Külmutatud köögiviljad: hea või halb? Kas külmutatud ja värskete köögiviljade vitamiinisisaldus on sama? Kas külmutatud köögivilju saab süüa iga päev ja mis on parim viis nende valmistamiseks?
Proovime seda välja mõelda. Saame teada, kas jääsegudest on palju kasu, mida saab valmistada külmutatud köögiviljadest, milline on šokkkülmutamise tehnoloogia.
Arvatakse, et poest ostetud külmutatud köögiviljade segu kottides on toiteväärtuselt ja vitamiiniprofiililt palju madalam kui värsketel köögiviljadel, arvatakse, et selles pole peaaegu üldse toitaineid ning kottidest pärit köögiviljad on täidetud keemiaga. See pole üldse nii. Värskete köögiviljade esitluse säilitamiseks kasutatakse palju rohkem kahjulikke toidu lisaaineid, sest paljud neist istuvad nädalaid letil. Vastupidiselt levinud arvamusele ei kasutata keemia külmutatud segude valmistamisel praktiliselt. Teine asi on see, et kottides on palju lund ja jääd, kuni pool, kuid see on juba nõue hotellitootjatele või kauplustele (vale ladustamine). Külmutamine ise tähendab täiesti kvaliteetse toote valmistamist.
Löögi külmutamise tehnoloogia
Löögikülmutamise tehnoloogia on tuntud alates 1925. aastast ja seda kasutatakse tänapäeval üsna edukalt. See meetod külmutab liha- ja kalatooteid, samuti köögivilju ja puuvilju. Tehnoloogia eripära seisneb selles, et suudame tarbida põhimõtteliselt erineva kvaliteediga külmutatud toite. Tooted, mis on säilitanud oma tõelise maitse ja loodusliku kasu.
Erinevalt tavalisest majapidamises kasutatavast sügavkülmikust, kus toote külmutamiseks kulub vähemalt 2 tundi, võimaldab šokikülmutamine ülesandega hakkama saada 10–15 minutiga. Eelvalmistatud toode juhitakse läbi madala temperatuuriga –40 ° C tunneli, mis hoiab ära toote kudede kahjustamise. Need. kõik kasulikud ained säilivad.
Seetõttu jälgige poest külmutatud köögivilju valides, et pakendil oleks kirjas "flash freeze" või "shock freeze".
Vitamiinid külmutatud köögiviljades
Hoolimata asjaolust, et paljud köögiviljad on enne külmutamist veel keedetud (näiteks brokkoli, rohelised oad, rohelised herned), ei mõjuta see nende vitamiiniprofiili vähe.
Kas kiudaineid säilitatakse külmutatud köögiviljades? Jah see on. Külmutatud köögivilju on kerge seedida ja need ei koorma magu üle. See on ideaalne toode terapeutilise dieedi jaoks.
Samuti selgitame, et paljud vitamiinid lähevad ühel või teisel viisil toiduvalmistamise käigus kaduma (sel juhul pole vahet, kas ostsite värskelt või külmutatult). Näiteks vees lahustuvad vitamiinid B ja C. Seetõttu eelistavad nii paljud inimesed toortoitumist.
Külmutatud või värske?
Kummalisel kombel on külmutatud köögiviljad sageli kvaliteetsemad kui värsked (suhteliselt värsked). Üks asi on see, kui ostsite hooajalisi köögivilju otse aiast, näiteks kurke või tomateid vanaema käest, ja hoopis teine asi, kui ostsite supermarketist punased, poleeritud paprikad, mis lebasid kaks nädalat riiulil ja ootasid ostjat. .
Fakt on fakt: poest ostetud värsked köögiviljad pole kaugeltki “värsked”. Transport kasvukohast müügikohta kestab kuni mitu nädalat, seega lõigatakse köögiviljad tükk aega enne, kui need on valmis ja valmivad teel (või ei küpse üldse). Šokikülmutatud köögiviljad lõigatakse tipphetkelt parima maitse saamiseks.
Köögiviljade puudumisel aiast on segude ostmine kottides suurepärane lahendus. Šokikülmutamine on astunud sammu edasi ja paljud külmutatud toidud erinevad vaevalt värsketest. Näiteks Brüsseli kapsas, must sõstar. Proovige neid - vaadake ise.
Kuidas valmistada külmutatud köögivilju?
Aurutamine on parim viis ning köögivilju saab küpsetada ahjus, aeglases pliidis või isegi lihtsas pannil tilga õliga. Külmutatud köögiviljade retsepte esitatakse veebis tohutul hulgal, ma ei taha süüa teha. Kõige ebasoovitavam variant on mikrolaineahjus keetmine või kuumutamine (keetmine ainult supi jaoks).
Pidage meeles, et köögivilju ei saa enne keetmist toatemperatuuril sulatada - need muutuvad pudruks. Seetõttu on see optimaalne - otse praepannile või topeltkatlasse. Ja 15 minuti pärast saate maitsva ja tervisliku roa ning mis kõige tähtsam - ilusa. Poesegud, kui need on korralikult ette valmistatud, võimaldavad teil luua tõelisi kulinaarseid meistriteoseid: hautised, pajaroogid, omletid. Külmutatud köögiviljasupp näeb eriti esteetiliselt välja tänu mitmevärvilistele kuubikutele ja ringidele.
Külmutatud köögiviljatoidud sobivad neile, kellele ei meeldi palju ja pikka aega süüa teha, lisaks on see eelarveline viis dieedi täiendamiseks vitamiinidega ja ideaalne lahendus talveks, kui värsked köögiviljad on liiga kallid või pole üldse saadaval. Külmutatud toidud ületavad kindlasti erinevaid köögiviljade konserve, mis sisaldavad palju soola, suhkrut ja lisaaineid.
Tooteid valides veenduge, et see pole aegunud ega külmunud. Parim on valida tuntud tootjate köögiviljad. Segule hea ülevaate saamiseks võite osta ka külmutatud kaalult (kõikides suurtes hüpermarketites) või läbipaistvates pakendites. Struktuurilt peaksid külmutatud köögiviljad olema rabedad. Kui need kleepuvad kokku jäätükiks, tähendab see, et toode on uuesti külmunud ja sellel puudub vitamiiniväärtus.
Kui ostate külmutatud massi järgi, peaks tooteliik olema umbes selline nagu alloleval fotol.
Tänapäeval on kauplustes palju külmutatud köögivilju. Aga kas tasub neid osta? Sellest, mida külmutatud köögiviljad kehale toovad, kasu või kahju toovad, räägib see artikkel.
Külmutatud köögiviljad või imporditud värsked?
Austria teadlased on tõestanud, et külmutatud köögiviljad nagu herned, oad, porgandid ja mais sisaldavad rohkem vitamiine kui soojadest riikidest imporditud värsked köögiviljad.
Külmutatud köögiviljad kehakaalu langetamiseks
Mõned uuringud on viinud külmutatud köögiviljadel põhinevate dieetide väljatöötamiseni. Sellised dieedid on eriti olulised talvel, kui puudub juurdepääs värsketele looduslikele köögiviljadele. Sellist toidusüsteemi jälgides piisab, kui süüa 2 portsjonit hautatud köögivilju, millest üks asendab õhtusöögi. Selline dieet on tõhus ainult siis, kui on välistatud kõrge kalorsusega toidud, magusad ja tärkliserikkad toidud.
Kui köögiviljad kiiresti külmutatakse, jääb vitamiinide koostis praktiliselt muutumatuks. Ainus langus on askorbiinhappe - C -vitamiini tase. Ja vitamiinid B1 ja B2 jäävad täielikult külmutatud toitudesse. Kui palju kaloreid külmutatud köögiviljades sõltub värske toote kalorisisaldusest. Enamik köögivilju sisaldab suhteliselt vähe kaloreid. Külmutusprotsess praktiliselt ei muuda taimsete toodete kalorisisaldust ja keskmiselt on see 50 kcal.
Kvaliteetsete külmutatud köögiviljade eelised
Neid köögivilju pole vaja pesta ja neist saab kiiresti valmistada erinevaid roogasid. Need köögiviljad on madala kalorsusega, nii et neid saab kasutada. Kui ostate köögivilju mitte kottides, vaid kaalu järgi, saate neid kombineerida värskete köögiviljade ja ürtidega, nagu sibul, porgand, till ja petersell.
Kuidas köögivilju õigesti küpsetada?
Külmutatud köögiviljadest on vähem kasu, kui neid kuumutatakse või hoitakse pikka aega. Valmis köögiviljatoite tuleks hoida mitte rohkem kui kolm tundi. Seetõttu on parem küpsetada külmutatud köögiviljadest ühekordseks kasutamiseks. Keedetud köögiviljad säilitavad rohkem vitamiine kui praetud köögiviljad. Köögiviljarooga on parem soolata mitte kohe, vaid 10 minutit enne toiduvalmistamist. See hoiab toidus rohkem mineraale.
Külmutatud köögiviljade vastunäidustused
Peamine kahju, mida külmutatud köögiviljad võivad põhjustada, ei ole külmutatud toit ise, vaid toidu lisaained, mida mõned tootjad nende valmistamiseks kasutavad. Tööstuslikul külmutamisel sobivad köögiviljad temperatuuritöötluseks. Selle tulemusena kaotavad nad oma atraktiivse ereda värvi. Värvi taastamiseks ja maitse heledamaks muutmiseks kasutavad tootjad toidu lisaaineid.
Kaasaegsetel naistel on majapidamise juhtimiseks väga vähe aega. Kuid te ei saa oma peret nälga jätta. Ja siin tulevad perenaistele appi erksatest pakenditest külmutatud toidud, nii et nende populaarsus kasvab kiiresti. Aga. mitte kõik ei tea selliste toodete ohtudest ja eelistest.
Eksperdid usuvad, et külmutatud toidud säilitavad palju vitamiine. Lõppude lõpuks vähendatakse ajavahemikku köögiviljade koristamise ja külmutamise vahel maksimaalselt. See aitab enamikul vitamiinidel köögiviljades püsida. Kuid teatud tüüpi toitained surevad niikuinii.
Väga madalatel temperatuuridel kipuvad vitamiinid oksüdeeruma. Seetõttu muutub külmutatud toiduainetest valmistatud roog vähem kasulikuks. Kuid seda saab parandada. Selleks lisage külmutatud köögiviljadele looduslikke värskeid tooteid. Näiteks sibul, porgand ja muud köögiviljad. Sel juhul saate maitsva ja tervisliku roa.
Kõige enam väheneb toidu külmutamisel vitamiin C. See juhtub kapsa, brokkoli, paprika, rohelise herne jt puhul. Ka ülejäänud vitamiine külmutatud köögiviljades vähendatakse, kuid väiksemates kogustes. Seetõttu pole soovitatav värskete köögiviljade vahetamine külmutatud vastu. Kõik saavad ju näiteks aru, et pelmeenid pole valmistatud ainult puhtast lihast. Külmutatud pelmeenide hind ei vasta nende täidisele. Kuid paljusid piinab küsimus, kas erineva täidisega külmutatud toidud on kasulikud - pelmeenid, pannkoogid.
Eksperdid ütlevad, et pelmeenide valmistamisel ei kasutata muud kui tavalist kartulit ja tainast vees.
Mis puutub külmutatud pannkookidesse, siis need peaaegu ei sisalda kahjulikke aineid. Kuid seda tainast ei soovitata iga päev tarbida. Tainas, mida kasutatakse pannkookide valmistamiseks, sisaldab palju emulgaatoreid, värvaineid ja stabilisaatoreid. Need toidu lisaained on lubatud, need on vajalikud mitme kuiva osa segamiseks. Kuid see aitab kaasa asjaolule, et inimene ei saa vajalikus koguses vitamiine.
Kui kaua külmutatud toit säilib? Uurime välja. Külmutatud toidu säilivusaeg on tavaliselt märgitud mitte rohkem kui kuus kuud. Kuid selliste toodete ostmisel peate meeles pidama, et mida vähem toodet külmutatud hoitakse, seda parem. Jääkristallid kipuvad toote struktuuri hävitama. Seetõttu kaotavad pika säilivusajaga külmutatud toidud vitamiinid, muutudes seega inimeste jaoks kasutuks. Need tooted võivad rahuldada ainult näljatunnet. Inimene ei saa vitamiine.
Poes külmutatud tooteid valides vaadake hoolikalt pakendit, toote enda välimust. Kui toit jääb kokku, võib see tähendada, et see on juba sulatatud ja uuesti külmutatud. Sellistest toodetest on parem keelduda.
Vaata ka pakendi kvaliteeti. Uurige hoolikalt pakendi etiketti. See peab sisaldama tootja aadressi, toote nime, aegumiskuupäeva, valmistamiskuupäeva jne. Juhul, kui silt sildil on ebaselge või hägune, on parem sellest tootest keelduda ja valida teine. Pange tähele, et sügavkülmutatud köögiviljad säilitavad palju rohkem vitamiine kui muud külmutatud toidud. See on tingitud madalate temperatuuride mõjust - alla miinus kolmkümmend viis kraadi Celsiuse järgi. See peaks olema pakendil märgitud.
Inimesed, kes põevad maohaavandeid, gastriiti ja muid haigusi, mis on seotud seedetraktiga, on soovitatav külmutatud toiduainetest keelduda. Viimase abinõuna võite kasutada ainult külmutatud köögivilju. Kuid neid pole vaja praadida, vaid keeta. Ärge kunagi kasutage sulatamiseks kuuma veejuga. See mõjutab vitamiinide vähenemist toidus.
Kui sulatate muud liha kui sealiha, on soovitatav seda küpsetada madalal kuumusel ilma sulatamiseta, pikendades veidi küpsetusaega. Külmutatud pooltooted ja valmistoidud sulatatakse ja kuumutatakse pliidil või ahjus temperatuuril 150–220 ° C. Sulatage linnuliha enne küpsetamist põhjalikult. Ja kala on soovitav sulatada pakendis toatemperatuuril. Juust, kodujuust ja neist valmistatud tooted sulatatakse 2-3 tundi toatemperatuuril. Värskelt külmutatud köögivilju, marju, puuvilju on soovitatav sulatada osaliselt veega täidetud kastrulis, suletud kaanega. Külmutatud köögivilju saab küpsetada ilma sulatamiseta, suurendades küpsetusaega umbes 1/3 võrra.
Kõige tähtsam on vältida terviseprobleeme, võimalusel vältida kiirtoitu, süüa pigem värskelt valmistatud toitu kui külmutatud toitu.
Kui lähete toidupoest supermarketisse, pöörake tähelepanu külmutatud toodete letidele. Nende sortiment on üsna mitmekesine: köögiviljad ja segud, marjad, pooltooted, tükid, kotletid, kala.
Mõned kannavad pidevalt käru toiduga mööda, isegi ei vaata külmutatud toodete suunas, teised aga vastupidi, ostavad neid suures koguses, uskudes siiralt, et see on mugav: panevad selle sügavkülma ja küpsetavad vajadusel . Kellel on lõpuks õigus?
Koos toitumisspetsialistide ja toitumisspetsialistidega otsustasime välja selgitada, kas külmutatud toidud on nii tervislikud, kui inimesed arvavad. Meie ühine otsus üllatab teid!
Külmutatud toidud on erinevad
Esimene ja kõige olulisem reegel, mida tuleb enne poodi minekut mõista: külmutatud toidud on erinevad. Riiulitelt leiate köögivilju ja marju, kala, pooltooteid linnulihast või lihast. Mitte kõik neist pole võrdselt kasulikud või vastupidi kahjulikud.
Tatjana Rybakova:
Kui arvame, et parem on osta värske, unustame, et soojadest riikidest pärit puu- ja köögiviljad valmivad teel ning transport ja ladustamine ei mõjuta neid eriti hästi, nii et keegi ei ütle kindlasti kumb on kasulikum.
Parem on hoiduda külmutatud pooltoodete ehk nn kiirtoidu ostmisest. Te ei saa kindlalt teada, millisest toidust selline eine valmistati. Parem on kulutada veidi rohkem aega, kuid veenduge, et teie laual olev roog on tervislik ja maitsev.
Köögivilju ja marju seevastu saab ja tuleks osta. Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad säilitada maksimaalse kasu ja toitained. See on täpselt see, mida vajate vitamiinipuuduse korvamiseks talvel ja väljaspool hooaega. Küpsetage julgelt köögivilju lisandiks ja lisage marju looduslikule jogurtile.
Tatjana Rybakova:
Külm on ilmselt parim säilitusaine, mis kunagi leiutatud, tänu nõuetekohasele külmutamisele säilivad toote peamised kasulikud komponendid.
Kui te pole seda veel teinud, siis on aeg see parandada: lugege kindlasti pakendil olevat teavet. Sealt saate leida palju huvitavat ja otsustada, kas valida oma dieedi jaoks konkreetne toode.
Külmutatud toidud erinevad koostiselt märkimisväärselt. Erinevate tootjate sama toote saab külmutada täiesti erinevat tehnoloogiat kasutades. Näiteks võib marju külmutada ilma lisanditeta või segada suhkru ja muude säilitusainetega. Loomulikult tuleks sel juhul eelistada esimest võimalust. See on kõige loomulikum toode, mis sisaldab endiselt toitaineid.
Anastasia Belaya:
toitumisspetsialist, heaolutreener, Fitnessi ja Kulturismi Kolledži sertifitseeritud "sporditoitumisspetsialist". Ben Vader
Külmutatud toidud erinevad külmutatud toitudest! Kui me räägime pitsast, pelmeenidest ja pelmeenidest, siis olen kahtlemata selle "toidurämpsu" kasutamise vastu. Kui me räägime külmutatud köögiviljadest, marjadest, kalast ja mereandidest, lihast, siis pole nende kasutamisel midagi ohtlikku ja kahjulikku.
Pöörake tähelepanu aegumiskuupäevale
Kõlblikkusaeg on külmutatud toitude puhul üsna oluline omadus. Selline toit ilmub riiulitele pärast spetsiaalset töötlemist ja mitte värskelt. See eeldab spetsiaalseid tehnoloogiaid mitte ainult külmutamiseks, vaid ka transportimiseks koos järgneva ladustamisega.
Anastasia Belaya:
Praegused šokkide külmutamise tehnoloogiad võimaldavad säilitada kõiki mikroelemente nii palju kui võimalik. Loomulikult ei kanna külmutatud toidud oma esialgset kasulikkust, mõned vitamiinid lähevad ikkagi kaduma, kuid neid hooajaliste puuviljadega kombineerides sööd kindlasti hästi.
Valige õige toiduvalmistamisviis
Külmutatud toitudes, mida me eespool mainisime, pole midagi kahjulikku, kuid oluline on mitte ainult neid toite õigesti valida, vaid ka õigesti küpsetada. Ainult sel juhul saate tõesti säilitada kasulikke ja toitev aineid nende koostises ja mitte muuta neid tooteid "keelatud" toiduks.
Aurutage krevetid või hautage keevas vees, mitte praadige. Küpseta köögivilju ka kahekordses katlas või aurus, selle asemel, et neid õlis praadida. Siis on teie toitumine tervislik ja täisväärtuslik.Ja veel üks oluline reegel: isegi kui teil õnnestus osta suurepärase kvaliteediga külmutatud toitu, ärge proovige värskeid puuvilju nendega asendada. Pidage meeles, et igal asjal on oma aeg ja igal tootel on oma aastaaeg.
Kui ostate külmutatud kala, on see andestatav, kuid ostke külmutatud köögivilju ja marju alles siis, kui neid riiulitel pole, see tähendab sügisel, talvel ja kevadel. Suvel eelistage külmutatud toitude asemel värskeid puuvilju.
Tatjana Rybakova:
Seetõttu asendatakse need külmutatud toiduainetega. Kuid suhtumine neisse on mitmetähenduslik. Paljud peavad neid tühjaks: väidetavalt pole neis vitamiine ja muid kasulikke aineid.
Kas see on nii ja millised on külmutatud köögiviljad ja puuviljad, ütleb arst, meditsiiniteaduste kandidaat, tervislike eluviiside spetsialist Andrey Beloveshkin.
Kahjuks püsivad paljudel eelarvamused külmutatud toitude suhtes endiselt. Kuigi külmutatud puu- ja köögiviljad on nüüd tervislikumad kui värsked. See sai võimalikuks pärast põrutuskülmutamise tehnoloogia leiutamist eelmise sajandi alguses. Madalate temperatuuride kiire mõju võimaldas valmistada põhimõtteliselt erineva kvaliteediga külmutatud tooteid. Esiteks säilitab see oma maitse. Teiseks, toitained praktiliselt ei kao.
Külmutatud küpsus
Külmutamiseks kasutatakse kõige küpsemaid köögivilju, puuvilju ja marju. See tähendab, et neil on rohkem toitaineid, mille kogus jõuab 100% valmimisperioodil maksimumini.
Kuna värskeid köögivilju ja puuvilju tuleb transportida mitmest päevast mitme nädalani, koristatakse need kaua enne valmimist ning nad valmivad teel või ladustamise ajal. Sellise ebaloomuliku toitainete küpsemise korral koguneb vilju vähem kui siis, kui see protsess toimuks oksal või aiapeenras. Küpsetes puuviljades on vitamiinide ja mineraalide kogus mõnikord kuni 75% väiksem kui küpsetes.
Teadlased on korduvalt läbi viinud värskeid ja külmutatud köögivilju käsitlevaid uuringuid, mis näitasid, et viimane sisaldab rohkem vitamiine. Näiteks võrdles Austria ühiskond kohalike külmutatud köögiviljade toiteväärtust värskete, mis olid toodud Hispaaniast, Itaaliast, Türgist ja Iisraelist. Kohalikes toodetes oli vitamiine palju rohkem kui importtoodetes.
"Konservatiivne" küsimus
Kuna külmutatud köögiviljade ja puuviljade tootmine on tavaliselt nende kasvatuskoha lähedal, pole neis säilitusaineid. Lõppude lõpuks külmutatakse need kohe pärast kogumist. Kuid värskeid puu- ja köögivilju töödeldakse sageli erinevate preparaatidega hallituse tekkeks, et nad saaksid rännata üle riikide ja isegi mandrite ning oleksid paremini säilitatud.
Kadudeta ladustamine
Kuigi värskeid köögivilju transporditakse ja ladustatakse, võivad need kaotada üle poole kasulikest omadustest. Näiteks on uuringud näidanud, et rohelised herned kaotavad poelettidel pikka aega hoides 77% oma vitamiinidest ja 94% säilivad külmutamisel.
Üldiselt määrab värskuse tavaliselt C -vitamiini kogus ja see, kui palju seda on kadunud. Fakt on see, et seda vitamiini saab eriti kergesti hävitada ja paari päeva pärast võib selle sisaldus muutuda tähtsusetuks. Mõne puuvilja puhul on see eriti oluline.
Köögiviljade korjamine ja transportimine võtab keskmiselt 7–9 päeva, lisaks veedavad nad poelettidel 4-5 päeva. Uuringud on näidanud, et selle aja jooksul kaotavad rohelised oad 45%toitainetest, spargelkapsas ja lillkapsas - 25%, herned - 15%, porgandid - 10%. Lisaks vitamiinidele hävitatakse ka teisi kasulikke aineid. Näiteks kapsas on need kõige väärtuslikumad kasvajavastase toimega glükosülaadid.
Kuid külmutatud toodete puhul on see võimatu. Tõsi, juhul, kui neid hoitakse nõuetekohaselt külmkapis ja neid ei sulatata ega osaliselt üles sulatata. Kui hoiate neid õigesti, saate säästa palju raha riknenud värskete köögiviljade ja puuviljade eest.
Paradoksaalsed marjad
Loomulikult väheneb vitamiinide hulk isegi külmutatud toidus. Kuid see on väike ja kriitikavaba. Askorbiinhape hävitatakse rohkem kui teised - šokkkülmutamisel temperatuuril miinus 30 ° C kuni 15-20%. Võrdluseks: köögiviljade ja puuviljade purki rullimisel kaob sellest vitamiinist kuni 50%, kuivatamisel aga kuni 70%. C -vitamiin on temperatuurimuutuste suhtes kõige tundlikum ja seetõttu on teiste vitamiinide kadu veelgi väiksem. Seega külmutamine praktiliselt ei mõjuta karoteeni ja B₂ -vitamiini taset (selle kadu on vaid 4%), vitamiin B₁ - 25%. Ja foolhappe kogus külmutatud looduse kingitustes jääb muutumatuks terveks aastaks.
Seal on lihtsalt paradoksaalsed mõjud. Külmutamine muudab mustikad ja mustikad isegi tervislikumaks kui värsked marjad. Nad on rikkad antotsüaniine, võimsaid antioksüdante. Niisiis, külmutamisel tekivad marjade rakkudesse jääkristallid, mis hävitavad kudesid ja muudavad antotsüaniinid paremini kättesaadavaks - need imenduvad paremini kui värsketest marjadest.