Stává se, že zahradník vypěstoval vynikající úrodu cibule, ale nemá chladné místo pro dlouhodobé skladování zeleniny. V tomto případě lze cibuli zmrazit, a to velmi snadno a rychle. V tomto článku se podíváme na to, jak správně zmrazit cibuli na zimu.
Věděl jsi? Cibule je bohatým zdrojem vitamínu C a prospěšných minerálů: manganu, draslíku a fosforu. Zelenina má extrémně nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny.
Je možné zmrazit cibuli na zimu?
Ne všechny ženy v domácnosti vědí, zda na zimu zmrazují plátky cibule. Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, tuřín lze připravit pro budoucí použití pomocí nízkých teplot pod nulou (zmrazení). Před zmrazením cibule je důležité pochopit, že vystavení teplotám pod nulou poněkud mění zeleninu. 
Při zmrazení mizí křupavá pružnost, která dodává salátům zajímavou texturu. To, co zůstane, si zachovává aromatickou vůni a specifickou chuť, kterou cibule pokrm ještě obohatí, ale po zmrazení změkne.
Věděl jsi? Nakrájenou cibuli lze použít k leštění stříbra a jiných kovových předmětů, které jim dodají jas a lesk.
Jak správně vybrat a připravit cibuli
Chcete-li získat vysoce kvalitní zmrazenou zeleninu, musíte dodržovat několik pravidel:
- Vybírejte pouze čerstvou zeleninu, která neztratila hustotu tkáně. Cibule by neměly vykazovat hnilobu nebo známky houby uvnitř samotné cibule (černý povlak na bílé dužnině). Pokud cibule začne rašit, není se čeho bát, v tomto případě se docela hodí na zmrazení. Není vhodná ochablá nebo sušená zelenina.
- Po důkladné kontrole jsou žárovky rozděleny podle zamýšleného účelu: velké a částečně poškozené - na krájení, malé - na celé zmrazení. Pokud je práce naplánována na další den, vynesou se žárovky přes noc do chladné místnosti. Kuchařovi to usnadní krájení silné zeleniny.
- Před zahájením řezání se vodnice oloupe, přičemž dno s kořeny zůstane neporušené a dobře se umyje v několika vodách. Omytá cibule se nechá několik hodin sušit a poté se přímo nakrájí. Konzistence mletí závisí na způsobu zmrazování, který kuchař zvolil.
Příprava chladničky nebo mrazničky před zmrazením
Pokud plány hospodyňky již zahrnují zmrazení zeleniny na zimu, musí připravit mrazák několik dní před zahájením práce:
- Mraznička se vypne od elektřiny, vyprázdní potraviny a poté se dobře umyje pomocí čisticích prostředků.
- Pokud se v mrazničce pevně usadí cizí zápach, můžete police a stěny mrazničky umýt vodou, do které byla přidána jedlá soda (1 polévková lžíce sody na litr vody) nebo stolním octem (100 ml octa na litr z vody).
- Mraznička se myje uvnitř i vně, poté se domácí spotřebiče suší s otevřenými a vypnutými dveřmi. Suchá mraznička se zapojí jeden den před zahájením mrazicích prací. Během této doby mraznička opět dosáhne požadované teploty.
Důležité!Pokud se po nakrájení cibulový zápach zaryl do dlaní, omyjte je teplou vodou a případným aromatickým mýdlem a poté pokožku otřete kapkou citronové silice. Kromě toho, že tento produkt vyčistí pokožku od zápachu, esenciální olej vyživuje a zvlhčuje nehtové ploténky.
Metody zmrazení cibule doma
Od té doby, co se v domácnostech objevily velké mrazáky, hospodyňky oceňují zeleninové přípravky. Cibuli lze zmrazit buď ve formě nakrájených kroužků nebo kostek, nebo ve formě zeleninového pyré. Po zmrazení zelenina neztrácí své přirozené aroma a chuť, ale nenávratně ztrácí svou pružnost.
Celkově
Celou cibuli můžete zmrazit s blanšírováním nebo bez něj. Blanšírování je kulinářská technika, při které se oloupaná zelenina krátce ponoří do vroucí vody. U malé cibule je doba blanšírování tři minuty, u velké - sedm minut. Pro správné zmrazení musí blanšírování cibuli zahřát do úplného středu. 
Rozdrcené v pytlích
Chcete-li zmrazit zeleninu, musíte ji nakrájet. Cibuli můžete nakrájet pomocí běžného nožového kráječe nebo umístit zeleninu do kuchyňského robotu (mixéru). Zároveň si hospodyňka musí pamatovat, že rozmražená cibule ztrácí svůj tvar, takže po nakrájení v kuchyňském robotu může rozmražený produkt připomínat kaši. Plátky jsou umístěny v plastových sáčcích na zip (se zipem) a rozmístěny uvnitř v tenké vrstvě.
Věděl jsi? Cibule obsahuje flavonoidy, unikátní sloučeniny, které jsou velmi prospěšné pro lidské zdraví. Zelenina obsahuje biologicky aktivní sloučeninu quercetin, což je silný antioxidant s protirakovinnými a protizánětlivými účinky.
Po zmrznutí bude pytel plátků připomínat tlustý karton. Pokud je sáčků hodně, skládají se na sebe (do stohu) v mrazáku. Můžete také rychle zmrazit, když kolečka cibule položíte na tác vyložený pečicím papírem a dáte je do mrazáku. Když jsou plátky zmrazené, jsou baleny do mrazicích nádob s víkem nebo sáčků na zip. 
Smažený
Před zmrazením lze nadrobno nakrájenou cibuli smažit do zlatova, to znamená, že ji lze před zmrazením zkaramelizovat. Smažení se provádí na mírném ohni na olivovém nebo čerstvém másle. Hotové smažení se ochladí a zabalí do formy na zmrazení ledu. Tento typ zmrazení zeleniny dodává připravovanému jídlu nový nádech chuti. 
V ledových miskách
Pokud cibule naklíčila a změkla, rozmixujte ji na kaši v mixéru nebo kuchyňském robotu s malým množstvím olivového (rafinovaného slunečnicového) oleje. Výsledné zeleninové pyré se vloží do formy na přípravu kostek ledu. Když jsou kostky cibule zmrazené, uložte je do nádoby s víkem nebo do sáčku na zip. Používají se jako koření do polévky nebo omáčky.
Důležité!Metoda zmrazení zeleniny v láhvi je vhodná i pro krájení zelené cibulky.
V plastové lahvi
Cibuli můžete zamrazit i v litrových plastových lahvích. Kromě toho, že je taková nádoba levná, je velmi pohodlná, protože její hrdlo funguje jako dávkovač a zároveň se těsně a hermeticky uzavírá. Ke zmrazení v láhvi jsou vhodné pouze jemně nakrájené plátky, nakrájená frakce by měla volně procházet hrdlem. V žádném případě nedávejte do láhve zeleninu nakrájenou v mixéru nebo kuchyňském robotu. 
Konzistence takového mletí připomíná spíše pyré a vlivem nízkých teplot v láhvi získáte ledový monolit, který lze zcela odstranit pouze po rozříznutí nádoby. Čerstvě nakrájenou cibuli nelze okamžitě nalít do láhve a umístit do mrazáku ke zmrazení. Předtím se plátky rozloží na tác v tenké vrstvě a lehce zmrazí (až tečou). Poté se plátky zeleniny nasypou do hrdla láhve.
Důležité!Jakmile nějaká zelenina zmrazíte, už nebude úplně stejná jako její čerstvé protějšky. Po zmrazení bude jejich tkáň měkká, protože voda uvnitř buněk expandovala a při zmrazení je zničila.
Pro pohodlnější nalévání mražené zeleniny do nádoby na lahev je láhev v oblasti hrdla obalena potravinářskou fólií ve formě trychtýře o širokém průměru. Řízky se nasypou do této nálevky. Při plnění ponechte mezi víčkem a zeleninou několik centimetrů volného prostoru, poté láhev pevně uzavřete víčkem a vložte do mrazáku.
Video: jak zmrazit cibuli
Zmrazená trvanlivost
Zmrazená cibule by měla být spotřebována do šesti měsíců ode dne, kdy byla zmrazena, během této doby chutná nejlépe.
Jak správně rozmrazovat a používat cibuli
Když je čas použít mraženou zeleninu, stačí odlomit část zmražené vrstvy a v případě potřeby ji rozmrazit. Zmrazená cibule se snadno rozmrazí v mikrovlnné troubě nebo bez ní během několika minut. 
Mnoho kuchařů je přesvědčeno, že mraženou zeleninu není nutné před přidáním do jakéhokoli pokrmu speciálně rozmrazovat. Kuchař jednoduše přidá mražené kostky nebo nasype požadovanou porci mražené cibule přímo do připravovaného jídla.
Mladé hospodyňky možná později nevědí, co se z ní dá připravit. Zmrazenou cibuli nejlépe využijete pro přípravu prvního a druhého teplého chodu, různých omáček, omáček a marinád. Tento produkt není absolutně vhodný k přidávání do salátů z čerstvé zeleniny nebo ke smažení.
Jak usnadnit práci kuchaře při zmrazování cibule:
- Aby se zabránilo slzám při přípravě nakrájené cibule na zmrazení, je vhodné zeleninu před krájením 30 minut vychladit. Loupání začíná od krčku cibule, aniž by došlo k odříznutí kořene, ale jeho úplnému ponechání. Kořenový systém zabrání lámání cibule na plátky při ručním sekání. Sloučeniny síry v cibuli, které se uvolňují při zničení buněk (řezání), se koncentrují v oblasti dna cibule, u kořenů.
- Veškerou práci na sekání žíravé zeleniny můžete také provádět pod širým nebem, aby se cibulové výpary přetížené sírou neutralizovaly čerstvým vzduchem.
- Někteří kuchaři tvrdí, že zapálená svíčka umístěná vedle cibulového prkénka, jejíž plamen pohlcuje sirné výpary, jim pomáhá vyhnout se slzám. Dna již nakrájených cibulí není třeba vyhazovat. Na konci práce se odříznou kořeny a ze zbylé dužiny se připraví chutný pokrm.
- Bez ohledu na to, jak je cibule zmrazena, musí být skladována ve vzduchotěsné nádobě, aby se v mrazničce neobjevil zápach cibule. Při balení řízků do nádob s víkem byste měli nechat několik centimetrů volného prostoru. Vrstvy mražené zeleniny v sáčcích na zip se vkládají do jednoho nebo více silných plastových sáčků pro dlouhodobé skladování v mrazáku. Tato technika pomůže vyhnout se všudypřítomnému cibulovému zápachu.
Pro zmrazení cibule je vhodná kterákoli z výše uvedených metod. Zmrazení zeleniny pro budoucí použití pomůže zkušené hospodyňce zachovat sklizeň a zkrátit dobu vaření, což je důležité pro pracující ženy.
Jablka a hrušky
Mnoho letních obyvatel ukládá úrodu na svých balkonech, než přijde chladné počasí. Kdy přesně ale brambory, mrkev, řepu, cibuli, jablka a hrušky přemístit na teplé místo, aby se nezkazily? Mám to udělat hned při prvním mrazu nebo můžu ještě chvíli počkat?
Pokud balkon není izolovaný, pak jakmile teploměr začne ukazovat zápornou teplotu, je třeba jablka a hrušky přesunout do bytu, protože se zkazí, říká Vitaly VASEKHA, vedoucí výzkumný pracovník Ovocnářského institutu RUE. - Na balkon můžete postavit sklenici vody: jakmile uvidíte, že voda začala mrznout, odeberte ovoce, jinak zmrzne, uvolní se a ztratí chuť. Na zatepleném balkoně lze úrodu skladovat celou zimu. Optimální teplota pro skladování jablek je +2 - +4 stupně, pro hrušky +1 - +3.
V bytě je nejlepší skladovat jablka v lednici, odděleně od zeleniny, ale protože na ně většinou není místo, umístěte je do krabic nebo sítí, které umožňují průchod vzduchu, a umístěte je na nejchladnější místo, pryč. z radiátorů. Jablka a hrušky nikdy neskladujte v igelitových sáčcích, výrazně tím zkrátíte jejich trvanlivost. V bytě při teplotě +18 - +20 stupňů lze ovoce skladovat asi měsíc. Některá jablka se dají zmrazit tak, že je nakrájíte na kousky a v zimě z nich uděláte kompoty.
Brambor
Jednou z nejpohodlnějších možností je vyrobit na balkoně izolovaný box pro skladování brambor. Pokud tam není, pak při absenci sklepa nebo sklepa budete muset hledat místo v bytě nebo na chodbě.
Brambory je třeba odstranit z balkonu, když teplota klesne na nulu, radí Ivan Ivanovič KOLYADKO, náměstek generálního ředitele pro vědeckou práci Republikánského unitárního podniku „Vědecké a praktické centrum Národní akademie věd Běloruska pro brambory a ovoce a Pěstování zeleniny." - Brambory by měly být skladovány při teplotě ne vyšší než +10 stupňů, nejlépe +4 - +5.
Nevkládejte brambory do sáčků nebo sáčků, které nepropouštějí vzduch - zkazí se a nepokládejte je na světlo - začnou zelenat.
Cibule a česnek
Nejvytrvalejší zeleninou je cibule a česnek. Na balkóně se dají skladovat i poté, co už do bytu nastěhujete zbytek úrody.
Optimální teplota pro skladování cibule a česneku je 0 - -1, ale snadno snesou mrazy až do -6 stupňů, říká Nikolaj Petrovič KUPREENKO, zástupce ředitele pro vědu Republikánského jednotného podniku "Ústav pěstování zeleniny".
Cibuli při skladování v bytě můžete zaplétat a zavěsit na suché místo (ve vlhkém prostředí se rozvinou nemoci a cibule začnou rašit). Část sklizně lze umístit do truhlíků. Ale nepoužívejte plastové krabice - cibule dýchá a uvolňuje vlhkost, ale plast neabsorbuje vlhkost, takže sklizeň se zkazí.
Pravidelně kontrolujte obsah krabic: změklé cibule okamžitě vyjměte z krabice, aby se nestaly zdrojem infekce pro ostatní. A neskladujte zeleninu postiženou škůdci a chorobami - rychle se kazí.
Červená řepa a mrkev
Je třeba je odnést z balkonu při nulové teplotě - bojí se mrazu. Vhodná teplota pro skladování mrkve je +2 stupně. Pokud je mrkve jen málo, můžete ji dát do přihrádky na zeleninu v lednici: jsou tam pro ně ideální podmínky.
Se skladováním řepy nebývají problémy. Před uskladněním jsou vršky odříznuty, vysušeny, vloženy do krabic a pravidelně kontrolovány, jak jsou skladovány. Pokud si všimnete shnilého ovoce, okamžitě je vyhoďte.
Zelí
Zelí vydrží mírný mráz -1 - -2 stupně, ale nevyplatí se ho v pozdním podzimu držet dlouho na balkoně. Aby se dobře udržela, vybírejte odrůdy s pozdním zráním - jejich hlavy jsou hustší. Zelí se skladuje při teplotě plus 2 - 3 stupně a vysoké vlhkosti.
Popis
Zmrazená cibule je cennou přípravou na zimu, která obsahuje nejoblíbenější zeleninu ve vaření. K přípravě téměř všech pokrmů se cibule používá jako dochucovadlo a aromatická přísada a ve většině případů je nepostradatelnou složkou. Navíc každý ví, že tato zelenina je „zlá“ a při jejím krájení asi každému tečou slzy z očí. Díky tomuto faktoru se však používání cibule nesnížilo. Navíc našli mnoho způsobů, jak tuto ostrost snížit. Pokud například cibuli překrojíte napůl a poté ji několik minut podržíte pod studenou vodou, již nezpůsobí slzy.
Jak se ukázalo, zmrazená cibule se používá mnohem pohodlněji než čerstvá. Za prvé, zmrazená zelenina nevyžaduje počáteční přípravu, protože se připravuje ve loupané a nakrájené formě. Pokud se tedy rozhodnete udělat nějaké jídlo s mraženou cibulí, stačí je vytáhnout z mrazáku a umístit na předehřátou pánev. Zároveň se výrazně zkrátí doba vaření.
Abyste cibuli na zimu správně zmrazili v mrazáku a maximalizovali její trvanlivost, musíte postupovat podle níže uvedených pokynů s fotografiemi. Mimochodem, cibuli můžete tímto způsobem zmrazit kdykoli během roku, protože ani v zimě nejsou problémy s jejich nákupem. Tato cibulová příprava je nezbytná pro každého a vždy!
Doporučujeme tedy zahájit proces přípravy cibule a poté ji zmrazit.
Ingredience
Zmrazená cibule - recept
Začneme oloupáním cibule. Musí se odstranit ze všech slupek a poté umýt. K mražení se hodí cibule jen v dobrém stavu, zkažená nebo lehce zkažená zelenina se v našem případě nehodí. Trvanlivost produktu závisí na čerstvosti produktu.
Na sekání cibule je nejlepší sekací mixér. Do misky vložte zeleninu nakrájenou na čtvrtky, ale nepřetěžujte ji. Zeleninu nakrájejte po jedné cibuli.
Abyste neskončili s cibulovou kaší, musíte správně používat mixér. Cibuli je nutné sekat pouze při nízké rychlosti a nedoporučuje se k tomu držet tlačítko. Je lepší stisknout jej pětkrát nebo šestkrát na několik sekund a pak uvolnit.
Tímto způsobem získáte krásné, jednotné kousky cibule a mají daleko od konzistence kaše.
Vložte všechny nakrájené cibule do jedné společné mísy a poté je vložte do sáčků. Obvykle se taková zelenina zmrazuje v plastových sáčcích, ale lze k tomu použít i skleněné nádoby. Jeden sáček by měl obsahovat přesně tolik cibule, kolik je potřeba na přípravu jedné porce polévky nebo jiného pokrmu. Nyní by měly být sáčky s obrobkem pevně svázány, ale nejprve z nich vypusťte všechen vzduch. V tomto případě se cibule během procesu mrazení neslepí a zůstane stejně drobivá. Za den bude cibulový přípravek na zimu zcela zmrzlý..
Cibule se nebojí mrazuCibule a mrkev se vysazují a vysévají brzy, jakmile je příležitost jít do zahrady a připravit záhon. Cibule se dokonce ráda sází za chladného počasí, mrazy snáší beze ztrát. Zahrádkáři už zahřáli cibulové sady, někdo na radiátoru, někdo na sporáku. Nyní je v prodeji spousta různých sad - kulaté, podlouhlé, běžné světlé a červené. Nejoptimálnější velikost pro výsev je cibulka o průměru 1,5–2 cm, nevystřelí a cibulka se zvětší. Máme známé odrůdy vhodné ke skladování: Bessonovsky, Strigunovsky, Stuttgarter Riesen, Ermak a některé další včetně holandských, které dobře rostou na Sibiři.
Vybrali jste místo pro luk? Mělo by se dávat po okurkách, zeleném hnojení, petrželce, po hrášku je také dobré. Je důležité, aby byla půda na podzim dobře připravena. Špatnými předchůdci jsou mrkev, rajčata, cibule, česnek. Cibuli lze vrátit na stejné místo na lehkých půdách po třech letech, na těžkých po pěti letech.
Nejlepší půda pro cibuli je volná, úrodná. Na kyselých půdách je nutné vápnění - na podzim se na kopání spotřebuje půl kila chmýřího vápna na metr čtvereční. Nyní můžete použít dřevěný popel - 100 gramů na metr čtvereční do hloubky kořenů. Pokud je půda chudá, musíte přidat 4–5 kg humusu, ale ne hnoje, 40–50 gramů superfosfátu a chloridu draselného na metr čtvereční, stejně jako trochu dusičnanu amonného, polovinu oproti jiným minerálním hnojivům. .
Příprava sazenic před výsadbou kromě zahřívání zahrnuje několik dalších jednoduchých operací. Sady jsou pečlivě kontrolovány a tříděny do frakcí: nejmenší - 1 cm v průměru, střední - 1,5–2 cm, velké - více než 2,5 cm.Každá frakce musí být připravena k výsadbě a zasazena samostatně, aby se rostliny vyvíjely stejně a rovnoměrně .
Na Sibiři cibule tuřínu lépe roste, když je vysazena brzy, protože je to rostlina dlouhého dne. Dozrává, jak známo, koncem července. Pokud se s výsadbou opozdíte, tvorba cibulí se přesune na srpen, kdy znatelně ubývá denního světla a noci jsou chladnější. Cibule se špatně nalévají, nestihnou dozrát a špatně se skladují. A tlustý vlhký krk cibule je postižen hnilobou.
Výsadba začíná malým zlomkem semene; vytvoření velké cibule vyžaduje více času. Jakmile se půda v hloubce 5 cm zahřeje na plus pět, můžete sázet. Takto nízké teploty jsou příznivé pro vývoj kořenů. Když teplota stoupne na plus deset, začne zvýšený růst kořenů a listů. Střední a velké frakce mohou být zasazeny o tři až čtyři dny později, ale déle neotálejte. Zahřívání půdy a vzduchu brání rozvoji kořenového systému a stimuluje růst listů. Jak rostou, vyžadují stále více výživy, ale kořeny nevyrostly. První květnové dny jsou tedy nejpříznivější dobou.
Nesmíme zapomenout na takový postup, jako je namáčení semen 10–12 hodin před výsadbou. To má pozitivní vliv na vývoj a růst. Namočte ve slabém roztoku manganistanu draselného a jednoduše ve vodě při pokojové teplotě.
Namáčení je důležité i proto, že při domácím skladování bývají sady často napadeny třásněnkami. A namáčení urychlí jejich smrt. V sazenicích se mohou objevit i háďátka.
Tohoto škůdce, respektive jeho škodlivé účinky, můžete vidět pouze při sklizni, a to i při prohlídce každé cibule. U postižených dno praská, vypadává a nepříjemně zapáchá. Poškozené žárovky by se neměly rozhazovat, obvykle se okamžitě umístí do kbelíků a spálí nebo zalijí vroucí vodou.
Důležitým bodem je, jak se vyhnout střelbě. Záleží na způsobu uložení. Obvykle nelze střílet malé sady o průměru 1 cm. Ten velký je k tomu náchylný. Měl by být zasazen do půdy s teplotou nad plus 12. Pokud se objeví šipky, jsou vylomeny co nejdříve, jakmile si všimnete otoku na dně, téměř úplně dole.
A ještě jedna vážná poznámka. Před výsadbou zahradníci obvykle odřezávají zaschlé zbytky peří na samém krku sady, protože to stimuluje rychlejší růst listů než kořenů. Je ale nutné, aby kořenový systém nejprve narostl a zesílil.
Zdá se, že výsadba sazenic je potěšením. Stává se však, že po dlouhou dobu nejsou žádné výhonky, a pak žárovka roste špatně. Nebo přijedete na místo a sazenice je celá venku – zdá se, že se sama vytlačila z půdy – kořeny rychle rostou. To znamená, že přistání bylo mělké.
Předem vytvořte rýhy, zalijte je, hloubka je 4–5 cm od povrchu půdy pro výsev střední frakce. U malých stačí hloubka 3 cm a u velkých stačí dvě výšky sestavy. Tedy do 5–6 cm Vzdálenost mezi řadami je 25 cm a v řadách 8, 10, 15 cm - v závislosti na velikosti sady. Po rozložení sazenic vyplňte brázdy a mírně zhutněte půdu. Velmi užitečné je mulčovat záhony rašelinou nebo humusem. Proti cibulovým mouchám ochrání nejen rašelinový mulč, ale i tenký krycí materiál, který navíc zadrží vlhkost. Objeví se přátelské výhonky zdravých rostlin.