Sushi baarid ja Jaapani restoranid üleujutatud Euroopa linnade ja igasuguseid Jaapani roogasid ilmus menüüs paljude kohvikute ja toidu kättetoimetamisteenused. Üha enam inimesi tungivad idamaised traditsioonid ja kultuur, kuid see on ammendunud, kui Jaapani elanike toiduharjumuste mitmekesisus on ammendatud Kashi Saki, riisi ja mereannite pulgadega? Muidugi mitte. Jaapani traditsioonid on ulatuslikud, mitmekülgsed ja väga keerulised, peaaegu iga tegutseva tegevuse puhul on oma reeglid, nad otsustavad, mis peaks olema õhtusöögilaud, AS ja mida istuda, kuidas hoida pulgad, nagu millises järjekorras on olemas, siis millises tabelis on see teenida seda või seda tassi ja millised nõud sobivad konkreetsele külalisele.
Kui olete Jaapani kirglik, otsustate varem või hiljem õhtukorralduse jaapani stiilis. Ja kui te valmistate igasuguseid sushi, rullid ja sashimi ei pea ja ei pea ja ei pea tabelit ette valmistama ja teenima. Kuna Jaapani traditsioon söötmise ja teenindamise tabel on väga erinev Euroopast, peate tegelema igasuguste tasside, vaiade, plaatide, plaatide ja söögipulgaga ning laastatud, külastada kõiki kujuteldavaid ja mõeldamatuid kauplusi, et otsida kadunud roogasid. Loomulikult on Jaapani toiduvalmistamise kultuur väga sümboolne ja sekkunud sajandi vanade traditsioonidega, et teenida tabelit, võttes arvesse kõiki kõige rangemaid nõudeid, kuid inspiratsiooni joonistamine Jaapani rituaalides saab siseneda Organisatsioon oma pidu ilu, järjekorras ja harmoonia.
Alusta ettevalmistust on vaja toite valikust. Muidugi on võimalik piirata puidust plaate, kastme konteinerit ja mitmeid puidust pulgad, kuid Jaapani on selle küsimuse jaoks eriline lähenemine. Nundide arvukus on seotud mugavuse ja mugavuse sooviga, mis on väärt ainult asjaolu, et absoluutselt erinevad komplektid kasutatakse meeste ja laste jaoks! See eraldamine on seotud iga inimese harja suuruse ja kuju erinevusega, seega pakutakse inimese toitu 12 sentimeetri läbimõõduga kaussi ja naise 11. Jaapani numbrite sümbolid Kõik pööravad erilist tähelepanu ja usun, et kõige parem on kasutada paaritu hulka toite, roogasid ja osasid..
Pärast paaritu numbrite loogikat, Jaapanis on toidu söötmise reegleid, vastavalt sellele, mille kohaselt saab ühele plaadile kombineerida viie värvi, kõige sagedamini on see must - vetikate värv nori, pruun, roheline, kollane ja punane Kalade, köögiviljade ja kastmete värvid. Viie värvi kombinatsiooni reegel ei ole lihtne, sest see on nii vastu võetud, kuid kuna leitakse, et erinevate toodete maitseomadused on kombineeritud üksteisega ja nende värvidega. On ka teisi reegleid, mis on tabeli seadistamise jaoks olulised. Niisiis, kõik toidud on tavapärased tavapäraseks kasutamiseks, samas kui peamine tassi asetatakse keskele, vasakul - riisil ja paremal suppis. Erineva tassi jaoks mõeldud mitmesugused kastmed ja maitseained pannakse paremale ja marinaadid on veidi taga.
Nagu mujal Jaapani köögis, on erinevad toidud mõeldud erinevatele roogadele. Puidust kandikud, anna külalistele praetud tassi ja serveeri sashimi portselanist. Kausid määravad Jaapani salateid, supid ja riisi serveeritakse kaanega kaetud kaussi, kocurias on projekteeritud Saki - väikese portselani või savi kannuste all ning väikesed tassid. Iga tabel peab olema sojakastmega väike pudel või kann, samuti mahuti selle vasabi segamiseks. Erilist tähelepanu pööratakse Hassi WANDSile, kes peaks olema silmitsi nende peene lõpus. Samuti on vaja tagada, et pulgad ei puuduta tabelit ja olid spetsiaalsed seisab.
Võib-olla tundus selline serveerimine teile kui prim. Kuid vaatamata sellele tähelepanu detailidele on kontrastide ilu teretulnud Jaapanis. Näiteks lauanõud võib leida erinevate suuruste ja geomeetriliste vormide tabelitele. Näljaselge asümmeetria teenindamise korral kombineeritakse ruudukujulised lauanõud suurepäraselt ümmarguse, sügava ja madalaga. Kõiges peaks olema harmooniline ja tasakaal, nii et toite ja ravi tuleks paigutada teatud viisil, nii et ruudu plaadid panevad rombuse ja täiendama nende ümmarguseid kaussi. Pärast sama loogikat käsitletakse ümardatud vormi lõikamist ruudukujuliste plaatide või ristkülikukujuliste plaatide puhul.
Miski ei ole nii hinnatud Jaapani tabeli serveerimisel tühja ruumi iluna. Hoolimata asjaolust, et vastavalt vana traditsioonile on kõik toidud samal ajal lauale eksponeeritud, ei näe see vastuolus kohmakat, vastupidi, seal on palju vaba ruumi ja õhku. Sama põhimõte, Jaapani järgib teenindamise või portsjoni toite, mis ei ole kunagi täis servad ja ravid on vabalt volditud. Nõude värv mängib selle rolli tabeli teenindamisel. Arvatakse, et plaatide värv peaks proovima nende nõudvate nõud, näiteks riisi serveeritakse läikiv tume kaussi. Üldiselt on Jaapani stiilis tabeli tegemine oluline pöörata tähelepanu detailidele ja ilu idakultuuri, loomulikkuse ja armu.
Oluline roll teenindavate mängude ja tabelis pakutava toidu arvu. Kuna söögi ajal peate iga tassi proovima ja nende kogus on tavaliselt varieerunud 10 kuni 20, siis toidu vastuvõtmist tuletatakse rohkem meenutada degusteerimist, eriti kuna erinevate maitsete nõud on esitatud laual. Samal ajal mõõdetakse portsjonit selliselt, et iga külastaja on üleujutatud, kuid ei liikunud. Osa suurus varieerub sõltuvalt vanusest ja soost, nii et enamik kõigist toidust tuleks pakkuda meestele ja vähem kui kõik eakad inimesed. Vaatamata erinevaid tooteid ja viise, kuidas valmistada tassi, ettepanek Jaapani tabelis, saate süüa mis tahes järjekorras, kuid alustada aktsepteeritud väike riisi ühekordse.
Jaapani stiili tabeli disaini teine \u200b\u200bomadus võib nimetada olukorra ja hooaja tassi vastavusele. Jaapani usuvad, et toit peaks alati olema värske, siit ja range toidu eraldamine hooaja järgi. Jaapani köök püüab kõiki tooteid kasutada täpselt hooaega ja aastaaega, kui nad on vastavalt kõige maitsvad, siis ei näe talvel oma tabelite talvel kangid. Spring I. suvevõimalused Tabeli ja roogade nimetused on levinud juurplaatide kasutamisele - redis, redis ja porgandid, salat ja sidrunilehti kasutatakse. Talvel sisaldab decor-i nähtavaid elemente, nagu paberi vihmavarjud, mida peetakse halbade ilmade kaitse sümboliks. Sõltuvalt hooajast on Osibori Wet rätiku pakkumine mitmekesiseks, mis on ette nähtud näo ja käte pühkimiseks enne söögi alustamist. Talvel, kevadel ja sügisel, peab see rätik olema tingimata kuumutatud ja suvel saate selle külma.
Ja tabelis teenindavad tabelis ja roogade kujundamisel hinnatakse peamiselt. Enne roogade paigutamist plaatidele, järgides rangeid reegleid ja traditsioone, on vaja neid ette valmistada nii, et iga tükk saab pulgade abil kergesti võtta. Seafoodist peate luud eemaldama, jagage kõik väikesteks osadeks ja köögiviljadeks ja kaladeks õlgedeks või kolmeks sentimeetri viiludeks ja laius 2. Valmitud tassi tuleb panna plaadile vasakult paremale ja Tuuga vastupidise serva on toidu laadimiseks veidi rohkem. Jaapani stiilis tabeli teenimisest rääkides on võimatu mitte öelda toidu tarbimise omaduste kohta. Traditsiooniliselt läbivad Jaapani sööki puidust põrandaga toas, kaetud tatamiga, millel on väga madalad tabelite maksumus ja toolide asemel kasutage Dzabutoni - lame padi istumiseks põrandale, mis mõnikord tarnitakse puidust tagasi.
Selline atraktiivne ja populaarne Jaapani köök teeb kindlasti sajandi vana traditsioone, rituaale ja teenindusfunktsioone. Seetõttu peida ära tuttavad lusikad, noad ja kahvlid, nool wanded of unaze ja õppida, kuidas nautida eksootilisi idamaiseid kööki.
Alena Karamzin
On meeldiv üllatada kõiki külalisi, kes kogunesid piduliku sündmuse eest, saavad igal perenaine. See on piisav suure tabeli kaunistamiseks, kus asub mitmesugused toidud. Selles artiklis räägime toidu paremast teenindamisest ja kõige populaarsematest stiilidest toidu valmistamisel koduselt mugava keskkonna loomiseks.
Sordi valikud
Tänapäeval pakutavate tabelite kaunistamiseks ei ole võimalik märkida erinevaid võimalusi. kaasaegsed disainerid. See on tänu ilusale teenindamisele, mis on lihtsam leida tavaline keel teistega, kuulutada oma kulinaarsed võimed.
Sel juhul saate luua kompositsiooni all erinevad stiilid. Nii saate rõhutada oma eluruumi üldist suunda, et mahepõllumajanduslikult tabelisse siseneda ruumi mõistesse. Ühine sendamise meeleolu määrab laudlina. See toode mängib toidu võtmisel olulist rolli. Laudlina võib olla üks värv või erinevate värvidega.
Pöörake tähelepanu ja salvrätikud. Toonusides peavad need olema roogadega ja laudlinaga ühtlustatud.Nooduste puhul saab seda valida teie maitsele. See võib olla võimalusi riigi stiilis, 30-aastane, 90ndate aastate stiilis Gatsby stiilis. See on tore vaadata mere, sügise, idamaise, maamees, eco või itaalia stiilis.
Valikute hulgas valige see, mis annab sulle hinge ja ainult positiivsed emotsioonid võivad põhjustada.
Populaarseim
Kaasaegne ilus tabel Seda saab luua mitmesugustes stiilides. Samal ajal peaksite navigeerima oma eelistusi. Allpool on kõige populaarsemad temaatilised versioonid:
- Pööning. Selle suunas peate looma võimalikult palju vaba ruumi. Teil on võimalik ühendada uued läikivad elemendid koos harudega. Näiteks saate kasutada vana puidust tabel Raskemetallide müntide kuuma, samuti läikiva klaasnõud. Noh, kui söögiriistad poleeritud sära.
Pidage meeles, et see teema ei tähenda drapeerimist, nii et laudlina ei ole siin vaja.
- RiikSeda stiili iseloomustab maamees lihtsus. Siin rakendatakse jämedaid materjale, unshakful värvid, tagasihoidlikud üksikasjad. Nagu tekstiilide puhul, on parem puuvilla või lina kiirendada. Tabel peaks olema puidust. Kasutage kindlasti kuumade, vitstekavate salvrätikud, suured küünlad. Suurepärane disainiandmine on lihtsate värvide kimp: kummel, Primlala, DAFFODIL.
- Jaapani.Jaapani stiilis disain Te ei segaduses teistega segadusse. Kõige tähtsam on varu kõik vajalikud tarvikud. Ei ole saladus, et Jaapani on eriti tõsiselt sobivad vastuvõtule. Erilist tähelepanu pööratakse numbrite sümboolikale. Värvide ja plaatide arv peaks olema 1: 5. Värvikava võib olla erinev: punane, must, pruun, kollane, rohelised toonid. Kõik toite serveeritakse kohe. Muidugi on peamine koht riis.
- Provence. Kata tabel Provence stiilis ei ole raske. Selline suund on seotud kõigi Prantsusmaa armastajatega. Täpsem ja keerukus on stiili omadused. Peaasi on valida kõik üksikasjad. Noh, kui mõned elemendid kaovad. Mis puudutab värviline gamma.See on lavendel tonaalsus, oliiviõli, sinine, kollane ja halli toon.
- Skandinaavia. See valik Tagab turvasüsteemi, asketika, lihtsate vormide ja looduslike materjalide tagamise. Siin ei tohiks olla juhuslikke elemente, kõik hoolikalt valitud. Värvipaleti esindab looduslikud toonid. Enamasti valitseb valge ja hall värv. Seega on väärt sarnaste värvide tekstiilte tekstiili.
- Inglise.Jaoks inglise interjöörid Iseloomulik täpsus, keerukus, samal ajal mugavus. Enamasti hõlmab stiil mööbli kasutamine looduslik puu. Värvi puhul saate valida mis tahes sobivaid gamutit. Suured kollased ja punased toonid. Drapeering on tabelis teretulnud. Suurimat tähelepanu tasub maksta salvrätikud ja laudlinad. Nõud kasutatakse paremini erinevate köögiviljade kaunistustega. See stiil hõlmab kristallide kasutamist.
Mitte üleliigne siin on portselan teenus. Tee peen menüü, üllatus külalised maitsva kulinaarse uudiste ja hubase tabeli disainiga.
- Vene keelde. See stiil hõlmab Khokhloma esemete kasutamist, samuti keraamilisi sayware'i kasutamist. Võite panna plaatide Gzhel stiilis. Nii saate oma külalistele ilusti esitada.
- Maamees- See on kõigepealt looduse armastus. Siin hinnatakse looduslikud materjalid, lihtsus, samuti pärandi värvid.
Tabeli seadistus - õppetund ei ole lihtne. Siiski, kui te lisate mõned jõupingutused, saate luua tõelise meistriteose ja meeldivalt üllatada kõiki külalisi. Peaasi on temaatiline orientatsioon.
Selgelt jälgida valitud stilistika, kombain kombain värvid ja tekstuurid. Siis hindavad suletud ja sugulased mitte ainult teie kulinaarseid võimeid.
Tabelit saab kaunistada elegantsete küünlajadega. Pöörama erilist tähelepanu detailidele. Küünlad tassides on väga huvitavad.
Live lilled, mis isegi tagasihoidlik tabel annab luksusliku ilme. Täiendavate lisaseadmete abil saate tabeli originaali ja peen. Näiteks panna siidist paelad veider mustrid, panna arvud ja kujukesed.
Kui soovite luua klassikaline stiil, sa ei tohiks seda unustada keskuses peaks kuumaks olema plaat, millel on suupistebaar. Nõude vasakul pool on paigutatud kahvlid ja paremal - noad ja lusikas.
Ära unusta neid lihtreeglidJa iga sööki kaasneb ainult positiivsed emotsioonid.
Tabeli seadistus sisaldab nõudeid roogade asukoha ja disaini reegleid, söögiriistad nii, et üldiselt kogu kompositsioon näeb esteetiliselt ja mugav. Söömise ruumi muutmiseks on palju võimalusi.
Sordi valikud
Teenindamise meetodid sõltuvad peremehe, valitud stiili ja olukorra maitse eelistustest.
Kui partei Gatsby stiilis on planeeritud, antakse tabelite kujundamisel eelistused 30-ndate stiili stiili kajastamisel. Valige teema aitab olemasolevaid lauanõude majas taldrikud, salat kausid, kandikud.
Tabeli kaunistamine ja serveerimine ei ole identsed mõisted. Seda arvesse võetakse projekteerimisel. Siin saate näidata oma originaalsust ja originaalsust ning valida üks esitatud valikutest:
- Riikseda iseloomustab maameeste motiivide olemasolu kogutud metsloomade vormis vana savi vaasis. Suurt tähtsust makstakse tabelisse, mis harmooniliselt sobivad, kui selle tekstuur on väikeses rakus või riba. Noh täiendada kogu pilti puidust söögiriistad, põimitud küpsetuskorvid.
- Sügisliik Küsi väga lihtsat, kui paned kimp lauale langenud kollastest lehtedest, saate ka selle aasta poori loomulikke elemente lisada. Acorns ja koonused sobivad kavandatava pildi täitmiseks.
- Meri stiilis Saate luua sobiva atribuudi lisamisega looduslike merekarpide kujul, sinised tekstiilid ja tassid selle teema piltidega.
- Eco See tähendab lihtsuse ja loomulikkuse kombinatsiooni. Seda teemat iseloomustab olemasolu igasuguste roheliste detailide laua olemasolu. Originaalsus Lisa puidust puuvilja korvid.
- Registreerimine 90ndate stiilis Temaatiliste osapoolte korraldamiseks on see huvitav neile. Värvijoonistega peab olema liimitud laudlinal. Kasutatud vanu roogasid arvukate Õie mustrid. Suured kristallklaasid kristallist või värvilise serviga on siin täiesti sobivad.
Populaarseim
Kaasaegses maailmas on tabeliteenistuses olevad stiilid otseselt omavahel seotud ruumide sisemuse konstruktsiooni lisadega.
Proventsioon
Tabeli katmiseks, selle teema järgi järgimine, peate selliseid tooteid disainis kasutama, nagu oliivid. Nad on iseloomulikud prantsuse provintsi, kust see suund ilmus.
Siin on sobivad vanad tarvikud ja helge toonid materjalides.
Vene keel
Seda suunda leidub sageli vanaema külas, kuna sellise stiili iseloomulikud tunnused on samovar, toite, khokhloma või gzheliga muster. See ühendab motoley laigude lihtsuse ja rikkust. Laudlina valitakse puuvilla hulgast ruudukujulise mustriga. Kõikides detailides saab maaljas motiivi jälgida, maalähedane stiil on lubatud.
Skandinaavia
Selles teemal peaks tabel olema valdavalt valge või halli toonid. Neid korratakse nii roogades kui ka tekstiilides. See on lubatud looduslikud materjalid.
Idamaine
Jaapani teenindamise stiliilis on raske segi ajada teistega, sest fookus on spetsiaalsed tarvikud. Kööginõud valitakse iga inimese jaoks sõltuvalt selle vanusest ja struktuurist. See on Jaapani eristusvõimeline omadus, mis kuuluvad tõsiselt toidu tarbimise rituaalile.
Suur väärtus makstakse kasutatud toonidele. Enamasti sisaldab värvikava must, punane, kollane ja roheline.
Oluline on märkida, et kõik toidud söödetakse samal ajal lauas ja peaks asuma teatud järjekorras.
Inglise
Selline registreerimine on alati luksuslikult tundub, rõhutab objektide suure maksumuse. Ingliskeelne stiil See eristub turvasüsteemi, mugavuse ja kasutamisega looduslike materjalide. Serveerides eelistusi kullatud mustriga. Prillid ja prillid on kõige sagedamini oma kristall.
See on asjakohane vaadata vana küünlajalg selles tabelis. Eelistatakse üllas värve. See võib olla rikas punase, smaragdi või kulla värviga toon. Metallist esitatakse ainult söögiriistad, need peavad olema kogu kompositsioonist välja eraldatud.
Loft
See stiil loob loovutatud tehase atmosfääri, korraldades paljusid ruume ja kasutades manufaktuuri aja iseloomulikke materjale. Tabeli seadistus peaks järgima seda teemat, ühendades vanad söögiriistad ja uued läikivad elemendid. See ei ole vastuvõetav laudlina, kuid salvrätikute kasutamine abstraktsete piltidega on lubatud.
Jaapani köök - Rahvusliku Jaapani kööki. Seda eristatakse looduslike, minimaalsete töödeldud toodete, mereannite laialdase kasutamise eelise eelisega, hooajalisuse, iseloomulike toitude, spetsiifiliste reeglite kohta roogade, serveerimise ja abiketi jaoks. Jaapani toidud on tavaliselt teiste riikide turistide peamine maamärk.
On palju arvamusi, mis määratleb Jaapani kööki, sest Jaapani igapäevane toit on viimase sajandi jooksul palju muutunud, Jaapanis ilmusid XIX-i lõpus palju roogasid (näiteks, mis on muutunud praktiliselt riiklikuks Jaapani Ramani Raman roogiks) - 20. sajandi alguses või isegi hiljem. Jaapanis tähendab mõiste "Jaapani köök" (Yap. 日本 料理, 和食 "Nihon Ryu: RI" või "Vasyuk") tähendab traditsioonilisi Jaapani tooteid, mis on sarnased, mis olid riikliku maitsiini lõpuni 1868. aastal.
Kõige iseloomulikum jaapani köögi omadused:
Valdavalt värskete toodete kasutamist tingimata kõrge kvaliteediga. Praktiliselt ei kohaldata "pikaajalist ladustamist", välja arvatud riis ja kastmed.
Toiduvalmistamiseks kasutatavate mereannide tohutu nomenklatuur.
Hooajalisuse toitumine.
Liha pole.
Väikesed osad. Toidu kogus tööle suuremate toitude mitmekesisuse tõttu, mitte osade suurusest.
Konkreetsed söögiriistad - enamik roogasid peavad sööma pulgad, mõned saavad süüa käed, lusikad on äärmiselt haruldased, kahvlid ja noad ei kasutata üldse. Sel põhjusel serveeritakse enamik roogasid väikeste tükkide kujul, mis on mugavad söögipulgad ja ei pea jagama.
Creamers erinevad Euroopa nõude põhimõtetest, teenindavad. See on suurem kui Euroopa kööki, rõhuasetus esteetilisele välimus Nõud ja tabelid üldiselt.
Konkreetse feast etikett.
Koostisosad
Fig
See on Jaapani köögi peamine koostisosa ja toitumise alus Jaapanis. Jaapani keeles, sõna "guhan" (keedetud riis), nagu vene "leib", tähistab mitte ainult konkreetset toiduainet, vaid ka üldse toitu.
Jaapani köögi jaoks on eelistatud riisi sordid, mida iseloomustab sellise riisist toiduvalmistamise suurenenud adhesiivsus, tassil on väikeste tükkide struktuur, mis on mugavalt kasutatavad söögipulgaga. Riis valmistatakse eraldi taldrikuna ja seda kasutatakse komponendina "kombineeritud" roogade komplekti valmistamisel.
Mereannid
Kala, molluskid, mereloomad Jaapani kööki on teine \u200b\u200bkõige olulisem komponent pärast riisi. Reeglina, kui valmistamisel on need ainult ebaoluline kuumtöötlemise (röstimine, paari ettevalmistus) ja mõnedes nõudlustes (Sashimi) on sisse lülitatud lihtsalt toores vormis.
Kasutatakse Jaapani kööki ja mere vetikaid.
Sojakaste.
Soja toodi Hiinast Jaapanisse, seda kasutatakse Jaapani köögis erinevates tüüpides:
- Foof (Soy Cottage juustu või sojajuust) - toitev alus mitmesugustele roogadele.
-Ost kaste - maitseained, äärmiselt laialdaselt kasutatud.
- supp Miso pasta.
-Fermed oad Natto.
Oad.
Laialdaselt kasutatakse suppides ja täidisena.
Muud taimed
Leia rakendus Jaapani köögi peaaegu kõik kultuurilised ja paljud looduslikud söödavad taimed. Eelkõige porgandid, kurgid, kapsas, salatit kasutatakse laialdaselt. Spetsiifilised taimed - Vasabi, valge punakas daikon, bambusest, lootose, batt - mida kasutatakse garneerimis- ja toiduvalmistamise kastmete jaoks.
Nuudlid
Nuudlid kehtivad Jaapani kööki:
-Tyukoba (Raman) - nisujahuga munade lisamisega;
-tone - nisujahu ilma munadeta;
-Soba - tatar jahu kaugusel (sagedamini - nisu lisamisega).
Nuudliid kasutatakse mitmesugustes nõudlustes: suppides, salateid, kui kalu ja liharoogade külgroog. Üks populaarsemaid roogasid koduköökJa toitlustamine on raman - liha või köögivilja puljongi nuudlid.
Liha
Liha (veiseliha ja sealiha) tuli hiljem Jaapani köök hiljem Euroopa ja Hiina. Liha on osa paljudest nõuddest, reeglina laenatud, näiteks Ramanit serveeritakse tihti sealihaga.
NÕUD
Toiduvalmistamine
Jaapani roogasid valmistatakse spetsiaalsetes pannkookides, Donabe potides ja agamono Nabe'is. Fryer roogasid serveeritakse ABURA KIRI-le. Küpsetamiseks kasutage ka Euroopa ja eksootilisi riistad (eriti tajin).
Teenindamine
Jaapani köögi roogasid on väga erinevad, selle jagatud funktsioon on soov elegantsuse, esteetilise välimuse soov. Plaadid, kausid, sviitides antakse erilist väärtust mugavuse säilitamise toite ühe käega, nagu tänu Jaapani pidulik etikett, on tavapärane hoida seda tassi käes. Jaapani roogade kuju ja värv võib olla kõige mitmekesine. Plaate ja saukicistid võivad olla ümmargused, ovaalsed, ristkülikukujulised, rombilised, keerulisemad vormid, mis jäljendavad erinevaid objekte, näiteks paadi kujul või puidust.
Jaapani roogade jaoks ei ole mõistet "tabeliteenuse" mõistet, st spetsiaalselt valitud täieliku sama tüüpi roogade komplekti teatud arvul inimestel; Nõud võivad olla kõige erinevamad kuju, suuruse ja värvi, selle mitmekesisuse üks elemente, mis moodustavad Jaapani tabeli iseloomuliku välimuse. Sellegipoolest toodetakse tabelitoodete komplekti, näiteks sushi komplekti, mis koosnevad plaadist ja kastmes, mis on valmistatud ühes stiilis või veekeetjaga riietatud komplektis või ilma. Leiad müüa ja "Jaapani tabeli komplekt", kuid see on juba Jaapani roogade segu Euroopa traditsioonidega, sest Jaapan ise on unchacteristlik.
Põhimõtteliselt kasutab Jaapani köök roogasid ja kuuluvad järgmistele tüüpidele:
–Bowls suppi jaoks
Suure koguse vedelikuga toite puhul sarnaseid suppide puhul meenutavad sügavad ümmargused kausid suurte saeteliste või Euroopa salatikaussidega, mille kaanega sama materjali kui kaussi ise. Traditsiooniline Euroopa sügav tassi supp, "väljad", Jaapan on täiesti uncharacter.
–Kausi
Sügavad ümarad kausid ilma kaaneta, tavaliselt võib riisi, nuudlite või salatite puhul kasutada tavaliselt suppi kaussi. Üks tüüpi Jaapani kaussi - Tonsui - sügava vooru kaussi väga iseloomuliku vormi: selle serva ühes kohas moodustab eendi, nagu oleks jätkuva kaussi kaussi. Selle riba jaoks on Tonsui mugav hoida. Rice BowRs on tavaliselt ümmargused, sageli on neil väljakujunenud koonuse kuju.
–Plaadid
Plaate võib olla kõige mitmekesisem vorm. Nad on valmistatud kas veidi lähetatud, kuid ilma selgelt väljendunud külgriba servade ümber või on madal, kuid peaaegu vertikaalne pool. Seal võib olla plaadid sisemiste vaheseintega (näiteks väike ruut või kolmnurk nurgas võib olla "esile tõstetud" ristkülikukujulise plaadile või plaat on valmistatud "ühes tükis" koos sadulaga) - nad võivad olla mugav söötmiseks Nõuetega, mis koosneb mitmest mitmestusest koostisosadest või toite üheaegseks söötmiseks koos kastme ja / või vürtsidega, mida kasutatakse selleks, mida kasutatakse maitseks.
–Puidust seisab
Sushi, Rolls, Sashimi ja mõningaid teisi roogasid serveeritakse sageli puidust seisab. Mõnikord on seista lihtsalt lameda plaat, kuid keerulise vormi toetust kasutatakse näiteks väike "silla" või "laev", mis on valmistatud puidust. Me rakendame ka palmide puidust võrke.
–Toidupulgad
Peamised söögiriistad. Kallid on äärmiselt mitmekesised ja kasutatakse universaalse seadmena toidu söömiseks.
–Lusikad
Traditsioonilises Jaapani köögis kasutatava lusika ainus vaade on sügav lusikas, tavaliselt keraamika (kuigi on pärit teistest materjalidest, kuid mitte metallist), mille abil supp supi söömine või puljong. Spoon on piisavalt suur, sageli serveeritud keraamilisele seista.
–Kühvel
Väikesed ristkülikukujulised või ümardatud kausid, mille kõrgus on 2-3 cm, õrnate servadega. Mõeldud kastmete valamiseks ja segamiseks ning sellele järgnevatest makaaniate valamiseks ning nendest toiduainete tükkideks, näiteks sushi, vorm on allutatud sellele kohtumisele.
–Teetoed
Jaapani teekannud on tavaliselt sfääriline, paindlik kuju või painduva kera kuju lõigatud põhjaga. Käepideme traditsioonilise veekeetja seas asub peal ja kinnitatakse teekann kahe kõrvade jaoks, mis asuvad kaane erinevates külgedel (nagu Euroopa keevatel teekapottidel), on ka veekeetjad, millel on sirge käepideme samast materjalist, mis aitab kogu veekeetja kõrvale (mitte nina vastupidine, kuid umbes 90-120 ° kaugusel sellest, kui te vaatate ülevalt).
Lisaks traditsioonilistele materjalidele, Jaapani teekannu saab teha sellisest materjalist Uncharacteristlik tee tabware, nagu malm (nad olid traditsiooniliselt kasutatud ainult keeva veega, kui õlleteel tee kaussi, kuid nüüd tee on mõnikord pruulitud õigus vala- Iron veekeetja).
Jaapani kõrguse ja läbimõõduga või peaaegu sama või kõrguse suurema läbimõõduga. Mõnikord on tee joomine väga vähe teradest, mis mahutab mitte rohkem kui 50 ml, kuid see ei ole üldine reegel.
Tassil on silindriline või barrel-kujuline kuju, ilma käepidemeta (see tähendab, et selline tass on vaid kõrge vertikaalsete seintega tera, või kui soovite, Euroopa kruus ilma käepidemeta).
–Nõud huvides
Tüüpiline kannu huvides on kuju meenutav vaas - esimene kitseneb ülespoole ja ülemises osas on lühikese koonuse kujuline laienemine. Keraamilised või portselanist klaasid, mitte rohkem kui 30 ml. Need on jagatud kahte peamist tüüpi: Otcheno ja Guinea. Esimene on kujul rippmenüü võib olla väga lai, peaaegu tasane; Neid kasutatakse pidulikel juhtudel. Teine on tavaline väike tass vertikaalsete seintega, seda peetakse igapäevaseks.
–Seisab
Seisab all Osibori, samuti HASIOKI - seisab söögipulgad.
Nagu traditsioonilised materjalid nõud, portselan, keraamika, puidust (sageli kaetud kõrge resistentsete lakiga, kaitstud kuivatamise ja lõhenemise eest). Viimastel aastakümnetel on ka laialdaselt kasutatud plastik-riistad, eriti Banto konteineritele.
Iseloomulikud roogad
Riisiroogad
Keedetud riis (Gohan)
Riisi pestakse pioneeriga, seejärel üleujutatakse külma veega, see on avatud, pärast seda, kui see on keema ja keedetud nõrgale tulele paksu põhjaga laias pannil tihedalt suletud kaane all. Küpsetamise ajal vett kasutatakse täpselt nii palju kui see peaks neelata riisi, tavaliselt 1,25-1,5 kuiva riisi maht. Erinevalt Euroopa köögist valmistub riis ebamugamatu vee eest ilma maitseainete, õli või rasvadeta. Pärast valmistamist segatakse riis õrnalt spetsiaalse lusikaga või teraga, et muuta tahke mass eraldi tükkideks, kuid mitte teravilja mäletamiseks. Jaapanis sööb riis iga päev, mistõttu on tavalised automaatsed riisipliidid tavalised, mis tagavad erinevate sortide riisi valmistamisviisi ja võimaldab teil hoida keedetud riisi päeva jooksul sooja.
Eraldi tassi puhul manustatakse Gohan tavaliselt koonusekujulise kujulise vormi sügavas kaussi, pigistades kaussi sageli seesami või sesami ja soola segu. Söömine riisi söögipulgaga, hoides kaussi vasakus käes rindkere tasemel.
Karri riis
Keedetud riis Jaapani erinevaid karri kastme, köögivilju ja liha.
Keedetud riis munaga
Sagedane vabaaja toit. Keedetud riis segatakse toores munaga, milles sojakastet saab lisada.
Tyakhan (Chaofan)
Sarnaselt Piletiga. Keedetud riisi röstitud või tükeldatud tükid hakitud sealiha, kana liha, mune, köögiviljade või mereannid. Väljaandes lisatakse rafierimist väljaandes, mis näitab peamist (lisaks riisile) koostisosa: EBI Tyakhan - Sreveti, Tori Tyhan - kana, Sifudo Tyakhan - mereannitega.
Daifuka või daifukumoti
Jaapani magusus, väike riisi kook täitematerjaliga, kõige sagedamini - Anko, kleebi Adzuki oad oad. On palju sorte Daifuka, kõige tavalisemad tüübid on valge, heleroheline ja kahvatu roosa daifuka koos täidisega Anko.
Daifuka tavaliselt teeb kas suurus peopesa või väikese, umbes 3 cm läbimõõduga. Sageli on dyfuka kaetud maisi või kartulitärklisega, et kaitsta neid kleepumise eest.
Traditsiooniline viis koti valmistamiseks (ja eriti dyfuka) nimetatakse motsakeseks, neid saab valmistada mikrolaineahjus.
Toores kalaroogid
Selliste roogade mereannid ei ole kas kuumtöötlemine üldse või selline ravi on minimaalne, et mitte mõjutada koostisosade loomulikku maitset.
Sushi
Valmistatud spetsiaalselt keedetud riisist ja toores mereannust. Sushi kuju on väga mitmekesine, valmistamisel kasutatakse peaaegu kõiki mereannid. Saate valida kahte peamist sushi tüüpi.
Esimene - tegelikult sushi (Nigiri, Tataki ja mõned teised), mis on väike, piklik kuju riisi ühekordse, millele tükk kala, krevetid on postitatud peal; Mõned sellised sushi tüübid pakitud vetikate ribaga moodustades koos mahutiga riisiga, mis on täis peeneks hakitud mereannid, kaaviari või köögivilju.
Teine tüüp on nn rullid, mis erinevad põhimõtteliselt erineval viisil: riisi ja mereannid on ette nähtud vetikate lehel kihid, rullige õhukese rulli, mis seejärel lõigatakse seejärel väikesteks tükkideks terava noaga. On ka teisi vorme.
Sushi serveeritakse tasasele plaadile või puidust seista, vasabi, sojakastmega ja marineeritud ingveriga Gary.
Sashimi
Slim viilutatud viilud toores mereannid, tavaliselt kala, kaheksajalad, kalmaari serveeritakse tasasele plaadile värskete köögiviljadega, näiteks viilutatud õhukeste õlgedega Daikon ja Siso lehed. Nagu sushi, serveeritakse vasabi ja sojakastmega.
Salatid.
Jaapani muudavad salatid mitmesugustest toodetest: köögiviljad, puuviljad, seente, riis, nuudlid, kala, mereannid, lind ja liha. Lisaks püüavad nad vältida termilise töötlemist üldse või teha selle minimaalseks, mis säilitab koostisosade: nende loomulik kompositsioon, lõhnad, toitumisomadused. Tankimisena kasutavad tavaliselt riisi äädikat, sojakastet või sac. Jaapani salatitele lisatakse mitmesuguseid vürtse: kuivatatud merevetikad, maapinnal või marineeritud ingver, jahvatatud must või lõhnav pipar ja riivitud muskaatpähkli.
Supid
Traditsioonilist Jaapani kööki peetakse "mysina" suppiks.
Selle peamised koostisosad on miso tume ja särav kleebi (keedetud kääritatud sojaubadest) ja kontsentreeritud kala puljong "Hondasi". Ülejäänud koostisosad võivad maitse erineda, see võib olla nii shiitak seened kui ka vetikate vasame ja soja looja tofu ja erinevad Liha ja kala.
Lisaks on Jaapani köögis järgmised supid:
-Butziru / Tonziru (YAP. 豚汁) - MySiaire sealihaga;
-Dangoziru (Yap.) Vene. (YAP. 団子汁) - Dano, vetikate, tofu, lootose juur, muud köögiviljad;
-Mim (Eng.) Vene. (Yap. 芋煮) - Trezhny Taro juur, populaarne riigi põhjapiirkondades on sügis tassi;
-Dzoni (Yap. 雑煮 Dzo: Nor) - supp köögiviljade koeraga ja mõnikord liha, mida enamasti sööb see uue aasta jaoks;
-Oneman (Yap.
-SIRUKO (YAP. 汁粉) - Adzuki supp, milles MOTI ADD, esitatakse uue aasta jaoks;
-Simono (Yap. 吸い 物) - Läbipaistev supp Dasy põhjal lisamisega sojakaste. Mõlemad soolad.
Kastmed
Gmadare (yap. 雑煮) - seesami kaste külvamise seesami, seesamiõli, sojakastme, äädika, dasy, pärast ja suhkrut. Ei sisalda pähkleid;
-Pondza (Yap. 雑煮) - tsitrusviljade kaste (sidrun, Yuzu, Gorki oranž), Mirina ja Dasi.
Maiustus
Vagasi - traditsioonilised Jaapani maiustused. Euroupekade ja ameeriklaste arusaamisel ei ole nad magusad, kuna neis ei kasutata suhkrut ega kakao. Selliste maiustuste koostisosad on riis, Adzuki punased oad, Algae Agar-agar.
Muud roogasid
Tampura
Tooteosad teraviljas röstitud taimeõli. Klass valmistatakse munadest, jahu ja jääveest. Põhi koostisosa, kala, kalmaari, krevettide, linnuliha, köögiviljade nimel koosneb vastavalt roog nimetus tavaliselt peamise koostisosa nime ja sõna "Tampur" nimest, näiteks Syak Tempur - lõhe Klyaris. Meetod toiduvalmistamise "taignas" on laenatud Portugali, pikka aega kõige praktiliselt ainus kaubanduspartnerite Jaapani väljaspool Aasias.
Kuusia ja Yakitori
Väikeste tükkide puidust võlukepp ja grillitud tooted. Valmistatud mitmesugustest kaladest ja mereannidest, krevettidest, vutmunadest, kanaliha, kanalihakanade (südametest, maksast, kõhusid), veiseliha, köögiviljade veiseliha. KUSIA sordid on üsna palju, sõltuvalt ettevalmistamise koostisosadest ja omadustest. Sõna "Yakitori" (tõlgitud "praetud lindu") viitas köögiviljadega kana- või kanalihakanade kebabidele. Seal on spetsialiseerunud toitlustusettevõtted, mis teenivad Kuusia ja Yakitori nimega "Yakorya". Beyond Jaapan, sõna "Yakitor" viitab sageli igasugustele Kusia, mis üldiselt on vale.
Sukiyaki
Learnaselt hakitud veiseliha (mõnikord ka sealiha), rohelise porrulaugu, seened, Udon, Katla küpsetatud hiina kapsas. Selle roogi omadus on valmistamise ja kasutamise meetod - see on valmis söögikohad ise. Bowler pannakse lauale plaadile, mis toetab vajalikku temperatuuri. Külalised pannakse katlatoodetesse ise (vabalt vabalt, et nad kopad paremale) ja pärast soovitud valmisoleku aste saavutamist võtavad nad tooteid, kuivavad need kastmesse ja söövad. Tavaliselt korratakse protsessi mitu korda, kuni kõik külalised on rahul.
Tonkatsu
Sealiha tükeldatakse röstitud leivsalades. Sealiha on kaetud jahuga, mis kastetakse vahustatud muna, seejärel varises leivamuna ja on hästi pritsivad pannil suures koguses õli, mõlemal küljel. Nagu eraldi roog, tonclotum serveeritakse viilutatud viilutatud nii, et see on mugavam süüa söögipulgad. Nagu kõrvaltuba, peeneks hakitud kapsas, salat, köögiviljad, tavaline või spetsiaalne kaste.
Katsudon
PEONClotian keedetud viiludele, lühikese aja jooksul varastab see koos köögiviljadega vahustatud munaga. Serveeritakse riisil.
Nikudyaga
Liha hautatud kartulite ja sibulaga.
Teenindamine
Õige tabeli seadistus on Jaapani köögi eraldi väga oluline osa. Samuti on oluline, et laudade toidust välja tuua. Kattelaud tervikuna, nagu individuaalsed toidud, peaksid olema esteetilised, silmale meeldivad.
Nõude koostis, kogus ja suurus
Jaapani köögis, on tavaline toitu suhteliselt väikeste osadega, nii et külaline saab toita, kuid ei liigu. Osade suurus sõltub aasta ausest (talvel osa rohkem kui suvel) ja külaliste vanusest (noorte osad rohkem kui eakad) mõjutab muidugi ja mis täpselt on serveeritud.
Suur tähtsus on mitmekesine: rikkam tabel ei erine osaliselt portsjonitest, kuid palju roogasid. Täielik lõunasöök sisaldab riisi, kahte tüüpi supid ja vähemalt viis tüüpi suupisteid (sõltuvalt korraldaja juhtumite ja võimaluste pidulikkusest ja võimekusest, võivad nende arv jõuda kuni kümme ja veelgi rohkem).
Minimaalne tuba õhtusöök eeldab juuresolekul riisi, supp ja vähemalt kolme liiki suupisteid. Mõiste "peamine tassi" Jaapani õhtusöögil puudub.
Lõhnute kohustusliku osana teenindatakse alati alati roheline tee. Teejook nii enne ja selle ajal ja pärast sööki.
Kasvavad juhtumid, alkoholi tarnitakse, traditsiooniline tüüp, mis on pärast seda.
Tabel
Traditsiooniliselt Jaapanis, nad võtavad toitu madala laua juures, istudes tema ees Tatami SADEZi kujutis (istudes kontsadel, sirgendamine tagasi).
Meeste jaoks mitteametlikus atmosfääris, poseerunud agara ("türgi keeles", jalad tema ees).
Sa ei saa istuda Tatami, siis ei tohiks tõmmata jalad laua all.
Praegu aga nii kodus kui ka toitlustusettevõtetes, sagedamini õhtusöögiks tavaliste Euroopa-tüüpi tabelite taga, istudes toolide või väljaheitega.
Sööda tellimus, toite asukoht laual
Traditsiooniliselt on kõik toidud otse lauale seatud. Sellisel juhul pannakse riis vasakule, supp on paremale, tabeli keskel on tallid mereannid ja liha, nende ümber - marinaadid ja marinaadid.
Võimsus kastmete ja maitseainetega pannakse tavaliselt tassi paremale, millele need on ette nähtud. Väikesed plaadid panna paremal küljel, suuremad ja sügavad - vasakule.
Meenutakse kannude ja selle nõrgalt alkoholi sorte - kuumutatud ja tugeva toatemperatuurini.
Enamik roogasid on toatemperatuuril - erand on riis, supid ja mõned lihatootedserveeritakse kuuma.
Nõudete seadmine laual, proovige moodustada ilus kompositsioon. Eelkõige on tavaline alternatiivsed ümarad roogasid ristkülikukujulise valgusega - tumedaga.
Kui tabel ei ole enne, siis nõud serveeritakse järgmises järjestuses:
-RIS;
-Sami - teenis mistahes roogasid tugeva maitsega, et mitte tappa toorkala maitse;
-Sup - tarnitakse tavaliselt kohe pärast toores kalasid, kuid see on lubatud sööki mis tahes etapis;
-No igat liiki toorained, sushi, rullid;
- maa tugeva maitsega, kus on palju vürtse.
Mõnes Jaapani restoranis tellitud roogasid valmistavad kokk toores koostisosadest otse kliendi juuresolekul. Selleks, otse toidu tabelist töökoht Kokad, praadimispinna ja kõik, mis on vajalikud toidu valmistamiseks ja kujundamiseks.
Etiketi pidu
Toidu üldmenetlus
Enne söögi jätkamist on see hääldatud Itadakimas (Yap. .
Enne toitu serveeritakse tavaliselt märjaks, mõnikord kuuma pärast steriliseerimist, Osibori käterätikut (Yap. お絞り), keeratud toru. See meenutab kätt enne söömist, kuid nad saavad pühkida nägu ja käed nii pärast ja selle ajal, sest mõned toit saab söömise käed.
Traditsiooniliselt teenindatakse kõiki roogasid samaaegselt (avaldamisel, kuid see traditsioon on tavaliselt katki), lubatud (ja peetakse korralikuks), et proovida kõiki roogasid ja alles siis hakkavad süüa "tõsiselt".
Kui tassi serveeritakse kaanega kaetud tassis, siis pärast selle söömist tuleks kaussi uuesti katta.
Kodus või ametlik õhtusöök, osa roogadest (tavaliselt suupisted, nagu sushi, rullid, kalade tükid või liha jne), ja iga osaleja õhtusöögil antakse väike plaat, millele ta paneb, mida ta paneb Ta tahab proovida. Jagatud tassi toit nihutatakse isikliku plaadi söögipulgaga. Võta tavaline roog käes ei aktsepteerita.
Joob naabrid laual vala üksteist. Seda ei aktsepteerita ennast valada.
Traditsioonilise Jaapani pidu röstsaiat ei aktsepteerita, alkoholi joomist võib eelneda sõna kampaania! (Yap. 乾杯, "põhja!").
Arvatakse, et külastaja ei lõpetanud sööki, kuni ta kaussi jäi. Riis söönud kuni viimase teraviljani. Pöörake tabeli taga, mitte dowed riisi - ebaviisakas.
Kui söömine ei tohiks panna küünarnukid lauale.
Pärast sööki lõpetamist tuleks Gotisot öelda: Samita ise (Yap. ご馳 走 様 「でし た」 」," See oli väga maitsv ") - see on tänulikkuse väljendus raviks (traditsioonilise analoog "Aitäh" Euroopa etikette).
Kasutades pulgad
Peaaegu kõik Jaapani roogad on mõeldud söögipulga kasutamiseks. Mõned, kõige olulisemad reeglid söögipulgad:
- Ärge sisestage pulgad vertikaalselt toitu, eriti joonisel fig.
- Ärge läbida söögipulgad keppide teisele isikule, ärge pange see oma söögipulgaga kellegi teise plaadile. Kõigil nendel tegevustel on väline sarnasus surnute ja mälestamise matmisega seotud tavadega, nii et tavapäraseid sööki peetakse väärituks.
- Ärge võtke ühe käega midagi söögipulgaga.
- Ärge liigutage plaate söögipulgaga.
- Ärge märkige söögipulgaga.
- Ärge püüdke rusikate näputäis (seda peetakse sõjateatena kahjulikuks märgiks).
- Ärge pange pulgad üle kaussi.
- kas küsida rohkem riisi, pulgad tuleb panna.
Üksikute roogade eraldamise reeglid
Ei ole kindlat söömistunnet, see on võimalik mis tahes mugaval korral.
Nõud serveeritakse kaussi (supid, salatid, riis, raman) süüa, hoides kaussi rindkere tasandil. Tabelis seisva kaussiga ei tohiks selle üle kalduda; Arvatakse, et selline isik, kes on selline, sööb nagu koer. "
Riis sööb söögipulgaga, kellel on kaussi käes.
Suppist, tahkete toiduainete tükid võetakse söögipulgaga, puljong joob läbi kaussi serva. Lusikat saab serveerida suppiga, siis sööb puljong sellega.
Nuudlid (Raman, Sob või Udon) tõuseb kaussi söögipulgaga, panna suu ja tõmbub. Samal ajal tehtud iseloomulikke "kükitavaid" helisid peetakse loomulikuks ja üsna korralikuks, kuigi muudel juhtudel toitude ajal helisid käsitletakse kole. Ärge tuule nuudlid kleepudes. Puljongi jooke lusikas või kausi serva kaudu.
Sushi ja Rolls serveeritakse puidust seista, millest Vasabi ja marineeritud ingver Gary on tavaliselt sätestatud. Kaste valatakse spetsiaalselt kavandatud plaadile, vasabi võib teda välja panna ja söögipulgaga segada. Sushi võtke, pöörake küljele, kaste kastmesse, hoides samal ajal plaati kastmega vasakul kaalul ja sööge. Gary, serveeritud sushist, ei loeta maitseainetena - see on tavaline erinevate sushi tüüpi vahel, et mitte segada nende maitset.
Sushi, Rolls, Muud roogasid, mida serveeritakse tükkide kaupa, süüa korraga täielikult. Osa peetakse kole. Kui kogu suur tükk on ebamugav, on võimalik jagada see kleepub oma plaadi mitmeks väiksemaks tükiks ja neid on eraldi.
Meeste etikett lahendatakse Sushi kätega, selle õiguse naised on ilma jäänud - nad peavad kasutama söögipulgad.
Spetsiaalsed traditsioonid ümbritsevad kala FUGU kasutamist. Selle tellimine ei ole tavapärane tellida midagi muud toidust.
Retseptid
SOBA kana ja köögiviljadega
Nõude koostisosad:
Tatar nuudlid (SOBA) - 1 pakett; Kana rinnafilee - 350 gr.; Pepper Bulgaaria - 2 tk. Sibul - 1 tk.; Porgand - 2 väike või 1 suur; Soja kaste - 4-5 spl. l.; Taimeõli
Küpsetusprotsess:
Peske kana rinnafilee vee all ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Porgandid ja sibulad puhtad ja koorige väikesteks kuubikuteks. Bulgaaria pipar Lõigake pooleks, eemaldage südamik seemnetega ja lõigatakse õhukesteks triibud.
Pange soojuse taimeõli. Vala õli nii palju nii, et see täielikult katab põhja, kuid mitte rohkem. Fry kanafilee tugeva soojuse 12-15 minutit enne karjatamist. Jääda plaadile. Samal õli, praadsi sibula ja porgandite kohta kuni kuldse värvi - 10 minutit.
Tatar nuudlid "Kama" keema soolatud vees vastavalt pakendi juhistele. Selleks, et nuudli oleks elastne ja elastne soolatud vesi (1,5 tundi l. Soolade veepae põrandal) lisage põrandaklaasi külm vesiTuua keema ja lülitage tulekahju välja. Valmis kõlama ja loputage vee all.
Lisada pipar porgandite ja sibulate ja välja kõik kokku (võib olla kaane all) veel 10-15 minutit. Püsige köögiviljade keedetud nuudlid. Siis praetud kana. Lisa sojakastme (umbes 4-5 supilusikatäit), õrnalt segada ja välja kõik koos suletud kaane alla veel 3-5 minutit. Valmis roog puista seesami seemned.
Karea riis (Kare Raisu / カレー ライス)
Koostis (4 portsjonit):
Karri alus:
50 Või saagis; 30 g. Jahu; 2 spl. l. Garam Masala; Värske purustatud musta pipart; 2 spl. l. ketšup; 3 spl. l. Kaste Tonkatsu
Karri:
3 pirnid; 3 kanarinda; 3 suurt kartulit; 2 suurt porgandit; 1 käputäis rohelised herned; 1 väike hapu õun; 1 tl. Garam Masala; 1 l. vesi; sool ja pipar; õli (praadimiseks); Fig
Cooking meetod:
1. Puhastage vööri ja lõigake väga õhukesed viilud maha. Me puhastame porgandid ja kartulid ja lõigata väikesteks tükkideks. Lõika kanarindid väikestele tükkidele.
2. Tehke kandekordne tankimine. Puhastage või kastrulis, segage jahuga. Koostage tankimise ettevalmistamine pideva segamisega keskmise kuumusega, kuni see muutub kuldpruuniks (umbes 10-15 minutit). Seejärel lisage 2 spl. l. Garam Masala, segage. Lülitage tulekahju välja, lisa ketšup ja Tonkatsu kastmega ja segage.
3. Praetud sibulad uue kastrul väikese koguse õli keskmise kuumusel, kuni see muutub kuldpruuniks. Seejärel lisage liha, praadige kõikidest külgedest kuni see on keeratud. Lisame porgandid, kartulid, vee ja keema. Keeda aeglase kuumusega 15-20 minutit. Siis me hõõrume õuna riivist ja lisage pannile, hooaja 1 tl. Garam Masala, sool ja pipar. Valmistub veel 10 minutit.
4. Keeda riis kuni valmisolekuni.
5. Lisa tankimine (2. samm) kastrukani karri (3. etapp) ja õrnalt segada. Lisage rohelised herned.
6. Lõpetanud riis ja kandke plaatidel, toidetud kuuma.
Korokke (Korokke / コロッケ)
Koostisosad (2-3 portsjonit):
500 g. Kartul; 60 g. Luka; 200 g. Veisemine; 1 spl. l. õlid; 15 koorõli 15; 1 spl. l. sojakaste; 1 spl. l. Sahara; 1 spl. l. huvides; 3 spl. l. koor; sool ja pipar; 1 muna; Panno; õli (praadimiseks); Tonkatsu kaste
Cooking meetod:
1. Puhastage mu kartulid, purjus kuni pehme. Me tühjendame vee ja määrime kartuliga võiga.
2. Puhastage vööri, lõigatud väikesteks kuubikuteks. Kuumutage taimeõli pannis, praadida veiseliha sibulaga. Lisame sojakaste, suhkur, pärast, kreemi, soola ja pipart, praadige, kuni liha on valmis.
3. Segage suur kaussi küpsetatud liha sibulaga (samm 2) ja kartulid (samm 1), segage hästi.
4. Segu moodustamine (3. etapp) Väikesed pallid - koormused. Hüpata crocquets vahustatud muna, löögi leivapuru.
5. Kuumutage taimeõli temperatuurini 170 ° C, praadige kere kuldpruuniks.
6. Pange paberilõikade eemaldamiseks paberrätikud paberrätikud. Serveeri Tonalsa kastmega.
Rice Duck (鴨飯)
Üks OKINAWA toite, mis kolmandik Jaapani piirkonna väärtusest sama nime pealinnas. Jaapani vältel olevate riisi lindude erinevused siin on see, et riis valmistatakse rohelise tee lisamisega.
Koostis:
Riis 0,5 tassi; kanarind - 1 tk; soja kaste 2 spl.; 1 tk; rohelised sibulad - 1-2
Küpsetusprotsess:
Keeda riis proportsioonis 1: 1 (riis ja vesi) vee käivitamiseks, seejärel jätke 10 minutit. kaane all.
Hakitud kana rindade marineeritud sojakastmega, pärast ja shiitake seened.
Keeda kana väikeses koguses vett.
Kui supp on täis õlgedega, keedetud muna, marineeritud ingver, seene shiitaka kellega rindade marineeritud redis, kuivatatud nori, soola kurgid ja rohelised sibul.
Lisage plaadil nii palju koostisosi, kui te arvate paremale ja valage puljong. Marineeritud redis serveeritakse eraldi.
Vanuse tofu
Koostisosad 1 Porto tofu (200 g):
Nisujahu: 40 g; Sojakaste: 35 ml; Taimeõli: 70 ml; Sidrunimahl: 15 ml; Seesamiõli: ¼ tl; Suhkur: 10 g; Kinza (koriandja): 2 g; Sibulad punane: 7 g; Küüslauk: 2 g; Cherry Tomatiid: 3 tükki
Küpsetusaeg 15 minutit
Küpsetusprotsess:
Lõika tofu 2 ristkülikukujulise tükki.
Kortsub paberist rätikuga, et eemaldada liigne niiskus ja lõigata jahu.
Fry tofu eelsoojendatud pannil suurel hulgal taimeõli ajal enne kuldse kooriku moodustamist.
Praetud tofu paberiga käterätikule eemaldada liigse õli eemaldamiseks.
Valmistada kaste. Segage kokku 35 gy sojakastmega, 35 grammi taimeõli, 15 grammi sidrunimahla. Lisage paar tilka sesamiõli lõhnaks. Lisage punane vööri, hakitud väikeste kuubikutega saadud seguga, 2 grammi tükeldatud pisanti ja 10 grammi suhkrut. Beat Whisk.
Saadud kastmes lisatakse 2 grammi värske ingveri riivitud juure ja 2 grammi riivitud küüslaugu grammi.
Kolm kirsstomatid lõikavad pooleks ja lisage valmis kastmesse.
Shu Kurima - eclairs
Koostis:
Kreemjas või: 90 grammi; Piim: 50 grammi; Vesi: 150 grammi; Sool: 1 grammi; Jahu: 120 grammi; Kana munad: 4 tükki; Custord: 500 grammi; Koor 35%: 400 milliliitrit, (vahustatud); Suhkrupulber: Vajadusel
Küpsetusprotsess:
1. Me melm kreemjasõli kastrulis, lisage piim, vesi ja sool.
2. Lisage sellele jahu segu ja segage kiiresti puidust lusikaga paksu tainas olekusse.
3. Lisage tainas 4 muna (ükshaaval). Pärast iga muna segamist segage tainas segisti või lusikaga.
4. Kasutades süstla kotti, pigistada valmis tainas küpsetusplaadi küpsetuspaberiga kaetud. Jäta piisavalt ruumi Ehles (4-6 cm üksteisest).
5. Me küpsetate ekliirid 25 minutit temperatuuril 180 ° C kuldse värvi. Las nad saavad täiesti lahe.
6. Me piitsutame kreemi paksusse riiki.
7. SUT OFF ülemise osa jahutatud ecloer, täitke puding ja vahukoore. Me sulgeme, puista suhkrupulbriga.
Marineeritud ingver
Koostis:
Ingver värske (puhastatud) 100 g; Su (Jaapani riisi äädika) 100 ml; Sool 1 h. Lusikaga; Suhkur 1,5 spl. lusikad (või 2 ilma üleminekuta); Vesi 4 spl. Lusikad
Mitmed üldised nõuanded:
Rice äädikat saab asendada veini või õunaga.
Kui soovite omandanud ingveri roosa värvKui blanšeerides lisage vees peet.
Gingeri marineerimisel ja salvestamisel on võimatu kasutada metallist roogasid.
Ginger on valmis süüa, kui see muutub valgus roosaks. Hoida külmkapis konteineris tihedalt sulgemise kaanega. Ginger marineeritud salvestatud mitu kuud.
Enne lauale serveerimist eemaldage marineeritud ingver marinaadist ja lõigatakse õhukeste ringidega, kui nad täielikult marineerivad.
Küpsetusprotsess:
Valmistada marineeritud ingver, siis on vaja ingver värsket, riisi äädikat, soola, suhkur ja vett.
Puhastatud ingveri soola soola ja jäta üleöö.
Sõda veega alla ja kuivatage paberrätikud. Pärast seda lõigake ingveri õhukeste triipudega.
Kastmelas tuua vesi keema, lülitage tulekahju ja panna Ingver IT. Blanc umbes 2-3 minutit.
Tühista ingveri kolander, anna vett äravoolu.
Vahepeal valmistada marinaadi valmistada. Segage MiSK su, suhkur ja 4 supilusikatäit vett. Kinni, kuni suhkur on lahustunud.
Ginger volditud puhtaks klaasist purki.
Vala valmis ingver marinaad. Lahkuge enne jahutamist (toatemperatuurini).
Siis sulgeb purk tihedalt kaas ja panna külmkapis. 3 päeva pärast on ingver valmis kasutama.
Marineeritud ingver (Gary) on põletav omapärane maitse. Nagu värvi puhul sõltub see juurast. Kui ingver eelmisel aastal ei muutu pärast marineerimist värvi ja kui noore juur (sel aastal), siis valmis marineeritud ingver omandab õrnalt roosa värvi. Aga te ei tohiks segi ajada Gary Beni-Sega, mis omakorda on rikas punane värv.
Isegi iseenda jaoks on Jaapani iga kord ilusa tabeli iga kord. Toitlus jääb rituaalseks isegi siis, kui perekond on pärast töötamist süüa. Jaapani sööki oluline atribuut on mitmeid tabelit, hoolikat teenimist, eeskirjade ja traditsioonide järgimist, mis on täheldatud mitte ainult kohvikutes ja restoranides. Kellele ei ole "sushi wok" teada jaapani roogade kavandamise ja söötmise reeglitest?
Esialgu toitu tarbimist viidi läbi individuaalselt salve, veidi hiljem - taga üksiku väikelaua. Kaasaegses kultuuris, kui suured tabelid mitmete isikute jaoks sisenes mood, ei keeldunud Jaapani ideest tsoneerimise ja isikliku ruumi eraldamise ideest. IT-vastuste või väikese salve või spetsiaalse salvrätikud.
Traditsiooniliselt tehti Jaapanis toidu tarbimine madalaimate tabelite taga ja kõik külalised istusid põrandale, jalgu. Tänapäeval lisatakse tabelitele spetsiaalsed pehmed padjad, mis on otse põrandale virnastatud. Nende erinevaid Dzabutoni on lame padi, mis on varustatud jäiga tagasi, meenutab väljastpoolt klassikalise väljaheitega ilma jalgadeta. Rohkem Euroopa majapidamistes või restoranides võib sööki toimuda klassikalise tabeli taga ja pakutakse külalistemajaid.
Labiclothi Jaapani tabelis
Jaapani ei katta peaaegu tabelit tabelit või õlboxi täielikult. Suurete käsitöö asemel kasutavad nad individuaalseid salvrätikud ja seisab. Neid kasutatakse nii, et määrata iga külalise isikliku ruumi ja peamiste toitude paigutamiseks.
Jaapani stiilis seadistus on palju vaba ruumi ja õhku. See avaldub ise sõna otseses mõttes kõike - toite paigutamisest enne nende toitude majutust. Harmony ja lihtsus - need on peamised kriteeriumid, mis juhinduvad kodumajapidamised ja kokad kallis restoranides.
Looduslikust puidust, klaasist või kivist valmistatud tabletop, vaiade, plaatide ja seisakute vahel koorimine - see on kohustuslik element teenindavad. Napins, mis valitakse igasse pidu, on sageli valmistatud bambusest, tihe tekstiil, papüürus, palmik, lina, eelistatud looduslike kudedega.
Lauanõud Jaapani sööki jaoks
Jaapani ei kasuta valmis komplekti teenindamisel. Valm Kööginõud Mitmetele isikutele, kes pakuvad igat tüüpi dieedi konteinereid, on haruldus. Maksimaalne, mida saate kohtuda, on need väikesed teekomplektid, komplektid huvides ja sushi komplektid - kaste segamiseks kleepub, kaste ja värvaine.
Tabeli kompositsiooni moodustumine on loominguline protsess, keeruline ja samal ajal huvitav. Seadistus toimub kõige erinevamatest roogadest, mis ei tohiks kombineerida mitte ainult omavahel, vaid ka selles teeninud roogasid. Jaapani kombinatsioon on sisu ja tabeli värvi, kuju, tekstuuri ja helitugevuse mahutite valik.
- Värv serveerimisel tähendab palju, see on otseselt seotud roogade maitsega. Kuna värvid täiendavad üksteist, ka tooteid, sõltuvalt värvist, võib maitse või maitse katkestada;
- Tassi värvi ja toidu värvi tuleb kombineerida. Valge riisi on võimatu teenida valget riisi, see on parem kasutada selle jaoks kontrastseid roogasid;
- Urbani alla laaditakse tassi. Toit peaks vaatama ilus ja esteetiline. Õige geomeetriliste vormide, palju vaba ruumi ja õhku disaini kasutatakse laialdaselt;
- Tabelis lauanõud võivad olla nii erinevad vormid kui ka materjalid. Peamine nõue on harmooniline koosseis. Nõud ei ole kunagi kolmnurga poolt eksponeeritud, kõige sagedamini kasutage suvalise slaidi stiili, Sighymi, viie draakonit ja vanmoris.
Kõik söögikordade toite on kaasatud kompositsiooni koostises. Jaapanis ei ole toite muutmise mõistet. Kõik, mis peaks ühel õhtul sööma, on tabelis seatud. Sa võid süüa toidus suvalises järjekorras.
Reeglid toite paigutamise kohta laual
Nagu igas köögis, on Jaapani tavalised toidud ja isiklikud, mis on osa. Kui see roog on mõeldud ainult ühele inimesele, on tavaline isiklik salvrätik, mis tähistab külalisteruumi. Kui see on tavaline roog, paigutatakse see tabeli keskele.
Keskus nagu enamikus kultuurides hõivatud peamine tassi õhtul. See võib olla liha või kala, kõige maitsvam ja keerulisem toiduvalmistamine. Tabeli orienteeritud perekonna peatükis ja sellega seoses keskse roogi paremal panna supp vasakul - tass riisiga. Lüngad on täis igasuguseid suupisteid, lõikamis- ja muid roogasid.
Keerulise tassi söötmine, külje parem külg on vaja panna maitseained ja kastmed, mis on ette nähtud kasutamiseks. Taakise paljastamine peab tingimata ette nägema isiklikke roogasid, kus kaste segatakse vasabi maitsega.
Osa supid serveeritakse vaiadesse, mis on suletud kaanega. Kompleksi suppide saab tarnida kahe- ja kolmetasandi rooga. Sellisel juhul tuleb laevade sisu üksteisega segada etappides. Esiteks, ülemises laevast, lisage vaheühendisse. Segage ja seejärel vaheühendist juba valage supi mahutisse. Lihtsad supid on kohe kasutamiseks valmis, avage lihtsalt kaas.
Alates söögiriistadest ainult WANDS - Hai. Kõik see on laual on neid. Mõned toidud on lubatud võtta käed. Suppi puljong joob läbi serva ja sisu sööb söögipulgad, väärtuse järjekord ei ole.
Roheline tee on Jaapani sööki pidev satelliit. Seda serveeritakse vaiades enne, pärast ja söömist ilma piiranguteta. Tavaline tava, kui tabelis on 10-20 nime. Sellisel juhul on parem proovida kõike väikese kambriga kui süüa paar toitu, kuid suurtes kogustes. Õhtusöök Jaapani ringis on rohkem degusteerimine kui nälja paksenemine, kuigi näljane on tabeli tõttu äärmiselt raske.