Suši bari in japonske restavracije Poplavljena evropska mesta, vse vrste japonskih jedi pa so se pojavile v meniju številnih kavarn in dostave hrane. Vedno več ljudi prodre z orientalskimi tradicijami in kultura, vendar je izčrpana, če je raznolikost prehrambenih navad prebivalcev za prebivalce Japonske uporabe izčrpana s pomočjo Kashi Sak, Rice in Seafood Sticks? Seveda ne. Japonske tradicije so obsežne, večplastne in zelo zapletene, skoraj za vsako akcijo, ki so njena pravila, določajo, kaj bi moralo biti jedilna miza, Kot in kaj sedeti na tem, kako ohraniti palice, kot v kakšnem vrstnem redu, na kateri jed, je, da služijo to ali to jed in katere jede so primerne za določen gost.
Če ste strastni do Japonske, nato prej ali slej odloči o organizaciji večera japonski slog. In če kuhate vse vrste suši, zvitkov in sashimi morda ni treba in jim ni treba pripraviti in služiti tabele, ki jih še vedno morate pripraviti. Ker se japonska tradicija hranjenja in služenja tabele zelo razlikuje od evropske, se morate ukvarjati z vsemi vrstami skodelic, pilotov, pladnji, plošč in palčkov, in opustošenih, obiskati vse domiselne in nepredstavljive trgovine v iskanju manjkajočega jede. Seveda je kultura posvojitve hrane na Japonskem zelo simbolična in prežema s stoletnimi tradicijami, da služijo mizi, ob upoštevanju vseh najvišjih zahtev, ne sme biti, ampak navdih v japonskih ritualah, vsi lahko vstopijo Organizacija njegovega praznega lepote, urejenosti in harmonije.
Začetek priprave je potreben iz izbire jed. Seveda je mogoče omejiti lesene pladnje, posodo za omako in več sklopov lesenih palic, vendar ima japonci poseben pristop k temu vprašanju. Obilo jede je povezano z željo po udobju in udobju, ki je vredno le dejstvo, da se za moške in otroke uporabljajo absolutno različne komplete! Ta ločitev je povezana z razliko v velikosti in obliki krtače vsake osebe, zato bo človeška hrana na voljo v skledi s premerom 12 centimetrov, ženska pa je 11. Simboli številk Japonci Vsi plačajo posebno pozornost in verjamejo, da je najbolje uporabiti liho količino jedi, jedi in delov..
Po logiki lihih številk, na Japonskem obstajajo pravila za hranjenje hrane, v skladu s katerimi je mogoče kombinirati pet barv na eni plošči, najbolj pogosto je črna - barva alg Nori, rjava, zelena, rumena in rdeča - Barve rib, zelenjave in omake. Pravilo na kombinaciji petih barv ni enostavno, ker je tako sprejeto, vendar ker se šteje, da so lastnosti okusa različnih izdelkov kombinirane med seboj, kot tudi njihove barve. Obstajajo druga pravila, ki so pomembna za nastavitev tabele. Torej, vse jedi so običajno, da služijo takoj, medtem ko je glavna jed nameščena na sredino, na levem rižu in na desni juhi. Različne omake in začimbe, namenjene določeni posodi, se položijo na desno, marinade pa so malo zaostale.
Kot v vsakem drugem, v japonski kuhinji so različne jedi namenjene različnim jedem. Na lesenih pladnjih, dajejo gostom ocvrto jed in služijo Sashimi na porcelanu. Bowls se določi z japonskim za solate, juhe in riž, ki se postrežejo v skledah, prekritem s pokrovi, koruja so oblikovana pod Saki - majhna porcelana ali glinena vrča, pa tudi majhne skodelice. Na vsaki tabeli mora biti majhna steklenica ali pitcher s sojino omako, kot tudi posodo za mešanje z vasabi. Posebna pozornost je namenjena Wandom Hasi, ki bi se morala soočiti s svojim subtilnim koncem. Prav tako je treba zagotoviti, da se palice ne dotikajo tabele in so bile na posebnih stojalih.
Morda se vam je takšno serviranje zdelo kot prim. Kljub taki pozornosti na podrobnosti pa je na Japonskem cenjena lepota kontrastov. Na primer, namizni pribor je na voljo na tabelah različnih velikosti in geometrijskih oblik. Z navideznim asimetriji, ki služijo, je kvadratna posoda popolnoma kombinirana z okroglim, globoko z ravnim in visoko z nizko. V vsem, obstajati mora biti harmonija in ravnovesje, zato je treba jedi in zdravljenja dati na določen način, tako da so kvadratne plošče dala rombus in dopolnjujejo svoje okrogle sklede. Po isti logiki se rezanje zaokrožene oblike hrani na kvadratnih ploščah ali pravokotnih pladnjah.
Nič ni tako cenjeno pri službi japonske mize kot lepoto praznega prostora. Kljub dejstvu, da so v skladu s starim tradicijo vse jedi razstavljene na tabeli hkrati, ne izgleda nerodno, nasprotno, na njem je veliko prostega prostora in zraka. Isto načelo, japonščina se držijo, da bi servisirali ali obrobne jedi, ki se nikoli ne zapolnijo na robove, in zdravila se prosto zložijo. Barva jedh igra svojo vlogo pri služenju tabele. Domneva se, da mora barva plošč vzorčiti barvo jedi, ki jih postrežemo v njih, na primer, riž postrežemo v sijajnih temnih skledah. Na splošno, zaradi česar je japonska miza, je pomembno, da pazite na podrobnosti in lepoto vzhodne kulture, naravnosti in milosti.
Pomembno vlogo pri igrah v serviranju in število hrane na mizi. Ker med obroki morate poskusiti vsako posodo, in njihova količina je običajno raznolika od 10 do 20, potem je sprejetje hrane bolj opomni na degustacijo, zlasti ker so jedi različnih okusov predstavljeni na tabeli. Hkrati se obroki merijo tako, da je vsak gost poplavljen, vendar se ni premaknil. Velikost dela se razlikuje glede na starost in spol, zato je treba večino hrane ponuditi moškim in manj kot vsi starejši ljudje. Kljub raznolikosti izdelkov in načinov za pripravo jedi, ki je predlagana na japonski tabeli, lahko jeste v poljubnem vrstnem redu, vendar za začetek sprejete z majhno riž packo.
Druga značilnost zasnove japonske tabele slog se lahko imenuje skladnost jed situacije in sezone. Japonci verjamejo, da bi morala biti hrana vedno sveža, od tu in strogo ločevanje hrane po sezoni. Japonska kuhinja poskuša vse izdelke, da uporabljajo točno sezono in čas leta, ko so najbolj okusne, oziroma, ne boste videli gredic na zimo na svojih tabelah. Med spomladi I. poletne možnosti Uporabljajo se oznake tabele in jedi, ki se uporabljajo tudi za uporabo kopenskih plošč - redkev, redkev in korenja, solate in limoninih listov. Pozimi dekor vključuje neužitne elemente, kot so papirni dežniki, ki se štejejo za simbol zaščite pred slabim vremenom. Odvisno od sezone je oskrba z mokro brisačo OSIBORI raznolika, namenjena brisanju obraza in rok pred začetkom obroka. V zimskem času, spomladi in jeseni, se mora ta brisača nujno ogrevati, poleti pa ga lahko nastavite hladno.
In v tabeli, ki služijo, in pri načrtovanju jedi je predvsem cenjena. Pred dajanjem jedi na plošče, po strogih pravilih in tradicijah, jih je treba pripraviti na tak način, da je vsak kos mogoče enostavno vzeti s pomočjo palic. Iz morskih sadežev, morate odstraniti kosti, razdeliti vse v majhne porcije, in zelenjavo in ribe narežemo na slamice ali rezine 3 centimetrov dolge, in širino 2. Končano jed je treba položiti na ploščo od leve proti desni in Nasprotni rob posod je malo več za nalaganje hrane. Ko govorimo o strežniku japonske mize, je nemogoče reči o značilnostih vnosa hrane. Tradicionalno se japonski obroki prenašajo v prostorih z lesenim dnom, prekrit s Tatami, na kateri so zelo nizke tabele strošek, in namesto stolov, uporabite Dzabuton - ravno blazino za sedenje na tleh, ki se včasih dobavlja na leseno nazaj.
Takšna privlačna in priljubljena japonska kuhinja bo zagotovo sklenila stoleške tradicije, rituale in storitvene funkcije. Zato se skrije znane žlice, nože in vilice, puščice mehke in se naučijo, kako uživati \u200b\u200beksotične orientalske kuhinje.
Alena Karamzin.
Prijetno je presenetilo vse goste, ki bodo zbrali za slovesni dogodek, bodo lahko vse hostesi. Dovolj bo, da bo polepšala veliko mizo, kjer se bo nahajala raznolikost hrane. V tem članku bomo govorili o pravičnem stresu in najbolj priljubljenih stilih za ustvarjanje domačega udobnega okolja pri izdelavi hrane.
Možnosti sorte
Nemogoče je, da ne upoštevamo raznolikosti vseh možnosti za okrasitev tabel, ki so danes ponujene. sodobni oblikovalci. Zaradi čudovitega služenja, ki vam bo lažje najti skupni jezik z drugimi, razglasi svoje kulinarične sposobnosti.
V tem primeru lahko ustvarite sestavo pod različnih stilov. Torej lahko poudarite splošno smer vašega stanovanja, da bi ekološko vstopili v odprto tabelo v konceptu sobe. Skupno vestno razpoloženje bo nastavilo prt. Ta izdelek ima pomembno vlogo pri prevzemu hrane. Prsni prt je lahko ena barva ali z različnimi barvami.
Bodite pozorni in servieto. S tonalnostjo morajo biti usklajene s posodami in prti.Kar se tiče jedi, se lahko izbere po vašem okusu. To je lahko možnosti v slogu države, stari 30 let, 90-ih, v stilu Gatsby. Odlično bo videti morsko, jesen, orientalsko, rustikalno, eko ali italijanski stil.
Med vrstami možnosti, izberite tisto, ki vam bo dala dušo, in samo pozitivna čustva lahko povzroči.
Najbolj priljubljen.
Moderna lepa miza Lahko se ustvari v različnih stilih. Hkrati pa morate krmariti svoje želje. Spodaj so najbolj priljubljene tematske različice:
- Podstrešje. Za to smer morate ustvariti čim več prostora. Lahko združite nove sijajne elemente z lupinami. Na primer, lahko uporabite staro lesena miza S težkimi kovinskimi kovanci pod vročim, kot tudi sijoča \u200b\u200bsteklena oprema. No, če bo jedilni pribor polirani do sijaja.
Ne pozabite, da ta tema ne pomeni nobenega draperija, zato tablecloth tukaj ne bo potreben.
- DržavaTa slog bo značilna rustikalna preprostost. Tu so uporabljeni grobi materiali, neopavne barve, skromne podrobnosti. Kar se tiče za tekstil, je bolje pobrati bombaž ali lan. Tabela mora biti lesena. Bodite prepričani, da uporabljate podstavke pod vročimi, protjarnicami, velike sveče. Odličen dizajn dodatek bo šopek preprostih barv: kamilica, Primula, Davoz.
- Japonci.Japonsko oblikovanje slogov Ne zamenjajte s katerim koli drugim. Najpomembnejša stvar je za zalogo vseh potrebnih dodatkov. Ni skrivnost, da so japonski posebej resno primerni za sprejem. Posebna pozornost je namenjena simbolizmu številk. Razmerje med številom barv in plošč mora biti 1: 5. Barvna shema je lahko drugačna: rdeča, črna, rjava, rumena, zelene odtenke. Vse jedi so postrežene takoj. Seveda, glavno mesto zaseda riž.
- Provence. Pokrijte tabelo v slogu Provence, ne bo težko. Takšna usmeritev bo morala storiti z vsemi ljubiteljem Francije. Prefinjenost in prefinjenost sta značilnosti sloga. Glavna stvar je, da izberete vse podrobnosti. No, če bodo nekateri elementi izgubljeni. Kaj skrbi barvna gama.To je tonalnost sivke, oljka, modra, rumena in siva senca.
- Scandinavian.. Ta možnost Zagotavlja zadrževanje, ascetizem, preproste oblike in naravne materiale. Tukaj ne bi smelo biti naključnih elementov, kar je skrbno izbrano. Barvne palete predstavljajo naravni odtenki. Večinoma prevladuje bela in siva barva. V skladu s tem je vredno pobrati tekstil podobnih barv.
- Angleščina.Za angleščina Interiors. Značilen prefinjenost, prefinjenost, hkrati udobje. Večinoma stil vključuje uporabo pohištva naravno drevo. Kar zadeva barvo, lahko izberete kakršno koli primerno lestvico. Odlični odtenki rumene in rdeče. Draperija je dobrodošla na mizi. Največja pozornost je vredno plačati prtičkov in prtov. Jedi se bolje uporabljajo z različnimi zelenjavnimi okraski. Ta slog vključuje uporabo kristala.
Tukaj ne bo odveč je porcelanska storitev. Naredite odličen meni, gostje presenečenja z okusnimi kulinaričnimi novicami in prijetno oblikovanjem tabele.
- Ruski. Ta slog vključuje uporabo izdelkov Khokhloma, kot tudi keramične gline. Lahko položite plošče v gzhel slog. Torej lahko lepo predstavite jedi svojim gostom.
- Rustikalni slog- To je najprej ljubezen do narave. Tukaj je vrednotena naravni materiali, preprostost, kot tudi dedni barvi.
Nastavitev tabele - Lekcija ni lahko. Če pa priložite nekaj prizadevanj, lahko ustvarite resnično mojstrovino in prijetno presenetite vse goste. Glavna stvar je tematska orientacija.
Jasno opazujete izbrane stilistične, kompetentne barve in teksture. Potem bodo blizu in sorodniki cenili ne le vaše kulinarične sposobnosti.
Tabela je lahko okrašena z elegantnimi svečniki. Posebno pozornost posvetite podrobnostim. Sveče v skodelitvah izgledajo zelo zanimivo.
Živi cvetovi, ki bodo celo skromna miza dala razkošen videz. S pomočjo dodatnih dodatkov lahko naredite tabelo izvirno in izvrstno. Na primer, postavite svilene trakove v bizarne vzorce, postavite številke in figurice.
Če želite ustvariti klasični slog, tega ne smete pozabiti v centru mora biti plošča za vročo, na kateri je prigrizek bar. Levo od posode so nameščene vilice in na desnem nožem in žlici.
Ne pozabite na njih enostavna pravilaVsak obrok bodo spremljali samo pozitivna čustva.
Nastavitev tabele vključuje pravila za lokacijo in oblikovanje jedi, jedilni pribor tako, da na splošno celotna sestava izgleda estetsko in priročno. Obstaja veliko načinov za preoblikovanje prostora za prehranjevanje.
Možnosti sorte
Metode služenja so odvisne od okusnih preferenc gostitelja, izbranega sloga in situacije.
Če je stranka v slogu GATSBY načrtovana, se prednosti pri oblikovanju tabel daje podrobnostim, ki odražajo stil 30-ih. Izberite to temo, boste pomagali obstoječi namizni programski pribor v hiši v obliki krogov, solatnih skledov, pladnjev.
Dekoracija mize in serviranje nista enaka koncepta. To se upošteva pri načrtovanju. Tukaj lahko pokažete svojo izvirnost in izvirnost in izberite eno od predstavljenih možnosti:
- Državazanj je značilna prisotnost rustikalnih motivov v obliki zbranih divjih površin v starem gline vaze. Velik pomen se izplača na prt, ki se bo usklajen, če je njegova tekstura v majhni celici ali traku. No, dopolnjujejo celotno podobo lesenega jedilnega pribora, pletene košare za peko.
- Jesenska tema Vprašajte zelo preprosto, če na mizo postavljate šopek iz padlih rumenih listov, lahko dodate tudi naravne elemente tega por v leto. Želoni in stožci so primerni za dokončanje predvidene podobe.
- Morje Ustvarite lahko z dodajanjem ustreznega atributa v obliki naravnih školjk, modrega tekstila in jedi s slikami te teme.
- Eco. To pomeni kombinacijo enostavnosti in naravnosti. Za to temo je značilna prisotnost na tabeli vseh vrst zelenih podrobnosti, ki jih postavi narava. Izvirnost Dodaj lesene košare za sadje.
- Registracija v stilu 90-ih Zanimivo bo za tiste, ki organizirajo tematske zabave. Mora biti lepljen prt z barvnimi risbami. Uporabljajo stare jedi s številnimi cvetlični vzorci. Velika kristalna kozarca iz kristala ali obarvanega robovega bo popolnoma prilegala tukaj.
Najbolj priljubljen.
V sodobnem svetu so stiki v tabeli, ki servirajo, neposredno medsebojno povezani z dodatki zasnove notranjosti prostorov.
Provence.
Če želite pokriti tabo, upoštevati to temo, morate uporabiti take izdelke v oblikovanju, kot so oljke. Za francosko pokrajino so značilne, od koder se je pojavila ta smeri.
Tukaj bo primerna stara dodatna oprema in bright Hues. v materialih.
Ruski
To smer se pogosto najdemo v vasi babice, saj so značilne značilnosti takšnega sloga uporaba Samovar, jedi z vzorcem Khokholom ali GZhela. Združuje preprostost in bogastvo točk Motley. Prsni prt je izbran izmed bombaža s kolegom. V vseh podrobnostih je mogoče izslediti rustikalni motiv, je dovoljen rustikalni slog.
Scandinavian.
V tej temi je treba tabelo pretežno bele ali sivi toni. Ponavljajo se v jedi in tekstilu. Dovoljeno je naravni materiali.
Oriental
Stilijo japonskih služb je težko zmešati z drugimi, saj je poudarek na posebnih dodatkih. Kuhinjska posoda je izbrana za vsako osebo, odvisno od starosti in strukture. To je razlikovalna značilnost japonščine, ki resno pripada ritualu vnosa hrane.
Velika vrednost se izplača za uporabljene odtenke. Večinoma barvna shema vključuje črno, rdečo, rumeno in zeleno.
Pomembno je omeniti, da se vse jedi hranijo na tabeli hkrati in jih je treba namestiti v določenem naročilu.
angleščina
Takšna registracija vedno izgleda razkošno, poudarja visoke stroške predmetov. Angleški slog Odlikuje se z omejitvami, udobjem in uporabo naravnih materialov. Ponuja nastavitve jedi z pozlačenim vzorcem. Očala in očala najpogosteje imajo kristalno.
Primerno bo pogledati stare svečnike na tej tabeli. Prednost je dana plemenitim barvam. Lahko je bogat odtenek rdeče, smaragdne ali zlate barve. Iz kovine so predstavljene samo jedilni pribor, ki jih je treba dodeliti s sijajem iz celotne sestave.
Podstrešje
Ta slog ustvarja vzdušje opuščene tovarne z organiziranjem številnih prostorov in z uporabo materialov, značilnih za čas Fabrika. Nastavitev tabele naj sledi tej temi z združevanjem starega jedilnega pribora in novih sijajnih elementov. To ni sprejemljivo za namizni prt, vendar je uporaba prtičkov z abstraktnimi slikami dovoljena.
Japonska kuhinja - Nacionalna japonska kuhinja. Odlikuje se po narodnih, minimalno predelanih proizvodih, široki uporabi morskih sadežev, sezonskosti, karakterističnih jedi, posebnih pravil za jede, serviranje in pomožna etiketa. Japonske jedi so običajno ključni mejnik za turiste iz drugih držav.
Obstaja veliko mnenj, ki opredeljuje japonsko kuhinjo, saj se je dnevna hrana Japoncev v preteklem stoletju veliko spremenila, veliko jedi (na primer, ki je postala praktično nacionalna japonska ramana jed) na Japonskem na koncu XIX - v začetku 20. stoletja ali celo kasneje. Na Japonskem, izraz "japonska kuhinja" (yap. 日本 料理, 和食 "Nihon Ryu: RI" ali "Vasyuk") pomeni tradicionalne japonske izdelke, podobne tistim, ki so obstajale do konca nacionalne školjke leta 1868.
Najbolj značilna značilnosti japonske kuhinje:
Uporaba pretežno svežega izdelka, nujno visoke kakovosti. Praktično ne uporablja "dolgoročno skladiščenje", razen riža in omak.
Ogromna nomenklatura morskih sadežev, ki se uporablja za kuhanje.
Prehrana sezonskosti.
Brez mesa.
Majhni deli. Količina hrane se zaposli zaradi večje raznolikosti jedi, ne pa velikosti porcij.
Posebno jedilni pribor - večina jedi je jesti s pomočjo palice, nekatere lahko jedo roke, žlice so izjemno redki, vilice in noži se sploh ne uporabljajo. Iz tega razloga, večina jede je vročena v obliki majhnih kosov, ki so primerne, da vzamejo palčke in jih ni treba razdeliti.
Kream se razlikujejo od evropskih principov jedi, ki služijo. Je večji kot v evropski kuhinji, poudarek na estetskem videz. Jedi in tabele na splošno.
Specifični praznični bonton.
Sestavine
Kcija
To je glavna sestavina japonske kuhinje in baza prehrane na Japonskem. V japonščini, beseda "Guhan" (kuhan riž), kot ruski "kruh", označuje ne le določen živilski izdelek, ampak tudi hrane.
Za japonske kuhinje so prednostne sorte riža, označene z večjo lepljivostjo pri kuhanju iz takega riža, jed ima strukturo majhnih grudic, ki se udobno uporabljajo s palčkami. Riž se pripravi kot ločeno posodo in se uporablja kot komponenta pri pripravi niza "kombiniranih" jedi.
Morski sadeži.
Ribe, mehkužci, morske živali v japonski kuhinji so druga najpomembnejša komponenta po rižu. Praviloma, ko priprava, so samo nepomembna toplotna obdelava (praženje, par pripravek), in v nekaterih posodah (Sashimi) so vklopljen preprosto v surovi obliki.
Uporabljajo v japonski kuhinji in morskih algah.
Soja.
Soja je bila pripeljana na Japonsko iz Kitajske, ki se uporablja v japonski kuhinji v različnih vrstah:
- Foof (soja skuta ali sojin sir) - prehranska podlaga za različne jedi.
- Postna omaka - začimba, izjemno široko uporabljena.
- juha miso testenine.
-Fermed fižol natto.
Fižol.
Pogosto uporabljajo v juhah in kot polnjenje.
Druge rastline
Poiščite aplikacijo v japonski kuhinji skoraj vse kulturne in številne divje užitne rastline. Zlasti korenje, kumare, zelje, solata se široko uporabljajo. Posebne rastline - Vasabi, bela Redish Daikon, bambus, Lotus, Batt, ki se uporablja za garnike in kuhalne omake.
Rezanci
Noodles veljajo v japonski kuhinji:
-Tykoba (Raman) - od pšenične moke z dodatkom jajc;
-Tone - od pšenične moke brez jajc;
-Soba - iz ajdove moke (pogosteje - z dodajanjem pšenice).
Noodles se uporabljajo v različnih jedi: v juhah, solatih, kot priloga za ribe in mesne jedi. Ena izmed priljubljenih jedi kot domov kuhinjaIn catering, je Raman - rezanci v mesni ali zelenjavni juhi.
Meso
Meso (govedina in svinjska) je kasneje prišla v japonsko kuhinjo od evropskih in kitajskih. Meso je del številnih jedi, praviloma, izposojeno, na primer, Raman pogosto služi z kos svinjine.
Posode
Kuhanje hrane
Japonske jedi so pripravljene v posebnih palačinkah, Donabejih in Agamono NaBe. Fryer Jedi so na pladnju, imenovano Abura Kiri. Za kuhanje uporabljamo tudi evropske in bolj eksotične pripomočke (zlasti Tajin).
Serviranje
Jedi za japonske kuhinje so zelo raznolike, njegova skupna značilnost je želja po eleganci, estetskem videzu. Za plošče, posode, apartmaji imajo posebno vrednost za udobje hrambe jedi v eni roki, saj, na podlagi japonskega feasthing etiquette, je običajno, da ohraniti to posodo v roki. Oblika in barva japonskih jedi sta lahko najbolj raznolika. Plošče in sauquicisti so lahko okrogle, ovalne, pravokotne, rombične, bolj zapletene oblike, ki posnemajo različne predmete, na primer v obliki čolna ali lista lesa.
Za japonske jedi ni koncepta "storitve tabele", to je posebej izbrani celoten sklop iste vrste jedi na določenem številu oseb; Jedi so lahko najbolj različne oblike, velikosti in barve, njena raznolikost je eden od elementov, ki tvorijo značilen videz japonske tabele. Kljub temu se proizvajajo sklope tabel postavke, na primer, suši kompleti, ki sestoji iz plošče in omake, izdelane v enem slogu, ali niza, ki se obleče s kotom ali brez kakršnega koli. Najdete lahko na prodaj in "japonski tabeli set", vendar je to že mešanica japonskih jedi z evropskimi tradicijami, za Japonsko, ki je nerazbičen.
V bistvu, japonska kuhinja uporablja jedi in pripadajo naslednjim vrstam:
–Sklede za juho
Za posode z veliko količino tekočine, večinoma - za juhe, globoke okrogle sklede spominjajo na velike žage ali evropske solatne sklede, s pokrovom istega materiala kot posoda. Tradicionalna evropska Globoka jed za juho, z "Polja", za Japonsko je popolnoma brezkakter.
–Sklede
Globoko zaokrožene sklede brez pokrova, ponavadi pod sklede za juho, se lahko uporabljajo za riž, rezance ali solate. Ena od vrst japonskih sklede - tonsui - globok krog sklede zelo značilne oblike: njegov rob na enem mestu oblikuje izboklina, kot da je nadaljevalna posoda sklede. Za to polico je tonsui udobno obdržati. Riž Book so običajno okrogle, pogosto imajo obliko obrnjenega stožca.
–Plošče
Plošče so lahko najbolj raznolika oblika. Narejeni so bodisi rahlo razporejeni, vendar brez jasno izrazite stranske vrstice okoli robov, ali imajo nizko, vendar skoraj navpično stran. Obstajajo lahko plošče z notranjimi particijami (na primer, majhen kvadrat ali trikotnik v kotu je lahko "označen" na pravokotni plošči ali ploščo je narejen "v enem kosu" s saucember) - lahko so primerne za hranjenje Jed, ki sestoji iz več vrstnih sestavin ali za hkratno krmljenje jedi skupaj z omako in / ali začimbami, ki so zasnovane za to, ki se uporabljajo za okus.
–Lesena stojala
Sushi, zvitki, Sashimi in nekatere druge jedi so pogosto na voljo na lesenih stojalih. Včasih je stojalo le ploščata plošča, vendar se uporabljajo podpora kompleksne oblike, na primer, majhen "most" ali "ladja", izdelan iz lesa. Uporabili smo tudi pletenice lesene mreže.
–Hrane
Glavni jedilni pribor. Palice so izjemno raznolike in uporabljajo kot univerzalna naprava za prehranjevanje hrane.
–Žlice
Edini pogled na žlico, ki se uporablja v tradicionalni japonski kuhinji, je globoka žlica, ponavadi keramika (čeprav obstajajo iz drugih materialov, vendar ne kovine), s pomočjo katere jušne juhe jedo ali juho. Žlice je dovolj velika, pogosto služi na keramičnem stojalu.
–Scoops.
Majhne pravokotne ali zaokrožene sklede z višino 2-3 cm, z nežnimi robovi. Zasnovan za poliranje in mešalne omake in poznejše makanije v njih živila, na primer, Sushi, oblika je podrejena temu sestanku.
–Čajne jedi
Japonski čajniki imajo običajno sferično, prilagodljivo obliko, ali obliko fleksibilne krogle z rezjim dnom. Ročaj med tradicionalni kotliček se nahaja na vrhu in pritrjen na čajnik za dve ušesi, ki se nahajajo na različnih straneh pokrova (kot so evropski vrelični čajniki), obstajajo tudi grelniki z ravnim ročajem iz istega materiala kot celoten kotliček, ki pomaga Poleg tega ne nasproti nosu, ampak približno 90-120 °, če pogledate od zgoraj).
Poleg tradicionalnih materialov se lahko japonski čajniki izdelajo iz takega materiala, ki je neobičajna za čajno posodo, kot je iz litega železa (tradicionalno so se tradicionalno uporabljali samo za vrelo vodo, ko kuhamo čaj v posodi Železni kotliček).
Japonci ima višino in premer ali skoraj enak ali višji večji premer. Včasih čaj pije iz zelo majhnih rezil, ki ne več kot 50 ml, vendar to ni splošno pravilo.
Skodelice imajo cilindrično ali sodno obliko, brez ročaja (to je taka skodelica le visoko rezilo z navpičnimi stenami, ali, če vam je všeč, evropski vrč brez ročaja).
–Jedi za Sake.
Tipičen vrč, zaradi katerega ima obliko, ki spominja na vazo - najprej zoži navzgor, v zgornjem delu pa ima kratek ekspanzijo v obliki stožca. Keramične ali porcelanaste kozarce, največ 30 ml. Razdeljeni so na dve glavni vrsti: Otcheno in Gvineja. Prvi imajo obliko spustnega poluba, ki je lahko zelo široka, skoraj ravna; Uporabljajo se v slovesnih primerih. Druga je običajna majhna skodelica z navpičnimi stenami, se šteje več vsak dan.
–Stojala
Stojala pod Osibori, kot tudi Hasioki - stoji pod palčki.
Uporabljajo se kot tradicionalni materiali za posode, porcelan, keramiko, les (pogosto prekrito z visoko odpornim lakom, zaščiteno pred sušenjem in razpokanjem). V zadnjih desetletjih so se plastični pripomočki široko uporabljali, zlasti za BANTO zabojnike.
Značilne jedi
Riževe jedi
Kuhani riž (Gohan)
Riž speremo s pionirjem, nato pa poplavimo s hladno vodo, je izpostavljen, po katerem je pripeljan do vrenja in kuhan na šibkem ognju v široki poviji z debelim dnom, pod tesno zaprtim pokrovom. Voda med kuhanjem se uporablja točno tako, kot je treba absorbirati riž, običajno 1,25-1,5 prostornine suhega riža. Za razliko od evropske kuhinje se riž pripravlja na nedolžno vodo, brez začimb, nafte ali maščob. Po pripravi se riž nežno pomeša s posebno žlico ali rezilom, da se trdna masa obrne v ločene grudice, vendar ne spomnite zrn. Na Japonskem se riž pojede na dan, zato so samodejni kuhalniki riža pogosti, ki zagotavljajo pravilen način priprave riža različnih sort in vam omogočajo, da kuhani riž ogreje čez dan.
Kot ločeno jed, Gohan se običajno daje v globoki skledi v obliki stožca, ki je v obliki stožca, prav v skledi pogosto škropi sezame ali mešanico sezama in soli. Jedo riž s paličicami, ki drži skledo na prsi na levi roki.
Riž s curryjem
Kuhan riž z japonsko raznolikostjo curry omake, zelenjave in mesa.
Kuhan riž z jajcem
Pogosta priložnostna hrana. Kuhani riž se zmeša s surovim jajcem, v katerem se lahko doda sojina omaka.
Tyakhan (Chaofan)
Posoda, podobna pilafu. Kuhani riž je pražen na maslu z deli sesekljanega svinjskega, piščančjega mesa, jajc, zelenjave ali morskih sadežev. Izboljšanje se doda imenu jedi v publikaciji, ki označuje glavno (poleg riževih) sestavine: EBI Tyakhan - s kozicami, Tori Tyahan - s piščancem, Sifudo Tyakhan - z morskimi sadeži.
Daifuka ali Daifkumoti
Japonska sladkost, majhna riževa torta z nadevom, najpogosteje - z Anko, prilepite iz fižola Adzuki fižola. Obstaja veliko sort Daifuka, najpogostejše vrste so bele, lahke zelene in bledo roza DAIFUKA s polnjenjem iz Anko.
Daifuka ponavadi naredi velikosti dlani ali majhne, \u200b\u200bpribližno 3 cm premera. Pogosto je DYFUKA prekrita s koruzo ali krompirjev škrob, da jih zaščiti pred lepljenjem.
Tradicionalen način za pripravo molja (in zlasti DYFUKA) se imenuje Cititsake, ki jih lahko pripravimo v mikrovalovni pečici.
Surove ribje jedi
Morski sadeži za take jede je bodisi toplotno zdravljenje sploh ali taka obravnava je zmanjšana, da ne bi vplivala na naravni okus sestavin.
Suši
Pripravljen iz posebej kuhanega riža in surovih morskih sadežev. Sushi oblika je zelo raznolika, skoraj vsaka morski sadeži se uporablja v pripravi. Izberete lahko dve glavni vrsti suši.
Prvi - pravzaprav suši (Nigiri, Tataki in nekateri drugi), ki so majhna, podolgovata oblika rižev, na kateri je kos rib, kozic je objavljen na vrhu; Nekatere vrste takih suši se zavijejo s trakom alg, ki tvorijo skupaj s posodo z rižem, napolnjenim z drobno narezanimi morskimi sadeži, kaviarjem ali zelenjavo.
Druga vrsta je tako imenovani zvitki, ki se razlikujejo na bistveno drugačen način: riž in morski sadeži so določeni s plastmi na list alge, se pomaknite v tanek zvitek, ki se nato prereže v majhne koščke ostrega noža. Obstajajo tudi druge oblike.
Sushi je na voljo na ravni plošči ali leseno stojalo, z Vasabijem, sojino omako in Gičajo Ginger Gary.
Sashimi.
Slim narezane rezine surovih morskih sadežev, ponavadi ribe, hobotnice, lignji, postrežejo na ravni plošči s svežo zelenjavo, na primer, narezano tanko slamo Daikon in SiSO listov. Kot suši, postrežemo z Vasabijem in sojino omako.
Solate.
Japonci naredijo solate iz različnih izdelkov: zelenjava, sadje, gobe, riž, rezanci, ribe, morski sadeži, ptica in meso. Poleg tega se skušajo izogniti toplotno obdelavo, ali da bi bilo minimalno, kar ohranja sestavine: njihova naravna sestava, vonjave, prehranske lastnosti. Kot gorivo običajno uporablja riž kis, sojino omako ali vrečko. Japonske solate dodamo različne začimbe: posušene morske alge, zemeljske ali kisle ingver, zemeljske črne ali dišeče poper in naribane muškatni oreščki.
Juhe
Tradicionalna japonska kuhinja se šteje za juho "MySina".
Njegove glavne sestavine so temna in svetla pasta miso (kuhana iz fermentiranih soje) in koncentrirane ribje juhe "Hondasi". Preostale sestavine se lahko razlikujejo po okusu, lahko je tako Shitak gobe in alge Vakame, in Soji Creator Tofu, in različne vrste Meso in ribe.
Poleg tega so naslednje juhe v japonski kuhinji:
-Butziru / tonziru (yap. 豚汁) - MySiaire s svinjino;
-Dangoziru (yap.) Ruski. (Yap. 団子汁) - juha z dano, algami, tofu, lotus koren, druga zelenjava;
-Imoni (eng.) Ruski. (Yap. 芋煮) - Trezhny taro koren, priljubljena v severnih regijah države je jesenska jed;
-dzoni (yap. 雑煮 DZO: niti) - juha z modelom z zelenjavo in, včasih meso, najpogosteje jedo za novo leto;
-Oneman (yap. 御田) - zimska juha iz kuhanih jajc, dikona, connyy, dušena v transparentni dasy juhi z sojino omako;
-Siruko (Yap. 汁粉) - Adzuki juha, v kateri je Dodaj Moti, je dobavljen za novo leto;
-Simono (yap. 吸い) - prozorna juha z osnovo Dasy z dodatkom sojina omaka. Obe soli.
Omake
Gmadare (yap. 雑煮) - sezamska omaka sesanja sezama, sezamovega olja, sojine omake, kis, dasy, sake in sladkor. Ne vsebuje matic;
-Podza (yap. 雑煮) - Citrusna družba omaka (limonina, Yuzu, Gorky Orange), Mirina in Dasi.
Sladkarije
Vagasi - tradicionalne japonske sladkarije. Pri razumevanju Evropejcev in Američanov niso sladka, saj se v njih ne uporabljata sladkor niti kakav. Sestavine takih sladkarij so riž, rdeča fižol Adzuki, agar agarja.
Druge jedi
Tapura.
Kosi izdelkov v zrnju, praženo v rastlinskem olju. Razred je pripravljen iz jajc, moke in ledene vode. Kot osnovno sestavino, ribe, lignje, kozice, perutninsko meso, zelenjava, ime jedi je običajno sestavljeno iz imena glavne sestavine in besede "tampur", na primer, Syak Tempur - losos v Kledarju. Metoda kuhanja "v testo" je izposojena iz portugalščine, dolgo časa za najbolj praktično edini trgovalni partnerji Japonske zunaj Azije.
Kusia in Yakitori.
Izdelki so se naleteli na majhnih kosih na leseni palici in na žaru. Pripravljen iz različnih rib in morskih sadežev, kozic, jajc, piščančjega mesa, piščančjih notranc (srca, jetra, želodci), govejega mesa, zelenjave. Sorte Kusia so precej, odvisno od sestavin in značilnosti priprave. V besedi "Yakitori" (prevedena - "ocvrta ptica") se nanaša na kebab piščančjih ali piščančjih notranc z zelenjavo. Obstajajo specializirane gostinske obrate, ki služijo Kusia in Yakitori, imenovani "Yakorya". Beyond Japonska, beseda "Yakitor" se pogosto nanaša na vse vrste Kusia, ki, na splošno, je napačna.
Sukiyaki.
Tanka sesekljana govedina (včasih tudi svinjina), zelena leek-batun, gobe, udon, kitajsko zelje, kuhano v kotlu. Značilnost te posode je metoda priprave in uporabe - pripravljajo ga diners sami. Potler je na mizi na ploščici, ki podpira zahtevano temperaturo. Gostje so na voljo v kotel same (svobodno prosto, da se kogald desno), in po doseganju želene stopnje pripravljenosti, vzamejo koščke izdelkov, jih posušite v omako in jedo. Običajno se postopek ponovi večkrat, dokler vsi gostje niso zadovoljni.
Tonkatsu.
Svinjski sesek, pražen v drobtini. Svinjina je prekrita z moko, potopljena v stepeno jajce, nato pa se je zrušila v drobtini in je dobro brizgala v ponvi v veliko količino olja, na obeh straneh. Kot ločeno jed, toncotum postrežemo v narezanih narezanih tako, da je bolj priročno jesti s palčkami. Uporablja se kot priloga, drobno sesekljano zelje, solato, zelenjavo, navadno ali posebno omako.
Katsudon
Peonclotian je kuhal na rezine, za kratek čas pa kradejo skupaj z zelenjavo, ki je bitje jajce. Na rižu.
Nikudzyaga.
Meso obara s krompirjem in čebulo.
Serviranje
Nastavitev ustrezne tabele je ločen, zelo pomemben del japonske kuhinje. Pomembno je tudi, da je naročilo iz hrane na jedi. Pokrivna miza kot celota, kot so posamezne jedi, mora biti estetska, prijetna za oko.
Sestava, količina in velikost jedi
V japonski kuhinji je običajno, da služi hrano z relativno majhnimi deli, tako da lahko gost neguje, vendar se ne premikajo. Velikost porcij je odvisna od časa leta (pozimi del več kot poleti) in od starosti gostov (dele mladih več kot starejših) vpliva, seveda, in kaj točno je služil.
Velik pomen je raznolik: bogatejša miza ni drugačna od služenja porcij, ampak veliko jedi. Polno kosilo vključuje riž, dve vrsti juh in vsaj pet vrst različnih prigrizkov (odvisno od slovesnosti primera in zmogljivosti organizatorja, njihovo število lahko doseže ducat in še več).
Minimalna soba večerja predvideva prisotnost riža, juhe in vsaj tri vrste prigrizkov. Koncept "glavne jedi" v japonski večerji je odsoten.
Kot obvezen del kosila je vedno vročen zeleni čaj. Tea pijača pred in med in med obrokom.
Povečanje primerov, alkohol je dobavljen, tradicionalna vrsta, ki je sake.
Tabela
Tradicionalno, na Japonskem, vzamejo hrano na nizki mizi, ki sedijo pred njim na Tatami v SADEZ Pose (sedenje na petah, ravnanje nazaj).
Za moške v neupravičenem vzdušju, Pose Agura ("v turških", krožnih nogah pred njim).
Ne morete sedeti na Tatami, ne smete potegniti nog pod mizo.
Vendar pa, zdaj doma, in, poleg tega, v gostinskih ustanovah, pogosteje večerja za navadnimi tabelami evropskega tipa, sedel na stoli ali blato.
Krmilni nalog, lokacija jedi na tabeli
Tradicionalno so vse jedi takoj določene na tabeli. V tem primeru se riž položi na levo, juha je desno, v središču mize pa so jedi iz morskih sadežev in mesa, okoli njih - kumarice in marinade.
Zmogljivost z omakami in začimbami, ki se običajno dajejo na desni strani posode, ki ji so namenjene. Majhne plošče na desni strani, večje in globoko - levo.
Sake je postrežen v vrvihkih, in njegove šibko alkoholne sorte - ogrevana in močna - sobna temperatura.
Večina jede ima sobno temperaturo - izjema je riž, juhe in nekatere mesne jedivroče.
Nastavitev jedi na tabeli, poskusite oblikovati lepo sestavo. Zlasti je običajno, da se nadomestne zaokrožene jedi s pravokotnim, svetlobe - s temno.
Če tabela ne pokriva, potem jedi so postrežene v naslednjem zaporedju:
-Ris;
-Sami - postrežemo z vsemi jedmi z močnim okusom, da ne bi ubili okusa surovih rib;
-Sup - se običajno dobavlja takoj po jedi iz surovih rib, vendar je dovoljena v kateri koli fazi obroka;
-Ne surove jedi vseh vrst, suši, zvitki;
- Zemljišče z močnim okusom, z veliko začimbami.
V nekaterih japonskih restavracijah urejene jedi pripravljajo kuhar iz surovih sestavin v prisotnosti stranke. To storiti, neposredno iz tabele za hrano delovno mesto Kuharji, z cvrtje in vse, kar je potrebno za kuhanje in oblikovanje jedi.
Etiketa praznik
Splošni postopek za obroke
Preden nadaljujete z obrokom, se izgovarja Itadakimas (yap. いただき ます, "Sprejmem z hvaležnostjo") - izraz spoštovanja lastnika hiše ali bogovi za hrano, v uporabi ustreza ruskemu "prijetnem apetitu" .
Preden je hrana običajno na voljo mokra, včasih vroče po sterilizaciji, Osibori brisačo (yap. お絞り), zvit v cev. Služi za čiščenje rok pred jedjo, vendar lahko obrišejo obraz in roke ob in med hrano, saj lahko nekaj hrane jedo roke.
Tradicionalno so vse jedi postrežene istočasno (v publikaciji pa je ta tradicija običajno zlomljena), dovoljena (in šteje, da je dostojna), da poskusite vse jedi, in šele nato začnejo jesti "resno".
Če je jed postrežena v skodelici, prekritem s pokrovom, potem, ko se pojede, mora biti skleda ponovno pokriti.
Na domači ali uradni večerji, del jedi (ponavadi prigrizki, kot so suši, zvitki, kosi rib ali mesa, itd), ki so določeni na skupnih jedeh, in vsaka udeleženca večerja daje majhno ploščo, na kateri nalaga kaj Želi poskusiti. Hrana iz skupne jedi se premakne s paličicami na osebno ploščo. Vzemite skupno posodo ni sprejeto.
Pijače Sosedje na mizi se nalijejo. Ni sprejeto, da se nalije.
Zdravice v tradicionalnem japonskem praznu niso sprejete, pred pitjem alkohola lahko pred kampanjo Word! (Yap. 乾杯, na dnu! ").
Verjetno je, da gost ni končal obroka, dokler ni ostal v skledi. Riž je pojedel do zadnjega zrna. Stojite od za tabelo, ne smeti riža - nevljudno.
Ko jesti ne smejo dati komolcev na mizo.
Po zaključku obroka bi moral biti GOTHISO rekel: Samita Sama (Yap. ご馳 走 様 「でし た」 」," To je bila zelo okusna ") - to je izraz hvaležnosti za zdravljenje (analog tradicionalnega »Hvala« v evropskem etiketu).
Z uporabo palic
Skoraj vse japonske jedi so zasnovane za uporabo palčkov. Nekatera, najbolj bistvena pravila za ravnanje s paličicami:
- Ne vstavljajte palic navpično v hrano, zlasti na sl.
- Ne gredo s palčkami v palice na drugo osebo, ne dajte ga z lastnimi paličicami na nekoga drugega plošče. Vsi ti ukrepi imajo zunanjo podobnost s carino, povezanim s pokopom mrtvih in spomin, tako da se navadni obroki štejejo za nespodobne.
- Ne vzemite ničesar v eni roki skupaj s palčkami.
- Ne premikajte plošč s palčkami.
- Ne navedite s paličicami.
- Ne stiskajte palic v pest (to se šteje za škodljiv znak kot vojno napoved).
- Ne postavljajte palčkov čez skledo.
- Če želite zaprositi za več riža, je treba dati palice.
Pravila za ločevanje za posamezne jedi
Ni določenega potek jedenih jedi, možno je v vsakem priročnem vrstnem redu.
Jedi, ki so postrežene v skledah (juhe, solate, riž, Raman), jedo, drži skledo v roki na prsi. Obstaja od posode, ki stoji na mizi, ki se nagiba, ne bi smela; Verjetno je, da se oseba zniža tako, da "jedo kot pes."
Riž jedo s paličicami, ki držijo skledo v roki.
Iz juhe se s palčkami vzamejo trdni kosi hrane, juroma pijem skozi rob sklede. Spoon lahko postrežemo z juho, potem pa juha jedo z njo.
Rezanci (Raman, Sob ali Udon) se dvigne s paličicami iz sklede, položite v usta in se umije. Značilen "skvoter" zvoki, narejeni hkrati, se štejejo za naravno in precej dostojno, čeprav se v drugih primerih za izdajo zvokov med hrano štejejo za grde. Ne vedite rezancev na palicah. Brododna pijača v žlici ali skozi rob sklede.
Sushi in zvitki se postrežejo na lesenem stojalu, na katerem sta navadno določena Vasabi in Gislo Ginger Gary. Omaka se vlije v posebej predvideno ploščo, Vasabi se lahko položi v njej in mešamo s palčki. Sushi vzemite, vklopite stran, potopite v omako, medtem ko držite ploščo z omako na maso na levi strani in jejte. Gary, služijo iz suši, se ne šteje za začimbe - običajno je med različnimi vrstami suši, da ne mešajo svojega okusa.
Sushi, zvitki, druge jedi, ki jih postrežejo z kosi, jedo v celoti, naenkrat. Del se šteje za grdo. Če je celoten velik kos neprijeten, ga je mogoče razdeliti s palicami na njegovo ploščo na več kosov manjših in jih ločeno obstajajo ločeno.
Moški etiquette Reševanje je suši z rokami, ženske te pravice so prikrajšane - morajo uporabljati palčke.
Posebne tradicije obkrožajo uporabo rib Fugu. Naročanje, to ni običajno, da bi odredili nekaj drugega iz hrane.
Recepti.
Soba s piščancem in zelenjavo
Sestavine za jedi:
Ajdova rezanca (SOBA) - 1 paket; Flepet piščančjih prsi - 350 gr 2004; Pepper Bolgarščina - 2 kos. Čebula - 1 računalnik; Korenček - 2 majhna ali velika; Sojina omaka - 4-5 žlice. l.; Rastlinsko olje
Postopek kuhanja:
Piščančje prsi sperite pod vodo in narežemo na majhne koščke. Korenje in čebula čiste in lupine v majhne kocke. Bolgarski poper. Odrežite na pol, odstranite jedro s semeni in narežemo na tanke črte.
V ponvi toplotno rastlinsko olje. Nalijte olje takoliko, da popolnoma pokriva dno, vendar ne več. Piščančje file na močni toploti 12-15 minut pred pašo. Ostanite v ploščici. Na istem olju, penje čebule in korenje do zlate barve - 10 minut.
Ajda rezanci "Kama" zavremo v slani vodi v skladu z navodili na embalaži. Da bi rezanci elastičen in elastičen v slano vodo (1,5 ure l. Soli na tleh vodne posode) Dodajte tla hladna vodaPrinesite na vrenje in izklopite ogenj. Pripravljen na naslonjanje na cedilo in sperite pod vodo.
Če želite dodati poper v korenje in čebulo in vse skupaj iztegnite (lahko pod pokrovom) še 10-15 minut. Ostanite zelenjavi kuhane rezance. Potem ocvrte piščanca. Dodajmo sojo omako (približno 4-5 žlice), nežno zmešajte in izklopite vse skupaj pod zaprtim pokrovom še 3-5 minut. Pripravljeni jed po potreseni sesame sesame.
Karea Rice (KARE RAISU / カレー)
Sestavine (za 4 obroke):
Osnova za Curry:
50 donos masla; 30 g. Moka; 2 žlica. l. Garam Masala; Svež zmečkan črni poper; 2 žlica. l. kečap; 3 žlice. l. Omaka tonkatsu.
Curry:
3 čebulice; 3 piščančje prsi; 3 velik krompir; 2 veliki korenje; 1 peščica zelenega graha; 1 majhno kislo jabolko; 1 TSP. Garam Masala; 1 l. Voda; sol in poper; olje (za cvrtje); Kcija
Metoda kuhanja:
1. Očistite lok in zmanjšajte zelo tanke rezine. Čistimo korenje in krompir ter narežemo na majhne koščke. Potegnite piščančje prsi na majhne koščke.
2. Naredite prenašanje polnjenja. Očistite maslo v ponev, zmešajte z moko. Priprava polnjenja z nenehnim mešanjem na srednji toploti, dokler ne postane zlata rjava (približno 10-15 minut). Nato dodajte 2 žlice. l. Garam Masala, Mix. Izklopite ogenj, dodajte kečap in tonkatsu omako in mešamo.
3. Fry čebula v novem ponev z majhno količino olja na srednji toploti, dokler ne postane zlata rjava. Nato dodajte meso, prepražite z vseh strani, dokler se ne zvije. Dodajamo korenje, krompir, vodo in zavremo. Kuhajte na počasni toploti 15-20 minut. Nato drgmo jabolko na rešnjo in dodamo ponev, sezono z 1 žličkom. Garam Masala, sol in poper. Priprava na še 10 minut.
4. Riž kuhamo do pripravljenosti.
5. Dodajte polnjenje (2. korak) v ponev s curryjem (korak 3) in nežno mešanje. Dodajte zeleni grah.
6. Končni riž in nosite postavitev na ploščah, Fed Hot.
Korokke (Korokke / コロッケ)
Sestavine (za 2-3 obroke):
500 g. Krompir; 60 g. Luka; 200 g. Govejega mesa; 1 žlica. l. Olja; 15 kremnega olja; 1 žlica. l. sojina omaka; 1 žlica. l. Sahara; 1 žlica. l. sake; 3 žlice. l. krema; sol in poper; 1 jajce; Panco; olje (za cvrtje); Tenkatsu omaka
Metoda kuhanja:
1. Očistite moj krompir, pijan do mehkega. Vodo izvaljujemo in razmaramo krompir z maslom.
2. Očistite lok, narežemo na majhne kocke. Toplotno rastlinsko olje v ponvi, prepražite govedino s čebulo. Dodamo soco omako, sladkor, sake, smetano, sol in poper, prepražite, dokler meso ni pripravljeno.
3. Zmešajte v velikem ocvrtem mesu s čebulo (2. korak) in krompir (korak 1), dobro premešajte.
4. Oblikovanje zmesi (korak 3) Majhne kroglice - Zaslon. Skok Crocket v stepenem jajcu, udarec v krušne drobtine.
5. Segrejte rastlinsko olje na temperaturo 170 ° C, prepražite droge za zlato rjavo.
6. Postavite droge na papirne brisače, da odstranite odvečno olje. Postrezite s tonaltsa omako.
Riž raca (鴨飯)
Ena od jedi Okinave, tretja v vrednosti japonske regije s kapitalom istega imena. Razlike iz riževih ptic, ki obstajajo po vsej Japonskem, je, da je riž pripravljen z dodatkom zelenega čaja.
Sestavine:
Riž 0.5 skodelice; piščančja prsi - 1 kos; sojina omaka 2 žlici; sake 2 žlice, shiitake - 1pc; kuhano jajce - 1 kos; kicled ingver; 1 pc; zelena čebula - 1-2
Postopek kuhanja:
Riž kuhamo v sorazmerju 1: 1 (riž in voda) za zagon vode, nato pa 10 minut. pod pokrovom.
Sesekljane piščančje prsi marinirane s sojino omako, sake in shiitake gob.
Piščanca kuhamo v majhni količini vode.
Ko je juha napolnjena s slamicami, kuhano jajce, kislega ingverja, gobe Shiitaka, s katerimi so prsi marinirane, kicled redsh, posušili nori, solne kumare in zelene čebule.
Dodajte toliko sestavin v ploščo, kot mislite, ali nalijte juho. Marinirani redkev se postrežejo ločeno.
Starost tofu.
Sestavine 1 Porto Tofu (200 g):
Pšenična moka: 40 g; Sojina omaka: 35 ml; Rastlinsko olje: 70 ml; Limonin sok: 15 ml; Sezamovo olje: ¼ čajna žlička; Sladkor: 10 g; Kinza (koriander): 2 g; Čebula rdeča: 7 g; Barlic: 2 g; Cherry paradižnik: 3 kosov
Čas kuhanja 15 minut
Postopek kuhanja:
Odrežite tofu na 2 pravokotnih kosov.
Z papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago in narežemo v moko.
Fry Tofu na predgreti Pan v velikem številu rastlinskega olja pred nastankom zlate skorje.
Ocvrte tofu je popuščeno na papirni brisač, da odstranite odvečno olje.
Pripravite omako. Zmešajte 35 GY sojine omake, 35 gramov rastlinskega olja, 15 gramov limoninega soka. Dodajte nekaj kapljic sezamovega olja za dišavo. Dodajte rdeč lok, sesekljan z majhnimi kockami na nastalo mešanico, 2 grami sesekljanega cilantro in 10 gramov sladkorja. Premagal mešanje.
Na nastalo omako dodajte 2 grama naribanega korena svežega ingverja in 2 grama naribanega česna.
Trije češnjevi paradižnik narežemo na polovice in dodajte končni omaki.
Shu Kurima - Eclairs
Sestavine:
Kremasto maslo: 90 gramov; Mleko: 50 gramov; Voda: 150 gramov; Sol: 1 gram; Moka: 120 gramov; Piščančje jajca: 4 kosov; CUSTARD: 500 gramov; Krema 35%: 400 mililitrov, (stepeno); Sugarski prah: Po potrebi
Postopek kuhanja:
1. Melmo kremasto olje v ponev, dodajte mleko, vodo in sol.
2. Dodajte to zmes moke in se hitro zmešamo z leseno žlico na stanje debelega testa.
3. Dodajte 4 jajca v testo (ena za eno). Po vsakem jajcu pomešajte testo z mešalnikom ali žlico.
4. Z vrečko brizge, stisnite dokončano testo na pekač, prekrito s pečenjem papirja. Pustite dovolj prostora med ekso (4-6 cm drug od drugega).
5. Eklairs spečemo 25 minut pri temperaturi 180 ° C do zlate barve. Naj se popolnoma kul.
6. Kremo bičamo v debelo stanje.
7. SUT iz zgornjega dela ohlajenega ecloerja, izpolnite kremo in stepeno smetano. Zapiramo, potresemo s sladkornim prahom.
Mariniran ginger.
Sestavine:
Ginger sveže (prečiščena) 100 g; Su (japonski riž kis) 100 ml; Sol 1 h. Spoon; Sladkor 1.5 žlic. žlice (ali 2 brez vrha); Voda 4 žlice. Žlice
Več splošnih nasvetov:
Rižev kis se lahko nadomesti z vinom ali jabolkom.
Če želite, da je Ginger pridobil pink Color.Ko blanširanje dodajte kos pese v vodo.
Pri marinci in shranjevanju ingverja je nemogoče uporabljati kovinske jedi.
Ginger je pripravljen jesti, ko postane svetlo roza. Shranjujte v hladilniku v posodi s tesno zaprto pokrovom. Ginger Mariniran shranjen za več mesecev.
Preden servirate na mizi, odstranite izbrani ingver iz marinade in zmanjšajte tanke kroge, če so v celoti marinirali.
Postopek kuhanja:
Da bi pripravili izbranega ingverja, boste potrebovali ingver sveže, riževega kisa, soli, sladkorja in vode.
Prečiščena sola in gingerjeva sola in pusti čez noč.
Vojna z vodo in posušite s papirnatimi brisačami. Po tem, izrežite ingver s tankimi črtami.
V ponvi, prinesite vodo zavre, izklopite požar in postavite ingverja v njem. Blanc približno 2-3 minute.
Prekličite ingver na vodniku, dajte vodo, da se odteče.
Medtem, pripravite marinado. Mešajte v MISK SU, Sladkor in 4 žlice vode. Držite se, dokler se sladkor ne raztopi.
Ginger je zložen v čisto, stekleno kozarec.
Pour pripravljen Ginger Marinade. Pustite pred ohlajeno (na sobno temperaturo).
Potem je kozarec tesno zaprite pokrov in postavite v hladilnik. Po treh dneh je Ginger pripravljen za uporabo.
Mariniran ingver (Gary) ima goreči poseben okus. Kar se tiče barve, je odvisno od same korene. Če se Ginger lani, barva po mariniranju ne bo spremenila, in če bo koren mladih (letos), bo končal mariniran ingver pridobila nežno rožnato barvo. Ampak ne smete zamenjevati Garyja od Beni-Sege, ki ima v zameno bogato rdečo barvo.
Tudi zase v družinskem krogu so japonski vsakič pokriti lepa miza. Obrok ostaja ritual, tudi ko je družina znana po delu skupaj z večerjo. Več jedi na tabeli, skrbno serviranje, skladnost s pravili in tradicijami je bistveni atribut japonskega obroka, ki ga opazimo ne le v kavarnah in restavracijah. Komu ni "suši vok" vedeti o pravilih za oblikovanje in hranjenje japonskih jedi?
Na začetku je bil vnos hrane izveden na posameznem pladnju, malo kasneje - za posamezno majhno mizo. V moderni kulturi, ko so velike mize za več oseb vstopile na modo, Japonci niso zavrnili ideje o coniranju in dodeljevanju osebnega prostora. Na skupni mizi za IT odgovore ali majhen pladenj ali poseben prtiček.
Tradicionalno se je vnos hrane na Japonskem izvedel za najnižjo mizami, vsi gostje pa so sedeli na tleh, radovedni noge. Danes se tablem dodajo posebne mehke blazine, ki so zložene neposredno na tla. Njihova raznolikost Dzabutona je ravno blazina, opremljena s togo nazaj, zunaj, ki je podobna klasični blatu brez nog. V bolj evropskih hišah ali restavracijah se lahko obrok izvede za klasično mizo, ponujajo pa bodo gostujoči stoli.
Prt na japonski mizi
Japonci skoraj nikoli ne pokrivajo tabele z namiznim ali oljem popolnoma. Namesto velikih obrti uporabljajo posamezne prtičke in stojala. Uporabljajo se tako za označevanje osebnega prostora vsakega gosta in za umestitev glavnih jedi.
Japonska nastavitev je veliko prostega prostora in zraka. Manifestira se dobesedno v vsem - od namestitve jedi, pred namestitvijo na teh jedeh. Harmonija in preprostost - to so glavna merila, ki jih vodijo gospodinjstva in kuharji v dragih restavracijah.
Tabla iz naravnega lesa, stekla ali kamna, piling med piloti, pladnji in stojala - to je obvezen element služenja. Prtički, ki so izbrani za vsak praznik, so pogosto izdelani iz bambusa, gostih tekstila, papirusa, pletenice, lanu, raje z naravnimi tkivi.
Namizni pribor za japonske jedi
Japonci se ne uporabljajo pri postrežbi, ki so na voljo. Pripravljen Kuhinjska posoda za več oseb, ki zagotavljajo zabojnike za vse vrste prehrane, obstaja redkost. Najvišja, da se lahko srečate, to so majhni čaja kompleti, nastavlja za sake in suši komplete - stojalo za palice, omako in barvilo, da mešajo omako.
Oblikovanje sestavka na tabeli je ustvarjalni proces, kompleksen in zanimiv hkrati. Nastavitev se izvede iz najbolj različnih jedi, ki jih je treba kombinirati ne le med seboj, ampak tudi z jedmi v njej. Kombinacija japonskega je izbor rezervoarjev v barvi, obliki, teksturi in prostornini do vsebine in tabele.
- Barva v serviranju pomeni veliko, neposredno je povezana z okusom jedi. Ker se barve medsebojno dopolnjujejo, tudi izdelke, odvisno od barve, lahko odtečejo ali prekinejo okus;
- Barva posode in barve hrane je treba združiti. Nemogoče je služiti belem rižu v belem kupu, bolje je uporabiti več kontrastnih jedi za to;
- Pod mesti se ne naloži nobene jedi. Hrana bi morala videti lepo in estetsko. Desne geometrijske oblike, veliko prostega prostora in zraka v oblikovanju se pogosto uporabljajo;
- Namizni pribor na mizi je lahko drugačne oblike, barve in materiale. Glavna zahteva je harmonična sestava. Jedi nikoli ne razstavljata trikotnik, najpogosteje uporablja slog poljubnega diapozitiva, sighym, pet zmajev in vanmoris.
Vse jedi obrokov so vključene v sestavo sestave. Na Japonskem ni koncepta spreminjanja jedi. Vse, kar naj bi jedlo v enem večeru, je na mizi. V poljubno naročilo lahko jeste v hrani.
Pravila za namestitev jedi na tabeli
Kot v kateri koli kuhinji, japonci imajo skupne jedi in osebno, to je del. Če je ta jed namenjena samo eni osebi, je običajno, da se postavi na osebni prtički, ki označuje gostujoči prostor. Če je skupna jed, se nahaja v središče tabele.
Center, kot v večini kultur, ki ga zaseda glavna jed večera. Morda je meso ali ribe, najbolj okusno in zapleteno kuhanje. Tabela Orient na poglavju družine in v zvezi z njo, desno od osrednje posode, postavite juho, na levo - skodelico z rižem. Vrzeli so napolnjene z vsemi vrstami prigrizkov, rezanja in drugih jedi.
Hranjenje kompleksne jedi, desna stran strani je potrebno za začimbe in omake, ki so namenjene za uporabo z njo. Razkritje krožnika mora nujno zagotoviti osebne jedi, kjer se omaka zmeša po okusu z Vasabijem.
Delne juhe so postrežene v pilotih, zaprtih s pokrovi. Kompleksne juhe se lahko dobavljajo v dvo- in tri-tirne jedi. V tem primeru je treba vsebino plovil mešamo med seboj v fazah. Najprej, iz zgornje plovila, dodajte vmesnik. Zmešajte, nato pa iz intermediata že vlijemo v posodo za juho. Enostavne juhe so takoj pripravljene za uporabo, odprite pokrov.
Od jedilni pribor samo Wands - Hai. Vse, kar je na mizi, je. Nekatere jedi so dovoljene za roke. Juha iz juhe pije skozi rob, vsebina pa se jedo s palčki, vrstni red vrednosti nima.
Zeleni čaj je stalen satelit japonskega obroka. Postrežejo se v pilotih, prej, po in med jedjo, brez omejitev. Normalna praksa, ko je na mizi 10-20 imen jedi. V tem primeru je bolje, da poskusite vse z malo komore, kot jesti nekaj jedi, vendar v velikih količinah. Večerja v krogu Japoncev je bolj degustacija kot odebelitev lakote, čeprav je lačen zaradi tabele.