Za brisanje gostega, debelega in stabilnega proteinske pene je pomembno izbrati pravo posodo. Najbolje je, da uporabite majhno emajlana ponjava Ali globoko skledo stekla, nerjavečega jekla ali keramike. Obstaja mnenje, da so najboljše veverice zibane v bakrene jedi, vendar so sklede in bakrene ponve redke sodobne kuhinje. Ne morete premagati beljakovin v aluminijastih posodah, sicer bo krema pridobila sivkasto odtenek. Tudi plastika iz hrane ni primerna - najboljši maščobni film je lahko prisoten na njeni površini, vdor maščobe v beljakovinah pa ne bo dal v veličastno peno. Zato je jedi, v katerih se krema pripravlja, popolnoma čista in popolnoma suha.
Kljub razširjenim mnenjem, da so beljakovine najboljše hlajenje pred bipcijo, je zaželeno, da še vedno uporabljajo sobne temperature izdelkov. Ohlajeni beljakovini so hitrejši, vendar dajejo manj visoko in vztrajne pene. Treba je uporabiti samo sveža jajca - dolgoročno shranjevanje poslabša njihov okus, poleg tega pa so beljakovine dolgih shranjenih jajc slabo stepe.
Upogibanje je treba zagnati z majhno hitrostjo, enotnimi premiki mešalnika ali pravega. Ko se pojavi bela pena, se lahko hitrost poveča. Pomembno je premagati celoten obseg izdelka - tako, da na dnu skodelice ali posode ni tekočega proteina.
Ko se masa poveča približno trikrat, lahko dodate ščepec soli ali kapljico citronske kisline ali limoninega soka (ne več kot četrtina čajne žličke soli ali kisline za 4 beljakovine). To bo pospešilo proces bičenja in bo pomagalo masi beljakovin, da bo obdržala obliko.
Sladkor ali sladkorni prašek je treba dodati, ko se beljakovine že stepele v mehko debelo peno, in postopoma nalijte v beljakovine, ne da bi se ustavili, da bi utemeli - če boste naenkrat nalili, bo masa postala tekoča in prenehala ohranjati obliko. Pri enem beljakovinu zahteva vsaj dve žlici sladkorja ali prahu, medtem ko dodajajo več kot polovico čajne žličke naenkrat. Sladkor je bolje uporabiti majhno, brez grudic, prašek pa pred dodajanjem proteinov, ki jih je zaželeno, da se preseja.
To je pravilno stepena masa sladkor-beljakovin poveča v volumnu 4-5 krat, izgleda gosto, enotne in briljantne in oblike stabilnih "vrhov" - pri dviganju mešanja mehka, oster, ki ne bledenje "rep" je treba narisati. Pri drgnjenju majhne količine pene v prste ne smete čutiti sladkornega sladkorja - drugače je treba pretepanje nadaljevati, dokler se kristalinika popolnoma raztopi. Preverite, ali pene zapiska dovolj dobro, lahko, obrnite skledo - če je vse pravilno izvedeno, se pena ne bo začela izprazniti.
Falling zamrznjene zamrznjene rumenjake v hladilniku (levo po kuhanju meringues). Za enkratno uporabo in postali so neprijetno doslednost. Mislil sem, če bi jih lahko uporabili in kje? ..
Izkazalo se je Lahko! Pri zamrznitvi rumenjakov, kot tudi beljakovin, popolnoma obdržijo svoje začetne lastnosti. Z beljakovinami se nič ne zgodi. YOLKS, DA, Postanite gosto in podobno na želeju. Vendar pa ne posega v njihovo uporabo v preskusu ali, na primer, za kuhanje kreme. Res, tukaj, da bi premagal zamrznjene rumenjake (npr. Za), je že verjetno, da bi uspel. Če se gosta doslednost zmede, jih je mogoče mešati pred zamrznitvijo s sladkorjem (10% mase rumenjakov).
Rok uporabnosti yiinov
Takoj je nastalo vprašanje:
kako dolgo je Yolks / Beeins shranjen v hladilniku, če ne želite zamrzniti?
Rok uporabnosti surova yitz. V lupini - 28-30 dni. Brez lupine yolki. Trgovina 3-4 dni, beljakovine - do 5 dni. Hkrati shranjevanje strogo v hladilniku in v hermetično zaprtem posodi, kot lahko samo umrejo. Kuhan VRK.ta jajca se lahko shranijo v hladilniku do 7 dni, pri sobni temperaturi pa ne več kot 12 ur.
Življenjska doba surovih jajc se začne s trenutkom, ko je bil piščanec porušen. Potreben je čas, da paket, pakiranje, logistika v trgovini. Z jajci v paketu je vse jasno - glej datum proizvodnje. In če kupimo jajca na trgu?
Kako preveriti svežino jajc doma?
V kozarcu S. hladna voda Znižajte jajce. Če "pade" na dno vodoravno, pomeni svež. Če pade na nagnjeni položaj, kot da je diagonalno, je več kot en teden. In če se "vstane" v vodi navpično ali, slabše, bo ostala plavanje na površini, to pomeni, da je njegov rok uporabnosti že potekel, in je nemogoče uporabiti takih jajc v hrani!
Ta metoda preverjanja je preprosta logična razlaga.
Podatek kaže, da je jajce sestavljeno iz. 
Jajčna lupina ima porozno strukturo, kar pomeni, da lahko vonjave, plini in vlaga preidejo. Protein je 90%, sestavljen iz vode. Sčasoma se voda izhlapi, jajce pod lupino se zmanjša v količini, kar sprosti prostor za zračno komoro. Dlje je bilo jajce shranjeno, več zračne komore, ki ga je imel. Torej, če je jajce staro, razširjena zračna komora in jo drži na površini vode v kozarcu. Razumel je.
Težo jajca
Zdaj še ena, ki je dolgo skrbela vprašanje. V številnih kulinaričnih učbenikih je število jajc označeno, ne v kosih, ampak v gramih. Prav, seveda. Še danes je piščanec poskusil in porušil veliko jajce, jutri se je spremenila, ali njeno razpoloženje ni bilo (piščanec - ona je ženska, in ženske so nenavadne). In gramov - neživana enota, vreme in drugi človek niso predmet. Zato, lestvice za pomoč vsem! Ampak vseeno...
utež celo jajce (brez lupine) - 50 gr,
yolk.
wemit. 20 GR.,
beljakovine Wemit. 30 GR..
In o najpomembnejših ...
Kako jajca v pecilu
Najprej, na par z moko, jajca obliki strukture
.
Pod vplivom toplotnih proteinov (beljakovin), ki so vsebovani v jajcu, so priključeni, ki tvorijo močno omrežje. Ta proces se imenuje grozno koagulacija besed. Najbolj vizualni primer je kuhana jajca. Voda se segreje, jajca se začnejo koagulirati, tj. utrjevanje To je proces koagulacije, ki je podlaga za pripravo znane - njena struktura nastane na račun jajc. In ko kuhamo ali Sabion omako, segrevamo rumenjake s sladkorjem in tekočino (mleko, vino) in čakamo, da je zmes debela - in to je tudi postopek koagulacije.
Drugič, jajca imajo edinstveno sposobnost nasičenja z zrakom in jo držite
.
Ta značilnost jajc je izjemno pomembna pri pečeh piškotov. Biped v gosto peno, jajca pomagajo zraku, da prodrejo po testo. In zrak je pecilni prah, ki ima najmočnejšo dvižno silo. Torej, o tem, kako dobro so se jajca stepela, je neposredno odvisna, ali se bo piškot dvignil.
Tretjič, jajca pomagajo pri povezovanju sestavin
.
Torej jajčni rumenjaki delujejo kot emulgatorji (druga strašna beseda), tj. Pomagajte mešanju izjemnih snovi, kot so maščoba in voda. Pečemo kolačke, moramo ločeno povezati vse tekoče sestavine: na primer rastlinsko olje in kefir. Če ne dodajamo jajčnega rumenjaka, se mešanica razpoči: olja olja bodo ostala plavana na površini kefirja. In takoj, ko dodam, bodo vse sestavine povezane s homogeno emulzijo.
Poleg tega, če testo vsebuje veliko število aditivov (suho sadje, oreški, začimbe, semena), potem je zahvaljujoč jajcem, da ti aditivi, ki so prilepljeni s pečenkom. Kot rezultat, končni izdelek ohranja obliko in ne iskrenje na kosih.
Četrtič jajca naredijo peko mehkejše in drobljive.
Čeprav jajca
zaščita tvorbe strukture preskusa, kljub temu, jajca, emulgatorjev in beljakovin preprečujejo nastanek glutena v testu sira.
Na primer, v testu za Baguettes, kjer je razvoj močnega glutena izjemno pomemben, se jajca sploh ne doda. In v testu za Brico (francoske bane) se jajca dajejo šele po glavnem gnetenju, ko je že čas za oblikovanje dobrega glutena.
To je zelo pomembne funkcije Jajca. Še vedno je vlažilno testo (jajca za 75% sestavljena iz tekočine), učinek na barvo, okus in videz. (sijalost površine) končnega peke, vendar je to vse sekundarno.
Morda je dovolj o jajcih.
Načini, da ostanejo veverice iz jajc, zelo malo. Vendar so na voljo vsem in so dovolj dovolj, da ne bi odvrgli surovega ali kuhanega jajca beljak. Navsezadnje se lahko uporablja pri kuhanju okusne jedi kasneje. Mnogi dvom o tem, ali se jajčni belci shranjujejo na vse (zlasti surovo). Tudi mnogi ljubitelji jajc se zanimajo za vprašanje, kako dolgo lahko ostanejo primerni za uporabo. Samo o tem in se bo razpravljalo v tem članku.
Najpomembnejša stvar pri shranjevanju beljakovin
Stepene beljakovine praktično niso shranjene. Ne bodo uničili, ampak bodo padli.
V zamrzovalniku se lahko beljakovine shranijo do 6 mesecev.
Kako ohraniti veverice iz jajc
Najboljši pogoji shranjevanja jajc so v lupini in pri 2 - 4 ° C. Do 28 dni od trenutka videza svetlobe se lahko shranijo v hladilniku. Vendar je vredno škodovati lupini, to obdobje se takoj zmanjša na 5 dni. In to je le pogoj, da skladišče se ujema z vsemi potrebnimi zahtevami, protein pa je skrbno ločen od rumenjaka.
Torej, hladilnik ali zamrzovalnik je edina mesta, kjer se lahko shranijo beljakovine iz jajc. Zdaj vam bomo povedali več o tem, kako in koliko lahko veverice v hladilniku ali v zamrzovalnik Odvisno od tega, kaj sta država - surovo, stepeno (z ali brez sladkorja) ali kuhane.
Kako shraniti jajca beljakov v hladilnik
Skladiščenje beljakovin v hladilniku ne zahteva posebnega usposabljanja. Vse neuporabljene proteine \u200b\u200blahko priključite v eno namizno programsko opremo, ki je tesno zaprta in jo pošljete v hladilnik.
Od 3 do 5 dni - to je, koliko je beljakovin shranjen iz jajca v hladilniku, če je zmogljivost čista in tesno zaprta. Rok uporabnosti beljakovin v hladilniku, če zmogljivost z njimi ni zaprta, ni več kot 2 dni.
Kako shranjevati veverice v zamrzovalniku
Več mesecev in celo do šestih mesecev, tukaj, koliko zamrznjenih beljakovin iz jajc je shranjenih. Enkrat jih lahko zamrznete samo enkrat, po odmrzovanju pa ne izgubijo svojih lastnosti, ostanejo primerne za uporabo in popolnoma umešane.
Za beljakovine zmrzali jajce je bolje uporabiti posodo za led. Če skupaj zamrznete več jajčnih beljakov, morate priložiti nalepko, na katero bo navedeno njihovo število. Če to ni storjeno, boste morali določiti količino proteinov, ki temeljijo na dejstvu, da beljakovin enega jajčeca tehta približno 35 g. V vsakem primeru, po zamrznjenem v posodi ali ICE organizatorju, je treba premakniti zamrznjene beljakovine v plastično vrečko.
Kako ohraniti stepene veverice
O tem, koliko dni je bilo mogoče shranjevati stepene beljakovine, brez govora ne more iti. Vsi vedo, da padejo dovolj hitro, tako da malo ljudi prihaja v glavo namensko ohranjajo stepene beljakovine. To je teoretično, pena je lahko zamrznjena, toda ko se odmrzoval, se bo sram.
Kako obdržati stepene veverice s sladkorjem
Če se je zgodilo, da je bilo v procesu kuhanja jed, sem moral biti raztresen v nekem nujnem primeru, ki je bil z žganjem sladkornih beljakovin lahko poslal nekaj časa v hladilnik, ki pokriva pokrov (ne morete zelo tesno). Bolje je, da ne premaknete veverice kjerkoli in jih pustite v hladilniku v jedi, v katerih so jih stepeli. Ni jamstva, da bodo »čakati« v isti obliki. Koliko beljakovin je shranjenih v hladilniku (stepped s sladkorjem), je najprej, koliko so bili ženi. Močna pena se dobi, če:
- Premagati hladne veverice.
- Pred-pozdravite jih.
- Uporabite ustrezne jedi, idealno baker. Če ni nikogar, je mogoče premagati beljakovine v steklenih ali kovinskih posodah, vendar v nobenem primeru v aluminiju (kot posledica kemične beljakovinske reakcije, bo kupljen sivi odtenek). Plastična posoda ni primerna tudi za beljakovine z beljakami, saj zaradi porozne površine je vedno oblikovana maščobna film, ki ne bo dala pene v polnem.
Kako hraniti kuhane beljakovine
Beljakovine lahko shranite v kuhani obliki. Pogosto se samo rumenjaki uporabljajo za pripravo prigrizkov in solat, beljakovine pa ne sodeluje v tem procesu. Do 3 dni - tukaj je, koliko lahko shranite beljakovine v hladilniku, če jo postavite v posodo za hrano in tesno zaprite pokrov.
Temperatura skladiščenja kuhanega proteina se giblje od 2 do 4 ° C, tako da na vratih hladilnika v predelu za shranjevanje jajc, ni kraj.
Beljakovine lahko zamrznete v posodi za hrano ali paket za več mesecev.
80,933
Ne tako dolgo nazaj, smo prejeli nekaj vprašanj o meritvi in \u200b\u200bmetringues, kako omogočiti, da se daringue, kako narediti barvne meritvi, zakaj meringue rumena med sušenjem. To vprašanje smo za razpravo v našem Instagramu. Vendar pa je za nadaljevanje od naših bralcev ni bilo težav z meritvijo in meritvijo, kulinarični Blogger Lisa Bogomazova je napisal odličen članek, v katerem je povedal o odločitvah številnih težav v procesu jemanja teh srčkan sladkarij.
Bezness je eden najpogostejših pri pripravi sladic, ki pa še vedno povzroča veliko vprašanj in težav v postopku kuhanja.
Glede na metodo pripravka obstajajo tri vrste meringa:
- Francoski meringue - jajčni belci, ki so bili s sladkorjem in / ali sladkorjem. Najbolj priljubljena metoda za nadaljnjo pripravo hrustljavih brezzračnih metringa.
- - Pripravljen je iz beljakovin, ki so bili s sladkorjem v vodni kopeli. Uporablja se za pridobivanje izdelkov, kot so Meringue, Meringues (suha hrustljava skorja in znotraj - mokro jedro-souffle), kot tudi kreme.
- Italijanski meringue - beljakovine, ki so bile v peni z vročim sladkornim sirupom. Najpogosteje se uporablja za dekor, kreme in druge meritve, ki ne zahtevajo nadaljnje toplotne obdelave. Najbolj stabilen sčasoma in med pečenjem, ki pojasnjuje svojo priljubljenost pri tem, da testirajo pecivo.
Od treh zgoraj navedenih vrst je francoska različica priprave najpreprostejša. Pogovorimo se, kako premagati meringue na ta način, da bi še naprej pečeli meringue.
#1 Sveža jajca se dlje, ker vsebujejo več vlage.
#2 Lažje je ločiti rumenjake iz hladnih jajc, ker Njihova lupina je bolj trpežna, hladne beljakovine pa so nerodno nerodno, vendar se tople beljakovine iz toplih beljakovin izkaže za bolj zračno sijajno in stabilno meringue.Vnaprej lahko ločite beljakovine iz rumenjakov svežih hladnih jajc, nato pa jim dajte "Upoštevajte" nekaj dni v hladilniku in nato segrejte na sobno temperaturo pred brisanjem.
#3 Za eno gonila jajca je potrebna približno 50 g sladkorja.
#4 V beljakovinah ne smete udariti nobenega mikronskega rumenjaka, sicer ne bo vstal.
#5 Prav tako, sama kuhinjska posoda, v kateri bi smela biti popolnoma suha in nizko vsebnostjo maščob. Obrišite z kisom in posušite posodo s suhim čistim prticem, če dvomite. Bolje je uporabiti steklene ali kovinske posode.
#6 Za Snow-White Meringue, dodajte nekaj kapljic limoninega soka, je tudi konzervans in stabilizator za meringue. Sol je tudi stabilizator za beljakovinsko peno.
#7 Če želite dobiti Mart CARAMEL Barva, povečajte stopnjo sladkorja približno 1/4 in posušite Mart nekoliko daljši od običajnega pri temperaturi 105-110 stopinj. Okus takšnih tiringues bo tudi drugačen, ki pridobijo karamelno zarezo ali nekdo spominja na okus smetane Brule.
#8 Vsi sladkor med postopkom utripanja se mora popolnoma raztopiti in se obrnite na proteinske molekule.Če se še vedno bojijo, da se ves sladkor ne raztopi, zamenjati polovico s sladkorjem prahu.
#9 Beljakovine so enostavne za melode, nato pa bo masa preveč porozna in bo hitro padla, in mora biti gosta gladka sijoča \u200b\u200bmasa, zato je priporočljivo, da najprej premagamo pri nizki hitrosti.
#10 Če želite slikati meringue, je bolje uporabiti gel ali suho barvilo, ki se doda na samem koncu. Ne pozabite, da bi bilo surovo meringue malo svetlejše od barve, ki jo želite priti na koncu, ker Majhen del barve še vedno izžga, ko pečemo.Če se še vedno bojijo, da meringue ne mara vlage, in veliko gela je preveč, nato dodamo chipping koruzni škrob, ko steping.
Fotografija avtorja Kako kuhati Meringues:
Korak 1. Prvič, premagali smo beljakovine s ščepko soli pri nizki hitrosti, dokler se pena ne prikaže, nato postopoma vstopajo v sladkor (spomnite se na 1 jajca prve kategorije, 50 gramov sladkorja), povečamo na maksimum Hitrost - na samem koncu. Na tej stopnji lahko dodate barvilo, vanilijo, kokos ali drug izvleček.
Smo up meringue na trdnih vrhov - na dvignjenem vogalu je treba dobiti s koničastim stalnim "kljun", ki ne pade skozi čas, in masa beljakovine ostane na dnu, tudi na dnu, ki je celo obrnila glavo sklede.
2. korak. Shranjevanje meringue na pekač s pergamenta.
3. korak. Pečemo se v segretem do 100 stopinj uro-dva, odvisno od velikosti meringue. Za majhne hrustljave sira se zahteva največ 1,5 ure. Po eni uri lahko odprete pečico in podate sojenje za pripravljenost meringue. Odiramo brez hlajenja v pečici.
Če se zdravilo Meringue še vedno izkaže karamela, zmanjšajte naslednjič, ko je temperatura do 80-95 stopinj in sušimo v pečici dlje.
Nemogoče je shranjevati meringue v hladilniku, kot so ponovno; V hermetični posodi se lahko shranijo približno en teden.
Klasično spretnost, ki jo ima vsaka kvalificirana kuharska profesionalna ali ljubimca kuharja, imeti spretno stepanje beljakov jajc. Neizkušene hostese pogosto dovoljujejo napake, ker ne poznajo nianse in majhnih skrivnosti. Get dobro stepene beljakovine s sladkorjem ali sladkornega prahu je v resnici enostavno. To zahteva nekaj izkušenj in znanja o kulinaričnih podrobnosti.
Tehnologija namiznega pribora in ležaja
Najboljši začetek za uspešen rezultat vaših kuhalnih namenov bo izbor desnih jedi. Protein ni priporočljivo premagati v bakrenem ali aluminijastem vsebniku, tukaj pa je prešuštvo, steklena posoda z visokimi stranmi, ki se odlično prilegajo.
Naslednja stvar, brez katere je težko dobiti snežno belo, svileno, beljakovinsko maso je mešalnik ali mešalnik. Rezultat ročne stebelne veverice s sladkorjem je lahko neprijeten. Teoretično, ročno premagajte možne beljakovine, toda za to morate imeti moč rok.
Osnove osnov
Beljakovine, kot je živilska biokemična snov, se boji vlage, maščob, sarida in prahu. Torej, če je vaš cilj brezhibni stepene beljakovine, bodite previdni pri veji beljakovin iz rumenjaka, ker ta postopek zahteva tudi nekaj spretnosti in natančnosti.
Če rumenjak ali lupina pade v beljakovina, se postopek morda ne bo nastavil. Čiste, suhe jedi - glavni in nepogrešljiv pogoj, da bi bili dobri za premagovanje beljakovin s sladkorjem.
Sveže ali nasprotno, razporejena jajca lahko prekinejo vse tehnologijo kuhanja, tako da je optimalna uporaba dvotedenskih mejnih jajc. Po končanih pripravljalnih dejavnostih je treba jajca dati na sobno temperaturo. Hladne ali ohlajene beljakovine so slabše.
Kaj je boljši - sladkor ali sladkor prah?
S sladkorjem prah bo tekstura beljakovin mehka, in sladkorni prašek je lahko topen hitreje in lažje bo vstopil v beljakovino. Delež sladkorja in beljakovin za različne jedi se lahko razlikujejo, včasih, ko je segrevanje neizpolnilo, lahko zlomljena bilanca sestavin povzroči tudi neuspešne stepene beljakovine. V povprečju se izdelki vzamejo v razmerju: 50 gramov sladkorja ali sladkorja v prahu na enem beljakovinah.
Kako premagati veverice s sladkorjem
Postopek je treba začeti pri nizki hitrosti. Najprej morate premagati nekaj veveric, brez sladkorja. Počakajte, da beljakovine postanejo bela in penasta. Nato morate še naprej premagati, dodajati hitrost in promet. Navzven, beljakovine postanejo skuta, vendar še vedno nimajo dovolj oblike in teče iz zajčka.
To je najbolj odgovoren trenutek, ko je potreben dodajanje sladkornega praška. Ne smete naliti vsega naenkrat, vendar ga morate dodati postopoma.
Če se uporabi sladkorni pesek, ga je treba previdno vnesti, naliti na rob rezervoarja in ne na sredini. Zdaj se hitrost lahko poveča, zaradi česar bodo proteini hitro dosegli želeno stanje.
Če je masa gosta, briljantna in jasno ima obrazec, je osnova pripravljena. Celoten proces traja največ 5-6 minut. Nekatere hostese se dodajo v beljakovinski ščepec soli. To je nekoliko pospešuje proces stepanja.
Lahko preprosto preverite rezultat, ALUSTICE: obrnite jedi s stepenimi beljakovinami na glavo navzdol - masa ne sme pasti.