За разбиване на гъста, дебела и стабилна пяна за протеин, е важно да изберете правилното ястие. Най-добре е да използвате малък емайлен тенджера Или дълбока купа от стъкло, неръждаема стомана или керамика. Има мнение, че най-добрите катерици са бита в медни ястия, но купите и медните тигани са редки модерни кухни. Не можете да победите протеините в алуминиеви ястия, в противен случай крем ще придобие сивкав оттенък. Пластмасата на храни също не е подходяща - най-добрият маст филм може да присъства на повърхността му, а проникването на мазнини в протеините няма да им даде да се превърнат в великолепна пяна. Ето защо ястията, в които кремът се приготвят, трябва да бъдат напълно чисти и абсолютно сухи.
Въпреки широкото мнение, че протеините са най-добре охлаждане преди разбиването, е желателно да се използват продукти за стайна температура. Охладените протеини се бъркат по-бързо, но те дават по-малко висока и постоянна пяна. Необходимо е да се използват само пресни яйца - дългосрочното съхранение влошава вкуса им, в допълнение, протеините на дълго съхранени яйца са слабо бита.
Огъването трябва да се започне с малка скорост, равномерни движения на миксер или. Тъй като се появява бялата пяна, скоростта може да бъде увеличена. Важно е да се бият целият обем на продукта - така че няма течен протеин на дъното на чашата или тигана.
Когато масата се увеличи около три пъти, можете да добавите щипка сол или капка лимонена киселина или лимонов сок (не повече от една четвърт от чаена лъжичка сол или киселина за 4 протеини). Това ще ускори процеса на камшика и ще помогне на протеиновата маса да запази формата.
Захар или захар на прах трябва да се добавят, когато протеините вече са били бита в мека гъста пяна, и постепенно се изсипват в протеините, без да се спира да победи - ако налеете всичко наведнъж, масата ще стане течност и ще спре да поддържа формата. При един протеин изисква най-малко две супени лъжици захар или прах, докато се добавят не повече от половината от чаената лъжичка едновременно. Захарта е по-добре да се използва малки, без бучки и прах, преди да се добави към протеините, е желателно да се пресее.
Тя е правилно бита захарно-протеинова маса се увеличава в обем от 4-5 пъти, изглежда плътно, равномерно и блестящо и образува стабилни "върхове" - при повдигане на размахването, трябва да се направи остър не е избледнял "опашка". Когато триенето на малко количество пяна в пръстите не трябва да се усеща грайферна захар - в противен случай биенето трябва да продължи, докато кристалът бъде напълно разтворен. Проверете дали пяната звучи достатъчно добре, можете да обърнете купата - ако всичко е направено правилно, пяната няма да започне да се оттича.
Падащи замразени замразени жълтъци в хладилника (вляво след готвене на meringes). За еднократна употреба и те станаха неудобна последователност. Мислех, че ако можеш да ги използваш и къде? ..
Оказа се МОГА!!! В замръзването на жълтъците също, както и протеини, те перфектно запазват първоначалните си свойства. С протеини нищо не се случва нищо. Жълтъците, да, стават плътни и подобни на желе. Въпреки това, той не пречи на използването им в тест или например за готвене крем. Вярно е, че тук, за да победим замразените жълтъци (като например, защото това вече е малко вероятно да успее. Ако гъстата консистенция обърква, е възможно да ги смесите пред замръзването им със захар (10% от масата на жълтъците).
Срокът на годност на Yiits
Незабавно възникна въпрос:
колко време могат да се съхраняват в хладилника, ако не искате да замръзнете?
Срок на годност суров Яитс в черупката - 28-30 дни. Без черупка yolki. Магазин 3-4 дни, протеини - до 5 дни. В същото време се съхранява строго в хладилника и в херметически затворен контейнер, тъй като те могат просто да умрат. Приготвени VRK.тези яйца могат да се съхраняват в хладилника до 7 дни и при стайна температура за не повече от 12 часа.
Животът на суровите яйца започва с момента, в който пилето е разрушено. И отнема време за опаковане, опаковане, логистика в магазина. С яйца в пакета, всичко е ясно - виж датата на производство. И ако купуваме яйца на пазара?
Как да проверим свежестта на яйцата у дома?
В чаша С. студена вода Намалете яйцето. Ако "падне" до дъното хоризонтално, това означава прясно. Ако попадне в наклонената позиция, сякаш диагонално, той е повече от седмица. И ако "се изправи" във вода вертикално или, по-лошо, ще остане плуване на повърхността, това означава, че неговият срок на годност вече е изтекъл и е невъзможно да се използват такива яйца в храната!
Този метод за проверка е просто логично обяснение.
Фигурата показва, че яйцето се състои от. 
Черупката на яйцата има пореста структура, което означава, че миризмите, газове и влага могат да преминат. Протеинът е 90% се състои от вода. С течение на времето, водата се изпарява, яйцето под обвивката намалява в количеството, освобождавайки мястото за въздушната камера. Колкото по-дълго се съхранява яйцето, толкова повече въздушна камера имаше. Ето защо, ако едно яйце е старо, увеличена въздушна камера и я държи на повърхността на водата в чаша. Беше разбрано.
Тегло на яйцата
Сега друг, който отдавна се тревожеше за въпроса. В много кулинарни учебници броят на яйцата е посочен не на парчета, а в грамове. Това е правилно, разбира се. И все пак, днес пилето се е опитвало и разруши голямо яйце, утре променя ума му, или настроението й е изчезнало (пиле - тя е жена, а жените са характерни). И грамове - неодушенията, времето и други хора не подлежат на това. Ето защо, люспите, за да помогнете на всички! Но както и да е...
тежест цяло яйце (без обвивка) - 50 гр,
йолк
wemit. 20 гр,
протеин Wemit. 30 гр.
И за най-важното ...
Как се правят яйцата в печенето
Първо, на една равна с брашно, структура на яйцата
.
Под влиянието на топлинни протеини (протеини), които се съдържат в яйцето, са свързани, образувайки силна мрежа. Този процес се нарича ужасна коагулация на думата. Най-визуалният пример е варените яйца. Водата се загрява, яйцата започват да коагулират, т.е. за втвърдяване Това е процесът на коагулация, който е в основата на подготовката на известната - нейната структура се формира за сметка на яйцата. И когато готвим или сабион сос, ние озаряваме жълтъците със захар и течност (мляко, вино) и чакаме сместа да бъде дебела - и това също е процес на коагулация.
Второ, яйцата имат уникална способност да бъдат наситени с въздух и да го задържите
.
Тази характеристика на яйцата е изключително важна при печене на бисквити. Бита в гъста пяна, яйцата помагат на въздуха да проникне в тестото. И въздухът е печене на прах, който има най-мощната повдигаща сила. Затова, за това колко добре се бичат яйцата, пряко зависи, дали бисквитът ще се повиши.
Трето, яйцата помагат за свързване на съставките
.
Така че яйчните жълтъци действат като емулгатори (друга ужасна дума), т.е. Помощ за смесване на изключителни вещества като мазнини и вода. За да печете кифли, трябва отделно да свързваме всички течни съставки: например, растително масло и кефир. Ако не добавим яйчен жълтък, сместа ще се спука: Маслата на маслото ще останат плуване на повърхността на кефир. И веднага щом добавя, всички съставки ще бъдат свързани с хомогенна емулсия.
В допълнение, ако тестото съдържа голям брой добавки (сушени плодове, ядки, подправки, семена), тогава е благодарение на яйцата, които тези добавки се залепват с печен продукт. В резултат на това крайният продукт запазва формата и не предизвиква на парчетата.
Четвърто яйцата правят печене по-мек и ронлив.
Въпреки че яйцата
защита на образуването на структурата на теста, въпреки това, яйцата, емулгатори и протеини предотвратяват образуването на глутен в теста за сирене.
Например, в тестото за багеети, където развитието на силен глутен е изключително важно, яйцата изобщо не се добавят. И в тестото за Брика (френски кифли) яйцата се прилагат само след главното месене, когато вече е време да се образува добър глутен.
Това е много важни функции Яйца. Все още има овлажняващ тесто (яйца с 75% се състои от течност), ефект върху цвета, вкуса и външен вид (Гласуване на повърхността) на завършеното печене, но това е вторично.
Може би има достатъчно за яйцата.
Начини за запазване на катериците от яйца, много малко. Но те са на разположение за всички и те са достатъчни, за да не се отхвърлят суровите или варени яйчни белтъци. В края на краищата, тя може да се използва в готвенето вкусни ястия по късно. Много съмнения относно това дали яйчните белтъци могат да се съхраняват изобщо (особено сурови). Също така много любители на яйцата се интересуват от въпроса колко дълго могат да останат подходящи за употреба. Почти това и ще бъдат обсъдени в тази статия.
Най-важното нещо за съхраняване на протеини
Протеините на бита практически не се съхраняват. Те няма да съсипе, но ще паднат.
Във фризера протеините могат да се съхраняват до 6 месеца.
Как да запазите катериците от яйцата
Най-добрите условия за съхранение на яйцето са в обвивката и при 2 - 4 ° C. До 28 дни от момента на появата на светлината, те могат да се съхраняват в хладилника. Но си струва да се увреди обвивката и този период веднага се намалява до 5 дни. И това е само условието, че мястото за съхранение съответства на всички необходими изисквания, а протеинът е внимателно отделен от жълтъка.
Така че, хладилникът или фризерът е единствените места, където могат да се съхраняват протеини от яйца. Сега ще ви разкажем повече за това как и колко могат да катери в хладилника или в фризер В зависимост от това какво състояние са - сурови, бита (с или без захар) или варени.
Как да съхранявате яйчни белтъци в хладилника
Съхранението на протеини в хладилника не изисква специално обучение. Можете да свържете всички неизползвани протеини в един прибори, който е плътно затворен и изпрати до хладилника.
От 3 до 5 дни - това е колко протеин се съхранява от яйцето в хладилника, ако капацитетът е чист и плътно затворен. Срокът на годност на протеините в хладилника, ако капацитетът с тях не е затворен, не е повече от 2 дни.
Как да съхранявате катерици във фризера
В продължение на няколко месеца и дори до шест месеца, тук се съхраняват замразени протеини от яйца. Можете да ги замразите само веднъж и след размразяване, те не губят свойствата си, остават подходящи за употреба и перфектно бъркани.
За замръзване яйчен протеин, по-добре е да се използва леден контейнер. Ако замразите няколко яйчни белтъка заедно, тогава трябва да прикачите стикера, на който ще бъде посочен техният брой. Ако това не е направено, ще трябва да определите количеството протеини, основано на факта, че протеинът на едно яйце тежи около 35 g. Във всеки случай, след замразения в контейнер или леден организатор, замразените протеини трябва да бъдат изместени до пластмасова торба.
Как да държим качулки
За колко дни бият бичуви протеини могат да се съхраняват, нито една реч може да отиде. Всеки знае, че те падат достатъчно бързо, така че малко хора идват на главата, целенасочено запазени протеини. Това означава, теоретично, пяната може да бъде замразена, но когато тя се размразява, тя ще се срамува.
Как да държим качулки със захар
Ако се случи, че в процеса на готвене, трябваше да бъда разсеян в някакъв спешен случай, бита със захарни протеини може да бъде изпратен за известно време в хладилника, покриващ капака (не можете да сте много стегнат). По-добре е да не се измести катерицата навсякъде и да ги остави в хладилника в ястията, в които са били бита. Няма гаранция, че те ще "чакат" там тяхната употреба в една и съща форма. Колко протеини се съхраняват в хладилника (бита със захар) зависи от всичко всичко, колко са били бита. Получава се силна пяна, ако:
- Победи студени катерици.
- Предварително поздравете.
- Използвайте подходящи ястия, в идеалния случай мед. Ако няма такъв, е възможно да победите протеини в стъкло или метални ястия, но в никакъв случай в алуминий (в резултат на химическата реакция на протеина ще бъде закупена сива сянка). Пластмасовият контейнер също не е подходящ за биене на протеини, тъй като поради порестата повърхност винаги се образува маст филм, който няма да даде пяна до пълна.
Как да съхранявате варени протеини
Протеините могат да се съхраняват в варена форма. Често само жълтъците се използват за приготвяне на закуски и салати, а протеинът не участва в този процес. До 3 дни - ето колко можете да съхранявате протеини в хладилника, ако го поставите в контейнера за храна и плътно затворете капака.
Температурата на съхранение на валевия протеин варира от 2 до 4 ° С, така че на вратата на хладилника в отделението за съхранение на яйца, това не е място.
Можете да замразите протеините в контейнера или пакета за няколко месеца.
80,933
Не толкова отдавна, получихме няколко въпроса за Merringses и Merringes, как да направим възможно да се направи целувка, как да се направи цветни мегури, защо междате жълто по време на сушене. Направихме този въпрос за обсъждане в нашия Instagram. Въпреки това, за да продължите от нашите читатели, нямаше трудности с меринги и меринги, кулинарният блогър Лиза Богомазова написа отлична статия, в която той разказа за решенията на много проблеми в процеса на вземане на тези сладки сладкиши.
Безност е една от най-често срещаните при приготвянето на десерти, които обаче все още причиняват много въпроси и трудности в процеса на готвене.
Според метода на подготовка има три вида молби:
- Френски месинг - яйчни белтъци, бита с захар и / или захарен прах. Най-популярният метод за по-нататъшно приготвяне на хрупкави безвъздушно полузащити.
- - Приготвя се от протеини, бита със захар във водна баня. Използва се за получаване на продукти като meringue, merringes (суха хрупкава кора, и вътре - мокър ядро-суфлек), както и кремове.
- Италианска междата - протеини бита в пяна с горещ захарен сироп. Най-често се използва за декор, кремове и други пари, които не изискват допълнително топлинна обработка. Най-стабилната във времето и по време на печене, което обяснява популярността му при изработване на паста.
От трите гореспоменати вида френската версия на подготовката е най-простата. Нека поговорим за това как да победим целувката по този начин, за да продължим да печем целувка.
#1 Пресните яйца се разбиват по-дълго, защото съдържат повече влага.
#2 По-лесно е да се разделят жълтъците от студени яйца, защото Тяхната черупка е по-трайна, а студените протеини се притесняват леко по-бързо, но топли протеини от топли протеини се оказват по-въздушен лъскав и стабилна межда.Можете да отделите протеини от жълтъци от пресни студени яйца и след това да ги дадете на "да спазват" няколко дни в хладилника и след това да се затопли до стайна температура преди разбиването.
#3 За едно зъбни яйца са необходими около 50 g захар.
#4 В протеина не трябва да се удари от всеки микронен жълтък, в противен случай няма да стане.
#5 Също така, самият съдове за готвене, в който разбиването, трябва да бъде абсолютно сухо и ниско съдържание на мазнини. Избършете с оцет и изсушете контейнера със сух чист салфетка, ако се съмнявате. По-добре е да се използват стъклени или метални контейнери.
#6 За снежна бяла междата, добавете няколко капчици лимонов сок, той е също консервант и стабилизатор за целувка. Солта също е стабилизатор за протеин пяна.
#7 Ако искате да получите март от карамелен цвят, увеличете скоростта на захарта около 1/4 и да изсушите март малко по-дълъг от обичайната при температура 105-110 градуса. Вкусът на такива медисти също ще бъде различен, те придобиват Caramel Notch или някой прилича на вкуса на крем Brule.
#8 Цялата захар по време на побой трябва да се разтвори напълно и да се свърже с протеиновите молекули.Ако те все още се страхуват, че цялата захар не се разтваря, заменя половината от захарния прах.
#9 Протеините са лесни за настройка, след това масата ще бъде твърде пореста и бързо ще падне, и трябва да бъде гъста гладка лъскава маса, така че се препоръчва да се бие първо при ниска скорост.
#10 Ако искате да нарисувате целувката, по-добре е да използвате гел или сухо боя, което се добавя в самия край. Не забравяйте, че суровото месинг трябва да е малко по-светло от цвета, който искате да стигнете в края, защото Малка част от багрилото все още изгаря при печене.Ако те все още се страхуват, че Meringue не харесва влагата, и много гел е твърде много, след това добавете стягане на царевично нишесте при разбиване.
Снимка от автора Как да приготвяме Meringes:
Етап 1. Първо, ние победихме протеините с щипка сол при ниска скорост, докато се появи пяната, след това постепенно влизат захар (не забравяйте, на 1 яйца от първата категория, 50 грама захар са необходими), ние се увеличаваме до средно, максимално скорост - в самия край. На този етап можете да добавите багрило, ванилия, кокос или друг екстракт.
Ние изваждаме целувка към солидни върхове - на повдигнати ъгъла трябва да се получат чрез заострен стабилен "клюн", който не пада с течение на времето, а протеиновата маса ще остане на дъното дори обърнато нагоре по главата на купата.
Стъпка 2. Спестяване на целувка към тава за печене с пергамент.
Стъпка 3. Печете се в предварително загряване до 100 градуса-два, в зависимост от размера на целувката. За малки хрупкави сладкиши не се изискват не повече от 1,5 часа. След един час можете да отворите фурната и да предадете процеса за готовността на целувката. Оставяме без охлаждане във фурната.
Ако Meringue все още се оказа карамел, намалете следващия път, когато температурата е до 80-95 градуса и се изсушава във фурната по-дълго.
Невъзможно е да се съхранява целувка в хладилника, докато те рецисват; В херметичен контейнер те могат да се съхраняват за около седмица.
Класически умения, че всеки квалифициран готвач професионалист или любител готвач е да има умело разбиване на белтъците. Неопитни домакини често позволяват грешки, защото не знаят нюансите и малките тайни. Вземете добре бита протеини със захар или захарен прах в действителност лесно. Това изисква известен опит и познания за кулинарните тънкости.
Технология на прибори и лагери
Най-доброто начало за успешния резултат от намеренията за готвене ще бъде изборът на правилните ястия. Протеинът не се препоръчва да се бие в меден или алуминиев контейнер и тук е прелюбодеяние, стъклен контейнер с високи странични светлини годни перфектно.
Следващото нещо, без което е трудно да се получи снежна бяла, коприна, протеинова маса е блендер или миксер. Резултатът от ръчната разбиване на катерица със захар може да бъде неприятна. Теоретично, победи протеините ръчно възможно, но за това трябва да имате силата на ръцете.
Основи на основите
Протеин, като хранителна биохимична субстанция, се страхува от влага, мазнини, сарид и прах. Ето защо, ако целта ви е безупречни бита протеини, внимавайте с клона на протеина от жълтъка, защото тази процедура изисква и някои умения и точност.
Ако жълтъкът или черупката попадат в протеина, процесът може да не бъде зададен. Чисти, сухи ястия - основното и незаменимото състояние, за да бъдеш добре да се биеш протеина със захар.
Най-свежият или напротив, разгърнатата яйца може да счупи цялата технология за готвене, така че оптималното използване на двуседмични яйца. След приключване на подготвителните дейности, яйцата трябва да се дават на стайна температура. Студените или охладени протеини са по-лоши.
Какво е по-добре - захар или захарен прах?
С захарен прах, протеиновата текстура ще бъде мека, а захарният прах може да бъде разтворим по-бърз и по-лесен ще влезе в протеина. Пропорциите на захар и протеин за различни ястия могат да се различават, понякога при отопление е несъизмеримо, счупеният баланс на съставките също може да причини неуспешни бита протеини. Средно, продуктите се вземат в съотношението: 50 грама захар или захарен прах върху един протеин.
Как да победим катериците със захар
Процесът трябва да започне при ниска скорост. Първо трябва да победите някои катерици, без захар. Изчакайте, докато протеините станат бели и пене. След това трябва да продължите да биете, добавяте скорост и оборот. Външно, протеините стават извара, но все още не притежават достатъчно форма и текат от зайчето.
Това е най-отговорният момент при добавяне на захарен прах. Не трябва да изливате всичко наведнъж, но трябва да го добавите постепенно.
Ако се използва захарен пясък, тогава е необходимо да се влезе внимателно, да се излива до ръба на резервоара, а не в средата. Сега скоростта може да бъде увеличена, благодарение на която протеините бързо ще достигнат желаното състояние.
Ако масата е плътна, блестяща и ясно притежава формата, основата е готова. Целият процес отнема не повече от 5-6 минути. Някои домакини се добавят към протеиновата щипка сол. Това е донякъде ускорява процеса на биене.
Можете просто да проверите резултата, алистията: обърнете ястията с бита протеини с главата надолу - масата не трябва да пада.