Caucazul de Nord este o regiune multinațională. Naționalitățile mici, însă, au fără îndoială propriile dialecte, costume naționale, cântece, ritualuri și, bineînțeles, preparate culinare. Deci, oseții au tot felul de plăcinte, cecenii au carne cu găluște - zhizhig-galnash, în Daghestan mănâncă khinkal, lezginii primesc uimitor tskan din varză, iar cartea de vizită a kabardienilor este hedlibzhe.
Puteți continua la nesfârșit, deoarece regiunea găzduiește aproximativ o sută de grupuri etnice diferite. Desigur, o lungă ședere comună la munte și-a pus amprenta, au apărut chiar și căsătoriile mixte, ceea ce înseamnă că tradițiile diferitelor popoare au fost unite într-o singură familie. Cu toate acestea, „principiile” naționale de bază sunt păzite cu grijă și transmise tinerilor. La fel și rețete pentru feluri de mâncare „coronă”, dintre care una veți învăța să gătiți astăzi.
Componenta principală a acestui fel de mâncare este puiul. Apropo, un produs foarte popular în rândul acestui popor, care este cultivat în fiecare curte. Carnea accesibilă și dietetică, dacă este gătită corect, este, de asemenea, surprinzător de fragedă și gustoasă. Doar pentru asta trebuie să încerci.
Sosul este componenta de care depind caracteristicile gustative ale Kabardian hedlibzhe. Pentru a obține opțiunea perfectă, gătiți:
- 2 capete de ceapa;
- 4 catei de usturoi;
- 200 ml de smântână bună;
- 0,5 căni de bulion;
- 1 lingura paprika;
- sare si condimente dupa gust.
Smântâna poate fi înlocuită cu smântână, bulion cu apă plată și făină de porumb cu grâu. Și aceasta va fi, de asemenea, o rețetă gedlibzhe, dar nu chiar în kabardian.
În ceea ce privește carnea, puteți lua pulpe, și o tobă și o carcasă întreagă, care va trebui să fie împărțită în porții înainte de gătit.
Fiecare gospodină are propriile ei nuanțe ale procesului de transformare a puiului într-un fel de mâncare ideal. Dar există 2 metode principale: în primul caz, sosul nu este preparat separat, iar în al doilea, invers. Să luăm în considerare ambele opțiuni.
Cum să gătești gedlibje
Bucățile de carne de pui tăiate și spălate se scufundă într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal și se prăjesc pe toate părțile timp de 7 minute. Semifabricatul se sare si se pipereaza in prealabil. În continuare, recipientul se închide cu un capac, focul este lăsat la minimum, iar carnea este înăbușită în suc propriu timp de aproximativ 25 de minute.
În acest moment, puteți avea timp să curățați și să tăiați ceapa în jumătate de rondele și usturoiul în căței mari. În general, felul de mâncare kabardian hedlibzhe este pregătit rapid și nu necesită manipulări speciale. Principalul lucru în rețetă este să păstrezi proporțiile și să nu rupi intervalul de timp.
După ce a trecut timpul specificat, este necesar să scoateți capacul din tigaie și să lăsați toată umezeala să se evapore - în recipient rămân doar carnea de pui și grăsimea. Acum adăugați ceapa și usturoiul fierte, prăjiți încă 5 minute. Adăugați boia și condimente - acesta este deja gustul gazdei. După aceea, puneți smântâna, turnați totul cu bulion cald, adăugați făină într-un flux subțire, amestecați totul.
Când puiul este înăbușit în sos timp de 10 minute, tu însuți vei simți că felul de mâncare cere deja masă, iar stomacul produce sucul cu atâta forță încât nu mai este posibil să aștepți. Cu toate acestea, nici nu este nevoie - vasul este gata!
Încă un geedlibzhe kabardian
Ingredientele din această rețetă sunt exact aceleași. Singura diferență este în procesul în sine - veți pregăti sosul separat.
Asadar, intr-o cratita punem bucatile de carne de pui spalate, uscate, unse cu sare si piper, iar cealalta ne trebuie pentru sos. În timp ce puiul se fierbe, prăjiți rondelele de ceapă. Apoi punem acolo usturoi tocat mărunt, punem smântână, boia de ardei, bulion, adăugăm făină, scoatem cele mai „delicioase condimente de carne” din borcanele prețuite și fierbem toate acestea la foc mic timp de 7-10 minute. Când este gata, verificați „starea” arcului. Unele gospodine îl zdrobesc și îl transformă în terci, apoi sosul este complet omogen.
Cand carnea este aproape gata, adaugam sosul nostru in recipient si lasam sa fiarba la foc mic aproximativ 10 minute. Pofta buna tie si familiei tale.
Cum se servește preparatul
Iată o rețetă atât de ușoară. Acum știi cum să gătești gedlibzhe, dar asta nu este tot. Este mult mai dificil pentru o gazdă începătoare și chiar dacă a intrat în casa soțului ei de la „alți oameni”, să servească în mod corespunzător mâncarea. Există și 2 opțiuni aici.
- Dacă aveți de gând să luați masa într-un cerc de familie apropiat, atunci ei pun hedlibzhe pe masa de sufragerie chiar în tigaie. Poate că acest lucru nu este foarte plăcut din punct de vedere estetic, dar astfel gazda demonstrează că pentru ea toți membrii familiei sunt la fel de iubiți și ei, inclusiv copiii, au ocazia să mănânce exact bucata de carne care le place.
- Când sunt mulți oaspeți în casă, bucățile de pui sunt imediat așezate pe farfurii, turnate cu mult sos și aduse la masă.
Rețineți că acest fel de mâncare se mănâncă cu mâinile, iar feliile de pâine sunt scufundate în sos. Fără furculițe și cuțite - e bine.
Despre nuanțe
Și în concluzie, câteva cuvinte despre gusturi și preferințe. Gospodinele de diferite naționalități notează un model uimitor: în aceeași familie, copiii crescuți de aceiași părinți, care locuiesc permanent împreună, din copilărie au diferite feluri de mâncare preferate și cele mai puțin preferate.
Unii sunt bucuroși să înghită orice salată, alții se așează peste o farfurie și „sortează” cu grijă rondele de ceapă în supă, iar alții nu se vor atinge deloc de mâncare dacă pun acolo mărar obișnuit. Dar la urma urmei, toți copiii sunt iubiți de mamă și, prin urmare, ea încearcă să mulțumească tuturor. De aceea „modernizează”, evocă peste un preparat clasic, încălcând adesea proporțiile. Ce ai face pentru copilul tău iubit?
Da, niște gospodine
- În general, nu puneți usturoi în farfurie.
- Alții fac sosul mai gros și mai bogat, fără a economisi smântâna grasă pentru asta.
- Alții, așa cum am menționat deja, măcina cu grijă ceapa, astfel încât să devină „invizibilă”.
Ce altceva este bun la această carne? Este necesar să excludeți prăjirea din procesul de gătit, să eliminați condimentele fierbinți, iar felul de mâncare va deveni complet dietetic. Vă puteți imagina cât de relevant este acest lucru într-o familie în care există un copil cu stomacul bolnav? El nu poate mânca nimic prăjit, murat sau gras, iar apoi mama mea și-a dat seama cum să gătească gedlibzhe, astfel încât toți membrii familiei să se poată sărbători cu el. Așa că încercați singur și învățați-i pe cei dragi și pe prietenii tăi ce poți mânca:
- la masa festivă;
- într-un cerc familial restrâns;
- persoanele care țin dietă.
Delicios, apetisant, parfumat, fraged, ornat cu coriandru tocat sau crenguțe de pătrunjel proaspăt, acest fel de mâncare a încetat de mult să fie exclusiv kabardian. Se gătește în restaurantele rusești și cu mult dincolo de continent. Și totul pentru că mâncarea delicioasă nu cunoaște granițe, nu cunoaște naționalități. Suntem despre hedlibzhe.
Și numai kabardienii mândri subliniază întotdeauna că locul de naștere al acestui fel de mâncare este micul lor, dar atât de iubit și dragă Kabardino-Balkaria. Ei tratează ospitalier pe toți cei care doresc să guste mâncarea națională. Și când călătoresc în afara granițelor țării lor, ocazional, ei sunt siguri că vor găti gedlibzhe, deoarece este de multă vreme semnul distinctiv al acestui popor original din Caucazul de Nord.
Iată setul pe care l-am folosit (pasărea s-a dovedit a fi o culoare rece):
Să începem cu puiul:
ȘI temeinic spala-l (de preferat fara zana). Apoi o punem într-o cratiță, o umplem cu apă (de preferință nu de la robinet) și gătim bulionul, îndepărtând spuma rezultată. Bolon Neapărat trebuie sărat și piperat după gust.
În paralel, toacă ceapa și usturoiul (usturoiul poate fi zdrobit - acest lucru nu este critic). Poți, desigur, mai mic decât mine. Ei bine, cât pot, l-am tăiat. :)
Cand bulionul este gata se stinge si se scoate tot puiul din el, se pune deocamdata intr-o farfurie separata:
Încingem tigaia și topim în ea untul (puteți folosi și grăsime sau ulei de floarea soarelui, dar eu fac asta). Căleți ceapa și usturoiul:
Luăm un polonic și turnăm bulionul în tigaie (câteva oale). Apoi turnați încet o lingură sau două de făină în el, amestecând în paralel, pentru a evita apariția cocoloașei:
Prăjim (sau gătim?) Toate acestea la foc mic, amestecând din când în când, adăugând făină și adăugând bulion (consistența și culoarea vor fi aceleași cu cele ale sosului stroganoff):
După ce făina este gata, puteți (dar nu neapărat) să adăugați câteva linguri de smântână. Se amestecă bine și se adaugă puiul care stătea inactiv înainte:
Gatiti, amestecand, cateva minute si opriti. Vasul este gata.
Se serveste si se mananca asa:
Pofta buna. :)
Bucătăria kabardiană are multe în comun cu bucătăriile altor popoare din Caucazul de Nord. Între timp, în pușculița ei sunt multe pe care le poți încerca doar aici. În articolul nostru puteți afla mai bine ce este bucătăria kabardiană. Rețetele cu fotografii vor oferi o reprezentare vizuală a preparatelor și vă vor ajuta să stăpâniți rapid tehnica de gătit. Pentru comoditate, toate felurile de mâncare sunt împărțite în categorii: aperitive, primul, al doilea, deserturi.
Caracteristici ale bucătăriei Kabardiane
Felul principal de mâncare din bucătăria kabardiană, ca acum câteva sute de ani, a fost și rămâne carnea cu sos. În secolul al XIX-lea, muntenii au încetat să mănânce carne de porc, așa că astăzi doar mielul, carnea de vită, precum și puiul și curcanul sunt pe masa Kabardiană. Sosul se prepara fie smantana, fie saramura traditionala de usturoi, fie ceapa. Ayranul sau bulionul diluat cu usturoi se servește întotdeauna cu miel fiert sau prăjit. În loc de pâine, folosesc un terci de grâu abrupt numit „paste”. O mulțime de ierburi proaspete sunt servite împreună cu felurile de mâncare.
Din legume, kabardienii folosesc cartofi, fasole și mazăre pe tot parcursul anului, precum și varză, roșii și vinete. Montanii mănâncă doar brânză de casă. Cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria kabardiană și rețetele pentru prepararea lor vor fi luate în considerare mai jos. Toate acestea, precum și alte feluri de mâncare din Caucazul de Nord, pot fi văzute pe masa festivă a kabardienilor.
Gustări kabardiene
Kabardienii în procesul de gătit acordă mai multă atenție primelor și într-o măsură mai mică aperitive și salate. Legumele se servesc cel mai adesea feliate cu multe ierburi proaspete. Organele și cârnații de casă numiti „sokhta” sunt preparate din gustări cu carne.
Pentru prepararea organelor se folosește limba sau ficatul de vită. Mai întâi, se fierbe într-o cantitate mare de apă cu sare, apoi se răcește și se toarnă cu zer. După aceea, usturoiul, condimentele uscate și ierburile sunt adăugate în vasele cu organe și trimise la frigider timp de 10 zile. După ce a trecut timpul, organele sunt scoase și servite la masă sub formă de felii.
Pentru cârnații de casă, ficatul de miel (110 g) și grăsimea de miel (70 g) trebuie tăiate în bucăți mici, apoi adăugați ceapa (1 buc.) Și făină de porumb (20 g). În procesul de frământare a cărnii tocate, adăugați treptat sare, piper și apă. Umpleți intestinele de miel cu masa rezultată, legați-le și fierbeți cârnații în apă cu sare până se înmoaie. Sokhta este servit cu sos tradițional de saramură Kabardian.
Prima masă
În bucătăria kabardiană, există multe rețete pentru diferite supe și ciorbe. Cel mai faimos dintre ele este shurpa. În procesul de preparare a acestei supe, se fierbe mai întâi un bulion bogat dintr-o bucată mare de miel. Apoi se adaugă o ceapă întreagă și cartofi tăiați grosier. La servire, carnea este ruptă cu mâinile, deoarece nu este obișnuit ca kabardienii să folosească un cuțit în timp ce mănâncă.
O altă supă tradițională kabardiană se numește ashryk. Aceasta este o supă de porumb, pentru prepararea căreia se folosește porumb și fasole (un pahar fiecare). Se fierb în tigăi separate, apoi se transferă într-un singur vas și se toarnă cu lapte (2 l). Când serviți un fel de mâncare, puneți mai întâi brânza pe o farfurie, apoi carnea uscată și abia apoi turnați supa. Deasupra se adauga o lingura de ceapa prajita, boia si ardei rosu iute.
Bucătăria kabardiană este reprezentată de o mare varietate de preparate cu fasole. Una dintre ele este supa de fasole, a cărei rețetă este prezentată mai jos.
Supă de fasole: rețetă de casă
Chiar la începutul preparării supei de fasole, este necesar să se înmoaie fasolea (albă sau roșie la alegere). Pentru a face acest lucru, trebuie să-l sortați și să-l umpleți cu apă rece timp de 7 ore. Pentru a înmuia fasolea, se recomandă să le puneți la frigider pentru a nu fermenta. După timpul specificat, trebuie spălat și pus pe aragaz să se gătească la foc mic până se fierbe.
Cand fasolea este gata, adaugam cartofi in supa, apoi morcovii tocati. Când legumele sunt fierte, trebuie să adăugați și ceapa prăjită și boia dulce. Serviți supa cu ierburi tocate mărunt.
Al doilea fel de bucătărie Kabardiană: rețete cu fotografii
Mâncărurile principale ale Highlanders au, de asemenea, propriile lor caracteristici de gătit. În primul rând, bucătăria kabardiană se distinge printr-o abundență de preparate din carne. În fiecare familie, masa festivă este servită: lyagur - cartofi cu carne uscată, gedlibzhe - bucăți de pui înăbușite în smântână sau carne de oaie cu morcovi.
Gratarul kabardian merita o atentie deosebita. Se prepară din grăsime de miel și ficat. Jal-baur (așa-numitul shish kebab) este o bucată mică de slănină și ficat, învelită într-o peliculă de grăsime internă. De sus se stropesc cu saramură, se înșiră pe o frigărui și se prăjesc pe cărbuni. Apropo, saramura este servită cu aproape fiecare prim sau al doilea fel. Și se prepară amestecând ingrediente precum ayran (80 ml), bulion (70 ml), usturoi (2 căței), sare și piper.
Cei care vor să încerce să gătească mai multe feluri principale ar trebui să se uite la rețetele de bucătărie kabardiană de la Sana (Sana07), prezentate pe unul dintre forumurile rusești. Sunt foarte populare printre utilizatori. Aici poți învăța cum să gătești pulpă de miel umplută cu fasole, curcan fiert cu sosuri, pui în aluat etc.
Bucătăria kabardiană: fotografie și rețetă pentru gedlibzhe de pui
Această rețetă este adesea numită semnul distinctiv al Kabardino-Balkariei. Kabardian și hedlibzhe sunt ca un întreg, motiv pentru care gătesc acest fel de mâncare foarte des și nu doar de sărbători.
Pentru un gedlibzhe, puiul trebuie mai întâi tăiat în bucăți. După aceea, se așează într-o tigaie, se prăjește sub capac în suc propriu și apoi în grăsimea rezultată. Apoi, puiul trebuie sărat, piper, adăugați ceapa, usturoiul și boia. Se prăjește în continuare până se rumenește, iar la sfârșitul gătitului se adaugă o lingură de făină și smântână (0,5-1 l). Dacă smântâna nu acoperă complet bucățile de pui, atunci trebuie să adăugați apă. Mai fierbeți carnea pentru câteva minute, apoi scoateți carnea de pe foc. Se serveste cu paste traditionale cu mei.
Rețetă Kabardian Libzhe
Acest fel de mâncare, conform tehnologiei de gătit, seamănă un pic cu gulașul, dar are totuși câteva trăsături caracteristice. În libzhe, mielul (mai rar carne de vită) este mai întâi fiert și apoi fiert cu legume până când sosul rezultat seamănă cu un sos în consistență. Datorită morcovilor, sosul este închis la culoare, dar, dacă se dorește, în farfurie pot fi adăugate și roșii tăiate mărunt.
Libzhe (bucătăria kabardiană) este făcută din miel, care este tăiat în bucăți egale și apoi fiert direct într-o tigaie sub capac într-un pahar cu apă. Când lichidul se evaporă, în carne se adaugă ulei vegetal, ceapă (același volum ca și mielul) și apoi morcovi. Se prajesc legumele cu carnea cateva minute, apoi se adauga o lingura de faina, aceeasi cantitate de smantana si o jumatate de pahar de apa. Mai tine vasul pe aragaz pentru cateva minute pana se ingroasa sosul. Se serveste cu paste traditionale.
Garnitură tradițională: terci de lapte de mei koizhapkha
Pe lângă bucătăria tradițională kabardiană, sosurile de smântână sunt utilizate pe scară largă. O variantă de gătit pentru unul dintre ele, cu brânză și mei, este oferită mai jos.
Numele sosului folosit pe scară largă în bucătăria Kabardiană este koizhapkha. La începutul preparării sale, într-o cratiță se bat două ouă, apoi se adaugă aici 1 litru de smântână. Departe, trebuie să puneți cratița pe foc și să așteptați până când smântâna fierbe (crește ca laptele). Dupa aceea se adauga mei spalat in apa fierbinte (2 linguri). Gatiti pana cand cerealele sunt gata (aproximativ 20 de minute). Acum adaugati branza Adyghe taiata cubulete (100 g), asteptati pana se topeste si puteti scoate sosul de pe foc.
Dacă koijapha s-a dovedit a nu fi suficient de gros, atunci înainte de a adăuga brânza, este necesar să turnați 2 linguri. linguri de făină de porumb (grâu). Aceeași tehnică este folosită la prepararea oricărui alt sos.
Produse de patiserie neindulcite
În fiecare bucătărie a popoarelor din Caucazul de Nord, sunt răspândite diverse plăcinte, asemănând în exterior cu prăjiturile subțiri. Bucătăria kabardiană oferă, de asemenea, să le gătească. Rețetele de plăcinte se bazează pe utilizarea aluatului de drojdie de kefir. Dar umplutura poate fi complet diferită. De exemplu, kabardienii iubesc cel mai mult blaturile, precum și cu dovleac, care se numesc keb-dalyan.
În primul rând, conform rețetei tale preferate, care cu siguranță va fi în „pușculița” fiecărei gospodine, pregătim aluat de drojdie pe chefir. In timp ce aluatul se odihneste, sa facem umplutura. Pentru a face acest lucru, dovleacul, fiert sau copt în prealabil la cuptor, trebuie adus la consistența piureului de cartofi. Apoi adăugați în umplutură ceapa rumenită, usturoiul stors, sare și piper. Se amestecă totul bine și puteți începe să formați prăjituri.
Bila de aluat trebuie turtita cu mana, astfel incat sa se obtina o prajitura. In centrul prajiturii punem de aceeasi dimensiune ca si aluatul, o bila de umplutura. Ciupiți marginile în sus și apoi faceți din nou o prăjitură cu mâna. Acum trebuie să-l răsturnați cu cusătura în jos și să îl întindeți cu un sucitor, având grijă să nu rupeți aluatul. Prăjiți plăcintele într-o tigaie uscată fierbinte timp de un minut pe fiecare parte. Ungeți cu unt înainte de servire.
Pâine dulce
În loc de pâinea tradițională făcută din făină de grâu, kabardienii preferă să servească paste - un terci gros de mei. Iar dacă se prepară pâine, cel mai adesea este dulce, făcută din foietaj.
Mai întâi trebuie să frământați aluatul din ouă (3 buc), lapte (1 lingură), zahăr (1 linguriță), sare, sifon (¼ linguriță fiecare) și făină. Se lasa sa se odihneasca 15 minute si apoi se taie in 4 bucati si se formeaza bile. După câteva minute, rulați fiecare parte subțire, literalmente până la 1 mm, și ungeți cu unt. Se presară apoi fiecare strat de aluat cu zahăr, se pliază unul peste altul și se rulează. Asezati rulada rulata in spirala intr-o tigaie, lasati sa stea 5 minute, apoi prajiti la foc mic 7 minute pe fiecare parte.
Bucătăria kabardiană oferă două opțiuni pentru prepararea acestei pâini: dulce și sărată. In primul caz se adauga mai mult zahar intre straturi, in al doilea se presara sare.
Desert
Ca deserturi, kabardienii servesc cel mai adesea baklava, marshmallow sau halva, făcute din unt topit și făină de grâu. Între timp, bucătăria Kabardiană este renumită pentru o altă delicatesă interesantă numită zykarys. Pentru a-l găti, trebuie să faceți flageli dintr-un aluat abrupt. Apoi sunt tăiate în bucăți mici, prăjite în ulei vegetal, pliate într-o formă și turnate cu miere. Zykary congelat tăiat în diamante ca baklava.
Bucătăria kabardiană, ale căror rețete cu fotografii sunt prezentate mai sus, sunt simple și foarte satisfăcătoare. Ele pot fi cu ușurință clasificate ca alimente gustoase și sănătoase.
Locul central pe mesele băștinașilor din Republica Kabardino-Balkaria este ocupat de feluri de mâncare din miel, carne de vită și pasăre. Dintre legume, reprezentanții acestei naționalități preferă fasolea, cartofii, precum și ceapa și usturoiul, care sunt asezonate cu generozitate cu majoritatea preparatelor. În general, kabardienii pregătesc toate capodoperele culinare folosind diverse condimente și condimente, ceea ce le conferă un gust picant tradițional.
Naționalitatea a acordat și continuă să acorde o mare atenție oaspeților, o masă cu abundență de mâncare variată pentru care a fost servită în orice moment. O altă caracteristică a sărbătorii lor este că poți mânca oricând, nu există ore specifice pentru a mânca. Mâncarea a fost întotdeauna pregătită cu o marjă, astfel încât să poți primi rapid oaspeți neaștepți și să-i hrănești și a fost considerat apogeul indecenței să refuzi bunătățile, chiar dacă o persoană era sătulă. Pe lângă faptul că vorbim despre senzația de foame sau despre alegerea felurilor de mâncare - acest lucru nu este, de asemenea, acceptat printre kabardieni.
Mâncăruri din bucătăria KABARDINO-BALKAR
Cu ocazia marilor sărbători, muntenii făceau mereu un „macel de oaspeți” - sacrificau un berbec. Conform unei tradiții stabilite istoric, un berbec este fiert întreg într-un ceaun, cea mai semnificativă parte este capul său, este dat celui mai onorat oaspete, de obicei un bărbat. Bulionul de carne în care a fost gătit animalul se consumă după mese, amestecat cu lapte acru. Una dintre cele mai rafinate delicii ale Balkarilor este cârnații de ficat, pregătiți în cinstea unor sărbători speciale.
Gustări
Gustările de pe masa Kabardian au foarte puțin spațiu: deseori se acordă preferință primului și al doilea fel. În bucătăria de orice naționalitate, există o salată de roșii proaspete și castraveți. Prepararea Kabardiană a unui astfel de tratament simplu este diferită prin faptul că nu numai ceapa, ci și usturoiul sunt adăugate în mod necesar acolo. O altă salată populară printre munteni este făcută din ridichi și ouă. Aceste ingrediente sunt amestecate cu smântână și servite pe masă la aproape orice sărbătoare sau prânz de zi cu zi.
Un aperitiv de organe reci care poate decora orice masă de sărbătoare este solicitat printre caucazieni. Se prepară din limbă de miel sau de vită, ficat. Produsele secundare preparate se fierb, apoi se toarnă cu zer sărat, apoi se asezonează cu usturoi, ierburi și condimente, se infuzează timp de zece zile. În general, aceasta este o gustare foarte gustoasă și colorată.
O trăsătură distinctivă a bucătăriei Kabardian este numeroasele rețete pentru a face cârnați de casă, al căror nume în limba locală sună ca sokhta. Vechea rețetă pentru prepararea sa este veche de mai bine de un secol. Principalele ingrediente ale cârnatului sunt grăsimea de miel și ficatul, trecute printr-o mașină de tocat carne, amestecate cu condimente, ceapă, usturoi și făină de porumb. Carnea tocată rezultată este umplută cu intestine de berbec. Acest cârnați are un gust picant ascuțit, se obișnuiește să-l serviți cu saramură și pâine proaspătă.
SUPE
Lista primelor feluri din bucătăria Kabardino-Balkarian este reprezentată de o varietate de supe, ciorbe și tocane. O carte de vizită printre supe de orice fel 
Poporul caucazian este Shurpa, unii îl numesc Shorpa. Chowder este foarte hrănitoare, crește vitalitatea și este excelentă pentru cei care și-au pierdut puterea din cauza bolii. Mielul pentru shurpa se fierbe in bucata mare, cartofii se taie si felii mari. Ceapa în shurpa este pusă complet în întregime. Carnea din această supă este în mod tradițional ruptă cu mâinile - această caracteristică printre kabardieni datează din cele mai vechi timpuri, când nu se folosea un cuțit la tăierea alimentelor, se foloseau doar mâinile.
O altă supă concentrată, considerată un aliment pentru creșterea puterii, este o tocană cu găluște - ture. Bulionul pentru ea este fiert din carne de vită, iar găluștele sunt făcute din făină de porumb - se prăjesc în ulei și se fierb în bulion. În mod tradițional, bulionul și biluțele de aluat se servesc separat, deși multe se amestecă imediat după servire. Pentru o astfel de supă, sosul caucazian cu lapte acru este perfect. Locul principal printre sosurile kabardiene aparține celui mai faimos dintre ele - saramură. Un amestec de usturoi zdrobit cu sare și condimente se toarnă cu ayran, lapte acru sau smântână. Această compoziție este ideală atât pentru primul cât și pentru al doilea fel.
Dintre supele de legume, cea mai populară în Kabardino-Balkaria este cea făcută din fasole și cartofi. Fasolea pentru preparat se lasa in apa toata noaptea pentru a se gati mai repede. Alte ingrediente sunt ceapa, usturoiul, ierburile și piureul de roșii. Supa de fasole este adesea consumată și cu saramură.
A doua feluri de mâncare
Cele mai populare feluri de mâncare din carne ale kabardienilor sunt lyagur și hedlibzhe, ele ocupă primul loc la orice sărbătoare, fie că este o nuntă, o comemorare sau doar o zi de naștere.
Lyagur este carnea uscată, pe care popoarele caucaziene o pregătesc de obicei pentru iarnă, înăbușită cu cartofi. În general, preparatele din carne ale kabardienilor sunt cunoscute atât în Rusia, cât și în străinătate, de exemplu, basturma. Se consumă independent și se folosesc la prepararea diverselor feluri de mâncare. De obicei, la gătirea lagurului, carnea cu cartofi, după ce este înăbușită, se prăjește în ulei la foc mare, ceea ce conferă preparatului o aromă națională de nedescris. 
Gedlibzhe este pui înăbușit în sos de smântână. Pasărea se înăbușă cu ceapă, făină de grâu și ardei roșu, după care se adaugă sos de smântână. Pastele sunt în mod tradițional servite cu un astfel de fel de mâncare ca garnitură - acesta este un terci de grâu fiert, care are o textură atât de densă încât este tăiat cu un cuțit. O altă trăsătură distinctivă a bucătăriei Kabardian este că este servită nu cu cartofi și paste, ci cu paste. Servește atât ca garnitură, cât și ca pâine în același timp. Pastele fac parte integrantă din bucătăria kabardiană, atât pe masa festivă, cât și pe cea de zi cu zi.
Un fel de mâncare preferat al kabardienilor este shish kebab, care se distinge și printr-o varietate de rețete. Shish kebab-ul național numit zhal-baur este făcut din grăsime de oaie și ficat. Ingredientele se înfășoară într-o peliculă din grăsime internă, se ung cu saramură, se înșiră pe o frigărui și se prăjesc pe cărbuni. Un mod interesant de a găti grătar este o rețetă foarte veche. Oaspeții care vizitează sunt adesea tratați cu acest kebab, astfel încât să simtă toată picantența și gusturile neobișnuite ale bucătăriei Kabardiane.
Printre păsările kabardienilor, curcanul este de asemenea venerat. Fiert și sortat, se servește de obicei cu sos picant, preparat din făină de grâu, bulion de curcan și ardei roșu. Kabardienii gătesc și păsări de curte prăjite. Particularitatea prăjirii puiului sau gâștei este că trebuie mai întâi fiert și abia apoi prăjit. Carcasa prajita este asezonata cu piure de rosii si ceapa.
Montanii iubesc rețeta de gătire a cărnii folosind gutui. Acest fruct se adaugă în carnea pe jumătate înăbușită, după care se fierbe până la fiert. Un astfel de fel de mâncare are un gust și o aromă unice, de obicei este aromatizat generos cu ierburi înainte de servire.
BRUTĂRIE
Produsul de patiserie Kabardian se distinge prin diverse opțiuni pentru a face pâine și prăjituri plate, se caracterizează prin simplitate și infinitate de gust. Cele mai populare pâine plate se numesc khychin și et-khychin. Prima se coace din faina de grau, iar carnea tocata pentru umplutura este branza sarata amestecata cu piure de cartofi fierti. Al doilea se caracterizează prin prepararea aluatului nu pe apă, ci pe bază de ayran, care conferă acestei plăcinte nedospite un gust unic. Adesea, et-khychin este preparat cu carne tocată ca umplutură.
Pe baza de ayran se prepară și clătite naționale numite chertlama. Alte ingrediente ale unei astfel de coacere sunt bicarbonatul de sodiu, făina de grâu, sarea și zahărul. De obicei, astfel de clătite sunt servite cu smântână, în timp ce unele gospodine preferă mierea și dulceața.
Cheesecake-urile cu brânză de vaci sunt numite koy-dalyan printre kabardieni - acesta este un alt fel de mâncare popular pe lista de produse de patiserie caucaziene. Se servește atât de sărbători, cât și în timpul sărbătorilor de zi cu zi. O caracteristică a prăjiturii cu brânză este că ceapa tocată și cimbru măcinat sunt adăugate în mod tradițional la brânza de vaci. Servirea se face folosind smântână sau ayran.
DESERT
Dulciurile tradiționale din Caucaz, cum ar fi baklava, pastila și halva, sunt cunoscute de mulți, ele au devenit de mult timp o delicatesă preferată. Halva Kabardian este făcută din unt topit și făină de grâu. Gustul delicatesei rezultate depinde de cât de înaltă calitate este aleasă făina și de cât de atent sunt amestecate toate componentele. Un fapt interesant este că halva națională nu a fost niciodată tratată cu oaspeți la întâmplare, dar a fost întotdeauna servită la o recepție prestabilită.
În nicio altă bucătărie din lume, cu excepția bucătăriei Kabardino-Balkarian, nu puteți găsi un desert național atât de interesant precum zhamuko. La smântâna încălzită se adaugă brânză rasă sau brânză de vaci, masa rezultată se fierbe, după care se toarnă gris. Se dovedește o delicatesă foarte neobișnuită servită cu lapte rece.
Rețeta pentru un alt dulce caucazian, zakeris, există de peste o sută de ani. Este un flagel de aluat, prăjit în ulei și turnat cu miere și zahăr topit. Acest desert este delicios și se topește în gură. De obicei, se spală cu ceai fierbinte neîndulcit.
BĂUTURI
Dintre băuturi, se poate evidenția buza Kabardiană, care are o rețetă interesantă pentru preparare. Prăjiturile plate se frământă din făină de grâu sau de porumb, care după coacere se amestecă cu orzul încolțit. După fermentare, se adaugă zahăr și băutura este învechită timp de aproximativ cinci zile pentru a obține un gust bogat.
Poate cea mai populară băutură națională a kabardienilor este ayran. Se face din lapte de casă și acru. Băutura este un adaos excelent pentru absolut orice fel de mâncare; pe baza ei se prepară iaurturile, sosurile și condimentele.
Kabardino-Balkarienii, faimoși pentru ospitalitatea lor, vor trata întotdeauna orice vizitator cu cele mai bune delicatese. Național shish kebab, saramură, paste și alte mâncăruri tradiționale sunt mai bine să gustați singur pentru a înțelege toate deliciile bucătăriei din Kabardino-Balkaria!