Saat ini, memburuknya situasi ekologi dan seringnya keracunan jamur liar telah menyebabkan lonjakan popularitas jamur yang dibudidayakan. Jamur tiram dan champignon, yang perawatannya bersahaja, membanjiri pasar dan daging yang sedikit ditekan di atas meja. Beberapa tahun yang lalu, jamur shiitake eksotis muncul di garis lintang kita - mereka datang kepada kita dari Timur Jauh, tempat mereka telah lama berhasil ditanam dalam skala industri.
Menurut statistik, shiitake adalah jamur yang dapat dimakan yang paling banyak dibudidayakan di dunia. Untuk rasa menyerupai champignon, serta jamur porcini. Nilai gizi yang tinggi, rasa yang enak, serta khasiat penyembuhan shiitake yang ditemukan menyebabkan popularitasnya dalam masakan berbagai negara di dunia. Di Jepang dan Cina, selama dua milenium, jamur ini secara tradisional ditanam di batang tumbang dan tunggul pohon shii (analog dengan pohon ek kita) dan pohon gugur lainnya. Dengan perkembangan teknologi penanaman pada serbuk gergaji steril, shiitake dapat ditanam di rumah.
Cara menanam shiitake
Jamur Shiitake adalah jamur saprotrofik yang tumbuh secara alami pada kayu yang sekarat, dan menurut kondisi budidaya menyerupai jamur tiram. Ciri khas dibandingkan dengan jamur budidaya lainnya adalah pematangan miselium shiitake yang agak lama, daya saing yang rendah dibandingkan dengan koloni bakteri dan kapang. Penanam shiitake yang berpengalaman berpendapat bahwa, tergantung pada kondisi penanaman yang steril, serta teknologi penanaman, cukup mudah untuk mendapatkan tubuh buah jamur.
Ada dua metode utama menanam shiitake:
- ekstensif - pertumbuhan alami jamur pada kayu disalin pada potongan batang yang disiapkan secara khusus, yang secara paksa terinfeksi miselium. Metode ini cocok untuk daerah dengan iklim lembab. Masa berbuah terbesar terjadi pada tahun kedua perkembangan bahan baku kayu oleh jamur. Lebih dari dua pertiga produksi shiitake dunia ditanam menggunakan teknologi ini;
- intensif - dasar pertumbuhan jamur adalah keripik dan serbuk gergaji pohon gugur, serta jerami sereal. Untuk meningkatkan nilai gizi subtrat, biji-bijian, dedak, jerami, bahan tambahan mineral (kapur atau gipsum) ditambahkan ke dalamnya. Substrat disterilkan atau dipasteurisasi dengan hati-hati - dan miselium yang disemai ditambahkan ke dalamnya, yang menjajah balok dan setelah beberapa saat mulai berbuah.
Budidaya Shiitake Intensif
Budidaya shiitake intensif (industri) dilakukan pada substrat yang terdiri dari 60-90% serbuk gergaji kayu keras dengan diameter 2-3 mm. Untuk tujuan ini, serbuk kayu ek, maple, beech, birch, dan kayu keras lainnya cocok. Selain itu, substrat dapat mencakup serpihan kayu (meningkatkan kerapuhan strukturnya), serta kering dan bersih, dihancurkan hingga ukuran 1-2 cm, jerami sereal, jerami.
Untuk mempercepat kolonisasi miselium dan meningkatkan pembuahan, biji-bijian, dedak, tepung kacang-kacangan, daun teh dan limbah produksi bir, serta kapur atau gipsum untuk mengoptimalkan keasaman, digunakan sebagai suplemen nutrisi. Campuran yang dihasilkan dibasahi dengan air bersih, sehingga tingkat kelembapan substrat menjadi 60-65%.
Penting untuk dicatat bahwa diameter serbuk gergaji yang terlalu kecil menghambat pertukaran gas substrat, kelebihan nutrisi menciptakan lingkungan yang menguntungkan bagi perkembangan mikroorganisme - pesaing shiitake, sering kali menggusur jamur. Oleh karena itu, untuk pengembangan miselium jamur yang optimal, diperlukan sterilisasi awal atau pasteurisasi substrat, dikemas dalam kantong polietilen atau polipropilen dengan volume 1-6 liter dengan biofilter khusus untuk pertukaran gas. Setelah perlakuan panas dan pendinginan, campuran substrat diinokulasi (diinokulasi) dengan miselium jamur, yang di tempat hangat secara bertahap menjajah substrat, mengubahnya menjadi balok padat - selama sekitar 1,5-2,5 bulan. Selanjutnya, balok jamur dikeluarkan dari film atau wadah - dan ditempatkan untuk berbuah di ruangan yang sejuk dengan kelembapan tinggi.
Cara budidaya jamur shiitake
Cara menanam jamur pada potongan kayu lebih melelahkan. Sangat cocok untuk iklim Asia yang lembab, tidak seperti iklim kontinental setempat. Budidaya jamur metode ekstensif lebih mahal dibandingkan dengan metode intensif. Menanam miselium lebih mudah diatur pada substrat yang terbuat dari serbuk gergaji, serpihan kayu, dan jerami. Substrat nutrisi semacam itu dapat disimpan tanpa biaya material khusus. Yang paling cocok adalah jerami kering bersih dari gandum atau jelai, berwarna keemasan, tanpa tanda-tanda pembusukan yang terlihat. Untuk menanam shiitake di rumah, Anda memerlukan ruangan tempat Anda dapat mempertahankan suhu dan kelembapan tertentu, serta pencahayaan yang intens. Anda juga perlu menyiapkan kantong polietilen padat atau agril (bahan bukan tenunan untuk menutupi bedengan). Penanam jamur berpengalaman merekomendasikan untuk mengemas balok jamur sekitar 2,5 kg. Panen pertama shiitake dapat diperoleh dalam 60-70 hari.
Persiapan blok jamur
Sebelum menabur miselium jamur, diperlukan sterilisasi wajib atau pasteurisasi substrat untuk menghancurkan berbagai mikroorganisme di dalamnya, yang jika tidak dapat berkembang biak dan bersaing secara serius dengan jamur shiitake. Untuk sterilisasi, Anda membutuhkan tong, tempat sedotan dikemas rapat, dituangkan dengan air mendidih. Laras diletakkan di atas api - untuk pemanasan selama beberapa jam, setelah itu sedotan diletakkan dalam wadah bersih dan dibiarkan dingin, lalu dikemas dalam kantong, menggeser substrat dan miselium berlapis-lapis (dengan kecepatan 2- 7% miselium shiitake dari massa substrat), usahakan sebarkan bahan jamur secara merata.
Menabur miselium terbuat dari dua jenis:
- serbuk gergaji - ditanam di atas campuran serbuk gergaji-dedak, secara khusus disesuaikan dengan substrat yang sesuai. Tingkat penaburan miselium jamur tersebut adalah 5-7%;
- biji-bijian - adalah sebaran biji-bijian yang ditumbuhi miselium, yang juga merupakan media nutrisi. Tingkat penaburan miselium tersebut adalah 2%.
Jika Anda tidak membeli tas khusus dengan filter berpori bersama dengan miselium, maka dalam kantong plastik biasa Anda perlu membuat lubang samping dengan diameter beberapa sentimeter di mana pertukaran gas blok jamur akan terjadi. Setelah mengisi substrat dengan miselium, kantong harus ditutup di atasnya dengan sumbat kapas atau disegel (untuk kantong dengan filter mikron). Balok yang disiapkan dengan cara ini diletakkan di dalam ruangan dengan ketinggian minimal 20 cm dari lantai, karena miselium yang bertunas secara aktif melepaskan karbon dioksida, yang turun.
Penyulingan tubuh buah jamur
Selama masa inkubasi, perlu untuk menjaga suhu di dalam ruangan dalam 25 ° C - suhu ini dianggap optimal untuk perkecambahan miselium. Pada suhu di atas 28-30 °C, ada kemungkinan kerusakan substrat oleh mikroorganisme pesaing (terutama trichoderma dan neurospora - jamur hijau dan oranye). Perubahan warna blok substrat menjadi putih akan menunjukkan perkecambahan miselium, sedangkan nodul dan pembengkakan berbagai bentuk akan mulai muncul. Warna coklat pada balok menandakan awal pematangan dan awal pembuahan jamur.
Balok jamur dikeluarkan dari kantong dan dimasukkan ke dalam air dingin selama dua hari, lalu dikembalikan lagi. Dua minggu setelah prosedur seperti itu, tubuh buah shiitake biasanya muncul, yang akan tumbuh menjadi jamur utuh selama setengah bulan lagi. Shiitake membutuhkan kelembapan tinggi (80-95%) dan ventilasi yang buruk untuk mulai berbuah, menjaga kadar karbon dioksida tetap tinggi. Selama periode pemetikan jamur, kelembapan dikurangi menjadi 50-70%. Buah shiitake bergelombang, pada satu blok jamur Anda dapat mengharapkan dua atau tiga panen buah.
Jamur Shiitake - foto
Cara menanam jamur shiitake - video
Setelah sepuluh tahun menanam shiitake di atas potongan kayu, saya memutuskan untuk mencoba menanam jamur di atas substrat serbuk gergaji menggunakan apa yang disebut teknologi industri atau intensif. Lebih cepat: jamur tidak muncul dalam setahun, tetapi dua bulan setelah pengenalan miselium.
Selain itu, balok semacam itu dapat ditempatkan di ruangan mana pun yang cocok untuk ini, bahkan di ambang jendela di apartemen atau di rumah pedesaan di bawah kanopi. Dan tumbuhkan jamur - kapan saja sepanjang tahun!
Membuat blok untuk shiitake
Untuk membuat balok, saya ambil 4 bagian serbuk gergaji segar (oak, birch, alder), tambahkan 1 bagian dedak gandum (untuk memberi makan miselium), 1% dari berat seluruh campuran gipsum (untuk memperbaiki struktur substrat dan keasaman yang diinginkan) dan menumpahkan semuanya dengan air dalam volume yang sama dengan berat campuran kering. Campur dan kemas secara menyeluruh, tanpa memadatkan, dalam kantong plastik masing-masing 600-700 g. Saya memakai sterilisasi selama 3 jam pada suhu +98 ... + 100 derajat.
Saya melakukannya dengan cara ini: Saya menurunkan jeruji ke dalam panci besar, menuangkan air ke levelnya, meletakkan tas longgar dengan substrat di atas jeruji, menutupnya dengan penutup (saya memasang termometer di dalamnya) dan menyalakan api kecil. Uap yang dihasilkan mendisinfeksi serbuk gergaji. Setelah itu saya matikan api dan biarkan serbuk gergaji menjadi dingin (saya tidak melepas tutupnya). Sehari kemudian, saya ulangi prosedurnya lagi.
Bagaimana cara mengisi miselium shiitake?
Saya mengisi blok dengan miselium (saya mengambil miselium biji-bijian) dalam kondisi steril di "laboratorium mikro" rumah saya. Saya membuat tempat pensil bersegel dengan kaca di penutup atas, lampu bakterisidal dan lampu pijar (dipasang di dinding belakang), selongsong dengan karet gelang di dinding depan untuk tangan (lihat foto).
Sebelum prosedur, saya menyeka dinding bagian dalam ruangan dan tas dengan substrat dengan hidrogen peroksida, kemudian menyalakan lampu bakterisida selama 30 menit. Saya tuangkan 3-4 sdm ke setiap kantong di atasnya. miselium, setelah sebelumnya melepuh sendok dengan air mendidih (untuk keandalan, saya memasukkannya ke dalam segelas air mendidih, memasukkannya ke dalam kotak yang sama dan mengeluarkannya dari air di dalamnya, dan menuangkan miselium, saya mencoba untuk tidak menyentuhnya tas dan substrat dengan sendok). Setelah itu, saya mengocok tas untuk distribusi miselium yang lebih merata dan mengikatnya.
Di mana menyimpan substrat shiitake?
Paket dengan substrat segera setelah kolonisasi miselium harus disimpan di tempat gelap pada suhu +22 .. +28 derajat.
Ini bisa berupa wadah, lemari, saya pribadi punya kulkas tua yang tidak berfungsi. Miselium "menjajah" substrat dalam 30-40 hari. Saat pembengkakan putih muncul, saya membuka ikatan tas dan memaparkannya ke ruangan terang dengan suhu +15 ... + 25 derajat, tetapi menghindari sinar matahari langsung. Selama periode ini, jamur pertama mulai tumbuh. Segera setelah mereka mulai bersandar pada dinding tas, saya membuat potongan kecil di tempat-tempat ini agar jamur tidak berubah bentuk.
Saya terus mengawasi setiap blok. Jika jamur sudah kering, saya taruh kantong plastik bersih di atas balok untuk meningkatkan kelembapan atau menyemprotnya dengan air (jangan berlebihan, jika tidak jamur akan muncul!). Saat suhu udara naik di atas +30 derajat, saya membawa balok ke ruangan dengan suhu lebih rendah.
Gelombang kedua
Setelah berbuah pertama, saya mengistirahatkan balok selama 15-30 hari (saya memastikan substrat tidak mengering saat ini, jika tidak miselium akan mati). Kemudian saya merendamnya dalam air pada suhu kamar, mengeringkannya di udara segar atau di ruangan berventilasi (pada suhu +10 ... + 17 derajat, - setelah stres seperti itu, miselium “bangun”) dan menunggu sampai gelombang panen berikutnya.
Shiitake: manfaat
Shiitake membantu penyakit hati. Mengurangi risiko stroke, aterosklerosis. Ini menghambat pertumbuhan tumor ganas, memperkuat sistem kekebalan tubuh, membantu keracunan bahan kimia, dan memiliki sifat antibakteri. Cara pengobatan yang paling efektif: 1 sdt. bubuk shiitake tuangkan 100-150 ml air matang hangat, biarkan selama 15 menit, aduk. Minum dengan endapan dengan perut kosong dan 30 menit sebelum makan dua sampai tiga kali sehari. Anda bisa minum air. Perjalanan pengobatan adalah 3-4 bulan. Viktor CHIKUYONOK, terapis jamur, Beloozersk
TIP: Blok biasanya bertahan 3-4 buah dan kemudian menjadi longgar dan hancur berantakan. Kemudian saya membuat kumpulan balok baru, dan saya menyebarkan yang lama di tempat tidur - ini adalah pupuk yang sangat baik.
Metode budidaya shiitake secara intensif dan ekstensif. Di tanah airnya - di Jepang - shiitake dianggap sebagai salah satu jamur paling berharga. Khasiat penyembuhan dan rasanya yang enak telah lama dicatat di sana. Dahulu kala ditanam di perkebunan Jepang yang tumbuh di sekitar habitat pohon "shii", yang sporanya dibawa dengan cara disemai sendiri.
Lambat laun, tempat pemukiman jamur dilengkapi dengan kabin kayu dari spesies yang sama, dan batas perkebunan dilindungi oleh pagar yang tinggi. Batang tipis dan segar dengan panjang satu setengah meter disilangkan, memperbaiki posisi vertikal dengan bantuan penyangga pada lempengan horizontal yang ditinggikan. Seiring waktu, spora jamur terbawa angin dari batang kayu tetangga dengan shiitake yang sudah matang. Perawatan perkebunan semacam itu direduksi menjadi pemanenan tepat waktu dan penggantian kayu gelondongan yang menghasilkan buah secara berkala dengan kabin kayu segar yang baru.
Seiring waktu, popularitas shiitake telah menyebar jauh ke luar Jepang. Tentu saja, metode modern menanam jamur ini telah meningkat secara signifikan. Metode budidaya shiitake intensif saat ini memberikan hasil yang efektif, tetapi membutuhkan pendekatan yang lebih menyeluruh.
Dalam kondisi jalur tengah, shiitake dapat ditanam baik dalam kondisi buatan maupun di lingkungan terbuka. Pada saat yang sama, selain rumah kayu tradisional, dimungkinkan untuk menggunakan berbagai blok substrat dari benda kerja kami sendiri atau dibeli dalam versi yang sudah jadi dari produsen.
Menumbuhkan shiitake di kabin kayu
Berkat enzim spesifik pengurai tanin (tannase), shiitake memiliki keunggulan yang signifikan dalam pengembangan kayu dibandingkan jenis jamur lainnya. Untuk penanamannya di iklim Rusia, kabin kayu ek terutama digunakan, serta spesies pohon lokal lainnya.
Kabin kayu dipanen pada akhir musim gugur (sebulan setelah daun rontok) atau pada awal musim semi sebelum pemanasan dan kuncup pecah. Selama periode ini, jumlah maksimum karbohidrat yang tersedia untuk jamur terakumulasi di dalam kayu. Selain itu, kulit kayunya melekat cukup erat sehingga meminimalkan risiko infeksi jamur.
Di musim gugur, pohon ek dapat ditebang saat dedaunannya berwarna kemerahan. Dianjurkan untuk memilih batang dengan diameter 10 sampai 25 cm, setelah itu batang kayu yang dipanen harus diletakkan sekitar satu setengah bulan, setelah itu digergaji menjadi batang kayu sepanjang satu meter.
Penaburan spora shiitake pada kayu (inokulasi) dilakukan dengan menggunakan miselium biji-bijian. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengebor lubang 20 mm di sepanjang permukaan samping chocks, sedalam 6-8 cm, dengan interval 6 cm.
Miselium biji-bijian dimasukkan ke dalamnya dengan tangan bersih dan dipadatkan sehingga tersembunyi 1 cm relatif terhadap permukaan, dalam hal ini konsumsi miselium minimal 0,2 kg / 1 m rm. Untuk mencegah miselium tumpah, area infeksi ditutup dengan serutan kayu dan ditutup dengan ter taman atau ditutup dengan selotip.
Alternatif untuk metode infeksi kayu ini adalah penggunaan irisan atau serpihan kayu yang terinfeksi miselium. Untuk melakukan ini, pertama-tama mereka harus disimpan dalam substrat dengan miselium jamur yang sedang berkembang atau menggunakan opsi yang sudah jadi dan dibeli.
Untuk memasukkan pecahan kayu yang terinfeksi ke dalam chocks, belahan yang dalam berbentuk kipas di sepanjang mereka, mencapai hampir ke tengah. Untuk mencegah infeksi pada tempat inokulasi memungkinkan mengikat bingkai dengan bungkus plastik.
Menumbuhkan shiitake di atas substrat
Hasil shiitake pada blok substrat jauh lebih tinggi dibandingkan dengan hasil penanaman pada kayu gelondongan. Anda dapat membeli campuran media yang sudah jadi atau menyiapkannya sendiri.
Versi pertama dari substrat. Untuk menyiapkan substrat, Anda perlu mencampurkan jerami cincang, serbuk gergaji dari spesies kayu keras (lebih disukai oak, hornbeam) dan dedak padi dalam proporsi yang sama. Kemudian pati, jagung dan tepung kedelai ditambahkan ke dalam campuran dalam volume 0,5% berat substrat. Untuk melunakkan komponen ini, kapur mati (0,5%) dan air (70%) ditambahkan ke dalamnya.
Lapisan bawah 2. Jerami gandum, dihancurkan menjadi potongan-potongan sepanjang 5 cm, disimpan dalam air selama beberapa hari. Setelah itu ditambahkan 10% gipsum (berdasarkan berat jerami kering) dan tepung dari bulu burung (3%). Campuran yang diaduk dituangkan dengan air (80%).
Komponen substrat yang direndam menyerap air dalam jumlah yang cukup dalam 5 menit, menambah sekitar 30% dari berat awal. Kelebihan air dialirkan melalui saringan, dan sisa-sisanya diperas dengan hati-hati dengan tangan.
Substrat yang sudah disiapkan dikemas dalam kantong polietilen persegi panjang (25x40 cm). Sekitar 1,5 kg campuran media yang dibasahi dapat masuk ke masing-masingnya.
Sebelum mengikat bagian atas paket, perlu disiapkan colokan bantalan. Untuk melakukan ini, winterizer sintetis dipotong menjadi strip, berukuran 40X7 cm, dan digulung menjadi gulungan yang rapat, memperbaiki keadaannya dengan lilitan benang. Gabus ini dimasukkan ke dalam leher tas, setelah itu ditarik dengan benang.
Pada tahap selanjutnya dari persiapan blok substrat, mereka harus dipasteurisasi untuk menghancurkan spora jamur. Untuk melakukan ini, kantong dengan substrat ditempatkan dalam air matang yang ditutup dengan penutup dan direbus selama 2-3 jam. Pada saat yang sama, perlu untuk menjaga volume air yang konstan agar levelnya tepat di bawah tempat leher diikat. Kemudian substrat dikeluarkan dan dibiarkan dingin selama sehari. Untuk keandalan, prosedur ini disarankan untuk diulang keesokan harinya.
Ketika substrat benar-benar dingin, dengan mengambil suhu sekitar (25 ° C), leher tas dilepas dan sekitar 20 g miselium biji-bijian dituangkan per blok seberat 2,5 kg.
Setelah itu gulungan sintepon dimasukkan kembali ke leher kemasan dan dikencangkan dengan tali. Untuk menjaga pertukaran udara normal, lubang berdiameter 5 mm dipotong di sisi kantong plastik dengan jarak 3 cm.
Metode Penanaman Intensif Shiitake
Hasil paling efektif dari budidaya shiitake dapat dicapai bila kandungan substrat yang terinfeksi blok dalam kondisi rumah kaca. Metode ini lebih memakan waktu dan mahal, tetapi juga lebih dapat diandalkan.
Untuk inkubasi miselium shiitake, blok substrat yang terinfeksi di dalam kantong ditempatkan di dalam kotak dan dipindahkan ke rumah kaca. Di sini mereka harus dijaga pada suhu konstan pada level 15-17 ° C dan ventilasi teratur. Menciptakan kondisi optimal seperti itu memungkinkan Anda menghindari pengasaman dan kepanasan media. Mode cahaya pada tahap ini tidak begitu penting. Durasi dan intensitas iluminasi tidak mempengaruhi perkembangan substrat oleh miselium.
Setelah 2 bulan, miselium jamur akan mulai menonjol di permukaan substrat, membentuk bintik-bintik putih. Dan substrat itu sendiri akan berubah menjadi massa (balok) monolitik saat ini. Sekarang saatnya melepas blok media dari kotak yang telah mereka tempati selama ini, melembabkannya, dan menumpuknya di rak.
Mulai saat ini, mode pemeliharaan rumah kaca diatur ke suhu 18 ° C dan kelembapan 90%. Sekarang pencahayaan memainkan peran yang sangat signifikan. Perkembangan normal tubuh buah terjadi pada siang hari lebih dari 12 jam, untuk itu perlu menyalakan penerangan tambahan dengan lampu neon dengan intensitas 120 lux.
Selain itu, Anda tidak boleh melupakan pertukaran udara secara teratur dan mengatur ventilasi secara teratur atau menyalakan ventilasi. Ini diperlukan untuk menghilangkan gas yang dilepaskan oleh miselium, yang akumulasinya menyebabkan terhambatnya perkembangan tubuh buah.
Setelah pembentukan dasar jamur, kelembaban lingkungan berkurang hingga 80%. Dalam kondisi yang lebih lembab, kaki jamur sangat memanjang, dan tutupnya tetap terbelakang dan kecil.
Kondisi suhu untuk budidaya shiitake lebih lanjut di rumah kaca bergantung pada ras jamur tertentu. Jadi, misalnya, ras pencinta dingin berkembang dengan baik pada suhu 18C. Namun, pada suhu tinggi, pembuahan menurun secara signifikan, begitu pula kualitas jamur itu sendiri. Topi mereka menjadi tipis, rapuh, rasanya memburuk.
Dalam kondisi budidaya rumah kaca, buah jamur shiitake bergelombang. Panen pertama adalah yang paling melimpah. Ini menyumbang hingga 70% dari berat total tanaman. Panen gelombang kedua hanya mencapai seperempat dari panen sebelumnya. Gelombang panen terakhir yang datang dalam beberapa bulan akan diwakili oleh beberapa unit tubuh buah. Tanpa menunggu pematangan akhir, segera setelah tutupnya menjadi cembung, Anda dapat memotong semua jamur di pangkal batang.
Saat menggunakan metode budidaya shiitake yang efisien ini, hasil rata-rata sekitar 20% dari berat substrat basah.
Menumbuhkan shiitake di taman
Jamur shiitake cukup beradaptasi dengan kondisi iklim terbuka di zona tengah. Ini berhasil ditanam di petak kebun selama musim hangat.
Di log
Batang kayu yang terinfeksi miselium jamur melalui lubang yang dibor segera dipasang ke tempat berbuah permanen. Durasi inkubasi bisa dari 1 hingga 3 tahun, dan umur shiitake di kabin kayu adalah 5-8 tahun.
Bahan yang dipanen dengan cara ini diletakkan di atas tanah, ditutup dengan lapisan gambut atau jerami dan ditutup dengan bungkus plastik. Kabin kayu secara berkala melembabkan. Ketika udara siang hari menghangat hingga 25°C, miselium mulai berkecambah.
Di musim gugur, batang kayu yang dikuasai miselium dibawa ke ruang bawah tanah yang sejuk dan gelap untuk penyimpanan musim dingin. Di musim semi mereka dikembalikan ke tempat asalnya. Dengan timbulnya panas, pembentukan aktif tubuh buah dimulai. Pembuahan gelombang akan berlangsung hingga pertengahan musim gugur, tetapi tanaman shiitake yang paling banyak dan berkualitas tinggi dipanen di musim semi.
Pada akhir tahun ketiga berbuah, kabin kayu dipindahkan ke ruangan yang kering dan gelap, di mana mereka diletakkan dalam tumpukan. Setelah dua bulan pemeliharaan, mereka disiram secara melimpah dan dibawa kembali ke lingkungan terbuka yang terang untuk berbuah.
Metode ini cukup sederhana, tetapi keefektifannya sangat bergantung pada musim, kondisi cuaca, dan faktor eksternal lainnya. Hasil maksimum shiitake saat ditanam di kabin kayu dalam kondisi terbuka tidak melebihi 15% dari berat kayu.
Di blok substrat
Blok substrat yang dipanen selama musim dingin, terinfeksi miselium shiitake, akan berbuah dalam kondisi terbuka dari awal April hingga akhir Oktober. Blok padat dapat dipindahkan dengan mengubah area tumbuh, disiram, direndam dalam air di antara gelombang panen. Jamur yang dipanen dapat dibekukan dan dikeringkan, secara signifikan meningkatkan umur simpan.
Prinsip memasang blok media untuk menumbuhkan shiitake dalam kondisi terbuka berbeda dengan teknik yang dijelaskan sebelumnya. Dalam hal ini, sebelum pemasangan, blok media dikeluarkan dari kantong plastik dan dicuci dengan air dingin yang mengalir. Setelah itu, mereka segera ditempatkan di tempat permanen tepat di atas tanah.
Untuk menanam jamur, disarankan untuk memilih tempat yang teduh. Saat merawat blok substrat, penyiraman setiap hari diperlukan, terutama setelah pembentukan tubuh buah.
Di musim kemarau yang panas, untuk merangsang perkembangan miselium, tutup polietilen diletakkan di atas balok (tas kemasan terbalik, tidak diikat). Saat jamur pertama muncul, mereka dibuang, dan substratnya dibasahi secara melimpah.
Untuk menyederhanakan prosedur pasteurisasi balok buatan sendiri untuk menumbuhkan shiitake dalam kondisi terbuka, proses ini dapat dilakukan di lokasi. Untuk melakukan ini, gunakan tong logam dengan volume 200 liter, dipasang di atas api. Itu diisi ¼ dengan air, di atasnya jeruji dipasang dengan aman (misalnya, di atas batu bata). Blok media diletakkan di atasnya dalam beberapa tingkatan. Kemudian laras ditutup dengan penutup dan api dinyalakan. Jadi, substrat dikukus dalam bak air selama 6 jam.
Saat memetik jamur, tutupnya dipotong terlebih dahulu, lalu "tunggul" yang tersisa dibuang. Jika setelah panen akhir gelombang panen pertama berat blok substrat dengan volume 2,5 liter kurang dari 0,8 kg, maka harus direndam selama beberapa hari hingga bobotnya bertambah menjadi 2 kg.
Durasi periode operasional blok substrat hingga 6 gelombang berbuah. Kemudian mulai runtuh dan berhenti berbuah.
Di negara-negara Asia, jamur ini dianggap sangat populer dan telah dibudidayakan selama beberapa ratus tahun. Rasanya enak, cocok untuk perlakuan panas dan memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.
Cara menanam jamur shiitake di rumah, Anda akan belajar dari artikel ini. Ini memberikan metode utama budidaya jamur, menjelaskan secara rinci teknologi budidaya, dan foto serta video akan membantu Anda menanam dan memanen dengan benar.
Cara menanam jamur shiitake di rumah
Menanam shiitake di rumah bisa dilakukan dengan berbagai cara. Misalnya miselium bisa diletakkan di jerami atau diletakkan di rak khusus di rumah kaca. Namun cara tercepat untuk mendapatkan panen yang melimpah adalah dengan penanaman intensif di dalam kantong (Gambar 1).
Metode intensif dilakukan sesuai dengan aturan berikut:
- Persiapkan media terlebih dahulu menggunakan jerami, tongkol jagung atau limbah pertanian lainnya untuk ini. Serbuk gergaji digunakan sebagai alas, yang dituangkan ke dalam tas.
- Pasteurisasi substrat- langkah yang perlu, karena dalam proses pengolahan semua mikroorganisme patologis yang dapat menghancurkan spora dikeluarkan dari bahan mentah. Untuk melakukan ini, tas dikemas rapat dalam kotak dan dituangkan secara berkala dengan air panas. Proses ini berlanjut sepanjang hari.
- Pada malam hari, tas dengan substrat digantung sehingga kelebihan air menjadi gelas dan Anda bisa mulai menabur miselium.
- Menabur miselium dilakukan sesuai dengan jumlah substrat. Untuk 10 kg campuran harus ada 500 gram miselium. Spora ditempatkan secara merata di dalam tas, dan menyumbatnya dengan kapas.
Tas digantung secara acak di ruangan yang hangat dan lembab, dan suhu optimal dipertahankan sepanjang musim tanam.
Keanehan
Bercocok tanam di rumah tidak hanya dapat dilakukan di dalam tas, tetapi juga dengan bantuan bahan lain yang ada di pertanian.
Gambar 1. Ciri-ciri produksi rumahan Misalnya, miselium ditanam dalam serbuk gergaji atau jerami biasa, yang ditambahkan nutrisi lain. Namun, harus diingat bahwa terlepas dari jenis substratnya, harus dilakukan perlakuan panas (melepuh dengan air mendidih) untuk mencegah penyebaran bakteri patogen.
Kondisi
Saat bercocok tanam di rumah, penting untuk mengamati kondisi suhu dan kelembapan yang optimal. Untuk melakukan ini, lebih baik menutupi substrat dengan miselium yang diunggulkan dengan film untuk menjaga suhu normal.
Miselium berkecambah pada suhu +20 derajat, tetapi di masa mendatang angka tersebut dapat dikurangi menjadi 12-16 derajat. Dalam mode ini, tubuh buah tumbuh dengan cepat, dan saat matang, warnanya berubah.
Teknologi
Jika Anda tertarik dengan cara menanam jamur shiitake di rumah, ketahuilah bahwa proses ini dapat dilakukan dengan berbagai cara, tergantung bahan apa yang ada di peternakan (Gambar 2).
Di antara cara terbaik untuk tumbuh di rumah adalah:
- Budidaya dalam tas memungkinkan Anda menghemat ruang, sambil mengumpulkan hasil panen yang cukup besar. Campuran nutrisi ditempatkan di dalam tas dan diinfeksi dengan miselium. Setelah itu, kantong dipindahkan ke ruangan dengan suhu dan kelembapan yang sesuai, dan jamur diharapkan matang.
- Tumbuh di jerami tidak jauh berbeda dengan teknologi budidaya tas. Satu-satunya perbedaan adalah hanya sedotan yang digunakan sebagai substrat, yang sebelumnya disiram dengan air mendidih beberapa kali.
- Kantong bisa diisi dengan serbuk gergaji apa saja, kecuali tumbuhan runjung, menambahkan dedak dan limbah pertanian lainnya untuk nilai gizi yang lebih besar. Penanaman miselium lebih lanjut dilakukan dengan cara yang sama seperti dijelaskan di atas.
Gambar 2. Metode penanaman utama: 1 - dalam kantong, 2 - dalam jerami, 3 - dalam tunggul Selain itu cukup berhasil dibudidayakan pada tunggul, menanam miselium pada kayu sesuai dengan prinsip jamur tiram.
Menanam jamur shiitake di rumah: video
Untuk lebih memahami prinsip budidaya jamur, sebaiknya tonton videonya. Di dalamnya Anda akan menemukan semua informasi yang diperlukan tentang budidaya shiitake di rumah dengan tenaga dan waktu yang minimal.
Menanam shiitake paling mudah dilakukan pada tunggul. Untuk melakukan ini, cukup pilih sepotong kayu yang sesuai (ek, kastanye, atau hornbeam). Lebih baik memanen rami di musim semi, saat kuncup belum tumbuh, dan aliran getah belum dimulai di pohon (Gambar 3).
Untuk menanam miselium, hanya kayu yang sehat, tidak terpengaruh oleh lumut atau jamur, yang dipilih. Batang yang sudah jadi digergaji menjadi tunggul kecil sepanjang 30-40 cm dan direndam selama sehari dalam air. Setelah itu, mereka akan mengering sedikit. Sehingga kadar air batuan berada pada level 70%.
Miselium ditaburkan pada tunggul yang sudah jadi, dan tunggul dibungkus dengan polietilen agar kelembapan tidak menguap darinya.
Keanehan
Agar jamur tumbuh merata, dan hasil panen berlimpah, Anda tidak hanya perlu menaburkan miselium dengan rami, tetapi mengikuti prosedur penaburan tertentu.
Gambar 3. Ciri-ciri budidaya jamur pada tunggul Untuk melakukan ini, lubang dibor di kayu dengan jarak 1 cm dari satu sama lain. Kedalaman setiap lubang harus kurang lebih 6 cm, miselium dituangkan ke dalamnya, setelah itu kayu dipindahkan ke ruangan dengan suhu dan kelembapan yang sesuai.
Teknologi
Menanam tunggul tidak hanya membutuhkan persiapan bahan tanam, tetapi juga ketaatan pada teknologi tertentu.
Setelah miselium ditanam, rami harus dipindahkan ke ruangan dengan suhu +20 derajat. Juga, itu harus menjaga kelembaban yang cukup tinggi. Saat jamur matang, suhunya berangsur-angsur berkurang, tetapi kelembapannya tetap pada tingkat yang sama. Jika Anda takut uap air akan menguap dari tunggul, Anda bisa membungkusnya dengan bungkus plastik.
Teknologi penanaman miselium shiitake pada tunggul ditampilkan secara detail di video.
Anda juga bisa menanam jamur di rumah kaca. Namun perlu diingat bahwa struktur tanah yang tertutup setelah jamur ini tidak dapat lagi digunakan untuk budidaya sayuran karena banyaknya spora yang tersisa di udara.
Penanaman dapat dilakukan baik di atas tunggul maupun di dalam tas atau di tempat tidur yang dilengkapi khusus dengan substrat. Hal utama adalah mengamati rezim kelembaban dan suhu agar spora berkecambah lebih cepat.
Persiapan rumah kaca
Sebelum menabur miselium, Anda perlu menyiapkan rumah kaca dengan benar. Untuk melakukan ini, disarankan untuk memasang rak logam di dalamnya dengan rak yang diisi dengan campuran nutrisi. Substrat akan ditanam dalam wadah seperti itu (Gambar 4).
Kedepannya, bedengan bisa ditutup dengan film hingga muncul tubuh buah pertama. Karena suhu udara turun sedikit setelah perkecambahan, jamur dapat ditanam tanpa tempat berlindung di luar ruangan, tetapi disarankan untuk memeriksanya secara berkala untuk mendeteksi buah yang rusak tepat waktu dan membuangnya.
Persiapan taman
Mempersiapkan tempat tidur rumah kaca untuk budidaya tidak berbeda dengan menyiapkan substrat untuk tumbuh di dalam tas. Sebagai pengisi, digunakan campuran serbuk gergaji dan jerami. Jika diinginkan, dapat ditambah dengan dedak atau biji-bijian.
Gambar 4. Mempersiapkan rumah kaca, tempat tidur, dan rak tanam Campuran tersebut harus dibakar beberapa kali dengan air mendidih untuk menghilangkan mikroorganisme patologis dan melindungi jamur dari penyakit. Setelah itu, miselium dapat ditaburkan di atas bedengan.
Saat tanaman dipanen, disarankan untuk merawat tanah dengan air mendidih, tetapi jika shiitake telah ditanam di tempat yang sama selama beberapa tahun berturut-turut, substratnya dibuang begitu saja.
Sejak berkembangnya berkebun di rumah, orang telah membudidayakan banyak tanaman. Di tempat tidur dan di taman, Anda dapat menemukan semak-semak, pohon, dan tanaman buah yang aneh, yang hanya 30-50 tahun yang lalu hanya tumbuh di hutan dan rawa. Baru-baru ini, peternakan jamur buatan sendiri sering ditemukan. Tukang kebun mulai menanam jamur, dan shiitake di wanita atau di balkon.
- Jamur shiitake banyak digunakan dalam masakan. Hanya ada 34 kkal per 100 gram berat produk ini. Oleh karena itu, dapat dikaitkan dengan nutrisi makanan. Jamur memiliki rasa yang sedikit pedas dan enak, strukturnya menyerupai daging. Mereka adalah bagian dari banyak resep, seperti sup, telur dadar, sandwich, salad, dan sebagainya. Mereka bisa dimakan mentah, sedangkan jamurnya memiliki rasa yang unik. Saat memasak, beberapa nuansa hilang, meninggalkan ketajaman dan aroma yang menyenangkan.
- Jamur juga digunakan untuk tujuan pengobatan. Karena komposisinya yang unik, mereka sering digunakan dalam pengobatan kanker. Terlepas dari kenyataan bahwa penelitian di bidang ini masih berlangsung, banyak dokter mencatat efek positifnya. Mereka juga direkomendasikan untuk digunakan pada penyakit serius lainnya.
- Jamur Shiitake digunakan dalam industri kosmetik. Atas dasar itu, berbagai krim, masker, dan losion disiapkan, yang ditujukan untuk meningkatkan elastisitas dan kekencangan kulit. Selain itu, obat ini menutrisi kulit, memperbaiki corak, mengembalikan keseimbangan air, meremajakan sel.
Tidak ada sifat berbahaya dari jamur ini yang telah diidentifikasi. Dokter tidak menganjurkan penggunaannya selama kehamilan dan bagi orang yang menderita asma bronkial. Kalau tidak, mereka memiliki efek menguntungkan.
Jamur shiitake telah dipelajari oleh laboratorium dunia dan hasilnya melebihi semua ekspektasi. Produk ini mengandung sejumlah besar zat dan elemen jejak yang tidak hanya memberikan efek menguntungkan bagi tubuh, tetapi juga dapat menyembuhkan beberapa penyakit kompleks.
Di Cina, dia dianggap sebagai kaisar dari semua jamur.
Ini membantu dalam pengobatan penyakit virus, mengurangi jumlah kolesterol dalam darah dan meningkatkan sirkulasi darah. Karena kandungan asam amino, vitamin, dan hormon dalam jumlah besar, ini membantu mengurangi tumor kanker. Jamur ini bisa digunakan untuk penyakit diabetes, penyakit lambung, alergi dan penyakit lainnya. Ini akan meningkatkan kesehatan Anda secara signifikan.
Menanam jamur shiitake di rumah tidaklah sulit. Bahan-bahan yang diperlukan dapat dibeli di toko khusus, dan seluruh prosesnya sangat sederhana sehingga bahkan seorang tukang kebun pemula pun dapat dengan mudah menanganinya. Hasilnya, Anda bisa mendapatkan produk yang ramah lingkungan, sehat, dan enak.
Informasi lebih lanjut dapat ditemukan di video.