Crema din cremă iese dulce, fragedă și aerisită. Are multe opțiuni de gătit și în fiecare caz capătă un gust diferit, unic. Te invitam sa gasesti varianta ta ideala in retetele de mai jos.
O cremă simplă făcută din smântână și zahăr pudră poate fi folosită nu numai pentru stratificarea straturilor de tort și decorarea unui tort. Poate fi servit și ca desert independent sau folosit pentru a crea prăjituri și a le umple.
Cremă dulce, aerisită și delicată.
- smântână - 500 gr;
- zahăr pudră - 50 g;
- zahăr vanilat - 5 gr.
Este indicat să transformați zahărul vanilat în pudră - în acest fel este mai potrivit pentru a crea o consistență groasă de cremă. Se amestecă zahărul vanilat și pudra.
Apoi, turnați smântâna rece într-un recipient adânc și bateți cu un mixer, crescând treptat viteza de batere. Cand crema incepe sa se ingroase se adauga zaharul pudra si vanilia in portii mici. Continuați să bateți la viteză mare.
Cand crema devine groasa si isi pastreaza bine forma, nu cazi din ea cand intoarceti vasul pe o parte, puteti opri baterea - crema este gata.
Pe o notă. Crema cu cel putin 30% grasimi, racita la frigider si mereu proaspata, se bate bine.
Reteta cu mascarpone
Crema din mascarpone și cremă se dovedește a fi destul de densă și incredibil de delicată:
- 350 g mascarpone;
- 200 de grame de smântână groasă;
- 70 de grame de zahăr pudră.
Pune toate produsele într-un bol și bate cu mixerul timp îndelungat. În funcție de puterea dispozitivului, poate dura 3-10 minute. Determinăm gradul de pregătire a cremei după consistența sa - ar trebui să fie suficient de groasă, mixerul va lăsa dungi pe suprafața cremei.
Pe o notă. Smântâna și smântâna se pot bate fie cu mixerul, fie cu telul. Dacă încercați să-l bateți cu un blender sau robotul de bucătărie, produsul se va transforma rapid în ulei.
Frisca
Desertul va fi foarte gustos și ușor. Frisca poate fi facuta din doar doua ingrediente:
- 500 g smantana;
- 50-70 de grame de zahăr.
Trebuie doar să bateți cele două produse până se îngroașă folosind un mixer. Fără îndoială, cu pudră structura cremei va fi mai fină și mai delicată. Dar chiar și cu zahăr simplu, desertul va fi un succes.
Pe o notă. Frișca poate să nu-și păstreze forma dacă un tort sau un alt desert este pregătit pentru o sărbătoare festivă într-o zi. În acest caz, puteți adăuga gelatină.
Cu adaos de lapte condensat
Crema din lapte condensat și smântână se dovedește foarte dulce - un adevărat răsfăț pentru cei cu dinte de dulce:
- 500 g smantana;
- 1 borcan de lapte condensat cu zahar.
Prepararea cremei incepe cu frisca. La câteva minute după începere, puteți începe să introduceți laptele condensat în porții mici. Deoarece laptele condensat în sine este foarte dulce, nu este nevoie să adăugați zahăr.
Pregătirea cremei este determinată în același mod ca și în alte cazuri - consistența trebuie să fie bine îngroșată.
Cremă de brânză cu smântână
Când pregătiți crema, asigurați-vă că respectați proporțiile necesare. Crema de branza cu crema este foarte usor de preparat:
- smântână - 90-100 g;
- brânză moale/brânză de vaci - 400 g;
- zahăr pulbere - 60 gr.
Toate produsele sunt puse într-un bol de amestecare. Trebuie să bateți crema cu un mixer: la început viteza ar trebui să fie cea mai mică, apoi să crească treptat.
Pentru a crea o cremă aerisită, delicată, sunt suficiente 7-10 minute de lucru cu mixerul.
Pe o notă. Multe gospodine pregătesc mâncăruri folosind ingrediente în cantități „cu ochi”. Pentru a crea crema perfectă, vă recomandăm să respectați proporțiile de smântână și brânză de vaci 1:10, adică cantitatea de smântână este a 10-a parte din brânză de vaci.
Crema cu crema
- 500 g smantana;
- 320 g lapte;
- 80-90 de grame de zahăr;
- 30 g prune. uleiuri;
- 30 g amidon/faina;
- 2 oua;
- 1 ½ linguriță. l. gelatină;
- 60 de grame de apă;
- putina sare;
- 10 g zahăr vanilat.
În primul rând, amestecați amidonul cu jumătate din zahăr. Apoi, turnați o jumătate de pahar de lapte și ouă, amestecați totul bine cu un tel, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Se lasa putin deoparte pentru ca produsele uscate sa fie bine saturate cu ingredientele lichide.
Între timp, turnați laptele rămas într-o cratiță, adăugați zahărul și sarea rămase și încălziți la foc mic până când conținutul începe să fiarbă. În acest moment, se ia de pe foc și se toarnă în porții mici în masa pregătită anterior, amestecând constant cu un tel.
Turnați amestecul înapoi în tigaie și puneți-l pe foc. Amestecând astfel încât masa să nu ardă, fierbeți. Masa ar trebui să devină groasă.
Dupa ce crema s-a ingrosat bine se pune untul in ea si, cat se topeste, se amesteca crema cu telul.
Turnați apă într-o tigaie separată și adăugați gelatina, amestecați puțin. Lăsați deoparte pentru a permite componentului să se umfle. După aceea, puneți-l pe aragaz și încălziți-l, amestecând până când gelatina se dizolvă complet. Apoi lăsați-l deoparte pentru a lăsa lichidul să se răcească ușor.
Să începem să pregătim crema. Acestea trebuie combinate într-un singur bol și bătute cu zahăr vanilat. Masa ar trebui să devină densă, după care trebuie să opriți biciuirea, altfel veți obține unt.
Pune jumătate din crema de unt în amestecul de cremă și amestecă ușor pentru a nu deranja structura densă a cremei. Apoi combinați cu crema de unt rămasă. Se toarnă gelatina și se amestecă ușor totul cu o lingură.
Crema este gata de utilizare - stratificare și decorare prăjituri, umplere prăjituri.
Crema de ciocolata
Această cremă va fi un topping delicios pentru un tort. - 250 de grame de ciocolată neagră;
- grămadă cremă bogată în grăsimi;
- 1 masă. l. rom negru sau coniac (opțional).
Se incinge crema la foc mic, dar nu o lasa sa fiarba.
Între timp, tocați ciocolata cât mai mărunt. Se toarnă smântâna aproape fierbinte în bolul cu fulgii de ciocolată și se amestecă bine până se dizolvă în cremă. Dacă decideți să adăugați rom, acum este momentul să o faceți. După câteva minute, amestecați totul și lăsați amestecul să se răcească. Cand amestecul s-a racit, bate-l pana devine o crema pufoasa.
Crema de unt cu gelatina pentru tort
- sferturi de stivă apă rece;
- 1 lingura l. gelatină;
- 2 stive smantana;
- 3 masa. l. Sahara;
- ½ linguriță. l. extract de vanilie sau un pachet de vanilină.
Se încălzește apa până aproape fierbinte și se dizolvă gelatina în ea. Lăsați amestecul să se răcească.
Intre timp, sa facem crema: o toarna intr-un bol si o batem cu zaharul si vanilia. Când masa devine groasă și stabilă, crema este gata. Se toarnă gelatina într-un jet subțire, amestecând continuu. Crema trebuie folosita imediat pentru aplicarea pe tort, altfel se va intari.
Prima etapă este pregătitoare. Este necesar să cântăriți smântâna, astfel încât excesul de zer să fie îndepărtat din ea. Pentru a face acest lucru, puneți mai multe straturi de tifon într-o sită largă într-o cratiță și puneți smântână în ea. Puneți întreaga structură la frigider pentru cel puțin 4 ore. Când zerul dispare, greutatea smântânii va scădea cu aproximativ 150-200 de grame - acest lucru nu este înfricoșător, așa ar trebui să fie.
Acum a mai rămas foarte puțin - doar bateți smântâna, smântâna și pudra împreună. Ca de obicei, începem să batem cu viteză mică, trecând treptat la viteză mare. Aproximativ 5 minute de frișcă sunt suficiente - delicatesa capătă o structură omogenă, destul de groasă.
Crema este excelentă pentru stratificarea diferitelor prăjituri.
Oh, băieți, nu pot să cred că scriu asta, dar în sfârșit m-am maturizat: de multe luni am crescut ideea de a compila toate rețetele mele preferate de cremă pentru pandișpan. Și așa, datorită numeroaselor voastre cereri și rugăminți :))) M-am hotărât în sfârșit să mă arăt toate dezavantajele torturilor tale.
Crema de biscuiți este, desigur, un concept relativ aici. Rețetele pe care le voi prezenta mai jos sunt puteți folosi nu numai în combinație cu biscuiți, dar și în alte prăjituri, cupcakes, tartele, eclere și alte deserturi.
Și înainte de a începe cu rețetele, Vă spun ceva foarte important, pe care probabil nu l-ai fi ghicit. Deoarece multe dintre rețetele de astăzi implică smântână, voi dezvălui un truc secret al reginei Coacerilor Martha Stewart:
Dacă bateți din greșeală smântâna și vedeți că deja a început să se coaguleze, adăugați pur și simplu câteva linguri de smântână lichidă rece și amestecați ușor. Aceasta va readuce crema la starea dorită.
Asadar, haideti sa începem. Există o mulțime de material astăzi. Promit că va fi interesant.
1. Crema de tort ricotta
Voi începe cu cel mai proaspăt, pe care l-am încercat literalmente astăzi.
Aceasta este o cremă foarte delicată, cu un gust rafinat, discret și cu o aromă de vanilie.
Personal, aceasta crema finita mi-a amintit mult de branza mascarpone.
Dacă se dorește, această cremă poate fi combinată cu piure de fructe sau fructe de pădure. Sau puteți adăuga o mână de chipsuri de ciocolată.
Noi vom avea nevoie:
- smântână groasă 33−36%, rece - 200 gr.
- brânză ricotta - 400 gr.
- zahăr - 3 linguri.
- extract de vanilie - 1,5 linguriță. ( poate fi găsit aici )
- piure de fructe/fructe - 40 gr. (optional)
Preparare:
- Cu ajutorul unui mixer, bateți smântâna rece până se formează vârfuri tari.
Nu bateți crema prea tare sau se poate coagula când o amestecați cu ricotta.
- Intr-un recipient separat, batem ricotta cu zaharul si esenta de vanilie timp de aproximativ 3 minute pana se topeste zaharul. Dacă doriți, adăugați fructe și piure de fructe de pădure și amestecați.
- La final se adauga frisca si se amesteca usor cu o spatula folosind miscari de pliere de jos in sus.
2. Crema cu mascarpone
Poate că această cremă este cel mai frecvent oaspete din casa mea. Îl folosesc nu numai pentru pandișpan, ci și pentru... Și - acesta este de fapt spațiu!
Schimb componenta de fructe a acestei creme si de fiecare data primesc un gust si o culoare complet noua. Dar chiar și fără aditivi străini, cremă cu mascarpone excelent.
Pentru asta avem nevoie de:
- smântână groasă 33−36%, rece - 375 gr.
- brânză mascarpone - 360 gr.
- zahăr - 75 gr.
- extract de vanilie - 1,5 linguriță.
- piure de fructe (banana, zmeura, capsuni, etc.) - 100 gr. (optional)
Metoda de gatire:
- Se toarnă smântâna într-un bol de mixer și se pune la congelator timp de 15 minute cu un tel.
Răcirea suplimentară ne va ajuta să batem frișca mult mai repede.
- Adăugați apoi mascarpone, zahăr, esența de vanilie în același bol și bateți mai întâi la viteză minimă, apoi la maxim, până se formează vârfuri stabile.
- La final, dacă doriți, adăugați piure de fructe și amestecați-l ușor în cremă cu o spatulă.
Inainte de a asambla prajitura, pune crema la frigider.
3. Cremă de brânză (cremă de brânză)
Lista de cumparaturi:
- caș/cremă de brânză - 200 gr. (tip Hochland Cremette )
- zahăr pudră - 70 gr.
- extract de vanilie - 1 linguriță.
- smântână groasă 33−36%, rece - 350 gr.
Prepararea cremei:
- Puneți crema de brânză, zahărul pudră și esența de vanilie într-un bol cu mixer și bateți până se omogenizează.
- Separat, bateți smântâna rece până se formează vârfuri tari.
- Transferati frisca in vasul cu crema de branza si amestecati usor cu o spatula folosind miscari de pliere de jos in sus.
Inainte de a asambla prajitura, pune crema la frigider.
4. Crema de ciocolata cu lapte condensat
Această cremă este una dintre cremele mele preferate cu unt. El este originar din Uniunea Sovietică. Toată lumea își amintește tortul de la Praga? Cu această cremă a fost pregătit tortul nostru emblematic sovietic.
Să luăm pentru asta:
- unt, înmuiat - 250 gr.
- lapte condensat - 150 gr.
- apă - 50 gr.
- gălbenușuri de ou - 2 buc.
- pudră de cacao - 12 gr.
- extract de vanilie - 1 linguriță.
Reţetă:
- Aduceți untul la temperatura camerei (ideal 20ºC).
- În timp ce uleiul se încălzește, amestecați laptele condensat cu apă într-o cratiță mică, apoi adăugați 2 gălbenușuri și amestecați până se omogenizează.
- Puneti cratita la foc mic si, in timp ce amestecati continuu cu o lingura, aduceti amestecul la o stare groasa. Siropul finit trebuie să lase un semn clar pe spatele lingurii atunci când treceți degetul peste el.
Aveți grijă să nu aduceți amestecul la fierbere, altfel gălbenușurile se vor fierbe.
- Se toarnă siropul finit într-un recipient curat și se răcește la temperatura camerei.
- Bateți foarte bine untul moale cu un mixer până devine pufos (aproximativ 10 minute).
- Continuand sa batem, adaugam cacao in trei adaosuri pana se obtine o consistenta omogena.
- Apoi adăugați siropul răcit câte o lingură, amestecând bine după fiecare porție. La final se adauga esenta de vanilie.
Nu dați această cremă la frigider înainte de utilizare.
5. Crema cu lapte condensat fiert
O alta reteta cu laptele nostru condensat preferat, dar de data aceasta cu lapte fiert, si cu adaos de frisca, care face crema mai aerisita si usoara. Mi-a plăcut foarte mult această alternativă la crema de unt grea.
Lista de cumparaturi:
- smântână groasă 33−36%, rece - 250 gr. ( Ordin )
- unt, înmuiat - 100 gr.
- lapte condensat fiert - 250 gr.
Faceți crema după cum urmează:
- Într-un castron de mixer, bateți smântâna rece până se formează vârfuri tari (recomand și să răciți vasul mixerului și să bateți înainte de a bate).
- Într-un castron separat, bateți untul moale împreună cu laptele condensat fiert până devine pufos (cel puțin 5 minute).
- La acest amestec se adauga frisca si se inglobeaza usor cu o spatula folosind miscari de pliere de jos in sus pana se obtine o consistenta omogena.
Dacă nu intenționați să lucrați cu crema imediat, atunci puneți-o la frigider până la utilizare.
6. Charlotte Buttercream
Se potrivește perfect cu pandișpanul înmuiat suculent. Dacă preferi cremă de unt în biscuiți, atunci această rețetă este pentru tine.
Ingrediente:
- zahăr - 180 gr.
- lapte - 120 ml
- ou - 1 buc.
- extract de vanilie - 1 linguriță.
Reţetă:
- Pune 100 de grame într-o cratiță. zaharul si laptele, amestecam si punem pe foc pana da in clocot.
- Între timp, măcinați bine oul cu zahărul rămas (80 g).
- După ce laptele a fiert, turnați 1/3 din lapte în amestecul de ouă, amestecând cu telul.
- Apoi puneți acest amestec înapoi în cratiță și puneți-l pe foc mic.
- Amestecând constant cu o lingură, aduceți amestecul până când se îngroașă (ar trebui să existe un semn clar pe dosul lingurii dacă treceți cu degetul).
- Scoateți siropul de lapte finit de pe foc, turnați într-un bol curat și răciți. Siropul răcit trebuie să aibă o consistență asemănătoare cu laptele condensat.
- Bateți untul moale cu mixerul până devine foarte pufos (5-10 minute) și, continuând să bateți, adăugați câte o lingură sirop de lapte și zahăr, batând bine untul după fiecare porție de sirop.
- La final se adauga esenta de vanilie si se bat din nou putin.
Crema Charlotte nu trebuie să se răcească înainte de a asambla tortul.
7. Cremă de caș pentru pandișpan
Crema pentru iubitorii de branza de vaci. Personal, nu sunt un mare fan al cheesecake-urilor. Prefer aroma mai subtilă de ricotta. Dar cunoscând sentimentele tandre pe care mulți dintre voi le aveți față de brânza de vaci, vă public următoarea rețetă.
Dacă aveți brânză de vaci umedă, cântăriți-o în tifon timp de câteva ore.
Noi vom avea nevoie:
- brânză de vaci, uscată și grasă - 500 gr.
- lapte - 100 ml
- zahăr pudră - 120 gr.
- unt - 10 gr.
- amidon de porumb - 1 linguriță.
- extract de vanilie - 1 linguriță.
Descrierea retetei:
- Frecam branza de vaci printr-o sita pentru a scapa de cocoloase.
- Într-o cratiță amestecați laptele, jumătate din zahărul pudră (60 g) și amidonul. Se adauga ulei si se pune la foc mic.
- În timp ce amestecați constant cu telul, aduceți laptele la fiert și gătiți timp de 2-3 minute până când crema se îngroașă bine.
- Se răcește crema rezultată la temperatura camerei, amestecând din când în când cu un tel.
- Între timp, folosind un blender de imersie sau obișnuit, piureați brânza de vaci cu zahărul pudră rămas (60 g) până se obține o masă netedă, cremoasă.
- Adaugati esenta de vanilie si crema racita in masa de cheag si amestecati cu o spatula pana se omogenizeaza.
- Dacă se dorește, putem adăuga în cremă bucăți de fructe sau fructe de pădure.
- Pune crema finita la frigider pentru 20 de minute pentru a o lăsa să se întărească, după care începem asamblarea prăjiturii.
8. Smântână
Pentru un pandișpan avem nevoie de o smântână groasă, care să-și mențină bine forma. În caz contrar, crema va satura biscuitul, iar tortul se va transforma în terci.
Prin urmare, pentru smântână avem nevoie de cea mai grasă smântână.
Și anume, vom avea nevoie de:
- smântână grasă, 30% - 500 gr.
- zahăr - 200 gr.
- zahăr vanilat - 10 gr. (Recomand dr. Oetker cu vanilie naturală )
Se prepară foarte simplu:
- Într-un bol de mixer, combinați toate ingredientele și bateți până devine pufoasă și pufoasă.
Inainte de a asambla prajitura, pune crema la frigider.
9. Crema de ciocolata cu iaurt
Această rețetă este invenția mea întâmplătoare. Dar, în ciuda acestui fapt, crema s-a dovedit foarte gustoasă și neobișnuită. Consistența este aproximativ ca smântâna.
Pentru reteta luam:
- ciocolată neagră - 50 gr.
- iaurt natural grecesc - 500 gr.
- lapte condensat - 200 gr.
Daca vrei un gust mai de ciocolata sau o crema mai ferma, dublam cantitatea de ciocolata.
Procesul de gatire:
- Rupeți ciocolata neagră în bucăți și topiți-o într-o baie de apă, amestecând din când în când. Apoi se răcește la temperatura camerei.
- Într-un bol de mixer, combinați iaurtul cu laptele condensat și bateți cu un mixer până devine cremos.
- Pune 2 linguri de crema de iaurt intr-un castron cu ciocolata racita si amesteca.
- Transferați amestecul rezultat înapoi în iaurt și amestecați ușor cu o spatulă folosind mișcări de pliere.
- Pune crema finita la frigider pentru 1-2 ore pana se intareste.
10. Crema de capsuni cu ciocolata alba
Am invatat aceasta reteta la un curs de patiserie. Deși aș putea să greșesc - a fost cu mult timp în urmă. Dar cel mai important lucru este că această cremă este foarte gustoasă și destul de neobișnuită.
Pentru crema avem nevoie de:
- unt, înmuiat - 200 gr.
- zahăr pudră - 200 gr.
- ciocolată albă - 200 gr.
- căpșuni - 100 gr.
Reţetă:
- Tăiați căpșunile în bucăți mici, puneți-le într-o cratiță și fierbeți timp de 15 minute sau până când lichidul s-a evaporat. Apoi se ia de pe foc și se răcește.
- Rupeți ciocolata albă în bucăți și topiți-o într-o baie de apă, amestecând din când în când. Apoi se ia de pe foc si se lasa la racit.
- Bateți untul și zahărul pudră cu un mixer până devin pufoase (5-10 minute).
- Adăugați ciocolata răcită și amestecați. Apoi adăugați căpșunile și amestecați din nou bine.
Crema este gata de utilizare.
11. Crem Diplomat
Cream Diplomat este o combinație de cremă și frișcă. Mai ales bun în varianta cu ciocolată. Dar si vanilia cu fructe sau fructe de padure este foarte buna.
Compus:
- lapte - 250 ml
- zahăr - 60 gr.
- gălbenușuri de ou - 45 gr. (2 medii)
- amidon de porumb - 30 gr.
- smântână groasă, 33−35% — 250 ml
- extract de vanilie - ½ linguriță.
- zahăr pudră - 1 lingură.
- ciocolată neagră - 100 gr. (optional)
Metoda de gatire:
- Mai întâi, faceți crema. Pentru a face acest lucru, aduceți la fiert laptele și jumătate din zahăr (30 g) într-o cratiță, amestecând din când în când.
- Într-un castron separat, bateți gălbenușurile, zahărul rămas (30 g) și amidonul.
- Imediat ce laptele incepe sa fiarba, se ia de pe foc, se reduce focul la mic si se toarna 1/3 din lapte in amestecul de galbenusuri amestecand continuu.
- Se toarnă amestecul rezultat înapoi în cratița cu lapte, amestecând din nou cu un tel.
- Puneti cratita la foc si, amestecand continuu, aduceti smantana la fiert. La câteva secunde după ce apar bule, se ia de pe foc.
- Daca ai nevoie de crema de ciocolata, atunci dupa ce ai scos cratita de pe foc adaugam ciocolata tocata marunt si amestecam pana se omogenizeaza.
- Turnați crema într-un castron curat, acoperiți strâns cu folie alimentară și lăsați câteva ore sau peste noapte să se întărească.
- Separat, batem smantana foarte rece cu esenta de vanilie pana la varfuri moi. La final se adauga 1 lingura de zahar pudra si se mai bate putin pana se formeaza varfuri stabile.
- Bateți ușor crema răcită complet și adăugați ușor frișca bătută cu o spatulă, împăturind-o de jos în sus, obținând o consistență omogenă.
Puteți adăuga orice fructe sau fructe de pădure doriți la crema Diplomat preparată. Iar crema este gata de utilizare.
12. Crema de cacao si lapte
Poate cea mai simplă și mai accesibilă cremă dintre toate prezentate.
Pentru asta vom avea nevoie de:
- făină - 60 gr.
- pudră de cacao - 25 gr.
- zahăr - 200 gr.
- lapte - 600 ml
Preparare:
- Intr-o cratita amestecam faina cernuta si cacao, adaugam zaharul si amestecam.
- Adăugați aproximativ 1/3 din lapte. Se amestecă cu un tel. Apoi turnați laptele rămas și amestecați totul din nou bine. Acest lucru se face pentru a vă asigura că nu există bulgări.
- Pune cratita la foc moderat si, amestecand continuu cu telul, aducem smantana la fiert.
- Cand crema incepe sa fiarba si apar multe bule mari, se scoate cratita de pe foc si se raceste, acoperind bine cu folie alimentara.
Dupa racire, crema este gata de asamblat prajitura.
13. Crema cu proteine (bezea italiană)
O alta crema economica, dar in anumite combinatii este incomparabila. În această rețetă preparăm albușuri de ou, așa că nu trebuie să vă faceți griji pentru nicio bacterie. Crema cu proteine se potrivește bine cu umpluturile acre. De exemplu, puteți să vă stratificați pandișpanul și să acoperiți tortul cu această cremă.
Singura dificultate este pentru această rețetă Ai nevoie de un termometru de bucătărie ( poate fi achizitionat de aici).
Luăm:
- albușuri - 55 gr. (aproximativ 2 buc.)
- câteva picături de suc de lămâie
- apă - 30 ml
- zahăr - 170 gr.
- extract de vanilie - 1 linguriță.
Gătit:
- Puneti albusurile spuma cu zeama de lamaie intr-un bol de mixer.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr, se amestecă ușor cu o spatulă de silicon și se pune la foc moderat.
- In acelasi timp, incepem sa batem albusurile spuma la viteza mare de mixer (5-10 minute).
Este important să nu bateți în exces albușurile, altfel amestecul va începe să cadă. După ce albușurile au fost bătute într-o bezea stabilă, pufoasă, reduceți viteza mixerului la medie.
- Când siropul ajunge la 120ºС, scoateți cratița de pe foc și turnați încet siropul în albușuri într-un flux subțire, continuând să acționați mixerul la viteză mică. După ce turnați siropul, mai bateți încă 5 minute până când amestecul devine lucios și pufos.
14. Crema de ciocolata - ganache
Pentru adevărații cunoscători de ciocolată - cea mai bogată cremă de ciocolată.
Lista de cumparaturi:
- smântână groasă, 33−36% - 250 g
- miere lichidă - 40 gr.
- granule sau pudră de cafea instant - 1 lingură.
- ciocolată neagră, 65−70% - 200 gr.
- unt - 75 gr.
Reţetă:
- Se amestecă smântâna, mierea și cafeaua instant într-o cratiță și se aduce la fierbere la foc moderat.
- Pune într-un castron ciocolata și untul tăiate mărunt.
- Se toarnă crema de cafea în vasul cu ciocolata și se amestecă bine cu o spatulă până se obține o consistență omogenă, netedă.
- Acoperiți strâns ganache-ul cu folie alimentară și lăsați să se întărească cel puțin 6-8 ore la temperatura camerei.
După aceasta, ganache-ul este gata de utilizare. Nu mai este nevoie să-l amestecați sau să-l bateți.
15. Cremă de fursecuri Oreo
Una dintre ultimele mele rețete de cremă cu un gust uimitor.
Ingredientele necesare:
- smântână groasă - 250 gr.
- brânză mascarpone - 120 gr.
- zahăr pudră - 50 gr.
- extract de vanilie - 1 linguriță. (optional)
- Fursecuri Oreo - 100 gr.
Preparare:
- Se toarnă smântâna groasă într-un bol de mixer și se pune la congelator pentru câteva minute.
- Se adauga apoi mascarpone, zahar pudra si esenta de vanilie. Bate totul până devine o cremă groasă pufoasă, mai întâi la mică, apoi la viteză mare.
- Măcinați fursecurile într-un blender în firimituri fine și amestecați-le cu grijă în masa rezultată cu o spatulă.
Înainte de asamblarea prăjiturii, crema se păstrează la frigider.
Cred că este suficient pentru început. Dacă aveți vreo dorință, scrieți în comentarii. Vom adăuga mai multe.
notez că rețetele nr. 1, 2, 3, 4, 5, precum și 13, 14 și 15 Potrivit atât pentru umplerea, cât și pentru nivelarea pandișpanului. În alte cazuri, este mai bine să se utilizeze pentru nivelare și finisare acoperire frisca cu o lingura de zahar pudra.
A, și voi adăuga, de asemenea, că aproape toate rețetele de astăzi nu sunt foarte dulci și sunt concepute pentru biscuiți înmuiați în sirop dulce. Tine cont de asta.
Un weekend placut tuturor!
Succes, dragoste și răbdare.
Cea mai delicioasă cremă se face cu propriile mâini. Dar prepararea majorității cremelor necesită îndemânare și timp, de care doamnele moderne le lipsesc adesea. Există o ieșire. Acesta este o prăjitură cu cremă făcută din cremă. Este format din componente simple și accesibile și este ușor de realizat. Oferim o selecție a celor mai populare rețete printre gospodine.
Dar înainte de a începe, vă vom prezenta secretele cremei pentru prăjitură, astfel încât niciun lucru mic să umbrească procesul de gătire.
Secretele de a face cremă de unt
1. Este important de stiut ca exista creme vegetale, care contin grasimi vegetale, si exista si varianta naturala a produsului. În ceea ce privește primul caz, va fi mult mai ușor să le învingeți, deși își pot pierde utilitatea.
2. Pentru a bate frișca eficient, trebuie să fie rece, pentru aceasta este mai bine să o puneți mai întâi la frigider pentru o zi. De asemenea, merită să puneți vasul cu mixerul la rece, poate la congelator pentru aproximativ 20 de minute.
3. Trebuie să începeți să biciuiți la viteză minimă, apoi să o creșteți treptat.
4. Este mai bine să folosiți un mixer pentru a obține un produs bătut. Să explicăm - robotele de bucătărie sau blenderele puternice pot transforma crema în unt.
5. Pentru crema, in general nu se foloseste zaharul granulat, mai bine se bate cu pudra sau sirop de zahar.
6. Crema trebuie preparată imediat înainte de utilizare. Faptul este că crema tinde să elibereze umiditate suplimentară, ceea ce înseamnă că în timpul depozitării poate pierde calitatea produsului finit.
7. Vasele și dispozitivele folosite pentru biciuire trebuie să fie uscate și curate, deoarece cea mai mică particulă de umiditate va interfera cu prepararea unei creme de înaltă calitate.
Crema clasica
Se bazează pe utilizarea ingredientelor naturale. În acest caz, vom face cremă de prăjitură din smântână 33 la sută, deși sunt potrivite și produsele 35 și 38 la sută.
Lua:
smântână (cel puțin 33% grăsime) – 500 ml;
zahăr pudră - 70 g;
zahăr vanilat – 10 g (opțional).
Pentru a începe, turnați smântâna în recipientul pentru frișcă, dați mixerul la foc mic și bateți timp de un minut sau două.
Apoi, adăugând pulbere, continuați procesul, crescând treptat viteza. Adăugați și vanilie dacă doriți. Când a fost adăugat tot zahărul, porniți aparatul la mare putere și bateți până când apar vârfuri moi. Imediat ce vezi ca amestecul isi pastreaza forma, opreste-te, pentru ca inca un minut si crema ta va deveni unt.
Daca nu stii sa faci frisca pentru a decora o prajitura, atunci aceasta reteta este perfecta. Mai mult, puteți obține nuanțe strălucitoare ale cremei; pentru aceasta, în etapa de adăugare a zahărului vanilat, puteți adăuga colorantul alimentar selectat, câte 1 picătură. Nu este nevoie să vă grăbiți să adăugați 3-5 picături deodată, acest lucru poate strica culoarea și o poate face prea saturată.
Puteți stoarce crema de unt pe tort folosind o pungă sau o seringă. De asemenea, este o opțiune bună să folosiți produse cu cremă gata preparate; pentru aceasta va trebui să puneți masa de cremă în forme și să o lăsați să se întărească la rece.
Ciocolată
Se bazează pe utilizarea ciocolatei, iar pentru a nu obține un produs finit prea gras, această rețetă de cremă pentru tort este făcută din smântână 20%.
A pregati:
2 căni de smântână (20%);
1/3 cană zahăr pudră;
50 g ciocolată;
1 lingura gelatină.
Pune frunzele de gelatina pe o sita, dupa ce le clati in apa. Cand s-a scurs tot lichidul, se toarna o treime din crema si se amesteca. Se lasa 2 ore pentru ca gelatina sa se umfle bine. Apoi, încălziți recipientul cu masa până când se dizolvă într-o baie de aburi, se răcește.
Intre timp se topeste ciocolata si se toarna in gelatina. Puteți folosi și cacao, pentru aceasta trebuie să o puneți în smântână fierbinte și să o dizolvați în ea. In cazul cacaoi ai nevoie de 40 g.
Bateți smântâna rămasă nefolosită cu zahăr pudră. Apoi, fără a opri dispozitivul de bătut, de exemplu, un mixer, adăugați ciocolată și apoi turnați treptat compoziția de gelatină. Bateți până se formează o spumă stabilă.
Smântână
Această rețetă necesită cele mai delicioase și sănătoase produse lactate. Amestecând-le corect va rezulta o substanță cremoasă delicată, care este perfectă pentru stratificarea oricăror straturi de tort.
A pregati:
lapte – 200 ml;
amidon de cartofi - 4 g;
cremă (minim 30%) – 250 ml;
smântână – 120 ml;
zahăr pudră - 70 g;
vanilină – 1 plic.
Se încălzește ușor jumătate din lapte, se adaugă amidon, se prepară jeleu, se încălzește la foc mediu. Asigurați-vă că amestecați, astfel încât amestecul să nu se ardă.
Aduceți cealaltă jumătate de lapte la fiert, adăugați jeleu, amestecați bine și lăsați-l să se răcească.
Continuă-te cu restul cumpărăturilor tale. Bateți crema cu un mixer până când vedeți vârfuri aerisite. Fără oprire, se adaugă smântână, de preferință în porții mici, apoi zahăr pudră și vanilie. După ce ați combinat cu jeleul de lapte, trebuie să amestecați încă aproximativ 3 minute. Acum crema este gata.
Apropo, iaurtul poate fi o alternativă excelentă la smântână, dar este mai bine să fie natural, ideal de casă.
caș
A pregati:
brânză de vaci - 500 g;
zahăr pudră - 100 g;
smântână (cea mai grasă, de casă poate fi) – 250 ml;
gelatină - 10 g;
apă – 50 ml;
coaja de portocală - 1 linguriță;
vanilina - 2 g.
Separat, batem smantana de casa pentru a obtine o masa groasa si dam la frigider.
Amesteca gelatina cu apa calduta si lasa 10 minute.
În timp ce gelatina se infuzează, măcinați brânza de vaci printr-o sită și bateți ușor cu un blender la viteză medie. Adăugați aici pudra și amestecați cu o lingură. Adăugați, de asemenea, vanilie și coaja de fructe. Bateți cu mișcări viguroase.
Se toarnă gelatina în amestecul rezultat și se folosește un mixer, pornind cea mai mare viteză, pentru a se pufă.
Este timpul pentru cremă, trebuie să o transferați la consistența rezultată și să amestecați cu o mișcare atentă (cu o lingură). Nu face asta prea mult timp, sunt suficiente câteva manipulări. Acum puneți crema la frigider pentru a permite să fie complet saturată cu aroma de portocale.
Din crema uscata
Produse:
5 linguri. l. crema uscata;
200 ml lapte;
120 ml apă;
100 g zahar pudra.
Se toarnă smântâna uscată cu apă, se amestecă, ar trebui să obțineți 150 g de amestec. Acum adăugați laptele aici și amestecați bine. Dati la frigider pentru 30 de minute, iar cu 2 minute inainte de a bate viitoarea crema, puneti crema la congelator.
Cu ajutorul unui mixer, bateți consistența rezultată la viteză mică, adăugați pulberea și măriți viteza. De îndată ce vedeți că masa a început să se îngroașe, reduceți din nou viteza până se formează „alunecări” luxuriante. Pune crema într-un loc răcoros timp de 30 de minute și o poți folosi în scopul propus.
Cu unt
Crema, care conține smântână și unt, este o masă stabilă care nu se lasă nici măcar sub straturi grele de pandișpan.
A pregati:
1 lingura. cremă;
4 linguri. l. unt;
0,5 linguriță. extract de vanilie;
1 lingura. l. Sahara.
Se încălzește ușor ¼ de cană de smântână, se adaugă untul, de preferință moale, și se topește. Asigurați-vă că temperatura cremei nu depășește 35 de grade. Se răcește la 20 de grade.
Bateți restul de smântână cu zahărul cu un mixer, adăugați încet amestecul de unt și bateți până când vedeți vârfuri tari.
Cu ricotta
O opțiune excelentă pentru o cremă delicioasă pentru acei iubitori de dulciuri care încearcă să-și urmărească silueta. Datorită conținutului scăzut de calorii al produselor, 100 g de produs-cremă finit conțin 214 kcal.
Necesar:
ricotta – 500 g;
zahăr pudră - 150 g;
scorțișoară pudră - 1 linguriță;
smântână – 50 ml.
În primul rând, încălziți brânza și smântâna la o temperatură de 20 de grade. Pentru a face acest lucru, pur și simplu scoateți alimentele din frigider cu o oră înainte de gătire.
Cu ajutorul unui blender, batem pudra și smântâna, după dizolvarea completă, adăugați mai întâi ingredientele rămase și amestecați până când masa este omogenă și pufoasă. Puteți unge prăjiturile cu smântână și decorați produse de patiserie, dar este indicat să puneți vasul la frigider pentru câteva ore pentru a lăsa crema să se înmoaie.
Cu lapte condensat
O opțiune ideală pentru cei cu dinte de dulce este o cremă groasă din smântână și lapte condensat pentru un pandișpan. Merită să ne amintim că crema trebuie să fie cât mai groasă posibil; versiunea dietetică pur și simplu nu se va ridica.
Lua:
o jumătate de litru de smântână;
200 ml lapte condensat;
zahăr pudră (după nevoie).
Prerăciți produsele lactate, apoi bateți cu un mixer la viteză mică până când vedeți bule. Apoi intoarceti-l la maxim si continuati sa mixati inca 10 minute.In aceasta perioada, crema se va ingrosa in fata ochilor dumneavoastra.
În ceea ce privește praful, s-ar putea să nu fie util, deoarece laptele condensat este deja dulce. Și dacă decideți să utilizați componenta, atunci adăugați-o imediat cu lapte. De îndată ce munții de cremă „cresc”, opriți dispozitivul.
Dacă adăugați frișcă fiartă la frișcă, atunci smântâna delicată cu aromă de caramel va merge de minune.
Cu mascarpone
Acum vă vom spune cum să faceți cremă din brânză mascarpone și smântână pentru. Gust delicat si rafinat!
A pregati:
smântână groasă – 250 ml;
mascarpone – 300 g;
zahăr pudră - 120 g;
zahăr vanilat – 1 praf.
Se separă jumătate din pulbere, se adaugă brânză și se frământă cu o spatulă.
Adăugați restul de pulbere în cremă, cu ajutorul unui tel, bateți până când masa devine pufoasă.
Acum combinați cele 2 consistențe și, folosind un mixer, mărind treptat viteza, bateți bine. Gata!
După cum puteți vedea, nu este atât de dificil să pregătiți smântână pentru o prăjitură; principalul lucru în această chestiune este calitatea produselor și baterea suficientă. Apropo, la ingredientele sugerate în rețete puteți adăuga și alte componente, de exemplu, lichior, cacao, coajă, dar acest lucru ar trebui făcut în prima etapă de preparare. Mâncăruri delicioase pentru tine!
Crema este o masă pufoasă, albă ca zăpada, care are un gust excelent și calități nutriționale ridicate. Frisca groasa poate fi batuta folosind orice dispozitiv; acest lucru se poate face usor si rapid.
Prin aromatizarea masei și adăugarea diverșilor aditivi la aceasta, veți obține o cremă excelentă pentru o prăjitură cu smântână. În gătit, masa cremoasă cremoasă este cel mai adesea folosită pentru umplerea prăjiturii și stratificarea straturilor de tort.
Cum se prepară corect o cremă delicioasă din smântână, prevederi generale
Crema este un produs cu care se lucrează ușor. Se pretează bine la biciuire și își păstrează forma mult timp. Gelatina este introdusă ca agent de fixare, după care masa poate fi folosită în siguranță pentru a decora desertul, notând diverse inscripții și monograme din ea.
Crema de unt se prepară în mai multe moduri: prin preparare și biciuire, totul depinde de ce rol îi vei atribui. Pe lângă faptul că masa finită este folosită ca strat, puteți face și decorațiuni din ea și nivelați suprafața desertului. Fiecare dintre metodele de gătit este bine cunoscută printre cofetari și este folosită în scopul propus.
Rețetă de prăjitură cu cremă de unt
50 g zahăr pudră; 600 ml smântână groasă; 3 mere dulci; jumătate de pahar de zahăr și jumătate de pahar de apă; 0,3 lingurita vanilie.
Preparare:
- Pregătiți merele: curățați-le de coajă și sămânțați, tăiate felii.
- Puneți-le într-o cratiță, umpleți-le cu apă și adăugați zahăr granulat.
- Gatiti amestecul la foc mic pana cand merele sunt moi si pasate in piure.
- Se ia amestecul de pe foc, se toaca suplimentar cu un piure de cartofi si se raceste.
- Păstrați smântâna la frigider și bateți, adăugând pudră și vanilie.
- Combinați ambele mase și procesați amestecul cu un blender.
- Merele proaspete pot fi înlocuite cu piure gata făcut achiziționat de la magazin. Un produs destinat hranei pentru copii este potrivit. Veți fi mulțumit și de rezultat dacă adăugați gem de mere în amestec.
- În loc de mere, se pot folosi și alte fructe, de exemplu, piersici sau caise. Vor face crema mai moale și îi vor da o culoare mai bogată.
- Iarna, puteți face un amestec cremos din fructe de pădure conservate. Nu este nevoie să le fierbi, iar în loc de apă, va fi siropul în care au fost depozitate.
- Culoarea stratului depinde de vopsea. Dacă este posibil, utilizați produse de origine naturală; acestea nu vor dăuna sănătății (praf de cacao, suc de rodie sau de sfeclă și altele).
- Dacă rețeta nu necesită o schimbare de culoare de la alb la o altă culoare, pur și simplu bateți smântâna cu zahăr pudră și vanilie. Adăugați extract de rom dacă doriți.
Crema de ciocolata
Ingrediente necesare: o treime dintr-un pahar de zahar pudra; 500 ml smântână 20% grăsime; 30 g cacao sau o jumătate de baton de ciocolată neagră; lingurita de gelatina pudra.
Să începem să pregătim o cremă delicioasă de ciocolată pentru tort:
- Înmuiați gelatina în 6 lingurițe de smântână timp de 10 minute.
- Se macină cacao cu o cantitate mică de smântână. Dacă utilizați un baton de ciocolată, rupeți-l în bucăți mici și topește-l într-o baie de aburi înainte de a o adăuga.
- Se raceste crema ramasa si se bate cu pudra si vanilie. Apoi adăugați cacao sau ciocolată lichidă în amestec în timp ce bateți. La final se toarna gelatina topita in baie de aburi.
- Dacă intenționați să utilizați această masă cremoasă ca strat, atunci răciți-o. Imediat ce începe să se întărească puțin, începeți să ungeți prăjiturile.
Pentru a forma decorațiuni sub formă de figuri, trebuie să turnați crema de ciocolată în forme când este încă caldă și să o puneți la frigider.
Cremă de ou-cafea
Lista ingredientelor este următoarea: 3 oua; o linguriță și jumătate de gelatină; 300 ml cremă (puteți lua un produs cu orice conținut de grăsime); 7 linguri mari de zahar granulat; o treime dintr-un pahar de apă și două lingurițe de cafea instant.
Etape de gătit:
- Se toarnă pulbere de gelatină cu apă într-un raport de 1:6.
- Se macină zahărul granulat și ouăle într-un castron și se pun într-o baie de apă. De îndată ce masa s-a încălzit până la 50-55 de grade, scoateți vasul de pe foc. Bateți ouăle până devin groase și pufoase, apoi dați la frigider.
- Adăugați smântână, cafea tare în ouă și amestecați.
- Se topește gelatina, care s-a umflat deja, la foc mic sau pe baie de apă și se toarnă în amestecul finit într-un flux cald. Bateți amestecul în mod constant pentru a preveni formarea cocoloașelor.
- Lăsați delicioasa cremă de prăjitură la temperatura camerei timp de o oră, timp în care va începe să se geleze și să devină gelatinoasă. Aceasta înseamnă că este timpul să îl aplicați pe straturile de tort și să acoperiți tortul.
Crema de nugat
Componente: 500 ml cremă groasă (30-35%); 0,3 kg nuga (se vinde în departamentele de cofetărie ale supermarketurilor); 100 ciocolata neagra.
Nuga se poate prepara din: 150 g miere ușoară; două proteine; 0,5 căni de apă și 200 g de zahăr alb.
Preparare nuga:
- Amestecă toate ingredientele, cu excepția albușurilor, într-o cratiță.
- Se fierbe amestecul la foc un sfert de oră. Înregistrați timpul de după punctul de fierbere.
- Bate albusurile spuma si adauga-le in siropul fierbinte cand este deja pe masa.
Prepararea cremei:
- Puneți nuga și ciocolata într-un bol, puneți vasele într-o baie de apă. Dacă ați pregătit nuga cu propriile mâini, atunci nu este nevoie să-l încălziți, deoarece este deja destul de plastic.
- Bateți smântâna, împiedicând masa să se despartă, și combinați cu ciocolată topită, nuga și esență de vanilie. Dacă doriți, adăugați nuci tocate în amestecul cremos de tort.
Reteta crema de lamaie
Veți avea nevoie de: o jumătate de pahar de zahăr alb; 4 gălbenușuri; o jumătate de litru de smântână 30%; lămâie; un sfert de lingurita de pudra de turmeric.
Metoda de gatire:
- Fierbeți lămâia cu coaja timp de o jumătate de oră în apă.
- Scoateți citricele, răciți-le și îndepărtați semințele.
- Tăiați pulpa și coaja în bucăți și măcinați în blender împreună cu gălbenușurile.
- Se adaugă zahăr, se amestecă și se încălzește pe baie de apă până când cristalele se dispersează și masa se îngroașă.
- Bate frisca. Când devin pufoase, adăugați amestecul de lămâie-ou și amestecați.
- Pentru intensitatea culorii, adăugați turmeric.
După ce ați răcit delicioasa cremă de unt de lămâie, o puteți folosi nu numai ca strat, ci și pentru a decora prăjituri și alte produse de cofetărie.
Kaymak
Pentru a pregăti masa cremoasă veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 0,1 kg de unt nesărat; 400 ml smântână 20%; 0,150 zahăr; 1/3 lingurita vanilie.
Reţetă:
- Se amestecă smântâna cu zahărul și se fierbe la foc mic. Siropul este considerat gata dacă o picătură din el se întărește rapid pe un vas rece și nu se răspândește.
- Bateți untul timp de 8-10 minute, apoi turnați siropul răcit și adăugați vanilia. După aceasta, Kaymak poate fi folosit imediat.
Sufleu de caș și caramel pentru stratificarea prăjiturii
Pentru crema de branza de vaci veti avea nevoie de: doua pachete de branza de lapte fermentat; 0,1 kg zahăr pudră; o jumătate de litru de smântână groasă; 8-10 caramele cu lapte.
Să începem să gătim:
- Bateți brânza de vaci cu un mixer sau frecați printr-o sită.
- Turnați 50 ml de smântână peste bomboane și puneți la cuptorul cu microunde până se înmoaie complet.
- Se toarnă zahărul pudră în smântână și se bate amestecul până se formează o masă pufoasă ușoară.
- Adăugați brânză de vaci și butterscotch, continuați să bateți la viteză mică încă câteva secunde până când amestecul cremos de prăjitură ajunge la consistența dorită.
Ganache alb-negru
Acest ganache poate fi folosit atât ca strat, cât și pentru decorațiuni sub formă de figuri și flori. Gospodinele din timpul liber s-au adaptat să folosească ganache gros pentru a netezi suprafața prăjiturii sub mastic.
Decorul popular este foarte solicitant și nu tolerează nici cele mai mici lovituri și lovituri. Ganache de ciocolată este potrivit și pentru a face dulciuri cu trufe, dar pe primul loc.
În primul rând, asigură-te că ai la îndemână ingredientele potrivite: 400 ml smântână groasă; 200 g ciocolată neagră/albă; 60 g sl. uleiuri
Să începem să gătim:
- Tăiați ciocolata în bucăți mici.
- Umpleți-l cu smântână și aduceți-l la o temperatură de 100 de grade pe aragaz.
- Scoateți vasele de pe foc și răciți.
- De îndată ce temperatura ajunge la 50 de grade, bateți amestecul cu adaos de unt.
- Puteți aroma crema de ciocolată pentru tort cu aditivi precum vanilie, fulgi de cocos, scorțișoară și extract de rom.
Crema pufoasa de migdale pentru prajitura
Cumpara: 250 ml crema 20%; 0,1 kg zahăr granulat; 4 oua; 2 linguri mari de migdale.
Prepararea cremei de tort pas cu pas:
- Separați albușurile și răciți-le punându-le la congelator pentru câteva minute. Bateți cu un mixer.
- Se macină gălbenușurile cu zahăr granulat, se toarnă laptele încălzit. Puneți amestecul pe aragaz și gătiți amestecând până când apar bule la suprafață.
- Adaugati spuma de la albusuri si gatiti amestecul inca cateva minute.
- Se usucă migdalele la cuptor, se curăță și se toacă în firimituri fine.
- Se toarnă migdalele în amestecul de smântână răcit și se amestecă.
Crema de unt cu unt de taran adaugat
Lista componentelor necesare: 200 grame de unt; 2 oua; 200 ml smantana 10-20% grasime; 8 linguri mari de zahar granulat.
Etape de gătit:
- Puneti smantana si zaharul intr-o cratita. Puneti cratita la foc mic si asteptati sa fiarba amestecul.
- Într-un castron separat, bateți ouăle și turnați în siropul fierbinte.
- Puneti cratita inapoi pe foc, amestecand amestecul pana este acoperit cu bule mici.
- Se bate untul moale si se toarna treptat siropul racit la temperatura camerei.
- Bate crema groasa de tort pana se omogenizeaza. Aromăm cu vanilie și folosește-l conform instrucțiunilor după răcire completă.
Câteva trucuri care te vor ajuta să prepari cremă de înaltă calitate
- Bateți crema la început la viteză mică, crescând treptat viteza.
- La sfârșitul baterii se adaugă zahăr pudră, coloranți și arome.
- Pentru a menține stabilitatea, adăugați agenți de gelifiere (gelatină, agar-agar) la amestec. Această cremă este ideală pentru stratificarea cu miere și pandișpan.
- Crema este un produs perisabil, așa că încercați să o utilizați imediat după producție.
- O prăjitură cu un strat trebuie consumată nu mai târziu de 36 de ore mai târziu. Modul de depozitare a deserturilor este într-un loc răcoros.
- Dacă nu poți cumpăra smântână groasă de la magazin, fă-ți a ta din lapte și unt.
- Luați unt (conținut de grăsime de cel puțin 80%) și lapte (2,5%) în cantități egale.
- Tăiați untul în cuburi mici și adăugați laptele. Se încălzește amestecul până la omogenizare și se toarnă în vasul blenderului.
- Bateți timp de trei minute, timp în care moleculele ingredientelor se vor combina între ele.
- Pune amestecul la frigider, iar dupa 10 ore vei avea la dispozitie crema naturala. Adăugați zahăr pudră și pregătiți un strat sau decor pentru desert.
Rețeta mea video
Crema de prajitura. Crema de prăjitură este o masă groasă, cremoasă, bătută, folosită pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie, precum și pentru înmuierea straturilor de tort. Astfel de creme se laudă cu consistențe diferite și nuanțe de gust foarte originale. Ele diferă în lista de ingrediente și metoda de preparare.
Una dintre cele mai ușoare și mai delicate este crema de unt - este un umplutură ideal pentru diverse prăjituri. Și ca strat, o astfel de cremă este potrivită exclusiv pentru biscuiți. Bun pentru umplerea prăjiturilor, tuburilor de patiserie și coșurilor și cremelor obținute prin prepararea unor ingrediente. Crema cu proteine, care este alb bătut cu zahăr, va fi o umplutură excelentă pentru orice produse de patiserie dulci; în plus, o astfel de cremă s-a dovedit bine în crearea diferitelor elemente decorative. Dar nu este potrivit pentru stratificarea prăjiturilor - textura sa prea pufoasă și aerisită împiedică acest lucru.
Dar cea mai populară cremă de prăjitură este crema de unt. Își păstrează perfect forma și nu se răspândește deloc, ceea ce îi permite să fie folosit pentru a decora tot felul de produse de cofetărie - de regulă, toate florile și celelalte figuri care apar pe ele sunt făcute din cremă de unt. Aceasta crema este preparata pe baza de unt nesarat si este important sa va asigurati ca nu are gusturi straine sau mirosuri suspecte.
Există un număr mare de rețete pentru a face creme. O cremă bună trebuie să fie întotdeauna destul de groasă, netedă și dulce. Și pentru a vă asigura că va ieși exact așa, nu strica să cunoașteți câteva trucuri culinare.
La prepararea cremelor pentru prăjituri, este destul de acceptabil să înlocuiți zahărul cu zahăr pudră - se adaugă la creme pentru a le da un gust mai rafinat. Dar dacă rețeta necesită zahăr pudră, atunci nu ar trebui să-l înlocuiți cu zahăr.
Uleiul ideal pentru prepararea cremelor este untul natural, al cărui conținut de grăsime este de cel puțin 72%. Întrucât untul este aproape întotdeauna bătut, trebuie scos din frigider în prealabil și lăsat să se înmoaie puțin natural, întinzându-l la temperatura camerei. Este inacceptabil să-l încălzești, darămite să-l topești înainte de biciuire!
Dacă crema este preparată pe bază de smântână, atunci conținutul său de grăsime nu trebuie să fie mai mic de 33% - dacă este mai mic, atunci crema pur și simplu nu se va transforma într-o spumă pufoasă. Iar pudra de cacao folosită la prepararea cremei trebuie să fie întotdeauna fără zahăr; în plus, este recomandat să o cerneți pentru a obține cel mai bun rezultat.