Cum să îndepărtați rapid oasele din hering. Cum să curățați heringul de oase - pentru o haină de blană, pentru file, într-o singură mișcare

Heringul poate fi numit pe bună dreptate „cel mai popular pește”, iubit atât de adulți, cât și de copii. Este accesibil, așa că mulți își pot permite. Acest pește ușor sărat este folosit ca o simplă gustare și este inclus și în rețetele de salate, de exemplu, pentru prepararea celebrului „blană” și a aperitivelor.

Pregătirea pentru tăiere

Cel mai neplăcut lucru la hering este curățarea, deoarece pentru mulți este o sarcină foarte dificilă și minuțioasă. De fapt, dacă știi câteva trucuri, poți curăța peștele rapid și fără mare dificultate. Mai jos sunt cele mai populare și eficiente metode de curățare pe care toată lumea le poate stăpâni.

Pentru început, trebuie să alegeți heringul potrivit și de înaltă calitate, care nu va dezamăgi în gust.

De aceea, este mai bine să cumpărați o carcasă întreagă, deoarece este ușor să verificați cât timp a stat pe blat și dacă peștele este demn să ajungă pe masa dumneavoastră. Pentru a alege heringul potrivit, acordați atenție culorii branhiilor.

La peștele de calitate sunt roșu închis, elastic și nu se destramă. Privește în ochii peștelui, care nu ar trebui să fie tulburi. Nu cumpărați hering în saramură picant, deoarece astfel vânzătorii maschează peștele stricat.

Curățarea heringului se face folosind următoarele echipamente: o placă de tăiat, un cuțit ascuțit, pensetă pentru îndepărtarea oaselor mici, o pungă de plastic și șervețele. Cel mai bine este să aveți o placă separată pentru curățarea heringului, dar o altă opțiune este să o înfășurați în mai multe straturi de folie alimentară. Mulți oameni folosesc ziarul pentru a evita pătarea tablei, dar aceasta este o greșeală gravă, deoarece cerneala de imprimare ajunge pe pește și, în consecință, în stomac. Pentru a evita mai târziu un miros de pește neplăcut pe mâini, asigurați-vă că purtați mănuși medicale. Dacă mirosul rămâne, folosiți suc de lămâie. Va ajuta și la eliminarea aromei de pește de pe tablă.

Cum să curățați heringul în mod tradițional?

Cea mai comună metodă de curățare implică mai multe etape:

Așezați peștele pe placa pregătită și folosiți un cuțit pentru a separa capul și apoi coada. Ținând heringul de aripioarele superioare, tăiați-l cu grijă;
Introducând un cuțit în orificiul rămas după îndepărtarea capului, tăiați abdomenul, ceea ce vă va permite să îndepărtați cu ușurință interiorul. Uite, poate ai niște lapte sau caviar, pe care mulți le mănâncă pe pâine;
Așezați peștele pe o parte și tăiați fâșii de aproximativ 0,5 cm lățime mai întâi dintr-o parte și apoi din cealaltă.Astfel se vor îndepărta aripioarele ventrale și părțile dure, necomestibile;
Scoateți folia neagră din interior deoarece va avea un gust amar. Clătiți peștele în interior și în exterior sub jet de apă;
Așezați heringul pe tablă cu spatele îndreptat spre dvs. și folosiți degetul mare pentru a face o adâncitură în locul în care a fost amplasată aripa de sus. Treceți în partea de sus a peștelui, împărțind carcasa în două jumătăți, apoi faceți același lucru, deplasându-vă în jos;
Așezați heringul pe tablă și ridicați pielea. După aceasta, apucați marginea și îndepărtați rapid pielea dintr-o singură mișcare. Faceți același lucru cu cealaltă jumătate. Heringul se curăță, rămâne să fie tăiat în porții și servit.

Cum să dezosezi heringul

Dacă peștele va fi folosit pentru a pregăti un aperitiv sau o salată sau dacă doriți să obțineți bucăți separate de file curat, atunci trebuie să îndepărtați oasele.

Există mai multe modalități de a face față rapid acestei sarcini.

Curățare hering pentru file. Așezați carcasa decojită pe o placă și separați o cantitate mică de carne lângă coadă, astfel încât să o puteți manipula cu degetele. Țineți heringul cu o mână, iar cu cealaltă, cu mișcări înainte, trageți carnea, separată de oase, în sus.

Este de remarcat faptul că, cu cât peștele este mai proaspăt, cu atât va fi mai ușor să separați carnea de oase.

Pentru a elibera cealaltă jumătate a fileului, repetați pașii, trăgând coloana vertebrală. Dacă rămân oase, folosește o pensetă, care poate fi folosită pentru a le îndepărta fără prea mult efort. Mai rămâne doar să tăiați fileul în bucăți.

Curățarea heringului dintr-o singură mișcare. O carcasă pregătită, adică curățată de aripioare și piele, poate fi îndepărtată rapid din oase. Luați carcasa în mâini de coadă, cu partea îndreptată spre tine. Întoarceți-l, făcând o revoluție, apoi întindeți-vă brațele în lateral și separați carcasa într-o singură mișcare.

Dacă totul a fost făcut corect, atunci într-o mână va exista o creastă cu spate, iar în a doua - două părți ale abdomenului. Tot ce rămâne este să separă spatele de oase și fileul este considerat gata de utilizare. Această opțiune de tăiere nu este potrivită pentru heringul crud.

Metoda de perforare. O altă modalitate de a curăța heringul sărat, dar nu îndepărtează complet semințele. Eviscerați carcasa, tăiați aripioarele și îndepărtați pielea. După aceasta, spălați heringul și faceți o incizie pe spate. Țineți peștele în mâini, astfel încât 4 degete să fie înăuntru și degetul mare pe tăietura dorsală.

Sarcina este să vă strângeți degetele, făcând mișcări de strângere și, astfel, să separați carnea de creastă. Mai întâi, în acest fel, separă o jumătate de file, apoi a doua. Această opțiune de curățare este ideală dacă heringul este proaspăt și bine dezghețat.

O modalitate simplă de a curăța heringul. Degetul mare trebuie plasat în carcasa pregătită, unde se afla înotătoarea dorsală, la aproximativ 2-3 cm adâncime. Pentru a curăța corect, mișcați degetul în direcția cozii, care va separa carcasa în jumătăți. Când o parte este separată, rămâne să eliberați a doua jumătate a fileului. Folosind penseta, scoateți oasele și folosiți carnea curată rezultată în scopul propus.

Acum știți cum să curățați corect heringul acasă. Utilizați opțiunile oferite pentru a găsi cea mai potrivită opțiune pentru dvs.

Dacă îți amintești cu ce groază eroina filmului „Moscova nu crede în lacrimi” a ascultat povestea despre regulile pentru consumul de pește, atunci nu este surprinzător de ce în viața reală unii oameni își neagă această delicatețe. Mai ales dacă sunt în vizită.

Citiți mai departe pentru a afla cum să tăiați un hering, astfel încât să vă puteți bucura de răsfăț și să vă bucurați de cei dragi.

Sa întâmplat ca locuitorii fostelor republici sovietice să nu clasifice acest pește drept așa-numitele soiuri de elită. Heringul este familiar, apare nu doar pe masa de sarbatori, ci si atunci cand vrei ceva sarat cu cartofi sau cand ai nevoie de o gustare rapida. Dar, pe lângă gustul său, heringul conține și Omega-3.

Acest acid polinesaturat este un antioxidant, prelungește tinerețea organismului și face față bine colesterolului. Prin urmare, nu fără motiv peștele și-a câștigat numele de „argint al oceanului” și cu siguranță merită o atenție deosebită.

Pregătirea pentru tăiere

Și totul ar fi grozav, probabil ar exclama majoritatea gospodinelor, dacă nu pentru oase. Nici o problemă! La urma urmei, există mai multe metode dovedite, stăpânind pe care le vei tăia peștele în trei minute.

Pentru „operare” veți avea nevoie de următorul set de instrumente care vor facilita foarte mult procesul. Acesta este un cuțit, de preferință unul ascuțit, o placă de bucătărie și o pungă obișnuită de plastic.

Înainte să vină în mâinile tale, peștele a fost depozitat în saramură, astfel încât să poată fi spălat sub jet de apă, dar fără a-l ține mult timp.

Modalități de a scăpa de oase

Înainte de a efectua experimente, este mai bine să utilizați metode deja dovedite.

Prin urmare, în primul rând, vă prezentăm clasicii:

Puneți peștele pe o placă, tăiați-i coloana chiar la baza capului. Apoi, trageți capul cu o mișcare lină. Acest lucru va duce la faptul că interiorul îl va urma, ceea ce a fost necesar.
Tăiați burta cu un cuțit, eliminând laptele sau caviarul din ea.
După aceea, clătiți abdomenul, îndepărtând folia neagră cu un cuțit.
Acum este rândul să ne ocupăm de aripioare; acestea trebuie de asemenea tăiate.
Cel mai important pas este să faci o tăietură adâncă de-a lungul crestei, până la coadă. Cuțitul trebuie să taie atât carnea, cât și pielea heringului. Apoi puteți îndepărta cu grijă pielea.
Acest lucru se face cel mai bine de jos în sus. Mai întâi pe o parte și apoi pe cealaltă.
Întoarceți carcasa goală spre dvs., astfel încât să fie convenabil să separați scheletul de file.

Dacă totul este făcut corect, atunci vei avea în mâini un file gata de mâncat. Dar este mai bine să-l verificați din nou pentru prezența semințelor mici.

A doua metodă este tăierea folosind o pungă de plastic. Cititorul poate crede că geanta va fi necesară pentru a elimina interiorul. Dar nu. Secretul este altul. Acum atentie:

Asigurați-vă că faceți o incizie pe burtă și îndepărtați toate interiorul.
Peștele se pune într-o pungă și se bate cu mânerul unui cuțit. Acum devine clar de ce se recomandă îndepărtarea mai întâi a intestinelor. Și nu ar trebui să fii prea zelos, ca să nu se dovedească a fi o mizerie.
Acum, după „procesare”, peștele poate fi scos din celofan, aripioarele și capul pot fi tăiate, iar creasta poate fi separată.
Pielea este îndepărtată de pe carcasă în ultima etapă, astfel încât peștele își va păstra o mai mare integritate.
Poate ați observat că în metodele anterioare oasele erau smulse de pe carne. Dar nimeni nu interzice să faci contrariul. Și este foarte posibil ca această opțiune să fie mai ușoară pentru cineva.

Metoda trei:

Ca și în primele două versiuni, peștele trebuie eliberat de cap, aripioare și măruntaie. Dar există o diferență aici. Dacă anterior se recomanda îndepărtarea pielii la sfârșit, acum iese în prim-plan.
Dar puteți lăsa coada, va fi mai convenabil. Heringul se spală sub apă și se usucă ușor cu un prosop.
Acum așezați carcasa pe o farfurie, faceți o incizie la coadă și, ținând creasta cu degetele, trageți carnea.
Nu vă opriți până când fileul este îndepărtat complet din schelet.
Apoi întoarceți peștele pe cealaltă parte și repetați întregul proces.

Următoarea metodă se numește „împingere”. Sună neobișnuit și s-ar putea spune chiar intrigant. În ce constă?

Ceea ce este interesant este că nu aveți nevoie de un cuțit sau de o placă de tăiat pentru a efectua acest lucru. Și acest lucru este foarte convenabil dacă te trezești brusc în condiții în care nu poți folosi unelte de bucătărie.

Dar ar trebui să vă amintiți că, cu această opțiune, multe oase mici rămân în file, așa că atunci când terminați procesul principal, nu fi leneș și selectați-le cu mâinile sau penseta:

Puneți heringul fără aripioare, măruntaie și piele sub jet de apă.
Acum trebuie să strângeți carcasa cu degetele, astfel încât cea mare să fie în partea de sus a spatelui, iar restul să fie în partea de jos. Și apoi începe procesul de extrudare. Carnea este separată de oase mai întâi pe o jumătate și apoi pe cealaltă.

Trebuie remarcat faptul că, cu cât heringul este mai proaspăt, cu atât este mai ușor să-l curățați. Vă rugăm să rețineți că astfel puteți afla și calitatea peștelui. Cum să îndepărtați oasele din hering: videoclipul de mai jos vă va arăta pașii specifici:

Cum să curățați peștele dintr-o singură mișcare

Dacă crezi că cu o singură mișcare a mâinii tale se pot întâmpla doar miracole într-un basm, atunci te înșeli. Cu o singură lovitură vă puteți asigura că heringul rămâne fără coloană vertebrală.

Când oaspeții sunt deja în prag, nu există timp să ezitați - trebuie să acționați cu viteza fulgerului. Din fericire, există o metodă care va fi utilă în acest caz:

Mai întâi, separați pielea, aripioarele și capul de pește.
Apoi, ar trebui să luați heringul de coadă cu ambele mâini și să-l răsuciți brusc departe de tine. Și când peștele revine în poziția inițială, trageți de coadă, dar în direcții diferite.
Dacă ai urmat corect instrucțiunile, vei avea carne într-o mână și o creastă în cealaltă.

Nu este nevoie să vorbim despre estetică, din moment ce fileul riscă să ajungă în zdrențuri. Dar dacă carcasa este necesară pentru prepararea unei salate, atunci acest lucru nu va face nicio diferență.

Această metodă va necesita experiență, dar după câteva ori vei fi la fel de bun ca un bucătar într-un restaurant. Și veți putea să vă conduceți propria clasă de master.

Secretul tăierii heringului pentru salată „sub o haină de blană”

Ei bine, ce sărbătoare, și mai ales Anul Nou, ar fi completă fără această gustare. Aproape fiecare gospodină știe că felul de mâncare necesită pește proaspăt sărat și fără sâmburi. Dar, din moment ce fileul mai trebuie tăiat în bucăți, nu este deloc necesar să-și mențină integritatea în timpul tăierii.

Dar ceea ce este obligatoriu este ca specimenul să fie gras și mare.

Și astfel, mai întâi trebuie să îndepărtați capul și măruntaiele. Eliberați peștele de piele și aripioare. Atenţie! Dacă în familie există iubitori de caviar sau lapte, atunci aceștia pot pune aceste componente ale heringului separat pe o farfurie și pot câștiga recunoștință specială pentru îngrijirea lor.

Urmează momentul în care fileul trebuie separat de coloană. Acest lucru se poate face în oricare dintre modurile indicate mai devreme. Când coloana vertebrală este îndepărtată, carnea este tăiată în bucăți mici, verificând în același timp prezența oaselor mici. La urma urmei, este convenabil să te bucuri de un fel de mâncare când nimic nu distrage atenția de la proces.

Cum să obțineți un file grozav

Dacă „argintul mărilor” a fost folosit doar ca unul dintre ingredientele pentru salată, atunci nu ar apărea întrebări: „cum să obțineți bucăți întregi?” Dar heringul este tăiat în felii, din el se fac sandvișuri, iar peștele pur și simplu trebuie să aibă un aspect decent.

Dar ce să faci cu semințele: de regulă, în momentul sărării, cele mai mici se dizolvă de la sine. Cele mari sunt îndepărtate în timpul curățării, dar cele medii trebuie îndepărtate fie cu penseta, fie cu mâinile. La urma urmei, un file perfect nu trebuie să conțină oase.

Uneori se întâmplă ca gazda, fără să calculeze numărul de invitați, să curețe mai mult pește decât poate fi de fapt util. Amintiți-vă că heringul nu poate fi lăsat așa. Este unul dintre produsele perisabile rapid. Și este mai bine să păstrați fileul în exces, de exemplu, cu ulei de floarea soarelui sau suc de lămâie. Într-un recipient obișnuit de sticlă, acoperit cu un capac. Apoi te poți răsfăța cu pește în câteva zile.

Tăierea heringului pentru masa festivă

Poate că în țara noastră nu va fi un astfel de sărbătoare, indiferent unde ar fi loc pentru hering. Afumat, sărat, feliat ca fel de mâncare separată cu mărar sau ceapă - acest pește este întotdeauna un invitat.

Dar nu uitați că multe depind și de servirea și prezentarea felurilor de mâncare. Și este important să faceți gura apă pe oaspeți doar uitându-vă la farfurii.

Există multe opțiuni. Și în acest caz, heringul poate fi numit autosuficient, deoarece va arăta grozav chiar și sub formă de felii obișnuite. Dar dacă doriți varietate, puteți adăuga și alte produse; acest lucru nu va strica compoziția. Peștele se potrivește perfect cu ceapa, cu mini-gustări, pâine prăjită, ierburi și murături.

Puteți aranja feliile alternativ sau suprapuse, îi puteți crea aspectul original pe farfurie. Dacă sărbătoarea este dedicată unei anumite sărbători, atunci puteți așeza, de exemplu, 8 martie sau un pom de Crăciun, adăugând măsline, lămâie sau caviar roșu la hering. Crede-mă, această opțiune va arăta ca un câștig-câștig.

Dă frâu liber imaginației tale, iar opera ta de artă culinară se va dovedi a fi una și singura.

Dar dacă nu aveți timp sau dispoziție pentru asta, nu vă faceți griji, majoritatea oamenilor iubesc heringul atât de mult încât nu vă va dezamăgi niciodată.

Heringul a fost întotdeauna considerat peștele preferat al rușilor. Este imposibil să ne imaginăm o masă festivă fără pește ușor sărat cu ceapă și ulei de floarea soarelui sau hering sub o haină de blană. Cu toate acestea, nu toate gospodinele știu să curețe heringul și consideră că acest proces este foarte dificil și necesită timp. Dar stăpânind mai multe moduri simple de tăiere a peștelui, ei își vor putea încânta în mod regulat gospodăria cu mâncăruri delicioase de hering.

Reguli de bază de tăiere

Indiferent de ce metodă de curățare a heringului de oase o preferă gospodina, ea trebuie să respecte cerințele de bază pentru tăierea acestui pește. Urmărirea acestora vă va ajuta să faceți procesul de curățare rapid și simplu:

Când curățați peștele, trebuie să utilizați un cuțit foarte ascuțit. Acest lucru va elimina tăieturile și va ajuta la evitarea pierderii peștelui.
Pentru a curăța heringul, trebuie să aveți o placă separată. Acest lucru se datorează faptului că mirosul de pește este absorbit foarte repede. De aceea este mai bine să refuzați scândurile de lemn. Unele gospodine folosesc doar plăci de plastic și sticlă pentru a curăța peștele. Mirosul practic nu este absorbit de ele.
Folosirea hârtiei sau foliei alimentare vă permite să păstrați placa în forma sa originală timp de câțiva ani. Ziarele nu pot fi folosite deoarece conțin multă vopsea.
Pentru a scăpa de mirosul neplăcut al mâinilor după muncă, puteți folosi suc de lămâie sau oțet de mere diluat. Orice lichid de spălat sticla va ajuta, de asemenea, să scapi de mirosul de pește.
În timpul curățării, ar trebui să vă uscați în mod regulat mâinile pe un prosop de hârtie. Și ar trebui să ștergeți și lama cuțitului.
Pensele vă permit să îndepărtați oasele mici în câteva secunde.

Respectarea acestor reguli vă va permite să tăiați heringul fără oase sau cu ele în câteva minute.

Pentru a curăța heringul de os aveți nevoie de foarfece culinare speciale, un cuțit ascuțit și o placă de tăiat. Unii bucătari folosesc suplimentar pensete în acest scop. Există mai multe metode de curățare.

Opțiune clasică de îndepărtare a osului

Când caută informații despre cum să curățați heringul rapid și fără oase, majoritatea gospodinelor găsesc informații despre metoda clasică de tăiere . Include mai multe etape:

Pregătirea fileului în stil german

În Germania, gospodinele folosesc o metodă diferită de curățare a peștelui. Un blogger cunoscut a postat un videoclip de înaltă calitate pe pagina sa. Un fost profesor care vorbește bine rusă ne spune cum să curățăm corect un hering din oase. Mai întâi trebuie să tăiați aripioarele, capul și coada peștelui. Apoi ar trebui să îndepărtați pielea cu un „ciorap”. Apoi trebuie să deschideți stomacul pentru a-i elimina conținutul. După aceasta, scoateți fileul, începând de la cap, folosind degetele mari. Fileul trebuie îndepărtat cu mare grijă pentru a nu-l deteriora. Această regulă poate fi neglijată dacă peștele este necesar pentru tăierea într-o salată..

Separarea fileului de heringul nesărat este mult mai dificilă. Într-o astfel de situație, puteți găsi un videoclip special pe Internet. Mulți bloggeri ne spun cum să tăiem rapid heringul din oase folosind o pungă obișnuită.

Mai întâi trebuie să tăiați burta și să îndepărtați toate interiorul. Apoi peștele se pune într-o pungă și se bate pe ambele părți cu ajutorul unui ciocan culinar. Nu loviți peștele prea tare cu un ciocan, deoarece acest lucru poate deteriora grav fileul. Apoi, carcasa trebuie scoasă din pungă, aripioarele, capul și coada trebuie tăiate. După aceasta, este ușor să împărțiți peștele în două părți. Va exista o creastă pe o parte care trebuie îndepărtată. Fileurile de piele trebuie decojite în ultimul moment..

Separarea instantanee a coloanei vertebrale

Există o modalitate de a curăța heringul de oase dintr-o singură mișcare. Este potrivit dacă integritatea fileului nu este importantă. Mai întâi trebuie să tăiați capul și aripioarele. Apoi ar trebui să îndepărtați pielea de pește și să îndepărtați măruntaiele din burtă. Coada nu poate fi tăiată.

Ar trebui să prindeți o jumătate de coadă cu mâna dreaptă, iar cealaltă cu mâna stângă. Apoi, peștele trebuie răsturnat peste coadă la 360 de grade. După ce carcasa se întoarce, trebuie să trageți coada în direcții diferite. Dacă totul este făcut corect, atunci într-o mână vei ajunge cu o bucată curată de file cu o parte din coadă. Creasta va trebui separată de cealaltă parte a peștelui. Burta heringului este tăiată ultimul. Această metodă de curățare a heringului este foarte populară pe internet. Este demonstrat online de mulți bloggeri și bucătari celebri.

Merită să ne amintim că heringul are multe oase mici care rămân după ce creasta este separată. Ele pot fi îndepărtate doar cu penseta. Mai întâi trebuie să separați toate oasele mari vizibile de file. După aceasta, fileul trebuie atins și inspectat cu atenție. Majoritatea oaselor mici sunt situate în zona spatelui. Îndepărtându-le, obținem un file curat pe care îl puteți mânca fără teamă să vă sufocați cu un os.

Atentie, doar AZI!

Heringul a fost cel mai popular pește de pe mesele noastre timp de multe decenii, atât de sărbători, cât și în zilele lucrătoare. Poate fi servit sub orice formă: file feliat cu ceapă și unt sau în salate, de exemplu, în tradiționalul „hering sub blană”. Adevărat, nu tuturor le place să taie hering; Este considerată a fi o sarcină dificilă și minuțioasă. Vă vom spune despre câteva modalități eficiente și simple de a tăia heringul, iar această sarcină nu vă va mai speria.

Pregătirea pentru tăiere

Culoarea branhiilor ar trebui să fie roșu închis. O culoare mai închisă indică faptul că heringul nu mai este proaspăt și nepotrivit pentru hrană. Un alt semn de prospețime este că branhiile sunt elastice și nu se destramă.
Ochii peștilor nu trebuie să fie tulburi sau să iasă din orbite.

Acordați atenție și mirosului. Nu ar trebui să existe impurități străine în el (de exemplu, amărăciune sau putreziciune). Pentru a evita greșelile, cumpărați doar hering proaspăt sau ușor sărat. Cu cât sarea este mai picantă, cu atât este mai probabil ca producătorul să o folosească pentru a ascunde mirosurile neplăcute.

Nu trebuie să existe pete, tăieturi sau găuri pe capacele de hering proaspăt sau ușor sărat de înaltă calitate. Odată ce integritatea pielii este deteriorată, în interiorul carcasei apar procese oxidative, invizibile din exterior, iar peștele începe să se deterioreze rapid.

Este mai bine să cumpărați carcase întregi de hering pentru a-i controla calitatea

Deci, heringul a fost achiziționat și trebuie să începeți să-l tăiați. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

placă de tăiat;
cuțit ascuțit;
penseta sau penseta pentru indepartarea oaselor mici;
pungi de plastic pentru deseuri.

Va fi mai bine dacă aveți o placă separată pentru tăierea heringului proaspăt sau ușor sărat. Faptul este că acest pește are un miros persistent și coroziv, care este greu de spălat de pe o suprafață de lemn. Puteți plasa o foaie de carton, hârtie sau un șervețel gros pe tablă (acest lucru face și mai convenabil eliminarea deșeurilor). Dar sub nicio formă nu trebuie să răspândiți ziarul! Cerneala de imprimare va ajunge cu siguranță în stomac împreună cu heringul, iar acest lucru este dăunător pentru organism.

De asemenea, este recomandabil să aveți un cuțit separat. Este bine dacă aveți un set de cuțite, inclusiv un cuțit special de tăiat pentru pește.

Dacă aveți unghii lungi, puteți îndepărta cu ușurință oasele mici dintr-o carcasă tăiată. În caz contrar, înarmați-vă cu pensete sau pensete pentru sprâncene.

Mod tradițional

Așezați peștele pe o masă de tăiat căptușită cu hârtie sau un șervețel. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia capul.
Tăiați capul heringului
După aceasta, tăiați coada.
Apoi separați coada
Luați heringul de aripioarele superioare. Tăiați-o cu grijă.
Tăiați înotătoarea dorsală
Așezați carcasa de hering cu spatele îndreptat spre dvs. Treceți cuțitul în burtă și pornind de la coadă, tăiați cu grijă.
Tăiați burta
Acum puteți îndepărta cu ușurință interiorul ajutându-vă cu un cuțit. În interiorul carcasei poate exista lapte sau caviar. Mulți oameni adoră aceste produse: le puteți mânca pur și simplu cu pâine sau puteți pregăti un fel de mâncare original, de exemplu, pate. În orice caz, curățați bine laptele și caviarul din intestine.
Scoateți măruntaiele folosind un cuțit pentru a vă ajuta
Asigurați-vă că îndepărtați aripioarele inferioare din burta heringului. Pentru a face acest lucru, așezați peștele pe o parte și tăiați fâșii de o jumătate de centimetru lățime de-a lungul întregii lungimi a abdomenului. Tăiați din interior, pe ambele părți.
Scoateți aripioarele inferioare
Curățați interiorul carcasei de pelicula neagră. Clătiți bine sub jet de apă rece (nu caldă sau fierbinte!).
Clătiți heringul cu apă curentă rece
Așezați heringul pe o farfurie sau o placă cu spatele spre tine. Faceți o adâncitură cu degetul mare din stânga acolo unde a fost tăiată aripioare. Deplasați-vă cu puțin efort în partea de sus a carcasei, separând pielea, iar apoi în jos, până la margine, strict la mijloc. Spatele va fi împărțit în două jumătăți îngrijite.
Împărțiți spatele în două jumătăți
Așezați din nou carcasa de hering cu spatele îndreptat spre dvs. Prinde marginea pielii de pe partea laterală a cozii și trage-o ușor spre tine, astfel încât să nu se rupă, ci să se desprindă complet.
Scoateți pielea pe o parte
Repetați pe cealaltă parte a carcasei de pește.
Repetați pe cealaltă parte

Gata! Heringul este curatat si il puteti servi la masa.

Notă! Dacă tăiați hering proaspăt și nu sărat în acest fel, asigurați-vă că este complet dezghețat. Acest lucru face mult mai ușor să se îndepărteze de oase și să „aruncă” pielea. Dar este mai ușor să tăiați capul și coada heringului înghețat.

Curățarea unei carcase de oase în diferite moduri

Puteți tăia pur și simplu heringul decojit în bucăți, așezați-l pe o farfurie și serviți ca atare. Dar este mai bine să petreceți puțin timp și să îndepărtați toate oasele din carcasă. Există mai multe metode simple care vor face acest lucru ușor și rapid.

Pentru file

Luați carcasa pregătită și începeți să separați creasta. Separați puțină carne lângă coadă, astfel încât să fie ușor de prins. Prindeți-l și, ținând cu mâna liberă partea rămasă a carcasei pe farfurie, trageți ușor în sus cu mișcări înainte. Oasele vor ieși treptat din carnea de hering. Cu cât peștele este mai proaspăt, cu atât oasele se vor separa mai ușor.
Întoarceți carcasa pe cealaltă parte, așezând-o cu creasta în sus. Folosind aceleași mișcări, întindeți coloana vertebrală împreună cu oasele.
Începând de sus, selectați oasele rămase și membranele negre din interiorul fileului și așa mai departe până la coadă.

Astfel se pot prepara file de hering pentru salate, mai ales pt. Tot ce trebuie să faceți este să tăiați carnea în bucăți potrivite.

De asemenea, puteți curăța heringul crud în același mod. Adevărat, acest lucru va fi puțin mai dificil: sărarea înmoaie puțin carnea și îi permite să se desprindă mai ușor de os.

Curățare într-o singură etapă

Pentru această metodă, pregătiți mai întâi carcasa: îndepărtați aripioarele, pielea și măruntaiele.

Luați heringul de coadă cu ambele mâini. Partea ei va fi îndreptată către tine. Rupeți puțin coada cu mâinile, depărtându-le ușor. Țineți heringul foarte strâns, altfel vă va aluneca din degete.

Ținând carcasa în fața dvs. cu ambele mâini, „întoarceți-o” spre tine, astfel încât heringul să descrie un cerc în jurul propriei sale cozi.

Acum tăiați peștele dintr-o singură mișcare, întinzând rapid brațele în lateral. Dacă totul este făcut corect, spatele cu creasta va rămâne într-o mână, iar două dungi ale abdomenului în cealaltă. Acum nu mai rămâne decât să despărțim spatele de oase.

Fileurile de hering pot fi folosite pentru salate, de exemplu, „Hering sub o haină de blană”

Este mai bine să nu faceți acest truc cu hering proaspăt crud. Este puțin probabil să reușiți să îndepărtați carnea de pe oase fără a deteriora fileul. Dar dacă doriți să pregătiți fileuri în acest fel pentru „hering sub blană” sau alte feluri de mâncare similare din pește, atunci această metodă este destul de potrivită; carnea va trebui totuși tăiată în bucăți mici.

Metoda de perforare

Această metodă nu îndepărtează complet oasele din file, dar este și destul de simplă.

Eviscerați peștele, tăiați aripioarele și îndepărtați pielea. Clătiți bine sub jet de apă. Apoi faceți o incizie pe spatele carcasei. Luați-o în mâini, astfel încât degetele palmei să fie în interiorul abdomenului, iar degetul mare să se afle în incizia dorsală.
Strângeți degetele și separați o parte a fileului de coloana vertebrală folosind o mișcare de apăsare. Continuați să faceți acest lucru până când jumătate din file este complet separată. Dacă efectuați procesul cu atenție și grijă, majoritatea oaselor vor rămâne pe creastă.
Faceți același lucru cu cealaltă jumătate, dar acum țineți creasta cu o mână și faceți mișcări de apăsare cu cealaltă.

Această metodă funcționează bine pe hering proaspăt, bine dezghețat.

Un alt mod simplu

Puneți degetul mare în locul aripioarei dorsale, la 2–3 cm adâncime. Deplasați-l cu atenție spre coadă, împărțind în jumătate carcasa de hering proaspăt sau ușor sărat.

Luați partea liberă a fileului de pe coadă și trageți-o spre cap. Când ați separat o jumătate, treceți la a doua. Puneți degetul sub coloana vertebrală și îndepărtați porțiunea de coadă a fileului. Trageți coloana vertebrală, ridicând-o departe de pește. Acum tot ce trebuie să faci este să scoți oasele din file.

Video: tăierea rapidă a heringului

V-am spus doar câteva moduri de a curăța heringul de oase. Cu siguranță ai propria ta metodă dovedită pe care o folosești constant. Vă rugăm să ne spuneți despre asta în comentarii. Pofta buna si confort in casa ta!

După ce a decis să pregătească un fel de mâncare cu hering sărat, gospodina pune cu siguranță întrebarea: cum să curățați heringul. Și acest lucru este destul de logic - nimănui nu-i va plăcea stropirea oaselor într-un aperitiv cu pește sărat. Apropo, există o mulțime de rețete cu hering sărat. Aceasta include celebrul hering sub o haină de blană, carne tocată și rulouri de pește. Așa că este timpul să învățați cum să separați oasele de carne și să gătiți fileuri de pește în câteva minute.

De ce să curățați singur heringul?

Primul pas într-o rețetă pentru orice aperitiv de pește sărat este să îl curățați de oase sau să recomandați imediat să luați fileuri de pește gata făcute. Dar într-adevăr, poate ar fi mai bine să mergi la cel mai apropiat magazin și să cumperi file în ulei sau maioneză? Atunci nu trebuie să înveți cum să cureți corect un hering! Am deschis borcanul, am tăiat peștele - și stratul inferior de hering de sub blana este gata.

Nu este o opțiune rea. Dar fileul de casă este totuși mai bun. Există mai multe motive pentru aceasta:

Când cumpărați un pește întreg, îl puteți mirosi și puteți verifica prospețimea lui „cu ochi”.
Producătorii fără scrupule pot folosi pește de calitate scăzută și uneori chiar „pierdut” pentru a pregăti fileuri.
Există o părere că, pentru a îndepărta cele mai mici oase din pește, se folosesc compuși chimici în care acesta este înmuiat. Ca urmare a acestui tratament, oasele se dizolvă literalmente. Marii producători au negat în mod repetat astfel de informații, confirmându-și cuvintele cu un videoclip despre procesul de producție a fileului. Cu toate acestea, producătorii fără scrupule, care nu își prețuiesc propria reputație, pot folosi această metodă.
Cumpărarea unui hering sărat întreg va fi mult mai ieftină decât cumpărarea de fileuri gata preparate.

Înainte de a începe să curățați heringul sărat, pregătiți un cuțit ascuțit. Dacă un cuțit de bucătărie devine tocit, trebuie să fie ascuțit. Acest lucru trebuie făcut, deoarece un cuțit convenabil, impecabil ascuțit este prima regulă care vă permite să curățați rapid heringul.
De multe ori trebuie să curățați peștele cu puțin timp înainte de sosirea oaspeților și pur și simplu nu aveți timp să vă spălați pe mâini după curățare. Și mirosul de pește sărat este foarte coroziv. Pentru a fi sigur că rezolvați problema mirosului neplăcut, purtați mănuși de plastic sau cauciuc subțiri pentru a nu vă murdari mâinile. Pentru a vă proteja hainele, asigurați-vă că purtați un șorț.
Deși fiecare tip de mâncare ar trebui să aibă propria sa masă de tăiat, nu este nimic plăcut la o placă care miroase a pește. Prin urmare, protejați-vă nu numai mâinile, ci și placa de tăiat de mirosul și particulele de file de pește. Pune pe el un strat gros de hârtie albă sau folie alimentară. După finalizarea procedurii de eviscerare a heringului sărat, hârtia (filmul) poate fi pur și simplu îndepărtată de pe placă, învelind măruntaiele, oasele și alte deșeuri în ea și aruncată. Următorul pas trebuie efectuat pe o foaie de hârtie nouă, curată. După curățarea peștelui de oase, hârtia trebuie aruncată, iar placa trebuie șters cu un burete înmuiat în detergent de vase și clătită cu apă caldă, în loc să curățați „aroma” specifică de pește.
Dacă măsurile enumerate mai sus nu v-au ajutat pe mâini sau pe tabla de tăiat a rămas chihlimbar de pește, stropiți-le cu suc de lămâie.
Dacă fileul nu este folosit imediat, păstrați-l la frigider învelit în folie alimentară.

Două moduri de a transforma heringul în file

Heringul sărat a fost achiziționat - este timpul să învățați cum să curățați heringul. Există 2 moduri de a face acest lucru. Diferența fundamentală va fi momentul separării oaselor de carne. În prima variantă, fileul este separat încet și cu grijă, folosind o mișcare înainte a degetului mare de-a lungul coamei, eliberat de piele, iar în a doua variantă, coama și oasele coastei sunt separate de carne într-o singură mișcare. A doua opțiune pare mai impresionantă. Este de obicei folosit de bucătari profesioniști. Să aruncăm o privire mai atentă la ambele opțiuni.

Pregătirea heringului înainte de a separa direct oasele va fi aceeași pentru ambele opțiuni.

Spălați heringul sub jet de apă.
Tăiați capul.
Tăiați burta de la cap până la coadă.
Scoateți aripioarele inferioare (ventrale și anale). După ce peștele este tăiat de-a lungul burtei, se îndepărtează ușor.
Scoateți măruntaiele din burta tăiată. Dacă heringul se dovedește a fi o femelă, puteți pune ouăle într-o farfurie separată. Poti face sandviciuri delicioase cu el unind painea cu unt si asezand deasupra caviar sarat, eliberat de presa. Organismele rămase, inclusiv laptele (dacă este prins un mascul), trebuie aruncate.
Heringul eviscerat trebuie spălat. Filmele întunecate trebuie îndepărtate cu grijă cu un cuțit. După ce v-ați asigurat că toate părțile interioare au fost îndepărtate, ar trebui să clătiți din nou peștele și apoi să treceți la pasul următor.
În partea de jos a burtei, pe ambele părți ale peștelui eviscerat, trebuie tăiată o fâșie de carne. În acest loc există oase mici care nu pot fi îndepărtate altfel; pot fi tăiate doar împreună cu carnea.
Faceți o tăietură de-a lungul crestei de la cap până la coadă. Tăiați înotătoarea dorsală împreună cu oasele mici de unde se atașează.
Folosiți un cuțit pentru a ridica pielea și îndepărtați-o din carcasa de hering. Este convenabil să faceți acest lucru de sus în jos.

Se prepară heringul. Acum vine partea distractivă - separarea cărnii de oase. În prima opțiune, ar trebui să faceți acest lucru:

Tăiați coada heringului.
Luați heringul în mâna dreaptă (pentru stângaci - în stânga). Puneți degetul mare pe creasta de la bază, așezându-l sub carne și începeți să vă mișcați degetul spre coadă, îndepărtând carnea de schelet. Când degetul ajunge la coadă, îndepărtați complet porțiunea de file din oasele coastei. Rezultatul ar trebui să fie jumătate de file curat și jumătate de carne pe coloana vertebrală și coaste.
Separați carnea de coloana vertebrală și oasele de coastă de cealaltă parte a carcasei în același mod.
Dacă există oase vizibile pentru ochi, de obicei nu sunt multe dintre ele - 3-4 oase lungi, nu mai mult, îndepărtați-le.
Fileul de peste este gata!

În a doua opțiune, care vă permite să obțineți rapid fileul într-o singură mișcare, trebuie să faceți următoarele:

Prindeți coada de pește cu mâinile: cu o mână pe o jumătate, cu cealaltă pe cealaltă.
Faceți o mișcare circulară cu peștele în direcția „departe de tine” sau „în sens invers acelor de ceasornic”, iar când heringul se apropie de poziția inițială, rupeți-l în 2 jumătăți, trăgând cozile în direcții diferite.
Rezultatul este o jumătate de file curat, cu care nu trebuie decât să tăiați jumătate din coadă. Și din cealaltă jumătate ar trebui să scoți oasele, ținând creasta și să scoți și restul cozii.
Dacă mai rămân oase, îndepărtați-le.
Fileul de hering sarat este gata!

Asigurați-vă că încercați să curățați heringul cu propriile mâini (sau cu mâinile soțului dvs.) și asigurați-vă că nu este atât de dificil cum părea la început. Nu economisiți timp la curățarea heringului cumpărând conserve. Sunt semnificativ inferioare ca gust și calitate. Sănătatea și bunăstarea celor dragi este mult mai valoroasă!