Ofen ohne Konvektion. Backkonvektionöfen - notwendige Ausrüstung für das Catering. Konvektionsofen: Wie kauft man das Recht?

Der Geruch von frischem Brot, Brötchen oder französischen Baguettes ist unwahrscheinlich, dass jemand gleichgültig ist, insbesondere wenn das Einfügen in Konvektionsöfen hergestellt wurde. Solche Öfen ermöglichen es, einen außergewöhnlichen Geschmack von Produkten aus dem Test zu erreichen. Tatsache ist, dass der Zirkulieren von Heißluft innerhalb des Geräts ein einheitliches Kochen bietet niedrige TemperaturenDass einerseits Zeit und Geld spart, und andererseits zeigt es das beste Ergebnis im Vergleich zu traditionellen Messingschränken.

Außerdem können sie noch vorbereitet werden:

gefrorene Halbzeuge;
aufwärmen von fertigen Gerichten;
geschirr aus Fleisch, Fisch und Gemüse kochen.

Die wichtigsten Vorteile von Konvektionsöfen

Die meisten Köche, die Konvektionöfen in ihren Küchen installiert haben, werden häufig gefragt: Wie Sie mit ihnen umgehen, und gibt es Vorteile von ihnen? Ähnliche Fragen stammen aus gewöhnlichen Menschen, die es wünschen bereiten Sie die Gerichte nach Konvektion vor, aber leider verstehen die Vorteile dieses Geräts nicht. Und es gibt nichts Weisheit, es reicht, nur um das Kochen in einem Konvektionsofen einmal zu kochen, und nach einiger Zeit wird das Verständnis mit den ersten Ergebnissen zusammenkommen: saftiges Fleisch mit rötlicher und köstlicher Kruste oder einheitlicher gebackener Kekse.

Und was Sie über Unternehmer sprechen, die ihre eigenen Catering-Betriebe halten. Immerhin erhöht das Vorhandensein einer eigenen Bäckerei-Produktion die Behörde des Restaurants, der Cafeteria oder der Süßwaren Coffee Shop. Kauf eines Konvektionsofens wird am meisten sein die beste Wahl Für solche Institutionen, die ihren Kunden ihre Bäckereierzeugnisse anbieten möchten, die sein werden auf fortgeschrittenen Geräten gebacken Mit den maximalen Leistungsparametern.

Im Vergleich zu einem traditionellen Herd für Brot hat die Konvektion mehrere Fans mit Umkehrbewegungen, die mit leistungsstarken Tanen zusammenarbeiten. Somit wird ein hochwertiges Backen ohne verbrannte Orte und nicht vervielfältiger Mitte erreicht, da die ständige Zirkulation von Heißluftströmen die Fütterung von Produkten aus dem Test aufgrund der gleichmäßigen Verteilung der Temperatur auf jeder Ebene beschleunigen kann ofen.

Darüber hinaus ist es erwähnenswert kompakte größen. Konvektionsöfen, die es ihnen ermöglichen, in den Bedingungen mit begrenztem Raum wie Kiosken, Mini-Bäckereien oder Ständen eingesetzt zu werden, wo es häufig zum Verkauf von Tiefkühlblöcken, Waffeln und Pizza ist. In Anbetracht der obigen Vorteile werden die wichtigsten Vorteile dieser Geräte hervorheben:

einheitliches Backen;
schnellsatz und Wartung der Temperatur im Schrank;
schnelles kochen;
kompakte Abmessungen;
hohes Niveau Performance;
akzeptable Kosten.

Und die Tatsache, dass Konvektionöfen sehr schnell erhitzt werden, können Sie erheblich sparen geldmittel Und speichern Sie alle nützlichen Substanzen in Produkten.

Auswählen von Ausrüstung sowohl für Unternehmen als auch für den Hausbedarf, wird empfohlen, sich der bewährten Zeit des Herstellers zu wenden, da der Ofen, der von Ihren eigenen Händen hergestellt wird, nicht sein kann zertifiziert von gost. Und andere Qualitätsstandards. Darüber hinaus ist es auch lohnenswert, auf die Funktionalität des Modells zu beachten und mit den Bedürfnissen und zukünftigen Bänden zu vergleichen. Richter für sich selbst - Wie ist der Punkt, an dem Sie sich für ungenutzte Funktionen befinden?

Türen verdienen besondere Aufmerksamkeit. Verwenden Sie häufig in solchen Öfen Doppelgläser mit Luftschicht, was es ermöglicht, die natürliche Luftkonvektion zwischen den Gläsern bereitzustellen und das äußere Glas abkühlt. Die natürliche Belüftung minimiert auch thermische Verluste und ermöglicht es, sich visuell über den Backenprozess zu kontrollieren.

attraktives Design;
praktisch und verständlich für jede Kontrolle;
einheitliches Backen;
das Modell muss praktisch sein, um aufrechtzuerhalten, einschließlich schwer zu erreichender Orte;
der Ofen muss nur hochwertige Materialien erstellt werden, die die entsprechende Zertifizierung bestanden haben;
das Vorhandensein zusätzlicher Geräte wie Dampfkondensatoren, Abgasvisiere, verzögerte Fermentationsschränke.

In Konvektorenöfen können Sie bis zu vier Standard- oder Magenstationen des GN 1/1-Standards (530x325) verwenden. Und das Set ist am meisten nützliche Funktionen und ProgrammeDadurch kann es möglich sein, das Kochgerichten zu vereinfachen, es sieht aus wie:

automatischer Start;
schlafmodus;
selbstkonfiguration von Kochmodi;
das Vorhandensein von Beleuchtung;
kapuze für Feuchtigkeit und Luft;
temperaturfühler;
eine Option, mit der Sie die interne Struktur der Produkte aufrechterhalten und verbessern können.

"Rechts" Konvektionsofen

Es versteht sich, dass nicht jeder Konvektionsofen als "real" betrachtet werden kann, und die Ergebnisse des Backens sind weitgehend von dem jeweiligen Modell abhängig. Konvektionsöfen gelten als das Beste mit Ring zehn.Da die erhitzte Luft in der Ofenhöhle verteilt ist. Was bedeutet das? Tatsache ist, dass dieseöfen ein Heizelement aufweisen, das sich in der Nähe von oder um den Lüfter an der Rückwand des Ofens befindet. Es erhitzt auch die Luft auf die gewünschte Temperatur, bevor sie in die Kammer fällt.

Bei den meisten Modellen ist das Heizelement abgeschirmt oder mit einer Platte bedeckt, der Luftführung, der vom Lüfter absorbiert wird, um die Zehn zu umgehen, und fällt dann in den Ofen selbst.

Modelle der Konvektionöfen ohne ringförmige Bräune um den Lüfter werden oft von Gerichten weniger gleichmäßig hergestellt, und es ist selbst selbst installiert und bläst nach innen nach innen gerichteten Luft, wodurch zufällig heiße und kalte Luft gerührt wird. In den anderen Modellen befindet sich der Ventilator im Ofen, aber deshalb die Luft ist ungleichmäßig aufwärmen. Wenn die Zehn im Erdgeschoss liegen, ist es im Inneren des Ofens heiße und kalte Orte. Denn wenn Sie der Besitzer eines Konvektionsofens vorher wären, war es sicherlich enttäuscht, denn in den letzten Jahren begannen die Hersteller tatsächlich echte Konvektionöfen mit angemessenen Funktionen und einem ringförmigen Fahrzeug für den Konvektionsmodus.

Für spezifischere Konvektionöfen sind die bedingungslosen Marktführer italienische Hersteller, die es gelang, ein hohes Maß an Produktivität und Zuverlässigkeit, einen sicheren Betrieb, den langfristigen Betrieb, den wirtschaftlichen Energieverbrauch und den fortschrittlichen Technologien zu kombinieren.

Nach der Auswahl und des Kaufs das gewünschte Modell, Es sollte im Voraus gestört werden, damit es ordnungsgemäß genutzt wird, da nur in diesem Fall der längste Service garantiert ist. Also, vor der Verwendung sollte der Ofen warm innerhalb von 10-15 Minuten.. Überlastausrüstung ist inakzeptabel, da er die Garzeit erhöhen kann und sogar verderben kann. Öffnen Sie die Türen nur dann, wenn nötig und eng miteinander schließen.

Dämpfungsöfen

Ein separater Artikel ist erwähnenswert, eine ziemlich originelle Vielfalt an professioneller Backausrüstung als Dampfofen zu erwähnen. Es hat eine hohe Kosten und Komplexität in Betrieb. Sein Hauptvorteil ist die Fähigkeit, den Niveau der Kammerfeuchtigkeit zu steuern.

Darüber hinaus gibt es noch angetroffen varianten mit DampfmodiWo Wasser dem Lüfter zugeführt wird, der dann gesprüht, besprüht, gespritzt wird und in Paare gespritzt wird, wenn sie mit dem Heizelement in Kontakt gebracht wird. Häufig ist eine solche Funktion in der Nachfrage nach Süßwarenproduktion, nämlich beim Backen eines Diade, der das Produkt ermöglicht, dem Produkt eine glänzende Oberfläche zu ergeben.

Mit feuchtigkeitsspendenden können Sie Lebensmittel über einen langen Zeitraum davon abhalten, in den ersten Backenstadien zu bügeln, alle Nährstoffe aufbewahren und dadurch viel Zeit sparen. Da das Geschäft auf Bäckerei- und Süßwarenprodukten basiert, kann dies nicht ohne Dämpfung nicht tun.

Parokonvektionsöfen zulassen einen ausgezeichneten Geschmack erreichen Mit minimalen Bemühungen aus dem Koch und damit sind sie in letzter Zeit in der letzten Zeit in den öffentlichen Cateringinstitutionen unabhängig von der Größe gefragt.

Nun, und schließlich, einige sowjets Ich kaufte einen Konvektionsofen und möchte es mit maximaler Effizienz für sich selbst verwenden.

Markt haushaltsgeräte Vor nicht allzu langer Zeit hat er mit einer anderen Art von Messingkabinett angereichert - Konvektionsofen. Die Neuheit gewann schnell große Beliebtheit, wodurch traditionelle Öfen von den Top-Positionen allmählich beruhigte.

Merkmale des Konvektionsofens

Um zu verstehen, was ein Injektionsofen ist, müssen Sie das Design sorgfältig prüfen. Es umfasst ein Gehäuse, Heizelement und einen internen Lüfter. Für die Herstellung des Körpers des Geräts wird hochwertiger hitzebeständiger Stahl verwendet.

Zehn geht kontinuierlich durch den gesamten Umfang der Kammer, in der Nähe seiner inneren Wände. Dank des Lüfters werden Heizelemente durch Luftströme servigiert. Die Gesamtöfen sind in der Regel mit mehreren Fans ausgestattet.

Spezifitätsmanagement

Das Bedienfeld kann das folgende Design haben:

Elektromechanisch. Besteht aus mehreren rotarischen regulatoren.
Taste.
Sensorisch.

Um die Heiztemperatur anzupassen, können manuelle Anpassung und Automatisierung verwendet werden. Das LCD zeigt Informationen darüber an, wie ein Konvektionsofen funktioniert, zeigt den ausgewählten Modus, der Betriebstemperatur und der Dauer des Kochnahrungs an.

Sorten

Konvektionsöfen Es gibt Haushalt und Industrie:

Haushalt. Entwickelt für den Zuhause. Instrumente dieser Typ Ungefähr 1,5-2-mal vertrautere Mikrowellenöfen. Das durchschnittliche Volumen des Haushaltsmodells beträgt 25 Liter, mit der Sie in 2-4 Bänken passen können.
Industriell. Solche Instrumente sind mit Süßwaren, Cafés, Bars, Restaurants usw. ausgestattet. Sie sind sehr praktisch zum Kochen von Kuchen, Kuchen, Pizza, süßen Produkten und einem anderen Backen. Die Abmessungen und die Masse solcher Geräte sind sehr beeindruckend. Die durchschnittliche Kapazität des industriellen Konvektionsofens beträgt 50 Liter.

Für alle Modelle ist die hohe Kochqualität charakterisiert, was dazu beiträgt, dass hohe Temperaturen sie indirekt beeinflussen. Infolgedessen werden alle Gerichte sehr attraktiv erhalten, während alle Vitamine und nützlichen Substanzen aufrechterhalten werden.

Eigenschaften der Luftzirkulation

Das Vorhandensein eines Lüfters ermöglicht Heißluft, die vorbereitete Teller von allen Seiten aufzublasen und es vor dem Brennen schützt. Darüber hinaus wird die Garzeit erheblich reduziert, wodurch der Strom sparen kann. Um einen übermäßigen Luftschnitt im Herd mit einem Heizelement auszugleichen, platzierten die Hersteller den speziellen Feuchtigkeitscreme in ihn.

Es besteht aus einem speziellen Reservoir und einer Injektion: Wasser wird vor dem Beginn des Kochens in den Behälter gegossen und dann in kleine Portionen an den Lüfterblättern oder in die Tanoberfläche injiziert. Dank des Lüfters wird Wasser durch die Kammer gesprüht, wonach die Heizung sie in Paare dreht. Infolgedessen verlieren Gerichte nicht ihren Saftigkeit und setzen sich nicht ab.

Um die Luftfeuchtigkeit im Inneren des Ofens einzustellen, werden drei Wege verwendet:

Mechanisch. Die einfachste Option, um einen Konvektionsofen im manuellen Modus vorzubereiten: Die Injektion der Flüssigkeit erfolgt hier nach dem Drücken einer bestimmten Taste.
Auto. In diesem Fall stellt das Gerät selbst die innere Luftfeuchtigkeit ein, deren Höhe von dem ausgewählten Programm und der Temperatur abhängt.
Intuitiv. Es wird in den jüngsten Entwicklungen verwendet, die speziell mit Luftfeuchtigkeitssensoren ausgestattet sind. Informationen von ihnen treten in den eingebauten Mini-Computer ein, was eine Entscheidung über die Notwendigkeit einer zusätzlichen Befeuchtung trifft. Solche Geräte arbeiten fast ohne menschliche Beteiligung.

Glastür

Dies ermöglicht die visuelle Steuerung über den Kochgericht, ohne zu stoppen und ohne den Ofen zu öffnen. Daher wird das Risiko von Verbrennungen für den Koch minimiert. Konvektionsöfen sind in der Regel mit zweischichtigen Gläsern mit einem autonomen Gebläse und Kühlsystem ausgestattet.

Geltungsbereich

Das Personal moderner Restaurants und Cafés glaubt praktisch nicht ohne Konvektionsteine. Dies wird durch die hohe Kochgeschwindigkeit erklärt, während sie ihre Attraktivität aufrechterhalten. Eine erhebliche Kapazität von Industriemodellen ermöglicht es, auf einmal mit einem stabilen Temperaturregime eine Menge Lebensmittel zubereiten. Backen ist flauschig und lecker: Es kann seine Frische lange Zeit behalten.

Entwickler in jedem neuen Modell steigen immer mehr nützliche Funktionen. Sehr praktisch ist ein verzögerter Startmodus, mit dem Sie das Gerät mit dem geplanten Empfang einschalten können. Im Schlafmodus mindesttemperatur. bleib ohne Kühlung zehn. Vielen Dank tonsignale Es gibt eine Benachrichtigung über den Abschluss des Kochprozesses. Bevor Sie einen Konvektionsofen auswählen, wird empfohlen, seine Funktionalität zu klären.

Gute Alternative

Aerium wird oft als reduzierte Version des Konvektionsofens bezeichnet: Meistens kann dieses Gerät in der inländischen Ausführung gefunden werden. Die Zusammensetzung seines Designs umfasst einen Kunststoffständer, der mit einem internen Heizer, einem Glaskolben (mit einer charakteristischen oberen Erweiterung) und einem Bedienfeld ausgestattet ist. Um Gerichte zu installieren, können Sie ein oder mehrere Ebenen entlang der Glaskolben verwenden: Die transparente Oberfläche ermöglicht es, den Kochvorgang visuell zu überwachen. Innerhalb der Aerium gibt es bereits einen bekannten Fan, der fertige Gerichte bläst.

Einige Aerium-Modelle verfügen über ein anderes Design, das die Platzierung der Bräune und den Lüfter auf der Oberfläche des Deckels betrifft. Luftbefeuchter hier können auch ein automatisches oder mechanisches Operationsprinzip haben. Automatische Systeme Besteht aus engen Röhren am Boden der Vorrichtung, im Heizelementbereich. Wenn die Luft in der Kammer stark trocknet, beginnt der Behälter selbst Wasser zu verdampfen, wobei die gesamte innere Kammer durch Dampf füllt.

Konvektionsofen - billige Ausrüstung, so dass jeder Gastronomen, der ein solches Gerät für seine Institution erworben hat, gefragt, wie er mit ihm in Verbindung steht, dass er lange Zeit gut ist. Lass uns versuchen, es herauszufinden.

Unverzichtbare Ausrüstung in der Küche vieler Catering-Einrichtungen sowie in Süßwaren und Bäckereifabriken. Aber für diese Ausrüstung, aber für diese Ausrüstung und regelmäßig dienen, müssen Sie einige Regeln für den Einsatz folgen.

Merkmale der Arbeit und Vorteile von Konvektionsöfen

Konvektionsofen ist universelle Geräte, die Funktionen wie ein Bratschrank und eine Pairing-Maschine ausführen können. Mit Hilfe einer solchen Vorrichtung ist es möglich, es auszuführen, zu braten, zu backen und zu löschen. Konvekten fanden den breitesten Gebrauch in der Bäckereierzeugung und erforderte eine genaue Einhaltung der Kochmodi.

Die Vorteile von Konvekten können auch zugeordnet werden:
Konvektionsöfen können in drei Modi arbeiten: Konvektion (Lebensmittelverarbeitung mit trockener Heißluft), Dampfverarbeitung (deren Temperatur stößt 100 Grad) und im Kombinationsmodus. Der erste Modus ist die ideale Lösung Zum Kochen von Fleisch, Geflügel und Fisch, Bäckereibäckerei, Heizung bereitgestelltes Essen und Abtauung von Halbzeugen.

Empfehlungen zur Installation von Zeit und Weide des Backens in Konvektomat

Der zweite Modus eignet sich zum Kochen, Löschen und Blanchieren, und der dritte ermöglicht es Ihnen, Lebensmittel ohne Verwendung von Fett- und Gewichtsverlust vorzubereiten. Im Kombinationsmodus werden zweites Geschirr hergestellt. Einige Konvektionsmodelle implementierten auch die Benetzungsfunktionen, um Brillanz mit Bäckereien und Regenerationen zu verleihen, um Produkte aufzuarbeiten.

Arbeitsbedingungen mit Konvektomatom

Um den Konvektionsofen lange Zeit und ordnungsgemäß zu dienen, ist es notwendig, die vom Hersteller angegebenen Geschäftsordnung strikt zu befolgen, sowie Hardware und zeitnahe Geräte bereitzustellen service-Wartung (mindestens einmal im Monat; Die Arbeit muss von einem Mitarbeiter eines spezialisierten Servicezentrums durchgeführt werden).

Erwärmung des Ofens

Die wichtigste technologische Methode, die beim Arbeiten mit diesem Gerät verwendet wird, ist seine vorläufige Erwärmung, die zu Beginn des Arbeitstages sowie nach dem Müßiggament durchgeführt wird, in dem der Herd Zeit zum Abkühlen hat. Wenn die Erwärmung nicht funktioniert, steigt die Kochzeit an, und das Produkt kann sich mit den Kanten herausstellen.

Das Vorwärmen wird 10-15 Minuten bei einer Temperatur durchgeführt, was 30-40 Grad über der Temperatur über diese Temperatur ist, bei der das Kochen hergestellt wird. Die Erwärmung kann vor dem Ablegen von Halbzeugen oder gefrorenen Lebensmitteln sowie bei der Belastung der maximalen Ausrüstung durchgeführt werden.

Empfehlungen zur Installation von Zeit und Temperatur der Herstellung von Produkten

Fixierung der Tür

Um Beschädigungen an der Tür der Tür zu vermeiden, wenn Sie die Gegenrichtung und Gastronomen von der Vorrichtung entfernt haben, muss die Ausnehmung mit einer festen Tür durchgeführt werden. Es ist fixiert, wenn es um 135 ° geöffnet ist. In diesem Fall ist der Betrieb des Geräts suspendiert, der Timer ist jedoch nicht ausgeschaltet, da der Kochvorgang aufgrund der im Ofen angesammelten Wärme fortgesetzt wird.
Es ist ratsam, die Tür so nahe wie möglich zu öffnen und eine Weile, so dass sich das Klima in der Arbeitskammer nicht ändert. Sie müssen auch sicherstellen, dass die Tür genügend geschlossen ist, da sonst die Dichtungen auseinander verbrennen. Darüber hinaus wird der Wärmemodus-Änderungen und die Produktvorbereitungstechnologie verletzt. Die Tür muss auch geschlossen sein, auch wenn das Konvektenomat ausgeschaltet ist.

Der Ofen sollte nicht überlastet werden, da die Vorbereitungsdauer mit Überdruck zunimmt und abnimmt geschmacksqualitäten Produkte. Wenn die gleichzeitige Herstellung verschiedener Gerichte durchgeführt werden, beispielsweise Backen und Fleisch, dann ist das Backen gleichmäßig, beginnend in der Mitte und abwechselnd mit dem unteren und oberen Niveau.

Pflege für Ausrüstung.

Mit intensiver Verwendung des Ofens ist es notwendig, ein tägliches Waschbecken und eine Reinigung durchzuführen. Derzeit bieten viele Hersteller Modell-Restausteller mit eingebautem Automatikwaschen an, aber sie unterscheiden sich jedoch oft in hohem Maße und erfordern erhebliches Wasser und Waschmittel. Darüber hinaus macht das Gerät dann manuell aus.

Um den Prozess des Waschkonvektomatoms zu erleichtern, müssen Sie den Dampfmodus 5-7 Minuten einschalten, um das getrocknete Fett zu mildern. Dann sollte die Arbeitskammer mit einer speziellen Lösung behandelt und etwa 10 Minuten warten. Danach wird das Waschmittel im Dampfmodus abgewaschen. In der letzten Phase der Arbeit wird die Ofenkammer im Konvektionsmodus getrocknet. Wenn die Maschine mit Dampfmodi ausgestattet ist, müssen Sie den Füllstand der Füllung der Kapazität durch Kondensat überprüfen, die von der Tür fließt.

Zeiteinstellung Empfehlungen (für Fleisch mit einem Gewicht von 1-1,5 kg bei einer Temperatur von 200 ° C)

Fleischtyp.	Wurzelgrad.	Zeit (min)
Rindfleisch ohne Knochen gebraten in ganzem Stück		15-20 20-25 25-30
Rindfleisch (Roastst, Wirbelsäulen, Halbmond oder Tanking der Klinge)	"Mit Blut" ist das Medium, das gut verwurzelt ist	15-20 20-25 25-30
Schweinefleischschinken gebacken	mitte aufgeladen
Schweinefleisch, Feilena (ohne Knochen)	gut geröstet
Schweinefleisch, Feilena (mit Knochen)	gut geröstet
Schweinebrauer	gut geröstet

Danach bleibt es nur dann, die Stromversorgung auszuschalten und die Sauberkeit des Geräts zu überprüfen. Wenn kontaminierte Abschnitte erkannt werden, werden sie empfohlen, mit einer Bürste entfernt zu werden. Es ist strengstens verboten, chemisch aktive und abrasive Reinigungsmittel anzuwenden. Um Schmutz von den internen und externen Oberflächen des Geräts zu entfernen, können Sie nur verwendet werden weiche Gewebe. Es ist unerwünscht, auch einen Wasserstrom mit einem starken Druck zum Reinigen der Außenflächen des Ofens zu verwenden.

Korrekte Pflege Der Konvektionsofen und die Übereinstimmung mit den Regeln seiner Operation ermöglichen es Ihnen, das Leben der Ausrüstung erheblich zu verlängern, und deshalb sparen Sie Geld auf teure Reparatur oder kaufen Sie ein neues Auto.

Der Konvektionsofen bezieht sich auf thermische Ausrüstung für Fachleute, die zum Kochen im Grad der Schwierigkeitsgrad verwendet werden. In solchen Geräten können Sie Fleisch, Fisch, Bäckerei-Produkte kochen. Alle Gerichte sind perfekt aufgeteilt, saftig, mit knuspriger Kruste und unglaublich lecker.

Konvektionsöfen sind kompakt, die Wartung ist einfach, so dass sie häufig als Bestandteil von Süßwaren und Bäckereigeräten verwendet werden. Es ist professionell qualitätstechnologien Moderne kulinarische Industrie. Eine Vielzahl möglicher Funktionen ermöglicht die Verwendung von Geräten für folgende Zwecke: (siehe auch :)

kochen von gefrorenen Halbzeugen,
aufwärmen von fertigen Gerichten,
backen,
kochen von Gemüse, Fleisch, Fisch.

Arbeitsprinzip

Obwohl Sie in solchen Öfen jedes Geschirr zubereiten können, insbesondere gute Ergebnisse, sind sie beim Backen gezeigt. Konvektionsöfen ist das Hauptwerkzeug in Bäckereien. Sie ermöglichen es Ihnen, einen homogenen Ball in kleinen Bäckerei-Produkten zu erreichen und eine äußere knusprige Oberfläche zu erzeugen. Es besteht keine Gefahr mehr mit Konvektionsgeräten, die ein Teil des Tests gut gerollt und gesaugt wird, und der zweite wird fallen.

Konvektionsöfen werden als Grundprinzip ihrer Aktion genannt - Konvektion. Der letzte Term bedeutet einheitliche und erzwungene Verteilung der beheizten Luft. Dieses Prinzip wird nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Konstruktion verteilt, zum Beispiel ein Konvektionsofen des Kamins, der weit verbreitet ist. Die Funktion des Erhitzens erfolgt durch spezielle Tane oder Gas, gleichmäßiger Verteiler-Umwälzventilator.

Typischerweise werden solche Öfen zusammen mit verärgerten Schränken verwendet, um einen bequemen und kontinuierlichen Produktionszyklus und den Verkauf von Geschirr zu organisieren. Konvektionöfen werden durch Strom, die Anzahl der Ebenen, die Leistung, die Steuermethode klassifiziert. Je nach dem letzten Kriterium sind sie analog (elektromechanisch) oder elektronisch.

Funktionale Merkmale der Ausrüstung

Die Natur in Konvektionsöfen werden Standard verwendet, und Sie können und Magen- und Magenzweig mit dem Standard GN 1/1 (530x325). Standardmäßig kann im Ofen vier Bars platzieren. Moderne Angebote sind nicht auf ein Standard-Funktionen beschränkt. Auf dem Brüllen finden Sie Öfen mit innovativen Funktionen und Programmen, die den Kochprozess vereinfachen:

temperaturfühler,
automatischer Start,
fähigkeit, Kochmodi zu programmieren,
schlafmodus
kammerkühlfunktion,
back-Timer,
haubefeuchtigkeit und Luft,
innere Beleuchtung,
die Funktion der Erhaltung, Verbesserung des Produkts der internen Struktur.

Wie kann man eine knusprige Kruste erreichen?

Mit den Parolen von Öfen können Sie bemerkenswerte Geschmacksindikatoren mit minimalen Kochbemühen erreichen. Daher werden solche Modelle aktiv in Catering-Einrichtungen eingesetzt, beginnend mit normalen Kantinen und enden mit großen Restaurants.

Der Parokon-Konvektionofen ist zwei Typen:

mit Luftbefeuchtung manuell
ohne Kontrolle über Luftfeuchtigkeit.

Öfen, die manuelle Luftbefeuchtung implizieren, haben eine spezielle Einspritzknopf auf dem Bedienfeld. Wenn es in die Kammer gedrückt wird, tritt Wasser in den Lüfter ein und ist im Raum verteilt. Die Luftfeuchtigkeit in diesem Fall ist nicht reguliert. Im zweiten Fall ist der Ofen mit einem Steamotrier ausgestattet, der keine Kontrolle über Feuchtigkeit erfordert. Es reicht aus, den gewünschten Wert des nassen Parameters zu fragen, und das System startet automatisch den Befeuchtungsvorgang. Das System ist jedoch nicht ganz ideal: Die normalisierte Wassermenge tritt automatisch in die Kammer ein, aber das System ist nicht in der Lage, das echte Maß an Kammerfeuchtigkeit zu überprüfen. Öfen sind auch in zwei Arten unterteilt:

kessel
injektor.

Kesselöfen erzeugt Dampf mit dem Wassertank, der in die Kamera injiziert wird. Injektoröfen schaffen Dampf mit einem wässrigen Sprühgerät und Heizelement. (Siehe auch: )

Mit feuchtigkeitsspendenden können Sie Produkte vor Trocknen, Glasur zu Beginn des Backens schützen, den Nährwert halten und Zeit sparen. Wenn die Hauptspezialisierung des Unternehmens die Süßwaren- und Bäckereierzeugnisse ist, sind Steam-Modelle eine notwendige Funktion.

Vorteile der Ausrüstung.

In Anbetracht seiner kompakten Größe ist der Ofen mit Konvektion sehr günstig, um an den Punkten von Fast Food, Stalls, Kiosks, Mini Bäckereien zu verwenden. Dies ist die perfekte Option für Kioske, um gefrorene Puffs, Pizza und Waffel zu backen. Solche Öfen haben sich als zuverlässig und sicher bewiesen. Die gute Leistung solcher Öfen ermöglicht es ihnen, anstelle von sperrigen Bäckerei-Kabinen verwendet zu werden. Zusammenfassend Die obigen Fakten, können Sie die folgenden Vorteile von Konvektionsöfen hervorheben:

kompakte Größe
verfügbare Kosten
einheitliches Backen,
hoher Vorgeschmack auf das Essen,
schnellsatz und Wartung der Temperatur,
reduzieren von Gerichten Kochzeit
hochleistung.

Ausrüstung wählen

Auswählen der Ausrüstung für Zuhause oder Geschäft ist es besser, an professionellen Herstellern zu wenden, da der Ofen mit der Händekonvektion nicht auf den Normen von GOST- und Qualitätsstandards getestet werden kann. Neben dem zugewiesenen Budget sollten Sie auf die verfügbaren Funktionen des Modells achten sollten, dieses Set mit Ihren Bedürfnissen und Volumes empfangen. Es macht keinen Sinn, sich für nicht verwendete Programme zu überwinden, sodass Sie diese Funktionen auswählen müssen, die nützlich sind.

Beim Kauf von Öfen ist es wert, auf die Türen aufmerksam zu machen. Typischerweise verwendete Doppelglas mit einer Luftschicht. Dadurch können Sie die natürliche Luftkonvektion zwischen den Gläsern bereitstellen, was zur Kühlung des Außenglass beiträgt. Darüber hinaus schützt die natürliche Belüftung vor thermischen Verlusten und ermöglicht eine visuelle Steuerung.

Es sollte auch an die Abgelegenheit von Dienstleistungszentren gezahlt werden, garantiebedingungen. Die Kapazität des Modells, der maximalen Temperaturen, Leistung, Abmessungen ist von großer Bedeutung. Das erfolgreiche Modell hat folgende Eigenschaften:

bietet ein einheitliches Backen, kein Trocknen;
hat ein attraktives Design;
es wird aus zertifizierten hochwertigen Materialien erstellt.
das Modell ist mit einer bequemen Struktur der hygienischen, kompletten Reinigung, einschließlich schwer zu erreichender Orte, ausgestattet.
hat eine klare und bequeme Kontrolle;
der Hersteller bietet zusätzliche Geräte (Ständer, Snackschränke, Abgasvisiere mit Dampfkondensatoren, verzögerten Fermentationsschränken).

Angemeldet optimales Modell, Sollte es sich um den richtigen Betrieb befassen, damit es etwas länger dient. Zu Beginn der Verschiebung sollte der Konvektionsofen 10-15 Minuten aufwärmen. Es ist nicht notwendig, das Gerät überzufüllen, da er mit einer Erhöhung der Kochzeit oder sogar Fehlern mit Geschirr fördert wird. Die Türen sind besser, wenn nötig, so nah wie möglich, so nahe wie möglich öffnen, um sie fest zu schließen.

Wenn der Ofen intensiv verwendet wird, braucht es bei der Reinigung jeden Tag. Nicht überflüssig wird eine vorbeugende Inspektion sein. Fancy-Empfehlungen werden dazu beitragen, die Lebensdauer der Lebensdauer zu erhöhen, und der Ofen mit Konvektion wird längere bis zu hervorragende Gerichte.

Die Heat Engineering ist eine unverzichtbare Ausrüstung in Catering-Einrichtungen, Handels- und Lebensmittelunternehmen. Als Konvektionsofen funktioniert jeder Besitzer des Restaurants, Mini-Bäckerei, Süßwaren usw. Mit seiner Hilfe, können Sie die meisten der thermischen Bearbeitung von Produkten durchführen - Backen Sie Gebäck und Bäckereierzeugnisse, Braten, Eintopf, Backen usw. .

Vorteile des Geräts

Einheitliche Einbaumierung aller Produkte in der Kammer, die das Verbrennen von Produkten beseitigt. Einfärbung der Kochzeit bis zu 30% und Temperaturen - um 15 Grad als wenn im Backofen Gerichte hergestellt wurden. Unter solchen Bedingungen wird die Vitaminzusammensetzung der Produkte so viel wie möglich aufrechterhalten. Wirtschaftsbereitschaft

Prinzip des Betriebs von Konvektionsöfen

Der Kochprozess tritt mit Hilfe der Konvektion auf, dh der Zwangszirkulation heißer Luft, wenn der Lüfter beteiligt ist. Dank der Dichtheit der Kammer geht die beheizte Luft nicht aus, sondern zieht erneut den Lüfter zurück und zieht den Lüfter wieder ein und wird durch die Zehn geleitet, was eine schnelle und gleichmäßige Erwärmung des gesamten Volumens des Ofens und der Produkte darin sorgt. Die Temperatur in der Kammer wird von einem Thermostat gesteuert, der entweder nach Bedarf das Heizelement ausschaltet. Tanes können gerade und kreisförmig sein, die zweite Option ist besser dank Wärme, schneller Erwärmung der Umlaufluft.

Billets in der Kammer werden auf den Noten, in Gastrocts oder Wagen platziert.

Elektrische Gerätemodi.

nasse Fähre.

Zusätzlich zu den aufgeführten, in modernen Geräten gibt es eine Funktion "Regeneration" - Aufwärmen, "Zwangskoppen" - um eine knusprige Kruste zu schaffen, "Niedertemperaturpaare", "reduzierte Lüftergeschwindigkeit" - zum Backen von Kuchen, "Freisetzung "Und" Grill "- für Kartoffelkochfries und Hühnergrill.

Konvektionöfen aus zwei Arten sind verfügbar: Injektion und Kessel. Letztere sind mit einem Dampferzeuger ausgestattet, dh der Kammer ist fertigter Dampf zugeführt. Die Besonderheit der Injektionsvorrichtung - der Dampf wird gebildet, wenn das Wasser injiziert wird (wenn injiziert) auf die heiße Oberfläche der Bräune.

Zur Erleichterung des Betriebs ist das Gerät mit einem Timer, einem Temperaturregler, einer Doppelverglasungstür, ausgestattet, der Verbrennungen beseitigt, und ermöglicht es Ihnen, den Workflow zu überwachen, ohne die Kamera zu öffnen. Die Steuerung kann elektromechanisch - verständlich und zuverlässig oder sensorisch sein - mit einer Vielzahl von eingegebenen Programmen und der Möglichkeit der weiteren Programmierung.

Wie der Konvektionsofen funktioniert, und seine Wartungsregeln sind in den Anweisungen angegeben, die auf jede Wareneinheit angewendet werden. Kaufen thermische Ausrüstung für Zuhause und Catering zu einem Schnäppchenpreis mit Lieferangeboten mit Lieferangeboten mit Lieferservice COBOR. Parokon-Bucket-Modelle werden in einem weiten Bereich im Katalog dargestellt. Für alle Fragen wenden Sie sich an unsere Manager telefonisch ☎