Millest karamellmelass koosneb. Melassi koostis, selle toote kirjeldus koos fotoga; millised on selle eelised ja kahjustused, samuti kodune toiduvalmistamine ja retseptid. Tärklise siirupi eelised

Melass on kiire süsivesik, kartuli- või maisitärklise ensümaatilise või mittetäieliku happehüdrolüüsi produkt.

Melass või maltodekstriin koosneb maltoosist (2 glükoosimolekuli), maltotrioosist (3 glükoosimolekuli) ja dekstriinist, mis on mitu glükoosimolekuli. Aine valmistamiseks lagundatakse taimne tärklis ensüümidega, mis jagavad glükoosi pika ahela dekstriinidest koosnevateks fragmentideks.

See on kreemjas või puhas valge pulber magusa maitsega, vees kergesti lahustuv. Tehniliselt ei ole melass suhkur, mis võimaldab tootjatel ainet oma toodetesse lisada ja märgistada kui „suhkruvaba”. Kuid melassi glükeemiline indeks on väga kõrge, ulatudes sõltuvalt selle valmistamisviisist tasemele 136, mis näitab selle toote eeliste puudumist teiste süsivesikute ees. Tegelikult on maltodekstriinil sarnased omadused - kõrge kalorisisaldus, kiire imendumine, suurenenud insuliini sekretsioon - kondiitritoodetena.

Eristage valget (tärklis) ja musta (suhkrupeedi) melassi.

Melassi pealekandmine

Melass on heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetööstuses, kuna seda peetakse inimeste tervisele täiesti ohutuks komponendiks. Seda kasutatakse laia tootevaliku tootmisel: maiustused, puuvilja- ja marjakonservid, õlu, karastusjoogid, kastmed, jäätis, teatud tüüpi leib (Tartu, Riia, Minsk, Orlov, Borodino), sportlik toitumine.

Melassi võime kristalliseerumist edasi lükata ja sahharoosi lahustuvust suurendada määrab selle laialdase kasutamise konservitööstuses.

Jäätise tootmisel alandab maltodekstriin külmumispunkti, suurendades toote kõvadust.

Melassi kasutamine väikestes kogustes määrab toote värvi, suurtes kogustes - tainasaaduste viskoossuse ja maitse.

Tootele melassi lisamisel:

Suurendab massi viskoossust;
Mõjub emulgeerivalt, pakseneb;
Peatab toote loomuliku värvimuutuse protsessid;
Toimib küpsetuspulbri või kujundajana;
Suurendab toote energeetilist väärtust;
Parandab segude lahustuvust;
Moodustab toote struktuuri ühtsuse;
Lihtsustab erinevate koostisosade lisamist minimaalse annuse koostisele - maitsed, värvained, vitamiinid jne.
Vähendab toote vettimavaid omadusi.

Melassi kalorisisaldus ja koostis

Melassi keemiline koostis: dekstriin (0-70%), maltoos (19-85%), glükoos (0-50%). Toote kalorisisaldus on 296-316 kcal 100 grammi toote kohta. Nendest:

Valgud - 0 g;
Rasvad - 0,3 g;
Süsivesikud - 78,3 g.

Meditsiinilisest seisukohast sisaldab melass keha jaoks olulisi aineid nagu kaalium, fosfor (48 mg), naatrium (80 mg), kaltsium (25 mg), magneesium (13 mg) ja raud (1,2 mg).

Melassi kahju

Melassi peamine kahju on veresuhkru taseme järsk tõus, mille ülejääk muundatakse kiiresti rasvkoeks. Toote kõrge kalorisisaldus kujutab endast ohtu diabeedi ja rasvumise all kannatavate inimeste tervisele.

Mõnel juhul on võimalik allergiline reaktsioon algsele tootele.

Täna võite sageli leida retsepte, kus tehakse ettepanek valmistada melassiga magustoitu või kooki. Kõik on seda sõna kuulnud, kuid vähesed teavad, mis see toode on ja kuidas seda kasutatakse. Täna proovime välja selgitada, mis on melass ja millistel juhtudel saab seda kasutada.

Toode on pooltoode, mida võib pidada tärklise ja suhkru tootmisel kõrvalsaaduseks. See näeb välja nagu poolvedel mass, konsistentsilt veidi nagu värske mesi.

Seda siirupit kasutatakse laialdaselt erinevate toodete valmistamiseks, kuna melass võib kergesti asendada suhkrut ja mett. Seda kasutatakse peamiselt tööstuslikus mahus leiva tootmisel: rukis, karjala ja mõned teised, piparkoogid, kastmed, maiustused, õlu. Lisamisel annab see valmistootele maitse ja iseloomuliku pruunika värvuse. Lisaks suurendab suhkrusiirup viskoossust, muutes valmis küpsetised tihedamaks ja poorsemaks.

Melassis on koostis järgmine - tegelikult on toode kolme vees lahustatud komponendi segu: glükoos, dekstriin, oligosahhariidid. Kõrvalsaadusena saadakse ainult tärklise siirup. Ülejäänud selle magusa läbipaistva siirupi tüübid on valmistatud spetsiaalselt edasiseks kasutamiseks toiduainetööstuses.

Vaated

Toiduvalmistamisel kasutatakse mitmeid levinumaid sorte. Kõige tavalisem on tärklis, kuid see on jagatud ka mitut tüüpi:

Maltoosisiirup on pruuni värvi ja magusa maitsega linnaste nootidega (maltoosi leidub suurtes kogustes idandatud rukki- ja odraterades). See saadakse tärklist sisaldavate toorainete, näiteks maisi, suhkrutamisel spetsiaalsete ensüümidega, mille järel siirup filtreeritakse ja keedetakse kuni viskoossuseni. Tänapäeval kasutatakse seda mitte ainult kondiitritööstuses, vaid ka õlletootmises. Tulenevalt asjaolust, et tootmisprotsessis ei kasutata keemilisi happeid ja katalüsaatoreid, ei kristalliseeru maltoosisiirup pikka aega, see jääb vedelaks ja viskoosseks. Seda kasutatakse peamiselt marmelaadiks, konserveerimiseks, küpsetamiseks, olles suhkru odavam asendaja.

Karamellimahla saadakse maisi, suhkrupeedi või suhkruroo töötlemisel. Sellepärast on see jagatud mitut tüüpi: peedimelass, suhkruroo melass. Just seda tumedat siirupit kasutatakse kõige sagedamini kodus, kuna see on optimaalne küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Melass erineb teist tüüpi toodetest veidi, sellel on tumedam värv ja spetsiifiline lõhn. Siirup valmistatakse suhkruroo ja suhkrupeedi baasil, melassimelassi kasutatakse Põhja -Ameerikas toiduvalmistamisel harva. Kompositsioon sisaldab umbes poolt sahharoosi ja mõningaid lisandeid, mis muudavad selle kasutamise toiduainetes võimatuks. Peamine kasutuskoht on segasööda tootmine, õlletootmises, mõned tööstusharud.

Maisisiirupit kasutatakse toiduainetööstuses magusainena. Seda saab valmistada tööstuslikes tingimustes, pehmendades maisitõlvikut keevas vees, mille järel lisatakse massile vääveloksiidi lahus, tõhustatakse laktobatsillide moodustumist. Pärast seda lahust pestakse, dehüdreeritakse, lahjendatakse happega, mille jooksul tärklis muutub suhkruks. Maisisiirup on mitu korda magusam kui tavaline suhkur, sellel on ka viskoosne konsistents, seetõttu kasutatakse seda kondiitritoodetes ja pagaritoodetes.
Arbuusimelassi nimetatakse ka nardekiks. Põhimõtteliselt müüakse seda toodet kohtades, kus kasvatatakse meloneid. Tootmisprotsessi käigus purustatakse arbuusi viljaliha, pressitakse välja mahl, mis keedetakse tiheduseks umbes päev. Saadud siirupil on väga paks konsistents, tume värv, peaaegu must, kerge kibedus.

Tänapäeval on toiduvalmistamine tööstusrajal, kuid ka melassi valmistamine kodus pole keeruline. Melassi asendajana võite kasutada tavalist mett, suhkrut, paksu suhkrusiirupit, kuid tuleb arvestada, et kõige magusama maitsega on ainult jääktoode.

Kas melass sobib teile?

Melassi kasutamisel tuleb arvestada selle toote eeliste ja kahjudega, kuna siirupit ei saa kasutada mõne haiguse, sealhulgas diabeedi korral. Vastunäidustuste täielik loetelu:

ülekaalulisus või ülekaalulisus;
I või II tüüpi suhkurtõbi;
allergia glükoosisiirupi komponentide suhtes;
individuaalne sallimatus.

Siiski on kondiitrisiirupil ka kasulikke omadusi. Need sisaldavad:

naiste heaolu paranemine menopausi ajal;
haavandite ja teiste seedetrakti haiguste kompleksne ravi;
närvisüsteemi ja aju toimimise parandamiseks;
küllastada keha kaltsiumi ja rauaga;
stimuleerida kardiovaskulaarsüsteemi aktiivsust tänu kaaliumile ja magneesiumile.

Lisaks ei kasutata kondiitritoodete ja leiva valmistamisel asjata tavalist või puuvilja. Kartulitainas muutub poorsemaks, elastsemaks, annab piparkookidele iseloomuliku tooni ja maitse. Ilma selleta on võimatu valmistada teatud tüüpi kondiitritooteid, näiteks marmelaadi, pehmet iirist, vahukommi, vahukommi ja mõnda tüüpi maiustusi. Küpsiste valmistamisel kasutatakse laialdaselt tärklisesiirupit, karamellisiirupit jt, kus see toimib küpsetuspulbrina, annab tainale viskoossuse ja mahlasuse. Igasugune sort suurendab küpsetiste niiskust hoidvaid omadusi, aeglustab nende kõvenemist ja võimaldab tootel kauem pehme olla.

Kuidas seda ise valmistada?

Hoolimata toote suhtelisest odavusest ja levimusest on seda kauplustest väga raske leida. Seetõttu seisavad koduperenaised sageli silmitsi küsimusega, kuidas melassi iseseisvalt valmistada või kuidas melassi küpsetistes või maiustustes asendada.

Retseptis ei ole eksootilisi koostisosi, nii et saate ise küpsetussiirupit valmistada. Lihtsaim variant on suhkru baasil. Tema jaoks vajate:

150 milliliitrit vett;
350 grammi tavalist suhkrut (võib kasutada roosuhkrut, sel juhul osutub siirup tumedamaks ja paksemaks);
2 grammi sidrunhapet;
1,5 grammi söögisoodat.

Valmistage oma peedisiirup selle retsepti järgi järgmiselt.

Valage kastrulisse vesi ja keetke, vähendage kuumust.
Lisage suhkur, segage seda nii, et kristalle poleks, keetke uuesti ja vähendage kuumust
Lisa sidrunhape ja hauta umbes 45 minutit, aeg -ajalt segades, et segu ei põleks. Tuli peaks olema väike.
Nüüd peaks rafineeritud melass veidi peatuma, lisama sellele näputäie sooda ja segama. Kui pinnale ilmub vaht, eemaldage see perioodiliselt lusikaga.

Kodus olevat melassi tuleb hoida külmkapis klaasnõus, tihedalt suletud kaanega.

Melassi ladustamine pole keeruline, kui seda korralikult ette valmistada, saab seda pikka aega ilma suhkruta külmas hoida. Toote puuviljasorte hoitakse vähem, seega on parem siirupit 1-2 korda valmistada.

Siirupit saab valmistada mis tahes toidust, mis sisaldab palju glükoosi. See võib olla viinamarjad, magusad õunad, melonid, arbuusid jne. Puuviljasordid on erinevates toonides. Näiteks on banaanisiirupil piimjas valge värv, maltoosisiirup osutub väga läbipaistvaks, nagu värske mesi.

Kui te ei tea, kuidas küpsetamise, kastme või muu roa retseptis kohatud siirupit asendada, valmistage see ise või kasutage tavalist suhkrusiirupit, mett. Melassi keetmisel pakume selle valmistamise retsepti, võite kasutada tavalist või pruuni suhkrut, mett, puuviljamahla ja muid magusaid koostisosi.

Siirupi tööstusliku tootmise protsessi oma köögis on võimatu täpselt korrata, kuna mürgiseid happeid kasutatakse tööstuslikus mastaabis. Võib kaaluda täieõiguslikku asendajat, mis on omaduste poolest peaaegu identne, samuti viskoossuse ja tihedusega. Seda kasutatakse laialdaselt koduse leiva, küpsiste küpsetamisel, pikendab säilivusaega, annab tainale erilise struktuuri, seda saab pikka aega külmkapis hoida ja järk -järgult kasutada.

Irina Kamshilina

Kellelegi kokkamine on palju meeldivam kui endale))

Sisu

Igapäevaelus ei peeta melassi hüdrolüüsi saaduseks. Seda tuntakse kui meemaitselist siirupit, mis võib maiustada mis tahes rooga. Selle rakenduse tahud ulatuvad kondiitritööstusest kaugemale. Treacle'i tunnevad alkoholitööstuse professionaalid, amatöör -kulinaarspetsialistid ja tehnoloogid.

Mis on melass

Kui teate mahla valmistamist, saate melassi (maltodekstriin ja dekstriinmaltoos) valmistamisega hõlpsasti hakkama. Melass on siirupitoode, mis saadakse tärklise suhkrustamisel. Protsessi nimetatakse happeliseks hüdrolüüsiks koos filtreerimise ja siirupi keetmisega. Kaukaasias sai suhkrutoode nimeks musales. See on kulinaariaekspertide seas kuulus oma mee-magusa maitse poolest. Melassi eelised on B -rühma mikroelementide ja vitamiinide sisaldus. Kahju on kõrge suhkrutase, seega ei tohiks diabeediga inimesed seda kasutada.

Mis on melass

Melass - mis see lisand on? Suhkru töötlemise kõrvalsaadus varieerub nii värvi kui ka selle valmistamisel kasutatud tooraine poolest. Kogu maailmas on teada kahte tüüpi melassi: hele ja must. Esimene on valmistatud tärklisest, teine peedist ja suhkrust. Tärklise liigid melassi valmistamiseks:

kartul;
mais;
nisu;
rukis;
oder;
sorgo;
tapiokk.

Tärklisesiirup

Varem valmistasid Venemaa toiduainetööstuse töötajad ainsa tärklisesiirupi - karamelli. Tärklisesiirup on melassi tüüp. Täna on tärklisiirup jagatud 4 tüüpi ja need sõltuvad süsivesikute protsendist selles:

glükoos;
maltoos;
kõrge suhkrusisaldus;
madal suhkur.

Maltoosisiirup

Kui muudate tärklist sisaldava tooraine (maisijahu või odralinnased) ensüümidega suhkruks, saate maltoosisiirupi. Seda kasutatakse nii leiva ja kondiitritoodete tootmisel kui ka karastusjookide ja alkoholi pehmendamisel. Maltoosisiirup on hinnatud oma omaduste poolest: särav šokolaadivärv, magusus ja kergelt linnaseline aroom.

Melass

Melass on roo- või peedisuhkru töötlemise toode. Melass võlgneb oma portugalikeelse nime sõnale "melaco" (mesi). Oma omaduste poolest sarnaneb melass pigem toidulisandiga. See on nagu suhkur, kuid sisaldab kõige rohkem mikroelemente. Piparkookide valmistamiseks kasutatakse omatehtud melassi.

Karamellipulber

Magus karamellisiirup koosneb glükoosist, maltoosist, maltotrioosist ja muudest ainetest. Kasutusala - toiduainetööstus suhkru kristallimisprotsesside reguleerimiseks. Seda lisatakse sageli lapsepõlve pulgakommidele ja karamellkommidele - iirisele.

Karamellimelassi omadused:

viskoossus;
harmooniline kombinatsioon piimavalguga - saate suurepärase maitse ja värvi;
suure kuivainesisaldusega maiustustele lisamine pikendab nende maitset pikka aega;
reguleerib laktoosi kristalliseerumist piimas.

Maisisiirup

Maisi magusaine (100 grammi) sisaldab 316 kcal. Karamelliseerimisvõime tõttu armastatakse maisitärklist sisaldavat melassi lisada tarretisekommidele, marmelaadile ja täidistele. Maisitärklis on odav, mis vähendab kondiitritoodete valmistamise kulusid.

Maisisiirupi omadused:

alandab toote külmumistemperatuuri;
pikendab säilivusaega.

Peedisiirup

Suhkrutootmise jäätmed - must melass - valmistati 6. sajandil Prantsusmaal leiutatud tehnoloogia järgi. Teadlase nimi oli Olivier de Serra. Soovitusi suhkrupeedi õigeks kasutamiseks leiti alles 1747. aastal. Kuid peedimelassi kasutamine hakkas hoogu saama alles 1800. aastal. Suhkrutoode sobib suurepäraselt suhkrukuubikute värvimiseks ja seda kasutatakse toiduvalmistamisel, alkoholi tootmisel (viski "Hong Thong").

Koostisained poole purgi peedimelassi valmistamiseks:

peet - 1 tk;
vesi - ½ spl;
suhkur - 6-7 spl. l.

Toiduvalmistamise sammud:

Pigista mahl peedist välja mahla abil.
Asetage kastrul mahlaga pliidile ja lisage suhkur.
Hauta kuni soovitud paksenemiseni.

Kui vaatate peedimelassi fotot, siis pärast keetmist peaks see:

näeb välja nagu vedel siirup;
on tumepruuni varjundiga;
maitseb nagu põletatud suhkur.

Valge melass

See magusaine sai oma nime rafineeritud suhkru järgi, mis on selle tootmise tooraine. On alamliike melassist, mis on valmistatud maisist, kartulist ja muust tärklisest. Valge on üks kahest kõige kuulsamast suhkrurikkast toidust. Melassi on kõige parem kasutada igasuguste siirupite valmistamiseks.

Valge (rafineeritud) magusaine koostisosad:

rafineeritud suhkur - 350 g;
vesi - 150 ml;
sidrunhape - 2 g;
söögisoodat - 1,5 g

Küpsetusprotsess:

Lase kastrul veega keema ja lisa rafineeritud suhkur, lase lahustuda.
Kui see uuesti keeb, lisage hape ja katke.
Lase 45 minutit podiseda ja lülita välja.
Kui mass on jahtunud, lisa lahjendatud sooda.
Kasutamisvalmis veerand tunni pärast, kui vaht kaob.

Roo melass

See melass tekib roosuhkru kui kõrvalsaaduse tootmisel. See, kas selle värvus on tumepruun või veidi heledam, sõltub tooraine - suhkruroo kvaliteedist. Peamiselt oma omaduste tõttu kasutatakse roosisiirupit kuuvalgustusega tehastes ja toiduvalmistamisel - puuviljasiirupite (melon, arbuus, viinamari jne) valmistamisel.

Kuidas suhkruroo melassi valmistatakse:

Rafineeritud suhkruroog purustatakse ja pressitakse välja, mis seejärel kristalliseerub.
Saadakse suhkrukristallid ja ülejäänud vedelad vormid - hele melass. See sisaldab ka tohutul hulgal suhkrut.
Seejärel lisatakse vesi ja taaskasutatakse.
Toimub teine kristalliseerumine ja sekundaarne jääk muutub tumedaks.

Roosmelassi omadused:

viskoosne;
siirupine vedelik;
omapärane lõhn;
mõrkjas maitse;
küllastunud fruktoosi ja glükoosiga.

Mis on melass toiduvalmistamisel

Toidu maitse ja välimus sõltuvad sellele lisatud koostisosadest. Magusaine, magusaine - need on melassi sünonüümid, mis selgitavad selle kasutamist toiduvalmistamisel. Väikestes annustes lisatakse see roa värvi muutmiseks ja suurtes annustes maitse -eelistuste jaoks. Lisandit kasutatakse erinevates toiduvalmistamisvaldkondades tänu oma eelistele suhkru ees:

melassi süsivesikute koostis on kergesti seeditav;
alandab toote külmumistemperatuuri;
suurendab säilivusaega;
vähendab tootmiskulusid;
parandab sahharoosi lahustuvust;
kaitseb toitu kristalliseerumise eest.

Loetelu suhkru kõrvalsaaduste kasutamisest toiduainetööstuses:

maiustused, küpsised, vahukommid, piparkoogid;
moos, moos, karamell, vahukomm, moos, soon;
palju leiba;
konserv;
pagaritooted;
siirupid magustoitudeks;
jäätis;
pruulimine;
spordi- ja dieettoit;
kastmed.

Kuidas melassi teha

Toiduvalmistamisel on väga oluline magus siirup nagu mesi. Ja kui teil ei õnnestunud melassi hankida, saate selle hõlpsalt ise valmistada. Miks ta nii populaarne on? Lisand mitte ainult ei muuda kardinaalselt maitset, vaid lisab maiustustele pehmust, pikendades värskust. Pärast alloleva retsepti lugemist kaob iseenesest küsimus, kuidas melassi kodus valmistada.

Koostisosad valge suhkruasendaja valmistamiseks:

vesi - 150 ml;
suhkur - 350 g;
sidrunhape - 2 g;
söögisoodat - 1,5 g

Kõik tuleb teha rangelt vastavalt retseptile:

Peate võtma väikese kastruli ja valama külma vett. Pange tulele ja oodake, kuni see keeb.
Seejärel lisage pidevalt segades suhkur. Lase uuesti keema tõusta.
Lisage vajalik kogus sidrunhapet, vähendage kuumust ja keetke kaane all umbes 45 minutit.
Siirup on peaaegu valmis, peate lihtsalt laskma sellel veidi jahtuda.
Seejärel lahjendage söögisoodat vees ja lisage hästi segades siirupile.
Kui segu hakkab vahutama, siis tegite kõik õigesti.
15 minuti pärast peaks vaht taanduma.
Kui vaht pole kadunud, saate selle lusikaga eemaldada. Treacle'i hoitakse keldris või külmkapis klaasnõudes.

Kust osta melassi

Parem on osta mett tuttavatelt mesinikelt ja suhkrut tavalistest supermarketitest. Päris melassi leidub sellistes kohtades harva. Parem on tellida see veebipoodidest või leida spetsialiseeritud kauplus. Samal ajal on oluline, et koht, kus toodet hoitakse, oleks kuiv ja jahe. Need tingimused kaitsevad magusust hallituse tekkimise eest ja aitavad säilitada kasulikke omadusi.

Kogumishind

Maksumus Venemaal ja piirkondades sõltub toote tüübist, kaalust ja tootjast. Kaugematest kohtadest saatmine on palju kallim. Parim on osta toode suurtelt spetsialiseeritud ettevõtetelt kui kontrollimata eraisikutelt. Samuti on oluline omada melassi kvaliteeditunnistust vastavalt tüübile. Näiteks: tärklise puhul on oluline järgida standardit GOST R 52060-2003.

Kuidas melassi asendada

Mis siis, kui melassi pole käepärast? Te ei pea tassi loobuma, kuid on oluline eelnevalt teada, kuidas seda koostisosa asendada. Melassi asendamisel mõne muu tootega on vaja lisada sooda, mis on võrdne ettenähtud klaaside arvuga. Nendel eesmärkidel ideaalne.

Siirup on kääritatud tärklisetoode. Lõpptoorainena võib kasutada mis tahes tärklist, näiteks kartulit või maisitärklist. Inimeste seas on levinud ka teine nimi, näiteks kunstmesi või siirup. Melassi võib pidada pooltooteks, mis saadakse suhkru ja tärklise valmistamisel. Selle tulemusena saadakse poolvedel mass, mille konsistents on sarnane noore meega (vt foto). Toote maitse on suhkruga võrreldes veidi magusam.

Melassi kasutatakse kondiitritööstuses toote maitse ja värvivaliku parandamiseks. Jäätise valmistamisel kasutatakse ka melassi, kuna see alandab külmumispiiri. Lisaks maiustustele kasutatakse melassi õlle, karastusjookide, mooside jne valmistamisel.

GOSTi kohaselt eristatakse teatud tüüpi melassi, näiteks karamelli, maltoosi, linnast, kõrge suhkrusisaldusega jne. See sai populaarseks järgmiste omaduste tõttu:

suurendab suhkru lahustuvust;
säilitab niiskuse, mis võimaldab küpsetistel kauem mitte kõvastuda;
toimib säilitusainena;
vähendab piimajookide külmumispiiri;
parandab toote maitset ja aroomi.

Kuidas valida ja salvestada?

Melassi valides proovige võimaluse korral kindlasti seda, kui toodet pole töödeldud, siis on selle maitse väga magus. Kui soovite lihtsalt melassi süüa nagu siirupit, siis valige valge valik ja must melass sobib küpsetamiseks paremini. Hoidke melassi tihedalt suletud anumas, eemal päikesevalgusest jahedas kohas. Kõlblikkusaeg ei ületa 2 aastat.

Kasulikud omadused

Melassi eelised tulenevad vitamiinide ja mineraalide olemasolust. Seda on soovitatav kasutada raseduse ajal. Aitab tootel parandada enesetunnet menopausi ajal. Haavandite ravi ajal on soovitatav kasutada melassi. Regulaarsel tarbimisel avaldab toode positiivset mõju ajutegevusele ja parandab närvisüsteemi toimimist, mis omakorda aitab toime tulla peavalude, väsimuse, unetuse ja stressiga. Melass on suurepärane raua ja kaltsiumi allikas, mineraalid, mis on olulised normaalseks kasvuks ja arenguks. See sisaldab magneesiumi ja kaaliumi, mis on südame -veresoonkonna jaoks hädavajalikud.

Toiduvalmistamise kasutamine

Treacle'i kasutatakse erinevate maiustuste valmistamiseks. See sisaldub teatud tüüpi leivas, piparkookides ja muudes küpsetistes. Treacle'i saab kasutada siirupina mitmesuguste magustoitude valmistamiseks ja seda saab kasutada ka kastmete valmistamiseks.

Melassi kodus valmistamise saladused

Küsimus melassi valmistamisest oma kätega kodus on väga sageli mures koduperenaiste pärast, kes on hakanud valmistama mingit magustoitu, sest melassi kasutatakse sageli maiustuste valmistamise retseptis, kuid te ei leia seda poest. Sellise toote loomine iseseisvalt ei ole aga keeruline. Kõige tavalisemad kodus melassi valmistamise retseptid leiate allolevast tabelist.

Treacle tüüp	Retsepti koostisosad	Ettevalmistus
Arbuus	arbuusid - 5-6 tk.	Arbuusimelassi keetmine kodus ei ole töömahukas, kuid üsna pikk. Niisiis, arbuusid tuleb pesta ja seejärel poolitada. Eemaldage lusika abil viljaliha igast poolest ja viige see vasest nõusse. Seejärel tuleb viljaliha valada kartulipüreega, pärast mida on vaja see läbi lasta 2-3 kihti marli. Järgmisena pannakse arbuusimahl kõrgele kuumusele keema, see peaks keema mitte rohkem kui kaks minutit. Signaalitud aja lõpus lülitatakse tuli välja ja tulevane melass jäetakse 10 minutiks jahtuma. Seejärel lastakse see uuesti läbi marli ja keedetakse madalal kuumusel soovitud paksuseni. Perioodiliselt tuleb arbuusi melassi segada, et see ei põleks. Määratud arvust arbuusidest tuleb välja ainult üks pooleliitrine purk.
Valge suhkru (rafineeritud) melass	rafineeritud suhkur - 350 grammi; vesi - 150 ml; sidrunhape - 2 grammi; söögisoodat - 1,5 grammi	Määratud kogus vett tuleb pliidil keeta ja seejärel rafineeritud suhkur selles lahustada. Kui tulevane melass keeb, lisage sellele sidrunhapet. Seejärel katke anum melassiga ja hoidke madalal kuumusel 45 minutit. Pärast - lülitage kuumus välja ja jahutage magus siirup veidi ning seejärel lisage sellele poolteist grammi vähese sooja veega lahjendatud söögisoodat. Pärast seda manipuleerimist hakkab magus suhkrusiirup vahutama ja see on valmis veerand tundi pärast vahutamise lõppu.
Viinamarjadest	viinamarjad - 1 kg	Kodune viinamarjasiirup valmistatakse samal põhimõttel nagu arbuus. Niisiis, pestud viinamarjad pressitakse läbi mahlapressi ja asetatakse seejärel kastrulisse. Keetke sellist melassi veevannis, kuni kolmandik selle mahust jääb massist alles.
	õunad - 4 kg	Õunamelass, nagu iga teine puuviljamelass, valmistatakse sama mustri järgi. Viljad pressitakse mahlapressi kaudu välja ja seejärel keedetakse saadud mahl madalal kuumusel vajaliku tiheduseni.
Puu	mis tahes magusad mahlased puuviljad	Sellise melassi tegemine oma kätega on sarnane õunamelassi valmistamisega.
Blackstrap melass või suhkruroo mee siirup	roosuhkur - 3 supilusikatäit; looduslik mesilasemesi - 3 supilusikatäit; vesi - 1 supilusikatäis	Valage näidatud kogus roosuhkrut veega ja saatke pliidile. Hoidke melassi pliidil, kuni suhkur on selles täielikult lahustunud, seejärel laske magusal vedelikul veel 5-6 minutit keeda. Jätke melass jahtuma ja kui see soojeneb, lahustage selles mesi. Pärast jahutamist on must suhkruroo melass edasiseks kasutamiseks valmis.

Ja lõpuks, mõned saladused melassiga töötamisel:

Kui tassi valmistamisel peate mõõtma teatud koguse melassi, piserdage mõõteklaasi eelnevalt spetsiaalse toiduvalmistamispihustiga või määrige taimeõliga. See võimaldab teil välja valada iga viimase tilga melassi.

Kasutage söögisoodat, et vabaneda melassis olevast happest.

Melassi kahjustus ja vastunäidustused

Melass võib olla kahjulik, kui teil on toote suhtes individuaalne talumatus. Suurtes kogustes tarbides võib tekkida suhkurtõbi ja muud tõsised haigused. Arvestades kõrge kalorsusega, võib toode figuurile kahjulik olla.

Melass (nimetatakse ka maltodekstriiniks) on vedel magus siirup, mida kasutatakse sageli kondiitritoodetes.

Melassi eelis granuleeritud suhkru ees on see, et vedelik ei kristalliseeru. Seetõttu jäävad kõik maltodekstriini sisaldavad tooted pikaks ajaks väga pehmeks. Lisaks osutuvad selle siirupiga toidud uskumatult maitsvaks ja aromaatseks.

lühikirjeldus

Magus siirup on poolfabrikaat, mis saadakse tärklise ja granuleeritud suhkru valmistamisel. Tulemuseks on poolvedel toode, mille konsistents on sarnane meega.

Melassi kasutatakse tööstuses kondiitritoodete maitse ja värvi parandamiseks. Lisaks lisatakse jäätisele sageli siirupit, kuna see aitab alandada külmumistemperatuuri. Melass tegeleb ka alkoholivabade toodete, õlle-, marja- ja puuviljakonservide loomisega.

Kuidas see välja näeb?

Melass kui toode on meega väga sarnane ja ka magus. Siirupi konsistents on üsna nööriline. Lisaks on toode üsna viskoosne ja kleepuv. See sisaldab dekstriini, maltoosi ja glükoosi, mille sisaldus tootes on erinev ja sõltub melassi tüübist.

Maitse

Melassi maitse on palju magusam kui suhkur. Maltoosisiirupit iseloomustab rikkalikum magus maitse koos linnase maitsega.

Kuna melassil on üsna rikkalik maitse, lisatakse seda sageli kondiitritoodetele ja pagaritoodetele.

Vaated

Melassi liigid erinevad üksteisest toote valmistamiseks kasutatavate toorainete ja vedeliku värvi poolest.

Värvi järgi eristatakse kahte tüüpi siirupit - must ja hele. Viimane on valmistatud peamiselt tärklisest, teine aga suhkrupeedist.

Tooraine osas eristatakse kulinaaria-, põllumajandus- ja tööstussfääris kasutatavate põhitoodete hulgas järgmisi melassi liike.

Valge

Melassi saadakse rafineeritud suhkrust, mis on siirupi valmistamise peamine tooraine. Sellist melassi on mitu sorti, mis on valmistatud maisist ja kartulitärklisest.

Seda tüüpi maltodekstriin sobib kõige paremini siirupite valmistamiseks.

Karamell

Karamellisiirupi koostis sisaldab maltoosi, glükoosi ja muid komponente. Sellist toodet kasutatakse toiduainetööstuses granuleeritud suhkru kristallimisprotsessi normaliseerimiseks.

Siirup pannakse karamellkommidesse (iiris) ja kommidesse, parandades nende maitset ja pikendades säilivusaega.

Viskoosne karamellivedelik sobib hästi piimavalguga, omandades huvitava maitse ja värvi. Samuti aitab melass reguleerida laktoosi kristalliseerumist piimas.

Tärklis

Siirup on erineva süsivesikute koostisega rafineeritud ja kontsentreeritud melass, mis saadakse tärklise hüdrolüüsil. Tärklise melassi tüübi järgi kuulub see heledate siirupite hulka.

Tärklisvedelik jaguneb neljaks tüübiks, mis erinevad neis sisalduvate süsivesikute protsendi poolest, nimelt: madal suhkur, kõrge suhkur, maltoos ja glükoos.

Mais

Seda tüüpi melassi lisatakse tarretisekommidele ja marmelaadile, aga ka erinevatele täidistele, kuna see siirup võib karamellistuda.

Toote lisamine toodetele aitab pikendada kondiitritoodete säilivusaega. Lisaks vähendab siirup toote külmutamise temperatuurirežiimi.

Maltoos

Maltoosisiirup saadakse tärklist sisaldavate toorainete suhkrutamisel ensüümide toimel. Sellist melassi kasutatakse leiva, kondiitritoodete valmistamiseks, samuti karastusjookide valmistamiseks või alkohoolsete jookide pehmendamiseks.

Toodet iseloomustab šokolaadi maitse, kerge linnase aroom ja kerge magusus.

Punapeet

Toiduvalmistamisel kasutatakse seda suhkrukuubikute värvimiseks ja seda kasutatakse ka viski valmistamisel.

Peedi maltodekstriin on vedel siirup, tumepruuni värvi, põlenud suhkru maitsega.

Reed

Roosuhkrut kasutatakse kõrvalsaadusena. Millise tooni valmistoode omandab (hele või rikkalik pruun), sõltub kasutatud suhkruroo kvaliteedist.

Roo siirupit kasutatakse kuuvalguse tootmiseks, samuti siirupite valmistamiseks viinamarjadest, arbuusist ja melonist.

Roosoodet iseloomustab viskoosne konsistents, magusakas-mõrkjas järelmaitse ja spetsiifiline aroom. See sisaldab ka tohutul hulgal glükoosi koos fruktoosiga.

Must

Must siirup (nimetatakse ka melassiks) on tooraine peedi- või roosuhkru töötlemiseks. Seda siirupit valmistatakse enamasti toidulisandina, mis sisaldab tohutul hulgal mikroelemente.

Toiduvalmistamisel pannakse melass piparkookidesse.

Mõnikord kasutatakse melassi kalapüügis, lisades seda söödale. Nendel eesmärkidel tuleb toodet lahjendada veega. Lahustage sooja vedelikuga vahekorras 1: 1. Pärast valmis massi leota kuiva kalatoitu ja jäta mõneks ajaks tõmbama.

Tootmistehnoloogia

Tootmisel saadakse melassi mitmel tehnoloogilisel etapil:

Tärklise ettevalmistamine töötlemisprotsessiks. Melassi tootmiseks kasutatav tooraine ei tohiks sisaldada lisandeid, mis võivad negatiivselt mõjutada mitte ainult tootmist, vaid ka valmistoote kvaliteeti. Tärklist kasutatakse tärklisepiima kujul. Selles etapis vedeldatakse tärklise terad ja seejärel jagatakse need erineva molekulmassiga toodeteks.
Tärklise suhkrustumine. See protseduur kestab mitu minutit ja toimub pidevates seadmetes. Sellistes seadmetes viiakse kuumutamise, želatiinimise ja suhkrustamise protsessid läbi ühtlaselt. Pärast seda saadetakse segu pumba abil soojusvahetitesse ja siseneb seejärel täiendavasse suhkrutsooni (see on teatud pikkuse ja läbimõõduga toru). Torust juhitakse siirup aurustisse, kus see jahutatakse ja saadetakse neutraliseerimiseks.
Hüdrolüsaadi neutraliseerimine. Niipea, kui tärklis saavutab soovitud suhkrustumise astme, peatub tooraine hüdrolüüs.
Filtreerimine. Selles etapis eemaldatakse melassist lisandid, mis on tärklisest eemaldunud ja mis on tekkinud neutraliseerimisetapis. Pärast filtreerimist muutub toode läbipaistvaks, kollakaks. Värviküllastus sõltub kasutatud toorainete puhtusest, hüdrolüüsimeetodist, samuti neutraliseerimistingimustest.
Puhastamine adsorbentidega. Selles etapis muutub vedelik värvi, happesus väheneb ja lõhn kõrvaldatakse täielikult. Ioonivahetusvaigud ja aktiivsüsi toimivad adsorbentidena.
Keetmine. Siin keedetakse vedel siirup paksu konsistentsini. Selleks kasutatakse vertikaalse aurustamise seadmeid.
Värvimuutus adsorbentidega. Paksendamisel jäävad siirupisse valgulised ained, mis suurendavad vedeliku värvi. Seetõttu tuleb pärast keetmist melassi värvi muuta.
Paksu vedeliku aurustamine. Kui melass on värvi muutnud ja puhastanud, pannakse siirup uuesti aurustamiseks vaakumseadmesse, nii et toote kuivainesisaldus ei ületaks 78%.
Jahutamine. Kuum vedelik suunatakse ringlustorusse, kus see läbib mähise torude vahel ja jahutatakse väljalaskeavas.

Külmsiirup valatakse kollektsiooni gravitatsiooni mõjul, seejärel pakitakse ja saadetakse ladustamiseks. Melassi säilivusaeg on 12 kuud alates valmistamiskuupäevast. Toodet hoitakse temperatuuril, mis ei ületa +30 kraadi.

Mille poolest erineb melass meest ja melassist?

Melass erineb meest mitmel viisil, nimelt värvi, lõhna ja konsistentsi poolest. Tõeline mesi, erinevalt magusast siirupist, on läbipaistev.

Mis puutub aroomi, siis mett iseloomustab rikkalik lillelõhn. Vastupidi, melass annab väga nõrga aroomi või kuulete granuleeritud suhkru lõhna.

Mee konsistents erineb ka siirupist. Kui kastate tiku meesse ja lasete selle seejärel alla, voolab mesi väikese aja jooksul nõrgaks. Melass valab lihtsalt maha.

Samuti on märgatav erinevus kahe toote maitses. Pärast mett ei jää keelele võõraid lisandeid ja maitseid ning peale melassi on tunda suhkrukristalle, mis ei lahustu kaua.

On veel üks viis mee ja melassi eristamiseks. Kui hõõrute mett sõrmede vahele, hõõrub see täielikult nahka ja sõrmed ei jää kinni. Melass muudab sõrmed kleepuvaks.

Ärge arvake, et melass ja melass on absoluutsed sünonüümid. Kahe toote vahel on väike erinevus. Melass on paks vedelik, mis tekib suhkruroo mahla aurustamisel. Melass on seevastu vedelik, mis saadakse melassi või granuleeritud suhkru tootmisel, samuti toorsuhkru töötlemisel tekkivate jäätmetena. Lisaks peetakse melassi loomasöödaks.

Kuidas kodus süüa teha?

Toiduvalmistamisel on melass, nagu mesi, suur nõudlus. Kui see polnud võimalik või seda polnud võimalik poest osta, saate melassi kodus hõlpsalt valmistada. Selle valmistamiseks vastavalt üldisele tehnoloogiale peate valmistama selliseid tooteid nagu sooda, sidrunhape, suhkur ja vesi.

Kodus melassi õigeks valmistamiseks peate selgelt järgima järgmisi juhiseid:

Vala anumasse jahe vesi (sobib kastrul) ja pane pliidile keema.
Niipea, kui vedelik keeb, lisage suhkur, lõpetamata kompositsiooni segamist. Mass peaks uuesti keema.
Pärast seda valage anumasse sidrunhape ja segage uuesti. Minimeerige tulekahju. Vedelik peaks suletud kaane all umbes 45 minutit hauduma.
Seejärel tuleb valmistootel lasta jahtuda.
Lahustage sooda vees ja valage segu põhjalikult segades jahtunud siirupisse.

Ärge muretsege, kui mass hakkab pärast söögisooda lisamist vahutama. See peaks nii olema. 15 minuti pärast peaks vaht settima. Kui seda ei juhtu, saab seda tavalise lusika abil hõlpsalt eemaldada.

Kuidas melassi säilitada?

Tulenevalt asjaolust, et melass on toode, mis ei halvene pikka aega, ei tohiks ladustamisprotsessiga erilisi raskusi tekkida.

Siirupit tuleb hoida puhtas klaasnõus või emailitud anumas, mis on kaitstud ultraviolettkiirguse eest. Toote võib jätta keldrisse või keldrisse, kus õhutemperatuur ei ületa + 5 ... + 10 kraadi. Säilivusaeg on 12 kuud.

Mida retseptis asendada?

Kui küpsetamiseks on vaja melassi, kuid seda pole poes või on selle toote suhtes allergia, siis on lubatud see asendada mõne muu koostisosaga.

Siiski tasub meeles pidada, et maltodekstriini asendamisel tuleks tassile lisada sooda.

Niisiis, retseptis võib melassi asendada järgmiste koostisosadega:

glükoos või vahtrasiirup;
invertsiirup (valmistatud sidrunhappest, granuleeritud suhkrust ja veest);
mesi;
granuleeritud suhkur (750 grammi granuleeritud suhkrut asendab 1 kg siirupit);
tume suhkur (200 g melassi vajab ¾ tassi pruuni suhkrut).

Kui asendate melassi, on tassi maitse veidi erinev. Seetõttu on parem kasutada retseptis märgitud koostisosa. Kui siirupit pole võimalik osta, võite proovida seda ise valmistada vastavalt ülaltoodud juhistele.

Tervisele kasu ja kahju

Melassi eelised on vitamiinide ja mineraalide (vask, raud, kaltsium, magneesium ja kaalium) olemasolu selle koostises. Maltodekstriini peamine eelis on see, et siirupis sisalduvad süsivesikud imenduvad organismis üsna lihtsalt ja kiiresti.

Mis kasu on maltodekstriinist veel inimkehale:

Normaliseerib une, kõrvaldab peavalu, rahustab, leevendab väsimust ja stressi.
Suurendab hemoglobiini taset veres, seega tuleks siirupit kasutada aneemia korral (5 supilusikatäit melassi võib katta igapäevase rauavajaduse).
Sellel on positiivne mõju südame ja veresoonte tööle.
Maohaavandite korral peate granuleeritud suhkru asemel sööma melassi.
Normaliseerib kolesterooli taset, samuti vererõhku.
Toodet soovitatakse süüa sportlastel, et hõlbustada füüsilise tegevuse talumist.
Regulaarne siirupitarbimine parandab ajutegevust.
Soovitatav kõhukinnisuse korral.
Söömine on lubatud lapse kandmise ajal ja menopausi ajal.
Siirupi tarbimine artriidi korral vähendab liigesevalu.
Melassi ekstrakt annab lokkidele sära ja terve välimuse ning hoiab ära ka hallide juuste tekkimise.

Hoolimata kasulikest omadustest võib melass tervisele kahjulik olla. Kasutamisel on mõned vastunäidustused, nimelt:

Allergia. Siirup on allergeenne toode, seega ei tohiks seda süüa need, kellel on selle komponentide suhtes individuaalne talumatus.
Diabeet. Tulenevalt asjaolust, et tootel on kõrge GK (105-136), tuleks II tüüpi diabeedi siirupit süüa väikestes kogustes.
Kõhupuhitus. Keha saab aktiivselt reageerida kirjeldatud toote sisenemisele soolestikku, mis põhjustab puhitus ja kõhupuhitus.
Lisaks peavad need, kes tegelevad kulturismiga, olema siirupi söömisel ettevaatlikud. See on tingitud asjaolust, et siirupis on palju kaloreid. Toode aitab kaasa kehakaalu tõusule, kuna tohutu hulk süsivesikuid muundatakse rasvadeks.
Kui sööte siirupit liiga sageli, suureneb näljatunne.

Melass kehakaalu langetamiseks

Absoluutselt iga dieet, mida kasutatakse kehakaalu langetamiseks, tähendab suhkrurikka toidu täielikku tagasilükkamist. Enamiku inimeste jaoks on selline seisund praktiliselt võimatu, kuna harjumus juua teed suhkruga ja süüa magusaid jahutooteid on juba välja kujunenud.

Et mitte kasutada drastilisi meetmeid, piisab, kui leida granuleeritud suhkrule looduslikud asendajad, mis suudavad rahuldada maitsevajadusi ega põhjusta rasvade ladestumist.

Melassi kasutatakse kehakaalu langetamiseks tavapärase granuleeritud suhkru asendajana, mis on palju toitevam kui magus maltoosipõhine siirup. Vedel toode lisatakse magustoitudele ja küpsetistele, et lisada tootele magusust.

Melassi võib nimetada mitmekülgseks tooteks, mis mitte ainult ei paranda küpsetiste ja muude maiustuste maitset ja aroomi, vaid aitab kaasa ka toodete pikaajalisele ladustamisele, jättes tooted pehmeks, justkui ainult ahjust. Lisaks on see siirup kehale väga kasulik, kuna selles on vitamiine ja mineraalaineid.