Mâncărurile sunt obiecte de uz casnic pentru gătit, depozitat și servit alimente și mese gata. Tipurile de feluri de mâncare sunt clasificate după scop, materiale, metode de utilizare și o serie de alte caracteristici.
Unele ustensile de bucătărie sunt necesare, altele sunt recomandate, rareori necesare sau un lux. Pentru a compune corect o listă cu ceea ce aveți nevoie și pentru a nu cumpăra prea mult, familiarizați-vă cu clasificarea și învățați cum să navigați în sortimentul de vase.
Clasificare după scop și utilizare
După scop, felurile de mâncare sunt împărțite în următoarele tipuri:
- Bucătărie- destinat gătitului. Acestea sunt oale, tigăi, aburi, fierbătoare, vase de copt și alte ustensile utilizate pentru gătit. Aceasta include, de asemenea, dispozitive de gătit - oale, lingură cu fante, vase de zdrobire.
- Cantină- se utilizează pentru a pune masa și pentru a servi feluri de mâncare gătite. Grupul include boluri de supă, farfurii, vase, căni și seturi de ceai și cafea, pahare, pahare împușcate, tot ce apare pe masă în timpul cinei. Grupul include tacâmuri: linguri, furculițe, cuțite.
- Depozitare produse - tot felul de borcane, recipiente, cutii de ulei, sticle și recipiente. Orice este folosit pentru a stoca alimente crude și alimente gătite. Aici, recipientele se disting cu diferite temperaturi de utilizare.
- Auxiliar- acestea sunt articole suplimentare, cum ar fi seturi de condimente, suporturi pentru șervețele, găleți de gheață.
Tipuri de ustensile de bucătărie
Este imposibil să gătești cina fără ustensile de bucătărie, deci trebuie să echipezi bucătăria cu aceste elemente importante. Vesela include:
- Tigaile sunt ustensile de bucătărie rezistente la căldură din metal pentru prăjirea pe aragaz și coacerea în cuptor. Tigaile sunt clasificate în funcție de materialul de fabricație, diametrul, adâncimea, forma, tipul de mânere, prezența unui strat antiaderent și a unui capac. Citiți mai multe despre tipurile de tigaie.
- Tigaile sunt varietăți de tigăi pentru un scop mai restrâns. Frypots sunt potrivite atât pentru aragaz cât și pentru gătit la cuptor.
- Tăvi de copt - foi plate de metal cu laturile joase. Conceput pentru coacerea la cuptor.
- Tigaie - ustensile pentru gătit feluri de mâncare, gătit legume, carne, compoturi, paste. Există multe tipuri de ghivece în vânzare în scopul și materialele despre care am vorbit.
- Ladele, ceainicele și ulcele de lapte sunt oale mici, cu un singur mâner pentru gătit rapid sau apă clocotită (lapte).
- Forme pentru coacerea produselor de panificație și cofetărie. Acestea sunt tot felul de cupcakes, plăcinte.
- Forme și cutii de porții, oale de copt. Matrițele julienne pot fi atribuite aceleiași categorii.
De asemenea, ustensilele de bucătărie includ obiecte care utilizați în afara plăcii:
- Colander este o găleată largă cu găuri pentru scurgerea apei.
- Boluri - recipiente pentru spălare, tăiere, amestecare a produselor. Bolurile sunt greu de făcut în bucătărie.
- Sită pentru cernerea făinii și strecurarea terenurilor.
- Mortare - dispozitive pentru măcinarea manuală a nucilor, condimentelor, semințelor.
- Razatoare si tocatoare manuale pentru legume, usturoi, ierburi.
- pentru alimentele crude și preparate.
În procesul de gătit, nu vă puteți lipsi ustensile de bucatarie... Aceasta:
- Lichide, linguri, lopeți, furci pentru prăjit și alte lucruri importante care ajută la transformarea alimentelor și amestecarea ingredientelor.
- Pusher pentru prepararea piureului de cartofi. Progresul și-a făcut propriile ajustări și aici, vezi ce au apărut acum.
- Ladele pentru primele feluri de mâncare și compoturi.
- Știfturi pentru a aluneca aluatul.
- Ciocane pentru a bate carnea.
- Cuțite, foarfece și alte unelte de tăiat.
În plus, ustensilele pot fi clasificate după scop: pentru gătit, prăjit, tocător, coacere, coacere.
Tipuri de veselă
Vesela include toate tipurile de farfurii, cupe, obiecte pentru amenajarea mesei și scopuri speciale.
În funcție de dimensiune și scop, există diferite tipuri de plăci:
- Cantină - adâncă pentru primele feluri de mâncare și superficială pentru felurile a doua cu garnituri și garnituri independente.
- Snack baruri - mici și mari pentru servirea gustărilor calde și reci. Diametru de la 20 la 30 cm.
- Desert cu diametrul de 20 mm, pentru deserturi și fructe.
- Plăcinte - pentru plăcinte, pâine, crutoane.
- Pești - se disting printr-o formă alungită.
- Caviar - plat în miniatură pentru caviar.
- Ou - cu laturi pentru omleta.
- Kokil - în formă de coajă, folosit pentru stridii, tocănițe, salate.
- Vase împărțite în mai multe compartimente. Potrivit pentru servirea cu sosuri și servirea mai multor feluri de mâncare în același timp.
Cupele sunt, de asemenea, diferite:
- săli de ceai;
- cafea;
- bulion;
- cercuri - sunt mari;
- boluri.
Chiar și mai multe tipuri de ochelari, ochelari și ochelari de foc. Aproape fiecare băutură tare are propriile feluri de mâncare. Forma paharului nu este pentru frumusețe. Este condiționat de aromă, gust și modul de degustare. Forma ajută la deschiderea aromei și direcționează băutura către receptorii potriviți din gură.
Tacâmuri pentru viața de zi cu zi și o masă festivă
Există două tipuri de tacâmuri - principal și auxiliar. Principalele sunt destinate utilizării individuale. Acestea sunt linguri, furculițe, cuțite, servite fiecărui oaspete pe o farfurie. Grupul principal este împărțit în cantine, snack baruri, pește, desert și aparate de fructe.
Cel mai adesea, pentru a servi în viața de zi cu zi, se descurcă cu un set standard de tacâmuri. Iubitorii de etichete pot cumpăra truse de pește suplimentare, precum și furculițe speciale pentru spaghete și crabi.
Dispozitivele auxiliare sunt utilizate împreună la masă. Acestea sunt diverse linguri și furculițe pentru a pune salate și aperitive din feluri de mâncare obișnuite pe farfurie, spatule pentru prăjituri, clești pentru plăcinte și gheață.
Tacâmurile sunt fabricate din metale dure. Pentru consumatorul de masă este oțel inoxidabil, iar pentru iubitorii de lucruri de bucată - cupronickel și argint... Dispozitivele auxiliare pot fi realizate din plastic, ceramică, sticlă, lemn.
Prezentare generală a materialelor pentru prepararea vaselor
Diverse materiale sunt utilizate pentru producția de veselă - metale, ceramică, argilă, sticlă, porțelan, plastic, silicon. Alegerea materialului se datorează scopului și condițiilor de funcționare a ustensilelor de bucătărie sau a tacâmurilor.
Din ce ustensile de bucătărie sunt făcute
S-au făcut primele feluri de mâncare lut, după ardere, a devenit durabil și rezista la temperaturi ridicate în cuptor și expunerea la apă. În zilele noastre, unele tipuri de ustensile de bucătărie sunt fabricate și din lut și ceramica „descendentă” a acestuia. Acestea sunt oale de copt, vase de copt, tigăi.
Ustensilele de bucătărie din ceramică și lut pot fi introduse în cuptor, dar nu trebuie permisă o scădere bruscă a temperaturii. Pentru a găti pe o sobă cu gaz, utilizați un separator de flacără. Dar la vânzare există tigăi din ceramică și tigăi cu fund metalic întărit... Aceste modele sunt potrivite pentru toate tipurile de sobe, inclusiv cu inducție și gaz.
Cele mai populare vase din bucătăria modernă - metal... Pentru producție, se utilizează tipuri de metale sigure pentru oameni:
- Fonta este unul dintre cele mai bune materiale pentru vase, durabile și practice. Fonta are proprietăți naturale antiaderente, păstrează temperatura mult timp, nu se teme de efectele focului și căldurii.
- Aluminiul alimentar este un metal rezistent și rezistent care nu trebuie acoperit cu smalț protector. Vasele din aluminiu sunt produse prin turnare și ștanțare. Pentru a le proteja de arsură, tigăile și tigăile sunt acoperite cu compuși antiaderenți.
- Oțelul negru este un metal durabil, rezistent la deformări și la temperaturi ridicate. Necesită acoperire cu smalț.
- Oțelul inoxidabil este un material absolut inert, nu se teme de acizi și alcalii, poate rezista la temperaturi extreme și nu își pierde proprietățile atunci când este zgâriat.
- Cuprul este o materie primă scumpă folosită pentru vase de bucătărie exclusive sau unele dintre tipurile sale, de exemplu, tigaie pentru focuri deschise și cafea turcească.
Sticlă a venit la bucătărie odată cu apariția cuptoarelor cu microunde și a sobelor electrice. Ghivecele și brațierele sunt fabricate din sticlă rezistentă la căldură, dar arzătorul cu gaz are încă nevoie de un separator de flacără.
Silicon- o noutate în bucătărie. Toate gospodinele au deja matrițe din silicon pentru cuptor și cuptor cu microunde, dar oalele și oalele cu fund metalic pentru gaz și focuri deschise încă trezesc interes și neîncredere.
Materiale pentru veselă
Vesela nu este expusă la temperaturi ridicate și foc, deci nu este nevoie să folosiți materiale rezistente la căldură. Dar există multe alte nuanțe. Materialele de fabricație și acoperirile de protecție pentru veselă trebuie:
- să fie inert față de acizi și alcalii;
- rezista la contactul cu lichide fierbinți și alimente;
- nu crapați din contrastul de temperatură;
- nu vă fie frică de detergenți.
La vânzare există veselă din ceramică, faianță, porțelan, sticlă, metale, varietăți alimentare de plastic. Favorite pe masă sunt ceramica, porțelanul, faianța și sticla. Acestea sunt folosite pentru a produce săli de mese, seturi de ceai și cafea și alte articole pentru masa.
Pahare, pahare de vin, pahare și alte ustensile pentru băuturi alcoolice și nealcoolice sunt fabricate din diferite tipuri de sticlă: regulat, cristal, rezistent la căldură, cristal. Nou - sticlă dublă care păstrează temperatura conținutului și vă protejează mâinile de la cald sau rece.
Acoperiri antiaderente și de protecție
Pentru ca vasele să nu ardă, iar vasele să nu se oxideze din acizi, vasele sunt acoperite cu diferite tipuri de acoperiri antiaderente și de protecție. Acoperirea este:
- teflon;
- ceramica;
- piatră (marmură, granit);
- titan.
Aflați mai multe despre tipurile de acoperiri antiaderente pentru vase. Acolo veți afla, de asemenea, care dintre ele este mai fiabilă și mai practică.
Ustensilele din fontă și oțel sunt acoperite smalț... Emaierea este un proces complex, dar acoperirea este durabilă și rezistentă la zgârieturi. Ghivecele cu smalț sunt potrivite pentru gătit borș, supe, tocănițe, feluri de mâncare de legume și compoturi. Cu toate acestea, nu puteți fierbe lapte în ele și nu trebuie să gătiți paste și produse din aluat - acestea se lipesc.
Obiectele din ceramică sunt acoperite cu glazură. Produsele glazurate sunt mai practice, nu absorb mâncarea și mirosurile, dar vasele și formele își pierd porii - un regulator natural al conținutului de umiditate al vaselor preparate.
Pe site-ul nostru veți găsi instrucțiuni pentru alegerea celor mai bune vase și tigăi, veți învăța cum să alegeți pahare și cupe, veți învăța cum să cumpărați tacâmuri ieftine fără a pierde calitatea. Adăugați site-ul la favorite pentru a ne vizita din nou!
În acest articol, vom analiza diferitele materiale din care sunt fabricate ustensile de gătit moderne pentru prelucrarea termică a produselor și vom afla care vase de gătit îndeplinesc cerințele moderne de siguranță.
Din cursul de chimie și fizică din liceu, știm că elementele chimice reacționează între ele pentru a forma diverși compuși care pot fi nesiguri pentru oameni. Structura aliajelor din care este fabricat vasul este diferită și afectează calitatea alimentelor.
În mod ideal, vasele ar trebui să fie inactive chimic, neutre, astfel încât gustul produselor să nu se schimbe și să nu se elibereze diferite substanțe în ele. Luați în considerare ce fel de feluri de mâncare sunt.
Vase din argilă
Ceramica este sigură, dovedită de milenii. Chiar dacă particulele de lut intră în corpul tău, atunci nu vei fi otrăvit, nu se va întâmpla nimic rău. dar evitați să gătiți și să mâncați cu ceramică viu colorată ... Astfel de vopsele pot conține plumb, cadmiu, zinc. Deci, pentru alimente, este optim să folosiți faianță fără vopsire și / sau să păstrați numai alimente uscate în ea.
Vase de cupru
Cuprul are o conductivitate termică ridicată, ceea ce înseamnă că va dura mai puțin timp pentru a găti mâncarea, ceea ce va ajuta la reținerea mai multor substanțe nutritive în alimente. Dar nu puteți păstra mâncarea în vase de cupru. Mai ales alimentele cu aciditate ridicată - cuprul este oxidat.
Vasele din cupru sunt bune pentru toată lumea, dar sunt foarte scumpe.
Vase din fontă
Mulți oameni cred că fonta veche bună este foarte bună: tigăile nu se uzează, durează aproape pentru totdeauna, nu se deformează, păstrează bine căldura. Sperăm să vă amintiți că fonta (conține 97-98% fier) ruginește fără îngrijiri speciale - calcinare regulată și lubrifiere cu ulei. Fonta este un aliaj poros, deci îngrijirea vaselor din fontă va fi specială.
Lilia Gushchina, bucătarul cafenelei MitStar, observă că fonta poroasă nu poate fi considerată sigură : „Nu gătim de două ori în același ulei pentru că este nesănătos, dar din anumite motive lăsăm uleiul rămas în tigaia din fontă să se încălzească mereu, eliberând agenți cancerigeni în alimente.”
Pentru a preveni acest lucru, este logic să se aplice un strat special pe fontă, dar până acum nicio companie nu a obținut succes în această direcție. Am scris mai multe despre tigăi din fontă în articol.
Vase de email
Sarcina smalțului este de a proteja metalul de oxidare și interacțiunea cu produsele. Dar acest efect durează doar până la primul cip sau crack. Și atunci asta este, calea pentru acizi spre metal este deschisă.
Rețineți că smalțul în sine (roșu sau maro) este nesigur - conține mult magneziu și mangan, iar excesul său în organism duce la pierderea poftei de mâncare, somnolență. Cele mai sigure feluri de mâncare cu smalț alb, gri, albastru. Cu toate acestea, smalțul nu rezolvă deloc problema arderii alimentelor.
Vase din oțel inoxidabil
Instrumentele chirurgicale sunt fabricate din oțel inoxidabil - acesta este răspunsul principal la întrebarea privind siguranța oțelului inoxidabil. La producerea unui astfel de oțel, se folosește un aliaj de fier, nichel, crom, mangan, cupru. Oțelul nu ruginește, își păstrează aspectul, mâncarea arde rar pe el. Putem spune că astfel de feluri de mâncare sunt neutre din punct de vedere chimic - nu interacționează cu acizi sau alcali.
Dar aliajele inoxidabile sunt toate diferite. De exemplu, pentru ca vasele să fie cât mai sigure posibil, nu ar trebui să existe mai mult de 10% nichel ... Și nu se recomandă depozitarea alimentelor în astfel de vase - metalele pot pătrunde în alimente.
Conform studiilor (1), doze mari de nichel duc la insuficiență respiratorie, degenerare proteică, alergii, promovează dezvoltarea cancerului și crește riscul de avort spontan la femeile gravide.
De asemenea, este important să știm care crom a fost utilizat în producție - trivalent (natural) sau hexavalent (creat în producție și ecotoxic). Acesta din urmă este capabil să provoace tumori pulmonare, alergii, gastrită și ulcere gastrice, acumulându-se în ficat, măduva osoasă, ducând la tulburări ale sistemului nervos și la scăderea funcției de reproducere (2).
Vase de aluminiu
Poate cea mai frecventă în epoca sovietică, datorită ieftinității și lipsei de coroziune - se formează un film natural de oxid pe suprafața metalului și îl protejează, dar este ușor distrus atunci când este expus acizilor. În vremurile sovietice, mulți știau că este imposibil să fermenteze varza într-un vas de aluminiu - varza își va schimba culoarea în gri și va dobândi un gust metalic.
Cercetători (3) excesul de aluminiu din organism afectează negativ sistemul nervos central, măduva osoasă, rinichi, plămâni, sistemul reproductiv feminin ... Odată cu intoxicația, apar tulburări de vorbire, pierderea cunoștinței, comă și se dezvoltă imunodeficiența. Aluminiul se acumulează în țesuturi, iar efectele sale toxice, cum ar fi boala Alzheimer, pot dura ani de zile pentru a se manifesta.
Cu toate acestea, în ultima perioadă au existat o mulțime de vase din aliaje de aluminiu-siliciu, care devin din ce în ce mai populare deoarece nu ruginesc. Pentru a împiedica interacțiunea aluminiului cu alimentele, se aplică un vas special pe vase. Rețeta de acoperire este diferită - dar nu numai că acoperă metalul, ci și îi îmbunătățesc proprietățile - în special antiaderent.
Tigaile antiaderente din aluminiu turnat au fost mult timp un succes pentru gospodinele casnice. Cât de sigure sunt pentru oameni?
Acoperirea antiaderentă este relativ recentă în bucătăriile noastre și este încă în curs de studiu și a încercat să-i depisteze defectele. Din fericire, tehnologia modernă permite testarea amănunțită a formulărilor de acoperire, iar producătorii pot oferi instrucțiuni detaliate pentru utilizarea corectă a acestor vase.
Du Pont, inventatorul teflonului, confirmă acest lucru atunci când este încălzit la peste 300 de grade Celsius, teflonul începe să elibereze compuși fluorurați ... Dar merită să ne amintim că sobele moderne sunt încălzite până la 220 de grade. Deci nu este nevoie să te temi de rău.
Iată ce spune Anton Aleshin, tehnolog chimist la Neva Metal Posuda, despre acoperiri: „Acoperirile antiaderente protejează cu adevărat metalul de contactul cu alimentele. În acest caz, este recomandat să folosiți spatule din lemn sau silicon la gătit, pentru a nu lăsa zgârieturi adânci pe suprafață metalului. Daunele minore ale stratului de acoperire nu sunt teribile.
Este foarte important ca. învelișul nu era foarte gros- cu cât acoperirea este mai groasă, cu atât este mai probabil să înceteze să fie solidă, vor apărea fisuri, prin care acizii vegetali vor pătrunde până la metal. Acoperirile moderne sunt realizate în mai multe straturi, unde fiecare strat este independent și în același timp subțire.
Regimul de temperatură este un punct important. Dacă vasele sunt supraîncălzite, supraîncălzite, atunci acoperirea poate fi arsă, va deveni inutilizabilă, mâncarea va arde... Și acesta este un semnal că astfel de feluri de mâncare nu mai pot fi folosite.
Dacă există vreo deteriorare vizibilă a acoperirii, vasele trebuie înlocuite. ... În special, compania noastră, în perioada de garanție, face o înlocuire gratuită a vaselor ”.
Lilia Gushchina, bucătarul-șef al cafenelei MitStar, explică modul de manipulare corectă a ustensilelor pentru gătit: „Se pun întrebări - cum să utilizați cel mai bine tigaile pentru prăjirea alimentelor, astfel încât carnea să fie nu numai gustoasă, ci și sănătoasă.
La început, cu cât este mai puțină grăsime la prăjire, cu atât mai bine ... Dacă mai folosiți ulei, este mai bine să cumpărați ulei de masline special pentru prajit - da, este mai scump, dar mai sigur pentru sănătate.
În al doilea rând, pentru a evita supraîncălzirea stratului de tigaie, trebuie să îl încălziți la foc mic - pentru aragazele cu inducție acesta este modul 6, pentru aragazele electrice - 2 ”.
Răul și beneficiile unei saune cu infraroșu
Pe Bambino Story, discutăm adesea despre alimentația sănătoasă și împărtășim rețete interesante. Dar este imposibil să gătești mâncăruri gustoase și sănătoase fără mâncăruri bune de înaltă calitate. Tigaile și vasele selectate corect ajută la gătitul cu o cantitate minimă de grăsimi și, de asemenea, asigură un tratament termic optim al alimentelor, păstrând în același timp vitaminele și microelementele benefice. De aceea, vă invităm să vorbiți despre cum să alegeți feluri de mâncare și despre ce materiale este mai bine să preferați. Vă vom spune despre complexitatea utilizării diferitelor tipuri de ustensile și vă vom dezvălui câteva secrete ale selecției ustensilelor de bucătărie de cea mai bună calitate.
Ce ustensile să alegi pentru bucătărie
Când apare întrebarea cu privire la ce feluri de mâncare să alegem, cel mai adesea ne interesează diferența dintre materialele din care sunt fabricate oale și tigăi. Multe depind cu adevărat de acest lucru - durabilitatea felurilor de mâncare, calitatea și gustul alimentelor gătite în el, complexitatea îngrijirii acestuia, ușurința gătitului etc. Prin urmare, este extrem de important să înțelegem care sunt avantajele și dezavantajele fiecărui material.
Titan și oțel inoxidabil
Vasele lucioase din oțel inoxidabil și titan nu numai că arată foarte frumos, sunt și destul de puternice și durabile. Nu se zgârie sau se deformează, este foarte ușor de îngrijit. De asemenea, este rezistent la oxidare. Titanul și oțelul inoxidabil nu intră în contact cu alimentele în timpul încălzirii, ceea ce înseamnă că alimentele nu își pierd proprietățile benefice și gustul în timpul gătitului. Ghivecele inoxidabile păstrează toate vitaminele din alimente și asigură, de asemenea, depozitarea în siguranță a meselor gata.
Singurul lucru la care trebuie să acordați atenție atunci când cumpărați astfel de vase este că, în ciuda faptului că titanul și oțelul inoxidabil nu emit substanțe nocive atunci când sunt încălzite, acestea conțin nichel, care este un alergen puternic. Prin urmare, înainte de a folosi ustensile din aceste materiale în bucătărie, este recomandabil să vă asigurați că niciunul dintre membrii familiei nu este alergic la acestea.
Cum să alegeți vase din oțel inoxidabil
- Vasele de oțel inoxidabil de calitate nu pot fi ieftine. Costul ridicat al materialului și tehnologia complexă de fabricație duc la faptul că astfel de feluri de mâncare au un cost ridicat. Ieftin în tranziție, puteți cumpăra nu numai de calitate scăzută, ci și foarte periculos pentru contrafacerea sănătății
- Atunci când alegeți o tigaie din oțel inoxidabil, trebuie să acordați atenție parametrilor pereților și fundului. Pereții trebuie să aibă o grosime de cel puțin 0,5 mm, iar fundul să aibă o grosime de cel puțin 3 mm. Fundul unor astfel de tigăi poate avea între 3 și 7 straturi. De obicei, între oțel inoxidabil sunt așezate straturi suplimentare de aluminiu, care păstrează bine căldura. Acest lucru permite fundul cratiței să rămână fierbinte mult timp și, de asemenea, împiedică arderea alimentelor. Singurul dezavantaj al unei astfel de structuri multi-strat este timpul necesar pentru încălzirea acesteia.
- Vesela bună din oțel inoxidabil trebuie lustruită perfect. Fără zgârieturi sau rugozități. Părțile și fundul impecabile ale tigăilor din oțel inoxidabil asigură cele mai sigure condiții de depozitare a alimentelor.
- De asemenea, este foarte important să acordați atenție capacului, care ar trebui să se potrivească perfect cu oala. În niciun caz nu ar trebui să atârne.
Smalț
Vasele de email sunt fabricate din oțel și acoperite cu email, care este considerat un material complet sigur. Astfel de ustensile sunt folosite pentru prepararea și depozitarea diferitelor feluri de mâncare, precum și pentru murături și marinate. Îl puteți folosi în fiecare zi. Singurul lucru pe care gazda ar trebui să-l amintească este fragilitatea smalțului. Dacă manipulați vasele de smalț neglijent, pot apărea cioburi și fisuri pe ele. Iar când apa le pătrunde, poate apărea rugina. De aceea, atunci când alegeți vase din oțel inoxidabil, cumpărați unul cu o jantă din oțel inoxidabil care să prevină deteriorarea.
Teflon
Această acoperire, care are proprietăți antiaderente bune, are un dezavantaj puternic - atunci când este încălzită, substanțele toxice încep să fie eliberate de pe suprafața tigăilor din teflon. Efectul acestor substanțe asupra corpului uman nu a fost studiat pe deplin, dar riscurile pentru sănătate nu merită încă. În plus, utilizarea ustensilelor din teflon implică utilizarea lingurilor și spatulelor din lemn care nu zgârie acoperirea, ceea ce nu este întotdeauna convenabil.
Ceramică
Tigaile din ceramică sunt fabricate din oțel, aluminiu sau fontă și sunt acoperite cu un strat organic de siliciu care este considerat sigur și ecologic. Tigaile din ceramică au proprietăți antiaderente bune, permițându-vă să gătiți alimente cu o utilizare minimă. Dar atunci când alegeți o tigaie ceramică scumpă, trebuie să țineți cont de faptul că componentele care asigură proprietățile antiaderente ale stratului se evaporă treptat. Și în curând tigaia devine mai puțin practică.
O proprietate pozitivă importantă a ceramicii este rezistența la uzură. Puteți încălzi și zgâria astfel de tigăi cât doriți. Singurul lucru pe care ceramica nu îl va supraviețui este schimbările bruște de temperatură. Turnarea apei reci într-o tigaie din ceramică fierbinte poate face ca aceasta să explodeze.
Cum să alegi vasele din ceramică
- Este foarte important să alegeți grosimea corectă a fundului cratiței. Un fund mai gros va dura mai mult, dar va cântări mai mult. Fundul subțire este convenabil de utilizat, dar se poate deforma în curând. Prin urmare, nu luați tigăi cu fundul mai subțire de 4 mm.
- Atunci când alegeți vase ceramice, trebuie să acordați atenție prețului. Tigaile din ceramică ieftine nu sunt adesea rezistente la căldură sau sunt în general fabricate din materiale periculoase pentru sănătate.
- Dă preferință mărcilor de încredere. După ce ați cumpărat o tigaie din ceramică de înaltă calitate, vă veți bucura de serviciile sale impecabile timp de câțiva ani. Și după ce ați achiziționat un fals, riscați să îl aruncați la gunoi după prima prăjire.
Aluminiu
Vasele din aluminiu sunt considerate mai mult un ecou al trecutului sovietic. Deși multe gospodine încă adoră să gătească în vase de aluminiu. Acest lucru se datorează faptului că laptele nu se lipeste de fundul de aluminiu. Dar trebuie luat în considerare faptul că atunci când alimentele acide sunt încălzite într-un vas de aluminiu, substanțele dăunătoare care intră în corpul uman încep să fie eliberate de pe suprafața sa. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați astfel de ustensile pentru prepararea și depozitarea vaselor acre și picante.
Fontă
Acest material are o serie de caracteristici excelente - este sigur pentru sănătate, asigură încălzirea uniformă a alimentelor, răcirea lentă a alimentelor și, de asemenea, nu permite alimentelor să ardă până la fund. Singurul negativ este greutatea uriașă a oalelor și tigăilor din fontă. Nu veți arunca clătite pe ele, dar tocanita se va dovedi foarte suculentă și fragedă.
Cum să alegi felurile de mâncare potrivite
Pe lângă selectarea materialului, există și reguli generale pentru alegerea ustensilelor de bucătărie. De exemplu, este de dorit să se acorde preferință ustensilelor turnate mai grele, care asigură încălzirea uniformă a alimentelor și mânerelor sudate, care, spre deosebire de cele nituite, asigură integritatea stratului de acoperire.
De asemenea, este important să alegeți grosimea corectă pentru fundul cratiței. Ghivecele cu grosimea de cel puțin 2,5 mm sunt potrivite în mod normal pentru sobe cu gaz și electrice. Dar pentru sobele cu ceramică de sticlă, trebuie să luați vase nu mai subțiri de 4-6 mm.
Fiți atenți la ce elemente convenabile sunt dotate vasele. Ghivecele și tigăile pot avea orificii de deschidere pentru abur, mânere care nu se încălzesc, senzori de temperatură și alte lucruri mici care oferă confort maxim în timpul gătitului.
Asigurați-vă că întrebați vânzătorul pentru ce sobe și pentru ce tip de tratament termic este destinat acest vas. Dacă sunteți des, este logic să cumpărați vase din sticlă sau ceramică, care, pe lângă gătitul pe o sobă convențională, pot fi folosite și pentru încălzirea alimentelor într-un cuptor cu microunde.
Achiziții de succes!
Când cumpărați feluri de mâncare, trebuie să știți din ce este făcut și ce puteți găti în ea și ce nu puteți. Ținând cont de deficiențele materialelor și tehnologiilor, puteți evita multe dintre problemele asociate cu efectul lor asupra sănătății.
Materiale din care sunt preparate vasele
Vase de oțel inoxidabil rezistente la oxidare, atunci când sunt gătite în el, produsele nu își pierd proprietățile, gustul și chiar vitaminele; asigură stocarea pe termen lung și fiabilă a produselor gătite. În plus, arată foarte frumoasă. Da, vasele din oțel inoxidabil au beneficii evidente, dar din păcate nichelul pe care îl conține este alergen și poate provoca dermatoză. Nu utilizați astfel de feluri de mâncare prea des și nu gătiți feluri de mâncare picante în ele. Același lucru se aplică vaselor de gătit din titan.
Mâncărurile cu smalț sunt, de asemenea, destul de bune. Puteți găti prânzul în el, puteți depozita orice produse alimentare, puteți face murături și marinate fără teamă. Dar unul dintre principalele dezavantaje ale unor asemenea oale și containere este fragilitatea lor. În cazul unei manipulări nepăsătoare, pe smalț apar fisuri și fisuri de smalț. Prin ele, umezeala pătrunde în metal și începe procesul de coroziune. Deci, este mai bine să luați ustensile emailate cu margini din oțel inoxidabil care să reziste la coroziune.
În ceea ce privește ceramica, în vase de lut mâncarea a fost gătită din timpuri imemoriale, iar experiența generațiilor nu poate minți. Toată lumea se pricepe la ceramica adevărată, care devine și mai puternică din cauza temperaturilor ridicate. Un lucru este rău - absoarbe rapid grăsimea, care este greu de spălat. Un alt dezavantaj al ustensilelor ceramice moderne este costul relativ ridicat al acestora. Din păcate, puteți găsi ceramică de calitate scăzută pe piață - nu sunt rezistente la căldură.
Nu este recomandat să gătiți feluri de mâncare picante și acre în feluri de mâncare din aluminiu, tocană și prăjiți legume, fierbeți lapte. Chiar și cu o ușoară încălzire, chiar și acizii și alcalii slabi distrug aluminiul și intră în alimentele noastre. Cu toate acestea, este bine, deoarece este mai convenabil să gătești terci în el decât în vasele de email. În cele din urmă, produsele lactate ard adesea. Concluzia se poate face după cum urmează: puteți găti într-un vas de aluminiu, dar nu ar trebui să păstrați mâncăruri gătite în el.
Teflonul este un bun strat antiaderent, dar începe să se evapore de pe suprafața vaselor de gătit deja la 200 ° C. Impactul vaporilor de teflon asupra corpului uman nu a fost suficient studiat, cu toate acestea, există cazuri de reacții dureroase la lucrătorii întreprinderilor care produc vase de teflon, precum și la gospodinele care folosesc în mod activ această realizare a civilizației în bucătăriile înghesuite. Rețineți acest lucru!
Vasele din silicon sunt elastice, durabile și pot rezista la temperaturi de până la + 280 ° C. Poate fi folosit în cuptoare, cuptoare cu microunde și carne prăjită și pește pe aer condiționat. În plus, alimentele din acesta pot fi congelate. Siliconul este un material inert, nu rugineste sau se sfărâmă, nu interacționează nici cu alimente calde, nici cu gheață. Este foarte ușor să scoateți ceea ce ați pregătit dintr-un vas din silicon - trebuie doar să trageți de margine și să îndoiți siliconul moale în cealaltă direcție. Suprafața netedă are proprietăți naturale antiaderente. Dar lucrul grozav este că, după exercițiile dvs. culinare, această formă poate fi pliată compact. Data viitoare când îl desfășurați, acesta va reveni la forma sa originală.
Nu scoateți vasele din fontă. Deși este grea, mâncarea din ea arde cu greu, se încălzește încet (de aceea este deosebit de bine să se tocăni în ea) și se răcește încet.
Există, de asemenea, veselă comestibilă. Plăcile fabricate din bambus, trestie de zahăr, amidon și apă, conform producătorului, combat eficient problema poluării mediului. În condiții normale, astfel de plăci se descompun complet în 180 de zile și dispar fără urmă în apă în doar 2 zile. Aceste vase ecologice sunt potrivite pentru cuptor cu microunde, cuptor și frigider. Fermierii pot dona serviciul folosit pentru hrana animalelor.
Vasele din plastic sunt foarte la îndemână. Nu puteți găti terci în el - plasticul se va topi. Dar într-un astfel de recipient este foarte convenabil să transportați și să încălziți alimentele în cuptorul cu microunde. Mai mult, nu bate. Dar ar trebui să fii foarte precaut cu privire la vasele din melamină din plastic! Dacă vedeți inscripția „melamină” pe spatele unei cutii de plastic elegante, nu cumpărați, darămite să o folosiți în scopul propus. Melamina conține formaldehidă, care poate fi eliberată în alimente prin expunerea la apă fierbinte, mai ales dacă vasele sunt chiar ușor zgâriată. Formaldehida este una dintre substanțele cancerigene; Iritant grav pentru ochi, gât, piele, căi respiratorii și plămâni. Chiar și medicul sanitar șef al Rusiei a vorbit despre pericolul grav al vaselor de melamină. Cu toate acestea, este încă vândut pe scară largă în țara noastră.
Tehnologie de fabricare a vaselor de gătit
Cea mai bună veselă este turnată. Este mai groasă și mai grea, distribuie bine căldura și - cel mai important - pereții și fundul acesteia sunt încălziți uniform, ceea ce înseamnă că nu există efect de „șoc termic” și mâncarea nu arde. Puteți găti mâncare într-un astfel de fel de mâncare.
Grosimea vaselor joacă, de asemenea, un rol important. Dacă grosimea fundului și a pereților vasului sau a oalei este mai mică de 2 mm, atunci acestea nu sunt foarte potrivite pentru utilizare, deoarece se deformează ușor. Cele mai frecvente sunt vasele cu grosimea peretelui de 2,5 mm. Poate fi folosit pe plite cu gaz și electrice, dar nu este recomandat pentru plite din sticlă ceramică. Vesela cu grosimea de 4-6 mm poate fi numită universală.
Unele tipuri de vase au un regulator de temperatură, găuri de abur pe capac, fund în relief și alte caracteristici pentru a spori siguranța și confortul. Dacă fundul tigaiei seamănă cu un fagure de miere, atunci în astfel de vase scade suprafața de contact cu alimentele și crește proprietățile sale antiaderente.
Cea mai atrăgătoare parte din orice tigaie sau oală este, desigur, mânerul. Mânerele sunt nituite sau sudate. Mânerele sudate sunt de preferat, deoarece nu compromit integritatea stratului de acoperire. Mânerul în sine poate avea diferite forme și modele. Recent, au apărut ustensile cu mânere neîncălzitoare, care sunt foarte convenabile de utilizat.
Ei bine, va trebui să determinați singur volumul necesar de ghivece. Totul depinde de nevoile familiei tale și de obiceiurile de gătit. Este recomandat să aveți mai multe oale de diferite dimensiuni în bucătărie.
Când alegeți vase, luați în considerare tipul aragazului dvs. Unele vase sunt potrivite numai pentru a găti pe aragazele electrice, așa că uitați-vă cu atenție pe etichetele de pe ambalaj și consultați distribuitorul.
microunde
Pentru utilizarea cu microunde, aveți nevoie de ustensile din sticlă, porțelan, ceramică sau plastic. Nu trebuie să aibă margini sau modele placate cu aur sau argint.
Nu puteți găti în vase obișnuite din metal în cuptorul cu microunde! De asemenea, produsele din lemn nu pot fi utilizate în cuptoarele cu microunde.
Plitele din sticlă ceramică necesită vase cu o grosime a fundului de cel puțin 3 mm. Aceste sobe devin mai fierbinți decât de obicei, iar o tigaie subțire sau o cratiță se vor deforma rapid.
Plitele cu inducție au nevoie de vase special concepute. Prin urmare, citiți cu atenție instrucțiunile la cumpărare.
Cuptoarele cu microunde sunt dăunătoare?
Cuptoarele cu microunde sunt una dintre cele mai puternice surse de CEM. Valorile câmpului magnetic sunt strâns legate de puterea dispozitivului - cu cât este mai mare, cu atât este mai mare câmpul magnetic în timpul funcționării sale. Documentul principal care stabilește cerințele pentru nivelul CEM al aparatelor de uz casnic este „Standarde sanitare interstatale pentru niveluri admisibile de factori fizici atunci când se utilizează bunuri de consum în condiții interne”, MSanPiN 001-96.
Conform datelor prezentate în cartea „Sănătatea casei tale”, AST-Press, Moscova, 2006, zona pentru cuptoare cu microunde, mașini de spălat și mașini de spălat vase, televizoarele admise conform GOST pentru o ședere lungă a unei persoane este de 1,5 metri.
Chiar există ustensile de gătit sigure? La ce merită să gătești capodoperele tale culinare și ce vase și tigăi ar trebui evitate?
V-ați întrebat vreodată că sănătatea și valoarea nutrițională a alimentelor se află nu numai în alimentele în sine, ci și în locul și modul în care au fost preparate?
Ceea ce va primi corpul nostru în cele din urmă depinde în mod direct de calitatea oalelor, a cratițelor, a vaselor de copt. Și spre marele meu regret, trăim într-o lume în care este posibil să fie nevoie să căutați ustensile sigure pentru gătit.
Mai folosiți vase de aluminiu sau poate nu sunteți încântați de următoarea tigaie Tefal cu acoperire antiaderentă, deoarece puteți prăji mâncare pe ea fără a folosi grăsimi?
Ați uitat cum să folosiți vechea tigaie din fontă a bunicii, încercată și adevărată?
Dacă ați răspuns cel puțin la un „da”, dar apoi citiți fără ezitare. Îți voi dezvălui toate secretele felurilor de mâncare pentru prăjire, tocănit, gătit și coacere și îți voi spune cum să fii sigur că împreună cu mâncarea ta nu consumi toxine de care nu ai nevoie deloc.
Ustensile de gătit periculoase
Se pare că alegerea produselor alimentare naturale și sănătoase pentru a mânca pe deplin nu este tot. De multe ori trebuie gătite. Și, indiferent de tipul de preparat, unele feluri de mâncare încep să elibereze substanțe sintetice dăunătoare în alimente.
Iată tipurile de ustensile cu care mâncarea dvs. nu ar trebui să intre în contact:
Vase de aluminiu
Este greu să nu ghici, dar conține aluminiu, un metal care nu este prezent în mod natural în corpul nostru. Dar trăind așa cum trăim acum, profitând (principalul ingredient activ din aluminiu), și vasele de aluminiu, acumulăm și stocăm chiar și mici depozite de aluminiu în corpul nostru.
Oamenii de știință au ajuns la concluzia că acest metal special este una dintre cauzele bolii Alzheimer și, de asemenea, merge „lângă” deteriorarea sistemului nervos, a aparatului locomotor și a cancerului.
În copilărie, una dintre tigăile preferate ale mamei mele era doar aluminiu. Cred că familia mea a fost cu greu o excepție de la regulă. Mama a scăpat de preferatul ei chiar înainte să încep să-i picur pe creier, nu-mi amintesc exact cum a aflat despre pericolele vaselor din aluminiu, dar după aceea nu a mai rămas acasă nici o oală sau tigaie care conținea acest metal. ..
Veselă antiaderentă
Surpriza surpriza! Cât de departe suntem dispuși să mergem pentru a ne face viața mai ușoară și mai ușoară, uneori chiar punându-ne în pericol sănătatea?
Deci, ce este în neregulă cu aceste acoperiri speciale antiaderente? Faptul este că sunt fabricate din politetrafluoretilenă, care la rândul său este obținută din acid perfluorooctanoic. Și acest acid este de reproșat pentru probleme cu fertilitatea, glanda tiroidă și nivelul colesterolului din sânge.
Cea mai comună marcă antiaderentă este Tefal. Orice fel de mâncare semnat ca teflon conține automat aceste substanțe toxice.
Îți înțeleg perfect dezamăgirea și întrebarea iminentă! Deci, ce, de fapt, poate și ar trebui folosit pentru a găti mâncarea?
Ustensile de gătit sigure
Acestea sunt vase cu un risc relativ scăzut de curgere a metalelor toxice în alimente și apoi în corpul nostru. Și toate opțiunile sigure, într-un fel sau altul, au fost folosite de un număr mare de ani, de către noi, oamenii!
Vase din fontă
Aproape că nimeni nu-și poate aminti bunica și specialitățile ei, gătite într-o tigaie din fontă! Pentru mine, cartofii aceia prăjiți pe untură!
Și a fost o mare descoperire pentru mine că se dovedește că strămoșii noștri, care găteau pe fontă, nu sufereau de anemie și lipsă de fier, pentru că l-au luat ... din vasele lor! Da, fonta eliberează o cantitate mică de fier de fiecare dată când gătești mâncare în el, iar acesta este un lucru bun. Dacă suferiți de orice boală asociată cu acumularea excesivă de fier în corp, atunci fonta este o idee proastă pentru dvs.
Vesela din fontă există de secole! Este etern.
Doar nu uitați că uneori trebuie să fie bine unsă. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți grăsime persistentă pe ea (ulei de ghee sau nucă de cocos) și să o puneți într-un cuptor preîncălzit timp de o oră. Acest lucru va reduce șansele ca alimentele să se lipească în ea.
Deși trebuie să înțelegeți încă de la început că vasele din fontă nu au un strat antiaderent și nu puteți găti în ele fără a folosi grăsimi. Nu înmuiați vasele din fontă în apă și uscați-le bine după spălare. Nu recomand să folosiți săpun de vase și o perie tare - aceasta va distruge stratul de ulei de care avem nevoie.
Da, vasele din fontă necesită întreținere și da, nu sunt la fel de ușor de gătit în ele ca într-o tigaie antiaderentă. Dar cât de gustoasă se obține mâncarea de acolo și fără nici un rău sănătății!
Vase de oțel inoxidabil
Aceste feluri de mâncare nu cauzează niciun rău sănătății noastre, dacă sunt de înaltă calitate.
Faptul este că vasele din oțel inoxidabil conțin în așa-numitul strat interior aluminiu, cupru sau nichel, deoarece aceste metale distribuie căldura foarte bine și uniform, ceea ce este necesar pentru gătirea uniformă. Desigur, atunci toate acestea sunt acoperite cu oțel inoxidabil și, prin urmare, este foarte important să cumpărați numai vase de înaltă calitate pentru a vă asigura că aceste metale nu se vor „scurge” în alimente.
Îngrijirea acestor ustensile este relativ simplă - nu spălați tare cu o perie pentru a nu zgâria suprafața și ștergeți-o după uscare.
Vase din lut și sticlă
Acest fel de mâncare este ideal pentru cuptor! Este netoxic și suficient de stabil!
Îmi plac vasele de copt din sticlă și formele de tort. Iar ghivecele de lut sunt, în general, o conversație separată - ce ar putea fi mai gustos decât mâncărurile fierte în ele?
De asemenea, îmi place să reîncălzesc mâncarea la cuptor (de când) doar în sticlărie! Este foarte versatil, deoarece poate servi și ca o simplă farfurie de servire. Ei bine, prețul, desigur, atrage și el!
Vase de email
Unde putem merge fără ea Cu nostalgie, îmi aduc aminte de cratițele mamei mele, pictate cu fructe de pădure și, de asemenea, ceainicul nostru albastru mare!
Calitatea acestor feluri de mâncare depinde direct de ceea ce acoperă acest smalț. În opinia mea, cea mai netoxică opțiune este din nou fonta sau oțelul inoxidabil.
Din păcate, nu am putut găsi nimic despre felurile de mâncare sovietice din email; din ce anume era făcut. Prin urmare, fără aceste cunoștințe nu pot să o recomand.
Orice veselă are nevoie de o îngrijire bună și adecvată, în funcție de ce este făcută.
Cu orice fel de mâncare, vă recomand să folosiți detergenți naturali, deoarece există o mulțime de tot ce poate rămâne pe suprafața vasului și poate intra în corpul nostru prin alimente. Trăim deja într-o perioadă în care suntem înconjurați de toxine, de ce avem nevoie de altele?
Îmi spăl toate vasele în același mod în care îmi spăl mâinile, podeaua și uneori chiar și corpul - natural și recomand personal tuturor!
Sincer, mâncărurile sigure de înaltă calitate nu sunt ieftine. Deoarece, în principiu, totul este natural și sănătos.
Dar nu aveți nevoie de un set întreg de 5 tigăi și 10 oale, este mai bine să vă investiți banii în câteva exemplare bune care vă vor servi pentru totdeauna fără să vă faceți griji cu privire la sănătatea dumneavoastră.
Iată ustensilele pe care le folosesc pentru gătit:
Acum visez să cumpăr o pereche de umbrere Le Creuset, al căror preț, desigur, nu mă inspiră cu adevărat. Dar am auzit o mulțime de recenzii pozitive despre aceste feluri de mâncare, calitatea și siguranța lor, așa că îmi voi colecta colecția treptat