Chiflele cu brioșă sunt produse de copt uimitoare din Franța. Cum să coaceți brioșă franțuzească adevărată? Aluat dulce de brioșă franțuzesc

Dulce limba franceza chifla-brioşă- Acest copt de casă făcut din aluat fraged aerisit, cu o crustă subțire crocantă și un gust plăcut cremos.

Brioşă(franceză une brioche) - se face cu drojdie de bere cu adaos de ulei. Brioche a fost coaptă în secolul al XVI-lea în Normandia și în secolul al XVII-lea în Vendée, vestul Franței. În mod tradițional, pâinea este făcută din 6 bucăți rotunde de aluat delicat de unt, turnate împreună înainte de coacere.

Cuvântul a apărut pentru prima dată în 1404, iar etimologia lui a fost mult timp subiect de dezbatere. Mulți oameni au crezut că brioșa a fost coaptă inițial în Brie. Alexandre Dumas credea că ingredientul principal al brioșului este brânza brie. Abia mai târziu s-a stabilit că cuvântul provine de la verbul broeyr (a bate). Există o părere că brioșul este o chiflă mică, formată din mai multe bile topite, numită după patiserul francez Brioche.

Particularitatea a fost că, gătit pe aluat, creșterea a fost întârziată cu o zi, deoarece a fost plasată la rece. A doua zi aluatul a fost pus într-o formă prea strânsă pentru el. A crescut foarte repede și nu sub formă de cupolă, ci o serie de bile mici, al căror număr era determinat de tăieturile din aluat. Aluatul de brioșă a fost moale și aerisit. Foarte bogate, dulci, se serveau cu ceai.

Brioșurile erau coapte cu diverse umpluturi: nuci, stafide, pere uscate, brânză, campanile corsicane. Brioșă rurală aromă variată. Aluatul este folosit și pentru kulebyak, cotlet, la producerea cârnaților de Lyon etc. parizian brioşă(brioche à tête, cu cap) - o bila mare de aluat, decorata cu una mica deasupra. În aluat se adaugă adesea stafide și ciocolată mărunțită fin.

Timpul necesar pentru prepararea brioșului a dus treptat la o simplificare a tehnologiei, care a schimbat gustul produselor, dar coacerea a devenit mai puțin o sarcină dificilă. Astăzi brioşă- Aceasta este o semipâine sau chiflă, constând din 3-4 bile mici legate între ele.

Edouard Manet avea o slăbiciune pentru brioșă. Nu numai că a băut cu brioșă, dar a înfățișat brioșă în naturi moarte și scene de gen. La serile muzicale găzduite de soția sa, brioşă era principalul răsfăț de la masa de ceai. Brioşă servit cu marmeladă sau cu o linguriță de înghețată cu fructe și decorat cu un trandafir viu.

Brioşă

Drojdie uscată - 1 pachet
Apă - 3/4 cană
zahăr - 2 linguri. linguri
Sare - 1 lingurita
Făină de grâu - 3 căni
Ouă - 3 buc.
Unt moale - 1/2 cană
Brânză rasă - 1 cană

Diluați drojdia cu apă caldă și lăsați-o să stea puțin. Adăugați sare, zahăr și 1 cană de făină, amestecați bine. Adăugați ouăle (adăugați-le pe rând, amestecând bine de fiecare dată). Frământați până când aluatul devine neted. Adăugați untul și adăugați făina rămasă în porții, frământând bine aluatul de fiecare dată.

Asezati aluatul pe o masa infainata. Se framanta pana se inmoaie. Se aseaza intr-o tava unsa cu unt, se unge usor suprafata aluatului, se acopera cu un prosop si se lasa la loc caldut pana isi dubleaza volumul.

Se amestecă apoi brânza și se pune din nou pe o masă înfăinată. Se framanta usor. Împărțiți aluatul în trei părți și formați „crnați”, țesând din ei o „împletitură”. Puneți împletitura pe o tavă de copt și lăsați-o să-și dubleze dimensiunea. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți timp de o jumătate de oră. Brioşă ar trebui să fie maro auriu.

chifle frantuzesti- brioșă

500 g faina
30 g drojdie
1 lingura Sahara
1 lingura. l. lapte cald
200 g unt
4 ouă
½ linguriță. sare

Pentru ungerea produselor 2 galbenusuri

Se toarnă făina într-un castron și se face un godeu deasupra. Amestecați drojdia cu laptele, zahărul și o cantitate mică de făină. Aluatul trebuie să crească aproximativ 15-20 de minute.

Topiți untul și răciți-l ușor. Se toarnă în făină împreună cu aluatul potrivit și se frământă aluatul. Se framanta pana se omogenizeaza si se lasa 30 de minute la crescut.

Formați aluatul într-o rolă și împărțiți-l în 20 de părți egale. Apoi împărțiți fiecare parte în două părți - una 2/3, cealaltă 1/3. Formați bile. Ungeți formele cu ulei și puneți în ele bile mari. Faceți o mică adâncime în centru și puneți bile mici în ele. Se lasa la dospit o ora si jumatate.

Aluatul nu trebuie lăsat să se odihnească. Va deveni acru și greu. Ungeți brioșa cu ou și coaceți la cuptor pentru 15-20 de minute la 220°C.

Aluatul poate fi preparat din timp. Se framanta cu aluatul potrivit si se da la frigider. Tăiați și coaceți dimineața.

Brioşă aer

500 g faina
3 ouă
1 lingura sare
6 g drojdie uscată
80 g zahăr
150 g unt moale
1 lingura de desert coaja de lamaie (optional)
Zahăr vanilat
30 g lapte praf
Apa calda
1 ou pentru uns

Pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați drojdia, 1 lingură. l. zahăr, 1 lingură. l. făină cu 5 linguri. l. apa calda. Acoperiți și lăsați timp de 15 minute.

Restul de făină se cerne într-un bol, se face o groapă în mijloc și se adaugă sare, zahăr, ouă, lapte praf și aluat. Amestecând constant, adăugați suficientă apă caldă pentru a forma un aluat destul de moale. Se framanta 10 minute, se adauga untul si se framanta din nou pana se obtine un aluat omogen aerat (lung).

Se acoperă aluatul cu celofan și se pune la frigider peste noapte, se frământă dimineața și se formează brioș, se lasă la dospit 30 de minute (așa va face aluatul mai aerisit).

Formare brioșă. Împărțiți aluatul în părți și dați-i orice formă (împletit, doar koloboks sau clasic - puneți o bucată de aluat într-o tavă de tort, iar deasupra, făcând o crestătură, puneți un mic con de aluat). Se unge cu ou. Coacem in cuptorul preincalzit la 200-220°C pana se rumenesc.

Brioşă după reţeta lui R. Bertinet

500 g faina de grau
50 g zahăr
15 g drojdie proaspata
10 g sare
6 ouă mari
250 g unt nesarat (rece)
1 ou, batut cu un praf de sare (pentru glazura)

Tăiați untul cubulețe și lăsați pe hârtie de împachetat. Cernem faina intr-un bol, adaugam zaharul, sarea si drojdia. Începem să frecăm drojdia în aluat cu vârful degetelor. Adăugați ouăle și amestecați (Bertenet are o racletă specială). Puteți folosi o spatulă de mixer; aceasta răzuie bine părțile laterale.

Se amestecă lung și tare. Aluatul devine foarte tare. Dar continuă să frământați. Cand aluatul devine mai omogen il asezam pe o suprafata de lucru fara faina. Cu ajutorul unei raclete, răzuiți tot aluatul din bol. Să începem să frământăm. Inițial, aluatul nu se supune și se lipește de mâini și de masă. Dar tot frământați până nu se mai lipește de masă, apoi împrăștiați bucățile de unt peste el.

Să începem din nou să frământăm. Untul iese printre degete, aluatul se transformă într-un fel de bucăți. Este greu de asamblat, dar continuăm să frământăm până când aluatul devine neted, elastic și mătăsos. La un moment dat prinde viață, dar în cele din urmă efectul dorit este atins. Aluatul este neted, elastic si nu se lipeste de placa.

Pudrați ușor suprafața și bolul cu făină. Formați aluatul într-o bilă, puneți-o într-un castron, acoperiți cu un prosop de in și lăsați la dospit 2 ore. Camera ar trebui să aibă 25 de grade și fără curent de aer!

Verificați după 2 ore. Dacă dintr-o dată nu a crescut încă mult, atunci îl puteți lăsa încă o oră.
Mai pudrați puțin suprafața și scoateți aluatul din vas cu ajutorul unei raclete. Bertinet recomandă împăturirea aluatului: de pe margini, înfășurați aluatul în interior.

Formați o minge și puneți înapoi într-un castron ușor înfăinat. Se acopera cu un prosop si se lasa la copt la loc racoros 12-14 ore. Se lasă la loc cald timp de o oră pentru a menține aluatul cald.

Apoi o împărțim în bucăți de minge.Din fiecare minge tragem o minge mică și o atașăm înapoi de cea principală.Obtim mormoloci. Ungeți formele cu ulei. Întindeți brioșa. Se acopera cu un prosop si se lasa la dospit 2 ore.

Puteti coace intr-o singura forma, pentru asta asezam chiflele in forma nu foarte strans, dupa dovada si coacere vor creste impreuna si veti obtine o brioche mare. După ce se limează, ungeți brioșul cu ou, care trebuie fiert cu o oră înainte de utilizare. Pentru a face acest lucru, bate oul cu un praf de sare. Coaceți la 200°C timp de 20 de minute până se rumenesc.

Răciți chiflele finite pe un grătar. Dacă aveți multe chifle, le puteți congela complet pregătite și le puteți dezgheța la temperatura camerei.

Brioşă

Drojdie presată - 20 g
Lapte sau smântână - 350 ml
Ou de pui - 3 buc
zahăr 3-4 linguri. l.
Sare - 1/3 linguriță.
Făină de grâu premium – 750 g
unt moale - 50 g
Extract de vanilie

Se sfărâmă drojdia în lapte cald și se lasă timp de 30 de minute. Apoi adăugați în aluat untul înmuiat, extractul de vanilie, sarea, ouăle bătute și făina cernută. Frământați bine aluatul; acest lucru poate dura aproximativ 20 de minute. Aluatul frământat corespunzător ar trebui să se întindă, dar să rămână în urma mâinilor. Dacă nu se întâmplă acest lucru, trebuie să mai adăugați puțină făină, să vă ungeți mâinile cu unt și să continuați să frământați. Transferați aluatul într-un castron mare, acoperiți și lăsați-l la frigider pentru exact o zi.

A doua zi, scoateți aluatul din frigider, frământați și frământați din nou. Ungeți formele cu ulei. Pune aproximativ 100 g de aluat în fiecare. Lăsați aluatul să crească puțin în forme și folosiți un cuțit sau o lamă ascuțită pentru a face mai multe tăieturi (parcă ar fi desenat un fulg de nea). Preîncălziți cuptorul la 180° C. Puneți formele în cuptor și coaceți până se rumenesc.

Răciți ușor brioșa în forme, apoi scoateți și răciți complet pe un grătar.

Brioşă se poate servi cu unt, dulceata, conserve. Și poți servi, în ciuda faptului că chiflele sunt dulci, cu pate sau, de exemplu, cu omletă. Brioșa cu ouă omletă este o opțiune grozavă de mic dejun.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de brioșă gata preparată, ouă, unt și arpagic. Se încălzește untul într-o tigaie mică, se bate unul sau câteva ouă și se amestecă imediat până când albușurile se fixează, dar gălbenușul rămâne curgător.

Scoateți tigaia de pe aragaz, adăugați o lingură de brânză de vaci moale sau brânză de vaci, sare după gust și arpagic tocat. Amestecă din nou. Scoateți puțin pesmet din brioșă, umpleți chiflele cu ouă omletă, puneți chifla pe o farfurie și puneți ouăle omletă rămase din tigaie lângă ea. Și asigurați-vă că turnați o ceașcă de ceai fierbinte.

Brioşă cu portocala si coriandru
Pentru 12 bucăți

2 căni de făină
2 lingurite drojdie uscata cu crestere rapida
1/2 lingurita sare
1 lingura. lingura de zahar pudra
2 lingurițe de semințe de coriandru măcinate grosier
Coaja rasă a unei portocale
2 oua batute
1/4 cana unt nesarat, topit
1 ou mic bătut pentru glazură

Ungeți 12 forme de brioșă, cerneți făina într-un castron adânc, adăugați drojdia, sarea, zahărul, semințele de coriandru și coaja de portocală. Faceți o adâncitură în centru, turnați 2 linguri de apă caldă, ouă, unt topit și frământați într-un aluat liber.

Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați timp de 5 minute până când este omogen și elastic. Transferați într-un bol curat, ușor uleiat, acoperiți cu un capac de plastic și lăsați la loc cald timp de 1 oră până când aluatul își dublează volumul.

Se aseaza pe o suprafata infainata, se mai framanta putin aluatul si apoi se ruleaza in forma de carnati. Tăiați în 12 bucăți. Separați un sfert din fiecare bucată și lăsați deoparte. Rulați bucățile rămase de aluat în bile și puneți-le în tigăi pregătite. Înmuiați mânerul unei linguri de lemn în făină și faceți o gaură în fiecare bilă de aluat.

Rulați bucăți mici de aluat în cârnați scurti și lipiți în găuri. Așezați tigăile pentru brioșă pe o tavă de copt. Acoperim cu plastic uns usor si lasam la loc caldut pana cand aluatul se ridica aproape pana in varful tavilor. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.

Ungeți brioșa cu ou bătut și coaceți timp de 15 minute până se rumenește ușor. Dacă doriți, stropiți cu coaja rămasă de portocală și serviți cald cu unt.

bun- brioşă cu crema de patiserie si sirop de lapte
Pentru test:

500 gr. făină
90 gr. Sahara
60 gr. unt moale
1 ou
250 ml lapte caldut
0,5 linguriță. sare
21 gr. drojdie proaspata sau 1 pachet de drojdie uscata (7-9 gr.)

Pentru crema:

250 ml lapte
2 galbenusuri
20 gr. amidon
40 gr. Sahara
1 p. zahăr vanilat sau vanilie pe vârful unui cuțit

Sirop:

Un pahar cu lapte
Zahăr vanilat
Scorţişoară

Gălbenuș pentru lubrifiere, bucăți de ciocolată dacă se dorește.

Cerneți făina, adăugați zahărul, drojdia și amestecați. Se toarnă lapte cald, ou, se adaugă bucăți de unt moale și sare. Frământați aluatul timp de 20 de minute. Se lasă 1 oră într-un loc cald. Aluatul trebuie să își dubleze volumul.

În timp ce aluatul crește, puteți găti cremă cremă. Măcinați gălbenușurile cu amidon, adăugați câteva linguri de lapte, astfel încât masa de ouă să devină lichidă. Se fierbe laptele rămas. Apoi turnați amestecul de ouă în lapte într-un jet subțire, în timp ce amestecați constant cu un tel. Aduceți până se îngroașă, aproximativ 2-3 minute. Acoperiți bine crema finită cu folie alimentară, astfel încât să nu devină crustă deasupra. Se lasa la racit.

Pudrați suprafața de lucru cu făină. Întindeți aluatul, presărați făină deasupra. Se întinde într-un strat de aproximativ 30 pe 40. Se unge aluatul cu smântână și se presară cu bucăți de ciocolată sau stafide dacă se dorește. Rulați cu grijă într-un rulou și tăiați în bucăți. Tapetați tava cu hârtie de copt sau ungeți bine cu unt. Turnați cu grijă aluatul în tavă, lăsând spațiu între chifle, acestea vor crește în continuare destul de bine.

Se lasă chiflele la crescut aproximativ 30-40 de minute. În acest timp, preîncălziți cuptorul la 160 de grade. Se coace 40-45 de minute.

Turnați siropul peste chiflele fierbinți terminate

Sirop de lapte: Încălziți laptele până este fierbinte, adăugați zahăr vanilat și scorțișoară după gust.

Dacă nu vreți să gătiți siropul, decorați chiflele răcite cu zahăr pudră (două linguri de suc de lămâie și zahăr pudră).

canadian brioşă
Aluat

80 gr. margarină
1 lingura drojdie
225 ml lapte
500 gr. făină
100 gr. Sahara
1 lingura vanilină
1 praf de sare
1 ou

Stafide - o mână
Zeste de 1 portocală
Merișoare uscate - o mână
40 g zahăr pudră
50 ml apă
1 galbenus

Tăiați margarina în făină cu un cuțit. Se dizolvă drojdia în laptele cald, se adaugă zahărul, vanilina, sarea și oul, se amestecă totul bine și se combină cu făina și margarina.

Frământați într-un aluat moale, elastic. Se pune într-o ceașcă, se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 1,5 ore. Framantam apoi aluatul, acoperim cu folie si dam la frigider pentru 2 ore. După ce a trecut timpul, frământați din nou aluatul și lăsați la frigider peste noapte.

Întindeți aluatul finit într-un dreptunghi de 0,5 cm grosime.
Distribuiți uniform coaja, stafidele și merisoarele. Rulați într-o rolă strânsă. Tăiați în 12 bucăți egale. Se aseaza pe o tava de copt si se pune intr-un loc cald sa se infuzeze timp de 1 ora. Ungeți-le pe cele separate cu gălbenușul cu puțină apă adăugată.

Se coace la 160-180 de grade timp de 25 de minute. Concentrați-vă pe caracteristicile cuptorului dvs.

Cu cinci minute înainte de sfârșitul timpului, pregătiți glazura. Se pune apa pe foc si se adauga zaharul pudra amestecand, se aduce la fierbere, se tine la fiert 2-3 minute. Se ia de pe foc. Răciți rulourile finite timp de 4-5 minute și acoperiți cu glazură.

Bucură-te de ceaiul tău!

O ceașcă de cafea de dimineață sau o cană de ceai, o chiflă brioșă proaspăt coaptă cu o firimitură delicată, moale, fibroasă și o bucată de unt pe ea este o plăcere nepământească... Azi v-am pregătit o rețetă care nu este în totalitate. produse de copt de casă simple, dar incredibil de delicioase, care ar trebui să mulțumească nu numai aspectul tău neobișnuit, ci și o aromă încântătoare, un gust minunat și o textură catifelată. Puțină dorință, puțină sârguință, respectarea strictă a instrucțiunilor și vei avea chifle excelente pe masă pentru o petrecere de ceai în familie.

Un minut de teorie. Brioșul este de obicei numit un produs de patiserie bogat făcut din aluat de drojdie, care conține o cantitate mare de unt. Din acest motiv, produsele finite sunt nu numai foarte moi și fragede, ci și incredibil de parfumate. În mod tradițional, brioșa este coaptă sub forma unei pâini mari, formată din 6 părți. Totuși, astăzi vreau să vă ofer o variantă a brioșei pariziene (brioche à tête, adică brioșă cu cap) - acesta este un produs sub formă de chiflă rotundă cu o bilă mică deasupra. Pare foarte original, nu-i așa?

Esența preparării aluatului de brioșă pentru chifle (sau o pâine mare) este că se introduce o cantitate mare de unt în el. În plus, aluatul fermentează o perioadă într-un loc cald, după care se pune la rece pentru o perioadă lungă de timp. Datorită acestei tehnici, procesele de fermentație încetinesc într-un loc răcoros, după care aluatul începe să crească foarte repede într-un loc cald. În plus, fermentația prelungită are un efect pozitiv asupra gustului produselor de panificație finite.

Astăzi, brioșa se bucură de un succes constant în toată lumea, deși, potrivit unor surse, această patiserie își datorează popularitatea lui Edouard Manet, celebrul artist din Franța. Îi plăceau atât de mult chiflele brioșe, încât puteau fi văzute adesea în creațiile sale. Se spune că la recepțiile sale muzicale, soția pictorului servea invariabil brioșă, împodobită cu trandafiri proaspeți, cu înghețată de fructe sau marmeladă.

Ingrediente:

(350 de grame) (3 piese ) (125 de grame) (50 mililitri) (40 de grame) (5 grame) (1 lingurita) (1 bucata )

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Rețeta acestor chifle aromate și foarte gustoase include ingrediente simple precum: făină de grâu premium, ouă de pui de mărime medie (în aluat) și 1 gălbenuș de ou (pentru ungerea aluatului), apă cu gheață, unt de calitate superioară (conținut de grăsime). de cel puțin 82% ), zahăr granulat, sare și drojdie instant. Nu pot spune despre înlocuirea drojdiei cu proaspătă sau uscată, dar puteți încerca, deși nu sunt responsabil pentru rezultat.

Adăugați la ea 1 linguriță de sare (fără lamă, adică sub cuțit), 40 de grame de zahăr (poate fi înlocuit cu zahăr pudră) și 5 grame de drojdie cu acțiune rapidă (aceasta este 1 linguriță cu lamă). Se amestecă totul bine cu o lingură, o spatulă sau un tel, astfel încât ingredientele uscate să fie distribuite uniform în amestec.

Peste ele se toarnă 50 de mililitri de apă cu gheață și se învârte totul cu o furculiță, rupând structura oului. Răciți bine apa în avans - fie puneți-o la frigider pentru o jumătate de oră, fie lăsați-o la congelator timp de 10-15 minute.

Turnați amestecul de ouă rece în amestecul de făină și începeți să frământați aluatul. De fapt, lucrul manual cu aluatul de brioșă este foarte, foarte dificil, așa că ai grijă să folosești ajutorul aparatelor electrice.

În această etapă trebuie doar să amestecați foarte bine toate ingredientele pentru a obține un aluat relativ omogen. Consistența îmi amintește de prajitura foarte moale. Folosind un robot de bucătărie și un accesoriu de cârlig pentru aluat, frământați aluatul timp de 5-7 minute la viteză medie. Se amestecă cu mâinile până se omogenizează. Dar aici este important să nu încălziți aluatul, așa că cel mai convenabil este să folosiți asistenți de bucătărie.

Să lăsăm aluatul și să facem unt, care să fie foarte, foarte rece. Nu din frigider, ci aproape direct din congelator. Trebuie să fie înmuiat în orice mod convenabil pentru a fi apoi adăugat în aluat. Pentru a face acest lucru, cel mai bun și mai ușor este să puneți o bucată de unt rece pe o foaie de pergament și să o acoperiți cu ea.

Și apoi bate-l cu un ciocan de bucătărie sau sucitor. Acest lucru este destul de dificil pentru fete, deoarece sunt mai slabe decât bărbații, dar dacă se dorește, nimic nu este imposibil. Literal 5 minute și o bucată de unt aproape înghețată se va transforma într-o clătită plată cu unt, care în textură ar trebui să semene cu plastilină rece, dar deja flexibilă.

Acum vom adăuga unt în aluat în bucăți mici (la început literalmente câte o linguriță pe rând), fără a opri frământarea aluatului. Când prima porție este amestecată, adăugați următoarea și așa mai departe.

După 10-15 minute, această bucată de aluat fără formă se va transforma într-o chiflă netedă și strălucitoare. Este moale, non-lipicios și își menține perfect forma. Da, în ceea ce privește frământarea manuală: aluatul de brioșă, desigur, poate fi frământat manual, dar apoi fiți pregătit să lucrați activ cel puțin 30 de minute, sau chiar mai mult. Frământați până obțineți un aluat perfect neted. În acest caz, cel mai bine este să frământați aluatul folosind tehnologia franceză, care se numește Stretch and fold.

În acest timp, aluatul se va umfla puțin și crește în volum de o dată și jumătate. Acum trebuie să mai lucrăm puțin - doar împăturiți aluatul și vă puteți odihni.

Pentru a împături aluatul, puneți-l pe o suprafață de lucru. Nu este nevoie să presari făină, nu vă faceți griji - dacă frământați bine aluatul, nu se va lipi.

În mod similar, îndoiți peste el marginea opusă a aluatului. Acest lucru creează un dreptunghi lung cu trei straturi.

Trebuie pliat încă de două ori în același mod. Prima o margine.

Apoi al doilea. Se dovedește a fi un lucru atât de dolofan.

Puneți-l cu cusătura în jos într-un recipient, pe care îl acoperim cu un capac sau îl acoperim cu folie alimentară. Pune la frigider timp de 8 ore. Dacă aluatul se odihnește câteva ore, nu este fatal. Nu ne putem trezi la 5 dimineața să gătim chifle, nu? De aceea calculează timpul și dă aluatul la frigider seara, astfel încât să îți fie convenabil să coaceți chifle dimineața. Sau invers: seara - aluat, dimineața - chifle.

Dupa 8 (10-12) ore, scoatem vasul din frigider si observam ca aluatul si-a dublat volumul la rece. Chiar mi s-a lipit de capac. Aluatul a devenit dens, literalmente ca de piatră - așa ar trebui să fie, este unt congelat. Acest test este foarte convenabil de lucrat.

Împărțiți aluatul în bucăți de dimensiuni egale și rulați-le în bile. Am primit 10 bucăți. Aici este cel mai convenabil să folosești un cântar de bucătărie, dacă ai unul, astfel încât bilele să fie la fel. Acest lucru este important nu numai din punct de vedere estetic - piesele de aceeași dimensiune sunt gătite în același timp și sunt, de asemenea, coapte în același timp.

Cel mai interesant lucru despre a face aceste chifle pentru mine personal este metoda de formare. Luați o minge de aluat, împărțiți-o vizual în 3 părți și rulați-o de-a lungul suprafeței de lucru cu marginea palmei, pentru a forma o bucată în formă de skittle. Formează un corp (partea inferioară, mai mare) și un cap (minge mică).

Aerul Parisului este neprețuit în sensul cel mai literal. Nu doar mulțimile de trecători simt mirosul unui parfum rafinat. Locurile publice sunt special deodorizate: zona metropolitană cu Madlaine de mentă-lămâie, parcări subterane cu parfum exclusiv de lacramioare de la casa Dior. Dar cea mai sinceră notă este flerul de vanilie al produselor proaspete de copt. O colecție de rețete de chifle tradiționale de brioș, clasice și moderne, te vor ajuta să atingi inima Parisului.

Un exemplu izbitor de produse de patiserie franceze aristocratice și rafinate este o chiflă bogată făcută din aluat aerisit, cu drojdie de bere și mult unt.

O tehnologie specială de preparare a aluatului, inventată în secolul al XVI-lea, vă permite să obțineți cea mai ușoară pesmet, cu un gust bogat, cremos. Vechiul secret este că aluatul de burete este răcit mult timp înainte de coacere, iar apoi se ridică într-o formă strânsă foarte rapid și eficient.

Brioșa clasică este făcută într-o tavă largă din șase bile de aluat, fiecare dintre acestea ridicată cu un capac înalt separat. Parisel, sau brioche à tête, este coaptă într-o formă specială îngustă și decorată cu o minge suplimentară de aluat care arată ca un cap, de unde și al doilea nume - brioșă cu cap.

Naturile moarte ale lui Manet, care adora brioșa cu stafide și ciocolată, au adus o mare popularitate și farmec boem acestui produs de patiserie.

Patiseriile moderne din Franta ofera brioche cu diverse umpluturi, nu doar dulce, ci si carne. Adesea, turiștilor fără scrupule li se oferă o cu totul altă patiserie sub masca brioșului.

Reteta clasica

În versiunile moderne, rețeta este de obicei simplificată, iar acest lucru afectează inevitabil gustul produselor de copt. O rețetă clasică autentică - pentru cei care nu caută modalități ușoare.

Pentru 600 g aluat:

230 g unt rece;
8 g drojdie vie bună;
20 ml apă;
8 g sare fină obișnuită;
15 g zahăr granulat alb;
40 ml lapte gras;
250 g faina premium;
trei ouă.

Toate componentele specificate ale aluatului de burete trebuie să fie calde.

Se sfărâmă drojdia în apă. Se dizolvă sarea și zahărul în lapte.
Se toarnă drojdia într-un bol cu făină cernută și se amestecă cu puțin din făină. Lăsați timp de 10 minute.
Se toarnă lapte și ouă.
Framanta aluatul. Va fi lipicios foarte mult timp. Uneori este nevoie de cel puțin o oră pentru a se aduna într-o formă.
Pune pe aluat cuburi mici de unt. Îndoiți marginile și frământați din nou pentru un timp dureros de lung, până când devine flexibil și moale.
Acoperiți și puneți la loc cald timp de 2 - 3 ore. Masa ar trebui să se dubleze în volum. După aceasta, trebuie să-l frământați bine.
Aluatul va petrece următoarele 2 - 3 ore la rece și va crește din nou foarte mult în volum. Se frământă din nou bine. Un punct important este că la frig este la 10 – 12 ºС. Temperatura din frigider este prea scăzută, aluatul pur și simplu va „moară”.
În cele din urmă, transferați baza finită într-o pungă de plastic, eliberați aerul din ea și legați-o strâns. Când este presat, aluatul trebuie să fie răcit timp de cel puțin 8 până la 10 ore.
Înainte de coacere, amestecul rece se frământă din nou bine pe o masă pudrată cu făină. În acest proces, se încălzește puțin, devenind mătăsos și strălucitor.
Din aluat se formează chifle: brioșă tradițională, parishelle sau brioșă în formă de plăcintă.
Piesele de prelucrat sunt încălzite sub un prosop timp de o oră și jumătate.
La final, se ung cu un amestec de galbenus si smantana si se dau la cuptorul preincalzit.
Brioșul se coace la 190 ºС timp de o jumătate de oră și se răcește pe un grătar.

Cu cremă

Această chiflă franțuzească este adesea umplută cu cremă Patissiere.

Pentru crema:

un pahar de lapte rece;
o pereche de gălbenușuri;
20 g amidon;
40 g zahăr granulat alb obișnuit;
extract de vanilie.

Crema se prepară în avans, astfel încât să aibă timp să se răcească complet până în momentul coacerii.

Aduceți laptele la fiert.
Măcinați ingredientele rămase până la o cremă lichidă, puteți turna câteva linguri de lapte încă rece.
Se toarnă amestecul în lapte într-un jet subțire, amestecând continuu.
Gatiti 2-3 minute pana se ingroasa complet.
Se răcește, acoperind suprafața cremei cu folie alimentară, ca să nu se usuce.
Se intinde aluatul nu foarte subtire, pana la un strat de doi centimetri.
Ungeți suprafața cu cremă, îndepărtându-vă de margini. Puteți stropi aluatul cu fulgi de ciocolată congelate sau cu stafide.
Rulați o rolă pufoasă. Ciupiți ușor marginea pentru a preveni scurgerea cremei.
Tăiați piesa de prelucrat în bucăți de 3 - 4 cm. Puneți-le într-o formă unsă împreună sau în forme mici separate. Se lasă o jumătate de oră la dovadă.
Coaceți la 180 ºС aproximativ o jumătate de oră, ținând cont de starea crustei.

Cu umplutură cremoasă de ciocolată

Conform acestei rețete, umplutura de ciocolată se rulează în aluat, punându-l în sandvișuri în mod repetat.

Gustul brioșului este foarte armonios, fără nicio amărăciune strălucitoare de ciocolată.

Pentru crema:

140 ml lapte;
90 g zahăr;
două proteine;
180 g faina premium;
150 g cacao pudră;
60 g unt.

Crema de ciocolată se folosește complet răcită.

Se amestecă toate ingredientele, cu excepția laptelui și a untului.
Turnați amestecul puțin câte puțin în laptele fierbinte.
Gătiți smântâna preparată pentru câteva minute, îndepărtați-o de pe foc.
Adăugați cuburi mici de unt și amestecați până se topește foarte repede.
Acoperiți cu folie „în contact” și răciți.
Întindeți aluatul.
Ungeți jumătate cu umplutură de ciocolată.
Îndoiți în jumătate și întindeți din nou.
Repetați până se epuizează crema.
Rulați rulada, tăiați-o bucăți și puneți-o în formă.
Dupa o jumatate de ora se da la cuptorul preincalzit la 180 °C pentru 30 de minute.

Produse de patiserie franțuzească pentru burger

La ocazii speciale, pentru burger se prepară chifle brioșe. Postgustul cremos delicat al produselor de copt este în perfectă armonie cu delicatese rafinate: foie gras sau homar. Orice altă umplutură de brioșă se va transforma, de asemenea, într-un răsfăț festiv.

Pentru un burger, chifla se coace într-o formă rotundă obișnuită, aluatul se prepară în mod tradițional pufos, cremos, dar nu dulce.

Ingrediente:

500 g faina;
șase ouă;
200 g unt;
50 g zahăr;
10 g sare;
10 g drojdie uscată.

Aceasta este o rețetă simplificată. Aluatul crește la loc cald, în total puțin peste o oră. În timpul coacerii, blaturile chiflelor se vor ridica puțin mai puțin decât în brioșa clasică.

Bate ouăle cu untul moale.
Se toarnă în amestecul de ingrediente uscate și se amestecă bine. Chiar dacă folosiți un robot de bucătărie pentru frământare, în ultima etapă trebuie să frământați aluatul cu mâinile pentru a obține o netezime perfectă.
Acoperiți-l și lăsați-l cald timp de o oră.
Se framanta din nou si se imparte in bile egale.
Lăsați foaia de copt cu preparatele sub folie încă 15 - 20 de minute.
Ungeți blaturile cu gălbenuș și coaceți la 180 ºC timp de jumătate de oră.

Chifă brioșă într-un aragaz lent

Aluatul delicat iese excepțional de bine dacă este copt încet într-un aragaz lent.

Pentru test:

600 g faina;
5 oua;
70 ml lapte;
10 g drojdie uscată;
180 g zahăr;
10 g sare;
150 g unt.

Aluatul și aluatul vor crește chiar în vasul cu multicooker.

Pregătiți un aluat gros din lapte cald, drojdie și o treime de făină.
Țineți-l cald timp de o oră.
Se pune amestecul in restul de faina, se adauga sare si zahar.
Se adauga ouale pe rand, apoi untul pe bucati. După fiecare adăugare, frământați aluatul timp îndelungat și bine.
Unge cu ulei vasul multicooker și pune tot aluatul în el.
Porniți „Încălzire” timp de 15 minute.
Nu deschideți capacul timp de două ore. Aluatul crescut se va separa cu ușurință de pereții vasului.
Frământați aluatul și împărțiți-l în bile porționate.
Tapetați un castron cu pergament și puneți chiflele pe el, aproape una de alta.
Porniți „Încălzire” timp de 15 minute, apoi țineți piesa de prelucrat sub capac încă o oră.
Ultima etapă este modul „Coacere” timp de 50 de minute.

Gătitul într-o mașină de pâine

Chiflele cu brioșă sunt coapte la mașina de pâine după o rețetă simplificată. Cu toate variantele, este important ca produsele de copt să-și păstreze gustul cremos special.

Ingrediente:

500 g faina;
trei ouă;
150 g unt;
180 g smantana groasa;
150 g zahăr;
10 g sare;
10 g drojdie.

Când încărcați ingredientele în recipientul mașinii, trebuie să vă asigurați că acestea sunt calde și că drojdia nu se amestecă cu apă și sare înainte de frământare.

Adăugați ingredientele lichide și uscate pe rând conform instrucțiunilor.
Setați modul „Coacere cu unt”, greutatea „750 g”, crusta „medie”. O mașină inteligentă va face totul singură. Nu scoateți produsele de copt imediat după semnal, ci după 5-10 minute.
Se răcește pe un grătar sub un prosop.

Datorită ritualurilor cu forță de muncă intensă și consumatoare de timp cu aluatul clasic, brioșa, chiar și în Franța, nu este considerată deloc o patiserie obișnuită. În cel mai bun caz, este un răsfăț de weekend. Doar datorită aparatelor moderne de bucătărie și a unei rețete simplificate te poți răsfăța adesea pe tine și pe cei dragi cu un miracol cremos de casă, rafinat și ușor, ca visele la Paris.

Chifurile brioșe franțuzești- acestea sunt cele mai delicioase chifle. Există o mulțime de moduri de a le coace, toate diferă unele de altele în anumite moduri specifice. Unele rețete necesită câteva zile pentru a le coace, în timp ce alte metode necesită câteva ore. Am ales o rețetă care durează două zile pentru a pregăti chifle brioșe franțuzești. Data viitoare voi încerca altul, mai rapid. Pot spune despre această rețetă că chiflele ies fabuloase, magice, se topesc în gură...

Ingrediente

Deci, pentru a coace chifle brioșe franțuzești, vom avea nevoie de:

făină - 500 g;

drojdie vie - 25 g;

unt - 250 g;

ouă - 7 buc. (una pentru perierea brioșei înainte de coacere);

zahăr - 80 g;

sare - 10 g;

vanilie - 1 lingura.

Pentru prăjitura brioșă vom avea nevoie de:

chifle brioșe - 200 g;

lapte - 600 ml;

zahăr - 250 g;

gălbenușuri de ou - 4 buc.;

ouă - 2 buc.;

cireșe congelate sau conservate - 100 g;

coji de portocale confiate - 50 g;

stafide - 100 g.

Etape de gătit

Aduceți unt răcit, adăugați-l în aluat și frământați corespunzător folosind un mixer cu accesoriu de cârlig. O spatulă nu va face treaba aici. Frământați timp de 20 de minute.

Aluatul pentru chiflele brioșe franceze trebuie să fie moale și netedă.

După 6 ore, scoateți aluatul pentru chifle brioșe franțuzești, aplatizați-l pe o foaie de copt și puneți-l din nou peste noapte, dar la loc rece.

Dimineața, strângeți bucăți de aluat de mărimea unei nuci, rulați chiflele și puneți-le pe o tavă de copt. Se lasă chiflele de brioșă pe foaia de copt 40 de minute, își vor dubla volumul, se face o tăietură deasupra fiecărei chifle cu foarfecele, se unge cu un ou vrac (sau gălbenuș) și abia apoi se dau la cuptorul preîncălzit la 190. grade timp de 10-15 minute.

Scoateți din cuptor.

Chiflele brioșe franțuzești sunt incredibil de gustoase.

Pregătirea prăjiturii cu brioșă

Chiflele brioșe franțuzești au un gust delicios de la sine, dar pot fi transformate într-o prăjitură delicioasă. Pentru a face acest lucru, tăiați chiflele în bucăți mici, așezați-le, alternând cu cireșe, portocale confiate și stafide, într-o tavă elastică cu diametrul de 23 cm și umpleți cu cremă.

Pentru prepararea cremei se bat gălbenușurile și ouăle cu zahăr până devin albe și pufoase, se aduce laptele la fiert (dar nu se fierbe) și apoi cu mare grijă, în jet subțire, se toarnă laptele fierbinte în amestecul de ou-zahăr bătut. . Se toarnă crema în forma cu chifle brioșe franțuzești tăiate treptat, așteptând până când unele chifle sunt înmuiate și continuă încet să se toarne.

Puneți forma într-o baie de apă (adică luați o formă mai mare, umpleți-o până la jumătate cu apă fierbinte și puneți acolo forma noastră de prăjitură) și puneți-o la cuptor, încălzit la 150 de grade timp de 1 oră. Este important ca tigaia cu arc să fie de bună calitate și să nu permită trecerea apei. Prajitura se poate coace cu o zi inainte de servire, se va inmuia si devine foarte gustoasa.

Bucurați-vă de chifle brioșe franțuzești topite în gură și de un tort fabulos de delicios făcut din ele!

Poftă bună!

Am auzit multe despre paine frantuzeasca intitulat brioşă. Acest hibrid de pâine și prăjitură are un gust surprinzător de bogat și o firimitură neobișnuit de aerisită. brioșă franțuzească Cunoscuți ca un răsfăț pentru micul dejun, ei împărtășesc acest primat doar cu croissante. Și textura brioşă aceleași fragede și aerisite ca cornurile - încet-încet încercați să rupeți o bucată de pesmet și se va întinde ca firele de dantelă. Deseori se adaugă stafide sau bucăți de ciocolată în aluat, ceea ce face pâinea mai bogată și mai dulce.

Tehnologie originală de gătit brioşăîn Franța, aluatul a fost pregătit pe un burete și apoi pus la rece o zi întreagă pentru a întârzia creșterea. Și apoi aluatul a fost frământat într-o formă strânsă. Ca urmare a unor astfel de manipulări, precum și a anumitor tăieturi, aluatul a crescut rapid și sub formă de bile mici, al căror număr depindea de numărul de tăieturi.

Cu toate acestea, o astfel de pregătire paine frantuzeasca a durat prea mult timp, cu timpul tehnologia s-a simplificat (din păcate, și gustul a devenit mai simplu). Apreciez rețetele rapide, dar brioşă Trebuie să-l gătiți fie pentru o lungă perioadă de timp, fie să abandonați complet procesul supărător. Deoarece brioșă clasică este mai mult decât o semipâine formată din 3-4 bile mici coapte împreună.

Brutărie brioşă De fapt, nu este un proces dificil, aș spune că chiar și începătorii îl pot face. Cu toate acestea, trebuie să fii atent la detalii; pâinea necesită timp și răbdare. Cu toate acestea, rezultatul merită. Imediat după coacere brioşă Are o crustă crocantă plăcută, o firimitură delicios de ușoară și un gust delicios. Proprietăți grozave pentru un sandviș la micul dejun. Dupa racire, crusta isi pierde putin din crocante, dar pesmetul ramane la fel de delicios. Și de la brioşă Se dovedesc pur și simplu fenomenale.

Ingrediente

apă caldă - 1/4 linguriță.
lapte cald - 1/4 linguriță.
drojdie - 3 linguri.
sare - 1 linguriță.
ouă – 3 buc. (plus 1 pentru lubrifiere)
zahăr - 3 linguri. l.
unt - 10 linguri. l. (150 gr.)
făină - 2 3/4 linguri.

Pregătirea

Înainte de a începe să coacem brioşă, vreau să scot în evidență câteva detalii la care trebuie să fii deosebit de atent. Uneori, dacă iei o rețetă deloc complicată, dar ratezi câteva detalii, poți ajunge să fii dezamăgit de rețetă (prea confuză) sau de propriile abilități (prea confuză pentru mine). Pentru a preveni acest lucru, să începem cu detaliile importante:

– Este mai bine să folosiți drojdie proaspătă

Pentru această rețetă, este mai bine să folosiți drojdie uscată activă obișnuită decât drojdie rapidă. Și asigurați-vă că verificați data de pe ambalaj. Deși acest lucru este evident, acest lucru este foarte important.

– Temperatura joacă un rol important

Dizolvați drojdia numai în lichid cald, 40-45 C (110 F). Nu cald și nici rece. Ouăle și untul trebuie să fie, de asemenea, la temperatura camerei, ceea ce înseamnă că trebuie scoase din frigider cu cel puțin câteva ore înainte de utilizare.

– Structura joacă, de asemenea, un rol important

Untul trebuie să fie moale (ușor de întins), dar nu topit. Același lucru se poate spune și despre aluat - trebuie să fie moale și ușor lipicios, dar să nu fie tartinabil.

– Framantarea joaca cel mai important rol

Framantarea si framantarea din nou este ceea ce face ca briochea sa fie atat de delicioasa. În această etapă nu este nevoie să economisiți timp și efort.

– Fă-ți timp cu uleiul

Nu este vina untului că durează atât de mult până se amestecă în aluat. Adaugati untul cate putin si nu va panicati daca aluatul se desface cand mai adaugati o portie. Continuați să frământați și aluatul se va aduna.

– „Ascultă” testul

De obicei, bucătarii cu experiență spun asta. Ei ascultă la figurat și vă pot spune ce este în neregulă dacă ceva nu este în regulă. În acest caz, sfatul este literal - atunci când aluatul se adună pe cârligul mixerului și începe să se lovească de pereții recipientului, de regulă, acesta este primul semn că aluatul a fost frământat.

- Fii răbdător

Brioşă necesită răbdare să frământați, să creșteți, peste noapte la frigider, încă puțin pentru a crește, puțin timp pentru a se răci și abia atunci vă puteți bucura de gustul ei delicios! Prin urmare, puțină răbdare și totul se va rezolva :)

Acum să trecem la gătit. Aluat pentru brioşă Este mai bine să pregătiți folosind un mixer cu un atașament special pentru aluatul de drojdie. Dacă nu există un astfel de mixer, atunci frământarea manuală se va transforma într-un proces destul de complicat și lipicios, iar viteza de frământare va trebui evaluată cu ochii. M-am obișnuit să gătesc în . Mai mult decat atat, il folosesc diferit decat de obicei cand pregatesc paine sau aluat. Dacă adăugați toate ingredientele conform instrucțiunilor, veți obține o jumătate de pâine, jumătate de prăjitură destul de gustoasă. Dar nu va fi brioşă, după cum am menționat mai sus, nu este vorba doar de biluțele de pe suprafața aluatului. Prin urmare, citiți cu atenție!

Adăugați cald, aproximativ 45 C (110 F), apă și lapte la aceeași temperatură în aparatul de făcut pâine, adăugați drojdie și continuați să amestecați până când drojdia este complet umedă. Adăugați făină, sare și zahăr și activați funcția „Aluat de drojdie”. Când folosim această funcție, aparatul de făcut pâine pur și simplu încălzește ingredientele timp de 8-10 minute, de care avem nevoie pentru ca drojdia să fie complet dizolvată în lichid.

Apoi, aparatul de făcut pâine începe să frământe la viteză mică. Imediat ce lichidul a absorbit complet faina (nu asteptam pana se framanta un aluat omogen), incepem sa adaugam ouale pe rand si lasam masina de paine sa amestece oul cu aluatul timp de 4-5 minute inainte de a adauga. următorul ou (acest lucru este important, doar unul câte unul!). Acum asteptam pana cand aluatul devine omogen si incepem sa adaugam unt, cate o lingura, lasam masina de paine sa framanta aluatul 1-2 minute inainte de a adauga urmatoarea lingura. Imediat ce s-a adaugat tot uleiul, lasam aparatul de paine sa termine de framantat. Apropo, când m-am uitat prima dată la rețetă, cantitatea de unt m-a derutat puțin. Și prima reacție a fost - trebuie redusă de cel puțin două ori. Am încercat să o coac cu mai puțin unt și s-a dovedit a fi o pâine destul de comestibilă. Dar amintește vag brioşă! Așadar, dacă și cantitatea de ulei te încurcă, haideți să fugim rapid din acest articol în secțiune.

Aluatul trebuie să fie neted și strălucitor ca mătasea. Puțin lipicios - dar oricât de mare este tentația de a adăuga mai multă făină, nu ar trebui să o faci.

Lăsați aluatul la dospit o oră și jumătate. Aluatul ar trebui aproape să dubleze volumul. Mașina de făcut pâine are capac și încălzirea necesară pentru ca aluatul să nu se usuce și să crească bine.

Separați cu grijă aluatul de pereții vasului (se va așeza, ceea ce ne trebuie), frământați-l puțin, acoperiți-l și puneți-l la frigider, îl puteți folosi chiar și sub formă de mașină de pâine sau transfer. într-un recipient mai convenabil. Și nu uitați să acoperiți aluatul. La fiecare 30 de minute separam aluatul de pereti astfel incat sa se aseze. Repetați de 3-4 ori până când aluatul nu mai crește. Lăsați aluatul la frigider peste noapte.

Dacă a doua zi dimineața volumul testului nu s-a schimbat, atunci am făcut totul corect.

Împărțiți aluatul în 6 părți, formați biluțe din fiecare parte și puneți-le într-o tavă unsă și unsă ușor cu făină. Acoperiți forma cu aluatul și lăsați la loc cald timp de o oră.

Aluatul trebuie să dubleze volumul.

Bateți puțin oul (sau mai bine zis doar albușul) și periați ușor suprafața brioşă. Aveți grijă să nu lăsați proteinele să se acumuleze în pliurile aluatului. Preîncălziți cuptorul la 200 C (400 F). Hai să coacem brioşă 30-40 de minute până se rumenesc. Dacă suprafața se închide prea repede, acoperiți cu folie. Scoateți chifla terminată din cuptor și lăsați să se răcească timp de 10 minute. Abia dupa aceasta il scoatem din matrita si servim.

Odată ce pâinea s-a răcit, puteți tăia și servi. Păcat că fotografiile nu transmit nici aroma, nici gustul firimiturii elastice din dantelă:

Așa arată brioșă clasică. Dar pentru comoditate, des împart aluatul în 12 părți și folosesc această cantitate de aluat pentru a pregăti două pâini. După cum s-ar putea presupune, acest lucru nu afectează gustul, dar ies puțin mai îngrijite, deși nu arată ca brioșa clasică.

În același mod, puteți coace individual chifle de brioșă. Împărțiți aluatul în 24 de părți, formați o bilă din fiecare parte și puneți trei bile într-o tavă de copt unsă și pudrată cu făină. briose.

Acoperiți în același mod și lăsați aluatul să crească:

Dar în acest caz, timpul de coacere trebuie redus la aproape jumătate. După coacere, chiflele se înmoaie în sirop de zahăr (1:1 zahăr și apă, se dau la fiert și se fierb puțin până se îngroașă. Se adaugă 1 lingură de rom sau coniac).

Poftă bună!

Actualizat: 4 ianuarie 2016 de: admin