Aragaz fără convecție. Cuptoare de convocare de coacere - Echipamente necesare pentru catering. Cuptorul de convecție: Cum să cumpărați dreptul

Mirosul de pâine proaspătă, chifle sau baghete franceze este puțin probabil să lase pe cineva indiferent, mai ales dacă lipsa de a fi făcută în cuptoare de convecție. Astfel de cuptoare fac posibilă obținerea unui gust excepțional de produse din testare. Faptul este că circulația aerului cald din interiorul dispozitivului asigură gătitul uniform pentru temperaturi scăzuteAceasta, pe de o parte, economisește timp și bani, iar pe de altă parte, acesta arată cel mai bun rezultat în comparație cu dulapurile tradiționale din alamă.

În plus, ele pot fi încă pregătite:

• produse semifabricate congelate;
• încălzirea mâncărurilor finite;
• mâncăruri de gătit din carne, pește și legume.

Principalele avantaje ale cuptoarelor de convecție

Majoritatea bucătarilor care au instalat cuptoare de convecție în bucătăriile lor sunt adesea întrebate: cum să le gestioneze și există beneficii de la ei? Întrebări similare provin de la oamenii obișnuiți care doresc pregătiți mâncăruri prin convecție, dar, din păcate, nu înțeleg avantajele acestui dispozitiv. Și nu este nimic înțelepciune în ea, este suficient doar să începeți gătitul într-un cuptor de convecție o dată și după o anumită perioadă de înțelegere va veni singuri împreună cu primele rezultate: carne suculentă cu o crustă roșie și delicioasă sau cookie-uri uniforme.

Și ce să vorbească despre antreprenori care își dețin propriile unități de catering. La urma urmei, prezența propriei sale producții de brutărie crește foarte mult autoritatea restaurantului, cafenei sau cafenelelor de cofetărie. Cumpărarea unui cuptor de convecție va fi cea mai mare cea mai buna alegere Pentru astfel de instituții care doresc să ofere clienților lor produsele lor de panificație care vor fi coapte pe echipamente avansate Cu parametrii de performanță maximă.

În comparație cu o sobă tradițională pentru pâine, convecția are mai mulți fani cu mișcare de mers pe jos, care lucrează împreună cu tanii puternici. Astfel, coacerea de înaltă calitate este realizată fără locuri de ardere și mijlocul neimpozitar, deoarece circulația constantă a fluxurilor de aer cald vă permite să accelerați hrănirea produselor din test datorită distribuției uniforme a temperaturii la fiecare nivel cuptor.

În plus, merită remarcat dimensiuni compacte Cuptoare de convecție, care le permite să fie utilizate în condiții cu spațiu limitat, cum ar fi chioșcurile, mini-brutarii sau tarabe, unde este adesea de coacere de la buze congelate, vafe și pizza. Având în vedere beneficiile de mai sus, să subliniem principalele avantaje ale acestor dispozitive:

• coacere uniformă;
• setarea rapidă și întreținerea temperaturii în interiorul dulapului;
• gătit rapid;
• dimensiuni compacte;
• nivel inalt performanţă;
• costul acceptabil.

Și faptul că cuptoarele de convecție sunt foarte încălzite, vă permite să salvați substanțial bani gheata Și salvați toate substanțele utile în produse.

Alegerea echipamentelor atât pentru afaceri, cât și pentru nevoile de domiciliu, se recomandă să se întoarcă la momentul dovedit al producătorului, deoarece cuptorul realizat de propriile mâini nu poate fi certificată de GOST. Și alte standarde de calitate. În plus, merită, de asemenea, o atenție la funcționalitatea modelului și comparați-o cu nevoile și volumele viitoare. Judecăți pentru dvs. - Care este scopul de a depăși funcțiile neutilizate?

Ușile merită o atenție deosebită. Adesea, în astfel de cuptoare, utilizați ochelari dubli cu strat de aer, ceea ce face posibilă asigurarea unei convecție naturală a aerului între ochelari și răcește geamul exterior. De asemenea, ventilația naturală minimizează pierderile termice și face posibilă controlul vizual asupra procesului de coacere.

• design atractiv;
• convenabil și ușor de înțeles pentru fiecare control;
• coacere uniformă;
• modelul trebuie să fie convenabil de întreținut, inclusiv locuri greu accesibile;
• aragazul trebuie făcut doar materiale de înaltă calitate care au trecut certificarea corespunzătoare;
• prezența unui echipament suplimentar, cum ar fi condensatoarele de aburi, vizor de evacuare, dulapurile de fermentare întârziate.

În cuptoarele de convecție, puteți utiliza până la patru standard se opune sau gastrointestas de standardul GN 1/1 (530x325). Iar setul este cel mai mult caracteristici și programe utilecare fac posibilă simplificarea mâncărurilor de gătit, se pare că:

• start automat;
• modul de somn;
• autonfigurarea modurilor de gătit;
• prezența iluminării;
• hota pentru umiditate și aer;
• sonde de temperatură;
• o opțiune care vă permite să mențineți și să îmbunătățiți structura internă a produselor.

"Dreapta" cuptor de convecție

Trebuie să se înțeleagă că nu fiecare cuptor de convecție poate fi considerat "real", iar rezultatele coacerii sunt în mare măsură dependente de modelul specific. Cuptoarele de convecție sunt considerate cele mai bune cu inelul zeceDeoarece aerul încălzit este distribuit în cavitatea cuptorului. Ce înseamnă? Faptul este că aceste cuptoare au un element de încălzire, care este situat aproape sau în jurul ventilatorului de pe peretele din spate al cuptorului. De asemenea, încălzește aerul la temperatura dorită înainte de a cădea în interiorul camerei.

În majoritatea modelelor, elementul de încălzire este protejat sau acoperit cu un panou, ghidul de aer, care este absorbit de ventilator, ocolind cele zece și apoi se încadrează în cuptorul însuși.

Modelele cuptoarelor de convecție fără un bronz inelar în jurul ventilatorului sunt adesea preparate de feluri de mâncare mai puțin uniform și ea însăși este instalată în exterior și suflă aerul imensibil în interior, amestecând astfel aerul rece și rece. În celelalte modele, ventilatorul se află în interiorul cuptorului, dar din cauza asta aerul este încălzit neuniform. Dacă cei zece sunt la parter, atunci în interiorul cuptorului va fi locurile fierbinți și reci. Deoarece dacă ați fi fost proprietarul unui cuptor de convecție înainte, cu siguranță a fost dezamăgit de aceasta, deoarece, în ultimii ani, producătorii au început să facă cuptoare de convecție reale cu funcții adecvate și un vehicul inelar pentru modul de convecție.

În ceea ce privește mai multe cuptoare de convecție specifice, liderii de pe piața necondiționată sunt producători italieni care au reușit să combine un nivel ridicat de productivitate și fiabilitate, o funcționare sigură, o operațiune pe termen lung, consum economic de energie și tehnologii avansate.

După selectare și cumpărare modelul dorit, Ar trebui să fie deranjat în avans, astfel încât să fie exploatat în mod corespunzător, deoarece numai în acest caz este garantat cel mai lung serviciu. Deci, înainte de utilizare, cuptorul ar trebui să se încălzească În 10-15 minute. Echipamentul de suprasarcină este inacceptabil deoarece poate crește timpul de gătire și chiar îi strică. Deschideți ușile numai dacă este necesar și apropiați-le îndeaproape.

Cuptoare de aburite

Un element separat este demn de menționat o varietate destul de originală de echipamente profesionale de coacere, ca un cuptor de aburire. Are un cost și o complexitate ridicată în funcționare. Principalul său avantaj este capacitatea de a controla nivelul de umiditate a camerei.

În plus, există încă întâlnite variante cu moduri de aburiÎn cazul în care apa este furnizată ventilatorului, care este apoi pulverizată, pulverizată și se rotește în perechi atunci când contactează elementul de încălzire. Adesea, o astfel de funcție este în cererea de producție de cofetărie, și anume atunci când coacerea unui diadecă, care permite produsului să dea produsului o suprafață lucioasă.

Misturarea vă permite să păstrați alimentele de la uscare pe o perioadă lungă de timp, călcând în primele etape de coacere, păstrați toate substanțele nutritive și, prin urmare, economisesc o mulțime de timp. Deoarece afacerea se bazează pe produse de panificație și produse de cofetărie, atunci fără steamogenment, nu poate face.

Cuptoarele de paroconvecție permit obțineți un gust excelent Cu eforturi minime din partea bucătarului și, prin urmare, sunt foarte solicitate în ultimele perioade în rândul instituțiilor de catering public, indiferent de mărime.

Ei bine, și în cele din urmă, unii sovietici Am cumpărat un cuptor de convecție și dorește să-l folosesc cu o eficiență maximă pentru tine:

Piaţă aparate de uz casnic. Nu cu mult timp în urmă, el a fost îmbogățit cu un alt tip de cabinet de alamă - cuptor de convecție. Noutatea a câștigat rapid o mare popularitate, liniștitoare, liniștitoare cu cuptoarele tradiționale din pozițiile de vârf.

Caracteristicile designului cuptorului de convecție

Pentru a înțelege ce este un cuptor de injecție, trebuie să examinați cu atenție designul său. Acesta include un locuință, un element de încălzire și un ventilator intern. Pentru fabricarea corpului dispozitivului, se utilizează oțel rezistent la căldură de înaltă calitate.

Zece trece în mod continuu prin întregul perimetru al camerei, aproape de pereții ei interiori. Datorită ventilatorului, elementele de încălzire sunt putanate de fluxurile de aer. Cuptoarele totale sunt de obicei echipate cu mai mulți fani.

Managementul specificității

Panoul de control poate avea următorul design:

• Electromecanic. Constă din mai multe regulatori rotativi.
• Buton.
• Senzorial.

Reglarea manuală și automatizarea pot fi utilizate pentru a regla temperatura de încălzire. LCD afișează informații despre modul în care funcționează o cuptor de convecție, afișând modul selectat, temperatura de funcționare și durata alimentelor de gătit.

Soiuri

Cuptoare de convecție Există gospodării și industriale:

1. Gospodărie. Proiectat pentru utilizarea la domiciliu. Instrumente acest tip Aproximativ 1,5-2 ori mai multe cuptoare cu microunde mai familiare. Volumul mediu al modelului de uz casnic este de 25 de litri, ceea ce vă permite să vă potriviți în interiorul 2-4 bănci.
2. Industrial. Astfel de instrumente sunt echipate cu produse de cofetărie, cafenele, baruri, restaurante etc. Ele sunt foarte convenabile pentru gătit plăcinte, prăjituri, pizza, produse dulci și alte coacere. Dimensiunile și masa acestor dispozitive sunt foarte impresionante. Capacitatea medie a cuptorului de convecție industrială este de 50 de litri.

Pentru toate modelele, calitatea ridicată a gătitului este caracterizată, ceea ce contribuie la faptul că temperaturile ridicate le afectează indirect. Ca rezultat, toate felurile de mâncare sunt obținute foarte atractive, menținând în același timp toate vitaminele și substanțele utile.

Caracteristicile circulației aerului

Prezența unui ventilator permite aerului fierbinte să arunce în sus vasul preparat din toate laturile, protejându-l de ardere. În plus, timpul de gătire este redus semnificativ, ceea ce permite salvarea pe energie electrică. Pentru a compensa o tăiere excesivă a aerului în aragaz cu un element de încălzire, producătorii au plasat hidratantul special în interiorul acestuia.

Se compune dintr-un rezervor special și injecție: apa este turnată în recipient înainte de a începe gătitul și apoi injectat în porțiuni mici pe lamele ventilatorului sau pe suprafața tanară. Datorită ventilatorului, apa este pulverizată prin cameră, după care încălzitorul îl transformă în perechi. Ca rezultat, vasele nu își pierd suculele și nu se stabilesc.

Pentru a ajusta umiditatea în interiorul cuptorului, se utilizează trei moduri:

1. Mecanic. Cea mai ușoară opțiune Cum se pregătește un cuptor de convecție în modul manual: Injecția lichidului apare după apăsarea unui anumit buton.
2. Auto. În acest caz, dispozitivul în sine reglează umiditatea interioară, a cărei nivel depinde de programul și temperatura selectată.
3. Intuitiv. Se utilizează în cele mai recente evoluții care sunt echipate în mod specific cu senzori de umiditate a aerului. Informațiile din ele intră în mini-computerul încorporat, ceea ce face o decizie cu privire la necesitatea umidificării suplimentare. Astfel de dispozitive lucrează aproape fără participarea umană.

Usa de sticla

Acest lucru permite controlul vizual asupra vasului de gătit, fără a opri și fără a deschide aragazul. Astfel, riscul de arsuri pentru bucătar este minimizat. Cuptoarele de convecție sunt, de obicei, echipate cu ochelari cu două straturi, cu un sistem autonom și un sistem de răcire.

Scopul aplicatiei

Personalul restaurantelor moderne și a cafenelelor practic nu se gândește la ele fără sobe de convecție. Acest lucru este explicat prin viteza mare de gătit, menținând în același timp atractivitatea lor. O capacitate semnificativă de modele industriale face posibilă pregătirea multor alimente la un moment dat utilizând un regim de temperatură stabil. Coacerea este pufoasă și gustoasă: este capabilă să-și păstreze prospețimea pentru o lungă perioadă de timp.

Dezvoltatorii din fiecare model nou cresc din ce în ce mai multe caracteristici utile. Foarte convenabil este un mod de pornire amânată care vă permite să porniți dispozitivul cu chitanța planificată. În modul Sleep. temperatura minimă a persistat fără răcirea zece. Mulțumiri semnale sonore Există o notificare a finalizării procesului de gătit. Înainte de a alege un cuptor de convecție, se recomandă clarificarea funcționalității sale.

O alternativă bună

Aerul este adesea numit o versiune redusă a cuptorului de convecție: cel mai adesea acest dispozitiv poate fi găsit în execuția internă. Compoziția designului său include un suport din plastic echipat cu un încălzitor intern, un balon de sticlă (cu o extensie superioară caracteristică) și un panou de control. Pentru a instala vase, puteți utiliza unul sau mai multe niveluri de-a lungul balonului de sticlă: suprafața sa transparentă face posibilă monitorizarea vizuală a procesului de gătit. În interiorul aerului, există deja un fan familiar care suflă mâncăruri gata făcute.

Unele modele de aer au un design diferit, implicând plasarea bronzului și a ventilatorului de pe suprafața capacului. Humidificatoarele de aer aici pot avea, de asemenea, un principiu automat sau mecanic de funcționare. Sisteme automate Constau din tuburi înguste în partea de jos a dispozitivului, în zona elementului de încălzire. Când aerul din cameră se usucă foarte mult, recipientul în sine începe să se evapore, umplând întreaga cameră interioară prin abur.

Cuptorul de convecție - Echipamente ieftine, astfel încât fiecare restaurator care a achiziționat un astfel de dispozitiv pentru instituția sa este întrebat despre cum să-l contacteze că rămâne bine pentru o lungă perioadă de timp. Să încercăm să ne dăm seama.

Echipamente indispensabile în bucătăria multor unități de catering, precum și în magazine de cofetărie și fabrici de panificație. Dar pentru acest echipament de mult timp și servi în mod regulat, trebuie să urmați câteva reguli pentru utilizarea sa.

Caracteristicile lucrării și avantajelor cuptoarelor de convecție

Cuptorul de convecție este echipamentul universal care poate efectua funcții ca un dulap de prăjire și o mașină de asociere. Cu ajutorul unui astfel de aparat, este posibil să se efectueze, prăjirea, coacerea și stingerea. Convecturile au găsit cea mai mare utilizare a producției de panificație, necesitând conformitatea corectă a modurilor de gătit.

Avantajele convecturilor pot fi, de asemenea, atribuite:
Cuptoarele de convecție pot funcționa în trei moduri: convecție (prelucrarea produselor alimentare cu aer cald uscat), prelucrarea aburului (temperatura care atinge 100 de grade) și în modul combinat. Primul mod este soluția ideală Pentru gătit carne, păsări de curte și pește, panificație de panificație, încălzire alimentară gata făcută și de dezghețare semifinisată.

Recomandări pentru instalarea timpului și a pășunii de coacere în convectomat

Cel de-al doilea mod este potrivit pentru gătit, stingerea și blanarea, iar al treilea vă permite să pregătiți alimente fără utilizarea grăsimilor și scăderii în greutate. În modul combinat, sunt pregătite a doua feluri de mâncare. Unele modele de convocare au implementat, de asemenea, funcții de umectare pentru a imprima strălucirea produselor de panificație și regenerarea la dezghețarea produselor.

Termeni de lucru cu convectomatom

Pentru ca cuptorul de convecție să servească mult timp și în mod corespunzător, este necesar să urmeze cu strictețe regulile funcționării sale, specificate de producător și să furnizeze, de asemenea, echipamente cu servicii de înaltă calitate și în timp util (cel puțin o dată pe lună; Lucrările ar trebui să fie efectuate de un angajat al unui centru de servicii specializat).

Încălzirea cuptorului

Principala metodă tehnologică utilizată atunci când lucrează cu acest echipament este încălzirea sa preliminară, care se desfășoară la începutul zilei de lucru, precum și după intrarea în timpul căreia aragazul are timp să se răcească. Dacă încălzirea nu funcționează, atunci timpul de gătire crește și produsul se poate dovedi cu marginile.

Preîncălzirea se efectuează timp de 10-15 minute la o temperatură, care este de 30-40 de grade peste această temperatură la care va fi pregătit gătitul. Încălzirea poate fi efectuată înainte de a ieși din produse semifinite sau a alimentelor congelate, precum și la încărcarea maximă a echipamentelor.

Recomandări pentru instalarea timpului și temperaturii pregătirii produselor

Fixarea ușii

Pentru a preveni deteriorarea ușii ușii la îndepărtarea se opune și gastronomii de pe dispozitiv, adâncitura trebuie să fie efectuată cu o ușă fixă. Este fixat dacă este deschis cu 135 °. În acest caz, funcționarea echipamentului este suspendată, dar cronometrul nu este oprit, deoarece procesul de gătit continuă datorită căldurii acumulate în cuptor.
Este recomandabil să deschideți ușa cât mai aproape posibil și pentru o perioadă de timp, astfel încât clima din camera de lucru să nu se schimbe. De asemenea, trebuie să vă asigurați că ușa este închisă suficient de strâns, altfel sigiliile ard în afară. În plus, modificările modului de căldură și tehnologia pregătirii produselor sunt încălcate. Ușa trebuie închisă chiar dacă convocul este oprit.

Cuptorul nu trebuie supraîncărcat, deoarece durata preparatelor crește în timpul suprapresiunii și calitatea gustului produselor este redusă. Dacă se efectuează prepararea simultană a diferitelor feluri de mâncare, cum ar fi coacerea și carnea, coacerea este uniformă, începând din centru și alternativ cu nivelurile lor inferioare și superioare.

Îngrijirea echipamentului

Cu o utilizare intensivă a cuptorului, este necesar să se efectueze o chiuvetă și o curățare zilnică. În prezent, mulți producători oferă restauratori de modele cu spălare automată încorporată, dar adesea diferă în costuri ridicate și necesită apă și detergent semnificativ. În plus, dispozitivul reprezintă apoi manual.

Pentru a facilita procesul de spălare a convectomatomului, trebuie să porniți modul de abur timp de 5-7 minute pentru a atenua grăsimile uscate. Apoi, camera de lucru trebuie tratată cu o soluție specială și așteptați aproximativ 10 minute. După aceasta, detergentul este spălat în modul vapor. În ultima etapă a lucrării, camera cuptorului este uscată în modul convecție. Dacă aparatul este echipat cu moduri de aburi, atunci trebuie să verificați nivelul de umplere a capacității prin condens care curge din ușă.

Recomandări setate de timp (pentru carnea de cântărire 1-1,5 kg la o temperatură de 200 ° C)

Tipul de carne	Gradul de rădăcină	Timp (min)
Carne de vită fără oase prajite în întreaga piesă		15-20 20-25 25-30
Carne de vită (prăjit, partea spinală, semiluna sau alimentarea lamei)	"Cu sânge" este înrădăcinat mediu bine înrădăcinat	15-20 20-25 25-30
Carne de porc coapte întregi	mijlocul încărcat
Carne de porc, Filena (fără oase)	bun prăjit
Carne de porc, Filena (cu Bones)	bun prăjit
Piept de porc.	bun prăjit

După aceea, rămâne doar să dezactivați sursa de alimentare și să verificați curățenia echipamentului. Dacă sunt detectate secțiuni contaminate, acestea sunt recomandate să fie îndepărtate cu o perie. Este strict interzis să se aplice agenți de curățare chimic activi și abrazivi. Pentru a îndepărta murdăria de pe suprafețele interne și exterioare ale dispozitivului, puteți fi utilizat numai Țesături moale. Este nedorit să utilizați, de asemenea, un flux de apă cu o presiune puternică pentru curățarea suprafețelor exterioare ale cuptorului.

Îngrijire corectă Cuptorul de convecție și respectarea regulilor operațiunii sale vă permit să extindeți în mod semnificativ durata de viață a echipamentului și, în consecință, să economisiți bani pe reparații scumpe sau cumpărați o mașină nouă.

Cuptorul de convecție se referă la echipamente de tip termic pentru profesioniști, care este utilizat pentru gătit diferit în gradul de vase de dificultate. În astfel de dispozitive, puteți găti carne, pește, produse de panificație. Toate felurile de mâncare sunt perfect așezate, suculente, cu o crustă crocantă și incredibil de gustoasă.

Cuptoarele de convecție sunt compacte, întreținerea este simplă, astfel încât acestea sunt adesea folosite ca o componentă a echipamentelor de cofetărie și de panificație. Este profesionist tehnologii de calitate Industria culinară modernă. O gamă largă de funcții posibile permite utilizarea echipamentului în următoarele scopuri: (a se vedea și :)

• gătit produse semifinite congelate,
• Încălzirea mâncărurilor finite,
• coacere,
• legume de gătit, carne, pește.

Principiul de funcționare

Deși puteți pregăti orice feluri de mâncare în astfel de cuptoare, în special rezultate bune, acestea sunt prezentate în coacere. Cuptoarele de convecție reprezintă instrumentul principal al brutării. Ele vă permit să obțineți o minge omogenă în produse de panificație mici și să creați o suprafață crocantă exterioară. Nu mai există pericol cu \u200b\u200bdispozitivele de convecție pe care o parte a testului este bine laminată și aspirată, iar a doua va cădea.

Cuptoarele de convecție sunt numite principiul de bază al acțiunii lor - convecție. Ultimul termen înseamnă o distribuție uniformă și forțată a aerului încălzit. Acest principiu este distribuit nu numai în gătit, ci și în construcții, de exemplu, un cuptor de convecție al șemineului primit pe scară largă. Funcția de încălzire este efectuată prin tanii speciale sau gaze, distribuție uniformă - ventilator circulant.

În mod tipic, astfel de cuptoare sunt utilizate împreună cu dulapuri supărat pentru organizarea unui ciclu de producție convenabil și continuu și vânzarea de feluri de mâncare. Cuptoarele de convecție sunt clasificate de energie, numărul de niveluri, performanța, metoda de control. În funcție de ultimul criteriu, ele sunt analogice (electromecanice) sau electronice.

Caracteristicile funcționale ale echipamentului

Natura în cuptoarele de convecție sunt utilizate standard și puteți și gastrointectivitatea cu standardul GN 1/1 (530x325). În mod standard, în cuptor poate plasa patru bare. Ofertele moderne nu se limitează la un set standard de funcții. Pe ROAR puteți găsi cuptoare cu caracteristici și programe inovatoare care simplifică procesul de gătit:

1. sonde de temperatură,
2. start automat,
3. abilitatea de a programa modurile de gătit,
4. modul de somn
5. funcția de răcire a camerei,
6. cronometru de coacere,
7. umiditatea și aerul,
8. iluminare internă,
9. funcția de conservare, îmbunătățire a produsului structurii interne.

Cum să obțineți o crustă crocantă?

Cuptoarele Parocon vă permit să obțineți indicatori de gust remarcabil cu eforturi minime de gătit. Prin urmare, astfel de modele sunt utilizate în mod activ în unitățile de catering, începând cu cantine obișnuite și terminând cu restaurante mari.

Cuptorul de convecție parokon este de două tipuri:

• cu umidificarea aerului manual
• fără control asupra umidității.

Cuptoare care implică umidificarea manuală a aerului au un buton special de injecție pe panoul de control. Când este apăsat în cameră, apa intră în ventilator și este distribuită în spațiu. Nivelul de umiditate în acest caz nu este reglementat. În al doilea caz, cuptorul este echipat cu un abur care nu necesită controlul asupra umidității. Este suficient să întrebați valoarea dorită a parametrului umed, iar sistemul va începe automat procesul de umidificare. Cu toate acestea, sistemul nu este în întregime ideal: cantitatea normalizată de apă se introduce automat în cameră, dar sistemul nu este capabil să verifice nivelul real al umidității camerei. Cuptoarele sunt, de asemenea, împărțite în două tipuri:

• cazan
• injector.

Cuptoarele cazanelor generează abur cu ajutorul rezervorului de apă pentru acest lucru, care este injectat în cameră. Cuptoarele de injecție creează abur folosind un pulverizator apos și un element de încălzire. (Vezi si: )

Misturarea vă permite să protejați produsele de uscare, glazură la începutul coacerii, păstrați valoarea nutrițională și economisiți timp. Dacă principala specializare a afacerii este produsele de cofetărie și de panificație, modelele de abur sunt o funcție necesară.

Avantajele echipamentului

Având în vedere dimensiunea compactă, cuptorul cu convecție este foarte convenabil de utilizat în punctele de fast-food, tarabe, chioșcuri, mini brutării. Aceasta este opțiunea perfectă pentru chioșcuri pentru coacerea pufilor înghețate, pizza și vafe. Astfel de cuptoare s-au dovedit a fi fiabile și sigure în funcționare. Performanța bună a acestor cuptoare le permite să fie utilizate în loc de dulapuri de panificație voluminoase. Rezumând faptele de mai sus, puteți evidenția următoarele avantaje ale cuptoarelor de convecție:

• dimensiune compactă
• costul disponibil
• coacerea uniformă,
• un gust ridicat de alimente,
• setare rapidă și întreținerea temperaturii,
• reducerea mâncărurilor Timpul de gătit
• performanta ridicata.

Alegerea echipamentului

Selectarea echipamentului pentru casă sau de afaceri, este mai bine să vă întoarceți la producătorii profesioniști, deoarece cuptorul cu convecția mâinilor nu poate fi testat pe normele GOST și standardele de calitate. În plus față de bugetul alocat, ar trebui să acordați atenție funcțiilor disponibile în model, felicitați acest set cu nevoile și volumele dvs. Nu are sens să plătiți pentru programe neutilizate, deci trebuie să alegeți aceste funcții care vor fi utile.

Când cumpărați sobe, merită să vă acordați atenție ușilor. În mod obișnuit, sticla dublă cu un strat de aer. Acest lucru vă permite să furnizați convecție naturală între ochelari, care contribuie la răcirea sticlei externe. În plus, ventilația naturală protejează împotriva pierderilor termice și face posibilă control vizual.

De asemenea, ar trebui să fie plătită la distanță de centrele de servicii, condiții de garanție. Capacitatea modelului, a temperaturilor maxime, a performanțelor, dimensiunilor este de mare importanță. Modelul de succes are următoarele caracteristici:

1. oferă coacere uniformă, fără uscare;
2. are un design atractiv;
3. acesta este creat din materiale certificate de înaltă calitate;
4. modelul este echipat cu o structură convenabilă de curățare completă igienă, inclusiv locuri greu accesibile;
5. are un control clar și convenabil;
6. producătorul oferă echipamente suplimentare (standuri, dulapuri de gustare, vizite de evacuare echipate cu condensatoare de abur, dulapuri de fermentare întârziate).

Semit. modelul optim, Ar trebui să fie preocupat de funcționarea sa corectă, astfel încât să servească puțin mai mult. La începutul schimbării, cuptorul de convecție ar trebui să se încălzească 10-15 minute. Nu este necesar să supraîncărcați echipamentul, deoarece este plin de o creștere a timpului de gătit sau chiar defecțiuni cu mâncăruri. Ușile sunt mai bine să se deschidă exclusiv, dacă este necesar, cât mai aproape posibil, să le închidă strâns.

Dacă cuptorul este utilizat intens, în curățarea necesită în fiecare zi. Nu este inutilă va fi o inspecție preventivă. Recomandările fanteziste vor ajuta la creșterea duratei de viață a serviciului, iar cuptorul cu convecție va rada mai mult la mâncăruri excelente.

Ingineria de căldură este un echipament indispensabil în unitățile de catering, întreprinderile comerciale și alimente. Ca un cuptor de convecție funcționează, fiecare proprietar al restaurantului, mini-brutăriei, produselor de cofetărie etc. Cu ajutorul său, puteți efectua majoritatea tipurilor de prelucrare termică a produselor - produse de patiserie și produse de panificație, Fry, tocană, coaceți etc. .

Avantajele dispozitivului

Înclinarea uniformă a tuturor produselor din cameră, eliminând arderea produselor. Captarea timpului de gătire de până la 30% și temperaturi - cu 15 grade decât dacă mâncărurile au fost preparate în cuptor. În astfel de condiții, compoziția de vitamină a produselor rămâne maximul.

Principiul funcționării cuptoarelor de convecție

Procesul de gătit are loc cu ajutorul convecției, adică circulația forțată a aerului cald atunci când este implicat ventilatorul. Datorită etanșeității camerei, aerul încălzit nu iese, dar din nou retrage ventilatorul și este trecut prin cele zece, care oferă o încălzire rapidă și uniformă a întregului volum al cuptorului și a produselor din acesta. Temperatura din cameră este controlată de un termostat, care include fie oprirea elementului de încălzire după cum este necesar. Tanele pot fi drepte și circulare, a doua opțiune este mai bună mulțumită căldurii, încălzirea mai rapidă a aerului circulant.

Plăcile din cameră sunt plasate pe note, în gastroacte sau cărucioare.

Moduri de echipamente electrice

Convecție - Tratamentul produsului cu aer uscat la cald, potrivit pentru gătit pește, păsări și carne, produse de panificație de copt, dezghețare semifinite produse.par - procesare încălzită (până la 100 de grade) feribotul umed Vă permite să vă fierbeți, slăbiți și să gătiți alimente. Modul combinat - pentru mâncăruri și coacere.

În plus față de cele enumerate, în dispozitivele moderne există o funcție "regenerare" - încălzirea ", cuplurile forțate" - pentru a crea o crustă crocantă, "perechi de temperatură scăzută", "viteza redusă a ventilatorului" - la prăjiturile de copt " "Și" Grill "- pentru cartofi prăjiți de cartofi și grătar de pui.

Sunt disponibile cuptoare de convecție din două specii: injectarea și cazanul. Acestea din urmă sunt echipate cu un generator de abur, adică, aburul gata este furnizat camerei. Particularitatea dispozitivului de injecție - Se formează aburul când apa este injectată (când este injectată) la suprafața fierbinte a bronzului.

Pentru ușurința de funcționare, dispozitivul este echipat cu un temporizator, un regulator de temperatură, o ușă de geam dublu, care elimină arsurile și vă permite să monitorizați fluxul de lucru fără a deschide camera. Controlul poate fi electromecanic - ușor de înțeles și fiabil sau senzorial - cu o varietate de programe introduse și posibilitatea de programare ulterioară.

Întrucât funcționează cuptorul de convecție și regulile sale de întreținere sunt indicate în instrucțiunile aplicate fiecărei unități de bunuri. Pentru a cumpăra echipament termic pentru acasă și catering la un preț de negociere cu livrare, magazin online COBOR. Modelele de la Paokon sunt prezentate în catalog într-o gamă largă. Pentru toate întrebările, contactați managerii noștri prin telefon ☎