"Usoda naroda je odvisna od načina hranjenja." (A. Brillat-Savarin. "Fiziologija okusa")
Ta stavek visokega francoskega uradnika-odvetnika na samopozabo kulinarike,ima pod seboj številne prepričljive zgodovinske primere.
Potopljen v brezmejno razkošje, vključno z mizo, je padlo Rimsko cesarstvo in Sparta, ki je zagovarjala zmernost v hrani in preprostost hrane, je dolgo časa svetu dajala državljane, ki so bili popolni v svojem fizičnem in moralnem razvoju. Kot lahko vidite, način prehranjevanja naroda, ljudi, katerega izraz je kuharska umetnost, ni tako stransko vprašanje in preučevanje zgodovine prehrane ni tako neuporaben posel.
Kaj je kuharska umetnost? En slovar ga opredeljuje kot ekonomično pripravo hrane, ki je hranljiva, okusna in prebavljiva. Čeprav je ta definicija izkušena, je še danes najbolj natančna.
V našem času prehrana ljudi postaja vse bolj mednarodna. Če pa ne vsi, potem si številni narodi prizadevajo ohraniti in razviti svojo nacionalno kulturo, običaje, način življenja in svojo kuhinjo.
Tu se je primerno spomniti besed avtorice prvih kulinaričnih knjig v Rusiji E. Avdejeve, ki je zapisala: »Ne da bi obsojala niti nemško niti francosko kuhinjo, mislim, da je za nas v vseh pogledih bolj domača ruska in bolj uporabno, tisto, česar smo vajeni, na kar so se navadili, kar se je naučilo skozi stoletne izkušnje, prenašalo z očetov na otroke in je upravičeno z lokalnostjo, podnebjem, načinom življenja. Dobro je posvojiti nekoga drugega, vendar ne bi smeli zapustiti svojega in vedno bi morali vse upoštevati kot osnovo ”. Te besede našega rojaka, izobražene ženske in celo znanstvenice, ki je veliko naredila za ohranitev naših najboljših tradicij in običajev, tudi v kuhinji in prehrani ruskega ljudstva, se nam zdijo poštene.
Kuhinja naroda je del njegove kulture in tako kot književnost in slikarstvo, glasba in poezija je tudi naša kuhinja prešla težko zgodovinsko pot razvoja, na katero so vplivali in vplivali različni tokovi in trendi, kuhinje sosednjih narodov in narodov na tej poti. V zvezi s tem želimo najprej opozoriti na vpliv grške kulinarike na rusko kuhinjo. Še posebej močno po sprejetju krščanstva v Rusiji in ko so naše vezi z Grčijo postale stalne in tesne.
Umetnost kulinarike je znana že v prazgodovini, že dolgo pred prihodom lončarstva. Meso živali so pražili na ražnju. Meso so kuhali in vodo segrevali z vročimi kamni, jih spustili v posodo z vodo, posode pa so najprej uporabili lesene, kasneje pa glinene. Zanimivo je, da so naši daljni sibirski predniki za plovila uporabljali tuyeske iz brezovega lubja.
Ko gre za zgodovino kulinarike, mnogi ljudje odkrivanje novih jedi pripisujejo sebi. In te izjave so resnične v smislu, da je kulinarika večine ljudstev plod stoletne ustvarjalnosti tega ljudstva. Vendar se na neki stopnji, zlasti z nastankom medetničnih vezi, v kulinariki začne proces medsebojnega izposojanja.
Razvoj nacionalnih kuhinj je tekel neenakomerno, nekdo je napredoval pri razvoju, nekdo je zaostajal iz več razlogov.
Zgodovinarji o prehrani menijo da je najbolj popoln razvoj kulinarike dosegel najprej med Perzijci, Asiro-Babilonci in starimi Judi. Medtem ko so se sosedje teh ljudstev zadovoljili s precej preprostimi jedmi, v katerih so prevladovali naravni izdelki, minimalno izpostavljeni kulinarični predelavi, so kuhinje teh ljudstev že poznale izvrstne jedi in jih je odlikoval celo sijaj mize.
Prvi, ki se niso mogli upreti vzhodnim običajem in običajem v hrani, so bili Grki, ki so imeli tesne stike s temi državami. Grki so začeli prevzemati razkošje in prefinjenost gastronomije teh vzhodnih ljudstev, sčasoma pa so jih presegli in prenesli štafeto v stari Rim. Mimogrede, točno Grki so prvi ovekovečili začetek in razcvet svoje kulinarike... Sprva so bili to helenski zdravniki, ki so ustvarili kulinarične risbe, ki vsebujejo prehranske recepte in rezultate raziskav o koristih in nevarnostih določenih živil, o normah njihove porabe. Po teh risbah so se pojavili prvi literarni viri o kulinariki: nasveti o nakupu izdelkov, o njihovi kakovosti in uporabi v prehrani, o posameznih skupinah živil, o kulinaričnih skrivnostih in kuharjih. Celotne knjige in poglavja v knjigah avtorjev, kot so Homer, Herodot, Platon, Plutarh, Atenej, Aristrat iz Gede in mnogi drugi, so namenjeni opisu hrane, pijače in kuharjev.
V stari Grčiji je bilo v kuhinji veliko žensk- gospodarica hiše in sužnji, zato je bilo do IV stoletja med sužnji težko najti kuharja. Šele ob velikih praznikih so gostili moške kuharje.
Anali starodavne zgodovine opisujejo usodo nekega Mithaikosa, prvega z grškega zahoda - avtorja ene prvih kuharskih knjig. Ko je v 6. stoletju prišel v Sparto, da bi tam pokazal svoje kuharske sposobnosti in se učil iz izkušenj špartanske kuhinje, so ga preprosto izgnali iz dežele, saj je Špartancem poskušal vzbuditi ljubezen do gurmanske hrane in ni bilo razkošje v hrani tudi v 6. stoletju v Sparti priljubljeno. Nesrečni kuhar je bil prisiljen zapustiti Sparto.
Hrana starih Grkov je bila skromna. Na primer, kako je to izgledalo redno kosilo starinska Atenjanka: 5 majhnih jedi, postavljenih na veliko posodo (pladenj), ki je vsebovala naslednje izdelke: 2 morska ježka, 10 školjk, zeleno ali čebulo, malo nasoljene jesetre in malo sladke pite ali piškotov. Ob drugi priložnosti je bilo kosilo videti tako: kuhana jajca, pečen zajček, majhne ocvrte ptice in medeni piškoti za sladico.
Zanimivo je, da so Grki za vzbujanje apetita najprej "srkali ribjo juho", kasneje pa so jo nadomestili lahki prigrizki, ki spodbujajo apetit: jajca, ostrige, školjke, raki, soljene ribe s solato in zelišči, rastlinsko olje, kis.
Poleg svežih morskih rib je bila najljubša jed starih Grkov svinjska pečenka... Za njim so v vrednosti odšli: perutnina (piščanci in gosi), nato pa - divja ptica in zajc.
Iz starih virov o kulinariki Grkov bi želeli najprej poimenovati Atenajev porod Deifozofist; Atenej veliko piše o grški kulinariki, o kuharjih, navaja dolg seznam prozaistov, ki so v antiki pisali o kulinariki, in citate iz svojih knjig. O grški kulinariki so pisali tudi stoični filozof Krizip (III. Stoletje pr. N. Št.), Artemidor (avtor sanjskih razlag), Semonaktidi, Heraklid, Sofon, Epainetos, Parmenon, Glaukos. Atenski Efidemos je napisal pesem o slanih ribah iz Črnega morja. Matron opisuje večerjo v »homerskih izrazih in dejanjih«.
Pomembne podatke o kuhanju poročajo Plutarh, Dioskorid, Hipokrat. Grški zdravnik Lenasey, ki je živel v 70. ne., je opisal dolžnosti kuharja, peka, hišnika. Biti morajo: brezmadežni (sramežljivi), zmerni in vzdržani, morajo skrbno spremljati svojo telesno čistost. Ni naključje, da so kuharji, prikazani v komedijah, čeprav zviti, vedno kompetentni in navzven sterilno čisti.
Zgodovinar AV Tereščenko o prehrani Slovanov v antiki v svoji knjigi Življenje ruskega ljudstva piše: »Naši predniki, ki so živeli v patriarhalni preprostosti, so se zadovoljili z zelo malo: polpečeno hrano, mesom, koreninami in kožami divjega oz. domače živali so zadovoljile njihove potrebe.
Naši predniki dolgo časa niso poznali razkošja. V 11. stoletju so jedli tudi proso, ajdo in mleko; nato so se naučili kuhati jedi. " Tako začetek kulinarične umetnosti v Rusiji ta zgodovinar sega v približno 12. stoletje. Toda nekaj strani pod A.V. Tereshchenko poroča, da med velikim vladanjem Vladimirja I. ni primanjkovalo sadja ali okusnih jedi: rib, divjačine in mesa je bilo v izobilju. Opisujoč slavni Vladimirjev praznik, A.V. Tereshchenko navaja jedi in izdelke, ki jih je veliki vojvoda pogostil: kruh, meso, divjačino, ribe, zelenjavo, med in kvas.
Konec 10. stoletja so v Rusiji gojili sadno drevje. Nestor in njegovi sodobniki so z začudenjem opazili obilico vseh vrst divjadi in domačih živali. Slovani so se zelo zgodaj naučili mletja žita v ročnih mlinih: iz listine Yaroslava je razvidno, da so se tega naučili veliko prej kot v 11. stoletju. Vsekakor pa stari viri pričajo, da je bila pekarna v 10. stoletju v Rusiji že široko razvita. Hkrati so začeli izdelovati kvas.
Še pred uvedbo krščanstva so Slovani poznali celo okusne "čezmorske" izdelke, zlasti začimbe. Poper je prihajal iz Carigrada in Bolgarije; z istega mesta - mandlji, koriander, janež, ingver, cimet, lovorjev list, nageljnove žbice, kardamom itd.
Vsi zgodovinarji so ugotovili, da so navadni ljudje jedli precej zmerno: kruh, kvas, sol, česen, čebula, med, redko meso in ribe so bili njihova običajna hrana. Opisujoč prehrano ruskega ljudstva je naš veliki zgodovinar N.M. Karamzin je v ruski antiki zapisal: "Zeljna juha, različne enolončnice, žita, pite, šunka in soljene ribe so predstavljale bogastvo ruske kuhinje."
Posebno mesto v prehrani Slovanov so zasedli med, ki je šel v številne jedi, jo jedel v naravni obliki, iz nje so pripravljali tako znane pijače v Rusiji, kot so med, kvas, sbiten, ki so ga v XII stoletju imenovali vzvar. Juha je bila pripravljena iz medu, na šentjanževki, žafranu, meti in kasneje - z uporabo lovorjevih listov, ingverja in celo paprike.
Na splošno ima med (pijača) bogato zgodovinsko preteklost. V starih časih so bili naši predniki zelo ponosni na to pijačo in kdor je pil več medu in ni bil pijan, je veljal za neuničljivega. Najprej so se na kneževskih posestvih, nato s prihodom krščanstva v Rusiji in z nastankom samostanov in drugih samostanov, s pojavom posestviških posesti, ukvarjali s pivovarstvom medu. Knezi, nekateri bojarji in posestniki so imeli posebno spretne pivovarje medice. A neprekosljivi pivovarji medovine so bili menihi in nune. Že stoletja so znameniti samostanski medi vse tujce brez izjeme navdušili in jih navdušili.
Nekaj besed o vplivu francoske kuhinje na rusko kuhinjo, zlasti mojstrovo. Prvi francoski kuhar, ki je pustil opazen pečat na tem področju, je bil Antoine Karem, učenec slavnega kuharja Napoleona - Lagupierra. Za razliko od mnogih svojih bratov,
A. Karem je resno preučeval zgodovino svetovne kulinarike, zlasti dobro je poznal starodavno rimsko kuhinjo. Ugotovil je na primer, da so razkošne praznike Pompeja, Cezarja in Lukula sestavljali izredno mastne in težke jedi. Kulinarični zgodovinarji imenujejo A. Karema kuharskega filozofa. Za seboj je pustil knjigo "Umetnost francoske kuhinje 19. stoletja", v kateri je postavil celo svoje aforizme: "Umetnost kuhanja služi kot vodnik evropske diplomacije", "Izkušen veliki diplomat mora imeti vedno dobro cook "," Diplomat je najboljši poznavalec dobre večerje "," Gastronomija je vedno enakovredna izobraževanju "," Večerje iz devetnajstega stoletja združujejo diplomata, umetnika, pisatelja in umetnika. " A. Karem je na podlagi svojih izkušenj trdil: "Pisatelj zna uživati v dobri gastronomiji ... Pesniki obožujejo dobro večerjo in odvržejo ambrozijo ... Mračni filozof se malo posveča gastronomiji."
A. Karem je bil zelo ljubosumen na njegovo kuharsko umetnost in ni prenašal prezira do njega. Zaradi ljubezni do te veščine je zapustil službo kuharja na dvoru angleškega kralja Henrika IV., Ki v kulinariki ni razumel ničesar. Zaradi prepirljive narave se je ločil od Talleyranda, nato pa izmenično s princom Württemberga, lordom Stewoodom in slavnim Rothschildom.
Karema je princ Bagration odpustil v Rusijo in od njega je postal osebni kuhar Aleksandra I. Toda po šestih mesecih je zaradi slabega podnebja zapustil Peterburg in se odpravil na potovanje v Zahodno Indijo. Tam so ga ujela divja plemena z "pretiranimi gastronomskimi ambicijami". Ko so jih ujeli, jih je Karem začel hraniti s takšnimi omakami in enolončnicami, da so ga razglasili za kralja, in je dolga leta študij razdelil med dolžnosti kralja in kuharja.
Ker je pogrešal Pariz, se je Karem vrnil v Francijo, kjer je umrl "na dolžnosti" - svojim učencem je dal lekcijo iz kulinarike.
Naslednik A. Karema v Rusiji so bili Jean Zhebon, Petit, Thu, Gilta, Zhabon in drugi kuharji Nikolaja I. Bili so ustvarjalci mojstrove ruske kuhinje. Nekateri so za seboj pustili nadarjene ruske študente. Na primer, učenec Jeana Jebona je postal prvovrstni kuhar Mihail Stepanov ki je napisal več kuharskih knjig.
Ko govorijo o vplivu francoske kuhinje na rusko, je ta vpliv pogosto pretiran. Poleg izvrstnih francoskih jedi je na meniju celo bogatih Rusov vedno vseboval mojstrovine ruske ljudske kuhinje.
Dandanes nacionalna ruska kuhinja je najbolj raznolika na svetu... Samo zeljna juha je več kot 60 vrst!
Vsako novo jed je treba obvladati: morda ne bo uspelo takoj. Kuhanje z razlogom imenujemo umetnost: zahteva spretnost in potrpljenje!
KORISTNE INFORMACIJE:
Izvedeti kako se naučiti kuhati, dovolj je, da se spomnite nekaj preprostih pravil:
Prvo pravilo: Kuhati morate z užitkom!
Morda je to najpomembnejše pravilo. Mnoge ženske proces kuhanja dojemajo kot dnevno rutino, delo, ki ne prinaša pozitivnih čustev. V skladu s tem se jedi takšnih žensk izkažejo za brez okusa. Želja, pozitiven odnos, pričakovanje, kakšno mojstrovino boste dobili kot rezultat - vse to igra pomembno vlogo pri kuhanju.
Drugo pravilo: Izberite kakovostne kuhinjske aparate in pripomočke
Sodobnim ženskam je to preprosto - proizvajalci gospodinjskih aparatov so poskrbeli, da ima v kuhinji dovolj pomočnikov za kuhanje. Kuhinjski predelovalci, mešalniki, mešalniki, mlinčki za meso, zračni žari, sladoledarji, jogurti, fondueji, parniki, sokovniki vam bodo olajšali delo v kuhinji in vam pomagali pri pripravi številnih okusnih jedi. Seveda, da bi se hitro naučili kuhati, ne smete takoj teči v trgovino in z njenih polic pometati vse vrste kuhinjskih aparatov, ki so danes na voljo. Za začetek je dovolj že predelovalec hrane, čez čas, ko pridete v kulinarični posel, boste morda potrebovali druge dodatke.
Posebno pozornost posvetite kuhinjskim pripomočkom. Ne pričakujte dobrih rezultatov, če kuhate v ponvi, ki je dno zažgala že od časa vaše babice, ali v aluminijasti ponvi. Kakovostne jedi bodo pomagale ohraniti okus in uporabne lastnosti izdelkov, ki se v njej kuhajo, in vprašanje, kako se po njej naučiti okusno kuhati, ne bo več tako pomembno.
Za začetek zadostuje komplet lončkov z dvojnim dnom in dve ponvi proti prijemanju. Glavno vlogo igrajo noži iz kakovostnega jekla, katerih ostrina vam bo omogočila hitro rezanje vseh vrst izdelkov na koščke. Če kuhate v mikrovalovni pečici, ne pozabite, da so za to primerne le posebne jedi, ki prenesejo vpliv mikrovalovnih žarkov. Kakovostne jedi so drage - rezultat pa upravičuje sredstva, poleg tega vam bo še dolgo služil zvesto.
Tretje pravilo: Izberite kakovostne izdelke
Čisto logično je, da se nikoli ne boste naučili slastnega kuhanja, če kupujete nekvalitetne (pokvarjene, zastarele) - in zato očitno brez okusa - izdelke.
Vzemite si čas, da obiščete celoten trg, preden kupite izdelke, ki jih potrebujete. Izberite najlepše in sveže sadje, zelenjavo in zelišča, najbolj privlačno in okusno meso. Če obstaja možnost, da izdelek preizkusite pred nakupom, ga ne oklevajte! Ko kupujete maslo, majonezo, kečap, klobase, konzervirano hrano, ne pozabite pogledati roka uporabnosti - zelo je zaželeno, da ne poteče v naslednjih nekaj dneh. Ne kupujte na spontanih trgih - sicer tvegate, da ne boste skuhali le neokusne jedi, ampak se boste tudi zastrupili.
Posebno pozornost posvetite vodi, ki se uporablja za pripravo hrane. To bi morala biti posebna pitna voda ali filtrirana doma. Redna voda iz pipe ni dobra za kuhanje!
Četrto pravilo: Začnite preprosto
Če ste umešana jajca in kuhane testenine vse, kar ste znali kuhati do tega trenutka, ne začnite pripravljati neke super zapletene jedi z veliko sestavinami: skoraj zagotovo vam ne bo uspelo in željo, da se naučite okusno kuhati bo dolgo časa odvračal. Ko izbirate recepte iz kuharske knjige ali interneta, dajte prednost tistim, ki vsebujejo fotografije po korakih-veliko lažje se boste naučili kuhati z njimi.
Vzemite si v roke preproste recepte in preproste jedi: sendviče, solate, preproste priloge, kuhano in pečeno meso, preproste juhe. Čez čas boste lahko brez strahu prešli na pripravo bolj zapletenih večkomponentnih jedi, pri besedah »praženje«, »spuščanje« in »omamljanje« pa vam ne bodo tresela kolena. Tudi sčasoma se boste počutili samozavestno in si privoščili eksperimentiranje s kuhanjem, ki odstopa od klasičnega recepta.
Peto pravilo: Sledite navodilom in bodite previdni
Vsak živilski izdelek ima svoj čas in pravila kuhanja, ki bi jih morali poznati kot svoj dlan - to so osnove, kako se naučiti kuhati. V kuhinji morate imeti uro, da boste vedno natančno vedeli, koliko časa imate kuhanega tega kosa mesa in koliko je še ostalo, dokler se ta riba, pečena v pečici, popolnoma ne skuha.
Posode za kuhanje ne puščajte dlje časa. Hrani je zelo všeč, da ji dajo največ pozornosti, v odsotnosti kuharja pa ima posebnost bežanja, gorenja in vrenja. Poleg tega recepti za številne jedi vključujejo stalno mešanje, obračanje, dodajanje novih sestavin. Prav tako bo odveč, če se naučite okusiti jed, zlasti na koncu kuhanja-tako boste zavarovani pred podsoljevanjem ali presoljenjem in ne pretiravajte z začimbami.
Pravilo šest: Vedite, kako pravilno servirati jed
Pomislite na nenavadno ime za navadno jed, dodajte nenavadno testenino ali riževo kašo okusno omako, jed okrasite z zelišči, obvladajte tehniko mikanja - rezanje cvetja in različnih oblik iz sadja in zelenjave. Pomembna je tudi sposobnost pravilne in lepe mize. Tudi najbolj prozaična vsakodnevna jed s posebnim spremstvom bo postala privlačna, njen okus pa bo zaznan tudi na povsem drugačen način!
Želimo vam kulinarične zmage!
Že od antičnih časov so ljudje kuhanje obravnavali s posebnim spoštovanjem.
Iz leta v leto se je ta umetnost nenehno izboljševala: pojavili so se novi recepti, poklic "kuhar" pa postajal vse bolj priljubljen in spoštovan po vsem svetu. Sčasoma se je pojavil izraz "kuhanje", ki je iz latinščine prevedeno kot "kuhinja".
V sodobnem ruskem jeziku ima beseda "kuhanje" več razlag:
prvič, to je umetnost kuhanja;
drugič, to je skupno ime za različne jedi;
tretjič, ta izraz lahko označuje specializirano trgovino, kavarno, ki se ukvarja s pripravo in prodajo hrane.
Danes, če želite postati dober kuhar, se morate ne le odvaditi in prejeti ustrezne diplome, ampak imeti talent.
Sodobni kuhar ni le oseba, ki pripravlja slastna peciva in najbolj občutljive jedi, ampak pravi profesionalec, specialist na svojem področju, ki ima določene sposobnosti, občutek za mero, ki zna združevati izdelke na tako izjemen način, da naredite okusno jed.
Vsak dan vsak izmed nas pripravi hrano, skrbna gospodinja, da bi svoje ljubljene razveselila z nečim okusnim, se pogosto obrača na kulinarične recepte, ki jih najdemo na internetu ali v posebni zbirki. Vendar ti recepti ne prihajajo od nikoder. Včasih uspešne recepte dobimo po naključju, v nekaterih primerih pa kuhar predela vse podrobnosti, preizkusi drugačno kombinacijo sestavin, dokler ne pride do resnično kulinarične mojstrovine.
Vsak dober kuhar ali gospodinja ima male skrivnosti, zaradi katerih je njihova hrana posebna. Toda hkrati ni dovolj, da uporabite recept in naredite vse v skladu z navodili, da bi dobili res okusno jed, je pomembno tudi, da navaden človek pravilno izmeri razmerja, intuitivno določi pri na kateri točki je treba meso, ki cvrči v ponvi, izklopiti, kdaj in koliko začimb dodati ter številne druge odtenke.
Kuhanje ni samo proces kuhanja, je celoten kompleks tehnologij, receptov, znanja, opreme, ki jih kuhar uporablja v svoji umetnosti.
Kuhanje preučuje tehnologijo kuhanja ne le okusne, ampak tudi zdrave dietne hrane, ki lahko blagodejno vpliva na splošno stanje človeškega telesa.
Mnogi ljudje, ki poskušajo ugajati sebi in svojim bližnjim z okusno hrano, se lotijo kompleksnih jedi in velika je verjetnost, da jih ne bodo mogli skuhati na ustrezni ravni. Zato je pogosto priporočljivo doseči odličnost pri kuhanju preprostih jedi, na primer šarlote, namesto peke izvrstne Napoleonove torte, ki se najverjetneje ne bo izkazala za tako okusno, kot je bilo pričakovano.
V vsakem primeru, če določene jedi ne morete pripraviti tako okusno, morate poskusiti znova in znova, saj mojstrstvo prihaja z izkušnjami.
Ne hitite, da naredite vse naenkrat, poskusite doseči popolnost pri pripravi enega recepta in nato gladko preidite na drugega. Glavna stvar je želja, prizadevanje za popolnost in vztrajnost - in potem se vam bo vse izšlo.
Človek je že od antičnih časov seznanjen s kuhanjem, saj je na ogenj prvič pražil kos mesa. Malo ljudi ve, da je beseda "kulinarika" latinskega izvora in se prevaja kot "culina". To lahko razumete kot kuhinjo določenih ljudi - italijansko, ukrajinsko ali kot posebno mesto, kjer se pripravlja hrana. Vse, kar vemo o hrani, o njeni predelavi in kuhanju, vključuje besedo kulinarika in ni važno, kateri kuhinji jed pripada. Kuhanje je tako znanost kot umetnost, ki skupaj tvorita čudovit tandem, ki ljudem daje užitke v hrani v vsej njeni raznolikosti. Skrivnosti kuhanja okusno že od antičnih časovjedi ... Vsaka jed ima svoj nabor receptov, poleg tega ima vsaka zemeljska kuhinja svoje recepte. Pred desetimi leti ste morali, če želite izvedeti kakšen nenavaden recept, kupiti kuharice ali revije z različnimi recepti. Toda znanost ne stoji na enem mestu in papir je skoraj prenehal biti glavni nosilec informacij. Če želite najti tisto, kar potrebujete, morate imeti dostop do interneta, kjer je ogromno spletnih mest, namenjenih kuhanju. Naš vir je namenjen tudi čudovitemu kulinaričnemu poslu. Prijatelje lahko tudi vsak dan presenetite z novimi jedmi. Mnoge gospodinje pogosto ne vedo, kako ugoditi svojemu možu in otrokom - vsakič lahko skuhate nekaj zelo okusnega in nenavadnega.
Kuhanje danes in je priznano, ni le vsakdanja beseda ali vsakdanji obvezen ritual - kuhanje, ampak kuhanje je znanost in za razliko od mnogih drugih znanosti znanost ni le "natančna", ampak je kuhanje tudi umetnost .
Ljudje se skozi vse življenje učijo, tudi kuhati. Kuhanje se seveda preučuje iz knjig, če v bližini ni vrednega učitelja, ki bi se strinjal, da vas bo naučil kuharske umetnosti. Toda prvo znanje o kuhanju smo dobili, ko smo opazovali, kako kuhajo naše babice, in če je pri kuhanju prišlo do zamude, smo navdušeno brali knjige o kulinariki.
Menijo, da je kuhanje deseta muza človeštva. Radi kuhamo. Skoraj vsi mislijo, da znajo kuhati. Kuhamo doma, kuhamo v naglici v službi, radi kuhamo v naročju narave. Kuhanje prinaša veselje in zadovoljstvo v naše življenje.
Wikipedia opredeljuje besedo "hrana" ali "hrana" kot zbirko anorganskih in organskih snovi, ki jih organizmi pridobivajo iz okolja in jih uporabljajo za prehrano. Telo potrebuje hrano za izgradnjo rastočih telesnih tkiv in obnavljanje tistih, uničenih v procesu življenja, za vzdrževanje tega procesa in polnjenje porabljene energije. Glavni namen hrane je biti vir energije in "gradbeni material" za telo, vendar je dejavnik uživanja hrane pomemben tudi pri prehrani ljudi. Nepravilna prehrana lahko povzroči debelost in druge bolezni nezdrave prehrane. Številni pojmi, povezani s kuhanjem, se imenujejo kuhinja.
Pravilna uporaba hrane oziroma bolje rečeno pravilna priprava sestavin in predelava, t.j. kuhanje in se imenuje lepa besedaKUHALNIK
... To je bilo pred preoblikovanjem preproste porabe hrane v umetnost kuhanja. Takoj, ko se rodi, oseba prejme naročilo iz želodca - IS. Moški označuje svoje rojstvo z vpitjem, toda z vpitjem do mile volje spreminja barvo krika in zahteva hrano. To je prva stvar, ki jo novo življenje izjavlja ob rojstvu - ŽELIM IMATI. Človek mora jesti, da obnovi sile, ki človeku odvzamejo tako fizično kot duševno delo, in ja, prav tako morate rasti. Če se poglobite v zgodovino človeštva, potem človek že od rojstva dobiva hrano za življenje, rast in ustvarjanje. Brez energije, ki jo hrana daje telesu, ne more živeti nobeno živo bitje. Edina razlika med živaljo in človekom je v tem, da divjak ali žival poje iz nuje, civilizirana oseba pa iz požrešnosti. In tako kontroverzno mnenje, ki ga je izrazil A. Dumas, ima lahko razlago
Kratko potovanje v zgodovino kuhanja.
Doslej velja, da je prav stari Rim, čigar aristokracija se je utopila v razkošju, podaril svetu prve kuharske knjige v zgodovini. Eno izmed njih je deset zvezka Celija Apicija, napisano v 1. stoletju pr. AD Prvi opisi kulinaričnih receptov pa so bili najdeni v Grčiji v 4. stoletju pred našim štetjem v grških kolonijah na otoku Siciliji.V tistih časih so s kulinariko ravnali z velikim čaščenjem in spoštovanjem in menili, da bi morali to znanost obvladati prostorojeni, ki so prejeli darilo od zgoraj. Zasluge kulinaričnega grškega kuharja Mitekusa v gastronomski umetnosti so njegovi sodobniki enačili s prispevkom velikega Fidija k kiparski umetnosti. Na začetku 3. stoletja pred našim štetjem je Sofon Ahariski učil mešati aromatične začimbe. Parmenon iz Rodosa je pripravil popoln kuharski vodič, Paxam pa kuharski slovar.
Rimljani, ki so bili vredni učenci Grkov, so znanje o kuhanju prenesli naprej.Marko Gabij Apicij
, domnevni avtor edine ohranjene starodavne kulinarične knjige - "De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis" v 5. stoletju pr.
Toda to je zgodovina kuhanja... V našem sodobnem času kuharske knjige ne veljajo več za redkost, čeprav je bilo nekaj takega. V starih časih, ko je bila Rusija del ZSSR, so bile detektivske zgodbe in kuharske knjige najbolj redke knjige. Veljalo je za poseben ponos, če je v hiši znana knjiga, ki je izšla pod nadzorom člana PolitbirojaAnastas Mikoyana 1939 izdaja "O okusni in zdravi hrani". Ta knjiga je izhajala do leta 1978, v dobi popolnega pomanjkanja in zbiranja odpadnega papirja.
Zdaj so vse police knjigarn in kioskov ob kuhanju polne odpadnega papirja. O periodiki je bolje molčati.
Vaši pozornosti je na voljo kulinarično mesto "Cook Parim", ki bi morala zapolniti vrzel v znanju o kuhanju, pomagati popolnoma neizkušenim lastnikom štedilnikov, nepopolnih loncev in ponev, zapolniti vrzeli v znanju, profesionalci pa se spomnijo ne le klasičnih receptov, ampak se tudi seznanijo z novimi trendi v kulinariki. Na straneh spletnega mesta bomo poskušali čim bolj ponazoriti recepte odličnih ljudi, ki so veliko časa namenili gastronomiji.
Poskušali bomo zagotoviti, da informacije in recepti, ki jih boste našli na straneh našega portala "Cook Parim", niso bili dolgočasni, zanesljivi, razumljivi in vam niso le vzbudili apetita, ampak so vam prinesli tudi estetski užitek. Večino receptov spremlja serija fotografij, tako da je postopek kuhanja za vas čim bolj jasen in dostopen.
Razlika med tiskano publikacijo, kjer je recept pogosto predstavljen v obliki preprostega naštevanja sestavin in v najboljšem primeru pravilno opisanih faz priprave določenih jedi, vam kulinarično spletno mesto omogoča ponazoritev katerega koli recepta s poljubnim številom fotografij , včasih pa tudi video zgodbe. Ta način predstavitve materiala olajša asimilacijo materiala in prepreči nadzor pri pripravi določene jedi.
Obstaja nekaj jedi, kjer prisotnost številnih fotografij ne more biti v posebnostih same jedi. Na primer,klasična umešana jajca ... Toda tudi takšne recepte, za razliko od knjižnih, spremljajo fotografije.
In kakšna jed, kakšna miza, torej praznična ali domača, brez kruha. Kulinarično mesto ne predstavlja samo tehnike, ki pomaga peči slastni kruh, ampak tudi veliko število receptov za različne kruhe. Kruh je glava vsega, zato je kruh dodeljenločen naslov "KRUH" ... ne pozabimo na tiste, ki se postijo ali hujšajo. O njih bomo govorili spodaj.
V zadnjih 15 letih, ko so naše trgovine začele spominjati na obilo izdelkov na osrednjem trgu, je bila najbolj pereča tema gospodinj tema - Hujšanje. V službi in v vrsti za izlete v Turčijo, na kliniki in doma v kuhinji, samo govorimo o tem, kako shujšati in kaj jesti. Koliko vrst, vrst diet Landau verjetno ne bi preštel. In kako shujšati za 5 kg. čez 4 ure vam bo povedal vsak kupček, ki prodaja pite.
Ne glede na to, kako prestrašeni smo zaradi prekomerne telesne teže, se nikoli ne moremo odpovedati užitku, da okusno jemo, popijemo trdo pijačo in pošteno mačkamo. Obrok je prvotno ruski koncept, ko se pogostitev začne zjutraj in po menjavi 26-30 jedi gladko priteče v večerno skupščino. Ljubiteljev okusne hrane ne morejo prestrašiti grozljive zgodbe in zgodovinska dejstva, povezana s smrtjo velikega fabulista I. Krylova, ki je umrl zaradi prenajedanja.
Kako lahko zavrnete, ko lovite in si res želite, od foršmaka pod mrzlo roko s kozarcem kristalno čiste vodke. In če je na mizi skledica gruzijskega satsivija, zraven pa kulebyaka z vizigo - kako lahko zavrneš takšen sijaj? In za mizo so dobri prijatelji in prijetni tovariši? Kako lahko zavrnete takšno zabavo -ogovarjanje v kuhinji ?
Toda, kot v stari šali, se moraš za vse to naučiti. Torej - preberimo in se učimo. Naj vas imena in zapletenost nekaterih receptov, na primer: špageti z omako bolognese, ne ustrašijo - pomembno je, da poskusite kuhati. Ne prestrašite nas in vas s foie grasom. Vse to je preprosto, če veste, kje in kaj se je zgodilo. Zakaj palačinke z rdečim kaviarjem pripravimo in postrežemo na ta način, ne pa kot v hitri hrani.
In s kakšnim apetitom berete " Deli opombe"Alexandra Dumas, kot Nikolaj Vasiljevič Gogol v svojih delih izvrstno opisuje uživanje cmokov s kislo smetano. Ali je mogoče primerjati izlet na cmoke s skrivnostjo, da doma naredimo cmoke in jih pojemo z vso družino, pri tem pa izgubimo, kdo je koliko cmokov pojedel.
Objavljeno je bilo še eno izjemno delo "Gastronomska enciklopedija" ( Larousse gastronomique) v 14 zvezkih. Del informacij iz te odlične publikacije bo dopolnjen in objavljen na kulinarični strani.
Tehnologija kuhanja.
"Piščanec z rožmarinom, česnom in pomarančo"
Sestavine:
1. Piščanec - 1 kos.
2. Rožmarin (svež) - ½ žlice.
3. Česen - 1-2 stroka
4. Sol - 1 žlica.
5. Črni poper - 1 ščepec;
6 oranžnih
7. Krompir - 1,2 kg
Način kuhanja:
Česen narežemo na distančnike in jih položimo pod piščančjo kožo, enakomerno po celotnem trupu. Piščanec teže 1,5 kg. hranjen s koruzo (ima bolj sočno meso)
50 ml olivnega olja zmešajte z 0,5 žlice. drobno sesekljan svež rožmarin, 1 žlica. sol in ščepec črnega popra.
Piščanca narežemo vzdolž hrbtenice in ga razporedimo po deski (kot tobačni piščanec). Dobro ga namažemo s polovico rožmarinovega olja in položimo na namaščen list. Najboljše od vsega v rokavu za peko - zelo strelja. Pečemo pri 225C približno 50 minut.
Vzamemo, pokrijemo s pol obročki pomaranč in pečemo še pol ure.
Za prilogo olupite 1,2 kg krompirja (lahko ga imate malo več), ga narežite na 6-8 kosov in zmešajte s preostalim rožmarinovim oljem ter položite na namaščen pekač. Postavite ga pod piščančji list, medtem ko piščanca prekrijete s pomarančami. Ko je piščanec pripravljen, ga vzemite, dvignite temperaturo na 250 C in dvignite list s krompirjem navzgor, naj porjavi. Končan krompir položite na posodo, na vrh položite piščanca. Postrezite s solato iz sveže zelenjave.
Organizacija vročih trgovin.
Tople in hladne trgovine javnih gostinskih podjetij spadajo v predkuhavanje.
V vroči trgovini pripravljajo vroče prve jedi, druge jedi, priloge, omake in izvajajo vse tehnološke operacije toplotne obdelave polizdelkov za hladilnico. Hladilnica proizvaja različne hladne jedi, prigrizke in kulinarične izdelke.
Delo pripravljalnih trgovin je zgrajeno na podlagi načrta-menija. Jedi in kulinarični izdelki se čez dan sproščajo v majhnih porcijah, ob upoštevanju obremenitve trgovskega prostora in urnika toka potrošnikov. Večina izdelkov pripravljalnih trgovin je narejenih za odprtje dvorane.
Kulinarika in kuharska umetnost. Popoln slovar tujih besed, ki so se začele uporabljati v ruskem jeziku. Popov M., 1907. kuhanje (lat. Culinas kitchen culina kitchen) je umetnost kuhanja in tudi skupno ime za hrano. Novo …… Slovar tujih besed ruskega jezika
KUHALNIK- (iz lat. culina cuisine), umetnost priprave hrane iz izdelkov živalskega, rastlinskega (in mineralnega) izvora v obliki različnih jedi. K. je bil znan že v prazgodovini pred pojavom lončarstva (na primer cvrtje mesa in rib ... ... Odlična medicinska enciklopedija
KUHALNIK- KUHARIJA, kuhanje, mnogi drugi. ne, žene. (iz lat.culina kuhinja). 1. Umetnost kuhanja. Tečaji kuhanja. 2. zbrati. Hrana. Gurmansko kuhanje. Ušakov razlagalni slovar. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Ušakov razlagalni slovar
KUHALNIK Ozhegov razlagalni slovar
KUHALNIK- KUHAR, in in KUHAR, ter, žene. 1. Umetnost kuhanja. 2. Trgovina z že pripravljenimi jedmi in polizdelki. | prid. kulinarično, oh, oh (do 1 vrednosti). Ozhegov razlagalni slovar. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Ozhegov razlagalni slovar
KUHALNIK- Kuhanje je na žalost vsak dan užitek. Ameriška gospodinja Ista jed ni nikoli ista. Alain Lobro Kuhanje je vprašanje časa. Na splošno je več časa, boljši je rezultat. Janez ....... Prečiščena enciklopedija aforizmov
kuhanje- in kuhanje ... Slovar izgovorjave in stresne težave v sodobni ruščini
KUHALNIK- (iz lat. culina cuisine) umetnost kuhanja ... Veliki enciklopedični slovar
Kuhanje- I kulin aria, kulinarika w. 1. Umetnost kuhanja. 2. odst. Okusno pripravljena hrana. II kulin arija, kuhanje Trgovina ali poseben oddelek v restavraciji, menzi, kjer prodajajo polizdelke in pripravljene jedi. Pojasnjevalni slovar… Sodobni razlagalni slovar ruskega jezika Efremove
kuhanje- samostalnik, število sopomenk: 3 geumatika (2) gevstika (2) dietno kuhanje (1) ... Slovar sinonima
kuhanje- in, w. umetniški kulinarik. 1. Umetnost kuhanja. ALS 1. Kataev je fiziološko, kot pravijo, s celimi jetri cenil (znal ceniti) meso življenja, znal ga je okusiti, imel poseben okus za gurmanskega življenja in ne le francoske kuhinje. Pasica 1999 ... Zgodovinski slovar ruskih galicizmov
Knjige
- Kuhanje ,. Knjiga KUHANJE je bila napisana za kuharja, da bi mu pomagal pri njegovem delu, izboljšal njegove kvalifikacije, poučil osnove kuhanja, vcepil dobre navade in spretnosti. Uvodni oddelki knjige ... Nakup za 11000 rubljev
- Kuhanje ,. Knjiga "Kuhanje" je napisana za kuharja, ki mu pomaga pri njegovem delu, izboljšuje njegove kvalifikacije, poučuje osnove sodobnega kuhanja, vceplja dobre navade in spretnosti. Uvodni oddelki ...
A, M. culinaire prid. Oseba, ki je kuharska; Kuhaj. BAS 1. Direktor Stross sam včasih z njimi poje in priporoča hrano in pijačo z lastnimi rokami, obroke pa pripravlja sam glavni kuhar, Herr Ferdinand, Francoz z najvišjega Parižana ... ... Zgodovinski slovar ruskih galicizmov
Kulinarični specialist: Kulinarični kulinarični specialist (knjiga) ... Wikipedia
Cook, bag, cook, cook, cook Slovar ruskih sopomenk. samostalnik cook, število sopomenk: 5 cook (3) kuhar ... Slovar sinonima
KUHAR, specialist za kulinariko, mož. Oseba kuharska, kuharica. Ušakov razlagalni slovar. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Ušakov razlagalni slovar
kuhati- KULINAR, a, m Oseba, ki se profesionalno ukvarja s kuhanjem, običajno neke vrste. jedi, ki jih je težko pripraviti in zahtevajo spretnost in spretnost. Toda kuhinja je bila odlična, hrana je bila okusna, restavracijo je vodil najboljši kuhar v Moskvi, Yakov ... ... Pojasnjevalni slovar ruskih samostalnikov
M. Kdor je vešč kuhanja [kuhanje I 1.]. Efremova razlagalni slovar. T.F. Efremova. 2000 ... Sodobni razlagalni slovar ruskega jezika Efremove
Kulinarični specialist, specialist za kulinariko, specialist za kulinariko, specialist za kulinariko, specialist za kulinariko, specialist za kulinariko, specialist za kulinariko, specialist za kulinariko, specialist za kulinariko, specialist za kulinariko, specialist za kulinariko, specialist za kulinariko (Vir: "Popolnoma poudarjena paradigma po AA Zaliznyak") .. Oblike besed
kuhati- Primordial. Obratno izobraževanje iz kulinarike (mojster), izposojanje. zmanjkalo jih je. lang., v katerem kulinarisch lat. culinarius, suf. izhaja iz kuline "kuhinja" ... Etimološki slovar ruskega jezika
kuhati- kulin ar in ... Ruski pravopisni slovar
kuhati- (2 m); pl. kuhar / ri, R. kuhar / jarek ... Pravopisni slovar ruskega jezika
Knjige
- Kulinarični specialist, Martin Suter. Tamil Maravan je prisiljen emigrirati v Švico - v njegovi domovini se odvija kruta, krvava vojna. Od otroštva poznavanje skrivnosti orientalskih začimb, občutek, katera od njih in v kakšni količini ...
- Kulinarični specialist, Max Strakhov. Umetnost zahteva žrtvovanje. Umetnost tega kulinaričnega specialista je še toliko bolj: od žensk pripravlja izvrstne jedi in v tem mu ni para. Dolgo in neuspešno so ga iskali. Seveda ne zato, da bi ...