Iz česa je sestavljena karamelna melasa. Sestava melase, opis tega izdelka s fotografijo; kakšne so njegove koristi in škode, pa tudi domača kuhinja in recepti. Prednosti škrobnega sirupa

Melasa je hiter ogljikov hidrat, produkt encimske ali nepopolne kislinske hidrolize krompirjevega ali koruznega škroba.

Melasa ali maltodekstrin je sestavljen iz maltoze (2 molekuli glukoze), maltotrioze (3 molekule glukoze) in dekstrina, ki je več molekul glukoze. Snov nastane z razgradnjo rastlinskega škroba z encimi, ki delijo dolgo verigo glukoze na drobce, sestavljene iz dekstrinov.

Je kremast ali čisto bel prah sladkastega okusa, lahko topen v vodi. Tehnično melasa ni sladkor, kar proizvajalcem omogoča, da snov vključijo v svoje izdelke in jih označijo kot "brez sladkorja". Vendar je glikemični indeks melase zelo visok in glede na način njegove proizvodnje doseže 136, kar kaže na pomanjkanje prednosti tega izdelka pred drugimi ogljikovimi hidrati. Pravzaprav ima maltodekstrin podobne lastnosti - visoko vsebnost kalorij, hitro absorpcijo, povečano izločanje insulina - kot slaščice.

Razlikovati med belo (škrobno) in črno (sladkorna pesa) melaso.

Uporaba melase

Melasa je odobrena za uporabo v živilski industriji, saj velja za popolnoma varno sestavino za zdravje ljudi. Uporablja se pri proizvodnji široke palete izdelkov: slaščice, konzervirano sadje in jagode, pivo, brezalkoholne pijače, omake, sladoled, nekatere vrste kruha (Tartu, Riga, Minsk, Orlov, Borodino), športna prehrana.

Sposobnost melase, da odloži kristalizacijo in poveča topnost saharoze, določa njeno široko uporabo v industriji konzerviranja.

Pri proizvodnji sladoleda maltodekstrin znižuje ledišče s povečanjem trdote izdelka.

Uporaba melase v majhnih količinah določa barvo izdelka, v velikih količinah - viskoznost in okus izdelkov iz testa.

Ko izdelku dodajate melaso:

Poveča viskoznost mase;
Ima učinek emulgiranja, zgoščevanja;
Ustavi procese naravne spremembe barve izdelka;
Deluje kot pecilni prašek ali oblikovalec;
Poveča energijsko vrednost izdelka;
Izboljša topnost zmesi;
Oblikuje enotnost strukture izdelka;
Poenostavi postopek dodajanja različnih sestavin v sestavo minimalnega odmerka - arome, barvila, vitamine itd.
Zmanjša absorpcijske lastnosti izdelka.

Vsebnost kalorij in sestava melase

Kemična sestava melase: dekstrin (0-70%), maltoza (19-85%), glukoza (0-50%). Vsebnost kalorij v izdelku je 296-316 kcal / 100 gramov izdelka. Izmed njih:

Beljakovine - 0 g;
Maščobe - 0,3 g;
Ogljikovi hidrati - 78,3 g.

Z medicinskega vidika melasa vsebuje snovi, pomembne za telo, kot so kalij, fosfor (48 mg), natrij (80 mg), kalcij (25 mg), magnezij (13 mg) in železo (1,2 mg).

Škoda melase

Glavna škoda melase je močan dvig ravni sladkorja v krvi, katerega presežek se hitro pretvori v maščobno tkivo. Visoka vsebnost kalorij v izdelku ogroža zdravje ljudi s sladkorno boleznijo in debelostjo.

V nekaterih primerih so možne alergijske reakcije na originalni izdelek.

Danes lahko pogosto najdete recepte, kjer je predlagana priprava sladice ali torte z melaso. To besedo so slišali že vsi, le redki pa vedo, kaj je ta izdelek in kako se uporablja. Danes bomo poskušali ugotoviti, kaj je melasa in v katerih primerih jo je mogoče uporabiti.

Izdelek je polizdelek, ki se lahko šteje za stranski proizvod pri proizvodnji škroba in sladkorja. Izgleda kot poltekoča masa, po konsistenci nekoliko podobna svežemu medu.

Ta sirup se pogosto uporablja za pripravo različnih izdelkov, saj melasa zlahka nadomesti sladkor in med. V industrijski meri se uporablja predvsem pri proizvodnji kruha: rženega, karelijskega in nekaterih drugih, medenjakov, omak, sladkarij, piva. Ko se doda, daje končnemu izdelku aromo in značilno rjavkasto barvo. Poleg tega sladkorni sirup poveča viskoznost, zaradi česar so gotovi pekovski izdelki gostejši in poroznejši.

Pri melasi je sestava naslednja - pravzaprav je izdelek mešanica treh sestavin, raztopljenih v vodi: glukoze, dekstrina, oligosaharidov. Kot stranski proizvod dobimo samo škrobni sirup. Preostale vrste tega sladkega prozornega sirupa so narejene posebej za nadaljnjo uporabo v živilski industriji.

Pogledi

Obstaja več najpogostejših sort, ki se uporabljajo pri kuhanju. Najpogostejši je škrob, vendar je razdeljen tudi na več vrst:

Maltozni sirup je rjave barve in sladkega okusa z sladnimi notami (maltoza se v velikih količinah nahaja v kaljenih zrnih rži in ječmena). Pridobimo ga v procesu saharifikacije surovin, ki vsebujejo škrob, na primer koruze, s posebnimi encimi, nato pa sirup filtriramo in prekuhamo do viskoznosti. Danes se ne uporablja samo v slaščičarski industriji, ampak tudi v pivovarstvu. Ker se v proizvodnem procesu ne uporabljajo kemične kisline in katalizatorji, maltozni sirup dolgo ne kristalizira, ostane tekoč in viskozen. Uporablja se predvsem za marmelado, konzerviranje, peko in je cenejši nadomestek za sladkor.

Karamelni prigriz se pridobiva v procesu predelave koruze, sladkorne pese ali trsa. Zato je razdeljen na več vrst: melasa iz pese, melasa iz trsa. Ta temni sirup se najpogosteje uporablja doma, saj je optimalen za ustvarjanje pekovskih izdelkov in sladic.

Melasa se nekoliko razlikuje od drugih vrst izdelkov, ima temnejšo barvo in poseben vonj. Sirup se pripravlja na osnovi trsa in sladkorne pese, melasa se v Severni Ameriki pri kuhanju redko uporablja. Sestava vsebuje približno polovico saharoze in nekaj nečistoč, ki onemogočajo uporabo v prehrambene namene. Glavni kraj uporabe je proizvodnja krmnih mešanic, v pivovarstvu, nekaterih panogah.

Koruzni sirup se uporablja v živilski industriji kot sladilo. Lahko ga naredimo v industrijskem okolju z mehčanjem koruznega storža v vreli vodi, nato pa k masi dodamo raztopino žveplovega oksida, proces tvorbe laktobacilov se okrepi. Po tem raztopino speremo, dehidriramo, razredčimo s kislino, med tem pa se škrob spremeni v sladkor. Koruzni sirup je večkrat slajši od navadnega sladkorja, ima tudi viskozno konsistenco, zato se uporablja v slaščičarstvu in pekarstvu.
Lubenica melasa se imenuje tudi nardek. V bistvu se ta izdelek prodaja na krajih, kjer rastejo melone. V proizvodnem procesu se lubenica lubenice zdrobi, iztisne sok, ki se približno en dan kuha na gostoto. Nastali sirup ima zelo gosto konsistenco, temno barvo, skoraj črno, svetlo grenkobo.

Danes je kuhanje na industrijski poti, vendar tudi priprava melase doma ni težavna. Kot nadomestek za melaso lahko uporabite navaden med, sladkor, debel sladkorni sirup, vendar je treba upoštevati, da ima samo sladki okus le prigrizki.

Je melasa dobra za vas?

Pri uporabi melase je treba upoštevati koristi in škodo tega izdelka, saj sirupa ni mogoče uporabiti za nekatere bolezni, vključno s sladkorno boleznijo. Celoten seznam kontraindikacij:

debelost ali prekomerna telesna teža;
diabetes mellitus tipa 1 ali 2;
alergija na sestavine glukoznega sirupa;
individualna nestrpnost.

Slaščičarski sirup pa ima tudi koristne lastnosti. Tej vključujejo:

izboljšanje dobrega počutja med menopavzo pri ženskah;
kompleksna terapija razjed in drugih bolezni prebavil;
izboljšati delovanje živčnega sistema in možganov;
nasičiti telo s kalcijem in železom;
za spodbujanje delovanja srčno -žilnega sistema zahvaljujoč kaliju in magneziju.

Poleg tega se navadno ali sadje zaman ne uporablja pri proizvodnji slaščic in kruha. Iz krompirjevega testa postane bolj porozno, elastično, medenjakom daje značilen odtenek in okus. Brez tega je nemogoče pripraviti nekatere vrste slaščic, na primer marmelado, mehko karamelo, marshmallow, marshmallow in nekatere sorte sladkarij. Škrobni sirup, karamelni sirup in drugi se pogosto uporabljajo pri proizvodnji piškotov, kjer deluje kot pecilni prašek, daje testu viskoznost in sočnost. Vsaka sorta poveča lastnosti zadrževanja vlage pekovskih izdelkov, upočasni njihovo strjevanje in omogoči, da izdelek ostane dlje časa mehak.

Kako ga sami skuhati?

Kljub relativno poceni in razširjenosti izdelka ga je v trgovinah zelo težko najti. Zato se gospodinje pogosto srečujejo z vprašanjem, kako sami kuhati melaso ali kako lahko zamenjate melaso v pekovskih izdelkih ali sladkarijah.

V receptu ni eksotičnih sestavin, zato si lahko sirup za peko pripravite sami. Najlažja možnost je na osnovi sladkorja. Za njo boste potrebovali:

150 mililitrov vode;
350 gramov navadnega sladkorja (lahko uporabimo trsni sladkor, v tem primeru bo sirup temnejši in gostejši);
2 grama citronske kisline;
1,5 grama sode bikarbone.

Sladkorni sirup naredite po tem receptu:

V ponev nalijemo vodo in zavremo, zmanjšamo ogenj.
Dodamo sladkor, premešamo, da ni kristalov, spet zavremo in zmanjšamo ogenj
Dodamo citronsko kislino in dušimo približno 45 minut, občasno premešamo, da se zmes ne zažge. Ogenj mora biti majhen.
Zdaj bi morala rafinirana melasa nekoliko počišati, ji dodati ščepec sode in premešati. Če se na površini pojavi pena, jo občasno odstranite z žlico.

Vsako melaso doma je treba hraniti v stekleni posodi, tesno zaprti s pokrovom, v hladilniku.

Skladiščenje melase ni težko, če je pravilno pripravljeno, ga lahko dolgo hranimo brez sladkorja na hladnem. Sadne sorte izdelka se shranjujejo manj, zato je bolje, da sirup pripravite 1-2 krat.

Sirup lahko pripravimo iz katere koli hrane, ki vsebuje veliko glukoze. Lahko je grozdje, sladka jabolka, melone, lubenice itd. Sadne sorte so različnih odtenkov. Na primer, bananin sirup ima mlečno belo barvo, maltozni sirup se izkaže za zelo prozornega, kot svež med.

Če ne veste, kako nadomestiti sirup, ki je naletel v receptu za peko, omako ali drugo jed, ga pripravite sami ali uporabite navaden sladkorni sirup, med. Pri kuhanju melase ponujamo recept za njeno pripravo, lahko uporabite navaden ali rjav sladkor, med, sadni sok in druge sladke sestavine.

Nemogoče je natančno ponoviti postopek industrijske proizvodnje sirupa v svoji kuhinji, saj se strupene kisline uporabljajo v industrijskem obsegu. Razmislite lahko o polnopravnem nadomestku, ki je po lastnostih skoraj enak, ima tudi viskoznost in gostoto. Veliko se uporablja pri peki domačega kruha, piškotov, podaljša rok uporabnosti, daje testu posebno strukturo, lahko ga dolgo hranimo v hladilniku in ga lahko uporabljamo postopoma.

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

V vsakdanjem življenju melasa ne velja za produkt hidrolize. Znan je kot sirup z okusom medu, ki lahko sladka katero koli jed. Vidiki njegove uporabe daleč presegajo področje slaščic. Treacle poznajo profesionalci, ljubiteljski kulinarični strokovnjaki in tehnologi alkoholne industrije.

Kaj je melasa

Če veste, kako narediti sok, se lahko preprosto spopadete s pripravo melase (maltodekstrin in dekstrinmaltoza). Melasa je proizvod sirupa, ki ga dobimo, ko je škrob saharificiran. Postopek se imenuje kislinska hidroliza s filtriranjem in vrenjem sirupa. Na Kavkazu so sladkorni izdelek poimenovali musales. Med kulinaričnimi strokovnjaki je znan po svojem medeno sladkem okusu. Prednosti melase so vsebnost elementov v sledovih in vitaminov skupine B. Škoda je visoka raven sladkorja, zato ga ljudje s sladkorno boleznijo ne smejo uporabljati.

Kaj je melasa

Melasa - kaj je ta dodatek? Stranski proizvod pri predelavi sladkorja se spreminja tako po barvi kot po surovinah, ki se uporabljajo pri njegovi proizvodnji. Po vsem svetu sta znani dve vrsti melase: svetla in črna. Prvi je narejen iz škroba, drugi iz pese in sladkorja. Vrste škroba za pripravo melase:

krompir;
koruza;
pšenica;
rž;
ječmen;
sirek;
tapioka.

Škrobni sirup

Prej so zaposleni v ruski živilski industriji proizvajali edino vrsto škrobnega sirupa - karamel. Škrobni sirup je vrsta melase. Danes je škrobni sirup razdeljen na 4 vrste in so odvisne od odstotka ogljikovih hidratov v njem:

glukoza;
maltoza;
visoko sladkor;
nizek sladkor.

Melasa iz maltoze

Če sukrovine, ki vsebujejo škrob (koruzno moko ali ječmenov slad), okrasite z encimi, dobite maltozni sirup. Uporablja se tako pri proizvodnji kruha in slaščic kot pri proizvodnji brezalkoholnih pijač in mehčanja alkohola. Maltozni sirup je cenjen zaradi svojih lastnosti: svetle čokoladne barve, sladkosti in rahlo sladne arome.

Melasa

Melasa je proizvod predelave sladkornega trsa ali pese. Melasa dolguje svoje portugalsko ime besedi "melaco" (med). Po svojih lastnostih je melasa bolj kot aditiv za živila. Je kot sladkor, vendar z največjo količino elementov v sledovih. Domača melasa se uporablja za pripravo medenjakov.

Karamelni prigrizek

Sladki karamelni sirup je sestavljen iz glukoze, maltoze, maltotrioze in drugih snovi. Področje uporabe - živilska industrija za regulacijo procesov kristalizacije sladkorja. Pogosto se dodaja lizikam in karamelnim sladkarijam iz otroštva - toffeeju.

Značilnosti karamelne melase:

viskoznost;
harmonična kombinacija z mlečnimi beljakovinami - dobite odličen okus in barvo;
dodajanje priboljškom z visoko vsebnostjo suhih sestavin podaljša njihov okus za dolgo časa;
uravnava kristalizacijo laktoze v mleku.

Koruzni sirup

Koruzno sladilo (100 gramov) vsebuje 316 kcal. Melaso iz koruznega škroba radi dodajajo želejim sladkarijam, marmeladi in nadevom zaradi njene sposobnosti karamelizacije. Koruzni škrob je poceni, kar zmanjšuje stroške izdelave slaščic.

Značilnosti koruznega sirupa:

znižuje ledišče izdelka;
podaljša rok uporabnosti.

Pesin sirup

Odpadki proizvodnje sladkorja - črna melasa - so nastali po tehnologiji, ki so jo v 6. stoletju izumili v Franciji. Znanstveniku je bilo ime Olivier de Serra. Priporočila za pravilno uporabo sladkorne pese so našli šele leta 1747. Toda uporaba melase iz pese je začela dobivati zagon šele leta 1800. Sladkorni izdelek je odličen za barvanje sladkornih kock in se uporablja pri kuhanju, proizvodnji alkohola (viski "Hong Thong").

Sestavine za pripravo polovice pločevinke melase iz pese:

pesa - 1 kos.;
voda - ½ žlice;
sladkor - 6-7 žlic. l.

Koraki kuhanja:

S sokovnikom iztisnite sok iz pese.
Na štedilnik postavimo ponev s sokom in dodamo sladkor.
Kuhajte na majhnem ognju do želenega zgoščevanja.

Če pogledate fotografijo melase iz pese, potem bi po kuhanju moralo:

videti kot tekoči sirup;
imajo temno rjav odtenek;
ima okus po zažganem sladkorju.

Bela melasa

To sladilo je dobilo ime po rafiniranem sladkorju, ki je surovina za njegovo proizvodnjo. Obstajajo podvrste melase, ki so narejene iz koruze, krompirja in drugega škroba. Bela je ena izmed dveh najbolj znanih vrst sladke hrane. Melaso je najbolje uporabiti za pripravo vseh vrst sirupov.

Sestavine za belo (rafinirano) sladilo:

rafiniran sladkor - 350 g;
voda - 150 ml;
citronska kislina - 2 g;
soda bikarbona - 1,5 g

Postopek kuhanja:

Posodo z vodo zavremo in ji dodamo rafiniran sladkor, pustimo, da se raztopi.
Ko ponovno zavre, dodamo kislino in pokrijemo.
Pustite vreti 45 minut in izklopite.
Ko se masa ohladi, dodajte razredčeno sodo.
Pripravljen za uporabo čez četrt ure, ko se pena umiri.

Melasa iz trsa

Ta melasa nastane pri proizvodnji trsnega sladkorja kot stranskega proizvoda. Ali bo njegova barva temno rjava ali nekoliko svetlejša, je odvisno od kakovosti surovine - trsa. Predvsem zaradi svojih lastnosti se trsni sirup uporablja v tovarnah mesečine, pri kuhanju pa pri pripravi sadnih sirupov (melona, lubenica, grozdje itd.)

Kako nastane trsna melasa:

Rafiniran sladkorni trs se zdrobi in iztisne, ki nato preide v kristalizacijo.
Dobimo kristale sladkorja in preostanek tekoče oblike - svetlo melaso. Vsebuje tudi ogromno sladkorja.
Nato se doda voda in ponovno reciklira.
Pojavi se še ena kristalizacija in sekundarni ostanek postane temno obarvan.

Značilnosti melase iz trsa:

viskozna;
sirupasta tekočina;
poseben vonj;
grenko -sladki okus;
nasičena s fruktozo in glukozo.

Kaj je melasa pri kuhanju

Okus in videz jedi sta odvisna od sestavin, ki so ji dodane. Sladilo, sladilo - to so sopomenke za melaso, ki pojasnjuje njegovo uporabo pri kuhanju. V majhnih odmerkih se dodaja, da se spremeni barva jedi, v velikih odmerkih pa po okusu. Dodatek se uporablja na različnih področjih kuhanja zaradi svojih prednosti pred sladkorjem:

ogljikova hidratna sestava melase je lahko prebavljiva;
znižuje ledišče izdelka;
podaljša rok trajanja;
znižuje stroške proizvodnje;
izboljša topnost saharoze;
ščiti hrano pred kristalizacijo.

Seznam uporabe stranskih proizvodov sladkorja v živilski industriji:

slaščice, slaščice, piškoti, marshmallows, medenjaki;
marmelada, marmelada, karamel, marshmallow, marmelada, žilica;
veliko vrst kruha;
konzervirana hrana;
pekovski izdelki;
sirupi za sladice;
sladoled;
pivovarstvo;
športna in dietna hrana;
omake.

Kako narediti melaso

Sladki sirup, kot je med, je pri kuhanju zelo pomemben. In če vam ni uspelo dobiti melase, jo lahko preprosto naredite sami. Zakaj je tako priljubljena? Ne samo, da dodatek korenito spremeni okus, sladkarijam doda tudi mehkobo in podaljša svežino. Po branju spodnjega recepta bo vprašanje, kako narediti melaso doma, izginilo samo od sebe.

Sestavine za pripravo nadomestka belega sladkorja:

voda - 150 ml;
sladkor - 350 g;
citronska kislina - 2 g;
soda bikarbona - 1,5 g

Vse je treba narediti strogo po receptu:

Morate vzeti majhno ponev in naliti hladno vodo. Zažgemo in počakamo, da zavre.
Nato nenehno mešamo, dodamo sladkor. Ponovno zavremo.
Dodajte potrebno količino citronske kisline, zmanjšajte ogenj in kuhajte pod pokrovom približno 45 minut.
Sirup je skoraj pripravljen, le pustiti ga je treba, da se malo ohladi.
Nato raztopite sodo bikarbono v vodi in dobro premešajte, dodajte v sirup.
Če se zmes začne peniti, ste vse naredili prav.
Po 15 minutah naj bi pena popustila.
Če pena ni izginila, jo lahko odstranite z žlico. Treacle shranjujemo v kleti ali hladilniku, v stekleni posodi.

Kje kupiti melaso

Bolje je, da med kupite pri znanih čebelarjih, sladkor pa v navadnih supermarketih. Prava melasa je na takih mestih redko. Bolje je, da ga naročite v spletnih trgovinah ali poiščete visoko specializirano trgovino. Hkrati je pomembno, da je prostor, kjer je izdelek shranjen, suh in hladen. Ti pogoji bodo zaščitili sladkost pred pojavom plesni in pomagali ohraniti koristne lastnosti.

Cena izločanja

Stroški v Rusiji in regijah so odvisni od vrste izdelka, teže in proizvajalca. Dostava z oddaljenejših lokacij je veliko dražja. Najbolje je, da izdelek kupite pri velikih specializiranih podjetjih kot pri nepreverjenih zasebnikih. Pomembno je tudi imeti certifikat kakovosti za melaso v skladu z vrsto. Na primer: za škrob je pomembna skladnost z GOST R 52060-2003.

Kako zamenjati melaso

Kaj pa, če pri roki nimate melase? Ni se vam treba odreči jedi, vendar je pomembno, da vnaprej veste, kako zamenjati to sestavino. Pri zamenjavi melase z drugim izdelkom je treba dodati sodo, ki je enaka številu predvidenih kozarcev. Idealno za te namene.

Sirup je fermentiran škrobni izdelek. Kot končno surovino lahko uporabite kateri koli škrob, na primer krompirjev ali koruzni škrob. Med ljudmi je pogosto tudi drugo ime, na primer umetni med ali sirup. Melaso lahko štejemo za polizdelek, ki se pridobiva pri proizvodnji sladkorja in škroba. Posledično dobimo poltekočo maso, ki ima konsistenco, podobno mladosti medu (glej fotografijo). Okus izdelka je v primerjavi s sladkorjem nekoliko slajši.

Melasa se uporablja v slaščičarski industriji za izboljšanje arome in barvne raznolikosti izdelka. Pri izdelavi sladoleda se uporablja tudi melasa, saj znižuje mejo zmrzovanja. Poleg sladkarij se melasa uporablja pri proizvodnji piva, brezalkoholnih pijač, marmelad itd.

Po GOST-u se razlikujejo nekatere vrste melase, na primer karamel, maltoza, slad, visok sladkor itd. Priljubljenost je pridobil zaradi naslednjih lastnosti:

poveča topnost sladkorja;
zadržuje vlago, kar omogoča, da pecivo dolgo ne zastara;
deluje kot konzervans;
zmanjšuje mejo zamrzovanja mlečnih pijač;
izboljša okus in aromo izdelka.

Kako izbrati in shraniti?

Če izberete melaso, jo po možnosti poskusite, če izdelek ni bil predelan, bo njegov okus zelo sladek. Če želite jesti melaso, kot je sirup, izberite belo možnost, črna melasa pa je boljša za peko. Melaso shranjujte v tesno zaprti posodi, stran od sončne svetlobe na hladnem. Rok uporabnosti ni več kot 2 leti.

Koristne lastnosti

Prednosti melase so posledica prisotnosti vitaminov in mineralov. Priporočljivo je, da ga uporabljate med nosečnostjo. Pomaga izdelku izboljšati počutje med menopavzo. Med zdravljenjem razjed je priporočljivo uporabljati melaso. Z rednim uživanjem izdelek pozitivno vpliva na delovanje možganov in izboljša delovanje živčnega sistema, kar pa pomaga pri obvladovanju glavobolov, utrujenosti, nespečnosti in stresa. Melasa je odličen vir železa in kalcija, mineralov, ki so pomembni za normalno rast in razvoj. Vsebuje magnezij in kalij, ki sta bistvena za srčno -žilni sistem.

Uporaba pri kuhanju

Treacle se uporablja pri izdelavi različnih sladkarij. Vključen je v nekatere vrste kruha, medenjake in drugo pecivo. Melaso lahko uporabimo kot sirup za različne sladice, uporabimo pa jo lahko tudi za pripravo omak.

Skrivnosti priprave melase doma

Vprašanje izdelave melase z lastnimi rokami doma zelo pogosto skrbi gospodinje, ki so začele pripravljati nekakšno sladico, saj se melasa pogosto uporablja v receptu za pripravo sladkarij, vendar je v trgovini ne najdete. Vendar pa samostojno ustvarjanje takega izdelka ne bo težko. V spodnji tabeli najdete najpogostejše recepte za pripravo melase doma.

Vrsta drobtinice	Sestavine recepta	Priprava
Lubenica	lubenice - 5-6 kosov.	Kuhanje lubenice melase doma ni naporno, vendar precej dolgo. Tako je treba lubenice oprati in nato prepoloviti. S pomočjo žlice odstranite celulozo z vsake polovice in jo prenesite v bakreno posodo. Nato je treba celulozo preliti s pire krompirjem, nato pa ga je treba preliti skozi 2-3 plasti gaze. Nato je treba lubenin sok vreti na močnem ognju, naj vre največ dve minuti. Po izteku zvočnega časa se ogenj ugasne, bodoča melasa pa se ohladi 10 minut. Nato ga ponovno speremo skozi gazo in na nizkem ognju kuhamo do želene debeline. Melaso lubenice je treba občasno mešati, da ne zažge. Iz določenega števila lubenic pride le en pol litrski kozarec.
Melasa iz belega sladkorja (rafinirana)	rafiniran sladkor - 350 gramov; voda - 150 ml; citronska kislina - 2 g; soda bikarbona - 1,5 g	Določeno količino vode je treba kuhati na štedilniku, nato pa v njej raztopiti rafiniran sladkor. Ko bodoča melasa zavre, ji dodajte citronsko kislino. Nato posodo s melaso pokrijemo s pokrovom in pustimo 45 minut na majhnem ognju. Po - izklopite ogenj in sladki sirup rahlo ohladite, nato pa mu dodajte pol grama sode bikarbone, razredčene v malo tople vode. Po tej manipulaciji se bo sladki sladkorni sirup začel peniti in bo pripravljen četrt ure po koncu pene.
Iz grozdja	grozdje - 1 kg	Domači grozdni sirup je pripravljen po istem principu kot lubenica. Tako oprano grozdje stisnemo skozi sokovnik in nato položimo v ponev. Takšno melaso kuhajte v vodni kopeli, dokler tretjina njene prostornine ne ostane v masi.
	jabolka - 4 kg	Jabolčna melasa, tako kot vsaka druga sadna melasa, je pripravljena po istem vzorcu. Plodove iztisnemo skozi sokovnik, nato pa nastali sok kuhamo na majhnem ognju do zahtevane gostote.
Sadje	katero koli sladko sočno sadje	Izdelava tovrstne melase z lastnimi rokami je podobna izdelavi jabolčne melase.
Melasa iz črnega traku ali trsni medeni sirup	trsni sladkor - 3 žlice; naravni čebelji med - 3 žlice; voda - 1 žlica	Označeno količino trsnega sladkorja prelijemo z vodo in pošljemo na štedilnik. Melaso hranite na štedilniku, dokler se sladkor v njej popolnoma ne raztopi, nato pa sladko tekočino pustite vreti še 5-6 minut. Melaso pustite, da se ohladi, in ko se segreje, v njej raztopite med. Ko se ohladi, je melasa iz črnega trsa pripravljena za nadaljnjo uporabo.

In na koncu še nekaj skrivnosti pri delu z melaso:

Če morate pri izdelavi jedi izmeriti določeno količino melase, merilno steklo vnaprej posujte s posebnim razpršilcem za kuhanje ali namažite z rastlinskim oljem. Tako boste lahko izlili vsako zadnjo kapljico melase.

Uporabite sodo bikarbono, da se znebite kisline v melasi.

Škoda melase in kontraindikacije

Melasa je lahko škodljiva, če imate posamezno nestrpnost do izdelka. Pri uživanju v velikih količinah se lahko pojavijo sladkorna bolezen in druge hude bolezni. Zaradi visoke vsebnosti kalorij je izdelek lahko škodljiv za postavo.

Melasa (imenovana tudi maltodekstrin) je tekoč, sladki sirup, ki se pogosto uporablja v slaščičarstvu.

Prednost melase pred granuliranim sladkorjem je, da tekočina ne kristalizira. Zato so vsi izdelki, ki vsebujejo maltodekstrin, dolgo časa zelo mehki. Poleg tega so jedi s tem sirupom neverjetno okusne in aromatične.

kratek opis

Sladki sirup je polizdelek, pridobljen pri pripravi škroba in granuliranega sladkorja. Rezultat je poltekoč izdelek s konsistenco, podobno medu.

Melasa se v industriji uporablja za izboljšanje okusa in barve slaščičarskih izdelkov. Poleg tega se sladoledu pogosto doda sirup, saj pomaga znižati mejo zmrzovanja. Melasa sodeluje tudi pri ustvarjanju brezalkoholnih izdelkov, piva, jagodičja in sadnih konzerv.

Kako izgleda?

Melasa kot izdelek je zelo podobna medu in tudi sladka. Skladnost sirupa je precej gosta. Poleg tega je izdelek precej viskozen in lepljiv. Vsebuje dekstrin, maltozo in glukozo, katerih vsebnost v izdelku je drugačna in je odvisna od vrste melase.

Okusite

Okus melase je veliko slajši od sladkorja. Za maltozni sirup je značilna bogatejša sladkasta aroma z okusom slada.

Ker ima melasa precej bogat okus, jo pogosto dodajajo slaščicam in pekovskim izdelkom.

Pogledi

Vrste melase se med seboj razlikujejo po surovinah, potrebnih za izdelavo izdelka, in po barvi tekočine.

Dve vrsti sirupa se razlikujeta po barvi - črni in svetli. Slednji je večinoma iz škroba, prvi pa iz sladkorne pese.

Kar zadeva surovine, med glavnimi vrstami izdelkov, ki se uporabljajo na kulinaričnem, kmetijskem in industrijskem področju, ločimo naslednje vrste melase.

Bela

Melasa se pridobiva iz rafiniranega sladkorja, ki je glavna surovina za izdelavo sirupa. Obstaja več vrst takšne melase, ki je narejena iz koruznega in krompirjevega škroba.

Ta vrsta maltodekstrina je najbolj primerna za pripravo sirupov.

Karamel

Sestava karamelnega sirupa vsebuje maltozo, glukozo in druge sestavine. Ta izdelek se uporablja v živilski industriji za normalizacijo kristalizacije sladkorja v prahu.

Sirup damo v karamelne bonbone (toffee) in bonbone, s čimer izboljšamo njihov okus in podaljšamo rok uporabnosti.

Viskozna karamelna tekočina se odlično ujema z mlečnimi beljakovinami in pridobi zanimiv okus in barvo. Tudi melasa pomaga uravnavati kristalizacijo laktoze v mleku.

Škrob

Sirup je prečiščena in koncentrirana melasa z različno sestavo ogljikovih hidratov, ki jo dobimo s hidrolizo škroba. Po vrsti škrobne melase spada v lahke sirupe.

Škrobna tekočina je razdeljena na štiri vrste, ki se razlikujejo po odstotku ogljikovih hidratov, ki jih vsebujejo, in sicer: nizek sladkor, visok sladkor, maltoza in glukoza.

Koruza

To vrsto melase dodajajo žele bombonom in marmeladi, pa tudi različnim nadevom, saj lahko ta sirup karamelizira.

Dodatek izdelka k izdelkom pripomore k podaljšanju roka uporabnosti slaščic. Poleg tega sirup zmanjšuje temperaturni režim zamrzovanja izdelka.

Maltoza

Maltozni sirup dobimo kot rezultat saharifikacije surovin, ki vsebujejo škrob, z encimi. Ta melasa se uporablja pri proizvodnji kruha, slaščičarskih izdelkov, pa tudi za pripravo brezalkoholnih pijač ali za mehčanje alkoholnih pijač.

Za izdelek je značilen čokoladni okus, lahka sladna aroma in rahla sladkost.

Rdeča pesa

Pri kuhanju se uporablja za barvanje kock sladkorja, uporablja pa se tudi pri pripravi viskija.

Pesni maltodekstrin je tekoči sirup, temno rjave barve, z okusom po zažganem sladkorju.

Reed

Trsni sladkor se uporablja kot stranski proizvod. Kakšen odtenek bo končni izdelek pridobil (svetlo ali bogato rjavo), bo odvisno od kakovosti uporabljenega trsa.

Trsni sirup se uporablja za proizvodnjo mesečine, pa tudi za pripravo sirupov iz grozdja, lubenice in melone.

Za trsni izdelek je značilna viskozna konsistenca, sladko-grenak priokus in specifična aroma. Vsebuje tudi ogromno glukoze s fruktozo.

Črna

Črni sirup (imenovan tudi melasa) je surovina za predelavo sladkorne pese ali trsnega sladkorja. Ta sirup je večinoma pripravljen kot prehransko dopolnilo, ki vsebuje ogromno elementov v sledovih.

Pri kuhanju melaso dajejo v medenjake.

Včasih se melasa uporablja pri ribolovu in dodaja vabo. Za te namene je treba izdelek razredčiti z vodo. Raztopite s toplo tekočino v razmerju 1: 1. Po končani masi namočite suho ribjo hrano in pustite nekaj časa, da se infundira.

Tehnologija proizvodnje

V proizvodnji se melasa pridobiva v več tehnoloških stopnjah:

Priprava škroba za postopek predelave. Surovine za proizvodnjo melase ne smejo vsebovati nečistoč, ki lahko negativno vplivajo ne le na potek proizvodnje, ampak tudi na kakovost končnega izdelka. Škrob se uporablja v obliki škrobnega mleka. Na tej stopnji se škrobna zrna utekočinijo, nato pa se razcepijo na produkte z različno molekulsko maso.
Saharifikacija škroba. Ta postopek traja nekaj minut in poteka v neprekinjenih napravah. V takšnih napravah se postopki segrevanja, želatinizacije in osahavanja izvajajo enakomerno. Po tem se s pomočjo črpalke zmes pošlje v toplotne izmenjevalce, nato pa vstopi v dodatno območje sladkorja (gre za cev določene dolžine in premera). Iz cevi se sirup dovaja v uparjalnik, kjer se ohladi in pošlje v nevtralizacijo.
Nevtralizacija hidrolizata. Takoj, ko škrob doseže želeno stopnjo saharizacije, se hidroliza surovine ustavi.
Filtriranje. Na tej stopnji se iz melase odstranijo nečistoče, ki so prešle iz škroba, pa tudi tiste, ki so nastale v fazi nevtralizacije. Po filtriranju postane izdelek prozoren, rumenkast. Nasičenost barve je odvisna od čistosti uporabljenih surovin, načina hidrolize, pa tudi od pogojev nevtralizacije.
Čiščenje z adsorbentom. Na tej stopnji se tekočina razbarva, kislost se zmanjša in vonj se popolnoma odstrani. Ionsko izmenjevalne smole in aktivno oglje delujejo kot adsorbenti.
Vreti. Tu se tekoči sirup prekuha do goste konsistence. Za to se uporablja oprema za navpično izhlapevanje.
Razbarvanje z adsorbentom. Ko se zgostijo, v sirupu ostanejo beljakovinske snovi, ki povečajo barvo tekočine. Zato je treba po stopnji vrelišča melaso razbarvati.
Izhlapevanje goste tekočine. Ko je melasa razbarvana in očiščena, sirup spet damo v vakuumsko napravo za izhlapevanje, tako da vsebnost suhe snovi v izdelku ne presega 78%.
Hlajenje. Vroča tekočina se pošlje v obtočno cev, kjer poteka med cevmi tuljave in se ohladi na izhodu.

Hladni sirup se gravitacijsko vlije v zbirko, nato pakira in pošlje v skladišče. Rok uporabnosti melase je 12 mesecev od datuma proizvodnje. Izdelek je shranjen pri temperaturi, ki ni višja od +30 stopinj.

Kako se melasa razlikuje od medu in melase?

Melasa se od medu razlikuje na več načinov, in sicer po barvi, vonju in konsistenci. Pravi med je za razliko od sladkega sirupa prozoren.

Kar zadeva aromo, je za med značilen bogat cvetlični vonj. Nasprotno, melasa oddaja zelo rahlo aromo ali pa slišite vonj granuliranega sladkorja.

Konzistenca medu se razlikuje tudi od sirupa. Če vžgete vžigalico v medu in jo nato spustite navzdol, bo med dolgo časa tekel v majhnem curku. Melasa se bo kar ulila.

Opazna je tudi razlika med okusom obeh izdelkov. Po medu na jeziku ne bo tujih nečistoč in okusov, po melasi pa se bodo čutili kristali sladkorja, ki se dolgo ne raztopijo.

Obstaja še en način za razliko med medom in melaso. Če med vtrete med prste, se bo popolnoma vtrel v kožo in vaši prsti se ne bodo prijeli. Od melase bodo vaši prsti lepljivi.

Ne domnevajte, da sta melasa in melasa absolutni sinonimi. Razlika med obema izdelkoma je majhna. Melasa je gosta tekočina, ki nastane pri izhlapevanju soka sladkornega trsa. Po drugi strani je melasa tekočina, pridobljena kot odpadki pri proizvodnji melase ali sladkorja v prahu, pa tudi pri predelavi surovega sladkorja. Poleg tega melasa velja za krmo za živali.

Kako kuhati doma?

Pri kuhanju je melasa, tako kot med, v velikem povpraševanju. Če to ni bilo mogoče ali pa ga ni bilo mogoče kupiti v trgovini, lahko z lahkoto pripravite melaso doma. Za pripravo po splošni tehnologiji boste morali pripraviti izdelke, kot so soda, citronska kislina, sladkor in voda.

Če želite doma narediti melaso, morate jasno upoštevati naslednja navodila:

V posodo nalijte hladno vodo (primerna je ponev) in jo postavite na štedilnik, da zavre.
Takoj, ko tekočina zavre, dodamo sladkor, ne da bi nenehno mešali sestavo. Masa mora ponovno zavreti.
Po tem v posodo nalijte citronsko kislino in ponovno premešajte. Zmanjšajte ogenj. Tekočina mora vreti pod zaprtim pokrovom približno 45 minut.
Nato pustite, da se končni izdelek ohladi.
Sodo raztopite v vodi in vlijte v ohlajen sirup, mešanico temeljito premešajte.

Ne skrbite, če se bo masa začela peniti po dodajanju sode bikarbone. Tako bi moralo biti. Po 15 minutah se mora pena usesti.Če se to ne zgodi, ga je mogoče enostavno odstraniti z običajno žlico.

Kako shraniti melaso?

Ker je melasa izdelek, ki se dolgo časa ne pokvari, s postopkom shranjevanja ne bi smelo biti posebnih težav.

Sirup je treba hraniti v čisti stekleni ali emajlirani posodi, ki bo zaščitena pred ultravijoličnim sevanjem. Izdelek lahko pustite v kleti ali kleti, kjer temperatura zraka ne bo presegla + 5 ... + 10 stopinj. Rok uporabnosti je 12 mesecev.

Kaj zamenjati v receptu?

Če je za peko potrebna melasa, ki je ni v trgovini ali pa je na ta izdelek alergija, jo je dovoljeno zamenjati z drugo sestavino.

Vendar se je treba spomniti, da je treba pri zamenjavi maltodekstrina jedi dodati sodo.

Torej, v receptu lahko melaso nadomestimo z naslednjimi sestavinami:

glukoza ali javorjev sirup;
invertni sirup (iz citronske kisline, granuliranega sladkorja in vode);
med;
granulirani sladkor (750 gramov sladkorja v prahu bo nadomestilo 1 kg sirupa);
temni sladkor (za 200 g melase bo potrebno ¾ skodelice rjavega sladkorja).

Ko zamenjate melaso, bo okus hrane nekoliko drugačen. Zato je bolje uporabiti sestavino, navedeno v receptu. Če sirupa ni mogoče kupiti, ga lahko poskusite narediti sami po zgornjih navodilih.

Koristi in škode za zdravje

Prednosti melase so prisotnost vitaminov in mineralov (baker, železo, kalcij, magnezij in kalij) v njeni sestavi. Glavna prednost maltodekstrina je, da ogljikove hidrate, ki jih vsebuje sirup, telo absorbira precej enostavno in hitro.

Kakšne so še koristi maltodekstrina za človeško telo:

Normalizira spanec, odpravlja glavobole, pomirja, lajša utrujenost in stres.
Poveča raven hemoglobina v krvi, zato je treba sirup uporabiti za anemijo (5 žlic melase lahko pokrije dnevno potrebo po železu).
Pozitivno vpliva na delo srca in ožilja.
V primeru razjed na želodcu morate namesto granuliranega sladkorja jesti melaso.
Normalizira raven holesterola in krvni tlak.
Izdelek priporočajo športnikom, da lažje prenašajo telesno aktivnost.
Redno uživanje sirupa izboljša možgansko aktivnost.
Priporočljivo za zaprtje.
Dovoljeno je jesti v obdobju rojstva otroka in v menopavzi.
Uživanje sirupa za artritis zmanjšuje bolečine v sklepih.
Izvleček melase daje kodrom sijaj in zdrav videz, prav tako pa preprečuje nastanek sivih las.

Kljub svojim koristnim lastnostim je lahko melasa škodljiva za zdravje. Obstajajo nekatere kontraindikacije za uporabo, in sicer:

Alergija. Sirup je alergen izdelek, zato ga ne smejo jesti tisti, ki imajo posamezno nestrpnost do njegovih sestavin.
Sladkorna bolezen. Ker ima izdelek visok GK (105-136), je treba sirup za sladkorno bolezen tipa 2 jesti v majhnih količinah.
Napihnjenost. Telo se lahko aktivno odzove na vnos opisanega izdelka v črevo, kar vodi v napihnjenost in napenjanje.
Poleg tega morajo biti tisti, ki se ukvarjajo s bodybuildingom, previdni pri uživanju sirupa. To je posledica dejstva, da je sirup visoko kaloričen. Izdelek prispeva k povečanju telesne teže zaradi pretvorbe ogromne količine ogljikovih hidratov v maščobe.
Če prepogosto jeste sirup, se občutek lakote poveča.

Melasa za hujšanje

Absolutno vsaka dieta, ki se uporablja za hujšanje, pomeni popolno zavrnitev sladke hrane. Za večino ljudi je takšno stanje praktično nemogoče, saj je navada pitja čaja s sladkorjem in uživanja izdelkov iz sladke moke že razvita.

Da ne bi posegli po drastičnih ukrepih, je dovolj, da poiščemo naravne nadomestke za sladkor v prahu, ki lahko zadovoljijo potrebe okusa in ne vodijo do nastanka maščobnih oblog.

Melasa se uporablja za hujšanje kot nadomestek za običajen sladkor v prahu, ki je veliko bolj hranljiv kot sladki sirup na osnovi maltoze. Tekoči izdelek se doda sladicam in pecivom, da izdelku doda sladkost.

Melaso lahko imenujemo vsestranski izdelek, ki ne le izboljša okus in aromo pekovskih izdelkov in drugih sladkarij, ampak tudi prispeva k dolgotrajnemu shranjevanju izdelkov, pri čemer ostanejo izdelki mehki, kot da so le iz pečice. Poleg tega je ta sirup zelo koristen za telo zaradi prisotnosti vitaminov in mineralov v njem.