დახვეწილი გზით გააკეთე გემრიელი კერძი.

ყოველდღე, თითოეული ჩვენგანი ამზადებს საჭმელს, მზრუნველი დიასახლისი, რათა საყვარელ ადამიანებს რაიმე გემრიელი გაახაროს, ხშირად მიმართავს კულინარიულ რეცეპტებს, რომელთა ნახვა შეგიძლიათ ინტერნეტში ან სპეციალურ კოლექციაში. თუმცა, ეს რეცეპტები არსაიდან არ მოდის. ზოგჯერ წარმატებული რეცეპტები შემთხვევით მიიღება, ზოგიერთ შემთხვევაში კი შეფი მუშაობს ყველა დეტალზე, ცდილობს ინგრედიენტების განსხვავებულ კომბინაციას, სანამ არ მიიღება ჭეშმარიტად კულინარიული შედევრი.

ყველა კარგ მზარეულს ან დიასახლისს აქვს პატარა საიდუმლოება, რაც მათ საჭმელს განსაკუთრებულს ხდის. მაგრამ ამავე დროს, არ არის საკმარისი მხოლოდ რეცეპტის გამოყენება და ყველაფერი ინსტრუქციის მიხედვით, რომ მიიღოთ მართლაც გემრიელი კერძი, მნიშვნელოვანია თუნდაც ჩვეულებრივი ადამიანისთვის სწორად შეაფასოს პროპორციები, ინტუიციურად განსაზღვროს რა თვალსაზრისით უნდა გამორთოთ ხორცი, რომელიც ტაფაში ტრიალებს, როდის და რამდენი სანელებლები უნდა დაემატოს. და მრავალი სხვა ნიუანსი.

სამზარეულო არ არის მხოლოდ სამზარეულოს პროცესი, ეს არის ტექნოლოგიების, რეცეპტების, ცოდნის, აღჭურვილობის მთელი კომპლექსი, რომელსაც მზარეული იყენებს თავის ხელოვნებაში.

სამზარეულო შეისწავლის სამზარეულოს ტექნოლოგიას არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი დიეტური საკვებისა, რომელსაც შეუძლია სასარგებლო გავლენა მოახდინოს ადამიანის სხეულის ზოგად მდგომარეობაზე.

ბევრი ადამიანი, რომელიც ცდილობს ასიამოვნოს საკუთარი თავი და ახლობლები უგემრიელესი კერძებით, იღებს რთულ კერძებს და დიდი ალბათობით ისინი ვერ შეძლებენ მათ სათანადო დონეზე მოხარშვას. ამიტომ, ხშირად რეკომენდირებულია ბრწყინვალების მიღწევა მარტივი კერძების მომზადებაში, როგორიცაა შარლოტა, ვიდრე ნაპოლეონის დახვეწილი ნამცხვრის გამოცხობა, რომელიც, სავარაუდოდ, არ იქნება ისეთივე გემრიელი, როგორც მოსალოდნელი იყო.

ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ თქვენ არ შეგიძლიათ კერძის გემრიელი მომზადება, მაშინ უნდა სცადოთ ისევ და ისევ, რადგან ოსტატობას მოყვება გამოცდილება.

თქვენ არ უნდა იჩქაროთ ყველაფრის ერთდროულად გაკეთება, შეეცადეთ მიაღწიოთ სრულყოფილებას ერთი რეცეპტის მომზადებაში, შემდეგ კი შეუფერხებლად გადადით მეორეზე. მთავარი არის სურვილი, სწრაფვა სრულყოფილებისა და გამძლეობისკენ - და შემდეგ ყველაფერი გამოგივა.

უძველესი დროიდან ადამიანი კარგად იცნობდა კულინარიას, მას შემდეგ რაც მან პირველად შეწვა ხორცის ნაჭერი ცეცხლზე. ცოტამ თუ იცის, რომ სიტყვა "კულინარია" ლათინური წარმოშობისაა და ითარგმნება როგორც "კულინარია". თქვენ შეგიძლიათ ეს გაიგოთ როგორც გარკვეული ხალხის სამზარეულო - იტალიური, უკრაინული, ან როგორც განსაკუთრებული ადგილი, სადაც მზადდება საკვები. ყველაფერი, რაც ჩვენ ვიცით საკვების შესახებ, მისი დამუშავებისა და მომზადების შესახებ, შეიცავს სიტყვა კულინარიას და არ აქვს მნიშვნელობა რომელ სამზარეულოს ეკუთვნის კერძი. სამზარეულო არის მეცნიერებაც და ხელოვნებაც, რომლებიც ერთად ქმნიან მშვენიერ ტანდემს, რომელიც ადამიანებს აძლევს სიამოვნებას საკვებით მთელი თავისი მრავალფეროვნებით. უძველესი დროიდან, გემრიელი სამზარეულოს საიდუმლოებებიკერძები ... თითოეულ კერძს აქვს რეცეპტების კონკრეტული ნაკრები, გარდა ამისა, დედამიწის თითოეულ სამზარეულოს აქვს საკუთარი რეცეპტები. ფაქტიურად ათი წლის წინ, რაიმე უჩვეულო რეცეპტის გასარკვევად, თქვენ უნდა იყიდოთ მზარეულის წიგნები ან ჟურნალები სხვადასხვა რეცეპტით. მაგრამ, მეცნიერება არ დგას ერთ ადგილას და ქაღალდი თითქმის აღარ არის ინფორმაციის მთავარი მატარებელი. იმის საპოვნელად, რაც გჭირდებათ, თქვენ უნდა გქონდეთ წვდომა ინტერნეტზე, სადაც არის უამრავი საიტი, რომელიც ეძღვნება სამზარეულოს. ჩვენი რესურსი ასევე ეძღვნება კულინარიის მშვენიერ ბიზნესს. თქვენ შეგიძლიათ გაოცება თქვენს მეგობრებს ახალი კერძებითაც კი ყოველდღე. ბევრმა დიასახლისმა ხშირად არ იცის როგორ ასიამოვნოს ქმარი და შვილები - ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ მოამზადოთ რაღაც ძალიან მადისაღმძვრელი და უჩვეულო.

სამზარეულო დღეს, და ის აღიარებულია, არ არის მხოლოდ ყოველდღიური სიტყვა ან ყოველდღიური სავალდებულო რიტუალი - სამზარეულო, მაგრამ სამზარეულო არის მეცნიერება და, სხვა მრავალი მეცნიერებისგან განსხვავებით, მეცნიერება არ არის მხოლოდ "ზუსტი", არამედ სამზარეულო ასევე ხელოვნებაა რა
მათი ცხოვრების მანძილზე ადამიანები სწავლობენ, მათ შორის, როგორ უნდა მოხარშონ. სამზარეულოს სწავლა ხდება წიგნებიდან, რა თქმა უნდა, თუ ახლომახლო არ არის ღირსეული მასწავლებელი, რომელიც თანახმა იქნება გასწავლოს სამზარეულოს ხელოვნება. მაგრამ, სამზარეულოს პირველი ცოდნა მივიღეთ იმის ყურებით, თუ როგორ ამზადებენ ჩვენი ბებიები და თუ სამზარეულო დაგვიანდა, მაშინ ჩვენ ენთუზიაზმით ვკითხულობთ წიგნებს კულინარიულ ხელოვნებაზე. ითვლება, რომ სამზარეულო კაცობრიობის მეათე მუზაა. ჩვენ გვიყვარს საზ. თითქმის ყველა ფიქრობს, რომ მათ შეუძლიათ საჭმლის მომზადება. სახლში ვამზადებთ, სამსახურში ჩქარობენ, გვიყვარს ბუნების წიაღში. სამზარეულოს მოაქვს სიხარული და კმაყოფილება ჩვენს ცხოვრებაში.

ვიკიპედია განსაზღვრავს სიტყვას "საკვები" ან "საკვები", როგორც არაორგანული და ორგანული ნივთიერებების კოლექცია, რომლებიც მიიღება ორგანიზმების მიერ გარემოდან და გამოიყენება მათ კვებისათვის. სხეულს სჭირდება საკვები მზარდი სხეულის ქსოვილების ასაშენებლად და სიცოცხლის პროცესში განადგურებულთა აღსადგენად, ამ პროცესის შესანარჩუნებლად და დახარჯული ენერგიის შესავსებად. საკვების მთავარი დანიშნულებაა იყოს ენერგიის წყარო და „სამშენებლო მასალა“ ორგანიზმისთვის, თუმცა საკვებისგან სიამოვნების მიღების ფაქტორი ასევე მნიშვნელოვანია ადამიანის კვებაში. არასწორმა კვებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე და არაჯანსაღი კვების სხვა დაავადებები. სამზარეულოსთან დაკავშირებულ ბევრ კონცეფციას ეწოდება სამზარეულო.
საკვების სწორი გამოყენება, უფრო სწორად ინგრედიენტების მომზადება და დამუშავება, ე.ი. სამზარეულო და ეწოდება მშვენიერ სიტყვასსაცხობი ... ამას წინ უძღოდა უბრალო საკვების მოხმარების სამზარეულოს ხელოვნებად გადაქცევა. როგორც კი ის დაიბადება, ადამიანი იღებს ბრძანებას მისი კუჭიდან - IS. მამაკაცი ნიშნავს დაბადებას ყვირილით, მაგრამ ყვირილით გულის სიღრმეში, ის ცვლის ტირილის ტემბრს, ითხოვს საჭმელს. ეს არის პირველი, რასაც ახალი სიცოცხლე აცხადებს, როდესაც ის იბადება - მე მინდა მქონდეს. ადამიანმა უნდა ჭამოს, რათა აღადგინოს ძალები, რომლებიც ართმევს ადამიანს როგორც ფიზიკურ, ასევე გონებრივ შრომას, და დიახ, შენც უნდა გაიზარდო. თუ თქვენ ჩაწვდებით კაცობრიობის ისტორიას, მაშინ დაბადებიდან ადამიანი იღებს საკვებს, რომ იცხოვროს, გაიზარდოს და შექმნას. ენერგიის გარეშე, რომელსაც საკვები აძლევს სხეულს, არცერთ ცოცხალ არსებას არ შეუძლია ცხოვრება. ცხოველსა და ადამიანს შორის ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ველური ან ცხოველი ჭამს აუცილებლობის გამო, ხოლო ცივილიზებული ადამიანი უჭმელობის გამო. და ამგვარ საკამათო მოსაზრებას, გაჟღერებული ა.დიუმას მიერ, შეიძლება ჰქონდეს ახსნა

მოკლე მოგზაურობა სამზარეულოს ისტორიაში.

აქამდე ითვლებოდა, რომ ეს იყო ძველი რომი, რომლის არისტოკრატია ფუფუნებაში იძირებოდა, რომელმაც მსოფლიოს მისცა ისტორიაში პირველი კულინარიული წიგნები. ერთ-ერთი მათგანია ცელიუს აპიკიუსის ათტომეული ნაშრომი, რომელიც დაწერილია ძვ.წ. ახ.წ თუმცა, კულინარიული რეცეპტების პირველი აღწერილობა იქნა ნაპოვნი საბერძნეთში ძვ.წ. მე –4 საუკუნეში, ბერძნულ კოლონიებში, რომლებიც მდებარეობს კუნძულ სიცილიაზე.იმ დღეებში კულინარიას დიდი თაყვანისცემით და პატივისცემით ეპყრობოდნენ და თვლიდნენ, რომ ეს მეცნიერება უნდა დაეუფლა თავისუფალ დაბადებულებს, რომლებმაც მიიღეს საჩუქარი ზემოდან. კულინარიული ბერძენი შეფ მიტეკუსის ღვაწლი გასტრონომიულ ხელოვნებაში მისმა თანამედროვეებმა გაათანაბრეს დიდი ფიდიასის წვლილი ქანდაკების ხელოვნებაში. მე –3 საუკუნის დასაწყისში სოფონ აქარისელმა ასწავლა არომატული სანელებლების შერევა. რომენის პარმენონმა მოამზადა სამზარეულოს სრული სახელმძღვანელო და პაქსამმა შეფ -მზარეულის ლექსიკონი.
რომაელებმა, როგორც ბერძნების ღირსეული მოსწავლეები, კიდევ უფრო გაზარდეს სამზარეულოს ცოდნა.მარკ გაბიუს აპიციუსი , ერთადერთი შემორჩენილი უძველესი კულინარიული წიგნის - "De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis" სავარაუდო ავტორი ძვ.წ. V საუკუნეში.

მაგრამ ეს არის სამზარეულოს ისტორია... ჩვენს თანამედროვე დროში, სამზარეულოს წიგნები აღარ განიხილება იშვიათად, თუმცა იყო ასეთი რამ. ძველად, როდესაც რუსეთი სსრკ -ს ნაწილი იყო, დეტექტიური ისტორიები და მზარეულის წიგნები ყველაზე მწირი წიგნები იყო. განსაკუთრებულ სიამაყედ ითვლებოდა სახლში ყოფილიყო ცნობილი წიგნი, რომელიც გამოქვეყნებული იყო პოლიტბიუროს წევრის ზედამხედველობითანასტას მიქოიანა 1939 წლის გამოცემა "გემრიელ და ჯანსაღ საკვებზე". ეს წიგნი გამოიცა 1978 წლამდე, სრული სიმცირისა და ნარჩენების შეგროვების ეპოქაში.

ახლა წიგნების მაღაზიების და გაზეთების სათავსების ყველა თაროები სავსეა ნარჩენების ქაღალდით სამზარეულოზე. უმჯობესია გაჩუმდეს პერიოდულ გამოცემებზე.

კულინარიული საიტი "Cook Parim" გთავაზობთ თქვენს ყურადღებას, რომელმაც უნდა შეავსოს ხარვეზი სამზარეულოს შესახებ, დაეხმაროს ღუმელების, არასრულყოფილი ქვაბებისა და ტაფების სრულიად გამოუცდელ მფლობელებს, შეავსოს ცოდნის ხარვეზები, ხოლო პროფესიონალებს ახსოვთ არა მხოლოდ კლასიკური რეცეპტები, არამედ გაეცნობიან ახალ ტენდენციებს კულინარიულ ხელოვნებაში. საიტის გვერდებზე, ჩვენ შევეცდებით მაქსიმალურად წარმოვადგინოთ დიდი ადამიანების რეცეპტები, რომლებმაც ბევრი დრო დაუთმეს გასტრონომიას.

ჩვენ შევეცდებით უზრუნველვყოთ, რომ ინფორმაცია და რეცეპტები, რომლებსაც თქვენ იხილავთ ჩვენი პორტალის გვერდებზე "Cook Parim", არ იყო მოსაწყენი, საიმედო, გასაგები და არა მხოლოდ თქვენს მადას, არამედ ესთეტიურ სიამოვნებას. რეცეპტების უმეტესობას ახლავს ფოტოსურათების სერია ისე, რომ სამზარეულოს პროცესი თქვენთვის მაქსიმალურად გასაგები და ხელმისაწვდომი იყოს.

განსხვავება დაბეჭდილ გამოცემას შორის, სადაც რეცეპტი ხშირად წარმოდგენილია ინგრედიენტების მარტივი ჩამონათვალის სახით და, საუკეთესო შემთხვევაში, კონკრეტული კერძების მომზადების სწორად აღწერილი ეტაპებით, კულინარიული საიტი გაძლევთ საშუალებას ილუსტრაციოთ ნებისმიერი რეცეპტი ნებისმიერი რაოდენობის ფოტოსურათით. და ზოგჯერ ვიდეო ისტორიები. მასალის წარმოდგენის ეს მეთოდი აადვილებს მასალის ათვისებას და ხელს უშლის ზედამხედველობას კონკრეტული კერძის მომზადებაში.

არის კერძები, სადაც ბევრი ფოტოსურათის არსებობა არ შეიძლება იყოს თავად კერძის სპეციფიკაში. Მაგალითად,კლასიკური ათქვეფილი კვერცხი ... მაგრამ ასეთ რეცეპტებსაც კი, წიგნისგან განსხვავებით, თან ახლავს ფოტომასალა.

და როგორი კერძი, როგორი სუფრა, ანუ სადღესასწაულო თუ სახლში, პურის გარეშე. კულინარიული საიტი წარმოგიდგენთ არა მხოლოდ ტექნიკას, რომელიც ხელს უწყობს უგემრიელესი პურის გამოცხობას, არამედ სხვადასხვა სახის პურის რეცეპტების დიდ რაოდენობას. პური არის ყველაფრის თავი, ამიტომ პური ენიჭებაცალკე სათაური "პური" ... ნუ დავივიწყებთ მათ, ვინც მარხულობს ან წონაში იკლებს. მათზე ქვემოთ ვისაუბრებთ.

ბოლო 15 წლის განმავლობაში, როდესაც ჩვენმა მაღაზიებმა დაიწყეს მსგავსი პროდუქტების სიმრავლე ცენტრალურ ბაზარზე, დიასახლისების ყველაზე მწვავე თემა იყო თემა - წონის დაკლება. სამსახურში და თურქეთში მოგზაურობის რიგში, კლინიკაში და სახლში სამზარეულოში, უბრალოდ საუბრობენ იმაზე, თუ როგორ დაიკლო წონა და რა ჭამო. რამდენი სახის, დიეტის სახეობა ლანდაუს ალბათ არ დაითვლიდა. და 5 კილოგრამის დაკლების გზები. 4 საათში გეტყვით ნებისმიერი კლუქსი, რომელიც ღვეზელს ყიდის.

მაგრამ რაც არ უნდა გვეშინოდეს ჭარბი წონისა, ჩვენ ვერასდროს ვიტყვით უარს გემრიელად ჭამის სიამოვნებაზე, მძიმე სასმელზე და გულწრფელ hangover- ზე. კვება არის პირველ რიგში რუსული კონცეფცია, როდესაც დღესასწაული იწყება დილით და 26-30 კერძის შეცვლის შემდეგ, შეუფერხებლად მიედინება საღამოს შეკრებაზე. უგემრიელესი საჭმლის მოყვარულებს არ შეუძლიათ შეაშინონ საშინელი ისტორიები და ისტორიული ფაქტები, რომლებიც დაკავშირებულია დიდი ფაბულისტის ი.კრილოვის გარდაცვალებასთან, რომელიც გარდაიცვალა ზედმეტი ჭამისგან.

როგორ შეგიძლიათ უარი თქვათ, როდესაც ნადირობთ და ნამდვილად გინდათ, ფორშმაკიდან გამცილებელი ხელის ქვეშ კრისტალურად გამჭვირვალე არაყი. და თუ მაგიდაზე არის ქართული საცივის თასი და მის გვერდით არის ყულებიაკა ვეზიგით - როგორ შეგიძლიათ უარი თქვათ ასეთ ბრწყინვალებაზე? და მაგიდასთან არიან კარგი მეგობრები და სასიამოვნო თანამგზავრები? როგორ შეგიძლიათ უარი თქვათ ასეთ გართობაზე -ჭორი სამზარეულოში ?

მაგრამ, როგორც ძველ ხუმრობაში, იმისათვის, რომ ეს ყველაფერი გქონდეს, უნდა ისწავლო. ასე რომ - წავიკითხოთ და ვისწავლოთ.და ნუ შეგაშინებთ ზოგიერთი რეცეპტის სახელები და სირთულე, მაგალითად: სპაგეტი ბოლონიუსის სოუსით - მნიშვნელოვანია სცადოთ სამზარეულო. ნუ შეგაშინებთ ჩვენ და თქვენ ფუა გრასით. ეს ყველაფერი მარტივია, როდესაც იცი სად და რა მოხდა. რატომ მზადდება და ემსახურება ბლინები წითელი ხიზილალით და არა ისე, როგორც სწრაფი კვების დროს.

და რა მადით კითხულობ " დელის ნოტები”ალექსანდრა დიუმა, როგორც ნიკოლაი ვასილიევიჩ გოგოლი დახვეწილია აღწერს თავის ნამუშევრებში არაჟანიანი ნაჭუჭების ჭამას. შესაძლებელია თუ არა დელმპინებთან მოგზაურობის შედარება სახლის პირობებში დუმბინის დამზადებისა და მთელი ოჯახით ჭამის საიდუმლოებით, იმის დაკარგვით, თუ ვინ რამდენი ჭამდა.

კიდევ ერთი შესანიშნავი ნაშრომი გამოქვეყნდა "გასტრონომიული ენციკლოპედია" ( Larousse gastronomique) 14 ტომად. ამ შესანიშნავი პუბლიკაციის ინფორმაციის ნაწილი დაემატება და განთავსდება კულინარიულ საიტზე.

სამზარეულოს ტექნოლოგია.

"ქათამი როზმარინით, ნიორით და ფორთოხლით"

შემადგენლობა:

1 ქათამი - 1 ც.

2. როზმარინი (ახალი) - ½ სტადიის.

3. ნიორი - 1-2 კბილი

4. მარილი - 1 ჩ.კ.
5. შავი წიწაკა - 1 მწიკვი;

6 ფორთოხალი

7. კარტოფილი - 1.2 კგ

სამზარეულოს მეთოდი:

ნიორი დაჭერით შუასადებებად და მოათავსეთ ქათმის კანქვეშ, თანაბრად მთელ კარკასში. ქათამი 1.5 კგ მასით. იკვებება სიმინდით (მას აქვს უფრო წვნიანი ხორცი)

შეურიეთ 50 მლ ზეითუნის ზეთი 0.5 ს.კ. წვრილად დაჭრილი ახალი როზმარინი, 1 ჩ.კ. მარილი და შავი პილპილი.

დაჭერით ქათამი ხერხემლის გასწვრივ და გაშალეთ დაფაზე (თამბაქოს ქათმის მსგავსად). კარგად გაწურეთ როზმარინის ზეთის ნახევრით და მოათავსეთ ცხიმიან ფოთოლზე. საუკეთესოა საცხობი ყდის - ის ძალიან ბევრს ისვრის. აცხვეთ 225C ტემპერატურაზე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.

ამოიღეთ, დაფარეთ ფორთოხლის ნახევარი რგოლები და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

გარნირისთვის გააცალეთ 1,2 კგ კარტოფილი (შეგიძლიათ ცოტა მეტი), გაჭერით 6-8 ნაწილად და აურიეთ დარჩენილი როზმარინის ზეთი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. განათავსეთ იგი ქათმის ფოთლის ქვეშ, ხოლო ქათამი დაფარეთ ფორთოხლით. როდესაც ქათამი მზადაა, ამოიღეთ, აწიეთ ტემპერატურა 250 გრადუსამდე და აწიეთ ფოთოლი კარტოფილთან ერთად, დატოვეთ ყავისფერი. მზა კარტოფილი მოათავსეთ კერძზე, ზემოდან დაადეთ ქათამი. მიირთვით ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

ცხელი მაღაზიის მუშაობის ორგანიზაცია.

საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ცხელი და ცივი მაღაზიები მიეკუთვნება წინასწარ მომზადებას.

ცხელ მაღაზიაში მზადდება ცხელი პირველი კურსები, მეორე კურსები, გვერდითი კერძები, სოუსები და ხორციელდება ცივი ტექნოლოგიის ნახევარფაბრიკატების სითბოს დამუშავების ყველა ტექნოლოგიური ოპერაცია. ცივი მაღაზია აწარმოებს მრავალფეროვან ცივ კერძებს, საჭმლის და კულინარიულ პროდუქტებს.

მოსამზადებელი მაღაზიების მუშაობა აგებულია გეგმა-მენიუს საფუძველზე. კერძები და კულინარიული პროდუქტები დღის განმავლობაში გამოდის მცირე ნაწილებში, სავაჭრო სართულის დატვირთვისა და მომხმარებელთა ნაკადის გრაფიკის გათვალისწინებით. მოსამზადებელი მაღაზიების პროდუქციის უმეტესობა მზადდება დარბაზის გასახსნელად.

კულინარიული და კულინარიული ხელოვნება. უცხოური სიტყვების სრული ლექსიკონი, რომლებიც გამოყენებულია რუსულ ენაზე. პოპოვი მ., 1907. კულინარია (ლათ. Culinas kitchen culina kitchen) არის სამზარეულოს ხელოვნება, ასევე საკვების კოლექტიური სახელწოდება. ახალი …… რუსული ენის უცხოური სიტყვების ლექსიკონი

საცხობი- (ლათ. culina cuisine), ცხოველური, მცენარეული (და მინერალური) წარმოშობის პროდუქტების საკვების მომზადების ხელოვნება სხვადასხვა კერძების სახით. კ. ცნობილი იყო ჯერ კიდევ პრეისტორიულ ხანაში ჭურჭლის გამოჩენამდე (მაგალითად, ხორცის და თევზის შემწვარ ... ... დიდი სამედიცინო ენციკლოპედია

საცხობი- კულინარია, სამზარეულო, მრავალი სხვა. არა, ცოლებო. (ლათ.კულინის სამზარეულოდან). 1. სამზარეულოს ხელოვნება. სამზარეულოს კურსები. 2. შეაგროვოს. საკვები. გურმანული სამზარეულო. უშაკოვის განმარტებითი ლექსიკონი. დ.ნ. უშაკოვი. 1935 1940 ... უშაკოვის განმარტებითი ლექსიკონი

საცხობი ოჟეგოვის განმარტებითი ლექსიკონი

საცხობი- კულინარია, და და სამზარეულო, და ცოლები. 1. სამზარეულოს ხელოვნება. 2. მზა კერძებისა და ნახევარფაბრიკატების მაღაზიის მაღაზია. | მიმდევარი კულინარია, ოჰ, ოჰ (1 ღირებულებამდე). ოჟეგოვის განმარტებითი ლექსიკონი. ს.ი. ოჟეგოვი, ნ. იუ. შვედოვა. 1949 1992 ... ოჟეგოვის განმარტებითი ლექსიკონი

საცხობი- სამზარეულო სასიამოვნოა, სამწუხაროდ, ყოველდღიურად. ამერიკელი დიასახლისი ერთი და იგივე კერძი არასოდეს არის იგივე. ალენ ლობრო სამზარეულო დროის საკითხია. ზოგადად, რაც უფრო მეტი დროა, მით უკეთესი შედეგი. ჯონ ....... აფორიზმების კონსოლიდირებული ენციკლოპედია

სამზარეულო- და სამზარეულო ... თანამედროვე რუსულ ენაზე გამოთქმისა და სტრესის სირთულეების ლექსიკონი

საცხობი- (ლათ. culina სამზარეულოდან) სამზარეულოს ხელოვნება ... დიდი ენციკლოპედიური ლექსიკონი

სამზარეულო- I kulin aria, კულინარია w. 1. სამზარეულოს ხელოვნება. 2. ღრმა გემრიელად მომზადებული საჭმელი. II კულინ არია, კულინარია მაღაზია ან სპეციალური განყოფილება რესტორანში, სასადილოში, ყიდის ნახევარფაბრიკატებს და მზა კერძებს. განმარტებითი ლექსიკონი… ეფრემოვას მიერ რუსული ენის თანამედროვე განმარტებითი ლექსიკონი

სამზარეულო- არსებითი სახელი, სინონიმების რაოდენობა: 3 გევმატიკა (2) გეუსტიკა (2) დიეტური სამზარეულო (1) ... სინონიმური ლექსიკონი

სამზარეულო- და, w ხელოვნების კულინარია. 1. სამზარეულოს ხელოვნება. ALS 1. კატეევი ფიზიოლოგიურად, როგორც ამბობენ, მთელი თავისი ღვიძლით აფასებდა (იცოდა როგორ აფასებდა) სიცოცხლის ხორცს, იცოდა როგორ ესმოდა მისი, ჰქონდა განსაკუთრებული გემო ცხოვრების გურმანებისთვის და არა მხოლოდ ფრანგული სამზარეულოს. ბანერი 1999 ... რუსული გალიციზმის ისტორიული ლექსიკონი

წიგნები

• სამზარეულო ,. წიგნი COOKING დაიწერა შეფ -მზარეულისთვის, რათა დაეხმაროს მას მუშაობაში, გააუმჯობესოს კვალიფიკაცია, ასწავლოს სამზარეულოს საფუძვლები, დანერგოს კარგი ჩვევები და უნარები. წიგნის შესავალი სექციები ... იყიდეთ 11000 რუბლად
• სამზარეულო ,. წიგნი "სამზარეულო" დაწერილია მზარეულისთვის, რათა დაეხმაროს მას მუშაობაში, გააუმჯობესოს კვალიფიკაცია, ასწავლოს თანამედროვე სამზარეულოს საფუძვლები, დანერგოს კარგი ჩვევები და უნარები. შესავალი განყოფილებები ...

A, M. culinaire adj. კულინარიაში დახელოვნებული პირი; საზ. BAS 1. თავად დირექტორი სტროსი ზოგჯერ ჭამს მათთან ერთად და ურჩევს საჭმელსა და სასმელს საკუთარი ხელით, ხოლო ნაწილებს ამზადებს თავად მთავარი მზარეული, ჰერ ფერდინანდი, ფრანგი უმაღლესი პარიზიდან ... ... რუსული გალიციზმის ისტორიული ლექსიკონი

კულინარიის სპეციალისტი: კულინარიული ადამიანი კულინარიის სპეციალისტი (წიგნი) ... ვიკიპედია

მზარეული, ჩანთა, მზარეული, მზარეული, მზარეული რუსული სინონიმების ლექსიკონი. მზარეულის არსებითი სახელი, სინონიმების რაოდენობა: 5 მზარეული (3) მზარეული ... სინონიმური ლექსიკონი

კულინარი, კულინარიის სპეციალისტი, ქმარი. კულინარიაში დახელოვნებული ადამიანი, მზარეული. უშაკოვის განმარტებითი ლექსიკონი. დ.ნ. უშაკოვი. 1935 1940 ... უშაკოვის განმარტებითი ლექსიკონი

მზარეული- KULINAR, a, m ადამიანი, რომელიც პროფესიონალურად არის დაკავებული კულინარიით, ჩვეულებრივ, რაიმე სახის. კერძები, რომელთა მომზადებაც რთულია და მოითხოვს უნარსა და უნარს. მაგრამ სამზარეულო იყო შესანიშნავი, საჭმელი უგემრიელესი, რესტორანს ხელმძღვანელობდა მოსკოვის საუკეთესო მზარეული იაკოვი ... ... რუსული არსებითი სახელების განმარტებითი ლექსიკონი

M. ვინც კულინარიაშია გამოცდილი [სამზარეულო I 1.]. ეფრემოვას განმარტებითი ლექსიკონი. ტ.ფ. ეფრემოვა. 2000 ... ეფრემოვას მიერ რუსული ენის თანამედროვე განმარტებითი ლექსიკონი

კულინარიის სპეციალისტი, კულინარიის სპეციალისტი, კულინარიის სპეციალისტი, კულინარიის სპეციალისტი, კულინარიის სპეციალისტი, კულინარიის სპეციალისტი, კულინარიის სპეციალისტი, კულინარიის სპეციალისტი, კულინარიის სპეციალისტი, კულინარიის სპეციალისტი, კულინარიული სპეციალისტი, კულინარიული სპეციალისტი (წყარო: "სრული აქცენტირებული პარადიგმა AA ზალიზნიაკის მიხედვით") .. სიტყვების ფორმები

მზარეული- პირველყოფილი. კულინარიის (სამაგისტრო) უკუ განათლება, სესხის აღება. მისგან lang., რომელშიც kulinarisch ლათ. კულინარიუსი, სუფ. მომდინარეობს კულინარიის "სამზარეულოდან" ... რუსული ენის ეტიმოლოგიური ლექსიკონი

მზარეული- კულინ არ და ... რუსული ორთოგრაფიული ლექსიკონი

მზარეული- (2 მ); pl მზარეული / რაი, რ მზარეული / თხრილი ... რუსული ენის ორთოგრაფიული ლექსიკონი

წიგნები

• კულინარიის სპეციალისტი, მარტინ სუტერი. ტამილ მარავანი იძულებულია ემიგრაციაში წავიდეს შვეიცარიაში - მის სამშობლოში ხდება სასტიკი, სისხლიანი ომი. ბავშვობიდანვე იცოდე აღმოსავლური სანელებლების საიდუმლოებები, შეიგრძენი რომელი მათგანი და რა რაოდენობით ...
• კულინარიის სპეციალისტი, მაქს სტრახოვი. ხელოვნება მსხვერპლს მოითხოვს. ამ კულინარიული სპეციალისტის ხელოვნება კიდევ უფრო მეტია: ის ამზადებს დახვეწილ კერძებს ქალებისგან და ამაში მას არ ჰყავს თანაბარი. ისინი მას დიდი ხანია ეძებენ და წარუმატებლად. რა თქმა უნდა, სულაც არა იმისთვის, რომ ...