მჟავე ღვინისგან დამზადებული ღვინის ძმარი. სამზარეულოს საიდუმლოებები: ხელნაკეთი ღვინის ძმარი. ყურძნის ძმარი სახლში

ყურძენი დიდი რაოდენობით ვიტამინების ღირებული წყაროა, ამიტომ მასზე დაფუძნებული ყველა პროდუქტი ძალიან სასარგებლოა. განსაკუთრებით ღვინის ძმარი. გემოვნებითა და თვისებებით მან გვერდი აუარა ყველა ასეთ ხსნარს. პირველი რეცეპტი გაჩნდა ძველ რომში, როდესაც მჟავე ღვინოს იყენებდნენ დასაბანად. საუკეთესოდ ითვლება ხელნაკეთი ძმარი. ასეთი ბუნებრივი ხსნარი გამოიყენება არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ კოსმეტოლოგიასა და მედიცინაში.

ღვინის ძმრის გამოყენება და სარგებელი

Მნიშვნელოვანი! ყურძნის ძმარი გამოიყენება ყველა უბანში განზავებული სახით და შეზღუდული რაოდენობით.
სამზარეულო:

• სოუსების საფუძველი;
• მარინადი;
• ავლენს პროდუქტების გემოს, ამატებს პიკანტურ ნოტს;
• დამატებულია დესერტებში.

Წამალი:

• აუმჯობესებს შინაგანი ორგანოების მუშაობას;
• გარეგანი გამოყენებისას ის ხსნის ფეხების შეშუპებას და არის ვარიკოზული ვენების პროფილაქტიკა;
• შეიცავს დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტებს;
• გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკა;
• ლოსიონები ხელს შეუწყობს მარილის დეპონირებას;
• გამოიყენება პოდაგრის სამკურნალოდ;
• ხსნის გაღიზიანებას მწერების ნაკბენის შემდეგ.

კოსმეტოლოგია:

• იმისათვის, რომ თმა გქონდეთ რბილი და ბზინვარე, საკმარისია რეგულარულად ჩამოიბანოთ რბილი ხსნარით, რომლის მომზადებაც მარტივია სახლში;
• რუბდაუნი ხელს შეუწყობს კანის ანთების მოხსნას, სიმინდის და კენჭების მოცილებას და სხეული გახდება უფრო გლუვი და ელასტიური;
• აქვს გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი;
• შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დეოდორანტი;
• მასზე დაფუძნებული სახის ნიღბები ნაოჭებს ამსუბუქებს.

დიეტა:

• სუსტი ხსნარის რეგულარული გამოყენება მცირე რაოდენობით თაფლთან ერთად ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნას;
• აქვეითებს მადას.

ხელნაკეთი ყურძნის ძმრის რეცეპტები

ყურძნის წიპწიდან (რბილობი)

ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია დაქუცმაცებული ან მწერებისგან ნაკბენი კენკრა, ასევე წვენის ან ღვინის ნარჩენები. უმჯობესია ყურძენი არ გარეცხოთ, რომ მასზე ნატურალური საფუარი დარჩეს.
შემადგენლობა:

• შაქარი - 180-200;
• ოთახის ტემპერატურის წყალი - 1,5 ლ.;
• ყურძნის ნარჩენები - 1,5 კგ.

მომზადების მეთოდი:
ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ სამ ლიტრიან ქილაში და დააფარეთ მარლით. გაუძლოს 75-90 დღე თბილ, ბნელ ადგილას. დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად და ჟანგბადით მოპოვების მიზნით, მჟავე ხსნარს ყოველდღიურად ურევენ ხის ჯოხით. დაძველების შემდეგ გადაწურეთ და ჩამოსვით. მიზანშეწონილია კორპის შევსება ცვილით, რათა შეიქმნას შებოჭილობა.

ყურძნის წვენიდან

რეცეპტი წააგავს სახლში ღვინის დაყენებას.
შემადგენლობა:

• თაფლი - 200 გრ.;
• ყურძენი - 800 გრ.;
• მშრალი საფუარი - 1 პაკეტი;
• ადუღებული წყალი - 1 ლ.

მომზადების მეთოდი:
გახეხეთ კარგად გარეცხილი კენკრა ხელთათმანით. ეს მასა მოათავსეთ სამ ლიტრიან ქილაში და შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. გაიყვანეთ სამედიცინო ხელთათმანი პატარა ნახვრეტით კისერზე. ბანკი მოთავსებულია თბილ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში. დუღილის პროცესი დასრულდება, როდესაც ხელთათმანი გაბერდება და შემდეგ ჩამოვარდება. შემდეგ გადაწურეთ სითხე და კვლავ დადგით თბილ ადგილას. ძმარი მზად არის, როცა ნარევი მსუბუქია.

ღვინის

ეს რეცეპტი წარმოშობით პორტუგალიიდანაა. იგი დაფუძნებულია მაწონზე. მისთვის შესაფერისია როგორც შეძენილი ღვინის ძმარი, ასევე ხელნაკეთი.

• მშრალი წითელი ღვინო - 0,7ლ;
• მუხის ნატეხები;
• ღვინის ძმარი - 80 მლ.

მომზადების მეთოდი:
მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი შუშის კონტეინერში. მუხის ჩიფსები შეიძლება შეიცვალოს ქერქით ან დარიჩინის ჯოხით. ოთახის ტემპერატურაზე ძმარი ერთ თვეში მზად იქნება. ბოთლი არასოდეს ამოიწურება, თუ კვლავ აავსებთ ღვინით. ამ შემთხვევაში ძმრის თვისებები და გემო არ შეიცვლება.

ყურძნის ფოთლებიდან

რეცეპტი პოპულარულია ეკონომიურ დიასახლისებს შორის.
შემადგენლობა:

• ახალი ყურძნის ფოთლები - 300 გრ .;
• ორეგანო (არა გამხმარი) - 80 გრ.;
• შაქარი - 200 გრ.;
• ადუღებული წყალი - 1 ლ.;
• თეთრი პური - 1 ნაჭერი.

მომზადების მეთოდი:
გარეცხილი ყურძნის ფოთლები და ორეგანო წვრილად დავჭრათ. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქილაში, დაფარეთ კისერზე მარლით. დუღილი თბილ ოთახში ორი თვე გრძელდება. დაწურული ძმარი ჩაასხით ბოთლებში.

პატარა ხრიკები სახლში ძმრის მოსამზადებლად

1. თუ ხარშვის დროს შაქარს თაფლით ჩაანაცვლებთ, მაშინ ძმარი რბილი გახდება, გემო კი უფრო მძაფრი;
2. ვინაიდან ლითონის ჭურჭელს შეუძლია დაჟანგდეს, ძმრის შესანახად უმჯობესია გამოიყენოთ შუშის კონტეინერი;
3. გრძელვადიან შესანახად გაგზავნამდე უმჯობესია ძმრის ბოთლები დახუროთ ქაღალდის საცობებით, რათა გაზმა ბოლომდე გაიქცეს. და ამის შემდეგ, clog ერთად პარაფინი;
4. ყურძნის მზა ძმარს ემატება გამხმარი მწვანილი ან ნივრის კბილი, ეს მისცემს პროდუქტს პიკანტურ არომატს და სრულად გამოავლენს მის გემოს პალიტრას;
5. გამჭვირვალე ძმრისთვის გამოიყენება თეთრი ყურძენი;
6. ძმარს ფრჩხილის ლაქის სუნი არ უნდა ჰქონდეს;
7. ძალიან მოსახერხებელია ბოთლზე სტიკერის დადება ჩამოსხმის თარიღით და შემადგენლობით.

ყურძნის ძმრის ჯიშებია თეთრი და წითელი ღვინის ძმარი, ყველაზე ძვირი კი ბალზამიკოა. ძირითადად, ყურძნის ძმარი მზადდება თეთრი ან წითელი ღვინის ნარჩენებისგან, ყურძნის წვენისგან, ან ყურძნის ნამცხვრისგან - რბილობისაგან.

თეთრი და წითელი ყურძნის ძმარი გამოიყენება თევზის, ხორცის დასამარინადებლად, სალათების მოსამზადებლად, სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლად და ა.შ.

ყურძნის ძმარი შეგიძლიათ იპოვოთ თითქმის ყველა მაღაზიაში. მაგრამ თუ სამრეწველო წარმოების პროდუქტი მომხმარებელს გარკვეულწილად არ უხდება - ფასი, საიმედოობა თუ ხარისხი, მაშინ ყურძნის წითელი ან თეთრი ძმარი სახლში შეიძლება მომზადდეს.

ინგრედიენტები:

• ყურძნის ბუსუსი - რბილობი;
• შაქარი;
• ადუღებული წყალი.

მომზადება

1. ყურძნის ნამცხვარი ან ყურძნის ნაყოფი მოთავსებულია მინის ჭურჭელში ფართო პირით. მიზანშეწონილია მისი ნახევრამდე შევსება. 700-900 გრამ ნამცხვარს დაუმატეთ წყალი ერთი ლიტრის პროპორციით.
2. შემდეგ ემატება შაქარი. შაქრის რაოდენობა პირდაპირ გავლენას ახდენს პროდუქტის ხარისხზე, უფრო დიდი რაოდენობით შაქრის შემთხვევაში ძმარი მჟავე და კონცენტრირებულია. შაქრის პროპორცია არის 50-დან 110 გრამამდე ლიტრ წყალზე. კონტეინერი დაფარულია მარლით და იგზავნება ბნელ ადგილას 14-20 დღის განმავლობაში. დუღილის ტემპერატურა სასურველია მინიმუმ 25 გრადუსი.
3. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ქილის შიგთავსი ყოველდღე უნდა ურიოთ, სასურველია ხის კოვზით, რომ ბადაგი ჟანგბადით იყოს გაჯერებული და დუღილის პროცესი დაჩქარდეს. თუ მოურიეთ ლითონის ან პლასტმასის კოვზით, შეიძლება მოხდეს ბადაგით არასასურველი რეაქცია, რაც იმოქმედებს ძმრის გემოზე და შემდგომ დუღილზე.
4. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ქილის შიგთავსი შეედინება ნაჭრის ან მარლის პარკში და გამოწურულია. გადაწურული წვენი გაატარეთ ტილოში და ჩაასხით მინის ჭურჭელში.
5. ბადაგს ისევ უმატებენ შაქარს, იგივე პროპორციით 50-110 გრამი ლიტრზე. ყველაფერი კარგად არის შერეული, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. კონტეინერი დაფარულია მარლით და დადუღებამდე. დუღილის ეს ეტაპი უფრო გრძელია, საშუალოდ 30-დან 70 დღემდე სჭირდება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირველადი მასალის ხარისხზე. ამ დროის განმავლობაში სითხე შეწყვეტს დუღილს და გახდება უფრო მსუბუქი და გამჭვირვალე.

შემდგომი დუღილის პროცესში ქილის ძირში წარმოიქმნება ნალექი. მზა ხელნაკეთი ყურძნის ძმარი საგულდაგულოდ იფილტრება, რომ ნალექი არ აწიოს და ასხამენ შუშის ბოთლებში. უმჯობესია შეინახოთ გრილ, მზისგან დაცულ ადგილას.

• შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნატურალური ფუტკრის თაფლი. ძმარს ანიჭებს რბილობას და კარგ გემოს. ეს ძმარი ძალიან კარგად უხდება ხორცს, როგორც მარინადს და სალათს, როგორც სოუსს.
• მას შემდეგ, რაც ძმარი შუშის ჭურჭელში ჩაასხით, უმჯობესია დაახუროთ თავსახური, რომელიც ჰაერის გავლის საშუალებას იძლევა. როცა ძმარიდან დარჩენილი ჟანგბადი გამოვა, უმჯობესია კონტეინერი ცვილით ან ძალიან მჭიდრო საცობით დახუროთ.
• რეკომენდირებულია ხელნაკეთი ძმრის შენახვა ყურძნისგან, ასევე, შუშის ჭურჭელში. ხის და, უფრო მეტიც, ლითონის კონტეინერები მგრძნობიარეა დაჟანგვის მიმართ. ასევე, არ არის მიზანშეწონილი ძმრის შენახვა პლასტმასის ბოთლებში. პლასტმასს შეუძლია მოახდინოს რეაქცია ძმართან და გააფუჭოს სითხის გემო და ხარისხი.
• უმჯობესია აირჩიოთ კონტეინერები მცირე მოცულობის შესანახად. სასურველია 250 გრამამდე. დიდ ბოთლებში ძმარი შეიძლება უფრო სწრაფად იწუროს და დაკარგოს გემო.

ვცხოვრობთ კერძო სახლში ან გვაქვს საზაფხულო კოტეჯი პატარა ნაკვეთით, ჩვენ, როგორც წესი, გვსურს, რომ რაც შეიძლება მეტი ჩვენი ხილი, კენკრა და ბოსტნეული მოვიყვანოთ. ამიტომ, ადამიანები ხშირად ყურძენს საკუთარ აგარაკებზე მოჰყავთ.

მისი მოხმარება, პირველ რიგში, ახალია. ყურძენი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ელემენტს: კალიუმს, ასკორბინის მჟავას, B, C და R ვიტამინებს. ყურძენი ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ჯანმრთელობის შენარჩუნებას, სასუნთქი გზების და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებს. თუ ყურძენს ახალს არ მოიხმარენ, მაშინ, რა თქმა უნდა, მისგან ღვინოს ამზადებენ. არსებობს უამრავი ხელნაკეთი ღვინის რეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ხელით ყურძნის სხვადასხვა ჯიშისგან და თითოეული მათგანი თავისებურად უნიკალურია და საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ სასმელი ყველა გემოვნებისთვის. თუმცა, ღვინო არ არის ერთადერთი, რისთვისაც ყურძნის გამოყენება შეიძლება. თუ ეს სასმელი ძალიან ბევრია, მაშინ მისგან დამზადება მარტივია.

ხელნაკეთი ღვინის ძმარი ყურძნისგანეს ადვილად მიიღება მშრალი თეთრი სასმელისგან, თუმცა სხვა სახის ღვინის გამოყენება შესაძლებელია. ის უნდა გაცხელდეს და არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, სანამ მოცულობა არ განახევრდება. გარდა ამისა, ყურძნის წიპწა შეიძლება გახდეს ძმრის საფუძველი. იგი მოთავსებულია წყლით სავსე ქილაში (ლიტრი წყლის საფუძველზე 800 გრამ პროდუქტზე). თითოეულ ლიტრზე უნდა იყოს 100 გრ შაქარი და რაც მეტია, მით მეტი იქნება ძმარმჟავას კონცენტრატი. კონტეინერი უნდა იყოს შეკრული მარლით და დატოვონ 14 დღე, ყოველ დღე ურიეთ. შემდეგ გაწურეთ წვენი, 1 ლიტრ წვენში დაუმატეთ 100 გრ შაქარი და განათებულ ადგილას დადგით. ორი თვის შემდეგ ძმარი მზად იქნება. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე შრომატევადი გზა ძმრის დასამზადებლად, რადგან დრესინგის მომზადებას გარკვეული დრო სჭირდება. პროცესის დაჩქარების აუცილებლობის შემთხვევაში რეკომენდებულია კულტურა-„საშვილოსნოს“ დამატება წყალსა და ღვინოში. ის იყიდება ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიებში და გამოიყენება ძმრის დასამზადებლად რეგულარულად.

გარდა ამისა, ასეთი კულტურა მრავლდება დაჟანგვის პროცესში, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ძმრის დასამზადებლად დიდი ხნის განმავლობაში, მხოლოდ ერთი შესყიდვის შემდეგ. თუ ღვინო თავად მოამზადეთ, მაშინ უკვე არსებობს ბაქტერიული კულტურა – ეს სწორედ ის ნალექია, რომელიც რჩება სასმელის მომზადების დროს. მისი გადაყრა არ არის საჭირო, მაგრამ უმჯობესია ქილაში მოაგროვოთ და კონტეინერი მჭიდროდ დახურული შეინახოთ მაცივარში. ღვინის ძმარი კარგი ის არის, რომ ის შეიძლება დაემატოს მრავალფეროვან საკვებს. ეს იქნება კარგი დრესინგი თევზისა და ხორცისთვის, ასევე ბოსტნეულის სალათებისთვის. ზაფხულის სეზონზე ახალი ხილისა და ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია ძმრის დამატება.

როგორ მოვამზადოთ ღვინის ძმარი მჟავე ღვინისგან?

იმ შემთხვევაში, როდესაც ღვინო დამჟავდა, მისგან ძმრის დამზადებაც შესაძლებელია სახლის პირობებშიც. ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ 1,5 ლიტრი სასმელი, 4,5 ლიტრი ადუღებული წყალი და 400 გრამი თაფლი ან შაქარი. ეს ყველაფერი ხუთლიტრიან ბოთლში უნდა მოათავსოთ და დავამატოთ ტარტარი, ანუ ღვინისგან დარჩენილი ნალექი. 50 დღის განმავლობაში ძმარი უნდა დავტოვოთ გაუნათებელ თბილ ადგილას, ჭურჭელი კი დაფაროთ მარლით. ამის შემდეგ, ხაჭოსა და საცრის მეშვეობით, სითხე უნდა გადაწუროთ, ჩაასხით ბოთლებში და მჭიდროდ დახურეთ. რეკომენდებულია ძმრის შენახვა გრილ ბნელ ადგილას. ძმრის გემო პირდაპირ იქნება დამოკიდებული კონტეინერზე, რომელშიც ის დუღდება. ამიტომ მომზადების დროს სითხე შეიძლება ჩაასხათ არა ჩვეულებრივ ბოთლში, არამედ ხის კასრში. ასევე რეკომენდებულია ისეთი არომატული სანელებლების დამატება, როგორიცაა დარიჩინი, რომელიც ძმარს უჩვეულო გემოს და სუნს მისცემს. თუ ძმარი მზადდება დანამატების გამოყენების გარეშე, მაგრამ თქვენ მაინც უნდა მისცეთ მას არომატი და გემო, მაშინ მისი შერევა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში ნიორზე, სანელებლების, რეჰანის ან სხვა მწვანილის ნაზავზე. რეკომენდებულია ძმარსა და წითელ წიწაკას დაუმატოთ, რაც დრესინგის ტკბილ გემოს მისცემს.

ხელნაკეთი ძმარი ყოველთვის იყო და იქნება სასურველი მაღაზიაში ნაყიდი ძმარი. სახელი თავისთავად ნიშნავს "მომჟავო ან გაფუჭებულ ღვინოს." ეს მჟავე გემოს სითხე ჩვეულებრივ წარმოიქმნება ღვინის ან სიდრის ალკოჰოლური შემადგენლობის დაჟანგვით და გამოიყენება როგორც არომატიზატორი ან საკვების კონსერვანტი.

ხელნაკეთი ძმარი ყველა უძველესი კულტურის კულინარიულ რეცეპტებში შეუცვლელი ინგრედიენტი იყო. თუმცა, ძმრის ხარისხი მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდა დღევანდელისგან. ძველები თვითონ ამზადებდნენ ხელნაკეთ ძმარს, ვიდრე სუპერმარკეტებში ქიმიური მჟავე ხსნარი ეყიდათ. ძმრის მომზადებას ყოველთვის მოწიწებით ექცეოდნენ, მას სპეციალურად მოწყობილ სარდაფებში და ხის კასრებში ამზადებდნენ.

თეთრი ძმარი

თეთრი ძმარი, ან სუფთა ხელნაკეთი ძმარი, მზადდება დახვეწილი, სპეციალიზებული ღვინის სპირტისაგან, რომელიც გადის ფერმენტაციას. ამ პროცესის დროს ჟანგბადი ურთიერთქმედებს ნივთიერების გარკვეულ კომპონენტებთან და ამით ამცირებს მათ ვალენტობას. როდესაც ალკოჰოლი სრულ დაჟანგვას განიცდის, მისი შემადგენელი ნივთიერებები იმდენად იცვლის თავის თვისებებს, რომ ღვინოს არასასურველად მაღალ მჟავიანობას ანიჭებს და ხშირად ის საკმაოდ უსიამოვნო ხდება გემოთი.

თეთრი ძმარი ასევე მზადდება ქიმიურად სინთეზირებული ძმარმჟავას წყლით განზავებით. ეს ხელნაკეთი ძმარი ძალიან მჟავეა და ხშირად გამოიყენება არა საკვებად, არამედ როგორც გამწმენდი და სადეზინფექციო საშუალება. პრაქტიკულად ნებისმიერი ძმარი, რომელიც იყიდება ნაყარი კონტეინერებში, არ გამოიყენება სამზარეულოში. ადამიანები სამზარეულოსთვის უპირატესობას ანიჭებენ წითელ ან ვაშლის ძმარს.

თეთრი ძმარი, როგორც გამწმენდი საშუალება, უნდა ითქვას, რომ ის საყოფაცხოვრებო ქიმიკატების შესანიშნავი, ეკოლოგიურად სუფთა ალტერნატივაა. ბევრი ადამიანი რეგულარულად იყენებს თეთრ ძმარს ფანჯრების გასაწმენდად. ამისათვის წყალში გაზავებულ ძმარს ასხამენ ჭურჭელში სპრეის ბოთლით, შემდეგ კი ფანჯრებს რწყავენ და ასუფთავებენ ქაღალდის პირსახოცებით ან გაზეთებით.

შამპანურის ძმარი

იგი მზადდება იმავე ყურძნის ჯიშებისგან, როგორც საუკეთესო შამპანური. ჩვეულებრივ, შამპანურის ყურძენი, როგორიცაა შარდონე ან პინო ნუარი, გამოიყენება მის დასამზადებლად. მას საფრანგეთში „ძმრების მეფედ“ მიიჩნევენ. მისი წარმოების პროცესი უნიკალურია და მოიცავს საგულდაგულოდ კონტროლირებულ დაძველებას მუხის პატარა კასრებში.

შეუდარებლად სასიამოვნო და დელიკატური, ეს მსუბუქი და რბილი ძმარი კარგი არჩევანია, თუ გსურთ სალათებს ან ბოსტნეულს (განსაკუთრებით ასპარაგუსს) ნაზი ცედრა დაუმატოთ. ამ ძმრის მსუბუქ მცენარეულ ზეთთან შერევით, დაამატეთ ციტრუსის და ავოკადოს სალათები, შეაზავეთ მწვანილებით ან ბოსტნეულის დამატებით, ხაზს უსვამთ მათ გემოს. ან სხვაგვარად: როცა ძმარში ახალ როზმარინს ან ტარხუნას დაუმატებთ, მიიღებთ ზღვის პროდუქტების ან ფრინველის შემწვარი სუნელს.

როგორ გააკეთოთ შამპანურის ძმარი საკუთარ თავს

თუ შემთხვევით შამპანური დაგრჩათ (ან სპეციალურად დაზოგეთ ცოტა ძმრის დასამზადებლად) - დაასხით ფართოყელიან ჭურჭელში; თქვენ არ გჭირდებათ მისი დახურვა. რამდენიმე კვირის შემდეგ შამპანური ძმარში იქცევა, რომელიც მზადაა დასალევად. ასეთი ძმარი ინახება 6 თვემდე. დახურულ კონტეინერში.

ბალზამიანი ძმარი

ბალზამიანი ძმარი 600 წელზე მეტია იწარმოება. ძირითადი წარმოება დაიწყო მოდენაში (იტალიის რეგიონი). ტკბილი, მდიდარი გემოს მქონე პროდუქტის მისაღებად, თქვენ უნდა დაელოდოთ მინიმუმ 6 თვე (მაქსიმუმ რამდენიმე წელი). ბალზამიანი ძმარი განსხვავდება სხვა ჯიშის ძმრისგან იმით, რომ მზადდება ყურძნის წვენისგან. მხოლოდ რამდენიმე მწარმოებელმა იცის ნამდვილი ბალზამიანი ძმრის დამზადების საიდუმლო.

ევროპაში ბალზამიანი ძმარი რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში გამოიყენება. უყვართ მისი განსაკუთრებული გემოთი და იმით, რომ ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის. თუ ბალზამიანი ძმარი ყოველდღიურად შედის დიეტაში, დადებითი შედეგი ძალიან მრავალფეროვანი იქნება.

Modena balsamico - ნამდვილი ბალზამიანი ძმარი ხელუხლებელი თვისებებით მოდის იტალიაში, მოდენადან.ეს რეგიონი მდებარეობს ქვეყნის ჩრდილოეთით, გენუას ყურის მახლობლად. აქ ბალზამიანი ძმარი მზადდება ტრებიანოს ყურძნისგან, რომელიც ცნობილია შაქრის მაღალი შემცველობით. ამ ვაზის ჯიშის დაუდუღარი წვენი - ყურძნის ტკბილი - გამოიყენება ძმრის დასამზადებლად. ნამდვილ ბალზამიან ძმარს აქვს სქელი კონსისტენცია და ტკბილი, ხილის არომატი. მას ასევე ახასიათებს უჩვეულოდ მუქი ფერი.

Modena balsamico-ს ისტორია სავსეა ფაქტებით, რომლებიც ადიდებენ ბალზამიანი ძმრის ღირებულებასა და მნიშვნელობას. ეს პროდუქტი დიდი მოწონებით სარგებლობდა. მოდენას თავადაზნაურობის ქალიშვილებმა მზითვად მიიღეს ბალზამიანი ძმრით სავსე კასრები.

რეალური პროდუქტის მიღება რთულია. თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ ხარისხში მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტი მოდის მოდენას კონკრეტული ადგილებიდან. გაყიდული ბალზამიანი ძმრის დაახლოებით 75% არის ჩვეულებრივი წითელი ღვინის ძმარი, ტკბილის კვალის გარეშე. ეს ძმარი უფრო მსუბუქია და აქვს მკაფიო მჟავე სუნი, მაგრამ გემოთი ბალზამიან ძმარს წააგავს.

წითელი ღვინის ძმარი

წითელი ღვინის ძმარიწითელი ღვინისგან დამზადებული - პროდუქტის დასახელება თავისთავად მეტყველებს. ძმრის ხარისხი შეიძლება განსხვავდებოდეს გამოყენებული ნედლეულის ხარისხზე და სიმწიფის პერიოდის ხანგრძლივობაზე. წითელი ღვინის ძმრის ზოგიერთი სახეობა ძალიან ძვირია, რაც მაღალ ხარისხზე მიუთითებს, ხოლო იაფი ძმარი დაბალი ხარისხისაა და ჩვეულებრივ აქვს უფრო დახვეწილი, თუნდაც აგრესიული გემო.

წითელი ღვინის ძმრის წარმოება მოიცავს წითელი ღვინის დუღილის პროცესის დაწყებას და დუღილის დროს წარმოიქმნება ძმარმჟავა. სხვა ორგანული მჟავები წარმოიქმნება დუღილის დროს. მათი რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს გაგრძელდა დუღილი. პროცესის დასასრულს, ძმარი ან ჩამოსხმულია ან ტოვებს დასამწიფებლად.

დამწიფება, როგორც წესი, ხის კასრებში ხდება და რაც უფრო დიდხანს გაგრძელდება ეს პროცესი მით უფრო რბილს იძენს ძმარი გემოს. წითელი ღვინის ძმარი ჩამოსხმამდე 2 წლით მწიფდება. სიმწიფის პერიოდში სრულად ვლინდება ბუნებრივი არომატის მახასიათებლები და მინიმუმამდე მცირდება აგრესიული გემო. როგორც წესი, გაწმენდისა და გაფილტვრის შემდეგაც კი, მცირე რაოდენობით ნალექი რჩება ბოთლში.

წითელი ღვინის ძმარი ფართოდ გამოიყენება ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში. ასე რომ, ბევრ ფრანგულ სახლში ეს არის მასობრივი მოხმარების საკვები პროდუქტი. ხარისხის მიხედვით, არსებობს წითელი ღვინის ძმარის რამდენიმე სახეობა. რაც უფრო დიდხანს მწიფდება ძმარი, მით უკეთესია.

როგორ გააკეთოთ წითელი ღვინის ხელნაკეთი ძმარი საკუთარ თავს

საკუთარი ხელით შეგიძლიათ გააკეთოთ უკეთესი ხარისხის წითელი ღვინის ძმარი, ვიდრე მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ. თქვენ მიერ გამოყენებული წითელი ღვინის თვისებები პირდაპირ იმოქმედებს ძმრის გემოზე. ეს სულაც არ ნიშნავს, რომ ღვინო ძვირი უნდა იყოს, მთავარია მოგწონდეს.

შემდეგი ნაბიჯი, კარგი დედის პოვნა, ცოტა უფრო რთულია. ძმარიანი "დედა"(ძმრის საშვილოსნო, ძმრის ფილმი) არის ლორწოვანი, ჟელატინისებრი ბაქტერიების თხელი ფენა, რომელიც იწყებს დუღილის პროცესს. თუ იყიდეთ არარაფინირებული ვაშლის სიდრი ძმარი, ალბათ დაინახავდით ბოთლის ძირში მცურავ „დედის“ ნაშთებს.

ფილმის ფორმირებაში მონაწილე ბაქტერიას სამეცნიერო სახელი აქვს – mycoderma aceti, მაგრამ „დედა“ ბევრად უფრო პოეტურია. შეგიძლიათ სცადოთ წითელი ღვინო ძმარად გადააქციოთ მხოლოდ ტაიმერის ჩართვით ბაქტერიული კულტურის გამოყენების გარეშე, მაგრამ საუკეთესო შედეგი სავარაუდოდ მიიღება ბაქტერიული კულტივირებით. „დედა“ კულტურას შეიძლება მაგიაც კი ვუწოდოთ, რადგან დუღილის პროცესში ის შობს სხვა „დედებს“, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძმრის მომავალი პარტიების წარმოებაში.

ადამიანებს, რომლებიც რეგულარულად ამზადებენ ძმარს, შეუძლიათ გამოიყენონ მარტოხელა დედის ახალი თაობები პროდუქტის მისაღებად ათწლეულების განმავლობაში. „დედები“ შეიძლება მეგობრებსაც კი გადასცენ: საკმარისია მცირე მოცულობის სითხეში შეჩერებული ბაქტერიული საშუალების წვეთი - როგორც წესი, ღვინოს აზავებენ წყლით. ლუდისა და ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიებში ძმრის დედოფალი ფუტკარი იყიდება დაახლოებით 10 დოლარად. ღვინის, წყლისა და ძმრის მარაგის კულტურის ნარევის გარდა, დაგჭირდებათ 4-9 ლიტრი მოცულობის ჭურჭელი და ცოტა მარლა.

რაც შეეხება კერძებს, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ კერამიკულ დოქებს: ისინი კარგად დაიცავს ძმარს სინათლის მავნე ზემოქმედებისგან, თუმცა ქაღალდში ან ქსოვილში გახვეული ქილა ასევე არ გაუშვებს სინათლეს. ჭურჭლის კისერი უნდა დაიფაროს მარლით - ეს ხელს შეუშლის მწერების შიგნით შეღწევას და ასევე არ დაბლოკავს ჟანგბადის წვდომას, რაც ასე აუცილებელია დედა კულტურის ბაქტერიებისთვის. ასე რომ, ბნელ, თბილ ადგილას მოთავსებულ ჭურჭელში დაიწყება ღვინის ჯადოსნური გარდაქმნა ძმარად. რამდენიმე თვის შემდეგ თქვენ დაჯილდოვდებით თქვენი შრომისთვის და ვფიქრობთ, დამეთანხმებით, რომ ღირდა ლოდინი.

ინგრედიენტები:

- 2 ჭიქა წითელი ღვინო (ორიგინალური მოცულობა), პლუს 7 1/2 ჭიქა მომდევნო რამდენიმე კვირის განმავლობაში
- 1 ჭიქა გაწმენდილი წყალი
- 200 გრ ძმარი საშვილოსნოს კულტურა
- კერამიკული თიხისგან ან მინისგან დამზადებული 4-9 ლიტრიანი ჭურჭელი (იდეალურად ონკანით)
- მარლის პატარა ნაჭერი

ინსტრუქციები:

ქილაში შეურიეთ 2 ჭიქა ღვინო, წყალი და დედის ძმარი. დააფარეთ ჭურჭელი მარლის ორი ფენით, დაამაგრეთ იგი კისერზე ელასტიური ზოლით.

ჭურჭელი მოათავსეთ ბნელ, თბილ ადგილას (ძმრისთვის იდეალური ტემპერატურა 70-80 გრადუსია). ასე რომ, დუღილის პროცესი მიმდინარეობს, ყველაფერი კარგად უნდა იყოს.

ნუ გააკეთებთ არაფერს ძმართან ერთი კვირის განმავლობაში და მომდევნო კვირაში დაამატეთ 2 1/2 ჭიქა ღვინო ძმარში 3 დღის განმავლობაში (სულ 7 1/2 ჭიქა ღვინო). თუ ხედავთ, რომ სითხეს ზემოდან ჩამოყალიბდა წვრილი, ქოფისებრი ფენა, შეეცადეთ ღვინის დალევისას არ დაარღვიოთ მისი მთლიანობა. ეს ფენა იქმნება სასარგებლო ბაქტერიებით, ეს არის ახალი „დედა“ ვთქვათ. იფიქრეთ ძაბრის გამოყენებაზე, რათა ნაზად დაამატოთ ღვინო ბაქტერიული ფენის დაზიანების გარეშე.

დატოვე ძმარი ორი თვის განმავლობაში. თუმცა, რა თქმა უნდა, გასაგებია, რომ კარგი იქნებოდა გემოვნების განვითარებაზე თვალყური ადევნოთ. აი, რისთვის იყო ონკანიანი კონტეინერი! თუ არსებობს ონკანი, შეგიძლიათ მიიღოთ გარკვეული წარმოდგენა იმაზე, თუ რა ხდება გემის შიგნით. თუ ძმარს ფრჩხილის ლაქის სუნი აქვს, ეს ცუდია და ნიშნავს, რომ თავიდან უნდა დაიწყოთ.

როდესაც ფიქრობთ, რომ ძმარი მზადაა, გადაწურეთ იგი ყავის ფილტრით, რათა მოაცილოთ შეჩერებული ნაწილაკები და ჩაასხით მინის ბოთლებში შესანახად. ძმარი შეგიძლიათ შეინახოთ იმ ჭურჭელში, რომელშიც მომზადდა და საჭიროებისამებრ აიღოთ იქიდან საჭირო რაოდენობა, პერიოდულად დაუმატოთ ღვინო (დაახლოებით კვირაში ერთი ჭიქა) – ასე რომ დუღილის პროცესი არ შეწყვიტოთ.

ბაქტერიები, რომლებიც მრავლდებიან დუღილის ავზში, საბოლოოდ შექმნიან ზედაპირზე მცურავ ახალ დედა კოლონიებს. ის კოლონიები, რომლებიც უფრო ძველია, ბოლოში იძირება. მათი თევზაობა შეიძლება ნაზად შიშველი, სუფთა ხელებით.

ხელნაკეთი ბრინჯის ძმარი

ბრინჯის ძმარი მზადდება დახვეწილი თეთრი ბრინჯისგან, რომელიც ნელა დუღს ერთი თვის განმავლობაში. ძმრის ბრენდები Marukan და Matsukan საუკეთესოა. როდესაც რეცეპტში ბრინჯის ძმარი ემატება, ეს ჩვეულებრივ იაპონური ბრინჯის (ბრინჯის ღვინის) ძმარია. ასევე არსებობს ძმრის სახეობები, როგორიცაა კორეული ბრინჯი (უფრო ცხარე) და ჩინური ბრინჯი (წითელი და ჩინკიანგი).

ყავისფერი ბრინჯის ძმარიუზრუნველყოფს ჯანსაღ მეტაბოლიზმს ლიპიდური პეროქსიდაციის ბლოკირებით. ამის დროს წარმოქმნილი პეროქსიდი ერთ-ერთი იწვევს ორგანიზმში თავისუფალი რადიკალების წარმოქმნას, ხოლო მეორე ხელს უწყობს ქოლესტერინის დალექვას სისხლძარღვების კედლებზე. ამ პეროქსიდების წარმოქმნას ხელს უშლის ყავისფერი ბრინჯისგან დამზადებული ძმარში არსებული ამინომჟავები. ეს ძმარი გამოიყენება როგორც ანტისეპტიკური საშუალება, განსაკუთრებით სპორტსმენებისთვის ფეხის მოვლისთვის. ყავისფერი ბრინჯის ძმარს აქვს საკმარისი ბაქტერიციდული კონტაქტის პოტენციალი მავნე საკვები ორგანიზმების მოსაკლავად.

ხელნაკეთი შერი ძმარი

მოხდა ისე, რომ შერის ძმარი იყო შერის შემთხვევითი დაბინძურების ან ცუდი მეღვინეობის პრაქტიკის გვერდითი პროდუქტი - აქროლადი მჟავების შემცველი კასრების გამოყენება.

შერიმ დაიწყო დუღილი სოლერას სისტემის მიხედვით მოწყობილ კასრებში. Solera სისტემა შედგება პირამიდაში განლაგებული კასრების რიგებისაგან, რომელთაგან თითოეული შეიცავს შერის ძმარს მსგავსი მახასიათებლებით, მაგრამ განსხვავებული დაძველებით. შერის შესანახად გამოყენებული კასრები ძმარს შენახულ გემოს აძლევდნენ.

ყველაზე ძველი ძმარი ინახება სოლერას კასრების ქვედა რიგში. 1/3-ზე მეტს არასოდეს იღებენ „სოლერას“ ყოველი კასრიდან ჩამოსასხმელად. ახალი ძმარი, შერეული ძველ ძმართან, ქმნის ერთ კომბინაციას, რომელიც ხასიათდება ჰარმონიული ფერით, არომატით და გემოთი. შიგთავსის კასრიდან კასრზე გადატანა ზრდის ჟანგბადს, რაც ხელს უწყობს სუნის შეცვლას და შემცირებას. ეს პროცესი შეიძლება შემცირდეს ან გაგრძელდეს დროში, რაც დამოკიდებულია სასურველ დაძველებასა და საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე.

ვაშლის სიდრი ძმარი

მიუხედავად იმისა, რომ თეთრი რაფინირებული ძმარი არის 100% მჟავა (და საშიშია ადამიანისთვის, როგორც ეს არის), ვაშლის სიდრი ძმრის pH გაცილებით მაღალია (4.5). ამავდროულად, pH უფრო მაღალია არა მხოლოდ თეთრი ძმრის, არამედ ყავისფერი ბრინჯის, ქლიავის და ა.შ. ამ თვისებას იყენებდა თვით ტრადიციული მედიცინის მამა ჰიპოკრატეც სამკურნალო და გამწმენდი პროცესების დაჩქარების მიზნით. ვაშლის სიდრი ძმარი არის კალიუმის ღირებული წყარო (ისევე როგორც თავად ვაშლი).

ნამდვილი ვაშლის ძმარი მზადდება ახალი, ორგანული ვაშლის დაფქვით, რომელიც შემდეგ დუღდება ხის კასრებში. ასეთი ბუნებრივი პროცესი ოპტიმიზაციას უკეთებს ხილის დუღილს, რის შედეგადაც ხდება განსხვავებული პროდუქტი სუპერმარკეტების თაროებზე ნაპოვნი დახვეწილი და დახვეწილი ვაშლის ძმარებისგან. მომწიფებული ძმარი შეიცავს მუქ, მოღრუბლულ, ქოშინისებრ ბაქტერიულ სუსპენზიას – „დედას“. ეს შესამჩნევია, როდესაც უყურებთ ამ მდიდარ ყავისფერ სითხეს გადამცემ შუქში.

„დედა“ შეიძლება სხვა ძმარებსაც დაუმატოთ, რათა დამწიფება დააჩქაროს და ვაშლის ძმარს დაემსგავსოს. ნამდვილი ხელნაკეთი ძმარი, რომელიც შეიცავს დედის ბაქტერიულ კულტურას, შეიცავს ფერმენტებს და მინერალებს, რომლებიც არ მოიპოვება მაღაზიებში გაყიდულ ანალოგებში; არა ზედმეტი დამუშავების, გადახურების და ფილტრაციის გამო.

ვაშლის ძმრის დამზადება სახლში

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ჟანგბადის მიწოდებას და ტემპერატურულ პირობებს. შემადგენლობა გამდიდრებულია ჟანგბადით რეგულარული მორევის პროცესში და ჰაერის პასიური ნაკადის გამო ზეთხევად სივრცეში გაზის მეშვეობით, რომელიც გამოიყენება ტრადიციული სახურავის ნაცვლად. ფერმენტირებული ნარევის ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს 15-27 C ფარგლებში

თუ ტემპერატურა მითითებულზე დაბალია, ძმარი არაადეკვატური ხარისხისაა. თუ ტემპერატურა ნორმაზე მაღალია, ირღვევა ძმრის საშვილოსნოს („დედა“) წარმოქმნის პროცესი. ასეთი „დედა“ ღვინის ჭურჭლის ფსკერზეც იზრდება, თუ გაფუჭდება.

ეს შეიძლება გამოიყურებოდეს "ძმრის საშვილოსნო" ან "ძმრის დედა". ერთი შეხედვით, შეიძლება გქონდეთ შთაბეჭდილება, რომ ეს არის ყალიბი, ფილმი ან თუნდაც კომბუჩა. ეს არის „საშვილოსნო“, რომელიც არის ნებისმიერი ხელნაკეთი ძმრის „გული“.

არ გამოიყენოთ ლითონის კონტეინერები ხელნაკეთი ძმრის დამზადების პროცესში: მჟავები კოროზიას უკეთებს ლითონებს, მათ შორის ალუმინს. ძმრის მოსამზადებლად და შესანახად რეკომენდებულია მინის, პლასტმასის, ხის, მინანქრის ან უჟანგავი ფოლადის კონტეინერები. ეს რეკომენდაციები ასევე მართალია, როდესაც საქმე ეხება 1 სუფრის კოვზ ძმარს შემცველი კერძების მომზადებას და შენახვას.

ნაბიჯი 1 - სიდრის დამზადება

სიდრი მზადდება ზამთრის და შემოდგომის ვაშლის ჯიშებისგან (ზაფხული და მწვანე ვაშლი არ შეიცავს საკმარის შაქარს). ნაყოფი უნდა გაირეცხოს და დახარისხდეს. შემდეგ ჭრიან ნაჭრებად და წვენს გამოწურებენ პრესის ან ჩიხის გამოყენებით.
დუღილის გასააქტიურებლად საფუარის დამატება არ არის საჭირო, მაგრამ ეს აჩქარებს პროცესს. ამისათვის არის სპეციალური საფუარი, მათი ნახვა შესაძლებელია ალკოჰოლის მაღაზიებში და ბიოლაბორატორიაში. პურის საფუარი არ არის შესაფერისი.

დასაწყებად შეგიძლიათ აიღოთ საფუარის ნამცხვარი და დაფქვით სიდრიში (1 ნამცხვარი 1 ლიტრი სიდრისთვის). მაწონის ეს მოცულობა საკმარისია 23 ლიტრი სიდრის მოსამზადებლად. ტომი შეიძლება იყოს პროპორციულად განსხვავებული.

ნაბიჯები 2 და 3 - აღადგინეთ ალკოჰოლი და ძმარმჟავა

რეცეპტით გათვალისწინებული ყველა კომპონენტი ჩაასხით კონტეინერებში, შეავსეთ ისინი დაახლოებით 3/4-ით, არ დააფაროთ ხუფები. დროდადრო ურიეთ. დაიცავით კონტეინერების შიგთავსი მზის პირდაპირი სხივებისგან და უზრუნველყოთ ტემპერატურა 15-27C. დუღილი სრულად სრულდება 3-4 კვირის შემდეგ. ვადის ბოლოს უნდა დაიჭიროთ ძმრის სუნი. რეგულარულად აიღეთ ნიმუშები, სანამ სასურველი გემო არ მიიღწევა.

ნაბიჯი 4 - ფილტრაცია

როდესაც ძმარი მზად არის, თქვენ უნდა გაფილტროთ იგი ფილტრის ქაღალდის ან თხელი მარლის რამდენიმე ფენის მეშვეობით. ასევე იმუშავებს ყავის ფილტრი. ფილტრაცია შლის ძმარში შეჩერებულ საშვილოსნოს ბაქტერიულ კულტურას, რაც ხელს უშლის პროდუქტის შემდგომ ფერმენტაციას და გაფუჭებას.

ძმრის შენახვა

ძმარი მზადაა! შესანახად შესაფერისია კაპიტალი, დაფარული ჭურჭელი. ძმარს აქვს შესანიშნავი შენახვის ვადა თითქმის შეუზღუდავი დროით, თუ პასტერიზებულია. პასტერიზაცია გულისხმობს ძმრის გაცხელებას გარკვეულ ტემპერატურაზე სტერილურ ჭურჭელში ჩასვლამდე, ხოლო შევსების შემდეგ ცხელ წყლის აბაზანაში მოთავსებას. ორივე შემთხვევაში, ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 60 C და არაუმეტეს 70 C.

გამოიყენეთ სპეციალური თერმომეტრი ტემპერატურის გასაკონტროლებლად. გააცივეთ კონტეინერები ოთახის ტემპერატურაზე და შეინახეთ მზის პირდაპირი სხივებისგან.

არომატიზირებული ხელნაკეთი ძმარი

არომატები შეიძლება დაემატოს ხელნაკეთ ძმარს ჩამოსხმის წინ. ხახვი, ნიორი, ჯანჯაფილი ან სხვადასხვა მცენარეული ჩაი (ახალი ან ხმელი) კარგი დანამატია. არომატის გადმოსაცემად, სუნამო მოათავსეთ მარლის პარკში, ჩაასხით ძმარში და გააჩერეთ, სანამ სასურველ სიმტკიცეს არ მიაღწევთ. როგორც წესი, 4 დღე საკმარისია. ნიორი გამონაკლისია (1 დღე საკმარისია).

ყოველ 2 ჭიქა ძმარს დაუმატეთ 1/2 ჭიქა დაჭრილი ახალი მწვანილი, 1 სუფრის კოვზი ხმელი მწვანილი, 2 დიდი კბილი ნიორი ან 8 პატარა ხახვი. ასევე რეკომენდებულია ტარხუნის, ბაზილიკის, კალენდულას, მწვანე ხახვის, პიტნის, ხახვი, კიტრის ბალახის, ცხელი წიწაკის და ჟოლოს გამოყენება.

ჩამოთვლილ ბუნებრივ არომატებს ემატება გემოვნებით, თუმცა, ფრთხილად იყავით, რომ ძმარი არ გადატვირთოთ! ძალიან ბევრმა მცენარეულმა არომატულმა ნედლეულმა შეიძლება გაანადგუროს ორგანული მჟავები. მჟავიანობასთან ერთად მცირდება ძმრის კონსერვანტული თვისებები.

არის არომატები, რომლებიც კარგად არ უხდება ვაშლის სიდრი ძმრის გამოხატულ გემოს, ფერს და არომატს. თუ გსურთ შეძენილ ძმარს არომატი შემატოთ, გამოიყენეთ უფრო დახვეწილი, უფრო დელიკატური დანამატი. ეს ძმარი ასევე უნდა იყოს პასტერიზებული და სტერილურ ბოთლებში შევსება.

გირჩევთ, აღარ იყიდოთ ხილის ძმარი, არამედ დაეუფლოთ ცოდნას და თავად მოხარშოთ. ის გამოდგება არა მხოლოდ როგორც ბუნებრივი საკვები პროდუქტი კულინარიაში, არამედ როგორც სასარგებლო სამკურნალო თვისება.
რეცეპტის შინაარსი:

ხილის ძმარი არის თხევადი სუნელი, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული სიდრისგან, წვენისგან, ხილის ღვინისგან, ლუდის ვორტისაგან, ბუნებრივად მჟავე ხილისა და კენკრისგან. ხილის დანამატი ცნობილი იყო ძველი ეგვიპტის, რომისა და საბერძნეთის დროიდან. შემდეგ კლეოპატრამ მოამზადა გამაახალგაზრდავებელი სასმელი ხილის ძმარზე, რათა შეინარჩუნოს სილამაზე და ჯანმრთელობა. იმ დღეებში მას იყენებდნენ არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ როგორც სამკურნალო საშუალება. დღეს მაღაზიის თაროებზე ხილის ძმარი, რა თქმა უნდა, იყიდება, მაგრამ ბევრი პროდუქტი ყალბია, არ არის მაღალი ხარისხის და არა ნატურალური. ამიტომ, უმჯობესია ისწავლოთ ამ პროდუქტის დამოუკიდებლად მომზადება, ექსკლუზიურად ხილის წვენიდან დამატებული თაფლით ან შაქრით. წარმოების პროცესში ხდება წვენის დუღილი და მიიღება ალკოჰოლი, შემდგომი მექანიკური დამუშავებით კი ძმარმჟავა წარმოიქმნება.

ხილის ძმარი გამოიყენება მარინადებისა და ხელნაკეთი პროდუქტებისთვის, სალათებისა და საჭმელებისთვის, ემატება სოუსებსა და მაიონეზს, მიირთმევენ ჟელესთან, ცივ და ასპიკთან ერთად, უმატებენ კოქტეილებსა და დესერტებს, ჩაქრიან სოდაში და ა.შ. პროდუქტი ქმნის მჟავე გარემოს, რაც ხელსაყრელია საკვების არომატისა და გემოს ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად.

სამხრეთის ქვეყნებში ხილის ძმარს აზავებენ წყლით და კლავს წყურვილს, ცვლის გაზიან წყალს. ისინი სვამენ მას ტემპერატურის შესამცირებლად, იმუნიტეტის გასაძლიერებლად, ტოქსინების მოსაცილებლად, მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის აღსადგენად, წონის ეფექტურად დასაკლებად და მეტაბოლური პროცესების გასაძლიერებლად. გარდა ამისა, პროდუქტს აქვს ლპობის საწინააღმდეგო და ბაქტერიციდული მოქმედება, რაც ხელს უშლის ბაქტერიების ზრდას. ის შეუცვლელია თევზისა და ხორცის მოსამზადებლად, რადგან ხელს უწყობს მათ დუღილს.

ვაშლისგან დამზადებული ყველაზე გავრცელებული, ცნობილი და პოპულარული კულინარიული ხილის ძმარი. გარდა ჯანსაღი და ვიტამინის სასმელის მომზადებისა, მისი გამოყენება შესაძლებელია კოსმეტიკური მიზნებისთვის. მაგალითად, აბაზანის პროცედურების ჩატარების შემდეგ სხეულის კანი ძმრით დასველებული ბამბის საფენით გაიწმინდეთ.

გამოცდილი მზარეულები გვაძლევენ რჩევებს. ძმარი ძმრის მიღებისას შეინახეთ. ის აჩქარებს დუღილის პროცესს და ხდება უფრო მდიდარი საკვები ნივთიერებებით, ვიდრე დანარჩენი ძმარი. გარდა ამისა, პროდუქტის უდიდესი სარგებლობისთვის, შაქარი შეიძლება შეიცვალოს თაფლით. თუ ძმარში შენახვისას წითელი ფანტელების მსგავსი ნალექი გამოჩნდება, გამოყენებამდე გაფილტრეთ პროდუქტი და შეინახეთ ეს ნალექი ბოთლში. ეს სავსებით მისაღებია.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 11 კკალ.
• პორცია - 300 მლ
• მომზადების დრო - 2 თვე

ინგრედიენტები:

• მწვანე ვაშლი - 800 გ
• შაქარი - 100 გ (უფრო ტკბილი ძმარისთვის შაქრის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს)
• თაფლი - 50 გ
• სასმელი წყალი - 1,5ლ

მომზადება:

1. კარგად მწიფე ვაშლი გავრეცხოთ, დავჭრათ ოთხად, გულში და გავხეხოთ.
2. შეუთავსეთ წყალი შაქართან და გაათბეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
3. შუშის ქილაში შეურიეთ გახეხილი ვაშლი და სითხე, ზემოდან 10 სმ დატოვეთ, რადგან ნაყოფი დუღდება, ზემოდან „ქუდი“ წარმოიქმნება.
4. მიღებული მასა დატოვეთ თბილ ადგილას 10 დღის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ქილას კისერზე მარლით შეკრათ.
5. ამ დროის გასვლის შემდეგ, რბილობი გადაწურეთ და გაწურეთ.
6. დაუმატეთ და გახსენით თაფლი.
7. ჩაასხით შიგთავსი ბოთლში, შეახვიეთ კისერი მარლით და გააგზავნეთ დუღილისთვის ბნელ ადგილას 40 დღის განმავლობაში.
8. ამ დროის გასვლის შემდეგ, წვენი გაბრწყინდება, ზემოდან კი მოთეთრო ფილმი წარმოიქმნება, რაც ორგანულად სასარგებლო პროდუქტის მზადყოფნაზე მიუთითებს! ნარევი ჩაასხით ბოთლებში, დაახურეთ და შეინახეთ საკუჭნაოში.

წითელი მოცხარის ძმრის დამზადება სახლში

ხილის ძმარი შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი ხილისა და კენკრისგან. მომზადების არსი შემდეგია. ხილისა და კენკრის მასის ან წვენის დუღილის პროცესში წარმოიქმნება სიდრი. იგი გამდიდრებულია ჟანგბადით და ყალიბდება ძმარში. ამავდროულად, ხილში ნაპოვნი ყველა ვიტამინი და მინერალი შენარჩუნებულია, სითხე ივსება ორგანული ნაერთებითა და საკვები ნივთიერებებით.

სახლში ხილის ძმარს ამზადებენ მინანქრის ან მინის ჭურჭელში. ამის შემდეგ მზა ძმარს აცლიან, ფილტრავენ ან ადუღებენ და ჩამოსხმავენ. დუღილის დროს კონტეინერი იხურება მარლით ან ხვრელების თავსახურით, რათა ჰაერი დარჩეს ხელმისაწვდომი. პროდუქტი ინახება გრილ ადგილას და რაც უფრო გრძელია, მით უფრო სასარგებლო ხდება. საჭიროა მხოლოდ შენახვის წესების დაცვა - ბნელ ადგილას.

ხილის ძმრის დამზადების კულინარიული ექსპერიმენტები შეუზღუდავია. აქ ბევრი ადგილია შემოქმედებითი ფანტაზიისთვის. ორიგინალური გემოს მისაღებად დასაშვებია ხილისა და კენკრის შერევა, ლიმონის ბალზამის, ორეგანოს, პიტნის, ტარხუნის და ა.შ.

ინგრედიენტები:

• წითელი მოცხარი - 500 გ
• შაქარი - 200 გ
• წყალი - 2 ლ

მომზადება:

1. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, ადუღეთ და გააგრილეთ.
2. გარეცხეთ, გააშრეთ და დაიმახსოვრე კენკრა.
3. კენკრა შეუთავსეთ სიროფს და დატოვეთ დუღილის ფართო პირის შუშის ქილაში, რომელიც მოათავსეთ ბნელ ადგილას. არ დახუროთ კონტეინერი თავსახურით, დააფარეთ ხელსახოცით ან მარლით.
4. მიღებული მასა გააჩერეთ დაახლოებით 2 თვის განმავლობაში, დროდადრო მოურიეთ მცურავი რბილობი. ამ დროის განმავლობაში დუღილის პროცესი დასრულდება.
5. ძმარი გადაწურეთ ნაჭრით და გადააგდეთ რბილობი.
6. ასეთი ძმარი ინახება 10 წლამდე.

როგორ მოვამზადოთ ძმარი სახლში ყურძნისგან

ყურძნის ძმარი წარმატებით გამოიყენება კულინარიაში, რადგან მისი არომატისა და გემოს გამო, ის დადებითად ადარებს სხვა ესენციებს, მათ შორის ძმარმჟავას. პროდუქტი შეიცავს ვიტამინებს (A, C) და მინერალებს (კალიუმი, ფოსფორი, ფტორი, კალციუმი, მაგნიუმი და რკინა), ამიტომ წარმატებით გამოიყენება სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ და პროფილაქტიკაში. სახლში ყურძნის ძმრის დამზადება საკმაოდ მარტივია. უფრო მეტიც, როგორც ძირითად კომპონენტს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაზიანებული კენკრა ყურძნის დახარისხების შემდეგ, ან ნარჩენები, საფუარის ნარჩენები და ყურძნის ღვინისთვის გადამუშავების ფაფა.

ინგრედიენტები:

• ყურძნის ფაფა (რბილობი) - 800 გ
• შაქარი - 100 გ (რაც მეტია შაქარი, მით უფრო მჟავე და კონცენტრირებულია ძმარი)
• ადუღებული წყალი - 1 ლ

მომზადება:

1. დაასველეთ რბილობი ფართო კისრით მინის ქილას ძირზე.
2. ჩაასხით წყალი და შაქარი.
3. კონტეინერის კისერი შეკრათ მარლით და მოათავსეთ თბილ, ბნელ ადგილას 20-30 გრადუს ტემპერატურაზე.
4. ვორტი 10-14 დღის განმავლობაში ადუღებამდე დატოვეთ, ქილის შიგთავსი ყოველდღიურად ურიეთ ხის კოვზით. ეს დააჩქარებს დუღილის პროცესს და გაჯერებს მასას ჟანგბადით.
5. დუღილის შემდეგ რბილობი გადაიტანეთ მარლის პარკში და კარგად გაწურეთ.
6. დარჩენილი წვენი გადაწურეთ ტილოში და ჩაასხით მინის ჭურჭელში. 1 ლიტრი ბადაგის პროპორციით დაასხით შაქარი - 50 გრ შაქარი და ურიეთ სანამ არ გაიხსნება.
7. ჭურჭლის ყელი შემოახვიეთ მარლით და დატოვეთ თბილ ადგილას 40-60 დღის განმავლობაში საბოლოო დუღილამდე. სითხე გაბრწყინდება და შეწყვეტს დუღილს.
8. მზა ძმარი გაწურეთ და ჩაასხით მინის ბოთლებში.