Ինչպես կտրել ձկները լեռնաշղթայի վրա: Ինչպես մասնակցել ձուկ. Հրահանգներ, առաջարկություններ եւ օգտակար խորհուրդներ: Կտրում ֆիլեում

Ձուկը արժեքավոր սնունդ է: Fish անկացած ձկան ուտեստ սկսվում է իր կտրումից: Ձկան վերամշակումը պահանջում է որոշակի կանոնների համապատասխանություն, ուստի կարեւոր է իմանալ Ինչպես մասնակցել ձուկ.

Ամենից հաճախ մենք սառեցված ձեւով ենք: Պետք է հայտնի լինի, որ ձկան ֆիլեի հալեցումը պետք է իրականացվի սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ ամբողջ դիակը `սառը ջրի մեջ: Անընդունելի է տաքացնել ձկները տաք կամ Տաք ջուրՔանի որ նա կորցնում է նրան Օգտակար հատկություններ, Եթե \u200b\u200bդուք գնել եք թարմ ձուկ, ապա խնդրեք վաճառողին կպչել այն:

Ձուկը վերացնելուց հետո այն լվանում է հոսող ջրի տակ եւ շարունակվում: Այս ընթացակարգի համար ձեզ հարկավոր է երկար սուր դանակ եւ կտրող տախտակ: Եթե \u200b\u200bդուք առանձնացնում եք կարպը, sazan, bream, pike եւ այլն, ապա ձեզ հարկավոր կլինի grater կամ հատուկ քերիք: Մեր նյութը վերաբերում է սաղմոնի (կարմիր ձկների) կտրմանը, բայց այս մեթոդը հարմար է ցանկացած այլ ձուկ մշակելու համար:

Ինչպես բաժանել ձուկը ֆիլե - կտրող մեթոդի վրա

1) Տեղադրեք կտրող տախտակը անմիջապես ձեր առջեւ եւ ձուկ դրեց դրա վրա: Դուք պետք է կտրեք մեր գլուխները, այնքան մոտ են գայլերին կամ նրանց շուրջը:

2) Այժմ կտրեք ձկների որովայնի ստորին մասը, որպեսզի փորոտիք մնան ամբողջ թիվ: Դա անելու համար կտրեք կտրումը ավելի լավ, քան դանակի ծայրը, եւ ոչ նրա բերան: Ձկների ինտենսիվությունը զգուշորեն հեռացնում է չվնասել լեղապարկը: Հակառակ դեպքում ձկները դառն կլինեն: Եթե \u200b\u200bլեղի պղպջակը դեռ պայթեց, ապա միսը քսում էր աղը եւ լվանում հոսող ջրի տակ կամ կտրեց: Գլորված դիակը պետք է մանրակրկիտ մաքրվի եւ լվանա:

3) Հաջորդ գործողությունը պետք է լինի կտրվածք, ինչպես ձկան երկայնքով, գլխի դեպի պոչ: Դանակի բերանը պետք է լինի հնարավորինս մոտ ձկների ողնաշարի համար, եւ վերջը պետք է ուշադիր ծեծի ենթարկվի եւ կշարունակի կտրումը: Այսպիսով, դուք ունեք ֆիլե, որը պահանջում է վերամշակում:

4) Տեղադրեք մաշկի մաշկը կտրող տախտակի վրա: Զառախաղ `դանակով կտրված ֆիլեի եզրին: Եվ շարժումները պետք է ուղղվեն իրենցից:

5) Այժմ գալիս է երկրորդ ֆիլեի, ոսկրերի եւ ողնաշարի մի հերթ, որից նրանք նույն կերպ հեռացնում են: Կտրելու գործընթացում դուք գլուխ եք ստանում պոչով, ողնաշարով ողնաշարով եւ երկու ֆիլեով: Ֆիլեում մնացած ոսկորները հանվում են հատուկ մանգաղների միջոցով:

6) Դե, իհարկե, ֆիլեները պետք է մաքրվեն մաշկից, ուստի այն տեղադրված է կտրող տախտակի վրա (կաշվե ներքեւ): Ձկները ձեր ձախ ձեռքով սեղմեք տախտակին, իսկ մյուսը դանակով (շեղբերով), նրբորեն առանձին միսով: Ձուկը պատրաստ է խոհարարության:

Առաջին հայացքից այն կարող է բարդ թվալ Ինչպես մասնակցել ձուկԲայց այն անընդհատ դարձնելով, կարող եք արագ եւ հմտորեն հարմարվել ձուկ կտրելու համար:

Եթե \u200b\u200bձկների պահպանությունը չի տրամադրվում (առավոտյան լուսաբացից հետո այն պլանավորված է ականջ եւ տապակվում է), ապա բռնված ձուկը պետք է սպանվի ( ՆկՂ չորս): Սպանության ամենահուսալի ձեւը նրան քշելն է եւ կտրատել որովայնի աորտան: Այս դեպքում արյունը ինտենսիվորեն հոսում է, եւ միսը դառնում է սպիտակ եւ համեղ:

Ձուկը ապշած է նաեւ փայտե փայտի կտրուկ հարվածից կամ գլխի վրա պլաստիկի ցնցող մուրճով: Ձկնորսը պետք է նպատակ դնի մարմնի գլխի գլխի տեղում: Ծեծեք բոլորից մինչեւ 1,5 կգ քաշ ունեցող ձկներից `անընդունելի: Չափազանց ուժեղ հարվածը հանգեցնում է գանգի գանգի եւ արտաքին տեսքի կորստի:

Ձուկ սպանելու այլ եղանակներ, չնայած արդյունավետ, բայց ունեն մի շարք թերություններ: Այնուամենայնիվ, նրանք հանրաճանաչ են ձկնորսների մի մասի հետ. Գլխի հանդերձանքը դեպի ճռճռոց (ձկները կոտրում են ողնաշարը): Այս ընթացակարգից հետո անհրաժեշտ է ողնաշարի վրա կտրել եղջյուրի գլխին: Ձուկը սպանելու այս եղանակով բեռնափոխադրումներն ամբողջությամբ փչացած են, եւ այն շատ ավելի խնդրահարույց է այն մտնել: Սովորաբար նման դաժան կատարումը, որպես լեռնաշղթայի ընդմիջում, ենթարկվում է մինչեւ 2 կգ, նետվելով նավով: Քարպի ընտանիքի ձկներ նախքան մշակումը, որպեսզի նրանք չփախցնեն կտրող տախտակի վրա, գլխի գլխի գլուխը պիրսով պիրսով: Դրանից հետո մի խաչաձեւ կամ կարպ, իսկ կենդանի ձկների բոլոր նշանները պահպանելով, դառնում է կաթվածահար: Նրանք տուգանքներ են տեղափոխում, բայց դրանք կտրուկ շարժումներ չեն կատարում: Դրանից հետո նրանք սպանվում են, կտրեք որովայնի աորտան:

ՆկՂ չորս

Ձկների սպանություն.

ա - գլխի կտրուկ շրջադարձ `բութի օգնությամբ.

b - ZABA VIENNA- ի կտրում

Ուշադրություն Անհնար է կաթվածել Pike- ը կամ Pike- ը նման, նույնիսկ եթե դրանք ողնաշարի տարածքի մոտ 10 ներարկում են առաջացնում:

Կտրող ձուկ

Չնայած այն հանգամանքին, որ յուրաքանչյուր ինքնահարգալից խոհարարության մեջ ձուկ կտրելու մեթոդները ունեն իրենց առանձնահատուկ տարբերությունները, առկա են տարիներ շարունակ ձկների վերամշակման ավանդույթների համար: Հետեւաբար մենք կանդրադառնանք ամենատարածված տեսակի ձկների կտրման դասական ընդունելություններին:

Կտրման հաջորդականությունը կարելի է բաժանել հինգ փուլերի.

- Անջատեք Fins եւ Gill Barbs;

- Ձուկը մաքրվում է կշեռքներից.

- Հեռացրեք մաշկը, բացառությունը նման ձկներից առանձին ուտեստների պատրաստումն է, ինչպես Վոլիմը, խրտվիլակը, միջինը.

- սրբել (հերկել) Որովայնի խոռոչ, հեռացրեք միջանցքների եւ ճարպային ֆիլմը ողնաշարի ներսից);

- Կտրեք ֆիլեով կամ կտրեք կտորների մեջ:

Ձկների ձկնորսության համար ձկնորսությունը չի հետաձգվում եւ չի վերածվել ալյուրի, ձկնորսության վրա անհրաժեշտ է ունենալ հետեւյալ կտրող պարագաներ.

- պլաստիկ կտրող տախտակ (այն չի կլանում ձկան յուղի եւ պղպեղի մնացորդները), կոմպակտ grater գլանաձեւ պրոտեսների կտրուկ կտրող եզրերով,

- լավ սրված ֆիլե (ձուկ) դանակ,

- Հատուկ մկրատ, կտորներ, գիլ մեմբրաններ եւ ողնաշարեր կտրելու համար,

- բար կամ grinding քար ( ՆկՂ հինգ).

ՆկՂ Հինգ.Կտրող պարագաներ. A - Filey դանակ;

b - ձկան մկրատ;

Մուտքը կշեռքի հեռացման համար (հարթ եւ կիսաշրջան) հեռացնելու համար

Եթե \u200b\u200bնման ձկների կտրումը, Crusian, Roach, Bream- ը կամ Guster- ը ոչ մի հատուկ խնդիր չի առաջացնում, ապա կտրում է մագաղաթը, Pike Perch- ը, Eel- ը եւ արդեն պահանջում է հատուկ գիտելիքներ եւ հատուկ հաջորդականություն:

Նախքան մաշկը պիկերպով կամ մռթմռթոցով հեռացնելը անհրաժեշտ է կտրուկ դանակ կամ մկրատ կտրել ողնաշարի եզրին `ճարպի ենթամաշկային շերտի հետ միասին: Fin ի հիմքը հանելու համար անհրաժեշտ է կտրել մաշկը երկու կողմերից լեռնաշղթայի վրա լցոնիչ դանակով ( ՆկՂ 6.).

ՆկՂ 6.Պիկապ եւ պարկեշտ կտրող փուլեր.

a - Բլոկինգի ողնաշարի վերջը կտրելը;

b - Dorsal Fin- ի հեռացում (կտրում).

in - ձկների մթերք, կապի հեռացումծածկոցներ;

g - Ձուկ կտրելը ֆիլեում

Մաշկի մաշկից հետո մեծ օրինակներով, տուգանքի մնացորդը քաշվում է մոխրերով կամ հատվածներով: Գլխի շուրջը մաշկը հանելու համար մի քանի երկայնական կտրվածքներ եւ մաշկը հավասարաչափ խստացվում է: Մաշկի հետ մեկտեղ, զույգ կտորները հանվում են, եւ նրանց հետ բեռնաթափվում են միջանցքները, ներառյալ խավիարը եւ լյարդը:

Այս գործողությունից հետո փորը ձկները դառնում են համեմատաբար մաքուր: Մնում է ֆիլմը հեռացնել ողնաշարի ներսից եւ ներքին մնացորդներից:

ՆկՂ 7Մաշկը պահելով պաշարներով եւ լիտրով

Նալիման եւ Ելերը ճեղքվելու են միայն մաշկի հեռացումից հետո: Այս ձկներից մաշկի հեռացումը պատասխանատու եւ ժամանակատար կտրման գործընթաց է: Գլխի կտրումից հետո մաշկը խստացվում է մուգներով եւ անցումով պահոցներով ( ՆկՂ 7)

Այս ձկներից կաշվից մաշկավորելու համար կան նաեւ հատուկ սարքեր `այս ձկներից կաշվե մաշկը, բայց արշավային պայմաններում նրանք օգտագործում են շատ խնդրահարույց:

Եթե \u200b\u200bմի կողմից մաշկը վատ է հանվում, այն լրացուցիչ կտրում է եւ շարունակում է մղել: Հարկ է նշել, որ նման գործողությունը պահանջում է անձը ոչ ստույգ ֆիզիկական ուժի անհրաժեշտ հմտություններով:

Սկսնակ խոհարարների սխալն այն է, որ դրանք սկզբում անհավասար եւ մակերեսային կտրված մաշկ են, որից հետո այն չափազանց խնդրահարույց է:

Կտրում ֆիլեում

Նետումից առաջ ձուկը մաքրվում է կշեռքներից: Այս գործողությունը լցվում է դանակով կամ grater- ով: Բաժակները հեռացնում են գլխից կամ պոչից, ովքեր սիրում են դա ( ՆկՂ ութ): Պարզության համար հաշվի առեք Օկունեյի ընտանիքի ձկներից բարձի հեռացումը, մասնավորապես Սուդակի մոտ:

ՆկՂ ութ.

Կշեռքը հանելով grater- ով

Նախքան Pike Perch մաքրելու համար, այն պետք է դրվի բաց թողնելու համար: Սուր պատառաքաղը, վահանակը կամ դանակը պոչերը պոկելու համար, ինչպես դա էր, «քորոց» դեպի բաց թողնելը, իսկ հետո գլուխը քաշում, քաշեք դիակը: Որքան ուժեղ է, այնքան լավ: Միեւնույն ժամանակ լսեք մի փոքր ճեղքող: Դրանից հետո մասշտաբը շատ ավելի հեշտ կլինի տեղափոխվել:

Sudak Scales- ն ունի գույք, մի քանի մետր հեռավորության վրա թռչում եւ կպչում պատերին, ուտեստներին, հագուստին: Որպեսզի դա տեղի չունենա, անհրաժեշտ է մաքրել մեծ պոլիէթիլենային փաթեթով, որտեղ երկուսն էլ դնել պիկիպերով, իսկ մեկ այլ ձեռքով, ձկնորսությամբ: Բոլոր կշեռքները կմնան փաթեթում, եւ խոհանոցում պետք չէ ընդհանուր մաքրում:

Եվ նաեւ, եթե ականջը բեղմնավորված է Pike Perch- ից կամ խաշած ձկներից, ամենալավն է սկսել նրանց պատրաստել ոչ ուշ, քան երեք ժամվա ընթացքում երեք ժամվա ընթացքում: Հետո նա կպահպանի իր բոլորը Համտեսել հատկություններ, Ոչ, իհարկե, Սուդակը վատ չէ եւ նույնիսկ ցրտահարվելուց հետո սառեցված լինելուց հետո: Բայց սա արդեն կդառնա պարզապես Pike Perch- ը, եւ ոչ թե թարմ, նուրբ, նուրբ:

ՆկՂ ինը:Որովայնը հերքող ընտրանքներ.

Ա - Անալ անցքից դեպի գլուխ (խաղաղձուկ);

b - Gill ծածկոցներից դեպի անալ անցք(գիշատիչ ձուկ)

ՆկՂ 10.

a - Gill Pulp- ի կտրում;

b - աճառի թռիչքի հեռացում

Լցոնելու համար մեծ ձուկ կտրված է միայն հետեւի կողմից: Այս դեպքում կտրվածքները կատարվում են անալ անցքի կողքին:

Երբ հերկվում է, գլխավորը լեղապարկին չվնասելը չէ: Հակառակ դեպքում կպահանջվի որովայնի խոռոչի լրացուցիչ փչումը: Վերջապես, գայլերն ու ինսացիները հանվում են ( ՆկՂ 10), Ապահովները դուրս են բերվում գայլերի հետ `մաշկի նախապես կտրված հատվածի միջոցով ( ՆկՂ տասնմեկ).

ՆկՂ տասնմեկ.

Ա - կտրում հետեւի հետեւից.

բ - ներսի հեռացում. Հեռացրեք գայլերի հետ միասին կշեռքի հեռացումից հետո եւ անալ տուգանքից կտրված լայնածավալ

Ֆիլեի վրա ընտրված ձկների կտրումը տեղի է ունենում հետեւյալ հաջորդականությամբ.

- Կատարել կտրատել կրծքային տուգանքների բազայից դեպի լեռնաշղթա;

- Գլուխները չբավարարելը, ձկները փչում են, մնացածը մսի յուրաքանչյուր կողմում բաժանվում են լեռնաշղթայից.

- կտրել գլուխը եւ պոչը.

- Հեռացրեք մաշկը պոչից սկսած.

- Կտրեք ֆիլեը կտորներով ( ՆկՂ 12 տարեկան).

Լայն ձկների կտրումը ավանդական կտրման հատուկ դեպք է ( ՆկՂ 13 տարեկան): Փոքր տարբերությունները նկատվում են միայն այն փաստի մեջ, որ գայլերի նախնական լայնակի ավարտից հետո ձկների կողային գծում կատարվում է լրացուցիչ երկայնական կտրվածք:

Այս դեպքում շատ ավելի հեշտ է լեռնաշղթայից կտրելը: Մեկ կտրելուց հետո դիակը ինքնաբերաբար բաժանվում է երկու մասի, ինչը շատ ավելի հարմար է տապակի, գլանափաթեթների եւ աղի համար:

Carp- ի ընտանիքի ձկները պոչի հետ միասին ֆիլեի հեռացումը հեշտացնելու համար կտրվում են մարմնի մի մասը: Անհրաժեշտ է մեծ թվով փոքր ոսկորներից ազատվելու համար:

Ձկների բարձրորակ ժայռերը կոշտ մաքրող միջոցներով `մաշկի մաշկի վրա գտնվող մասշտաբներով եւ սերտորեն հարակից կտորներով (բնորոշ օրինակ, վերափոխում), դրանք վերամշակվում են կտրուկ եռացրած ջրով եւ մի փոքր թափեք շարժակազմի քորոցը:

ՆկՂ 12.Խցիկներով կտրելու փուլեր.

a - կտրում կրծքային տուգանքի հիմքիցողնաշար (արյան հեռացում);

b - Գլուխից լցոնիչի վերեւում գտնվող պոչը եւ ներքեւումլեռնաշղթա;

b - լողացող;

Շարունակեց թուզը: 12.g - կտորների կտրում

ՆկՂ 13.Բարձրորակ ձկներից ֆիլեի հեռացման ընդհանուր հաջորդականությունը (Bream, Guster, Ban, Crucian).

- պարզ;

b - կտրելը ֆիլեում;

Շարունակեց թուզը: 13.ներսից կտորներ կտրելը

Այն փաստը, որ ձուկը (գետը եւ հատկապես ծովային) արժեքը եւ օգտակար են մարմնի արտադրանքի համար, հետքի տարրերի եւ ամինաթթուների իրական պահեստ, որն անհրաժեշտ է լիարժեք կյանքի համար, հավանաբար բոլորը: Պատահական չէ, որ Primorye- ում ապրող մարդիկ վաղուց հայտնի են եղել իրենց երկարակեցությամբ եւ առողջությամբ `ֆիզիկական եւ հոգեկան: Բայց միեւնույն ժամանակ, ոչ բոլոր տանտիրուհին կամ տնային խոհարարն ունի տեղեկատվություն, ինչպես կարելի է բաժանել ձկները բոլոր կանոններում, որպեսզի այն պահի իր օգուտը հնարավորինս եւ միեւնույն ժամանակ ազատվեց փոքր ոսկորներից: Այս հոդվածում մենք կփորձենք լրացնել այս բացը:

Գործիքներ

Ոմանք կարծում են, որ շատ դժվար է ազատել այս սառը արյունոտները ոսկորներից, մանավանդ ամենափոքրը: Բայց իրականում ամեն ինչ բավականին պարզ է: Մենք միասին աշխատում ենք, միգուցե մի քանի ձուկ եւ մեկնում ենք մարզվելու, բայց երրորդը, ամենայն հավանականությամբ, մաքրվելու է իդեալական ձեւով: Բայց ձուկը բաժանելուց առաջ անհրաժեշտ է ձեռք բերել անհրաժեշտ գործիք: Մեզ պետք կլինի.

• Խոհանոցային մկրատ `կտորներ կտրելու համար;
• դանակ `կշեռքի ազատման համար.
• Կտրուկ դանակ `ոսկրային պղպեղի բարակ շեղբերով.
• Երկար տախտակ `դիակները կտրելու համար.
• պինցետներ (բայց առանց դրա հնարավոր է անել);
• Եվ, իհարկե, ձուկն ինքնին:

Դրանով Նվազագույն հավաքածու Կարող եք նաեւ գործողություն սկսել: Ի դեպ, մաքրման դանակի մասին. Ժողովուրդում ամենահեշտ եւ ամենատարածվածը գործիք է `դանակ յուղի (փոքր ատամներով) կամ բանջարեղենով (կարճ): Կարող եք, անկասկած, օգտագործեք եւ Ժամանակակից տեխնոլոգիաներՁկնորսներ Տարբեր տեսակներԵթե \u200b\u200bունեք պահեստում: Բայց կարտոֆիլի համար սովորական դանակը բավարար կլինի:

Մանրամասն վարպետության դաս

Մի քանի կյանքի հաքեր փորձառու ձագերից

Ինչպես փորել:

Համոզված լինելով, որ ամբողջ դիակը մաքրվում է փոքր շեելներից (հատկապես պարզապես նայեք պոչի շուրջը), անցեք նետում:

1. Ինչպես կտրել ձկները, ազատելով այն միջից: Սկսելու համար հարկավոր է ավելի խիտ լինել հնարավոր մասշտաբների մնացորդներից հեռու լվանալու համար:
2. Մենք կտրող տախտակի վրա դնում ենք դիակ (այն կկրկնի, պետք է լինի նեղ, բայց բավականաչափ երկար, որպեսզի ձուկը տեղավորվի իր վրա):
3. Ձեռքով դիակ պահելով, դանակի վերջը մտնում ենք թռչնաբուծության վրա անցքի մեջ եւ երկայնական կտրվածք կատարենք գլխի նկատմամբ դեպի իր բազա (դանակը չպետք է ընկղմվի եւ չփորձել), ոսկրային մասը բաժանելով ստորին ծնոտի հիմքում կեսին կեսը ձկների (ճակատ):
4. Հեռացրեք միջատները, ձեր մատների հետ գրավելով ձկների գլխի հիմքում: Squeamish տերերի համար. Այս նպատակների համար կարող եք օգտագործել մեծ պինցետներ: Ես քաշում եմ ամբողջ աղիքները: Առանձնացրեք լյարդը եւ խավիարը, եթե այն հասանելի լինի: Համոզվեք, որ հեռացրեք այն ֆիլմը, որն ընդգրկում է որովայնի խոռոչը, որպեսզի պատրաստեք պատրաստելիս:

Գլուխ

Ինչ անել հարցի հետ կապված չէ պարապ: Ձուկը ֆիլեի վրա բաժանելուց առաջ, հենց այս գլուխը, իհարկե, պետք է կտրվի պատճառաբանությամբ: Բայց եթե դուք պատրաստվում եք հետաձգել թարմ պահեստային դիակը սառնարանում կամ ցանկանում եք պատրաստել ամբողջի խորքերի բնակիչներին, այսինքն, գլխի հետ միասին, չափազանց անհրաժեշտ կլինի հեռացնել գայլերը: Դա արվում է խոհանոցի մկրատով: Ի վերջո, մի մոռացեք ձկները մանրակրկիտորեն մանրակրկիտ լվանալ նախքան պատրաստելը, ցանկալի է հոսող ջրի տակ:

Ինչպես մասնակցել ձուկ ֆիլեում:

Ոմանք ընկալում են նման մանիպուլյացիաները, որքան խոհարարական արվեստի ամենաբարձր աէրոբատիկները, բայց իրականում գործընթացում չափազանց բարդ բան չկա, անհրաժեշտ է միայն սուր դանակ եւ հմտություններ:

Կարմիր ձուկ

Մի քանի խոսք այս գեղեցկության ծովերի եւ գետերի մասին, որոնք վերջերս հասանելի եւ հանրաճանաչ են եղել բնակչության շրջանում: Ինչպես մասնակցել Red Fish - իշխանի կամ սաղմոնի, օրինակ: Գործողությունների եւ գործիքների ալգորիթմը նույնն է, բայց կան նաեւ նրանց նրբությունները: Այսօր մենք կասենք, թե ինչպես կարելի է ավելացնել կարմիր ձուկը ֆիլեի վրա (թող սաղմոն լինի):

Ով է երազում:

Վերջապես. Գիտեք ինչ անել, եթե դուք պետք է երազում ձուկ կտրեք, հատկապես աշխույժ: Նման երազանքը այնքան էլ լավ չէ, ըստ ժամանակակից եւ հնագույն երազների: Դա կարող է նշանակել շտապօգնության կորուստ (դուք կամ փակել մարդկանց), դժգոհություն նրա դիրքից եւ տեսքից: Եվ եթե կինը երազում է ձկների տարանջատման մասին, այն չի տա իրենց հոբբին եւ համակրանքը մարդու հանդեպ: Բայց ձուկը երազում մաքրելու համար `դժվարությունների արագ հաղթահարմանը եւ պատրաստեք այն` նյութական բարեկեցության:

Ձուկ - Արժեքավոր արտադրանք, անփոխարինելի մարդու մարմնի համար: Ձկան ուտեստներն ավելի արագ եւ հեշտ են մարսել, քան մսի նրբությունները, դիետիկ լինելը: Այնուամենայնիվ, շատ սիրուհիներ վախենում են շփվել թարմ դիակների մաքրման հետ, այնպես որ նրանք գնում են թանկարժեք պատրաստի ֆիլե: Փաստորեն, ձկների վերամշակումը շատ դժվարություններ չի թողնի, եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ անել:

Պահանջվող գործիքներ

Ամենից հաճախ մաքրման համար օգտագործվում է սովորական խոհանոցի դանակ, սակայն մասնագիտական \u200b\u200bխոհարարներն ունեն շատ այլ գործիքներ, որոնք հեշտացնում են աշխատանքը:

Այսպիսով, մենք տալիս ենք սարքերի ցուցակ, որոնք կարող են օգտագործվել ձկների դիակի մշակման գործընթացում:

• Դանակ: Անհրաժեշտ է, որ նա պատվի:

• Scaler.Գործիքը օգտագործվում է կշեռքներից ազատվելու համար: Այնուամենայնիվ, նույն նպատակով դա թույլատրվում է օգտագործել ստանդարտ խոհանոցային grater, պատառաքաղ կամ ճաշի գդալ: Արշավային պայմաններում պահածոյացման դանակը կամ ծածկը կարող են հարմար լինել: Որոշ արհեստավորներ օգտագործում են փորված մեծ տրամագծով փորված: Կարեւոր է, որ այն բավականին ֆիքսված է, եւ դրա վրա դրվեց նվազագույն հնարավոր արագությունը: Նույնիսկ Քարերի տնային մեքենայի լվացումը օգնում է ազատվել կշեռքերից:
• Խոհանոցի մկրատ: Գործիքը օգնում է նրբորեն հեռացնել տուգանքներն ու պոչը:

• Չինական ձկնաբուծարաններ: Եթե \u200b\u200bձեզ հարկավոր է ամբողջ դիակ թողնել, ապա պետք է օգտագործեք չինական մրցույթի տեխնիկան:
• Լատեքսային ձեռնոցներ: Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս պաշտպանել իրենց ձեռքերը, երբ ձկան դիակները վնասում են:
• Կտրող տախտակ:Պետք է հիշել, որ այն պետք է լինի միայն ձկների համար, դրա վրա ոչ մի այլ ապրանք չի կարող առանձնացվել: Նյութի տեսանկյունից ավելի լավ է օգտագործել պլաստիկ կամ ապակե տախտակներ, քանի որ դրանք ավելի հեշտ են հոգ տանել նրանց մասին:

Ինչպես մաքրել ձուկը:

Համարվում է, որ մաքրման հիմնական մեթոդը փորոտիք է: Այն բաղկացած է հետեւյալ քայլերից.

• Որովայնը պոչից գլխին բացելը.
• ներսից հեռացում.
• փչում;
• Եթե \u200b\u200bձուկը մեծ է, ապա գլուխը առանձնացնելու համար ավելի նպատակահարմար է:

Ավանդական մեթոդից բացի, կան նաեւ այլ մեթոդներ, որոնք կախված են ձկների տեսակից: Օրինակ, անիմեն կամ պզուկներ ունեն արտաքին ծածկույթի հատուկ կառուցվածք, այնպես որ մաշկը կարող է արագ հեռացնել մաշկը մաքրելիս: Միայն այս ընթացակարգից հետո պետք է դուրս գալ: Թառափը ունի նաեւ իրենց առանձնահատկությունները. Նրանք ոսկրային լեռնաշղթան չունեն, եւ մասշտաբների փոխարեն մարմինը ծածկված է ոսկրային ափսեներով: Բացի այդ, մեջքի երկայնքով կա հատուկ, որը կոչվում է «Վիզիգ»: Նա թունավոր է, ուստի այն պետք է շատ ուշադիր հեռացվի: Ընթացակարգը սկսվում է գլխի եւ տուգանքների վերացումից, ապա վերցվում են ոսկրերի կշեռքներ: Հետագայում պոչի մաշկը կոկիկորեն արտահոսում է շրջանի մեջ: Եթե \u200b\u200bձուկը բարձրացված է, ապա այն ապրում է ինքս ինձ սահում:

Չինական խոհարարները օգտագործվում են սննդի համար շտրիխիկ պահելու համար `այս կերպ նրանք պահպանում են դիակի ամբողջականությունը: Նախ, պոչի մեջ, որը փորը է, փոքրիկ կտրվածք է առաջացնում (ավելի լավ է մկրատով): Մեկ գավազան ներմուծվում է բերանի վերեւում գտնվող բերանում եւ ամբողջ մարմնով ծանոթացեք պատրաստված կտրվածքի միջոցով: Երկրորդ գավազան նույն կողմում տեղադրվում է նույն կողմում: Այնուհետեւ մի ձեռքը պահում է դիակը մի կողմից, մյուսը սեղմվում է ձողիկներ միմյանց եւ սկսում են դրանք չկրկնել: Ներսից ի արդյունքում եւ գայլերը հանվում են բերանի միջով, եւ ձկն ինքնին մնում է ամբողջը: Մնում է միայն այն լվանալ հոսող ջրի տակ:

Անկասկած, ձկների յուրաքանչյուր տեսակ ունի բնորոշ առանձնահատկություններ, որոնք պետք է հաշվի առնել վերամշակումը, բայց ամենից հաճախ գործողությունների հաջորդականությունը ստանդարտ է եւ ենթակա է որոշակի կանոնների:

Լորձից

Որոշ գետերի սորտեր նախքան անկումը պետք է լվացվի լորձից: Այս առաջադրանքը կատարելու համար կան մի քանի տեխնիկա:

• Ձկները պետք է մեջբերեն եռացրած ջուրը կամ տաք ջրի մեջ պահեք 15 վայրկյան:
• Մակասը մեծ աղ էր քսում, որը կորպում է լորձը, ապա ձուկը կանգ է առնում լոգարիթմը, եւ այն կարող է հանգիստ մաքրվել: Արշավային պայմաններում կարող եք օգտագործել սովորական գետի ավազ, բայց ճանապարհը, ցավոք, ունի թերություն `ավազը կտրուկ է ձկների միսից:
• 3 լիտր ջրի վրա 1 ճաշի գդալ քացախի կոնցենտրացիայի վրա քացախային լուծույթն օգնում է լվանալ լորձը, եթե մի քանի րոպե նետվում եք դրա մեջ:

Շիից

Առաջին կանոնը `ջրով լցված բեռնարկղում ավելի լավ մաքրելը: Այնուհետեւ փաթիլները չեն թռչի տարբեր ուղղություններով, բայց ընկնում են ներքեւ: Եթե \u200b\u200bձուկը մեծ է, ապա ավելի հարմար է գլուխը կամ զգեստները վերցնել մի ձեռքով, իսկ մյուսը `ձկնորսության օգնությամբ, քերիչ կամ դանակով կսկսվի պոչից մաքրվել դեպի գլուխը: TUSK միեւնույն ժամանակ ավելի լավ է ջրի տակ պահել: Որոշ տանտիրուհիներ այդ նպատակով օգտագործում են պոլիէթիլենային պայուսակ:

Եթե \u200b\u200bձուկը շատ մեծ չէ, դանակի փոխարեն կարող եք grater վերցնել: Դրա համար դիակը պետք է սերտորեն սեղմել աշխատանքային մակերեսը: Փոքր ձկները շտկելու համար դուք պետք է օգտագործեք պատառաքաղ կամ վիդեո, պոչը մղելով եւ ցանկալի դիրքում պահելով: Այնուհետեւ grater- ը վերցնում է այդ կողմը, որտեղ կան փոքր սուր ատամներ, սովորաբար օգտագործվում են բանջարեղենի խյուս ձեռք բերելու համար: Տեղափոխումները պետք է իրականացվեն նաեւ պոչից դեպի գլուխ:

Սառեցված ձուկը շատ լավ է: Այս դեպքում կշեռքը չի թռչի: Նախեւառաջ, մրգերով կտրատած կտորները, ապա բարակ մաշկի շերտերը կտրվում են լեռնաշղթայի եւ որովայնի երկայնքով: Հաջորդը, պոչը հանվում է, իր կողքին սուր սայրը բարձրացվում է մաշկի կողմից եւ հեռացվում է շերտով. Առաջին հերթին, մյուս կողմից: Դրանից հետո գլուխը կտրված է, եւ դիակը ճեղքելու է, հեռացնելով միջանցքները: Քանի որ ամբողջ ընթացակարգը իրականացվում է սառեցված ձկներով, այն ավելի ճշգրիտ է ստացվում, ավելի քիչ թափոններ են ձեւավորվում:

Այնուամենայնիվ, փորձագետները նախազգուշացնում են, որ այս մեթոդը հարմար է միջին անհատների վերամշակման համար (ոչ ավելի, քան 1,5 կգ): Հետաքրքիր է, որ այս մաքրման այս եղանակով միշտ օգտագործվում են ձկները, որոնք սառեցնում են ձուկը: Նրանք կտրում են մաշկը կողք կողքի հետ միասին, պոչից բարակ շերտերով գլխին, սուր դանակով կամ կացինով:

Կաշի եւ ոսկորներից

Երբեմն անհրաժեշտ է մաքուր ֆիլե ձեռք բերել առանց մաշկի, այն բանի համար, ինչ պետք է օգտագործվի հատուկ ֆիլե դանակով: Այն ունի բարակ սուր շեղբեր: Կտրումը անհրաժեշտ է ուղղահայաց մաշկի ուղղությամբ: Պետք է դա անել ուշադիր, որպեսզի չվնասեք դրան: Սկսելուց առաջ այն տեղադրված է մաշկի կտրող տախտակի վրա: Անհրաժեշտ է թեթեւակի փոքր-ինչ թեթեւակի դարձնել, ստացեք արդյունքում ստացված եզրին, դանակը սկսեք ֆիլեի տակ: Բլան պետք է տեղակայված լինի ցածր անկյան տակ դեպի վեր դեպի վեր: Մի փոքր քաշելով մաշկը, կտրեք այն:

Ոսկորների հեռացումը կարող է իրականացվել նաեւ ժամանակի ամենափոքր կորստի հետ: Ֆիլեի մասը կտրելիս պետք է ավելի մոտիկ պահեք կողոսկրներին `ավելի շատ միս խնայելու համար: Բարակ փոքր ոսկորները ավելի լավ է ընտրել պինցետով: Ձեզ հարկավոր է դրանք հանել հակառակ ուղղությամբ: Ավելի մեծ ոսկորների փորձառու խոհարարները հանվում են մեկ շարժումով: Դրա համար նեղ շերտը կտրված է աճի կողմից, զգուշորեն քաշվելով, որի համար կարող եք դրանք հանել:

Կտրող սխեման

Ձուկը կարելի է առանձնացնել տարբեր ձեւերով: Տեխնոլոգիան կախված է դրա բնորոշ բնութագրերից եւ պայմաններից, որոնցում իրականացվում է ընթացակարգը:

Արդյունաբերական պայմաններում կտրելը կարգավորվում է ԳՕՍՏ-ով: Ստանդարտ պարունակում է Տեխնիկական պահանջներ Ձկների գործընթացին, որակին եւ փաթեթավորմանը այն տալիս է Dubted եւ գլխատված ձկների սահմանումներին, եւ դրա պահպանման պայմանները հաստատվում են:

Տարբեր տեսակետներ ենթարկվում են տարանջատման տարբեր մեթոդների: Եկեք նշենք որոշ ձեւեր:

• Լցոնում - Գայլերի հեռացում, փորոտիքները մնում են տեղում:

• ՉորանումԱյս դեպքում կրծքագեղձի կտորները կտրված են փորը, ներկաները մաքրվում են:
• Սեմատինգ Ձկները փորը բացվում են կրծքավանդակի վրա, եւ ստամոքսը եւ աղիքները հանվում են:
• Մաքրում Դա ենթադրում է ներքին եւ գլխի հեռացում: Բացի այդ, ամեն ինչ մաքրվում է. Այդ թվում `փիլներ, խավիար:
• Նվազեցում Անունը ինքն իր համար խոսում է:

Կտրումը նույնպես կախված է ձկների կառուցվածքից եւ հետագա պատրաստման կարգով:

• Սաղմոնի բոլոր տեսակները առգրավվում են բոբուլկի վրա: Այս դեպքում նրանք կտրեցին գլուխը եւ պոչը, լեռնաշղթայի երկայնքով դիակը կտրվում է երկու հավասար մասի, հեռացնելով ողնաշարը եւ ներսը:

• Թառափը, որը չունի ոսկրային կմախք, առանձնացված է սաղմոնի նման, բայց Նախապես հեռացված այցՔանի որ նա թունավոր է:
• «Պլաստի վրա» վերամշակում:Դիակը կտրված է սահուն մեջքին, սկսած գլխից (օրինակելի մեջտեղում) եւ պոչի մեջ:
• Մեքենաներ «SEMISLAST» Այն բնորոշ է մեծ ձուկ կտրելու, օրինակ, Sazaana կամ Bream: Այս մեթոդը օգտագործելիս կատարվում է երկու կտրվածք. Մեկը սկսվում է աջ աչքից մինչեւ պոչը, երկրորդը `մյուս կողմում:
• Բալիում հավաքվում է կատվի կամ պերչի միսը: Մեթոդը ենթադրում է գլխի, ներքին եւ որովայնի որովայնի հատվածի հեռացումը յուրաքանչյուր կողմում լայնորեն մոտ 2-3 սանտիմետր:
• Ֆիլեը ամենատարածված բիլետն է: Բոլոր ոսկորների, ներսից, գլուխների, ֆոնների եւ ներքին սեւամորթ ֆիլմերի հեռացման պահանջներ: Դա թույլատրվում է:
• Սթեյք- 5-ից 15 սմ-ից փորոտ ձկների լայնության կտորներ:

Ֆիլեում

Մաքուր ձկան ֆիլե ստանալու համար ձեզ հարկավոր է լավ սրված դանակ:

• Ամեն ինչ սկսվում է կշեռքի եւ ներսից ձկների վերամշակմամբ: Դուք չեք կարող մաքրել ձեր գլուխը:
• Այնուհետեւ այն պետք է լվանա եւ լավ ծծվի: Առանձնացման ընթացակարգի ընթացքում ձուկը չպետք է սահի, ուստի այն պետք է քննարկվի, եւ աշխատանքային մակերեսը չպետք է սայթաքուն լինի:
• Նախ, կտրուկը գլխի տակ է դրվում մարմնի միջով մի կողմից:
• Ողնաշարի երկայնքով մաշկը գլխից կտրված է դեպի պոչ: Անհրաժեշտ է դա անել մի քանի անգամ, մինչեւ լեռնաշղթայի ոսկորը հնարավոր լինի տեսնել:

• Դիակը պետք է տեղադրվի ինքն իրեն: Ձկները սեղմելով կտրող մակերեսին, իսկ դանակը դեպի լեռնաշղթա, մենք սկսում ենք աստիճանաբար առանձնացնել ֆիլեը, լեռնաշղթայից հեռանալով դեպի փորը:
• Այնուհետեւ ընթացակարգը պետք է կրկնվի մյուս կողմից:
• Դրանից հետո նուրբ ոսկորները հանվում են պինցետներով:
• Անհրաժեշտության դեպքում կաշվիը հանվում է յուրաքանչյուր կեսից:

Կտրեք ֆիլեը կտորների մեջ, պետք է լինի մանրաթելերի մեջ: Եթե \u200b\u200bկտորները պատրաստվեն պատրաստելու համար, ապա դրանք կտրված են ճիշտ անկյուններով `ձեւը պահպանելու համար: Եթե \u200b\u200bֆիլենը պլանավորվի տապակել, ապա 30 աստիճանի անկյան տակ կտրելը նրան թույլ կտա ավելի արդյունավետորեն քաշել:

Մասի կտորների վրա

Այս եղանակով կտրելու համար հարկավոր է հետեւել գործողությունների որոշակի հաջորդականությանը:

• Առաջին հերթին թարմ դիակը մաքրվում է կշեռքներից: Դրանից հետո կտորները հանվում են մկրատով:
• Հաջորդ քայլին կտրեք գլուխը եւ հանեք միջատները: Այս նպատակով կարող եք օգտագործել գդալ:
• Հաջորդը, ուշադիր հեռացրեք սեւամորթ ֆիլմը, փորձելով վնասել որովայնը եւ մաշկը: Դրանից հետո մենք մանրակրկիտ լվանում ենք ձկնորսությունը դրսում եւ ներսից:
• Թղթե սրբիչները կամ անձեռոցիկները չորանում են դիակով:
• Վերջնական փուլում անհրաժեշտ է ձուկը կտրել բաժնի կտորներով (դրանք կոչվում են նաեւ սթեյք կամ «Killy»): Լայնությունը կախված է տանտիրուհու ցանկությունից:
• Դրանից հետո արտադրանքի մի մասը կարող է օգտագործվել անմիջապես, իսկ մնացած կտորները սառեցնելու համար: Հետագայում անհրաժեշտ կլինի միայն սթեյքերը սթեյքերը եւ պատրաստելու համար օգտագործելը:

Աղացած

Ձկների կոտլետներ կամ հետքեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել նմանապես կտրող ֆիլեին: Կարեւոր է ուշադիր հեռացնել ոսկորները: Filey կտորները կտրված են ավելի փոքր, հարմարավետ են մսաղացին պտտվելու համար: Եթե \u200b\u200bդուք օգտագործում եք ձեռնարկի սարք, ապա պետք է առնվազն 2 անգամ ոլորեք: Էլեկտրական մոդելի կամ կոմբինատի օգտագործումը չի երաշխավորում բոլոր ոսկորների մանրացումը: Այս պլանում ամենաարդյունավետը բլենդեր է: Արդյունքում ստացված հում աղացածը անհրաժեշտ է մոտ երկու րոպե: Սա երաշխավորում է այն ոսկորների փափկացումը, որոնք դեռ մտել են զանգվածի մեջ:

Աղացած կերակուրների պատրաստման համար ավելի ճիշտ ընտրեք ձկների մեծ տեսակներ. Tolstolobik, Som, Sudak, հարմար է նաեւ սաղմոնի բոլոր տեսակների համար: Պատրաստել կոտլետները ավելի լավ պատրաստված են թարմ պատրաստված աղացած միսից, քանի որ սառեցվածը կորցնում է իր համը, դառնում է ավելի շատ:

Այն մասին, թե ինչպես ճիշտ Carp- ը ճիշտ մասնակցել, տեսեք հաջորդ տեսանյութը:

Կշեռքը մաքրելուց եւ Dorsal Fins- ի հեռացումից հետո մնացած կտորները կտրվում են դանակով, կտրեք որովայնը անալ անցքից դեպի գայլեր եւ հեռացրեք ֆիլմերը:

Կաշվե եւ ոսկորներով ֆիլեով ձուկ կտրելը

Պատրաստված ձուկը երկու կողմերում գիլ գլխարկների եզրերի վրա կտրվում է պղպեղի մեջ, թարմացրեք ողնաշարի ոսկորը եւ առանձնացրեք նրանց գլուխները: Արդյունքում ստացված անցքի միջոցով արտադրում են հառաչանքներ, կտրեք եւ հեռացրեք ֆիլմերը, գոռալով, առանց որովայնի մաշկը կոտրելու, ապա կտորներն ու պոչը կտրվում են դանակով: Ձուկ լվանալը կտրված է կտոր կտորներով կաշվե եւ ոսկորներով, որոնք օգտագործվում են պատրաստելու, տապակելու եւ լցոնման համար:

Այս եղանակով ընտրվում է 1-1,5 կգ քաշ ունեցող ձուկը, ամենից հաճախ, Pike Perch- ը, Sazan- ը եւ Pike- ը:

Կաշվե, փխրուն ոսկորներով եւ ողնաշարով ֆիլեով ձուկ կտրելը

Կշեռքը մաքրելուց հետո ձկների որովայնը կտրված է եւ աշխատավարձ է, ապա կտրեք մաշկը Dorsal Fin- ի շուրջը եւ հեռացրեք այն: Ավելին, ձկները դրվում են սեղանի վրա եւ, պոչից կամ գլխից, մարմինը կտրեք ողնաշարավոր ոսկոր: Ողնաշարի երկայնքով դանակ վարելով, մարմինը կտրեք փխրուն ոսկորներով: Միեւնույն ժամանակ, ապստամբ ոսկորները կտրված են ողնաշարավոր ոսկորի հիմքում: Արդյունքում, մեկ ֆիլե ձեռք է բերվում մաշկի եւ ժապավենի ոսկորներով, իսկ մյուսը `գլխով, կաշվե, պոչով, ողնաշարավորով եւ ժապավեններով:

Գլուխը եւ պոչը ներգրավված են, ֆիլեը լվանում է եւ մանրաթելերի միջով բաժնի կտորների վրա. Ուղիղ - պատրաստելու համար այրված:

Ձուկ կտրելով կտոր կաշվե եւ ժապավենի ոսկորներով կտորներ ստանալու համար

Սկսելու համար ձկները բաժանվում են, ինչպես նաեւ լցոնման համար մաշկով, կոպիտ ոսկորներով եւ ողնաշարով: Այնուհետեւ ձկան ֆիլեը դրվում է սեղանի վրա մաշկի վրա, եւ դանակ կտրված է ողնաշարավոր ոսկրերով մարմնի հետ մաշկի եւ ժապավենի ոսկորներով: Արդյունքում, կտրումը ձեռք է բերվում երկու ֆիլե մաշկի եւ ժապավենի ոսկորներով: Ֆիլեը լվանում եւ կտրում է բաժնի կտորները:

Կտրող այս մեթոդը առավել տարածված է եւ օգտագործվում է մեծ եւ միջին մասնիկների ձկների բուժման համար:

Ձուկ կտրելով `մաշկի հետ կտորներ ստանալու համար, առանց հմայիչ եւ ողնաշարավորներ

Ձուկը առանձնացված է այնպես, որ կաշվե, փխրուն ոսկորներով եւ ողնաշարով ֆիլե ձեռք բերելու համար: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում կաշվե եւ ժապավենի ոսկորներով կտորները դրվում են մաշկի սեղանի վրա, սկսած խիտ մասից, կտրեք կողոսկրների ոսկորները եւ հեռացրեք կտորները: Լվանալուց հետո ձկները կտրվում են բաժնի կտորների մեջ:

Ձկան ֆիլե առանց մաշկի եւ ոսկորների

Այս դեպքում ձկներից բարձը չի մաքրվում, որպեսզի մաշկը չխանգարի, երբ պղպեղի տարանջատումը: Ձկներն առանձնացված են այնպես, ինչպես մաշկով լցոնիչ ձեռք բերելու համար, առանց հմայիչ ոսկորների, բայց ոսկրային ֆիլեով կտրելուց հետո մարմինը կտրվում է: Դա անելու համար 1-1,5 սմ եզրից նահանջելը եւ ձեռքով ձեռքով ձեռքով պահելը, կտրեք դանակի ֆիլեով: Ավելին, ձկները լվանում եւ կտրում են բաժնի կտորները:

Ձկների կտրում լցոնման համար

Որպեսզի ձուկը որպես ամբողջություն կրակելու համար, Pike Perch- ը եւ Pike- ը առավել հաճախ օգտագործվում են:

Զանդիա

Պատահական Սուդակը խնամքով մաքրվում է, առանց ձկների մաշկը վնասելու: Դռների եւ ողնաշարավոր ոսկորների երկու կողմերում հետեւի երկայնքով պատրաստեք խոր վարդակային պղպեղ, որպեսզի ողնաշարավոր ոսկորը բաժանվի պղպեղից եւ ապստամբ ոսկորներից: Սուդակի գլխին եւ պոչում, ողնաշարավոր ոսկորը, որը հանվում է մեջքին ձեւավորված կտրվածքով: Այնուհետեւ, նույն կտրվածքի միջոցով, ներբեռնվածները հանվում եւ կտրում են ոսկորները պղպեղից: Գայլերը դուրս են գալիս գլխից: Դրանից հետո ձկները լավ լվանում են, կտրում են մարմինը, թողնելով դրա շերտը ոչ ավելի, քան 0,5 սմ հաստությամբ եւ կտրեց մկրատը կտորներից դուրս եւ կտորների ներսում:

Պիկ

Զգուշորեն, որպեսզի մաշկը չվնասեք, պիկով ուշադիր կարդացեք թեփուկը: Հաջորդը, մաշկը կտրվում է գլխի շուրջը, հեռացրեք այն «պաշարով» գլխից մինչեւ պոչով ուղղությամբ, ապա ողնաշարավոր ոսկորը թույլատրվում է, որպեսզի պոչը մնա, երբ մաշկը հանվի: Այսպիսով, նրանք մաշկը ստանում են պոչով եւ ձկան մարմնի ոսկորներով եւ գլխով: Դրանից հետո գլուխը կտրեք, կտրեք որովայնը, հեռացրեք միջուկները եւ մարմինը առանձնացրեք կողոսկրից եւ ողնաշարավորներից:

Նալիմայի, խոռոչի, սոմայի, Նավագայի, աղցանների, վարդերի, խոզանակների եւ տյուլկի կտրում

Նալիմ եւ Եղանակ

Նալիման եւ Եղանակները մաշկը բռնել են գլխի շուրջը եւ ամբողջովին հեռացնում են այն (ավելի հարմար է դա անել, եթե դրանք սառեցվեն): Այնուհետեւ կտրեք որովայնը եւ ճեղքեք ձուկը, հեռացրեք կտորները եւ կտրեք գլուխները: Լվանալուց հետո ձկները կտրվում են բաժնի կտորների մեջ:

Սոմ.

Սոման կտրում է որովայնը եւ կտրում գլուխը, լվանում եւ կտրում է բաժնի կտորներով (եթե անհրաժեշտ է հեռացնել մաշկը, ապա պետք է դա անեք մինչեւ կատվի դեպքում): Կատվերի մեծ պատճենները լաց են լինում, այսինքն, այն կտրված է այնպես, որ երկու տեսակի ֆիլե կտրվի. Լրացրեք մաշկի եւ մաշկի ֆիլե եւ ողնաշարով ֆիլե: Լվացված ձուկը կտրեց բաժնի կտորների մեջ:

Նշում. Եթե \u200b\u200bսոմը օգտագործվում է կիտլետի պատրաստման համար, ապա նախ եւ առաջ հեռացրեք մաշկը դրա հետ:

Նավախումբ

Navaaga- ն օգտագործվում է ամբողջությամբ 2-4 կտորով `մի մասի համար: Սկզբում, մեջքի երկարությամբ ամբողջ ձկների մեջ կտրեք մաշկը, կտրեք ստորին ծնոտը եւ հանեք մաշկը «պահեստային» գլխից դեպի պոչը (ավելի լավ է հեռացնել մաշկը ձկներից) սառեցված վիճակում): Navaaga- ի գլխավերեւում գտնվող անցքի միջոցով ձկների մեջ թողնելով խավիարը կամ կաթը, եւ գայլերը հեռացվում են գլխից, եւ այնուհետեւ ձկները լավ լվանում են:

Vakhnya (Far Eastern Navaga)

Vakhnya- ն սերմ է մաշկով կամ առանց մաշկի `բաժնի կտորների կտրման համար: Ձկները մաքրվում են կշեռքներից, կտրեք որովայնը, փաթաթեք, կտրեք գլուխը, պոչը, կտորները եւ ջրհորը լավ: Այնուհետեւ կտրեք բաժնի կտորները `Կրեգաշի: Եթե \u200b\u200bերանգը օգտագործվում է առանց մաշկի, ապա մաշկը հանվում է «Stockallet» ձկներից:

Նշում 1. Ավելի հարմար է մաշկը հանել սառեցված wneves- ով:

Նշում 2. Փոքր ձկների նմուշներն օգտագործվում են ամբողջությամբ եւ մշակված, ինչպես նաեւ NAMAGA- ն:

Salaka, Kilka, Hams, Tyulka

Սալկան, մանումը, խոզապուխտը եւ շղարշը հավասարապես բուժվում են: Ձուկը լվանում է, այնուհետեւ գլուխը հեռացնում է միջանցքների հետ միասին: Կարող եք նաեւ կտրել պոչը եւ հեռացնել ողնաշարավոր ոսկորը:

Աղած ձուկ (անհրաժեշտության դեպքում) ներծծվում է 2-6 ժամ (կախված արժեքից) սառը ջրի մեջ, ամեն ժամ փոխելով ջուրը:

Ձուկ կտրելը աճառի կմախքի հետ

Օստրին, Բելուգա, ծանրություն

Ձկների այս ցեղատեսակը առանձնացված է նույն ձեւով: Հալելուց հետո ձկները գլուխը կտրեցին գլխի կտորներով, կտրեց dorsal fins եւ ողնաշարի վրիպակներ (ոսկրային վահանների 5 երկայնական տողեր) կաշվե շերտի հետ միասին, կտրեց պոչը (երկայնքով տեղակայված ջիլեր եւ կապաններ) լեռնաշղթան թառափի ձկների մեջ): Այնուհետեւ ձկները կտրվում են հետեւի մասում, դրանք թեքված են: Կտրումը պետք է անցնի ողնաշարի աճառի քսուկի շերտի կեսին: Արդյունքում ստացված կտորները կոչվում են հղումներ: (Եթե Vizigi- ն չի հանվում, այն հանվում է հղումներից):

Բելգայի մեծ դեպքերը կտրված են 2-4 կտորով: Հղումների մակերեսի վրա ջերմային բուժման համար, կոպիտ սպիտակուցի փունջները, որոնք վատանում են արտաքին տեսք Ուտեստներ, հղումներ նախապես ծածկված են: (Երբ կապերը ավելի հեշտ է հեռացնել դրանցից կողային եւ որովայնի սխալները: Բացի այդ, տապակած մանրացված ձկների կտորները կտրված են ծավալի մեջ, որի արդյունքում խուճապը հետ է մնում :)

Կշեռքից հետո ձկները լվանում են Սառը ջուր, Մաքրված են Հում ձեւով հումքի ձեւով կտրելու համար հղումներից, արյան խցանումներն ու կտրատված ողնաշարավորներն ու գինու աճառը մաքրվում են:

Pullp- ից առանց կաշվե, բաժնի կտորները կտրվում են (անհրաժեշտ է կտրել մանրաթելերը, որոնք քերել են, ընկղմվելով Տաք ջուր 2-3 րոպե: Supid կտորները անմիջապես լվանում են սառը ջրի մեջ:

Խոհարարության համար նախատեսված հղումները ամբողջությամբ, որին հաջորդում են կտորների կտորներ կտրելը, մաքրվում են արյան խցանումներով եւ լվանում սառը ջրով: Այնուհետեւ դրանք ընկղմվում են տաք ջրի մեջ 3-5 րոպե: The րից դուրս հանելուց հետո կողքին եւ որովայնի վրիպակները անմիջապես հեռացնում եւ մաքրում են մաշկը փոքր ոսկորների գրություններից: Դրանից հետո հղումները կրկին լվանում են սառը ջրով:

Ավարտված լվացվող ստորաբաժանումները կապված են երկվորյակների հետ, որպեսզի նրանք չեն փոխում ձեւը ջերմային վերամշակման ընթացքում:

Շերեփ

Spinal Fins- ը այրվում է, ինչպես նաեւ սկսվում է պոչից, կողքից, որովայնի եւ ողնաշարի սխալներից: Հաջորդը, մաքրեք ձուկը լորձից, կտրեք գլուխը, կտրեք որովայնը, հեռացրեք ներբեռնեք եւ տեսեք, լվացեք եւ կտրեք մասի կտորների կտոր:

Երկու մակարդակի համար մեծ ստերլետ է թեքվում, դրանք լավ լվանում են եւ կտրում են բաժնի կտորները:

Եթե \u200b\u200bամբողջ ստերլեթը ենթարկվում է ջերմային վերամշակմանը, ապա գլուխը չի կտրվում, բայց միայն կտրված է նրա գայլերից: Ողնաշարի սխալները չեն հանվում, դրանք հեռացվում են ջերմային վերամշակումից հետո:

Կտրող ծովատառեխ

Ծովատառեխ, եթե այն շատ աղի է, անհրաժեշտ է 2-3 ժամ նախապես հաշվարկել ցուրտ եռացրած ջրի կամ եղանակի մեջ: Այնուհետեւ մաքրեք մաշկից եւ ոսկորներից:

Ծովատառեխը, Դանուբը եւ ապխտածը ներծծված չեն, պարզապես անհրաժեշտ է հեռացնել մաշկը:

Մաքրող ծովատառեխը կատարվում է հետեւյալ կերպ. Որովայնի, գլխի եւ պոչի եզրը կտրված է, դիակը պրակտիկայից զերծ է, կտրումը պատրաստված է հետեւի մասում, իսկ մաշկը հեռացվում է երկու կողմերից մինչեւ պոչ: Հաջորդը, միսը բաժանվում է լեռնաշղթայի ոսկորից, եւ վերաբնակեցումը կտրվում են յուրաքանչյուր կեսից:

Ծովատառեխի կեսերը հավաքվում են, բաժինը կտրված է, տախտակից տեղափոխվում է ափսեի կամ կնքողի վրա: Դրանից հետո գլուխից վերազինելը (առանց գայլերի) եւ պոչը կցվում է ծովատառեխի կեսին:

Պատրաստի ուտեստը զարդարված կանաչ է կամ սոխ, եռացրած գազար, կարտոֆիլ, կոպիտ, repkah, շերտի խաշած ձու, թարմ վարունգ եւ լոլիկի կտորներ:

Ծառայելուց առաջ զարդարված ծովատառեխը ամրացված է: (Լիցքավորումը պատրաստվում է 1 tbsp- ից: Բուսական յուղի գդալներ, 2 tbsp. Գդալներ 3% քացախ, 0,5 ժ.)