კარტოფილი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულია და მას ყველგან ზრდიან და მიირთმევენ. მისგან შეგიძლიათ რამდენიმე ასეული გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადება. სამხრეთ ამერიკა ითვლება ამ ძირეული კულტურის სამშობლოდ, საიდანაც იგი მე-16 საუკუნეში ევროპაში ჩამოიტანეს, სადაც შედარებით უპრეტენზიო კულტურა სწრაფად გავრცელდა.
კარტოფილის სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია მისი მომზადების მეთოდზე.
კარტოფილს ჩვენთან ხშირად მეორე პურს უწოდებენ, რა თქმა უნდა, ასე მხოლოდ ჯანსაღ და გემრიელ პროდუქტს შეიძლება ეწოდოს. მისი თვისებები დამოკიდებულია არა მხოლოდ მცენარის ჯიშსა და გაშენების მეთოდებზე, არამედ შენახვის პირობებსა და პირობებზეც, ეს აისახება ტუბერების ქიმიურ შემადგენლობაში.
Კარტოფილის სახამებელი
კარტოფილის დაახლოებით 75% შედგება წყლისგან, ანუ ტუბერების მეოთხედი შედგება მშრალი ნარჩენებისგან, ზოგიერთ ჯიშში კი მესამედს. მშრალი ნარჩენების 80%-მდე ქმნის ჩვენთვის კარგად ნაცნობ კარტოფილის სახამებელს, რომელიც ძირითადად გლუკოზისა და საქაროზისგან შედგება. ეს ნახშირწყლები ენერგიის წყაროა, შაქარი ნელ-ნელა შეიწოვება, რაც უზრუნველყოფს ორგანიზმის თანდათანობით ენერგომომარაგებას. ამიტომ კარტოფილი პირველი კერძებისა და გვერდითი კერძების ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია.
კარტოფილი შეიცავს, თუმცა ტუბერებში ბევრი არ არის, ის მაინც ხელს უწყობს საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას. გარდა ამისა, მისი არსებობა ნაწლავებში ანელებს სისხლში ნახშირწყლების შეწოვას, რაც საკმაოდ უხვად არის კარტოფილში.
კარტოფილის კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე დაახლოებით 80 კკალს შეადგენს, რაც არც ისე ბევრია, ამიტომ შეგიძლიათ ეს ბოსტნეული თქვენს რაციონში გამოიყენოთ, მთავარია სწორად მოხარშოთ.
ცილა და ცხიმი კარტოფილში
ეს ფესვი ხელს შეუწყობს სხეულის უზრუნველყოფას. თავისი ბიოლოგიური ღირებულებით ის ბევრ სხვა მცენარეულ ცილას აღემატება და მისი ამინომჟავის შემადგენლობა ახლოსაა კვერცხთან და ცხოველურ პროდუქტებთან. ამასთან, კარტოფილში ცხიმის შემცველობა უმნიშვნელოა.
ვიტამინები და მინერალები
კარტოფილის ღირებულება განისაზღვრება ვიტამინებითა და მინერალებით, რომლებიც ქმნიან მის შემადგენლობას. მდიდარია C ვიტამინით და B ჯგუფის ვიტამინებით, ძველად ამ ბოსტნეულით სკურბუტს მკურნალობდნენ, მაგრამ ამ მიზნით ახალ კარტოფილს იყენებდნენ, რადგან ამ დაავადებისთვის აუცილებელი ასკორბინის მჟავა ნადგურდება თერმული დამუშავებისას. B ვიტამინები ხელს შეუწყობს ნერვული სისტემის ტონისა და ჯანმრთელობის შენარჩუნებას, ისინი მონაწილეობენ ჰემატოპოეზისა და მეტაბოლიზმის პროცესებში.
ეს ბოსტნეული შეიცავს ბევრ მინერალს. მას აქვს დიდი 
რაოდენობა, რომელიც აუცილებელია წყალ-მარილის ბალანსის შესანარჩუნებლად და განსაკუთრებით სასარგებლოა გულის ჯანმრთელობისთვის. კალიუმის გარდა, კარტოფილი მცირე რაოდენობით შეიცავს ნატრიუმს, ფოსფორს და გოგირდს. კვალი ელემენტები წარმოდგენილია მარილების, სპილენძის, ვანადიუმის, კობალტის და რამდენიმე ათეული სხვა აუცილებელი ნივთიერებით.
კარტოფილის ზიანი
კარტოფილზე ალერგია იმდენად იშვიათია, რომ ეს საკითხი ყურადღებასაც კი არ იმსახურებს. ამ ბოსტნეულის საზიანო შეიძლება იყოს მხოლოდ გაფუჭებული ხილის მოხმარება და გარკვეული დაავადებების არსებობა.
კარტოფილის ტუბერები შეიცავს საქონლის სიმინდის ალკალოიდს, რომელსაც აქვს ფუნგიციდური და ინსექტიციდური თვისებები, მაგრამ კარგ ბოსტნეულში მისი რაოდენობა მცირეა და არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. მაგრამ ხანგრძლივი და არასათანადო შენახვით, რის შედეგადაც კარტოფილი მწვანე ხდება და იწყებს გაღივებას, ამ ნივთიერების რაოდენობა მნიშვნელოვნად იზრდება. სიმინდის ხორცის ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია გვხვდება ძირეული მოსავლის მწვანე ნაწილის ქერქთან, ამიტომ ის დაუნდობლად უნდა მოიჭრას.
შესაძლებელია თუ არა მწვანე ან ამონაყარი კარტოფილით მოწამვლა? შეუძლია. ოღონდ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მიირთმევთ რამდენიმე კილოგრამ გაუსუფთავებელ მწვანე უმი კარტოფილს. სოლანინი ტოქსიკურია ყველა ცოცხალი არსებისთვის, ასე რომ თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ შინაური ცხოველები არ ჭამენ ბოსტნეულის დაჭრილ ყლორტებსა და კანს.
შაქრიანი დიაბეტის დროს ნახშირწყლების მაღალი შემცველობის გამო, კარტოფილის მოხმარება შეზღუდული უნდა იყოს. ნებადართულია ამ ბოსტნეულის არაუმეტეს 250 გრამი დღეში ჭამა, ხოლო დიაბეტის დეკომპენსაციის პერიოდში უმჯობესია მთლიანად გამოირიცხოთ რაციონიდან. ნახშირწყლების ცვლის დარღვევის შემთხვევაში, კარტოფილი უნდა მიირთვათ მოხარშული ან გამომცხვარი სახით.
კარტოფილის სარგებელი და ზიანი დიდწილად დამოკიდებულია მისი მომზადების მეთოდზე. კარტოფილი ფრი, შემწვარი კარტოფილი, ჩიფსები და საჭმელები, მომენტალური კარტოფილის პიურე სხეულს ზიანის გარდა არაფერს მოუტანს. ისინი შეიცავს უამრავ მარილს, ხელოვნურ დანამატებს და ცხიმებს, ხშირად იაფ და უხარისხო. მათი გამოყენება არ შეიძლება ჭარბი წონის, გულ-სისხლძარღვთა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების, ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების დროს, შეიცავს კანცეროგენებს. ასეთი საკვები, რა თქმა უნდა, არ უნდა მიეცეს ბავშვებს.
კარტოფილის მომზადების გზები
როგორ მოვამზადოთ ჯანსაღი კარტოფილი?
მოხარშული კარტოფილი კარტოფილის პიურეს სახით შეიძლება გამოვიყენოთ დიეტურ საკვებში. ბოსტნეულის მომზადების ყველაზე ჯანსაღი ხერხია ორთქლზე მოხარშვა, მოხარშვა და შეწვა. ორთქლზე მოხარშულ კარტოფილს იშვიათად ამზადებენ, ხოლო მოხარშული კარტოფილი კარაქით და კამათ ან კარტოფილის პიურე მწვანე ხახვით ბევრისთვის საყვარელი კერძია.
კარტოფილის მოსახარშად უნდა იქნას გამოყენებული წყლის მინიმალური რაოდენობა. ტუბერების ძალიან მოხარშვა არ ღირს, რადგან რაც უფრო დიდხანს იხარშება ბოსტნეული მით მეტ საკვებს კარგავს. იმისათვის, რომ მოხარშული კარტოფილის კერძი მაქსიმალურად სასარგებლო იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ დაქუცმაცებული და რომელიც შეიძლება შეიცვალოს კრემით.
არანაკლებ სასარგებლო და გამომცხვარი კარტოფილი. ახალი კარტოფილი ცხვება მთლიანად ან ნაჭრებად პირდაპირ კანში, ეს კერძს განსაკუთრებულ გემოს და პიკანტურობას ანიჭებს. ხორცი და თევზი ცხვება კარტოფილით, იხარშება ღუმელში და ცალ-ცალკე, როგორც გვერდითი კერძი ნებისმიერი კერძისთვის.
მავნე კარტოფილის კერძები
სამწუხაროდ, მომზადების ზოგიერთ მეთოდს შეუძლია ყველაზე სასარგებლო პროდუქტი არა მხოლოდ უსარგებლო, არამედ მავნეც გახადოს და ამის ნათელი მაგალითია კარტოფილი.
ცნობილი კარტოფილი ფრი, რომლის მოვლაც ყველა ფასტფუდში გვეჩქარება, ჯანსაღი კერძი სულაც არ არის. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება ღრმა ცხიმი, რომელიც
შეიძლება იმოქმედოს როგორც მცენარეულმა, ასევე ცხოველურმა ცხიმებმა, ხოლო კარტოფილის შეწვისას ღრმა შემწვარი დროულად უნდა შეიცვალოს. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ ის იქცევა ნამდვილ შხამად, რომელიც შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას კანცეროგენული თვისებების მქონე მავნე ნივთიერებებს. გარდა ამისა, კარტოფილს უამრავ მარილს ემატება. ამ კერძის კალორიული შემცველობა დაახლოებით 300 კკალს შეადგენს.
მცენარეულ ზეთში ტაფაში შემწვარი კარტოფილი ასევე არ არის ყველაზე ჯანსაღი კერძი. თუ მაინც ძალიან გინდათ შემწვარი კარტოფილი, მაშინ მისი მომზადებისთვის საჭიროა გამოიყენოთ კარგი წებოვანი ტაფა და კერძს დაუმატოთ მინიმალური რაოდენობით ზეთი და მარილი. შეწვისთვის უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ რაფინირებული მცენარეული ზეთები.
კარტოფილის კიდევ ერთი ძალიან საზიანო საჭმელია, რა თქმა უნდა, ჩიფსები და საჭმელები. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმებს, მარილს, სანელებლებს, არომატებს, გემოს გამაძლიერებლებს და სხვა ქიმიურ დანამატებს. ჩიფსების კალორიული შემცველობა თითქმის ორჯერ აღემატება კარტოფილი ფრის და შეადგენს 520 კკალს. ისინი სხეულს ზიანს აყენებენ.
ცოტა ისტორია: კარტოფილის რთული გზა რუსეთში
ჩვენს ქვეყანაში კარტოფილს სიტყვასიტყვით უნდა მოეპოვებინა თავისი ადგილი მინდვრებში. მისი გამოჩენა რუსეთში უკავშირდება პეტრე I-ს, რომელმაც მე-17 საუკუნის ბოლოს ჰოლანდიიდან ტუბერები ჩამოიტანა. თუმცა, მათ დაიწყეს მისი მოყვანა ყვავილების საწოლებში, როგორც დეკორატიული მცენარე. ჭამა სცადა
არა ტუბერები, არამედ კარტოფილის ხილი, რომელიც შხამიანი აღმოჩნდა. ამისთვის მათ წყეულ ვაშლებსაც კი შეარქვეს. და მხოლოდ რამდენიმე გაიზარდა კარტოფილი ბოსტნეულ ბაღებში და არა ყვავილების საწოლებში და შეჭამა მცენარის ტუბერები.
XIX საუკუნის შუა ხანებში, ერთ-ერთი ოფიციალური პირის ინიციატივით, ამ ბოსტნეულის დარგვისთვის ფართობი გაიზარდა, მთელი ქვეყნის მასშტაბით გაიგზავნა ინსტრუქციები და ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა მოხდეს არა მხოლოდ კარტოფილის სწორად გაზრდა, არამედ შენახვა. თუმცა, ამ ინოვაციამ გამოიწვია უნდობლობა და უკმაყოფილება გლეხებში და "კარტოფილის აჯანყებამ" მოიცვა მთელი ქვეყანა, რომლის ჩახშობისთვისაც კი ჯარები უნდა გამოეყენებინათ.
მათ რუსეთში კარტოფილის მოყვანა, შენახვა და მომზადება მხოლოდ მე-19 საუკუნის მიწურულს აითვისეს, შემდეგ კი ერთ-ერთ ძირითად საკვებ პროდუქტად იქცა, რისთვისაც მას დღემდე მეორე პურს უწოდებენ.
გადაცემა "საიდუმლოების გამჟღავნება" თემაზე "კარტოფილი: სარგებელი და ზიანი":
წევრები:
1. "მეკლენბურგერი"
2. "კნორი"
3. "კარტოფილი"
4. "გაშალეთ"
5. "როლტონი"
პოპულარული არჩევანი
ყველაზე მეტი ხმა მიენიჭა სასაქონლო ნიშნის "Mecklenburger", "Potato", "Rollton" მყისიერ დაფქულ კარტოფილს. სახალხო კენჭისყრის შედეგების მიხედვით, ლიდერობდა ბრენდის "Mecklenburger" კარტოფილის პიურე.
ო.როსანოვა, ტესტირების ცენტრის ექსპერტი: „პირველ რიგში, ჩვენ გავზომეთ ნიტრატების მასობრივი წილი ნიტრატებში და ასევე შევამოწმეთ მონაწილეები შეიცავდნენ თუ არა გენმოდიფიცირებულ კომპონენტებს. ყველა კონკურსანტი აკმაყოფილებდა უსაფრთხოების მოთხოვნებს. მეკლენბურგერი და კარტოფილის პიურე. ხუთი ინგრედიენტიდან ოთხი ხელოვნური საკვები დანამატია, ხოლო Rollton-ის პიურე კარტოფილის ფანტელების გარდა შეიცავს მხოლოდ ანტიოქსიდანტ E223-ს. ეს მონაწილე გახდა პროგრამის გამარჯვებული“.
კონკურენციის გარეშე ექსპერტიზა
ს.შერემეტიევა, ტესტირების ცენტრის ექსპერტი: "ასევე შემოწმდა Knorr-ისა და Raspak-ის სასაქონლო ნიშნების ნიმუშები სტანდარტის მოთხოვნებთან და უსაფრთხოებასთან შესაბამისობაში. ტესტების დროს არანაირი დარღვევა არ დაფიქსირებულა."
ყველაფერი კონტროლის ქვეშაა
მყისიერი დაფქული კარტოფილი არ საჭიროებს ცივ ტემპერატურას და მისი შენახვა შესაძლებელია ჩვეულებრივ თაროებზე სანელებლებთან და მარცვლეულებთან ერთად. მშრალი დაფქული კარტოფილის ყველაზე დიდი მტერი ტენიანობაა. თუ პროდუქტი არასწორად იყო შენახული და შეფუთვა გატეხილი იყო, მაშინ ფხვნილი შეიძლება გახდეს ნესტიანი, ხოლო ყალიბები და სხვა საშიში მიკროორგანიზმები დაიწყებენ გამრავლებას პიურეში. ამიტომ, პირველ რიგში, შეამოწმეთ პაკეტის მთლიანობა. მიუხედავად იმისა, რომ მყისიერი კარტოფილი იყიდება მშრალ მდგომარეობაში, ჩვეულებრივ, შენახვის ვადა ერთ წელზე ნაკლებია, ამიტომ აუცილებლად მოძებნეთ თარიღი შეფუთვაზე.
დაფქული კარტოფილის ფერი ბევრს გეტყვით ხარისხზე. სახლში გახსენით შეფუთვა და თეფშზე მოაყარეთ კარტოფილის ფანტელები. უსიამოვნო ნაცრისფერი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ მწარმოებელმა გამოიყენა საეჭვო ხარისხის ნედლეული. უმჯობესია არ მიირთვათ ასეთი პროდუქტი.
ღირებული ინფორმაცია
კითხვებს მომხმარებელთა უფლებების დაცვის საზოგადოების ექსპერტი ე. პეტროვა პასუხობს
კითხვა: რომელ მომენტალურ დაფქულ კარტოფილს ანიჭებთ უპირატესობას?
პასუხი: ის, რომელიც შეიცავს მინიმუმ საკვებ დანამატებს, არომატებს, საღებავებს. თუ შეფუთვაში არ არის მითითებული, თუ რომელი დანამატები შედის პროდუქტში, იქ ყველაფერი შეიძლება იყოს. სინამდვილეში, ასეთი მწარმოებელი არღვევს მომხმარებელთა დაცვის კანონს, რომელიც მოითხოვს პროდუქტის შემადგენლობის შესახებ ინფორმაციის ზუსტად მითითებას.
კითხვა: საზიანოა თუ არა სწრაფი კვების პროდუქტები?
_ მე არ ვარ ასეთი პროდუქტების მოყვარული. უმჯობესია მათ მიმართოთ უკიდურეს შემთხვევაში და არ ბოროტად გამოიყენოთ. სწრაფი კვების პროდუქტები შეიცავს ინგრედიენტებს, რომლებმაც გაიარეს მკაცრი მომზადება და გამხმარ მდგომარეობაშია. ტენიანობა ორთქლდება, რის შედეგადაც იცვლება პროდუქტის კონსისტენცია, ფერი, სუნი, მცირდება ვიტამინების რაოდენობა - ისინი რჩება არაუმეტეს 25 პროცენტით. გარდა ამისა, იქ ემატება საკვები დანამატები და ეს არის ქიმიური პროდუქტი, ხშირი გამოყენებისას შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის დარღვევა, ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებები, ალერგიული რეაქციები.
კარტოფილი და ყველანაირი კარტოფილის კერძებიჩვენს ხალხს დიდი ხანია უყვარს, რადგან კარტოფილი ყოველთვის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელია, ჯანსაღი და პრაქტიკული. კარტოფილი სწრაფად და მარტივად მზადდება და ყოველთვის გვახარებს შესანიშნავი გემოთი. ამ გვერდზე, მხოლოდ ყველაზე საყვარელი, საუკეთესო კარტოფილის რეცეპტები.
შემწვარი კარტოფილი ქერქით
სულ რამდენიმე წუთში შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი შემწვარი კარტოფილი გემრიელი ხრაშუნა ქერქით. ამავდროულად, თქვენ არ გჭირდებათ ღუმელთან დიდი ხნის განმავლობაში ჩხუბი, ასეთი კარტოფილი მზადდება ტაფაში ...
ეს კერძი მოითხოვს მინიმუმ ინგრედიენტებს და მინიმუმ სხეულის მოძრაობას, მაგრამ კარტოფილი გემრიელი გამოდის, საოცარი პიკანტური ქერქით, სურნელოვანი ნიორით და სანელებლებით...
კარტოფილიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი კერძი, მათ შორის პირველი. გირჩევთ გასინჯოთ საოცარი კარტოფილის წვნიანი. ამას მინიმალური დრო სჭირდება, ძალიან გემრიელი გამოდის...
ღუმელში გამომცხვარი უგემრიელესი შიგთავსი კარტოფილი. როგორც ჩანს, ინგრედიენტების ნაკრები ყველაზე გავრცელებულია - კარტოფილი, დაფქული ხორცი და ყველი, მაგრამ შედეგი უბრალოდ შესანიშნავია...
მარტივი ინგრედიენტებიდან, როგორიცაა კარტოფილი, ქათამი და სოკო, შეგიძლიათ გააკეთოთ საოცარი კარტოფილის ვარდები ქათმის და სოკოთი შიგთავსით. ასეთი ვარდები დაამშვენებს ყველაზე დახვეწილ სადღესასწაულო სუფრას...
კარტოფილის პელმენი ნაზი და დამაკმაყოფილებელია, სწრაფად იხარშება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დარჩენილი კარტოფილის პიურე. ეს პელმენი შეიძლება გაყინოთ, შეგიძლიათ ერთდროულად ბევრი მოხარშოთ, შემდეგ მიირთვათ სხვადასხვა დრესინგით...
ულამაზესი, მოწითალო კარტოფილის სპირალი, უხვად მოფრქვეული სანელებლებით, არავის დატოვებს გულგრილს. იდეალური კერძი იქნება ადგილზე, როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე სამუშაო დღეებში...
კარტოფილის ზრაზი ყოველთვის გემრიელია, მას სიამოვნებით მიირთმევენ მოზრდილები და ბავშვები. კარტოფილის კერძი გემრიელის მოყვარულთათვის, ასევე გამოდგება ვეგეტარიანელებისთვის და მარხვისთვის...
დააგემოვნეთ ეს მარტივი და გემრიელი კერძი კარტოფილით და გოგრით. კერძი თავისით მზადდება: კარტოფილი, გოგრა, ხახვი დავჭრათ, ყველაფერი შევდგათ ღუმელში და ვოილა - ვახშამი მზადაა!
ეს კერძი ნამდვილი მაშველია. თუ ცოტა კარტოფილია, კვერცხი და პატარა ხახვი, მაშინ არც შენ და არც შენი ოჯახი დარჩება მშიერი. ამ რეცეპტით შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი სადილი...
ძალიან მარტივი და ამავდროულად ძალიან გემრიელი რეცეპტი, საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი, მაგრამ კერძი სადღესასწაულო სუფრის ღირსი გამოდის, თუმცა სამუშაო დღეებში გემრიელი კერძების ჭამას არავინ კრძალავს...
კარტოფილის ერთ-ერთი საუკეთესო რეცეპტი. კარტოფილი გამოდის უჩვეულოდ სურნელოვანი, ცხარე, ხრაშუნა ქერქით. მეტი პაპრიკის დამატებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ის, როგორც მაკდონალდსში...
ასობით, თუ არა ათასობით, კარტოფილის ყველაზე მრავალფეროვანი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელ და ჯანსაღ კერძად...
ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი ყოველთვის ძალიან გემრიელია, მაგრამ თუ კარტოფილს ქათმის პარალელურად გამოაცხობთ, გასაოცარ კერძს მიიღებთ. ამავდროულად, კარტოფილი გამოდის ზომიერად შემწვარი და არა მშრალი ...
ასეთი ღვეზელი შესანიშნავი საშუალებაა ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაციისთვის, მისი დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი შიგთავსით - ხორცით, სოკოთი, ყველით, ბოსტნეულით თუ თევზით. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და გემრიელი...
კარტოფილი და ქონი ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტია, რომელიც თითქმის ყოველთვის ხელმისაწვდომია. მაგრამ მიუხედავად ამ პროდუქტების სიმარტივისა, მათგან შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ლანჩი ...
აუცილებლად სცადეთ ეს რეცეპტი. ღუმელში გამომცხვარი უგემრიელესი კარტოფილი ქათმის ნაჭრებით და არაჟნის სოუსით გაჟღენთილი. კარტოფილი ღვთაებრივია...
ტორტილა ტრადიციული ესპანური კერძია, ძალიან მარტივი, გემრიელი და პრაქტიკული. ასეთი ომლეტი კარტოფილით და სოკოთი შეიძლება მიირთვათ ცხელი, თბილი ან ცივი...
გემრიელი და მრავალფეროვანი საკვების ჭამა არც ისე რთულია. ამის მაგალითია ეს კერძი. კარტოფილიდან და გოგრიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ უჩვეულო კერძი, რომელიც გაგახარებთ როგორც გემოთი, ასევე გარეგნობით...
როგორც ჩანს, არაფერია უფრო ადვილი, ვიდრე კარტოფილის პიურე: გახეხილი, მოხარშული, დაქუცმაცებული და მზად! მაგრამ ყველაფერი ასე მარტივი არ არის. პიურე ნაზი და ჰაეროვანი რომ გახადოთ, რამდენიმე მარტივი წესი უნდა იცოდეთ...
ეს კერძი მზადდება ყველაზე ხელმისაწვდომი და იაფი პროდუქტებისგან, მაგრამ გემოთი და საუკეთესო რესტორნების ღირსად გამოიყურება. გარდა ამისა, მისი მომზადება ძალიან მარტივია, დამწყებთათვისაც კი შეუძლიათ ამის გაკეთება...
ძალიან მარტივი და ძალიან პრაქტიკული რეცეპტი. ყველაზე გავრცელებული და ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან: ფქვილი, კარტოფილი, შამპინიონი და ხახვი, შეგიძლიათ გემრიელი სადილი მოამზადოთ. სხვათა შორის, ცომი არის შესანიშნავი, პლასტიკური და კარგად ჩამოსხმული ...
ვფიქრობ, რომ ამ კერძის განსაკუთრებულად დანერგვა საჭირო არ არის, ზრაზი ყველამ იცის და უყვარს. გთავაზობთ მარტივ, გემრიელ და პრაქტიკულ რეცეპტს, რომლითაც აღფრთოვანებული არიან მოზრდილები და ბავშვები...
მოამზადეთ ეს მარტივი და გემრიელი კერძი. კარტოფილის რულეტი მზადდება ყველაზე გავრცელებული პროდუქტებისგან: კარტოფილი, დაკონსერვებული ტუნა, სალათის წიწაკა. ეს რულეტი შესაფერისია დასვენებისთვის და ყოველი დღისთვის...
ბევრ ევროპულ სამზარეულოს აქვს ამ გემრიელი, ჯანსაღი და პრაქტიკული ბოსტნეულის კერძის ანალოგი. სცადეთ ჩემი რეცეპტი ბოსტნეულის ჩაშუშვისთვის კარტოფილით და ყაბაყით. მისი უპირატესობაა გემრიელი და ზედმეტი ცხიმის გარეშე...
ყველა დროის საყვარელი რეცეპტი. ეს შემწვარი კარტოფილი მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად, მაგრამ გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი. შემწვარი შამპინიონები დახვეწილ გემოს აძლევს...
კარტოფილის ჩაშუშული ესპანური ქორიზო სოსისით ითვლება ერთ-ერთ უგემრიელეს ესპანურ კერძად. ულამაზესი, გემრიელი, ნოყიერი და რაც მთავარია - ეს კერძი სწრაფად და მარტივად მზადდება...
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი შემწვარი კარტოფილი? ძალიან მარტივია, ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ეს რეცეპტი. გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან ნაზი და თუნდაც ცხარე ბრავას სოუსით...
გიფიქრიათ კარტოფილის მოხარშვაზე? შემდეგ მოხარშეთ ესპანური ტორტილა კარტოფილით და ხახვით. და იმისთვის, რომ ტორტილა შიგნიდან წვნიანი და გარედან კარგად მომზადებული იყოს, მარტივი რჩევები დაგეხმარებათ...
ორიგინალური სალათი კარტოფილით, ყველით, ვაშლით და ნიგვზით. სალათას მიირთმევენ გაცივებული და ცალკე კერძის სახით. სცადეთ ახალი რეცეპტი, დაამატეთ მრავალფეროვნება თქვენს ცხოვრებას...
გახეხილი, გარეცხილი და დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ ცივ წყალში. ასე იწყება ბევრი კერძი, მაგრამ ყველა არ გამოდის ასეთი გემრიელი და მადისაღმძვრელი...
ამ კარტოფილის კერძის მომზადების ალგორითმი ძალიან ჰგავს წინა რეცეპტს, ხახვის ნაცვლად გამოიყენება მხოლოდ ისპანახი. ორივე ახალი ისპანახი და გაყინული გამოდგება.
თუ რაიმე მარტივს და გემრიელს ეძებთ, მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. კარტოფილი რვაფეხის ნაჭრებით, ნივრის სპეციალური დრესინგი და პაპრიკა გულგრილს არ დაგტოვებთ...
კასეროლი კარტოფილით, წიწაკით და ბადრიჯნით ძალიან გემრიელი, ლამაზი და პრაქტიკული კერძია, მისი მირთმევა ხორცის გარეშეც შეიძლება. მზადდება მარტივად და სწრაფად, გამოდის წარმოუდგენლად ლამაზი, თვალს არ მოაშორებთ...
- კარტოფილის გახეხვისას უნდა მოაჭრათ თხელი ზედა ფენა, რადგან ვიტამინების ძირითადი ნაწილი მხოლოდ კანის ქვეშა და არა თავად რბილობში. მაგრამ ძველ, გადაზრდილ კარტოფილში, სქელი ფენა უნდა მოიჭრას, რადგან კანის ქვეშ, განსაკუთრებით თვალების მიდამოში, წარმოიქმნება სოლანინი - ტოქსიკური ნივთიერება, რომელიც მთლიანად არ იშლება სითბოს დამუშავების დროს. ამავე მიზეზით, კარტოფილის მწვანე ნაწილი ფრთხილად უნდა მოიხსნას.
- კარტოფილის ყვითელი ჯიშები, როგორც წესი, გამოიყენება კერძებისთვის სხვადასხვა სოუსებით, ღუმელებით, ბოსტნეულის კერძებით. დაფქული თეთრი კარტოფილი გამოიყენება კარტოფილის პიურეს დასამზადებლად.
- გაწმენდილი კარტოფილი წყალში დიდხანს არ შეინახოთ, რადგან ის კარგავს არა მხოლოდ C ვიტამინს, არამედ სახამებელსაც. კარტოფილის ხორცი უხეში ხდება და კარგად არ იხარშება.
- ახალგაზრდა კარტოფილი უფრო სწრაფად იშლება, თუ გახეხვამდე რამდენიმე წუთით ცივ წყალში დაასველებთ.
- კანში გამომცხვარი კარტოფილი რომ არ ასკდეს, ხელახლა მომზადებით ჩანგლით ვჩხვლიტებთ.
- იმისთვის, რომ მოხარშული კარტოფილი უფრო გემრიელი იყოს, კარტოფილთან ერთად ქვაბში მოათავსეთ ერთი გახეხილი ხახვი, რამდენიმე კბილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი.
- მოხარშეთ კარტოფილი საშუალო ცეცხლზე. თუ მაღალ ცეცხლზე მოხარშეთ, კარტოფილი გარედან რბილად იხარშება, შიგნით კი უმი რჩება.
- არ შეინახოთ მოხარშული კარტოფილი, ის ახალი გემრიელია და შენახვისას სწრაფად კარგავს თავის საკვებ და გემოს.
- იმისათვის, რომ პიურე თეთრი და აყვავებული იყოს, ფრთხილად გადაწურეთ მთელი სითხე. კარტოფილის პიურეს ვაზავებთ ცხელი რძით, ვამატებთ კარაქს და ავთქვიფოთ. თუ კარტოფილს კარტოფილის ბულიონის ნარჩენებით გაასუფთავებთ, მაშინ დაფქული კარტოფილი არ გამოდის ფუმფულა და თეთრი.
- ან კარტოფილის ქვაბი უფრო რუხი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება, თუ გამოცხობის წინ წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, მოაყარეთ პურის ნახარში და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი.
- იმისათვის, რომ ბლინებისთვის გახეხილი კარტოფილი ნაკლებად გამუქდეს, ჩაასხით მასში რამდენიმე სუფრის კოვზი ცხელი რძე.
უყურეთ ვიდეო რეცეპტებს
რაზეა სტატია?
მომენტალური პიურეს შემადგენლობა
პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ მყისიერი დაფქული კარტოფილის შემადგენლობას. მყისიერი პიურეს ბაზა შეიძლება დაიყოს შემდეგ ნაწილებად:
- კარტოფილის პროდუქტი - მშრალ პიურეში ეს არის კარტოფილის ფანტელები, რომლის წარმოების ტექნოლოგიას უფრო დეტალურად განვიხილავთ.
- ცილოვანი კომპონენტი უმეტეს შემთხვევაში არის რძის ფხვნილი, ასევე ხმელი მცენარეული კრემი.
საკვები დანამატები საკმაოდ მრავალფეროვანია. აქ არის რამდენიმე მათგანი:
- საკვები სუფრის მარილი
- შაქარი
- გემოსა და არომატის გამაძლიერებლები
- დაფქული შავი პილპილი
- ხახვი
- გამხმარი მწვანე ხახვი
- გამხმარი სოკო
- ნიორი
- კრუტონები (კრუტონები)
- კონსერვანტები
სამზარეულო ტექნოლოგია
ახლა მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ მშრალი დაფქული კარტოფილის წარმოების ტექნოლოგიას
ყველაფერი იწყება, რა თქმა უნდა, კარტოფილით. კარტოფილის შემადგენლობის უმეტესი ნაწილი წყალია, ის შეიცავს 75-80%-ს, 15-20%-ს კი სახამებელი. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან სწორედ ამ პრინციპზეა აგებული მყისიერი დაფქული კარტოფილის წარმოება.
მომზადების პირველი ეტაპი, რა თქმა უნდა, გარეცხვაა. ეს ხდება 2 ეტაპად. პირველზე, კარტოფილი იგზავნება კონვეიერის გასწვრივ ნიჟარაში, რომელიც უზარმაზარი ბარაბანია. მეორე ეტაპი არის ზეწოლის ქვეშ ცხელი წყლით რეცხვა.
ახლა გაწმენდა. გარეცხილი ტუბერები ორთქლის ქვაბში ვარდება. ტუბერები იწმინდება წყვილისთვის, დამწვარი ქერქი იფეთქებს, ახლა ის ადვილად მოიხსნება. ეს ხდება აპარატის შიგნით მრგვალი ჯაგრისებით. ასე გახეხილი კარტოფილი იხარშება 2 ეტაპად. მანამდე კარტოფილი იყოფა რამდენიმე ფენად, წარმოებაში მას საყელურებს უწოდებენ.
ეს კეთდება შედუღების სიჩქარისთვის. მომზადების პირველი ეტაპი: კარტოფილის ფენებს ათავსებენ მდუღარე წყალში ზუსტად ორწუთნახევრის განმავლობაში, შემდეგ წყალს აცლიან და აციებენ. ამ ნაბიჯს ბლანჩირება ეწოდება. ამის შემდეგ ასხამენ მდუღარე წყალს და ადუღებენ დარბილებამდე. ეს კეთდება იმისთვის, რომ კარტოფილი დაიმსხვრა, რადგან თუ დაუყოვნებლივ მოხარშეთ, სახამებელი იშლება და მიიღებთ წებოვან ჟელეს. სხვათა შორის, ეს მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სახლში.
მოხარშულ კარტოფილს ხუთ მგელს შორის ავლებენ, რომლებიც ღვეზელებივით აჭედებენ კარტოფილს და თხელ ფენად ახვევენ ცხელ ბარაბზე, რომელზეც აშრობენ. უფსკრული მგლებსა და დოლს შორის მხოლოდ 2 მილიმეტრია! აქ არც ერთი თვალი ან ქერქის ნარჩენი არ დაცოცავს, მხოლოდ ქაღალდის სქელი სუფთა, მშრალი კარტოფილი. ამის შემდეგ, ეს ქაღალდი დაიწურება და დაფქვა მშრალ პიურეში!
სანამ მზა გამომშრალი კარტოფილის ფანტელები ჭიქაში მოხვდება, სანელებლები და სანელებლები უნდა დაემატოს მათ გემოვნებისთვის. ასევე ემატება ოხრახუში, კამა, ხახვი, ნიორი, ხორცის ან ქათმის გამხმარი ნაჭრები, კრუტონები (კრუტონები) და ნაღები. პიურეში ყველა პროდუქტი ნატურალურია, მხოლოდ გამხმარი. დამატებამდე, ისინი ყველა ყინვაში აშრობენ, რომელშიც ტენიანობა ამოღებულია ვაკუუმში.
შენარჩუნებულია ყველა საკვები ნივთიერება, ელემენტი და ვიტამინი. ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად არის შერეული უზარმაზარ მიქსერში. ამის შემდეგ ნარევი მოთავსებულია ჭიქებში.
მომენტალური პიურეს ზიანი
არსებობს მცდარი მოსაზრება, რომ ყველა, ასე ვთქვათ, სწრაფად მოხარშული სუბლიმატი მავნეა. მაგრამ მე მინდა თამამად დაგარწმუნოთ საპირისპიროში. მშრალი დაფქული კარტოფილის შემადგენლობა, რა თქმა უნდა, შეიცავს არა ყველაზე სასარგებლო ქიმიკატების გარკვეულ რაოდენობას, როგორიცაა კონსერვანტები და მონოსტრიუმის გლუტამატი. მაგრამ ზოგადად, პიურეს მთელი ქიმიური შემადგენლობა ასჯერ უფრო უვნებელია, ვიდრე თაროებზე არსებული პროდუქტების დიდი უმრავლესობა. მაგალითად, ცნობილი გემოს გამაძლიერებელი მონოსტრიუმის გლუტამატი გაცილებით ნაკლებად საზიანოა, ვიდრე იგივე მარილი. ასევე მინდა დავამატო, რომ სწრაფად მოხარშული ლაფსი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ჩვეულებრივი მაკარონი, უბრალოდ დაასხით ნაკლები სანელებლები ჩანთებიდან. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ბოროტად გამოყენებული.
როგორ მოვამზადოთ მშრალი კარტოფილის პიურე სახლში
მშრალი კარტოფილის მოსამზადებლად ჯერ კარტოფილი კარგად უნდა ამოიღოთ კანიდან და თვალებიდან. დავჭრათ უხეშად ერთგვაროვან ნაჭრებად ისე, რომ მომზადების ხარისხი იგივე იყოს. შედუღება ორ ეტაპად. დასაწყისისთვის, გახეხილი კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში 2,5 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი და გააცივეთ კარტოფილი. შემდეგ მოხარშეთ მდუღარე წყალში, სანამ არ მოხდება. მიღებული კარტოფილისგან მოამზადეთ კარტოფილის პიურე, რძისა და კარაქის დაუმატებლად, შეგიძლიათ ცოტა მარილი მოაყაროთ.
შემდეგი, ჩვენ გვჭირდება კარტოფილის გაუწყლოება, ანუ წყლის მოშორება. პიურე დაასხით საცხობ ფირფიტაზე და დატოვეთ თბილ ადგილას 2-3 დღე. მას შემდეგ, რაც პიურე გაშრება, გახეხეთ ყავის საფქვავში ან ბლენდერში. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, ეს შეიძლება იყოს მშრალი ნიორი, კამა, წიწაკა. იდეალურად დაამატეთ გემოს გამაძლიერებელი. საფუძვლიანად აურიეთ. მშრალი კარტოფილი მოათავსეთ მოსახერხებელ კონტეინერში. შეინახეთ მშრალ ადგილას, გამოყენებამდე დაასხით მდუღარე წყალი, არ მოხარშოთ.
1ეს სტატია არის ძირითადი სამუშაოს მოკლე შინაარსი. სამეცნიერო ნაშრომის სრული ტექსტი, აპლიკაციები, ილუსტრაციები და სხვა დამატებითი მასალები ხელმისაწვდომია სტუდენტთა კვლევისა და შემოქმედებითი სამუშაოების II საერთაშორისო კონკურსის ვებგვერდზე „დაიწყე მეცნიერებაში“ ბმულზე: https://www.school-science. .ru/2017/19/26801.
ბოლო დროს ხშირად ისმის არგუმენტები სწრაფი კვების საშიშროების შესახებ. ეს ინფორმაცია ტელევიზიით ისმის, გაზეთებში გვხვდება, მას განიხილავენ უფროსები და სკოლის მოსწავლეები ცხოვრების უსაფრთხოების გაკვეთილებზე ჯანსაღი კვების საკითხებსაც ეხებიან. ამავდროულად, ეს პროდუქტები ფართოდ არის წარმოდგენილი მაღაზიების თაროებზე, ბევრი იყენებს მათ მოგზაურობის დროს, როდესაც რთულია ან თუნდაც შეუძლებელი ჩვეულებრივი საკვების მომზადება, ზოგისთვის კი ეს ნაცნობი ყოველდღიური კვებაა. ასე რომ, იქნებ შიშები სწრაფი კვების საშიშროების შესახებ გადაჭარბებულია? ან მართლა არაფერია მათში ბუნებრივი? გადავწყვიტე ამ საკითხის შესწავლა ერთ-ერთი მყისიერი პროდუქტის, კერძოდ, კარტოფილის პიურეს წარმოების ტექნოლოგიების გაცნობით.
მაღაზიებში გაყიდული მომენტალური დაფქული კარტოფილის ეტიკეტების შესწავლის შემდეგ აღმოვაჩინე, რომ პროდუქტი ნატურალური კარტოფილისგან მზადდება. თუმცა, მე ეჭვი მეპარებოდა ინდუსტრიულად დამზადებული კარტოფილის ფანტელების ბუნებრივობაში. პაკეტის მშრალი ფხვნილი ძალიან არ ჰგავდა კარტოფილის ტუბერს. ჩავთვალე, რომ ფანტელები ბუნებრივი არ არის.
ამ კვლევის მიზანი იყო გაერკვია ნატურალურია თუ არა მაღაზიებში გაყიდული მყისიერი კარტოფილის პიურე. ამ მიზნის მისაღწევად საჭირო იყო შემდეგი ამოცანების გადაჭრა:
1. შეფუთვაზე მოხსნადი პიურეს შემადგენლობის შესახებ ინფორმაციის შესწავლა, საკვლევ თემაზე ლიტერატურული და სხვა წყაროების ანალიზი;
2. გაეცანით კარტოფილის მოყვანისა და მოსავლის ტექნოლოგიას;
3. გაემგზავრეთ ექსკურსიაზე „ეროვნული მიწის კომპანიაში“ და გაეცანით კარტოფილის ფანტელების წარმოების თანამედროვე ტექნოლოგიას;
4. გამოიტანეთ საკუთარი დასკვნები და დასკვნები.
ლაშქრობაში ან გრძელვადიან მგზავრობას მატარებლით, ჩვენ მიჩვეულები ვართ, რომ მივიღოთ პატარა პლასტმასის ჭიქა მშრალი დაფქული კარტოფილით... დავამატოთ მდუღარე წყალი და 3 წუთში გემრიელი და ნოყიერი ლანჩი მზად არის! რა შეიძლება იყოს უფრო ადვილი?! მაგრამ მართლა ასე მარტივია? საფიქრალი ბევრი იყო...
ამ კითხვებზე პასუხების მოსაძებნად, თქვენ უნდა გაეცნოთ წარმოების ყველა ეტაპს.
სპეციალური ლიტერატურიდან გავიგე, რომ კარტოფილის წარმოების ტექნოლოგია ძალიან რთულია. ზოგადად, კარტოფილი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე შრომატევად კულტურად. კარტოფილის მოყვანის თანამედროვე ტექნოლოგიების შესწავლა შეიძლება ცალკე პროექტის თემა იყოს და ეს კვლევა იწყება საბოლოო ტექნოლოგიური ოპერაციით - მოსავლის აღებით.
გავარკვიე, რომ ეროვნული მიწის კომპანია, სადაც ვგეგმავდი კვლევის ჩატარებას, იყენებს გერმანული კომპანია Grimme-ის აღჭურვილობას, ამიტომ პირველად შევისწავლე რამდენიმე ტექნიკური პუნქტი ამ კომპანიის ვებგვერდზე.
აქ არის ყველა საწყისის დასაწყისი: კარტოფილის ველი. აქედან, კარტოფილის ტუბერი იწყებს თავის გრძელ მოგზაურობას, სანამ ჩვენს სუფრაზე ჩაივლის გემრიელი და სურნელოვანი ლანჩის სახით.
კარტოფილის წარმოებაში თანამედროვე ტექნოლოგია შეუცვლელია. კარტოფილის თხრი. ის პირველია, ვინც სამაშველოში მოვიდა, სწორედ მისი მუშაობით იწყება ტუბერის მოძრაობა ჩვენს მაგიდაზე.
შემდეგ მოდის კარტოფილის ამკრეფის დრო: ის აგროვებს გათხრილ კარტოფილს და აშორებს არასაჭირო ზედაპირებს. უკვე კომბაინზე იწყება ხარისხის კონტროლი: დაავადებული, მოჭრილი ტუბერები, მიწის გროვა უმოწყალოდ იშლება. ჩვენს სუფრაზე მხოლოდ ჯანსაღი კარტოფილი უნდა მოხვდეს.
მოსავლის აღების ბუნკერის შევსების შემდეგ, სპეციალური კონვეიერის დახმარებით, ტუბერები ცვივა სატვირთო მანქანის უკანა ნაწილში, რომელიც მათ საწყობში მიაწვდის. კონვეიერი სპეციალურად შექმნილია ისე, რომ ტუბერები ნაკლებად დაზიანდეს: მისი ბევრი ნაწილი რეზინიზებულია, მას შეუძლია შეცვალოს დახრილობის კუთხე, რითაც ამცირებს ტუბერის დაცემის სიმაღლეს.
კარტოფილის კომბაინიდან გადმოტვირთვა მნიშვნელოვანი საბოლოო ნაბიჯია. ახლა ვერანაირი უამინდობა ვერ შეუშლის ხელს კარტოფილის მომხმარებლამდე გადაადგილებას. ზოგიერთ კარტოფილს მთელი ზამთარი შეინახავენ, ზოგს კი გარეცხავენ, პატარა სავაჭრო ჩანთებში ჩააწყობენ ან ფანტელებად გადაამუშავებენ. ამ მარშრუტზე მივყვეთ კარტოფილს...
ყოველთვის მაინტერესებდა გამეგო, როგორ მუშაობს ესა თუ ის წარმოება. ამიტომ, მოგზაურობის წინ, კიდევ ერთხელ გადავხედე ახალგაზრდა ტექნიკოსის ენციკლოპედიას. იქ ბევრი ტექნოლოგიაა აღწერილი, მაგრამ კარტოფილის გადამუშავება არ იყო ნახსენები. უფრო მეტიც, მაინტერესებდა მენახა, როგორ ხდება ყველაფერი სინამდვილეში.
ოპტიკური განყოფილება არის თანამედროვე კარტოფილის დამახარისხებელი ქარხნის გული. წავიდა ის დრო, როცა ამ საქმეს ხალხი აკეთებდა. ახლა ამას კომპიუტერი აკეთებს. დიახ, რა სწრაფად! 25 ტონა დალაგდება საათში ადამიანის კონტროლის მიღმა სიზუსტით
თითოეული ტუბერი, რომელიც გადის კონვეიერში, გადაიღება სხვადასხვა კუთხით. ინფორმაცია გადავა კომპიუტერში, რომელიც „განვითარებს“ მარშრუტს თითოეული კარტოფილისთვის, მისი ხარისხის მიხედვით. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ დაახლოებით 30 დახარისხების ფუნქცია: ზომა, ფორმა, ფერი, სისუფთავე, დაზიანება და ა.შ. კომპიუტერის ეკრანთან ზის, ერთი ადამიანი აკონტროლებს ამ ჭკვიანი აპარატის მუშაობას.
სუფთა, დიდი, ჯანსაღი კარტოფილი მიდის შესაფუთ მაღაზიაში. აქედან მოხერხებული ბადისებრი ჩანთებით მაღაზიებში წავა.
მაგრამ პირველი, კონტროლის კიდევ ერთი ეტაპი: მხოლოდ საუკეთესო ტუბერები უნდა მიაღწიონ მყიდველს.
რაც შეეხება კარტოფილის პიურეს? როგორ იქმნება ეს პროდუქტი? რომელი „ჯადოსნური ძალა“ აქცევს ტუბერს მშრალ ფხვნილად? ყველა ამ საკითხის მოსაგვარებლად, თქვენ უნდა მიხვიდეთ გადამამუშავებელ მაღაზიაში. მაგრამ ჯერ ცოტა თეორიული მომზადებაა საჭირო იმისათვის, რომ კომპეტენტურად მივუდგეთ იმას, რასაც მაღაზიაში ვნახავ. როგორც ზოგიერთი ინტერნეტ წყაროდან გავიგე, კარტოფილის ფანტელების წარმოება ხდება კლასიკური ტექნოლოგიური სქემის მიხედვით, რომელიც მოიცავს შემდეგ პროცესებს:
1. მიწიდან და ქვებისგან გამოყოფილი კარტოფილის ტუბერები რეცხავენ სარეცხი მანქანებში, ამოწმებენ, აქერცლიან ძირითადად ორთქლით 0,4-0,8 მპა ორთქლის წნევით 15-60 წმ. ტუბერებისგან ქერქის გამოყოფა ხდება სარეცხი და საწმენდი მანქანებში. გაფცქვნილი ტუბერები ამოწმებენ კონვეიერზე, ჭრიან 10-20 მმ სისქის ფირფიტებად, რეცხავენ თავისუფალი სახამებლისგან და იგზავნება ბლანშირებისთვის. ბლანშირება ტარდება წყალში 75-80 ° C ტემპერატურაზე 10-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ფირფიტები არ მიიღებენ ელასტიურ, ელასტიურ კონსისტენციას.
2. გაბრწყინებულ კარტოფილს აცივებენ გამდინარე ცივი წყლით და აგზავნიან მოსახარშად. ხარშვა ტარდება ორთქლზე 95-100°C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში. მოხარშულ კარტოფილს პიურეში აჭრიან პერფორირებული ღვეზელიდან. პიურეს აშრობენ ერთგორიანი საშრობებით ორთქლის წნევაზე არანაკლებ 0,24 მპა ტენიანობის 8-12%.
3. თხელი ფურცლის სახით გამხმარი კარტოფილის გამხმარი პიურე პნევმატური ტრანსპორტით იგზავნება ფანტელში, სადაც მას აჭედებენ ფანტელებად, აცერებენ და იგზავნება შესაფუთად.
მართლა ასე ხდება? მაღაზიაში წასვლის დროა...
მოგეხსენებათ, კარტოფილის პიურე უნდა იყოს ... მხოლოდ კარტოფილის პიურე. ამიტომ სისუფთავე უმთავრესია! სპეცტანსაცმელი და დეზინფექცია აუცილებელია!
არცერთი თანამედროვე წარმოება არ არის სრულყოფილი კომპიუტერის გარეშე. და კარტოფილის ფანტელების წარმოება არ არის გამონაკლისი. აქედან, საკონტროლო ცენტრიდან, მთელი პროცესი კონტროლდება. ყველაფერი, რაც ხდება სახელოსნოში, ნაჩვენებია კომპიუტერის ეკრანზე. მცირე გაუმართაობის შემთხვევაში, მყისიერად ისმის ხმოვანი სიგნალი და მითითებულია ზუსტი ადგილი, სადაც მოხდა გაჩერება.
ჩვენი თვალით ვნახოთ რა ხდება მაღაზიაში.
ტუბერების რამდენიმე წამის განმავლობაში მაღალი წნევის ორთქლით დამუშავების შემდეგ კანი ადვილად ირეცხება წყლით.
ახლა კი გახეხილი ტუბერები მოძრაობენ მოწესრიგებულ რიგებში კონვეიერის გასწვრივ. ისინი ძალიან მიმზიდველად გამოიყურებიან: გლუვი, სუფთა, როგორც სურათზე. ყველაფერი, რაც არღვევს ამ სილამაზეს - ძირს! ადამიანმა უნდა აკონტროლოს აპარატის მუშაობა.
გაფცქვნილი კარტოფილის მოხარშვა ხდება მაღალ ტემპერატურაზე, დახურულ მილსადენებში და ავზებში, სადაც მას აწურებენ. მაშასადამე, ეს პროცესი ჩვენს თვალს იმალება. ჩვენ კვლავ "ვხვდებით" კარტოფილს, როდესაც ტუმბოები მზა დაფქულ კარტოფილს უზარმაზარ დოლებს მიაწვდიან. აქ, იარუსიდან იარუსზე გადასვლისას, ის ფრთხილად შემოვიდა.
ორთქლის დახმარებით, რომლის ტემპერატურაა 180 ° C, გასაშრობად სპეციალურ დასარტყამებზე, პიურე იქცევა ყველაზე თხელ ტილოდ, რომელიც გარკვეულწილად მოგაგონებთ ქაღალდს. ამ ფორმით, იგი მიდის სახეხი
აქ შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში. უნდა ითქვას, რომ შეგრძნება უჩვეულოა: ყოველდღე არ უნდა სცადო „კარტოფილის ქაღალდი“.
კარტოფილის პიურეს გაშრობაზე საუბრისას უნდა აღინიშნოს შემდეგი. ხშირად სწრაფი კვების პროდუქტების მოწინააღმდეგეები აღნიშნავენ, რომ ორიგინალური პროდუქტის გასაშრობად გამოყენებული მაღალი ტემპერატურა მთლიანად ანადგურებს სასარგებლო ნივთიერებებს. ამ საკითხის გაგება ადვილი არ იყო. მშობლების დახმარება მჭირდებოდა და ინფორმაციას მხოლოდ უცხოურ სამეცნიერო ჟურნალებში ვპოულობდით. აღმოჩნდა, რომ ყველაზე არასტაბილური C ვიტამინიც კი კარტოფილის ფანტელების მომზადებისას იკარგება დაახლოებით ნახევარი, ხოლო სხვა ვიტამინები და მინერალები - არაუმეტეს 20%. მართალია, ტემპერატურა მართლაც მაღალია, მაგრამ დამუშავების დრო ძალიან მოკლეა და, შესაბამისად, საკვები ნივთიერებების დაკარგვა არ აღემატება იმას, რაც ხდება სახლში კარტოფილის მოხარშვისას - მოხარშვის ან შეწვის დროს. კარტოფილი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. კარტოფილის ტუბერები შეიცავს ცილებს, ნახშირწყლებს (სახამებელი, ბოჭკოვანი, პექტინი), ვიტამინებს და მინერალურ მარილებს. ძირითადი ვიტამინია ასკორბინის მჟავა (10-54 მგ%). ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილება C ვიტამინით შეიძლება სრულად შეივსოს კარტოფილით, თუ მოხმარდება 200-300 გ. თითქმის მთელი B ვიტამინის კომპლექსი (B1, B2, B6), ფოლიუმის მჟავა და ასევე ვიტამინი B5 (ნიკოტინის მჟავა) გვხვდება. ტუბერები. კარტოფილი განსაკუთრებით მდიდარია კალიუმით, რომელიც მნიშვნელოვანია გულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. შემთხვევითი არ არის, რომ კარტოფილს მეორე პურს უწოდებენ, ის შეიცავს ადამიანის ნორმალური ცხოვრებისთვის აუცილებელ საკვებ ნივთიერებების თითქმის სრულ კომპლექტს. და მშრალი კარტოფილის ფანტელები ინარჩუნებენ ახალი კარტოფილის ჯანმრთელობის სასარგებლო თვისებებს.
მაგრამ დავუბრუნდეთ კარტოფილის ფანტელების წარმოებას. ძნელი წარმოსადგენია, მაგრამ ამ სახელოსნოში 1 საათში 1,5 ტონა მშრალი კარტოფილის პიურე მზადდება!!! სპეციალური მანქანა ათავსებს კარტოფილის ფანტელებს პატარა ჩანთებში ან ჭიქებში და ახლა ისინი ყველა მყიდველისთვის ნაცნობ სახეს იძენენ.
ყველაზე სასიამოვნო და ამაღელვებელი მომენტი დეგუსტაციაა! კარტოფილმა დიდი გზა გაიარა მინდვრიდან ჩვენს სუფრამდე. რამდენი ადამიანი მუშაობდა, დღე და ღამე, რომ ეს მოგზაურობა შესაძლებელი ყოფილიყო! ამიტომ ვცადოთ
დიახ, სამუშაო არ იყო უშედეგო!
დასკვნა
კარტოფილის ფანტელების წარმოების პროცესის გაცნობის შემდეგ მივხვდი, რომ ეს პროდუქტი სრულიად ნატურალურია და შესაბამისად სასარგებლო! ჩემი ჰიპოთეზა არ დადასტურდა!
მაგრამ მართლა არ არის სიმართლე სწრაფი კვების ოპონენტების სიტყვებში? სამართლიანობისთვის, უნდა აღინიშნოს, რომ, როგორც ნებისმიერი საქონელი, ისინი შეიძლება იყოს მაღალი ხარისხის და უხარისხო. ყოველთვის წაიკითხეთ ინფორმაცია შეფუთვაზე. მშრალი დაფქული კარტოფილის შემადგენლობა, რომლის წარმოებასაც გავეცანი, შეიცავს მხოლოდ ახალი კარტოფილისგან დამზადებულ კარტოფილის ფანტელებს. ამაში დავრწმუნდი.
სხვა მწარმოებლების შეფუთვებზე, რომლებიც ხშირად გვხვდება მაღაზიებში, პიურეს შემადგენლობაში შედიოდა სხვა კომპონენტები, რომელთაგან ზოგიერთი საზიანოა. ამიტომ, ეტიკეტის შესწავლის შემდეგ, შეგვიძლია გავაკეთოთ სწორი არჩევანი და გამოვიყენოთ უკეთესი და ჯანსაღი პროდუქტი საკვებად.
მადლობა
კვლევაში დამეხმარნენ მშობლები: ტატიანა ნიკოლაევნა და ვადიმ გეორგიევიჩი, მეცნიერებათა აკადემიის ინსტიტუტების თანამშრომლები.
განსაკუთრებული მადლობა ანდრეი ანატოლიევიჩ სამოშინს, ეროვნული მიწის კომპანიის დირექტორს, ამ პროექტის განხორციელების შესაძლებლობისთვის.
ბიბლიოგრაფიული ბმული
ლებედევი A.V. ნივთების არსი: კარტოფილის ფანტელები. ზიანი თუ სარგებელი? // მეცნიერებაში დაწყება. - 2016. - No 6. - გვ 60-62;URL: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (წვდომა 30.04.2019).