Knoblauch ist eines der wertvollsten Produkte, dessen Nachfrage nie nachlässt. Heute wird der Anbau von Feldfrüchten sowohl von Privatpersonen mit eigenem Grundstück als auch von kleinen und großen landwirtschaftlichen Betrieben betrieben. Bei dieser Produktion stellt sich das Problem, wie das Erntegut sicher und gesund aufbewahrt werden kann.
Ob es möglich ist, Knoblauch in der Sonne zu trocknen und wie lange es getan werden sollte, und wie man Knoblauch für die weitere Verwendung in Lebensmitteln aufbewahrt, erfahren Sie in diesem Artikel.
Wann Knoblauch graben?
Bevor Sie herausfinden, wie man Knoblauch trocknet, müssen Sie wissen, wann die beste Zeit zum Ausgraben ist. Damit die in den Anbau investierten Anstrengungen nicht umsonst sind, muss der Erntezeitpunkt genau bestimmt werden, da ein falscher Zeitpunkt die Lagerung beeinträchtigen kann.
Alle Gärtner wissen, dass es zwei Arten von Knoblauch gibt - Winter (Winter) und Frühling. Es ist klar, dass die erste Art im Herbst gepflanzt wird und im Winter im Boden und der Frühling im Frühling gepflanzt wird. Es stellt sich heraus, dass sie unterschiedliche Reifezeiten haben.
Wie bestimme ich den Zeitpunkt der Abholung? Wenn an einer Winterknoblauchsorte Pfeile wachsen (Ende Juni), sollten diese Triebe entfernt werden, damit die Pflanze ihre ganze Kraft auf das Wachstum der Früchte richtet. Nur auf einigen müssen Sie sie belassen, da sie eine Richtlinie für den Beginn der Erntezeit sind. Wenn der Knoblauch vollreif ist, richtet sich der Pfeil auf und die Samenbox bricht und Zwiebeln werden darin angezeigt. Wie man Knoblauch trocknet, erfahren Sie weiter unten.
Die Frühlingssorte wird später ausgegraben als die Wintersorte (für 2-3 Wochen). In diesem Fall kann der Reifegrad anhand der unteren Blätter der Pflanze beurteilt werden. Sie sollten an den Rändern vergilbt sein, aber in der Mitte einen grünlichen Farbton haben.
Obligatorische Regeln für die Ernte von Knoblauch
Damit das Gemüse während der Lagerung nicht verrottet, müssen Sie sich im Voraus auf die Ernte vorbereiten. Etwa 30 Tage vor dem Ausgrabungstermin sollte die Bewässerung eingestellt werden. Es ist wichtig zu beachten, dass es im Winter besser ist, Knoblauch zu lagern, der Zeit hatte, endlich zu reifen. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie etwa 12 Tage vor der Ernte den Boden von jeder Pflanze ein wenig harken. Die Ernte von Knoblauch ist am besten bei warmem, trockenem und sonnigem Wetter.
Kann man Knoblauch in der Sonne trocknen? Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass es nicht wünschenswert ist, dass Knoblauchköpfe längere Zeit direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Andernfalls kann das Gemüse ein wenig backen, wodurch seine Lagerung nur von kurzer Dauer ist.
Es ist besser, mit einer Mistgabel zu ernten, um Schäden an den Köpfen zu vermeiden. Knoblauch wird ausgegraben, aus der Erde genommen und sanft vom Boden geschüttelt. Bis die gesamte Ernte geerntet ist, können ausgegrabene Früchte im Garten liegen. Das Gemüse sollte nur bei trockenem Wetter gegraben werden (es ist wünschenswert, dass es in den letzten zwei Tagen nicht geregnet hat).
Es dauert mehrere Tage, bis der ausgegrabene Knoblauch getrocknet ist. Bei trockenem und warmem Wetter kann es den ganzen Tag direkt im Garten bleiben, bei feuchtem und bewölktem Wetter jedoch in einem gut belüfteten Raum (auf dem Dachboden oder im Keller). Sie können die Ernte auch jeden Tag herausnehmen und nachts in einen warmen Raum bringen. Nach vollständiger Trocknung muss das Gemüse von Erde und Stielen befreit werden. Die Länge des Reststreifens hängt von der Lagermethode ab.
Wichtig für die Sicherheit des Gemüses sind Kenntnisse darüber, wie man Knoblauch trocknet. Üblicherweise wird die Pflanze einlagig auf einer ebenen Fläche in einem trockenen Raum ausgelegt. Der obere Teil davon muss erst nach 3 Wochen Trocknung abgeschnitten werden. Zu diesem Zeitpunkt hat der Stängel alle restlichen Nährstoffe auf die Knoblauchknolle übertragen. Und es wird empfohlen, die Wurzeln sofort zu schneiden.
Nach dem vollständigen Trocknen muss die Ernte sorgfältig sortiert werden, wobei der von der Krankheit betroffene Knoblauch und verschiedene mechanische Schäden entfernt werden. Gekeimte Pflanzen sollten ebenfalls entsorgt werden.
Knoblauch zur Aufbewahrung im Bund
Wie trocknet man Knoblauch in einem Bund nach der Ernte? Während des Trocknens der ausgegrabenen Ernte trocknen die Wurzeln und Spitzen der Pflanze gut und der Knoblauch reift seltsamerweise. Die Schuppen trocknen aus und werden fest gegen die Zwiebel gedrückt.
Wenn die Raumtemperatur etwa 30 ° C beträgt, sollte eine solche Trocknung etwa 6-8 Tage lang durchgeführt werden. Nach vollständiger Trocknung sollten die Spitzen abgeschnitten werden. Zum Flechten oder Formen von Bündeln ist es wünschenswert, Stiele mit einer Länge von bis zu 20 cm zu belassen, wonach die fertigen Bündel in einem kühlen, trockenen Raum aufgehängt werden.
Wie man Knoblauch trocknet, ohne die Zwiebeln zu zerstören
Für die Verwendung im Winter wird Knoblauch auf verschiedene Weise getrocknet. In diesem Fall wird es sorgfältig von harten oberen Schuppen gereinigt, ohne die Zwiebeln zu zerstören. Dann wird es in etwa 5 mm dicke Stücke geschnitten und auf einem mit Pergament belegten Backblech ausgelegt. Es wird in einem Ofen oder in einem Ofen bei einer Temperatur von 50 °C getrocknet. Um ein Dämpfen oder ungleichmäßiges Trocknen zu verhindern, sollte Knoblauch regelmäßig umgerührt werden.
In dieser Form kann Knoblauch, dünn ausgebreitet, bei gutem Wetter auch in der Sonne getrocknet werden. Gut getrocknete Knoblauchscheiben biegen sich nicht mehr und brechen leicht.
Dann sollten nach dem Abkühlen die Knoblauchscheiben von den Flocken in der getrockneten Mischung getrennt und das fertige Produkt in wiederverschließbare Gläser, Schachteln oder Papiertüten verpackt werden.
Geschälten Knoblauch trocknen
Wie lange dauert es, geschälten Knoblauch zu trocknen?
Die Köpfe sind in Nelken geteilt, die vollständig geschält sind. Der Wurzelhals der Zähne wird abgeschnitten. Die Zähne sollten alle frei von Flecken oder Beschädigungen sein.
Sie können den Knoblauch durch eine Reibe reiben, aber dabei wird viel Saft freigesetzt, und daher ist ein Trocknen fast unmöglich. Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden, aber die Scheiben werden sehr nass. Daher ist der beste Weg das manuelle Schneiden.
Dünne Scheiben werden auf einem Backblech mit Pergament ausgelegt. Knoblauch wird im Ofen bei einer Temperatur von etwa 60 ° C getrocknet (es ist in einem elektrischen Trockner möglich). Die Masse wird periodisch gemischt und durch Öffnen der Tür belüftet (um Dampfbildung zu vermeiden). All dies ist innerhalb weniger Stunden erledigt.
Knoblauch für eine solche Trocknung kann halbiert werden. Die Trocknungszeit hängt von der Temperatur, dem Zerkleinerungsgrad, der Qualität des Knoblauchs und der Trocknungstemperatur ab. Und in diesem Fall sollte fertiger, richtig getrockneter Knoblauch leicht brechen.
Abschließend über Knoblauchpulver
Wie und wo trocknet man Knoblauch, um daraus ein Pulver zu bekommen? Auf die oben genannten Arten getrocknete Knoblauchscheiben können entweder in einem Mixer oder in einer Kaffeemühle gemahlen werden, bis ein Pulver erreicht ist. Die resultierende Masse wird durch ein Sieb gesiebt, um einen homogenen Zustand zu erreichen. Das Aroma von zu großen Krümeln zerkleinertem Knoblauch ist in Gerichten besser zu spüren.
Nach all den oben genannten Methoden zum Trocknen von Knoblauch wird das fertige Produkt in versiegelte Gläser, Papiertüten und Schachteln gefüllt und ein Jahr lang in einem kühlen, trockenen und dunklen Raum gelagert.
Knoblauch wird weltweit zum Kochen sowie im medizinischen Bereich zur Herstellung von Medikamenten und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Das Gewürz dieser mehrjährigen Pflanze hat ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Mit seiner Hilfe kann selbst das gewöhnlichste Gericht zu etwas Besonderem und Originellem werden. Erfahrene Hausfrauen bereiten getrockneten Knoblauch zu Hause mit verschiedenen Methoden und improvisierten Haushaltsgeräten zu. In diesem Artikel wird erläutert, wie die Pflanze richtig getrocknet wird, um ein Gewürz mit reichhaltigem Geschmack zu erhalten.
Chemische Zusammensetzung
Experten stellen fest, dass sich getrockneter Knoblauch in seiner Zusammensetzung praktisch nicht von einem frischen Produkt unterscheidet. Es enthält viele Spurenelemente und Mineralstoffe, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Das Produkt gilt als natürliche Quelle für Phytonzide, diese Elemente spielen eine wichtige Rolle beim Schutz unserer Gesundheit - sie bekämpfen alle bekannten krankheitserregenden Spurenelemente, die heute bekannt sind.
Die getrocknete Pflanze enthält die folgenden Elemente:
- Vitamine - PP, E, B und C;
- Cholin;
- verschiedene Makro- und Spurenelemente wie Natrium, Eisen, Zink, Natrium, Phosphor, Kupfer usw.
Nutzen und Schaden
Bevor Sie die verschiedenen Methoden zur Herstellung von Gewürzen zu Hause in Betracht ziehen, müssen Sie wissen, wie sich getrockneter Knoblauch auf den Körper auswirkt. Das beliebte Gewürz hat sowohl positive als auch negative Seiten. Bevor Sie mit der Vorbereitung des Produkts und seiner Verwendung fortfahren, müssen Sie sich mit den folgenden Informationen vertraut machen.
Vorteile
Beginnen wir mit der positiven Wirkung.
Verdauung
Getrockneter Knoblauch wirkt sich positiv auf die Verdauungsprozesse aus. Diese nützliche Eigenschaft ist ausnahmslos für alle wichtig, unabhängig vom Zustand des Magen-Darm-Trakts. Eine duftende Pflanze, die zu fettreichen Gerichten hinzugefügt wird, hilft, "schwere" Nahrung ohne unangenehme Folgen aufzunehmen und zu verdauen. Die Elemente in der Zusammensetzung des Gewürzs wirken auf die Leber und regen sie an, spezielle Enzyme zu produzieren, die für die Nahrungsaufnahme notwendig sind.
Cholesterin
Der regelmäßige Verzehr eines scharfen Produkts trägt dazu bei, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, der sich im menschlichen Körper ansammelt. Verstopfung der Blutgefäße verursacht Bluthochdruck.
Atherosklerose
Bösartige Krankheiten
Knoblauch hat eine besondere Eigenschaft, die Entwicklung von Krebszellen im Körper zu hemmen. Diese Wirkung hat das Mikroelement Allicin, das Bestandteil der Pflanze ist. Daten zu den heilenden Eigenschaften wurden nach einer Studie einer Gruppe israelischer Spezialisten erhalten. Sie fanden heraus, dass Knoblauch eine neutralisierende Wirkung auf freie Radikale hat und die Entwicklung von Krebszellen verhindert.
Viren
Das Produkt hat eine starke antimikrobielle und antivirale Wirkung. Aufgrund dieser Eigenschaften wird Knoblauch zur Vorbeugung von Erkältungen und Viruserkrankungen gegessen. Phytonzide zerstören gefährliche Bakterien, darunter Staphylococcus aureus, E. coli, Salmonellen und andere.
Frauengesundheit
Knoblauch ist in der Lage, den Spiegel des weiblichen Sexualhormons Östrogen zu erhöhen. Aufgrund dessen bewältigt die Komponente ein hormonelles Ungleichgewicht im Körper.
Die Gesundheit des Menschen
Getrockneter Knoblauch wird auch der starken Hälfte der Menschheit zugesetzt. Bei regelmäßiger Anwendung können sich Männer keine Sorgen um die Potenz machen. Und auch duftende und würzige Gewürze wirken sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktion aus. Es ist erwähnenswert, dass das Produkt entzündliche Prozesse in der Prostata verhindern kann.
Minuspunkte
Trotz der vielen positiven Eigenschaften weist das Gewürz eine Reihe von Kontraindikationen auf.
In Maßen ist alles gut, daher führt eine übermäßige Verwendung von Knoblauch zu unerwünschten Folgen. Die meisten Menschen, die die heilenden Eigenschaften von Knoblauch studiert haben, missbrauchen dieses Produkt. Die empfohlene Tagesdosis beträgt 2-3 Nelken.
Getrockneter und granulierter Knoblauch sollte von Frauen während der Stillzeit entsorgt werden. Zu diesem Zeitpunkt erhält die Milch einen Geschmack der von der Mutter verwendeten Produkte. Der reiche und ausdrucksstarke Geschmack von Knoblauch kann die Milch verderben.
Experten identifizieren eine Reihe von Kontraindikationen, aufgrund derer die Verwendung von Gewürzen auf ein Minimum reduziert oder vollständig aufgegeben werden sollte:
- Lebererkrankungen - Nephrose, Hepatitis und Nephritis;
- Magen-Darm-Probleme - Geschwüre, Pankreatitis, Gastritis.
Produktvorbereitung und Trocknung
Bei der Herstellung von getrocknetem Knoblauch im industriellen Maßstab erfolgt die Herstellung des Hauptprodukts und seine Verarbeitung mit speziellen Geräten. Es ermöglicht Ihnen, große Mengen an Produkten in kürzester Zeit herzustellen.
Zu Hause wenden Hausfrauen verschiedene improvisierte Methoden und Techniken an. Es ist unmöglich, die Pflanze vor dem Trocknen zu waschen, da dies zu Fäulnis führen kann. Wenn Sie vorhaben, in einem privaten Garten angebauten Knoblauch für die Zubereitung von Gewürzen zu verwenden, hören die Pflanzen einige Tage vor dem Graben auf zu gießen.
Wenn der Knoblauch auf dem Markt oder in einem Geschäft gekauft wurde, muss er auf einer ebenen Fläche ausgelegt werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Sie können die Hauptzutat auf dem Balkon oder der Fensterbank stehen lassen. Viele Menschen lassen das Produkt auf der Straße liegen, wenn sonniges, trockenes Wetter vor dem Fenster eingesetzt hat.
Achten Sie darauf, dass während des Trocknungsprozesses kein direktes Sonnenlicht auf den Knoblauch fällt. Dies ist notwendig, um nützliche Spurenelemente und Vitamine in der Zusammensetzung der Pflanze zu erhalten.
Techniken
Es gibt viele Möglichkeiten, getrockneten Knoblauch zu Hause zuzubereiten. Jede Technik beinhaltet die Verwendung des einen oder anderen Haushaltsgeräts. Mit einfachen Methoden können Sie eigenständig Knoblauchpulver für die bequeme Verwendung beim Kochen zubereiten und die Pflanze für den Winter vorbereiten. Betrachten Sie die beliebtesten Methoden zur Zubereitung von Gewürzen.
Natürlich trocknen
Dies ist der einfachste und kostengünstigste Weg, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Bevor Sie mit dem Trocknen der Pflanze fortfahren, müssen Sie den Knoblauch in Zähne teilen und diese von der Schale schälen.
- Mit einem breiten Messer können Sie die Schale schnell entfernen. Es genügt, die flache Seite der Klinge auf die Knoblauchknolle zu drücken. Es fällt auseinander und die Schale löst sich ohne Anstrengung.
- Für die zweite Reinigungsmethode benötigen Sie eine Metallschüssel. Behandeln Sie die Zähne wie oben beschrieben und legen Sie sie in eine Schüssel. Nachdem Sie die Schüssel mit einem anderen Behälter bedeckt haben, müssen Sie sie einige Sekunden lang kräftig schütteln. Danach bleibt nur noch sauberer Knoblauch aus der Schüssel zu holen.
Das Produkt wird auf verschiedene Mängel (Flecken und diverse Beschädigungen) geprüft. Die Zähne werden halbiert und auf einer ebenen Fläche getrocknet. Die Pflanze bleibt mit der Schnittseite nach oben. Der ideale Standort ist trocken und gut belüftet. Sie können das Produkt aber auch auf der Straße liegen lassen und sich im Schatten verstecken. Während des Trocknens muss der Knoblauch regelmäßig gewendet werden. Der gesamte Prozess dauert je nach klimatischen Bedingungen, Pflanzensorte und Raummikroklima ein bis zwei Wochen.
Verarbeitung in einem elektrischen Trockner
Heute bieten Haushaltsgerätegeschäfte modernen Hausfrauen eine große Auswahl an verschiedenen Geräten. Eine große Auswahl eröffnet neue kulinarische Möglichkeiten. Wenn das Haus über einen elektrischen Trockner verfügt, kann dieser verwendet werden, um getrockneten Knoblauch zu Hause zuzubereiten.
Zu Beginn des Prozesses ist es notwendig, die Pflanze von der Schale zu reinigen. Als nächstes wird jede Nelke geschnitten. Es gibt keine genauen Indikatoren für die Dicke des Schnitts. Das Werkstück wird in einer Lage auf dem Rost ausgelegt. Knoblauch wird bei einer Temperatur von 50 bis 60 Grad Celsius verarbeitet. Die Pflanze wird 3 bis 6 Stunden getrocknet. Dieser Indikator hängt von der Dicke der Teile und der Leistung der Ausrüstung ab.
Diese Methode gilt als eine der beliebtesten und am weitesten verbreiteten.
Kochen im Ofen
Die Zutat wird auf einem zuvor mit Backpapier (Pergament) ausgelegten Backblech ausgelegt. Die Pflanze wird bei einer Temperatur von etwa 50 Grad Celsius getrocknet. Dies ist der beste Indikator für die Entfernung von Feuchtigkeit und die Erhaltung aller nützlichen Spurenelemente in der Zusammensetzung. Knoblauch trocknet drei Stunden oder länger. Überprüfen Sie nach Ablauf der Zeit unbedingt den Zustand des Produkts.
Dabei ist es notwendig, das Gericht regelmäßig herauszunehmen, den Knoblauch umzurühren und das Produkt nach leichtem Abkühlen erneut zum Trocknen einzustellen. Sobald die Pflanze spröde geworden ist, kann der Prozess als abgeschlossen betrachtet werden. Zur Luftzirkulation kann die Backofentür für kurze Zeit geöffnet bleiben. Wenn es das Modell zulässt, können Sie den Konvektionsmodus verwenden.
Richtig gekochter getrockneter Knoblauch hat alle positiven Eigenschaften einer frischen Pflanze.
Boden
Aus getrockneten Rohlingen, die mit einer der oben genannten Methoden zubereitet wurden, können Sie ein schmackhaftes und gesundes Bodengewürz zubereiten. Zum Kochen wird nur ein durchgetrocknetes Produkt verwendet, das bei leichtem Druck leicht bricht und eine angenehme goldene Farbe hat. Um die Scheiben zu Granulat zu mahlen, können Sie einen normalen Mixer oder eine Kaffeemühle verwenden.
Über Knoblauch kann man genauso sagen wie über Zwiebeln - es ist „aus sieben Beschwerden“. Aber Knoblauch hilft nicht nur, viele Krankheiten zu vermeiden und bereits aufgetretene zu heilen, sondern ist auch ein Gemüse, das den Geschmack des Gerichts verbessert und den Appetit steigert.
Knoblauch hält sich gut zu Hause. Aber wenn es viel davon gibt, Sie zum Beispiel einen eigenen Garten mit einem Knoblauchbeet haben, aber keinen Platz zum Lagern haben (obwohl es andere Gründe geben kann), dann kann der Knoblauch getrocknet werden. Schließlich ist dies kein so mühsamer Prozess, wie es auf den ersten Blick scheint. Und auch trockener Knoblauch nimmt wenig Platz ein und ist sehr bequem in der Anwendung.
So bereiten Sie Knoblauch zum Trocknen vor
Knoblauch solcher Sorten eignet sich zum Trocknen, wie zum Beispiel: Kirovogradsky, Starobelsky White, Southern Violet, Bronitsky, Ukrainisch White, Kalininsky, Rostovsky, Creole und andere.
Wenn sie ihren eigenen Knoblauch ernten, dann gießen sie ihn mehrere Tage vor dem Graben nicht, da die Erde vollständig trocken sein muss. Aus dem gleichen Grund graben sie nicht sofort nach Regen.
Der Knoblauch muss reif sein. Davon zeugen die Blätter selbst, die sich gelb färben und auf dem Boden liegen.
Wenn Sie noch nicht vollständig gereiften Knoblauch ausgraben, werden seine Zwiebeln locker und locker sein. Sie werden schlecht gelagert und trocken.
Aber auch überreifer Knoblauch ist nicht sehr gut, denn wenn er ausgegraben wird, lösen sich die Schuppen leicht von den Köpfen, wie die Zehen selbst. Dies erschwert die Weiterverarbeitung. Schließlich können die Nelken mit Erde verschmutzt werden, und es wird nicht empfohlen, den zu trocknenden Knoblauch zu waschen. Solcher Knoblauch trocknet sehr lange und kann einfach schimmeln und verderben.
Nur gesunder, sauberer, unbeschädigter und voll ausgebildeter Knoblauch ist zum Trocknen geeignet.
Knoblauch wird getrocknet, in Scheiben zerlegt, in Scheiben geschnitten oder zu Pulver verarbeitet.
Wie man Knoblauch in einem Bündel trocknet
Unmittelbar nach dem Graben muss der Knoblauch getrocknet werden. Die Primärtrocknung erfolgt direkt auf dem Feld. Dazu wird es aus dem Boden gezogen und dort mehrere Tage liegen gelassen. Während dieser Zeit trocknen die Spitzen und Wurzeln aus, der Knoblauch reift. Die Schuppen trocknen auch aus, während sie fest gegen die Zwiebel drücken. Bei regnerischem oder kaltem Wetter wird sechs bis acht Tage in einem warmen Raum bei einer Temperatur von etwa 30 ° C getrocknet.
Wenn die Spitzen trocken sind, schneiden sie es ab und hinterlassen einen kleinen Stumpf. Aber meistens wird Knoblauch mit Spitzen zu Zöpfen geflochten und an ihnen in einem trockenen, kühlen Raum aufgehängt.
Wie man Knoblauch trocknet, ohne die Zwiebeln zu zerstören
Knoblauch wird von den oberen harten Schuppen geschält, ohne die Zwiebel selbst zu zerstören.
Dann wird der Knoblauch in 5 mm dicke Stücke geschnitten.
Auf mit Pergament bedeckten Sieben oder Backblechen verteilen und in einem Ofen oder Ofen bei einer Temperatur von etwa 50 ° C trocknen. Rühre den Knoblauch gelegentlich um, um ein Dämpfen oder ungleichmäßiges Trocknen zu vermeiden.
Knoblauch kann auch in der Sonne getrocknet werden, indem er sich in einer dünnen Schicht ausbreitet. Diese Methode ist jedoch insofern unpraktisch, als Sie sicherstellen müssen, dass keine Feuchtigkeit von Regen oder Tau auf den Knoblauch gelangt.
Knoblauch gilt als getrocknet, wenn sich die Scheiben nicht mehr biegen und leicht brechen.
Gehackter Knoblauch wird gut gekühlt, indem er auf ein Tuch oder auf dieselben Siebe gelegt wird.
Der Knoblauch wird dann von Hand geworfelt, um die Scheiben selbst von den Flocken zu trennen.
Fertiger Knoblauch wird in Kisten, Papiertüten, hermetisch verschlossenen Gläsern verpackt und etwa ein Jahr in einem trockenen, dunklen und kühlen Raum gelagert.
Wie man geschälten Knoblauch trocknet
Die Knoblauchknollen werden in Zehen zerlegt und vollständig geschält. Die Nelken werden vom Wurzelhals abgeschnitten. Überprüfen Sie, ob die Nelken keine Beschädigungen und braune Flecken haben.
Einige raten, den Knoblauch zu reiben, aber bei dieser Methode wird viel Saft freigesetzt, was das Trocknen des Knoblauchs fast unmöglich macht. Sie können den Knoblauch mit einer Küchenmaschine hacken, aber die Scheiben sollten nicht sehr nass sein. Daher bleibt der beste Weg zum Schneiden immer noch manuell. Das heißt, die Nelken werden mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben geschnitten und sofort auf ein mit Pergament bedecktes Backblech gelegt.
Dieser Knoblauch wird in einem Ofen oder einem elektrischen Trockner bei einer Temperatur von 50–60°C getrocknet.
Gehackter Knoblauch wird regelmäßig mit einem Spatel gemischt und belüftet, wobei manchmal die Tür geöffnet wird. Dies muss erfolgen, damit das Rohmaterial nicht gedämpft und gleichmäßig getrocknet wird. Das Trocknen wird mehrere Stunden fortgesetzt.
Methode 2. Knoblauch wird in Nelken zerlegt, geschält und der Wurzelkragen abgeschnitten. Die Zähne werden halbiert. Sie werden in einer Schicht auf einem mit Pergament bedeckten Backblech ausgelegt und zerschnitten. Trocknen Sie im Ofen oder Ofen auf die gleiche Weise wie im vorherigen Fall.
Die Trocknungszeit hängt von der Qualität des Knoblauchs, dem Zerkleinerungsgrad, der Trocknungstemperatur und der Wahl des Trocknungsaggregats ab.
Fertig getrockneter Knoblauch bricht leicht.
Es wird an der Luft gekühlt und in Papiertüten oder hermetisch verschlossene Gläser verpackt.
Wie man Knoblauchpulver aus getrocknetem Knoblauch macht
Gut getrocknete und gekühlte Knoblauchscheiben werden in einer Kaffeemühle oder in einem Mixer zu Pulver gemahlen. Dann durch ein Sieb sieben, damit das resultierende Pulver einheitlich ist. Sie können den Knoblauch zu einer großen Krume hacken, dann wird der gekochte Belag in der Schüssel gut zu spüren sein.
Wenn sich die Knoblauchzehen nicht gut mahlen lassen, sind sie nicht ausreichend getrocknet. Es ist notwendig, sie zusätzlich im Ofen zu trocknen, erneut abzukühlen und zu mahlen.
Bewahren Sie Knoblauchpulver in gut schließenden Gläsern auf. Haltbarkeit - etwa ein Jahr.
Kira Stoletova
Knoblauch ist eines der beliebtesten Nahrungsergänzungsmittel, das seine heilenden Eigenschaften lange behalten kann. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Gewürz zu ernten, aber bevor Sie den Knoblauch trocknen, müssen Sie die Regeln für die Ernte befolgen und den Lagerbereich vorbereiten.
Andernfalls geht der Geschmack der Zähne durch Karies verloren. Um dies zu vermeiden, müssen Sie sich an einen bestimmten Aktionsalgorithmus halten.
Regeln für die Zwiebelernte
Das Ausgraben der Ernte ist ein wesentlicher Bestandteil der Vorbereitung von Pflanzen für die Lagerung. Unsachgemäßes Ernten von Früchten kann die Unversehrtheit der Köpfe beeinträchtigen, was zu einer schnellen Verschlechterung der Zwiebeln führt.
- Der Hauptindikator für die Reifung der Ernte ist das Laub der Pflanze. Sobald das meiste gelb geworden ist, kann der Knoblauch ausgegraben werden.
- Um die Reifung der Zwiebeln zu bestimmen, bleibt ein Pfeil im Garten. Das Auftreten von Samen zeigt die Reife der Sorte an.
- Arten, die für den Winter gepflanzt werden, graben normalerweise näher am August aus. Frühlingssorten können bis Mitte Herbst reifen.
Pflanzen sollten so sorgfältig wie möglich ausgegraben werden. Zuerst wird die Zwiebel ausgegraben, danach wird der Knoblauch von der Basis des Stiels aus der Erde gezogen. Nach der Ernte des Knoblauchs sollte der Boden umgegraben und mit Gründüngung bepflanzt werden. Geschieht dies nicht, verliert der Boden viele nützliche Substanzen.
So bereiten Sie Pflanzen zum Trocknen vor
Vor dem Trocknen des Knoblauchs nach der Ernte sollte er einer Primärverarbeitung unterzogen werden. Die Köpfe sollten von Hand vom Boden gereinigt und eine Woche lang getrocknet werden. Danach werden Pfeile und Wurzeln mit einem Messer oder einer Gartenschere entfernt, wobei ein 2 cm langer Stiel zurückbleibt.
Auch bei der Erstverarbeitung sind einige Regeln zu beachten. Diese schließen ein:
- Erhaltung des Laubs nach dem Graben. Dadurch erhält die Zwiebel nach dem Trocknen maximale Nährstoffe.
- Erntepflege. Es wird nicht empfohlen, die Köpfe gegeneinander zu schlagen, um sie vom Boden abzuschütteln. Jede mechanische Beschädigung der Schale beeinträchtigt die Haltbarkeit der Zwiebeln.
- Keine Feuchtigkeit. Waschen Sie den Knoblauch nach dem Graben nicht - dies führt zum Verrotten der Zwiebeln.
Diese Tipps helfen Ihnen, Ihre Ernte richtig vorzubereiten. Beim Reinigen der Köpfe können Sie die oberste Schicht der Schale entfernen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Knoblauch zu trocknen. Ihre Wahl hängt von den zur Verfügung stehenden Mitteln und der Menge der Ernte ab.
Draußen trocknen
Diese Art der Wärmebehandlung ist am beliebtesten, da keine zusätzlichen Materialien erforderlich sind. Nach der ersten Verarbeitung sollte die Ernte bei schönem Wetter im Freien getrocknet werden. Der Trocknungsprozess kann nur tagsüber durchgeführt werden, es ist besser, den Knoblauch nachts zu verstecken, da die Niederschlagsmenge nachts zunimmt.
Das Trocknen von Knoblauch dauert drei bis fünf Tage. Diese Methode wird auch von Landwirten aufgrund der erhöhten Widerstandsfähigkeit von Früchten gegen verschiedene Krankheiten begrüßt. Sie müssen jedoch die Sonnenstrahlen überwachen - unter direktem ultraviolettem Licht können sich die Köpfe verbrennen.
Außerdem raten Experten davon ab, überschüssiges Laub vom Stängel zu entfernen. Dies verhindert, dass die Nelken austrocknen und erhöht die nützlichen Eigenschaften der Zwiebel.
Trocknen drinnen
Diese Methode zum Trocknen der Ernte für den Winter wird angewendet, wenn das Wetter es nicht zulässt, die Zwiebeln draußen zu lassen. Zum Trocknen eignen sich Räume mit guter Luftzirkulation.
Es ist auch wünschenswert, dass der Raum abgedunkelt und die Luft mäßig feucht ist. Für diese Zwecke können Sie einen Balkon oder Dachboden nutzen.
Trocknen im Ofen
In der modernen Welt wird ein Ofen zum Trocknen der Ernte in einer Wohnung verwendet - ein Trockner. Vor dem Trocknen des Knoblauchs sollte er vollständig von überschüssigem Laub und Wurzeln gereinigt und dann gründlich unter fließendem Wasser gespült werden.
Die Zähne werden in wenige Millimeter dicke Platten geschnitten. Der Schnitt wird auf einem Backblech ausgelegt, nachdem er zuvor mit Pergament oder Folie bedeckt wurde. Die Platten werden in einer Reihe gestapelt. Die Ofentemperatur sollte 50 Grad nicht überschreiten, da die Scheiben sonst anbrennen und einen unangenehmen Braunstich bekommen können. Nach dem Trocknen kann der Knoblauch zu Granulat gemahlen und als Pulver gelagert werden. Ein ähnliches Verfahren wird in der industriellen Produktion verwendet, da es bequem und praktisch ist, die Zwiebel in Form eines Pulvers zu lagern.
Trocknen in einem elektrischen Trockner
Diese Methode zum Trocknen von Knoblauch zu Hause gilt als die einfachste, da durch ihre Verwendung das Risiko einer Verderbnis der Ernte minimiert wird. Um Knoblauch in einem elektrischen Trockner zu trocknen, sollten Sie ihn sorgfältig reinigen und eine Weile unter fließendem Wasser waschen. Danach wird jede Nelke in zwei oder drei Teile geschnitten und in spezielle Behälter eines elektrischen Trockners gegeben.
Scheiben sollten mit Schnitten ausgelegt werden. Dadurch können die Zwiebeln schneller trocknen. Mit dieser Methode können Sie die Ernte in zehn Stunden trocknen. Diese Methode nimmt am wenigsten Zeit in Anspruch und ermöglicht es Ihnen, eine große Menge Erntegut zu trocknen. Nach dem Trocknen können die Scheiben gemahlen und als Pulver gelagert werden.
Aufbewahrung zu Hause
Bevor Sie hausgemachten Knoblauch trocknen, sollten Sie einen Platz für die Lagerung während der Winterperiode vorbereiten. Es hängt davon ab, wie lange die Ernte liegen wird. Getrockneter Knoblauch kann mehrere Monate in einer Wohnung oder an speziellen Lagerorten gelagert werden. Für die Festigkeit der Zähne sollten jedoch verschiedene Zusatzmaterialien verwendet werden. Am effektivsten sind:
- Kochsalz;
- Paraffin;
- Zwiebelschale;
- Mischung aus Öl und Jod.
Salz
Salz wird auf den Boden des Glases gegeben, wonach der Behälter mit Knoblauch bedeckt wird. Eine weitere Schicht Salz sollte darüber gegossen werden und ein Nylongewebe sollte über den Hals des Glases gezogen werden. In dieser Form werden die Zwiebeln mehrere Monate gelagert. Sie können auch eine Handvoll Weizenmehl hinzufügen. Diese Komponenten entfernen überschüssige Feuchtigkeit und helfen, den Fäulnisprozess zu verhindern. Außerdem schützen sie die Zähne vor Schädlingen und Krankheiten.
Getrockneter Knoblauch ist ein duftendes Gewürz, das gut zu Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Suppen aller Art passt. Während des Kochvorgangs verliert getrockneter Knoblauch im Ofen seine Bitterkeit, während er alle seine wohltuenden Eigenschaften und sein Aroma behält. Deshalb ist getrockneter Knoblauch ideal für viele erste und zweite Gänge, außerdem empfiehlt es sich, ihn zur Konservierung hinzuzufügen, damit die Vorbereitungen für den Winter nicht explodieren und eine garantierte Haltbarkeit von 2-3 Jahren haben.
Zu Hause können Sie Knoblauch in nur 3-4 Stunden im Ofen trocknen. Je nach Art des Gerichts können Sie granulierten oder geflockten Knoblauch verwenden, der sich zusammen mit anderen Gewürzen den ganzen Winter gut im Regal hält.
Zutaten
- Knoblauch 0,5 kg.
Kochen
1. Zum Kochen benötigen Sie nur eine Zutat - Knoblauch jeder Sorte, reif, mit wohlgeformten Nelken.
2. Wir reinigen die Nelken mit einem Messer von der Schale. Bei Verunreinigungen sollten sie vorsichtig geschnitten oder mit einem feuchten Waschlappen gereinigt werden - nicht waschen, da überschüssige Feuchtigkeit für längere Zeit verdunstet und die Trocknungszeit verlängert wird.
3. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden – je dünner der Schnitt, desto schneller trocknet der Knoblauch.
4. Wir bedecken das Backblech mit Pergament und verteilen die entstandenen Knoblauchchips in einer Schicht darauf. Es besteht keine Notwendigkeit, das Pergament mit irgendetwas einzufetten.
5. Das Backblech in den Ofen geben und den Knoblauch 3-4 Stunden bei einer Mindesttemperatur von 60-80 Grad trocknen – die Ofentür muss angelehnt sein, damit die Luft gut zirkulieren kann. Wurden die Flakes etwas dicker geschnitten, dann sollte die Trockenzeit verlängert werden.
6. Gut getrocknete Knoblauchflocken sind dicht und knusprig und brechen leicht, wenn sie mit den Fingern gedrückt werden.
7. Um getrocknete Knoblauchflocken in Granulat zu verwandeln, müssen sie in einem Mixer oder in einem Mörser zerkleinert werden.
8. Nach 1-2 Minuten Mahlen in einem Mixer ist der granulierte Knoblauch vollständig fertig. Das Granulat sollte gut getrocknet sein, wenn es sich leicht feucht anfühlt, sollte der Knoblauch wieder in den Ofen gestellt und weitere 15-20 Minuten getrocknet werden.