Terdiri dari apa molase karamel. Komposisi molase, deskripsi produk ini dengan foto; apa saja manfaat dan bahayanya, serta masakan rumahan dan resepnya. Manfaat sirup pati

Molasses adalah produk karbohidrat cepat dari hidrolisis enzimatik atau asam tidak lengkap dari pati kentang atau jagung.

Molase atau maltodekstrin terdiri dari maltosa (2 molekul glukosa), maltotriosa (3 molekul glukosa) dan dekstrin, yang merupakan beberapa molekul glukosa. Zat tersebut dibuat dengan memecah pati tanaman dengan enzim yang membagi rantai panjang glukosa menjadi fragmen yang terdiri dari dekstrin.

Ini adalah bubuk putih krem atau murni dengan rasa manis, mudah larut dalam air. Secara teknis, molase bukanlah gula, yang memungkinkan produsen untuk memasukkan zat tersebut ke dalam produk mereka dan menandainya sebagai "bebas gula." Namun, indeks glikemik molase sangat tinggi, mencapai, tergantung pada metode produksinya, tingkat 136, yang menunjukkan kurangnya keunggulan produk ini dibandingkan karbohidrat lainnya. Faktanya, maltodekstrin memiliki sifat serupa - kandungan kalori tinggi, penyerapan cepat, peningkatan sekresi insulin - seperti gula-gula.

Bedakan antara molase putih (pati) dan hitam (bit gula).

Menerapkan molase

Molase disetujui untuk digunakan dalam industri makanan, karena dianggap sebagai komponen yang benar-benar aman untuk kesehatan manusia. Ini digunakan dalam produksi berbagai macam produk: gula-gula, buah-buahan kalengan dan beri, bir, minuman ringan, saus, es krim, beberapa jenis roti (Tartu, Riga, Minsk, Orlov, Borodino), nutrisi olahraga.

Kemampuan molase untuk menunda kristalisasi dan meningkatkan kelarutan sukrosa menentukan penggunaannya secara luas dalam industri pengalengan.

Dalam produksi es krim, maltodekstrin menurunkan titik beku dengan meningkatkan kekerasan produk.

Penggunaan molase dalam jumlah kecil menentukan warna produk, dalam jumlah besar - viskositas dan rasa produk adonan.

Saat menambahkan molase ke produk:

Meningkatkan viskositas massa;
Memiliki efek emulsifikasi, penebalan;
Menangguhkan proses perubahan warna alami produk;
Bertindak sebagai baking powder atau pembentuk;
Meningkatkan nilai energi produk;
Meningkatkan kelarutan campuran;
Membentuk keseragaman struktur produk;
Menyederhanakan proses menambahkan berbagai bahan ke komposisi dosis minimum - rasa, pewarna, vitamin, dll.
Mengurangi sifat menyerap air dari produk.

Kandungan kalori dan komposisi molase

Komposisi kimia molase: dekstrin (0-70%), maltosa (19-85%), glukosa (0-50%). Kandungan kalori produk adalah 296-316 kkal / 100 gram produk. Dari mereka:

Protein - 0 gram;
Lemak - 0,3 g;
Karbohidrat - 78,3 g.

Dari segi medis, molase mengandung zat-zat penting bagi tubuh seperti kalium, fosfor (48 mg), natrium (80 mg), kalsium (25 mg), magnesium (13 mg), dan zat besi (1,2 mg).

Bahaya molase

Kerugian utama molase adalah peningkatan tajam kadar gula darah, yang kelebihannya dengan cepat diubah menjadi jaringan adiposa. Kandungan kalori yang tinggi dari produk menimbulkan ancaman bagi kesehatan orang yang menderita diabetes dan obesitas.

Dalam beberapa kasus, reaksi alergi terhadap produk asli mungkin terjadi.

Hari ini Anda sering dapat menemukan resep di mana diusulkan untuk membuat makanan penutup atau kue dengan molase. Semua orang telah mendengar kata ini, tetapi hanya sedikit yang tahu apa produk ini dan bagaimana penggunaannya. Hari ini kita akan mencoba mencari tahu apa itu molase dan dalam kasus apa itu bisa digunakan.

Produk tersebut merupakan produk setengah jadi yang dapat dianggap sebagai produk sampingan dalam produksi pati dan gula. Itu terlihat seperti massa semi-cair, dalam konsistensi sedikit seperti madu segar.

Sirup ini banyak digunakan untuk persiapan berbagai produk, karena molase dapat dengan mudah menggantikan gula dan madu. Ini terutama digunakan pada skala industri dalam produksi roti: gandum hitam, Karelian dan beberapa lainnya, roti jahe, saus, permen, bir. Ketika ditambahkan, itu memberi rasa dan warna kecoklatan yang khas pada produk jadi. Selain itu, sirup gula meningkatkan viskositas, membuat makanan yang dipanggang lebih padat dan lebih keropos.

Dalam molase, komposisinya adalah sebagai berikut - pada kenyataannya, produk tersebut adalah campuran dari tiga komponen yang dilarutkan dalam air: glukosa, dekstrin, oligosakarida. Sebagai produk sampingan, hanya sirup pati yang diperoleh. Sisa dari jenis sirup transparan manis ini dibuat khusus untuk digunakan lebih lanjut dalam industri makanan.

Tampilan

Ada beberapa varietas yang paling umum digunakan dalam memasak. Yang paling umum adalah pati, tetapi juga dibagi menjadi beberapa jenis:

Sirup maltosa berwarna coklat dan memiliki rasa manis dengan catatan malt (maltosa ditemukan dalam jumlah besar dalam biji gandum dan jelai yang bertunas). Ini diperoleh dalam proses sakarifikasi bahan baku yang mengandung pati, misalnya jagung, dengan enzim khusus, setelah itu sirup disaring dan direbus hingga viskositasnya. Saat ini digunakan tidak hanya di industri gula-gula, tetapi juga dalam pembuatan bir. Karena fakta bahwa tidak ada asam kimia dan katalis yang digunakan dalam proses produksi, sirup maltosa tidak mengkristal untuk waktu yang lama, tetap cair dan kental. Hal ini terutama digunakan untuk selai jeruk, pengalengan, memanggang, menjadi pengganti gula yang lebih murah.

Karamel treacle diperoleh selama pemrosesan jagung, bit gula atau tebu. Itu sebabnya dibagi menjadi beberapa jenis: tetes tebu, tetes tebu. Sirup gelap inilah yang paling sering digunakan di rumah, karena optimal untuk membuat makanan yang dipanggang dan makanan penutup.

Sirup hitam sedikit berbeda dari produk jenis lain, memiliki warna yang lebih gelap dan bau yang spesifik. Sirup dibuat berdasarkan tebu dan bit gula, molase molase jarang digunakan dalam masakan di Amerika Utara. Komposisinya mengandung sekitar setengah sukrosa dan beberapa kotoran yang membuat penggunaannya untuk keperluan makanan menjadi tidak mungkin. Tempat penggunaan utama adalah produksi pakan majemuk, dalam pembuatan bir, beberapa industri.

Sirup jagung digunakan dalam industri makanan sebagai pemanis. Itu dapat dibuat dalam kondisi industri dengan melunakkan tongkol jagung dalam air mendidih, setelah itu larutan oksida belerang ditambahkan ke massa, proses pembentukan lactobacilli ditingkatkan. Setelah itu, larutan dicuci, dikeringkan, diencerkan dengan asam, di mana pati berubah menjadi gula. Sirup jagung beberapa kali lebih manis dari gula biasa, juga memiliki konsistensi kental, oleh karena itu digunakan dalam kembang gula dan roti.
Molase semangka juga disebut nardek. Pada dasarnya, produk ini dijual di tempat-tempat di mana melon ditanam. Dalam proses produksi, ampas semangka dihancurkan, jusnya diperas, yang direbus hingga padat selama sekitar satu hari. Sirup yang dihasilkan memiliki konsistensi yang sangat kental, warna gelap, hampir hitam, kepahitan ringan.

Saat ini, memasak berada di jalur industri, tetapi membuat molase di rumah juga tidak sulit. Sebagai pengganti molase, Anda bisa menggunakan madu biasa, gula pasir, sirup gula kental, tetapi harus diingat bahwa hanya produk treacle yang memiliki rasa paling manis.

Apakah molase baik untuk Anda?

Saat menggunakan molase, manfaat dan bahaya produk ini harus diperhitungkan, karena sirup tidak dapat digunakan untuk beberapa penyakit, termasuk diabetes. Daftar lengkap kontraindikasi:

obesitas atau kelebihan berat badan;
diabetes mellitus tipe 1 atau 2;
alergi terhadap komponen sirup glukosa;
intoleransi individu.

Namun, sirup gula juga memiliki khasiat yang bermanfaat. Ini termasuk:

peningkatan kesejahteraan selama menopause pada wanita;
terapi kompleks borok dan penyakit lain pada saluran pencernaan;
untuk meningkatkan fungsi sistem saraf dan otak;
untuk menjenuhkan tubuh dengan kalsium dan zat besi;
untuk merangsang aktivitas sistem kardiovaskular berkat kalium dan magnesium.

Selain itu, buah biasa atau tidak sia-sia digunakan dalam produksi kembang gula dan roti. Dari adonan kentang menjadi lebih keropos, elastis, memberikan warna dan rasa khas pada roti jahe. Tanpa itu, tidak mungkin untuk menyiapkan beberapa jenis kembang gula, misalnya marmalade, soft toffee, marshmallow, marshmallow, dan beberapa jenis manisan. Sirup pati, sirup karamel dan lain-lain banyak digunakan dalam produksi biskuit, di mana ia bertindak sebagai baking powder, memberikan viskositas dan kesegaran adonan. Varietas apa pun meningkatkan karakteristik penahan kelembapan dari makanan yang dipanggang, memperlambat pengerasannya dan memungkinkan produk tetap lunak lebih lama.

Bagaimana cara memasaknya sendiri?

Terlepas dari harga dan prevalensi produk yang relatif murah, sangat sulit untuk menemukannya di toko. Oleh karena itu, ibu rumah tangga sering menghadapi pertanyaan tentang cara memasak molase sendiri, atau bagaimana Anda bisa mengganti molase dalam makanan yang dipanggang atau manisan.

Tidak ada bahan eksotis dalam resepnya, jadi Anda bisa membuat sirup kue sendiri. Pilihan termudah adalah berbasis gula. Untuknya Anda akan membutuhkan:

150 mililiter air;
350 gram gula pasir biasa (gula tebu bisa digunakan, dalam hal ini sirup akan menjadi lebih gelap dan lebih kental);
2 gram asam sitrat;
1,5 gram soda kue.

Buat sirup bit Anda sesuai dengan resep ini sebagai berikut:

Tuang air ke dalam panci dan didihkan, kecilkan api.
Tambahkan gula, aduk hingga tidak ada kristal, didihkan kembali dan kecilkan api
Tambahkan asam sitrat dan didihkan selama sekitar 45 menit, aduk sesekali untuk mencegah campuran terbakar. Api harus kecil.
Sekarang molase halus harus disuspensikan sedikit, tambahkan sedikit soda ke dalamnya dan aduk. Jika busa muncul di permukaan, keluarkan secara berkala dengan sendok.

Setiap tetes tebu di rumah harus disimpan dalam wadah kaca, tertutup rapat dengan penutup, di lemari es.

Menyimpan molase tidak sulit, jika disiapkan dengan benar, dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa gula dalam cuaca dingin. Varietas buah dari produk disimpan lebih sedikit, jadi lebih baik menyiapkan sirup 1-2 kali.

Sirup dapat dibuat dari makanan apa pun yang mengandung banyak glukosa. Bisa berupa anggur, apel manis, melon, semangka, dan sebagainya. Varietas buah datang dalam berbagai warna. Misalnya, sirup pisang berwarna putih susu, sirup maltosa sangat transparan, seperti madu segar.

Jika Anda tidak tahu cara mengganti sirup yang ditemukan dalam resep untuk memanggang, saus, atau hidangan lainnya, siapkan sendiri atau gunakan sirup gula biasa, sayang. Saat memasak molase, kami menawarkan resep untuk persiapannya, Anda bisa menggunakan gula biasa atau gula merah, madu, jus buah, dan bahan manis lainnya.

Tidak mungkin mengulangi proses produksi sirup industri secara akurat di dapur Anda sendiri, karena asam beracun digunakan dalam skala industri. Pengganti penuh dapat dipertimbangkan, yang hampir identik dalam karakteristik, juga memiliki viskositas dan kepadatan. Ini banyak digunakan dalam memanggang roti buatan sendiri, biskuit, memperpanjang umur simpan, memberikan struktur khusus pada adonan, dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang lama dan dapat digunakan secara bertahap.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))

Isi

Dalam kehidupan sehari-hari, molase tidak dianggap sebagai produk hidrolisis. Ini dikenal sebagai sirup rasa madu yang bisa mempermanis hidangan apa pun. Aspek penerapannya jauh melampaui bidang gula-gula. Treacle dikenal oleh para profesional, spesialis kuliner amatir, dan teknologi industri alkohol.

Apa itu molase?

Jika Anda tahu cara membuat jus, maka Anda dapat dengan mudah mengatasi persiapan molase (maltodekstrin dan dekstrinmaltosa). Molasses adalah produk sirup yang diperoleh saat pati disaccharified. Prosesnya disebut hidrolisis asam dengan penyaringan dan perebusan sirup. Di Kaukasus, produk gula itu diberi nama musales. Terkenal di kalangan pakar kuliner karena rasanya yang manis madu. Manfaat molase adalah kandungan trace element dan vitamin golongan B. Bahayanya adalah kadar gula yang tinggi, sehingga penderita diabetes sebaiknya tidak menggunakannya.

Apa itu molase?

Molase - aditif apa ini? Produk sampingan dari pengolahan gula bervariasi baik dalam warna maupun bahan baku yang digunakan dalam produksinya. Dua jenis molase dikenal di seluruh dunia: terang dan hitam. Yang pertama terbuat dari pati, yang kedua terbuat dari bit dan gula. Jenis pati untuk membuat molase:

kentang;
Jagung;
gandum;
gandum hitam;
jelai;
sorgum;
tapioka.

sirup pati

Sebelumnya, karyawan industri makanan Rusia memproduksi satu-satunya jenis sirup pati - karamel. Sirup pati adalah sejenis molase. Saat ini, sirup pati dibagi menjadi 4 jenis dan tergantung pada persentase karbohidrat di dalamnya:

glukosa;
maltosa;
sangat gula;
rendah gula.

sirup maltosa

Jika Anda menskarifikasi bahan mentah yang mengandung pati (tepung jagung atau barley malt) dengan enzim, Anda mendapatkan sirup maltosa. Ini digunakan baik dalam produksi roti dan gula-gula, dan dalam produksi minuman ringan dan pelunakan alkohol. Sirup maltosa dihargai karena karakteristiknya: warna cokelat cerah, rasa manis dan aroma sedikit malt.

Gula tetes

Molase merupakan produk pengolahan gula tebu atau bit. Molasses berutang nama Portugis untuk kata "melaco" (madu). Dalam hal kualitasnya, molase lebih seperti bahan tambahan makanan. Ini seperti gula, tetapi dengan jumlah elemen jejak terbesar. Molase buatan sendiri digunakan untuk membuat kue jahe.

selai karamel

Sirup karamel manis terdiri dari glukosa, maltosa, maltotriosa dan zat lainnya. Lingkup aplikasi - industri makanan untuk regulasi proses kristalisasi gula. Ini sering ditambahkan ke permen lolipop dan karamel masa kanak-kanak - toffee.

Karakteristik molase karamel:

viskositas;
kombinasi yang harmonis dengan protein susu - Anda mendapatkan rasa dan warna yang luar biasa;
menambahkan camilan dengan kandungan bahan kering yang tinggi memperpanjang rasanya untuk waktu yang lama;
mengatur kristalisasi laktosa dalam susu.

Sirup jagung

Pemanis jagung (100 gram) mengandung 316 kkal. Tetes maizena disukai untuk ditambahkan ke permen jelly, selai jeruk, hingga isian karena kemampuan karamelisasinya. Tepung jagung tidak mahal, yang mengurangi biaya pembuatan gula-gula.

Karakteristik sirup jagung:

menurunkan titik beku produk;
membuat umur simpan lebih lama.

sirup bit

Limbah produksi gula - molase hitam, dibuat sesuai dengan teknologi yang ditemukan pada abad ke-6 di Prancis. Nama ilmuwan itu Olivier de Serra. Rekomendasi untuk penggunaan bit gula yang benar hanya ditemukan pada tahun 1747. Tetapi penggunaan molase bit mulai mendapatkan momentum hanya pada tahun 1800. Produk gula sangat baik untuk mewarnai gula batu dan digunakan dalam memasak, produksi alkohol (wiski "Hong Thong").

Bahan untuk membuat setengah kaleng molase bit:

bit - 1 buah;
air - sdm;
gula - 6-7 sdm. l.

Langkah-langkah memasak:

Peras jus dari bit menggunakan juicer.
Tempatkan panci dengan jus di atas kompor dan tambahkan gula.
Rebus hingga kekentalan yang diinginkan.

Jika Anda melihat foto molase bit, maka setelah dimasak seharusnya:

terlihat seperti sirup cair;
memiliki warna coklat tua;
rasanya seperti gula yang dibakar.

molase putih

Pemanis ini mendapatkan namanya dari gula rafinasi, yang merupakan bahan baku untuk produksinya. Ada subtipe molase yang terbuat dari jagung, kentang, dan pati lainnya. Putih adalah salah satu dari dua jenis makanan manis yang paling terkenal. Molase paling baik digunakan untuk membuat semua jenis sirup.

Bahan untuk pemanis putih (halus):

gula halus - 350 g;
air - 150 ml;
asam sitrat - 2 g;
soda kue - 1,5 g

Proses memasak:

Didihkan air dalam panci dan tambahkan gula halus, biarkan larut.
Saat mendidih lagi, tambahkan asam dan tutup.
Biarkan mendidih selama 45 menit dan matikan.
Saat massa telah dingin, tambahkan soda encer.
Siap digunakan dalam seperempat jam, saat busa mereda.

tetes tebu

Molase ini terbentuk dalam produksi gula tebu sebagai produk sampingan. Apakah warnanya akan menjadi coklat tua atau sedikit lebih terang tergantung pada kualitas bahan baku - tebu. Terutama karena sifatnya, sirup tebu digunakan di pabrik nabati, dan dalam memasak - dalam persiapan sirup buah (melon, semangka, anggur, dll.)

Bagaimana tetes tebu dibuat:

Tebu rafinasi dihancurkan dan diperas, yang kemudian mengalami kristalisasi.
Kristal gula dan sisa bentuk cair diperoleh - molase ringan. Ini juga mengandung sejumlah besar gula.
Kemudian air ditambahkan dan didaur ulang lagi.
Kristalisasi lain terjadi dan residu sekunder menjadi berwarna gelap.

Karakteristik tetes tebu:

kental;
cairan manis;
bau aneh;
rasa pahit;
jenuh dengan fruktosa dan glukosa.

Apa itu molase dalam masakan?

Rasa hidangan dan penampilannya tergantung pada bahan yang ditambahkan ke dalamnya. Pemanis, pemanis - ini adalah sinonim untuk molase, yang menjelaskan penggunaannya dalam memasak. Dalam dosis kecil, ditambahkan untuk mengubah warna hidangan, dan dalam dosis besar, untuk preferensi rasa. Aditif ini digunakan di berbagai bidang memasak karena kelebihannya dibandingkan gula:

komposisi karbohidrat molase mudah dicerna;
menurunkan titik beku produk;
meningkatkan umur simpan;
mengurangi biaya produksi;
meningkatkan kelarutan sukrosa;
melindungi makanan dari kristalisasi.

Daftar penggunaan produk samping gula dalam industri makanan:

permen manisan, kue kering, marshmallow, roti jahe;
selai, selai, karamel, marshmallow, selai, vena;
banyak jenis roti;
makanan kaleng;
produk roti;
sirup untuk makanan penutup;
es krim;
pembuatan bir;
olahraga dan makanan diet;
saus.

Cara membuat molase

Memiliki sirup manis seperti madu sangat penting dalam masakan. Dan jika Anda tidak berhasil mendapatkan molase, maka Anda dapat dengan mudah membuatnya sendiri. Mengapa dia begitu populer? Aditif tidak hanya mengubah rasa secara radikal, tetapi juga menambah kelembutan pada manisan, memperpanjang kesegaran. Setelah membaca resep di bawah ini, pertanyaan tentang cara memasak molase di rumah akan hilang dengan sendirinya.

Bahan untuk membuat pengganti gula putih:

air - 150 ml;
gula - 350 gram;
asam sitrat - 2 g;
soda kue - 1,5 g

Semuanya harus dilakukan secara ketat sesuai dengan resep:

Anda perlu mengambil panci kecil dan menuangkan air dingin. Nyalakan api dan tunggu sampai mendidih.
Kemudian, aduk terus, tambahkan gula. Biarkan mendidih lagi.
Tambahkan jumlah asam sitrat yang diperlukan, kecilkan api dan masak, tutup, selama sekitar 45 menit.
Sirupnya hampir siap, Anda hanya perlu mendinginkannya sebentar.
Selanjutnya, encerkan soda kue dalam air dan tambahkan ke sirup, aduk rata.
Jika campuran mulai berbusa, maka Anda melakukan segalanya dengan benar.
Setelah 15 menit, busa akan mereda.
Jika busanya belum hilang, maka Anda bisa mengeluarkannya dengan sendok. Treacle disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es, di piring kaca.

Beli molase dimana?

Lebih baik membeli madu dari peternak lebah yang sudah dikenal, dan gula di supermarket biasa. Molase asli jarang ditemukan di tempat seperti itu. Lebih baik memesannya di toko online atau menemukan toko yang sangat khusus. Pada saat yang sama, penting bahwa tempat penyimpanan produk kering dan sejuk. Kondisi ini akan melindungi rasa manis dari munculnya jamur dan membantu melestarikan sifat yang bermanfaat.

Harga Treakel

Biaya di Rusia dan wilayah tergantung pada jenis produk, berat, dan pabrikan. Pengiriman dari lokasi yang lebih jauh jauh lebih mahal. Yang terbaik adalah membeli produk dari perusahaan khusus besar daripada dari individu pribadi yang tidak terverifikasi. Penting juga untuk memiliki sertifikat mutu molase sesuai dengan jenisnya. Misalnya: untuk pati, kepatuhan terhadap GOST R 52060-2003 adalah penting.

Bagaimana cara mengganti molase?

Bagaimana jika Anda tidak memiliki molase? Anda tidak perlu melepaskan hidangannya, tetapi penting untuk mengetahui terlebih dahulu cara mengganti bahan ini. Saat mengganti molase dengan produk lain, soda harus ditambahkan sama dengan jumlah gelas yang dimaksudkan. Sempurna untuk tujuan ini.

Sirup adalah produk pati yang difermentasi. Sebagai bahan baku akhir, Anda bisa menggunakan jenis tepung apa saja, misalnya tepung kentang atau tepung jagung. Di antara orang-orang, nama lain juga umum, misalnya, madu atau sirup buatan. Molase dapat dianggap sebagai produk setengah jadi yang diperoleh dalam pembuatan gula dan pati. Hasilnya, diperoleh massa semi-cair, yang memiliki konsistensi seperti madu muda (lihat foto). Rasa produk ini sedikit lebih manis dibandingkan dengan gula.

Molase digunakan dalam industri gula-gula untuk meningkatkan rasa dan variasi warna produk. Dalam pembuatan es krim, tetes tebu juga digunakan, karena menurunkan batas beku. Selain permen, molase digunakan dalam pembuatan bir, minuman ringan, selai, dll.

Menurut GOST, beberapa jenis molase dibedakan, misalnya, karamel, maltosa, malt, gula tinggi, dll. Ini mendapatkan popularitas karena sifat-sifat berikut:

meningkatkan kelarutan gula;
mempertahankan kelembaban, yang memungkinkan makanan yang dipanggang tidak basi untuk waktu yang lama;
bertindak sebagai pengawet;
mengurangi batas pembekuan minuman susu;
meningkatkan rasa dan aroma produk.

Bagaimana cara memilih dan menyimpan?

Saat memilih molase, jika memungkinkan, pastikan untuk mencobanya, jika produk belum diproses, maka rasanya akan sangat manis. Jika Anda hanya ingin makan molase seperti sirup, maka pilih opsi putih, dan molase hitam lebih baik untuk dipanggang. Simpan molase dalam wadah tertutup rapat, jauhkan dari sinar matahari di tempat yang sejuk. Umur simpan tidak lebih dari 2 tahun.

Fitur yang bermanfaat

Manfaat molase adalah karena adanya vitamin dan mineral. Dianjurkan untuk menggunakannya selama kehamilan. Membantu produk meningkatkan kesejahteraan selama menopause. Dianjurkan untuk menggunakan molase selama pengobatan bisul. Dengan konsumsi teratur, produk memiliki efek positif pada aktivitas otak dan meningkatkan fungsi sistem saraf, yang pada gilirannya membantu mengatasi sakit kepala, kelelahan, insomnia, dan stres. Molase adalah sumber zat besi dan kalsium yang sangat baik, mineral yang penting untuk pertumbuhan dan perkembangan normal. Ini mengandung magnesium dan potasium, yang penting untuk sistem kardiovaskular.

Penggunaan memasak

Treacle digunakan dalam pembuatan berbagai manisan. Ini termasuk dalam beberapa jenis roti, serta roti jahe dan kue-kue lainnya. Molase dapat digunakan sebagai sirup untuk berbagai makanan penutup, dan juga dapat digunakan untuk membuat saus.

Rahasia membuat molase di rumah

Pertanyaan membuat molase dengan tangan Anda sendiri di rumah sangat sering mengkhawatirkan ibu rumah tangga yang sudah mulai menyiapkan semacam makanan penutup, karena molase sering digunakan dalam resep membuat manisan, tetapi Anda tidak dapat menemukannya di toko. Namun, membuat produk seperti itu sendiri tidak akan sulit. Anda dapat menemukan resep paling umum untuk membuat molase di rumah dalam tabel di bawah ini.

Jenis jejak	Bahan resep	Persiapan
Semangka	semangka - 5-6 buah.	Memasak molase semangka di rumah tidak melelahkan, tetapi cukup lama. Jadi, semangka perlu dicuci lalu dibelah dua. Dengan bantuan sendok, keluarkan ampas dari masing-masing bagian dan pindahkan ke baskom tembaga. Kemudian bubur perlu dituangkan dengan kentang tumbuk, setelah itu perlu melewati 2-3 lapis kain kasa. Selanjutnya, jus semangka diatur untuk mendidih dengan api besar, seharusnya mendidih tidak lebih dari dua menit. Pada akhir waktu yang diumumkan, api dimatikan, dan molase yang akan datang dibiarkan dingin selama 10 menit. Kemudian sekali lagi dilewatkan melalui kain tipis dan direbus dengan api kecil sampai ketebalan yang diinginkan. Secara berkala, molase semangka harus diaduk agar tidak gosong. Hanya satu toples setengah liter yang keluar dari jumlah semangka yang ditentukan.
Gula putih (halus) molases	gula halus - 350 gram; air - 150 ml; asam sitrat - 2 gram; soda kue - 1,5 gram	Jumlah air yang ditentukan harus direbus di atas kompor, dan kemudian gula halus harus dilarutkan di dalamnya. Setelah molase masa depan mendidih, tambahkan asam sitrat ke dalamnya. Kemudian tutup wadah dengan molase dengan penutup dan biarkan di atas api kecil selama 45 menit. Setelah - matikan api dan dinginkan sirup manis sedikit, lalu tambahkan satu setengah gram soda kue yang diencerkan dengan sedikit air hangat. Setelah manipulasi ini, sirup gula manis akan mulai berbusa, dan akan siap seperempat jam setelah akhir berbusa.
Dari anggur	anggur - 1 kg	Sirup anggur buatan sendiri disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama seperti semangka. Jadi, anggur yang sudah dicuci diperas melalui juicer dan kemudian dimasukkan ke dalam panci. Rebus molase seperti itu dalam penangas air sampai sepertiga volumenya tersisa dari massa.
	apel - 4 kg	Molase apel, seperti molase buah lainnya, disiapkan sesuai dengan pola yang sama. Buah diperas melalui juicer, dan kemudian jus yang dihasilkan direbus dengan api kecil sampai kepadatan yang dibutuhkan.
Buah	buah berair manis apa saja	Membuat molase jenis ini dengan tangan Anda sendiri mirip dengan membuat molase apel.
Molase blackstrap atau sirup madu tebu	gula tebu - 3 sendok makan; madu lebah alami - 3 sendok makan; air - 1 sendok makan	Tuang jumlah gula tebu yang ditunjukkan dengan air dan kirim ke kompor. Simpan molase di atas kompor sampai gula benar-benar larut di dalamnya, lalu biarkan cairan manis mendidih lagi selama 5-6 menit. Biarkan molase menjadi dingin, dan saat sudah hangat, larutkan madu di dalamnya. Setelah dingin, tetes tebu hitam siap untuk digunakan lebih lanjut.

Dan akhirnya, beberapa rahasia dalam bekerja dengan molase:

Jika dalam pembuatan hidangan Anda perlu mengukur molase dalam jumlah tertentu, taburkan gelas ukur terlebih dahulu dengan semprotan memasak khusus atau lumasi dengan minyak sayur. Ini akan memungkinkan Anda untuk menuangkan setiap tetes molase terakhir.

Gunakan soda kue untuk menghilangkan asam dalam molase.

Bahaya molase dan kontraindikasi

Molase bisa berbahaya jika Anda memiliki intoleransi individu terhadap produk. Bila dikonsumsi dalam jumlah banyak, bisa terjadi diabetes melitus dan penyakit serius lainnya. Mengingat kandungan kalorinya yang tinggi, produk tersebut bisa berbahaya bagi tubuh.

Molase (juga disebut maltodekstrin) adalah sirup manis cair yang sering digunakan dalam gula-gula.

Keuntungan molase dibandingkan gula pasir adalah cairannya tidak mengkristal. Oleh karena itu, semua produk yang mengandung maltodekstrin tetap sangat lunak untuk waktu yang lama. Selain itu, hidangan dengan sirup ini sangat enak dan aromatik.

deskripsi singkat tentang

Sirup manis adalah produk setengah jadi yang diperoleh dalam persiapan pati dan gula pasir. Hasilnya adalah produk semi-cair dengan konsistensi yang mirip dengan madu.

Molase digunakan dalam industri untuk meningkatkan rasa dan warna produk kembang gula. Selain itu, sirup sering ditambahkan ke es krim karena membantu menurunkan titik beku. Molase juga terlibat dalam pembuatan produk non-alkohol, bir, berry, dan pengawet buah.

Seperti apa bentuknya?

Molase sebagai produk sangat mirip dengan madu dan juga manis. Konsistensi sirup agak berserat. Selain itu, produknya cukup kental dan lengket. Ini mengandung dekstrin, maltosa dan glukosa, yang kandungannya dalam produk berbeda dan tergantung pada jenis molase.

Rasa

Rasa molase jauh lebih manis daripada gula. Sirup maltosa ditandai dengan rasa manis yang lebih kaya dengan rasa malt.

Karena molase memiliki rasa yang agak kaya, sering ditambahkan ke produk gula-gula dan roti.

Tampilan

Jenis molase berbeda satu sama lain dalam bahan baku yang digunakan untuk membuat produk dan warna cairan.

Dua jenis sirup dibedakan berdasarkan warna - hitam dan terang. Yang terakhir ini terutama terbuat dari pati, sedangkan yang pertama terbuat dari bit gula.

Dalam hal bahan baku, jenis molase berikut dibedakan di antara jenis produk utama yang digunakan di bidang kuliner, pertanian, dan industri.

putih

Molase diperoleh dari gula rafinasi, yang merupakan bahan baku utama untuk membuat sirup. Ada beberapa jenis molase seperti itu, yang terbuat dari tepung jagung dan kentang.

Jenis maltodekstrin ini paling cocok untuk membuat sirup.

Karamel

Komposisi sirup karamel mengandung maltosa, glukosa dan komponen lainnya. Produk ini digunakan dalam industri makanan untuk menormalkan kristalisasi gula pasir.

Sirup ditempatkan dalam permen karamel (toffee) dan permen, meningkatkan rasanya dan memperpanjang umur simpan.

Cairan karamel kental cocok dengan protein susu, memperoleh rasa dan warna yang menarik. Juga, molase membantu mengatur kristalisasi laktosa dalam susu.

Pati

Sirup adalah molase murni dan pekat dengan komposisi karbohidrat berbeda, yang diperoleh dengan hidrolisis pati. Berdasarkan jenis molase pati, itu termasuk sirup ringan.

Cairan pati dibagi menjadi empat jenis, yang berbeda dalam persentase karbohidrat yang dikandungnya, yaitu: gula rendah, gula tinggi, maltosa dan glukosa.

Jagung

Jenis molase ini ditambahkan ke permen jeli dan selai jeruk, serta berbagai isian, karena sirup ini bisa menjadi karamel.

Penambahan produk ke produk membantu meningkatkan umur simpan produk kembang gula. Selain itu, sirup mengurangi rezim suhu pembekuan produk.

Maltosa

Sirup maltosa diperoleh sebagai hasil sakarifikasi bahan baku yang mengandung pati oleh enzim. Molase ini digunakan dalam pembuatan roti, produk gula-gula, serta untuk membuat minuman ringan atau untuk melunakkan minuman beralkohol.

Produk ini dicirikan oleh rasa cokelat, aroma malt ringan dan sedikit rasa manis.

Akar bit

Dalam memasak, digunakan untuk mewarnai gula batu, dan juga digunakan dalam persiapan wiski.

Bit maltodekstrin adalah sirup cair, berwarna coklat tua, dengan rasa gula gosong.

buluh

Gula tebu digunakan sebagai produk sampingan. Warna apa yang akan diperoleh produk jadi (coklat muda atau kaya) akan tergantung pada kualitas tebu yang digunakan.

Sirup tebu digunakan untuk produksi nabati, serta untuk persiapan sirup dari anggur, semangka, dan melon.

Produk tebu dicirikan oleh konsistensi kental, rasa manis-pahit, dan aroma tertentu. Ini juga mengandung sejumlah besar glukosa dengan fruktosa.

Hitam

Sirup hitam (juga disebut molase) adalah bahan baku untuk pengolahan bit atau gula tebu. Sirup ini sebagian besar disiapkan sebagai suplemen makanan, yang mengandung sejumlah besar elemen jejak.

Dalam memasak, molase dimasukkan ke dalam kue jahe.

Terkadang molase digunakan dalam memancing, menambah umpan. Untuk tujuan ini, produk harus diencerkan dengan air. Larutkan dengan cairan hangat dengan perbandingan 1:1. Setelah massa jadi, rendam makanan ikan kering dan biarkan beberapa saat hingga meresap.

Teknologi produksi

Dalam produksi, molase diperoleh dalam beberapa tahap teknologi:

Mempersiapkan pati untuk proses pengolahan. Bahan baku yang digunakan untuk membuat molase tidak boleh mengandung pengotor yang dapat berdampak negatif tidak hanya pada jalannya produksi, tetapi juga kualitas produk jadi. Pati digunakan dalam bentuk susu pati. Pada tahap ini, butiran pati dicairkan, dan kemudian dipecah menjadi produk dengan berat molekul berbeda.
Sakarifikasi pati. Prosedur ini berlangsung selama beberapa menit dan berlangsung di perangkat berkelanjutan. Dalam perangkat tersebut, proses pemanasan, gelatinisasi dan sakarifikasi dilakukan secara seragam. Setelah itu, dengan bantuan pompa, campuran dikirim ke penukar panas, dan kemudian memasuki zona gula tambahan (itu adalah pipa dengan panjang dan diameter tertentu). Dari pipa, sirup diumpankan ke evaporator, di mana ia didinginkan dan dikirim untuk netralisasi.
netralisasi hidrolisat. Segera setelah pati mencapai tingkat sakarifikasi yang diinginkan, hidrolisis bahan mentah berhenti.
Penyaringan. Pada tahap ini, kotoran yang telah lolos dari pati, serta yang muncul pada tahap netralisasi, dikeluarkan dari molase. Setelah penyaringan, produk menjadi transparan, kekuningan. Kejenuhan warna tergantung pada kemurnian bahan baku yang digunakan, metode hidrolisis, serta kondisi netralisasi.
Pembersihan dengan adsorben. Pada tahap ini, perubahan warna cairan dilakukan, keasaman berkurang dan bau dihilangkan sepenuhnya. Resin penukar ion dan karbon aktif bertindak sebagai adsorben.
Mendidih. Di sini sirup cair direbus hingga konsistensi kental. Untuk ini, peralatan penguapan vertikal digunakan.
Perubahan warna dengan adsorben. Saat mengental, zat protein tetap berada di sirup, yang meningkatkan warna cairan. Oleh karena itu, setelah tahap perebusan, molase harus berubah warna.
Penguapan cairan kental. Ketika molase telah berubah warna dan dimurnikan, sirup ditempatkan kembali dalam peralatan vakum untuk penguapan sehingga kandungan bahan kering dalam produk tidak melebihi 78%.
Pendinginan. Cairan panas dikirim ke pipa sirkulasi, di mana ia lewat di antara pipa-pipa koil dan didinginkan di outlet.

Sirup dingin dituangkan ke dalam koleksi secara gravitasi, kemudian dikemas dan dikirim untuk disimpan. Umur simpan molase adalah 12 bulan sejak tanggal pembuatan. Produk disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari +30 derajat.

Bagaimana molase berbeda dari madu dan molase?

Molase berbeda dari madu dalam beberapa hal, yaitu dalam warna, bau, dan konsistensi. Madu asli, tidak seperti sirup manis, transparan.

Sedangkan untuk aromanya, madu dicirikan oleh aroma bunga yang kaya. Sebaliknya, molase mengeluarkan aroma yang sangat samar atau Anda bisa mendengar bau gula pasir.

Konsistensi madu juga berbeda dengan sirup. Jika Anda mencelupkan korek api ke dalam madu dan kemudian menurunkannya, maka madu akan mengalir sedikit demi sedikit untuk waktu yang lama. Molase hanya akan dituangkan.

Perbedaan antara palatabilitas kedua produk juga terlihat. Setelah madu, tidak akan ada kotoran dan rasa asing di lidah, dan setelah tetes tebu, akan terasa kristal gula yang tidak larut dalam waktu lama.

Ada cara lain untuk membedakan antara madu dan molase. Jika Anda menggosok madu di antara jari-jari Anda, itu akan benar-benar menggosok ke dalam kulit dan jari-jari Anda tidak akan menempel. Molase akan membuat jari Anda lengket.

Jangan berasumsi bahwa molase dan molase adalah sinonim mutlak. Ada sedikit perbedaan antara kedua produk tersebut. Molase adalah cairan kental yang dihasilkan dari penguapan sari tebu. Molase, di sisi lain, adalah cairan yang diperoleh sebagai limbah dari produksi molase atau gula pasir, serta dari pemrosesan gula mentah. Selain itu, molase dianggap sebagai pakan ternak.

Bagaimana cara memasak di rumah?

Dalam memasak, molase, seperti madu, sangat diminati. Jika tidak mungkin atau tidak mungkin untuk membelinya di toko, Anda dapat dengan mudah menyiapkan molase di rumah. Untuk menyiapkannya sesuai dengan teknologi umum, Anda perlu menyiapkan produk seperti soda, asam sitrat, gula, dan air.

Untuk membuat molase dengan benar di rumah, Anda harus mengikuti instruksi berikut dengan jelas:

Tuang air dingin ke dalam wadah (panci cocok) dan taruh di atas kompor sampai mendidih.
Segera setelah cairan mendidih, tambahkan gula, tanpa berhenti mengaduk komposisi. Massa harus mendidih lagi.
Setelah itu, tuangkan asam sitrat ke dalam wadah dan aduk kembali. Minimalkan api. Cairan harus mendidih di bawah tutup tertutup selama sekitar 45 menit.
Kemudian produk jadi harus dibiarkan dingin.
Larutkan soda dalam air dan tuangkan ke dalam sirup dingin, aduk campuran secara menyeluruh.

Jangan khawatir jika massa mulai berbusa setelah soda kue ditambahkan. Seharusnya begitu. Setelah 15 menit, busa akan mengendap. Jika ini tidak terjadi, itu dapat dengan mudah dihilangkan menggunakan sendok biasa.

Bagaimana cara menyimpan molase?

Karena molase adalah produk yang tidak rusak untuk waktu yang lama, seharusnya tidak ada kesulitan khusus dengan proses penyimpanan.

Sirup harus disimpan dalam wadah kaca atau wadah enamel yang bersih, yang akan terlindung dari radiasi ultraviolet. Produk dapat ditinggalkan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, di mana suhu udara tidak akan melebihi + 5 ... + 10 derajat. Umur simpan adalah 12 bulan.

Apa yang harus diganti dalam resep?

Jika molase diperlukan untuk memanggang, tetapi tidak ada di toko atau ada alergi terhadap produk ini, maka boleh menggantinya dengan bahan lain.

Namun, perlu diingat bahwa saat mengganti maltodekstrin, soda harus ditambahkan ke piring.

Jadi, dalam resepnya, molase bisa diganti dengan bahan-bahan berikut:

glukosa atau sirup maple;
sirup invert (terbuat dari asam sitrat, gula pasir dan air);
sayang;
gula pasir (750 gram gula pasir akan menggantikan 1 kg sirup);
gula hitam (200 g molase akan membutuhkan cangkir gula merah).

Saat Anda mengganti molase, rasa makanannya akan sedikit berbeda. Karena itu, lebih baik menggunakan bahan yang ditunjukkan dalam resep. Jika tidak memungkinkan untuk membeli sirup, Anda bisa mencoba membuatnya sendiri sesuai petunjuk di atas.

Manfaat dan bahaya kesehatan

Manfaat molase adalah adanya vitamin dan mineral (tembaga, zat besi, kalsium, magnesium dan kalium) dalam komposisinya. Keuntungan utama maltodekstrin adalah karbohidrat yang terkandung dalam sirup diserap oleh tubuh dengan cukup mudah dan cepat.

Apa lagi manfaat maltodekstrin bagi tubuh manusia:

Menormalkan tidur, menghilangkan sakit kepala, menenangkan, mengurangi kelelahan dan stres.
Meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah, sehingga sirup harus digunakan untuk anemia (5 sendok makan tetes tebu dapat menutupi kebutuhan zat besi sehari-hari).
Ini memiliki efek positif pada kerja jantung dan pembuluh darah.
Dalam kasus sakit maag, alih-alih gula pasir, Anda perlu makan molase.
Menormalkan kadar kolesterol, serta tekanan darah.
Produk ini direkomendasikan untuk dikonsumsi oleh para atlet agar lebih mudah menjalani aktivitas fisik.
Konsumsi sirup secara teratur meningkatkan aktivitas otak.
Direkomendasikan untuk sembelit.
Dibolehkan makan selama masa melahirkan anak dan selama menopause.
Mengkonsumsi sirup untuk arthritis mengurangi nyeri sendi.
Ekstrak molase memberikan ikal yang bersinar dan terlihat sehat, dan juga mencegah terjadinya uban.

Terlepas dari khasiatnya yang bermanfaat, molase bisa berbahaya bagi kesehatan. Ada beberapa kontraindikasi untuk digunakan, yaitu:

Alergi. Sirup adalah produk alergi, jadi tidak boleh dimakan oleh mereka yang memiliki intoleransi individu terhadap komponennya.
Diabetes. Karena produk memiliki GK tinggi (105-136), sirup untuk diabetes tipe 2 harus dimakan dalam jumlah kecil.
Perut kembung. Tubuh dapat secara aktif merespons masuknya produk yang dijelaskan ke dalam usus, yang menyebabkan kembung dan perut kembung.
Selain itu, mereka yang bergerak di bidang binaraga perlu berhati-hati saat mengonsumsi sirup. Ini karena sirup mengandung kalori yang tinggi. Produk ini berkontribusi pada peningkatan berat badan karena konversi sejumlah besar karbohidrat menjadi lemak.
Jika Anda terlalu sering makan sirup, rasa lapar akan meningkat.

Molase untuk menurunkan berat badan

Benar-benar diet apa pun yang digunakan untuk menurunkan berat badan menyiratkan penolakan total terhadap makanan manis. Bagi kebanyakan orang, kondisi seperti itu praktis tidak mungkin, karena kebiasaan minum teh dengan gula dan makan produk tepung manis telah berkembang.

Agar tidak menggunakan tindakan drastis, cukup menemukan pengganti gula pasir alami yang dapat memenuhi kebutuhan rasa dan tidak mengarah pada pembentukan timbunan lemak.

Molase digunakan untuk menurunkan berat badan sebagai pengganti gula pasir konvensional, yang jauh lebih bergizi daripada sirup manis berbasis maltosa. Produk cair ditambahkan ke makanan penutup dan makanan yang dipanggang untuk menambah rasa manis pada produk.

Molase dapat disebut sebagai produk serbaguna yang tidak hanya meningkatkan rasa dan aroma makanan yang dipanggang dan manisan lainnya, tetapi juga berkontribusi pada penyimpanan produk jangka panjang, membuat produk menjadi lembut, seolah-olah hanya dari oven. Selain itu, sirup ini sangat bermanfaat bagi tubuh karena adanya vitamin dan mineral di dalamnya.