"Съдбата на нацията зависи от начина, по който се храни." (A. Brillat-Savarin. "Физиология на вкуса")
Тази фраза на високопоставен френски официален адвокат, до самозабрава, запален по кулинарното изкуство,има под себе си редица убедителни исторически примери.
Потопена в безграничен лукс, включително масата, Римската империя падна и Спарта, която изповядваше умереност в храната и простотата на храната, дълго време даваше на гражданите на света, които бяха съвършени в своето физическо и морално развитие. Както можете да видите, начинът за изхранване на нацията, хората, чийто израз е готварското изкуство, не е толкова вторичен въпрос и изучаването на историята на храненето не е толкова безполезен бизнес.
Какво е готварско изкуство?Един речник го определя като икономично приготвяне на храна, която е питателна, вкусна и смилаема. Въпреки че това определение е преживяно, то остава най -точното и до днес.
В наше време храненето на хората става все по -международно. Ако не всички, тогава много народи се стремят да запазят и развият своята национална култура, обичаи, бит и кухня.
Тук е уместно да припомним думите на автора на първите кулинарни книги в Русия Е. Авдеева, която пише: „Без да осъждам нито немската, нито френската кухня, мисля, че за нас във всяко отношение нашият роден руски е по -здравословен и по -полезно, това, с което сме свикнали, с какво са свикнали, наученото от опита на вековете, предадено от бащи на деца и е оправдано от местността, климата, начина на живот. Добре е да приемете чуждото, но не трябва да напускате своето и винаги трябва да разглеждате всичко като основа ”. Тези думи на нашата сънародничка, образована жена и дори учен, която направи много за запазване на най -добрите ни традиции и обичаи, включително в кухнята и храненето на руския народ, ни се струват справедливи.
Кухнята на нацията е част от нейната култура и също като литературата и живописта, музиката и поезията, нашата кухня е преминала през труден исторически път на развитие, повлияна и повлияна от различни течения и тенденции, кухни на съседни народи и нации по този път. В тази връзка бихме искали да отбележим преди всичко влиянието на гръцкото кулинарно изкуство върху руската кухня. Особено силно след приемането на християнството в Русия и връзките ни с Гърция придобиха постоянен и близък характер.
Кулинарното изкуство е известно от праисторически времена, много преди появата на керамиката. Месото на животните се пече на шиш. Месото се вари и водата се загрява с горещи камъни, спуска се в съд с вода и съдовете се използват първо дървени, а по -късно глинени. Интересно е, че нашите далечни предци от Сибир са използвали туески от брезова кора като съдове.
Що се отнася до историята на кулинарното изкуство, много народи приписват откриването на нови ястия на себе си. И тези твърдения са верни в смисъл, че кулинарното изкуство на повечето народи е плод на вековното творчество на този конкретен народ. На определен етап обаче, особено с възникването на междуетнически връзки, процесът на взаимно заемане започва в кулинарното изкуство.
Развитието на националните кухни протича неравномерно, някой изпреварва в тяхното развитие, някой изостава по редица причини.
Историците на храненето вярватче кулинарното изкуство достига най-съвършеното си развитие първо сред персите, асиро-вавилонците и древните евреи. Докато съседите на тези народи се задоволяваха с доста прости ястия, в които преобладаваха естествени продукти, минимално изложени на кулинарна обработка, кухните на тези народи вече познаваха изящни ястия и дори се отличаваха с великолепието на трапезата.
Първите, които не можаха да устоят на източните обичаи и обичаи в храната, бяха гърците, които имаха близки контакти с тези страни. Гърците започнаха да възприемат лукса и изтънчеността на гастрономията на тези източни народи и с течение на времето ги надминаха, предавайки щафетата на Древен Рим. Между другото, точно гърците са първите, които увековечават началото и разцвета на своите кулинарни изкуства... Първо, те бяха елински лекари, които създадоха кулинарни рисунки, които съдържат диетични предписания и резултати от изследвания за ползите и опасностите от определени храни, за нормите на тяхната консумация. След тези рисунки се появяват първите литературни източници за кулинарното изкуство: съвети за закупуване на продукти, за тяхното качество и употреба в храненето, за отделни групи храни, за кулинарни тайни и готвачи. Цели книги и глави в книги на автори като Омир, Херодот, Платон, Плутарх, Атеней, Аристрат от Геда и много други са посветени на описанието на храна, напитки и готвачи.
В древна Гърция кухнята е била от жени- стопанката на къщата и роби, така че до IV век е трудно да се намери готвач сред роби мъже. Само на големи празнични празници бяха наети готвачи мъже.
Аналите на древната история описват съдбата на известен Митайкос, първият от гръцкия Запад - автор на една от първите готварски книги. Когато през 6 -ти век той пристигнал в Спарта, за да покаже своите готварски умения там и да се поучи от опита на спартанската кухня, той бил просто изгонен от страната, тъй като се опитал да внуши на спартанците любов към гурме храната и нямало лукс в храната дори през 6 -ти век в Спарта популярен. Нещастният готвач беше принуден да напусне Спарта.
Храната на древните гърци беше скромна. Например как изглеждаше редовен обядантичен атински: 5 малки чинии, поставени върху голяма чиния (поднос), която включва следните продукти: 2 морски таралежи, 10 черупки, зелен или лук, малко осолена есетра и малко сладък пай или бисквити. При друг случай обядът изглеждаше така: варени яйца, печен заек, малки пържени птици и медени бисквити за десерт.
Интересното е, че за да разпалят апетита, гърците първо „отпиха рибен бульон“, а по-късно той беше заменен от леки, стимулиращи апетита закуски: яйца, стриди, черупки, раци, осолена риба със салата и билки, растително масло, оцет.
Освен прясна морска риба, любимото ястие на древните гърци е било свинско печено... След него в стойност бяха: домашни птици (пилета и гъски), а след това - диви птици и заек.
От древни източници за кулинарното изкуство на гърците бихме искали да назовем преди всичко Труда на АтенейДеифософистен; Атеней пише много за гръцкото кулинарно изкуство, за готвачите, цитира дълъг списък от прозаици, писали за кулинарното изкуство в древността, и цитати от книгите си. Стоическият философ Хризип (III в. Пр. Н. Е.), Артемидор (автор на тълкувания на сънища), Семонактиди, Хераклид, Софон, Епаинетос, Парменон, Главкос също пишат за гръцкото кулинарно изкуство. Атинският Ефидем написа стихотворение за осолена риба от Черно море. Матрона дава описание на вечерята в „Хомеровски термини и дела“.
Важни данни за готвенето се съобщават от Плутарх, Диоскорид, Хипократ. Гръцкият лекар Ленаси, който е живял през 70 -те години. н., описал задълженията на готвач, пекар, пазач в изба. Те трябва да бъдат: безупречни (срамежливи), умерени и въздържани, трябва внимателно да следят телесната си чистота. Неслучайно готвачите, показани в комедии, макар и хитри, винаги са компетентни и външно стерилни.
Историкът А. В. Терещенко пише за диетата на славяните в древността в книгата си „Животът на руския народ“: „Нашите предци, живеещи в патриархална простота, се задоволяваха с много малко: полупечена храна, месо, корени и кожи от дива или домашните животни задоволяват своите нужди.
Нашите предци не са познавали лукса дълго време. През XI век те също са яли просо, елда и мляко; след това се научиха да готвят ястия. " Поради това, началото на кулинарното изкуство в Русиятози историк датира от около 12 век. Но няколко страници по -долу А. В. Терещенко съобщава, че по време на великото управление на Владимир I не е имало недостиг на плодове или вкусни ястия: риба, дивеч и месо са били в изобилие. Описвайки известния празник на Владимир, А.В. Терещенко изброява ястията и продуктите, с които Великият херцог се е почерпил: хляб, месо, дивеч, риба, зеленчуци, мед и квас.
В края на 10 век в Русия се отглеждат овощни дървета. Нестор и неговите съвременници отбелязаха с удивление изобилието от всякакъв вид дивеч и домашни животни. Славяните много рано са научили как да смилат зърно в ръчни мелници: от хартата на Ярослав става ясно, че са научили това много по -рано от 11 век. Във всеки случай древните източници свидетелстват, че през 10 век пекарната вече е била широко развита в Русия. В същото време започнали да правят квас.
Още преди въвеждането на християнството славяните дори са били запознати с вкусните „отвъдморски“ продукти, по -специално с подправките. Пиперът идва от Константинопол и България; от същото място - бадеми, кориандър, анасон, джинджифил, канела, дафинов лист, карамфил, кардамон и др.
Всички историци отбелязват, че обикновените хора са яли доста умерено: хляб, квас, сол, чесън, лук, мед, рядко месото и рибата са били обичайната им храна. Описвайки храненето на руския народ, нашият голям историк Н.М. Карамзин пише в „Русска старина“: „Зелевата чорба, различни яхнии, зърнени храни, пайове, шунка и осолена риба представляват богатството на руската кухня“.
Специално място в диетата на славяните заемат пчелен мед, който влезе в много ястия, ядеше го в естествената му форма, от него се приготвяха такива известни в Русия напитки като мед, квас, сбитен, през XII век, наречен vzvar. Приготвя се бульон от мед, на жълт кантарион, шафран, мента, а по -късно - с помощта на дафинови листа, джинджифил и дори червен пипер.
Като цяло медът (напитката) има богато историческо минало. В старите дни нашите предци много се гордееха с тази напитка и този, който пиеше повече мед и не беше пиян, се смяташе за неразрушим. Първо, в княжеските имоти, след това, с настъпването на християнството в Русия и с появата на манастири и други манастири, с появата на помещичьи имоти, с варенето на мед са се занимавали специални пивовари от медовина. Принцовете, някои боляри и земевладелци имаха особено сръчни пивовари. Но ненадминатите пивовари на медовина бяха монаси и монахини. В продължение на векове прочутите манастирски медове изумяват всички чужденци без изключение, радвайки ги.
Няколко думи за влиянието на френската кухня върху руската, на първо място, майсторската. Първият френски готвач, оставил забележителна следа в тази област, беше Антоан Карем, ученик на известния готвач Наполеон - Лагупиер. За разлика от много от техните братя,
А. Карем сериозно изучава историята на световното кулинарно изкуство, по -специално, познава добре древноримската кухня. Той установи например, че пищните празници на Помпей, Цезар и Лукул се състоят от изключително мазни и тежки ястия. Кулинарните историци наричат А. Карем готвач-философ. Той остави след себе си книгата „Изкуството на френската кухня на 19 -ти век“, в която дори постави свои собствени афоризми: „Изкуството на готвенето служи като проводник на европейската дипломация“, „Един опитен велик дипломат винаги трябва да има добър готвач "," Дипломат е най -добрият ценител на добрата вечеря "," Гастрономията винаги върви наравно с образованието "," Вечерите от XIX век обединяват дипломат, художник, писател и художник. " А. Карем въз основа на своя опит твърди: „Писателят знае как да се наслаждава на добрата гастрономия ... Поетите обичат добрата вечеря и изхвърлят амброзия ... Мрачен философ обръща малко внимание на гастрономията“.
А. Карем беше много ревнив към готварското си изкуство и не толерира презрението към него. Любовта му към това умение го накара да напусне работата си като готвач в двора на английския крал Хенри IV, който не разбираше нищо от кулинарното изкуство. Поради свадливостта си той се разделя с Талейран, а след това последователно с принца на Вюртемберг, лорд Стеууд и известния Ротшилд.
Карем е изписан в Русия от принц Багратион и от него той става личен готвач на Александър I. Но след 6 месеца той напуска Петербург заради лошия климат и заминава за пътуване до Западна Индия. Там той е заловен от диви племена с „прекомерни гастрономически амбиции“. Веднъж заловен от тях, Карем започнал да ги храни с такива сосове и яхнии, че те го обявили за крал, и дълги години разделял обучението си между задълженията на крал и готвач.
Липсващ Париж, Карем се завръща във Франция, където умира "по служба" - той дава урок по кулинарни изкуства на своите ученици.
Наследникът на А. Карем в Русия е Жан Жебон, Пети, Чт, Гилта, Жабон и други готвачи на Николай I. Те са създателите на руската кухня на майстора. Някои от тях оставиха след себе си талантливи руски студенти. Например ученик на Жан Джебон стана първокласен готвач Михаил Степановкойто е написал няколко готварски книги.
Когато говорят за влиянието на френската кухня върху руската, това влияние често се преувеличава. Наред с изисканите френски ястия, менюто дори на богати руснаци винаги е включвало шедьоври на руската народна кухня.
В днешно време националната руска кухня е най -разнообразната в света... Има само над 60 вида зелева супа!
Всяко ново ястие трябва да бъде усвоено: може да не се получи веднага. Готвенето се нарича изкуство по някаква причина: изисква умения и търпение!
ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ:
Да открия как да се научим да готвим, достатъчно е да запомните няколко прости правила:
Правило първо: Трябва да готвите с удоволствие!
Може би това е най -важното правило. Много жени възприемат процеса на готвене като ежедневие, работа, която не носи положителни емоции. Съответно ястията на такива жени се оказват безвкусни. Желание, позитивно отношение, очакване какъв шедьовър ще получите в резултат - всичко това играе важна роля по време на готвенето.
Правило второ: Изберете качествени уреди за готвене и прибори
На съвременните жени им е лесно - производителите на домакински уреди се погрижиха тя да има достатъчно помощници в кухнята за готвене. Кухненски комбайни, миксери, блендери, месомелачки, въздушни скари, производители на сладолед, производители на кисело мляко, фондю, парата, сокоизстисквачките ще облекчат работата ви в кухнята и ще ви помогнат да приготвите много вкусни ястия. Разбира се, в стремежа бързо да научите как да се научите да готвите, не бива веднага да бягате до магазина и да пометете всички налични днес кухненски уреди от рафтовете му. За начало е достатъчен кухненски робот, с течение на времето, когато се докоснете до кулинарния бизнес, може да се нуждаете от други аксесоари.
Обърнете специално внимание на приборите за готвене. Не очаквайте добри резултати, ако готвите в тиган, който е изгорил дъното от времето на баба ви, или в алуминиев тиган. Висококачествените ястия ще помогнат за запазването на вкуса и полезните свойства на продуктите, които се готвят в него, а въпросът как да се научите как да готвите вкусно, благодарение на него, вече няма да бъде толкова актуален.
Комплект саксии с двойно дъно и две незалепващи тигани са достатъчни, за да започнете. Основната роля се играе от ножове, изработени от висококачествена стомана, чиято острота ще ви позволи бързо да нарязвате на парчета всякакъв вид продукт. Ако готвите в микровълнова фурна, не забравяйте, че за това са подходящи само специални ястия, които могат да издържат на въздействието на микровълновите лъчи. Висококачествените ястия са скъпи - но резултатът оправдава средствата, освен това ще ви служи вярно за дълго време.
Правило трето: Изберете качествени продукти
Съвсем логично е, че никога няма да научите как да се готвите вкусно, ако купувате некачествени (развалени, с изтекъл срок на годност) - и следователно очевидно безвкусни - продукти.
Отделете време да обиколите целия пазар, преди да купите продуктите, от които се нуждаете. Изберете най-красивите и свежи плодове, зеленчуци и билки, най-атрактивно изглеждащото и миришещо месо. Ако има възможност да опитате даден продукт преди покупка - не се колебайте да го опитате! Когато купувате масло, майонеза, кетчуп, колбаси, консерви, не забравяйте да погледнете срока на годност - силно е желателно той да не изтече през следващите няколко дни. Не пазарувайте на спонтанни пазари - в противен случай рискувате не само да сготвите безвкусно ястие, но и да се отровите.
Обърнете специално внимание на водата, използвана за приготвянето на вашата храна. Тя трябва да бъде или специална питейна вода, или филтрирана у дома. Редовната чешмяна вода не е добра за готвене!
Четвърто правило: Започнете просто
Ако бърканите яйца и варените тестени изделия са всичко, което сте знаели как да готвите до този момент, не започвайте да готвите някакво супер сложно ястие с много съставки: почти със сигурност няма да успеете и желанието да се научите как да готвите вкусно ще бъде отблъснато за дълго време. Когато избирате рецепти от готварска книга или интернет, дайте предпочитание на тези, които съдържат стъпка по стъпка снимки-ще бъде много по-лесно да се научите как да готвите с тях.
Вземете в ръцете си прости рецепти и прости ястия: сандвичи, салати, прости гарнитури, варено и печено на фурна месо, прости супи. С течение на времето ще можете да преминете към приготвянето на по -сложни многокомпонентни ястия без страх, а думите „задушаване“, „пускане“ и „отпадналост“ няма да ви накарат да потръпнете в коленете си. Също така с течение на времето ще се чувствате уверени и ще можете да си позволите да експериментирате с готвенето, отклонявайки се от класическата рецепта.
Правило пето: Следвайте инструкциите и бъдете внимателни
Всеки хранителен продукт има свое време и правила за готвене, които трябва да знаете като длан - това са основите на това как да се научите да готвите. В кухнята трябва да имате часовник, така че винаги да знаете точно колко време имате приготвено това парче месо и колко остава, докато тази риба, изпечена във фурната, е напълно приготвена.
Не оставяйте ястието за готвене за дълго време. Храната обича да й се отделя максимално внимание и при липса на готвач има особеността да бяга, да гори и да ври. Освен това рецептите за много ястия включват постоянно разбъркване, обръщане, добавяне на нови съставки. Също така ще бъде полезно да научите как да опитате ястието, особено в края на готвенето-по този начин ще бъдете застраховани от подсоляване или осоляване, не прекалявайте с подправките.
Правило шесто: Знайте как да сервирате ястието правилно
Помислете за необичайно име за обикновено ястие, добавете вкусен сос към незабележима паста или оризова каша, украсете ястието с билки, овладейте техниката на кардиране - изрязване на цветя и различни форми от плодове и зеленчуци. Възможността за правилно и красиво поставяне на масата също е важна. Дори най -прозаичното ежедневно ястие със специален антураж ще стане привлекателно, а вкусът му също ще бъде възприет по съвсем различен начин!
Желаем ви кулинарни победи!
От древни времена хората се отнасят със специално уважение към процеса на готвене.
От година на година това изкуство непрекъснато се усъвършенства: появяват се нови рецепти, а професията „готвач“ става все по -популярна и уважавана по целия свят. С течение на времето се появява терминът „готвене“, който се превежда от латински като „кухня“.
В съвременния руски език думата „готварство“ има няколко тълкувания:
първо, това е изкуството на готвенето;
второ, това е сборно наименование за различни ястия;
трето, този термин може да означава специализиран магазин, кафене, занимаващо се с приготвяне и продажба на храна.
Днес, за да стане добър готвач, човек трябва не само да се отучи и да получи подходяща диплома, но и да има талант.
Съвременният готвач не е просто човек, който приготвя вкусни сладкиши и най -деликатни ястия, а истински професионалист, специалист в своята област, притежаващ определени способности, чувство за мярка, който знае как да комбинира продуктите по такъв изискан начин, за да направи вкусно ястие.
Всеки ден всеки от нас приготвя храна, грижовна домакиня, за да зарадва близките си с нещо вкусно, често се обръща към кулинарни рецепти, които могат да бъдат намерени в интернет или в специална колекция. Тези рецепти обаче не идват от нищото. Понякога успешните рецепти се получават случайно, а в някои случаи готвачът проработва всеки детайл, опитва различна комбинация от съставки, докато се получи истински кулинарен шедьовър.
Всеки добър готвач или домакиня има малки тайни, които правят храната им специална. Но в същото време не е достатъчно просто да използвате рецептата и да направите всичко според инструкциите, за да получите наистина вкусно ястие, важно е дори обикновен човек да измери правилно пропорциите, интуитивно да определи при в какъв момент трябва да се изключи кипенето на месо в тигана, кога и колко подправки трябва да се добавят и много други нюанси.
Готвенето не е просто процес на готвене, това е цял комплекс от технологии, рецепти, знания, оборудване, които готвачът използва в своето изкуство.
Кулинарията изучава технологията на готвене не само вкусна, но и здравословна диетична храна, която може да повлияе благоприятно върху общото състояние на човешкото тяло.
Много хора, опитвайки се да зарадват себе си и близките си с вкусна храна, ядат сложни ястия и е много вероятно да не успеят да ги приготвят на правилното ниво. Ето защо, често се препоръчва да се постигнат върхови качества в готвенето на прости ястия, като например шарлот, вместо да се пече изящна торта Наполеон, която най -вероятно може да не се окаже толкова вкусна, колкото се очаква.
Във всеки случай, ако не можете да приготвите това или онова ястие наистина вкусно, тогава трябва да опитате отново и отново, защото умението идва с опит.
Не трябва да бързате да правите всичко наведнъж, да се опитате да постигнете съвършенство при приготвянето на една рецепта и след това плавно да преминете към друга. Основното е желанието, стремежът към постигане на съвършенство и постоянство - и тогава всичко ще се получи при вас.
От древни времена човекът е бил запознат с готвенето, откакто за пръв път е изпекъл парче месо на огън. Малко хора знаят, че думата „кулинария“ е от латински произход и се превежда като „culina“. Можете да разберете това като кухня на определен народ - италианска, украинска или като специално място, където се приготвя храна. Всичко, което знаем за храната, за нейната обработка и готвене, включва думата готварство и няма значение към коя кухня принадлежи ястието. Готвенето е едновременно наука и изкуство, които заедно образуват прекрасен тандем, който доставя на хората удоволствието от храната в цялото й разнообразие. От древни времена тайните на готвене вкуснисъдове ... Всяко ястие има специфичен набор от рецепти, освен това всяка кухня на земята има свои собствени рецепти. Буквално преди десет години, за да разберете някаква необичайна рецепта, трябваше да си купите готварски книги или списания с различни рецепти. Но науката не стои на едно място и хартията почти престана да бъде основният носител на информация. За да намерите това, от което се нуждаете, трябва да имате достъп до интернет, където има много сайтове, посветени на готвенето. Нашият ресурс е посветен и на прекрасния бизнес в кулинарията. Можете да изненадвате приятелите си с нови ястия дори всеки ден. Много домакини често не знаят как да угодят на съпруга и децата си - всеки път можете да сготвите нещо много апетитно и необичайно.
Кулинарията днес и е призната не е просто ежедневна дума или ежедневен задължителен ритуал - готвене, но готвенето е наука и за разлика от много други науки, науката не е само „точна“, но готвенето също е изкуство .
През целия си живот хората се учат, включително как да готвят. Готвенето се изучава от книги, разбира се, ако наблизо няма достоен учител, който ще се съгласи да ви научи на готварското изкуство. Но първите знания за готвенето получихме, като гледахме как готвят нашите баби и ако готвенето се забави, тогава с ентусиазъм четем книги за кулинарното изкуство.
Смята се, че готвенето е десетата муза на човечеството. Ние обичаме да готвим. Почти всеки мисли, че може да готви. Готвим у дома, готвим набързо на работа, обичаме да готвим в лоното на природата. Готвенето носи радост и удовлетворение в живота ни.
Уикипедия определя думата „Храна“ или „Храна“ като съвкупност от неорганични и органични вещества, получени от организмите от околната среда и използвани от тях за хранене. Тялото се нуждае от храна, за да изгради нарастващите телесни тъкани и да възстанови разрушените в процеса на живота, да поддържа този процес и да попълни изразходваната енергия. Основната цел на храната е да бъде източник на енергия и „строителен материал“ за тялото, но факторът за получаване на удоволствие от храната е важен и при храненето на хората. Неправилното хранене може да доведе до затлъстяване и други заболявания при лошо хранене. Много понятия, свързани с готвенето, се наричат кухня.
Правилното използване на храната, или по -точно правилното приготвяне на съставките и обработката, т.е. готвене и се нарича красива думаГОТВИНА
... Това предшества превръщането на обикновената консумация на храна в изкуство на готвене. Веднага след като се роди, човек получава поръчка от стомаха си - ИС. Мъжът обозначава раждането си с вик, но като крещи до насита, той променя тембъра на вика, изисквайки храна. Това е първото нещо, което новият Живот декларира, когато се роди - ИСКАМ ДА ИМАМ. Човек трябва да се храни, за да възстанови силите, които отнемат от човека както физическата, така и умствената работа, и да, вие също трябва да растете. Ако се задълбочите в историята на човечеството, тогава от раждането човек получава храна, за да живее, расте и твори. Без енергията, която храната дава на тялото, никое живо същество не може да живее. Единствената разлика между животно и човек е, че дивак или животно се храни по необходимост, а цивилизован човек - от лакомия. И такова противоречиво мнение, изразено от А. Дюма, може да има обяснение
Кратко пътешествие в историята на готвенето.
Досега се смята, че именно Древен Рим, чиято аристокрация потъва в лукс, е дал на света първите готварски книги в историята. Едно от тях е десеттомното произведение на Целий Апиций, написано през I в. Пр. Н. Е. Н.е. Първите описания на кулинарни рецепти обаче са открити в Гърция през 4 век пр. Н. Е. В гръцките колонии, разположени на остров Сицилия.В онези дни кулинарията беше третирана с голямо поклонение и уважение и вярваше, че тази наука трябва да бъде овладяна от свободнородените, които получиха подарък отгоре. Заслугите на гръцкия готвач Митек, кулинарният специалист, в гастрономическото изкуство бяха приравнени от съвременниците му с приноса на големия Фидий в скулптурното изкуство. В началото на III в. Пр. Н. Е. Софон от Ахарис учи как да се смесват ароматни подправки. Парменон от Родос е подготвил пълно ръководство за готвене, а Paxam е подготвил Речник на готвача.
Римляните, като достойни ученици на гърците, пренесоха знанията за готвене по -нататък.Марк Габий Апиций
, предполагаемият автор на единствената оцеляла древна кулинарна книга - „De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis“ през V век пр.н.е.
Но това е историята на готвенето... В нашето съвремие кулинарните книги вече не се считат за рядкост, въпреки че имаше такова нещо. В древни времена, когато Русия е била част от СССР, детективските истории и готварските книги са били най -оскъдните книги. Смята се за особена гордост да имаш известна книга в къщата, издадена под надзора на член на ПолитбюроАнастас Микояна Издание от 1939 г. за „Вкусна и здравословна храна“. Тази книга е публикувана до 1978 г., в епоха на тотален недостиг и събиране на макулатура.
Сега всички рафтове на книжарници и вестници са затрупани с отпадъчна хартия за готвене. По -добре е да мълчите за периодичните издания.
На вашето внимание се предлага кулинарният сайт „Кук Парим“, което трябва да запълни празнината в познанията за готвенето, да помогне на напълно неопитни собственици на печки, несъвършени тенджери и тигани, да запълни празнините в знанията, а професионалистите да запомнят не само класическите рецепти, но и да се запознаят с новите тенденции в кулинарното изкуство. На страниците на сайта ще се опитаме да илюстрираме възможно най -много рецепти от велики хора, посветили много време на гастрономията.
Ще се опитаме да гарантираме, че информацията и рецептите, които ще намерите на страниците на нашия портал „Кук Парим“, не са били скучни, надеждни, разбираеми и не само разпалват апетита ви, но и ви доставят естетическо удоволствие. Повечето рецепти са придружени от поредица от снимки, така че процесът на готвене да е възможно най -ясен и достъпен за вас.
Разликата между печатна публикация, където рецептата често се представя под формата на просто изброяване на съставките и в най -добрия случай правилно описани етапи на приготвяне на конкретни ястия, кулинарният сайт ви позволява да илюстрирате всяка рецепта с произволен брой снимки , а понякога и видео истории. Този метод на представяне на материала улеснява усвояването на материала и предотвратява надзора при приготвянето на определено ястие.
Има някои ястия, при които наличието на много снимки не може да бъде в спецификата на самото ястие. Например,класически бъркани яйца ... Но дори такива рецепти, за разлика от книжните, са придружени със снимки.
И какво ястие, каква маса, тоест празнична или домашна, без хляб. Кулинарният сайт представя не само техниката, която помага да се пече вкусен хляб, но и голям брой рецепти за различни хлябове. Хлябът е главата на всичко, така че хлябът е назначенотделно заглавие "ХЛЯБ" ... нека не забравяме за тези, които гладуват или отслабват. Ще говорим за тях по -долу.
През последните 15 години, когато нашите магазини започнаха да приличат на изобилието от продукти на Централния пазар, най -горещата тема на домакините беше темата - Отслабване. На работното място и на опашката за пътувания до Турция, в клиниката и у дома в кухнята, просто се говори за това как да отслабнете и какво да ядете. Колко вида, видове диети Ландау вероятно нямаше да брои. И начини да отслабнете с 5 кг. след 4 часа всеки куп, който продава пайове, ще ви каже.
Но колкото и да сме уплашени от наднорменото тегло, никога не можем да се откажем от удоволствието да се храним вкусно, да пием твърдо питие и да имаме честен махмурлук. Храненето е първоначално руска концепция, когато празникът започва сутрин и след смяна на 26-30 ястия, плавно се влива във вечерното събрание. Любителите на вкусна храна не могат да бъдат уплашени от ужасни истории и исторически факти, свързани със смъртта на големия фабулист И. Крилов, който почина от преяждане.
Как можете да откажете, когато сте на лов и наистина искате, от форшмак под смразяваща ръка с чаша кристално чиста водка. И ако на масата има купа с грузински сациви, а до нея има кулебяка с визига - как може да откажете такова великолепие? А на масата има добри приятели и приятни спътници? Как можете да откажете такова забавление -клюки в кухнята ?
Но, както в стара шега, за да имаш всичко това, трябва да учиш. Така че - нека да четем и да се учим.И не се плашете от имената и сложността на някои рецепти, например: спагети със сос болонезе - важно е да опитате да готвите. Не плашете нас и вас с фуа гра. Всичко това е просто, когато знаете къде и какво се е случило. Защо палачинките с червен хайвер се правят и сервират по този начин, а не като в бързото хранене.
И с какъв апетит четете " Деликатесни бележки„Александра Дюма, както Николай Василиевич Гогол изящно описва яденето на кнедли със заквасена сметана в своите произведения. Възможно ли е да се сравни пътуването до кнедли с мистерията да се правят кнедли у дома и да се ядат с цялото семейство, като се губи представа кой колко кнедли е изял.
Друга забележителна творба беше публикувана „Гастрономическа енциклопедия“ ( Larousse gastronomique) в 14 тома. Част от информацията от тази отлична публикация ще бъде допълнена и публикувана на кулинарния сайт.
Технология на готвене.
"Пиле с розмарин, чесън и портокал"
Съставки:
1. Пиле - 1 бр.
2. Розмарин (пресен) - ½ супена лъжица.
3. Чесън - 1-2 скилидки
4. Сол - 1 ч.ч.
5. Черен пипер - 1 щипка;
6 портокал
7. Картофи - 1,2 кг
Метод на готвене:
Нарежете чесъна на разделители и ги поставете под пилешката кожа, равномерно по целия труп. Пиле с тегло 1,5 кг. хранени с царевица (има по-сочно месо)
Смесете 50 мл зехтин с 0,5 с.л. ситно нарязан пресен розмарин, 1 ч.ч. сол и щипка черен пипер.
Нарежете пилето по гръбначния стълб и го разстелете върху дъска (като пиле от тютюн). Намажете го добре с половината масло от розмарин и поставете върху намазано масло. Най -доброто от всичко в ръкава за печене - стреля много. Печете на 225С за около 50 минути.
Извадете, покрийте с половин пръстени портокали и печете още половин час.
За гарнитура обелете 1,2 кг картофи (може и малко повече), нарежете ги на 6-8 парчета и смесете с останалото масло от розмарин и поставете върху намазана с масло тава. Поставете го под пилешкото листо, докато покривате пилето с портокали. Когато пилето е готово, извадете го, повишете температурата до 250 С и повдигнете листа с картофите нагоре, оставете да покафенее. Сложете готовите картофи на чиния, сложете пилето отгоре. Сервирайте със салата от пресни зеленчуци.
Организация на горещия магазин.
Топлите и студените магазини на предприятията за обществено хранене принадлежат към предварително приготвяне.
В горещия цех се приготвят горещи първи ястия, втори ястия, гарнитури, сосове и се извършват всички технологични операции за термичната обработка на полуфабрикати за хладилния цех. Хладилният магазин произвежда разнообразие от студени ястия, закуски и кулинарни продукти.
Работата на подготвителните магазини се изгражда въз основа на план-меню. Ястия и кулинарни продукти се пускат през деня на малки порции, като се отчита натоварването на търговския етаж и графика на потока от потребители. Повечето от продуктите на подготвителните магазини са направени за откриване на залата.
Кулинарно и готварско изкуство. Пълен речник на чужди думи, които са влезли в употреба на руския език. Попов М., 1907. готварството (лат. Culinas kitchen culina kitchen) е изкуството на готвенето, както и сборното наименование за храна. Ново …… Речник на чужди думи на руския език
ГОТВИНА- (от лат. culina кухня), изкуството да приготвяш храна от продукти от животински, растителен (и минерален) произход под формата на различни ястия. К. е бил известен още в праисторически времена преди появата на керамика (например пържене на месо и риба ... ... Страхотна медицинска енциклопедия
ГОТВИНА- ГОТВЕНЕ, готвене, много други. не, съпруги. (от лат. culina кухня). 1. Изкуството на готвенето. Курсове за готвене. 2. събира. Храна. Гурме готвене. Обяснителен речник на Ушаков. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Обяснителен речник на Ушаков
ГОТВИНА Обяснителен речник на Ожегов
ГОТВИНА- ГОТВИНА, и и ГОТВИНА, и, съпруги. 1. Изкуството на готвенето. 2. Магазин на готови ястия и полуфабрикати. | прил. кулинарен, о, о (до 1 стойност). Обяснителен речник на Ожегов. S.I. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 ... Обяснителен речник на Ожегов
ГОТВИНА- Готвенето е удоволствие, за съжаление, ежедневно. Американска домакиня Същото ястие никога не е същото. Готвенето на Ален Лобро е въпрос на време. Като цяло, колкото повече време, толкова по -добър е резултатът. Джон ... ... Консолидирана енциклопедия на афоризмите
готвене- и готвене ... Речник на произношението и стрес трудности в съвременния руски език
ГОТВИНА- (от лат. culina кухня) изкуството на готвенето ... Голям енциклопедичен речник
Готвене- Кулинарна ария, готварство 1. Изкуството на готвенето. 2. кап. Вкусно приготвена храна. II кулинарна ария, готварство Магазин или специален отдел в ресторант, столова, продаващ полуфабрикати и готови ястия. Обяснителен речник ... Съвременен обяснителен речник на руския език от Ефремова
готвене- съществително, брой синоними: 3 геоматика (2) гевстика (2) диетично готвене (1) ... Речник на синоними
готвене- и, w. арт кулинар. 1. Изкуството на готвенето. ALS 1. Катаев физиологично, както се казва, с целия си черен дроб, оцени (знаеше как да оцени) месото на живота, знаеше как да го вкуси, имаше особен вкус за гурме на живота, а не само на френската кухня. Банер 1999 ... Исторически речник на руските галицизми
Книги
- Готвене ,. Книгата ГОТВЕНЕ е написана за готвача, за да му помогне в работата, да повиши квалификацията му, да научи основите на готвенето, да внуши добри навици и умения. Уводни раздели на книгата ... Купете за 11000 рубли
- Готвене ,. Книгата „Готвене“ е написана за готвача, за да му помогне в работата, да повиши квалификацията му, да научи основите на съвременното готвене, да внуши добри навици и умения. Уводни раздели ...
A, M. culinaire прил. Човек с умения в готвенето; Готвач. ALS 1. Самият директор Строс понякога яде с тях и препоръчва храна и напитки със собствените си ръце, а порциите се приготвят от самия главен готвач, г -н Фердинанд, французин от най -високия парижанин ... ... Исторически речник на руските галицизми
Кулинарен специалист: Човек, който се занимава с готвене Кулинарен специалист (книга) ... Уикипедия
Гответе, чанта, гответе, гответе, гответе Речник на руските синоними. готварско съществително, брой синоними: 5 готвач (3) готвач ... Речник на синоними
ГОТВАР, кулинарен специалист, съпруг. Човек с умения в готвенето, готвач. Обяснителен речник на Ушаков. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Обяснителен речник на Ушаков
готвач- KULINAR, a, m Лице, което се занимава професионално с готвене, обикновено от някакъв вид. ястия, които са трудни за приготвяне и изискват умения и умения. Но кухнята беше отлична, храната беше вкусна, ресторантът се ръководеше от най -добрия готвач в Москва Яков ... ... Обяснителен речник на руските съществителни
М. Този, който е умел в готвенето [готвене I 1.]. Обяснителен речник на Ефремова. Т. Ф. Ефремова. 2000 ... Съвременен обяснителен речник на руския език от Ефремова
Кулинарен специалист, специалист по кулинария, специалист по кулинария, специалист по кулинария, специалист по кулинария, специалист по кулинария, специалист по кулинария, специалист по кулинария, специалист по кулинария, специалист по кулинария, специалист по кулинария, специалист по кулинария (Източник: "Пълна подчертана парадигма според А. А. Зализняк") .. Форми на думи
готвач- Първичен. Обратно образование от кулинария (майстор), заемане. от него. lang., в който kulinarisch lat. culinarius, суф. произлиза от culina "кухня" ... Етимологичен речник на руския език
готвач- kulin ar и ... Руски правописен речник
готвач- (2 м); pl. готвач / ри, Р. готвач / ров ... Правописен речник на руския език
Книги
- Кулинарен специалист, Мартин Сутер. Тамил Мараван е принуден да емигрира в Швейцария - в родината му се води жестока, кървава война. От детството, познавайки тайните на ориенталските подправки, усещайки коя от тях и в какво количество ...
- Кулинарен специалист, Макс Страхов. Изкуството изисква жертви. Изкуството на този кулинарен специалист е още повече: той приготвя изящни ястия от жени и в това няма равен. Търсят го дълго и безуспешно. Разбира се, изобщо не за да ...