"Rahva saatus sõltub sellest, kuidas seda toidetakse." (A. Brillat-Savarin. "Maitse füsioloogia")
See Prantsuse kõrge ametniku-juristi fraas eneseunustamiseks, kirglik kokakunsti vastu,selle all on mitmeid veenvaid ajaloolisi näiteid.
Süüvides piiritu luksusesse, kaasa arvatud laud, langes Rooma impeerium ja Sparta, kes tunnistas toidus mõõdukust ja toidu lihtsust, andis pikka aega maailmakodanikele, kes olid täiuslikud oma füüsilises ja moraalses arengus. Nagu näete, pole rahvuse, rahva toitmise viis, mille väljendus on toiduvalmistamise kunst, nii teisejärguline küsimus ja toitumisloo uurimine pole nii kasutu äri.
Mis on toiduvalmistamise kunst?Üks sõnastik määratleb selle kui ökonoomse toiduvalmistamise, mis on toitev, maitsev ja seeditav. Kuigi see määratlus on kogenud, on see siiani kõige täpsem.
Meie ajal muutub inimeste toitumine üha rahvusvahelisemaks. Kui aga mitte kõik, siis paljud rahvad püüavad säilitada ja arendada oma rahvuskultuuri, kombeid, eluviisi ja kööki.
Siinkohal on kohane meenutada Venemaa esimeste kulinaariaraamatute autori E. Avdeeva sõnu, kes kirjutas: „Ilma saksa ega prantsuse kööki hukka mõistmata arvan, et meie jaoks on kõiges vene keel tervislikum ja kasulikum, see, millega oleme harjunud, millega nad on harjunud, mida on sajandite jooksul saadud kogemus, isadelt lastele edasi antud ja mida õigustab paik, kliima, eluviis. On hea lapsendada kellegi teise oma, kuid sa ei tohiks oma oma jätta ja alati peaksid kõike aluseks võtma ”. Need meie kaasmaalase, haritud naise ja isegi teadlase sõnad, kes tegid palju meie parimate traditsioonide ja kommete säilitamiseks, sealhulgas vene rahva köögis ja toitumises, tunduvad meile õiglased.
Rahvuse köök on osa selle kultuurist ning nii nagu kirjandus ja maal, muusika ja luule, on ka meie köök läbinud raske ajaloolise arengutee, olles mõjutatud ja mõjutatud erinevatest hoovustest ja suundumustest, naaberrahvaste köökidest ja rahvad sellel teel. Sellega seoses tahame kõigepealt märkida Kreeka kokakunsti mõju vene köögile. Eriti tugev pärast kristluse vastuvõtmist Venemaal ja meie sidemeid Kreekaga omandas pideva ja lähedase iseloomu.
Kulinaariakunsti on tuntud juba eelajaloolisest ajast, ammu enne keraamika tulekut. Loomade liha röstiti röga peal. Liha keedeti ja vett kuumutati veega anumasse kastetud kuumade kivide abil ning nõusid kasutati esmalt puust, hiljem savist. Huvitav on see, et meie kauged Siberi esivanemad kasutasid anumatena kasekoore tuyeskisid.
Kui rääkida kokakunsti ajaloost, omistavad paljud rahvad endale uute roogade avastamise. Ja need väited on tõesed selles mõttes, et enamiku rahvaste kokakunst on selle konkreetse rahva sajanditepikkuse loovuse vili. Kuid mingil etapil, eriti rahvustevaheliste sidemete tekkimisega, algab kokakunstis vastastikuse laenamise protsess.
Rahvusköökide areng kulges ebaühtlaselt, keegi jooksis oma arengus ette, keegi jäi maha mitmel põhjusel.
Toitumise ajaloolased usuvad et kokakunst saavutas oma täiuslikuma arengu esimesena pärslaste, assüüro-babüloonlaste ja iidsete juutide seas. Kui nende rahvaste naabrid olid rahul üsna lihtsate roogadega, milles domineerisid looduslikud tooted, minimaalselt kulinaarseks töötlemiseks, siis nende rahvaste köögid teadsid juba peeneid roogasid ja neid eristas isegi laua hiilgus.
Esimesed, kes ei suutnud ida tavadele ja tavadele toidus vastu panna, olid kreeklased, kellel olid nende riikidega tihedad kontaktid. Kreeklased hakkasid omaks võtma nende idarahvaste gastronoomia luksust ja keerukust ning aja jooksul ületasid nad neid, andes teatepulga Vana -Roomale. Muide, täpselt kreeklased olid esimesed, kes jäädvustasid oma kokakunsti alguse ja õitsengu... Algul olid need Kreeka arstid, kes lõid kulinaarsed joonised, mis sisaldavad toitumisreegleid ja uurimistulemusi teatud toitude kasulikkuse ja ohtlikkuse ning nende tarbimisnormide kohta. Pärast neid jooniseid ilmusid esimesed kirjandusallikad kokakunsti kohta: nõuanded toodete ostmise, nende kvaliteedi ja toitumises kasutamise kohta, üksikute toidugruppide kohta, kulinaarsete saladuste ja kokkade kohta. Toitude, jookide ja kokkade kirjeldamisele on pühendatud terved raamatud ja peatükid selliste autorite raamatutest nagu Homeros, Herodotos, Platon, Plutarchos, Athenaeus, Aristratus of Geda ja paljud teised.
Vana -Kreekas oli köögis palju naisi- maja perenaine ja orjad, nii et kuni IV sajandini oli kokkade leidmine meesorjade seast keeruline. Ainult suurtel pidulikel pidudel palgati meeskokaid.
Muinasajaloo aastaraamatud kirjeldavad teatud mithaikose saatust, esimest Kreeka läänest - ühe esimese kokaraamatu autorit. Kui ta 6. sajandil Spartasse oma toiduvalmistamisoskusi näitama ja Sparta köögi kogemustest õppima saabus, saadeti ta lihtsalt riigist välja, kuna ta üritas spartalastele sisendada armastust gurmeetoitude vastu ja luksust polnud. toidus isegi 6. sajandil Spartas populaarne. Õnnetu kokk oli sunnitud Spartast lahkuma.
Vanade kreeklaste toit oli tagasihoidlik. Näiteks kuidas see välja nägi tavaline lõunasöök antiikne ateenlane: 5 väikest rooga, mis on asetatud suurele tassile (kandikule), mis sisaldas järgmisi tooteid: 2 merisiilikut, 10 kestat, rohelist või sibulat, natuke soolatud tuura ja natuke magusat pirukat või küpsiseid. Teisel korral nägi lõuna välja selline: keedetud munad, röstitud jänes, väikesed praetud linnud ja magustoiduks meeküpsised.
Huvitaval kombel "rüüpasid kreeklased esmalt kalapuljongit" ning hiljem asendati see kergete isuäratavate suupistetega: munad, austrid, kestad, vähid, soolakala koos salati ja ürtidega, taimeõli, äädikas.
Lisaks värskele merekalale oli muistsete kreeklaste lemmikroog seapraad... Pärast teda läks väärtus: kodulinnud (kanad ja haned) ja seejärel - metslind ja jänes.
Iidsetest allikatest kreeklaste kokakunsti kohta tahaksime kõigepealt nimetada Athenaeus sünnitus Deiphosophisten; Athenaeus kirjutab palju Kreeka kokakunstist, kokkadest, tsiteerib pikka nimekirja proosakirjanikest, kes kirjutasid kokakunstist antiikajal, ja tsiteerib oma raamatuid. Kreeka kokakunstist kirjutasid ka stoilised filosoof Chrysippus (III sajand eKr), Artemidor (unenägude tõlgenduste autor), Semonaktids, Heraclides, Sophon, Epainetos, Parmenon, Glaukos. Ateena Efidemos kirjutas luuletuse Musta mere soolatud kalast. Matron kirjeldab õhtusööki pealkirjas "Homerose terminid ja teod".
Olulisi andmeid toiduvalmistamise kohta teatavad Plutarchos, Dioscorides, Hippokrates. Kreeka arst Lenasey, kes elas 70ndatel. ne., kirjeldas koka, pagar, keldrikorrapidaja ülesandeid. Nad peavad olema: laitmatud (häbiväärsed), mõõdukad ja hoiduvad, peavad hoolikalt jälgima oma keha puhtust. Pole juhus, et komöödiates näidatud kokad, kuigi kavalad, on alati pädevad ja väliselt steriilsed.
Ajaloolane AV Tereštšenko kirjutab slaavlaste toitumisest antiikajal oma raamatus „Vene rahva elu“: „Meie esivanemad, kes elasid patriarhaalses lihtsuses, rahuldusid väga vähesega: poolküpsetatud toidu, liha, juurte ja nahkadega. koduloomad rahuldasid oma vajadused.
Meie esivanemad ei teadnud luksust pikka aega. 11. sajandil sõid nad ka hirssi, tatari ja piima; siis nad õppisid roogasid valmistama. " Seega, kulinaarse kunsti algus Venemaal see ajaloolane pärineb umbes 12. sajandist. Kuid paar lehekülge allpool teatab A. V. Tereštšenko, et Vladimir I valitsemisajal polnud puudust ei puuviljadest ega maitsvatest roogadest: kala, ulukiliha ja liha oli külluses. Kirjeldades Vladimiri kuulsat pidu, A.V. Tereštšenko loetleb toidud ja tooted, millega suurvürst kohtles: leiba, liha, ulukiliha, kala, köögivilju, mett ja kalja.
10. sajandi lõpus kasvatati Venemaal viljapuid. Nestor ja tema kaasaegsed panid imestusega tähele igasuguste ulukite ja koduloomade rohkust. Slaavlased õppisid väga varakult käsiveskites teravilja jahvatama: Jaroslavi põhikirja järgi on selge, et nad õppisid seda palju varem kui 11. sajandil. Igatahes tunnistavad iidsed allikad, et 10. sajandil oli pagariäri Venemaal juba laialdaselt arenenud. Samal ajal hakkasid nad kalja tegema.
Juba enne kristluse juurutamist olid slaavlased tuttavad isegi maitsvate "ülemeremaade" toodetega, eriti maitseainetega. Pipar oli pärit Konstantinoopolist ja Bulgaariast; samast kohast - mandlid, koriander, aniis, ingver, kaneel, loorberileht, nelk, kardemon jne.
Kõik ajaloolased märkisid, et lihtrahvas sõi üsna mõõdukalt: nende tavaline toit oli leib, kalja, sool, küüslauk, sibul, mesi, harva liha ja kala. Kirjeldades vene rahva toitumist, meie suur ajaloolane N.M. Karamzin kirjutas vene antiikajal: "Kapsasupp, erinevad hautised, teraviljad, pirukad, sink ja soolatud kala moodustasid vene köögi rikkuse."
Eriline koht hõivatud slaavlaste toitumises kallis, mis läks paljudesse roogadesse, sõi seda oma loomulikul kujul, sellest valmistati Venemaal selliseid kuulsaid jooke nagu mesi, kalja, sbiten, XII sajandil nimega vzvar. Puljong valmistati meest, naistepuna, safrani, piparmündi ja hiljem - kasutades loorberilehti, ingverit ja isegi paprikat.
Üldiselt on meel (joogil) rikas ajalooline minevik. Vanasti olid meie esivanemad selle joogi üle väga uhked ja kes jõi rohkem mett ega olnud purjus, seda peeti hävimatuks. Esiteks, vürstiriikides, siis kristluse ilmumisega Venemaal ning kloostrite ja muude kloostrite tekkimisega, mõisnike valduste tulekuga, tegelesid mee valmistamisega spetsiaalsed mõdupruulijad. Vürstidel, mõnel bojaaril ja mõisnikul olid eriti osavad mõdupruulijad. Kuid mungad ja nunnad olid ületamatud mõdupruulijad. Kuulsad kloostrimesi on sajandeid hämmastanud eranditult kõiki välismaalasi, rõõmustades neid.
Paar sõna prantsuse köögi mõjust vene keelele, ennekõike meistri omale. Esimene prantsuse kokk, kes jättis selles valdkonnas märgatava jälje, oli Antoine Karem, kuulsa koka Napoleoni - Lagupierre õpilane. Erinevalt paljudest oma vendadest,
A. Karem uuris tõsiselt maailma kokakunsti ajalugu, eriti tundis ta hästi Vana -Rooma kööki. Ta tegi näiteks kindlaks, et Pompey, Caesari ja Luculluse uhked pidustused koosnesid äärmiselt rasvastest ja rasketest roogadest. Kulinaariaajaloolased nimetavad A. Karemit kokk-filosoofiks. Ta jättis maha raamatu "19. sajandi prantsuse köögi kunst", kuhu ta paigutas isegi oma aforismid: "Toiduvalmistamise kunst on Euroopa diplomaatia kanal", "Kogenud suurel diplomaadil peab alati olema hea kokk "," Diplomaat on hea õhtusöögi parim tundja "," Gastronoomia läheb alati haridusega võrdväärsele tasemele "," Üheksateistkümnenda sajandi õhtusöögid ühendavad diplomaadi, kunstniku, kirjaniku ja kunstniku ". A. Karem väitis oma kogemustele tuginedes: "Kirjanik teab, kuidas nautida head gastronoomiat ... Luuletajad armastavad head õhtusööki ja viskavad ambrosiat välja ... Sünge filosoof pöörab gastronoomiale vähe tähelepanu."
A. Karem oli oma kokanduskunsti suhtes väga armukade ega sallinud tema suhtes põlgust. Just armastus selle oskuse vastu sundis teda kokatöölt lahkuma Inglise kuninga Henry IV õukonnas, kes ei saanud kokakunstist midagi aru. Tülika iseloomu tõttu läks ta lahku Talleyrandist ning seejärel vaheldumisi Württembergi printsi, lord Stewoodi ja kuulsa Rothschildiga.
Prints Bagration saatis Karemi Venemaale ja temast sai Aleksander I isiklik kokk. Kuid kuue kuu pärast lahkus ta halva kliima tõttu Peterburist ja läks reisile Lääne -Indiasse. Seal võtsid ta kinni metsikud hõimud, kellel olid "üüratud gastronoomilised ambitsioonid". Olles nende kätte saanud, hakkas Karem neile sööma selliseid kastmeid ja hautisi, mis kuulutasid ta kuningaks, ning jagas aastaid oma õpinguid kuninga ja koka ülesannete vahel.
Pariisi igatsedes naasis Karem Prantsusmaale, kus suri "valves" - andis oma õpilastele kokakunsti õppetunni.
A. Karemi järglane Venemaal olid Jean Zhebon, Petit, Thu, Gilta, Zhabon ja teised Nikolai I kokad. Nad olid meistri vene köögi loojad. Mõni neist jättis endast maha andekad vene tudengid. Nii sai näiteks Jean Jeboni õpilasest esmaklassiline kokk Mihhail Stepanov kes on kirjutanud mitu kokaraamatut.
Kui nad räägivad prantsuse köögi mõjust vene keelele, on see mõju sageli liialdatud. Koos peenete Prantsuse roogadega on isegi rikaste vene inimeste menüüs alati olnud vene rahvusköögi meistriteoseid.
Tänapäeval rahvuslik vene köök on maailma kõige mitmekesisem... Ainuüksi kapsasuppi on üle 60 liigi!
Iga uus roog vajab meisterdamist: see ei pruugi kohe õnnestuda. Toiduvalmistamist nimetatakse kunstiks põhjusel: see nõuab oskusi ja kannatlikkust!
KASULIK INFORMATSIOON:
Teada saama kuidas süüa teha õppida, piisab, kui meeles pidada mõnda lihtsat reeglit:
Esimene reegel: Peate rõõmuga süüa tegema!
Võib -olla on see kõige olulisem reegel. Paljud naised tajuvad toiduvalmistamisprotsessi igapäevase rutiinina, tööna, mis ei too kaasa positiivseid emotsioone. Sellest tulenevalt osutuvad selliste naiste toidud maitsetuks. Soov, positiivne suhtumine, ootus, millise meistriteose selle tulemusena saate - see kõik mängib toiduvalmistamise ajal olulist rolli.
Teine reegel: Valige kvaliteetseid toiduvalmistamisseadmeid ja -nõusid
Kaasaegsetel naistel on see lihtne - kodumasinate tootjad hoolitsesid selle eest, et tal oleks köögis piisavalt abilisi toiduvalmistamiseks. Köögikombainid, mikserid, segistid, hakklihamasinad, õhugrillid, jäätisetootjad, jogurtimasinad, fondüü valmistajad, aurutid, mahlapressid hõlbustavad teie tööd köögis ja aitavad teil valmistada palju maitsvaid roogasid. Muidugi, püüdes kiiresti süüa teha õppida, ei tohiks te kohe poodi joosta ja riiulitelt pühkida kõiki täna saadaval olevaid köögiseadmeid. Alustuseks piisab köögikombainist, aja jooksul võib kulinaariaäri käeulatusse sattudes vaja minna muid tarvikuid.
Pöörake erilist tähelepanu toiduvalmistamisvahenditele. Ärge oodake häid tulemusi, kui küpsetate pannil, mis on vanaema ajast saadik põhja põletanud, või alumiiniumist pannil. Kvaliteetsed toidud aitavad säilitada selles küpsetatud toodete maitset ja kasulikke omadusi ning küsimus, kuidas tänu sellele maitsvat toiduvalmistamist õppida, pole enam nii asjakohane.
Alustamiseks piisab kahekordse põhjaga potist ja kahest mittenakkuvast pannist. Peamist rolli mängivad kvaliteetsest terasest noad, mille teravus võimaldab teil kiiresti igat tüüpi tooteid tükkideks lõigata. Kui küpsetate mikrolaineahjus, ärge unustage, et selleks sobivad ainult spetsiaalsed nõud, mis taluvad mikrolainekiirguse mõju. Kvaliteetsed toidud on kallid - kuid tulemus õigustab vahendeid, pealegi teenib see teid ustavalt kaua.
Kolmas reegel: Valige kvaliteetseid tooteid
On üsna loogiline, et kui te ostate madala kvaliteediga (riknenud, aegunud) - ja seega ilmselgelt maitsetu - tooteid, ei tea te kunagi, kuidas maitsvat toitu valmistada.
Enne vajalike toodete ostmist võtke aega kogu turul ringi liikumiseks. Valige kõige ilusamad ja värskemad puuviljad, köögiviljad ja maitsetaimed, kõige atraktiivsema välimusega ja maitsva lõhnaga liha. Kui teil on võimalus toodet enne ostmist proovida - ärge kartke seda proovida! Kui ostate võid, majoneesi, ketšupit, vorsti, konserve, ärge unustage vaadata aegumiskuupäeva - on väga soovitav, et see ei aeguks järgmise paari päeva jooksul. Ärge ostke spontaanseid turge - vastasel juhul riskite mitte ainult maitsetu roa valmistamisega, vaid ka mürgitusega.
Pöörake erilist tähelepanu toidu valmistamiseks kasutatavale veele. See peaks olema kas spetsiaalne joogivesi või kodus filtreeritud. Tavaline kraanivesi ei sobi toiduvalmistamiseks!
Neljas reegel: Alusta lihtsast
Kui kuni tänase päevani oskasite valmistada ainult munapuderit ja keedetud pastat, ärge hakake valmistama mõnda ülimalt keerulist rooga, milles on palju koostisosi: peaaegu kindlasti ei õnnestu see teil ja soov õppida maitsvat toitu valmistama. tõrjutakse pikaks ajaks tagasi. Kokaraamatust või Internetist retsepte valides eelistage neid, mis sisaldavad samm-sammult fotosid-nendega on palju lihtsam süüa teha.
Pange käed lihtsate retseptide ja lihtsate roogade juurde: võileivad, salatid, lihtsad lisandid, keedetud ja ahjus küpsetatud liha, lihtsad supid. Aja jooksul saate ilma hirmuta liikuda keerukamate mitmekomponentsete roogade valmistamise juurde ning sõnad „hautamine“, „lahtilaskmine“ ja „lonkamine“ ei pane põlvi värisema. Samuti tunnete end aja jooksul enesekindlalt ja saate endale lubada katsetada toiduvalmistamist, kaldudes kõrvale klassikalisest retseptist.
Viies reegel: Järgige juhiseid ja olge ettevaatlik
Igal toidutootel on oma aeg ja toiduvalmistamise reeglid, mida peaksite teadma nagu kukal - need on toiduvalmistamise põhitõed. Köögis peab teil olema kell, et saaksite alati täpselt teada, kui palju aega teil seda lihatükki küpsetatakse ja kui palju on jäänud, kuni see ahjus küpsetatud kala on täielikult küps.
Ärge jätke keedunõusid pikaks ajaks maha. Toidule meeldib, kui sellele pööratakse maksimaalset tähelepanu, ja koka puudumisel on sellel põgenemise, põletamise ja keetmise eripära. Lisaks hõlmavad paljude roogade retseptid pidevat segamist, keeramist, uute koostisosade lisamist. Samuti on kasulik õppida roogi maitsmist, eriti küpsetamise lõpus-nii olete kindlustatud ala- või ülesoolamise vastu, ärge liialdage vürtsidega.
Kuues reegel: Tea, kuidas roogi õigesti serveerida
Mõelge tavalise roa ebatavalisele nimele, lisage tähelepanuväärsele pastale või riisipudrule maitsev kaste, kaunistage roog ürtidega, omandage kraasimise tehnika - lillede lõikamine ja mitmesugused kujundid puu- ja köögiviljadest. Oluline on ka oskus lauda õigesti ja ilusti katta. Isegi kõige proosalisem argipäeva roog koos erilise saatjaskonnaga muutub atraktiivseks ja ka selle maitset tajutakse täiesti erineval viisil!
Soovime teile kulinaarseid võite!
Juba iidsetest aegadest on inimesed toiduvalmistamisprotsessi erilise austusega suhelnud.
Aasta -aastalt täienes see kunst pidevalt: ilmnesid uued retseptid ning "koka" elukutse muutus kogu maailmas üha populaarsemaks ja lugupeetumaks. Aja jooksul ilmus mõiste "toiduvalmistamine", mis on ladina keelest tõlgitud kui "köök".
Kaasaegses vene keeles on sõnal "kokk" mitmeid tõlgendusi:
esiteks on see toiduvalmistamise kunst;
teiseks on see mitmesuguste roogade koondnimetus;
kolmandaks võib see mõiste tähistada spetsialiseeritud kauplust, kohvikut, mis tegeleb toidu valmistamise ja müügiga.
Tänapäeval, et saada heaks kokaks, ei pea mitte ainult õppima ja vastavat diplomit saama, vaid ka andekust.
Kaasaegne kokk ei ole lihtsalt inimene, kes valmistab maitsvaid saiakesi ja õrnaid roogasid, vaid tõeline professionaal, oma ala spetsialist, kellel on teatud võimed, proportsioonitaju ja kes teab, kuidas tooteid nii peenelt kombineerida. valmistada maitsvat roogi.
Igaüks meist valmistab iga päev toitu, hooliv koduperenaine, et oma lähedastele midagi maitsvat meeldida, pöördub sageli kulinaarsete retseptide poole, mida võib leida Internetist või erikollektsioonist. Need retseptid ei tule aga kuskilt. Mõnikord saadakse edukad retseptid juhuslikult ja mõnel juhul töötab kokk iga detaili läbi, proovib erinevat koostisosade kombinatsiooni, kuni saadakse tõeliselt kulinaarne meistriteos.
Igal heal kokal või koduperenaisel on oma väikesed saladused, mis muudavad nende toidu eriliseks. Kuid samal ajal ei piisa ainult retsepti kasutamisest ja kõikide juhiste järgi toimimisest, tõeliselt maitsva roa saamiseks on isegi tavainimesel oluline proportsioone õigesti mõõta, intuitiivselt määrata mis hetkel tuleks pannil sibliv liha välja lülitada, millal ja kui palju vürtse lisada ning palju muid nüansse.
Toiduvalmistamine pole lihtsalt toiduvalmistamise protsess, see on terve kompleks tehnoloogiaid, retsepte, teadmisi, seadmeid, mida kokk kasutab oma kunstis.
Kokkamine uurib mitte ainult maitsva, vaid ka tervisliku dieettoidu valmistamise tehnoloogiat, millel võib olla kasulik mõju inimkeha üldisele seisundile.
Paljud inimesed, püüdes endale ja oma lähedastele maitsva toiduga meeldida, võtavad endale keerulisi roogasid ja on väga tõenäoline, et nad ei suuda neid õigel tasemel valmistada. Seetõttu soovitatakse sageli saavutada tipptaset lihtsate roogade, näiteks charlotte, valmistamisel, mitte küpsetada peent Napoleoni kooki, mis suure tõenäosusega ei pruugi osutuda täpselt nii maitsvaks kui oodatud.
Igal juhul, kui te ei suuda seda või teist roogi tõeliselt maitsvaks valmistada, peate proovima ikka ja jälle, sest oskus tuleb kogemustega.
Te ei tohiks kiirustada kõike korraga tegema, proovige ühe retsepti koostamisel täiuslikkust saavutada ja seejärel sujuvalt teise juurde liikuda. Peamine on soov, püüdlemine täiuslikkuse ja sihikindluse poole - ja siis õnnestub kõik teie jaoks.
Juba iidsetest aegadest on inimene toiduvalmistamisega tuttav, kuna ta röstis esmalt lihatüki tulel. Vähesed inimesed teavad, et sõna “kulinaaria” on ladina päritolu ja tõlgitakse kui “kulinaaria”. Saate seda mõista kui teatud rahva kööki - Itaalia, Ukraina või erilist kohta, kus toitu valmistatakse. Kõik, mida me toidust, selle töötlemisest ja toiduvalmistamisest teame, sisaldab sõna kokkamine ja pole vahet, millisesse kööki roog kuulub. Toiduvalmistamine on nii teadus kui ka kunst, mis kokku moodustavad imelise tandemi, mis annab inimestele toidurõõmu kogu selle mitmekesisuses. Iidsetest aegadest on maitsva toiduvalmistamise saladusednõud ... Igal roogil on kindel retseptide komplekt, lisaks on igal maa köögil oma retseptid. Sõna otseses mõttes kümme aastat tagasi tuli ebatavalise retsepti väljaselgitamiseks osta kokaraamatuid või ajakirju erinevate retseptidega. Kuid teadus ei seisa ühes kohas ja paber on peaaegu lakanud olemast peamine teabe kandja. Vajaliku leidmiseks peab teil olema juurdepääs Internetile, kus on väga palju toiduvalmistamisele pühendatud saite. Meie ressurss on pühendatud ka peenele kulinaariaettevõttele. Saate oma sõpru üllatada uute roogadega isegi iga päev. Paljud koduperenaised ei tea sageli, kuidas oma mehele ja lastele meeldida - iga kord saate süüa midagi väga isuäratavat ja ebatavalist.
Toiduvalmistamine tänapäeval ja seda tunnustatakse, ei ole lihtsalt tavaline sõna või igapäevane kohustuslik rituaal - toiduvalmistamine, vaid toiduvalmistamine on teadus ja erinevalt paljudest teistest teadustest pole teadus mitte ainult "täpne", vaid ka toiduvalmistamine on kunst .
Inimesed õpivad kogu oma elu, sealhulgas süüa tegema. Söögitegemist õpitakse muidugi raamatutest, kui läheduses pole väärt õpetajat, kes oleks nõus teile toiduvalmistamise kunsti õpetama. Kuid esimesed toiduvalmistamise teadmised saime, vaadates, kuidas meie vanaemad kokkavad, ja kui toiduvalmistamine hilines, siis lugesime entusiastlikult kokakunsti raamatuid.
Arvatakse, et toiduvalmistamine on inimkonna kümnes muusa. Meile meeldib süüa teha. Peaaegu kõik arvavad, et oskavad süüa teha. Teeme kodus süüa, virutame tööl ja armastame süüa teha looduse rüpes. Toiduvalmistamine toob meie ellu rõõmu ja rahulolu.
Vikipeedia määratleb sõna "toit" või "toit" anorgaaniliste ja orgaaniliste ainete kogumina, mille organismid on keskkonnast saanud ja mida nad kasutavad toitumiseks. Keha vajab toitu kasvavate kehakudede ehitamiseks ja eluprotsessis hävitatud taastamiseks, selle protsessi säilitamiseks ja kulutatud energia täiendamiseks. Toidu peamine eesmärk on olla kehale energiaallikas ja "ehitusmaterjal", kuid toidust naudingu saamise tegur on oluline ka inimeste toitumises. Ebaõige toitumine võib põhjustada rasvumist ja muid ebatervisliku toitumise haigusi. Paljusid toiduvalmistamisega seotud mõisteid nimetatakse köögiks.
Toidu õige kasutamine, õigemini koostisosade õige ettevalmistamine ja töötlemine, s.t. toiduvalmistamist ja seda nimetatakse ilusaks sõnaksKOKARAAMAT
... Mis eelnes lihtsa toidutarbimise muutumisele toiduvalmistamise kunstiks. Kohe, kui ta on sündinud, saab inimene kõhust tellimuse - ON. Mees tähistab oma sündi karjumisega, kuid kõva häälega karjudes muudab ta nutu tämbrit, nõudes toitu. See on esimene asi, mille uus Elu kuulutab sündides - MA TAHAN, ET OMA. Inimene peab sööma, et taastada jõud, mis võtavad inimeselt ära nii füüsilise kui ka vaimse töö, ja jah, ka teil on vaja kasvada. Kui süveneda inimkonna ajalukku, saab inimene sünnist saadik toitu elamiseks, kasvamiseks ja loomiseks. Ilma energiata, mida toit organismile annab, ei saa ükski elusolend elada. Ainus erinevus looma ja inimese vahel on see, et metslane või loom sööb vajadusest, ja tsiviliseeritud inimene sööb ahmimist. Ja sellisel vastuolulisel arvamusel, mille on väljendanud A. Dumas, võib olla seletus
Lühike teekond toiduvalmistamise ajalukku.
Siiani arvatakse, et just Vana -Rooma, kelle aristokraatia uppus luksusesse, kinkis maailmale ajaloo esimesed kokaraamatud. Üks neist on Celius Apiciuse kümneköiteline teos, mis on kirjutatud 1. sajandil eKr. AD Esimesed kulinaarsete retseptide kirjeldused leiti aga Kreekas 4. sajandil eKr Sitsiilia saarel asuvates kreeka kolooniates.Neil päevil suhtuti kulinaariasse suure kummardamise ja lugupidamisega ning usuti, et seda teadust peaksid valdama vabalt sündinud, kes said ülevalt kingituse. Kreeka koka Miteki, kulinaarspetsialisti, gastronoomiakunsti teeneid võrdsustasid tema kaasaegsed suure Phidiase panusega skulptuurikunsti. 3. sajandi alguses eKr õpetas Acharise Sophon aromaatsete vürtside segamist. Parmenon Rhodosest on koostanud täieliku toiduvalmistamise juhendi ja Paxam on valmistanud koka sõnastiku.
Roomlased, olles kreeklaste väärilised õpilased, kandsid toiduvalmistamise teadmisi edasi.Mark Gabius Apicius
, ainsa säilinud iidse kulinaariaraamatu - "De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis" väidetav autor 5. sajandil eKr.
Kuid see on toiduvalmistamise ajalugu... Meie tänapäeval ei peeta kokaraamatuid enam harulduseks, kuigi selline asi oli olemas. Iidsetel aegadel, kui Venemaa kuulus NSV Liitu, olid detektiivilood ja kokaraamatud kõige napimad raamatud. Eriliseks uhkuseks peeti majas kuulsat raamatut, mis ilmus poliitbüroo liikme järelevalve allAnastas Mikoyana 1939. aasta väljaanne "Maitsvast ja tervislikust toidust". See raamat ilmus kuni 1978. aastani, totaalse nappuse ja vanapaberi kogumise ajastul.
Nüüd on kõik raamatupoodide ja ajalehelettide riiulid toiduvalmistamise teemalist vanapaberit täis. Perioodika kohta on parem vaikida.
Teile pakutakse kulinaarset saiti "Cook Parim", mis peaks täitma tühimiku toiduvalmistamise alastes teadmistes, aitama täiesti kogenematutel ahjude, ebatäiuslike pottide ja pannide omanikke, täitma teadmiste lünki ning proffid tuletavad meelde mitte ainult klassikalisi retsepte, vaid tutvuvad ka kulinaarse kunsti uute suundadega. Saidi lehtedel püüame illustreerida võimalikult palju suurepäraste inimeste retsepte, kes pühendasid palju aega gastronoomiale.
Püüame tagada, et teave ja retseptid, mida leiate meie portaali "Cook Parim" lehtedelt, ei oleks igavad, usaldusväärsed, arusaadavad ega tekitaks mitte ainult isu, vaid pakuksid teile ka esteetilist naudingut. Enamiku retseptidega on kaasas fotoseeria, et toiduvalmistamise protsess oleks teile võimalikult selge ja kättesaadav.
Erinevus trükiväljaande vahel, kus retsept esitatakse sageli lihtsa koostisosade loeteluna ja parimal juhul õigesti kirjeldatud konkreetsete roogade valmistamise etappidena, võimaldab kulinaarne sait illustreerida mis tahes retsepti mis tahes arvu fotodega ja mõnikord videolugusid. See materjali esitlemise meetod hõlbustab materjali assimileerimist ja takistab järelevalvet konkreetse roogi valmistamisel.
On roogasid, kus paljude fotode olemasolu ei saa olla tassi enda eripäras. Näiteks,klassikaline munapuder ... Kuid isegi selliste retseptidega, erinevalt raamatutest, on kaasas fotod.
Ja milline roog, milline laud, see tähendab pidulik või kodus, ilma leivata. Kulinaariasait esitleb mitte ainult tehnikat, mis aitab küpsetada maitsvat leiba, vaid ka suurt hulka retsepte mitmesuguste leibade jaoks. Leib on kõige pea, nii et leib on määratuderaldi rubriik "LEIV" ... ärgem unustagem neid, kes paastuvad või kaalust alla võtavad. Me räägime neist allpool.
Viimase 15 aasta jooksul, kui meie kauplused hakkasid sarnanema toodete rohkusega keskturul, oli koduperenaiste kõige põletavam teema teema - Kaalu langetamine. Tööl ja järjekorras Türgi reisideks, kliinikus ja kodus köögis, rääkides lihtsalt sellest, kuidas kaalust alla võtta ja mida süüa. Kui palju liike, dieediliike Landau poleks ilmselt lugenud. Ja kuidas kaalust alla võtta 5 kg. 4 tunni pärast ütleb iga suvaline pirukas, kus müüakse pirukaid.
Kuid hoolimata sellest, kui hirmunud me ülekaalulised oleme, ei saa me kunagi loobuda rõõmust maitsvalt süüa, kõva jooki juua ja ausat pohmelli pidada. Toitlustamine on ürgselt vene kontseptsioon, kui pidu algab hommikul ja pärast 26-30 roa vahetamist voolab sujuvalt õhtusse koosseisu. Maitsva toidu austajaid ei saa hirmutada õuduslood ja ajaloolised faktid, mis on seotud ülesöömise tõttu surnud suure fabulisti I. Krylovi surmaga.
Kuidas saab jahil ja tõesti soovides keelduda forshmakist jahutava käe all koos klaasi kristallselge viinaga. Ja kui laual on kauss Gruusia satsivi ja selle kõrval on kulebyaka koos viziga - kuidas saab sellisest hiilgusest keelduda? Ja lauas on head sõbrad ja meeldivad kaaslased? Kuidas saab sellisest ajaviitest keelduda -lobisemine köögis ?
Aga nagu vanas naljas, tuleb selleks, et seda kõike saada, õppida. Niisiis - loeme ja õpime. Ja ärge laske end hirmutada mõne retsepti nimede ja keerukusega, näiteks: spagetid bolognese kastmega - oluline on proovida toiduvalmistamist. Ärge hirmutage meid ja teid foie gras'iga. Kõik see on lihtne, kui teate, kus ja mis juhtus. Miks punase kaaviariga pannkooke tehakse ja serveeritakse sel viisil, mitte nagu kiirtoidus.
Ja mis isuga sa loed " Deli märkmed"Alexandra Dumas, nagu Nikolai Vassiljevitš Gogol kirjeldab oma teostes peenelt hapukoorega pelmeenide söömist. Kas on võimalik võrrelda reisi pelmeenidega kodus pelmeenide valmistamise ja kogu perega söömise salapäraga, kaotades jälje sellest, kes kui palju pelmeene sõi.
Veel üks tähelepanuväärne teos avaldati "Gastronoomiline entsüklopeedia" ( Larousse'i gastronoomia) 14 köites. Osa selle suurepärase väljaande teabest täiendatakse ja postitatakse kulinaarsele saidile.
Toiduvalmistamise tehnoloogia.
"Kana rosmariini, küüslaugu ja apelsiniga"
Koostis:
1. Kana - 1 tk.
2. Rosmariin (värske) - ½ spl.
3. Küüslauk - 1-2 nelki
4. Sool - 1 tl.
5. Must pipar - 1 näputäis;
6 oranž
7. Kartul - 1,2 kg
Küpsetusviis:
Haki küüslauk vaherõngasteks ja aseta need kananaha alla, ühtlaselt kogu rümba ulatuses. Kana kaaluga 1,5 kg. maisist toidetud (sellel on mahlasem liha)
Segage 50 ml oliiviõli 0,5 spl. peeneks hakitud värske rosmariin, 1 tl. soola ja näputäis musta pipart.
Lõika kana piki selgroogu ja laota see lauale (nagu tubakakana) .Pintselda see hästi poole rosmariiniõliga ja aseta määritud lehele. Kõige parem küpsetamismuhvis - see laseb väga palju. Küpseta 225C juures umbes 50 minutit.
Võta välja, kata poolrõngaste apelsinidega ja küpseta veel pool tundi.
Lisandiks koori 1,2 kg kartulit (võid natuke rohkemgi), lõika 6-8 tükiks ja sega ülejäänud rosmariiniõliga ning aseta võiga määritud küpsetusplaadile. Asetage see kana lehe alla, samal ajal katke kana apelsinidega. Kui kana on valmis, võta see välja, tõsta temperatuur 250 C -ni ja tõsta leht koos kartulitega üles, lase pruunistuda. Pange valmis kartulid tassi, pange kana peale. Serveeri värske köögiviljasalatiga.
Kuuma poe töökorraldus.
Toitlustusettevõtete sooja ja külma kauplused kuuluvad eelküpsetamisse.
Kuumpoes valmistatakse kuumad esimesed toidud, teised toidud, lisandid, kastmed ja tehakse kõik tehnoloogilised toimingud külmhoone pooltoodete kuumtöötlemiseks. Külmkapis toodetakse erinevaid külmi roogasid, suupisteid ja kulinaarseid tooteid.
Ettevalmistavate poodide töö põhineb menüüplaanil. Nõusid ja kulinaariatooteid vabastatakse päeva jooksul väikeste portsjonitena, võttes arvesse kauplemiskoha koormust ja tarbijate voo ajakava. Suurem osa ettevalmistustöökodade toodetest on valmistatud saali avamiseks.
Kulinaarne kunst. Vene keeles kasutusele tulnud võõrsõnade täielik sõnaraamat. Popov M., 1907. kokakunst (lat. Culinas kitchen culina kitchen) on toiduvalmistamise kunst, samuti toidu koondnimetus. Uus…… Vene keele võõrsõnade sõnaraamat
KOKARAAMAT- (ladina kulinaaria köögist), kunst valmistada toite loomsetest, taimsetest (ja mineraalsetest) toodetest erinevate roogade kujul. K. oli tuntud isegi eelajaloolisel ajal enne keraamika ilmumist (näiteks liha ja kala praadimine ... ... Suur meditsiiniline entsüklopeedia
KOKARAAMAT- KOKKAMINE, toiduvalmistamine, paljud teised. ei, naised. (lat.culina köögist). 1. Toiduvalmistamise kunst. Kokanduskursused. 2. koguma. Toit. Gurmeeköök. Ušakovi seletav sõnaraamat. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Ušakovi seletav sõnaraamat
KOKARAAMAT Ozhegovi seletav sõnaraamat
KOKARAAMAT- KOKARAAMAT, ja ja KOKARAAM, ja, naised. 1. Toiduvalmistamise kunst. 2. Valmistoodete ja pooltoitude kauplus. | adj. kulinaarne, th, th (kuni 1 väärtus). Ozhegovi seletav sõnaraamat. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 ... Ozhegovi seletav sõnaraamat
KOKARAAMAT- Toiduvalmistamine on rõõm, kahjuks, iga päev. Ameerika koduperenaine Sama roog pole kunagi sama. Alain Lobro Cooking on aja küsimus. Üldiselt, mida rohkem aega, seda parem tulemus. John ....... Aforismide konsolideeritud entsüklopeedia
kokkamine- ja kokkamine ... Hääldus- ja stressiraskuste sõnaraamat kaasaegses vene keeles
KOKARAAMAT- (ladina kulinaaria köögist) toiduvalmistamise kunst ... Suur entsüklopeediline sõnaraamat
Kokkamine- I kulin aaria, kokandus w. 1. Toiduvalmistamise kunst. 2. dep. Maitsvalt valmistatud toit. II kulin aaria, kokakunst Pood või spetsiaalne osakond restoranis, sööklas, kus müüakse pooltooteid ja valmistoite. Seletav sõnaraamat… Efremova kaasaegne vene keele seletav sõnaraamat
kokkamine- nimisõna, sünonüümide arv: 3 geumatikat (2) geustikat (2) dieettoiduvalmistamist (1) ... Sünonüümsõnastik
kokkamine- ja, w. kunstikulinaar. 1. Toiduvalmistamise kunst. ALS 1. Katajev hindas füsioloogiliselt, nagu öeldakse, kogu oma maksaga (oskas hinnata) eluliha, oskas seda maitsta, omas erilist maitset elu gurmee ja mitte ainult prantsuse köögi järele. Bänner 1999 ... Vene gallitsismide ajalooline sõnaraamat
Raamatud
- Kokkamine,. Raamat KOKKAMINE kirjutati kokale, et aidata teda tema töös, tõsta tema kvalifikatsiooni, õpetada toiduvalmistamise põhitõdesid, sisendada häid harjumusi ja oskusi. Raamatu sissejuhatavad osad ... Osta 11000 rubla eest
- Kokkamine,. Raamat "Kokkamine" on kirjutatud kokale, et aidata teda tema töös, tõsta tema kvalifikatsiooni, õpetada kaasaegse toiduvalmistamise põhitõdesid, sisendada häid harjumusi ja oskusi. Sissejuhatavad osad ...
A, M. Culinaire adj. Toiduvalmistamise oskus; Kokk. ALS 1. Režissöör Stross ise sööb vahel nendega ning soovitab oma kätega süüa ja juua ning portsjonid valmistab peakokk ise, Pariisi kõrgeimast prantslane Herr Ferdinand ... ... Vene gallitsismide ajalooline sõnaraamat
Kulinaarspetsialist: toiduvalmistamisega tegelev inimene Kokandusspetsialist (raamat) ... Vikipeedia
Kokk, kott, kokk, kokk, kokk Vene sünonüümide sõnaraamat. koka nimisõna, sünonüümide arv: 5 kokk (3) kokk ... Sünonüümsõnastik
KOKKAR, kulinaarspetsialist, abikaasa. Kokandusoskusega inimene, kokk. Ušakovi seletav sõnaraamat. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Ušakovi seletav sõnaraamat
kokk- KULINAR, a, m Isik, kes tegeleb professionaalselt toiduvalmistamisega, tavaliselt mingisugune. toidud, mida on raske valmistada ja mis nõuavad oskusi ja oskusi. Kuid köök oli suurepärane, toit oli maitsev, restorani juhtis Moskva parim kokk Jakov ... Vene nimisõnade selgitav sõnaraamat
M. See, kes oskab kokata [toiduvalmistamine I 1.]. Efremova seletav sõnaraamat. T.F. Efremova. 2000 ... Efremova kaasaegne vene keele seletav sõnaraamat
Kulinaarspetsialist, kulinaarspetsialist, kulinaarspetsialist, kulinaarspetsialist, kulinaarspetsialist, kulinaarspetsialist, kulinaarspetsialist, kulinaarspetsialist, kulinaarspetsialist, kulinaarspetsialist, kulinaarspetsialist (Allikas: "Täielik rõhutatud paradigma vastavalt AA Zaliznyakile") ... sõnad
kokk- Ürgne. Pöördharidus kulinaariast (meister), laenamine. sellest välja. lang., milles kulinarisch lat. culinarius, suf. tuletatud kulinaarsest "köögist" ... Vene keele etümoloogiline sõnaraamat
kokk- kulin ar ja ... Vene õigekirja sõnaraamat
kokk- (2 m); pl. kokk / ry, R. kokk / kraav ... Vene keele õigekirja sõnaraamat
Raamatud
- Kulinaaria spetsialist Martin Suter. Tamil Maravan on sunnitud emigreeruma Šveitsi - tema kodumaal käib julm, verine sõda. Lapsepõlvest saadik, teades idamaiste vürtside saladusi, tundes, milline neist ja millises koguses ...
- Kulinaaria spetsialist Max Strakhov. Kunst nõuab ohvreid. Selle kulinaarspetsialisti kunst on veelgi enam: ta valmistab naistest peeneid roogasid ja selles pole tal võrdset. Nad otsisid teda pikka aega ja ebaõnnestunult. Muidugi mitte sugugi selleks, et ...