Oțet de vin făcut din vin acru. Secrete de gătit: oțet de vin de casă. Oțet de struguri acasă

Strugurii sunt o sursă valoroasă a unei cantități uriașe de vitamine, așa că toate produsele pe bază de ei sunt foarte utile. În special oțet de vin. În ceea ce privește gustul și proprietățile, a ocolit toate astfel de soluții. Prima rețetă a apărut în Roma antică, când vinul acru era folosit pentru scăldat. Oțetul de casă este considerat cel mai bun. O astfel de soluție naturală este folosită nu numai în gătit, ci și în cosmetologie și medicină.

Utilizări și beneficii ale oțetului de vin

Important! Oțetul de struguri este folosit în toate zonele în formă diluată și în cantități limitate.
Gatit:

Baza pentru sosuri;
Marinada;
Dezvăluie gustul produselor, adaugă o notă picant;
Adăugat la deserturi.

Medicament:

Îmbunătățește funcționarea organelor interne;
Când se aplică extern, ameliorează umflarea picioarelor și este o profilaxie împotriva varicelor;
Conține o cantitate mare de antioxidanți;
Prevenirea bolilor cardiovasculare;
Lotiunile vor ajuta la depunerea de sare;
Folosit în tratamentul gutei;
Ameliorează iritația după mușcăturile de insecte.

Cosmetologie:

Pentru a-ți păstra părul moale și strălucitor, este suficient să-l clătești în mod regulat cu o soluție blândă, care se prepară ușor acasă;
Frecarea va ajuta la ameliorarea inflamației pielii, va ameliora bataturile și calusurile, iar corpul va deveni mai neted și mai elastic;
Are efect de întinerire;
Poate fi folosit ca deodorant;
Măștile de față pe baza acestuia fac pistruii mai ușori.

Dietetică:

Utilizarea regulată a unei soluții slabe cu o cantitate mică de miere ajută la eliminarea toxinelor din organism;
Atenuează pofta de mâncare.

Rețete de casă cu oțet de struguri

Din tescovină de struguri (pulpă)

Pentru această rețetă sunt potrivite fructele de pădure mototolite sau mușcate de insecte, precum și deșeurile de la suc sau vin. Este mai bine să nu spălați strugurii, astfel încât drojdia naturală să rămână pe ei.
Compoziţie:

Zahar - 180-200;
Apa la temperatura camerei - 1,5 l.;
Deșeuri de struguri - 1,5 kg.

Metoda de gatire:
Puneti toate ingredientele intr-un borcan de trei litri si acoperiti cu tifon. Rezistă 75-90 de zile într-un loc cald și întunecat. Pentru a accelera procesul de fermentare și oxigenare, soluția acidă se amestecă zilnic cu un băț de lemn. După învechire, se strecoară și se îmbuteliază. Este indicat să umpleți dopul cu ceară pentru a crea etanșeitate.

Din suc de struguri

Rețeta seamănă cu prepararea vinului acasă.
Compoziţie:

miere - 200 gr.;
Struguri - 800 gr.;
Drojdie uscată - 1 plic;
Apă fiartă - 1 litru.

Metoda de gatire:
Pisează fructele de pădure bine spălate cu mâinile înmănuși. Puneți această masă într-un borcan de trei litri și amestecați cu restul ingredientelor. Trageți o mănușă medicală cu o mică gaură peste gât. Banca este plasată într-un loc cald timp de o lună. Procesul de fermentație se va încheia când mănușa se umflă și apoi cade. Apoi strecoară lichidul și pune-l înapoi într-un loc cald. Oțetul este gata când amestecul este ușor.

De vin

Această rețetă este originară din Portugalia. Se bazează pe aluat. Pentru ea sunt potrivite atât oțetul de vin achiziționat, cât și cel de casă.

Vin roșu sec - 0,7l;
Așchii de stejar;
Oțet de vin - 80 ml.

Metoda de gatire:
Pune toate ingredientele într-un recipient de sticlă. Chipsurile de stejar pot fi înlocuite cu scoarță sau un baton de scorțișoară. Oțetul va fi gata într-o lună la temperatura camerei. Sticla nu se va epuiza niciodată dacă tot o umpleți cu vin. În acest caz, proprietățile și gustul oțetului nu se vor schimba.

Din frunze de struguri

Rețeta este populară printre gospodinele gospodine.
Compoziţie:

Frunze proaspete de struguri - 300 gr.;
Oregano (neuscat) - 80 gr.;
zahăr - 200 gr.;
apă fiartă - 1 l.;
Pâine albă - 1 felie.

Metoda de gatire:
Tăiați grosier frunzele de struguri și oregano spălate. Se amestecă toate ingredientele într-un borcan, se acoperă gâtul cu tifon. Fermentarea durează două luni într-o cameră caldă. Turnați oțetul strecurat în sticle.

Mici trucuri pentru a face oțet acasă

Dacă înlocuiți zahărul cu miere în timpul gătitului, atunci oțetul se va dovedi moale, iar gustul este mai intens;
Deoarece un recipient metalic se poate oxida, este mai bine să folosiți un recipient de sticlă pentru a depozita oțetul;
Înainte de a trimite la depozitare pe termen lung, este mai bine să închideți sticlele de oțet cu dopuri de hârtie, astfel încât gazul să poată scăpa până la capăt. Și după aceea, înfundați cu parafină;
La oțetul finit din struguri se adaugă ierburi uscate sau căței de usturoi, acest lucru va da produsului o aromă picant și va dezvălui pe deplin paleta sa de gust;
Pentru oțetul limpede se folosesc struguri albi;
Oțetul nu trebuie să miroasă ca oja;
Este foarte convenabil să lipiți un autocolant pe sticlă cu data îmbutelierii și compoziția.

Soiurile de otet de struguri sunt otetul de vin alb si rosu, iar cel mai scump este cel balsamic. Practic, oțetul de struguri se prepară din deșeuri de vin alb sau roșu, suc de struguri, sau din turtă de struguri - pulpă.

Oțetul de struguri alb și roșu este folosit pentru marinarea peștelui, cărnii, ca dressing pentru salate, prepararea diverselor sosuri etc.

Puteți găsi oțet de struguri în aproape toate magazinele. Dar dacă un produs de producție industrială nu se potrivește consumatorului într-un fel - preț, fiabilitate sau calitate, atunci oțetul roșu sau alb din struguri poate fi preparat acasă.

Ingrediente:

tescovină de struguri - pulpă;
zahăr;
apa fiarta.

Pregătirea

Prajitura de struguri sau fructele de struguri se pun intr-un recipient de sticla cu gura larga. Este indicat să-l umpleți până la jumătate. Se adauga apa in proportie de un litru la 700-900 grame de prajitura.
Apoi se adaugă zahăr. Cantitatea de zahăr afectează direct calitatea produsului; cu o cantitate mai mare de zahăr, oțetul este acru și concentrat. Proporția de zahăr este de la 50 la 110 de grame pe litru de apă. Recipientul este acoperit cu tifon și trimis într-un loc întunecat timp de 14-20 de zile. Temperatura de fermentare este de preferință de cel puțin 25 de grade.
În tot acest timp, conținutul borcanului trebuie amestecat în fiecare zi, de preferință cu o lingură de lemn, astfel încât piureul să fie saturat cu oxigen și procesul de fermentație să se accelereze. Dacă amestecați cu o lingură de metal sau plastic, poate apărea o reacție nedorită cu piureul, care va afecta gustul oțetului și fermentația ulterioară.
După acest timp, conținutul cutiei este turnat într-o cârpă sau o pungă de tifon și se stoarce. Treceți sucul strecurat prin pânză și turnați într-un vas de sticlă.
Zahărul se adaugă din nou în piure, în aceeași proporție de 50-110 grame pe litru. Totul se amestecă bine până când zahărul este complet dizolvat. Recipientul se acoperă cu tifon și se pune la fermentat. Această etapă de fermentație este mai lungă, durează în medie de la 30 la 70 de zile. Totul depinde de calitatea materialului primar. În acest timp, lichidul va înceta să mai fermenteze și va deveni mult mai ușor și mai transparent.

În procesul de fermentație ulterioară, în fundul borcanului se va forma un sediment. Oțetul de struguri de casă gata preparat este filtrat cu atenție pentru a nu ridica sedimentul și este turnat în sticle de sticlă. Este mai bine să-l păstrați într-un loc răcoros, ferit de lumina soarelui.

Mierea naturală de albine poate fi folosită în loc de zahăr. Oferă moliciune și aroma bună oțetului. Acest otet se potriveste foarte bine cu carnea, ca marinada, si in salata, ca dressing.
După ce oțetul a fost turnat într-un recipient de sticlă, este mai bine să-l sigilați cu un capac care să permită trecerea aerului. Când oxigenul rămas iese din oțet, este mai bine să sigilați recipientul cu ceară sau un dop foarte strâns.
Se recomandă depozitarea oțetului de casă din struguri, precum și într-un recipient de sticlă. Recipientele din lemn și, în plus, din metal sunt susceptibile la oxidare. De asemenea, nu este indicat să păstrați oțetul în sticle de plastic. Plasticul poate reacționa cu oțetul și poate strica gustul și calitatea lichidului.
Este mai bine să selectați containere pentru depozitarea unor volume mici. De dorit până la 250 de grame. În sticle mari, oțetul se poate stinge mai repede și își poate pierde aroma.

Trăind într-o casă privată sau având o cabană de vară cu un teren mic, de obicei ne dorim să crească cât mai multe fructe, fructe de pădure și legume posibil. Prin urmare, oamenii cresc adesea struguri la propriile lor case.

Poate fi consumat, în primul rând, proaspăt. Strugurii conțin multe elemente utile: potasiu, acid ascorbic, vitaminele B, C și R. Strugurii ajută la menținerea sănătății tractului gastro-intestinal, tratează bolile tractului respirator și ale sistemului cardiovascular. Dacă strugurii nu sunt consumați proaspeți, atunci, bineînțeles, se face vin din ei. Există o mulțime de rețete de vinuri de casă pe care le puteți face cu propriile mâini din diferite soiuri de struguri și fiecare dintre ele este unică în felul său și vă permite să pregătiți o băutură pentru fiecare gust. Cu toate acestea, vinul nu este singurul pentru care se pot folosi strugurii. Dacă există prea mult din această băutură, atunci este ușor de făcut din ea.

Oțet de vin de casă din struguri Acesta se obține cu ușurință dintr-o băutură albă uscată, deși se pot folosi și alte tipuri de vin. Trebuie încălzit și nu adus la fierbere până când volumul este redus la jumătate. În plus, tescovină de struguri poate servi drept bază pentru oțet. Se pune intr-un borcan, umplut cu apa (pe baza unui litru de apa la 800 de grame de produs). Pentru fiecare litru ar trebui să existe 100 g de zahăr, iar cu cât este mai mult, cu atât concentratul de acid acetic va fi mai mare. Recipientul trebuie legat cu tifon și lăsat timp de 14 zile, amestecând în fiecare zi. Se strecoară apoi sucul, se adaugă 100 g zahăr la un litru de suc și se pune la loc neluminat. După două luni, oțetul va fi gata. Aceasta este una dintre modalitățile care consumă mai mult timp de a face oțet, deoarece este nevoie de o anumită perioadă de timp pentru ca dressingul să fie gata. Dacă este necesară accelerarea procesului, se recomandă adăugarea culturii-„uter” în apă și vin. Este vândut în magazinele de băuturi alcoolice și este folosit pentru a face oțet în mod regulat.

În plus, o astfel de cultură se înmulțește în timpul procesului de oxidare, astfel încât poate fi folosită pentru a face oțet pentru o lungă perioadă de timp, după ce a cheltuit o singură achiziție. Dacă ați preparat singur vinul, atunci există deja o cultură bacteriană - acesta este însăși sedimentul care rămâne în timpul preparării băuturii. Nu trebuie aruncat, dar este mai bine să îl colectați într-un borcan și să păstrați recipientul bine închis la frigider. Lucrul bun despre oțetul de vin este că poate fi adăugat la o mare varietate de alimente. Va fi un sos bun pentru pește sau carne, precum și pentru salate de legume. Se recomandă adăugarea de oțet pentru a păstra fructele și legumele proaspete în sezonul de vară.

Cum se face oțet de vin din vin acru?

În cazul în care vinul s-a acru, se poate face și oțet din el chiar acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați 1,5 litri de băutură, 4,5 litri de apă fiartă și 400 de grame de miere sau zahăr. Toate acestea trebuie puse într-o sticlă de cinci litri și adăugați tartru, adică sedimentul care rămâne din vin. Timp de 50 de zile, oțetul trebuie lăsat într-un loc cald neluminat, iar recipientul trebuie acoperit cu tifon. După aceea, prin pânză de brânză și o sită, trebuie să strecurați lichidul, să-l turnați în sticle și să-l închideți ermetic. Se recomandă păstrarea oțetului într-un loc răcoros și întunecat. Gustul oțetului va depinde direct de recipientul în care va fermenta. Prin urmare, în timpul preparării, lichidul poate fi turnat nu într-o sticlă obișnuită, ci într-un butoi de lemn. De asemenea, se recomandă adăugarea de condimente aromate precum scorțișoara, care vor conferi oțetului un gust și un miros neobișnuit. Dacă oțetul este preparat fără a folosi aditivi, dar trebuie totuși să-i dai aromă și gust, atunci poate fi infuzat câteva zile pe usturoi, un amestec de condimente, busuioc sau alte ierburi. Se recomanda adaugarea in otet si ardei rosu, care vor da dressingului un gust dulce.

Oțetul de casă a fost întotdeauna și va fi preferabil decât oțetul cumpărat din magazin. Numele în sine înseamnă „vin acru sau stricat.” Acest lichid cu gust acru este de obicei produs prin oxidarea constituentului alcoolic al vinului sau cidrului și este folosit ca aromatizare sau conservant alimentar.

Oțetul de casă a fost un ingredient indispensabil în rețetele culinare ale tuturor culturilor antice. Cu toate acestea, calitatea oțetului a fost semnificativ diferită de cea de astăzi. Anticii făceau ei înșiși oțet de casă, în loc să cumpere o soluție chimică acidă din supermarketuri. Prepararea oțetului a fost întotdeauna tratată cu uimire, a fost pregătită în pivnițe special echipate și în butoaie de lemn.

oțet alb

Oțetul alb, sau oțetul pur de casă, este făcut din alcool de vin rafinat, specializat, care suferă fermentație. În timpul acestui proces, oxigenul interacționează cu anumite componente ale substanței și, prin urmare, reduce valența acestora. Când alcoolul suferă o oxidare completă, constituenții săi își schimbă proprietățile în așa măsură încât conferă vinului o aciditate nedorit de mare și, adesea, devine destul de neplăcut la gust.

Oțetul alb se face și prin diluarea acidului acetic sintetizat chimic cu apă. Acest oțet de casă este foarte acid și este adesea folosit nu pentru alimente, ci ca agent de curățare și dezinfectare. Practic, orice oțet vândut în recipiente în vrac nu este folosit la gătit. Oamenii tind să prefere oțetul de cidru roșu sau de mere pentru gătit.

Luând în considerare oțetul alb ca agent de curățare, trebuie spus că este o alternativă grozavă, prietenoasă cu mediul, la substanțele chimice de uz casnic. Mulți oameni folosesc în mod regulat oțet alb pentru a-și curăța geamurile. Pentru a face acest lucru, oțetul, diluat în apă, este turnat într-un recipient cu o sticlă de pulverizare, iar apoi ferestrele sunt irigate și șterse cu prosoape de hârtie sau ziar.

Oțet de șampanie

Este făcut din aceleași soiuri de struguri ca și cele mai bune șampanii. De obicei, pentru producerea acestuia se folosesc struguri de șampanie precum Chardonnay sau Pinot noir. Este considerat „regele oțetului” în Franța. Procesul său de producție este unic și include un proces de învechire atent controlat în butoaie mici de stejar.

Incomparabil de placut si delicat, acest otet usor si moale este o alegere buna daca vrei sa adaugi o coaja delicata la salate sau legume (in special sparanghel). Amestecând acest oțet cu ulei vegetal ușor, adăugați salate de citrice și avocado, condimentați cu ierburi sau, adăugând legume, subliniați gustul acestora. Sau altfel: când adaugi rozmarin proaspăt sau tarhon în oțet, obții un condiment pentru sotul de fructe de mare sau de pasăre.

Cum să faci singur oțet de șampanie

Dacă din greșeală ți-a mai rămas niște șampanie (sau ai economisit un pic special pentru producerea oțetului) - toarnă-o într-o vase cu gât larg; nu trebuie să-l închideți. După câteva săptămâni, șampania se transformă în oțet, care este gata de băut. Un astfel de oțet se păstrează până la 6 luni. într-un recipient sigilat.

Oțet balsamic

Oțetul balsamic este produs de peste 600 de ani. Producția principală a început în Modena (regiunea Italiei). Pentru a obține un produs cu un gust dulce, bogat, trebuie să așteptați cel puțin 6 luni (maximum câțiva ani). Oțetul balsamic diferă de alte soiuri de oțet prin faptul că este făcut din suc de struguri. Doar câțiva producători știu secretul de a face oțet balsamic adevărat.

În Europa, oțetul balsamic este folosit de câteva secole. Îl iubesc pentru gustul său excepțional și pentru faptul că este foarte util pentru sănătate. Dacă oțetul balsamic este inclus în dietă zilnic, rezultatele pozitive vor fi foarte diverse.

Modena balsamico - Oțet balsamic autentic, cu proprietăți curate, provine din Modena, Italia. Această regiune este situată în nordul țării, lângă Golful Genova. Aici se face oțet balsamic din struguri Trebiano, cunoscuți pentru conținutul ridicat de zahăr. Sucul nefermentat al acestui soi de struguri - mustul de struguri - este folosit pentru a face otet. Oțetul balsamic adevărat are o consistență groasă și o aromă dulce, fructată. De asemenea, se caracterizează printr-o culoare neobișnuit de închisă.

Istoria balsamicului Modena este plină de fapte care exaltă valoarea și importanța oțetului balsamic. Acest produs a fost foarte apreciat. Fiicele nobilimii modenei au primit ca zestre butoaie umplute cu oțet balsamic.

Produsul real este greu de obținut. Poți fi sigur de calitate doar dacă produsul provine din anumite locații din Modena. Aproximativ 75% din tot oțetul balsamic vândut este oțet de vin roșu obișnuit, fără urmă de must. Acest oțet este mai ușor și are un miros acru distinct, dar are gust de oțet balsamic.

otet de vin rosu

otet de vin rosu făcut din vin roșu - numele produsului vorbește de la sine. Calitatea otetului poate varia in functie de calitatea materiilor prime folosite si de durata perioadei de coacere. Anumite soiuri de oțet de vin roșu sunt foarte scumpe, ceea ce indică o calitate înaltă, în timp ce oțetul ieftin este de calitate inferioară și are de obicei un gust mai subtil, chiar agresiv.

Producerea oțetului de vin roșu constă în începerea procesului de fermentare a vinului roșu, iar în timpul fermentației se formează acid acetic. Alți acizi organici se formează în timpul fermentației. Cantitatea lor depinde de cât a durat fermentația. La sfârșitul procesului, oțetul este fie îmbuteliat, fie lăsat să se coacă.

Maturarea, de regulă, are loc în butoaie de lemn, iar cu cât acest proces continuă mai mult, cu atât gustul oțetului capătă mai moale. Oțetul de vin roșu se poate maturiza timp de 2 ani înainte de îmbuteliere. În timpul coacerii, caracteristicile naturale ale aromei se manifestă pe deplin, iar retrogustul agresiv este minimizat. De obicei, chiar și după curățare și filtrare, o cantitate mică de sediment rămâne în sticlă.

Oțetul de vin roșu este utilizat pe scară largă în țările mediteraneene. Deci, în multe case franceze este un produs alimentar de consum în masă. În funcție de calitate, există mai multe soiuri de oțet de vin roșu. Cu cât oțetul se coace mai mult, cu atât este mai bine.

Cum să faci singur oțet de casă din vin roșu

Cu propriile mâini, puteți face oțet de vin roșu de mai bună calitate decât puteți cumpăra de la magazin. Proprietățile vinului roșu pe care îl utilizați vor afecta direct gustul oțetului. Asta nu înseamnă deloc că vinul ar trebui să fie scump, principalul lucru este că îți place.

Următorul pas, găsirea unei mame bune, este puțin mai dificil. "mama" acetică(oțet uter, peliculă de oțet) este o peliculă subțire de bacterii mucoase, gelatinoase, care încep procesul de fermentație. Dacă ai cumpăra o sticlă de oțet de mere nerafinat, probabil ai vedea rămășițele „mamei” plutind spre fundul sticlei.

Bacteria implicată în formarea filmului are un nume științific - mycoderma aceti, dar „mama” este mult mai poetică. Puteți încerca să transformați vinul roșu în oțet doar pornind temporizatorul fără a utiliza o cultură bacteriană, dar cele mai bune rezultate sunt probabil să fie obținute cu o cultură bacteriană starter. Cultura „mamă” poate fi numită chiar magie, deoarece în timpul procesului de fermentație dă naștere altor „mame” care pot fi folosite la producerea viitoarelor loturi de oțet.

Persoanele care fac oțet în mod regulat pot folosi noile generații ale unei mame singure pentru a obține produsul timp de zeci de ani. „Mamele” pot fi transmise chiar și prietenilor: este suficientă o picătură de mediu bacterian suspendat într-un volum mic de lichid - de regulă, vinul este diluat cu apă. În magazinele de bere și băuturi alcoolice, albinele regine de oțet sunt vândute cu aproximativ 10 dolari bucata. Pe langa un amestec de cultura de stoc de vin, apa si otet, vei avea nevoie si de un vas cu un volum de 4-9 litri si putin tifon.

În ceea ce privește vasele, cel mai bine este să preferați ulcioarele din ceramică: acestea vor proteja bine oțetul de efectele nocive ale luminii, cu toate acestea, un borcan învelit în hârtie sau pânză nu va lăsa nici lumina să treacă. Gâtul vasului trebuie acoperit cu tifon - acest lucru va împiedica pătrunderea insectelor înăuntru și, de asemenea, nu va bloca accesul oxigenului, atât de necesar pentru bacteriile culturii mame. Așadar, într-un vas așezat într-un loc întunecat, cald, va începe transformarea magică a vinului în oțet. Câteva luni mai târziu, vei fi recompensat pentru munca ta și credem că vei fi de acord că a meritat așteptarea.

Ingrediente:

- 2 pahare de vin roșu (volum original), plus 7 1/2 pahare în următoarele câteva săptămâni
- 1 pahar cu apa purificata
- 200 g cultura de otet uterin
- un vas de 4-9 litri din argila ceramica sau sticla (cu robinet, ideal)
- o bucată mică de tifon

Instrucțiuni:

Se amestecă 2 căni de vin, apă și cultură de oțet mamă într-un borcan. Acoperiți vasul cu două straturi de tifon, fixându-l cu o bandă elastică la gât.

Puneți vasul într-un loc întunecat și cald (temperatura ideală pentru oțet este de 70-80 de grade). Deci, procesul de fermentație este în derulare, totul ar trebui să fie bine.

Nu faceți nimic cu oțet timp de o săptămână, iar în săptămâna următoare adăugați 2 1/2 căni de vin în oțet timp de 3 zile (pentru un total de 7 1/2 pahare de vin). Dacă vedeți că deasupra lichidului s-a format o peliculă subțire, asemănătoare unei pânze de păianjen, încercați să nu deranjați integritatea acestuia când turnați vinul. Acest strat este format din bacterii benefice, aceasta este o nouă „mamă”, să spunem. Luați în considerare utilizarea unei pâlnii pentru a adăuga ușor vin, fără a deteriora stratul bacterian.

Lăsați oțetul în pace două luni. Deși, bineînțeles, este clar că ar fi bine să urmărim dezvoltarea gustului. Pentru asta era un recipient cu robinet! Dacă există un robinet, vă puteți face o idee despre ceea ce se întâmplă în interiorul vasului. Dacă oțetul miroase a lac de unghii, este rău și înseamnă că trebuie să o iei de la capăt.

Când credeți că oțetul este gata, strecurați-l printr-un filtru de cafea pentru a îndepărta particulele în suspensie și turnați-l în sticle de sticlă pentru depozitare. Puteți păstra oțetul în recipientul în care a fost preparat, și luați de acolo cantitatea necesară la nevoie, adăugând periodic vin (aproximativ un pahar pe săptămână) - astfel încât să nu opriți procesul de fermentație.

Bacteriile, înmulțindu-se în rezervorul de fermentație, vor crea în cele din urmă noi colonii mamă care plutesc la suprafață. Acele colonii care sunt mai vechi se scufundă în fund. Ele pot fi pescuite ușor cu mâinile goale și curate.

Oțet de orez de casă

Oțetul de orez este făcut din orez alb rafinat care a fost fermentat lent timp de o lună. Mărcile de oțet Marukan și Matsukan sunt cele mai bune. Când se adaugă oțet de orez în rețetă, de obicei este oțet de orez japonez (vin de orez). Există și varietăți de oțet precum orezul coreean (mai picant) și orezul chinezesc (roșu și chinkyang).

Oțet de orez brun asigură un metabolism sănătos prin blocarea peroxidării lipidelor. Unul dintre peroxizii formați în acest timp declanșează formarea de radicali liberi în organism, în timp ce celălalt promovează depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge. Formarea acestor peroxizi este împiedicată de aminoacizii din oțetul obținut din orez brun. Acest oțet este folosit ca antiseptic, în special pentru îngrijirea picioarelor pentru sportivi. Oțetul de orez brun are un potențial de contact bactericid suficient pentru a ucide organismele alimentare dăunătoare.

Oțet de Sherry de casă

S-a întâmplat ca oțetul de sherry să fie un produs secundar al contaminării accidentale a sherry-ului sau a practicii proaste de vinificație - utilizarea butoaielor care conțin acizi volatili.

Sherry a inceput sa fermenteze in butoaie dispuse dupa sistemul Solera. Sistemul Solera este alcatuit din siruri de butoaie dispuse in piramida, fiecare continand otet de sherry cu caracteristici similare, dar invechire diferita. Butoaiele folosite anterior pentru depozitarea sherry-ului au dat aroma depozitată oțetului.

Cel mai vechi oțet este păstrat în rândul de jos al butoaielor Solera. Mai mult de 1/3 nu se ia niciodată din fiecare butoi de „Solera” pentru îmbuteliere la un moment dat. Oțetul proaspăt, amestecat cu oțetul vechi, formează o singură combinație, caracterizată printr-o culoare, aromă și gust armonioase. Transferul conținutului din butoi în butoi crește oxigenarea, ceea ce ajută la alterarea și reducerea mirosurilor. Acest proces poate fi scurtat sau prelungit in timp, in functie de invechirea dorita si de calitatea produsului final.

oțet de mere

În timp ce oțetul alb rafinat este 100% acid (și periculos pentru oameni așa cum este), pH-ul oțetului de cidru de mere este mult mai mare (4,5). Totodata, valoarea pH-ului este mai mare nu numai a otetului alb, ci si a otetului din orez brun, prune etc. Această proprietate a fost folosită chiar și de părintele medicinei tradiționale, Hipocrate, cu scopul de a accelera procesele de vindecare și curățare. Oțetul de mere este o sursă valoroasă de potasiu (la fel ca și merele în sine).

Oțetul de mere adevărat este obținut prin măcinarea merelor proaspete, organice, care sunt apoi fermentate în butoaie de lemn. Acest tip de proces natural optimizează fermentarea fructelor, rezultând un produs diferit de oțetul de cidru de mere rafinat și rafinat care se găsește pe rafturile supermarketurilor. Oțetul matur conține o suspensie bacteriană întunecată, tulbure, ca o pânză de păianjen - „mama”. Este vizibil când te uiți la acest lichid maro bogat în lumină transmisă.

„Mama” poate fi adăugată la alte oțete pentru a accelera coacerea și pentru a-l face să semene cu oțetul de mere. Oțetul adevărat de casă care conține cultura bacteriană a mamei conține enzime și minerale care nu se găsesc în analogii vânduți în magazine; nu din cauza supraprocesării, supraîncălzirii și filtrării.

Faceți acasă oțet de cidru de mere

O atenție deosebită trebuie acordată alimentării cu oxigen și condițiilor de temperatură. Compoziția este îmbogățită cu oxigen în procesul de agitare regulată și datorită fluxului pasiv de aer în spațiul supra-lichid prin tifon, care este folosit în locul capacului tradițional. Temperatura amestecului fermentat trebuie menținută între 15-27 С

Dacă temperatura este sub cea specificată, oțetul este de o calitate necorespunzătoare. Dacă temperatura este mai mare decât în mod normal, procesul de formare a uterului de oțet („mama”) este întrerupt. O astfel de „mamă” crește și pe fundul unui vas cu vin dacă se strică.

Acesta poate arăta ca un „uter cu oțet” sau „mamă cu oțet”. La prima vedere, ați putea avea impresia că este mucegai, film sau chiar kombucha. Acesta este „pântecul” care este „inima” oricărui oțet de casă.

Nu folosiți recipiente metalice în procesul de preparare a oțetului de casă: acizii vor coroda metalele, inclusiv aluminiul. Pentru prepararea și depozitarea oțetului, se recomandă recipiente din sticlă, plastic, lemn, email sau oțel inoxidabil. Aceste recomandări sunt valabile și atunci când vine vorba de pregătirea și păstrarea mâncărurilor care conțin 1 lingură sau mai mult de oțet.

Pasul 1 - Prepararea cidrului

Cidrul se face din soiuri de mere de iarnă și toamnă (merele de vară și cele verzi nu conțin suficient zahăr). Fructele trebuie spălate și sortate. Apoi sunt tăiate în bucăți și sucul este stors din ele folosind o presă sau o cârpă.
Nu este necesar să adăugați drojdie pentru a stimula fermentația, dar accelerează procesul. Exista drojdii speciale pentru asta, se gasesc in magazinele de bauturi si biolaboratoare. Drojdia de pâine nu este potrivită.

Ca starter, puteți lua o prăjitură de drojdie și o zdrobiți în cidru (1 prăjitură pentru 1 litru de cidru). Acest volum de aluat este suficient pentru a produce 23 de litri de cidru. Volumele pot fi variate proporțional.

Pașii 2 și 3 - Recuperați alcoolul și acidul acetic

Turnați toate componentele prevăzute în rețetă în recipiente, umplându-le cu aproximativ 3/4, nu acoperiți cu capace. Se amestecă din când în când. Protejați conținutul recipientelor de lumina directă a soarelui și asigurați-vă că temperatura este de 15-27C. Fermentarea este complet finalizată după 3-4 săptămâni. Spre sfârșitul termenului, ar trebui să prinzi un miros de oțet. Prelevați probe în mod regulat până când se obține gustul dorit.

Pasul 4 - Filtrare

Când oțetul este gata, trebuie să îl filtrați prin hârtie de filtru sau mai multe straturi de tifon subțire. Va funcționa și un filtru de cafea. Filtrarea îndepărtează cultura bacteriană uterină suspendată în oțet, prevenind fermentarea ulterioară și alterarea produsului.

Depozitarea oțetului

Otetul este gata! Pentru depozitare, capital, vase acoperite sunt potrivite. Oțetul are o perioadă de valabilitate excelentă pentru un timp aproape nelimitat dacă este pasteurizat. Pasteurizarea presupune încălzirea oțetului la o anumită temperatură înainte de a-l umple într-un recipient steril, iar după umplere, introducerea lui într-o baie de apă fierbinte. În ambele cazuri, temperatura trebuie să fie de cel puțin 60 C și să nu depășească 70 C.

Utilizați un termometru special pentru a controla temperatura. Răciți recipientele la temperatura camerei și păstrați-le departe de lumina directă a soarelui.

Oțet de casă aromat

Aromele pot fi adăugate la oțetul de casă chiar înainte de îmbuteliere. Arpagicul, usturoiul, ghimbirul sau o varietate de ceaiuri din plante (proaspete sau uscate) sunt adaosuri bune. Pentru a transmite aroma, puneți parfumul într-o pungă de tifon, scufundați-l în oțet și țineți până când se atinge puterea dorită. De regulă, 4 zile sunt suficiente. Usturoiul este o excepție (1 zi este suficientă).

Pentru fiecare 2 cani de otet, adauga 1/2 cana de ierburi proaspete tocate, 1 lingura de ierburi uscate, 2 catei mari de usturoi sau 8 cepe mici. De asemenea, este recomandat să folosiți tarhon, busuioc, gălbenele, ceapă verde, mentă, cervil, planta de castraveți, ardei iute și zmeură.

Aromele naturale enumerate sunt adăugate după gust, totuși, aveți grijă să nu supraîncărcați oțetul! Prea multe materii prime aromatice pe bază de plante pot distruge acizii organici. Odată cu aciditatea, proprietățile de conservare ale oțetului scad.

Există arome care nu funcționează bine cu gustul, culoarea și aroma pronunțate ale oțetului de mere. Dacă doriți să adăugați aromă oțetului achiziționat, utilizați un aditiv mai fin și mai delicat. De asemenea, acest oțet trebuie pasteurizat și umplut în sticle sterile.

Vă sugerez să nu mai cumpărați oțet de fructe, ci să stăpâniți cunoștințele și să-l gătiți singur. Va servi nu numai ca produs alimentar natural în gătit, ci și ca o proprietate utilă de vindecare.
Continutul retetei:

Oțetul de fructe este un condiment lichid făcut din cidru fermentat, suc, vin din fructe, must de bere, fructe natural acre și fructe de pădure. Aditivul pentru fructe este cunoscut încă din vremurile Egiptului Antic, Romei și Greciei. Apoi Cleopatra a făcut o băutură de întinerire pe bază de oțet de fructe pentru a-și păstra frumusețea și sănătatea. În acele vremuri, era folosit nu numai în gătit, ci și ca medicament pentru boli. Astăzi, se vinde, desigur, oțetul de fructe pe rafturile magazinelor, dar multe produse sunt contrafăcute, nu sunt de înaltă calitate și nu sunt naturale. Prin urmare, este mai bine să înveți cum să gătești singur acest produs, exclusiv din suc de fructe cu adaos de miere sau zahăr. În timpul procesului de fabricație, sucul este fermentat și se obține alcool, iar odată cu prelucrarea mecanică ulterioară se formează acid acetic.

Oțetul de fructe este folosit pentru marinate și produse de casă, sosuri de salată și gustări, adăugat la sosuri și maioneză, servit cu jeleu, rece și aspic, adăugat la cocktailuri și deserturi, stins cu sifon etc. Produsul creează un mediu acid, care este favorabil pentru păstrarea pe termen lung a aromei și gustului alimentelor.

În țările din sud, oțetul de fructe este diluat cu apă și potolește setea, înlocuind apa carbogazoasă. Îl beau pentru a scădea temperatura, pentru a întări sistemul imunitar, pentru a elimina toxinele, pentru a restabili echilibrul acido-bazic, pentru a pierde în mod eficient în greutate și pentru a îmbunătăți procesele metabolice. În plus, produsul are acțiune anti-putrezire și bactericidă, împiedicând creșterea bacteriilor. Este indispensabil pentru gătitul peștelui și cărnii, deoarece favorizează fermentarea acestora.

Cel mai comun, cunoscut și popular oțet culinar de fructe din mere. Pe lângă prepararea unei băuturi sănătoase și vitaminice, poate fi folosită în scopuri cosmetice. De exemplu, după efectuarea procedurilor de baie, ștergeți pielea corpului cu un tampon de bumbac umezit cu oțet.

Bucătarii cu experiență oferă câteva sfaturi. Păstrați oțetul când faceți oțet. Accelerează procesul de fermentație și devine mai bogat în nutrienți decât restul lichidului de oțet. În plus, pentru cel mai mare beneficiu al produsului, zahărul poate fi înlocuit cu miere. Daca in timpul depozitarii in otet apare un precipitat asemanator fulgilor rosii, atunci se filtreaza produsul inainte de utilizare, pastrand acest precipitat in sticla. Acest lucru este perfect acceptabil.

Conținut caloric la 100 g - 11 kcal.
Porții - 300 ml
Timp de gătire - 2 luni

Ingrediente:

mere verzi - 800 g
Zahăr - 100 g (pentru oțet mai dulce, cantitatea de zahăr poate fi mărită)
miere - 50 g
Apă de băut - 1,5 l

Preparare:

Spălați merele bine coapte, tăiate în sferturi, miez și rade.
Se amestecă apa cu zahărul și se încălzește până se dizolvă complet.
Intr-un borcan de sticla combina merele ras si lichidul, lasand 10 cm deasupra, pentru ca fructul va fermenta, formând deasupra o „pălărie”.
Lăsați masa într-un loc cald timp de 10 zile, amestecând ocazional. Leagă gâtul borcanului cu tifon.
După acest timp, strecoară pulpa prin pânză de brânză și stoarce.
Adăugați și dizolvați mierea.
Turnați conținutul într-o sticlă, legați gâtul cu tifon și trimiteți la fermentare într-un loc întunecat timp de 40 de zile.
După acest timp, sucul se va străluci, iar deasupra se formează o peliculă albicioasă, care indică disponibilitatea unui produs util organic! Se toarnă amestecul în sticle, se sigilează și se păstrează în cămară.

Faceți acasă oțet de coacăze roșii

Puteți face oțet de fructe din orice fruct sau boabe. Esența preparatului este următoarea. În procesul de fermentare a fructelor și a masei sau sucului de fructe de pădure, se formează cidru. Este îmbogățit cu oxigen și transformat în oțet. În același timp, toate vitaminele și mineralele găsite în fructe sunt păstrate, lichidul este umplut cu compuși organici și nutrienți.

Acasă, oțetul de fructe este preparat într-un recipient emailat sau din sticlă. După aceea, oțetul finit este scurs, filtrat printr-un filtru sau fiert și îmbuteliat. În timpul fermentației, recipientul este închis cu tifon sau un capac cu orificii, astfel încât aerul să rămână disponibil. Produsul este depozitat într-un loc răcoros, iar cu cât mai mult timp, cu atât devine mai util. Este necesar doar să respectați regulile de depozitare - un loc întunecat.

Experimentele culinare de a face oțet de fructe sunt nelimitate. Există mult loc pentru imaginația creativă aici. Pentru a obține gusturi originale, este permisă amestecarea fructelor și fructelor de pădure, adăugarea de melisa, oregano, mentă, tarhon etc.

Ingrediente:

Coacăze roșii - 500 g
zahăr - 200 g
apă - 2 l

Preparare:

Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr, se fierbe și se răcește.
Spălați fructele de pădure, uscați-le și amintiți-vă.
Combina fructele de padure cu siropul si lasa la fermentat intr-un borcan de sticla cu gura larga, pe care il asezi intr-un loc intunecat. Nu închideți recipientul cu un capac, acoperiți-l cu un șervețel sau tifon.
Înmuiați masa timp de aproximativ 2 luni, în timp ce amestecați ocazional pulpa plutitoare. În acest timp, procesul de fermentație se va încheia.
Strecurați oțetul prin pânză și aruncați pulpa.
Un astfel de oțet se păstrează până la 10 ani.

Cum să faci oțet acasă din struguri

Oțetul de struguri este folosit cu succes la gătit, deoarece datorită aromei și gustului său, se compară favorabil cu alte esențe, care includ acid acetic. Produsul conține vitamine (A, C) și minerale (potasiu, fosfor, fluor, calciu, magneziu și fier), prin urmare este utilizat cu succes în tratamentul și prevenirea diferitelor boli. A face singur oțet de struguri acasă este destul de ușor. Mai mult, ca componentă principală, puteți folosi fructe de pădure deteriorate după sortarea strugurilor, sau deșeuri, reziduuri de drojdie și tescovină de la prelucrarea strugurilor pentru vin.

Ingrediente:

Tescovină de struguri (pulpă) - 800 g
Zahăr - 100 g (cu cât este mai mult zahăr, cu atât este mai acid și mai concentrat oțetul)
apă fiartă - 1 l

Preparare:

Înmuiați pulpa pe fundul unui borcan de sticlă cu gât larg.
Se toarnă apă și zahăr.
Legați gâtul recipientului cu tifon și puneți-l într-un loc cald, întunecat, la o temperatură de 20-30 de grade.
Lasă mustul la fermentat 10-14 zile, amestecând zilnic conținutul borcanului cu o lingură de lemn. Acest lucru va accelera procesul de fermentație și va satura masa cu oxigen.
După fermentare, se transferă pulpa într-o pungă de tifon și se stoarce bine.
Se strecoară sucul rămas prin pânză și se toarnă într-un vas de sticlă. Se toarnă zahăr în proporție de 1 litru de piure - 50 g zahăr și se amestecă până se dizolvă.
Înveliți gâtul recipientului cu tifon și lăsați la loc cald timp de 40-60 de zile până la fermentarea finală. Lichidul se va străluci și va opri fermentarea.
Se strecoară oțetul finit și se toarnă în sticle de sticlă.