ზარმაცი პელმენი. უგემრიელესი ზარმაცი პელმენი ხაჭოთი ზარმაცი პელმენების მომზადების რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ზარმაცი პელმენი? ეს არის ზარმაცი ხაჭოს პელმენების ტრადიციული რეცეპტი, რომელშიც ბევრი ფქვილი, კვერცხი და შაქარია. კერძი გამოდის, მართალია მსუბუქი, მაგრამ საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი. ძირითადად რეცეპტში ტექნოლოგიური თანმიმდევრობა.

დაგჭირდებათ:

• ხაჭო - 400 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 300 გ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• შაქარი - 100 გ;
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

ტრადიციული "ზარმაცების" გემო ნეიტრალური ან ტკბილია. თუ რეცეპტიდან შაქარს ამოიღებთ, ხაჭოთი ზარმაცი პელმენი მარილიანი აღმოჩნდება. ისინი შეიძლება მიირთვათ შემწვარ ხახვთან ერთად ან დაასხით არარაფინირებული, „სურნელოვანი“ მზესუმზირის ზეთით.

საბავშვო მენიუსთვის

ზარმაცი პელმენი შეიძლება შევიტანოთ ჩვილების რაციონში ჯერ კიდევ ერთი წლის ასაკში, რა თქმა უნდა, თუ მათ უკვე იციან კარგად ღეჭვა. იმისათვის, რომ კერძი რაც შეიძლება ჯანსაღი და ჯანსაღი იყოს, აზრი აქვს საკუთარი მსუბუქი საბავშვო ხაჭოს მომზადებას. ის მზადდება ძალიან მარტივად, და მასთან ერთად პურცლები ნაზი და ძალიან გემრიელი გამოვა!

ხაჭო ბავშვთა პალმებისთვის

დაგჭირდებათ:

• რძე - 1 ლ;
• ლიმონის წვენი - 30 მლ;
• მარილი - 5 გ.

სამზარეულო

1. ჩაასხით რძე ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და დაიწყეთ დაბალ ცეცხლზე გაცხელება.
2. როცა რძე ოდნავ გათბება, დაასხით ლიმონის წვენი. გამუდმებით ურიეთ ქვაბის შიგთავსი.
3. თანდათანობით, რძე დაიწყებს აქერცვლას ხაჭოს მასაში და შრატში. მიიყვანეთ მაქსიმალურ ტემპერატურამდე, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ რძე ადუღდეს!
4. ქვაბის შიგთავსი გადაწურეთ საცერზე ან ხაჭოზე, წყალი გადაწურეთ. თუ გაზს იყენებთ, შეგიძლიათ მასა ერთი საათის განმავლობაში ჩამოკიდოთ ნიჟარაზე ან ფინჯანზე ისე, რომ ხაჭოდან მაქსიმალური სითხე გამოვიდეს.

"ზარმაცები" ბავშვებისთვის

ხაჭოს ზარმაცი პელმენებს მარტივად ამზადებენ (როგორც ფოტოზე) სამზარეულოსგან ყველაზე შორს მყოფ მამასაც კი შეუძლია მომზადება. კლასიკური რეცეპტისგან განსხვავება ისაა, რომ ცომს ნაკლები ფქვილი ემატება, ხაჭო კი საცერში დაფქვა ან ბლენდერით ათქვიფეს.

დაგჭირდებათ:

• ხაჭო - 200 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 150 გ;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• შაქარი - 50 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• ჯემი - სერვირებისთვის.

სამზარეულო

1. ხაჭო გახეხეთ თასში შაქართან და კვერცხთან ერთად.
2. მასა ავთქვიფოთ მიქსერით ან ბლენდერით, რომ რაც შეიძლება ერთგვაროვანი გახდეს.
3. მასას დაუმატეთ ფქვილი. გახსოვდეთ, რომ ზარმაცი პელმენებისთვის ცომი საკმაოდ წებოვანი და რბილი უნდა იყოს.
4. ჩამოაყალიბეთ პელმენი: გააბრტყელეთ ცომი მაგიდაზე (ცომის ფენა უნდა იყოს დაახლოებით 5-6 მმ სისქის) და დაჭერით ნაჭრებად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭიქა.
5. აადუღეთ წყალი და ცოტა მარილი მოაყარეთ. ფუნთუშები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე. ამას ჩვეულებრივ 7 წუთი სჭირდება.

თუ გსურთ, რომ "ზარმაცები" რბილი გამოვიდნენ, როგორც საბავშვო ბაღში, გამოიყენეთ სემოლინა: თქვენ უნდა შეცვალოთ ფქვილის ნაწილი მარცვლეულით 1: 2 თანაფარდობით, ანუ თუ რეცეპტში ნათქვამია 150 გრ ფქვილი, მაშინ თქვენ. უნდა აიღოთ დაახლოებით 100გრ სემოლინა და 50გრ ფქვილი.

ხაჭოთი ზარმაცი პელმენებისთვის ცომი ყოველთვის ძალიან რბილი გამოდის. მასთან მუშაობა ადვილი არ არის. იმისთვის, რომ მოამზადოთ „პელმინთები“ ან მოაჭრათ ისინი ყალიბით, სუფრას გამუდმებით ფქვილი მოაყარეთ. პრინციპი ასეთია: სუფრაზე მეტი ფქვილი უნდა იყოს ვიდრე ცომში. მაშინ პატარა გურმანები სიამოვნებით დაგეხმარებიან საჭმლის მომზადებაში!

დიეტის რეცეპტები

ზოგადად, "ზარმაცები" და ა.შ. კერძი ბავშვთა და დიეტური საკვებისთვის. მაგრამ თუ არსებობს შესაძლებლობა, მოამზადოთ დაბალკალორიული ზარმაცი პელმენი ან გაზარდოთ საკვების სიჯანსაღე, რატომ არ სცადოთ?

შვრიის ფაფით

იმისათვის, რომ კერძი უფრო ჯანსაღი და საინტერესო გახდეს, შეგიძლიათ ხორბლის ფქვილი შვრიის ფქვილით ჩაანაცვლოთ. ფანტაზიის ფარგლები შეუზღუდავია - არსებობს რეცეპტების აღწერა სიმინდის, სელის ფქვილის და ქატოსაც კი. ვამცირებთ შაქარს და კვერცხს, ვიყენებთ უცხიმო რძის პროდუქტს. გამოდის დიეტური ზარმაცი ხაჭოს პელმენი!

დაგჭირდებათ:

• ხაჭო - 400 გ;
• შვრიის ფაფა - 200 გ;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• შაქარი - 30 გ.

სამზარეულო

1. ხაჭო კარგად წაუსვით კოვზით კვერცხთან და შაქართან ერთად.
2. მოზილეთ ცომი შაქარ-ხაჭოს ნარევი შვრიის ფაფასთან შერევით.
3. მოამზადეთ ცომი ცომის ნაჭრებად ან კოლობოკებად დაჭერით.
4. ადუღეთ უამრავ მარილიან წყალში ზედაპირის დაყენებიდან დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.

თუ ხელზე შვრიის ფაფა არ გაქვთ, ამის ნაცვლად გამოიყენეთ შემოგლეჯილი შვრია. უბრალოდ გაატარეთ ისინი ყავის საფქვავში ან გახეხეთ ბლენდერში.

კვერცხის გარეშე

ქათმის კვერცხები შეიცავს უამრავ ცილას, ისინი სავალდებულო კომპონენტია ნებისმიერი ტესტის დროს. თუმცა, შეგიძლიათ სცადოთ კვერცხების გარეშე პელმენი, თუ ოჯახში ვინმე ალერგიულია ამ პროდუქტის მიმართ, ან თუ გსურთ უბრალოდ შეამციროთ კალორიების რაოდენობა.

დაგჭირდებათ:

• ხაჭო - 400 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 100 გ;
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

1. ხაჭო შეურიეთ ფქვილს და ხელით მოზილეთ ცომი. ის უნდა იყოს ტენიანი და რბილი. ფქვილი თანდათან დავამატოთ, რადგან. ხაჭოს ცხიმის შემცველობიდან გამომდინარე, მას შეიძლება ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები დასჭირდეს.
2. ცომს გამოაცალკევეთ პატარა ნაწილი, გააბრტყელეთ სოსისში. დაჭერით ნაჭრებად. ამგვარად, მოამზადეთ იმდენი პელმენი, რამდენიც გჭირდებათ.
3. მოხარშეთ ადუღებულ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში.

სამზარეულოს ნიუანსი

• აირჩიეთ ხარისხიანი პროდუქტები.თუ გაინტერესებთ როგორ გააკეთოთ უგემრიელესი ზარმაცი ხაჭოს პელმენი, პირველ რიგში, ნუ დაზოგავთ ფულს კარგ ხაჭოზე! იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს საკმაოდ ცხიმიანი, 5% ან მეტი rustic პროდუქტიდან ან ნაზი ახალი ხაჭოთი, დამოუკიდებლად მოხარშული. ხაჭოს დამზადების ტექნოლოგია ზემოთ აღწერილია ბავშვების რეცეპტში.
• არ დატოვოთ ღუმელი.ზარმაცი პელმენი ძალიან სწრაფად იხარშება, მნიშვნელოვანია, რომ წყალში ზედმეტი არ იყოს. მას შემდეგ, რაც ბლანკები ტაფაში ჩაყარეთ, უნდა აურიოთ ისე, რომ ძირს არ დაეკრას. შემდეგ დაელოდეთ, სანამ დვრილები გაცურავს. დაელოდეთ 4 წუთს, რის შემდეგაც პელმენი უკვე შეიძლება ამოიღოთ. თუმცა, კერძის კომპეტენტურად მომზადების საუკეთესო საშუალებაა არა საათის ყურება, არამედ მუდმივად ცდა. არ არსებობს უნივერსალური რჩევა იმის თაობაზე, თუ რამდენად უნდა მოვამზადოთ ზარმაცი ხაჭო, ბევრი რამ არის დამოკიდებული ცომის შემადგენლობაზე, პელმენების ფორმაზე, მათ ზომასა და რაოდენობაზე.
• გამოიყენეთ სამზარეულოს ტექნიკა.ძალიან ნაზი ზარმაცი პელმენი ხაჭოთი შეიძლება ორთქლზე მოხარშოთ ნელ გაზქურაში. უბრალოდ შეავსეთ თასი წყლით 1/3, ჩადეთ „ზარმაცები“ პლასტმასის ჭურჭელში ნახვრეტებით (ის თითქმის ყველა მულტიქუკერში შედის) და აირჩიეთ „ორთქლის“ პროგრამა. მომზადების სავარაუდო დრო 15 წუთია. ანალოგიურად, ზარმაცი პელმენებს ამზადებენ ორმაგ ქვაბში: შეავსეთ ავზი წყლით, თქვენი სამზარეულოს ტექნიკის ინსტრუქციის მიხედვით, ჩადეთ ბლანკები თასში და დააყენეთ მომზადების დრო - 15 წუთი. განსაკუთრებით რბილი გემოს გარდა, რომელიც აუცილებლად გაგახარებთ "გასასვლელზე", გექნებათ გარკვეული თავისუფალი დრო პირადი საქმეებისთვის, რადგან ორმაგი ქვაბის და ნელი გაზქურის "დაცვა" არ არის საჭირო.

მაშინაც კი, თუ ნაზ ორთქლის მომზადების მეთოდს გამოვიყენებთ, მაინც გვინდა გავიგოთ, რამდენ კალორიას შეიცავს ზარმაცი პელმენი. თუ კლასიკურ რეცეპტში თითოეული ინგრედიენტის ენერგეტიკულ ღირებულებას დაამატებთ, მიიღებთ დაახლოებით 210 კკალს 100 გ-ზე, კერძი შეიცავს ბევრ ცილას, კალციუმს და ნახშირწყლებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ კარგად გაჯერებულია. გამოდის, რომ ხაჭოსთან ერთად ზარმაცი პელმენების კალორიული შემცველობა დაბალია, მაგრამ მათგან ბევრი სარგებელი მოაქვს.

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ზარმაცი ხაჭო ხაჭოთი, სასარგებლოა ნებისმიერი დიასახლისისთვის: ჩვენ ყველა ვოცნებობთ სწრაფად მომზადებაზე და გემრიელად ჭამაზე, თანაც გამხდარი. სცადეთ და რა თქმა უნდა, ხაჭოს ზარმაცი პელმენის რეცეპტი გახდება თქვენი ერთ-ერთი ფავორიტი.

მათთვის, ვისაც უყვარს გემრიელი და ჯანსაღი ხაჭოს მირთმევა, მაგრამ არ სურს დროისა და ძალისხმევის დახარჯვა მათი გამოძერწვის პროცესზე, არსებობს იდეალური კომპრომისული ვარიანტი - ზარმაცი პელმენი.

მსოფლიო სამზარეულომ დააგროვა ამ კერძის რეცეპტების მრავალფეროვნება, ყველა მათგანი გამოირჩევა სიმარტივითა და მომზადების სისწრაფით, ამის გაკეთება კულინარი ერისკაცებსაც კი შეუძლიათ. როგორც პატარა, ისე მოზრდილ მჭამელებს მოსწონთ ზარმაცი პელმენი. სხვათა შორის, ბავშვები არა მხოლოდ სიხარულით ამსხვრევიან მათ თეფშიდან, არამედ ეხმარებიან მომზადების პროცესშიც.

როგორ ფიქრობთ, ვინ გამოიგონა ზარმაცი პელმენი? არც ჩვენ ვიცით, რადგან ასეთი კერძი ისეთივე უნივერსალურია, როგორც მრავალეროვნული. სხვადასხვა სახელწოდებით, ამა თუ იმ ვარიაციით, ის წარმოდგენილია მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში.

უკრაინელები, ბელორუსელები და რუსები მათ ეძახიან პელმენებს, ჩეხები - პალმენტებს, იტალიელები - გნოჩის. ერთი სიტყვით, არსი ერთია, მაგრამ სახელები განსხვავებული.

ზარმაცი პელმენებისთვის ინგრედიენტები მიიღება თითქმის ისევე, როგორც ჩვეულებრივი, მაგრამ მათთან გაცილებით ნაკლები პრობლემაა. ზარმაცი ვერსია შეიძლება იყოს ტკბილი ან ქონდარი. ძირითადი შემავსებლის როლს თამაშობს ხაჭო, კარტოფილი, ალუბალი, კომბოსტო. ტკბილ „ზარმაცებს“ ხანდახან ავსებენ სემოლინით ან ქიშმიშით, მარილიანებს კი რბილი ყველით, ხახვითა და მწვანილებით. ასევე შესაძლებელია აბსოლუტურად ახალი ვერსიის მომზადება, რომელსაც შემდეგ ასხამენ სხვადასხვა ტოპინგ სოუსებს.

სამზარეულოს დუმპინგების რამდენიმე ვარიაცია არსებობს. ყველაზე ხშირად, ინგრედიენტებს ურევენ, მიღებული მასისგან ქმნიან სოსისს, რის შემდეგაც ჭრიან ფორმაში, ადუღებულ წყალში ადუღებენ. შესაძლებელია ფენად გაბრტყელებული ცომისგან ბლანკების ამოჭრა ჩვეულებრივი დუმპლის ანალოგიით, მხოლოდ კიდეების დამაგრების გარეშე.

დიეტის ვარიანტები ორთქლზეა მოხარშული. როდესაც გაყინულია, ზარმაცი პელმენის გემო არ იკარგება, ამიტომ ძალიან მოსახერხებელია მათი მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის.

მოხარშულ „ზარმაცებს“ რეცხავენ ცივ წყალში, ზეთებენ შემწვარი ან ტკბილი სოუსის დამატებით (დამოკიდებულია იმაზე, ტკბილ ვარიანტს აირჩევთ თუ არა).

ზარმაცი პელმენი ხაჭოთი - ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი

რეცეპტი, რა თქმა უნდა, მოეწონება ხაჭოთი კლასიკური პელმენების ყველა მოყვარულს, რომლის მოსამზადებლადაც ბევრ დიასახლისს ხშირად არ აქვს საკმარისი დრო ცხოვრების თანამედროვე რიტმის გამო. ტრადიციულებისგან განსხვავებით, ზარმაცი პელმენი, რომლის სახელიც უკვე თავისთავად მეტყველებს, ბევრად უფრო მარტივად და სწრაფად მზადდება. ასეთი დელიკატესით შეგიძლიათ აჭამოთ ოჯახი საუზმეზეც და ვახშამზეც, მიირთვათ კარაქით, ჯემით ან არაჟანით, ნებისმიერ შემთხვევაში, ბავშვებსაც და მოზრდილებშიც დააფასებენ სიამოვნებას.

შენი ნიშანი:

მომზადების დრო: 45 წუთი

რაოდენობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• ხაჭო: 400 გ
• კვერცხი: 2 ც.
• ფქვილი: 1 ს.კ.
• კარაქი: 70 გ
• შაქარი: 3 ს.კ. ლ.
• მარილი: გემოვნებით

სამზარეულოს ინსტრუქციები

გაადნეთ კარაქი.



ხაჭო მოათავსეთ ღრმა თასში და მოზილეთ, თუ პროდუქტი მსხვილმარცვლოვანია, გაწურეთ საწურით.



გატეხეთ კვერცხები მასაში, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, შაქარი და ცოტა მარილი.



აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.



მიღებულ ხაჭოს ნარევს თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და აურიეთ.



როცა მასა გასქელდება, გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე და მოზილეთ ცომი.



ის უნდა იყოს ერთგვაროვანი და რბილი, მთავარია ფქვილი არ გადააჭარბოთ, თორემ პელმენი მკაცრი გამოვა.



ცომს ამოჭერით ნაჭერი, გადაახვიეთ სოსისში და ზემოდან ოდნავ გააბრტყელეთ.



სოსისი დავჭრათ ნაჭრებად.



დარჩენილი სიმსივნედან იგივე გააკეთეთ.



ფუნთუშები ჩავყაროთ ქვაბში დამარილებულ მდუღარე წყალში და ისე, რომ ერთმანეთს არ მიეკრათ, არ დაგავიწყდეთ მორევა.



მოხარშეთ პროდუქტები კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ზედაპირის დაყენებიდან და ადუღების შემდეგ.



მზა ზარმაცებს წინასწარ დაასხით გამდნარი კარაქი, ან სხვა საყვარელი დრესინგი, მაგალითად, ჯემი ან არაჟანი.

ზარმაცი პელმენების რეცეპტი ხაჭოთი და სემოლინით

სემოლინა, რომელიც უნდა დავამატოთ ზარმაცი პელმენების წარმოდგენილ ვარიაციას, ფაქტობრივად, იგივე ხორბლის ფქვილია, გარდა იმისა, რომ მისი დაფქვა უფრო უხეშია. ოდესღაც იგი ბავშვთა დიეტის თითქმის მთავარ კერძად ითვლებოდა, ამიტომ ბევრმა ჩვენგანმა მთელი ცხოვრება არ გვიყვარს მისი წებოვანი და არა გემრიელი სიმსივნის მიმართ.

ახლა პედიატრები იმედგაცრუებულნი არიან ბავშვთა სხეულისთვის სემოლინის სასარგებლო თვისებებით, აცხადებენ მის სიმძიმეს კუჭისთვის და კომპოზიციაში სასარგებლო ნივთიერებების თითქმის სრულ არარსებობას. მაგრამ კულინარიაში მან იპოვა აქტიური აპლიკაცია. სემოლინას კარგად გასუქების თვისების გამო, მის საფუძველზე მომზადებული ნებისმიერი კერძი, ზარმაცი პურცლების გამოკლებით, რბილი და აყვავებულად გამოდის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ხაჭო (თუ უცხიმო იღებთ, შეამცირეთ კერძის კალორიულობა);
• 0,25 კგ სემოლინა (სანამ მასთან ერთად ხარშვას დაიწყებთ, შეამოწმეთ მარცვლეულის ხარისხი, მწერები არ არიან მის მიმართ გულგრილები);
• 100 გრ ფქვილი;
• 2 ცალი არაცივი კვერცხი;
• ½ ქ. გრანულირებული შაქარი;
• მარილი.

სამზარეულოს შეკვეთაზარმაცი პელმენი ხაჭოსა და სემოლინაზე:

1. ხაჭო წაუსვით კვერცხს და შაქარს. თუ გსურთ ერთგვაროვანი მასა დასრულდეს, შეგიძლიათ ჯერ გახეხეთ საწურში.
2. მსუბუქად დაუმატეთ ხაჭოს მასა, მოაყარეთ სემოლინა, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 30 წუთი. მაცივარში.
3. ფქვილს ვაღებთ, ხელით ვზილოთ. შედეგი უნდა იყოს მხოლოდ ოდნავ წებოვანი ცომი ხელისგულებზე.
4. მოხერხებულობისთვის მასას ვყოფთ რამდენიმე ნაწილად, თითოეულისგან ვქმნით ტურნიკს, ვჭრით ფორმაში.
5. მოხარშეთ მარილიან წყალში.
6. სუფრასთან მიტანამდე დაასხით თქვენი საყვარელი ჯემი, არაჟნის ნარევი ჯემით, თაფლით ან სხვა ტკბილი ტოპინგით.

თუ სული მოითხოვს კრეატიულობას, მაშინ შეგიძლიათ „ზარმაცებს“ ორიგინალური ფორმა მისცეთ, თხლად გაბრტყელებული ცომის ფენისგან ფუნთუშების საჭრელის, არყის ჭიქის გამოყენებით და მათგან ფუნთუშების ჩამოყალიბებით.

ზარმაცი პელმენი ხაჭოთი ბავშვებისთვის, როგორც საბავშვო ბაღში

ბევრმა იცის ზარმაცი პელმენი, როგორც საბავშვო ბაღის მენიუში ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძი. უბრალოდ, ყველას არ შეუძლია გაამრავლოს ბავშვობის ის არასოდეს დავიწყებული გემო. საიდუმლო მარტივია: თქვენ უნდა გამოიყენოთ მკაცრად უცხიმო ხაჭო (შეფუთვაზე ცხიმის შემცველობის ნიშანი უნდა იყოს 9%-ზე ნაკლები), შესანიშნავი ხარისხის ფქვილი და ცოტა ვანილი.

ზარმაცი პელმენები რეკომენდირებულია ბავშვებისთვის, მათ შემადგენლობაში დიდი რაოდენობით ხაჭოს გამო. ეს ინგრედიენტი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს, მაგრამ მისი სუფთა სახით, თუნდაც გახეხილი ჯემით ან ახალ ხილთან ერთად, თქვენ არ შეგიძლიათ აიძულოთ ბავშვები მისი ჭამა. მაშინ, როცა საბავშვო ბაღში მოხარშული ნაზი დუმპინგები ბავშვებს ტკბილად ართმევს თავს.

იმისათვის, რომ ცომი უკეთესად ჩამოსხმული და ნაზი გახდეს, გირჩევთ აირჩიოთ წვრილმარცვლოვანი ხაჭო ან დაფქვათ საცერში. თუმცა, ეს მანიპულირება გაზრდის სამზარეულოს დროს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,6 კგ ხაჭო;
• 2 არაცივი ახალი კვერცხი;
• 200 გრ ფქვილი;
• 50 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 50 გრ კარაქი;
• ვანილი, მარილი.

კერძის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მის ინგრედიენტებზე, თუ საშუალო მაჩვენებლებს ავიღებთ, პროდუქციის მითითებულ რაოდენობაზე მივიღებთ დაახლოებით 1300 კკალს, რაც 400 კკალზე ცოტათი მეტია ერთ პორციაზე.

სამზარეულოს ნაბიჯებისაბავშვო ბაღის ზარმაცი პელმენი:

1. კვერცხებს ხაჭოში ვტეხავთ, კარგად ვფქვავთ, ვამატებთ მარილს, შაქარს და ვანილს. ისევ აურიეთ და ცოტა ხნით გააჩერეთ.
2. გამოყენებამდე გავცრათ ფქვილი, შევურიოთ ტკბილ ხაჭოს მასას, ავურიოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, მივიღოთ საკმაოდ მჭიდრო ცომი.
3. მოხერხებულობისთვის ცომს რამდენიმე ნაწილად ვყოფთ. თითოეულიდან ვაყალიბებთ ძეხვს, ვახვევთ მას სუფთა სამუშაო მაგიდაზე ან ფქვილით მოფენილ საჭრელ დაფაზე.
4. თითოეულ ძეხვს ვჭრით თვითნებურ ნაჭრებად და მაშინვე ვაგზავნით, რომ მოხარშოთ მარილიან მდუღარე წყალში ან გამოვიჩინოთ ცოტა ფანტაზია და მათგან სასაცილო ფორმებს ვაყალიბებთ (გულები, ფოთლები და ა.შ.).
5. მოხარშვის პროცესში პურცლებს მუდმივად ნაზად ურევენ, ვცდილობთ არ დააზიანონ და ამავდროულად თავიდან აიცილონ ფსკერზე მიწებება. სითხის ხელახლა ადუღების შემდეგ გაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ მზა ფუნთუშებს. არ გაამჟღავნოთ ისინი, თორემ მივიღებთ სრულიად უმადური, უფორმო მასას.

როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი პელმენი ხაჭოთი და კარტოფილით

ქონდარი პელმენების მოყვარულებს, მაგალითად, ხაჭოს ან კარტოფილთან ერთად, გთავაზობთ კომპრომისულ „ზარმაცი“ ვარიანტს, რომელიც აერთიანებს ორივე შიგთავსს. გამოგადგებათ, თუ ცოტა პიურე დარჩა გუშინდელი ვახშმიდან.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 5 საშუალო ზომის კარტოფილის ტუბერები;
• 0,2 კგ ხაჭო;
• 2 ცალი არაცივი კვერცხი;
• 100 გრ ფქვილი;
• 100 გ სახამებელი;
• 2 ხახვი.

სამზარეულოს ნაბიჯებიხაჭო და კარტოფილის "ზარმაცები":

1. გაფცქვნილი კარტოფილი მოხარშეთ და დაჭერით პიურედ.
2. გატეხეთ კვერცხები, გამოყავით ცილა გულებისგან. პირველი - სცემეს, ხოლო მეორე - ჩადეთ კარტოფილში.
3. პიურეს დაუმატეთ გაცრილი სახამებელი და ფქვილი, ასევე უცხიმო ხაჭო. საფუძვლიანად აურიეთ და დაამატეთ ცილები. ცომი ხელით მოვზილოთ.
4. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში.
5. ცომს ვყოფთ ნაწილებად, თითოეულისგან ვაყალიბებთ სოსისს, ვჭრით ნაჭრებად.
6. ბლანკებს მარილიან მდუღარე წყალში ვხარშავთ, გაჭრილი კოვზით ამოვიღეთ ზედაპირზე ამოსული „ზარმაცები“ და დავასხათ ხახვის შეწვა, მოვაყაროთ მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი პელმენი კვერცხის გარეშე

ამა თუ იმ მიზეზის გამო, ზოგიერთი ადამიანი არ ჭამს კვერცხს, მაგრამ ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვას გულიან კვებაზე. უფრო მეტიც, კვერცხის გარეშე, ის კიდევ უფრო რბილი და ნაზი ხდება. მართალია, ხაჭო, რომელიც დაგჭირდებათ, არ არის მშრალი, არამედ ტენიანი და ცხიმიანი. სანელებლისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილი და დარიჩინი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ხაჭო;
• 60 გ სახამებელი;
• 150 გრ ფქვილი;
• 100 გრ შაქარი;
• მწიკვი მარილი

სამზარეულოს შეკვეთაკვერცხის გარეშე ზარმაცი პელმენი:

1. ჩაასხით ყველა ინგრედიენტი ღრმა თასში. ფქვილის რაოდენობა დაარეგულირეთ თქვენი გემოვნებით. უფრო ჰაეროვანი ვარიანტის მისაღებად, ამ პროდუქტის 100გრ ვიღებთ, 150გრს უფრო მკვრივ ზარმაცებს გახდის.
2. ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები ხელით კარგად აურიეთ. თავიდან სველი ინგრედიენტების ნაკლებობის გამო ეს ადვილი არ იქნება, მაგრამ თანდათან სახამებელი და ფქვილი ერევა და ხაჭოში იხსნება, შემდეგ ჩვენი მასა პლასტმასის გახდება. საშუალოდ, ამ ნაბიჯს დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება.
3. მიღებული მასისგან ვქმნით ბურთულ-კოლობოკებს, ვასხამთ მარილიან მდუღარე წყალში, ნაწილ-ნაწილ ვხარშავთ, რომ „ზარმაცებმა“ თავისუფლად იცურონ, თორემ ერთმანეთში იყრიან.
4. დროდადრო ურიეთ (რამდენიმეჯერ მთელი ხარშვის მანძილზე), ადუღეთ სახურავის გარეშე.
5. მიირთვით ტრადიციული ტოპინგებით ან დაჭრილი ხილით.

დიეტური ზარმაცი პელმენი

შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ხაჭოთი პურცლები მათი რომელიმე ვარიაციით საზიანოა ფიგურისთვის. მაგრამ თუ თქვენ გამოიჩენთ ცოტა ჭკუას, მაშინ სავსებით შესაძლებელია ამ გემრიელის მომზადება ფქვილის ან სემოლინის გამოყენების გარეშე. ჩვენს მიერ შემოთავაზებული ზარმაცი პელმენის 100 გრ შეიცავს მხოლოდ 210 კკალს. შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი და არ შეგეშინდეთ ფიგურის უსაფრთხოებისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,2 კგ ხაჭო ნულოვანი ცხიმის შემცველობით;
• 1 კვერცხი;
• 6 ს.კ ჰერკულესი;
• 50 გრ შაქარი.

სამზარეულოს ნაბიჯებიზარმაცი პელმენი წონის დაკარგვისთვის:

1. ხაჭოს ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის ცხიმიანობას, წინააღმდეგ შემთხვევაში დიეტურ რამეს ვერ მიიღებთ. მარცვლოვანი პროდუქტი ჯერ უნდა დაფქვათ საცერში ან გახეხეთ ბლენდერით, კერძის სინაზე პირდაპირ დამოკიდებულია ხაჭოს კონსისტენციაზე.
2. ხაჭოსკენ კვერცხში მივდივართ და ყავის საფქვავზე დაქუცმაცებულ ჰერკულესს ვაცნობთ ფქვილის მდგომარეობას. ჩვენ გირჩევთ, გაითვალისწინოთ, რომ ასეთ შვრიის ფაფას შეუძლია შეცვალოს ტრადიციული ხორბლის ფქვილი ბევრ კერძში, რაც ამცირებს მათ კალორიულ შემცველობას.
3. მორევის საწყის ეტაპზე ვიყენებთ კოვზს, რომელსაც შემდეგ ვდებთ და ყველაფერს ხელით ვაკეთებთ.
4. ცომის პატარა ნაჭერს ვჭრით, მისგან ვქმნით ბურთულებს, რომლებსაც მარილიან მდუღარე წყალში ვამზადებთ, დროდადრო ურიეთ. მომზადების პროცესს ჩვეულებრივ 3 წუთი სჭირდება.
5. ტოპინგად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო არაჟანი, დაბალკალორიული იოგურტი, ასევე ახალი ხილი (ბანანი, ატამი, ვაშლი) ან კენკრა (ჟოლო, მოცვი, მარწყვი).

როგორც ხედავთ, ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ კერძს პრაქტიკულად არ აქვს მაღალკალორიული კომპონენტები, გარდა კვერცხისა. „ჰაზარდები“ წარმატებით შეიცვალა უფრო სასარგებლო და მსუბუქი პროდუქტებით.

1. ცომს ცოტაოდენი კრემის დამატება უფრო ჰაეროვანს გახდის.
2. მაშინაც კი, თუ ძალიან გეზარებათ ამის გაკეთება, ფქვილი მაინც უნდა იყოს გაცრილი.
3. მომზადების პროცესი ჩაატარეთ დიდი რაოდენობით წყალში, რათა „ზარმაცებმა“ თავისუფლად ბანაონ. ეს წესი ერთნაირია ყველა ფქვილის პროდუქტზე: მაკარონი, პელმენი, მაკარონი, პელმენი.
4. იმისათვის, რომ მზა ფუნთუშები ერთმანეთს არ შეეკრას, გადაიტანეთ თეფშზე, დაუყონებლივ დაუმატეთ კარაქი ან არაჟანი.
5. გაბრტყელებული ცომის ფენისგან სხვადასხვა ფიგურების ამოჭრა, ჩვენ ვიღებთ ზარმაცი პელმენების სახალისო საბავშვო ვერსიას.
6. საუზმეზე ზარმაცების მომზადებისას, დაამატეთ მათ ახალი კენკრა.
7. ტაფაში ცოტაოდენი კარაქის გადნობით და მასზე გაცივებული ზარმაცი პელმენის შეწვით, მათ საოცარ გემოს დაუბრუნებთ.
8. ნაკლები ფქვილის მისაღებად, გამოყენებამდე ხაჭო კარგად გაწურეთ.
9. აირჩიეთ ახალი ხაჭო მჟავეობის გარეშე. არც შაქარი და არც მურაბა არ მალავს შემორჩენილ ხაჭოს მჟავას.
10. მარცვლოვანი ხაჭო ცომში დამატებამდე მიიყვანება ერთგვაროვნებამდე საცერში გახეხვით ან ბლენდერის გამოყენებით. ეს მისცემს ცომს უფრო დელიკატურ გემოს.
11. ეცადეთ, ფქვილი არ გადააჭარბოთ, თორემ შედეგად მივიღებთ არა მადისაღმძვრელ ზარმაცი ფურცლებს, არამედ მოხარშულ რულეტებს.
12. დააკვირდით მომზადების პროცესს, ეცადეთ, პელმენი ზედმეტად არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გემოს დაკარგავენ.
13. უმჯობესია ბლანკებს ერთი და იგივე ფორმა მივცეთ, ასე რომ ისინი ერთნაირად მოიხარშება და უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან.
14. პერიოდული მორევა ხელს უშლის ფუნთუშების ძირს დაწებებას.
15. ჩადეთ საკუთარი სულის ნაწილი სამზარეულოს პროცესში, ეს დადებითად იმოქმედებს ნებისმიერი კერძის გემოზე.

ველოდებით თქვენს კომენტარებს და შეფასებებს - ეს ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია!

ზარმაცი ხაჭოს პელმენი ერთ-ერთია იმ რამდენიმე ხაჭოს კერძიდან, რომელსაც ხაჭოსადმი განსაკუთრებული სიყვარულით არ წვავს, სიამოვნებით ჭამს. რაც გასაკვირი არ არის, რადგან ისინი აღმოჩნდებიან მსუბუქი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი და ძალიან, ძალიან გემრიელი! მომზადებას არაუმეტეს 30 წუთი დასჭირდება. დამეთანხმებით, ეს არის დროის ღირსეული დაზოგვა, იმის გათვალისწინებით, რომ კერძის გემო მხოლოდ სარგებელს მოაქვს ასეთი "გამარტივებისგან". მე გთავაზობთ უმარტივესი ზარმაცი ხაჭოების დამზადებას. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი, რა თქმა უნდა, გამოგადგებათ, თუ ასეთ ფურცლებს არც ისე ხშირად ან პირველად გააკეთებთ და ჯერ არ გქონიათ დრო, რომ გაეცნოთ პროცესის ყველა სირთულეს. ნაზი, ზომიერად ტკბილი და სურნელოვანი, ისინი შესანიშნავად ინარჩუნებენ ფორმას და არ იშლება მომზადების დროს. გემრიელი!

ინგრედიენტები:

• ხაჭო (მე მაქვს 5%) - 400 გ,
• კვერცხი - 2 ც.,
• შაქარი - 4 ს.კ. ლ. ბორცვით
• ვანილინი - 0,5 პაკეტი,
• მარილი - 0,5 ჩ.კ. ცომში + მარილიანი წყალი პელმენების მომზადებისას,
• ფქვილი - 1-1,5 ს.კ. + ერთი მუჭა მტვერისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი ხაჭოს პელმენი

ვიღებთ ცომის მოსაზელად შესაფერის ჭიქას და ხაჭოს ვუგზავნით მასში. ზარმაცი პელმენი გავაკეთე სხვადასხვა ხაჭოთი და ჩემი გემოვნებით უფრო ნაზი და ნაზი უფრო ცხიმიანია - 5%-დან და ზევით. ხაჭოს მასიდან შესანიშნავი ვარენიჩკები გამოდის, მაგრამ აქ უკვე საჭირო იქნება შაქრის რაოდენობის კორექტირება.

ხაჭოს დაასხით შაქარი, მოაყარეთ მარილი.

ჩაასხით კვერცხები ჭიქაში და გახეხეთ მასა გლუვებამდე. მე მომწონს, რომ ხაჭოს მარცვლები ლუკმაში შესამჩნევი იყოს, ამიტომ ყველაფერს ათქვიფეთ ვურიავ. ნაკლებად დაფქული მასის მისაღებად უმჯობესია გამოიყენოთ ბლენდერი.

ტკბილ ხაჭოს მასას დაუმატეთ ვანილინი. ტომრის ნახევარზე მეტი არ უნდა ჩადოთ - ხაჭოს ცომი მწარე იქნება.

შემდეგ თასში გავცრათ ფქვილი, შემდეგ ვანილი. მის ზუსტ რაოდენობას არ ვწერ, რადგან ერთი მწარმოებლის ხაჭოთიც კი ყოველთვის სხვანაირად გამოდის. ამჯერად ზუსტად 1,5 ჭიქა დამჭირდა.

ცომი უნდა გამოვიდეს რბილი, მარცვლოვანი (თუ ბლენდერი არ გამოგიყენებიათ). ხელებზე გეწებება, ამიტომ მასთან მუშაობისას გასაფხვიერებელი ფქვილი აუცილებლად საჭიროა.

როგორც კი ცომი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაასხით წყალი დუღილისთვის, ისინი ძალიან სწრაფად წარმოიქმნება. ცომს პატარა ნაჭერს ვჭრით, ფქვილით მოვასხამთ, გადავახვიეთ ტურნიკად. დაარეგულირეთ ტურნიკეტის სიგანე და სიმაღლე თქვენი შეხედულებისამებრ, იმისდა მიხედვით, თუ რა ზომის დუმპინგები გსურთ მიიღოთ.

შემდეგი, დავჭრათ ტურნიკე დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად. პრინციპში, უკვე ამ ფორმით, ზარმაცი პელმენი შეიძლება გადააგზავნოთ მდუღარე წყალში მოსამზადებლად. მაგრამ თუ არსებობს სურვილი და დრო იძლევა, შეგიძლიათ სწრაფად გახადოთ ისინი ცოტა უფრო ზუსტი. ხაჭოს ცომის ნაჭრებად დაჭრილ ნაჭრებს ვაბრუნებთ და, ორივე მხრიდან ფქვილით დავამტვრით, ოდნავ გავაბრტყელებთ. გამოდის ოვალური ფორმის დვრილები შუაში პატარა ჩაღრმავებით.

ახლა ჩანგლით ვაძლევთ შვებას ამ ოვალურ პელმენებს. ჩანგალს ვაჭერთ არა ძლიერად, მხოლოდ "ზოლების" აღსანიშნავად. ეს ყველაფერი ძალიან სწრაფია.

სიტყვასიტყვით 10 წუთი დამჭირდა 40 ცალი პარტია რომ გამეკეთებინა. მეორე პარტია გაყინვისკენ წავიდა.

ამ დროისთვის წყალი ახლახან ადუღდა, პურცლებს ჩავსვამთ და მარილს ვამატებთ. ნაზად ურიეთ, რომ ძირს არ მიეკრას და ერთმანეთს არ მიეკრას და დააფარეთ თავსახური.

როგორც კი ადუღდება, მოახსენით სახურავი, ადუღეთ მაქსიმუმ ორიოდე წუთი და შეგიძლიათ ამოიღოთ. ბევრ რეცეპტში წავიკითხე, რომ ზარმაცის მოხარშვისას საჭიროა 5 წუთის განმავლობაში ადუღება. ჩემი აზრით, ეს ძალიან გრძელია! ამ დროის განმავლობაში ისინი ახერხებენ გახდნენ ძალიან რბილი, წებოვანი და ძალიან რბილი (ეს არ არის კარგი ცომის პროდუქტებისთვის). პელმენი უნდა მოიხარშოს, როგორც მაკარონი - "ალ დენტეს" მდგომარეობამდე. ეს მაშინ, როდესაც მათ ნამდვილად კარგი გემო აქვთ!

შეგიძლიათ მიირთვათ ზარმაცი ხაჭოს პელმენი კარაქთან, არაჟანთან, ჯემთან ან რაიმე ტკბილ სიროფთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

ხაჭო ზარმაცი პელმენი

ინგრედიენტები:

250 გრ ახალი ხაჭო საშუალო ცხიმიანი (ან უცხიმო)
1 კვერცხი
2-3 ს.კ. კოვზები ფქვილი
ვანილი და მარილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი ხაჭო:

ხაჭოს ასუფთავებენ და ურევენ ფქვილს, კვერცხს, ვანილს და მარილს, რის შემდეგაც ზელდება რბილი ცომი, რომელიც ხელზე არ უნდა ეწებება.

შემდეგ ცომს ათავსებენ ფქვილით უხვად მოფენილ დაფაზე, მისგან ნაჭერს ჭრიან ძეხვის სახით 1,5-2 სმ დიამეტრის, ახვევენ ფქვილში და ჭრიან 1,5-2 სმ-იან ნაჭრებად.

ყოველი ასეთი ნაჭრისგან უნდა გააბრტყელოთ ბურთი და მიღებული ფურცლები მოხარშეთ დამარილებულ, ძლიერ მდუღარე წყალში, რომელიც ბევრი უნდა იყოს ისე, რომ ნაზი ფუნთუშები ერთმანეთს არ ეწებება.

მზა კერძს მიირთმევენ შაქრის ფხვნილთან, არაჟანთან, ტკბილი რძის სოუსთან ან კარაქთან ერთად.

ორიგინალური ზარმაცი პელმენი მარწყვით და ქოქოსით

ინგრედიენტები:

250 გრ ხაჭო
200 გრ მარწყვი
1 კვერცხი
1 ქ. კოვზი კარაქი
1 ჭიქა შაქარი
1 ჭიქა ფქვილი

როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი პელმენი მარწყვით:

შაქარი კარგად ათქვიფეთ კვერცხთან ერთად მსუბუქი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შეურიეთ რბილი კარაქი და ხაჭო, კვლავ აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.

სურვილის შემთხვევაში კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამდნარი ღორის ცხიმი, რომელიც 100%-ით ნატურალური პროდუქტია. ხაჭოს ცომი ნაწილებად იყოფა და ფქვილმოყრილ დაფაზე დადეთ.

თითოეული პორციიდან ყალიბდება პატარ-პატარა ნამცხვრები, რომელთა შიგნით ათავსებენ თითო მარწყვს, ცომს ახვევენ და ბურთებად ახვევენ.

შემდეგ ფურცლებს ადუღებამდე ადუღებენ ადუღებამდე და ადუღებენ კიდევ 3 წუთს, რის შემდეგაც ამოიღებენ ჩაჭრილი კოვზით, გაცივდებიან და ქოქოსის ფანტელებში ახვევენ.

კარტოფილის ზარმაცი პელმენი

ინგრედიენტები:

500 გრამი კარტოფილის პიურე
100გრ ფქვილი
1 კვერცხი
სანელებლები და არაჟანი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი კარტოფილის პელმენი:

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ოქროს ხახვის შეწვა მცენარეულ ზეთში, რომელსაც კარტოფილში ურევენ. იმისათვის, რომ პიურე ნაზი და ჰაეროვანი გახდეს, უნდა ათქვიფეთ მიქსერით და შეურიოთ ფქვილს, კვერცხს და სანელებლებს.

შემდეგ ცომი მოზილეთ, მისგან რულეტს ახვევენ და თანაბარ ნაჭრებად ჭრიან. მზა ზარმაცი პელმენებს მცირე ულუფებით ადუღებენ მდუღარე წყალში, ისევ ადუღებენ და აგრძელებენ ასე თქვეფა კიდევ 7 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, ჩააწყვეთ თასში, დაუმატეთ ახალი კარაქი და დაუმატეთ ცოტა მარილი. კარტოფილის ფურცლებს სუფრაზე ცხლად მიირთმევენ, არაჟანთან, ნიორთან და წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით.

ეს კერძი შესანიშნავია სამარხვო სუფრისთვის, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მიირთვათ წითელ შემწვარი ხრაშუნითაც, რაც მას კიდევ უფრო მადისაღმძვრელს ხდის.

პელმენების მომზადება და თუნდაც ზარმაცი, არ არის პრობლემური საქმე. ხოლო თუ კლასიკური ცომისთვის უნდა გააბრტყელოთ, მოაყაროთ შიგთავსი და გამოძერწოთ ლულებივით, მაშინ ზარმაცებთან ყველაფერი უფრო ადვილია. ისინი მზად არიან 10 წუთში.

რა არის ზარმაცი პელმენების საიდუმლო? ზოგი ამტკიცებს, რომ მომზადების სიმარტივეში, სხვები ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობაში, სხვები აღიარებენ, რომ ბავშვობიდან ზარმაცი პელმენებს მიეჩვივნენ. და დარწმუნებული ვართ, რომ ეს გემოვნების საკითხია - ყოველთვის ნაზი, კრემისებური, ცოტა ტკბილი. კარაქით, არაჟანით, კენკრით. ეს არის ალბათ ზარმაცი პელმენების მთავარი საიდუმლო.

ყველამ უნდა აირჩიოს სწორი რეცეპტი თავისთვის. მოამზადეთ ხალისით და სულით, ეს არის ნამდვილი გემრიელი კერძის საფუძველი.

1. იმისათვის, რომ პელმენი ჰაეროვანი და ნაზი იყოს, ცომს დაუმატეთ ცოტაოდენი ნაღები
2. ფქვილი აუცილებლად გაცერით
3. მოხარშეთ ფუნთუშები უამრავ წყალში ისე, რომ ისინი წყალში იცურონ.
4. ტაფიდან თეფშზე გადატანის შემდეგ დაუყონებლივ დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ, რომ ერთმანეთს არ შეეკრას.
5. ბავშვებისთვის საინტერესო კერძს მიიღებთ, თუ ცომს 1,5 სმ სისქის ბლინებს გადაავლებთ და მისგან სხვადასხვა ფიგურებს ამოჭრით.
6. საუზმეზე მომზადებისას - აუცილებლად დაამატეთ კენკრა
7. თუ თქვენ გაქვთ დაუჭამელი პელმენი, შეგიძლიათ გაათბოთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში.
8. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში დარჩენილი ფურცლები, მიიღებთ კიდევ ერთ საოცარ, გემრიელ კერძს.

როგორ ფიქრობთ, ვინ გამოიგონა ზარმაცი პელმენი? არც ჩვენ ვიცით, რადგან ასეთი კერძი ისეთივე უნივერსალურია, როგორც მრავალეროვნული. სხვადასხვა სახელწოდებით, ამა თუ იმ ვარიაციით, ის წარმოდგენილია მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში.

უკრაინელები, ბელორუსელები და რუსები მათ ეძახიან პელმენებს, ჩეხები - პალმენტებს, იტალიელები - გნოჩის. ერთი სიტყვით, არსი ერთია, მაგრამ სახელები განსხვავებული.

მარტივი რეცეპტები ზარმაცი პელმენებისთვის

კლასიკური ზარმაცი ხაჭოს პელმენი

ზარმაცი პელმენების მომზადების ტექნოლოგია თითქმის ყველა რეცეპტში იდენტურია - მოზილეთ ცომი, მოამზადეთ პლემები და მოხარშეთ მარილიან წყალში. მაგრამ ამ მსგავსებით, ცომის შემადგენლობა შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, ამიტომ კლასიკურ ვერსიაში ცომი შეიცავს კარაქს და საკმარის რაოდენობას ფქვილს, რაც კერძს საკმაოდ დამაკმაყოფილებელ და ადვილად მოსანელებელს ხდის.

• 400 გრ ხაჭო
• 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი
• 1 კვერცხი
• 1 ქ. კოვზი შაქარი
• 100 გრ არაჟანი
• 1 ქ. კოვზი კარაქი

როგორ მოვამზადოთ:

გახეხილ ხაჭოს დაუმატეთ შაქარი და კარაქით დაფქული კვერცხი და ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, შემოახვიეთ ტურნიკის სახით, გააბრტყელეთ ფქვილში და დაჭერით 4–5 სმ სიგრძის ნაჭრებად.ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

პელმენი სემოლინით

თუ გსურთ ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ პელმენი ხაჭოთი სხვანაირად, ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. მასში, ფქვილის ნაცვლად, ვიღებთ სემოლინას და ამ მარცვლეულის წყალობით, პროდუქტები კიდევ უფრო ბრწყინვალე და ნაზი აღმოჩნდება.

ინგრედიენტები

• 1 კვერცხი;
• ორი მწიკვი ვანილინი;
• 4 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 200 გრ ხაჭო;
• 30 გრ კარაქი;
• 7 ხელოვნება. ლ. მატყუარა;
• 100 გრ ფქვილი მოსარევად.

როგორ მოვამზადოთ:

ღრმა ჯამში ჩავასხათ კვერცხი, ვანილი, კარაქი და შაქარი. ათქვიფეთ ყველაფერი სათქვეფით ან მიქსერით, სანამ არ გახდება გლუვი, მიღებულ მასაში მარცვლები არ უნდა იყოს. ხაჭოს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ ან საცერში ვფქვავთ, მერე უფრო წვრილი იქნება. ხაჭო შეურიეთ სხვა ინგრედიენტებს თასში. შემდეგ მიღებულ ნარევს დაამატეთ სემოლინა, შემდეგ ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. ცომი გააჩერეთ თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

შემდეგ სამუშაო ზედაპირს ფქვილი მოაყარეთ და იქვე გაანაწილეთ ხაჭოს მასა. ხელით კარგად აურიეთ და ცომისგან სოსისები მოამზადეთ. სოსისები დანით დავჭრათ ნაჭრებად, არ უნდა იყოს ძალიან სქელი. რჩება მხოლოდ თქვენი პროდუქტების შედუღება.

ნაჭრები ჩავყაროთ ადუღებულ ოდნავ დამარილებულ წყალში და ავურიოთ, თორემ ტაფის კედლებზე დაიწყებს წებოვნებას. დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ, დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ფუნთუშები და დაალაგეთ თეფშებზე. ზემოდან მოასხით გამდნარი კარაქი. თაფლიც და შესქელებული რძეც უხდება ასეთ ზარმაცი ხაჭოს ნამცხვრებს.

ზარმაცი ხაჭოების რეცეპტი, როგორც საბავშვო ბაღში

რა შეიძლება იყოს ბავშვისთვის უკეთესი, ვიდრე ხაჭოსგან დამზადებული კერძი. მაგრამ, ალბათ, ყველას გვახსოვს ჩვენი საყვარელი რეცეპტი, როგორც საბავშვო ბაღში. აქამდე ეს ჩემი საყვარელი კერძია, ჩემს ზრდასრულ შვილსაც კი უყვარს ასეთი ბავშვების ლუკმას.

ჩვენ დაგვჭირდება ავიღოთ:

• 600 გრ. ხაჭო
• ჭიქა ფქვილის გარეშე
• 2 კვერცხი
• 30 გრ. გამდნარი ნატურალური კარაქი
• ვანილის შაქარი
• მწიკვი მარილი
• 2 დიდი კოვზი ჩვეულებრივი შაქარი

მომზადების პროცესი:

ხაჭოს საცერში ვწმენდთ, თუ საკმარისად რბილია, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩანგლით მოზილოთ.

დავამატოთ მარილი, ვანილის შაქარი, საკმარისია პატარა კოვზი, დავამატოთ ჩვეულებრივი შაქარი და გავტეხოთ კვერცხები. მასას კარგად ვურევთ. მასში ჩაასხით ფქვილის ნახევარი, აურიეთ.

ფქვილის მეორე ნაწილი პირდაპირ სუფრაზე გადაიტანეთ და დაასხით ცომი. ახლა საჭიროა მისი გაშვება. მზა ცომიდან ძეხვს ვახვევთ და სასურველი ზომის ფურცლებს ვჭრით.

ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში ოდნავ მარილიან წყალში. მიირთვით ჯემთან ან შესქელებულ რძესთან ერთად. საბავშვო პალმებისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ხაჭო, ზოგჯერ თხისგან ვამზადებთ, გემრიელი გამოდის.

ზარმაცი პელმენი ფქვილის გარეშე

გემრიელი, სწრაფი და ძალიან მარტივი! საუზმისთვის ზარმაცი პელმენი ფქვილის გარეშე - რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი?

ინგრედიენტები

• 1 დიდი კვერცხი
• 1 ქ. ლ. შაქრის გროვით
• 200 გრ ხაჭო
• 4 ს.კ. ლ. მატყუარა
• მწიკვი მარილი

როგორ მოვამზადოთ:

კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ შაქართან და ცოტა მარილით. დაუმატეთ ხაჭო, გახეხეთ ჩანგლით. დაამატეთ სემოლინა, აურიეთ. დატოვეთ მასა 15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ სემოლინა ამოიბეროს. ქვაბში აადუღეთ წყალი, ოდნავ მარილი. ცომს ხელით მოაყარეთ პატარა ბურთულები და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ყოველი ბურთის შემდეგ მსუბუქად ურიეთ ისე, რომ ფუნთუშები ძირს არ მიეკრას. ადუღეთ მანამ, სანამ პელმენები ზემოდან არ ამოიწურება (სანამ ბურთულებს ყრით, პირველები უკვე დაიწყებენ ცურვას, პროცესი სწრაფია). გადაწურეთ წყალი, მიირთვით პელმენი არაჟნით ან კონფითურთან ერთად.

ხაჭოს ფურცლები ალუბლით

ალუბლის პელმენი საოცარი კერძია, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ წელიწადის ნებისმიერ დროს. და თუ ამ ზარმაცი რეცეპტს გამოიყენებთ, პროცესი დიდ დროს არ მიიღებს. ფქვილის ოდენობა დამოკიდებული იქნება ხაჭოს ტენიანობაზე, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი, ფურცლისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ახალი ალუბალი ან გაყინული კენკრა.

ინგრედიენტები

• 0,25 კგ ხაჭო;
• 0,5 ჭიქა ალუბალი;
• 2 ს.კ. ლ. საჰარა;
• კვერცხი;
• 4 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 20 გრ კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ

უმარტივეს ცომს ვამზადებთ ზარმაცი პელმენებისთვის. ხაჭოს, კვერცხს და რამდენიმე სუფრის კოვზ შაქარს წვავენ, ცოტა მარილს ვაძლევთ. თუ სიმსივნეებს ვერ უმკლავდებით, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ ბლენდერი. მასის ერთგვაროვნებამდე მიყვანის შემდეგ ფქვილი დაუმატეთ. ვაკეთებთ რბილ ცომს. დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ დაფქულ დაფაზე.

მარცვლებს ვაშორებთ თესლს. თუ ალუბალი საყინულეშია, მაშინ სასურველია, ცოტა კიდევ გაწუროთ, ხაჭოს ცომს ზედმეტი წვენი არ სჭირდება.

ხაჭოს მასისგან ჯერ ხელით ვაკეთებთ გრძელ ძეხვს, შემდეგ ვაბრტყელებთ ან ფქვილს მოვაყრით და რულეტით მსუბუქად გავაბრტყელებთ. ჩვენ გვჭირდება ლენტი. მთელ სიგრძეზე ალუბლის ჯაჭვი გავშალოთ.

ახლა ჩვენ ავწიეთ ლენტის ერთი კიდე და ვმალავთ კენკრას. ძეხვი უნდა მიიღოთ შიგ ალუბლით. დავჭრათ ის ნაჭრებად, რომლებიც იქნება dumplings. თითოეულს სწრაფად ვასწორებთ და კენკრას ვაჭერთ ისე, რომ ხარშვისას არ ამოვარდეს.

ალუბლის ზარმაცი პელმენებს ვდებთ მდუღარე წყალში, ვადუღებთ ორი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, ფრთხილად შეანჯღრიეთ ნებისმიერი წვეთი. კარაქის პატარა ნაჭერს ვაყრით, რომ ზარმაცი პელმენები ერთმანეთს არ დაეკრას. ნაზად მოურიეთ, მიირთვით.

მნიშვნელოვანია, რომ პელმენი მოხარშოთ საკმარის წყალში, ეს დადებითად იმოქმედებს გემოსა და ფორმაზე. 200 გრამი ცომისთვის საჭიროა დაახლოებით ლიტრი სითხე. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ არ უგულებელვყოთ წყალში მარილის დამატება, ეს მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს კერძის გემოს.

ნელი გაზქურის მომზადების რეცეპტი

ინგრედიენტები

• 250 გრ ხაჭო,
• 2 კვერცხი,
• 1 ქ. ლ. საჰარა,
• 1 ქ. ლ. კარაქი,
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი,
• 2 ს.კ. ლ. არაჟანი

სამზარეულო:

ხაჭო შეურიეთ კვერცხს, შაქარს, ფქვილს, კარაქს და მოზილეთ ერთგვაროვან მასამდე. მიღებული მასისგან გავაბრტყელოთ გრძელი ფლაგელები, მოვაყაროთ ფქვილში, დავჭრათ წრეებად.

ჩაასხით წყალი ნელ გაზქურაში, დააყენეთ „Soup“ რეჟიმი და ჩაყარეთ დუმპლები მდუღარე წყალში. მოხარშეთ, სანამ არ გაცურავს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გადაწუროთ წყალი, დაასხით პურცლები არაჟანით და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში „გამოცხობის“ რეჟიმში. კიდევ ერთი ვარიანტი: პელმენები არ მოხარშოთ წყალში, დადგით მავთულის თაროზე, ინსტრუქციის მიხედვით დაასხით წყალი ნელ გაზქურაში და მოხარშეთ „ორთქლზე“ რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში.

ზარმაცი პელმენი როზმარინით და ზეითუნის ზეთით

თითოეულ ჩვენგანს აქვს კერძები, რომლებიც ბავშვობიდან არ მიჭამია. ზარმაცი პელმენებთან რთული ურთიერთობა მქონდა. ამის გასარკვევად ღირდა ჭამა - პელმენი არ უნდა იყოს სველი და სრიალა. თუ ზეთში შემწვარი, ხაჭო მშვენიერი ხრაშუნა ქერქით დაიფარება. ეს საკვები შეიძლება სადილისთვის მოხარშოთ და მეგობრები მოიწვიოთ. პელმენები, როგორიც გოგოლის "საღამოები დიკანკას მახლობლად ფერმაში", თავისთავად გადახტება პირში! მსგავს საკვებს ამზადებენ არა მხოლოდ ხაჭოსგან, მისი დამზადებაც შესაძლებელია ცომის, ბურღულისა თუ კარტოფილისგან. უკრაინაში მას „დმპლინგს“ ეძახიან, იტალიაში – „ნიოჩის“, გერმანიაში – „კლოსს“, ჩეხეთში – „დმპლინგს“... როგორ და როდის გადასახლდნენ რუსულ სამზარეულოში, უცნობია. პელმენი ქონდარი გავუკეთე და ხაჭოს თაიგული ისპანახი დავამატე, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მწვანილი.

ინგრედიენტები

• 350 გ კარგი მშრალი ხაჭო
• 150 გრ ნებისმიერი მყარი ყველი
• 1 კვერცხი
• 1 ჭიქა ფქვილი
• 100 გრ ისპანახი
• 3 კბილი ნიორი
• როზმარინის რამდენიმე ყლორტი
• ჩილის წიწაკა, ახალი ან მშრალი
• 100 მლ ზეითუნის ზეთი

სამზარეულო:

1. გააცხელეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე. ისპანახი წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ ქვაბში და დაახურეთ თავსახური. ერთი-ორი წუთის შემდეგ ფოთლები დარბილდება, გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან და გააცივეთ ისპანახი.
2. ყველი გახეხეთ. თასში აურიეთ ხაჭო, ყველი, ფქვილი, ისპანახი, კვერცხი, მოაყარეთ მარილი. მოზილეთ ცომი. თუ ხაჭო შეიცავს ბევრ ტენს, მაშინ მეტი ფქვილი იქნება საჭირო. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან წებოვანი თქვენს ხელებზე.
3. სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ ხაჭოს ცომი, გაყავით ორ ნაწილად და თითოეული სოსისი გააბრტყელეთ. თუ ცომი თითებს ეწებება, დაამატეთ მეტი ფქვილი. ძეხვი დანით ან ხელით დავჭრათ ნიგოზზე ოდნავ მსხვილ კუბებად. ფქვილი ჩაყარეთ ფქვილში, გადაწურეთ ზედმეტი და მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით. შეგიძლიათ სამომავლოდ მოამზადოთ პელმენი, მოათავსოთ კონტეინერში და გაგზავნოთ საყინულეში.
4. ხუთლიტრიან ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი, ფრთხილად მოათავსეთ პელმენების მესამედი, ურიეთ, რომ ერთმანეთს არ მიეკრას. როგორც კი პელმენი ამოცურავს, დაელოდეთ
5. 2 წუთი და ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. ქაღალდის პირსახოცებზე დადეთ პელმენები ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. მოხარშეთ ყველა სხვა პელმენი იმავე გზით.
6. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ როზმარინი, წიწაკა და დაქუცმაცებული გასუფთავებული ნიორი. ორ-სამ ჯგუფად შეწვით ფუნთუშები ორიოდე წუთის განმავლობაში ისე, რომ ორივე მხრიდან შებრაწული იყოს.

ზარმაცი პელმენი კარტოფილით და ხაჭოთი

ვარენიკი, მათ შორის ზარმაცი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული, შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ტკბილი, არამედ მარილიანიც. ამისთვის, ცომის მოზელის პროცესში, მასში შაქრის დამატება არ შეიძლება, მაგრამ მეტი მარილი დაასხით. მაგრამ ბევრად უფრო გემრიელი იქნება, თუ რეცეპტში შაქარს სხვა ინგრედიენტებით ჩაანაცვლებთ, როგორიცაა ახალი მწვანილი ან კარტოფილი.

ამ პელმენების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრ გაცივებული კარტოფილის პიურე
• ხაჭო (150 გრ),
• 1 კვერცხი
• მარილი და ფქვილი (დაახლოებით ½ ჭიქა).

როგორ მოვამზადოთ:

პროდუქტები ყალიბდება ისევე, როგორც წინა რეცეპტებში. ჯერ ცომიდან იჭრება პატარა ჩალიჩები. შემდეგ მათგან წარმოიქმნება ძეხვეული, რომლებიც, თავის მხრივ, ნაჭრებად იჭრება.

მზა ზარმაცი პელმენებს მიირთმევენ ცხლად კარაქთან ერთად. მათ ასევე შეიძლება მოაყაროთ მწვანე ხახვი, კამა ან ოხრახუში და მიირთვათ არაჟანთან ერთად.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ზარმაცი პელმენი, რომელიც შესანიშნავია როგორც საუზმეზე, ასევე სადილისთვის. ასეთი კერძი კარგად შეიწოვება, მსუბუქია და გემრიელი და გულიანი საუზმის შემდეგ კუჭში სიმძიმე არ იქნება. და მათი დამზადება ძალიან მარტივია, თქვენ თვითონ ნახე და განსაკუთრებულად ძვირადღირებული პროდუქტები არ არის საჭირო სამზარეულოსთვის.

Გემრიელად მიირთვით!