Lemberger Käsekuchen mit Salzkartoffeln nach dem Rezept von Daria Tsvek. Lemberger Käsekuchen – super leckere Rezepte Schokoladenglasur für Lemberger Käsekuchen

Lemberger Käsekuchen ist ein fantastisches Quarkdessert, das seinen Namen zu Ehren der ukrainischen Stadt Lemberg erhielt, wo es erstmals erfunden wurde. Es wird angenommen, dass für einen echten Lemberg-Käsekuchen nur frische Dorfprodukte verwendet werden müssen – fetter Hüttenkäse, hausgemachte Eier mit leuchtend orangefarbenem Eigelb und hausgemachte Butter. Aber verzweifeln Sie nicht, wenn Sie keine Produkte aus dem Dorf bekommen können! Glauben Sie mir, im Laden gekaufter Käsekuchen wird nicht weniger köstlicher Lemberg-Käsekuchen – Hauptsache, man kocht mit Seele!
Für diejenigen, die noch unsicher sind, ob sie mit der Zubereitung beginnen sollen, beantworten Sie einfach die folgende Frage: „Mögen Sie glasierten Käsebruch oder Käsekuchen?“ Wenn ja, dann ist dies definitiv Ihr Rezept!

Geschmacksinfo Süße Aufläufe / Hüttenkäse-Auflauf im Ofen

Zutaten

Fetter Hüttenkäse – 400 gr.;
Große Hühnereier – 3 Stk.;
Kristallzucker – 100-120 g;
Butter – 80 gr.;
Grieß – 1 Dessertlöffel;
Schale einer halben Zitrone;
1/3 Teelöffel kristallines Vanillin;
Eine Prise Salz;
Eine Handvoll Rosinen;
Dunkle Schokolade – 70-100 gr. (für Glasur);
Butter – 35-45 gr. (für Glasur).

Lemberg-Käsekuchen ist ein sehr leckerer Hüttenkäse-Auflauf mit Schokoladenglasur; dieses Gericht ist in Konditoreien und Cafés in der Westukraine sehr beliebt. Es wird mit Rosinen, hochwertigem Hüttenkäse und mit viel Liebe zu leckeren und hausgemachten Produkten zubereitet. Als Dessert wird Lemberg-Käsekuchen mit Kaffee, heißer Schokolade und intimen, herzlichen Gesprächen serviert. Es kann in der Mikrowelle oder im Slow Cooker zubereitet werden, wir kochen es jedoch traditionell – im Ofen.

Wie man Lemberg-Käsekuchen kocht

1. Mahlen Sie zuerst den Hüttenkäse durch ein Sieb oder mit einem Mixer (wenn der Hüttenkäse „trocken“ ist, mahlen Sie ihn unter Zugabe von 1 Eigelb).

2. Als nächstes fügen Sie geschmolzene Butter (oder Butter bei Zimmertemperatur), ein paar Esslöffel Kristallzucker und das Eigelb der beiden restlichen Eier zur zerdrückten Quarkmasse hinzu. Gründlich einreiben.

3. Grieß hinzufügen, Quarkmasse gründlich mahlen.

4. Schlagen Sie das Eiweiß separat mit einer Prise Salz auf, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, und fügen Sie dann unter weiterem Schlagen Kristallzucker hinzu. Schlagen Sie die Weißen auf „stabile Spitzenwerte“.

5. Das geschlagene Eiweiß zur Quarkmasse geben und gründlich vermischen. Um zu verhindern, dass sich das geschlagene Eiweiß absetzt, sollten Sie die Mischung mit einem Löffel von unten nach oben umrühren.

6. Zitronenschale und Rosinen hinzufügen und vermischen.

7. Die Quarkmasse in eine gefettete rechteckige Form (für Muffins/Brot) verteilen.

8. Bei 180 °C 45–55 Minuten backen. Abkühlen lassen und über Nacht (oder für 3-6 Stunden) in den Kühlschrank stellen.

9. Für die Glasur die Butter schmelzen, in Scheiben geschnittene Schokolade hinzufügen und verrühren, bis die Glasur homogen ist.

Den Käsekuchen mit Glasur bedecken und für eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen. Bedienen Sie sich selbst, wir haben einen glänzenden und wunderschönen Lemberg-Käsekuchen kreiert! Zweifeln Sie nicht daran, dass Sie dieses Quark-Schokoladen-Wunder, wenn Sie es einmal probiert haben, unweigerlich immer wieder essen möchten.

Der Lemberger Käsekuchen ist ein echtes kulinarisches Wahrzeichen von Lemberg! Dieses wunderbare Quarkdessert wird in vielen Lokalen in Lemberg serviert, kann auf Straßenmärkten zum Verkauf angeboten werden und wird auch oft von Einheimischen zubereitet. Ein Stück saftiger Teig mit Hüttenkäse, Rosinen und einem leichten Zitrusaroma lässt kaum jemanden gleichgültig, denn das ist tatsächlich eine wunderbare Kombination!

Mit der Entwicklung des Internets hat sich das Dessert weit verbreitet und wird mittlerweile in verschiedenen Teilen der Welt geliebt und zubereitet, selbst von denen, die die Stadt Lemberg noch nie zuvor besucht haben. Wie bei jedem beliebten Gericht gibt es mittlerweile viele Rezepte für Lemberg-Käsekuchen. Verschiedene Variationen sind erlaubt, aber was unverändert bleibt, ist eine großzügige Menge Hüttenkäse, ein Minimum an Grieß und das getrennte Schlagen von Eigelb und Eiweiß, was zu einer sehr zarten und angenehmen Konsistenz führt. Im Folgenden werden wir uns das Rezept für Lemberg-Käsekuchen genauer ansehen.

Zutaten:

homogener Hüttenkäse von 9 % - 500 g;
Rosinen - 50 g;
Zucker - 130 g;
Butter - 100 g;
Eier - 4 Stk.;
Zitronenschale - 1 EL. Löffel;
Grieß - 1 EL. Löffel.

Für die Glasur:

Sauerrahm - 5 EL. Löffel;
Butter - 10 g;
Kakaopulver - 3 EL. Löffel;
Zucker - 3 EL. Löffel.

Rezept für Lemberg-Käsekuchen mit Fotos Schritt für Schritt

Wie man Lemberg-Käsekuchen mit Glasur kocht

Wir verteilen das Eiweiß und das Eigelb in verschiedene Behälter. Stellen Sie die Schüssel mit der Proteinmischung zunächst in den Kühlschrank und vermischen Sie die Eigelbmischung mit dem Zucker. Etwa 5 Minuten lang schlagen, bis die Mischung dick, zähflüssig und merklich heller wird.
Fügen Sie dem Eigelb homogenen Hüttenkäse hinzu (wenn das Produkt eine grobkörnige Struktur hat, mahlen Sie es zuerst durch ein feines Sieb). Bei Zimmertemperatur weiche Butter zur Quark-Eigelb-Mischung geben. Schlagen, bis die Komponenten vollständig vermischt sind.
Als nächstes die gewaschenen Rosinen dazugeben und Grieß hinzufügen. Für den Geschmack fein geriebene Zitronenschale hinzufügen. Gründlich mischen.
Das abgekühlte Eiweiß schlagen, bis eine stabile Masse entsteht (die Schneebesen des Mixers sollten trocken und sauber sein).
In zwei bis drei Portionen die fluffige Proteinmischung zum Quarkteig geben. In einer Richtung von unten nach oben kneten.
Reiben Sie den Kuchenbehälter mit einem Stück Butter ein und füllen Sie ihn mit Quarkteig (in unserem Beispiel wurde der Lemberg-Käsekuchen in einer ca. 23x13 cm großen Silikonform zubereitet). In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Backen Sie den Käsekuchen etwa eine Stunde oder etwas weniger (abhängig von der Größe der Form).
Das fertige Quarkdessert nehmen wir aus dem Ofen, kühlen es vollständig ab und nehmen es erst dann aus dem Behälter. Während des Backvorgangs geht der Lemberg-Käsekuchen merklich auf und nach dem Abkühlen fällt er ab – das ist bei dieser Art des Backens ein völlig normales Phänomen, kein Grund zur Panik!
Vorbereitung der Glasur. Sauerrahm, Zucker, gesiebtes Kakaopulver und Butter verrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine glatte und gleichmäßige Masse entsteht.
Den Lemberg-Käsekuchen mit Glasur bedecken – mit einem Löffel oder Spatel gleichmäßig verteilen. Das fertige Dessert stellen wir für 3-5 Stunden in den Kühlschrank und fahren erst dann mit dem Test fort.
Lemberg-Käsekuchen mit Schokoladenglasur in kleine Stücke schneiden und mit Tee, Kaffee oder anderen Lieblingsgetränken servieren.

Guten Appetit!

– das ist so ein berühmter galizischer Quarkkuchen (auf Ukrainisch bedeutet „Hüttenkäse“ „Käse“). Das gastfreundliche Lemberg, die Hauptstadt Galiziens, ist berühmt für seine süßen Köstlichkeiten. In Lemberg befindet sich die in der Ukraine (und nicht nur!) sehr beliebte Süßwarenfabrik Svitoch. Den ersten Platz unter den berühmtesten Desserts der Stadt Lew und der gesamten Westukraine nimmt jedoch der weltberühmte Lemberger Käsekuchen ein.

Touristen, die in diese gastfreundliche Stadt kommen, möchten unbedingt den beliebten galizischen Cupcake probieren. Die Autorin der auf dieser Seite aufgeführten Rezepte ist die ukrainische Köchin und Autorin eines in der gesamten ehemaligen Sowjetunion bekannten Rezeptbuchs, Daria Tsvek. Das ist eine sehr interessante, außergewöhnliche Frau, vielleicht schreibe ich separat über sie – es lohnt sich.

Zutaten:

500 g vollfetter hausgemachter Hüttenkäse
150 g) Zucker
4 Eier
100 g Butter
1-2 EL. Grieß
Schale einer Zitrone
50 g Rosinen
50 g getrocknete Aprikosen

für Glasur:

4 EL. Sauerrahm
3 EL. Sahara
4 EL. Kakao
20 g Butter

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts:

Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb.
Getrocknete Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Rosinen zum Hüttenkäse geben.
Die Schale einer Zitrone auf einer feinen Reibe abreiben und zum Hüttenkäse geben.
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
Weiche Butter zum Eigelb geben und gut verrühren. Dann Grieß hinzufügen und erneut schlagen.
Schlagen Sie das Eiweiß zu stabilen Spitzen.
Die Eigelbmasse zur Quarkmasse geben.
Gut mischen. Das Eiweiß Stück für Stück vorsichtig unter den Teig heben.
Die Form mit Butter einfetten. Den Teig ausgießen und glatt streichen. In den vorgeheizten Backofen geben und 45–50 Minuten bei 180 Grad backen.
Zucker, Sauerrahm, Kakao und Butter in einen Topf geben und unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen.
Den gebackenen Käsekuchen abkühlen lassen. Mit Glasur bedecken.
Für mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit! Bedienen Sie sich!

Zutaten:

0,5 kg Hüttenkäse
4 Hühnereier
1 halbes Glas Zucker (180 g)
120 g Butter
Schale von 1 Zitrone
1 EL. Lockvögel

Für die Glasur:

2 Esslöffel Kakao
1 EL. Butter
2 Esslöffel Sahara
2 Esslöffel Sauerrahm

Vorbereitung:

Für dieses Dessert ist dickerer Hüttenkäse erforderlich. Ich habe das dickste im Laden gekauft – 9,5 %. Es muss durch ein Sieb gerieben werden. Tun Sie dies unbedingt. Dadurch wird der Hüttenkäse luftiger.
Als nächstes trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.
Und mit einem Mixer das Eiweiß mit einer Prise Salz so zu Schnee verarbeiten.
Dann beginnen Sie mit dem Eigelb. Zuerst müssen Sie sie mit Zucker weiß schlagen. Dann fügen Sie weiche Butter hinzu. (Von der Gesamtmenge 20 Gramm zum Glasieren und etwas zum Einfetten der Form übrig lassen). Geben Sie dort die Schale und den Grieß hinzu und schlagen Sie erneut leicht, bis eine glatte Masse entsteht.
Und erst danach den Hüttenkäse dazugeben und nochmals mit einem Mixer verrühren.
Und dann sind die Proteine an der Reihe. Geben Sie sie sehr vorsichtig in die Quarkmasse.
Eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten. Ich habe eine Kastenform verwendet. Aber ich denke, es wäre möglich, für dieses Gericht eine spezielle kleinere Form zu kaufen. Dann wird der Lemberg-Käsekuchen höher sein. Obwohl es dieses Mal gut geklappt hat.
Also den Teig in eine gefettete Form geben und im Ofen bei 180 Grad backen. Bei mir hat das Backen 30 Minuten gedauert. Ich empfehle eine Überprüfung nach 25 Minuten.
Nachdem Sie diesen Käsekuchen aus dem Ofen genommen haben, sollten Sie ihn auf keinen Fall sofort essen. Es muss unbedingt aufgebrüht und abgekühlt werden. Idealerweise: Abends backen, um es morgens zu essen.
Ja, der wichtige Punkt ist, den Käsekuchen in der Form abzukühlen.
Und wenn der Käsekuchen abgekühlt und fest geworden ist, kochen Sie die Glasur.
Dazu die Butter mit Zucker und Kakao in einem kleinen Topf schmelzen. Unter Rühren zum Kochen bringen und kurz kochen, bis der Zucker schmilzt.
Zum Schluss Sauerrahm hinzufügen und verrühren.
Decken Sie den Käsekuchen mit dieser Glasur ab.
Und zum Abkühlen mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Servieren, Stücke abschneiden.

Benötigte Zutaten:

400 g Hüttenkäse (hausgemacht);
3 Eier;
1/2 Tasse Zucker;
80 g Butter (weich);
eine Handvoll gewaschene Rosinen;
1 EL. Löffel Grieß;
eine Prise Salz;
Schale einer Zitrone.

Glasur:

3 EL. Löffel dicker Sauerrahm;
2,5 EL. Löffel Kakaopulver;
2 EL. Löffel Zucker;
1 EL. Löffel Butter.

Wie man kocht:

Trennen Sie zunächst die Eier in Eigelb und Eiweiß. Geben Sie das Eigelb in einen großen Behälter oder eine Tasse, um den Teig zu kneten. Das Eiweiß kann in eine kleinere Tasse gegeben werden.
Mit einem Mixer das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem kräftigen Schaum schlagen. Beiseite legen.
Kristallzucker mit Eigelb in eine Tasse geben.
Eigelb mit Zucker glatt rühren. Weiter schlagen, bis die Mischung weiß wird und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie dieser Mischung Hüttenkäse hinzu. Ich habe ein selbstgemachtes Getreidegericht. Auf Wunsch kann der Hüttenkäse durch ein Sieb gegeben werden, dies ist jedoch nicht notwendig.
Geben Sie dort weiche Butter und Grieß hinein.
Als nächstes ist es am bequemsten, den Teig mit einem Tauchmixer zu schlagen. Rühren Sie die Mischung, bis sie vollständig homogen und klumpenfrei ist.
Die Zitrone abspülen und mit einer Serviette trocknen. Mit einer feinen Reibe die Schale abreiben und in die Tasse geben. Die Rosinen gründlich abspülen, ausdrücken und in den Teig geben.
Dann das geschlagene Eiweiß in kleinen Portionen dazugeben. Rühren Sie den Teig vorsichtig mit einem Silikonspatel um.
Dadurch wird es mit Luftblasen angereichert. Der fertige Teig sollte eine leichte, luftige Konsistenz haben, wie ein flüssiges Soufflé.
Den Backofen auf 160 – 170 Grad vorheizen. Bereiten Sie eine Backform vor und legen Sie sie mit Backpapier aus. Die Form mit Teig füllen und für 40 – 50 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
Die Backzeit hängt von den Eigenschaften Ihres Ofens ab. Ich habe die Hälfte der Zeit bei 170 Grad gebacken, dann die Temperatur auf 160 Grad gesenkt und weiter gebacken.
Kühlen Sie den fertigen Käsekuchen ab und entfernen Sie vorsichtig das Pergament.
Während der Käsekuchen abkühlt, bereiten Sie die Schokoladenglasur vor. Alle Zutaten für die Glasur in einen kleinen Topf geben.
Anschließend den Topf auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren leicht erhitzen. Sie sollten die Glasur nicht zu stark erhitzen, sonst gerinnt die saure Sahne und die Glasur sollte eine dichte, gleichmäßige Konsistenz haben.
Den abgekühlten Lemberg-Käsekuchen mit Schokoladenglasur überziehen, im Kühlschrank abkühlen lassen und servieren.

Du wirst brauchen:

Hüttenkäse (achthundert Gramm);
Eier (sechs Stück);
Zucker (zweihundertzwanzig Gramm);
Butter (einhundertfünfzig Gramm);
Rosinen (fünfzig Gramm);
Grieß (eineinhalb Esslöffel);
Zitronenschale (ein Esslöffel);
eine Prise Vanillin.

Für die Glasur:

Sauerrahm (sieben Esslöffel);
Kakaopulver (vier Esslöffel);
Zucker (vier Esslöffel);
Butter (eineinhalb Esslöffel).

Beginnen wir mit dem Kochen:

Wir bereiten die Produkte zu: Im Allgemeinen ist der Fettgehalt von Hüttenkäse nicht so wichtig; wir verwenden ein Produkt von drei Prozent. Hühnereier sollten mittelgroß sein. Kristallzucker kann bedenkenlos durch Puderzucker ersetzt werden. Der Fettgehalt von Sauerrahm ist wie bei Hüttenkäse nicht wichtig: Wir verwenden 20 %. Kakaopulver muss von guter Qualität sein und Rosinen können alles sein: dunkel oder hell. Für die Zitronenschale benötigen wir eine große Zitrone. Und Sie können Vanillin bedenkenlos durch Vanillezucker ersetzen.
Wir beginnen mit dem Kochen, was tief ist. Sechs Eier in eine Schüssel schlagen. Die Eier sollten zunächst unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet werden. Wir müssen das Eigelb vom Eiweiß trennen, daher ist es besser, die Eier nicht am Rand einer Schüssel oder eines Tisches, sondern auf einer ebenen Fläche aufzuschlagen.
Eigelb mit Zucker und Vanille mischen, mit einem Mixer oder Schneebesen gut verrühren. Die Konsistenz der Mischung sollte der von Kondensmilch ähneln.
Mischen Sie das Eigelb mit weicher Butter und Hüttenkäse. Wir fügen auch Grieß hinzu. Wenn es die Zeit erlaubt, empfehlen wir, den Hüttenkäse durch ein Sieb zu reiben: So werden Klumpen entfernt und die Masse wird luftiger und zarter.
Um den Lemberg-Quark-Käsekuchen zuzubereiten, müssen Sie als Nächstes die oben genannte Menge frischer Zitronenschale zum Teig hinzufügen (zur Zubereitung verwenden Sie eine feine Reibe). Wir fügen auch vorgewaschene und getrocknete Rosinen hinzu. Die Schüssel mit der resultierenden Mischung benötigen wir vorerst nicht.
Schlagen Sie das Eiweiß, bis die Konsistenz eines dichten Schaums erreicht ist. Wenn Sie mit einem Mixer schlagen, müssen Sie die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen.
Wir geben nach und nach das Eiweiß in die Hüttenkäsebasis ein. In diesem Fall ist es besser, eine gewöhnliche Gabel oder einen Schneebesen zu verwenden, aber keinen Mixer: Dadurch wird der Käsekuchen luftiger.
Schalten Sie den Ofen auf 180 Grad ein, um ihn aufzuwärmen. Zu diesem Zeitpunkt den Teig in eine Form füllen (nicht vergessen, diese mit Backpapier auszulegen). Im klassischen Rezept ist es besser, eine rechteckige Auflaufform zu verwenden.
Der klassische Lemberger Käsekuchen wird eine Stunde und zwanzig Minuten bei 180 Grad gebacken. Die Garzeit ist frei wählbar: Passen Sie sie an die Eigenschaften Ihres Ofens an. Nachdem Sie das Dessert aus dem Ofen genommen haben, nehmen Sie es auf keinen Fall aus der Form: Lassen Sie es mindestens zwanzig Minuten darin abkühlen. Wenn Sie dies sofort tun, fällt der zarte Käsekuchen einfach auseinander.
Beginnen wir mit der Schokoladenglasur. Sauerrahm (sieben Esslöffel) in einen kleinen Topf geben. Dorthin schicken wir auch Kakao, Zucker und Butter. Bei mittlerer Hitze kochen und weiterrühren. Auf keinen Fall zum Kochen bringen und etwa sieben Minuten kochen lassen. Fertig ist die Glasur: abkühlen lassen und über die köstliche Quark-Delikatesse gießen. Lemberg-Käsekuchen mit Schokoladenglasur ist bereit für den Tisch!

Du wirst brauchen:

vier bis fünf Eier;
einhundert Gramm Zucker;
einhundert Gramm Butter;
zwei Esslöffel Stärke;
ein Esslöffel Vanillezucker;
ein Teelöffel Zitronenschale;
getrocknete Aprikosen (acht bis zehn Stück). Getrocknete Aprikosen können durch Pflaumen oder Rosinen ersetzt werden.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Zucker mit vorweicher Butter vermischen. Eigelb hinzufügen und gründlich vermischen. Nun mit Hüttenkäse und Stärke vermischen und nochmals mixen (Sie können einen Mixer oder Mixer verwenden, die Masse sollte homogen sein).
Die Zitronenschale auf eine feine Reibe reiben und mit der Quarkmasse vermischen. Anschließend vermischen Sie die Mischung mit getrockneten Aprikosenstücken oder einer anderen Füllung Ihrer Wahl (Pflaumen, Rosinen).
Das Eiweiß schaumig schlagen und nach und nach mit der Quarkmasse vermischen. Gießen Sie den resultierenden Teig in eine rechteckige Form und backen Sie ihn 45 Minuten bis eine Stunde lang in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Lassen Sie das Dessert abkühlen, danach kann es mit Schokoladenglasur übergossen werden (wie man die Glasur zubereitet – siehe Rezept).

Der Lemberg-Käsekuchen ist fertig, probieren Sie ihn aus und verlieben Sie sich in dieses erstaunlich einfache Rezept!

Du wirst brauchen:

ein Kilogramm Hüttenkäse;
Vier Eier;
zweihundertfünfzig Gramm Zucker;
einhundertachtzig Gramm Butter;
einhundert Gramm Mohn;
ein Esslöffel Stärke;
ein Esslöffel Grieß;
ein Esslöffel frische Zitronenschale;
zehn Gramm Vanillezucker;
Puderzucker (zum Bestreuen).

Beginnen wir mit dem Kochen:

Zucker mit Hüttenkäse und separat geschlagenen Hühnereiern mischen. Anschließend die oben angegebene Menge Stärke, Grieß, Vanillezucker, Butter und Zitronenschale zum Teig geben. Alles gründlich mit einem Mixer oder Mixer vermischen: Die Mischung sollte homogen sein.
Kümmern wir uns um den Mohn: Sie müssen ihn mit etwas kochendem Wasser dämpfen, abseihen und mahlen (verwenden Sie eine Mixerschüssel oder einen Mörser). Als nächstes vermischen Sie den Mohn mit sechs Esslöffeln der Hüttenkäsemischung. Mit der entstandenen Masse die erste Schicht in einer Auflaufform verteilen.
Den zweiten Teil der Quarkmasse mit Rosinen vermischen und in einer zweiten Schicht verteilen. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa eine Stunde backen. Der Nachtisch ist fertig! Sie können es mit Schokoladenglasur überziehen, aber beachten Sie, dass dadurch der Kaloriengehalt des Lemberg-Käsekuchens deutlich erhöht wird. Im Durchschnitt sind es 258 kcal pro 100 Gramm.

Du wirst brauchen:

fünfhundert Gramm fetter Hüttenkäse;
zweihundert Gramm Zucker;
einhundert Gramm Butter;
zwei Esslöffel Grieß;
Vier Eier;
einhundert Gramm Rosinen;
ein Teelöffel Vanillezucker.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Wenn Sie einfachen Hüttenkäse verwenden, empfiehlt es sich, diesen durch ein Sieb zu reiben. Hüttenkäse mit Butter mischen und schlagen. Als nächstes im Rezept nach jedem hinzugefügten Produkt gründlich schlagen.
Die Masse mit den Eiern vermischen (eins nach dem anderen hinzufügen). Für das Rezept für Lemberg-Käsekuchen in einem Slow Cooker müssen Sie das Eigelb nicht vom Eiweiß trennen.
Grieß und Zucker zum Teig hinzufügen. Schlagen, bis keine Körner mehr in der Mischung sind. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie sofort Puderzucker verwenden.
Rosinen hinzufügen. Anstelle von Rosinen können Sie auch Schokoladenstücke, getrocknete Aprikosen oder Pflaumen verwenden.
Fetten Sie die Multicooker-Schüssel mit etwas Butter ein. Gießen Sie unseren Teig aus und stellen Sie den Standardmodus „Backen“ ein. Öffnen Sie während des Garvorgangs auf keinen Fall die Schüssel und lassen Sie das Dessert nach dem Bereitschaftssignal noch mindestens eine Viertelstunde stehen. Guten Appetit! Wie in den vorherigen Rezepten, falls gewünscht, den Käsekuchen mit Schokoladenglasur beträufeln.

Zutaten:

500 g Fett 9 % Hüttenkäse
4 Eier
100 g weiche Butter
200g Zucker
1 EL. Lockvögel
50 g Rosinen
Butter zum Einfetten der Pfanne
2 EL. Semmelbrösel

für Glasur:

30g Butter
2 EL. Sahara
2 EL. Kakao
3 EL. Sauerrahm

Wie man kocht:

Reiben Sie den Hüttenkäse vorsichtig durch ein Sieb. Dieser Vorgang ist recht mühsam, aber notwendig, sonst erhält man nicht die gewünschte Textur – glatt und gleichmäßig.
Teilen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb. Eigelb mit Zucker vermischen und glatt rühren.
Geben Sie eine Prise Salz oder ein paar Zitronensäurekristalle zum Eiweiß und schlagen Sie es, bis sich steife Spitzen bilden.
Grieß, geschlagenes Eigelb mit Zucker und weiche Butter zum Hüttenkäse geben. Alles sehr gut vermischen (es empfiehlt sich, nicht einmal umzurühren, sondern zu einer glatten Masse zu schlagen).
Die Rosinen vorher mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie es etwa fünfzehn Minuten lang stehen, lassen Sie dann das Wasser ab und trocknen Sie die Rosinen. Rosinen zur Quarkmasse hinzufügen und nochmals verrühren.
Zum Schluss das geschlagene Eiweiß dazugeben und ganz vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Die Quarkmasse sollte locker und luftig sein, eine einheitliche Konsistenz haben und eine gleichmäßige Verteilung der Rosinen aufweisen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Es ist nicht notwendig, eine Brotform zu verwenden, Sie können jede andere verwenden, allerdings sieht der Käsekuchen auf diese Weise schöner aus und lässt sich bequemer schneiden.
Die Quarkmasse in die vorbereitete Pfanne geben und glatt streichen.
Backen Sie den Lemberg-Käsekuchen eine Stunde lang in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Kühlen Sie den Käsekuchen in der Form ab, fahren Sie dann vorsichtig mit einem Messer an den Wänden entlang und stürzen Sie den Käsekuchen auf einen Teller.
Für die Glasur alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
Kochen Sie die Glasur unter ständigem Rühren mit einem Löffel, bis sie glatt und glänzend ist.
Tragen Sie Schokoladenglasur auf den Käsekuchen auf und streichen Sie ihn mit einem Spatel glatt.
Lassen Sie die Glasur abkühlen und stellen Sie den Käsekuchen in den Kühlschrank. Stellen Sie es fünf Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Dies ist notwendig, da der Lemberg-Käsekuchen sonst nicht die nötige Textur erhält. Mehr lesen:

Zutaten:

1 kg hausgemachter frischer fetter Hüttenkäse.
300 Gramm Kristallzucker.
10 Eier (Zimmertemperatur).
200 Gramm frische Butter von ausgezeichneter Qualität.
3 Esslöffel Grieß.
80 Gramm Rosinen.
Eine Packung Vanillezucker.
Schale einer Zitrone.
150 Gramm dunkle Schokolade.
120 ml schwere (33-35 %) Sahne.

Wie man kocht:

Den Hüttenkäse zusammen mit der Butter durch einen Fleischwolf mit kleinen Löchern geben oder durch ein Sieb reiben und in einer Rührschüssel mit der Butter vermischen.
Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers mit einem Schneebesen oder Mixer verquirlen und mit etwas Milch zum Hüttenkäse geben.
Vanillezucker, Grieß und in Rum oder Cognac getränkte Rosinen hinzufügen.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers und dann, wenn das Volumen zunimmt, zusammen mit dem restlichen Zucker bei hoher Geschwindigkeit auf.
Das Eiweiß portionsweise zur Quarkmasse geben.
In einer runden Form (meine hat einen Durchmesser von 28 cm) oder zwei schmalen Kuchenformen im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 1 Stunde lang backen.
Auf einem Kuchengitter 2–3 Stunden abkühlen lassen.
Schokolade bei 35°C schmelzen, kochende Sahne hinzufügen, umrühren.
Den kalten Käsekuchen mit Glasur bedecken.

Wissen Sie etwas Nützliches über die Zubereitung von Lemberg-Käsekuchen? Wenn ja, teilen Sie es unseren Benutzern in den Kommentaren unter dem Artikel mit.

Zartes, köstliches Dessert aus Hüttenkäse, überzogen mit Schokoladenglasur.

500 g Hüttenkäse (9 % und mehr)
150 g) Zucker
100 g Butter
4 Eier
1 EL. Lockvögel
1 Handvoll Rosinen (30 g)
Schale von 1 Zitrone

Glasur:

5 EL. Sauerrahm
3 EL. Kakaopulver
3 EL. Sahara
1 EL. Öle

Lemberger Käsekuchen ist ein beliebtes Dessert in der Westukraine. Das Wort Syrnik kommt vom ukrainischen Wort „Sir“ (übersetzt als „Käse“), was Hüttenkäse bedeutet. Das Dessert wird in vielen Lemberger Kavyarns serviert und wird oft von den Einheimischen für Feiertage zubereitet. Das Rezept für Lemberg-Käsekuchen wurde populär, nachdem es von Daria Tsvek in ihrem Buch „Licorice Pechivo“ veröffentlicht wurde. Es gibt auch Versionen des Lemberg-Käsekuchens mit der Zugabe von Orangenschale, Mohn, Nüssen und Kokosflocken.
Aufgrund der Zusammensetzung der Zutaten schien es mir zunächst, dass der Käsekuchen einem Hüttenkäse-Auflauf ähneln würde, doch zu meiner Überraschung stellte sich heraus, dass der Geschmack etwas ganz anderes war. Dies wird erreicht, indem Butter hinzugefügt und Eiweiß und Eigelb getrennt geschlagen werden. Der Käsekuchen hat eine sehr süße, saftige und sehr angenehme Konsistenz; er sollte in kleinen Scheiben zum Nachtisch mit Kaffee, Kakao oder Tee serviert werden.

Vorbereitung:

Entfernen Sie die Schale einer Zitrone, indem Sie sie auf einer feinen Reibe reiben.

Teilen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß auf (geben Sie das Eiweiß in einen Behälter, das Eigelb in einen anderen).
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer, bis sich steife Spitzen bilden, und stellen Sie es beiseite.

Das Eigelb mit dem Zucker 3-5 Minuten lang schaumig schlagen, bis es leicht und zähflüssig ist.

Weiche Butter und Hüttenkäse hinzufügen. Wenn Ihr Hüttenkäse nicht homogen ist, wischen Sie ihn zuerst durch ein feines Sieb.
Die Mischung glatt rühren.

Grieß, gewaschene Rosinen und Zitronenschale hinzufügen und erneut schlagen.

Fügen Sie das geschlagene Eiweiß in zwei oder drei Portionen hinzu und heben Sie es vorsichtig von unten nach oben mit einem Löffel oder Spatel unter.

Die Form gut mit Öl einfetten (ich habe eine Form mit den Maßen 24x10 cm).
Die Masse umfüllen und glatt streichen.
In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. 50-60 Minuten backen.

Während des Backvorgangs geht der Käsekuchen gut auf und fällt dann ab – das ist normal.
Den fertigen Käsekuchen abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Glasur vor.
Sauerrahm, Kakao, Zucker und Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
Unter ständigem Rühren eine homogene und glatte Konsistenz herstellen und vom Herd nehmen.

Dieses Dessert hat einen wirklich unübertroffenen Geschmack. Die zarteste Quark-Delikatesse mit Rosinen, Beeren, Zitrusschale, großzügig mit Schokoladenglasur bestreut, zergeht auf der Zunge.

Und jetzt lade ich Sie ein, die Zubereitung einer noch ungewöhnlicheren Option zu meistern – Lemberg-Käsekuchen nach dem Rezept von Daria Tsvek, einer unglaublich talentierten Köchin und Autorin vieler köstlicher Rezepte für die ukrainische Küche!

Und auch der berühmte Lemberger Käsekuchen, eine der beliebtesten Leckereien, die in fast allen Tsukerniyas und Cafés der glorreichen Stadt Lemberg serviert wird, ist ihre Erfindung.

Dieses Rezept hat eine interessante Nuance: Anstelle von Grieß, Stärke oder Mehl werden der Quarkmasse Salzkartoffeln zugesetzt. Es ist dieses Geheimnis, das den Käsekuchen besonders zart macht!

Zutaten:

500 g fetter hausgemachter Hüttenkäse;
3 mittelgroße Eier;
150 g) Zucker;
100 g Butter;
2 mittelgroße Salzkartoffeln;
Eine Prise Salz;
100 g Rosinen (getrocknete Aprikosen, getrocknete Preiselbeeren, Kirschen);
Zitronenschale;
1 Teelöffel Backpulver.

Zum Glasieren und Dekorieren:

3 Esslöffel Kakaopulver;
5 Esslöffel schwere hausgemachte Sahne;
2-3 Esslöffel Milch;
2 Esslöffel Zucker;
Himbeere oder Kirsche.

So backen Sie:

Bereiten wir die Zutaten vor.
Waschen Sie die Zitrone gründlich und dämpfen Sie sie mit kochendem Wasser, um den bitteren Geschmack aus der Schale zu entfernen.
Auch die Rosinen spülen und dämpfen wir, allerdings nicht mit kochendem Wasser, sondern nur mit warmem Wasser, um die wohltuenden Inhaltsstoffe zu erhalten.
Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind.

Mahlen Sie den Hüttenkäse zusammen mit den Kartoffeln in einem Fleischwolf, vielleicht zweimal.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie es unter gründlichem Verreiben zur Hüttenkäse-Kartoffel-Mischung.

Zucker hinzufügen und erneut mahlen.

Weiche Butter hinzufügen und verreiben.

Von der Zitrone die Schale abreiben und zur Quarkmasse geben.

Die Trockenfrüchte auspressen und zum Hüttenkäse geben.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer, bis ein dicker weißer Schaum entsteht – dann bleiben hartnäckige Spuren auf der geschlagenen Masse zurück.

Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Ein Blatt Backpapier mit Butter einfetten und eine rechteckige Brotform mit den Maßen 10 x 17 cm auslegen.

Bei 170–180 °C auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 1–1,5 Stunden lang backen. Orientieren Sie sich dabei an Ihrem Ofen. Der Käsekuchen ist fertig, wenn eine goldbraune Kruste darauf entsteht und die Mitte gut fest wird und nicht mehr flüssig ist.

Nachdem Sie den Käsekuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit er beim Ausschütteln nicht in der warmen Vila zerbricht, legen Sie ihn vorsichtig auf einen Teller und entfernen Sie das Papier.

Vorbereitung der Glasur. Zucker und Kakao in einem Topf vermischen.

Butterstücke und Sahne hinzufügen.

Bei schwacher Hitze erhitzen, bis Butter und Sahne schmelzen. Mit Milch die Glasur auf die gewünschte Dicke bringen und über den Käsekuchen gießen.

Mit Beeren dekorieren. Ich hatte gefrorene Himbeeren. Und stellen Sie sich vor, wie toll es im Sommer ist! Kirsche, Süßkirsche, Himbeere!

Bevor Sie es versuchen, müssen Sie den Lemberg-Käsekuchen ziehen lassen! Ja, ja, 4-6 Stunden. Na ja, mindestens 2 Stunden. Der Punkt ist nicht die Entwicklung der Willenskraft (obwohl dies auch wichtig ist), sondern die Tatsache, dass es erstens, wenn es abgekühlt ist, einfacher ist, das Hüttenkäse-Dessert sorgfältig zu schneiden, und zweitens alle Leckereien aus Hüttenkäse - Käsekuchen , Aufläufe – gekühlt viel leckerer!