Soolapiima seened on puhtalt slaavi suupiste."Miks?" - te küsite. Kuna seda seent peetakse tinglikult söödavaks ja seda valmistatakse ainult meie piirkonnas.
See on tervisele täiesti ohutu, ja kasulikke aineid, kuid on mõru järelmaitsega.
Just sel põhjusel ei sobi piimaseened praadimiseks ega suppideks, küll aga sobivad ideaalselt marineerimiseks.
Eriti kui lõpptoode on kergelt krõbe.
Ja selleks, et ebameeldivast maitsest vabaneda ja terve talve mõnusa igapäevase ja pühadevahepalaga rõõmustada, lihtsalt leotage seeni ja hakake marineerima.
See artikkel sisaldab parimaid retsepte piimaseente kodus soolamiseks ja seente õigeks töötlemiseks enne toiduvalmistamist.
Seente ettevalmistamine marineerimiseks
Ja kõige tähtsam seente valmistamisel on nende kogumine.
Selleks, et mitte kahjustada oma tervist korvamatult, pidage meeles, et peate koguma piimaseeni, aga ka muid seeni. ja mitte mingil juhul ei söö toorelt.
Just need toidud imavad esimesena suurima koguse mürke, nii et seenehooajal minge kiirteedest ja tehastest eemale.
Samuti järgige järgmisi reegleid:
- Enne marineerimist sorteerige seened hoolikalt ja visake ära kõik ussitanud või kahjustatud seened. Loputage ülejäänud hoolikalt.
- Kui plekke ei saa voolava vee all eemaldada, harja need hambaharjaga maha.
- Kõigi kahjulike ainete eemaldamiseks kastke see kaheks tunniks külma veega kaussi.
- Järgmisena lõika marineerimiseks 3-4 tükiks. Soolada võib ka ainult kübaraid ja kasutada seenekaviari valmistamisel koibadest.
- Leota seeni kolm päeva, vahetades vett kolm korda päevas ja loputades iga seeni. Leotamiseks vali sügav roog, aseta sellele taldrik ja vajuta sellele. Seened peaksid olema vedelad ja mitte pinnal hõljuma.
- Leotamise käigus kaotavad piimaseened kogu oma mõru mahla ja nende maht väheneb märgatavalt.
- Kasutage keraamilisi, puidust või klaasnõusid. Piimaseeni ei tohiks soolata metallist või savist anumates. Metall oksüdeerub ja savi neelab kogu aroomi.
Enne küpsetamist tuleb seeni pesta ja leotada. Meetod nr 1. Kuidas soolata piimaseeni kodus külmal viisil
See on kõige lihtsam retsept seente marineerimiseks, kuna see välistab vajaduse soolvee valmistamiseks.
Sa vajad:
- 1 kg valgeid piimaseeni
- 40 g soola
- Kimp tilli
- 2 loorberilehte
- 5 küüslauguküünt
- Mädarõika juur
- Jahvatatud must pipar maitse järgi
Külm toiduvalmistamise meetod Samm-sammult ettevalmistamine:
- Esimesel etapil leotage seeni kolm minutit, nagu eespool näidatud, et eemaldada nendest kogu kibedus.
- Järgmisena tükeldage sügavas kausis kuiv loorberileht, küüslauk ja mädarõigas. Saadame sinna ka peeneks hakitud tilli, lisame maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart.
- Võtke marineerimiseks purk. Aseta põhjale veidi segu, seenetükid ja uuesti marineerimissegu ning tõsta kihte vaheldumisi, kuni koostisained on otsas.
- Tihendame puidust puruks, sulgeme plastkaanega ja paneme purgi külmkappi.
- Soolame seeni 30-40 päeva, pärast mida saab neid maitsta.
- Kui eelroa maitse on liiga soolane, võib seeni veega pesta.
Meetod nr 2. Kuidas soolata piimaseeni kodus kuumal meetodil
Seda soolamismeetodit peetakse kõige ohutumaks, kuna keetmisel eemaldatakse piimaseentelt kogu loomulik kibedus ja ebameeldiv lõhn ning täiendav kuumtöötlus kaitseb teie tervist.
Sa vajad:
- 1 kg valgeid piimaseeni
- 60 g soola
- 5 küüslauguküünt
- 10-12 tera musta pipart
- 10-12 mustsõstralehte
- 2-3 tilli vihmavarju
Piima seened soolvees Samm-sammult ettevalmistamine:
- Peseme seened hästi, visake kahjustatud seened ära, lõigake 3-4 osaks ja asetage veega pannile. Kuumuta keemiseni.
- Keeda tasasel tulel viis minutit, eemaldades aeg-ajalt vahtu.
- Aseta kurn ja loputa külma veega. Laske nõrguda ja kuivada.
- Seened surume kihiti purki, lisades musta pipra, sõstralehed, poolitatud küüslauguküüned ja tilli vihmavarjud.
- Täida seenepuljong.
- Laske suupistel jahtuda, katke plastkaantega ja hoidke jahedas. Täielikuks soolamiseks kulub piimaseentele umbes poolteist kuud.
Näpunäide: metallist kaaned ei sobi piimaseente sulgemiseks, kuna need kipuvad aktiivselt oksüdeeruma.
Meetod nr 3. Kuidas soolata piima seeni kodus - Altai retsept
Altais soolatakse seenehooajal piimaseeni mitmekilogrammistes puidust tünnides - ja see on selle meetodi peamine erinevus.
Seda tüüpi seened kasvavad tavaliselt tervetes peredes - kui teil õnnestub leida üks selline perekond, tähendab see, et läheduses on peidus veel mitu.
Sa vajad:
- 5 kg värskeid seeni
- 200 g jämedat soola
- Suur hunnik tilli
- Pool küüslaugu pead
- 10 g riivitud mädarõikajuurt
- 5 loorberilehte
- 20 g vürtspipart
Tünnis keedetud seened Samm-sammult ettevalmistamine:
- Esimesel etapil töötleme seeni traditsioonilisel viisil: koorime, loputame ja leotame kolm päeva.
- Peske tünn põhjalikult, keetke keeva veega ja kuivatage.
- Asetage sellesse ettevalmistatud seened, asetades iga kihi maitseainetega: hakitud till ja küüslauk, peeneks hakitud loorberileht, riivitud mädarõikajuur, pimentherned ja maitsestage ohtralt soolaga.
- Vaheldumisi, kuni meil on koostisosad otsas. Kata pealmine kiht marli või puhta linase salvrätikuga. Asetame peale tugeva pressi - kui seda ei tehta, ei lase piimaseened mahla.
- Soolamise käigus väheneb piimaseente maht märgatavalt. Seened on söömiseks valmis 25 päeva pärast.
Näpunäide: marineerimiseks on rangelt keelatud kasutada jodeeritud soola, vastasel juhul muutuvad seened mustaks.
Meetod nr 4. Kuidas soolata piimaseeni kodus maitsvalt - lihtsaim samm-sammult retsept
See marineerimismeetod sobib neile, kes lihtsalt jumaldavad seeni, kuid ei pea end vürtside fänniks. See sisaldab ainult 2 komponenti.
Sa vajad:
- 3 kg seeni
- 150-160 g jämedat soola
Lihtsaim retsept Samm-sammult ettevalmistamine:
- Leotame seeni juba tuntud meetodil kolm päeva.
- Seejärel võtame soolamiseks klaasist või puidust kausi ja laotame piimaseened kihtidena, piserdades igaüks ohtralt soolaga.
- Asetame pressi peale ja hoiame töödeldavat detaili kolm päeva rõhu all.
- Selle aja jooksul segage piimaseeni 4 korda päevas.
- Pärast seda asetame seened väikestesse, eelnevalt steriliseeritud purkidesse, suleme need nailonkaantega ja hoiame jahedas kohas - keldris või külmikus. Need on kasutusvalmis pooleteise kuu pärast.
Meetod number 5. Soolaseened sibulaga
Sa vajad:
- 5 liitrit vett
- 5 kg seeni
- 1 kg sibulat
- 250 g jämedat soola
Sibulaga Samm-sammult ettevalmistamine:
- Leota seeni kolm päeva.
- Valmistage soolvesi veest ja 60 g soolast. Vala piimaseened saadud seguga ja jäta 12 tunniks seisma. Selle aja jooksul peate neid loputama kaks korda tavalise veega, eemaldades need soolveest ja pannes tagasi.
- Võtame piimaseened välja, säilitades soolvee - vajame seda hiljem.
- Koorige sibul ja tükeldage see peeneks.
- Sega seened ülejäänud soola ja sibulaga.
- Panime kõik komponendid surve alla ja ootame 2 päeva. Segage segu iga 7 tunni järel, seejärel asetage see steriliseeritud purkidesse ja tihendage hästi.
- Täida soolveega, sule nailonkaantega, pane 2 päevaks külma või keldrisse, pärast mida võid proovida piimaseeni.
Meetod number 6. Piimaseente keetmine kapsalehtedes
Vahepalaks oleme teile valmistanud kõige ebatavalisema viisi piimaseente marineerimiseks.
Sa vajad:
- Igaüks 25 kirsi- ja sõstralehte
- 5 kg seeni
- 300 g jämedat soola
- küüslaugu pea
- 2 kimp tilli
- 12 kapsalehte
- 5 liitrit vett
Piimaseened, soolatud kapsaga Samm-sammult ettevalmistamine:
- Valmistame seened ülaltoodud viisil - pärast leotamist segage 60 g soola viie liitri veega. Seadistame rõhu ja ootame 12 tundi.
- Iga 4 tunni järel võtke need soolveest välja ja loputage voolava veega.
- Lõika küüslauk viiludeks, haki till. Pese kapsa-, sõstra- ja kirsilehed.
- Asetage seened steriliseeritud purkidesse, vaheldumisi ülejäänud soola, küüslaugu ja muude koostisosade seguga.
- Valmis piimaseened katame nailonkaantega ja jätame pooleteiseks kuuks, pärast mida hakkame maitsma. Head isu!
Näpunäide: kuidas kiiresti ja lihtsalt steriliseerida purke talvepreparaatide jaoks, lugege artiklit lingil.
Sellest videost saate teada veel ühe huvitava retsepti, kuidas kodus talveks piimaseeni marineerida:
Tervitused, mu kallid!
Täna õpime, kuidas soolata seeni talveks. Lõppude lõpuks, kui tore on pidulauas seeni krõmpsutada, eriti uusaastal, mis on kohe-kohe käes (ainult neli kuud jäänud!).
Muide, iidsetel aegadel nimetati Venemaal piimaseeni "seente kuningaks", kuna see oli ainus, mida soolati. Vastupidi, Euroopa riikides peetakse tänapäevani piimaseeni mittesöödavaks, nii et nad ei söö neid isegi soolatud kujul.
Marineerimiseks kasutatakse peamiselt selle seene valget esindajat. Metsas olles tunned tõelised valged piimaseened ära piimja või kergelt kollaka kübara järgi. Meie artiklist leiate aga väga maitsva retsepti mustade piimaseente marineerimiseks. Nii et ole loominguline ja naudi oma töö vilju! Head kokkamist teile!
Selle retsepti järgi valmistatud seened osutuvad uskumatult krõbedaks ja isuäratavaks. Eriti mõnus on neid koos sibula ja taimeõliga lauale serveerida.
Koostis:
- Piima seened
- Küüslauk
- Tilli või apteegitilli seemned
Puhasta ja leota seened veekausis. Nõuame päeva. Tühjendage vesi mitu korda, et eemaldada kibedus.
Asetame surveplaadi plaadi kujul, nii et piimaseened oleksid täielikult vette kastetud.
Päeva pärast eemaldage seentelt pintsliga ülejäänud mustus ja viige need puhtasse anumasse.
Täida veega nii, et piimaseened oleksid täielikult vette kastetud. Panime selle põlema.
Kohe pärast keetmist kontrolli kellaaega ja keeda seeni mitte rohkem kui viis minutit! Muidu ei tule need krõbedad.
Tõsta lusika abil pannilt piimaseened ja tõsta need teise anumasse.
Puista esimene kiht seeni soolaga.
Asetage pressi alla ja jätke kaheks päevaks toatemperatuurile, unustades seeni perioodiliselt kontrollida.
Me eemaldame rõhumise.
Hakkame piimaseeni purki panema, unustamata iga kihti maitsestada küüslaugu ja tilliga. Kordame protseduuri, kuni purk on täis.
Torkame seened purgi seinte juurest noaga mitu korda läbi, et ei tekiks liigset õhku ja soolvesi imbuks allapoole.
Puista peale ülejäänud küüslauk ja apteegitilliseemned.
Täida purk ääreni keedetud, soolaga maitsestatud ja külma veega. Sulgege nailonist kaanega. Piimaseened panime kuuks ajaks külmkappi hoidma. Peale seda saab süüa, head isu!
Kuidas tooreid seeni (piimaseeni) kuumal viisil marineerida - lihtne talvine retsept purkides
Noh, saate lihtsalt väga maitsvad seened, kui küpsetate neid selle tehnoloogia abil. Peaasi, et soola ja vett neile ei säästaks!
Valmistage 2 ämbrit piimaseeni:
- 6 liitrit vett
- 18 spl soola (kuhjaga)
- Loorberileht
- musta pipraterad
Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:
Loputage piimaseened hoolikalt.
Asetage need puhastesse anumatesse.
Täida veega ja pane tulele keema.
Kuumuta keemiseni ja koori vaht kohe ära.
Alanda kuumust ja küpseta veel 5 minutit.
Nõruta vesi läbi kurna. Kuni piimaseened veidi jahtuvad, valmista soolvesi: vala pannile vesi, lisa soola kiirusega 3 supilusikatäit 1 liitri vedeliku kohta. Kuumuta keemiseni ja lülita välja.
Aseta iga eelpestud purgi põhja üks loorberileht ja kolmandik teelusikatäit musta pipart.
Aseta seened lõdvalt purkide vahele.
Vala kuum soolvesi ja sulge purgid nailonkaantega. Pange meie valmistised jahedasse kohta ja 40 päeva pärast nautige nende võrratut maitset.
Nõuanne: kontrolli kindlasti, et purgid oleksid ääreni soolveega täidetud, muidu lähevad seened tumedaks!
Kuivpiima seente korralik kuumsoolamine talveks
See retsept pakub teile pühadelauale maitsvat seente eelroa. Külalised rõõmustavad, näete!
Meil on vaja:
- kuivad piimaseened
- mädarõika leht
- vaarika leht
- kirsi leht
- tamme leht
- 2 tilli vihmavarju
- Loorberileht
- nelk
- piment
Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:
Leota 6-7 päeva, vahetades vett kolm korda päevas.
Pane tulele, lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel 15-20 minutit.
Kurna vesi läbi kurn ja jäta seened 30 minutiks jahtuma.
Aseta marineerimisnõu põhjale loorberileht, piment, nelk, küüslauk ja paar näpuotsaga soola.
Lisame ka paar kirsilehte ja ühe lehe vaarika-, mädarõika-, tamme- ja tilli vihmavarju.
Laotame välja esimese kihi seeni, puistame neile näpuotsatäie soola ja laotame uuesti samad vürtsid ja maitseained nagu esimese kihi jaoks.
Peale viimase kihi laotamist kata piimaseened lehtedega.
Kata anum seentega marliga ja pane pressi peale. Panime anuma 3-4 nädalaks keldrisse või külmkappi. Vaata kindlasti, et seentes oleks soolvett, muidu riknevad!
Kui te ei soovi piimaseeni sellises anumas tervet kuud hoida, võite need panna purkidesse ja lisada igaühele soolaga maitsestatud vett.
Kuidas soolata seeni kiiresti ja lihtsalt mitte talveks?
Mulle väga meeldib see retsept, sest neid seeni saab süüa vaid 5 päevaga. Mulle ei meeldi piimaseente külmsoolamise meetod mitmel põhjusel. Esiteks peate kaua ootama ja teiseks suureneb nende mürgistuse oht.
Võtke järgmised koostisosad:
- Piima seened
- Küüslauk
- Musta pipraterad
- Loorberileht
Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:
Peske ja leotage seeni üks päev, muutes vett selle aja jooksul kaks või kolm korda.
Asetage piimaseened kergelt soolaga maitsestatud veega kastrulisse, asetage pliidile, oodake keemiseni ja keetke siis tulel 20-30 minutit.
Jahuta seened soojaks.
Valmista küüslauk, musta pipraterad, loorberileht ja sool.
Soola iga seen ja aseta see anumasse korgiga allapoole.
Aseta igale piimaseente kihile küüslauk, loorberileht ja pipar.
Suruge ja pange seened külmkappi. 5 päeva pärast saad nautida valmis soolapiimaseeni, head isu!
Retsept mustade piimaseente marineerimiseks kuumal viisil (soolvees)
Kõige sagedamini kasutatakse marineerimiseks puravikke. Must pole aga kehvem. Eriti kui tead, kuidas neid õigesti valmistada. Nii et proovige seda hea tervise nimel!
Valmistage ette:
- Mustad piimaseened
- Tilli vihmavarjud
- Loorberileht
- Küüslauk
- Pipraterad
Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:
Puhasta seened ja kraabi nende varred. Täida veega.
Leota 24 tundi, unustades paar korda mustade piimaseente vett vahetada.
Järgmisel päeval kurna vesi ja loputa seened.
Täida pann piimaseentega veega ja pane tulele.
Pärast keetmist eemalda vaht, lisa iga kilogrammi seente kohta loorberileht, pipraterad, 2 spl soola ja küpseta neid keskmisel kuumusel 40-45 minutit.
Kurna vesi läbi kurn ja jäta seened jahtuma.
Asetage till ja küüslauk purgi põhja.
Asetage kiht seeni ja lisage soola kiirusega 1 spl iga kilogrammi piimaseente kohta.
Katke iga seenekiht tilli ja küüslauguga.
Katke pealt marli, asetage press ja jätke 2 nädalaks jahedasse kohta.
Kuidas valgeid piimaseeni talveks purkidesse külmalt marineerida - õige retsept kodus
Minu vanaema teab seda meetodit. Pealegi osutusid tema piimaseened alati väga maitsvaks ja aromaatseks. Kui soovid proovida, tulge lauda!
Koostis:
- Valged piimaseened
- Küüslauk
- Vürtspipar
- Musta pipraterad
Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:
Leota seeni 2-3 päeva külmas vees, vahetades vedelikku 3-4 korda päevas.
Peseme iga seene põhjalikult nõudepesukäsnaga.
Panni põhja paneme hakitud küüslauguküüned, piment ja musta pipraterad, samuti soola 1 kuhjaga supilusikatäis 1 kg seente kohta.
Asetage seente mütsid alla.
Puista iga kiht küüslaugu ja pipraga.
Kui anum on 2/3 täis, vajutage kindlasti alla, et seened vabastaksid mahla. Kata see kõik puhta rätikuga ja jahuta. 1-1,5 kuu pärast on soolatud valged piimaseened valmis! Head isu!
Soolapiima seente valmistamine külma soolveega
Selle retsepti õpetas mulle üks tuttav seeneline, kes praktiliselt ei lahku sügisel metsast. Augusti lõpp - septembri algus on ju kõige kuumem aeg piimaseente kogumiseks.
Võtke 1 kg seente kohta:
- 40 g soola
- hunnik tilli
- 1 arvuti. loorberileht
- mädarõika juur
- 5-6 küüslauguküünt
- pipar - maitse järgi
Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:
Puhasta ja viiluta seened.
Asetage need kastrulisse, poorid ülespoole.
Leota piimaseeni kolm päeva survega kastrulis, vahetades vett 2-3 korda päevas.
Purusta kuiv loorberileht tassi, haki küüslauguküüned ja mädarõikajuur.
Lisa sool ja till.
Lisa jahvatatud pipra segu.
Sega kõik hästi läbi.
Kalla vürtsisegu purgi põhja ja lisa seened. Tehke kõike kihtidena.
Suruge piimaseened alla, et need tihedamaks muutuksid.
Sellisel kujul tuleb purk panna külmkappi. 30-40 päeva pärast on need valmis!
Tähelepanu: kui seenepurgi tihedalt sulgeda, võib selles hakata arenema botulism. Selliseid piimaseeni on süüa ohtlik, nii et ärge sulgege anumat!
Video retseptiga piimaseente soolamiseks kodus talveks (väga maitsev!)
Et seened oleksid krõbedad ja maitsvad, tuleb need külmalt soolata. Paljud aga kardavad seda teha botulismi haigestumise ohu tõttu, sest piimaseened loetakse tinglikult söögiseenteks.
Seega, kui olete oma tervise pärast nii mures, kuid samal ajal ei taha marineeritud piimaseentest loobuda, valmistage need selle retsepti järgi. Selle jaoks vajate lisaks seentele soola, suhkrut, vürtse ja äädikat, mis on tuntud oma desinfitseerivate ja neutraliseerivate omaduste poolest. Head isu!
Kas teil on soolatud piimaseente lemmikretsept? Kui jah, siis mul on hea meel, kui jagate oma kogemusi kommentaarides. Kohtumiseni jälle blogis!
Säilitatud toote maitse sõltub lõpuks piimaseente soolvee valmistamise kvaliteedist. Üks väike viga ja kogu töö läheb asjatuks ning seened saavad pöördumatult rikutud. Milline peaks olema rindade täitmiseks mõeldud soolvesi, saad teada siit lehelt. Siin on arvukalt retsepte, kuidas valmistada piimaseente soolvett maitsvaks, hästi säilivaks ja toorainet kaua suurepärases vormis hoidvaks. Pange tähele, et piimaseente jaoks valmistatud soolvett ei saa säilitada kauem kui üks päev. Kui seda selle aja jooksul ei kasutata, on parem see ära visata. Seetõttu arvutage enne talveks piimaseente jaoks soolvee valmistamist hoolikalt vajalik kogus sõltuvalt ettevalmistatud toorainest.
Kuumal meetodil piimaseente marineerimiseks soolvee valmistamiseks valage emailitud kaussi vesi (0,5 tassi 1 kg seente kohta), lisage sool ja pange tulele. Kui vesi keeb, asetage seened sellesse ja küpsetage neid õrnalt segades, et mitte põletada. Keemise ajal eemalda seentelt ettevaatlikult lusikaga vaht, misjärel lisatakse maitseained. Enne soolatud piimaseente soolvee valmistamist peate hoolikalt arvutama kasutatud toodete koguse. 1 kg valmistatud seente jaoks kasutage:
- 2 spl soola
- 2-3 loorberilehte
- 2–3 mustsõstralehte
- 4-5 kirsilehte
- 3 musta pipart
- 3 nelgi pungad
- 5 g tilli.
Piimaseeni keedetakse, alates keemishetkest, 5–10 minutit.
Seened on valmis, kui nad hakkavad põhja settima ja soolvesi muutub selgeks.
Küpsetatud seened viiakse ettevaatlikult laia kaussi, et need kiiresti jahtuksid, ja seejärel koos soolveega tünnidesse või purkidesse ja suletakse.
Soolvesi ei tohiks olla suurem kui 1/5 seente massist.
Seened on tarbimiseks valmis 40–45 päevaga.
Kuidas valmistada soolvett piimaseente külmmarineerimiseks
Enne piimaseente marineerimiseks soolvee valmistamist valmistage konserveerimiseks ette tooraine. Piimaseente marineerimise külm meetod hõlmab leotamist. Seened tuleks prahist ja mullast puhastada, põhjalikult pesta, emailkaussi panna, põhja panna voolik ja peale taldrik või mõni muu raske ese. Anum tuleb panna vanni, lülitada külm vesi sisse ja tekitada selline rõhk, et nõudest välja voolav veejuga ei oleks paksem kui 3–4 mm. Vesi peaks seisma 10–12 tundi. Selle aja möödudes asetage seened ettevalmistatud kaussi, piserdades iga kihti vürtsidega. Enne piimaseente soolvee külmmeetodil valmistamist peate 1 kg seente kohta võtma järgmised koostisosad:
- loorberi- või sõstraleht
- tilli
- küüslauk või mädarõigas
- 600 g soola
Järgmisena asetage seentele puhas riie ja suruge. Mõne päeva pärast on seened settinud ja mahla välja lasknud, saab mahutisse lisada uue portsu. Selleks, et seente pinnale ei tekiks hallitust, on soovitatav jälgida, et need oleksid mahlaga kaetud. Kui sellest ei piisa, võite lisada soolvett, mis on valmistatud kiirusega 2 supilusikatäit soola 1 liitri vee kohta. Kui mahl on seentest eraldunud, viige need steriliseeritud purkidesse ja täitke valmistatud soolveega. Soovitav on lisada igasse purki väike kogus äädika essentsi, seejärel steriliseerida ja sulgeda keedetud kaantega.
Soolvesi piimaseente külmmarineerimiseks
Soolvee valmistamiseks piimaseente külmaks marineerimiseks võtke järgmised koostisosad:
- 1 kg seeni
- 25 g tilliseemneid
- 40 g soola.
Leota piimaseeni 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet). Leotamise käigus tuleb vett vahetada 4-5 korda. Puistake purgi põhja kiht soola, seejärel asetage valmis seened korgiga allapoole. Iga seenekiht (mitte rohkem kui 5 cm) tuleb puistata soola ja tilliseemnetega. Kata pealmine kiht 2-3 kihina volditud marliga, aseta raskusega ring peale ja jäta 2-3 päevaks toatemperatuurile. Selle aja möödudes seened settivad ja peale võib lisada uusi seeni, puistates neid ka kihiti soolaga. Seened seisavad veel 5 päeva soojas ruumis; Kui pärast seda aega pole purgis piisavalt soolvett, tuleb rõhku suurendada.
Soolvesi piimaseente jaoks purkides
Koostis:
- 1 kg piimaseeni
- 5 loorberilehte
- 3 küüslauguküünt
- 15 g tilliseemneid
- 5-6 tera musta pipart
- 60 g soola.
Purgis piimaseente soolvesi saadakse seente kääritamise ja konserveerimise teel. Kasta ettevalmistatud, leotatud ja kooritud piimaseened 5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, millele on lisatud sidrunhapet (20 g soola ja 1/2 tl sidrunhapet 1 liitri vee kohta). Eemaldage piimaseened lusikaga, asetage emailnõusse ja laske jahtuda. Marineerimiseks ettevalmistatud purgi põhja pane mõned loorberilehed, mõned musta pipraterad, tilliseemned ja küüslauguküüs, puista peale soola, aseta peale seened, soolades iga kiht ja vaheldumisi ülejäänud koostisosadega. Puista pealmine kiht soolaga ja kata marliga, kata raskusega ringiga. Nädala pärast sulgege purk kaanega ja asetage see jahedasse kohta.
Soolvesi mustade piimaseente jaoks
Mustade piimaseente jaoks soolvee valmistamiseks peate võtma 1 ämber seeni:
- 1,5 tassi soola.
Leota pestud piimaseeni 2 päeva külmas vees, vahetades vett iga päev. Seejärel asetage need ridadena vaiguta puidust kaussi, piserdades neid soolaga. Saate neid puistata hakitud valge sibulaga.
Külm soolatud piimaseened
Pestud väikseid piimaseeni ära niisuta, vaid lase neil pärast pesemist sõelal kuivada. Seejärel pane suurtesse purkidesse, puista peale tilli ja iga 2. piimaseente rea peale puista kergelt soolaga. Puista peale paras kogus soola ja kata kapsalehega. Ei ole vaja rõhumist.
Soolvee retsept piimaseente marineerimiseks
Koostis:
- 10 kg piimaseeni
- 400 g soola
- 35 g tilli (rohelised)
- 18 g mädarõigast (juur)
- 40 g küüslauku
- 35–40 pimentherneid
- 10 loorberilehte.
Selle soolvee retsepti kasutamiseks piimaseente marineerimiseks sorteeritakse ja puhastatakse seened, lõigatakse vars ära ja leotatakse 2-3 päeva külmas vees. Vett vahetatakse vähemalt üks kord päevas. Pärast leotamist visatakse need sõelale ja asetatakse vaadisse, kihiti vürtside ja soolaga. Seened kaetakse salvrätikuga, asetatakse survering ja raskus. Tünni saate täita uute seentega, kuna pärast soolamist väheneb nende maht umbes kolmandiku võrra. Soolvesi peaks ilmuma ringi kohale. Kui soolvesi kahe päeva jooksul ei ilmu, tuleks koormust suurendada. 30–40 päeva pärast marineerimist on seened söömiseks valmis.
Soolvesi piimaseente marineerimiseks
Keeda piimaseened kergelt soolaga maitsestatud vees:
- 2 spl. lusikad soola
- 1 liiter vett
Küpsetamise ajal tekkiv vaht eemaldage lusikaga.
- 250–300 g marinaaditäidist
Piimaseente marineerimiseks saate valmistada soolvett järgmistest koostisosadest:
- 400 ml vett
- 1 tl soola
- 6 pipratera
- 3 tükki iga loorberileht, kaneel, nelk, tähtaniis
- 3 g sidrunhapet
Keeda seda segu 20–30 minutit madalal kuumusel, seejärel jahuta veidi ja lisa ⅓ tassi 9% äädikat. Pärast seda valage kuum marinaad purkidesse, täites need vahetult kaela ülaosast allapoole, katke ettevalmistatud kaantega ja steriliseerige veega madalal keemisel 40 minutit. Pärast steriliseerimist sulgege seened kohe ja asetage need jahedasse kohta.
Soolvesi soolatud piimaseente jaoks
Marineeritud piimaseente jaoks maitsva soolvee valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:
- 1 kg piimaseeni
- 1½–2 klaasi vett
- 50–70 ml 30% äädikhapet
- 15–20 g (2–3 teelusikatäit) soola
- 15 pipratera
- 10 vürtsihernest
- 2 loorberilehte
- 1-2 sibulat
- 1 porgand.
Marineerimiseks vali väikesed seened või lõika suuremateks tükkideks. Koorige värsked seened, loputage külma veega ja asetage sõelale, jätke vesi nõrguma. Seejärel keeda seeni väheses vees või ilma vett lisamata 5–10 minutit. Marinaadi valmistamine: vala kaussi vesi ja keeda koos pimenti ja viilutatud sibula ja porgandiga mitu minutit, keetmise lõpupoole lisa äädikhape. Aseta kergelt kuivatatud seened marinaadi ja küpseta 4-5 minutit, seejärel maitsesta. Tõsta seened purkidesse või pudelitesse, vala peale marinaad, et seened oleksid sellega kaetud. Sulgege anum kohe, jahutage see ja viige hoiuruumi.
Lõhnav soolvesi valgete piimaseente jaoks
Koostis:
- 1 kg seeni
- 2 klaasi vett
- 50–60 ml 30% äädikhapet
- 1 spl. lusikas soola
- 1-2 tl suhkrut
- 10 pipratera
- 5 tükki. nelgid
- 2 loorberilehte
- 1-2 sibulat
- ½ porgandit.
Koori seened, loputa kiiresti külmas vees, kurna kurnis ja keeda. Valmista marinaad veest, maitseainetest ja viilutatud köögiviljadest, lisa keetmise lõpupoole äädikhape. Asetage pressitud seened valgete piimaseente aromaatsesse soolveesse ja küpsetage veel 5–10 minutit. Seejärel tõsta seened koos marinaadiga purkidesse ja sulge kohe tihedalt.
Marineeritud piimaseened soolvees
Marinaad valatakse emailpannile, pannakse tulele, keedetakse ja sinna asetatakse ettevalmistatud seened. Kui seened keevad, tuleb neid keeta madalal kuumusel, aeg-ajalt segades ja tekkiva vahu eemaldamisel. Marinaadi jaoks:
- 1 kg värskeid seeni
- 1 spl soola
- 200 g 6% toidu äädikhappe lahust.
Kui keevas marinaadis vahu moodustumine lakkab, lisa pannile maitseained. Küpsetamise lõppedes tuleks seened tulelt tõsta ja koos marinaadiga kiiresti maha jahutada, kattes pann marli või puhta lapiga. Seejärel viiakse seened klaaspurkidesse ja valatakse marinaadiga, milles neid keedeti. Purgid kaetakse plastkaane või pärgamendiga ja hoitakse jahedas. 1 kg värskete seente kohta:
- 1 tl granuleeritud suhkrut
- 5 vürtsihernest
- 2 tk. nelki ja sama palju kaneeli
- natuke tähtaniisi
- Loorberileht
- 0,5 g sidrunhapet, et säilitada seente loomulikku värvi.
Soolvesi kuivade piimaseente jaoks
Kuivad piimaseened keedetakse soolaga maitsestatud vees:
- 2 spl soola
- 1 liiter vett
Seejärel visatakse need sõelale, jahutatakse, pannakse purkidesse ja valatakse eelnevalt ettevalmistatud külma marinaadiga. Purgid kaetakse kaanega ja hoitakse jahedas. Kuivatatud piimaseente soolvee valmistamiseks vajate 1 kg seente jaoks:
- 0,4 l vett
- 1 tl soola
- 6 vürtsihernest
- 3 tk. loorberileht
- Nelgid
- Kaneel
- natuke tähtaniisi
- sidrunhape
Segu tuleks keeta emailpannil 20-30 minutit madalal kuumusel. Kui marinaad on veidi jahtunud, lisa 8% äädikat – umbes 70 g 1 kg värskete seente kohta.
Marineeritud seeni säilitatakse temperatuuril umbes 8 °C.
Neid võib toiduks kasutada 25-30 päeva pärast marineerimist. Kui purkidesse ilmub hallitus, tuleb seened visata sõela või kurn, loputada keeva veega, teha sama retsepti järgi uus marinaad, seedida selles olevad seened ning seejärel panna need puhastesse, küpsetatud purkidesse. täitke need uuesti marinaadiga.
Soolvesi piimaseentele 1 liitri vee kohta
Koostis:
- 1 kg piimaseeni
- 1-2 loorberilehte
- 2–3 mustsõstralehte
- 20 g tilli
- 10 g peterselli
- 1-2 küüslauguküünt
- musta pipraterad maitse järgi
- 30 g soola.
Soolvee jaoks:
- 1 liiter vett
- 50 g soola.
Peske seeni mitmes vees ja eemaldage praht. Piimaseeni tuleb leotada 2 päeva külmas vees, vahetades seda 2-3 korda päevas. Valmistage piimaseente jaoks soolvesi, kasutades 1 liitrit vett, lahustades soola keevas vees. Asetage seened soolvette ja keetke tasasel tulel, koorides vahtu ja segades aeg-ajalt. Kui puljong muutub selgeks ja seened põhja settivad, asetage need kurni ja laske jahtuda. Tõsta seened purki, puista peale soola ja lao peale sõstralehed, loorberilehed, till ja petersell, küüslauk ja lisa musta pipra tera. Sulgege purk nailonkaanega ja asetage see jahedasse kohta. 30–35 päeva pärast on seened söömiseks valmis.
Piimaseened külmas soolvees purkides
Koostis:
- 1 kg piimaseeni
- 25 g tilliseemneid
- 40 g soola.
Leota piimaseeni 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet). Leotamise käigus tuleb vett vahetada 4-5 korda. Puistake purgi põhja kiht soola, seejärel asetage valmis seened korgiga allapoole. Iga seenekiht (mitte rohkem kui 5 cm) tuleb puistata soola ja tilliseemnetega. Kata pealmine kiht 2-3 kihina volditud marliga, aseta raskusega ring peale ja jäta 2-3 päevaks toatemperatuurile. Selle aja möödudes seened settivad ja peale võib lisada uusi seeni, puistates neid ka kihiti soolaga. Seened seisavad veel 5 päeva soojas ruumis, kui pärast seda aega pole purgis piisavalt soolvett, tuleb rõhku tõsta. Seeni tuleks hoida jahedas, 1–1,5 kuu pärast on need tarbimiseks valmis. 
Eriti isuäratavad on soolapiima seened. Piimaseente kuumaks marineerimiseks mõeldud hea retsepti abil saate end varustada talveks.
Iidsetel aegadel kasutati soolamiseks tavaliselt puidust vanne.
Tänapäeval kasutatakse kõige sagedamini klaasnõusid, mis on keskkonnasõbralikud ja säilitavad kõik roa omadused.
Seente ettevalmistamine marineerimiseks
Äsja metsast kogutud või poest ostetud piimaseened nõuavad hoolikat puhastamist. Midagi ekstra ei tohiks purki sattuda.
Tavaliselt toimub ettevalmistamine järgmiselt:
- Puhastage seened põhjalikult mustusest, tolmust ja võõrosakestest;
- Eemaldage kindlasti jalgade juureosad, parem on jalad täielikult ära lõigata - kuni korkideni;
- Seeni pestakse eriti põhjalikult jooksva külma vee all, et need muutuksid ideaalselt puhtaks;
- Leota neid pikka aega vees (ainult külmas), umbes pool päeva (see on vajalik kibeduse kõrvaldamiseks);
- Külm vesi, milles seeni leotatakse, tuleb mõne tunni pärast vahetada.
Piimaseente kuumsoolamine kodus
Seda tüüpi seente purkides marineerimiseks on olemas teatud meetodid, mida saab kasutada iga koduperenaine. Need on üsna lihtsad ja taskukohased ning sellise töö tegemiseks kulub veidi aega. Niisiis, tutvustame teile piimaseente kuuma marineerimise retsepte.
Valgete piimaseente soolamine
Kuum marineerimismeetod annab tooretele seentele hämmastava maitse. Samas pole selles midagi keerulist. See meetod nõuab järgmisi koostisosi:
- Valged piimaseened (toored) - 5 kg;
- lauasool - 250 g;
- Pipar - 25 g;
- Loorberileht - 10 tk;
- Küüslauk - 1 pea;
- Musta sõstra lehed - 4 tk.
Vaja on ka neid esemeid:
- Avar kastrul;
- Puidust kaas (sobib ka plastikust);
- lai marli;
- rõhumine (võite kasutada tavalist tellist);
- kaanega klaaspurgid talveks ettevalmistamiseks;
- Sõela.
Samm-sammult juhised valgete piimaseente kuumsoolamiseks:
Kui seened on söömiseks valmis, võite neist valmistada mis tahes roogi või süüa neid koos teiste toiduainetega.
Kui plaaniti talveks piimaseeni marineerida, tuleb need enne seente sulgemist eelnevalt läbi keeta.
Tavaliselt järgitakse toorpiima seente purkidesse kuumsoolamisel järgmist toimingute algoritmi:
Pärast seda on seened tõesti pikaajaliseks säilitamiseks valmis. Purgid tuleks asetada pimedasse jahedasse ruumi (sahver või kelder).
Meie veebisaidilt leiate alati parima.
Milliseid talvepreparaate saab tomatitest valmistada? saad kõik teada!
Kui teile meeldib tomatimahl, siis ärge olge liiga laisk, et seda ise kodus talveks valmistada, et mitte osta poest madala kvaliteediga kaupu. Retseptid Head konserveerimist!
Retsept mustade seente marineerimiseks
Tavaliselt soovitavad eksperdid seda tüüpi seeni soolada keeva vee meetodil. Sel juhul osutuvad need eriti pehmeks ja maitsele meeldivaks. Mida on vaja selle meetodi abil marineeritud seente valmistamiseks:
- Mustad piimaseened - 3 kg;
- Suured kapsa lehed - mitu tükki (anuma pinna katmiseks);
- Sool - 1 supilusikatäis;
- Vesi - 1300 ml;
- tilli seeme - 1/2 teelusikatäit;
- Musta pipraterad - 15 tk;
- Piparherned - 15 tk;
- Kirsi lehed - mitu tükki;
- Mädarõigas - maitse järgi;
- Küüslauk - 5-6 nelki;
- Nelgiseemned - ½ tl.
Lisavahendid: emailpann, sõel, kaal (surve), klaaspurgid ja kaaned (sulgemiseks).
Samm-sammult sammud:
- Enne mustade piimaseente soolamist keedetakse puhtaid valmistatud seeni kastrulis kuus minutit;
- Soolvesi valmistatakse eraldi: veele lisatakse tilliseemned, nelk, kirsilehed, pipraterad (mõlemat tüüpi), nelgiseemned ja sool. Pärast seda viiakse kõik keemistemperatuurini;
- Piimaseened asetatakse sõelale;
- Seejärel asetatakse need soolveega anumasse ja keedetakse pool tundi;
- Küpsetamise lõpus lisage seentega pannile mädarõigas ja küüslauk ning eemaldage see tulelt;
- Piimaseentega anuma pind kaetakse kapsalehtedega, peale asetatakse kaas ja raskus. On oluline, et seened oleksid täielikult vedelikuga kaetud;
- Pann piimaseentega asetatakse mitmeks päevaks madala temperatuuriga ruumi;
- Kui need on hästi leotatud, peate valmistama steriilsed purgid, panema neisse seened, täitma need soolveega ja keerama kaaned kokku.
Kui purgid on korralikult steriliseeritud ja täielikult suletud, võib selle toote talveks jätta.
Kuum piimaseente töötlemise meetod tagab toote erilise maitse ja täielikkuse. Piimaseened sulavad suus. Et need oleksid eriti maitsvad, peate järgima järgmisi reegleid:
- Enne kui jätate seened pärast keetmist tõmbama, peaksite veenduma, et need on hästi vedelikuga kaetud. Vastasel juhul jäävad sellised piimaseened kokku ja kaotavad oma maitse;
- Seened on lõplikult valmis alles 30 päeva pärast valmistamist;
- Eriti pikantse maitse annavad seentele lisaained, nagu nelk ja sõstralehed, kuid nendega ei ole soovitatav liialdada – kõike tuleks mõõdukalt.
Kui järgite kõiki kuumade marineeritud piimaseente valmistamise reegleid, saate maitsva ja tervisliku toote, mis võimaldab teil luua uusi roogasid. Õigesti soolatud seeni saab pikka aega säilitada, kartmata nende kvaliteedi halvenemist.
Piimaseen on üsna tavaline paljude liikidega seen. Kuid kibeda maitse tõttu väldivad paljud seenekorjajad seda. Aga maitset saab parandada, kui seeni korralikult töödelda. Pärast seda ei muutu nad teistest vähem väärtuslikeks. Neid saab valmistada värskelt või säilitada edaspidiseks kasutamiseks. Mõelgem , kuidas piimaseeni korralikult soolata, et need ei oleks kibedad ega muudaks värvi.
Neid võib soolata toorelt või veidi keeta. Kuid olenemata soolamismeetodist tuleb neid leotada. Vastasel juhul on nad kibedad ja neid on võimatu süüa.
Toorelt soolades värv ei muutu, aga keetes tumenevad. Kui lisate keetmise ajal sidrunhapet, säilib värvus. Kuid te ei pea seda kaua küpsetama, vaid paar minutit.
Seente valik ja valmistamine enne protsessi alustamist
Maitsva ja kvaliteetse marineeritud piimaseene valmistamiseks peate võtma sobivad seened:
- Kõike ei tohiks koguda, liiga vanad muutuvad karedaks ja maitsetuks. Parem on need sinnapaika jätta, lasta valmida ja järgmisel aastal uus saak toota.
- Ka ussitanud tuleks kohe metsa ära visata, et need korvis ruumi ei võtaks. Vastsetest saab lahti, aga see pole ussitanud seente põhiprobleem. Kui ussid neid söövad, hakkavad nad seest riknema ja muutuvad ohtlikuks, võite nendest mürgitada.
- Hallitustega kaetud seeni ei saa võtta, need on rikutud.
Pärast metsa minekut on vaja esimese asjana seened välja sorteerida, prügi ära viia ja nende olemasolul vabaneda kogemata või kogemata korvi sattunud kahtlastest isenditest.
Seejärel alusta leotamist. Seeni leotatakse vähemalt kolm päeva. Lisa veele veidi soola. Ühe liitri vee kohta ca 50 g Jälgi, et seened ei ujuks ja imbuksid ühtlaselt. Vett on vaja vahetada nii tihti kui võimalik, nii läheb kibedus kiiremini ära. Enne soolamist loputage piimaseened mitu korda puhta veega, eelistatavalt kraani all.
Retseptid piimaseente soolamiseks kodus
Soolapiima seened on Venemaal alati populaarsed olnud. Tänapäeval on nende valmistamiseks palju retsepte, kuid need kõik on jagatud kuumaks ja külmaks.
Kuum meetod
See meetod hõlmab kuumtöötlust. Pärast seda, kui seened on leotamisprotseduuri läbinud, keedetakse need läbi, asetatakse klaaspurkidesse, email- või puidust nõudesse ja soolatakse.
Piimaseened ei küpse kaua, umbes 15-20 minutit. Küpsetamise alguses on need veepinnal ja settivad seejärel põhja. Sel hetkel peate vett vahetama ja keetma edasi, kuni need uuesti settivad.
Esimest korda võid lisada vett nii, et see kataks seened poolenisti. Nad vabastavad oma mahla ja sellest piisab. Seejärel lisa vett, et seened oleksid kaetud.
Korda protseduuri 2-3 korda, seejärel kurna piimaseened ja pese kraani all. Edasised toimingud viiakse läbi vastavalt retseptile.
Külm tee
See meetod on lihtsam ja toode on maitsvam. Ilma kuumtöötluseta säilib maitse täielikult. Kuid enne soolamist tuleb kibeduse eemaldamiseks ka pikka aega leotada.
Kasutatakse erinevate lisanditega kiirretsepte. Piimaseeni kasutatakse toorelt, hästi leotatult ja pestuna. Valmistatud sibula, kapsa, küüslaugu ja mädarõikaga. Ja see ei ole kogu koostisosade loetelu, mida nendes hapukurkides võib leida.
Valmistatud piimaseened asetatakse kihiti kasutatud nõusse, vaheldumisi vürtsidega. Iga kiht on hästi soolatud; soolaga ei pea koonerdama. Enne kasutamist tuleb neid uuesti leotada, kuid mitte nii kaua.
Aseta peale raskus ja pane anum külma. Päeva pärast tuleb mahl vabastada, kattes seened. Kui seda ei juhtu, peate rõhku suurendama. Mõnikord see ei aita, siis peate seentele soola lisama - on võimalik, et soola ei olnud piisavalt või selgus, et sellel on lisandeid ja seda ei soolatud. Aja jooksul seened settivad. Saate neile uusi lisada.
Valged piimaseened kapsalehtedes
See osutub maitsvaks, kui soolata piimaseened koos kapsalehtedega. Sellest saavad kasu nii seened kui kapsas:
- Võite kasutada nii kuuma kui külma marineerimist. Aga kuum on parem, nii ei tule palju seenemahla välja ja soolvesi ei rikne.
- Keedetud piimaseened filtreeritakse ja jahutatakse.
- Parem on teha marineerimine puidust tünnis, see on maitsvam.
- Vürtsid ja kapsalehed asetatakse paksu kihina põhjale. Selle peale valatakse kiht seeni ja soolatakse. Seda tehakse mitu korda, kuni kogu tünn on täidetud.
- Valmistage soolvesi ja valage see ääreni tünni.
Kümneliitrine tünn vajab järgmisi koostisosi:
- kapsa lehed - 6 kg;
- keedetud piimaseened - 3 kg;
- sool soolvee jaoks - 200 g;
- vesi - 5 liitrit.
Soovi korral ei pea kapsast lehtedeks jagama.
Marineerimine sibulaga
Kui marineerida piimaseened rohke sibulaga, saad valmis suupiste. Selleks lõika kooritud sibul poolrõngasteks ja keeda seened. Te ei pea seda keema, siis kulub enne tarbimist kauem aega.
Koostis:
- piimaseened - 3 kg;
- sibul - 4-5 tükki;
- sool - 100 g;
- vürtsid maitse ja valiku järgi.
Aseta sibulad ja seened ridamisi kaussi. Soola ja maitsesta iga rida vürtsidega.
Soola kuumas soolvees
Selle retsepti järgi tuleb piimaseeni 15-20 minutit vees keeta, seejärel kurnata ja keevasse soolveesse panna ning sama kaua keeta. Pärast seda pange need purkidesse, tühjendage liigne soolvesi ja valage igasse purki veidi taimeõli, et õhk sisse ei pääseks. Sulgege kaas ja pange keldrisse.
1 liitri soolvee kohta:
- vesi - 1 liiter;
- sool - 1-2 spl. l.;
- kuivad vürtsid maitse järgi.
Soovi korral võid lisada hakitud küüslauku ja mädarõikajuurt. Kuid need lisatakse seentele pärast keetmist ja infundeeritakse veidi, et kõik oleks ühtlaselt läbi imbunud.
Korea keeles
Selle retsepti järgi on piimaseened väga aromaatsed ja maitsvad. Koostis:
- seened - 3 kg;
- sibul - 1 kg;
- porgandid - pool kilo;
- maitseaine "seljaosa";
- taimeõli - 300 ml;
- äädikas - 200 ml;
- sool, suhkur, küüslauk, must pipar maitse järgi.
Porgand ja sibul praetakse õlis, seened keedetakse. Kõik segatakse ja lastakse leotada.
