ღუმელი კონვექციის გარეშე. საცხობი კონვექციის ღუმელები - საჭირო აღჭურვილობა კვების. Convection ღუმელი: როგორ ვიყიდოთ უფლება

სუნი სუფთა პური, Buns ან საფრანგეთის Baguettes ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დატოვოს ვინმე გულგრილი, მით უმეტეს, თუ pasting გაკეთდა კონვექციის ღუმელებში. ასეთი ღუმელები საშუალებას იძლევა გამოცდისგან პროდუქციის განსაკუთრებული გემოვნების მიღწევა. ფაქტია, რომ ცხელ ჰაერის მიმოქცევა მოწყობილობის შიგნით არის ერთგვაროვანი სამზარეულო დაბალი ტემპერატურაეს, ერთის მხრივ, დრო და ფული დაზოგავს და მეორეზე, ის გვიჩვენებს საუკეთესო შედეგს ტრადიციული სპილენძის კაბინეტებთან შედარებით.

გარდა ამისა, ისინი მაინც შეიძლება მომზადდეს:

• გაყინული ნახევრად მზა პროდუქცია;
• დასრულებული კერძების დათბობა;
• სამზარეულო კერძები ხორცი, თევზი და ბოსტნეულისგან.

კონვექციის ღუმელების ძირითადი უპირატესობები

უმრავლესობა მზარეულებს, რომლებმაც თავიანთი სამზარეულოში დამონტაჟებული ღუმელები დამონტაჟდნენ, ხშირად სთხოვენ: როგორ გაუმკლავდნენ მათ და არსებობს რაიმე სარგებელს მათგან? მსგავსი კითხვები მოდის ჩვეულებრივი ადამიანებისგან, ვისაც სურს მომზადება კერძები convection, მაგრამ, სამწუხაროდ, არ მესმის ამ მოწყობილობის უპირატესობები. მასში არაფერია სიბრძნე, საკმარისია მხოლოდ მაშინ, როდესაც კონვერტაციის ღუმელში დაიწყება და გარკვეული დროის შემდეგ, პირველ რიგში, პირველი შედეგებით მოვა.

და რა უნდა ვისაუბრო მეწარმეებს, რომლებიც საკუთარ კვების დაწესებულებებში არიან. ყოველივე ამის შემდეგ, საკუთარი საცხობი წარმოების ყოფნა მნიშვნელოვნად ზრდის რესტორნის, კაფეტერიის ან საკონდიტრო ნაწარმის ყავის უფლებამოსილებას. შესყიდვის კონვექციის ღუმელი იქნება ყველაზე მეტად საუკეთესო არჩევანი ასეთ ინსტიტუტებს, რომელთაც სურთ თავიანთი კლიენტების შესთავაზონ თავიანთი საცხობი პროდუქცია, რომელიც იქნება baked on მოწინავე აღჭურვილობა მაქსიმალური შესრულების პარამეტრებით.

პურის ტრადიციულ ღუმელთან შედარებით, კონვექციას აქვს რამდენიმე გულშემატკივარი, რომელიც წყვეტს მოძრაობას, რომელიც ერთად ძლიერი ტანებით მუშაობს. ამრიგად, მაღალხარისხოვანი საცხობი მიღწეულია დამწვარი ადგილების გარეშე და არ გამოვლენილი შუა, რადგან ცხელი ჰაერის ნაკადების მუდმივი მიმოქცევა საშუალებას გაძლევთ დააჩქაროს პროდუქციის კვების პროდუქციის კვება ტემპერატურის ერთგვაროვანი განაწილების გამო თითოეულ დონეზე ღუმელი.

გარდა ამისა, აღსანიშნავია კომპაქტური ზომები კონვექციის ღუმელები, რომლებიც საშუალებას აძლევს მათ გამოიყენონ შეზღუდული სივრცის პირობებში, როგორიცაა კიოსკები, მინი-თონეები ან სადგომები, სადაც ხშირად იყიდება საცხობი გაყინული ფუფები, თებერვალი და პიცა. ზემოაღნიშნული სარგებელი გათვალისწინებით, მოდით გამოვყოთ ამ მოწყობილობების ძირითადი უპირატესობები:

• ერთიანი საცხობი;
• კაბინეტის შიგნით ტემპერატურის სწრაფი და შენარჩუნება;
• სწრაფი სამზარეულო;
• კომპაქტური ზომები;
• მაღალი დონე შესრულება;
• მისაღები ღირებულება.

და ის ფაქტი, რომ convection ღუმელები ძალიან სწრაფად გაცხელებული, საშუალებას გაძლევთ გადარჩენა არსებითად განაღდება და შეინახეთ ყველა სასარგებლო ნივთიერებები პროდუქტებში.

შერჩევა აღჭურვილობა როგორც ბიზნეს და სახლში საჭიროებების, მიზანშეწონილია აღმოჩნდეს დადასტურებული დრო მწარმოებელი, რადგან ღუმელი მიერ თქვენი ხელები არ შეიძლება იყოს სერტიფიცირებული მიერ gost. და სხვა ხარისხის სტანდარტები. გარდა ამისა, ასევე ღირს ყურადღების ცენტრში მოდელის ფუნქციონირება და შეადაროთ მისი საჭიროებები და მომავალი მოცულობები. მოსამართლე საკუთარ თავს - რა არის წერტილი overpay გამოუყენებელი ფუნქციები?

კარი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ხშირად ასეთ ღუმელებში გამოიყენეთ ორმაგი სათვალე ჰაერის ფენით, რაც საშუალებას იძლევა ბუნებრივი საჰაერო კონვექციის უზრუნველსაყოფად სათვალეებს შორის და გარე მინა. ასევე, ბუნებრივი ვენტილაცია ამცირებს თერმული დანაკარგებს და საშუალებას იძლევა, ვიზუალურად გააკონტროლოს საცხობი პროცესზე.

• მიმზიდველი დიზაინი;
• თითოეული კონტროლისთვის მოსახერხებელი და გასაგები;
• ერთიანი საცხობი;
• მოდელი უნდა იყოს მოსახერხებელი შენარჩუნება, მათ შორის რთული-მიღწევა ადგილები;
• ღუმელი უნდა გაკეთდეს მხოლოდ მაღალი ხარისხის მასალების, რომლებმაც გაიარეს შესაბამისი სერტიფიცირება;
• დამატებითი აღჭურვილობის არსებობა, როგორიცაა ორთქლის capacitors, გამონაბოლქვი visors, დაგვიანებული დუღილის კაბინეტები.

კონვექციის ღუმელში, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ GN 1/1 სტანდარტის ოთხი სტანდარტული ან კუჭ-ნაწლავის (530x325). და კომპლექტი არის ყველაზე სასარგებლო თვისებები და პროგრამებირომ შესაძლებელი გახადოს გამარტივება სამზარეულოს კერძები, როგორც ჩანს:

• ავტომატური დაწყება;
• ძილის რეჟიმი;
• სამზარეულოს რეჟიმების თვითმმართველობის კონფიგურაცია;
• განათების არსებობა;
• hood ტენიანობისა და ჰაერისთვის;
• ტემპერატურის ზონდები;
• ვარიანტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ და გააუმჯობესოს პროდუქციის შიდა სტრუქტურა.

"მარჯვენა" კონვექცია ღუმელი

უნდა გვესმოდეს, რომ ყველა კონვექციის ღუმელი არ შეიძლება ჩაითვალოს "რეალ" და საცხობი შედეგები დიდწილად დამოკიდებულია კონკრეტულ მოდელზე. კონვექციის ღუმელები საუკეთესოდ ითვლება ბეჭედი ათიმას შემდეგ, რაც მწვავე ჰაერი განაწილებულია ღუმელში ღუმელში. Რას ნიშნავს? ფაქტია, რომ ეს ღუმელი აქვს გათბობის ელემენტს, რომელიც მდებარეობს ღუმელში უკანა კედლის მახლობლად ან მის გარშემო. იგი ასევე ხელს უწყობს საჰაერო სასურველ ტემპერატურას, სანამ ის პალატას შიგნით მოდის.

უმეტეს მოდელებში, გათბობის ელემენტს ფარავს ან დაფარული პანელი, საჰაერო გზამკვლევი, რომელიც შეიწოვება გულშემატკივართა, გვერდის ავლით ათი და შემდეგ მოდის ღუმელი თავად.

გულშემატკივართა ირგვლივ ანაზღაურების გარეშე კონვექციის ღუმელების მოდელები ხშირად თანაბრად მომზადებულია კერძებით, და ეს თავად არის დამონტაჟებული გარეთ და აფეთქებს გამოსახულებას, ამით შემთხვევით ცხელი და ცივი ჰაერი. სხვა მოდელებში, გულშემატკივართა შიგნით ღუმელი, მაგრამ ამის გამო საჰაერო არათანაბარი დათბობა. თუ ათი არის დაბლა, მაშინ შიგნით ღუმელი იქნება ცხელი და ცივი ადგილები. იმის გამო, რომ თუ კონვექციის ღუმელის მფლობელი იყო, ეს იყო, რა თქმა უნდა, იმედგაცრუებული იყო, რადგან ბოლო წლებში მწარმოებლებმა რეალურად რეალურად გააკეთეს რეალური კონვექციის ღუმელები შესაბამისი ფუნქციებით და დამაჯერებელი ავტომობილისთვის.

რაც შეეხება უფრო კონკრეტულ კონვექციურ ღუმელებს, მაშინ უპირობო ბაზრის ლიდერები არიან იტალიელი მწარმოებლები, რომლებმაც შეძლეს პროდუქტიულობის მაღალი დონე, საიმედოობის მაღალი დონე, უსაფრთხო ოპერაცია, გრძელვადიანი ოპერაცია, ეკონომიკური ენერგომოხმარება და მოწინავე ტექნოლოგიები.

შერჩევისა და ყიდვის შემდეგ სასურველი მოდელი, ეს უნდა იყოს შეწუხებული წინასწარ ისე, რომ სწორად არის გამოყენებული, რადგან მხოლოდ ამ შემთხვევაში ყველაზე გრძელი მომსახურება გარანტირებულია. ასე რომ, გამოყენებამდე ღუმელი უნდა იყოს თბილი 10-15 წუთის განმავლობაში. გადატვირთვის მოწყობილობა მიუღებელია, რადგან მას შეუძლია გაზარდოს სამზარეულო დრო და გააფუჭებს მას. გახსენით კარი მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში და ყველაზე მჭიდროდ ახლოს.

Steamening ღუმელები

ცალკე პუნქტი აღსანიშნავია პროფესიონალური საცხობი აღჭურვილობის საკმაოდ ორიგინალური მრავალფეროვანი მრავალფეროვნებით, როგორც steamel ღუმელი. მას აქვს მაღალი ღირებულება და სირთულე ოპერაცია. მისი მთავარი უპირატესობა არის პალატის ტენიანობის დონის კონტროლის უნარი.

გარდა ამისა, ჯერ კიდევ გვხვდება ვარიანტები ორთქლის რეჟიმებითსადაც წყალი მიეწოდება გულშემატკივარს, რომელიც მაშინ sprayed, sprayed და იქცევა წყვილების როდესაც დაუკავშირდა გათბობის ელემენტს. ხშირად, ასეთი ფუნქცია არის საკონდიტრო ნაწარმის მოთხოვნით, კერძოდ, დიაიდის საცხობი, რომელიც საშუალებას აძლევს პროდუქტს პროდუქტის პრიალა ზედაპირზე.

დამატენიანებელი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ საკვები ხანგრძლივი დროის განმავლობაში, საცხობი პირველი ეტაპების დაუთოება, ყველა ნუტრიენტებით და ამით ბევრი დრო გადარჩენა. იმის გამო, რომ ბიზნესი ეფუძნება საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმზე, მაშინ steamogenment- ის გარეშე, არ შეუძლია.

Paroconvection ღუმელები საშუალებას იძლევა მიაღწიეთ შესანიშნავი გემო მზარეულიდან მინიმალური ძალისხმევით, ამიტომ ისინი საზოგადოებრივ კვების ინსტიტუტებს შორის ბოლო დროს ითხოვენ.

კარგად, და ბოლოს, ზოგიერთი საბჭო მე შეიძინა convection ღუმელი და მსურველი გამოიყენოს იგი მაქსიმალური ეფექტურობა თქვენთვის:

ბაზარი Საყოფაცხოვრებო ნივთები არც ისე დიდი ხნის წინ ის გამდიდრებულია სხვა სახის სპილენძის კაბინეტთან - კონვექციის ღუმელში. სიახლეებმა სწრაფად მოიპოვეს დიდი პოპულარობა, თანდათანობით დაამარცხა ტრადიციული ღუმელები ზედა პოზიციებზე.

მახასიათებლები Convection Oven დიზაინი

იმის გაგება, თუ რა ინექციის ღუმელი არის, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოს მისი დიზაინი. იგი მოიცავს საბინაო, გათბობის ელემენტს და შიდა გულშემატკივარს. მოწყობილობის წარმოებისათვის გამოიყენება მაღალი ხარისხის სითბოს მდგრადი ფოლადი.

ათი მუდმივად გადის პალატის მთელი პერიმეტრის მეშვეობით, შიდა კედლებთან ახლოს. გულშემატკივართა მადლობა, გათბობის ელემენტები იმოქმედა საჰაერო ნაკადებით. საერთო ღუმელი, როგორც წესი, აღჭურვილია რამდენიმე გულშემატკივართან.

სპეციფიკური მართვა

საკონტროლო პანელს შეიძლება ჰქონდეს შემდეგი დიზაინი:

• ელექტრომექანიკური. შედგება რამდენიმე მბრუნავი მარეგულირებელი.
• ღილაკი.
• სენსორული.

მექანიკური კორექტირება და ავტომატიზაცია შეიძლება გამოყენებულ იქნას გათბობის ტემპერატურის შესაცვლელად. LCD აჩვენებს ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ როგორ ხდება კონვექციის ღუმელი, შერჩეული რეჟიმი, საოპერაციო ტემპერატურა და სამზარეულოს საჭმლის ხანგრძლივობა.

ჯიშები

კონვექციის ღუმელები არსებობს საყოფაცხოვრებო და სამრეწველო:

1. შინამეურნეობა. განკუთვნილია სახლში. ინსტრუქციები ამ ტიპის დაახლოებით 1.5-2 ჯერ უფრო ნაცნობი მიკროტალღოვანი ღუმელები. საყოფაცხოვრებო მოდელის საშუალო მოცულობის 25 ლიტრი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეესაბამებოდეს 2-4 სკამს.
2. სამრეწველო. ასეთი ინსტრუმენტები აღჭურვილია საკონდიტრო ნაწარმი, კაფეები, ბარები, რესტორნები და ა.შ. ისინი ძალიან მოსახერხებელია სამზარეულო pies, ნამცხვრები, პიცა, ტკბილი პროდუქტები და სხვა საცხობი. განზომილებები და მასა ასეთი მოწყობილობების მასა ძალიან შთამბეჭდავია. სამრეწველო კონვექციის ღუმელის საშუალო მოცულობა 50 ლიტრია.

ყველა მოდელისთვის, სამზარეულოს მაღალი ხარისხი ხასიათდება, რაც ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ მაღალი ტემპერატურა იწვევს არაპირდაპირ. შედეგად, ყველა კერძები მიიღება ძალიან მიმზიდველი, ხოლო ყველა ვიტამინებისა და სასარგებლო ნივთიერებების შენარჩუნებისას.

საჰაერო მიმოქცევაში

გულშემატკივართა ყოფნა საშუალებას აძლევს ცხელი ჰაერის აფეთქება მომზადებული კერძი ყველა მხრიდან, იცავს მას წვისგან. გარდა ამისა, სამზარეულო დრო მნიშვნელოვნად შემცირდა, რაც საშუალებას იძლევა ელექტროენერგიაზე გადარჩენა. გათბობის ელემენტთან ერთად გადაჭარბებული საჰაერო ჭრის კომპენსაცია, მწარმოებლებმა სპეციალური დამატენიანებელი მოათავსეს.

იგი შედგება სპეციალური რეზერვუარისა და ინექციისგან: წყლის შემოთავაზება კონტეინერში სამზარეულოს დაწყებამდე, შემდეგ კი შთამბეჭდავი ფერის ბლედებზე ან ტანის ზედაპირზე. მადლობა გულშემატკივართა, წყალი sprayed მეშვეობით პალატა, რის შემდეგაც გამაცხელებელი თურმე წყვილებში. შედეგად, კერძები არ კარგავს მათ წვენს და არ მოაგვაროს.

ღუმელის შიგნით ტენიანობის შესაცვლელად, სამი გზა გამოიყენება:

1. მექანიკური. მარტივი ვარიანტი როგორ მოვამზადოთ კონვექციის ღუმელი სახელმძღვანელო რეჟიმში: თხევადი ინექცია აქ ხდება კონკრეტული ღილაკის დაჭერით.
2. ავტომატური. ამ შემთხვევაში, მოწყობილობა თავად არეგულირებს შიდა ტენიანობას, რომლის დონეც შერჩეული პროგრამისა და ტემპერატურაზეა დამოკიდებული.
3. ინტუიციური. იგი გამოიყენება უახლესი მოვლენებით, რომლებიც სპეციალურად აღჭურვილია საჰაერო ტენიანობის სენსორებით. ინფორმაცია მათგან შედგება ჩაშენებული მინი-კომპიუტერიდან, რაც გადაწყვეტილებას იღებს დამატებით ტენიანობის საჭიროებაზე. ასეთი მოწყობილობები მუშაობენ თითქმის ადამიანის გარეშე.

Მინის კარი

ეს საშუალებას იძლევა ვიზუალური კონტროლი სამზარეულო კერძი, გარეშე შეჩერების და გარეშე გახსნის ღუმელი. ამდენად, მზარეულის დამწვრობის რისკი მინიმუმამდეა. კონვექციის ღუმელები, როგორც წესი, აღჭურვილია ორი ფენის სათვალეებით ავტონომიური ნისლისა და გაგრილების სისტემით.

განაცხადის ფარგლები

თანამედროვე რესტორნების და კაფეების პერსონალი პრაქტიკულად არ ფიქრობს თავად კონვექციის ღუმელების გარეშე. ეს აიხსნება მაღალი სიჩქარით სამზარეულო, ხოლო შენარჩუნების მათი მიმზიდველობა. სამრეწველო მოდელების მნიშვნელოვანი მოცულობა საშუალებას იძლევა, რომ მოამზადოს ბევრი საკვები სტაბილური ტემპერატურის რეჟიმის გამოყენებით. საცხობი არის fluffy და გემრიელი: მას შეუძლია შეინარჩუნოს მისი freshness დიდი ხნის განმავლობაში.

ყოველ ახალ მოდელში დეველოპერები უფრო და უფრო სასარგებლო თვისებებია. ძალიან მოსახერხებელია გადავადებული დაწყების რეჟიმი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ჩართოთ მოწყობილობა დაგეგმილი მიღებით. ძილის რეჟიმში მინიმალური ტემპერატურა გრძელდებოდა ათი გაგრილების გარეშე. მადლობა ხმის სიგნალები არსებობს სამზარეულოს პროცესის დასრულების შეტყობინება. კონვექციის ღუმელების არჩევის დაწყებამდე რეკომენდირებულია მისი ფუნქციონირების გასარკვევად.

კარგი ალტერნატივა

Aerium ხშირად მოუწოდა შემცირებული ვერსია კონვექციის ღუმელი: ყველაზე ხშირად ეს მოწყობილობა შეგიძლიათ იხილოთ შიდა აღსრულება. მისი დიზაინის შემადგენლობა მოიცავს პლასტმასის სტენდს, რომელიც აღჭურვილია შიდა გამაცხელებელი, მინის ფლაკონით (დამახასიათებელი ზედა გაფართოებით) და პანელით. კერძების დამონტაჟების მიზნით, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი ან მეტი დონე მინის ფლაკონზე: მისი გამჭვირვალე ზედაპირი საშუალებას იძლევა ვიზუალურად მონიტორინგი სამზარეულო პროცესში. შიგნით Aerium, უკვე უკვე ნაცნობი გულშემატკივართა, რომელიც უბერავს მზა კერძებს.

ზოგიერთი Aerium მოდელები აქვს სხვადასხვა დიზაინი, რომელიც მოიცავს განთავსებას tan და გულშემატკივართა ზედაპირზე სახურავი. საჰაერო humidifiers აქ ასევე შეიძლება ჰქონდეს ავტომატური ან მექანიკური პრინციპი ოპერაცია. ავტომატური სისტემები შედგება ვიწრო მილები მოწყობილობის ბოლოში, გათბობის ელემენტში. როდესაც პალატაში ჰაერი დიდხანს, კონტეინერმა იწყებს წყლის აორთქლებას, ორთქლის მიერ მთელი შიდა პალატის შევსებას.

Convection ღუმელი - იაფი აღჭურვილობა, ასე რომ ყველა restaurateur ვინც შეიძინა ასეთი მოწყობილობა მისი დაწესებულების სთხოვს, თუ როგორ უნდა დაუკავშირდეს მას, რომ ის რჩება კარგი დიდი ხნის განმავლობაში. შევეცადოთ გაერკვნენ.

შეუცვლელი აღჭურვილობა სამზარეულოში ბევრი კვების დაწესებულებებში, ისევე როგორც საკონდიტრო მაღაზიებში და საცხობი ქარხნებში. მაგრამ ამ აღჭურვილობა დიდი ხნის განმავლობაში და რეგულარულად ემსახურება, თქვენ უნდა დაიცვას გარკვეული წესები მისი გამოყენება.

კონვექციის ღუმელების მუშაობისა და უპირატესობების მახასიათებლები

Convection Oven არის უნივერსალური აღჭურვილობა, რომელსაც შეუძლია შეასრულოს ფუნქციები, როგორიცაა frying კაბინეტი და pairing მანქანა. ასეთ აპარატის დახმარებით, შესაძლებელია განახორციელოს, შემწვარი, საცხობი და ჩაქრობა. Convects ნაპოვნია ფართო გამოყენების საცხობი წარმოების, მოითხოვს ზუსტი შესაბამისობის cooking რეჟიმები.

კონვერქების უპირატესობები ასევე შეიძლება მიეკუთვნოს:
კონვექციის ღუმელები შეიძლება მოქმედებდეს სამ რეჟიმში: Convection (კვების დამუშავება მშრალი ცხელი ჰაერით), ორთქლის დამუშავება (ტემპერატურა, რომელიც 100 გრადუსს აღწევს) და კომბინაციაში. პირველი რეჟიმი არის იდეალური გამოსავალი ხორცის, ფრინველის და თევზის, საცხობი საცხობი, გათბობის მზა სასურსათო და დამონტაჟებული ნახევრად მზა პროდუქცია.

რეკომენდაციები დროისა და საძოვრების დამონტაჟებისათვის კონვექციაში

მეორე რეჟიმი განკუთვნილია სამზარეულოსთვის, ჩაქრობასა და ბლანშზე, ხოლო მესამე საშუალებას გაძლევთ საჭმლის მომზადება ცხიმისა და წონის დაკარგვის გარეშე. კომბინაციის რეჟიმში, მეორე კერძები მზადდება. Convects- ის რამდენიმე მოდელმა ასევე განახორციელა საცხობი პროდუქტებისა და რეგენერაციის ბრწყინვალება.

პირობების პირობები Convectomatom- თან

იმისათვის, რომ კონვექციის ღუმელში დიდი ხნის განმავლობაში ემსახურებოდეს და სწორად, აუცილებელია მკაცრად დაიცვას მწარმოებლის მიერ განსაზღვრული ოპერაციის წესები, ასევე უზრუნველყოფს მაღალხარისხიან და დროულ მომსახურებას (თვეში ერთხელ მაინც; სამუშაო უნდა განხორციელდეს სპეციალიზებული სერვის-ცენტრის თანამშრომელი).

ღუმელის დათბობა

ამ ტექნიკასთან მუშაობისას გამოყენებული ძირითადი ტექნოლოგიური მეთოდი არის მისი წინასწარი გათბობა, რომელიც ხორციელდება სამუშაო დღის დასაწყისში, ასევე მას შემდეგ, რაც idleness, რომლის დროსაც ღუმელი აქვს დრო გაცივდეს. თუ დათბობა არ ასრულებს, მაშინ სამზარეულო დრო იზრდება, ხოლო პროდუქტი შეიძლება აღმოჩნდეს კიდეებს.

Preheating ხორციელდება 10-15 წუთის განმავლობაში ტემპერატურაზე, რომელიც 30-40 გრადუსია, რომ ტემპერატურა, სადაც მომზადდება სამზარეულო. დათბობა შეიძლება განხორციელდეს ნახევრად მზა პროდუქციათა ან გაყინული საკვებიდან, ასევე მაქსიმალური აღჭურვილობის დატვირთვისას.

რეკომენდაციები პროდუქციის მომზადების დროისა და ტემპერატურის დამონტაჟებისათვის

კარის ფიქსაცია

ხელსაწყოს კარიბჭის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად მოწყობილობისგან ეწინააღმდეგება და გასტრატრონების მოხსნისას, რეცესი უნდა განხორციელდეს ფიქსირებული კარით. იგი ფიქსირდება, თუ იგი 135 ° -ით გაიხსნა. ამ შემთხვევაში, აღჭურვილობის ფუნქციონირება შეჩერებულია, მაგრამ ტაიმერი არ არის გამორთული, რადგან სამზარეულოს პროცესი გრძელდება ღუმელში დაგროვილი სითბოს გამო.
მიზანშეწონილია კარი გახსნას რაც შეიძლება ახლოს და ხნით ისე, რომ კლიმატი სამუშაო პალატაში არ იცვლება. თქვენ ასევე უნდა უზრუნველყოთ, რომ კარი დახურულია საკმარისად მჭიდროდ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბეჭდები იწვის. გარდა ამისა, დარღვეულია სითბოს რეჟიმი ცვლილებები და პროდუქტის მომზადების ტექნოლოგია. კარი უნდა დაიხუროს მაშინაც კი, თუ კონვერქცია გამორთულია.

ღუმელი არ უნდა იყოს გადატვირთული, რადგან პრეპარატის ხანგრძლივობა იზრდება overpressure- ში და პროდუქციის გემოვნების ხარისხი მცირდება. თუ სხვადასხვა კერძების ერთდროული მომზადება ხორციელდება, როგორიცაა საცხობი და ხორცი, მაშინ საცხობი ერთგვაროვნად, ცენტრში დაწყებული და მათი ქვედა და ზედა დონეზე.

ზრუნვა აღჭურვილობა

ღუმელის ინტენსიური გამოყენებისას აუცილებელია ყოველდღიური ჩაძირვა და გაწმენდა. ამჟამად, ბევრი მწარმოებლები გთავაზობთ მოდელის restauactors ჩაშენებული ავტომატური სარეცხი, მაგრამ ისინი ხშირად განსხვავდება მაღალი ღირებულება და მოითხოვს მნიშვნელოვანი წყალი და სარეცხი. გარდა ამისა, მოწყობილობა შემდეგ ანგარიშებს ხელით.

ხელი შეუწყოს Convectomomom- ის სარეცხი პროცესის ხელშეწყობას, თქვენ უნდა ჩართოთ ორთქლის რეჟიმი 5-7 წუთი, რათა შეამსუბუქოს გამხმარი ცხიმი. შემდეგ სამუშაო პალატამ უნდა განიხილებოდეს სპეციალური გამოსავალი და დაველოდოთ დაახლოებით 10 წუთს. ამის შემდეგ, სარეცხი მანქანა გარეცხილი ორთქლის რეჟიმში. სამუშაოების ბოლო ეტაპზე, ღუმელის პალატა გამხმარი რეჟიმშია. თუ მანქანა აღჭურვილია ორთქლის რეჟიმებით, მაშინ უნდა შეამოწმოთ დონის შევსების დონე კარებისგან კონდენსატისგან.

დრო მითითებული რეკომენდაციები (ხორცით 1-1.5 კგ 200 ° C ტემპერატურაზე)

ხორცის ტიპი	ფესვის ხარისხი	დრო (მინ)
ძროხის გარეშე ძვლების გარეშე		15-20 20-25 25-30
ძროხის (roaststt, ზურგის ნაწილი, ნახევარმთვარის ან საწოლის საწვავი)	"სისხლი" არის საშუალო ფესვები კარგად ფესვები	15-20 20-25 25-30
ღორის ham baked მთელი	შუა ბრალი
ღორის, ფილას (ძვლების გარეშე)	კარგი შემწვარი
ღორის, ფილას (ძვლები)	კარგი შემწვარი
ღორის მკერდი	კარგი შემწვარი

ამის შემდეგ, ის რჩება მხოლოდ ელექტრომომარაგების გამორთვაზე და შეამოწმეთ აღჭურვილობის სისუფთავე. თუ დაბინძურებული სექციები აღმოჩენილია, ისინი რეკომენდირებულია ფუნჯით. მკაცრად აკრძალულია ქიმიურად აქტიური და აბრაზიული გამწმენდი აგენტების გამოყენება. მოწყობილობის შიდა და გარე ზედაპირებისგან ჭუჭყის ამოღება, შეგიძლიათ მხოლოდ გამოყენებული რბილი ქსოვილები. არასასურველია, ასევე გამოიყენოთ წყლის ნაკადი ღუმელის გარე ზედაპირების დასუფთავების ძლიერი ზეწოლისთვის.

სწორი ზრუნვა კონვექციის ღუმელი და მისი ოპერაციის წესების დაცვა საშუალებას მოგცემთ მნიშვნელოვნად გააფართოვოთ აღჭურვილობის სიცოცხლე და, შესაბამისად, ფულის დაზოგვა ძვირადღირებული რემონტით ან ახალი ავტომობილის ყიდვისას.

კონვექციის ღუმელი ეხება თერმული ტიპის ტექნიკას პროფესიონალებისთვის, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა სახის სირთულის ხარისხზე. ასეთ მოწყობილობებში შეგიძლიათ ხორცი, თევზი, საცხობი პროდუქტები. ყველა კერძები კარგად არის pitched, წვნიანი, ერთად crispy ქერქი და წარმოუდგენლად გემრიელი.

კონვექციის ღუმელები კომპაქტურია, სარემონტო მარტივია, ამიტომ ისინი ხშირად იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმის და საცხობი მოწყობილობების კომპონენტად. ეს პროფესიონალია ხარისხის ტექნოლოგიები თანამედროვე კულინარია ინდუსტრია. შესაძლო ფუნქციების ფართო სპექტრი საშუალებას აძლევს მოწყობილობების გამოყენებას შემდეგი მიზნებისათვის: (იხილეთ აგრეთვე :)

• სამზარეულო გაყინული ნახევრად მზა პროდუქცია,
• მზა კერძების დათბობა,
• საცხობი,
• სამზარეულო ბოსტნეული, ხორცი, თევზი.

ოპერაციის პრინციპი

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი კერძები ასეთ ღუმელში, განსაკუთრებით კარგი შედეგები, რომლებიც ნაჩვენებია საცხობი. Convection Furnaces არის მთავარი ინსტრუმენტი თონეები. ისინი საშუალებას მოგცემთ მივაღწიოთ ერთგვაროვან ბურთს მცირე ზომის საცხობი პროდუქტებში და შექმნან გარე crispy ზედაპირზე. აღარ არის საშიშროება კონვექციის მოწყობილობებთან, რომ ტესტის ერთი ნაწილი კარგად არის შემოვიდა და მეორე დაეცემა.

კონვექციის ღუმელებს ეწოდება მათი ქმედების ძირითადი პრინციპი - კონვექცია. ბოლო ვადა ნიშნავს მწვავე ჰაერის უნიფიცირებულ და იძულებით გადაადგილებას. ეს პრინციპი ვრცელდება არა მხოლოდ სამზარეულოში, არამედ მშენებლობაში, მაგალითად, ბუხრის კონვექციის ღუმელი ფართოდ გავრცელდა. გათბობის ფუნქცია ხორციელდება სპეციალური tanes ან გაზი, ერთიანი განაწილება - მიმოქცევაში გულშემატკივართა.

როგორც წესი, ასეთი ღუმელი გამოიყენება დაარღვიოს კაბინეტებთან ერთად მოსახერხებელი და უწყვეტი წარმოების ციკლის ორგანიზებისთვის და კერძების გაყიდვის მიზნით. კონვექციის ღუმელები კლასიფიცირებულია ძალაუფლების მიხედვით, დონეების რაოდენობა, შესრულება, კონტროლის მეთოდი. ბოლო კრიტერიუმის მიხედვით, ისინი ანალოგი (ელექტრომექანიკური) ან ელექტრონული.

ფუნქციური თვისებები აღჭურვილობა

Convection Natures in Convection Natures გამოიყენება სტანდარტული, და თქვენ შეგიძლიათ და კუჭ-ნაწლავის სტანდარტული GN 1/1 (530x325). სტანდარტულად ღუმელში შეიძლება ოთხი ბარები. თანამედროვე შეთავაზებები არ შემოიფარგლება სტანდარტული კომპლექტი ფუნქციებით. On roar შეგიძლიათ ღუმელი ინოვაციური თვისებები და პროგრამები, რომლებიც გამარტივება სამზარეულო პროცესი:

1. ტემპერატურის ზონდები,
2. ავტომატური დაწყება,
3. უნარი პროგრამის სამზარეულო რეჟიმი,
4. ძილის რეჟიმი
5. პალატის გაგრილების ფუნქცია,
6. საცხობი ტაიმერი,
7. hood ტენიანობის და საჰაერო,
8. შიდა განათება,
9. შენარჩუნების ფუნქცია, შიდა სტრუქტურის პროდუქტის გაუმჯობესება.

როგორ მივაღწიოთ crispy ქერქი?

ღუმელების პარკატები საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ შესანიშნავი გემოვნების მაჩვენებლებს მინიმალური სამზარეულო ძალისხმევით. აქედან გამომდინარე, ასეთი მოდელები აქტიურად იყენებენ კვების დაწესებულებებში, დაწყებული ჩვეულებრივი სასადილოებით და დიდებულ რესტორნებთან ერთად.

Parokon-convection ღუმელი არის ორი ტიპი:

• საჰაერო humidification ხელით
• კონტროლის გარეშე ტენიანობა.

ღუმელი, რომელიც გულისხმობს ჰაერის სახელმძღვანელოს ჰყავს პანელზე სპეციალური საინექციო ღილაკი. როდესაც იგი პალატაში დაჭერით, წყალი შემოდის გულშემატკივართა და სივრცეში გადანაწილებულია. ამ შემთხვევაში ტენიანობის დონე არ არის რეგულირებული. მეორე შემთხვევაში, ღუმელი აღჭურვილია steamotrier, რომელიც არ საჭიროებს ტენიანობას. საკმარისია სველი პარამეტრის სასურველ ღირებულებას და სისტემა ავტომატურად დაიწყებს ტენიანიზაციის პროცესს. თუმცა, სისტემა არ არის მთლიანად იდეალური: წყლის ნორმალიზებული ოდენობა ავტომატურად შესვლის პალატაში, მაგრამ სისტემა არ შეუძლია შემოწმების ნამდვილი დონის პალატის ტენიანობის. ღუმელები ასევე იყოფა ორ ტიპად:

• მადუღარა
• ინჟექტორი.

Boiler ღუმელი გენერირება ორთქლის გამოყენებით წყლის ავზი ამ, რომელიც გაუკეთეს კამერა. ინჟექტორი ღუმელები ქმნიან ორთქლს წყალხსნარით და გათბობის ელემენტს. (Იხილეთ ასევე: )

დამატენიანებელი საშუალებას გაძლევთ დაიცვას პროდუქცია საშრობი, ჭიქურა დასაწყისში საცხობი, შეინახეთ კვების ღირებულება და დაზოგეთ დრო. თუ ბიზნესის მთავარი სპეციალიზაცია საკონდიტრო ნაწარმი და საცხობი პროდუქციაა, ორთქლის მოდელები აუცილებელი ფუნქციაა.

მოწყობილობების უპირატესობები

მისი კომპაქტური ზომის თვალსაზრისით, ღუმელი კონვექციით არის ძალიან მოსახერხებელი, გამოიყენოთ სწრაფი კვების, სადგომის, კიოსკების, მინი თონეების რაოდენობა. ეს არის სრულყოფილი ვარიანტი kiosks for საცხობი გაყინული puffs, პიცა და ვაფლის. ასეთ ღუმელებმა აღმოაჩინეს, როგორც საიმედო და უსაფრთხო ოპერაციებში. ასეთი ღუმელების კარგი შესრულება მათ საშუალებას აძლევს მათ გამოიყენონ ნაცვლად bulky საცხობი კაბინეტები. ზემოაღნიშნული ფაქტების შეჯამება, თქვენ შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ კონვექციის ღუმელების შემდეგი უპირატესობები:

• კომპაქტური ზომა
• ხელმისაწვდომი ღირებულება
• ერთიანი საცხობი,
• საკვები,
• სწრაფი კომპლექტი და ტემპერატურის შენარჩუნება,
• შემცირების კერძები სამზარეულო დრო
• მაღალი დონის შესრულება.

შერჩევა აღჭურვილობა

შერჩევა აღჭურვილობა სახლში ან ბიზნესს, უმჯობესია გახდეს პროფესიონალი მწარმოებლები, რადგან ღუმელი თქვენი ხელები კონვექცია არ შეიძლება ტესტირება ნორმები Gost და ხარისხის სტანდარტების. გამოყოფილი ბიუჯეტის გარდა, თქვენ უნდა ყურადღება მიაქციოთ მოდელში არსებულ ფუნქციებს, შეასწორეთ ეს კომპლექტი თქვენს მოთხოვნებსა და მოცულობით. ეს არ არის აზრი, რომ overpay გამოუყენებელი პროგრამების, ასე რომ თქვენ უნდა აირჩიოს იმ ფუნქციები, რომელიც სასარგებლო იქნება.

ყიდვისას ღუმელების ყიდვისას, კარების ყურადღების ღირსია. როგორც წესი, გამოიყენება ორმაგი მინა ჰაერის ფენით. ეს საშუალებას გაძლევთ უზრუნველყოთ ბუნებრივი საჰაერო კონვექცია სათვალეებს შორის, რომლებიც ხელს უწყობენ გარე მინის გაგრილებას. გარდა ამისა, ბუნებრივი ვენტილაცია იცავს თერმული დანაკარგების წინააღმდეგ და შესაძლებელია ვიზუალური კონტროლი.

იგი ასევე უნდა გადაიხადოს მომსახურების ცენტრებისგან, გარანტიის პირობები. დიდი მნიშვნელობა აქვს მოდელი, მაქსიმალური ტემპერატურა, შესრულება, ზომები. წარმატებულ მოდელს აქვს შემდეგი მახასიათებლები:

1. უზრუნველყოფს ერთიანი საცხობი, არ საშრობი;
2. აქვს მიმზიდველი დიზაინი;
3. იგი იქმნება სერტიფიცირებული მაღალი ხარისხის მასალებისგან;
4. მოდელი აღჭურვილია ჰიგიენური სრული დასუფთავების მოსახერხებელ სტრუქტურასთან, მათ შორის რთული-მიღწევის ადგილებში;
5. აქვს მკაფიო და მოსახერხებელი კონტროლი;
6. მწარმოებელი გთავაზობთ დამატებით აღჭურვილობას (დგას, snack cabinets, გამონაბოლქვი visors აღჭურვილია ორთქლის capacitors, დაგვიანებული დუღილის კაბინეტები).

სემიტი ოპტიმალური მოდელი, ეს უნდა იყოს შეშფოთებული მისი სწორი ოპერაცია ისე, რომ იგი ემსახურება ცოტა მეტი. Shift- ის დასაწყისში, კონვექციის ღუმელი 10-15 წუთი უნდა გაიზარდოს. არ არის აუცილებელი აპარატურის გადატვირთვისას, რადგან ის ექვემდებარება სამზარეულოს დროს ან კერძებთან ერთადც კი. კარი უმჯობესია გახსნას მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში, რაც შეიძლება ახლოს, დახუროს მათ მჭიდროდ.

თუ ღუმელი ინტენსიურად გამოიყენება, დასუფთავებისას ყოველდღიურად სჭირდება. ზედმეტი არ იქნება პრევენციული ინსპექცია. Fancy რეკომენდაციები ხელს შეუწყობს მომსახურების ცხოვრების გაზრდას და ღუმელში კონვექციით, ბრწყინვალე კერძებს აღარ იქნება.

სითბოს საინჟინრო არის აუცილებელი მოწყობილობები კვების დაწესებულებებში, ვაჭრობისა და კვების საწარმოებში. როგორც კონვექციის ღუმელი მუშაობს, რესტორნის თითოეული მფლობელი, მინი-საცხობი, საკონდიტრო ნაწარმი და ა.შ. .

მოწყობილობის უპირატესობები

პალატაში ყველა პროდუქტის ერთიანი გამწვავება, პროდუქციის დამწვრობის აღმოფხვრა. სამზარეულო დროით 30% -მდე და ტემპერატურაზე - 15 გრადუსამდე, ვიდრე თუ ღუმელში მომზადდა კერძები. ასეთ პირობებში, პროდუქციის ვიტამინის შემადგენლობა მაქსიმუმს რჩება.

კონვექციის ღუმელების ოპერაციის პრინციპი

სამზარეულოს პროცესი ხდება კონვექციის დახმარებით, ანუ, ცხელი ჰაერის იძულებითი მიმოქცევა, როდესაც გულშემატკივართა ჩართულია. პალატის შებოჭვის წყალობით, მწვავე ჰაერი არ გამოდის, მაგრამ ისევ და ისევ გულშემატკივარს იბრუნებს და ათი, რომელიც უზრუნველყოფს ღუმელის მთლიანი მოცულობის სწრაფი და ერთგვაროვან დათბობას. ტემპერატურა პალატაში აკონტროლებს თერმოსტატით, რომელიც მოიცავს საჭიროებისამებრ გათბობის ელემენტს. Tanes შეიძლება იყოს სწორი და წრიული, მეორე ვარიანტი არის უკეთესი მადლობა სითბო, სწრაფად გათბობის irculating საჰაერო.

პალატის ბიულეტენი განთავსებულია შენიშვნებზე, კუჭებში ან ტროლეებში.

ელექტრო მოწყობილობების რეჟიმი

Convection - პროდუქტის მკურნალობა ცხელი მშრალი ჰაერი, შესაფერისი სამზარეულო თევზი, ფრინველები და ხორცი, საცხობი საცხობი პროდუქცია, defrosting ნახევრად მზა პროდუქცია.პარგის - დამუშავება მწვავე (მდე 100 გრადუსი) სველი საბორნე საშუალებას გაძლევთ stew, blanch და საზ საკვები. კომბინირებული რეჟიმი - მეორე კერძებისა და საცხობი.

გარდა იმ მოცემული, თანამედროვე მოწყობილობებში არის ფუნქცია "რეგენერაცია" - დათბობა, "იძულებითი წყვილები" - შექმნას crispy ქერქი, "დაბალი ტემპერატურის წყვილები", "შემცირებული გულშემატკივართა სიჩქარე" - საცხობი ნამცხვრების, "გათავისუფლება "და" გრილი "- კარტოფილის სამზარეულო კარტოფილი და ქათმის გრილი.

ორი სახეობის კონვექციის ღუმელები ხელმისაწვდომია: ინექცია და ქვაბი. ეს უკანასკნელი აღჭურვილია ორთქლის გენერატურით, რაც მზად არის ორთქლზე მიეწოდება პალატას. ინექციის მოწყობილობის თავისებურება - ორთქლი ჩამოყალიბებულია, როდესაც წყალი ინექცია (როდესაც გაუკეთეს) TAN- ს ცხელი ზედაპირზე.

ოპერაციის განმუხტვისთვის, მოწყობილობა აღჭურვილია ტაიმერით, ტემპერატურის მარეგულირებელთან, ორმაგი მინის კარით, რომელიც გამორიცხავს დამწვრობის და საშუალებას გაძლევთ მონიტორინგი workflow კამერა გახსნის გარეშე. კონტროლის შეიძლება იყოს ელექტრომექანიკური - გასაგები და საიმედო, ან სენსორული - სხვადასხვა პროგრამების შეყვანილი და შემდგომი პროგრამირების შესაძლებლობა.

როგორც კონვექციის ღუმელი მუშაობს, და მისი შენარჩუნება წესები მითითებულია ინსტრუქციებში, რომლებიც გამოიყენება თითოეული ერთეულის თითოეული ერთეულით. ყიდვა თერმული აღჭურვილობა სახლში და კვება დროს გარიგების ფასი მიწოდების გთავაზობთ ონლაინ მაღაზია Cobor. Parokon-Bucket მოდელები წარმოდგენილია კატალოგში ფართო სპექტრში. ყველა კითხვისთვის, დაუკავშირდით ჩვენს მენეჯერს ტელეფონით ☎