Суши барове и японски ресторанти наводнени европейски градове и всички видове японски ястия се появяват в менюто на много кафенета и услуги за доставка на храна. Все повече хора са проникнали от ориенталски традиции и култура, но е изтощена, ако разнообразието на хранителните навици на жителите на Японското използване е изчерпано с помощта на Каши Сак, ориз и морски дарове? Разбира се, че не. Японските традиции са обширни, многостранни и много сложни, почти за всяко действащо действие има свои собствени правила, те определят какво трябва да бъде вечеря масаКакто и какво да седнеш как да пазиш пръчките, както в какъв ред е там, на кои ястие е да служим това или това ястие и кои ястия са подходящи за конкретен гост.
Ако сте страстни за Япония, след това по-рано или късно решете за организацията на вечерта японски стил. И ако приготвите всички видове суши, ролки и сашими може да не трябва и не трябва да се подготвят и служат на масата, която все още трябва да се подготвите. Тъй като японската традиция за хранене и обслужване на масата е много различна от европейската, трябва да се справите с всякакви чаши, купчини, тави, плочи и пръчици и опустошени, за да посетите всички възможни и немислими магазини в търсене на липсващи ястия. Разбира се, културата на осиновяването на храните в Япония е много символична и проникнала с вековни традиции, да служи на масата, като се вземат предвид всички най-строги изисквания, може да не е, но рисуване в японски ритуали, всеки може да влезе в организацията на нейната празник красота, подреденост и хармония.
Необходима е подготовка от избора на ястия. Разбира се, е възможно да се ограничат дървените тави, контейнер за сос и няколко комплекта дървени пръчки, но японците имат специален подход към този въпрос. Изобилието на ястия е свързано с желанието за комфорт и удобство, което струва само фактът, че за мъже и деца се използват абсолютно различни комплекти! Това разделяне е свързано с разликата в размера и формата на четката на всеки човек, така че храната на човека ще се предлага в купа с диаметър 12 сантиметра и една жена е 11. символите на числата на японците Всички обръщат специално внимание и вярват, че е най-добре да се използва странно количество ястия, ястия и порции.,
Следвайки логиката на нечетните числа, в Япония има правила за хранене на храна, в съответствие с които пет цвята могат да бъдат комбинирани на една плоча, най-често е черно - цветът на водораслите Нори, кафяв, зелен, жълт и червен - Цветове на риба, зеленчуци и сосове. Правилото за комбинация от пет цветове не е лесно, защото е прието, но тъй като се счита, че вкусните качества на различни продукти се комбинират помежду си, както и техните цветове. Има и други правила, които са важни за поставянето на таблицата. Така че всички ястия са обичайни, за да сервират веднага, докато основното ястие е поставено в центъра, отляво - ориз и в дясната супа. Различни сосове и подправки, предназначени за определено ястие, са подложени на дясно, а маринадите са малко зад себе си.
Както във всяка друга, в японската кухня, различни ястия са предназначени за различни ястия. На дървени тави, дават на гостите пържено ястие и обслужват сашими на порцелан. Купите се определят от японците за салати, супите и ориза се сервират в купите, покрити с капаци, кокосите са проектирани под Saki - малки порцеланови или глинени кани, както и малки чаши. На всяка таблица трябва да бъде малка бутилка или стомна със соев сос, както и контейнер за смесване с VASABI. Специално внимание се обръща на прънките на Хаси, които трябва да бъдат изправени пред финия си край. Необходимо е също така да се гарантира, че пръчките не докосват масата и са били на специални щандове.
Може би такова служене ви се струваше като прим. Въпреки това, въпреки подобно внимание на детайлите, красотата на контрастите се оценява в Япония. Например, прибориите могат да бъдат намерени на таблиците с различни размери и геометрични форми. С очевидната обслужване на асиметрия, квадратната маса е перфектно комбинирана с кръгъл, дълбоко с плосък и висок с нисък. Във всичко трябва да има хармония и баланс, така че ястията и леченията трябва да бъдат поставени по определен начин, така че квадратните плочи да поставят ромбус и допълват кръгли си купи. Следвайки една и съща логика, рязането на заоблената форма се подава върху квадратни плочи или правоъгълни тави.
Нищо не е толкова оценено в порцията на японската маса като красотата на празното пространство. Въпреки факта, че в съответствие със старата традиция всички ястия са изложени на масата едновременно, то не изглежда тромаво, напротив, има много свободно пространство и въздух върху него. Същият принцип, японците се придържат към съставянето на порции или порции ястия, които никога не са пълни по ръбовете, а лакомствата се сгъват свободно. Цветът на ястията играе ролята си в обслужването на масата. Смята се, че цветът на плочите трябва да пробва цвета на ястията, поднесени в тях, например, оризът се сервира в лъскави тъмни купи. Като цяло, създаването на японска таблица, е важно да се обърне внимание на детайлите и красотата на източната култура, естественост и благодат.
Важна роля в обслужващите пиеси и броя на храни, обслужвани на масата. Тъй като по време на хранене трябва да опитате всяко ястие и тяхното количество обикновено варира от 10 до 20, тогава приемането на храна е по-напомняно за дегустацията, особено след като ястията с различен вкус са представени на масата. В същото време, порциите се измерват по такъв начин, че всеки гост да е наводнен, но не се движи. Размерът на порцията варира в зависимост от възрастта и пола, така че повечето от всички храни трябва да се предлагат на мъжете, а по-малко от всички възрастни хора. Въпреки разнообразието от продукти и начини за приготвяне на чинията, предложени на японската маса, можете да ядете във всякакъв ред, а да започнете да приемате с малка оризова бучка.
Друга особеност на дизайна на японската таблица в стил може да се нарече съответствие на ястието от ситуацията и сезона. Японците вярват, че храната винаги трябва да бъде свежа, оттук и строга раздяла на храната по сезона. Японската кухня опитва всички продукти да използват точно сезона и времето на годината, когато те са най-вкусни, съответно, няма да видите заготовки през зимата на техните маси. Сред пролетта I. летни опции Означенията на масата и ястията са общи за използването на коренови плочи - репички, репички и моркови, маруля и лимонови листа. През зимата декорът включва неизгодни елементи, като например хартиени чадъри, които се считат за символ на защита срещу лошо време. В зависимост от сезона, захранването на влажната кърпа Osibori се променя, предназначено за избърсване на лицето и ръцете преди започване на храненето. През зимата, през пролетта и есента, тази кърпа трябва непременно да се нагрява, а през лятото можете да я подадете студено.
И в обслужването на масата и в дизайна на ястия се оценява предимно. Преди да поставите ястия на плочи, следвайки строгите правила и традиции, е необходимо да ги подготвите по такъв начин, че всяко парче може лесно да бъде взето с помощта на пръчки. От морски дарове, трябва да извадите костите, да разделите всичко на малки порции и зеленчуци и риби, нарязани на сламки или филийки с дължина 3 сантиметра, и ширина 2. Готовото ястие трябва да се полага на плочата от ляво на дясно, и Обратният ръб на ястията се прави малко повече за зареждане на храна. Говорейки за обслужването на японската таблица, е невъзможно да не се казва за характеристиките на приема на храна. Традиционно, японските ястия преминават в стаите с дървен под, покрити с татами, на които са много ниски таблици, а вместо столове, използват Dzabuton - плоска възглавница за сядане на пода, която понякога се доставя на дървена гръб.
Такава атрактивна и популярна японска кухня със сигурност ще направят вековни традиции, ритуали и функции за обслужване. Затова скрийте познатите лъжици, ножове и вилици, стрелата на мъгла и научете как да се насладите на екзотична ориенталска кухня.
Алена Карамзин
Приятно е да се изненада всички гости, които се събраха за тържествено събитие, ще могат да имат някакво домакиня. Ще бъде достатъчно да разкрасем голяма маса, където ще бъде разположена разнообразие от храна. В тази статия ще говорим за десните обслужващи и най-популярните стилове за създаване на уютна комфортна среда при производството на храна.
Опции за сорт
Невъзможно е да не се отбележи разнообразието от всички възможности за декориране на таблиците, които се предлагат днес. модерни дизайнери. Благодарение на красивото служене ще бъде по-лесно да намерите общ език с другите, да декларирате кулинарните си способности.
В този случай можете да създадете състав под различни стилове. Така че можете да подчертаете общата посока на вашето жилище, да влезете в отворената маса в концепцията за стаята. Обикновеното служебно настроение ще постави покривката. Този продукт играе важна роля при приемането на храна. Покривът може да бъде един цвят или с различни цветове.
Обърнете внимание и салфетки. Чрез тоналност те трябва да бъдат хармонизирани с ястия и покривка.Що се отнася до ястията, тя може да бъде избрана за вашия вкус. Тя може да бъде опции в стила на страната, на 30 години, 90-те години, в стила на Гетсби. Ще бъде чудесно да изглеждаме морски, есен, ориенталски, селски, еко или италиански стил.
Сред множествата опции, изберете този, който ще ви даде душата, и само положителните емоции могат да причинят.
Най - известен
Модерен красива маса Тя може да бъде създадена в голямо разнообразие от стилове. В същото време трябва да навигирате собствените си предпочитания. По-долу са най-популярните тематични версии:
- Таванско помещение. За тази посока трябва да създадете възможно най-много свободно пространство. Можете да комбинирате нови лъскави елементи с перки. Например, можете да използвате стар дървена маса С тежки метални монети под горещо, както и лъскави стъкларии. Е, ако приборът ще бъде полиран на блясъка.
Не забравяйте, че тази тема не означава никаква драперия, така че масата няма да бъде необходима тук.
- СтранаТози стил ще се характеризира с рустикална простота. Тук се прилагат груби материали, неподходящи цветове, скромни детайли. Що се отнася до текстил, по-добре е да вземете памук или лен. Самата маса трябва да бъде дървена. Не забравяйте да използвате подложките под горещи, плетени салфетки, големи свещи. Отличното допълнение на дизайна ще бъде букет от прости цветове: лайка, примула, нарцил.
- Японски.Дизайн на японски стил, който не бъркате с други. Най-важното е да се запасите всички необходими аксесоари. Не е тайна, че японците са особено сериозно подходящи за приемане. Специално внимание се отделя на символиката на числата. Съотношението на броя на цветовете и плочите трябва да бъде 1: 5. Цветовата схема може да бъде различна: червено, черно, кафяво, жълто, зелени нюанси. Всички ястия се сервират незабавно. Разбира се, основното място заема ориз.
- Прованс. Покритието на таблицата в стила на Прованс няма да бъде трудно. Такава посока ще трябва да се справя с всички любители на Франция. Усъвършенстването и изтънчеността са характеристики на стила. Основното е да изберете всички подробности. Е, ако някои елементи ще бъдат загубени. Какво притеснява цвят гама.Това е тоналност на лавандула, маслинено, синьо, жълто и сива сянка.
- Скандинавски. Тази опция Осигурява ограничения, аскетизъм, прости форми и естествени материали. Тук не трябва да има случайни елементи, всичко е внимателно подбрано. Цветната палитра е представена от естествени нюанси. Предимно преобладава бялото и сив цвят. Съответно си струва да се вземат текстил от подобни цветове.
- Английски.За английски интериори Характерно усъвършенстване, изтънченост, в същото време комфорт. Най-вече стил включва използването на мебели от естествено дърво. Що се отнася до цвета, можете да изберете всяка подходяща гама. Големите нюанси на жълто и червено. Драпеята е добре дошла на масата. Максималното внимание си струва да се плащат салфетки и покривки. Ястията се използват по-добре с различни растителни орнаменти. Този стил включва използването на кристал.
Не е излишно тук ще бъде порцеланова услуга. Направете изискано меню, изненадайте гостите с вкусни кулинарни новини и уютен дизайн на масата.
- Руски. Този стил включва използването на продукти на Khokhloma, както и керамични глинези. Можете да поставите плочи в стил Гжел. Така че можете красиво да представите ястията на вашите гости.
- Рустик стил- Това е преди всичко любов към природата. Тук се оценяват естествени материали, простота, както и на наследници.
Настройка на таблицата - урокът не е лесно. Въпреки това, ако прикрепите някои усилия, можете да създадете истински шедьовър и приятно изненадайте всички гости. Основното е тематичната ориентация.
Ясно наблюдение на избраната стилистика, комбинирайте цветовете и текстурите. Тогава близките и роднините ще оценят не само вашите кулинарни способности.
Таблицата може да бъде украсена с елегантни свещници. Обърнете специално внимание на детайлите. Свещи в чаши изглеждат много интересни.
Живи цветя, които дори една скромна маса ще даде луксозен вид. С помощта на допълнителни аксесоари можете да направите таблицата оригинален и изискан. Например, поставете копринени ленти в странните модели, поставете фигурите и фигурата.
Ако искате да създадете класически стилне трябва да забравяте това в центъра трябва да има плоча за горещата, на която има снек бар. Вляво от ястията се поставят вилици, а отдясно - ножове и лъжица.
Не забравяйте за тях прости правилаИ всяко хранене ще бъде придружено само от положителни емоции.
Настройката на таблицата включва правилата за местоположението и дизайна на ястия, прибори за хранене по такъв начин, че като цяло целият състав изглежда естетически и удобен. Има много начини за трансформиране на пространството за хранене.
Опции за сорт
Методите за сервиране зависят от вкусовите предпочитания на хоста, избрания стил и ситуацията.
Ако е планирана страна в стила на Гетби, предпочитанията в дизайна на таблиците се дават на детайлите, отразяващи стила на 30-те години. Изберете темата ще помогне на съществуващия прибори за хранене в къщата под формата на чинии, салатни купи, тави.
Декорацията на масата и обслужването не са идентични понятия. Това се взема предвид при проектирането. Тук можете да покажете оригиналността и оригиналността си и да изберете една от представените опции:
- Странахарактеризира се с присъствието на селски мотиви под формата на събрани диви цветя в старата глинена ваза. Голямо значение се изплаща на покривката, която хармонично ще се побере, ако текстурата му е в малка клетка или лента. Добре допълване на цялото изображение на дървени прибори, оплепено печене кошници.
- Есенна тема Попитайте много просто, ако поставите букет на масата от падналите жълти листа, можете да добавите и естествени елементи на тази пора на годината. Жълъда и конуси са подходящи за попълване на предвиденото изображение.
- Морски стил Можете да създадете чрез добавяне на подходящ атрибут под формата на естествени раковини, сини текстил и ястия с изображения на тази тема.
- Еко. Това предполага комбинация от простота и естественост. Тази тема се характеризира с присъствието на таблицата на всички видове зелени детайли, направени от самата природа. Оригиналността Добавете дървени плодове кошници.
- Регистрация в стила на 90-те години Ще бъде интересно за тези, които организират тематични партита. Трябва да има залепена маса с цветни чертежи. Използвани стари ястия с многобройни флорални модели. Големите кристални очила от кристал или с цветно кантове ще бъдат напълно подходящи тук.
Най - известен
В съвременния свят стиловете в обслужването на масата са пряко взаимосвързани с приложенията на дизайна на вътрешността на помещенията.
Прованс
За да покриете таблицата, като се придържате към тази тема, трябва да използвате такива продукти в дизайна, като маслини. Те са характерни за френската провинция, откъде се появи тази посока.
Тук ще бъдат подходящи стари аксесоари и ярки нюанси в материали.
Руски
Тази посока често се среща в село баба, тъй като характерните особености на такъв стил са използването на самовар, ястия с модел на Khokloma или Gzhel. Той съчетава простота и богатство на пъпки. Покривката е избрана от памук с кариран модел. Във всички подробности може да се проследи селският мотив, се разрешава селският стил.
Скандинавски
В тази тема масата трябва да бъде предимно бели или сиви тонове. Те се повтарят както в ястия, така и в текстил. Разрешено е естествени материали.
Ориенталски
Стилът на японското служене е трудно да се обърка с другите, тъй като фокусът е върху специални аксесоари. Съдът за готвене е избран за всеки човек, в зависимост от възрастта и структурата. Това е отличителната характеристика на японците, която сериозно принадлежи към ритуала на приема на храна.
Голяма стойност се изплаща на използваните нюанси. Предимно една цветова схема включва черно, червено, жълто и зелено.
Важно е да се отбележи, че всички ястия се хранят в таблицата по едно и също време и трябва да бъдат разположени в определен ред.
Английски
Такава регистрация винаги изглежда луксозно, подчертава високата цена на елементите. Английски стил Тя се отличава с ограничаване, комфорт и използване на естествени материали. Обслужването предпочита ястията с позлатения модел. Очилата и очилата най-често имат кристал.
Ще бъде целесъобразно да се погледне стария свещник на тази маса. Предпочитание се дава на благородни цветове. Тя може да бъде богат сянката на червено, изумрудено или златен цвят. Само прибори за хранене са представени от метала, те трябва да бъдат разпределени от блясъка им от целия състав.
Тайно
Този стил създава атмосфера на изоставена фабрика чрез организиране на много интервали и използване на материали, характерни за времето на фабриката. Настройката на таблицата трябва да следва тази тема чрез комбиниране на стари прибори и нови лъскави елементи. Не е приемливо за покривката, но се допуска използването на салфетки с абстрактни изображения.
Японска кухня - национална японска кухня. Той се отличава с предпочитанията на естествените, минимално обработени продукти, широко използване на морски дарове, сезонност, характерни ястия, специфични правила за ястия, сервиране и спомагателен етикет. Японските ястия обикновено са ключова забележителност за туристи от други страни.
Има много мнения, които определят японската кухня, тъй като ежедневната храна на японците се е променила много през миналия век, много ястия (например, което е станало практически национално японско раманова ястие) се появи в Япония в края на XIX - началото на 20-ти век или дори по-късно. В Япония, терминът "японска кухня" (yap. 日本 料理, 和食 "Nihon Ryu: RI" или "Vasyuk") означава традиционни японски продукти, подобни на тези, които са съществували до края на националната гривна през 1868 година.
Най-характерните характеристики на японската кухня:
Използването на предимно пресни продукти, непременно високо качество. Практически не прилага "дългосрочно съхранение", с изключение на ориз и сосове.
Огромна номенклатура на морски дарове, използвана за готвене.
Хранене на сезонност.
Без месо.
Малки порции. Количеството храна се назначава поради по-голямо разнообразие от ястия, а не с размера на частите.
Специфична прибори - най-много ястия трябва да се хранят с помощта на пръчки, някои могат да ядат ръце, лъжиците са изключително редки, вилици и ножове изобщо не се използват. Поради тази причина повечето ястия се сервират под формата на малки парчета, които са удобни за вземане на пръчици и не трябва да се разделят.
Сметални се различават от европейските принципи на ястия, служещи. Тя е по-голяма, отколкото в европейската кухня, акцент върху естетиката външен вид Ястия и маси като цяло.
Специфичен празник етикет.
Съставки
Фиг
Това е основната съставка на японската кухня и основата на храненето в Япония. На японски, думата "грюн" (варен ориз), като руски "хляб", обозначава не само специфичен хранителен продукт, но и храна изобщо.
За японска кухня се предпочитат сортове ориз, характеризиращи се с повишена адхезивност при готвене от такъв ориз, чинията има структура на малки бучки, които удобно се използват с пръчици. Оризът се приготвя като отделно ястие и се използва като компонент при приготвяне на набор от "комбинирани" съдове.
Морска храна
Риба, мекотели, морски животни в японската кухня са вторият най-важен компонент след ориза. Като правило, при подготовка, те са само незначителна топлинна обработка (печене, приготвяне на двойки) и в някои ястия (сашими) са включени просто в сурова форма.
Използва се в японската кухня и морски водорасли.
Соя.
Соя е донесена в Япония от Китай, използва се в японската кухня в различни типове:
- Фоун (соево извара или соево сирене) - хранителна база за различни ястия.
- сос - подправка, изключително широко използван.
- супа мисо макаронени изделия.
-Промасен фасул нато.
Боб.
Широко използвани в супи и като пълнеж.
Други растения
Намерете приложение в японската кухня почти всички културни и много диви ядливи растения. По-специално, морковите, краставиците, зеле, салата са широко използвани. Специфични растения - Vasabi, бял редуш Daikon, бамбук, лотос, бат - използван за гарнинг и готвене сосове.
Юфка
Юфка се прилагат в японската кухня:
-Тикоба (рама) - от пшенично брашно с добавяне на яйца;
- от пшенично брашно без яйца;
-Soba - от брашно от елда (по-често - с добавянето на пшеница).
Юнаците се използват в различни ястия: в супи, салати, като странично ястие за рибни и месни ястия. Една от популярните ястия като домашна кухняи кетъринг, е Раман - юфка в месо или зеленчуков бульон.
Месо.
Месото (говеждо и свинско месо) дойде в японската кухня по-късно от европейски и китайски. Месата е част от много ястия, като правило, заимстван, например, Раман често се сервира с парче свинско месо.
СЪДОВЕ
Готвейки храна
Японските ястия се приготвят в специални палачинки, саксии на Donabe и Agamono Nabe. Фритюрните ястия се сервират на тава, наречена Abura Kiri. За готвене също използвайте европейски и по-екзотични прибори (по-специално Tajin).
Обслужване
Ястията за японска кухня са много разнообразни, споделената му характеристика е желанието за елегантност, естетичен външен вид. За плочи, купи, суити получават специална стойност за удобството на задържането на ястия в едната ръка, като, по силата на японския пирута етикет, е обичайно да се запази това ястие в ръка. Формата и цветът на японските ястия могат да бъдат най-разнообразни. Плаките и соукистите могат да бъдат кръгли, овални, правоъгълни, ромбични, по-сложни форми, които имитират различни обекти, например под формата на лодка или лист дърво.
За японски ястия няма концепция за "услуга за таблици", т.е. специално подбран пълен набор от същия вид ястия на определен брой лица; Ястията могат да бъдат най-различните във форма, размер и цвят, нейното разнообразие е един от елементите, образуващи характерния вид на японската маса. Независимо от това, наборът от таблични артикули се произвеждат, например, суши комплекти, състоящи се от плоча и сос, направени в един стил, или набор от облечени с чайник или без никакви. Можете да намерите в продажба и "японска маса", но това вече е смес от японски ястия с европейски традиции, защото самата Япония е нехарактерна.
По принцип японската кухня използва ястия и принадлежащи към следните видове:
–Купи за супа
За ястия с голямо количество течност, най-вече - за супи, дълбоки кръгли купили приличат на големи триони или европейски салатни купички, с капак от същия материал като самата купа. Традиционното европейско дълбоко ястие за супа, с "полета", за Япония е напълно нехарактер.
–Купа
Дълбоки заоблени купи без капак, обикновено под купи за супа, може да се използва за ориз, юфка или салати. Един от видовете японски купи - Tonsui - дълбок кръг от купа с много характерна форма: ръбът му на едно място образува издатина, сякаш продължаващата купа на купата нагоре. За тази перваза, Tongeui е удобно да се запази. Оризките Bowrs обикновено са кръгли, често те имат формата на обърната конус.
–Плочица
Плаките могат да бъдат най-разнообразна форма. Те са направени или леко разположени, но без ясно изразена странична лента около ръбовете, или имат ниска, но почти вертикална страна. Може да има плочи с вътрешни дялове (например, малък квадрат или триъгълник в ъгъла могат да бъдат "маркирани" на правоъгълна плоча, или плоча е направена "в едно парче" с SAUcember) - те могат да бъдат удобни за хранене Ястие, състоящо се от няколко неуспешни съставки или за едновременно хранене на ястия заедно със соса и / или подправки, предназначени за него, които се използват за вкус.
–Дървени стойки
Суши, ролки, сашими и някои други ястия често се сервират на дървени стойки. Понякога стойката е само плоска плоча, но се използват опори на сложна форма, например малък "мост" или "кораб", изработен от дърво. Също така прилагаме и дървени мрежи.
–Хранителни пръчки
Основно прибори. Пръчките са изключително разнообразни и използвани като универсално устройство за хранене на храна.
–Лъжици
Единственият изглед на лъжицата, използвана в традиционната японска кухня, е дълбока лъжица, обикновено керамика (въпреки че има от други материали, но не и метал), с помощта на храна за супа или бульон. Лъжицата е достатъчно масивна, често сервирана на керамичната стойка.
–Лъжица
Малки правоъгълни или заоблени купи с височина 2-3 см, с нежни ръбове. Проектиран за изливане и смесване на сосове и последваща макания в тях парчета храна, например, суши, формата е подчинена на това назначение.
–Чайни ястия
Японските чайници обикновено имат сферична, гъвкава форма или формата на гъвкава сфера с нарязано дъно. Дръжката сред традиционната електрическа кана се намира отгоре и прикрепена към чайника за две уши, разположени от различни страни на капака (като европейски кипящи чайници), има и чайници с права дръжка от същия материал като цялата катла, която помага настрана (не срещу носа, но около 90-120 ° от него, ако погледнете отгоре).
В допълнение към традиционните материали, японските чайтове могат да бъдат направени от такъв материал, който нехарактеристика за чай, като чугун (те традиционно се използват само за вряща вода, когато се приготвят чай в купите, но сега чайът понякога е свален в гласове железен чайник).
Японците имат височина и диаметър или почти една и съща или височина по-голям диаметър. Понякога чай пие от много малко остриета, които се приспособяват не повече от 50 ml, но това не е общо правило.
Чашите имат цилиндрична или барел формална форма, без дръжка (т.е. такава чаша е само високо острие с вертикални стени, или, ако желаете, европейската чаша без дръжка).
–Ястия заради
Типична кана за себе си има форма, наподобяваща ваза - първо стеснява нагоре, а в горната част има къса конусовидна експанзия. Керамични или порцеланови очила, не повече от 30 ml. Те са разделени на два основни вида: otcheno и guinea. Първият има формата на падащ пъпка може да бъде много широка, почти плоска; Те се използват в тържествени случаи. Вторият е обичайната малка чаша с вертикални стени, тя се смята за повече всеки ден.
–Стойки
Стойки под Osibori, както и Hasioki - стои под пръчици.
Като традиционни материали за ястия, порцелан, керамика, дърво (често покрити с високоустойчив лак, защитени от сушене и напукване). През последните десетилетия пластмасовите прибори също се използват широко, особено за контейнерите Banto.
Характерни ястия
Оризови ястия
Варен ориз (Gohan)
Оризът се промива с пионер, след това наводнява със студена вода, след което се довежда до кипене и варено на слаб огън в широк тиган с дебело дъно, под плътно затворен капак. Водата по време на готвене се използва точно толкова, колкото трябва да абсорбира ориза, обикновено 1.25-1.5 обем сух ориз. За разлика от европейската кухня, оризът се подготвя за ненасочена вода, без никакви подправки, петрол или мазнини. След подготовката, оризът се смесва внимателно със специална лъжица или острие, така че да се превърне твърда маса в отделни бучки, но да не помни зърното. В Япония ориз се яде ежедневно, затова автоматичните оризови печки са често срещани, които гарантират правилния начин на приготвяне на ориз от различни сортове и ви позволява да запазите варени ориз топло през деня.
Като отделно ястие, Gohan обикновено се прилага в дълбоката купа на конусообразната форма, точно в купата често пръскат сусам или смес от сусам и сол. Ядейки ориз с пръчици, държейки купа на нивото на гърдите в лявата ръка.
Ориз със къри
Варен ориз с японско разнообразие от къри сос, зеленчуци и месо.
Варен ориз с яйце
Честа ежедневна храна. Варният ориз се смесва със сурово яйце, в което може да се добави соев сос.
Тахан (Chaofan)
Ястие, подобно на пилафа. Варният ориз се пече на масло с парчета нарязано свинско месо, пилешко месо, яйца, зеленчуци или морски дарове. Към името на чинията в публикацията се добавя усъвършенстването, което показва основната (в допълнение към ориза) съставка: EBI Tyakhan - с скариди, Тори Тиян - с пиле, Сигудо Тахан - с морски дарове.
Daifuka или daifukumoti.
Японска сладост, малка оризова торта с пълнеж, най-често - с Анко, паста от боб на боб. Има много разновидности на Daifuka, най-често срещаните видове са бели, светлозелени и бледо розови Daifuka с пълнеж от Анко.
Daifuka обикновено прави или размер на дланта или малък, около 3 cm в диаметър. Често Dyfuka е покрит с царевица или картофено нишесте, за да ги предпази от залепване.
Традиционният начин за приготвяне на молците (и по-специално Dyfuka) се нарича мотит, те могат да бъдат приготвени в микровълнова печка.
Сурови рибни ястия
Морските дарове за такива ястия са или никакво топлинна обработка, или такова лечение е сведено до минимум, за да не се повлияе на естествения вкус на съставките.
Суши
Приготвени от специално приготвени ориз и сурови морски дарове. Суши формата е много разнообразна, почти всички морски дарове се използват при подготовката. Можете да изберете два основни вида суши.
Първият - всъщност суши (Нигири, Татаки и някои други), които са малка, продълговалена форма на оризова буца, на която е публикувана част от риба, скариди; Някои видове такива суши са опаковани от лента от водорасли, образуващи заедно с контейнер с ориз, пълни с фино нарязан морски дарове, хайвер или зеленчуци.
Вторият тип е така наречените ролки, които се различават по фундаментално различен начин: ориз и морски дарове са поставени със слоеве на лист водорасли, преобръщане в тънка ролка, която след това се пресича в малки парчета остър нож. Има и други форми.
Суши се сервира на плоска плоча или дървена стойка, с вазаби, соев сос и кисели джинджифил Гари.
Сашими
Тънките нарязани филийки сурови морски дарове, обикновено риби, октопод, калмари, се сервират на плоска плоча със свежи зеленчуци, например, нарязана тънка слама на Daikon и Siso листове. Подобно на суши, сервиран с вазаби и соев сос.
Салати.
Японците правят салати от различни продукти: зеленчуци, плодове, гъби, ориз, юфка, риба, морски дарове, птици и месо. Освен това те се опитват да избегнат топлинната обработка изобщо или да го направят минимално, което запазва съставките: техния естествен състав, миризми, хранителни свойства. Като зареждане с гориво обикновено използвайте оризов оцет, соев сос или торбичка. Различни подправки се добавят към японските салати: сушени водорасли, земята или кисели джинджифил, смлян черен или ароматен пипер и настърган орехче.
Супи
Традиционната японска кухня се счита за "мисина" супа.
Неговите основни съставки са тъмна и ярка паста на мисото (приготвена от ферментирала соя) и концентриран рибен бульон "Hondasi". Останалите съставки могат да варират по вкус, той може да бъде и шиитак гъби и водорасли, и соев създател тофу, и различни видове Месо и риба.
В допълнение, в японската кухня са в японската кухня:
-Butziru / tonziru (yap. 豚汁) - mysiare с свинско;
-DANGOZIRU (YAP.) Руски. (Yap. 団子汁) - супа с Дано, водорасли, тофу, корен за лотус, други зеленчуци;
-Имони (инж.) Руски. (Yap. 芋煮) - Trezhny taro root, популярен в северните райони на страната е есенното ястие;
-Dzoni (yap. 雑煮 dzo: нито) - супа с молец със зеленчуци и, понякога месо, най-често се яде за новата година;
-Онеман (yap. 御田) - зимна супа, изработена от варени яйца, Дикона, Конни, задушени в прозрачен усит бульон със соев сос;
-Siruko (yap. 汁粉) - adzuki супа, в която Moti add, се доставя за новата година;
-Simono (yap. 吸い 物) - прозрачна супа с в основата на дари с добавянето соев сос. И двете соли.
Сосове
Gmadare (yap. 雑煮) - сусам сос на посаме, сусамово масло, соев сос, оцет, разпръскване, саке и захар. Не съдържа ядки;
-PONDZA (yap. 雑煮) - Сос на цитрусовото общество (лимон, Юзу, Горки оранжев), Мирина и Даси.
СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ
Вагуси - традиционни японски сладкиши. В разбирането на европейците и американците те не са сладки, тъй като в тях не се използват нито захар, нито какао. Съставките на такива сладкиши са ориз, червен боб на Adzuki, агар-агар.
Други ястия
Тампан
Парчета продукти в зърно, печени в растително масло. Класът се приготвя от яйца, брашно и ледена вода. Като основна съставка, риба, калмари, скариди, птиче месо, зеленчуци, съответно, името на ястието обикновено се състои от името на основната съставка и думата "Тампьор", например, Syak Tempur - сьомга в Klyar. Методът на готвене "в тестото" е заем от португалския, за дълго време за най-практически единствените търговски партньори на Япония извън Азия.
Кусия и Яктитори
Продукти, нанизани на малки парченца на дървена пръчка и на скара. Приготвени от различни риби и морски дарове, скариди, пъдпъдъци яйца, пилешко месо, пилешки вътрешни (сърца, черен дроб, стомаси), говеждо, зеленчуци. Сортовете на Кусия са доста много, в зависимост от съставките и характеристиките на подготовката. В думата "yakitori" (преведена - "пържена птица") се отнася до кебабите на пилешки или пилешки международни с зеленчуци. Има специализирани заведения за кетъринг, които обслужват Кусия и Yakitori, наречени "Якорие". Отвъд Япония думата "Yakitor" често се отнася до всички видове Кусия, които обикновено говорят, е неправилно.
Сукияки
Тънко нарязано говеждо месо (понякога и свинско), зелено праз, гъби, удон, китайско зеле, приготвено в котела. Характеристика на това ястие е метод за подготовка и употреба - той се приготвя от самите посетители. Боулдър е поставен на масата на плочка, която поддържа необходимата температура. Гостите са поставени в самите котелни продукти (свободно свободно, така че те са вдясно) и след достигане на желаната степен на готовност, те вземат парчета продукти, изсушават ги в соса и ядат. Обикновено процесът се повтаря няколко пъти, докато всички гости са доволни.
Тонкацу
Свински котлет, печен в галета. Свинското месо е покрито с брашно, потопено в бита яйце, след това се срути в галета и е добре пръскане в тиган в голямо количество масло, от двете страни. Като отделно ястие, тонклотумът се сервира в нарязан нарязан, така че е по-удобно да се яде с пръчици. Като странично ястие се използват ситно нарязано зеле, салата, зеленчуци, обикновен или специален сос.
Катсудон
Peonclotian, приготвен в резените, за кратко време тя краде заедно със зеленчуци бита яйце. Сервират ориз.
Nikudyaga.
Яхния с картофи и лук.
Обслужване
Правилната таблица е отделна, много важна част от японската кухня. Важно е и редът на момчето от храната върху ястията. Покривната маса като цяло, като отделни ястия, трябва да бъде естетичен, приятен за окото.
Състав, количество и размер на ястия
В японската кухня е обичайно да се сервира храна с относително малки порции, така че гостът да може да подхранва, но не се движи. Размерът на частите зависи от времето на годината (през зимата част повече, отколкото през лятото) и от епохата на гостите (частите на младите хора повече от възрастните хора) засягат, разбира се, и какво точно е служи.
Голямо значение е разнообразно: една по-богата маса не е различна от порциите на порциите, но много ястия. Пълният обяд включва ориз, два вида супи и най-малко пет вида закуски (в зависимост от тържествеността на случая и възможностите на организатора, техният брой могат да достигнат до десетина и още повече).
Минималната вечеря в помещението приема присъствието на ориз, супа и най-малко три вида закуски. Понятието "основно ястие" в японската вечеря отсъства.
Като задължителна част от обяда винаги се сервира зелен чай. Чаящата напитка преди и по време, и след хранене.
Увеличаващи се случаи, алкохолът се доставя, като традиционният тип е в профила си.
Таблица
Традиционно, в Япония, те вземат храна на ниска маса, които седят пред него на Татами в Садез Поза (седнал на петите, изправяйки гърба).
За мъжете в неофициална атмосфера поза Агура ("на турски", рогови крака пред него).
Не можете да седнете на татами, не трябва да дърпате краката под масата.
Въпреки това, понастоящем, както у дома, така и в заведенията за кетъринг, по-често вечеря зад обикновените маси от европейски тип, седнали на столове или изпражнения.
Поръчка за храна, местоположение на ястия на масата
Традиционно, всички ястия са поставени на масата веднага. В този случай оризът се поставя отляво, супата е надясно, в центъра на масата има ястия от морски дарове и месо, около тях - кисели краставички и маринати.
Капацитет със сосове и подправки обикновено се поставят вдясно от чинията, за които са предназначени. Малките плочи, поставени от дясната страна, по-големи и дълбоки - ляво.
Саке се сервира в стомните, а слабото му алкохолни сортове - отопляема и силна стайна температура.
Повечето ястия имат стайна температура - изключение е ориз, супи и някои месни ястиясервира се горещо.
Задаването на ястия на масата, опитайте се да образувате красив състав. По-специално, е обичайно да се редуват заоблени ястия с правоъгълна, светлина - с тъмно.
Ако таблицата не е покрита преди това ястията се сервират в следната последователност:
-Ris;
-Сами - сервирани на всякакви ястия със силен вкус, за да не убие вкуса на сурова риба;
-SUP - обикновено се доставя веднага след ястия от сурова риба, но е позволено на всеки етап от храненето;
-Неви ястия от всякакъв вид, суши, ролки;
- Земя със силен вкус, с много подправки.
В някои японски ресторанти поръчаните ястия се приготвят от готвач от сурови съставки точно в присъствието на клиента. Да направите това, директно от масата за храна работно място Готвачи, с пръскаща повърхност и всичко необходимо за готвене и проектиране на ястия.
Етикет
Обща процедура за хранене
Преди да продължите с храната, тя се произнася с итадакима (yap. いただき ます, "аз приемам с благодарност") - изразяването на благодарност към собственика на къщата или боговете за храна, в употреба съответства на руския "приятен апетит" .
Преди храната обикновено се сервира мокра, понякога гореща след стерилизация, кърпа за осибори (yap. お絞り), усукана в тръбата. Той служи за почистване на ръцете преди ядене, но те могат да избършат лицето и ръцете си след и по време на храна, тъй като някои храни могат да се хранят.
Традиционно, всички ястия се сервират едновременно (в публикацията, но тази традиция обикновено е счупена), разрешена (и се счита за прилична), за да се опитат всички ястия, и само след това да започнете да ядете "сериозно".
Ако ястието се сервира в чаша, покрита с капак, след това след като се яде, купата трябва да бъде покрита отново.
На домашна или официална вечеря, част от ястията (обикновено закуски, като суши, ролки, парчета риба или месо и др.), Разположени върху общи ястия, и на всеки участник е дадена малка плоча, на която той налага какво налага Той иска да опита. Храната от споделено ястие се измества с пръчици върху лична табела. Вземете общото ястие в ръка не се приема.
Напитки съседи на масата се изливат един друг. Не е прието да се излее.
Тости в традиционното японски празник не се приемат, пиенето на алкохол може да бъде предшествано от думата кампания! (Yap. 乾杯, "до дъното!").
Смята се, че гостът не е завършил храната, докато не остане в купата. Райс изяде до последното зърно. Станете отзад зад масата, а не узрял ориз - неучтиво.
Когато яденето не трябва да поставя лактите на масата.
След завършване на храненето трябва да се каже Готис: самата Самия (yap. ご馳 様 様 「でし た」 」," беше много вкусно ") - това е израз на благодарност за лечението (аналог на традиционния) "Благодаря" в европейския етикет).
Използване на пръчки
Почти всички японски ястия са предназначени да използват пръчици. Някои, най-съществени правила за обработка на пръчици:
- Не поставяйте пръчки вертикално в храната, особено на фиг.
- Не минавайте с пръчици в пръчките на друг човек, не го поставяйте със собствените ми пръчици на читалката на някой друг. Всички тези действия имат външна прилика с митниците, свързани с погребението на мъртвите и възпоменанието, така че с обикновените хранения те се считат за неприлични.
- Не приемайте нищо в една ръка заедно с пръчици.
- Не премествайте плочите с пръчици.
- Не посочвайте с пръчици.
- Не привличайте пръчките в юмрука (това се счита за вреден знак като война).
- Не поставяйте пръчките по купата.
- Дали да поискат повече ориз, трябва да се поставят пръчки.
Правила за разделяне на отделни ястия
Няма определен курс за ядене на ястия, това е възможно във всеки удобен ред.
Ястия се сервират в купите (супи, салати, ориз, раман) Яжте, задържайки купа в ръката на нивото на гърдите. От купата стои на масата, наклонена над нея, не трябва; Смята се, че човек, който се спуска така, "яде като куче".
Райс яде с пръчици, държащи купа в ръка.
От супата, твърдите парчета храна се вземат с пръчици, бульонът пие през ръба на купата. Лъжица може да се сервира със супа, след това бульонът яде с него.
Юфка (Раман, ридание или Udon) се издига с пръчици от купата, поставени в устата и прибиращи се. Характерните "клякане" звуци, направени в същото време, се считат за естествени и доста достойни, въпреки че в други случаи за издаване на звуци по време на храната се считат за грозни. Не вятър юфка на пръчки. Бульон пие в лъжица или през ръба на купата.
Суши и ролки се сервират на дървена стойка, на която обикновено се излагат Вазаби и джинджифил Гари. Сосът се излива в специално предложена плоча, Вазаби може да бъде изложена в нея и се разбърква с пръчици. Суши приемат, обърнете се, потапяйте в соса, докато държите чиния със сос върху теглото в лявата ръка и яжте. Гари, обслужвана от суши, не се счита за подправка - тя е обичайна между различните видове суши, за да не се смесват вкуса им.
Суши, ролки, други ястия, сервирани от парчета, ядат изцяло, в даден момент. Частта се счита за грозна. Ако цялото голямо парче е неудобно, е възможно да се раздели с пръчки на чинията си на няколко парчета по-малки и ги има поотделно.
Мъжете етикет решават суши с ръце, жените от това право са лишени - те трябва да използват пръчици.
Специалните традиции обграждат използването на риба fugu. Да се \u200b\u200bпоръча, не е обичайно да се поръча нещо друго от храна.
Рецепти
Сова с пиле и зеленчуци
Съставки за ястия:
Пакет от елда (Soba) - 1 пакет; Филе от пилешки гърди - 350 гр.; Пипер български - 2 бр. Лук - 1 бр.; Морков - 2 малък или 1 голям; Соев сос - 4-5 супена лъжица. l.; Растително масло
Процес на готвене:
Измийте филе на пилешко гърда под вода и нарязани на малки парчета. Моркови и лук чист и обелване на малки кубчета. Български пипер Нарежете наполовина, отстранете ядрото със семена и нарязани на тънки ивици.
В теглото на растителното масло. Налейте масло толкова много, така че напълно да покрие дъното, но не повече. Фрай пилешко филе на силна топлина за 12-15 минути преди паша. Останете в чиния. На едно и също масло, изпържете лук и моркови до златист цвят - 10 минути.
Елда юфка "Кама", за да заври в осолена вода според инструкциите на опаковката. За да може юфка да бъде еластична и еластична в осолена вода (1,5 часа л. Соли на пода на водния съд) Добавяне на стъкло студена водаДонесете на кипене и изключете огъня. Готови ли сте да се облягате на гевгир и да изплакнете под вода.
За да добавите пипер към морковите и лука и да извадите всичко заедно (може да бъде под капака) за още 10-15 минути. Останете до зеленчуци свари се сгънати юфка. След това пържено пиле. Добавете соев сос (приблизително 4-5 супени лъжици), внимателно се разбъркайте и поставяйте всичко заедно под затворен капак за още 3-5 минути. Готово ястие поръсете сусам семена.
Карея ориз (KARE RAISU / カレー ライス)
Съставки (за 4 порции):
Основа за къри:
50 добив на масло; 30 гр. Брашно; 2 супени лъжици. л. Гарам Масала; Прясно смачкан черен пипер; 2 супени лъжици. л. кетчуп; 3 супени лъжици. л. Сос Тонкацу
Къри:
3 крушки; 3 пилешки гърди; 3 големи картофи; 2 големи моркови; 1 шепа зелен грах; 1 малка кисела ябълка; 1 ч.л. Гарам Масала; 1 l. вода; сол и черен пипер; масло (за пържене); Фиг
Метод на готвене:
1. Почистете носа и изрежете много тънки филийки. Ние почистваме морковите и картофите и нарязани на малки парченца. Нарежете пилените гърди на малки парченца.
2. Направете зареждане с гориво. Почистете маслото в тенджера, смесете с брашно. Подготовка за зареждане с постоянно разбъркване на средна топлина, докато стане златисто кафява (около 10-15 минути). След това добавете 2 супена лъжица. л. Гарам Масала, микс. Изключете огъня, добавете кетчуп и тонкацу сос и микс.
3. Фрай лук в нова тенджера с малко количество масло на средна топлина, докато стане златисто кафява. След това добавете месо, изпържете от всички страни, докато се изкриви. Добавяме моркови, картофи, вода и сри. Сварете бавно за 15-20 минути. След това разтриваме ябълката на ренде и добавихме към тигана, сезон с 1 ч. Л. Гарам масала, сол и пипер. Подготовка за още 10 минути.
4. Сварете ориза до готовност.
5. Добавете зареждане с гориво (стъпка 2) към тенджера с къри (стъпка 3) и внимателно се смесвайте. Добавете зелен грах.
6. Завършени ориз и носете поставени върху плочите, хранени с горещо.
Korokke (Korokke / コロッケ)
Съставки (за 2-3 порции):
500 гр. Картофи; 60 гр. Лука; 200 гр. Говеждоводство; 1 супена лъжица. л. масла; 15 от кремаво масло; 1 супена лъжица. л. соев сос; 1 супена лъжица. л. Сахара; 1 супена лъжица. л. вместо; 3 супени лъжици. л. Крем; сол и черен пипер; 1 яйце; Панто; масло (за пържене); Тонкацу сос
Метод на готвене:
1. Почистете картофите ми, пиян до мек. Ние изтичаме водата и намазвам картофите с масло.
2. Почистете лъка, нарязан на малки кубчета. Нагряващо растително масло в тиган, запържва говеждо месо с лук. Добавяме соев сос, захар, сърце, сметана, сол и пипер, запържете, докато месото е готово.
3. Смесете в голяма купа пържено месо с лук (стъпка 2) и картофи (стъпка 1), разбъркайте добре.
4. Формиране на смес (стъпка 3) малки топки - rockets. Скочи крокекети в бита яйце, удар в хлебни трохи.
5. Нагрявайте растително масло до температура от 170 ° С, запържете краката до златисто кафяво.
6. Поставете крачета на хартиени кърпи за отстраняване на излишното масло. Сервирайте с тоналца сос.
Оризова патица (鴨飯)
Една от ястията на Окинава, третата в стойността на Япония регион с столица със същото име. Различията от оризовите птици, съществуващи в Япония, ето, че оризът се приготвя с добавянето на зелен чай.
Съставки:
Ориз 0.5 чаша; пилешки гърди - 1 бр; соев сос 2 супени лъжици; сак 2 супени лъжици; шиитакет - 1бр; варено яйце - 1 бр; кисели джинджифил; кисели репички - 1 бр; сушени нори - 0, 5 опаковки; осолени краставици - 1 бр; Зелен лук - 1-2
Процес на готвене:
Сварете ориза в съотношение 1: 1 (ориз и вода) за зареждане на вода, след това оставете за 10 минути. под капака.
Нарязани пилешки гърди, мариновани със соев сос, саке и шиитаке гъби.
Сварете пилето в малко количество вода.
Когато супата е изпълнена със сламки, варено яйце, кисели джинджифил, гъби Шитака, с която гърдите, мариновани, кисели репички, изсушени нори, солни краставици и зелени лук.
Добавете толкова много съставки в плаката, докато мислите правилно и се изливате бульон. Мариновани репички се сервират отделно.
Възраст тофу.
Съставки 1 Porto Tofu (200 g):
Пшенично брашно: 40 g; Соев сос: 35 ml; Растително масло: 70 ml; Лимонов сок: 15 ml; Сусамово масло: ¼ чаена лъжичка; Захар: 10 g; Kinza (кориандър): 2 g; Лук червено: 7 g; Чесън: 2 g; Чери домати: 3 броя
Време за готвене 15 минути
Процес на готвене:
Нарежете тофу на 2 правоъгълни парчета.
Бръчки с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага и нарязани на брашно.
Фрай тофу на предварително загрята тиган в голям брой растително масло преди образуването на златна кора.
Пържени тофу излагат върху хартиена кърпа за отстраняване на излишното масло.
Подгответе сос. Смесете 35 Gy от соев сос, 35 грама растително масло, 15 грама лимонов сок. Добавете няколко капки сусамово масло за аромат. Добавете червен лък, нарязан с малки кубчета до получената смес, 2 грама нарязан цилантро и 10 грама захар. Разбийте размахването.
Към получения сос се добавят 2 грама настърган корен от свеж джинджифил и 2 грама настърган чесън.
Три черешови домати, нарязани на половинки и добавете към готовия сос.
Шу Курима - Eclairs
Съставки:
Кремообразно масло: 90 грама; Мляко: 50 грама; Вода: 150 грама; Сол: 1 грам; Брашно: 120 грама; Пилешки яйца: 4 броя; Крем: 500 грама; Крем 35%: 400 милилитра, (бита); Захар на прах: ако е необходимо
Процес на готвене:
1. Ние се движим кремообразното масло в тенджера, добавяме мляко, вода и сол.
2. Добавете към тази смес от брашно и бързо се разбърквате с дървена лъжица до състояние на дебела тесто.
3. Добавете 4 яйца в тестото (един по един). След всяко яйце, смесете тестото с миксер или лъжица.
4. Използване на чанта за спринцовка, притиснете готовото тесто върху листа за печене, покрита с хартия за печене. Оставете достатъчно място между ECLS (4-6 см един от друг).
5. Печете eclairs в продължение на 25 минути при температура от 180 ° C до златен цвят. Нека се охладят напълно.
6. Разбивам крема до дебела държава.
7. Поставяйте горната част на охладения ecloer, запълнете яйчен крем и бита сметана. Ние затваряме, поръсваме със захарен прах.
Мариновани джинджифил
Съставки:
Джинджифил свеж (пречистен) 100 g; Су (японски ориз оцет) 100 ml; Сол 1 час. Лъжица; Захар 1.5 супена лъжица. лъжици (или 2 без отгоре); Вода 4 супена лъжица. Лъжици
Няколко общи съвета:
Оцетът на ориз може да бъде заменен с вино или ябълка.
Ако искате джинджифил да бъде придобит розов цвятКогато бланширате, добавете парче цвекло във водата.
Когато се маринира и съхранява джинджифил, е невъзможно да се използват метални ястия.
Джинджифилът е готов да яде, когато става светло розово. Да се \u200b\u200bсъхранява в хладилника в контейнера с плътно затварящ капак. Джинджифил, съхраняван в продължение на няколко месеца.
Преди да сервирате на масата, извадете маринования джинджифил от марината и изрежете с тънки кръгове, ако те се марилираха изцяло.
Процес на готвене:
За да подготвите мариновани джинджифил, ще ви е необходим джинджифил свеж, оризов оцет, сол, захар и вода.
Пречистена сода за джинджифил и остави за една нощ.
Война надолу с вода и суха с хартиени кърпи. След това изрежете джинджифила с тънки ивици.
В тенджера донесете вода, за да заври, изключете огъня и полагате джинджифил в него. Блан около 2-3 минути.
Отменете джинджифила върху гевлите, дайте вода за източване.
Междувременно подгответе марината. Разбърква се в злокачествената захар и 4 супени лъжици вода. Придържайте се, докато захарта се разтвори.
Джинджър се сгъна в чист, стъклен буркан.
Излейте приготвена джинджифилова марината. Оставете преди охлаждане (до стайна температура).
След това бурканът е плътно затворен на капака и се поставя в хладилника. След 3 дни джинджифилът е готов за употреба.
Маринован джинджифил (Гари) има изгарящ особен вкус. Що се отнася до цвета, това зависи от самия корен. Ако през миналата година джинджифилът, цветът след марингата няма да се промени и ако коренът на младите (тази година), тогава завършеният мариновани джинджифил ще придобият нежно розов цвят. Но не трябва да бъркате Гари от Бени-Сега, което от своя страна има богат червен цвят.
Дори и за себе си, в семейния кръг, японците са обхванати всеки път красива маса. Ястта остава ритуал, дори когато семейството е запознато след работа заедно, за да вечеря. Няколко ястия на масата, внимателно обслужване, спазването на правилата и традициите са съществен атрибут на японската храна, която се наблюдава не само в кафенета и ресторанти. На кого не е "суши Уок" да знаят за правилата за проектиране и хранене Японските ястия?
Първоначално приемането на храна се извършва на индивидуална тава, малко по-късно - зад индивидуална малка маса. В съвременната култура, когато големите маси за няколко души влязоха на модата, японците не отказват идеята за зониране и разпределяне на лично пространство. На общото бюро за него отговори или малка тава или специален салфетка.
Традиционно, приемът на храна в Япония е бил извършен зад най-ниските таблици и всички гости седнаха на пода, влагайки краката. Днес към таблиците се добавят специални меки възглавници, които са подредени директно на пода. Тяхното разнообразие от Dzabuton е плоска възглавница, снабдена с твърда гръб, външно приличаща на класически стол без крака. В по-европеизирани къщи или ресторанти, храненето може да се случи зад класическата маса, а столовете за гости ще бъдат предложени.
Покривка на японска маса
Японците почти никога не покриват масата с покривка за покривка или на маслената кутия напълно. Вместо големи занаяти, те използват отделни салфетки и стойки. Те се използват както за обозначаване на личното пространство на всеки гост, така и за поставянето на основните ястия.
Японската настройка е много свободно пространство и въздух. Тя се проявява буквално във всичко - от поставянето на ястия, преди настаняване на тези ястия. Хармония и простота - това са основните критерии, които се ръководят от домакинствата и готвачите в скъпи ресторанти.
Настолно дърво, изработен от естествено дърво, стъкло или камък, пилинг между пилотите, тавите и стойки - това е задължителен елемент на сервиране. Наппяните, които са избрани за всеки празник, често са направени от бамбук, плътни текстил, папирус, плитка, лен, предпочитани с естествени тъкани.
Прибори за хранене за японски ястия
Японците не използват при обслужването на готови комплекти. Готов комплект Съдове за готвене за няколко лица, осигуряващи контейнери за всички видове диета, има рядкост. Максимум, който можете да се срещнете, това са малки комплекти за чай, комплекти за саке и суши комплекти - стойте за пръчки, сос и боя, за да смесите соса.
Образуването на състава на масата е творчески процес, сложен и интересен едновременно. Настройката се извършва от най-различните ястия, които трябва да се комбинират не само помежду си, но и с ястия, поднесени в нея. Комбинацията от японски е селекция от резервоари в цвят, форма, текстура и обем към съдържанието и таблицата.
- Цвят в сервирането означава много, пряко е свързан с вкуса на ястия. Тъй като цветовете се допълват взаимно, и продукти, в зависимост от цвета, могат да се засенят или да прекъснат вкуса;
- Цветът на ястието и цвета на храната трябва да се комбинира. Невъзможно е да се обслужва бял ориз в бяла купчина, по-добре е да се използват повече контрастни ястия за това;
- Не се зарежда ястие под градските. Храната трябва да изглежда красива и естетическа. Широко се използват правилните геометрични форми, много свободно пространство и въздух в дизайна;
- Приборието на масата може да бъде и различни форми, цветове и материали. Основното изискване е хармоничен състав. Ястията никога не се показват от триъгълник, най-често използват стила на произволен слайд, асим, пет дракони и ванморис.
Всички ястия са включени в състава на състава. В Япония няма концепция за смяна на ястия. Всичко, което трябва да яде в една вечер, е поставено на масата. Можете да ядете в храни в произволен ред.
Правила за настаняването на ястия на масата
Както във всяка кухня, японците имат общи ястия и лични, т.е. частта. Ако това ястие е предназначено само за един човек, е обичайно да се поставя на лична салфетка, обозначаваща гост. Ако е обичайно ястие, то се поставя в центъра на таблицата.
Центърът, както в повечето култури е зает от основното ястие от вечерта. Може да е месо или риба, най-вкусното и сложно готвене. Таблицата се ориентира към главата на семейството и по отношение на това, отдясно на централното ястие постави супа, отляво - чаша с ориз. Пропуските са пълни с всякакви закуски, рязане и други ястия.
Хранене на сложна чиния, дясната страна на страната е необходимо да се поставят подправки и сосове, предназначени за използване с него. Излагането на чинийка трябва непременно да осигури лични ястия, където сосът ще бъде смесен за вкус с Vasabi.
Супите се сервират в купчините, затворени с корици. Комплексните супи могат да бъдат снабдени с две и тристепенни ястия. В този случай съдържанието на корабите трябва да се смесва помежду си на етапи. Първо, от горния съд, добавете към междинното съединение. Разбъркайте, и след това от междинното съединение вече се излива в контейнера за супа. Обикновените супи са готови за употреба, просто отворете капака.
От прибори за хранене само пръчки - хай. Всичко, което е на масата, е тях. Някои ястия са допустими да се вземат ръце. Бульонът от супа пие през ръба, а съдържанието се яде от пръчици, редът на стойността няма.
Зеленият чай е постоянен сателит на японската храна. Предвижда се в купчините преди, след и докато яде, без ограничения. Нормална практика, когато в таблицата има 10-20 имена на ястия. В този случай е по-добре да опитате всичко с малка камара, отколкото да ядете няколко ястия, но в големи количества. Вечерята в кръга на японците е по-вкусна от удебеляването на глада, въпреки че гладът е изключително труден заради таблицата.