Baklažaanid jõudsid eurooplaste toidulauale Lähis-Idast ning sellest ajast alates on need köögiviljad teeninud populaarsust paljude rahvaste seas, kes on õppinud neist tõeliselt luksuslikke roogasid valmistama. Veelgi enam, baklažaanid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud, kuna need sisaldavad kiudaineid, pektiini, orgaanilisi happeid, väärtuslikke vitamiine ja mineraalaineid ning looduslikku suhkrut.
Ämma baklažaanikeel – üldpõhimõtted ja valmistamise meetodid
Üks populaarsemaid baklažaaniroogasid on ämma keel. Tänapäeval leiate selle jaoks palju retsepte, kuid levinumad on nn "keeled", mis on valmistatud praetud õhukestest baklažaaniviiludest, lõigatud pikuti. Sellised taldrikud volditakse kaheks ja sisse pannakse mitmesuguseid täidiseid - enamasti on need viiludeks lõigatud tomatid küüslaugu, pipra, majoneesiga jne.
Ämma baklažaanikeel – parimad retseptid
Retsept 1: Ämma baklažaanikeel – traditsiooniline retsept
Seda ämmakeelte retsepti peetakse klassikaks ja valminud roog näeb välja täpselt selline, nagu oleme harjunud nägema. See on väga maitsev ja näeb suurepärane välja igal laual ning selle valmistamine pole sugugi keeruline.
Koostisained:
2 keskmise suurusega baklažaani;
2 keskmist tomatit;
100 gr. majonees;
hunnik rohelisi (vürtsikas);
soola ja pipart maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
1. Olles lõiganud baklažaanid pikuti õhukesteks viiludeks, puista need üle soolaga ja lase seista, et kibedus koos eraldunud mahlaga ka baklažaanidest minema läheks. Seejärel veeretage need jahus ja praege taimeõlis.
2. Lõika tomatid viiludeks. Pärast baklažaaniviilude jahtumist pane igale peale tomativiil, soola, pipart korralikult, vala üle majoneesiga, puista peale ürte ja küüslauku (keel peab olema terav). Pärast seda voldi plaat pooleks.
3. Olles majoneesikotil nurga ära lõiganud, pigista majonees saadud keeltele lokkideks, kaunista pealt ürtidega ja serveeri roog lauale.
Retsept 2: Ämma konserveeritud baklažaanikeel
Vürtsisõprade seas on roog “ämma keel on väga populaarne”. Kuid mitte kõik ei tea, et seda imelist salatit saab talveks valmis teha. Pakume teile ühte sellistest toorikute võimalustest. Ämma keel hoidiste kujul on suurepärane eelroog, lisandiks lisandiks ja lisandiks ise ning selle saab valmistada iga perenaine.
Koostisained:
4 kg baklažaane;
10 tomatit (suur);
10 paprikat;
4 küüslaugu pead;
3 kuuma paprikat;
200 gr. Sahara;
50 gr. sool;
200 gr. rast. õlid;
30 äädikat.
Küpsetusmeetod:
1. Steriliseerige purgid.
2. Lõika baklažaanid viiludeks ja jäta peale soola lisamist umbes pooleks tunniks seisma, et kibedus kaoks.
3. Jahvatage tomatid küüslaugu, paprika ja kuuma paprikaga hakklihamasinas või blenderis, lisage suhkur, taimeõli ja sool äädikaga, segage hoolikalt.
4. Vala segu baklažaanidele ja hauta umbes pool tundi.
5. Olles pannud nõud purkidesse, keera need kokku ja kata sooja tekiga. See on vajalik salati rikkalikuma maitse saamiseks.
Retsept 3: ämma keel baklažaanist - säilitamine talveks
Veel üks konserveeritud ämmakeelte retsept. Roog osutub väga vürtsikaks ja vitamiinirohkeks, nii et see tuleb talvel kasuks.
Koostisained:
2 kg keskmisi baklažaane;
2 kg tomateid;
0,5 kg magusat paprikat;
4 punast kuuma paprikat;
200 gr. Sahara;
100 gr. äädikas 9%;
1 küüslauk;
2 spl. l. soola.
Küpsetusmeetod:
1. Lõika tomatid tükkideks. Jahvata blenderis magus ja terav paprika. Sega kõik kastrulis, lisa suhkur, sool ja äädikas, seejärel kuumuta keemiseni umbes pool tundi.
2. Lõika baklažaanid umbes 0,5 cm paksusteks keelekujulisteks plaatideks, seejärel asetage need tomatikastmesse ja küpsetage veel umbes pool tundi.
3. Haki küüslauk küüslaugukannu ja lisa pannile, sega läbi ja aseta saadud salat steriliseeritud purkidesse, seejärel keera need kohe steriilsete kaantega kokku ja aseta tagurpidi tasasele pinnale. Seejärel isoleerime selle tekiga ja jätame jahtuma.
Retsept 4: Ämma baklažaanikeel praetud sibulaga
See eelroog on vürtsikas ja väga maitsev ning samas valmib väga kiiresti, mistõttu on see retsept väga populaarne.
Koostisained:
2 keskmist baklažaani;
4 keskmist tomatit;
2 sibulat;
1 kuum pipar;
kolm küüslauguküünt;
soola maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
1. Lõika baklažaanid pikuti viiludeks ja kasta mõruduse eemaldamiseks pooleks tunniks külma soolaga maitsestatud vette.
2. Jahvatage tomatid hakklihamasinas või blenderis.
3. Prae baklažaaniviilud taimeõlis läbi, seejärel haki sibul peeneks ja prae ka see läbi. Seejärel, lisades neile riivitud tomatid, hauta veidi.
4. Hautamise lõpus lisa pannile hakitud terav paprika koos soola ja ürtidega ning viimasena lisa küüslauk.
5. Asetage baklažaanid tasasele taldrikule ja määrige rikkalikult kuuma kastmega.
5. retsept: ämma baklažaanikeel juustuga
Üldjuhul valmib see roog nagu tuttav ämma keel, kuid riivjuust annab sellele täiesti uue kõla, jätmata ilma pikantsusest, mille pärast me ämma baklažaanikeeli armastame.
Koostisained:
5 väikest baklažaani;
3 keskmist tomatit;
200 gr. majonees;
hunnik rohelust;
soola ja pipart maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
1. Lõika baklažaanid viiludeks ja jäta peale soola lisamist umbes pooleks tunniks seisma, et baklažaanid vabastaksid mahla ja kaotaksid kibeduse.
2. Seejärel prae neid taimeõlis (soovi korral võid neid ahjus küpsetada, et roog oleks vähem kaloririkas).
3. Lõika tomatid õhukesteks viiludeks ja riivi juust. Pigista küüslauk majoneesi hulka ning lisa punane pipar ja riivjuust.
4. Määri praetud baklažaaniviilud saadud majoneesiga, kata need tomativiiluga ning aseta peale jälle baklažaaniviil.
Pärast baklažaaniviilude praadimist asetage need sõelale või paberrätikule, et baklažaanidest liigne õli välja voolaks.
Baklažaanid ei too inimkehale mitte ainult kasu, vaid on ka toitvad. Lihakat köögivilja serveeritakse sageli lauale ja selle konserveerimine on üsna lihtne. Ämma keel baklažaanidest, samm-sammult koostatud retsept koos fotodega talveks, mida perenaised rõõmsalt üksteisele edasi annavad, ei jäta ükskõikseks ühtegi pereliiget.
Baklažaanist talvise eelroa valmistamise eripära on see, et selles kasutatakse vürtsikat marinaadi. Selle koostis võib olenevalt retseptist erineda, kuid teravus on alati olemas. Toorik asetatakse ainult eelnevalt steriliseeritud väikestesse anumatesse. Tänu sellele pikeneb konserveeritud toidu säilivusaeg ja patogeensed bakterid hukkuvad.
Baklažaanide valik ja valmistamine
Koristamiseks valitakse ainult värsked, mitte pehmed köögiviljad. "Blues" peaks olema küps, kuid samal ajal õhuke ja elastne, ühtlase värviga nahk. Neid pestakse põhjalikult ja sabad lõigatakse terava noaga ära. Sõltuvalt retsepti soovitustest lõigatakse baklažaanid õhukesteks rõngasteks või kuubikuteks. Reeglina saadakse ühest viljast 4–6 rõngast.
Pärast seda puistatakse viiludele ohtralt soola ja lastakse pool tundi tõmmata, et kogu kibedus ja kahjulikud ained välja tuleksid. Pärast määratud aja möödumist pestakse "väikesed sinised", lastakse kuivada ja hakatakse küpsetama.
Parimad retseptid ämma keele valmistamiseks kodus
Toorikul on palju variatsioone, millest igaüks on omal moel huvitav. Seda võib tarbida nii külmalt kui soojalt ning isegi salatina.
Klassikaline salativersioon samm-sammult
Eelrooga ei kasutata mitte ainult perelauas serveerimiseks, vaid ka külaliste vastuvõtmiseks. See näeb väga ilus välja ja maitse on suurepärane. Selle retsepti järgi konserveerimine nõuab järgmiste komponentide olemasolu:
- suured baklažaanid - 4 kilogrammi;
- paprika - 12 tükki;
- mis tahes sorti suured tomatid - 12 tükki;
- kuum tšillipipar - 4 kauna;
- küüslauk - 15-18 nelki;
- rafineeritud päevalilleõli - 220 milliliitrit;
- granuleeritud suhkur - 210 grammi;
- toiduäädikas - 30 milliliitrit.
Küpsetustehnoloogia:
Steriliseerige klaasanumad (parim on valmistada preparaati 1-liitristes purkides). Baklažaanid lõigatakse õhukesteks viiludeks (või soovi korral ringideks), puistatakse ohtralt soolaga ja lastakse pooleks tunniks tõmmata. Vahepeal purustatakse küüslauk, paprika ja tomatid segisti või hakklihamasinaga.
Visake vajalik kogus granuleeritud suhkrut ja lauasoola, valage äädikas ja õli, segage hoolikalt. Peske baklažaanid jooksva vee all ja valage valmis kaste. Hauta kõike madalal kuumusel 1 tund, seejärel aseta ettevalmistatud anumasse ja säilita.
Originaalne ja äärmiselt maitsev rull valmib järgmistest koostisosadest:
- küpsed "sinised" - 2500 grammi;
- kuum paprika - 1 tk;
- küüslauk - 110 grammi;
- magus paprika - 5 tk;
- granuleeritud suhkur - 1 tass;
- toiduäädikas - 1/2 tassi;
- rafineeritud päevalilleõli - 1 tass + praadimiseks;
- ürdid ja maitseained - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
“Sinised” pestakse, lõigatakse õhukesteks viiludeks, soolatakse ohtralt ja lastakse pool tundi tõmmata. Selle aja möödudes loputage voolava veega, pigistage veidi välja ja prae pannil mõlemalt poolt. Liigne õli eemaldatakse paberrätikuga või lastakse hästi nõrguda.
Ülejäänud komponendid keeratakse läbi hakklihamasina, visatakse suhkur ja peeneks hakitud ürdid ning valatakse õli ja äädikas. Keeda kõike madalal kuumusel 25 minutit. Asetage eelnevalt ettevalmistatud anumatesse, valage igale baklažaanikihile keev vedelik. Asetage purgid laia veega anumasse, steriliseerige ja säilitage.
Huvitav ja väga maitsev suupiste valmistatakse järgmistest koostisosadest:
- purustatud küüslauk - 1 tass;
- mis tahes sorti tomatid - 1000 grammi;
- kuum paprika - 6 tk;
- vesi - 0,5 tassi;
- toiduäädikas - 1 klaas;
- granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit;
- lauakivisool – 1 spl (+ sool “väike sinine” kibeduse vabastamiseks);
- puhastatud päevalilleõli – 1 spl iga purgi kohta + baklažaanide praadimiseks.
Küpsetusmeetod:
"Sinised" pestakse põhjalikult ja lõigatakse õhukesteks rõngasteks. Nad püüavad tagada, et rõngad tuleksid välja ligikaudu ühesugused. Puista viiludele ohtralt soola, sega läbi ja jäta 1,5 tunniks tõmbama. Tomatid muudetakse hakklihamasina või segisti abil püreeks. Magusad paprikad pestakse, lõigatakse pooleks ja puhastatakse sisikonnast. Jahvata läbi hakklihamasina koos kooritud küüslauguga ja lisa tomatipüreele.
Kõik see valatakse suurde kastrulisse, pannakse tulele ja keedetakse 5 minutit.
Baklažaanid pestakse voolava veega, pressitakse välja ja praetakse kergelt läbi. Valage üks supilusikatäis kuuma kastet purgi põhjale, seejärel lisage mitu viilu (3-4 tükki) baklažaani, surudes need kergelt kahvliga alla. Seejärel vala uuesti 4 spl kastet ja lisa kiht “siniseid”. Viimane kiht on kaste, mille peale valatakse supilusikatäis rafineeritud taimeõli. Konserveeritud, jahutatud ja keldrisse saadetud.
Saate valmistada suupisteid järgmistest komponentide komplektist:
- "väikesed sinised" värsked - 3 kilogrammi;
- küüslauguküünt - 3 tk;
- magus paprika - 1000 grammi;
- noored porgandid - 1000 grammi;
- granuleeritud suhkur - 1 tass;
- lauaäädikas - 1 klaas;
- lauakivisool - 1,5 supilusikatäit;
- petersell - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
Pese “sinised” korralikult puhtaks ja lõika pikuti 8 tükiks. Peske ülejäänud koostisosad (koos tomatitega), koorige ja jahvatage hakklihamasinas ning hakkige rohelised peeneks. Tõsta kõik koostisained, lisaks äädikale ja ürtidele, pliidile ning küpseta 15 minutit keemise hetkest. Visake rohelised ja valage äädikas, seejärel keetke veel 5 minutit, asetage ettevalmistatud anumasse ja säilitage.
Inimesed, kes on sunnitud pidama dieeti ja jälgima oma kehakaalu, ei tohiks kõrge kalorsusega baklažaanikonserve süüa kõrge taimeõlisisaldusega. Spetsiaalselt nende jaoks valmistatakse toitumiskeel järgmistest komponentidest:
- lauakivisool - 25 grammi;
- sinised - 2 kilogrammi;
- granuleeritud suhkur - 80 grammi;
- magus paprika - 500 grammi;
- toiduäädikas - 70 milliliitrit;
- tšillipipar - 0,2 kilogrammi;
- mis tahes sorti keskmised tomatid - 2 tükki;
- küüslauk - 1 pea.
Küpsetusmeetod:
Baklažaanid pestakse põhjalikult, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja täidetakse soolalahusega. Jätke 1 tund, seejärel loputage puhta veega ja laske kuivada. Küüslauk lastakse läbi küüslaugupressi, tomatid kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks ning valatakse seejärel kastrulisse. Paprika (magus ja kibe) pestakse, puhastatakse sisikonnast ja keeratakse läbi hakklihamasina, seejärel visatakse tomatitesse.
Pane kõik tulele ja küpseta 25 minutit, seejärel lisa segades sool ja granuleeritud suhkur ning hauta veel 5 minutit. Saadud segusse viska “väikese sinise” tükid ja küpseta sama kaua. Järgmisena lisa küüslauk, küpseta veel 5 minutit, tõsta pliidilt ja säilita.
Tomatipastaga
Eelroog valmistatakse järgmistest koostisosadest:
- värsked baklažaanid - 3000 grammi;
- hea kvaliteediga tomatipasta - 6 supilusikatäit;
- magus paprika - 1000 grammi;
- küüslauk - 15-18 nelki;
- granuleeritud suhkur - 250 grammi;
- rafineeritud päevalilleõli - 1 tass;
- lauakivisool - 2 supilusikatäit;
- toiduäädikas - 0,5 tassi.
Küpsetusmeetod:
Pese köögiviljad põhjalikult ja lase kuivada. Koorige küüslauk, eemaldage paprika sisemus ja peenestage need segisti abil. Viska granuleeritud suhkur, sool, vala õli ja lisa tomatipasta. Lõika “sinised” õhukesteks viiludeks, lisa ohtralt soola ja lase 25 minutit seista, seejärel loputa, aseta sobivale pannile ja vala juurde valmis kaste.
Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta kaane all 15 minutit. Keera kuumus maha, lase 1 tund tõmmata, siis vala juurde äädikas ja hauta veidi. Asetage steriliseeritud anumasse ja säilitage.
Saate valmistada lauale ebatavalise eelroa järgmistest koostisosadest:
- suured baklažaanid - 5 tükki;
- mis tahes sorti väikesed tomatid - 3 tükki;
- majonees - 200 grammi;
- mis tahes kõva juust - 100 grammi;
- rohelised (sobivad koriander, petersell, till) - maitse järgi;
- lauasool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
Pese sinised hästi ja lõika pikuti õhukesteks ribadeks, seejärel soola rohkelt lauasoolaga ja jäta pooleks tunniks tõmbama. Selle aja möödudes loputage voolava vee all, pigistage ja praege mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Lõika tomatid rõngasteks ja riivi juust jämedale riivile. Koori küüslauk, pigista läbi küüslaugupressi majoneesi sisse, lisa juust, sool ja pipar. Pintselda baklažaan saadud kastmega, aseta servale tomatitükk ja keera ettevaatlikult kokku. Kaunista rohelistega.
Eriti teravad keeled
Baklažaanist väga vürtsika ämmakeele valmistamiseks vajate:
- küpsed baklažaanid - 4000 grammi;
- mis tahes sorti tomatid - 1000 grammi;
- paprika - 1000 grammi;
- küüslauk - 25-30 nelki;
- kuum pipar - 300 grammi;
- toiduäädikas - 110 milliliitrit;
- rafineeritud päevalilleõli - 125 milliliitrit;
- lauakivisool - 50 grammi;
- granuleeritud suhkur - 40 grammi.
Küpsetusmeetod:
Valmistatud “sinised” lõigatakse umbes 5 millimeetri paksusteks plaatideks, puistatakse peale ohtralt soola (lisaks retseptis märgitud kogusele) ja jäetakse 1,5 tunniks seisma. Pärast selle aja möödumist loputage baklažaanid jooksva veega ja kuivatage paberrätikuga. Eemalda tomatitelt nahk, koori paprika keskelt paprika ja mõru ning lõika 4 võrdseks osaks.
Peenesta kooritud küüslauk, paprika ja tomatid läbi hakklihamasina ning sega korralikult läbi. Viska sool ja granuleeritud suhkur, lisa äädikas. Prae “siniseid” pannil pooleks küpseks. Aseta steriliseeritud purgi põhja paar supilusikatäit kastet, siis kiht siniseid, siis jälle kastet ja vaheldumisi nii edasi. Viimane osa peaks olema kaste. Asetage purgid veega laia kastrulisse ja steriliseerige hästi, seejärel säilitage.
Retsept ilma steriliseerimiseta
Kui pole võimalust või soovi töödeldavat detaili steriliseerida, saate baklažaanist ämma keele valmistada ilma selle protseduurita. Teil on vaja järgmisi komponente:
- värsked baklažaanid - 5000 grammi;
- mis tahes sorti mahlased ja lihavad tomatid - 10 000 grammi;
- magus paprika - 10 000 grammi;
- kuum pipar - 3 tükki;
- küüslauk - 25-30 nelki;
- granuleeritud suhkur - 1 tass;
- äädika essents (70%) - 1 spl.
Küpsetusmeetod:
Peske baklažaanid põhjalikult ja lõigake pikkadeks ribadeks, seejärel puistake ohtralt soolaga ja jätke 15 minutiks kõrvale. Küüslauk, tomatid ja paprika pestakse, kooritakse ja tükeldatakse mis tahes sobival viisil. Sinna visatakse ka granuleeritud suhkrut, lauasoola, õli ja äädika essentsi. Saadud kaste valatakse "sinistesse" ja asetatakse keskmisele kuumusele. Keeda pool tundi, aeg-ajalt põhjast segades. Pane eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja säilita.
Säilitamise edasine ladustamine
Baklažaani ämma keelepreparaate on parem säilitada jahedas ja pimedas ruumis, näiteks keldris. Võite need korterisse jätta, kuid valguse juurdepääs on piiratud. Selleks sobib hästi sahver. Väärib märkimist, et toatemperatuuril väheneb taimeõli lisamisega valmistatud suupistete säilivusaeg. Jahedas ei vanane see nii kiiresti ja säilitab oma maitse kauem. Päevalilleõliga preparaadid tuleb ära tarvitada 1 aasta jooksul.
Kui teile meeldivad maitsvad ja vürtsikad valmistised, siis peate kindlasti proovima talveks ämma keelt baklažaanist kokku keerata, retsept koos fotoga.
See nimi on kindlal konserveeritud baklažaanil kindlalt küljes: need on nii vürtsikad kui ka lõigatud juurviljaviilude kujuga sobiv.
Selle eelroa valmistamine on üsna töömahukas, kuid selle tulemusena saate pühadelauale suurepärase külma roa.
Ämma originaalne baklažaanikeelesalat talveks meeldib kõigile vürtsikate maitseelamuste austajatele.
Klassikaline retsept ämma baklažaanikeele jaoks
Koostis:
- baklažaanid - 1 kg
- tomatid – 1 kg või tomatipasta 750 g
- paprika - 1 kg
- kuum pipar - 3-5 tükki
- küüslauk - 5 pead
- sool - 2 spl. lusikad
- äädikas 9% - 2/3 tassi
- taimeõli - 250 ml
Kuidas valmistada baklažaanist ämma keelt:
1. Pese ja koori baklažaanid, loputa tomatid ja paprikad, eemalda paprikatelt vars ja seemned, eemalda küüslaugult kestad.
2. Tehke tomatitele varrele ristikujuline lõige, laske need mõneks sekundiks keevasse vette ja seejärel jäävette. Koori koored ära.
3. Aja paprika ja tomatid läbi hakklihamasina, lisa püreele äädikas, õli, sool ja suhkur.
4. Lõika baklažaanid pikuti pikkadeks poole sentimeetri paksusteks viiludeks, jäljendades "ämma keelt".
5. Asetage baklažaanikeeled suurde kastrulisse, valades kihtidele köögiviljapüreed, ja hautage tasasel tulel 30-40 minutit, segades segu, et mitte kõrbeda.
6. Viige ämma keel baklažaanist talveks kohe steriliseeritud purkidesse ja keerake keedetud kaantega kokku.
Baklažaani ämma keele traditsioonilisest retseptist võib veidi kõrvale kalduda ja ilma nahka koorimata lõigata baklažaan lihtsalt ligikaudu sama paksusteks rõngasteks.
Telli energiasääst ja unusta varasemad tohutud kulutused elektrile
Kui soovid nahalt lahkuda, siis puista tükeldatud sinised eelnevalt jämeda soolaga ja jäta 30 minutiks, et kibedus vabaneks. Seejärel loputage veega.
Kuidas teha baklažaanidest ämma keel talveks
Koostis 8 pooleliitrise purgi jaoks:
- 4 kg baklažaane
- 1 kg tomateid ja paprikat kumbagi
- 1 tass kooritud küüslauguküünt
- 6 kauna kuuma pipart
- 1 tass äädikat (9%)
- taimeõli
- 2 spl suhkrut
- 1 spl soola
Ämma keelesalat baklažaanist talveks, retsept koos fotodega samm-sammult:
1. Pese baklažaanid, lõika ribadeks või ringideks, lisa soola ja jäta 1,5 tunniks suurde kaussi, et kibedus eemaldaks.
2. Pese ja koori köögiviljad, peenesta blenderis või hakklihamasinas, lisades seemnetest ja vartest kooritud teravat pipart.
3. Vala kastrulisse, lisa suhkur ja äädikas, pane tulele ja keeda 5 minutit.
4. Prae baklažaanid õlis mõlemalt poolt poolküpseks.
5. Asetage baklažaanid steriliseeritud purkidesse, valage neile valmis kaste.
6. Valage peale lusikatäis taimeõli ja sulgege purgid keedetud kaanega.
7. Pöörake kaante peale ja mähkige jahtumiseks sooja tekiga.
Pakkige kindlasti baklažaanipurgid: soojas leotuvad köögiviljad paremini kastmes ja omandavad pikantsema maitse.
Kõige maitsvamate baklažaanide säilitamiseks talveks (ämma keel) vali lihavad tomatid, et need eritaks palju mahla.
Kastmesse terava pipra lisamisel kasutage kindaid ning vältige näo ja eriti silmade puudutamist, et vältida põletushaavade tekkimist. Kui pipramahl satub silma, loputage neid kohe rohke veega.
Ärge jätke baklažaanihooaega maha ja valmistage talveks ämma keelesalat, kasutades mõnda neist retseptidest.
See preparaat rõõmustab kõiki oma vürtsika maitse ja tõelise suvise aroomiga.
Talveks mõeldud maitsev ja särav baklažaani eelroog “Ämma keel” on köögiviljade valmistamise originaalversioon. Salatit saab valmistada erinevatest toodetest. Kuid just sinistest osutub see eriti rikkalikuks ja pikantseks. Pole üllatav, et paljud koduperenaised otsivad talveks parimaid baklažaanidest valmistatud “ämma keele” retsepte. Selline eelroog teeb ju talvise õhtusöögi eriti isuäratavaks. Salatit võib määrida leivaröstsaiale või lisada keedukartulitele. Vürtsikad baklažaanid “Ämma keel” sobivad talveks igal kujul. Nende vürtsikas maitse lahjendab suurepäraselt ka kõige tuttavama toidu!
Klassikaline versioon "Ämma keele" salatist baklažaaniga talveks
Baklažaanist talveks valmistatud originaalset kuuma salatit “Ämma keel” on üsna lihtne valmistada. Tõenäoliselt ei teki perenaistel probleeme. Uskumatult maitsvad vürtsikad baklažaanid talveks “Ämma keele” retsepti järgi sobivad hästi köögiviljade, liha ja kalaga. See salat pole sõltumatu suupistena vähem atraktiivne.
Koostisained
Vürtsikatele austajatele suupiste valmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:
- baklažaanid - 3,5 kg;
- küüslauk - 4 pead;
- tomatid - 10 tk;
- granuleeritud suhkur - 1,5 spl;
- paprika - 10 tk;
- äädikas 9% - 150 g;
- kuum pipar - 4 tk;
- taimeõli - 1,5 spl;
- sool - 2,5 spl. l.
Küpsetusprotsess
Niisiis, kuidas küpsetada talveks baklažaane “Ämma keel”? Pole vaja midagi välja mõelda. Peaasi on järgida soovitatud retsepti.
- Kõigepealt peate baklažaanid pesema. Varred lõigatakse ära.
- Puuviljad lõigatakse rõngasteks.
- Pistikud viiakse suurde kaussi. Ringid puistatakse pealt heldelt jämeda soolaga. Mass segatakse ja jäetakse 30 minutiks. Sellest ajast piisab kibeduse eemaldamiseks. Poole tunni pärast tuleb baklažaaniviilud jooksva külma vee all loputada.
- Mõlemat tüüpi paprikad tuleb pesta, puhastada sabadest ja seemnetest, loputada ja viiludeks lõigata.
- Küüslauk tuleks jagada nelkideks ja koorida.
- Nüüd peame tomatid ette valmistama. Peate tomatitelt naha eemaldama. Lihtsaim viis seda teha on valada köögiviljad peale keeva veega ja leotada neid selles 5 minutit, seejärel tõsta need 2 minutiks külma vette.
- Seejärel tuleb viilutatud paprika segada tomatite ja küüslauguga.
- Saadud läga tuleks valada kastrulisse. Anum asetatakse pliidile. Lisa kastmele granuleeritud suhkur ja sool. Lisatakse ka äädikat ja päevalilleõli. Kõik segatakse põhjalikult.
- Kui püree hakkab korralikult keema, lisa baklažaanid. Massi hautatakse umbes 30 minutit madalal kuumusel.
- Nüüd tuleb talveks steriliseeritud purkidesse panna baklažaanidest pärit “ämma keel”. See on suletud metallkaantega. Purgid tuleb tagurpidi keerata ja millegi sooja sisse keerata.
Talveks kihilistest baklažaanidest valmistatud “Ämma keel”.
Originaalne, särav ja maitsev baklažaanidest valmistatud preparaat talveks “Ämma keel” nõuab perenaistelt kannatlikkust ja hoolsust. Selline vürtsikas vürtsikas köögiviljasalat on aga kindlasti seda väärt. Sellest eelroast saab kindlasti lauahitt, olenemata aastaajast.
Koostisained
Selle konserveeritud omatehtud köögiviljade ja vürtside versiooni valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:
- baklažaanid - 3 kg;
- küüslauk - 1 spl.;
- tomatid - 1 kg;
- kuum pipar - 6 kauna;
- paprika - 1 kg;
- vesi - 0,5 spl;
- äädikas - 1 spl.;
- suhkur - 2 spl. l.;
- sool - 1 spl. l. (+ baklažaanide soolamiseks);
- taimeõli - 1 spl. l. purgi kohta + praadimiseks.
Märkusena! Määratud tootekogusest saadakse umbes 7500 ml purki.
Küpsetusprotsess
Suupiste valmistamise olemus on üsna lihtne.
- Peate baklažaanid välja sorteerima, võtma ainult terved, ilma mõlkide ja mädanemiseta. Neid tuleb põhjalikult pesta ja lõigata korralikeks, ühtlasteks ringideks. Neid tuleb ohtralt soolata ja jätta suurde kaussi 1–1,5 tunniks seisma.
- Baklažaanide soolamise ajal peate eelroa jaoks valmistama kastme, mis on oma olemuselt väga sarnane adžikaga. Selleks peate valima head tomatid. Need tuleb püreestada.
Märge! Parem on võtta lihavaid ja mahlaseid tomatisorte, et saada palju mahla.
- Magusad paprikad pestakse. Need tuleb vabastada membraanidest, vartest ja seemnetest. Köögiviljad lõigatakse pooleks.
- Küüslaugult eemaldatakse kestad. Ta peseb end veega.
- Jahvata hakklihamasinas või köögikombainis pipar ja küüslauk koos tomatimassiga. Rulli tuleb panna ka kuumad paprikad, mis on eelnevalt vartest ja seemnetest puhastatud. See retsepti osa koos fotoga "Ämma keele" baklažaanide talveks valmistamiseks on üks olulisemaid.
- Saadud segu valatakse suurde basseini. See tuleb asetada pliidile. Töödeldav detail peaks keema. Piisab täidise keetmisest 5 minutit.
- Nüüd peame tagasi pöörduma põhikomponendi - baklažaanide - juurde. Neid tuleks praadida pannil taimeõliga. Te ei pea neid täielikku valmisolekusse viima.
- Nüüd peate igasse steriliseeritud purki valama suure lusikatäie kuuma kastet. Peate peale asetama 3-4 viilu sinist. Baklažaanid tuleb lusikaga veidi alla suruda, et kaste need täielikult kataks.
- Järgmisena peate valama veel 1-2 suurt lusikatäit piprakastet. Seega täidetakse iga purk kiht kihi haaval.
Märkusena! Viimane kiht peaks olema kaste, mille peale valatakse 1 suur lusikas päevalilleõli.
Jääb üle vaid purgid keerata, ümber pöörata ja sooja sallide, vanade jopede, tekkide või vaipade “kasuka” alla panna. Need tuleb selle alla jätta, kuni need on põhjalikult jahtunud. See võimaldab väikestel sinistel kastmega põhjalikult küllastuda, mis muudab valmis roa maitse rikkalikumaks. Need talvised baklažaani- ja tomatikeeled saavad maitsjatelt kindlasti suurima kiituse!
Praetud baklažaanist talveks valmistatud “Ämma keel”.
Baklažaanist ja küüslaugust talveks mõeldud eelroog “Ämma keel” valmib erinevate retseptide järgi. Kuid seal on tõelised kulinaarsed meistriteosed. See valik on üks neist! Eriti aromaatseks ja rikkalikuks osutub talviseks baklažaaniretsept “Ämma keel”, mis nõuab enamiku köögiviljade praadimist. Kui avad talvel selle salati purgi, siis meenuvad kohe kõik suve värvid ja aroomid.
Koostisained
Selle roa tulevaseks kasutamiseks ettevalmistamiseks vajate:
- baklažaanid - 5 tk;
- küüslauk - 1 pea;
- paprika - 5 tk;
- tomatid - 5 tk;
- tšillipulber - 1 tl;
- jahvatatud must pipar - 2 tl;
- taimeõli - vastavalt vajadusele;
- sool - maitse järgi.
Küpsetusprotsess
Seda ämmakeele baklažaani retsepti on üsna lihtne valmistada.
- Kõigepealt peaksite tegelema baklažaanidega. Neid tuleks pesta ja lõigata ringidesse. Sinised rõngad praetakse pannil, mille põhjale on valatud veidi taimeõli. Viilud peaksid olema põhjalikult keedetud. Valmisoleku astme saate määrata iga ringi mõlemal küljel oleva atraktiivse kuldse tooni järgi.
Märkusena! Kui kasutad keskealisi baklažaane, tuleks neid enne praadimist koorida või 20 minutiks soolaga maitsestatud vees leotada. Nii saate kibedusest lahti.
- Järgmisena peame tegelema paprikatega. Neid tuleks põhjalikult pesta, varred ära lõigata ja seemned eemaldada. Köögiviljad lõigatakse suurteks tükkideks ja praepannil ka taimeõlis. Viilud peaksid muutuma pehmeks ja kergelt õhetama.
- Järgmisena tulevad tomatid. Need pestakse ja lõigatakse ringidesse, nagu sinised. Tomateid tuleb ka mõlemalt poolt kergelt praadida.
Ämma keel on populaarse, maitsva baklažaanist valmistatud talvise preparaadi nimi. See vürtsikas vürtsikas roog on marinaadis hautatud baklažaan. Köögivilja piklikud tükid meenutavad tõesti keelt.
Aga kuidas vastata, miks ta on ämm? Ilmselt sellepärast, et ükski väimees ei keelduks nii soolast rooga maitsmast! Ja üldiselt on "Ämma keele" preparaat teie lauale väga maitsev roog.
Kuldsed retseptid baklažaanist samm-sammult koos fotodega talvesalatile “Ämma keel” - vaatame seda kohe.
“Ämma keele” salati retseptid on mitmekesised, kuid üldine lähenemine on sama: suured baklažaanitükid hautatakse köögiviljamarinaadis ja vürtsides ning rullitakse seejärel purkidesse.
Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi (proportsioonid 10-liitristele purkidele):
- baklažaanid ise - 4 kg;
- keskmised tomatid - 1,5-2 kg (10 tükki);
- ka 10 tükki paprikat (kaalu järgi on see veidi üle 1 kg);
- küüslauku peaks olema üsna palju - võtke 4-5 pead;
- kuum pipar - kuni 5 tükki (võite kasutada vähem, et see liiga vürtsikas ei osutuks);
- suhkur - 1 klaas;
- sool - pool klaasi (4-5 suurt lusikat);
- päevalilleõli - ka 1 tass;
- 9% äädikat – peaaegu klaas (150 ml).
Toiduvalmistamine koosneb 3 põhietapist - kõigepealt töödeldakse baklažaanid ja seejärel valmistatakse marinaad, misjärel hautatakse köögivilju selles maitsvas vedelikus.
Me käitume järgmiselt:
1. samm. Esmalt peske viljad ise ja eemaldage vars, samuti kahjustatud osad, kui neid on. Seejärel lõigatakse need üsna laiadeks ringideks, mis näevad välja nagu seibid.
Samm 2. Asetage baklažaanid suurde nõusse ja katke 2-3 spl soolaga. Soovitav on võtta kõige tavalisem sool - mitte jodeeritud, et ei oleks võõraid maitseid.
Tükid jäetakse sellesse vormi pooleks tunniks. Pärast seda pestakse neid põhjalikult vees, et eemaldada võimalikult palju kibedaid aineid.
3. samm. Baklažaanide valmistamise ajal liigume edasi teiste köögiviljade juurde. Kõigepealt eemaldage paprikatelt ja kuumalt tšillipipralt kõik seemned ja valged membraanid.
Samm 4. Eraldage küüslauk küünteks ja koorige need.
Samm 5. Blanšeerige tomatid – valage need mõneks minutiks keeva veega, seejärel eemaldage koor. “Riibutud” tomatid näevad ebaharilikud välja, kuid nende viljaliha on homogeenne ja laguneb tulevases marinaadis täielikult.
Samm 6. Nüüd võta paprika, küüslauk ja tomatid ning jahvata need hakklihamasinas – tulemuseks on selline segu.
Etapp 7. Ilmselgelt on sellise arvu komponentide jaoks vaja väga suurt kastrulit – vähemalt 8 liitrit. Kui seda pole, pole probleemi: küpsetame korraga kahel tavalisel pannil.
Köögiviljasegule võid marinaadi saamiseks kohe lisada suhkrut, soola ja võid. Aga äädikaga tuleb natuke oodata – selle kord tuleb keetmise lõpus.
Samm 8. Valmis baklažaanid lisa kohe marinaadile ja hauta kõike koos pool tundi keskmisel kuumusel. Tugevat keemist pole vaja lubada. Lõpus ärge unustage lisada äädikat ja segage kõik hästi.
Samm 9. Sel ajal, kui kõike valmistatakse tule kohal, steriliseerime purgid (meie puhul on need 10-liitrised mahutid):
- Neid võib hoida keeva vee kohal 10-15 minutit;
- Sama kaua võid purgid ka ahju panna (temperatuur 180 o C);
- Teine võimalus on panna purgid täisvõimsusel 3-4 minutiks mikrolaineahju.
Seejärel jahuta baklažaanid veidi ja pane veel kuumana purkidesse, rulli kokku ja pane külmkappi.
Baklažaanidest “Ämma keele” valmistamiseks kulub umbes 2 tundi või rohkem (olenevalt tooriku mahust). Mis puudutab kalorisisaldust, siis selline taimne snäkk ei lisa kindlasti lisakilosid: 80-85 kcal 100 g kohta (peamiselt tänu taimeõlile).
Ämma baklažaanikeel - maitsev salat talveks Baklažaanist valmistatud “ämma keel” võib vastu pidada vähemalt aasta. Aga peale purgi avamist on soovitav salat paar päeva varem ära süüa.
Klassikaline retsept koos fotodega samm-sammult
Eelmine versioon pakub retsepti, milles baklažaanid lõigatakse litriteks. See on tüki suuruse seisukohast väga mugav, kuid siiski peaksid klassikalises versioonis viljad olema täpselt keelekujulised.
Lisaks ei saa baklažaane mitte ainult marinaadis endas hautada, vaid ka ahjus küpsetada. Roa lõppmaitse jääb ligikaudu sama, kuid kindlasti valmib see kiiremini. Seekord võtame peaaegu samad tooted.
Koostis (5-liitrise talvepreparaadi alusel):
- 2 kg baklažaane;
- 2 kg tomateid;
- 0,5 kg paprikat;
- 2-3 tükki tšillipipart;
- 2 küüslaugu pead;
- 1 pool klaasi suhkrut;
- 2-3 suurt lusikatäit soola;
- pool klaasi äädikat kontsentratsiooniga 9%.
Seda tehnoloogiat kasutades talveks baklažaanisalati “Ämma keel” valmistamiseks on tõesti võimalik saada päriskeeli (nagu fotol) ja isegi kuldpruuni koorikuga.
Selleks toimime järgmiselt:
Samm 1. Kõigepealt peseme puuviljad ja lõikame ära kõik üleliigsed. Lõikame tükid pikisuunas 2-3 cm paksuseks, jätke neile kindlasti nahk - lõppude lõpuks jääb küpsetatud viljaliha külge.
Samal ajal soojenda ahi 220 o C-ni ja aseta pärgamendile või ahjuplaadile, mis tuleb eelnevalt määrida väikese koguse taimeõliga.
2. samm. Lehe pinnale mahub vähemalt 1 kg puuvilju – seega peate olenevalt tooriku kogumahust kordama 2 või isegi 3 küpsetustsüklit.
Peate köögivilju hoidma mitte rohkem kui pool tundi ja protsessi keskel on parem need ümber pöörata ja lõpuks tagasi algasendisse viia. Edasiseks tööks vajate sooje tükke, nii et parem on need ahju jätta.
3. samm. Peamise koostisosa valmistamise ajal tegeleme teiste köögiviljadega: koorime ja lõikame mõlemat tüüpi tomatid ja paprikad ligikaudu võrdseteks tükkideks.
Võid tomateid uuesti keeva veega blanšeerida – see ei tee asja kindlasti hullemaks. Ja võite küüslaugu lihtsalt nelkideks jagada ja koorida.
Samm 4. Laske kõik köögiviljad läbi hakklihamasina või tükeldage need segisti abil.
5. samm. Iga ämma ja baklažaaniga talveks mõeldud keele retsepti järgmine etapp on marinaadi valmistamine. See moodustab valmistoote peamise maitse.
Selleks võtke anum ja pange sinna saadud köögiviljasegu, lisage sellele sool ja suhkur.
Samm 6. Niipea, kui segu keeb (saate seda teha kõrgeimal kuumusel), lisage kohe baklažaanid ja hautage madalal kuumusel vaid 2-3 minutit. Samal hetkel võid lisada äädikat.
Mitte mingil juhul ei tohi köögivilju üle küpsetada – muidu kaotavad baklažaanid lihtsalt oma krõbeda tekstuuri, mis ongi just peamine võlu.
Samm 7. Viimane etapp on täpselt sama – pane valmis salat eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja rulli kokku. Baklažaanid tuleb võimalikult hoolikalt ümber paigutada, et need säiliksid tervete tükkidena – tulemuseks on isuäratavad, tõelised ämmakeeled.
Salat "Ämma keel" baklažaanidest talveks purkidesse Purke tuleks hoida kuni täieliku jahtumiseni toatemperatuuril ning seejärel hoida talveks külmkapis või üsna kuivas jahedas keldris.
Retsept ilma steriliseerimiseta
See salat sisaldab üsna palju oma looduslikke säilitusaineid, nii et steriliseerimisprotsessi ennast saab vältida. Küüslaugu antimikroobsed omadused, tšillipipra teravad komponendid ja äädika säilitusomadused võimaldavad kogu protsessi kiirendada. Seetõttu saate ilma steriliseerimisetapita (kaanega purkide pikaajaline keetmine) hakkama.
Tegelikult on ilma steriliseerimiseta talvise ämma keele retsept paljuski sarnane eelmisele - valmistamiseks võtame samu komponente.
Koostis (20-liitrise purgi alusel):
- 5 kg baklažaane;
- 10 kg tomateid;
- 10 kg paprikat;
- tšillipipar - 4 puuvilja;
- küüslauk - 7-8 pead;
- lauasool - 4-5 supilusikatäit;
- suhkur - 1 klaas;
- päevalilleõli - 1 klaas;
- Äädikat võib võtta veidi alla 1 klaasi (kontsentratsioon 9%).
Väga maitsva "Ämma keele" valmistise valmistamiseks toimime järgmiselt:
Samm 1. Lõika puuviljad ketasteks ja soola pool tundi – lihtsalt hõõru soolaga tükkide pinda ja oota, kuni baklažaanidest tuleb kogu kibedus välja.
Samm 2. Vahepeal tükeldage ja eemaldage mõlemat tüüpi paprikad seemnetest ning koorige ka küüslauk.
Samm 3. Kerige kõik läbi hakklihamasina.
Etapp 4. Lisage taimsele massile taimeõli, sool ja suhkur ning segage.
Samm 5. Nüüd prae baklažaanid kergelt väikeses koguses taimeõlis kauniks pruuniks.
Samm 6. Samal ajal hauta pannil marinaad kiiresti keema.
7. samm. Pange baklažaanid sellesse ja hautage mõõdukal kuumusel veel 5-7 minutit. Ja paneme pangad kokku.
"Ämma keel" baklažaanist (steriliseerimata salat purkides) Siit tekib küsimus - mis vahe on sellel ilma steriliseerimiseta "Ämma keele" salati retseptil ja muul selle talveks ettevalmistamise meetodil?
- Kõigepealt tuleb purgid ja kaaned keeva veega üle loputada.
- Ja veel üks oluline punkt - valmis suupiste asetatakse otse kuuma olekusse, mille järel kaaned keeratakse kohe kokku.
Parem on konteinerid teki all jahutada, et see protsess kestaks kogu öö. Ja ainult täielikult jahutatuna saab neid panna külmkappi või keldrisse.
“Ämma keele” kiirretsept: video
Talveks baklažaanipreparaatide valmistamiseks on palju retsepte. Küll aga võid proovida sellist eelrooga kiiruga valmistada, serveerida õhtusöögiks või isegi pühade lõunaks.
See valmistatakse väga lihtsalt - baklažaanikeeled praetakse, pärast mida pakitakse neisse kõik suupisted - näiteks sama küüslauk juustu ja tomatitega. Kõik üksikasjad leiate videost.
Head isu!