Սլավոնների խոհանոցում վաղուց օգտագործվել է արտասովոր կաթնամթերք, որը գրեթե անհայտ է այլ ժողովուրդների համար։ Դա թխած կաթ է: Սա թթու համով և կարամելի նրբերանգներով բեժ ըմպելիք է։ Նրա հիմնական առավելություններից մեկն այն է, որ այն կարելի է երկար ժամանակ պահել մութ տեղում։ Սակայն նրա համը չի փոխվում։ Այս ապրանքը չունի նմանակներ ամբողջ աշխարհում:
Կաթնամթերքի կառուցվածքը
Պատրաստման անսովոր եղանակի շնորհիվ կաթը մասամբ գոլորշիացնում է խոնավությունը։ Այս ապրանքը հարուստ է հսկայական քանակությամբ վիտամիններով և սնուցիչներով: Այն պարունակում է.
- վիտամիններ A, D, E, PP, B խումբ;
- բետա կարոտին;
- հետքի տարրեր `կալցիում, կալիում, երկաթ, նատրիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում;
- օրգանական թթուներ;
- ամինաթթուներ.
Այս ըմպելիքի 100 գ-ում սպիտակուցների պարունակությունը կազմում է 2,9 գ, ճարպերը՝ 4 գ, ածխաջրերը՝ 4,7 գ, դրա կալորիականությունը հասնում է 67%-ի: Այս բաղադրության շնորհիվ այն շատ սննդարար է և օգտակար։
Տարբերությունը թխած կաթի և թարմ կաթի միջև
Երկու մթերքներից ամենահարմարը ընտրելու համար պետք է իմանալ, թե ինչպես է թխած կաթը տարբերվում սովորական կաթից։ Չնայած այն հանգամանքին, որ հալված ըմպելիքը ենթարկվում է երկար ջերմային մշակման, այն պահպանում է սովորականի գրեթե բոլոր որակները և նույնիսկ ձեռք է բերում նորերը։
Նրա կազմը մի փոքր փոխվում է: Շաքարը, որը առկա է թարմ կաթում, ջերմաստիճանի ազդեցության տակ փոխազդում է սպիտակուցների ամինաթթուների հետ։ Ռեակցիայի արդյունքում առաջանում են մելանոիդ միացություններ։ Հենց նրանք էլ թխած կաթին գույն են տալիս։
Կան մի քանի էական տարբերություններ.
- թխած արտադրանքը պարունակում է ավելի շատ կալցիում, երկաթ և որոշ վիտամիններ.
- ճարպի քանակն ավելի բարձր է, քան թարմի մեջ, իսկ կալորիականությունը 2 անգամ ավելի է.
- ավելի հեշտ է մարսել, քանի որ ճարպային մոլեկուլներն ավելի փոքր են.
- պահվում է սովորականից ավելի երկար, նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում մութ տեղում;
- ջերմաստիճանի ազդեցության տակ ասկորբինաթթուն և թիամինը գրեթե ամբողջությամբ ոչնչացվում են.
- ավելի թանկ, քան թարմ, քանի որ այն ենթարկվում է լրացուցիչ ջերմային մշակման։
Այսպիսով, թխած կաթի օգուտներն ակնհայտ են։
Օգուտները մարդու համար
Այս եզակի մթերքը պարունակում է հսկայական քանակությամբ էական նյութեր, ուստի շատ օգտակար է այն ներառել սննդակարգում։
Խմելու պատճառները.
Խոհարարության գործընթացը
Նախկինում «տոպլենկան» եփում էին ռուսական ջեռոցներում։ Այս պայմանները իդեալական են դրա պատրաստման համար։ Այն կամաց-կամաց «թուլացավ»՝ տաքանալով բոլոր կողմերից և ստացվեց անսովոր համեղ։
Այժմ պատրաստի արտադրանքը կարող եք գնել շուկայում կամ խանութում։
Նորմալացված կաթը պաստերիզացվում է գործարանում։ Այնուհետև 3 ժամ ինկուբացիա են անում t 90°C ջերմաստիճանում՝ անընդհատ խառնելով: Թողեք սառչի մինչև 40°C, այնուհետև սառչեք սառնարանում։ Նման ապրանք գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել արտադրության ամսաթվին և կազմին։ Այն չպետք է պարունակի որևէ քիմիական հավելում։ Շուկայում գնելիս պետք է լիցենզիա խնդրելև վկայական անասնաբույժից։ Լավ ըմպելիքը պետք է ունենա յուղալի գույն և հաճելի թարմ հոտ: Վերևում պետք է լինի կրեմի շերտ, եթե չկա, ուրեմն արտադրանքը բնական չէ։
Որակյալ ըմպելիք ուտելու համար հարկավոր է այն պատրաստել տանը։ Տանը թխած կաթը շատ նուրբ է, համեղ և առողջարար։ Ավելի լավ է վերցնել տնական կաթը, քանի որ այն այնքան էլ համեղ չէ խանութից։ Հիմնական կանոնը երկարաժամկետ միասնական ջեռուցումն է փակ կոնտեյներով:
Վառարանի վրա `երկար, բայց համեղ
Ծանր հատակով չժանգոտվող պողպատից կաթսան լավագույնս աշխատում է այս մեթոդի համար: Կաթը եռացրեք միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև կրակը նվազագույնի հասցրեք: Թողնել մի քանի ժամ թրմվի՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի չայրվի և չհեռացնի փրփուրը։
Խմիչքը պատրաստ կլինի, երբ ձեռք բերի բնորոշ գույն և հոտ։ Այս մեթոդը պահանջում է մշտական ներկայություն և շատ ժամանակ է պահանջում: Բացի այդ, եթե չհաշվեք կրակի ուժը, խմիչքը կարող է այրվել և փչացնել նրա համը։
Զովացուցիչ ըմպելիք թերմոսից
Այն կարելի է պատրաստել նաև թերմոսով։ Այս մեթոդն ունի նվազագույն ջանք պահանջող առավելություն: Նրա մեջ կաթն ավելի փափուկ է և ոչ շատ հագեցած։ Թերմոսը պետք է վերցնել փոքր ծավալով։ մեջը լցնել եռման ջուր, փակել կափարիչը և թողնել։ Այդպես այն ավելի լավ է տաքանում։ Եռացնել կաթը։ Երբ փրփուրը սկսում է բարձրանալ, հեռացնել կրակից։ Թերմոսից ջուրը լցնել ու մեջը լցնել կաթը։ Փակեք կափարիչը և թողեք 7-8 ժամ։
Դանդաղ կաթսայում
Դանդաղ կաթսայում եփելը նույնպես մեծ ջանք չի պահանջում։ Խմիչքը շատ հարուստ է, փափուկ կեղևով։
Կաթը լցնել ամանի մեջ իր տարողունակության կեսին: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի մեծ քանակությամբ ըմպելիք պատրաստել, ապա ամանի պատերը հենց եզրից ներքեւ պետք է յուղել կարագով։ Սա այն բանի համար է, որ խմիչքը չփախչի գարեջրի պատրաստման ընթացքում: Սահմանեք «մարման» ռեժիմը 15 րոպե: Դրանից հետո անհրաժեշտ է անցնել «Ջեռուցման» ռեժիմին և թողնել 10-12 ժամ։ Այնուհետև մի փոքր սառչում ենք և լցնում տաք տարաների մեջ։
Ջեռոցում
Խոհարարության այս մեթոդն ամենից շատ նման է հին ռուսական եղանակին։ Այն պահպանում է բոլոր վիտամիններն ու սնուցիչները։ Ըմպելիքն ավելի հարուստ է համով և գույնով։ Կաթը կարելի է եփելուց առաջ եփել։ Սա կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը, բայց այն կդարձնի ավելի քիչ համեղ:
Ավելի լավ է օգտագործել կավե ամանեղեն, այն հավասարաչափ տաքանում է և չի պարունակում որևէ վնասակար նյութ։ Կաթը լցնել տարաների մեջ և ուղարկել նախապես մինչև 100°C տաքացրած ջեռոց։ Թողնել մի քանի ժամ։ 3 ժամ հետո կաթը պատրաստ է։ Բայց դուք կարող եք այն թողնել ևս մի քանի ժամ, բայց ոչ ավելի, քան 8: Որքան երկար կաթը թուլանա, այնքան ավելի ինտենսիվ կլինեն համն ու գույնը: Հաստ ընդերքի սիրահարները պետք է թառամելու ժամանակ գդալով այն սեղմեն ներքև։ Փխրուն ընդերք ստանալու համար պետք է ամանները բաց թողնել, կափարիչի տակ ընդերքը փափուկ կդառնա։
Խոհարարության որ մեթոդն ընտրելը կախված է ազատ ժամանակից և սարքավորումների առկայությունից:
Օգտագործման հակացուցումները
Թխած կաթի օգուտներն ու վնասները, իհարկե, անհամեմատելի են։
Բայց դեռևս կան հակացուցումներ.
- լակտոզայի անբավարարություն, քանի որ այս դեպքում կաթը մարսելու համար բավարար ֆերմենտներ չեն լինի.
- ալերգիա կաթնաշաքարի նկատմամբ;
- անհատական անհանդուրժողականություն կաթի նկատմամբ.
Նման կաթը կարող է վնաս հասցնել առողջ մարդուն միայն այն դեպքում, եթե այն սպառվի մեծ քանակությամբ և շատ հաճախ։ Ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ կարիք չունեն շատ հաճախ յուղ ուտել՝ դրա բարձր կալորիականության պատճառով:
Տարբեր հավելվածներ
Հիմնականում այս եզակի ըմպելիքը պարզապես խմում են՝ օգուտ տալով ձեր օրգանիզմին: Բայց այն լայնորեն կիրառվում է նաև խոհարարության մեջ։ Դրա հիման վրա կարող եք պատրաստել տարբեր ուտեստներ՝ հացահատիկային ապրանքներ, ապուրներ, բլիթներ, տարբեր աղանդեր: Կարո՞ղ եք դրանից կակաո պատրաստել:, կաթնային կոկտեյլներ, ավելացնել թեյի կամ սուրճի մեջ։
Նման կաթն օրգանիզմն ավելի լավ է ներծծվում շաքարավազի կամ մեղրի հետ համատեղ։ Դրան կարելի է ավելացնել համեմունքներ՝ քրքում, դարչին, զաֆրան, հիլ։
Այս ըմպելիքն էլ ավելի օգտակար դարձնելու համար դրանից պատրաստում են varenets։ Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը թթվասերի ավելացումով: Դրա պատրաստման համար ավելի լավ է վերցնել տնական կաթն ու թթվասերը։ Կաթից մինչև ցանկացած ձևով թխում: Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը 4։1 հարաբերակցությամբ։ և փաթաթել տաք սրբիչով։ Թողնել տաք տեղում 12-15 ժամ։ Արդյունքը համեղ, բուրավետ և շատ առողջարար ըմպելիք է։
Դուք կարող եք պատրաստել կաթնաշոռ: Նրա համը անսովոր է և շատ նուրբ։ Նախ պետք է հալված ըմպելիք պատրաստել։ Դրան ավելացրեք ցանկացած թթվասեր կամ թթվասեր։ Դնել փոքր կրակի վրա և խառնել, մինչև շիճուկը հեռանա։ Այնուհետև պառկեք շղարշի կամ մաղի վրա, թողեք, որ հեղուկը թափվի և սառչի:
Այս բոլոր տնական ուտեստները շատ համեղ են և միայն օգուտներ են բերում։
Արժեքավոր արտադրանքը նույնպես օգտագործվում է քաշի կորստի համար, բայց միայն 4%-ից ոչ ավելի յուղայնությամբ և առանց հավելումների։ Երբ այն օգտագործվում է, նյութափոխանակությունը ակտիվանում է և արագացնում ճարպերի պառակտման գործընթացը։ Իսկ այս ըմպելիքը նվազեցնում է սովի զգացումը։
Այս հրաշալի ըմպելիքն օգտագործվում է նաև կոսմետոլոգիայում։ Դեմքի դիմակներն իր հավելումով մաշկը դարձնում են փափուկ, թեթևացնում գրգռվածությունը և վերացնում բորբոքումը։ Եթե դուք սրբում եք ձեր դեմքը բամբակյա շվաբրով, ապա սա կարող է փոխարինել սնուցող կրեմին: Այս միջոցը հարմար է նաև մազերի խնամքի համար։ Դա անելու համար դուք կարող եք դիմակ պատրաստել թխած կաթից և ձվերից: Այն ձեր մազերը կդարձնի փափուկ և մետաքսանման։
Նման կաթը շատ առողջարար և անհրաժեշտ ըմպելիք է։ Կարևոր է պահպանել միջոցը, այնուհետև այն կհագեցնի օրգանիզմը օգտակար նյութերով և կարող է նույնիսկ փոխարինել ավանդական կաթին։
Ռուսական օրիգինալ ուտեստը, որը նմանը չունի համաշխարհային այլ խոհանոցներում, մեզ հայտնի է դեռ հնուց։ Դարեր շարունակ դրա օգուտները կասկածի տակ չեն դրվել, և միայն վերջերս գիտնականները սկսել են հարց տալ՝ «կարո՞ղ է արդյոք թխած կաթի օգտագործումը վնասել օրգանիզմին»։ Թեև բնական կաթի կողմնակի ազդեցությունների վերաբերյալ հակասությունների ֆոնին, այդ կասկածները չի կարելի անվանել անհիմն:
Խոհարարության տեխնոլոգիա
Ավանդաբար Ռուսաստանում թխած կաթը եփում էին ջեռոցներում՝ դրա համար օգտագործելով կավե կաթսաներ: Կարմիր տաք ջեռոցում ամբողջական կաթի երկար և դանդաղ թուլացման արդյունքը արտադրանքի բոլորովին անսովոր՝ փափուկ սերուցքային գույնն էր և նրա անզուգական համն ու բույրը: Այս բնորոշ երանգը նույնիսկ անվանվել է «թխած կաթի գույն»:
Գյուղացիներն ամենուր այս մթերքը օգտագործում էին սննդի համար. վրան շիլաներ ու կաթնապուրներ էին եփում, խմորի համար ավելացնում էին խմորի մեջ, դրա հիման վրա ռյաժենկա ու վարենեց էին պատրաստում կամ մատուցում էին որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Թխած կաթի հիմնական առավելությունն այն է, որ դրա պահպանման ժամկետը զգալիորեն գերազանցում է հում կամ խաշած կաթին: Եվ քանի որ, ինչպես գիտեք, հին ժամանակներում սառնարաններ ու սառցարաններ չկային, վառարանում եփած կաթը իսկական փրկություն դարձավ ռուս տնային տնտեսուհիների համար՝ առանց թթվի այն կարող էր երկար կանգնել մութ, զով տեղում։
Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները չեն մոռացել այնպիսի համեղ նրբության մասին, ինչպիսին է թխած կաթը, որը պատրաստել են իրենց մեծ տատիկները և ակտիվորեն օգտագործում են իրենց խոհանոցի լայն հնարավորությունները այն պատրաստելու համար։ Շատ համեղ թխած կաթը ստացվում է դանդաղ կաթսայում։ Դրա պատրաստման եղանակը շատ ավելի պարզ է, քան, ասենք, վառարանի վրա կամ ջեռոցում։ Աշխատելով ջեռոցի սկզբունքով, բազմաբնակարանը հավասարապես տաքացնում է կաթը՝ կանխելով գնդիկների և փրփուրի առաջացումը, և արդյունքը ոչնչով չի տարբերվում իրական գյուղական արտադրանքից:
Թխած կաթի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Չնայած երկարատև ջերմային մշակմանը, թխած կաթը պահպանում է բնական ըմպելիքի բոլոր օգտակար հատկությունները: Այնուամենայնիվ, յուղայնության և կալորիականության առումով այն դեռ գերազանցում է դրան: Այդ իսկ պատճառով շոգեխաշած մթերքը խորհուրդ է տրվում ներառել հղիների և երեխաների սննդակարգում և անցանկալի է նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում։ Չնայած, եթե դուք տանը կաթ եք պատրաստում յուղայնության նվազագույն տոկոսով, ապա դրա կալորիականությունը այնքան էլ բարձր չի լինի, և սննդակարգով թուլացած մարմնի համար օգուտները դեռ կգերազանցեն վնասը: Հիմնական բանը հավատարիմ մնալն է:
Նույն տնային տնտեսուհիները, հատկապես գյուղաբնակներից, ովքեր չեն տառապում կալորիաների հաշվման խնդիրներից, տոլկա են պատրաստում հենց իրենց կովից ստացված կաթից՝ եփելու ընթացքում սերուցք ավելացնելով։ Պատրաստի արտադրանքի համը, իհարկե, անհամեմատելի է ստացվում, սակայն դրա յուղայնությունը զգալիորեն ավելանում է։ 6% յուղայնությամբ կաթն ունի 84 կկալ կալորիականություն։ Համեմատության համար նշենք, որ 4% յուղայնությամբ արտադրանքը «կշռում է» 67 կկալ, իսկ 1% յուղայնությամբ, նույնիսկ ավելի քիչ՝ մոտ 40 կկալ 100 գ-ում։
Շոգեխաշած կաթում օգտակար բաղադրիչների պարունակությունը բավականին բարձր է։ Սրանք ածխաջրեր, ճարպեր, սպիտակուցներ, ամինաթթուներ և մի շարք վիտամիններ են: Ապրանքի բաղադրությունը բազմազան է և հավասարակշռված, ոչ առանց պատճառի մի շարք սննդաբաններ համաձայն են, որ հալված ըմպելիքը շատ ավելի լավ և արագ է ներծծվում, քան շոգեխաշած և պաստերիզացված: Ճիշտ է, բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ վիտամին C-ն քայքայվում է, ինչը նշանակում է, որ այս կաթի օգտագործումը մրսածության կանխարգելման համար կրճատվում է։
Բացի այդ, հատուկ համը և շագանակագույն կեղևը, որը առկա է կաթի մակերեսին թուլացման գործընթացում, կաթնաշաքարի ակտիվ փոխազդեցության արդյունք են սպիտակուցների քայքայման արտադրանքների և ազատ ամինաթթուների հետ: Այս դեպքում առաջացած մելանոիդները, որոշ մասնագետների կարծիքով, կարող են վնասակար լինել։ Այնուամենայնիվ, դա պատճառ չէ հրաժարվել արտադրանքից, քանի որ դրա օգուտը մարմնի համար դեռ անհամեմատ ավելի մեծ է:
Որոնք են թխած կաթի օգուտները
Մարդիկ, ովքեր չեն սիրում կամ, ելնելով մարմնի առկա բնութագրերից, չեն կարող հանդուրժել թարմ կաթը, թխած արտադրանքի օգտագործումը միայն օգուտ կբերի: Շատերը նախընտրում են այս ըմպելիքը այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքից, և դրա համար կան մի շարք պատճառներ.
- Կաթի մեջ պարունակվող վիտամին A-ն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգի վրա՝ խթանելով նրա զարգացումն ու բնականոն գործունեությունը, ինչպես նաև պատասխանատու է նյարդային բջիջների նորացման համար։ Այս վիտամինի օգուտները նկատելի են նաեւ տեսողության խնդիրներ ունեցողների համար։
- վիտամին B-ն և մագնեզիումը կարգավորում են օրգանիզմի նյարդային և սրտանոթային համակարգերի աշխատանքը և հանգստացնող ազդեցություն ունեն: Եթե ձեզ մոտ կուտակվել է խրոնիկական հոգնածություն կամ եկել է սթրեսային շրջան, ապա հաբերը մի կողմ դրեք և ամեն օր խմեք առնվազն մեկ բաժակ թխած կաթ։ Համոզված եղեք, որ ձեր առողջությունը շուտով կբարելավվի։
- կալցիումը և վիտամին D-ն նպաստում են կմախքի ամրապնդմանը, ոսկրային հյուսվածքի ձևավորմանը և օգտագործվում են որպես երեխաների մոտ ռախիտի կանխարգելման հիմնական դեղամիջոց: Ապագա մայրերի համար թխած կաթի հատուկ օգուտներն ապացուցված են: Այս հեշտ պատրաստվող մթերքը սննդակարգում ներառելով՝ բավական պարզ կլինի պահպանել ատամների, մազերի և ոսկորների առողջությունը, որոնց հետ կապված խնդիրներն առաջանում են գրեթե յուրաքանչյուր հղի կնոջ մոտ։
- վիտամին E, բնական բնական հակաօքսիդիչ, բարելավում է իմունիտետը և կայունացնում հորմոնալ մակարդակը:
- Արտադրանքի մեջ պարունակվող երկաթը, մագնեզիումը, ֆոսֆորը, նատրիումը, կալիումը լրացնում են օրգանիզմում հանքային բաղադրիչների պակասը, հետևաբար թուլացած մարդու համար թխած կաթի օգուտները պարզապես անգնահատելի են:
Վնաս կա՞
Քննարկելով, թե ինչ վնաս կարող է պատճառել որոշակի արտադրանքը օրգանիզմին, առաջին հերթին անհրաժեշտ է հաշվի առնել դրա քանակն ու հաճախականությունը մեր ամենօրյա սննդակարգում։ Ինչ վերաբերում է թխած կաթին, ապա մարդկանց մեծամասնությունը այն օգտագործում է ժամանակ առ ժամանակ, հետևաբար, դրա վնասի մասին կարելի է խոսել միայն այն դեպքերում, երբ մարդը ունի.
- լակտազի անբավարարություն (քանի որ մարմինը չունի լակտոզայի քայքայման համար անհրաժեշտ ֆերմենտ)
- ալերգիա կաթնաշաքարի նկատմամբ (դա նաև կաթնային շաքար է)
- անհատական անհանդուրժողականություն արտադրանքի նկատմամբ.
Թխած կաթը կարող է վնասել նաև գիրությամբ տառապող մարդկանց, բայց միայն այն դեպքում, եթե նրանք այն խմեն անսահմանափակ քանակությամբ և վարեն նստակյաց կենսակերպ։ Մնացած բոլորի համար համեղ և անուշաբույր կաթը միայն օգուտ կտա։
Տեսանյութ թխած կաթի օգուտների և վտանգների մասին
Թխած (շոգեխաշած) կաթը սլավոնական երկրների խոհանոցի ավանդական ըմպելիքն է, որն իր նմանը չունի։ Նրա պատմությունը սկսվում է Ռուսաստանում գյուղացիական վառարաններից և տևում է ավելի քան մեկ դար: Թխած կաթի օգուտներն ու վնասները վաղուց ուսումնասիրվել են ճիշտ սնուցման մասնագետների կողմից: Նրանք եկել են այն եզրակացության, որ թխած կաթի դրական ազդեցությունն օրգանիզմի վրա շատ ավելի մեծ է, քան բացասականը։ Այս նրբագեղության օգուտներն ու վնասները ինքնուրույն գնահատելու համար դուք պետք է ծանոթանաք կազմին, հակացուցումներին, հատկություններին և կիրառման եղանակներին:
Ինչպես է պատրաստվում թխած կաթը
Ռուսաստանում այս առողջարար ուտեստը պատրաստում էին ջեռոցում, լցնում կավե ամանների մեջ ու մեկ օր թողնում այնտեղ։ Այժմ նման նպատակների համար օգտագործվում են խոհանոցային տեխնիկա։
Պատրաստման սկզբունքը եռալն է, այնուհետև տաք տեղում թուլանալը և ամբողջ կաթնամթերքը սառեցնելը։ Նուրբը ստանում է նուրբ յուղալի երանգ՝ լակտոզայի, ամինաթթուների և կաթի սպիտակուցների փոխազդեցության շնորհիվ, քաղցր համ՝ շիճուկի սպիտակուցների ջերմային դենատուրացիայի և նոր օգտակար հատկությունների շնորհիվ:
Թխած կաթը պատրաստվում է նաև արդյունաբերական մասշտաբով։ Դրա համար հումքը նախապես պաստերիզացվում է և երեք ժամ բարձր ջերմաստիճանում (մոտ հարյուր աստիճան) պահվում փակ տարայի մեջ՝ հատուկ օրգանոլեպտիկ որակներ ստանալու համար։ Որպեսզի զանգվածը լինի համասեռ, առանց սպիտակուցի և ճարպային շերտի կուտակումների, այն պարբերաբար խառնում են։ Այնուհետև տարաներում ջերմաստիճանը իջեցնում են մինչև քառասուն աստիճան՝ անընդհատ խառնելով հեղուկը, այնուհետև այն ուղարկվում է սառնարան և շշալցվում։
Թխած կաթի կազմը
Թխած կաթի օգտակար հատկությունները որոշվում են յուրահատուկ բաղադրությամբ։ Թուլանալիս ամբողջական կաթը փոխում է իր կառուցվածքը, կորցնում է ավելորդ խոնավությունը և որոշ օգտակար նյութեր (ռետինոլ՝ երկու անգամ, ասկորբինաթթու՝ չորս անգամ), բայց ջերմային մշակման շնորհիվ շատ կարևոր վիտամինների, ամինաթթուների և հետքի տարրերի (երկաթ, մագնեզիում) պարունակություն։ , կալցիումը, ֆոսֆորը, կալիումը, բետա-կարոտինը և այլն) զգալիորեն ավելանում է։ Աճում է նաև ճարպի քանակը (մինչև 6%)։
Ի թիվս այլ բաների, բաղադրությունը պարունակում է 4,5 գ մոնո- և դիսաքարիդներ և 0,12 մգ օրգանական թթուներ 100 գրամի դիմաց:
Թխած կաթի կալորիականությունը և սննդային արժեքը
Հեղուկը բավականին կալորիական է և սննդարար։ Սննդային արժեքը 67–84 կկալ/100 գ է։
- սպիտակուցներ `2,9-3 գ;
- ճարպեր՝ 4–6 գ;
- ածխաջրեր՝ 4,7 գ
Խորհուրդ. Կալորիաները նվազեցնելու համար կարելի է ճաշ պատրաստելու համար յուղազերծված կաթ ընդունել, սակայն արդյունքն այնքան էլ համեղ ու առողջարար չի լինի։
Թխած կաթի օգուտները օրգանիզմի համար
Շնորհիվ այն բանի, որ հեղուկի բաղադրության մեջ պարունակվող ճարպային մոլեկուլներն ավելի փոքր են և հեշտությամբ ներծծվում, թխած կաթի օգուտը օրգանիզմի համար շատ ավելի մեծ է, քան վնասը։ Ապրանքը խորհուրդ է տրվում նույնիսկ դիաբետիկներին, ալերգիա ունեցողներին և մարսողական խնդիրներ ունեցող մարդկանց:
Օգտակար հատկությունների թվում են.
- բարենպաստ ազդեցություն նյարդային համակարգի, սրտի և արյան անոթների վրա (վիտամին B1, մագնեզիում);
- մաշկի, մազերի և եղունգների տեսողության և վիճակի բարելավում, ծերացման գործընթացի դանդաղեցում, քնի բարելավում (վիտամին A, ֆոսֆոր);
- իմունային համակարգի խթանում;
- վահանաձև գեղձի խթանում և հորմոնալ մակարդակների նորմալացում;
- մկանային աջակցություն տոնով (հեշտ մարսվող սպիտակուց);
- ոսկորների և ատամների ամրապնդում (կալցիում, վիտամին D);
- ուղեղի խթանում;
- ջրային աղի հավասարակշռության նորմալացում (նատրիում);
- անեմիայի կանխարգելում (երկաթ);
- ազատվել բերիբերիից;
- ազատվել այրոցից և ստամոքսի հիվանդությունների կանխարգելում (կաթնային ճարպեր);
- աղիքների մաքրում տոքսիններից և վնասակար միկրոօրգանիզմներից (լակտոզա);
- տոնիկ ազդեցություն, պաշտպանություն սթրեսից:
Կարևոր. Ցանկացած ապրանքի օգտակար հատկությունները հայտնվում են միայն ողջամիտ օգտագործման դեպքում: Ավելորդը կարող է լուրջ վնաս պատճառել:
Կանանց համար
Կանանց համար թխած կաթի օգուտները երկուսն են.
- հղիության ընթացքում կարևոր հանքանյութերի պակասի փոխհատուցում.
- հորմոնալ մակարդակների վերականգնում և էնդոկրին համակարգի աջակցություն:
Տղամարդկանց համար
Տղամարդիկ այս հեղուկի օգնությամբ կարող են լուծել պոտենցիայի հետ կապված խնդիրները՝ շնորհիվ հանքանյութերի և A, E, C վիտամինների, որոնք խթանում են սեռական գեղձերը և վերականգնում մկանների ակտիվությունը։ Բայց չափից շատը կարող է վնասակար լինել՝ նվազեցնելով սերմի կոնցենտրացիան:
Կարո՞ղ է թխած կաթը լինել հղի և կերակրող
Կրծքով կերակրման և հղիության ընթացքում թխած կաթը պետք է ներառվի կնոջ սննդակարգում, քանի որ երկու դեպքում էլ դա անհրաժեշտ է մոր և երեխայի համար։
Հղիություն
Այս ժամանակահատվածում կանանց մարմինը արագորեն կորցնում է կալցիումը: Սա կարող է հանգեցնել պտղի անեմիայի և միկրոէլեմենտների անբավարարության: Թխած կաթը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին D, ֆոսֆոր, մագնեզիում և կալցիում, որը թույլ է տալիս.
- խուսափել երեխայի մեջ ռախիտի և սրտանոթային պաթոլոգիաների զարգացումից.
- ճիշտ ձևավորել պտղի ամուր ոսկրային հյուսվածք.
- ամրացնել կնոջ թուլացած եղունգները և մազերը;
- բարձրացնել թուլացած անձեռնմխելիությունը;
- պահպանել ոսկորներն ու ատամները առողջ.
Բացի այդ, նյութը լավ ներծծվում է և վերացնում է փորկապությունը հղիության ընթացքում:
լակտացիայի շրջանը
Եզակի բաղադրությունը բարելավում է կրծքի կաթի որակը և փոխհատուցում կերակրող մոր օրգանիզմում սննդանյութերի պակասը։ Նման կաթը նպաստում է ոսկորների ամրությանը, սրտի և արյան անոթների զարգացմանը, մկանների ձևավորմանը, երեխայի ինտելեկտուալ զարգացմանը։
Այնուամենայնիվ, շատ մի տարվեք: Օրական մեկ բաժակ թխած կաթը բավական է։ Ճարպի բարձր պարունակության պատճառով երեխան կարող է ալերգիա և աղիքային խանգարում ունենալ: Ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել մի փոքր սնվելուց երեք ամիս հետո՝ միաժամանակ վերահսկելով երեխայի ռեակցիան և վիճակը։ Վնասը բացառելու համար պետք է նաև խորհրդակցել մասնագետի հետ։
Թխած կաթի առավելությունները երեխաների համար
Կոմպոզիցիայի հատկությունները հատկապես օգտակար են ռախիտի հակում ունեցող երեխաների համար։ Այս հիվանդությունը կանխելու համար հաճախ օգտագործում են թխած կաթը, քանի որ այն պարունակում է այնպիսի հզոր համադրություն, ինչպիսին են կալցիումը և վիտամին D-ն: Բացի այդ, այն մեծացնում է երեխայի ուղեղի ակտիվությունը: Բայց ամեն ինչ չափման կարիք ունի, ուստի սպառման չափը նախ պետք է համաձայնեցնել մանկաբույժի հետ:
Թխած կաթ քաշի կորստի համար
Չնայած այս դելիկատեսի բարձր կալորիականությանը, սննդաբանները խորհուրդ են տալիս այն օգտագործել նիհարելու ժամանակ։ Դիետան կարող է առաջացնել հիմնական սննդանյութերի և էներգիայի պակաս: Դրա պատճառով ճարպերն ավելի դանդաղ են անջատվում, ինչը նվազեցնում է նույնիսկ ամենախիստ դիետայի արդյունավետությունը: Պակասությունը լրացնելու համար այս հեղուկից պետք է խմել կես բաժակ։ Իր հատկությունների շնորհիվ այն արագ ներծծվում է, վերացնում է սովի զգացումը, նորմալացնում է նյութափոխանակությունը և դրանով իսկ թույլ է տալիս ազատվել ավելորդ քաշից։ Սակայն նման նպատակների համար հարմար է 5%-ից ոչ ավելի յուղայնությամբ կաթը՝ առանց շաքարի և այլ հավելումների։
Ինչպես պատրաստել թխած կաթը տանը
Խանութում գնված թխած կաթը միշտ չէ, որ պահպանում է իր օգտակար հատկությունները։ Ավելի արդյունավետ է տնական արտադրանքի օգտագործումը։ Բացի այդ, այժմ դրա համար կան բոլոր պայմաններն ու տարբեր սարքավորումները։
Դանդաղ կաթսայի մեջ թխած կաթի բաղադրատոմսը
Դանդաղ կաթսան առաջարկում է հալված ուտեստ պատրաստելու ամենադյուրին միջոցը, որը ջանք չի պահանջում: Բավական է միայն թարմ կաթը լցնել յուղած ամանի մեջ, փակել կափարիչը և հինգից վեց ժամ միացնել «Մարման» ռեժիմը։ Այնուհետև երեք ժամ պնդեք զանգվածը «Ջեռուցման» ռեժիմում: Բաղադրատոմսը կարող եք դիվերսիֆիկացնել թակած ընկույզով, ինչը յուրահատուկ համ և բուրմունք կտա։
Ջեռոցում թխած կաթի բաղադրատոմսը
Այս մեթոդը ամենաշատ ժամանակատարն է, սակայն արդյունքում կարելի է ձեռք բերել դելիկատես, որը հնարավորինս մոտ է պատրաստման հին տեխնոլոգիային։
Ջեռոցը տաքացնում են 180 աստիճան և մեջը դնում են կավե ամաններ՝ կաթով։ Եռալուց հետո ջերմաստիճանը նվազում է մինչև 80 աստիճան և սպասում է փրփուրի առաջացմանը։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցնում են ևս 30 աստիճանով, և կաթը թողնում են ևս յոթ ժամ թառամելու։
Խորհուրդ. Փխրուն ընդերք ստանալու համար տարան կափարիչով մի փակեք։
Թխված կաթի բաղադրատոմսը թերմոսում
Թխած կաթը կարելի է ստանալ նույնիսկ թերմոսում։ Դրա համար թարմ արտադրանքը եփում են և լցնում թերմոսի մեջ՝ մինչ այդ տարայի վրա տաք ջուր լցնելով։ Դրանից հետո փակեք կափարիչը և թողեք բաղադրությունը 6-10 ժամ։ Միաժամանակ կաթը ոչ այնքան մուգ է ստացվում, բայց ոչ պակաս համեղ։
Ո՞րն է տարբերությունը թխած կաթի և սովորական կաթի միջև
Ջերմային մշակումից հետո կաթը ձեռք է բերում կարամելային երանգ, յուրահատուկ համ և բույր։ Դիետոլոգները միաբերան ասում են, որ նման կաթը շատ ավելի առողջարար է, քան թարմ կաթը, քանի որ դրա բաղադրությունը հարստացված է՝ չնայած որոշ տարրերի կորստին։ Այն պարունակում է 4 մգ ավելի կալցիում, 0,4 գրամ ավելի շատ ճարպ, 3 մկգ ավելի շատ ռետինոլ։ Նրա կալորիականությունը երկու անգամ գերազանցում է սովորականին, բայց այն շատ ավելի հեշտ է մարսվում։
Բացի այդ, վերամշակումը թույլ է տալիս ավելացնել այս առողջարար միջոցի պահպանման ժամկետը և նվազեցնել ալերգիայի վտանգը: Ստացված կաթը լավացնում է մարսողությունն ու նյութափոխանակությունը, այդ իսկ պատճառով այն խորհուրդ է տրվում հղիներին, երեխաներին, դիաբետով հիվանդներին և թույլ իմունիտետ ունեցող մարդկանց։
Տարբերությունը նկատելի է նաև գնի մեջ՝ թխած կաթն ավելի թանկ է, քան սովորական կաթը։
Թխած կաթի օգտագործումը կոսմետոլոգիայում
Թխած կաթն օգտակար է ոչ միայն ուտելու, այլեւ արտաքին օգտագործման համար։ Այն հաճախ օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում՝ դառնալով տարբեր դիմակների հիմք։
Դեմքի մաշկի համար
Թխած կաթը բարենպաստ ազդեցություն ունի դեմքի մաշկի վրա՝ նպաստելով.
- բորբոքման հեռացում;
- գրգռվածության վերացում;
- խոնավեցնող;
- բարձրացնել առաձգականությունը և փափկությունը:
Խորհուրդ. Դուք կարող եք սրբել ձեր դեմքը թխած կաթի մեջ թաթախված բամբակյա սկավառակով՝ փոխարինելով սնուցող կրեմը։
Դիմակները շատ տարածված են:
Խոնավեցնող
Կես բաժակ թխած կաթին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ կալենդուլայի չոր ծաղիկները և զանգվածը թույլ կրակի վրա եռացրեք՝ անընդհատ խառնելով։ Խառնուրդը սառչելուց հետո անհրաժեշտ է այն 10 րոպե դնել դեմքին, ապա լվանալ տաք ջրով և քսել խոնավեցնող միջոց։
թարմացնող
Հավասար քանակությամբ խառնեք մեղրը, թխած կաթը, օսլան և աղը։ Դիմակը քսեք դեմքին բամբակյա սկավառակով կես ժամ, ապա լվացեք տաք ջրով։ Հարմար է յուղոտ մաշկի համար։
Մազերի համար
Հալված նյութի դրական ազդեցությունը տարածվում է մազերի վրա.
- խորը խոնավացում;
- հատվածից և կորստից ազատվելը;
- տալով փափկություն և փայլ;
- թեփի և ավելորդ ճարպի վերացում;
- աճի արագացում.
Այդ նպատակների համար օգտագործվում են նաև դիմակներ։
Խոնավեցնող
Թխած կաթն ու ձվի դեղնուցը խառնել, ավելացնել կարագը։ Կիրառեք դիմակը 30 րոպե և լվացեք տաք ջրով։
Դուրս ընկնելուց
100 գ տարեկանի հացը կտրատել, լցնել 200 մլ կաթ և ավելացնել 30 գ գերչակի յուղ։ Խառնուրդը թրմեք կես ժամ և քսեք ամբողջ երկարությամբ գլխարկի տակ 40 րոպե։ Լավ լվանալ։
Ամրացնող
Խառնեք 100 մլ կաթ, 70 գ գերչակի յուղ և 3 ճ.գ. լ. վարսակի ալյուր. Քսել արմատներին, գլուխը փաթաթել։ Լվացեք դիմակը երկու ժամ հետո։
Թխած կաթի վնասը և հակացուցումները
Բացի օգուտներից, որոշ դեպքերում թխած կաթը կարող է նաև վնասակար լինել։
Թխած կաթը հակացուցված է հետևյալ խնդիրներ ունեցող մարդկանց.
- անհատական անհանդուրժողականություն և ալերգիա;
- լակտոզայի անբավարարություն;
- հակված է արագ քաշի ավելացմանը.
Եթե դուք զգում եք փքվածություն, փսխում, փորլուծություն կամ փորկապություն, ապա թխած կաթը պետք է դեն նետվի: Այն նաև շատ վնասակար է, երբ այն շատ է օգտագործվում։ Վնասակար ազդեցություններից խուսափելու համար անհրաժեշտ է վերահսկել այս թխած կաթի քանակությունը սննդակարգում։
Եզրակացություն
Թխած կաթի օգուտներն ու վնասները պետք է ուսումնասիրվեն կանոնավոր օգտագործումից առաջ: Ջերմային բուժումը արտադրանքին տալիս է մի շարք օգտակար հատկություններ, սակայն պետք է հաշվի առնել հակացուցումները և դեղաչափը։ Հավատարիմ մնալով թխած կաթի պատրաստման, պահպանման և օգտագործման վերաբերյալ առաջարկություններին, դուք կարող եք բարելավել ձեր առողջությունը և ամբողջությամբ վերացնել մարմնի վրա վնասակար ազդեցությունների վտանգը:
Այս հոդվածն օգնե՞լ է ձեզ:
Թխած կաթը լայնորեն հայտնի է բացառապես սլավոնական ժողովրդին: Ապրանքը առավել հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Կոմպոզիցիայի անկասկած առավելությունը երկար պահպանման ժամկետն է համապատասխան պայմաններում։ Կաթը չի կորցնում իր համը։ Հաշվի առեք արտադրանքի օգուտներն ու վնասները մարդկանց համար:
Խոհարարության տեխնոլոգիա, կազմ և առավելություններ
Կաթը բերում են եռման, բայց ոչ եռացրած։ Այնուհետեւ այն հնեցնում է կավե տարայում մոտ 98 աստիճան ջերմաստիճանում 6 ժամ։
Հատկացված ժամանակում ջերմաստիճանի ազդեցությամբ շաքարը սինթեզվում է սպիտակուցների ամինաթթուներով։ Քիմիական ռեակցիայի արդյունքում առաջանում են մելանոիդ միացություններ։ Հենց այս նյութերն են բաղադրությանը տալիս կարամելային համ և երանգ։
Երկար եփելու ընթացքում բաղադրությունը մի փոքր փոխում է իր կառուցվածքը, ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացվում է կաթից։ Այս դեպքում արտադրանքը երկու անգամ կորցնում է թիամին, իսկ ասկորբինաթթուն՝ 4 անգամ։ Չնայած նման ցուցանիշներին, մասնագետները նշում են, որ թխած կաթը մի կարգով ավելի օգտակար է, քան թարմը։
Մասնավորապես, բաղադրությունը արժեք է բերում աղեստամոքսային տրակտին։ Հակառակ դեպքում, թխած կաթը դեռ հարուստ է էական հետքի տարրերով: Ջերմային մշակումից հետո արտադրանքում զգալիորեն ավելանում է երկաթի, ճարպերի, ֆոսֆորի, կալցիումի, վիտամին D-ի և ռետինոլի քանակը։
Այսպիսով, թխած կաթը հատկապես օգտակար է և խորհուրդ է տրվում երեխաներին, հղիներին և դիաբետով հիվանդներին։
Թխած կաթի հատկությունները
- Կազմը հաճախ օգտագործվում է տարեցների և երեխաների որոշակի հիվանդություններ կանխելու համար: Ապրանքը կանխում է ռախիտի զարգացումը։
- Ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը կօգնի կանխել նյարդային և տեսողական համակարգերի հետ կապված հիվանդությունների զարգացումը:
- Կաթում կալցիումի բարձր պարունակությունն օգնում է մարդկանց ամրացնել ոսկրային հյուսվածքը և մազերի կառուցվածքը։
- Ապրանքի համակարգված ընդունումը լավ ամրացնում է օրգանիզմը որպես ամբողջություն և զգալիորեն մեծացնում է պաշտպանիչ գործառույթները (իմունիտետը):
- Կաթի օգտագործումը կայունացնում է վահանաձև գեղձի աշխատանքը՝ նորմալացնելով հորմոնալ ֆոնը։
- Հղիության ընթացքում աղջիկներին խորհուրդ է տրվում թխած կաթը, իսկ լակտացիայի շրջանում՝ մայրերին։
- Արժեքավոր բաղադրությունը լիովին փոխհատուցում է կնոջ մարմնում և երեխայի մեջ հետքի տարրերի պակասը:
- Պարբերաբար օգտագործվող արտադրանքը ուժեղացնում է սրտանոթային գործունեությունը և կանխում պաթոլոգիաների զարգացումը:
թխած կաթի բաղադրատոմսը
Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքները բնորոշ են բազմաբնակարան, գազի և էլեկտրական վառարանների, վառարանների համար: Նախ անհրաժեշտ է ամբողջական կաթը հասցնել 98-100 աստիճան ջերմաստիճանի ռեժիմի՝ փակ ամանի միջոցով։
Այնուհետև բաղադրությունը շարունակում է հնանալ սարքի ցածր հզորության դեպքում՝ 86-88 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երկարատև թուլացումն իրականացվում է 5 ժամով։
Դանդաղ կաթսան ենթադրում է թխած կաթի պատրաստում ավելի պարզ ձևով։ Ամբողջ բաղադրությունը լցնել ամանի մեջ, խցանել սարքի կափարիչը և 6 ժամ դնել «Մարման» գործառույթը։
Եփելու վերջին փուլում թխած կաթը դառնում է նուրբ, բեժ։ Ունի հաճելի բուրմունք՝ պատված կարմրավուն երանգի կեղևով։ Նմանատիպ ռեակցիա է ստացվում կաթի սպիտակուցի քայքայման, ինչպես նաև ամինաթթուների խառնուրդով շաքարավազի հետ։
- Ռետինոլը կամ վիտամին A-ն, որը կուտակվում է կաթում, դրական է ազդում կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա։ Սիստեմատիկ ընդունմամբ մարդը հանգիստ է դառնում, քունը լավանում է։
- Թխած կաթն օգտակար է աչքերի առողջության համար։ Ցածր տեսողություն ունեցող մարդկանց խորհուրդ է տրվում ամրացնել մկանները և յուղել աչքի խոռոչը:
- Խմիչքը պարունակում է մեծ քանակությամբ B խմբի վիտամիններ, մագնեզիում, ֆոսֆոր։ Համակցությամբ այս տարրերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում սրտի և արյան ուղիների վրա: Բացառվում է թրոմբոզի, երակների վարիկոզ լայնացման, կորոնար անոթների հիվանդության, բրադիկարդիայի, ինսուլտի հավանականությունը։
- Օգտակար է կաթ օգտագործել այն մարդկանց համար, ովքեր զգում են խրոնիկական հոգնածություն։ Ըմպելիքը տոնիկ ազդեցություն ունի, այն խմում են սթրեսի հաճախակի ենթարկվելով։
- Վիտամին D-ն անհրաժեշտ է երեխաների հենաշարժական համակարգի ճիշտ կառուցվածքի ձևավորման համար։ Բացի այդ, այս տարրը ամրացնում է ատամները, մազերը, եղունգները բոլոր կատեգորիաների մարդկանց մոտ:
- Թխած կաթը ցուցված է ռախիտի վտանգի տակ գտնվող երեխաների համար։ Ըմպելիքը ազատում է ծերունական թուլամտությունից՝ խթանելով ուղեղի նեյրոնները։
- Ըմպելիքը հատկապես օգտակար կլինի դիրքավոր կանանց և կերակրող մայրերի համար։ Այն պահպանում է մազերի և մաշկի, եղունգների թիթեղների, ոսկրային հյուսվածքի, ատամների առողջությունը։ Բացի այդ, արտադրանքը թեթևացնում է հղիության ընթացքում փորկապությունը:
- Տոկոֆերոլը համարվում է բնական հակաօքսիդանտ: Այն հավասարակշռում է հորմոնալ համակարգը, ամրացնում է մարմնի պաշտպանիչ շերտը, մաքրում է լյարդը և բարելավում նրա գործունեությունը։ Տոկոֆերոլը օգտակար է ծերացող և յուղոտ մաշկի համար։
- Թխած կաթը հարուստ է երկաթով, որը լուրջ կանխարգելիչ է սակավարյունության դեմ։ Այս նյութի պակասի դեպքում հեմոգլոբինը իջնում է, սկսվում են գլխապտույտ և միգրեն:
- Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ նատրիում, որը պատասխանատու է ջր-աղ հավասարակշռության համար։ Նյութը նորմալացնում է երիկամների, լեղապարկի, մկանային-կմախքային համակարգի աշխատանքը։ Նատրիումի պակասի դեպքում սկսվում են հոդերի խնդիրները։
- Թխած կաթն ավելի լավ է և արագ ներծծվում արյան կողմից։ Այդ իսկ պատճառով բաղադրությունը խորհուրդ է տրվում օգտագործել շաքարախտով հիվանդներին և աղիքային տրակտի քրոնիկական հիվանդություններ ունեցողներին:
- Կաթը պարունակում է բազմաթիվ ամինաթթուներ, որոնք օրգանիզմը չի կարող ինքնուրույն արտադրել։ Բացի այդ, արտադրանքը հարուստ է սպիտակուցներով, որոնք հեշտությամբ մարսվող ձևով են: Այս ֆոնի վրա կազմը օգտակար է մարզիկների համար։
- Տարրերի քիմիական ցանկը, որը ներառված է կաթի հիմքում, իսկապես եզակի է։ Այն բարձրացնում է իմունային համակարգը գրիպի «քայլելու» ժամանակ, ինչպես նաև վերացնում է բերիբերին։
- Սնուցման ոլորտի բժիշկները խորհուրդ են տալիս օգտագործել թխած կաթ՝ չնայած դրա յուղայնությանը։ Կես բաժակը բավարար է սննդանյութերի պակասը լրացնելու և մարտկոցները լիցքավորելու համար։ Կազմը չի առաջացնում ալերգիա, բացառությամբ առանձին դեպքերի:
- Կաթի յուղայնության համեմատաբար մեծ տոկոսը հանգեցնում է նրան, որ արտադրանքը լավ ազդեցություն ունի ստամոքս-աղիքային տրակտի լորձաթաղանթի վրա: Կաթը թեթևացնում է բորբոքումն ու դադարեցնում խոցերը։ Այս մթերքի օգնությամբ դուք կարող եք ազատվել այրոցից։
Թխած կաթի վնասը
- Դուք չեք կարող բաղադրությունը օգտագործել լակտոզայի անբավարարությամբ: Հակառակ դեպքում կաթը չի մարսվի։
- Արտադրանքը կտրականապես հակացուցված է լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող անձանց կատեգորիայի համար:
- Դուք չպետք է կաթ օգտագործեք, եթե դրա նկատմամբ ալերգիա ունեք։
- Եթե կաթը չափից շատ ընդունվի, կառաջացնի գիրություն և քաշի ավելացում:
Ջերմային մշակումից հետո կաթը շատ ավելի արժեքավոր է օրգանիզմի համար, քան թարմ մթերքը։ Կազմը օգտագործելիս արժե հաշվի առնել մի շարք հակացուցումներ և օրական դրույքաչափ: Եթե հետևեք առաջարկություններին, կարող եք զգալիորեն բարելավել ձեր առողջությունը և հաղթահարել որոշ խնդիրներ: Նման արտադրանքը ավելի լավ է ինքներդ պատրաստել թարմ կաթից։
Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել թխած կաթը տանը
Թխած կաթԱյն պատրաստվում է անարատ կաթից, որը սկզբում եփում են բարձր ջերմաստիճանում, ապա երկար եփում ավելի ցածր ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքը սառչում է, և այն ամբողջովին պատրաստ է օգտագործման:
Հին ժամանակներից Ռուսաստանում թխած կաթը պատրաստվում էր ռուսական վառարանում: Այսօր դա այլևս ակտուալ չէ, և տանը թխած կաթն արդեն պատրաստվում է թերմոսում կամ դանդաղ կաթսայում, ճնշման կաթսայում, ջեռոցում, այն կարելի է գնել նաև շուկայում կամ սուպերմարկետում։ Արդյո՞ք թխած կաթն օգտակար է և ինչո՞ւ հենց:
Թխած կաթի օգտակար հատկությունները
- Այն օգտագործվում է պրոֆիլակտիկ նպատակներով երեխաների և տարեցների մոտ, կանխում է ռախիտի առաջացումը։
- Պահպանում է մարմնի նորմալ տեսողական և նյարդային համակարգերը:
- Բարենպաստորեն ազդում է ոսկորների վիճակի վրա.
- Այն ունի տոնիկ ազդեցություն, բարելավում է իմունիտետը։
- Այն նորմալացնում է հորմոնալ ֆոնը:
- Թխած կաթը խորհուրդ է տրվում հղիներին, ինչպես նաև կերակրող մայրերին կրծքով կերակրման ժամանակ, քանի որ հարուստ բաղադրության շնորհիվ այն կարող է փոխհատուցել հետքի տարրերի և վիտամինների պակասը, որոնք կարևոր են ինչպես ապագա մոր, այնպես էլ պտղի համար:
- Գերազանց ազդեցություն սրտանոթային համակարգի վրա, կարող է օգտագործվել սրտանոթային պաթոլոգիաների կանխարգելման համար:
Բացի վերը նկարագրված ամեն ինչից, թխած կաթը խորհուրդ է տրվում ներառել ձեր սննդակարգում ալերգիաներով, աղիքային քրոնիկ հիվանդություններով և շաքարախտով տառապող մարդկանց համար:
Թխած կաթի քիմիական կազմը և կալորիականությունը
Այս ապրանքը մեծ քանակությամբ տարբեր նյութերի և տարրերի, ինչպես նաև օրգանական թթուների, վիտամինների, ամինաթթուների, սպիտակուցների, ճարպերի և կաթնաշաքարի պահեստ է: Մթերքի 100 գրամը պարունակում է՝ 2,9 գրամ, 4 գրամ ճարպ և 4,7 գրամ։ Սննդային արժեքըհավասար է 67 կիլոկալորի:
Թխած կաթը շատ ավելի լավ է կլանում օրգանիզմը, քան եփած կամ շոգեխաշած կաթը։
Կիրառում խոհարարության մեջ
Այս կաթնամթերքը լայնորեն օգտագործվում է պատրաստման գործընթացում տարբեր ուտեստներ. Օրինակ՝ թխած կաթի հիման վրա կարելի է պատրաստել՝ առաջին ուտեստներ, բլիթներ (քաղցր կամ սովորական), տարբեր (,), ինչպես նաև աղանդերի լայն տեսականի։
Թխած կաթն ավելի լավ է ներծծվում, երբ համակցվում է.
- Շաքար կամ մեղր (բայց չի կարելի տաք կաթի մեջ դնել, նախ սառեցնել մինչև 45 աստիճան, հակառակ դեպքում այն կարող է վնասակար դառնալ օրգանիզմի համար)։
- Տարբեր համեմունքներով՝ սամիթ, լորձաթաղանթ և զաֆրան։
Թխած կաթ քաշի կորստի համար
Իրոք, այս ապրանքը լայնորեն օգտագործվում է դիետիկ նպատակներով, բժիշկներն ու սննդաբանները խորհուրդ են տալիս կաթ խմել՝ ավելորդ քաշից ազատվելու, ինչպես նաև օրգանիզմում նյութափոխանակությունը կարգի բերելու համար։ Բայց հարմար է միայն յուղայնությամբ կաթը ոչ ավելի, քան 5%, նաև դրան շաքար և այլ հավելումներ մի՛ ավելացրեք։
Թխած կաթը տարբեր սննդանյութերի և տարրերի բարձր պարունակության պատճառով լրացնում է այն պակասը, որը հաճախ ձևավորվում է նիհարող մարդու մարմնում։ Բացի այդ, կաթը պարունակում է շատ կալցիում, դրա բացակայությունը հանգեցնում է դանդաղ նյութափոխանակության։ Արդյունքում ճարպերի պառակտման գործընթացը կանգ է առնում, և նույնիսկ ամենակոշտ դիետաները դառնում են անարդյունավետ: Թխած կաթ օգտագործելիս ակտիվանում է նյութափոխանակությունը, բացի այդ, կաթի ճարպերը լավ մշակված են և չեն ազդում կազմվածքի վրա (իհարկե, միայն ոչ շատ յուղոտ կաթի ողջամիտ օգտագործմամբ): Նաև բոլոր կաթնամթերքները հիանալի հագեցնում են և նվազեցնում սովի զգացումը։
Ինչպես ընտրել որակյալ ապրանք
Նախ, դուք պետք է որոշեք գնման վայրըթխած կաթ. Եթե դուք պատրաստվում եք այն գնել շուկայում, ապա պետք է ստուգեք վաճառողից վաճառքի լիցենզիա, ինչպես նաև կովերի անասնաբուժական փորձաքննության վկայականներ:
Խանութում գնումներ կատարելիս ուշադրություն դարձրեք արտադրանքի կազմընշված է փաթեթավորման վրա, ինչպես նաև դրա պահպանման ժամկետը: Եթե բաղադրությունը պարունակում է քիմիական հավելումներ, ապա ավելի լավ է արտադրանքը մի կողմ դնել և շարունակել որոնումը։ Բացի այդ, լավ որակի ցուցանիշները ներառում են գույն, հոտ և կրեմ. Սովորաբար թխած կաթը կրեմի գույն ունի։ Հոտը պետք է լինի հաճելի, կաթնագույն և թարմ, չթթվի։ Բնական կաթի մեջ միշտ վերևում կա սերուցքի հաստ շերտ, բայց եթե չկա, դա կարող է նշանակել, որ դրանք հեռացվել են, կամ ձեր առջև անբնական արտադրանք ունեք։
Թխած կաթը պետք է պահել սառնարանում՝ ջերմաստիճանում 8-10 աստիճան. Այս տեսակի կաթն ակնհայտ առավելություն ունի սովորականի նկատմամբ, քանի որ այն ունի շատ ավելի երկար պահպանման ժամկետ։
Վնասը և հակացուցումները
Հաշվի առնելով թխած կաթի հնարավոր վնասը՝ պետք է նշել, որ այն մեծ դեր ունի դրանում։ գումարը, Ինչպես նաեւ հաճախականությունըներկայությունը մեր սննդակարգում: Մարդկանց մեծամասնությունը բավականին հազվադեպ է օգտագործում այս ապրանքը, ինչի հիման վրա այն կարող է վնասակար լինել միայն նման իրավիճակներում.
- Երբ լակտոզայի անբավարարություն(քանի որ մարմինը չունի անհրաժեշտ ֆերմենտ, որն օգնում է լակտոզայի քայքայմանը):
- Եթե դուք ալերգիա ունեք կաթնաշաքարի նկատմամբ (այլ կերպ կոչվում է կաթնային շաքար):
- Մարմնի կողմից այս ապրանքի նկատմամբ անձնական անհանդուրժողականության դեպքում:
Նաև ճարպային թխած կաթը, եթե չափավոր օգտագործվի, վնասակար կլինի ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար, ուստի արժե այն փոխարինել ավելի քիչ կալորիականությամբ։ Մնացած բոլոր դեպքերում այս ապրանքը շատ օգտակար կլինի, ամենակարեւորը համապատասխանել միջոցառմանըիսկ հետո թխած կաթը կհագեցնի ձեր օրգանիզմն իր լավ նյութերով և հիանալի այլընտրանք կլինի ավանդական տարբերակին։
Այս հոդվածում այս սննդամթերքի մասին որևէ տեղեկություն գտա՞ք: Անպայման տեղեկացրեք մեզ՝ օգտագործելով հատուկ կոնտակտային ձևը: