Zgodi se, da je vrtnar pridelal odličen pridelek čebule, vendar nima hladnega prostora za dolgoročno shranjevanje zelenjave. V tem primeru lahko čebulo zamrznemo, in to zelo enostavno in hitro. V tem članku bomo preučili, kako pravilno zamrzniti čebulo za zimo.
Ali si vedel? Čebula je bogat vir vitamina C in koristnih mineralov: mangana, kalija in fosforja. Zelenjava ima izjemno nizko vsebnost kalorij in visoko vsebnost prehranskih vlaknin.
Ali je mogoče zamrzniti čebulo za zimo?
Vse gospodinje ne vedo, ali zamrznejo rezine čebule za zimo. Kot mnoge druge zelenjave lahko repo pripravimo za prihodnjo uporabo pri nizkih temperaturah pod ničlo (zamrzovanje). Pred zamrzovanjem čebule je pomembno razumeti, da izpostavljenost temperaturam pod ničlo nekoliko spremeni zelenjavo. 
Pri zamrzovanju izgine hrustljava elastičnost, ki daje solatam zanimivo teksturo. Tisto, kar ostane, ohrani aromatičen vonj in specifičen okus, s katerima čebula še obogati jed, po zamrzovanju pa postane mehka.
Ali si vedel? Sesekljano čebulo lahko uporabite za poliranje srebrnine in drugih kovinskih predmetov, da dodate svetlost in sijaj.
Kako pravilno izbrati in pripraviti čebulo
Da bi dobili visokokakovostno zamrznjeno zelenjavo, morate upoštevati več pravil:
- Izberite samo svežo zelenjavo, ki ni izgubila gostote tkiva. Čebulice ne smejo kazati gnitja ali znakov gliv znotraj same čebulice (črna prevleka na belem mesu). Nič ne skrbite, če bo čebula začela kaliti, v tem primeru je povsem primerna za zamrzovanje. Ohlajena ali sušeča se zelenjava ni primerna.
- Po temeljitem pregledu se čebulice razdelijo glede na predvideni namen: velike in delno poškodovane - za rezanje, majhne - za celotno zamrzovanje. Če je delo načrtovano za naslednji dan, se čebulice čez noč odnesejo v hladen prostor. To bo kuharju olajšalo rezanje močne zelenjave.
- Preden začnemo z rezanjem, repo olupimo, dno s koreninami pustimo nedotaknjeno in dobro operemo v več vodah. Oprano čebulo damo na sušenje nekaj ur, nato pa nadaljujemo neposredno s sekljanjem. Konzistentnost mletja je odvisna od načina zamrzovanja, ki ga izbere kuhar.
Priprava hladilnika ali zamrzovalnika pred zamrzovanjem
Če načrti gospodinje že vključujejo zamrzovanje zelenjave za zimo, mora nekaj dni pred začetkom dela pripraviti zamrzovalnik:
- Zamrzovalnik izklopimo iz elektrike, izpraznimo živila in nato dobro operemo z detergenti.
- Če se je v zamrzovalniku močno utrdil tuji vonj, lahko police in stene zamrzovalnika operete z vodo, ki ste ji dodali sodo bikarbono (1 žlica sode na liter vode) ali jedilni kis (100 ml kisa na liter vode). od vode).
- Zamrzovalnik se opere znotraj in zunaj, nato pa se gospodinjski aparati posušijo z odprtimi in izklopljenimi vrati. Suho zmrzovalno omaro vključite en dan pred začetkom zamrzovanja. V tem času bo zamrzovalnik ponovno dosegel želeno temperaturo.
Pomembno!Če se je po rezanju čebulni vonj zažrl v dlani, jih umijte s toplo vodo in poljubnim aromatičnim milom, nato pa kožo obrišite s kapljico eteričnega olja limone. Poleg tega, da bo ta izdelek kožo očistil vonjav, eterično olje neguje in vlaži nohtne plošče.
Metode zamrzovanja čebule doma
Odkar so se v domovih pojavili veliki zamrzovalniki, so gospodinje cenile zelenjavne pripravke. Čebulo lahko zamrznete bodisi v obliki sesekljanih obročkov ali kock ali v obliki zelenjavnega pireja. Po zamrznitvi zelenjava ne izgubi svoje lastne arome in okusa, vendar nepreklicno izgubi elastičnost.
Na splošno
Celo čebulo lahko zamrznete z ali brez blanširanja. Blanširanje je kulinarična tehnika, pri kateri olupljeno zelenjavo na kratko potopimo v vrelo vodo. Za majhne čebule je čas blanširanja tri minute, za velike - sedem minut. Za pravilno zamrzovanje mora blanširanje čebulo segreti do same sredine. 
Narezano v vrečke
Če želite zamrzniti zelenjavo, jo morate sesekljati. Čebulo lahko sesekljate z navadnim nožnim rezalnikom ali zelenjavo daste v kuhinjski robot (blender). Hkrati se mora gospodinja spomniti, da odmrznjena čebula izgubi obliko, zato lahko po rezanju v kuhinjskem robotu odmrznjeni izdelek spominja na kašo. Rezine položimo v plastične vrečke na zadrgo (z zadrgo) in jih v tanki plasti porazdelimo po notranjosti.
Ali si vedel? Čebula vsebuje flavonoide, edinstvene spojine, ki so zelo koristne za zdravje ljudi. Zelenjava vsebuje biološko aktivno spojino kvercetin, ki je močan antioksidant s protirakavim in protivnetnim delovanjem.
Ko bo vrečka z rezinami zamrznjena, bo podobna debelemu listu kartona. Če je vrečk veliko, jih v zamrzovalniku zložimo eno na drugo (v kup). Na hitro lahko zamrznete tudi tako, da čebulne obročke položite na pladenj, obložen s pergamentnim papirjem, in jih postavite v zamrzovalnik. Ko so rezine zamrznjene, jih zapakiramo v zamrzovalne posode s pokrovom ali vrečke na zadrgo. 
Ocvrto
Drobno sesekljano čebulo lahko pred zamrzovanjem zlato rjavo prepražimo, kar pomeni, da jo pred zamrzovanjem karameliziramo. Cvremo na zmernem ognju na olivnem ali svežem maslu. Končano cvrtje ohladimo in zapakiramo v obliko za zamrzovanje ledu. Ta način zamrzovanja zelenjave doda pripravljeni hrani novo noto okusa. 
V posodah za led
Če je čebula vzklila in postala mehka, jo pretlačite v mešalniku ali kuhinjskem robotu z majhno količino oljčnega (rafiniranega sončničnega) olja. Nastali zelenjavni pire damo v model za pripravo ledenih kock. Ko so čebulne kocke zamrznjene, jih shranimo v posodo s pokrovom ali v vrečko z zadrgo. Uporabljajo se kot začimba za juho ali omako.
Pomembno!Metoda zamrzovanja zelenjave v steklenici je primerna tudi za rezanje zelene čebule.
V plastični steklenici
Čebulo lahko zamrznete tudi v litrskih plastenkah. Poleg tega, da je takšna posoda poceni, je zelo priročna, saj njen vrat deluje kot dozirnik, hkrati pa se tesno in hermetično zapira. Za zamrzovanje v steklenici so primerne samo drobno narezane rezine, odrezan del mora prosto prehajati skozi vrat. V nobenem primeru v steklenico ne dajajte zelenjave, sesekljane v mešalniku ali kuhinjskem robotu. 
Konzistenca takega mletja je bolj podobna pireju, pod vplivom nizkih temperatur v steklenici pa boste dobili ledeni monolit, ki ga je mogoče popolnoma odstraniti in šele po rezanju posode. Sveže sesekljane čebule ni mogoče takoj vliti v steklenico in postaviti v zamrzovalnik za zamrzovanje. Rezine predhodno v tankem sloju zložimo na pladenj in rahlo zamrznemo (do tekočnosti). Po tem se zelenjavne rezine vlijejo v vrat steklenice.
Pomembno!Ko je zelenjava zamrznjena, ne bo več popolnoma enaka svoji sveži vrstnici. Po zamrznitvi bo njihovo tkivo mehko, saj se je voda v celicah razširila in jih pri zamrzovanju uničila.
Za bolj priročno vlivanje zamrznjene zelenjave v posodo za steklenice je steklenica v predelu vratu ovita s folijo za živila v obliki lijaka s širokim premerom. V ta lijak se vlijejo potaknjenci. Pri polnjenju pustimo med pokrovom in zelenjavo nekaj centimetrov prostega prostora, nakar steklenico dobro zapremo s pokrovom in postavimo v zamrzovalnik.
Video: kako zamrzniti čebulo
Rok uporabnosti v zamrznjenem stanju
Zamrznjeno čebulo je treba uporabiti v šestih mesecih od dneva, ko je bila zamrznjena, v tem času je najboljšega okusa.
Kako pravilno odmrzniti in uporabiti čebulo
Ko je čas za uporabo zamrznjene zelenjave, morate le odlomiti del zamrznjene plasti in jo po želji odmrzniti. Zamrznjena čebula se zlahka odmrzne v mikrovalovni pečici ali brez nje v nekaj minutah. 
Mnogi kuharji so prepričani, da zamrznjene zelenjave ni treba posebej odtajati, preden jo dodate kateri koli jedi. Kuhar preprosto doda zamrznjene kocke ali vlije zahtevano porcijo zamrznjene čebule neposredno v hrano, ki jo pripravlja.
Mlade gospodinje morda kasneje ne bodo vedele, kaj se lahko iz njega pripravi. Zamrzovanje čebule je najbolje uporabiti za pripravo prvih in drugih vročih jedi, različnih omak, omak in marinad. Ta izdelek nikakor ni primeren za dodajanje svežim zelenjavnim solatam ali za cvrtje.
Kako kuharju olajšati delo pri zamrzovanju čebule:
- Da bi se izognili solzam pri pripravi narezane čebule za zamrzovanje, je priporočljivo, da zelenjavo pred rezanjem ohladite 30 minut. Lupljenje se začne od vratu čebule, ne da bi odrezali korenino, ampak jo pustili v celoti. Koreninski sistem bo preprečil, da bi se čebula pri ročnem sekljanju zlomila na rezine. Žveplove spojine v čebuli, ki se sproščajo pri uničevanju celic (rezanju), so koncentrirane v predelu dna čebule, pri koreninah.
- Vsa dela pri sekljanju jedke zelenjave lahko opravite tudi na prostem, tako da se hlapi čebule, preobremenjeni z žveplom, nevtralizirajo s svežim zrakom.
- Nekateri kuharji trdijo, da jim prižgana sveča, postavljena ob čebulno desko, katere plamen vpije žveplove hlape, pomaga preprečiti solze. Ni treba zavreči dna že narezane čebule. Na koncu dela se korenine odrežejo, preostala kaša pa se uporabi za pripravo okusne jedi.
- Ne glede na to, kako je čebula zamrznjena, jo je treba hraniti v nepredušni posodi, da se v zamrzovalniku ne pojavi vonj po čebuli. Pri pakiranju potaknjencev v posode s pokrovi morate pustiti nekaj centimetrov prostega prostora. Plasti zamrznjene zelenjave v vrečkah z zadrgo položimo v eno ali več debelih plastičnih vrečk za dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalniku. Ta tehnika bo pomagala preprečiti pojav prodornega vonja po čebuli.
Katera koli od zgornjih metod je primerna za zamrzovanje čebule. Zamrzovanje zelenjave za prihodnjo uporabo bo izkušeni gospodinji pomagalo ohraniti pridelek in skrajšati čas kuhanja, kar je pomembno za zaposlene ženske.
Jabolka in hruške
Mnogi poletni prebivalci shranijo pridelek na svojih balkonih, preden nastopi hladno vreme. Kdaj pa točno je treba krompir, korenje, peso, čebulo, jabolka in hruške prestaviti na toplo, da se ne pokvarijo? Ali naj to storim takoj ob prvi zmrzali ali lahko še malo počakam?
Če balkon ni izoliran, potem ko termometer začne kazati negativno temperaturo, je treba jabolka in hruške preseliti v stanovanje, ker se bodo pokvarile, pravi Vitaly VASEKHA, višji raziskovalec na Inštitutu za sadjarstvo RUE. - Na balkon lahko postavite kozarec z vodo: takoj ko vidite, da je voda začela zmrzovati, vzemite sadje, sicer bo zmrznilo in postalo ohlapno ter izgubilo okus. Na izoliranem balkonu lahko žetev shranite vso zimo. Optimalna temperatura za shranjevanje jabolk je +2 - +4 stopinje, za hruške +1 - +3.
V stanovanju je jabolka najbolje hraniti v hladilniku, ločeno od zelenjave, ker pa zanje najpogosteje zmanjka prostora, jih položite v zaboje ali mreže, ki prepuščajo zrak, in jih postavite na najbolj hladno mesto, stran iz radiatorjev. Jabolk in hrušk nikoli ne shranjujte v plastičnih vrečkah, saj jim s tem močno skrajšate rok trajanja. V stanovanju pri temperaturi +18 - +20 stopinj lahko sadje shranite približno mesec dni. Nekatera jabolka lahko zamrznemo tako, da jih narežemo na koščke in iz njih pozimi pripravimo kompote.
Krompir
Ena najprimernejših možnosti je izdelava izolirane škatle za shranjevanje krompirja na balkonu. Če ga ni, potem boste v odsotnosti kleti ali kleti morali poiskati prostor v stanovanju ali na hodniku.
Krompir je treba odstraniti z balkona, ko temperatura pade na nič stopinj, svetuje Ivan Ivanovič KOLJADKO, namestnik generalnega direktorja za znanstveno delo republiškega enotnega podjetja »Znanstveno-praktični center Nacionalne akademije znanosti Belorusije za krompir in sadje ter Gojenje zelenjave.” - Krompir je treba hraniti pri temperaturi, ki ni višja od +10 stopinj, po možnosti +4 - +5.
Krompirja ne dajajte v vrečke ali vreče, ki ne prepuščajo zraka - pokvari se, in ne postavljajte ga na svetlo - začel bo zeleneti.
Čebula in česen
Najbolj obstojni vrtnini sta čebula in česen. Na balkonu jih lahko shranite tudi potem, ko ste preostanek pridelka že preselili v stanovanje.
Optimalna temperatura za shranjevanje čebule in česna je 0 - -1, vendar zlahka preneseta zmrzali do -6 stopinj, pravi Nikolaj Petrovič KUPREENKO, namestnik direktorja za znanost Republiškega enotnega podjetja "Inštitut za zelenjadarstvo".
Če čebulo shranjujete v stanovanju, jo lahko spletete in obesite na suhem mestu (v vlažnem okolju se bodo razvile bolezni in čebula bo začela poganjati). Del pridelka lahko postavite v škatle. Ampak samo ne uporabljajte plastičnih škatel - čebula diha in sprošča vlago, plastika pa vlage ne absorbira, zato se bo žetev pokvarila.
Občasno preverite vsebino škatel: zmehčane čebulice takoj odstranite iz škatle, da ne postanejo vir okužbe za druge. In ne shranjujte zelenjave, ki jo prizadenejo škodljivci in bolezni - hitro se pokvari.
Rdeča pesa in korenje
Z balkona jih je treba odnesti pri ničelni temperaturi - bojijo se zmrzali. Primerna temperatura za shranjevanje korenja je +2 stopinji. Če je korenčkov le malo, jih lahko daste v predel hladilnika za zelenjavo: tam so idealni pogoji zanje.
S shranjevanjem pese običajno ni težav. Pred shranjevanjem vršičke odrežemo, posušimo, damo v škatle in občasno preverimo, kako so shranjeni. Če opazite gnilo sadje, ga takoj zavrzite.
Zelje
Zelje bo zdržalo rahlo zmrzal -1 - -2 stopinji, vendar ga pozno jeseni ni vredno dolgo hraniti na balkonu. Da se dobro ohrani, izberite pozno zorjene sorte - njihove glave so gostejše. Zelje je shranjeno pri temperaturi plus 2 - 3 stopinje in visoki vlažnosti.
Opis
Zamrznjena čebula je dragocen pripravek za zimo, ki vsebuje najbolj priljubljeno zelenjavo v kuhanju. Za pripravo skoraj vseh jedi se čebula uporablja kot aromatični in aromatični dodatek in je v večini primerov nepogrešljiva sestavina. Še več, vsi vedo, da je ta zelenjava »zlobna« in verjetno vsakemu pri rezanju pritečejo solze iz oči. Vendar se zaradi tega dejavnika uporaba čebule ni zmanjšala. Poleg tega so našli veliko načinov za zmanjšanje te ostrine. Na primer, če čebulo prerežete na pol in jo nato nekaj minut držite pod mrzlo vodo, ne bo več povzročala solz.
Izkazalo se je, da je zamrznjena čebula veliko bolj priročna za uporabo kot sveža. Prvič, zamrznjena zelenjava ne zahteva začetne priprave, saj je pripravljena v olupljeni in sesekljani obliki. Torej, če se odločite narediti jed z zamrznjeno čebulo, jo morate samo vzeti iz zamrzovalnika in položiti v predhodno segreto ponev. Hkrati se čas kuhanja bistveno skrajša.
Če želite pravilno zamrzniti čebulo v zamrzovalniku za zimo in povečati rok uporabnosti, morate upoštevati spodnja navodila s fotografijami. Mimogrede, čebulo lahko na ta način zamrznete kadar koli v letu, saj tudi pozimi ni težav pri nakupu. Ta čebulni pripravek je potreben za vse in vedno!
Zato predlagamo, da začnete postopek priprave čebule in jo nato zamrznete.
Sestavine
Zamrznjena čebula - recept
Začnimo z lupljenjem čebule. Odstraniti ga je treba od vseh lupin in nato oprati. Za zamrzovanje je čebula primerna le v dobrem stanju, pokvarjena ali rahlo pokvarjena zelenjava v našem primeru ni primerna. Rok uporabnosti izdelka je odvisen od svežine izdelka.
Za sekljanje čebule je najboljši mešalnik v sekljalniku. V njegovo skledo položite na četrtine narezano zelenjavo, vendar je ne preobremenite. Zelenjavo sesekljajte eno čebulo naenkrat.
Da se izognete kaši s čebulo, morate pravilno uporabiti mešalnik. Čebulo je treba sekljati le pri nizki hitrosti in za to ni priporočljivo držati gumba. Bolje je, da ga pritisnete pet ali šestkrat za nekaj sekund in nato spustite.
Tako dobite lepe, enotne koščke čebule, ki so daleč od konsistence kaše.
Vso sesekljano čebulo dajte v eno skupno skledo, nato pa jo zložite v vrečke. Običajno je taka zelenjava zamrznjena v plastičnih vrečkah, lahko pa se za to uporabijo tudi steklene posode. Ena vrečka naj vsebuje natanko toliko čebule, kolikor je potrebujemo za pripravo ene porcije juhe ali druge jedi. Zdaj je treba vrečke z obdelovancem tesno zavezati, vendar najprej iz njih izpustiti ves zrak. V tem primeru se čebula med zamrzovanjem ne bo sprijela in bo ostala enako drobljiva. Čez en dan bo priprava čebule za zimo popolnoma zamrznjena..
Čebula se ne boji zmrzaliČebulo in korenje sadimo in sejemo zgodaj, takoj ko je priložnost, da gremo na vrt in pripravimo posteljo. Čebula je celo rada posajena v hladnem vremenu, brez izgube prenaša zmrzali. Vrtnarji so že pogreli čebulne nastavke, nekateri na radiatorju, nekateri na štedilniku. Trenutno je v prodaji veliko različnih kompletov - okroglih, podolgovatih, običajnih svetlih in rdečih. Najbolj optimalna velikost za setev je čebulica s premerom 1,5–2 cm, ne požene in čebulica bo velika. Imamo dobro znane sorte, primerne za skladiščenje: Bessonovsky, Strigunovsky, Stuttgarter Riesen, Ermak in nekatere druge, vključno z nizozemskimi, ki dobro uspevajo v Sibiriji.
Ste izbrali lokacijo za lok? Sadimo ga po kumarah, zelenem gnoju, peteršilju, dobro je tudi po grahu. Pomembno je, da so tla jeseni dobro pripravljena. Slabi predhodniki so korenje, paradižnik, čebula, česen. Čebulo lahko na lahkih tleh vrnemo na isto mesto po treh letih, na težkih po petih letih.
Najboljša tla za čebulo so ohlapna, rodovitna. Na kislih tleh je potrebno apnenje - jeseni za prekopavanje uporabimo pol kilograma puhastega apna na kvadratni meter. Zdaj lahko uporabite lesni pepel - 100 gramov na kvadratni meter do globine korenin. Če je zemlja slaba, je treba dodati 4–5 kg humusa, vendar ne gnoja, 40–50 gramov superfosfata in kalijevega klorida na kvadratni meter, pa tudi malo amonijevega nitrata, polovico manj kot druga mineralna gnojila. .
Priprava sadik pred sajenjem poleg ogrevanja vključuje še več drugih preprostih operacij. Kompleti so skrbno pregledani in razvrščeni v frakcije: najmanjše - 1 cm v premeru, srednje - 1,5–2 cm, velike - več kot 2,5 cm Vsako frakcijo je treba pripraviti za sajenje in posaditi ločeno, tako da se rastline razvijajo enakomerno in enakomerno. .
V Sibiriji čebula bolje uspeva, če je posajena zgodaj, saj je rastlina dolgega dne. Zori, kot je znano, konec julija. Če zamujate s sajenjem, se nastajanje čebulic premakne v avgust, ko se dnevni dan opazno skrajša in noči postanejo hladnejše. Čebulice se slabo prelijejo, nimajo časa za zorenje in so slabo shranjene. In debel, vlažen vrat čebule prizadene gniloba.
Sajenje se začne z majhnim delom semena, za oblikovanje velike čebulice potrebuje več časa. Takoj, ko se zemlja na globini 5 cm segreje na plus pet, lahko posadite. Tako nizke temperature so ugodne za razvoj korenin. Ko se temperatura dvigne na plus deset, se začne povečana rast korenin in listov. Srednje in velike frakcije lahko posadite tri do štiri dni kasneje, vendar ne zadržujte več. Segrevanje zemlje in zraka zavira razvoj koreninskega sistema in spodbuja rast listov. Ko rastejo, potrebujejo vedno več hrane, vendar korenine niso zrasle. Prvi dnevi maja so torej najbolj ugoden čas.
Ne smemo pozabiti na tak postopek, kot je namakanje semen 10–12 ur pred sajenjem. To pozitivno vpliva na razvoj in rast. Namočite v šibki raztopini kalijevega permanganata in preprosto v vodi pri sobni temperaturi.
Namakanje je pomembno tudi zato, ker pri shranjevanju doma komplete pogosto napadejo tripsi. In namakanje bo pospešilo njihovo smrt. Ogorčice se lahko pojavijo tudi v sadikah.
Tega škodljivca, oziroma njegove škodljive učinke, lahko vidite le med obiranjem in tudi če pregledate vsako čebulico. Pri prizadetih dno poči, se obrne in ima neprijeten vonj. Poškodovanih čebulic ne smete raztresati, običajno jih takoj položite v vedra in sežgete ali prelijete z vrelo vodo.
Pomembna točka je, kako se izogniti streljanju. Odvisno je od načina shranjevanja. Običajno ni mogoče streljati majhnih kompletov s premerom 1 cm. Veliki je k temu nagnjen. Posaditi ga je treba v tla s temperaturo nad plus 12. Če se pojavijo puščice, jih čim prej izbruhnejo, takoj ko opazite oteklino na dnu, skoraj na samem dnu.
In še ena resna opomba. Posušene ostanke perja vrtnarji pred sajenjem navadno porežemo pri samem vratu nastavka, saj s tem spodbudimo hitrejšo rast listov in ne korenin. Vendar je potrebno, da koreninski sistem najprej zraste in se okrepi.
Zdi se, da je sajenje sadik užitek. Vendar se zgodi, da dolgo ni poganjkov, nato pa čebulica slabo raste. Ali pa pridete na lokacijo in je sadika vsa zunaj - zdi se, da se je izrinila iz zemlje - korenine rastejo hitro. To pomeni, da je bil pristanek plitek.
Vnaprej naredite brazde, jih zalijte, globina je 4–5 cm od površine tal za setev srednje frakcije. Za majhne zadostuje globina 3 cm, za velike pa sta dovolj dve višini garniture. To je do 5–6 cm, razdalja med vrstami je 25 cm, v vrstah pa 8, 10, 15 cm - odvisno od velikosti nabora. Ko razprostrite sadike, napolnite brazde in rahlo stisnite zemljo. Zelo koristno je mulčenje postelj s šoto ali humusom. Ne le šotna zastirka bo zaščitila pred čebulno muho, ampak tudi tanek pokrivni material in bo tudi zadrževal vlago. Pojavili se bodo prijazni poganjki zdravih rastlin.