"Nasib suatu bangsa tergantung pada bagaimana ia diberi makan." (A. Brillat-Savarin. "Fisiologi rasa")
Ungkapan pengacara pejabat tinggi Prancis ini, hingga seni kuliner yang lupa diri,memiliki sejumlah contoh sejarah yang meyakinkan.
Tenggelam dalam kemewahan tanpa batas, termasuk meja, Kekaisaran Romawi jatuh, dan Sparta, yang mengaku moderasi dalam makanan dan kesederhanaan makanan, untuk waktu yang lama memberi warga dunia yang sempurna dalam perkembangan fisik dan moral mereka. Seperti yang Anda lihat, cara memberi makan bangsa, orang-orang, yang ekspresinya adalah seni memasak, bukanlah masalah sekunder dan studi tentang sejarah nutrisi bukanlah bisnis yang sia-sia.
Apa itu seni memasak? Sebuah kamus mendefinisikannya sebagai persiapan ekonomis makanan yang bergizi, enak dan mudah dicerna. Meskipun definisi ini dialami, itu tetap yang paling akurat hingga hari ini.
Di zaman kita, nutrisi masyarakat semakin menjadi internasional. Namun, jika tidak semuanya, maka banyak masyarakat yang berusaha untuk melestarikan dan mengembangkan budaya, adat istiadat, cara hidup, dan masakan nasional mereka.
Di sini pantas untuk mengingat kata-kata penulis buku kuliner pertama di Rusia, E. Avdeeva, yang menulis: “Tanpa mengutuk masakan Jerman atau Prancis, saya pikir bagi kami, dalam segala hal, bahasa Rusia asli kami lebih sehat. dan lebih berguna, apa yang biasa kita, apa yang mereka terbiasa, apa yang telah dipelajari melalui pengalaman berabad-abad, diturunkan dari ayah ke anak-anak dan dibenarkan oleh lokalitas, iklim, cara hidup. Adalah baik untuk mengadopsi milik orang lain, tetapi Anda tidak boleh meninggalkan milik Anda sendiri, dan Anda harus selalu mempertimbangkan semuanya sebagai dasar ”. Kata-kata rekan senegara kita ini, seorang wanita berpendidikan dan bahkan seorang ilmuwan, yang telah melakukan banyak hal untuk melestarikan tradisi dan kebiasaan terbaik kita, termasuk dalam masakan dan nutrisi orang Rusia, tampaknya adil bagi kita.
Masakan suatu bangsa adalah bagian dari budayanya, dan seperti halnya sastra dan lukisan, musik dan puisi, masakan kita telah melalui jalur perkembangan sejarah yang sulit, dipengaruhi dan dipengaruhi oleh berbagai arus dan tren, masakan masyarakat tetangga dan bangsa di sepanjang jalan ini. Dalam hal ini, kami ingin mencatat, pertama-tama, pengaruh seni kuliner Yunani pada masakan Rusia. Terutama kuat setelah agama Kristen diadopsi di Rusia dan hubungan kami dengan Yunani memperoleh karakter yang konstan dan dekat.
Seni kuliner sudah dikenal sejak zaman prasejarah, jauh sebelum munculnya gerabah. Daging binatang itu dipanggang di atas ludah. Daging direbus dan air dipanaskan dengan batu panas, diturunkan ke dalam bejana berisi air, dan bejana-bejana itu pertama-tama menggunakan kayu, dan kemudian tanah liat. Sangat menarik bahwa nenek moyang kita yang jauh di Siberia menggunakan tuyesque kulit kayu birch sebagai wadah.
Ketika berbicara tentang sejarah seni kuliner, banyak orang mengaitkan penemuan hidangan baru dengan diri mereka sendiri. Dan pernyataan ini benar dalam arti bahwa seni kuliner kebanyakan orang adalah buah dari kreativitas berabad-abad dari orang-orang tertentu. Namun, pada tahap tertentu, terutama dengan munculnya ikatan antaretnis, proses saling meminjam dimulai dalam seni kuliner.
Perkembangan kuliner nasional berjalan tidak merata, ada yang maju dalam perkembangannya, ada yang tertinggal karena beberapa alasan.
Sejarawan nutrisi percaya bahwa perkembangan seni kuliner yang paling sempurna pertama kali dicapai di antara orang Persia, Assyro-Babilonia, dan Yahudi kuno. Sementara tetangga orang-orang ini puas dengan hidangan yang agak sederhana, di mana produk-produk alami mendominasi, minimal terpapar pada pemrosesan kuliner, masakan orang-orang ini sudah tahu hidangan yang sangat lezat dan bahkan dibedakan oleh kemegahan meja.
Yang pertama yang tidak bisa menolak kebiasaan dan kebiasaan Timur dalam makanan adalah orang Yunani, yang memiliki kontak dekat dengan negara-negara ini. Orang-orang Yunani mulai mengadopsi kemewahan dan kecanggihan keahlian memasak orang-orang timur ini, dan seiring waktu mereka melampaui mereka, menyerahkan tongkat estafet ke Roma Kuno. Ngomong-ngomong, tepatnya orang Yunani adalah yang pertama mengabadikan awal dan berkembangnya seni kuliner mereka... Pada awalnya, ini adalah dokter Hellenic yang menciptakan gambar kuliner, yang berisi resep diet dan hasil penelitian tentang manfaat dan bahaya makanan tertentu, pada norma konsumsinya. Setelah gambar-gambar ini, sumber sastra pertama tentang seni kuliner muncul: saran tentang pembelian produk, tentang kualitas dan penggunaannya dalam nutrisi, tentang kelompok makanan individu, tentang rahasia kuliner dan koki. Seluruh buku dan bab dalam buku oleh penulis seperti Homer, Herodotus, Plato, Plutarch, Athenaeus, Aristratus dari Geda dan banyak lainnya dikhususkan untuk deskripsi makanan, minuman dan juru masak.
Di Yunani kuno, dapur adalah milik wanita- nyonya rumah dan budak, jadi sampai abad IV sulit untuk menemukan juru masak di antara budak laki-laki. Hanya pada pesta-pesta meriah besar juru masak laki-laki dipekerjakan.
Sejarah sejarah kuno menggambarkan nasib Mithaikos tertentu, yang pertama dari Yunani Barat - penulis salah satu buku masak pertama. Ketika pada abad ke-6 ia tiba di Sparta untuk menunjukkan keterampilan memasaknya di sana dan belajar dari pengalaman masakan Spartan, ia diusir begitu saja dari negara itu, karena ia mencoba menanamkan kecintaan pada makanan gourmet kepada Spartan, dan tidak ada kemewahan dalam makanan bahkan di abad ke-6 di Sparta populer. Si juru masak yang tidak beruntung terpaksa meninggalkan Sparta.
Makanan orang Yunani kuno sangat sederhana. Misalnya, bagaimana tampilannya makan siang biasa antik Athena: 5 piring kecil, diletakkan di atas piring besar (nampan), yang mencakup produk-produk berikut: 2 bulu babi, 10 kerang, hijau atau bawang, sedikit ikan sturgeon asin dan sedikit kue atau biskuit manis. Pada kesempatan lain, makan siang tampak seperti ini: telur rebus, kelinci panggang, burung goreng kecil, dan kue madu untuk pencuci mulut.
Menariknya, untuk membangkitkan nafsu makan, orang Yunani pertama-tama "menyeruput kaldu ikan", dan kemudian digantikan oleh makanan ringan yang merangsang nafsu makan: telur, tiram, kerang, udang karang, ikan asin dengan salad dan rempah-rempah, minyak sayur, cuka.
Selain ikan laut segar, hidangan favorit orang Yunani kuno adalah babi panggang... Setelah dia nilainya pergi: unggas (ayam dan angsa), dan kemudian - burung liar dan kelinci.
Dari sumber kuno tentang seni kuliner Yunani, pertama-tama kami ingin menyebutkan tenaga kerja Athenaeus Deiphosophisten; Athenaeus banyak menulis tentang seni kuliner Yunani, tentang juru masak, mengutip daftar panjang penulis prosa yang menulis tentang seni kuliner di zaman kuno dan mengutip dari buku-buku mereka. Filsuf Stoic Chrysippus (abad III SM), Artemidorus (penulis interpretasi mimpi), Semonaktids, Heraclides, Sophon, Epainetos, Parmenon, Glaukos juga menulis tentang seni kuliner Yunani. Efidemos Athena menulis puisi tentang ikan asin dari Laut Hitam. Matron memberikan deskripsi pesta makan malam dalam "istilah dan perbuatan Homer."
Data penting tentang memasak dilaporkan oleh Plutarch, Dioscorides, Hippocrates. Dokter Yunani Lenasey, yang hidup di tahun 70-an. ne., menggambarkan tugas juru masak, tukang roti, penjaga ruang bawah tanah. Mereka harus: tidak bercacat (malu), moderat dan pantang, harus cermat memantau kemurnian tubuh mereka. Bukan kebetulan bahwa juru masak yang ditampilkan dalam komedi, meskipun licik, selalu kompeten dan bersih secara lahiriah.
Sejarawan AV Tereshchenko menulis tentang makanan Slavia di zaman kuno dalam bukunya Life of the Russian People: “Nenek moyang kita, yang hidup dalam kesederhanaan patriarki, hanya puas dengan makanan setengah matang, daging, akar dan kulit liar atau hewan domestik memenuhi kebutuhan mereka.
Nenek moyang kita tidak mengenal kemewahan untuk waktu yang lama. Pada abad ke-11 mereka juga makan millet, soba dan susu; kemudian mereka belajar cara memasak masakan.” Dengan demikian, awal seni kuliner di Rusia sejarawan ini berasal dari sekitar abad ke-12. Tetapi beberapa halaman di bawah A.V. Tereshchenko melaporkan bahwa selama pemerintahan besar Vladimir I tidak ada kekurangan buah-buahan atau hidangan lezat: ikan, hewan buruan, dan daging berlimpah. Menggambarkan pesta terkenal Vladimir, A.V. Tereshchenko mencantumkan hidangan dan produk yang disuguhi Grand Duke: roti, daging, hewan buruan, ikan, sayuran, madu, dan kvass.
Pada akhir abad ke-10, pohon buah-buahan ditanam di Rusia. Nestor dan orang-orang sezamannya dengan takjub mencatat kelimpahan semua jenis hewan buruan dan hewan peliharaan. Slavia sangat awal belajar cara menggiling biji-bijian di penggilingan tangan: dari piagam Yaroslav jelas bahwa mereka mempelajari ini jauh lebih awal dari abad ke-11. Bagaimanapun, sumber-sumber kuno bersaksi bahwa pada abad ke-10 toko roti sudah banyak dikembangkan di Rusia. Pada saat yang sama, mereka mulai membuat kvass.
Bahkan sebelum pengenalan agama Kristen, orang Slavia bahkan akrab dengan produk "luar negeri" yang lezat, khususnya dengan rempah-rempah. Lada berasal dari Konstantinopel dan Bulgaria; dari tempat yang sama - almond, ketumbar, adas manis, jahe, kayu manis, daun salam, cengkeh, kapulaga, dll.
Semua sejarawan mencatat bahwa orang biasa makan agak moderat: roti, kvass, garam, bawang putih, bawang merah, madu, jarang daging dan ikan adalah makanan biasa mereka. Menggambarkan nutrisi orang-orang Rusia, sejarawan hebat kami N.M. Karamzin menulis dalam Russian Antiquity: "Sup kubis, berbagai semur, sereal, pai, ham, dan ikan asin merupakan kekayaan masakan Rusia."
Tempat khusus dalam makanan Slavia ditempati sayang, yang masuk ke banyak hidangan, memakannya dalam bentuk alami, darinya disiapkan minuman terkenal di Rusia seperti madu, kvass, sbiten, yang pada abad XII disebut vzvar. Kaldu dibuat dari madu, pada wortel St. John, kunyit, mint, dan kemudian - menggunakan daun salam, jahe, dan bahkan capsicum.
Secara umum, madu (minuman) memiliki sejarah masa lalu yang kaya. Di masa lalu, nenek moyang kita sangat bangga dengan minuman ini dan siapa pun yang minum lebih banyak madu dan tidak mabuk dianggap tidak bisa dihancurkan. Pertama, di perkebunan pangeran, kemudian, dengan munculnya agama Kristen di Rusia dan dengan munculnya biara-biara dan biara-biara lainnya, dengan munculnya perkebunan tuan tanah, pembuat bir mead khusus terlibat dalam pembuatan bir madu. Para pangeran, beberapa bangsawan, dan pemilik tanah memiliki pembuat bir mead yang sangat terampil. Tetapi pembuat bir mead yang tak tertandingi adalah biksu dan biksuni. Selama berabad-abad, madu biara yang terkenal telah memukau semua orang asing tanpa kecuali, menyenangkan mereka.
Beberapa kata tentang pengaruh masakan Prancis pada masakan Rusia, terutama masakan tuannya. Koki Prancis pertama yang meninggalkan bekas di area ini adalah Antoine Karem, seorang mahasiswa koki terkenal Napoleon - Lagupierre. Tidak seperti kebanyakan saudara mereka,
A. Karem serius mempelajari sejarah seni kuliner dunia, khususnya, dia tahu masakan Romawi kuno dengan baik. Dia menetapkan, misalnya, bahwa pesta mewah Pompey, Caesar dan Lucullus terdiri dari hidangan yang sangat berlemak dan berat. Sejarawan kuliner menyebut A. Karem sebagai filsuf masak. Dia meninggalkan buku "The Art of French Cuisine of the 19th Century", di mana dia bahkan menempatkan kata-kata mutiaranya sendiri: "Seni memasak berfungsi sebagai saluran untuk diplomasi Eropa", "Seorang diplomat hebat yang berpengalaman harus selalu memiliki yang baik juru masak", "Seorang diplomat adalah penikmat makan malam yang baik", "Gastronomi selalu setara dengan pendidikan", "Makan malam abad kesembilan belas menyatukan diplomat, seniman, penulis, dan seniman." A. Karem, berdasarkan pengalamannya, menegaskan: "Seorang penulis tahu bagaimana menikmati keahlian memasak yang baik ... Penyair menyukai makan malam yang enak dan membuang ambrosia ... Seorang filsuf yang suram tidak terlalu memperhatikan keahlian memasak."
A. Karem sangat iri dengan seni memasaknya dan tidak mentolerir penghinaan terhadapnya. Kecintaannya pada keterampilan inilah yang membuatnya meninggalkan pekerjaannya sebagai juru masak di istana raja Inggris Henry IV, yang tidak mengerti apa pun dalam seni kuliner. Karena sifatnya yang suka bertengkar, ia berpisah dengan Talleyrand, dan kemudian bergantian dengan Pangeran Württemberg, Lord Stewood dan Rothschild yang terkenal.
Karem diberhentikan ke Rusia oleh Pangeran Bagration, dan darinya ia menjadi koki pribadi Alexander I. Tetapi setelah 6 bulan ia meninggalkan Petersburg karena iklim yang buruk dan melakukan perjalanan ke Hindia Barat. Di sana ia ditangkap oleh suku-suku biadab dengan "ambisi gastronomi selangit". Setelah ditangkap oleh mereka, Karem mulai memberi mereka saus dan semur sedemikian rupa sehingga mereka memproklamirkannya sebagai raja, dan selama bertahun-tahun ia membagi studinya antara tugas seorang raja dan seorang juru masak.
Kehilangan Paris, Karem kembali ke Prancis, di mana dia meninggal "bertugas" - dia memberikan pelajaran seni kuliner kepada murid-muridnya.
Penerus A. Karem di Rusia adalah Jean Zhebon, Petit, Thu, Gilta, Zhabon dan koki Nicholas I lainnya. Mereka adalah pencipta masakan Rusia sang master. Beberapa dari mereka meninggalkan siswa Rusia yang berbakat. Misalnya, seorang siswa Jean Jebon menjadi koki kelas satu Mikhail Stepanov yang telah menulis beberapa buku masak.
Ketika mereka berbicara tentang pengaruh masakan Prancis di Rusia, pengaruh ini sering dilebih-lebihkan. Selain hidangan Prancis yang lezat, menu bahkan orang kaya Rusia selalu menyertakan mahakarya masakan rakyat Rusia.
Dewasa ini masakan nasional Rusia adalah yang paling beragam di dunia... Ada lebih dari 60 spesies sup kubis saja!
Setiap hidangan baru perlu dikuasai: mungkin tidak langsung berhasil. Memasak disebut seni karena suatu alasan: itu membutuhkan keterampilan dan kesabaran!
INFORMASI BERGUNA:
Untuk mengetahui cara belajar memasak, cukup mengingat beberapa aturan sederhana:
Aturan satu: Anda perlu memasak dengan senang hati!
Mungkin ini adalah aturan yang paling penting. Banyak wanita menganggap proses memasak sebagai rutinitas sehari-hari, pekerjaan yang tidak membawa emosi positif. Dengan demikian, hidangan wanita seperti itu menjadi hambar. Keinginan, sikap positif, antisipasi karya agung seperti apa yang akan Anda dapatkan sebagai hasilnya - semua ini memainkan peran penting selama memasak.
Aturan dua: Pilih peralatan dan perlengkapan memasak yang berkualitas
Wanita modern merasa mudah - produsen peralatan rumah tangga memastikan bahwa dia memiliki cukup pembantu di dapur untuk memasak. Pengolah makanan, mixer, blender, penggiling daging, pemanggang udara, pembuat es krim, pembuat yogurt, pembuat fondue, kapal uap, juicer akan memudahkan pekerjaan Anda di dapur dan membantu Anda menyiapkan banyak hidangan lezat. Tentu saja, dalam upaya mempelajari cara belajar memasak dengan cepat, Anda tidak boleh langsung lari ke toko dan menyapu semua jenis peralatan dapur yang tersedia saat ini dari rak-raknya. Sebagai permulaan, food processor sudah cukup, seiring waktu, ketika Anda mendapatkan bisnis kuliner, Anda mungkin memerlukan aksesori lain.
Berikan perhatian khusus pada peralatan memasak. Jangan mengharapkan hasil yang baik jika Anda memasak di wajan yang bagian bawahnya sudah gosong sejak zaman nenek Anda, atau di wajan aluminium. Hidangan berkualitas tinggi akan membantu menjaga rasa dan sifat bermanfaat dari produk yang dimasak di dalamnya, dan pertanyaan tentang cara belajar memasak dengan lezat, berkat itu, tidak akan lagi relevan.
Satu set panci dengan alas ganda dan dua panci antilengket sudah cukup untuk membantu Anda memulai. Peran utama dimainkan oleh pisau yang terbuat dari baja berkualitas baik, yang ketajamannya akan memungkinkan Anda untuk dengan cepat memotong semua jenis produk. Jika Anda memasak dalam oven microwave, jangan lupa bahwa hanya hidangan khusus yang dapat menahan pengaruh sinar gelombang mikro yang cocok untuk ini. Hidangan berkualitas tinggi mahal - tetapi hasilnya membenarkan cara, apalagi, itu akan melayani Anda dengan setia untuk waktu yang lama.
Aturan tiga: Pilih produk yang berkualitas
Sangat logis bahwa Anda tidak akan pernah tahu cara belajar memasak dengan nikmat jika Anda membeli produk berkualitas rendah (manja, kadaluarsa) - dan karenanya jelas hambar.
Luangkan waktu untuk berkeliling seluruh pasar sebelum Anda membeli produk yang Anda butuhkan. Pilih buah-buahan, sayuran dan rempah-rempah yang paling indah dan segar, daging yang tampak paling menarik dan berbau lezat. Jika ada kesempatan untuk mencoba suatu produk sebelum membeli, jangan ragu untuk mencobanya! Saat membeli mentega, mayones, saus tomat, sosis, makanan kaleng, jangan lupa untuk melihat tanggal kedaluwarsa - sangat diinginkan agar tidak kedaluwarsa dalam beberapa hari ke depan. Jangan melakukan pembelian di pasar spontan - jika tidak, Anda berisiko tidak hanya memasak hidangan hambar, tetapi juga keracunan.
Berikan perhatian khusus pada air yang digunakan untuk menyiapkan makanan Anda. Itu harus berupa air minum khusus atau disaring di rumah. Air keran biasa tidak baik untuk memasak!
Aturan empat: Mulai sederhana
Jika hanya telur orak-arik dan pasta rebus yang Anda tahu cara memasaknya hingga saat ini, jangan mulai menyiapkan hidangan super rumit dengan banyak bahan: Anda hampir pasti tidak akan berhasil, dan keinginan untuk belajar memasak dengan nikmat akan ditolak untuk waktu yang lama. Saat memilih resep dari buku masak atau Internet, berikan preferensi pada resep yang berisi foto langkah demi langkah - akan jauh lebih mudah untuk mempelajari cara memasak dengannya.
Dapatkan resep sederhana dan hidangan sederhana: sandwich, salad, lauk sederhana, daging rebus dan panggang oven, sup sederhana. Seiring waktu, Anda akan dapat beralih ke persiapan hidangan multikomponen yang lebih kompleks tanpa rasa takut, dan kata-kata "menumis", "melepaskan" dan "menahan diri" tidak akan membuat lutut Anda gemetar. Juga, seiring waktu, Anda akan merasa percaya diri dan mampu bereksperimen dengan memasak, menyimpang dari resep klasik.
Aturan lima: Ikuti petunjuknya dan berhati-hatilah
Setiap produk makanan memiliki waktu dan aturan memasaknya sendiri, yang harus Anda ketahui seperti punggung tangan Anda - ini adalah dasar-dasar cara belajar memasak. Di dapur, Anda harus memiliki jam sehingga Anda selalu tahu persis berapa lama Anda memasak potongan daging ini dan berapa banyak yang tersisa sampai ikan yang dipanggang di oven itu benar-benar matang.
Jangan meninggalkan piring memasak untuk waktu yang lama. Makanan suka diberi perhatian maksimal, dan jika tidak ada juru masak, ia memiliki kekhasan untuk melarikan diri, membakar, dan mendidih. Selain itu, resep untuk banyak hidangan melibatkan pengadukan terus-menerus, pembubutan, penambahan bahan-bahan baru. Juga akan berlebihan untuk mempelajari cara mencicipi hidangan, terutama di akhir memasak - dengan cara ini Anda akan diasuransikan terhadap garam yang kurang atau terlalu banyak, dan jangan berlebihan dengan rempah-rempah.
Aturan enam: Ketahui cara menyajikan hidangan dengan benar
Pikirkan nama yang tidak biasa untuk hidangan biasa, tambahkan saus lezat ke pasta atau bubur nasi biasa-biasa saja, hiasi hidangan dengan bumbu, kuasai teknik carding - memotong bunga dan berbagai bentuk dari buah-buahan dan sayuran. Kemampuan mengatur meja dengan benar dan indah juga penting. Bahkan hidangan sehari-hari yang paling membosankan dengan rombongan khusus akan menjadi menarik, dan rasanya juga akan dirasakan dengan cara yang sama sekali berbeda!
Semoga Anda mendapatkan kemenangan kuliner!
Sejak zaman kuno, orang telah memperlakukan proses memasak dengan rasa hormat khusus.
Dari tahun ke tahun, seni ini terus meningkat: resep baru muncul, dan profesi "juru masak" menjadi semakin populer dan dihormati di seluruh dunia. Seiring waktu, istilah "memasak" muncul, yang diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "dapur".
Dalam bahasa Rusia modern, kata "masakan" memiliki beberapa interpretasi:
pertama, itu adalah seni memasak;
kedua, itu adalah nama kolektif untuk berbagai hidangan;
ketiga, istilah ini dapat menunjukkan toko khusus, kafe yang bergerak dalam persiapan dan penjualan makanan.
Saat ini, untuk menjadi koki yang baik, seseorang tidak hanya perlu belajar dan menerima ijazah yang sesuai, tetapi juga memiliki bakat.
Koki modern bukan hanya orang yang menyiapkan kue-kue lezat dan hidangan paling halus, tetapi seorang profesional sejati, spesialis di bidangnya, memiliki kemampuan tertentu, rasa proporsional, yang tahu bagaimana menggabungkan produk dengan cara yang begitu indah untuk membuat masakan yang enak.
Setiap hari, kita masing-masing menyiapkan makanan, ibu rumah tangga yang peduli untuk menyenangkan orang yang dicintainya dengan sesuatu yang enak, sering beralih ke resep kuliner yang dapat ditemukan di Internet atau di koleksi khusus. Namun, resep ini tidak muncul begitu saja. Terkadang resep yang berhasil diperoleh secara kebetulan, dan dalam beberapa kasus koki bekerja melalui setiap detail, mencoba kombinasi bahan yang berbeda sampai diperoleh mahakarya kuliner yang sesungguhnya.
Setiap koki atau ibu rumah tangga yang baik memiliki sedikit rahasia yang membuat makanan mereka istimewa. Tetapi pada saat yang sama, tidak cukup hanya menggunakan resep dan melakukan semuanya sesuai dengan instruksi, untuk mendapatkan hidangan yang benar-benar enak, penting bahkan bagi orang biasa untuk mengukur proporsi dengan benar, untuk menentukan secara intuitif di apa gunanya daging yang mendesis di wajan harus dimatikan, kapan dan berapa banyak bumbu yang harus ditambahkan, dan banyak nuansa lainnya.
Memasak bukan hanya proses memasak, itu adalah keseluruhan kompleks teknologi, resep, pengetahuan, peralatan yang digunakan koki dalam seninya.
Memasak mempelajari teknologi memasak tidak hanya enak, tetapi juga makanan sehat, yang dapat memiliki efek menguntungkan pada kondisi umum tubuh manusia.
Banyak orang, mencoba menyenangkan diri sendiri dan orang yang mereka cintai dengan makanan lezat, mengambil hidangan yang rumit, dan kemungkinan besar mereka tidak akan bisa memasaknya pada tingkat yang tepat. Oleh karena itu, sering kali disarankan untuk mencapai keunggulan dalam memasak hidangan sederhana, seperti charlotte, daripada memanggang kue Napoleon yang sangat lezat, yang kemungkinan besar tidak akan benar-benar enak seperti yang diharapkan.
Bagaimanapun, jika Anda tidak bisa memasak hidangan tertentu yang benar-benar enak, maka Anda perlu mencoba lagi dan lagi, karena penguasaan datang dengan pengalaman.
Anda tidak boleh terburu-buru melakukan semuanya sekaligus, mencoba mencapai kesempurnaan dalam persiapan satu resep, dan kemudian dengan lancar beralih ke yang lain. Hal utama adalah keinginan, berjuang untuk mencapai kesempurnaan dan ketekunan - dan kemudian semuanya akan berhasil untuk Anda.
Sejak zaman dahulu, manusia sudah akrab dengan memasak, sejak pertama kali memanggang sepotong daging di atas api. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa kata "kuliner" berasal dari bahasa Latin dan diterjemahkan sebagai "culina". Anda dapat memahami ini sebagai masakan orang-orang tertentu - Italia, Ukraina, atau sebagai tempat khusus di mana makanan disiapkan. Segala sesuatu yang kita ketahui tentang makanan, tentang pengolahan dan memasaknya termasuk kata masakan, dan tidak peduli masakan apa yang dimiliki hidangan itu. Memasak adalah ilmu dan seni, yang bersama-sama membentuk tandem indah yang memberi orang kenikmatan makanan dalam segala keragamannya. Sejak zaman kuno, rahasia memasak lezatcucian piring ... Setiap hidangan memiliki seperangkat resep khusus, di samping itu, setiap dapur di bumi memiliki resepnya sendiri. Secara harfiah sepuluh tahun yang lalu, untuk mengetahui resep yang tidak biasa, Anda harus membeli buku masak atau majalah dengan berbagai resep. Namun, sains tidak berdiri di satu tempat, dan kertas hampir tidak lagi menjadi pembawa informasi utama. Untuk menemukan apa yang Anda butuhkan, Anda harus memiliki akses ke Internet, di mana terdapat banyak sekali situs yang didedikasikan untuk memasak. Sumber daya kami juga didedikasikan untuk bisnis kuliner yang luar biasa. Anda dapat mengejutkan teman-teman Anda dengan hidangan baru bahkan setiap hari. Banyak ibu rumah tangga sering tidak tahu bagaimana menyenangkan suami dan anak-anak mereka - setiap kali Anda bisa memasak sesuatu yang sangat menggugah selera dan tidak biasa.
Memasak, hari ini, dan diakui, bukan hanya kata sehari-hari atau ritual wajib sehari-hari - memasak, tetapi memasak adalah ilmu, dan, tidak seperti banyak ilmu lainnya, sains tidak hanya "tepat", tetapi memasak juga seni .
Sepanjang hidup mereka, orang belajar, termasuk cara memasak. Memasak dipelajari dari buku, tentu saja, jika tidak ada guru yang layak di dekatnya yang akan setuju untuk mengajari Anda seni memasak. Tapi, pengetahuan pertama tentang memasak kami dapatkan dengan melihat bagaimana nenek kami memasak, dan jika memasaknya tertunda, maka kami dengan antusias membaca buku-buku tentang seni kuliner..
Diyakini bahwa Memasak adalah inspirasi kesepuluh umat manusia. Kami suka memasak. Hampir semua orang mengira mereka bisa memasak. Kami memasak di rumah, menyiapkan di tempat kerja, dan suka memasak di pangkuan alam. Memasak membawa sukacita dan kepuasan dalam hidup kita.
Wikipedia mendefinisikan kata "Makanan" atau "Makanan" sebagai kumpulan zat anorganik dan organik yang diperoleh organisme dari lingkungan dan digunakan oleh mereka untuk nutrisi. Tubuh membutuhkan makanan untuk membangun jaringan tubuh yang sedang tumbuh dan memulihkan yang rusak dalam proses kehidupan, untuk mempertahankan proses ini dan mengisi kembali energi yang dikeluarkan. Tujuan utama makanan adalah sebagai sumber energi dan “bahan pembangun” bagi tubuh, akan tetapi faktor kenikmatan dari makanan juga penting dalam nutrisi manusia. Nutrisi yang tidak tepat dapat menyebabkan obesitas dan penyakit gizi buruk lainnya. Banyak konsep yang berkaitan dengan memasak disebut masakan.
Penggunaan makanan yang benar, atau persiapan bahan dan pengolahan yang benar, mis. memasak, dan disebut kata yang indahPEMASARAN
... Itu mendahului transformasi konsumsi makanan sederhana menjadi seni memasak. Begitu dia lahir, seseorang menerima pesanan dari perutnya - IS. Seorang pria menandakan kelahirannya dengan berteriak, tetapi dengan berteriak sepuasnya, dia mengubah nada suara tangisannya, menuntut makanan. Ini adalah hal pertama yang dideklarasikan oleh Kehidupan baru ketika ia lahir - SAYA INGIN MEMILIKI. Seseorang perlu makan untuk memulihkan kekuatan yang mengambil dari seseorang baik kerja fisik maupun kerja mental, dan ya, Anda juga perlu tumbuh. Jika Anda mempelajari sejarah umat manusia, maka sejak lahir seseorang menerima makanan untuk hidup, tumbuh, dan berkreasi. Tanpa energi yang diberikan makanan kepada tubuh, tidak ada makhluk hidup yang dapat hidup. Satu-satunya perbedaan antara binatang dan manusia adalah bahwa binatang buas atau binatang makan karena kebutuhan, dan orang beradab karena kerakusan. Dan pendapat kontroversial semacam itu, yang disuarakan oleh A. Dumas, mungkin ada penjelasannya
Perjalanan singkat ke dalam sejarah memasak.
Sampai sekarang, diyakini bahwa Roma Kuno, yang aristokrasinya tenggelam dalam kemewahan, yang memberi Dunia buku masak pertama dalam sejarah. Salah satunya adalah karya sepuluh jilid Celius Apicius, yang ditulis pada abad ke-1 SM. IKLAN Namun, deskripsi resep kuliner pertama kali ditemukan di Yunani pada abad ke-4 SM di koloni Yunani yang terletak di pulau Sisilia.Pada masa itu, kuliner diperlakukan dengan pemujaan dan penghormatan yang besar dan diyakini bahwa ilmu ini harus dikuasai oleh orang-orang yang lahir bebas, yang menerima hadiah dari atas. Kelebihan koki kuliner Yunani Mitekus dalam seni gastronomi disamakan oleh orang-orang sezamannya dengan kontribusi Phidias yang agung pada seni patung. Pada awal abad ke-3 SM, Sophon dari Acharis mengajarkan cara mencampur rempah-rempah aromatik. Parmenon of Rhodes telah menyiapkan panduan memasak lengkap dan Paxam telah menyiapkan Kamus Koki.
Bangsa Romawi, sebagai siswa Yunani yang layak, membawa pengetahuan memasak lebih jauh.Mark Gabius Apicius
, yang diduga sebagai penulis satu-satunya buku kuliner kuno yang masih hidup - "De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis" pada abad ke-5 SM.
Tapi inilah sejarah memasak... Di zaman modern ini, buku masak-memasak tidak lagi dianggap barang langka, meskipun ada hal seperti itu. Pada zaman kuno, ketika Rusia adalah bagian dari Uni Soviet, cerita detektif dan buku masak adalah buku yang paling langka. Merupakan suatu kebanggaan tersendiri memiliki sebuah buku terkenal di rumah, diterbitkan di bawah pengawasan seorang anggota Politbiro.Anastas Mikoyana Edisi 1939 "Tentang makanan enak dan sehat". Buku ini diterbitkan hingga tahun 1978, di era kelangkaan total dan pengumpulan kertas bekas.
Sekarang semua rak toko buku dan kios koran dikotori dengan kertas bekas tentang MEMASAK. Lebih baik diam tentang majalah.
Situs kuliner "Cook Parim" ditawarkan untuk perhatian Anda, yang seharusnya mengisi kesenjangan dalam pengetahuan tentang memasak, membantu pemilik kompor yang sama sekali tidak berpengalaman, panci dan wajan yang tidak sempurna, mengisi celah pengetahuan, dan para profesional mengingat tidak hanya resep klasik, tetapi juga berkenalan dengan tren baru dalam seni kuliner. Di halaman situs, kami akan mencoba menggambarkan sebanyak mungkin resep dari orang-orang hebat yang mencurahkan banyak waktu untuk keahlian memasak.
Kami akan mencoba untuk memastikan bahwa informasi dan resep yang Anda temukan di halaman portal kami "Cook Parim" tidak membosankan, dapat diandalkan, dapat dipahami dan tidak hanya membangkitkan selera Anda, tetapi juga memberi Anda kesenangan estetika. Sebagian besar resep disertai dengan serangkaian foto sehingga proses memasaknya sejelas dan semudah mungkin untuk Anda.
Perbedaan antara publikasi cetak, di mana resep sering disajikan dalam bentuk daftar bahan sederhana dan, paling baik, tahap persiapan hidangan tertentu yang dijelaskan dengan benar, situs kuliner memungkinkan Anda untuk menggambarkan resep apa pun dengan sejumlah foto , dan terkadang cerita video. Metode penyajian bahan ini memudahkan untuk mengasimilasi bahan, dan untuk mencegah kelalaian dalam persiapan hidangan tertentu.
Ada beberapa hidangan di mana kehadiran banyak foto tidak dapat menunjukkan kekhasan hidangan itu sendiri. Sebagai contoh,orak-arik telur klasik ... Tetapi bahkan resep seperti itu, tidak seperti yang ada di buku, disertai dengan foto.
Dan hidangan seperti apa, meja seperti apa, yaitu pesta atau rumah, tanpa roti. Situs kuliner menyajikan tidak hanya teknik yang membantu memanggang roti yang lezat, tetapi juga sejumlah besar resep untuk berbagai macam roti. Roti adalah kepala segalanya, jadi roti ditugaskanjudul terpisah "ROTI" ... janganlah kita melupakan mereka yang sedang berpuasa atau sedang menurunkan berat badan. Kami akan berbicara tentang mereka di bawah ini.
Selama 15 tahun terakhir, ketika toko kami mulai menyerupai kelimpahan produk di Pasar Sentral, topik ibu rumah tangga yang paling panas adalah topik - Menurunkan berat badan. Di tempat kerja dan dalam antrian untuk perjalanan ke Turki, di klinik dan di rumah di dapur, hanya berbicara tentang cara menurunkan berat badan dan apa yang harus dimakan. Berapa banyak jenis, jenis diet Landau mungkin tidak akan dihitung. Dan cara menurunkan 5 kg. dalam 4 jam setiap clux yang menjual pai akan memberi tahu Anda.
Tetapi tidak peduli seberapa takutnya kita dengan kelebihan berat badan, kita tidak pernah bisa melepaskan kenikmatan makan yang enak, minuman keras dan mabuk yang jujur. Makan adalah konsep primordial Rusia, ketika pesta dimulai di pagi hari, dan setelah mengganti 26-30 hidangan, mengalir dengan lancar ke pertemuan malam. Pecinta makanan lezat tidak dapat ditakuti oleh cerita horor dan fakta sejarah yang terkait dengan kematian fabulist hebat I. Krylov, yang meninggal karena makan berlebihan.
Bagaimana Anda bisa menolak, ketika Anda sedang berburu dan benar-benar menginginkan, dari forshmak di bawah tangan yang dingin dengan segelas vodka sebening kristal. Dan jika ada semangkuk satsivi Georgia di atas meja, dan di sebelahnya ada kulebyaka dengan viziga - bagaimana Anda bisa menolak kemegahan seperti itu? Dan di meja adalah teman baik dan teman yang menyenangkan? Bagaimana Anda bisa menolak hiburan seperti itu -gosip di dapur ?
Tapi, seperti dalam lelucon lama, untuk mendapatkan semua ini, Anda harus belajar. Jadi - mari kita membaca dan belajar. Dan jangan terintimidasi dengan nama dan kerumitan beberapa resep, misalnya: spageti dengan saus bolognese - penting untuk mencoba memasak. Jangan menakuti kami dan Anda dengan foie gras. Semua ini sederhana ketika Anda tahu di mana dan apa yang terjadi. Mengapa panekuk dengan kaviar merah dibuat dan disajikan dengan cara ini, dan tidak seperti di makanan cepat saji.
Dan dengan nafsu makan apa kamu membaca " Catatan Deli"Alexandra Dumas, sebagaimana Nikolai Vasilyevich Gogol dengan indah menggambarkan makan pangsit dengan krim asam dalam karya-karyanya. Mungkinkah membandingkan perjalanan ke pangsit dengan misteri membuat pangsit di rumah dan memakannya bersama seluruh keluarga, lupa siapa yang makan berapa banyak pangsit.
Karya luar biasa lainnya diterbitkan "Ensiklopedia Gastronomi" ( Gastronomi Larousse) dalam 14 volume. Sebagian informasi dari publikasi yang luar biasa ini akan ditambahkan dan diposting di situs kuliner.
Teknologi memasak.
"Ayam dengan rosemary, bawang putih dan jeruk"
Bahan-bahan:
1 . Ayam - 1 buah.
2. Rosemary (segar) - sdm.
3. Bawang Putih - 1-2 siung
4. Garam - 1 sdt.
5. Lada hitam - 1 sejumput;
6 jeruk
7.Kentang - 1,2 kg
Metode memasak:
Potong bawang putih menjadi spacer dan letakkan di bawah kulit ayam, merata di seluruh bangkai. Ayam dengan berat 1,5 kg. diberi makan jagung (memiliki lebih banyak daging berair)
Campur 50 ml minyak zaitun dengan 0,5 sdm. rosemary segar cincang halus, 1 sdt. garam dan sejumput lada hitam.
Potong ayam di sepanjang tulang belakang dan letakkan di atas papan (seperti ayam tembakau), olesi dengan setengah minyak rosemary dan letakkan di atas daun yang diminyaki. Yang terbaik dari semuanya di lengan kue - itu sangat banyak. Panggang dengan suhu 225C selama kurang lebih 50 menit.
Keluarkan, tutup dengan setengah lingkaran jeruk dan panggang selama setengah jam lagi.
Untuk lauk, kupas 1,2 kg kentang (Anda bisa memiliki lebih sedikit), potong menjadi 6-8 bagian dan campur dengan sisa minyak rosemary dan letakkan di atas loyang yang dilumuri minyak. Letakkan di bawah daun ayam sambil menutupi ayam dengan jeruk. Saat ayam sudah siap, angkat, naikkan suhu menjadi 250 C dan angkat daun bersama kentang, biarkan hingga kecoklatan. Taruh kentang yang sudah jadi di atas piring, taruh ayam di atasnya. Sajikan dengan salad sayuran segar.
Organisasi kerja toko panas.
Toko-toko panas dan dingin dari perusahaan katering umum milik precooking.
Di toko panas, hidangan panas pertama, hidangan kedua, lauk pauk, saus disiapkan, dan semua operasi teknologi untuk perlakuan panas produk setengah jadi untuk toko dingin dilakukan. Cold shop memproduksi berbagai macam cold dish, snack dan produk kuliner.
Pekerjaan toko persiapan dibangun berdasarkan menu rencana. Hidangan dan produk kuliner dilepaskan pada siang hari dalam porsi kecil, dengan mempertimbangkan beban lantai perdagangan dan jadwal arus konsumen. Sebagian besar produk toko persiapan dibuat untuk pembukaan aula.
Seni Kuliner. Kamus lengkap kata-kata asing yang mulai digunakan dalam bahasa Rusia. Popov M., 1907. masakan (lat. Culinas kitchen culina kitchen) adalah seni memasak, serta nama kolektif untuk makanan. Baru… … Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia
PEMASARAN- (dari masakan culina Lat.), seni menyiapkan makanan dari produk hewani, nabati (dan mineral) dalam bentuk berbagai hidangan. K. dikenal bahkan di zaman prasejarah sebelum munculnya tembikar (misalnya, menggoreng daging dan ikan ... ... Ensiklopedia medis yang bagus
PEMASARAN- COOKERY, memasak, banyak lainnya. tidak, istri. (dari dapur lat.culina). 1. Seni memasak. Kursus memasak. 2. mengumpulkan. Makanan. Masakan gourmet. Kamus penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Kamus Penjelasan Ushakov
PEMASARAN Kamus Penjelasan Ozhegov
PEMASARAN- COOKERY, dan dan COOKERY, dan, istri. 1. Seni memasak. 2. Toko makanan jadi dan produk makanan setengah jadi. | adj. kuliner, oh, oh (untuk 1 nilai). Kamus Penjelasan Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Kamus Penjelasan Ozhegov
PEMASARAN- Memasak itu menyenangkan, sayangnya, setiap hari. Seorang Ibu Rumah Tangga Amerika Hidangan yang sama tidak pernah sama. Alain Lobro Memasak adalah soal waktu. Secara umum, semakin banyak waktu, semakin baik hasilnya. Yohanes ... ... Ensiklopedia konsolidasi kata-kata mutiara
memasak- dan memasak ... Kamus pengucapan dan kesulitan stres dalam bahasa Rusia modern
PEMASARAN- (dari masakan culina Lat.) seni memasak ... Kamus Ensiklopedis Besar
Memasak- I kulin aria, masakan w. 1. Seni memasak. 2.dep. Makanan yang disiapkan dengan lezat. II kulin aria, masakan Toko atau departemen khusus di restoran, kantin, yang menjual produk setengah jadi dan makanan jadi. kamus penjelasan… Kamus penjelasan modern bahasa Rusia oleh Efremova
memasak- kata benda, jumlah sinonim: 3 geumatik (2) geustik (2) masakan diet (1) ... Kamus sinonim
memasak- dan W. kuliner seni. 1. Seni memasak. ALS 1. Kataev secara fisiologis, seperti yang mereka katakan, dengan seluruh hatinya, menghargai (tahu bagaimana menghargai) daging kehidupan, tahu bagaimana menikmatinya, memiliki selera khusus untuk gourmet kehidupan, dan tidak hanya masakan Prancis. Spanduk 1999 ... Kamus Sejarah Gallicisms Rusia
Buku
- Memasak,. Buku MEMASAK ditulis untuk koki untuk membantunya dalam pekerjaannya, meningkatkan kualifikasinya, mengajarkan dasar-dasar memasak, menanamkan kebiasaan dan keterampilan yang baik. Bagian pengantar buku ... Beli seharga 11000 rubel
- Memasak,. Buku "Memasak" ditulis untuk koki untuk membantunya dalam pekerjaannya, meningkatkan kualifikasinya, mengajarkan dasar-dasar memasak modern, menanamkan kebiasaan dan keterampilan yang baik. Bagian Pendahuluan...
A, M. kuliner adj. Seseorang yang ahli dalam memasak; Memasak. BAS 1. Direktur Stross sendiri terkadang makan bersama mereka dan merekomendasikan makanan dan minuman dengan tangannya sendiri, dan porsinya disiapkan oleh kepala koki sendiri, Herr Ferdinand, seorang Prancis dari Paris tertinggi ... ... Kamus Sejarah Gallicisms Rusia
Spesialis kuliner: Pria kuliner Spesialis kuliner (buku) ... Wikipedia
Masak, tas, masak, masak, masak Kamus sinonim Rusia. masak kata benda, jumlah sinonim: 5 masak (3) masak ... Kamus sinonim
COOKER, spesialis kuliner, suami. Seseorang yang ahli dalam memasak, seorang juru masak. Kamus penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Kamus Penjelasan Ushakov
memasak- KULINER, a, m Seseorang yang secara profesional terlibat dalam memasak, biasanya dari beberapa jenis. hidangan yang sulit disiapkan dan membutuhkan keterampilan dan keterampilan. Tapi masakannya luar biasa, makanannya enak, restorannya dipimpin oleh juru masak terbaik di Moskow, Yakov ... ... Kamus penjelasan kata benda Rusia
M. Yang ahli dalam memasak [memasak I 1.]. Kamus Penjelasan Efremova. TF Efremova. 2000 ... Kamus penjelasan modern bahasa Rusia oleh Efremova
Spesialis kuliner, spesialis kuliner, spesialis kuliner, spesialis kuliner, spesialis kuliner, spesialis kuliner, spesialis kuliner, spesialis kuliner, spesialis kuliner, spesialis kuliner, spesialis kuliner, spesialis kuliner (Sumber: "Paradigma penuh aksen menurut AA Zaliznyak") .. .Bentuk kata
memasak- Purba. Pendidikan terbalik dari kuliner (master), peminjaman. keluar dari itu. lang., di mana kulinarisch lat. kuliner, suf. berasal dari culina "dapur" ... Kamus etimologis dari bahasa Rusia
memasak- kulin ar, dan... kamus ejaan bahasa Rusia
memasak- (2 m); hal. masak / ry, R. masak / parit ... Kamus ejaan bahasa Rusia
Buku
- Spesialis kuliner, Martin Suter. Tamil Maravan terpaksa beremigrasi ke Swiss - perang berdarah yang kejam sedang terjadi di tanah airnya. Sejak kecil, mengetahui rahasia rempah-rempah oriental, merasakan yang mana dan dalam jumlah berapa ...
- Spesialis kuliner, Max Strakhov. Seni membutuhkan pengorbanan. Seni spesialis kuliner ini lebih dari itu: dia menyiapkan hidangan istimewa dari wanita, dan dalam hal ini dia tidak ada bandingannya. Mereka telah mencarinya untuk waktu yang lama dan tidak berhasil. Tentu saja, tidak sama sekali untuk ...