Peștele este un aliment valoros. Orice fel de mâncare de pește începe cu tăierea sa. Prelucrarea peștelui necesită respectarea anumitor reguli, deci este important să știți cum să faci parte pește.
Cel mai adesea suntem într-o formă înghețată. Trebuie să se știe că dezghețarea filei de pește trebuie efectuată la temperatura camerei și întreaga carcasă - în apă rece. Este inacceptabil să trageți un pește în apă caldă sau caldă, deoarece își pierde proprietățile utile. Dacă cumpărați pește proaspăt, cereți vânzătorului să-l lipiți.
După eliminarea peștelui, acesta este clătit sub apă curgătoare și continuă. Pentru această procedură veți avea nevoie de un cuțit lung și un bord de tăiere lung. Dacă vă separați crapul, Sazan, Bream, stiuca etc., atunci veți avea nevoie de un răzuitor sau un răzuitor special pentru. Materialul nostru se referă la tăierea somonului (pește roșu), dar această metodă este potrivită pentru prelucrarea oricărui alt pește.
Cum să împărțiți peștele pe filtrat - metoda de tăiere
1) Puneți placa de tăiere direct în fața ta și a pus pește pe el. Va trebui să vă tăiați capul, atât de aproape de branhii sau în jurul lor.
2) Acum tăiați partea inferioară a burtă a peștelui, astfel încât curajul să rămână întregi. Pentru a face acest lucru, tăiați incizia mai bună decât vârful cuțitului și nu lama lui. Internitățile peștilor îndepărtează cu grijă să nu deterioreze vezica biliară. În caz contrar, peștele va fi amar. Dacă bulele biliare încă izbucnește, atunci carnea a frecat sarea și spălată sub apă curentă sau tăiată. Carcasa laminată trebuie curățată și clătită bine.
3) Următoarea acțiune ar trebui să fie o incizie de-a lungul peștelui înapoi în direcția capului până la coadă. Lama cuțitului trebuie să fie cât mai aproape de coloana vertebrală a peștelui, iar aripiul trebuie să fie bătut cu atenție și să continue incizia. Astfel, aveți un filet care necesită procesare.
4) Așezați pielea pielii pe placa de tăiere. Zaruri pe marginea filei tăiate cu un cuțit. Și mișcările ar trebui să fie îndreptate de la ei înșiși.
5) Acum vine o coadă a celui de-al doilea filet, osul și coloana vertebrală din care îndepărtează același mod. În procesul de tăiere, obțineți un cap cu o coadă, coloană vertebrală cu oase și două fileuri. Bonele rămase din fileuri sunt îndepărtate folosind clești speciale.
6) Ei bine, desigur, fileurile trebuie curățate de piele, așa că este plasată pe o placă de tăiere (piele în jos). Apăsați peștii cu mâna stângă la placă, iar cealaltă mână cu un cuțit (lama jos) separă ușor carnea din ea. Peștele este gata pentru gătit!
La prima vedere, poate părea complexă cum să faci parte peșteDar făcându-se în mod constant, vă puteți adapta la tăierea peștelui rapid și cu pricepere!
Dacă conservarea peștelui nu este furnizată (după zorii dimineții este planificată urechea și prăjiți), atunci peștele prins trebuie să fie ucis ( smochin. patru.). Cea mai fiabilă modalitate de a ucide este să o uimiți și să tăiați aorta abdominală. Sângele în acest caz curge intens, iar carnea devine alb și mai delicioasă.
Peștele este, de asemenea, uimit de o lovitură ascuțită a unui baston de lemn sau a unui ciocan zgârcit de plastic pe cap. Pescarul ar trebui să vizeze în locul capului capului în organism. Bateți de pe tot peste peștii care cântăresc până la 1,5 kg - inacceptabil. Prea puternică lovitură duce la un craniu și pierderea aspectului.
Alte modalități de a ucide peștele, deși eficiente, dar au o serie de deficiențe. Cu toate acestea, ele sunt populare cu o parte din pescarii: viteza capului până la criză (peștele sparge coloana vertebrală). După această procedură, este necesar să se facă o tăietură pe coloana vertebrală pentru capul de pește. Cu această metodă de ucidere a peștelui, transportul de marfă este complet răsfățat și este mult mai problematic să îl introduceți. De obicei, o astfel de execuție brutală ca o pauză a crestei este supusă unor știfturi de până la 2 kg, sărind într-o barcă. Peștiul familiei de crap înainte de a prelucra astfel încât să nu lupte pe bordul de tăiere, străpunge capul capului capului în trunchi. După aceea, un crucian sau crap, menținând în același timp toate semnele de pește viu, devine paralizat. Ei mișcă aripioarele, dar nu comit mișcări ascuțite. După care sunt uciși, tăiați aorta abdominală.
Smochin. patru.
Uciderea peștilor:
a - o întoarcere ascuțită a capului cu ajutorul degetului mare;
b - tăietura Zhaba Viena
Atenţie! Este imposibil să paralizeze pike sau stike ca, chiar dacă provoacă aproximativ 10 injecții în zona coloanei vertebrale.
Tăierea peștelui
În ciuda faptului că metodele de tăiere a peștilor în fiecare culinare de sine stătătoare au propriile diferențe specifice, există pentru tradițiile de prelucrare a peștelui de ani de zile. Prin urmare, vom locui pe recepții clasice ale tăierii celor mai populare tipuri de pește.
Secvența de tăiere poate fi împărțită în cinci etape:
- închideți aripioarele și barele de la Gill;
- peștele este curățat de scale;
- Scoateți pielea, excepția este prepararea felurilor de mâncare individuale de la un astfel de pește ca un volim, anghivid, Midhog, Lin;
- vom sparge (arătați cavitatea abdominală, îndepărtați interiorul și filmul de grăsime din interiorul coloanei vertebrale);
- Tăiați filetul sau tăiat în bucăți.
Pentru ca pescuitul peștilor nu a întârziat și nu a intrat în făină, pe pescuit este necesar să aveți următoarele accesorii de tăiere:
- placa de tăiere din plastic (nu absoarbe reziduurile de ulei de pește și celuloză), compactă cu marginile de tăiere ascuțite ale proeminențelor cilindrice,
- cuțit de filet ascuțit (pește),
- foarfece speciale pentru tăierea aripioarelor, membrane și spini,
- Bar sau piatră de măcinat ( smochin. cinci).
Smochin. cinci.Accesorii de tăiere: A - cuțit filey;
b - foarfece de pește;
perii de îndepărtare a scalelor (plane și semicirculare)
În cazul în care tăierea unor astfel de pești, ca un crucian, Roach, Bream sau Guster nu provoacă nici o problemă specială, apoi tăierea bibelului, Pike Perch, Angh și deja solicită cunoștințe speciale și o secvență specială.
Înainte de a scoate pielea într-un piker sau un bibel, este necesar să se taie cuțit sau foarfece tăiat aripile spinale împreună cu stratul subcutanat de grăsime. Pentru a îndepărta baza aripii, este necesar să tăiați pielea cu un cuțit de fileu pe creastă de la două părți ( smochin. 6.).
Smochin. 6.Etapele de tăiere și de bordură:
a - tăierea vârfului spinărilor;
b - îndepărtarea (tăierea) aripii dorsale;
Încărcarea peștelui, îndepărtarea legăturiiacoperă;
g - Tăierea peștelui pe file
În copiile mari după pielea pielii, reziduul aripii este tras prin căpușe sau pasaje. Pentru a îndepărta pielea în jurul capului, mai multe tăieturi longitudinale și pielea sunt strânse uniform. Împreună cu pielea, aripioarele sunt îndepărtate și insidele sunt scoase cu ele, inclusiv caviar și ficat.
După această operație, peștele de burtă devine relativ curat. Rămâne să eliminați filmul din interiorul coloanei vertebrale și rămășițele interne.
Smochin. 7.Scoaterea pielii cu o detapă în anghilă și un lite
Nalima și EEL se vor sparge numai după îndepărtarea pielii. Eliminarea pielii din aceste pești este un proces de tăiere responsabil și consumator de timp. După tăierea în jurul capului, pielea este strânsă cu o stocare cu căpușe și pasaj ( smochin. 7.)
Există, de asemenea, dispozitive speciale sub formă de cârlige și clipuri pentru piele de piele din aceste pești, dar în condiții de drumeții folosesc foarte problematice.
În cazul în care pielea de pe o parte este îndepărtată prost, este tăiată suplimentar și continuă să împingă. Trebuie remarcat faptul că o astfel de operațiune necesită o persoană prin abilitățile necesare de rezistență fizică ne-primil.
Eroarea bucătarilor începător este că acestea sunt inițial neuniforme și pielea tăiată superficială, după care este extrem de problematică.
Tăierea filelor
Înainte de aruncare, peștele este curățat de scale. Această operație este completată cu un cuțit sau un grater. Cupa îndepărtează de la cap sau coadă, care îi place ( smochin. opt). Pentru claritate, luați în considerare eliminarea pernei de peștii familiei Okuneye, în special la Sudak.
Smochin. opt.
Îndepărtarea scalelor cu un glore
Înainte de a lua pentru curățarea pieptenei de știft, ar trebui să fie pusă pe o sărite. O furculiță ascuțită, un bord sau un cuțit pentru a străpunge corpul la cozi, așa cum era, de a "știi" pentru a sări și apoi, ținând capul, trageți carcasa. Cu atât mai puternic, cu atât mai bine. În același timp, auziți o ușoară crackling. Scalate după ce va fi mult mai ușor de mutat.
Sudak scale au o proprietate zburați la câțiva metri în jurul și lipiți pe pereți, mâncăruri, haine. Pentru ca acest lucru să nu se întâmple, este necesar să se curățească într-un pachet de polietilenă mare, unde să pună atât un om cu un piker, cât și o altă mână cu pescuit. Toate scalele vor rămâne în pachet, iar în bucătărie nu trebuie să facă curățenie generală.
Și, de asemenea, dacă urechea este concepută din piept de pike sau pește fiert, cel mai bine este să începem să le facem gătit nu mai târziu de trei ore de la momentul capturării. Apoi își va păstra tot gustul. Nu, desigur, Sudak nu este rău și o zi după ce a fost prins și chiar a fi înghețată după forate. Dar acest lucru va fi deja doar un pic de pike, și nu pielea de știucă proaspătă, delicată.
Smochin. nouă.Opțiuni arătând abdomenul:
a - de la gaura anală la cap (pașnicăpeşte);
b - Din capacele Gill la gaura anală(pește prădător)
Smochin. 10.
a - tăierea pulpei Gill;
b - Îndepărtarea jumperilor cartilaginoși
Pentru umplutură, pește mare este tăiat numai din partea din spate. În acest caz, sunt făcute incizii lângă gaura anală.
Când arat, principalul lucru nu este să rănești vezica biliară. În caz contrar, va fi necesară spălarea suplimentară a cavității abdominale. În cele din urmă, branhii și interioare sunt eliminate ( smochin. 10). Insidele sunt scoase cu branhii printr-o secțiune de piele pre-tăiată ( smochin. unsprezece).
Smochin. unsprezece.
a - incizie din spatele spatelui;
b - îndepărtarea interioarelor; Îndepărtați-vă împreună cu branhii după îndepărtarea cântarelor și tăierea transversală din aripile anale
Decuparea peștelui ales pe fileu apare în următoarea secvență:
- să efectueze o incizie din baza aripioarelor toracice la creastă;
- să nu separăm capetele, peștele este suflat, separând alternativ pe fiecare parte a cărnii de pe creastă;
- tăiați capul și coada;
- Scoateți pielea pornind de la coadă;
- tăiați fileul în bucăți ( smochin. 12.).
Decuparea peștilor largi este un caz special de tăiere tradițională ( smochin. 13.). Diferențele minore sunt observate numai în faptul că, după capătul inițial transversal al barei, se efectuează o incizie longitudinală suplimentară pe linia laterală a peștelui.
În acest caz, este mult mai ușor să tăiați carne de pe creastă. După o tăietură, carcasa este împărțită automat în două părți, ceea ce este mult mai convenabil pentru prăjire, rulouri și săi.
Peștii de familie de crap pentru a facilita îndepărtarea filor împreună cu coada este tăiată din partea corpului în ea. Este necesar pentru a scăpa de un număr mare de oase mici.
Rocile de vârf de pește cu curățători rigid slab, cu cântare și strâns adiacente pielii pielii (un exemplu tipic, redresat) înainte de prelucrare, ele sunt drenate cu apă clocotită abruptă și ușor de îndepărtat știftul de rulare.
Smochin. 12.Etape de tăiere Pucks pe fileu:
a - Incizia de la baza aripii toracicecoloanei vertebrale (îndepărtarea sângelui);
b - îndepărtarea filei de la cap până la coada de deasupra și subcreastă;
b - plutitor;
Continuare Fig. 12.g - tăierea în bucăți
Smochin. 13.Secvența totală a îndepărtării fileului de la peștii high-end (Bream, Guster, Pate, Crucian):
un simplu;
b - tăierea filei;
Continuare Fig. 13.in - tăierea în bucăți
Faptul că peștele (râul și mai ales maritim) este valoros și util pentru produsul corpului, un depozit real de oligoelemente și aminoacizii necesari pentru o persoană pentru viață cu drepturi depline, știu astăzi, probabil. Nu este o coincidență faptul că oamenii care trăiesc în Primorye au fost de mult renumiți pentru longevitatea și sănătatea lor - fizică și mentală. Dar, în același timp, nu fiecare hostess sau gătit de acasă nu are informații, cum să împărtășească pește în toate regulile, astfel încât să salveze beneficiul cât mai mult posibil și, în același timp, a scăpat de oase mici. Vom încerca în acest articol pentru a completa acest decalaj.
Instrumente
Unii cred că este destul de greu să elibereze aceste sânge rece din oase, în special cele mai mici. Dar, de fapt, totul este destul de simplu. Ne practicăm împreună, poate câțiva pești și concediu pentru antrenament, dar a treia este cel mai probabil să fie curățată de un mod ideal. Dar înainte de a separa peștele, trebuie să obțineți un instrument necesar. Noi vom avea nevoie:
- foarfece de bucătărie pentru a tăia aripioarele;
- un cuțit pentru scutirea de la scară;
- un cuțit ascuțit cu o lamă subțire pentru pulpa osoasă;
- o placă lungă pentru tăierea carcaselor;
- pensete (dar este posibil să se facă fără ea);
- Și, bineînțeles, peștele însuși.
Cu acest set minim, puteți începe, de asemenea, acțiunea. Apropo, despre cuțitul de curățare: cel mai ușor și cel mai popular în popor este un instrument - un cuțit pentru ulei (cu dinți mici) sau legume (scurt). Puteți, fără îndoială, utilizați tehnologii moderne: fisheeturi de diferite specii, dacă au în stoc. Dar cuțitul obișnuit pentru cartofi va fi de ajuns.
Clasa de masterat detaliată
Mai multe hack-uri de viață de la puii experimentați
Cum să integliți?
Asigurați-vă că întreaga carcasă este curățată de la schelii mici (în special doar să se uite în jurul coastei), mergeți la aruncare.
- Cum să tăiați peștele, eliberându-l de la interior? Pentru a începe, ar trebui să fie mai groasă să se spele de la posibile reziduuri de cântare.
- Am pus o carcasă pe placa de tăiere (se va repeta, ar trebui să fie îngustă, dar suficient de lungă, astfel încât peștele să se potrivească din ea însăși.
- Ținând o carcasă cu o mână, intrăm la capătul cuțitului în gaura de curte și facem o incizie longitudinală spre cap până la baza ei (cuțitul nu trebuie să fie scufundat prea profund, astfel încât interiorul să nu deterioreze și să nu se răspândească), împărțind partea osoasă la baza maxilarului inferior în jumătate dintre aripioarele de pește (față).
- Îndepărtați interiorul, capturați-le cu degetele în baza capului peștelui. Pentru proprietarii squeamish: puteți folosi pensete mari în aceste scopuri. Am scos întreg intestinul. Separați ficatul și caviarul dacă este disponibil. Asigurați-vă că eliminați filmul care acoperă cavitatea abdominală, astfel încât să nu pasă când gătește.
Cap
Ce trebuie să faceți cu întrebarea nu este inactiv. Înainte de a se separa peștele de pe fileu, acest înalt cap, desigur, trebuie să fie întrerupt din motiv. Dar dacă aveți de gând să amânați o carcasă proaspătă de depozitare în congelator sau doriți să pregătiți locuitorul adâncimilor întregului, care este, împreună cu capul, va fi extrem de necesar pentru a îndepărta branhii. Se face cu foarfece de bucătărie. La urma urmei, nu uitați să clătiți bine peștele înainte de gătit, de preferință sub apă curgătoare.
Cum să faci pește pe fileu?
Unii percep astfel de manipulări ca fiind cea mai înaltă aerobație a artei culinare, dar de fapt nu există nimic prea complex în proces - sunt necesare doar un cuțit și abilități ascuțite, care sunt dobândite de experimentate.
Peste rosu
Câteva cuvinte despre această mărime și râuri de frumusețe, care au fost recent disponibile și populare în rândul populației. Cum să faci parte din pește roșu - păstrăv sau somon, de exemplu? Algoritmul de acțiuni și instrumente este aproximativ același, dar există și nuanțele lor. Astăzi vom spune cum să împărțim peștele roșu de pe filet (lăsați-l să fie somon).
Cine visează?
Și în cele din urmă: știi cum dacă trebuie să taie pește într-un vis, în special plin de viață? Un astfel de vis nu este destul de bun, potrivit multor vise moderne și antice. Poate înseamnă o pierdere de ambulanță (dvs. sau oameni apropiați), nemulțumiți de poziția și aspectul său. Și dacă femeia visează la separarea peștelui, nu va da du-te la hobby-urile și simpatia față de un bărbat. Dar pentru a curăța peștele într-un vis - la depășirea rapidă a dificultăților și pregătiți-o - la bunăstarea materială.
Peștele este un produs valoros, indispensabil pentru corpul uman. Vasele de pește sunt mai rapide și mai ușor de digerat decât delicatesele din carne, fiind dietetice. Cu toate acestea, mulți amortizați se tem să comunice cu curățarea carcaselor proaspete, astfel încât ei să cumpere o filet finisat scump. De fapt, prelucrarea peștelui nu va lăsa multă dificultate, dacă știi cum să o faci corect.
Instrumente necesare
Cel mai adesea pentru curățare, un cuțit obișnuit de bucătărie este folosit, cu toate acestea, bucătarii profesioniști au multe alte instrumente care facilitează munca.
Deci, oferim o listă de dispozitive care pot fi utilizate în procesul de prelucrare a carcasei de pește.
- Cuţit. Este necesar ca el să fie onorat.
- Scaner.Instrumentul este folosit pentru a scăpa de scale. Cu toate acestea, în același scop, este permisă utilizarea unui grater de bucătărie standard, furculiță sau o lingură. În condițiile de drumeții, un cuțit sau un capac din conservă poate fi potrivit. Unii meșteșugari folosesc burghiul cu un burghiu de un diametru mare. Este important ca să fie destul de fixă \u200b\u200bși viteza minimă posibilă a fost pusă pe ea. Chiar și spălarea mașinii de acasă a lui Karcher ajută la scăparea scalelor.
- Foarfece de bucătărie. Instrumentul ajută ușor să îndepărteze aripioarele și coada.
- Chinese chinese. Dacă trebuie să lăsați un carcasă, ar trebui să utilizați tehnica de licitație chineză.
- Manusi din latex. Profesioniștii consiliază să-și protejeze mâinile atunci când procesează carcasele de pește de la daune.
- Tablă de tăiere.Trebuie amintit că ar trebui să fie doar pentru pește, nici alte produse pe ea nu pot fi separate. Din punctul de vedere al materialului, este mai bine să utilizați plăci din plastic sau de sticlă, deoarece acestea sunt mai ușor de îngrijit pentru ei.
Cum să curățați peștele?
Se crede că principala metodă de curățare este înghițită. Se compune din următorii pași:
- deschiderea abdomenului de la coadă la cap;
- îndepărtarea în interior;
- spălare;
- dacă peștele este mare, atunci este mai rapid pentru a separa capul.
În plus față de metoda tradițională, există și alte metode care depind de tipul de pește. De exemplu, nane sau acnee au o structură specială a acoperirii exterioare, astfel încât pielea poate scoate rapid pielea atunci când curăță. Numai după ce această procedură ar trebui să iasă. Sturgeonul are, de asemenea, propriile caracteristici: nu au o creastă osoasă, iar în loc de cântare, corpul este acoperit cu plăci osoase. În plus, există o trăită specială de-a lungul spatelui, numită "Vizig". Ea este otrăvitoare, deci ar trebui să fie îndepărtată foarte atent. Procedura începe cu eliminarea capului și aripilor, apoi sunt luate scale osoase. Ulterior, pielea de la coadă este scursă într-un cerc. Dacă peștele este ridicat, atunci trăiește mălide.
Chefele chinezești sunt folosite pentru a împrumuta un bețișor pentru alimente - în acest fel păstrează integritatea carcasei. În primul rând, la vârful coada, care este pe burtă, face o mică incizie (mai bună cu foarfece). O baghetă este inserată în gură deasupra hebrai și introduceți tot corpul la tăierea făcută. Cea de-a doua baghetă este introdusă pe cealaltă parte în același mod. Apoi, o mână ține carcasa cu o singură mână, cealaltă este apăsată pe bastoane unul de celălalt și începe să le deșurubeze, treptat. Ca urmare a interiorului, iar branhii sunt extrași prin gură, iar peștele în sine rămâne întregul. Rămâne doar să o clătiți sub apă curgătoare.
Fără îndoială, fiecare tip de pește are caracteristicile caracteristice care ar trebui luate în considerare la procesare, dar cel mai adesea secvența de acțiuni este standard și este supusă anumitor reguli.
De la mucus
Unele soiuri de râu înainte de scădere trebuie spălate de la mucus. Pentru a efectua această sarcină există mai multe tehnici.
- Peștele trebuie să citeze apă fierbinte sau să țină 15 secunde în apă caldă.
- Carcasa a frecat o sare mare care coridoare mucusul - apoi peștele se oprește și poate fi curățat calm. În condiții de drumeții, puteți folosi nisipul râului obișnuit, dar, din păcate, are un dezavantaj - nisipul este în afara cărnii de pește.
- Soluția acetică la o concentrație de 1 lingură de oțet de 9% pe un 3 litru de apă ajută la clătirea mucusului dacă renunți la el câteva minute.
De la Schee.
Prima regulă este de a curăța mai bine în recipientul umplut cu apă. Apoi, fulgiul nu vor zbura în direcții diferite, dar pot cădea în partea de jos. Dacă peștele este mare, este mai convenabil să-i luați capul sau rochiile cu o singură mână, iar cealaltă - cu ajutorul unui pescuit, o racletă sau un cuțit pentru a începe curățarea de la coadă spre cap. Tusk în același timp este mai bine să păstrați sub apă. Unele hostess utilizează o pungă de polietilenă în acest scop.
Dacă peștele nu este foarte mare, în loc de un cuțit puteți lua un glore. Pentru aceasta, carcasa trebuie să apară strâns suprafața de lucru. Pentru a repara peștii mici, ar trebui să utilizați o furculiță sau o placă, împingând coada și păstrarea în poziția dorită. Apoi, graterul este luat de acea parte unde sunt dinți ascuțiți minori, de obicei folosiți pentru a obține un piure de legume. Mișcările ar trebui, de asemenea, efectuate de la coadă la cap.
Pește congelat foarte bine. În acest caz, scalele nu vor zbura. În primul rând, aripioarele tăiate cu foarfece, apoi benzi subțiri de piele sunt tăiate de-a lungul crestei și abdomenului. Apoi, coada este îndepărtată, pe partea sa, lama ascuțită este ridicată de piele și îndepărtată de strat: mai întâi pe de o parte, apoi pe cealaltă. După - capul este tăiat și carcasa se va sparge, eliminând interiorul. Deoarece întreaga procedură se desfășoară cu pește înghețat, se dovedește mai precis, se formează și mai puține deșeuri.
Cu toate acestea, experții avertizează că această metodă este adecvată pentru prelucrarea persoanelor cu dimensiuni medii (nu mai mult de 1,5 kg). Interesant, Beverks care îngheța pește pentru depozitare sunt întotdeauna folosite în acest mod de curățare. Au tăiat pielea împreună cu cântare cu straturi subțiri de la coadă până la cap, cu un cuțit ascuțit sau oxă.
Din piele și oase
Uneori este necesar să obțineți fileul pur fără piele, pentru ceea ce trebuie utilizat de un cuțit special de fileu. Are o lamă ascuțită subțire. Tăierea este necesară pe verticală în direcția pielii. Trebuie să o faceți cu atenție pentru a nu le deteriora. Înainte de a începe, este stivuit pe placa de tăiere a pielii în jos. Este necesar să se facă pielea ușor ușor, apucați-vă pentru marginea rezultată, porniți cuțitul sub fileu. Lama trebuie localizată la un unghi scăzut în direcția în sus. Puțin tragând pielea, tăiați-o.
De asemenea, îndepărtarea osoasă poate fi efectuată cu cea mai mică pierdere de timp. Când tăiați partea de fileu, trebuie să vă apropiați de coaste pentru a salva mai multă carne. Oasele mici mici sunt mai bune pentru a alege cu un pensetă. Trebuie să le trageți în direcția opusă de la creștere. Oasele mai mari bucătari experimentați sunt îndepărtați de o singură mișcare. Pentru aceasta, banda îngustă este tăiată din partea de creștere, trăgând cu atenție pentru care le puteți scoate.
Schema de tăiere
Peștele pot fi separate în moduri diferite. Tehnologia depinde de caracteristicile și condițiile sale tipice în care se efectuează procedura.
Tăierea în condițiile industriale este reglementată de GOST. Standardul conține cerințe tehnice pentru procesul, calitatea și ambalarea peștelui, oferă definiții ale peștilor DUBED și decapabilă, precum și condițiile de depozitare a acesteia.
Viziunile diferite sunt supuse unor metode diferite de separare. Să lizăm câteva căi.
- Umplutură - Îndepărtarea galeriei, curajul rămân în poziție.
- Uscare.În acest caz, aripioarele de sân sunt tăiate cu o burtă, interiorul sunt curățate.
- Rămășițe. Peștele deschide burta de-a lungul aripioarelor de pe piept, iar stomacul și intestinul sunt extrase.
- Curățenie Aceasta implică îndepărtarea interiorului și a capului. În plus, totul este curățat: inclusiv Milles, Caviar.
- Decapitare. Numele vorbește de la sine.
De asemenea, tăierea depinde de structura peștelui și de procedura de pregătire ulterioară.
- Toate tipurile de somon sunt confiscate pe Bobulk. În acest caz, ei și-au tăiat capul și coada, carcasa de-a lungul crestei sunt tăiate în două părți egale, îndepărtând coloana vertebrală și interioară.
- Sturgeon, care nu are un schelet osos sunt separate în mod similar cu somonul, dar vizitarea pre-eliminatăDe când este otrăvitoare.
- Procesarea "pe plast".Carcasa este tăiată fără probleme pe spate, pornind de la cap (în mijlocul modelului) și la coadă.
- Mașini "SemiSlast" Este caracteristica tăierii unui pește mare, de exemplu, o Sazana sau Bream. Când se utilizează această metodă, se fac două tăieturi: unul începe pe ochiul drept la coadă, al doilea este pe cealaltă parte.
- Carnea de somn sau de bord este recoltată pe Bali. Metoda implică îndepărtarea capului, a părții interne și abdominale de aproximativ 2-3 centimetri lățime pe fiecare parte.
- Filetul este cel mai popular billet. Cerințe pentru tăierea - îndepărtarea tuturor oaselor, în interior, capete, aripioare și filme negre interioare. Este permisă.
- Fripturi- bucăți de lățimea de pește jgheab de la 5 la 15 cm.
Pe filtru
Pentru a obține fileuri pure de pește, veți avea nevoie de un cuțit bine ascuțit.
- Totul începe cu prelucrarea peștelui de la scale și în interior. Nu vă puteți curăța capul.
- Apoi ar trebui să fie clătite și suge bine. Peștele în timpul procedurii de separare nu trebuie să alunece, așa că trebuie discutat, iar suprafața de lucru nu trebuie să fie alunecoasă.
- În primul rând, incisivul este făcut sub capul peste corp pe o parte.
- De-a lungul coloanei vertebrale, pielea este tăiată de la cap până la coadă. Este necesar să o faceți de mai multe ori până când se poate vedea osul de creastă.
- Carcasa ar trebui plasată înapoi la sine. Apăsând peștii pe suprafața de tăiere și cuțitul la creastă, începem să separăm treptat fileul, căzând departe de creastă până la burtă.
- Apoi, procedura trebuie repetată pe de altă parte.
- După aceea, oasele fine sunt îndepărtate de pensete.
- Dacă este necesar, pielea este îndepărtată din fiecare jumătate.
Tăiați fileul în bucăți trebuie să fie peste fibre. Dacă piesele sunt pregătite pentru gătit, acestea sunt tăiate în unghi drept pentru a salva forma. Dacă fileul este planificat să se prăjească, atunci tăierea la un unghi de 30 de grade îi va permite să se priteigreze mai eficient.
Pe piesele de porțiuni
Pentru tăierea în acest mod, trebuie să urmați o anumită secvență de acțiuni.
- În primul rând, carcasa proaspătă este curățată de scară. După aceea, aripioarele sunt îndepărtate cu foarfece.
- La pasul următor, tăiați capul și scoateți interiorul. Puteți folosi o lingură în acest scop.
- Apoi, îndepărtați cu atenție filmul negru, încercând să nu deteriorați abdomenul și pielea. După - suntem complet clătiți în afara și din interior.
- Prosoape de hârtie sau servetele sunt uscate de o carcasă.
- În etapa finală, este necesar să se taie peștele cu felii de porțiuni (ele sunt numite și fripturi sau "kilk"). Lățimea depinde de dorința gazdei.
- După aceea, o parte a produsului poate fi utilizată imediat, iar restul pieselor trebuie să înghețe. Ulterior, va fi necesară doar dezghețarea fripturilor și utilizarea pentru gătit.
Pe toc
Pentru a pregăti picioarele de pește sau spate, este necesar să se pregătească un pește în mod similar cu fileul de tăiere. Este important să eliminați cu atenție oasele. Piesele filey sunt tăiate în mai mici, confortabile pentru derularea pe un șlefuitor de carne. Dacă utilizați un dispozitiv manual, atunci trebuie să parcurgeți cel puțin 2 ori. Utilizarea unui model electric sau combină nu garantează măcinarea tuturor oaselor. Cel mai eficient din acest plan este un blender. Produsul crud rezultat este necesar timp de aproximativ două minute. Acest lucru garantează înmuierea acelor oase care au intrat în masă.
Pentru prepararea meselor tocate mai corect, alegeți mai corect tipuri mari de pește: Tolstolobik, SOM, Sudak, sunt, de asemenea, potrivite pentru toate tipurile de somon. Pregătiți cutile sunt făcute mai bine din carne tocată proaspăt preparată, deoarece înghețată își pierde gustul, devine mai apoasă.
Despre cum să vă împărțiți corect crapul mare, consultați următorul videoclip.
După curățarea scalelor și îndepărtarea aripioarelor dorsale, aripioarele rămase sunt tăiate într-un cuțit, tăieau abdomenul de la gaura anală la branhii, tăiați filmele și îndepărtați interiorul.
Tăierea peștelui pe fileu cu piele și oase
Peștii pregătiți este tăiat în pulpa de pe marginile capacelor de pe ambele părți, reîmprospătați osul spinal și separați capul. Prin gaura rezultată produce gemete, tăiați și scoateți filmele, strigând fără a sparge pielea abdomenului, apoi aripioarele și coada sunt tocate cu un cuțit. Spălați peștele tăiat peste bucățile de porțiuni cu piele și oase, care sunt folosite pentru gătit, prăjire și umplutură.
În acest fel, este selectată peștele care cântăresc 1-1,5 kg, cel mai adesea un pike peck, Sazan și stiuc.
Tăierea peștelui pe fileu cu piele, oase friabile și coloanei vertebrale
După curățarea cântarelor, abdomenul de pește este tăiat și salariu, apoi tăiați pielea în jurul vârfului dorsal și scoateți-o. Mai mult, peștele este pus pe masă și, variind de la coadă sau cap, taie carnea la osul vertebral. Prin conducerea unui cuțit de-a lungul coloanei vertebrale, tăiați carnea cu oasele friabile. În același timp, oasele rebele sunt tăiate la baza osului vertebral. Ca rezultat, se obține o filet cu oasele cutanate și ribbone, iar alta - cu cap, piele, coadă, vertebrale și riboase.
Capul și coada sunt înghițite, fileul este spălat și peste fibrele de pe piesele porției: drept - pentru gătit, ars - pentru prăjire.
Tăierea peștelui pentru a obține bucăți cu oase de piele și ribbone
Pentru a începe, peștele este împărțit, precum și pentru fileul cu pielea, oasele friabile și coloana vertebrală. Apoi, fileul de pește este pus pe masă cu pielea în sus și un cuțit este tăiat cu o carne osoasă vertebrală, cu oase de piele și ribbone. Ca rezultat, tăierea se obține două fileuri cu oase de piele și panglică. Filetul este spălat și tăiat în bucăți de porțiuni.
Această metodă de tăiere este cea mai frecventă și utilizată pentru a trata peștii de particule mari și mijlocii.
Tăierea peștelui pentru a obține felii cu pielea, fără glamour și vertebrate
Peștii este separat în același mod ca și pentru obținerea fileurilor cu piele, oase friabile și coloane vertebrale. Cu toate acestea, în acest caz, bucățile cu oase de piele și panglică sunt puse pe masa pielii în jos, pornind de la partea îngroșată, tăiau oasele cu coaste și îndepărtați aripioarele. După spălare, peștele este tăiat în bucăți de porțiuni.
File de pește fără piele și oase
În acest caz, perna de pește nu este curățată astfel încât pielea să nu se rupă atunci când separarea pulpei. Peștele sunt separate în același mod ca și pentru obținerea fileurilor cu pielea, fără oase de glamour, dar după tăierea cu fileuri osoase, carnea este tăiată. Pentru a face acest lucru, retragerea de la marginea de 1-1,5 cm și ținând pielea cu mâna cu mâna, tăiați cu o filet cuțit. Mai mult, peștele este spălat și tăiat în bucăți de porțiuni.
Tăierea peștelui pentru umplutură
Pentru arderea peștilor în ansamblu, se folosesc cel mai adesea pieptul de pike și pike.
Zander.
Casual Sudak este curățat cu atenție, fără a distruge pielea de pește. De-a lungul spatelui de pe ambele părți ale furajului dorsal și a osului vertebral face o pulpă de duză adâncă, astfel încât osul vertebral să fie separat de pulpă și de oasele rebele. La capul și coada sudakului, osul vertebral, care este îndepărtat prin incizie, format în spate. Apoi, prin aceeași incizie, interiorul sunt îndepărtate și se taie oasele de la pulpă. Gills scoate din cap. După aceea, peștii sunt bine spălați, tăiați carnea, lăsându-și stratul cu o grosime de cel mult 0,5 cm și tăiați foarfecele din afara aripioarelor și în interiorul oaselor aripilor.
Ştiucă
Cu atenție, pentru a nu deteriora pielea, cu scoici citiți cu atenție scalajul. Apoi, pielea este tăiată în jurul capului, scoateți-o cu o "stocare" în direcția de la cap până la coadă, osul vertebral este permis astfel încât coada să rămână atunci când pielea este îndepărtată. Astfel, ei iau pielea cu coada și carnea de pește cu oase și cap. După aceea, tăiați capul, tăiați abdomenul, îndepărtați interiorul și separați carnea de pe ribrifie și vertebrate.
Tăierea Nalima, Eel, Soma, Navaga, salate, rosges, hams și tiulki
Nalim și anghilă
Nalima și anghilele au prins pielea în jurul capului și îl îndepărtează în întregime (este mai convenabil să o faceți dacă sunt înghețați). Apoi tăiați abdomenul și tăiați peștele, scoateți aripioarele și tăiați capul. După spălare, peștele este tăiat în bucăți de porțiuni.
Som.
Soma taie abdomenul și taie capul, spălat și tăiat în felii de porțiuni (dacă trebuie să scoateți pielea, atunci ar trebui să o faceți până la somn). Copii mari ale somnului plângând, adică este tăiat astfel încât două tipuri de fileuri să fie tăiate: fileul cu pielea și oasele verzi și fileurile pielii, oasele și coloana vertebrală friabilă. Pește spălat tăiat în bucăți de porțiuni.
Notă. Dacă este folosit pentru pregătirea pisiceltului, apoi scoateți mai întâi pielea cu ea.
Navaga.
Navaaga este utilizată în întregime cu 2-4 bucăți pentru o porțiune. La început, în întregul pește în lungimea spatelui, tăiați pielea, tăiați maxilarul inferior și scoateți pielea "Storafullet" în direcția de la cap până la coadă (este mai bine să scoateți pielea din pește în starea înghețată). Prin gaura rezultată din capul Navaaaga, lăsând caviarul sau laptele în pește, iar branhii sunt îndepărtați din cap, și apoi peștele sunt bine clătite.
Vakhnya (nava de est de est)
Vakhnya este semințe cu piele sau fără piele pentru tăierea în bucăți de porțiuni. Peștele sunt curățate de cântare, tăiați abdomenul, înfășurați, tăiați capul, coada, aripioarele și clătite bine. Apoi tăiați piesele de porțiuni - Kreagashi. Dacă vanul este utilizat fără piele, atunci pielea este îndepărtată din "Storacultul" de pește.
Notă 1. Este mai convenabil să scoateți pielea cu praf înghețați.
Notă 2. Specimenele de pește mici sunt utilizate în întregime și procesate, precum și Navaga.
Salarka, Kilka, Hams, Tyulka
Ska, filare, hams și tul sunt tratați în mod egal. Peștele este spălat și apoi îndepărtați capul împreună cu interiorul. De asemenea, puteți tăia coada și scoateți osul vertebral.
Peștele sărate (dacă este necesar) este înmuiat timp de 2-6 ore (în funcție de valoarea) în apă rece, schimbarea apei în fiecare oră.
Tăierea peștelui cu schelet de cartilaj
Ostrin, Beluga, Severitatea
Aceste rase de pește sunt separate în același mod. După dezghețare, peștele a tăiat capul cu aripioare, tăiați aripioarele dorsale și bug-urile spinale (5 rânduri longitudinale ale scuturilor osoase), împreună cu o bandă de piele, tăiați coada și scoateți vizitarea (tendoane și ligamente situate de-a lungul creasta în pește de sturion). Apoi, peștele sunt tăiate de-a lungul spatelui - sunt răsucite. Incizia ar trebui să treacă prin mijlocul stratului de grăsime al cartilajului spinal. Piesele rezultate se numesc link-uri. (Dacă Vizigi nu este eliminat, atunci acesta este scos din link-uri.)
Instanțele mari din Beluga sunt tăiate și peste 2-4 bucăți. Pentru ca tratamentul termic pe suprafața legăturilor, nu au fost formate cheaguri de veveriță curbată, care agravează aspectul vasului, legăturile sunt pre-acoperite. (Când deșurubați legăturile mai ușor de îndepărtat bug-urile din partea lor
După răsturnare, peștele este spălat cu apă rece. Din linkurile destinate tăierii în formă brută pe piesele de porțiuni, cheagul de sânge și vertebratele tăiate și cartilajul de vin sunt curățate.
Din pulpa fără piele, felii de porțiuni sunt tăiate (este necesar să se taie fibrele, care sunt scoase prin imersarea lor în apă fierbinte timp de 2-3 minute. Supidul felii sunt clătite imediat în apă rece.
Legăturile destinate gătitului urmate în întregime de tăierea în felii de porțiuni, curățate cu cheaguri de sânge și spălate cu apă rece. Apoi sunt imersate timp de 3-5 minute în apă caldă. După ce le-ați scos din apă, bug-urile laterale și abdominale îndepărtează imediat și curăță pielea de la resturi mici osoase. După aceea, legăturile sunt spălate din nou cu apă rece.
Unitățile spălate finite legate de sfoară, astfel încât acestea să nu schimbe forma în timpul reciclării termice.
Sterlet
Aripile spinării sunt arsuri, precum și pornind de la cozile, bug-urile laterale, abdominale și spinale. Apoi, curățați peștele de pe mucus, tăiați capul, tăiați abdomenul, îndepărtați interiorul și vizualizarea, spălați și tăiați în bucăți de porțiuni.
O sterilă mare este răsucite pentru două nivele, sunt bine spălate și tăiate în bucăți de porțiuni.
Dacă întreaga sterlet este expusă la reciclarea termică, atunci capul nu este tăiat, dar numai tăiat din branhii ei. Bugurile spinării nu sunt îndepărtate, acestea sunt îndepărtate după prelucrarea termică.
Tăierea heringului
Herring, dacă este foarte sărat, este necesar să pre-calculați timp de 2-3 ore în apă fiartă rece sau în vreme. Apoi curățați de piele și oase.
Hering Kerch, Dunăre și Fumare nu sunt înmuiate, trebuie doar să îndepărtați pielea.
Heringul de curățare se efectuează după cum urmează: marginea abdomenului, capului și coada sunt tăiate, carcasa liberă de stagii, incizia este făcută de-a lungul spatelui și pielea este îndepărtată din ambele părți de la cap până la coadă. Apoi, carnea este separată de osul de creastă, iar rebele sunt tăiate din fiecare jumătate.
Se pun jumătăți de hering, porțiunea este tăiată, deplasată de la placă pe o placă sau sealator. După aceea, depășind capul (fără bare) și coada sunt atașate la jumătatea heringului.
Furturile finite este garnisit de verde sau ceapa, morcovi fierte, cartofi, inghetata, repere, felii de ou fiert, castraveti proaspata si felii de tomate.
Înainte de servire, heringul garnisit este fixat. (Realimentarea este preparată de la 1 lingură de linguriță de ulei vegetal, 2 lingurițe de oțet 3%, 0,5 ore. Linguri de muștar, zahăr, sare și piper negru.)