„Osud národa závisí na způsobu, jakým je krmen.“ (A. Brillat-Savarin. „Fyziologie chuti“)
Tato fráze vysoce postaveného francouzského oficiálního právníka k sebezapomínání kulinářského umění,má pod sebou řadu přesvědčivých historických příkladů.
Římská říše, ponořená do bezmezného luxusu, včetně stolu, padla a Sparta, která vyznávala střídmost v jídle a jednoduchost jídla, na dlouhou dobu dala světu občany, kteří byli dokonalí ve svém fyzickém i morálním vývoji. Jak vidíte, způsob krmení národa, lidí, jejichž výrazem je kuchařské umění, není až tak druhotným problémem a studium historie výživy není tak zbytečný byznys.
Co je kuchařské umění? Jeden slovník jej definuje jako ekonomickou přípravu jídla, které je výživné, chutné a stravitelné. Ačkoli je tato definice zažitá, zůstává dodnes nejpřesnější.
V naší době se výživa lidí stále více stává mezinárodní. Pokud však ne všichni, pak mnoho lidí usiluje o zachování a rozvoj své národní kultury, zvyků, způsobu života a kuchyně.
Zde je vhodné připomenout slova autorky prvních kulinářských knih v Rusku E. Avdeevy, která napsala: „Aniž bych odsuzoval buď německou, nebo francouzskou kuchyni, domnívám se, že pro nás je ve všech ohledech naše rodná ruština zdravější a užitečnější, to, na co jsme zvyklí, na co si zvykli, co se naučily zkušenosti staletí, předávané z otců na děti a je to zdůvodněno lokalitou, podnebím, způsobem života. Je dobré adoptovat si někoho jiného, ale neměli byste opustit své vlastní a vždy byste měli považovat vše za základ “. Tato slova naší krajanky, vzdělané ženy a dokonce i vědkyně, která udělala mnoho pro zachování našich nejlepších tradic a zvyků, mimo jiné v kuchyni a výživě ruského lidu, nám připadají spravedlivá.
Kuchyně národa je součástí jeho kultury a stejně jako literatura a malba, hudba a poezie, i naše kuchyně prošla obtížnou historickou cestou vývoje, byla ovlivňována a ovlivňována různými proudy a trendy, kuchyněmi sousedních národů a národy na této cestě. V tomto ohledu bychom chtěli především poznamenat vliv řeckého kulinářského umění na ruskou kuchyni. Obzvláště silné poté, co bylo v Rusku přijato křesťanství a naše vztahy s Řeckem získaly konstantní a blízký charakter.
Kulinářské umění je známé již od prehistorických dob, dlouho před příchodem keramiky. Maso zvířat bylo opraženo na rožni. Maso se vařilo a voda se ohřívala pomocí horkých kamenů, spouštěla se do nádoby s vodou a nádoby se používaly nejprve dřevěné, později hliněné. Je zajímavé, že naši vzdálení sibiřští předkové používali jako nádoby tuyesky z březové kůry.
Pokud jde o historii kulinářského umění, mnoho lidí přisuzuje objevování nových pokrmů sobě. A tato tvrzení jsou pravdivá v tom smyslu, že kulinářské umění většiny lidí je plodem staleté kreativity tohoto konkrétního národa. V určité fázi, zejména se vznikem interetnických vazeb, však začíná proces vzájemného půjčování v kulinářském umění.
Vývoj národních kuchyní postupoval nerovnoměrně, někdo v jejich vývoji předběhl, někdo zaostal z řady důvodů.
Historici výživy věříže nejdokonalejší rozvoj kulinářského umění dosáhl nejprve u Peršanů, Asyro-Babylonců a starověkých Židů. Zatímco sousedé těchto národů se spokojili s poměrně jednoduchými pokrmy, v nichž převládaly přírodní produkty, minimálně vystavené kulinářskému zpracování, kuchyně těchto národů již znaly vynikající pokrmy a dokonce se vyznačovaly nádherou stolu.
První, kdo nemohl odolat východním zvykům a zvykům v jídle, byli Řekové, kteří měli s těmito zeměmi úzké kontakty. Řekové si začali osvojovat luxus a propracovanost gastronomie těchto východních národů a postupem času je překonali a předali štafetu starověkému Římu. Mimochodem, přesně Řekové byli první, kdo zvěčnil počátek a rozkvět svého kuchařského umění... Nejprve to byli helénští lékaři, kteří vytvořili kulinářské kresby, které obsahují dietní předpisy a výsledky výzkumu o výhodách a nebezpečích určitých potravin, o normách jejich konzumace. Po těchto kresbách se objevily první literární prameny o kulinářském umění: rady ohledně nákupu produktů, o jejich kvalitě a využití ve výživě, o jednotlivých skupinách potravin, o kulinářských tajemstvích a kuchařích. Popisu jídla, nápojů a kuchařů se věnují celé knihy a kapitoly v knihách od autorů jako Homér, Hérodotos, Platón, Plútarchos, Athéna, Aristratus z Gedy a mnoha dalších.
Ve starověkém Řecku byla v kuchyni spousta žen- paní domu a otroci, takže až do IV. století bylo obtížné najít kuchaře mezi otroky. Pouze při velkých slavnostních hodech byli najímáni mužští kuchaři.
V análech dávné historie je popsán osud jistého Mithaikose, prvního z řeckého Západu - autora jedné z prvních kuchařských knih. Když v 6. století přijel do Sparty, aby tam ukázal své kuchařské dovednosti a učil se ze zkušeností sparťanské kuchyně, byl jednoduše vyloučen ze země, protože se snažil vnést Sparťanům lásku ke gurmánskému jídlu a žádný nebyl. luxus v jídle i v 6. století ve Spartě populární. Smolný kuchař byl nucen opustit Spartu.
Jídlo starověkých Řeků bylo skromné. Například jak to vypadalo pravidelný oběd starožitný aténský: 5 malých jídel, položených na velké misce (tácek), která obsahovala následující produkty: 2 mořští ježci, 10 mušlí, zelených nebo cibulí, trochu soleného jesetera a trochu sladkého koláče nebo sušenek. Při jiné příležitosti oběd vypadal takto: vařená vejce, pečený zajíc, malá smažená ptáčata a medové sušenky jako dezert.
Zajímavé je, že k povzbuzení chuti k jídlu Řekové nejprve „usrkávali rybí vývar“ a později jej nahradilo lehké občerstvení, které stimuluje chuť k jídlu: vejce, ústřice, mušle, raky, solené ryby se salátem a bylinkami, rostlinný olej, ocet.
Kromě čerstvých mořských ryb bylo oblíbeným jídlem starověkých Řeků vepřová pečeně... Po něm šla hodnota: drůbež (kuřata a husy) a pak - divoký pták a zajíc.
Ze starověkých pramenů o kulinářském umění Řeků bychom chtěli nejprve pojmenovat Athenaeus práce Deiphosophisten; Athenaeus píše hodně o řeckém kuchařském umění, o kuchařkách, cituje dlouhý seznam prozaiků, kteří psali o kulinářském umění ve starověku a citáty z jejich knih. O řeckém kulinářském umění psali také stoický filozof Chrysippus (III. Století př. N. L.), Artemidorus (autor výkladů snů), Semonaktids, Heraclides, Sophon, Epainetos, Parmenon, Glaukos. Athénský Efidemos napsal báseň o solených rybách z Černého moře. Vrchní sestra podává popis večeře v „homérských pojmech a skutcích“.
Důležité údaje o vaření uvádí společnosti Plutarch, Dioscorides, Hippocrates. Řecký lékař Lenasey, který žil v 70. letech. ne., popsal povinnosti kuchaře, pekaře, správce sklepa. Musí být: bezúhonní (stydliví), umírnění a abstinenti, musí pečlivě sledovat svoji tělesnou čistotu. Není náhoda, že kuchaři uvedení v komediích, přestože jsou mazaní, jsou vždy kompetentní a navenek sterilně čistí.
Historik AV Tereshchenko píše o stravě Slovanů ve starověku ve své knize Život ruského lidu: „Naši předkové, žijící v patriarchální jednoduchosti, se spokojili s velmi malým: napůl upečené jídlo, maso, kořeny a kůže divokých nebo domácí zvířata uspokojila jejich potřeby.
Naši předkové dlouho nepoznali luxus. V 11. století jedli také proso, pohanku a mléko; pak se naučili vařit jídla. “ Tím pádem, počátek kulinářského umění v Rusku tento historik pochází asi z 12. století. Ale o několik stránek níže A. V. Tereshchenko uvádí, že během velké vlády Vladimíra I. nebyl nedostatek ovoce ani chutných pokrmů: v hojnosti bylo ryb, zvěřiny a masa. Popis slavného svátku Vladimíra A.V. Tereshchenko uvádí jídla a výrobky, o které se velkovévoda staral: chléb, maso, zvěřinu, ryby, zeleninu, med a kvas.
Na konci 10. století se v Rusku pěstovaly ovocné stromy. Nestor a jeho současníci s úžasem zaznamenali hojnost všech druhů zvěře a domácích zvířat. Slované se velmi brzy naučili mletí obilí v ručních mlýnech: z charty Jaroslava je zřejmé, že se to naučili mnohem dříve než v 11. století. Starověké prameny každopádně svědčí o tom, že v 10. století už byla pekárna v Rusku velmi rozvinutá. Ve stejné době začali vyrábět kvas.
Ještě před zavedením křesťanství byli Slované dokonce obeznámeni s lahodnými „zámořskými“ výrobky, zejména s kořením. Pepř pochází z Konstantinopole a Bulharska; ze stejného místa - mandle, koriandr, anýz, zázvor, skořice, bobkový list, hřebíček, kardamom atd.
Všichni historici poznamenali, že obyčejní lidé jedli poměrně střídmě: chléb, kvas, sůl, česnek, cibule, med, zřídka maso a ryby byly jejich obvyklým jídlem. Náš velký historik N.M., který popisuje výživu ruského lidu Karamzin napsal v ruské antice: „Zelná polévka, různé dušené maso, cereálie, koláče, šunka a solené ryby představovaly bohatství ruské kuchyně“.
Zvláštní místo ve stravě Slovanů obsadilo Miláček, který šel do mnoha pokrmů, jedl to v přirozené formě, z něj byly v Rusku připraveny takové slavné nápoje jako med, kvas, sbiten, který se ve století XII nazýval vzvar. Z medu byl připraven vývar z třezalky, šafránu, máty a později - pomocí bobkového listu, zázvoru a dokonce i papriky.
Obecně má med (nápoj) bohatou historickou minulost. Za starých časů byli naši předkové na tento nápoj velmi hrdí a kdo pil více medu a nebyl opilý, byl považován za nezničitelného. Nejprve na knížecích panstvích, potom, s příchodem křesťanství v Rusku a se vznikem klášterů a dalších klášterů, s příchodem panských statků, se speciální medovníci zabývali vařením medu. Knížata, někteří bojarové a majitelé půdy měli obzvláště šikovné sládky medoviny. Ale nepřekonatelní sládci medoviny byli mniši a jeptišky. Po staletí slavné klášterní medy ohromovaly všechny cizince bez výjimky a potěšily je.
Několik slov o vlivu francouzské kuchyně na ruskou, zvláště na tu mistrovskou. Prvním francouzským kuchařem, který v této oblasti zanechal znatelnou stopu, byl Antoine Karem, student slavného kuchaře Napoleona - Lagupierra. Na rozdíl od mnoha jejich bratří,
A. Karem vážně studoval historii světového kulinářského umění, zejména dobře znal starověkou římskou kuchyni. Zjistil například, že přepychové svátky Pompeje, Caesara a Luculla sestávaly z extrémně tučných a těžkých pokrmů. Kulinářští historici nazývají A. Karema kuchařským filozofem. Zanechal po sobě knihu „Umění francouzské kuchyně 19. století“, do které dokonce vložil vlastní aforismy: „Umění vaření slouží jako kanál pro evropskou diplomacii“, „Zkušený velký diplomat musí mít vždy dobrý kuchař “,„ Diplomat je nejlepší znalec dobré večeře “,„ Gastronomie se vždy rovná vzdělání “,„ Večeře v 19. století spojují diplomata, umělce, spisovatele a umělce “. A. Karem na základě svých zkušeností prohlásil: „Spisovatel ví, jak si užít dobrou gastronomii ... Básníci milují dobrou večeři a vyhazují ambrosii ... Ponurý filozof gastronomii věnuje malou pozornost.“
A. Karem na své kuchařské umění velmi žárlil a netoleroval k němu pohrdání. Právě láska k této dovednosti ho přiměla opustit práci kuchaře na dvoře anglického krále Jindřicha IV., Který v kuchařském umění ničemu nerozuměl. Kvůli své hádavé povaze se rozešel s Talleyrandem a poté střídavě s princem z Württembergu, lordem Stewoodem a slavným Rothschildem.
Karem byl princem Bagrationem propuštěn do Ruska a stal se z něj osobní kuchař Alexandra I. Ale po 6 měsících opustil Petrohrad kvůli špatnému klimatu a vydal se na výlet do Západní Indie. Tam ho zajali divoké kmeny s „přemrštěnými gastronomickými ambicemi“. Jakmile je Karem zajal, začal jim krmit takové omáčky a guláše, že ho prohlásili králem, a na mnoho let své studium rozdělil mezi povinnosti krále a kuchaře.
Chybějící Paříž, Karem se vrátil do Francie, kde zemřel "ve službě" - dal svým studentům lekci kulinářského umění.
Nástupcem A. Karema v Rusku byli Jean Zhebon, Petit, Thu, Gilta, Zhabon a další kuchaři Mikuláše I. Byli to tvůrci mistrovy ruské kuchyně. Někteří z nich po sobě zanechali talentované ruské studenty. Například student Jean Jebon se stal prvotřídním kuchařem Michail Stepanov který napsal několik kuchařských knih.
Když hovoří o vlivu francouzské kuchyně na ruštinu, je tento vliv často přehnaný. Spolu s vynikajícími francouzskými pokrmy byla v nabídce i bohatých ruských lidí vždy mistrovská díla ruské lidové kuchyně.
Dnes národní ruská kuchyně je nejrozmanitější na světě... Jen zelné polévky existuje přes 60 druhů!
Každé nové jídlo je potřeba zvládnout: nemusí to hned vyjít. Vaření se nazývá umění z nějakého důvodu: vyžaduje dovednost a trpělivost!
UŽITEČNÉ INFORMACE:
Zjistit jak se naučit vařit Stačí si pamatovat několik jednoduchých pravidel:
Pravidlo jedna: Musíte vařit s potěšením!
Možná je to nejdůležitější pravidlo. Mnoho žen vnímá proces vaření jako každodenní rutinu, práci, která nepřináší pozitivní emoce. V souladu s tím se pokrmy takových žen stávají bez chuti. Touha, pozitivní přístup, očekávání, jaké mistrovské dílo ve výsledku získáte - to vše hraje při vaření důležitou roli.
Pravidlo dvě: Vyberte si kvalitní kuchyňské spotřebiče a nádobí
Moderní ženy to mají jednoduché - výrobci domácích spotřebičů dbali na to, aby měla v kuchyni dostatek pomocníků na vaření. Kuchyňské roboty, mixéry, mixéry, mlýnky na maso, vzduchové grily, výrobníky zmrzliny, jogurty, výrobníky fondue, napařovače, odšťavňovače vám usnadní práci v kuchyni a pomohou vám připravit mnoho lahodných pokrmů. Samozřejmě ve snaze rychle se naučit, jak se naučit vařit, byste neměli hned běhat do obchodu a vymetat z jeho regálů všechny dnes dostupné druhy kuchyňských spotřebičů. Pro začátek stačí kuchyňský robot, postupem času, až se vám kulinářské podnikání dostane do rukou, možná budete potřebovat další příslušenství.
Zvláštní pozornost věnujte nádobám na vaření. Nečekejte dobré výsledky, pokud vaříte na pánvi, která spálila dno od dob vaší babičky, nebo na hliníkové pánvi. Vysoce kvalitní pokrmy pomohou zachovat chuť a užitečné vlastnosti produktů, které se v něm vaří, a otázka, jak se díky němu naučit vařit lahodně, již nebude tak relevantní.
Sada hrnců s dvojitým dnem a dvou nepřilnavých pánví stačí na začátek. Hlavní roli hrají nože z kvalitní oceli, jejichž ostrost vám umožní rychle rozřezat na kusy jakýkoli typ výrobku. Pokud vaříte v mikrovlnné troubě, nezapomeňte, že jsou k tomu vhodné pouze speciální pokrmy, které odolávají působení mikrovlnných paprsků. Vysoce kvalitní pokrmy jsou drahé - ale výsledek ospravedlňuje prostředky, navíc vám bude věrně sloužit po dlouhou dobu.
Pravidlo tři: Vyberte si kvalitní výrobky
Je zcela logické, že se nikdy nedozvíte, jak se chutně vařit, pokud si koupíte nekvalitní (zkažené, prošlé) - a tedy evidentně bez chuti - výrobky.
Udělejte si čas na procházení celého trhu, než si koupíte produkty, které potřebujete. Vyberte si nejkrásnější a nejčerstvější ovoce, zeleninu a bylinky, nejatraktivněji vypadající a lahodně vonící maso. Pokud existuje možnost vyzkoušet si produkt před nákupem, neváhejte ho vyzkoušet! Při nákupu másla, majonézy, kečupu, klobásy, konzervy nezapomeňte se podívat na datum spotřeby - je velmi žádoucí, aby nevypršela v příštích několika dnech. Nekupujte na spontánních trzích - jinak riskujete nejen vaření jídla bez chuti, ale také otravu.
Věnujte zvláštní pozornost vodě používané k přípravě jídla. Měla by to být buď speciální pitná voda, nebo filtrovaná doma. Pravidelná voda z vodovodu není pro vaření vhodná!
Pravidlo čtyři: Začněte jednoduše
Pokud jsou míchaná vejce a vařené těstoviny vše, co jste do této chvíle věděli, nezačněte připravovat nějaké superkomplikované jídlo se spoustou ingrediencí: téměř určitě neuspějete a touha naučit se vařit chutně bude odražen na dlouhou dobu. Při výběru receptů z kuchařky nebo internetu upřednostněte ty, které obsahují fotografie krok za krokem-bude mnohem snazší naučit se s nimi vařit.
Získejte do ruky jednoduché recepty a jednoduchá jídla: sendviče, saláty, jednoduché přílohy, vařené a pečené maso, jednoduché polévky. Postupem času budete moci bez obav přejít k přípravě složitějších vícesložkových pokrmů a ze slov „soté“, „pustit“ a „chřadnout“ se vám nebudou třást kolena. Také se budete časem cítit sebevědomě a můžete si dovolit experimentovat s vařením, odchylujíc se od klasického receptu.
Pravidlo pět: Postupujte podle pokynů a buďte opatrní
Každý potravinářský výrobek má svůj vlastní čas a pravidla vaření, která byste měli znát jako svou dlaň - to jsou základy toho, jak se naučit vařit. V kuchyni musíte mít hodiny, abyste vždy přesně věděli, kolik času máte tento kus masa uvařený a kolik zbývá, než se ryba upečená v troubě plně uvaří.
Nenechávejte nádobu na vaření dlouho. Jídlu se ráda věnuje maximální pozornost a v nepřítomnosti kuchaře má zvláštnost útěku, pálení a varu. Recepty na mnoho pokrmů navíc zahrnují neustálé míchání, obracení, přidávání nových surovin. Bude také nadbytečné naučit se ochutnat pokrm, zejména na konci vaření-tímto způsobem budete pojištěni proti podsolování nebo přesolení a nepřehánějte to s kořením.
Pravidlo šest: Vědět, jak správně podávat pokrm
Vymyslete neobvyklý název pro obyčejný pokrm, přidejte lahodnou omáčku k nevšedním těstovinám nebo rýžové kaši, ozdobte pokrm bylinkami, zvládněte techniku mykání - řezání květin a různých tvarů z ovoce a zeleniny. Důležitá je také schopnost správně a krásně prostřít stůl. I ten nejprozaičtější každodenní pokrm se zvláštním doprovodem se stane atraktivním a jeho chuť bude také vnímána úplně jinak!
Přejeme vám kulinářské vítězství!
Od starověku lidé k procesu vaření přistupovali se zvláštním respektem.
Z roku na rok se toto umění neustále zlepšovalo: objevovaly se nové recepty a povolání „kuchaře“ bylo stále oblíbenější a respektovanější po celém světě. Časem se objevil termín „vaření“, který je z latiny překládán jako „kuchyň“.
V moderní ruštině má slovo „kuchař“ několik výkladů:
za prvé je to kuchařské umění;
za druhé, je to souhrnný název pro různé pokrmy;
za třetí, tento výraz může označovat specializovaný obchod, kavárnu zabývající se přípravou a prodejem potravin.
Aby se dnes člověk stal dobrým kuchařem, potřebuje se nejen odnaučit a získat odpovídající diplom, ale také mít talent.
Moderní kuchař není jen člověk, který připravuje lahodné pečivo a nejjemnější pokrmy, ale skutečný profesionál, specialista ve svém oboru, který má určité schopnosti, smysl pro proporce, který ví, jak kombinovat výrobky tak vynikajícím způsobem udělat chutné jídlo.
Každý den každý z nás připravuje jídlo, pečující žena v domácnosti, aby potěšila své blízké něčím chutným, se často obrací na kulinářské recepty, které lze nalézt na internetu nebo ve speciální kolekci. Tyto recepty však nepocházejí odnikud. Někdy jsou úspěšné recepty získány náhodou a v některých případech kuchař propracuje každý detail, zkouší jinou kombinaci přísad, dokud není získáno skutečně kulinářské mistrovské dílo.
Každý dobrý kuchař nebo žena v domácnosti má malá tajemství, která ozvláštňují jeho jídlo. Ale zároveň nestačí pouze použít recept a udělat vše podle pokynů, aby bylo získáno opravdu chutné jídlo, je důležité i pro běžného člověka správně změřit proporce, intuitivně určit při jaký bod by mělo vypnout prskající maso na pánvi, kdy a kolik koření přidat? a mnoho dalších nuancí.
Vaření není jen proces vaření, je to celý komplex technologií, receptů, znalostí, vybavení, které kuchař ve svém umění používá.
Vaření studuje technologii vaření nejen chutného, ale také zdravého dietního jídla, které může mít příznivý vliv na celkový stav lidského těla.
Mnoho lidí, kteří se snaží potěšit sebe a své blízké chutným jídlem, se věnuje složitým pokrmům a je vysoce pravděpodobné, že je nebudou moci uvařit na správné úrovni. Proto se často doporučuje dosáhnout excelence ve vaření jednoduchých pokrmů, jako je charlotte, místo pečení vynikajícího Napoleonova dortu, který s největší pravděpodobností nemusí dopadnout přesně tak chutně, jak se očekávalo.
V každém případě, pokud nemůžete uvařit konkrétní jídlo opravdu chutné, pak to musíte zkoušet znovu a znovu, protože mistrovství přichází se zkušenostmi.
Neměli byste spěchat dělat všechno najednou, snažit se dosáhnout dokonalosti při přípravě jednoho receptu a poté plynule přejít k dalšímu. Hlavní věcí je touha, snaha dosáhnout dokonalosti a vytrvalosti - a pak vám všechno vyjde.
Od pradávna byl člověk obeznámen s vařením, protože poprvé opékal kus masa na ohni. Jen málo lidí ví, že slovo „kulinářské“ má latinský původ a překládá se jako „kulinářský“. Můžete to pochopit jako kuchyni určitého národa - italské, ukrajinské nebo jako zvláštní místo, kde se připravuje jídlo. Všechno, co víme o jídle, o jeho zpracování a vaření, zahrnuje slovo kuchař a nezáleží na tom, do jaké kuchyně pokrm patří. Vaření je věda i umění, které dohromady tvoří nádherný tandem, který dává lidem potěšení z jídla v celé jeho rozmanitosti. Od starověku je tajemství vaření chutnénádobí ... Každé jídlo má specifický soubor receptů, navíc každá kuchyně na Zemi má své vlastní recepty. Doslova před deseti lety, abyste zjistili jakýkoli neobvyklý recept, jste si museli koupit kuchařky nebo časopisy s různými recepty. Věda ale nestojí na jednom místě a papír téměř přestal být hlavním nositelem informací. Abyste našli to, co potřebujete, musíte mít přístup na internet, kde je mnoho stránek věnovaných vaření. Náš zdroj je také věnován nádhernému kulinářskému podnikání. Své přátele můžete překvapit novými pokrmy i každý den. Mnoho žen v domácnosti často neví, jak potěšit svého manžela a děti - pokaždé, když můžete vařit něco velmi chutného a neobvyklého.
Vaření dnes, a to je uznáváno, není jen každodenní slovo nebo každodenní povinný rituál - vaření, ale vaření je věda a na rozdíl od mnoha jiných věd není věda jen „přesná“, ale vaření je také umění .
Během svého života se lidé učí, včetně toho, jak vařit. Vaření se samozřejmě studuje z knih, pokud poblíž není hodný učitel, který by souhlasil, že vás naučí kuchařskému umění. Ale první znalosti o vaření jsme získali sledováním toho, jak vařily naše babičky, a pokud se vaření odkládalo, pak jsme nadšeně četli knihy o kulinářském umění.
Věří se, že vaření je desátou múzou lidstva. Rádi vaříme. Skoro každý si myslí, že umí vařit. Vaříme doma, vaříme ve spěchu v práci, rádi vaříme v lůně přírody. Vaření přináší do našeho života radost a uspokojení.
Wikipedie definuje slovo „jídlo“ nebo „jídlo“ jako soubor anorganických a organických látek, které organismy získávají z prostředí a používají je k výživě. Tělo potřebuje potravu, aby vybudovalo rostoucí tělesné tkáně a obnovilo ty zničené v procesu života, aby tento proces udrželo a doplnilo vydanou energii. Hlavním účelem jídla je být zdrojem energie a „stavebním materiálem“ pro tělo, nicméně faktor získávání potěšení z jídla je také důležitý ve výživě člověka. Nesprávná výživa může vést k obezitě a dalším onemocněním nezdravé výživy. Mnoho konceptů souvisejících s vařením se nazývá kuchyně.
Správné používání potravin nebo spíše správná příprava přísad a zpracování, tj. vaření, a říká se mu krásné slovoKUCHAŘSTVÍ
... To předcházelo transformaci jednoduché konzumace potravin na umění vaření. Jakmile se narodí, dostane člověk od žaludku rozkaz - IS. Muž označuje své narození křikem, ale křikem do sytosti mění barvu pláče a požaduje jídlo. Toto je první věc, kterou nový Život deklaruje, když se narodí - CHCI MÍT. Člověk potřebuje jíst, aby obnovil síly, které člověku ubírají fyzickou i duševní práci, a ano, musíte také růst. Pokud se ponoříte do historie lidstva, pak od narození člověk dostává jídlo, aby žil, rostl a tvořil. Bez energie, kterou jídlo dává tělu, nemůže žít žádný živý tvor. Jediným rozdílem mezi zvířetem a mužem je, že divoch nebo zvíře jí z nutnosti a civilizovaný člověk z obžerství. A takový kontroverzní názor, vyjádřený A. Dumasem, může mít vysvětlení
Krátká cesta do historie vaření.
Až dosud se věřilo, že to byl starověký Řím, jehož aristokracie se topila v luxusu, kdo dal světu první kuchařské knihy v historii. Jedním z nich je desetisvazkové dílo Celius Apicius, napsané v 1. století před naším letopočtem. INZERÁT Vůbec první popisy kulinářských receptů však byly v Řecku nalezeny ve 4. století před naším letopočtem v řeckých koloniích nacházejících se na ostrově Sicílie.V té době bylo s kulinářstvím zacházeno s velkým uctíváním a respektem a věřilo se, že tuto vědu by měl zvládnout svobodný člověk, který dostal dar shora. Zásluhy kulinářského řeckého kuchaře Mitekusa v gastronomickém umění jeho současníci stotožňovali s přínosem velkého Phidiase do sochařského umění. Na začátku 3. století před naším letopočtem Sophon z Acharis učil, jak míchat aromatické koření. Parmenon z Rhodosu připravil kompletního průvodce vařením a Paxam připravil kuchařský slovník.
Římané, kteří byli hodnými studenty Řeků, dovedli znalosti o vaření dále.Mark Gabius Apicius
, údajný autor jediné dochované starověké kulinářské knihy - „De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis“ v 5. století před naším letopočtem.
Ale to je historie vaření... V naší moderní době již kuchařské knihy nejsou považovány za vzácnost, i když něco takového existovalo. V dávných dobách, kdy bylo Rusko součástí SSSR, byly detektivky a kuchařské knihy nejvzácnějšími knihami. Mít v domě slavnou knihu vydanou pod dohledem člena politbyra bylo považováno za zvláštní hrdostAnastas Mikojana Vydání „O chutném a zdravém jídle“ z roku 1939. Tato kniha byla vydávána do roku 1978, v době úplného nedostatku a sběru starého papíru.
Nyní jsou všechny regály knihkupectví a novinových stánků poseté sběrovým papírem na COOKING. O periodikách je lepší mlčet.
Kulinářské stránky „Cook Parim“ jsou nabízeny vaší pozornosti, která by měla vyplnit mezeru ve znalostech o vaření, pomoci zcela nezkušeným majitelům kamen, nedokonalých hrnců a pánví, vyplnit mezery ve znalostech a profíci si pamatují nejen klasické recepty, ale také se seznámí s novými trendy v kuchařském umění. Na stránkách webu se pokusíme co nejvíce ilustrovat recepty od skvělých lidí, kteří věnovali gastronomii hodně času.
Pokusíme se zajistit, aby informace a recepty, které najdete na stránkách našeho portálu „Cook Parim“, nebyly nudné, spolehlivé, srozumitelné a nejenže povzbudily vaši chuť k jídlu, ale také vám poskytly estetické potěšení. Většinu receptů doprovází série fotografií, aby byl proces vaření pro vás co nejjasnější a nejpřístupnější.
Rozdíl mezi tištěnou publikací, kde je recept často prezentován ve formě jednoduchého seznamu přísad a v nejlepším případě správně popsanými fázemi přípravy konkrétních pokrmů, kulinářské stránky umožňují ilustrovat libovolný recept libovolným počtem fotografií , a někdy i video příběhy. Tento způsob prezentace materiálu usnadňuje asimilaci materiálu a zabraňuje dohledu při přípravě konkrétní misky.
Existují některá jídla, kde přítomnost mnoha fotografií nemůže být ve specifikách samotného pokrmu. Například,klasická míchaná vejce ... Ale i takové recepty, na rozdíl od těch knižních, jsou doprovázeny fotografiemi.
A jaký druh jídla, jaký stůl, tedy sváteční nebo domácí, bez chleba. Kulinářské stránky představují nejen techniku, která pomáhá péct lahodný chléb, ale také velké množství receptů na nejrůznější chleby. Chléb je hlavou všeho, takže chléb je přiřazensamostatný nadpis „CHLÉB“ ... nezapomínejme na ty, kteří postí nebo hubnou. O nich si povíme níže.
Za posledních 15 let, kdy se naše obchody začaly podobat hojnosti produktů na centrálním trhu, bylo nejpalčivějším tématem žen v domácnosti téma - Hubnutí. V práci a ve frontě na výlety do Turecka, na kliniku a doma v kuchyni, jen povídání o tom, jak zhubnout a co jíst. Kolik druhů, typů diet by Landau pravděpodobně nepočítal. A způsoby, jak zhubnout 5 kg. za 4 hodiny vám to řekne jakýkoli clux, který prodává koláče.
Ale bez ohledu na to, jak máme strach z nadváhy, nikdy se nemůžeme vzdát potěšení z lahodného jídla, tvrdého pití a poctivé kocoviny. Jídlo je prvotně ruský koncept, kdy hostina začíná ráno a po změně 26–30 jídel plynule přechází do večerního shromáždění. Milovníci lahodného jídla se nemohou děsit hororových příběhů a historických faktů souvisejících se smrtí velkého fabulisty I. Krylova, který zemřel na přejídání.
Jak můžete odmítnout, když lovíte a opravdu chcete, z forshmaku pod mrazivou rukou se sklenkou křišťálově čisté vodky. A pokud je na stole mísa gruzínských satsivi a vedle ní kulebyaka s vizigou - jak můžete takovou nádheru odmítnout? A u stolu jsou dobří přátelé a příjemní společníci? Jak můžete takovou zábavu odmítnout -drby v kuchyni ?
Ale jako ve starém vtipu, abyste tohle všechno měli, musíte studovat. Takže - pojďme číst a učit se. A nenechte se zastrašit názvy a složitostí některých receptů, například: špagety s boloňskou omáčkou - důležité je zkusit si uvařit. Nebojte se nás a vás foie gras. To vše je jednoduché, když víte, kde a co se stalo. Proč se palačinky s červeným kaviárem vyrábějí a podávají tímto způsobem, a ne jako ve fast foodu.
A s jakou chutí čtete " Deli Notes„Alexandra Dumasová, jak Nikolaj Vasiljevič Gogol ve svých dílech znamenitě popisuje pojídání knedlíků se zakysanou smetanou. Je možné porovnat výlet na knedlíky s tajemstvím výroby knedlíků doma a jíst je s celou rodinou a ztratit přehled o tom, kdo kolik knedlíků snědl?
Další pozoruhodné dílo vyšlo „Gastronomická encyklopedie“ ( Larousse gastronomique) ve 14 svazcích. Část informací z této vynikající publikace bude doplněna a zveřejněna na kulinářském webu.
Technologie vaření.
„Kuře s rozmarýnem, česnekem a pomerančem“
Složení:
1. Kuře - 1 ks.
2. Rozmarýn (čerstvý) - ½ polévkové lžíce.
3. Česnek - 1-2 stroužky
4. Sůl - 1 lžička.
5. Černý pepř - 1 špetka;
6 oranžová
7. Brambory - 1,2 kg
Způsob vaření:
Nakrájejte česnek na mezikusy a položte je pod kuřecí kůži rovnoměrně po celém korpusu. Kuře o hmotnosti 1,5 kg. krmeno kukuřicí (má šťavnatější maso)
Smíchejte 50 ml olivového oleje s 0,5 lžíce. jemně nasekaný čerstvý rozmarýn, 1 lžička sůl a špetku černého pepře.
Nakrájejte kuře podél hřbetu a rozložte ho na desku (jako kuře z tabáku), dobře ho potřete polovinou rozmarýnového oleje a položte na namazaný list. Nejlepší na pečícím rukávu - velmi střílí. Pečeme na 225 C asi 50 minut.
Vyjmeme, přikryjeme polovičními kroužky pomerančů a pečeme další půl hodinu.
Jako přílohu oloupejte 1,2 kg brambor (můžete mít trochu více), nakrájejte je na 6–8 kusů a smíchejte se zbylým rozmarýnovým olejem a dejte na vymazaný plech. Umístěte ho pod kuřecí list a zakryjte kuře pomeranči. Když je kuře hotové, vyjměte ho, zvyšte teplotu na 250 C a zvedněte list s bramborami nahoru, nechte zhnědnout. Hotové brambory dejte na misku, navrch položte kuře. Podáváme s čerstvým zeleninovým salátem.
Organizace práce v horkém obchodě.
K předvaření patří horké a studené obchody podniků veřejného stravování.
V hot shopu se připravují horké první chody, druhé chody, přílohy, omáčky a provádějí se všechny technologické operace pro tepelné zpracování polotovarů pro chladírnu. Chladírna vyrábí různé studené pokrmy, občerstvení a kulinářské výrobky.
Práce přípravných obchodů je postavena na základě plánového menu. Pokrmy a kulinářské produkty se během dne uvolňují v malých porcích, přičemž se bere v úvahu zatížení obchodního dna a harmonogram toku spotřebitelů. Většina produktů přípravných obchodů je vyrobena pro otevření haly.
Kulinářské a kuchařské umění. Kompletní slovník cizích slov, které se začaly používat v ruském jazyce. Popov M., 1907. kuchařství (lat. Culinas kitchen culina kitchen) je kuchařské umění, stejně jako souhrnný název pro jídlo. Nový… … Slovník cizích slov ruského jazyka
KUCHAŘSTVÍ- (z lat. culina kuchyně), umění připravit jídlo z produktů živočišného, rostlinného (a minerálního) původu ve formě různých pokrmů. K. byl znám ještě v prehistorických dobách před objevením se keramiky (například smažení masa a ryb ... ... Skvělá lékařská encyklopedie
KUCHAŘSTVÍ- COOKERY, vaření, mnoho dalších. ne, manželky. (z kuchyně lat.culina). 1. Umění vaření. Kurzy vaření. 2. sbírat. Jídlo. Gurmánské vaření. Ushakovův výkladový slovník. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovův vysvětlující slovník
KUCHAŘSTVÍ Ozhegovův vysvětlující slovník
KUCHAŘSTVÍ- COOKERY a COOKERY a manželky. 1. Umění vaření. 2. Prodejna hotových jídel a polotovarů. | adj. kulinářské, oh, oh (na 1 hodnotu). Ozhegovův vysvětlující slovník. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Ozhegovův vysvětlující slovník
KUCHAŘSTVÍ- Vaření je radost, bohužel, denně. Americká žena v domácnosti Stejné jídlo nikdy není stejné. Alain Lobro Vaření je otázkou času. Obecně platí, že čím více času, tím lepší výsledek. John ... ... Konsolidovaná encyklopedie aforismů
vaření- a vaření ... Slovník výslovnosti a stresových obtíží v moderní ruštině
KUCHAŘSTVÍ- (z lat. culina kuchyně) umění vaření ... Velký encyklopedický slovník
Vaření- I kulin aria, vaření w. 1. Umění vaření. 2. hloubka Chutně připravené jídlo. II kulin aria, kuchařství Obchod nebo speciální oddělení v restauraci, jídelně, prodej polotovarů a hotových jídel. Vysvětlující slovník… Moderní výkladový slovník ruštiny od Efremovy
vaření- podstatné jméno, počet synonym: 3 geumatika (2) geustika (2) dietní vaření (1) ... Synonymický slovník
vaření- a w. umělecký kulinář. 1. Umění vaření. TÉŽ 1. Kataev fyziologicky, jak se říká, celým svým játrem ocenil (uměl ocenit) maso života, věděl, jak si ho vychutnat, měl zvláštní chuť na gurmána života, a nejen na francouzskou kuchyni. Banner 1999 ... Historický slovník ruských gallicismů
Knihy
- Vaření,. Kniha COOKING byla napsána pro kuchaře, aby mu pomohla v práci, zlepšila jeho kvalifikaci, naučila základy vaření, vštípila dobré návyky a dovednosti. Úvodní části knihy ... Nakupte za 11 000 rublů
- Vaření,. Kniha „Vaření“ je napsána pro kuchaře, aby mu pomohl v práci, zlepšil jeho kvalifikaci, naučil základy moderního vaření, vštípil dobré návyky a dovednosti. Úvodní sekce ...
A, M. culinaire adj. Osoba znalá vaření; Kuchař. BAS 1. Sám ředitel Stross s nimi někdy jí a doporučuje jídlo a pití vlastníma rukama a porce připravuje sám šéfkuchař, pan Ferdinand, Francouz z nejvyšší pařížské ... ... Historický slovník ruských gallicismů
Kulinářský specialista: Kulinářský specialista Kulinářský specialista (kniha) ... Wikipedie
Kuchař, pytlík, kuchař, kuchař, kuchař Slovník ruských synonym. kuchařské podstatné jméno, počet synonym: 5 kuchař (3) kuchař ... Synonymický slovník
KUCHÁŘ, kulinářský specialista, manžel. Člověk zručný ve vaření, kuchař. Ushakovův výkladový slovník. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovův vysvětlující slovník
kuchař- KULINAR, a, m Osoba, která se profesionálně věnuje vaření, obvykle nějakého druhu. pokrmy, které jsou náročné na přípravu a vyžadují zručnost a zručnost. Ale kuchyně byla vynikající, jídlo bylo vynikající, restauraci vedl nejlepší kuchař v Moskvě Jakov ... ... Vysvětlující slovník ruských podstatných jmen
M. Ten, kdo je zručný ve vaření [vaření I 1.]. Vysvětlující slovník Efremovy. T.F. Efremova. 2000 ... Moderní výkladový slovník ruštiny od Efremovy
Kulinářský specialista, kulinářský specialista, kulinářský specialista, kulinářský specialista, kulinářský specialista, kulinářský specialista, kulinářský specialista, kulinářský specialista, kulinářský specialista, kulinářský specialista, kulinářský specialista, kulinářský specialista (Zdroj: „Plně akcentované paradigma podle AA Zaliznyak“) .. Formy slov
kuchař- Prvotní. Reverzní vzdělávání od kuchařského (magisterského), výpůjčky. z toho. lang., ve kterém kulinarisch lat. kulinář, suf. odvozeno z „kuchyně“ culina ... Etymologický slovník ruského jazyka
kuchař- kulin ar, a ... Ruský pravopisný slovník
kuchař- (2 m); pl. vařit / ry, R. vařit / příkop ... Pravopisný slovník ruského jazyka
Knihy
- Kulinářský specialista Martin Suter. Tamil Maravan je nucen emigrovat do Švýcarska - v jeho vlasti probíhá krutá, krvavá válka. Od dětství znát tajemství orientálních koření, cítit, které z nich a v jakém množství ...
- Kulinářský specialista, Max Strakhov. Umění vyžaduje oběť. Umění tohoto kulinářského specialisty je ještě více: připravuje vynikající pokrmy od žen, a v tom nemá obdoby. Hledali ho dlouho a neúspěšně. Samozřejmě, vůbec ne, aby ...