Большинство из нас знают мускатный орех как очень ароматную пряность, без которой совершенно немыслимо представить себе некоторые аутентичные кулинарные блюда. Но вот о том, как выглядит это растение и какими свойствами, кроме яркого запаха, обладает, известно далеко не всем.
Краткое описание и ареал
Мускатные орехи растут на деревьях с одноименным названием, которые также называют «мускатник». Латинское название дерева - Myrīstica.
Сегодня миристика растет почти на всех территориях с тропическим климатом, в том числе в Африке и Южной Америке, однако в промышленных масштабах его разводят прежде всего на территории бывших колоний Великобритании - островах Маврикий, Шри-Ланка (Цейлон), Гренада, Новая Гвинея, Малайском архипелаге, а также в Индии.
Дерево относительно невысокое, его средний рост 9-12 м, а листья по форме, расположению и структуре похожи на листья лимонного дерева. Цветки обоеполые, желтого цвета. 
Плод - костянка, размером с небольшой абрикос. Когда он полностью созревает, его кожица трескается так же, как знакомые нам плоды грецкого ореха.
Знаете ли вы? История знакомства человека с мускатником достаточно интересна. Это дерево изначально росло лишь в крохотном районе Индонезии (Острова пряностей, или Молуккские острова, главным образом остров Рун), откуда его ароматные плоды арабские купцы привозили в Европу и продавали за большие деньги. В начале ХVІ века до территории Индонезии добрались португальские конкистадоры, и с этого момента не меньше чем на целое столетие практически полностью захватили рынок тропических пряностей. Впоследствии монополия португальцев была разрушена голландцами, но речь по-прежнему шла лишь о поставках специи, а не о попытках культивировать само растение. Наконец, в XVIII столетии, мускатник научились выращивать в других странах (прежде всего, конечно, тропических). Главная заслуга в этом принадлежит Франции и Англии, имевшим в те времена колонии по всему миру, и… птицам, переносящим семена растения в своих желудках с острова на остров.
Очень похожей является и технология заготовки плодов: сначала их сушат, затем очищают от внешней оболочки и снова подсушивают, пока орех не станет темно-коричневым. Весь процесс может занимать три месяца и даже дольше. Очищенный орех может быть овальным или круглым, его размеры сопоставимы с уже упомянутым грецким орехом (2-3 см в длину и немного меньше в ширину).
В плодах мускатного дерева используются только семена и присемянники, а вот кожура идет в отходы. Впрочем, небогатые аборигены тропических островов прекрасно используют эту кожуру в пищу, готовя на ее основе различные десерты, соусы и даже ароматные напитки.
Знаете ли вы? Средняя продолжительность жизни мускатника - сто лет. Для дерева это не так уж много, особенно если учесть, что период плодоношения у него составляет примерно 40 % всего жизненного цикла. Тем не менее, подсчитано, что с одного растения за сезон иногда удается собрать до десяти тысяч орехов!
Калорийность и химический состав
Калорийность у плодов мускатника ниже, чем у других орехов: в 100 г продукта содержится приблизительно 525 ккал (для сравнения: в арахисе на 100 г содержится 551 ккал, в миндале 575 ккал, а в грецком орехе - все 700 ккал).
Энергетическая ценность продукта (белки/жиры/углеводы): 5,8/36,3/28,5. Чуть более 20 % мускатного ореха составляет клетчатка, в пределах 6 % вода и 2-2,5 % - зола. В плодах растения есть эфирные масла, пектины, крахмал, пигменты.
Мускатный орех очень богат витаминами. Здесь есть бета-каротин (), аскорбиновая кислота (), а также по меньшей мере шесть элементов из витаминов группы В: холин, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин и фолиевая кислота.
Важно! В мускатном орехе присутствуют такие вещества, как миристицин, элемицин и сафрол. Эти психоактивные вещества, попав в организм, образуют производные амфетамина, в частности, сифрол трансформируется в метилендиоксиметамфетамин, в простонародье - экстази.
Из минеральных веществ в плодах содержатся (по убывающей): , а также, в небольших дозах - железо, медь, бор, сера, титан, цирконий, алюминий, и другие.
Чем полезен мускатный орех
Даже беглого взгляда на состав мускатного ореха достаточно, чтобы сделать вывод о его полезных свойствах. Витамины и минералы, содержащиеся в его плодах, просто необходимы человеческому организму для нормальной работы.
Плоды этого тропического дерева аборигены издавна использовали в качестве натуральной анестезии при болях в мышцах и суставах, зубных и головных болях, желудочных коликах. Европейцы использовали пряность также при нервных расстройствах и нарушении сна. Помимо анальгетических и успокаивающих свойств плоды мускатника обладают тонизирующим, противовоспалительным и спазмолитическим действием.
Содержащиеся в плодах мускатного дерева биологически активные вещества способствуют укреплению иммунной системы, благотворно влияют на сердце, стимулируют кровообращение, очищают почки и печень, улучшают работу желудочно-кишечного тракта и выводят из организма вредные вещества. Мускатный орех является проверенным афродизиаком, в небольших дозах он улучшает настроение, повышает половое влечение и одновременно позволяет решить проблему преждевременного семяизвержения у мужчин.
Важно! Мускатный орех, несмотря на многочисленные полезные свойства, следует употреблять в строго дозированных количествах: максимальная суточная доза - один плод, причем не натощак, а только в составе того или иного блюда.
В качестве пряности семена мускатника не просто улучшают вкус кулинарных блюд и делают его более ярким, но и возбуждают аппетит, а значит, превращают прием пищи в настоящий праздник.
Применение
Прежде всего нужно знать, что из плодов мускатника получают два продукта: пряность, известную под названием «мускатный орех», и мацис, он же - мускатный цвет, также используемый в качестве пряности, но имеющий несколько иной вкус.
Кроме того, из плодов мускатного дерева добывают эфирное масло, которое также очень широко применяется как в кулинарии, так и в косметологии, парфюмерии, ароматерапии и народной медицине.
В кулинарии
В качестве пряности мускатный орех является не просто усилителем вкуса, но в некоторых случаях играет роль самостоятельного ингридиента в блюде. Например, если настоящую испанскую паэлью невозможно приготовить без шафрана, то мускатный орех - это незаменимая составляющая знаменитого французского соуса бешамель, который, в свою очередь, включен в такие известные на весь мир национальные блюда, как греческая мусака и итальянская лазанья.
Важно! Мускатный орех обладает очень насыщенным ароматом, поэтому добавлять его в блюда нужно в очень малых количествах! Для того чтобы пряность раскрылась как можно лучше, ее следует класть в самом конце приготовления. Исключение составляет лишь тесто, куда мускатный орех кладется на этапе замеса.
Интересно, что для использования в качестве пряности лучше подходят самые крупные плоды мускатника, причем круглая форма является более предпочтительной, чем более часто встречающаяся овальная.
Обычно мускатный орех добавляют в сложные блюда, сочетающие в себе овощную группу с рыбой или мясом (рагу, жаркое, запеканки и т. п.). Но и обычный запеченный картофель, сдобренный щепоткой ароматной специи, тоже заиграет новыми красками. При приготовлении заготовок из рыбы и мяса (консервация, копчение) к основному продукту в качестве пряности очень часто добавляется мускатный орех.
Использование плодов мускатника в выпечке и десертах - самостоятельное направление в кулинарии. Эта приправа отлично «звучит» в сладких блюдах, например, в креме, пудинге, пирогах (как со сладкой начинкой, так и с мясом, рыбой, сыром или луком), печенье и даже во фруктовых компотах и различных коктейлях (например, в Англии пряность добавляют в пиво и вино, а также просто посыпают ею цитрусовые для придания им более насыщенного вкуса и аромата).
Также мускатный орех очень часто добавляют в различные макаронные изделия, причем если голландцы просто кладут ее в спагетти, то творческие итальянцы используют пряность при приготовлении таких шедевров кулинарии, как равиоли (нечто схожее с нашими варениками и пельменями) или каннеллони (большие макаронные трубочки, начиненные мясным или рыбным соусом).
В азиатской кухне мускатный орех - вообще национальная приправа. Индийские и арабские блюда без нее практически не обходятся.
Нужно также отметить, что мы обычно используем данную пряность в молотом виде, покупая ее в пакетиках. Однако, как и черный перец, мускатных орех намного ароматнее в свежемолотом виде. Поэтому уважающие себя повара приобретают плоды мускатника целиком и трут их на специальных терках непосредственно в процессе приготовления своих кулинарных шедевров.
В медицине
Несмотря на свои многочисленные полезные свойства, мускатный орех, строго говоря, не принято считать лекарственным растением, и в кулинарии его плоды используются намного шире, чем в медицине. Тем не менее как официальная фармакология, так и народные целители находят применение плодам этого тропического дерева.
Знаете ли вы? Когда-то англичане использовали семена мускатного ореха для прерывания беременности, а в середине прошлого века в США из них производили порошок, обладающий ярко выраженным наркотическими и галлюциногенными свойствами, схожими по действию с марихуаной.
Медицинская наука иногда использует плоды мускатника для лечения нервных расстройств, паралича, стафилококковых инфекций, язвы желудка, диареи, остеохондрозов, артритов, миозитов, флебитов, варикозного расширения вен, улучшения кровообращения и аппетита, стимулирования работы желудочно-кишечного тракта, повышения потенции, снижения метеоризма.
Тем не менее данный продукт может быть не только лекарством, но и ядом, поэтому пользоваться им нужно крайне осторожно. Например, в малых дозах мускатный орех успокаивает нервную систему, улучшает память и помогает справиться с бессонницей, а в больших обладает прямо противоположным эффектом - возбуждает и вызывает галлюцинации.
Восточные целители заметили свойства тропического растения восстанавливать хрящевую ткань и улучшать структуру волос. Кроме того, его использовали для лечения туберкулеза и даже рака. Идея состояла в том, что плоды растения нужно принимать в микроскопических дозах, но очень долго, чтобы добиться системного действия на организм.
В косметологии и парфюмерии
В этой области в основном используется эфирное масло мускатного ореха. С добавлением этого ингредиента в различные косметологические маски, кремы и лосьоны достигается дополнительный эффект благодаря способности продукта:
- содействовать регенерации клеток, что приводит к общему омоложению кожи;
- улучшать кровообращение в тканях эпидермиса;
- снимать отечность и различные воспалительные проявления на коже;
- убивать болезнетворные бактерии и патогенные грибы (борьба с перхотью);
- сохранять цвет волос, предотвращать их выпадение, делать их мягкими и блестящими.
Помимо этого эфирное масло мускатного ореха обладают согревающим действием, благодаря чему его часто добавляют в различные масла для массажей.
Наконец, нота мускатного ореха хорошо известна и любима многими как в мужской, так и в женской парфюмерной продукции.
Народные рецепты
Мы уже упоминали о том, что самостоятельное использование мускатного ореха для лечения должно осуществляться с особой осторожностью, однако при соблюдении дозировки тропические плоды действительно помогают справиться с самыми различными болезненными состояниями.
При простуде, гриппе и кашле
Мы очень часто даем простуженному ребенку теплое молоко с медом или чай с малиной. Этими же народными средствами порой пользуемся и сами. Для улучшения эффекта достаточно в приготовленный обычным способом напиток добавить щепотку мускатного ореха. Это поможет снять ломоту в теле и облегчить общее состояние, ведь, как известно, вирусные инфекции организм преодолевает сам, наша задача - по возможности справиться с неприятными симптомами, не мешая иммунной системе бороться с вирусом.
При болях в голове
Народная медицина предлагает бороться с сильными головными болями с помощью компресса, приготовленного на основе мускатного ореха. Молотые семена смешиваются с молоком так, чтобы получилась паста. Готовую смесь кладут на лоб и лежат без движения как минимум полчаса.
При бессоннице
Если у вас есть проблемы со сном, выпейте на ночь стакан теплого молока, предварительно добавив в него щепотку мускатного ореха. Если есть желание, можно также положить ложку меда. Это снадобье помогает не только при простуде, но и при обычной бессоннице.
Кстати, подобный напиток рекомендуют давать даже детям, если они плохо засыпают и капризничают, причем некоторые целители утверждают, что это не повредит даже самым маленьким, например, в период, когда у малыша начинают резаться зубы. Если уменьшить дозу пряности, но давать ее не только на ночь, но и утром, дополнительно к успокаивающему эффекту можно также справиться с отсутствием аппетита у малыша, что тоже часто вызывает большое беспокойство у его родителей.
При проблемах с желудочно-кишечным трактом
Свойство мускатного ореха улучшать работу желудка и кишечника обусловливает его использование при тошноте, диарее и метеоризме. Для приготовления лекарственной смеси нужно взять полстакана обычного йогурта, развести его с таким же количеством воды, смешать с тертым имбирем и свежемолотым мускатным орехом (по трети чайной ложки) и сразу же выпить. Если вы не любите йогурт, добавьте немного пряности в свежеприготовленное банановое пюре - для кишечника это будет настоящим праздником.
При варикозном расширении вен
Для лечения варикозного расширения вен нужно залить стаканом только что закипевшей воды 20 г мускатного ореха, добавить в смесь 100 г меда, все тщательно перемешать, дать остыть. Приготовленное снадобье принимают перед едой трижды в день по одной столовой ложке.
Для повышения потенции
Для увеличения мужской силы не обязательно принимать какие-то особые отвары и настойки из мускатного ореха. Достаточно просто почаще добавлять эту пряность в пищу, но делать это регулярно, чтобы биологически активные вещества, входящие в ее состав, накопились в организме. В день мужчине нужно съедать около трети чайной ложки плодов мускатника, но превышать эту дозу ни в коем случае нельзя.
Знаете ли вы? Опыты, проведенные на крысах, показали, что мускатный орех увеличивает потенцию не так эффективно, как знаменитая «Виагра », но все же его действие в 3-6 раз сильнее, чем у гвоздики, которую также используют в подобных случаях.
Если вкус и запах мускатного ореха мужчине категорически не нравится, то, чтобы не превращать еду в мучение, лучше все же использовать пряность как лекарство: смешивать положенную дозу с водой и выпивать залпом.
Противопоказания и вред
В отличие от многих хорошо известных лекарственных растений, мускатный орех обладает вполне определенными и очевидными противопоказаниями. Этим растением можно серьезно отравиться, его передозировка приводит к таким побочным эффектам, как:
- раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника;
- тошнота и рвота;
- судороги;
- сильные головные боли;
- тахикардия;
- синусовая аритмия, учащенное дыхание;
- обезвоживание, сухость во рту;
- провалы в памяти;
- кровоизлияния в глаз;
- ухудшение зрения;
- повышение или, напротив, снижение артериального давления;
- нарушение работы печени и поджелудочной железы;
- тревожность, гипервозбудимость либо, напротив, депрессивное состояние;
- снижение болевого порога;
- галлюцинации.
Важно! Считается, что галлюциногенный эффект мускатного ореха проявляется уже при употреблении двух плодов. Сохранились сведения о том, что в 1576 году беременная женщина, употребив десяток тропических плодов, полностью утратила связь с реальностью. Помимо того, науке известны случаи летального исхода, к которому привела передозировка мускатного ореха.
Симптомы передозировки дают о себе знать примерно через четыре часа после приема продукта , а сохраняться могут в течение трех суток, хотя в среднем проходят уже через день-два.Прямым противопоказанием для употребления пряности является беременность (из-за риска выкидыша). Для детей мускатный орех не считается противопоказанным, однако ввиду очень серьезных последствий, к которым может привести передозировка, все же следует хорошо подумать, прежде чем подвергать своего малыша такому риску.
Подводя итог, следует сказать, что европейская часть населения, безусловно, выиграла от того, что познакомилась с плодами такого тропического дерева, как мускатный орех. Сегодня без этой специи невозможно представить себе кулинарию, в других областях нашей жизни (медицина, косметология, парфюмерия) плоды этого растения также применяются, хотя и не столь широко. Галлюциногенные свойства мускатного ореха делают его плоды особо привлекательными для определенной части населения, что, к сожалению, иногда приводит к трагедиям. Но в умелых руках эта пряность не только обогащает вкус различных блюд и напитков, но и приносит несомненную пользу нашему организму.
Мускатные орехи являются плодом мускатника душистого - двудомного тропического дерева или кустарника. Внешне плоды напоминают персики, но имеют яйцевидную форму, длина плода достигает семи сантиметров. Плотная кожура оранжево-желтого плода по мере созревания раскрывается по типу каштана, а внутри находится то самое пряное семя темно-бурого оттенка, которое так ценится во всем мире.
Сам орешек овальный, невелик - в диаметре до трех сантиметров, на его верхушке - маленький рубчик. Широкое распространение повсеместно мускатный орех получил благодаря его древесному, пряному и чувственному аромату, о пользе его сложено немало легенд.
Как добывают мускатный орех
В промышленности используют как само семя, так и красные присемянники (околоплодники), в которые орешек изначально обернут. Вначале присемянник аккуратно снимают и полностью высушивают. Когда вся влага вышла, присемянник становится чуть желтоватым и очень хрупким, а также приобретает специфический запах. Продаются присемянники под названием «Мускатный цвет» или «Мацис» (Macis), причем цельные сушеные присемянники ценятся гораздо дороже, чем поломанные.
Само семечко, вначале закрытое кожурой, сушат в таком виде, после чего снимают кожуру и опускают орешек в известковое молоко (обработка от насекомых и предотвращение прорастания). В итоге получается орешек с морщинистой поверхностью с тонким слоем налета в бороздках.
Химический состав мускатного ореха
Эта маленькая специя не так проста, как кажется, и имеет в своем составе:
- белок;
- эфирное масло;
- жирное мускатное масло (до 40% от общей массы);
- крахмал;
- кальций;
- калий;
- натрий;
- магний;
- фтор;
- серу;
- фосфор;
- витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н, и РР.
С чем использовать мускатный орех в кулинарии
Как орех, так и мацис, издавна используют в кулинарии в качестве неизменной специи, для придания блюду пряного аромата. В составе огромного количества пряных смесей можно найти молотый мускат, его можно считать уникальной специей.
Практически все колбасные изделия, жареные и запеченные блюда из курицы, маринованная и копченая рыба и ряд соусов (бешамель, болоньезе) - в сочетании с букетом других приправ мускатный орех максимально раскрывает вкус мяса, птицы и рыбы.
Мускатная пряность также ароматно дополняет блюда из грибов и лука, картофеля и разных видов капусты. Особую ноту мускатный орех придает тортам, дрожжевой и песочной выпечке, а также пирожным и пудингам.
Добавленная в конце приготовления кофе щепотка молотого мускатного ореха придаст богатый, сладковатый вкус напитку.
Весьма уместна эта специя и в глинтвейнах или свежевыжатых соках (особенно овощных).
Собираясь добавить мускатный орех в блюдо, обратите внимание на ограничение использования специи (по медицинским причинам) - в одной порции блюда не должно быть больше 1 грамма, а для соусов - 2 грамма на 1 литр жидкости.
Лучше покупать цельные ядра мускатного ореха и тереть, толочь или молоть его прямо в блюдо на последней стадии его приготовления (через полчаса приготовления аромат частично улетучивается, либо полностью исчезает). Лучше приправлять в несколько раз, небольшими порциями, чтобы не переборщить.
Какие пряные смеси «теряются» без мускатного ореха:
- индийская гарам-масала;
- сиамская универсальная;
- французская quatre epices;
- карри;
- болонская;
- франкфуртская;
- марокканская рас-эль-ханут;
- тунисская галат-дагга.
Огромной популярностью пользуется как сама пряность, так и мускатное масло.
В какие блюда мускатный орех добавляют народы мира:
- итальянцы - в соусы, составляющие основу пиццы и пасты;
- голландцы - в мясо, картофельные и капустные блюда;
- швейцарцы - в сырное фондю;
- индонезийцы - обязательно в варенье.
Помните, что добавлять эту пряность нужно в практически готовое или полностью готовое блюдо, с минимальной термообработкой.
Влияние мускатного ореха на человеческий организм
Если употреблять пряность в умеренных дозах, то она окажет успокаивающий и болеутоляющий эффект, укрепит иммунитет и улучшит память, а также стимулирует работу пищеварительной и кровеносной систем.
Медициной доказано сильнейшее возбуждающее, стимулирующее и тонизирующее действие мускатного ореха и цвета на организм человека.
Поможет ли мускатный орех для похудения?
Действительно, мускатный орех используют в диетах. Организм вырабатывает большее количество инсулина за счет равномерного поступления растительных кислот в кровь. Пищеварение улучшается, может исчезнуть чувство голода.
Однако утверждение о том, что при помощи мускатного ореха можно похудеть, нужно подкорректировать. Доля истины в этом действительно есть. Пища с добавлением специи или эфирного масла гораздо легче переваривается и быстрее усваивается. Отсутствует чувство тяжести в желудке после тяжелой пищи и нормализуется работа ЖКТ. Но жиросжигающим эффектом, к сожалению, мускатный орех не обладает.
Противопоказания для мускатного ореха
При употреблении специи в больших количествах, наркотические вещества, содержащиеся в ней, вызывают учащенное сердцебиение, тахикардию, тошноту и рвоту, нарушение координации, галлюцинации, эйфорию и, в особо тяжелых случаях, смерть.
Не стоит «баловаться» мускатным орехом и его эфирным маслом людям с неуравновешенной психикой, беременным и кормящим женщинам, а также больным эпилепсией.
На Востоке это дерево очень высоко ценится. Вернее, не само дерево, а его плоды — мускатный известны древним народам очень хорошо, в особенности шумерам, ведь он служил им как ароматная специя еще 5 тысячелетий назад. Мало какая из приправ может похвастаться таким интересным прошлым и богатой историей. В наши дни мускатный орех используется не только в кулинарии, но и в парфюмерии и в народной медицине. Мускатное дерево довольно высокое — от 9 до 12 м, живет в среднем до 120 лет, правда, плодоносит только половину своей жизни. Плод дерева в диаметре составляет от 6 до 9 см, а его семя и есть мускатный орех, размер которого на порядок меньше — 1-2 см. Ежегодный урожай одного дерева насчитывает около 10 тысяч орешков.
Польза мускатного ореха. Состав
Ценится мускатный орех за полезные вещества, имеющиеся в его составе и обусловленные ими целебные свойства. Орех довольно калориен, содержит много белка, около 3% эфирного масла (эвгенол, линаоол), примерно 40% жирного масла, 20% крахмала, пигментные и пектиновые вещества. Мускатный орех богат такими микроэлементами, как фосфор, железо, кальций, магний. В нем есть также витамин А и часть витаминов группы В.
Мускатный орех. Польза и вред
Мускатный орех - это своего рода "палка о двух концах". Чрезмерное употребление этой специи крайне опасно и может привести к летальному исходу (в медицинской истории зафиксировано 2 случая от интоксикации орехом)! Орех содержит наркотическое вещество элимицин, известный галлюциноген. Съедать более 3 ядер ореха нежелательно, а в качестве приправы вполне достаточно добавлять его на кончике ножа — избыток приводит к аритмии и скачкам внутричерепного давления.
Мускатный орех. Польза и вред специи в кулинарии
Специя отличается своим невероятным ароматом! При вдыхании запаха мускатного ореха вырабатывается гормон счастья серотонин, поэтому он не только сделает пищу еще вкуснее, но и поднимет настроение! Жители Европы, в особенности Голландии, широко применяют эту специю, добавляя ее почти во все блюда. Мускатным орехом приправляют мясо, рыбу, различные соусы, за исключением макаронных изделий и грибов, с которыми орех не сочетается совсем. Лучше всего приправа зарекомендовала себя в сладостях (тортах и прочей выпечке), напитках (какао, кофе, глинтвейн, чай). Детям для здорового сна, а также любому взрослому для снятия напряжения подойдет напиток из молока с добавлением имбиря, меда, корицы и мускатного ореха. Такой коктейль окажет благотворное воздействие на весь организм и успокоит нервную систему.
Мускатный орех в медицине
При рациональном употреблении мускатный орех принесет немалую пользу всему организму. По своим целебным свойствам он не уступает имбирю и другим ценным приправам. Мускатный орех "заряжает" организм новыми силами и положительной энергией, укрепляет сосуды, улучшает работу сердечной мышцы, благотворно влияет на нервную систему (помогает расслабиться и поднять настроение). Наблюдается положительное воздействие специи на репродуктивную систему как мужчин, так и женщин. Различные настойки и блюда, приправленные мускатным орехом, помогают при простудных заболеваниях, а также повышают иммунитет организма. Орех отлично согревает как изнутри, так и снаружи, поэтому лечебные мази на основе мускатного ореха помогают справиться с ревматизмом, остеохондрозом. Он стимулирует работу кишечника, повышает аппетит, очищает печень, устраняет метеоризм, стимулирует кровообращение, обладает прекрасным согревающим эффектом. Улучшает память, препятствует развитию опухолей, помогает при туберкулезе, используется как болеутоляющее средство, а шампуни, содержащие мускатный орех, укрепляют корни волос, делая их блестящими и здоровыми.
Тем, кто следит за своим здоровьем, весьма полезным будет мускатный орех. Польза и вред этой специи теперь вам хорошо знакомы, будьте внимательны и не переборщите. И берегите свое здоровье!
На сегодняшний день применение мускатного ореха весьма разнообразно. Во-первых, кулинария. Приятный аромат и пикантный вкус пряности обеспечили ей почетное место среди приправ, которые используют при засолке и Хозяйки знают, что без мускатного ореха маринованная сельдь никогда не будет такой пряной и сочной. также без этой специи не имеет насыщенного и глубокого вкуса.
Но маринады - это далеко не все возможности для экспериментов с мускатным орехом. Приправу часто используют при приготовлении вторых блюд из мяса, причем любого. Баранина, говядина, свинина или телятина однозначно будут сочнее и вкуснее, если их приправить мускатным орехом. Особенно удачно эта пряность сочетается со вкусом птицы, как домашней, так и дичи. Присмотритесь к упаковкам смесей специй с названиями «К мясу», «К рыбе», «К курице»: в их составе вы обязательно обнаружите мускатный орех.
Применение в кулинарии этой пряности распространяется и на блюда из овощей, бобовых, выпечку. В принципе, сложно найти такие яства, которые мог бы испортить своим пикантным вкусом и ароматом мускатный орех. В России принято добавлять его также в любые каши: гречку, перловку, ржаную, ячневую и т. д.
Однако применение мускатного ореха не ограничивается кулинарией и гастрономией. Он весьма популярен в народной медицине. Нужно отметить, что вполне заслуженно. Его богатый на полезные для организма человека вещества состав обеспечил ему присутствие во многих препаратах для лечения различных болезней.
Специя производится из плодов мускусного дерева. Они чем-то напоминают персики или абрикосы. Прежде чем попасть к нам в виде приправы, этот продукт проходит длительную промышленную обработку, что никак не уменьшает его полезных свойств. Применение мускатного ореха в народной медицине обусловлено наличием эфирного масла (10%), белка, крахмала, жирного масла (40%), которое богато на тримиристин и органические кислоты, входящих в состав упомянутой специи. Кроме того, мускат содержит магний и кальций, железо и фосфор, а также внушительный набор витаминов, в частности, группы В (1, 2, 3) и А.
Популярно применение мускатного ореха при лечении доброкачественных опухолей (мастопатии), для стимуляции кровообращения, питания и укрепления волос. Его используют при миозитах, артритах и остеохондрозах. Мускатных орех - обязательная составляющая поскольку оказывает на кожу согревающее и укрепляющее воздействие. А еще он возбуждает аппетит и считается афродизиаком.
Обладает мускат и некоторым наркотическим эффектом, из-за чего с его употреблением важно не переборщить. Если съесть за раз три-четыре измельченных плода мускусного дерева (равносильно сто граммам сухого порошка специи), можно получить целую гамму галлюцинаций, сердечную боль, а в некоторых случаях еще и сыпь и отеки. Подобный эффект обеспечивает миристицин, известный еще под названием элемицен, который является наркотическим веществом. Но в умеренных дозах, в частности, в виде приправы для пищи, эта специя может принести только пользу. Так что не бойтесь экспериментировать со вкусом блюд, который может выгодно подчеркнуть мускатный орех.
Многие хозяйки знают мускатный орех в качестве приправы для своих блюд. Многие знакомы с ним как лекарственным средством. А некоторые видят в нем наркотическое средство. Так что же это такое мускатный орех?
История специи мускатный орех
Мускатный орех весьма известная специя в мире благодаря своему неповторимому аромату. Родовое название мускатного ореха происходит от греческого слова "благовоние", а видовое — от латинского "душистый". Плиний писал в своих трудах, что благодаря арабским купцам европейцы узнали о мускатном орехе в 6 веке. А в 11 веке в Европе не было ни одной страны, которая бы не испытывала в нем потребности. Причем использовали мускат не только в качестве специи , но и как освежитель воздуха.
С 1512 до 1602 года португальцы контролировали поставки мускатного ореха в Европу, затем на протяжении всего 17 века монополию на торговлю этой специей удерживали голландцы. Такое положение дел изменили французы в 18 веке, тайно выкравшие несколько мускатников посадивших на Маврикии и Мадагаскаре. Затем Британия организовала посадки в Китае, Сингапуре, Тринидаде и Сент-Винсенте. С тех пор остров Гренада (на национальном флаге изображен мускатный орех) занимает второе место в мире по производству вест-индского мускатного ореха и мациса, уступая только Индонезии, производящей более качественную и дорогую специю.
В средние века мускатный орех использовали и в качестве лекарства для укрепления желудка, а также для приготовления хмельного напитка (напоминающего пиво). Французы давно и сильно любят мускатный орех. Жан де Лакентини, интендант огородов и садов при Людовике XIV, выращивал мускатные деревья, дающие любимые орехи его величества. Благодаря легким наркотическим свойствам мускатного ореха в 1960-х годах битники и хиппи собирались на мускатные вечеринки и ловили кайф, съедая по две-три столовых ложки молотого мускатного ореха.
Описание специи мускатный орех
Специя мускатный орех или мускатник душистый (Myristica fragraus) семейства Мускатниковые (Myristiaceae) происходит с Молуккских остров. Выращивают его на островах Малайского архипелага, Вест-Индии, острове Маврикий, в Бразилии, Индии, Шри-Ланке. Эти вечнозеленые тропические деревья пирамидальной формы могут вырастать до 20 м в высоту и жить до 100 лет. Цветение и созревание плодов происходит круглый год. Начало плодоношения наступает на шестом-восьмом году жизни дерева и длится около 60 лет. Размножается мускатный орех свежими семенами.
Сбор мускатного ореха проводят до трех раз в год. С одного дерева можно получить до 2000 плодов. При созревании плод лопается пополам и обнажается семя, покрытое сочной оболочкой и скорлупой. Специя мускатный орех — это высушенные семена без кожуры, а мускатный цвет (мацис) — высушенная сумка, в которой было семечко. Мускатный цвет добывают, удаляя из него орех. В центре его остается дырочка, которая сохранятся после сушки. По ней распознается целый (более дорогой) или поврежденный мускатный цвет. На мировом рынке ценится больше всего пенангский мускатный цвет , после него идет банданский.
Получение мускатного ореха требует значительно количества времени (2,5 до 4 месяца) и сложной обработки. Отделив от мускатного цвета семена, их сушат в легких бамбуковых постройках, разложив на огромные бамбуковые решетки, под которыми разводят небольшой бездымный огонь. Ежедневно орехи аккуратно переворачивают, чтобы процесс высыхания шел равномерно. Когда орехи начинают греметь, это означает, что сушка подошла к концу и светло-бурые ядра яйцевидной формы можно освобождать от скорлупы. Следующий этап (около 3 недель) начнется, когда ядра вынут из известкового молока, куда их погружают на несколько минут после первой сушки.
Использование мускатного ореха в кулинарии
В продажу мускатный орех поступает в виде круглых плотных ядрышек темного или белого цвета (за счет извести, применяемой для отпугивания насекомых). Тертые ядрышки мускатного ореха широко используют в кулинарии многих стран мира. Надо помнить, что в тертом виде мускатный орех очень быстро теряет аромат, поэтому его следует натирать перед самым употреблением. Мускатный орех используют при приготовлении варенья , компотов, пудингов, сладостей из теста: крендели, печенья, пироги.
В западноевропейской кухне мускатный орех применяют для ароматизации овощей — добавляют в салаты и пюре из картофеля, брюквы, репы, овощные супы, почти во все грибные блюда, в соусы для всех видов домашней птицы, в макароны, в нежные виды мяса и рыбные блюда (отварная и тушеная рыбы, заливное, рыбные супы). Лучше всего применять эту приправу в блюдах, в которых сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами, тестом и в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат.
Мускатный орех входит в состав многих пряных смесей , таких как карри, сиамская универсальная, болонская, франкфуртскую, французскую quatre epices, индийскую гарам-масалу, марокканскую рас-эль-ханут, тунисскую галат-дагга, сухих духов. Также для придания вкуса используют мускатное масло. Мускатный орех используется для ароматизации различных спиртных напитков и коктейлей, которые подаются перед едой. Пряность лучше всего добавлять в горячие блюда после тепловой обработки. Следует помнить, что добавляют в пищу мускатный орех в очень небольших количествах — не более 0,1 грамма на одну порцию.
Мускатный орех в промышленности
Без мускатного ореха не обходится консервная промышленность , особенно рыбная. С ним маринуют сельдь, коптят самую разную рыбу. Мускатное масло или мускатный орех входят в состав пряных смесей для колбас, сосисок, печеночных паштетов, куриных изделий, горчицы. Используются для ароматизации конфет и некоторых типов табака. С ними готовят пряную, маринованную и беломорскую сельдь, пряную мелкую рыбу, рыбу горячего копчения. Мускатный орех добавляют также в табак и духи.
Использование мускатного ореха в медицине
Мускатный орех используется в медицине , т.к. обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим действием. Он укрепляет память, нервную систему, лечит импотенцию и сексуальные расстройства, сердечные болезни, многие доброкачественные опухоли, например, мастопатию. Входит в состав иммуноукрепляющих сборов. В малых дозах — хорошее успокаивающее средство, отлично расслабляет и вызывает сон. Эффективен мускатный орех и при лечении простудных заболеваний , при потере аппетита и при болезнях печени и селезенки. При сердечной боли: кусочек мускатного ореха с булавочную головку, если его тщательно и медленно прожевать и проглотить, снимает приступы сердечной боли, реже аритмию.
Настойка из мускатного ореха (100 г ореха на 500 мл спирта) является отличным средством от варикозного расширения вен, правда, принимать лекарство надо очень долго, около года. Но в тоже самое время, мускатный орех обладает легкими наркотическими свойствами — уже небольшая доза может вызвать учащенное сердцебиение, а слишком большое количество — эйфорию, галлюцинации, тошноту, жуткое похмелье и даже смерть. Нужно быть осторожным при использовании мускатного ореха — его эфирное масло может раздражать чувствительную кожу. Не рекомендуется беременным и легко возбудимым людям.