Kue cokelat sempurna
Saya telah berulang kali mengaku pada cintaku pada cokelat, dan pada hari ulang tahunku sendiri, aku memutuskan untuk membuat kue cokelat yang sempurna. Menurut ide saya, Yayasan (Kue) adalah untuk menebus, lapisan berpikir untuk membuat dari Ganasha berdasarkan cokelat susu, dan untuk menutupi kue Ganash berdasarkan cokelat pahit. Akibatnya, Ganash berdasarkan cokelat pahit tetap dari keseluruhan yang dikandung. Tapi aku tidak membuang mimpiku pada kue dan waktunya akan datang cepat atau lambat.
Dan sekarang saya akan memberi tahu dan menunjukkan apa yang saya keluar kali ini.
Sama seperti saya mencari resep untuk biskuit cokelat yang sempurna, yang diketahui banyak kuliner Blogger Andychef memposting resep untuk kue cokelat baru "Dark Larry". Menurut deskripsi, pada prinsipnya, ia mendekati saya, dan dia meletakkan dasar dari "kue cokelat yang hampir sempurna."
Bahan:
Tepung - 375 g
Kakao - 90 g
Busyer - 10 g
Minyak Sayuran - 150 g
Gula - 450 g
Telur - 3 pcs
Ekstrak Vanilla - 5 g
Susu - 150 g
Kopi panas - 340 g
Alkohol - 75 g
1. Sift dan hati-hati mencampur bahan kering - tepung, kakao, baking bubuk dan soda. Dia merekomendasikan menggunakan kakao berkualitas tinggi, tetapi di Yakutsk kami memiliki puluhan dengan itu. Saya memesan kakao di toko online nevkusno.ru barry callebaut Belgia alkali. Toko memiliki segalanya untuk kuliner dan manisan. Satu-satunya hal, mereka sekarang telah mengubah aturan untuk pengiriman bahan-bahan cair, diminta untuk menulis pernyataan bahwa Anda tidak akan memiliki keluhan jika pesanan Anda tumpah, dll.
2. Dalam mangkuk lain mencampur minyak nabati (saya menggunakan zaitun dengan bunga matahari tanpa bau 50/50) dan gula. Cambuk mixer.
3. Sekarang kami memperkenalkan setengah campuran kering dan mengalahkan.
4. Tuang susu, kopi panas dan alkohol. Anda dapat menggunakan larut jika tidak ada las. Hal utama adalah kopi akan panas. Saya mengganti alkohol dengan air, sayangnya, seluruh brendi pergi ke baking lain. Anda dapat menggunakan minuman kokoh yang memiliki aroma tart.
6. Saya memanggang 5 kue memisahkan adonan pada 5 bagian yang sama. Digunakan bentuk 20 cm yang dapat dilepas. Saya tidak melakukan saat ini kemeja Prancis, hanya perkamen di bagian bawah dan hanya itu. Saya membaca di suatu tempat bahwa minyak di tepi bentuk tidak memberikan tes untuk menempel dan memanjat. Suhu oven adalah 180 derajat, panggang 25-30 menit. Memeriksa tusuk gigi.
7. Corges dingin di grille, bungkus dalam film dan pada malam hari di lemari es.
Kue ternyata sangat lembut dan basah dalam struktur dan kelembaban menyerupai beludru merah.
Krim aku riang. Jika Anda ingin mencapai warna cokelat jenuh, tambahkan kakao dan drop pewarna merah, saya pindah sedikit dengan pewarna dan saya mendapat krim dengan warna merah, Anda akan melihat di bawah.
Krim saya pergi ke lapisan pengemis, dan kue ditutupi dengan ganash berdasarkan cokelat pahit.
Ganash.
1. Rubym Fine 250 Gras cokelat.
2. Panas pada coil krim 33% 250 bulan., Tapi jangan merebus dan menuangkan mereka cokelat.
Bahkan, itu bukan biskuit, tetapi cupcake, tetapi kue dengannya - hanya api) lembut, berair, dengan rasa yang kaya dan dalam. Saya akan menggambarkan beberapa nuansa memasak, dan ketika saya menggunakannya untuk kue, traifl dan caps. Dia sudah berada dalam resep kue mousse "" tetapi dia begitu universal sehingga perlu dijelaskan secara terpisah \u003d))
Proporsi yang akurat, dan teknologi yang tepat adalah hal yang paling penting di pastryke. Jangan pindah dari resep, dan semuanya akan berubah.
Bahan diberikan untuk kue 18 cm. dalam diameter. Jika Anda memiliki ukuran formulir lain, gunakan proporsi dari area dasar. (). Saya menyarankan Anda untuk pertama-tama menentukan berapa dan apa yang Anda butuhkan, tulis di selebaran, dan baru kemudian mulai memasak.
| Bahan | Pada 1 Korzh. | Oleh 2 Korzi. | Pada 4 Korzi. |
|---|---|---|---|
| Biji cokelat | 15 gr. | 30 gr. | 60 gr. |
| Tepung | 62.5 gr. | 125 gr. | 250 gr. |
| Bubuk pengembang | 1.6 gr. (0.4h.l.) | 3.2 gr. (0.8h.l.) | 6.4 gr. (1.6h.l.) |
| Soda | 1 gr. (0.25h.l.) | 2 gr. (0.5h.l.) | 4 gr. (1ch.l.) |
| Minyak sayur | 25 gr. | 50 gr. | 100 gr. |
| Gula putih | 75 gr. | 150 gr. | 300 gr. |
| Telur | 27 gr. (0.5 pc) | 55 gr. (1 pc) | 110 gr. (2 pcs) |
| Susu dingin | 25 gr. | 50 gr. | 100 gr. |
| Alkohol | 12.5 gr. | 25 gr. | 50 gr. |
| Kopi, panas | 57 gr. | 114 gr. | 228 gr. |
- Tidak bisa menggunakan alkohol? Ya, tetapi sebaliknya, plot susu, dan tidak hanya menghapus dari resep.
- Kopi panas adalah cairan, minuman panas yang sudah diseduh, dan bedak tidak hangat.
- Minyak Sayuran - Normal minyak bunga matahari Tanpa bau. Anda dapat mencoba yang lain, tetapi pertimbangkan bahwa beberapa minyak dapat memberikan rasa dan bau.
- Di sini, susu dapat diganti dengan krim lemak. Semakin besar, semakin pemadat dan taat dalam pekerjaan itu ternyata biskuit.
- Kakao adalah kualitas tertinggi, harum dan lezat, yang dapat ditemukan. COCOA bersih, tidak ada gula yang tidak diketahui, tetapi bubuk kakao. Dari dia rasa terbaik dari biskuit. Saya menggunakan merek Callebaut.
Memasak.
0. Kami menempatkan oven yang dipanaskan - untuk kue 180 ° C, untuk cupcakes - 165 ° C. Kopi buatan.
1. Dalam mangkuk, kami menyaring kakao, tepung, baking powder dan soda. Sake pasti untuk memecahkan benjolan, dan jenuh campuran dengan udara (). Nah campur irisan, sehingga soda dan bubuk kue bubuk di seluruh volume, dan tidak menumpuk di satu tempat. Di sini kita membutuhkan soda dan baking bubuk untuk reaksi yang benar. Tidak perlu menyingkirkan soda - minyak mentah akan datar dan keras.
2. Dalam mangkuk terpisah, kita mencampur minyak nabati, gula, telur.
Jika Anda mengambil telur, maka Anda pertama kali mengganggu mereka dalam mangkuk terpisah sehingga protein dan kuningnya terhubung, dan hanya mengukur jumlah yang tepat.
3. Dalam campuran minyak, gula dan telur, kami memperkenalkan setengah dari bahan kering. Campuran cantik.
4. Selanjutnya, tambahkan susu, alkohol, diaduk dengan baik. Setelah - kita memasuki kopi panas, dan lagi aduk. Kopi harus panas untuk menyeduh kakao (sehingga rasa akan lebih jenuh), dan memulai reaksi dengan seorang breakdler sehingga kue-kue itu menguntungkan.
Tambahkan susu 
kopi… 
Aduk
5. Setelah itu, kami memasuki residu campuran kering, dan itu cukup diaduk sehingga tidak ada benjolan.
Dengan sejumlah kecil untuk mengatasi cukup mudah, tetapi jika Anda sedang mempersiapkan adonan untuk 4 bara, maka pada tahap ini mungkin ada benjolan - mereka dicambuk dengan rapi, dengan kecepatan rendah. Anda akan mulai menuangkan, meningkatkan kecepatan dan gelombang pengocok - di adonan akan ada gelembung udara besar, dan dengan memanggang mereka akan seperti gua di dalam biskuit.
Adonan diperoleh cair jika bentuk kue dilepas, maka dapat menemukannya. Untuk meminimalkan kerugian - Anda dapat membungkus bentuk foil, bentuk silikon, atau mengenakan loyang - sehingga lebih sedikit mengalir, dan itu tidak akan mengisi bagian bawah oven.
Produk Bakery.
Kue untuk kue dan kue-kue.
saya menyebarkan bagian bawah bentuk kertas kue - mandi-dalam-sendi, sehingga bagian bawah biskuit halus, tanpa defleksi, yang membentuk kertas berpakaian kertas (selama 3-4 hari itu akan memakan 2 lingkaran - sampai satu dalam oven, skor kedua dari tes, dan alternatif). Tepi dilumasi dengan minyak. Tuang adonan ke dalam bentuk - 300 gr. 1 Korzh. Anda dapat membuat 1 sebelum memberi makan, Anda dapat menuangkan porsi ganda, dan kemudian memotong.
Kami memanggang 1 Korzh 300 gr. ~ 17-18 menit pada 180 ° C. Kesiapan untuk memeriksa tusuk gigi.
Mari kita keluar dari oven, menghabiskan pisau di sepanjang tepi, memisahkan adonan dari bentuk, menutupi serbet, atas dengan piring atau grille, dan balas dengan lembut. Korzh bebas jatuh karena substrat kertas.
Selanjutnya - dimasukkan ke dalam bentuk substrat lain, tuangkan porsi baru dan kirimkan ke dalam oven. Jika saya memanggang lebih dari 2 kue, maka kertas bekas skor dari biskuit dengan sisi bodoh pisau, dan saya gunakan lebih lanjut. Sudah selesai - semua buang, Anda tidak perlu menyimpannya untuk kue berikutnya.
Nikmati di grid.
Jika Anda mengumpulkan kue - Segera setelah minyak mentah menjadi sedikit hangat, bungkus dalam film, dan kirim setidaknya 3 jam ke dalam kulkas. Lebih baik untuk malam itu. Saya biasanya diletakkan di malam hari, di pagi hari saya mengumpulkan kue, dan di malam hari sudah ada di sana. Ini membantu kelembaban untuk menyebar dari tengah ke tepi - biskuit menjadi basah homogen, itu kurang hancur, dan itu sedikit selesai - kadang-kadang sudah cukup, agar tidak memotong atas, tetapi untuk menggunakannya.
Pada 1 kue ~ 10 cm, ketinggian membutuhkan 3 bara (~ masing-masing 1,7 cm). Biasanya saya memiliki 4 mengingat kekejaman saya dan kesempatan untuk memanjakan setidaknya 1 ... Jika semuanya berjalan lancar, maka 1 Korzh ini pergi ke traifls)) Ini adalah kue seperti itu:
Jika Anda mengumpulkan traifla- Anda juga dapat mengirim ke kulkas, tetapi saya biasanya tidak repot. Begitu Korzh berpendingin - memotong 5-10 mm pada lapisan - di sini dapat terperangkap, mereka dapat memecahkannya, dll., Itu tidak menakutkan, mereka masih akan membubarkan mereka lebih jauh, dan berbaring dalam bentuk kumis.
Dari 1 bara tengah dalam 300 gram, 6 botol kue, volume 200 ml (ketinggian toples adalah sekitar 6,5 cm, bentuk piramida terpotong). Kami menyebarkan lapisan mentah + lapisan krim 2-4 kali, tergantung pada ketinggian potongan biskuit. Dari atas, Anda dapat mengisi dengan Ganash - itu dengan sempurna melengkapi rasa cogs.
Tanjung.
Hubungkan adonan menjadi bentuk dengan liner kertas - lebih nyaman untuk seribu kali. Saya melakukannya dengan tas gula-gula, dan pasang klem dari IKEA - sehingga adonan tidak mencurahkan. Ternyata lebih bersih, lebih sedikit inci, dan lebih akurat memonitor volume tes dalam formulir. Pastikan untuk menjepit tas dari bawah sebelum dough bay dalam paket sehingga tidak mengalir.
Isi cangkir pada 2/3 volume. Panggang cupcake kecil pada 165 ° ~ 15 menit. Kesiapan untuk memeriksa tusuk gigi.
Diameter pangkalan adalah ~ 4 cm, ketinggian tes ~ 6cm. Dengan ukuran ini pada 1 pc. Dibutuhkan ~ 38 gr. Uji. Ini berarti bahwa proporsi 1 dari tampilan sudah cukup untuk ~ 8 pcs.
P. Adonan lebih baik untuk tidak menyimpan - mereka menguleni dan segera dipanggang, kalau tidak semua perdukunan kami dengan kopi panas dan aktivasi pemecah break akan tidak efektif. Saya seorang embedded memanggang satu sama lain, dan menghemat volumenya dengan baik, jadi tidak perlu mengulenkannya secara terpisah.
P.P.S. Baik kue, dan traifl dan caps dapat ditambahkan klasik. Ya, saya ingin Anda pindah ke halaman ini, jadi masukkan tautan ke sana untuk keempat kalinya \u003d D
Pernahkah Anda mendengar tentang The Dark Larry? Jika tidak, berkenalan! Kue "Dark Larry" adalah pembukaan terbaru dari dunia manisan. Ini adalah karya seni manis yang benar-benar unik.
Wonder Dessert.
Kue "Dark Larry" akan menghargai pecinta cokelat. Proporsi resep sedemikian rupa sehingga kue itu sangat lengket dan pada saat yang sama berpori, praktis tanpa bobot, tetapi dengan semua ini sangat lembut dan berair.
Rasa cokelat dari hidangan penutup ini memindahkan semua hidangan cokelat yang dikenal ke latar belakang. Tidak peduli seberapa menyedihkan kedengarannya, tetapi kue cokelat Larry mengklaim tempat pertama dalam nominasi ini. Ini adalah sesuatu yang sama sekali baru dan tak tertandingi. Resep dari kue ini membuat revolusi dalam teknologi dan proporsi produk gula-gula. Jika Anda dapat melakukan secara akurat langkah demi langkah semua rekomendasi, maka Anda akan menjadi guru nyata dalam persiapan karya ini.
Penikmat dunia cokelat berpendapat bahwa saat ini cokelat Larry, yang mengambil semua yang terbaik dari mousses cahaya dan kue manis, menjadi tolok ukur seni kuliner.
Harus dikatakan bahwa sulit untuk tinggal dari godaan untuk mencoba anak-anak siap pakai sebelum dikumpulkan dalam kue. Sendiri, mereka sangat lezat. Jika Anda memutuskan setidaknya sepotong, maka jangan sampai Anda bisa menyiapkan makanan penutup. Ini tidak akan dikumpulkan.
Jadi, bagaimana Anda memasak makanan penutup yang tidak biasa dan indah?
Andrei Rudkov's Andrei Rudkov menawarkan resepnya. Untuk inkarnasinya, bahan-bahan tersebut akan dibutuhkan:
Bahan
- Kakao - 90.
- Tepung - 375.
- Soda - 7.
- Busyer - 10 g.
- Minyak (sayuran) - 150 g.
- Telur - 3 pcs.
- Gula - 450.
- Susu - 150 g
- Ekstrak Vanilla - 5 g
- Kopi (Hot) - 340
- Alkohol - 75 g
Kue "Dark Larry": Resep untuk Memasak
- Jadi, kami berbalik langsung ke memasak. Dalam mangkuk besar, komponen kering SIFTING: kakao, tepung, soda dan bedak kue. Kakao perlu mengambil kualitas tinggi. Ini adalah titik yang sangat penting dalam memasak.
- Campur semua irisan, dan sangat gigih. Maka adonan masa depan Anda akan homogen.
- Selanjutnya dalam campuran gula mixer dan minyak sayur. Menyiapkan keseragaman. Secara alami, kita tidak akan mendapatkan konsistensi seperti saat menggunakan minyak krim.
- Segera setelah campuran menjadi lebih atau kurang homogen, kami mengurangi kecepatan dan menambahkan ketiga telur secara bergantian bersama dengan ekstrak vanila. Kami mengalahkan beberapa menit.
- Selanjutnya, kita tertidur setengah dari campuran kering yang disiapkan oleh kita. Dikocok lagi. Kami menambahkan susu. Dan di belakangnya dan kopi panas.
- By the way, kopi juga bisa diambil dan larut, dan dimasak di pembuat kopi. Prasyaratnya adalah harus sangat panas. Faktanya adalah bahwa air mendidih mengaktifkan pekerjaan bundel, ia harus mulai bekerja sebelum oven. Selanjutnya Anda perlu menyeduh kakao. Itu harus seperti cokelat panas. Terima kasih padanya, minyak mentah cokelat itu mengejutkan gelap. Alkohol ditambahkan di sana. Anda dapat mengambil minuman keras, brendi, wiski. Alkohol memberikan aroma tart yang menyenangkan.
- Semua ini dikocok pada mixer kecepatan rendah. Tambahkan bagian terakhir dari bahan kering. Ternyata jumlah tes yang cukup baik.
Memanggang korteks
- Sekarang Anda dapat melanjutkan untuk memanggang korteks. Resep diundang untuk menggunakan diameter keenam belas bentuk. Kemudian dari jumlah bahan ini, enam cortiers diperoleh. Tentu saja, Anda dapat menggunakan formulir apa pun, tidak terlalu besar.
- Rata-rata, kami memiliki setiap kue jadi berbobot sekitar tiga ratus gram. Setiap kue minyak mentah cokelat secara terpisah. Anda dapat membuat dan kue yang lebih tebal, maka masing-masing harus dipotong menjadi dua, meskipun tidak sepenuhnya nyaman dan sulit dilakukan dengan lancar dan indah.
- Kami ingin menekankan bahwa adonan diperoleh cairan. Jangan takut, seharusnya.
- Pastikan untuk menghangatkan oven pada suhu seratus delapan puluh derajat (itu harus menghangatkan baik bagian atas dan bawah). Setiap bangku minyak mentah sekitar dua puluh lima menit. Kami ingin memperingatkan satu nuansa penting. Dengan sendirinya, adonan itu gelap. Dalam proses memasak, itu akan menjadi lebih gelap, hampir hitam. Karena itu, Anda mungkin tidak menangkap momen saat membuat kue akan siap. Agar tidak membakar kue, periksa terus-menerus tingkat kesiapan mereka dengan tusuk sate.
- Secara umum, kesiapan profesional memeriksa sedikit berbeda. Mereka menekan jari mereka ke tengah Korzh jika dia muncul, maka katanya kesiapannya. Tapi kamu bisa membakar.
- Setelah mengirimkan bentuk oven, segera lepaskan root dan geser ke perkamen atau gril. Jadi, bergantian panggang keenam corgis.
- Biarkan mereka sedikit dingin, lalu bungkus semuanya bersama di Polyethylene, masukkan kulkas di malam hari. Ini dilakukan agar kelembaban didistribusikan secara merata dari pusat Cortish sepanjang volume, itu tidak akan memberikan paket. Akibatnya, kue-kue itu sangat lengket dan berair.
- Selanjutnya, Anda perlu menyelaraskan semua kue dengan membuatnya dengan ketebalan yang sama. Karena mereka sangat lengket, maka Anda dapat membuka perkamen di antara mereka.
Kumpulkan kue
- Apa yang akan kita lumasi kue cokelat buatan sendiri? Tentu saja, krim. Tetapi apa yang akan Anda sukai untuk menyelesaikannya. Tidak perlu menggunakan resep tertentu. Pilih krim yang Anda anggap lezat.
- Satu-satunya hal yang harus diperhitungkan adalah perlu kusut dengan pewarna. DI video jadi Krim bisa oranye.
- Selanjutnya, kami memasukkannya ke dalam tas gula-gula dan mulai merindukan kue. Perlu untuk melakukannya dengan cara khusus. Semacam spiral dari krim diterapkan ke root (sebagai siput bengkok). Jadi cuci layer di belakang layer. Maka krim yang sama perlu memproses area luar kue.
Memasak glasir untuk "gelap larry"
- Sekarang kue kami "gelap larry" dapat diletakkan di lemari es di malam hari. Di pagi hari saya akan mulai memasak glasir. Dia sangat cepat dan indah membeku pada kue yang dingin. Kita harus mendapatkan implikasi yang luar biasa.
- Untuk persiapan glasir, Anda perlu minyak dan cokelat (delapan puluh gram). Jika Anda mengambil ubin, maka perlu dihancurkan. Kita harus memiliki pasta homogen. Dan potongan besar akan meleleh untuk waktu yang lama, mengencangkan proses.
- Sehingga cokelat dengan cepat meleleh, memasukkannya ke dalam tas gula-gula dan menghilangkan air panas. Begitu dia meleleh, memerasnya ke tumpukan. Kami juga menambahkan minyak secara proporsi: untuk setiap seratus gram cokelat 80 gram minyak. Ini dilakukan untuk memberikan glasir kaca. Ini akan lebih ringan pada kue dan berubah menjadi kerak lezat.
- Kami membangkitkan homogenitas dengan massa spatula silikon. Jika minyak tidak meleleh, maka Anda dapat menempatkan tumpukan selama lima belas menit ke microwave. Aduk semuanya lagi. Ternyata emulsi homogen cokelat. Glaze harus dingin. Itu dapat mulai digunakan ketika memperoleh konsistensi kefir.
- Sementara itu, kami menghias kue candurine kami. Ini adalah pewarna yang tidak berbahaya untuk makanan. Jadi, tugas kami adalah untuk menutupi permukaan samping produk. Bagaimana kita melakukannya? Ya, sangat sederhana! Debu emas akan mengambil rumbai dan membawa ke kue, meniupnya dengan keras. Candinurin dalam bentuk debu akan jatuh pada permukaan lapisan emas, ketebalan yang Anda sendiri atur. Tidak mungkin untuk hanya menerapkannya pada rumbai, perceraian jelek akan tetap di permukaan. Debu diterapkan dengan lapisan lapisan sebelum mendapatkan naungan yang diinginkan.
Bagaimana cara membuat pondok-pondok cokelat yang spektakuler?
Begitu icing agak dingin, kita mulai menerapkannya pada kue. Untuk melakukan ini, tuangkan ke tengah Korzh atas. Kemudian sekop (silikon) mulai mengoleskannya ke permukaan, mendorong glasir ke tepi. Jadi itu akan mulai down flush tidak rata. Itu jauh dari kita tidak akan lari, karena akan dengan cepat membeku di permukaan dingin kue. Untuk kecantikan, glasir bisa bubuk dengan permen, memberikan naungan emas yang kaya.
Waktu memasak: 2 jam
Cara memasak kue Dark Larry, resep langkah demi langkah dengan foto:
Langkah 1. Dalam kontainer menyaring semua bahan kering: tepung, gula kakao, soda dan bedak kue. Kami mencampur massa dengan hati-hati, sehingga semua komponen didistribusikan secara merata.
Langkah 2. Dalam wadah lain, gabungkan minyak nabati dan gula. Bangunkan campuran minyak.
Langkah 3. Untuk gula, tambahkan telur dan vanilla, ambil ke Pomp selama 2-3 menit.
Langkah 4. Tambahkan setengah dari bahan kering dan campur dengan massa minyak dengan kecepatan rendah mixer.
Langkah 5. Tambahkan susu dan produk curah yang tersisa. Pantai lagi ke massa sampai keseragaman.
Langkah 6. Tuang kopi dan alkohol panas (!!!). Aduk irisan atau mixer ke keseragaman.
Seksi kopi diperlukan untuk mengaktifkan bundel, jadi kami duduk dengan adonan oksigen sebelum memanggang. Dan alkohol (saya punya brendi) memberikan kue aroma.
Langkah 7. Panggang kue di oven dipanaskan hingga 160 derajat dalam waktu 1-1,5 jam.
Untuk Embengder yang lebih seragam, lebih baik dipisahkan oleh adonan pada 2 atau 3 bagian yang sama dan panggang secara terpisah.
Langkah 8. Kue panas membungkus film makanan dan menghapus di kulkas selama 3-4 jam atau masuk kamera pembekuan selama 20-30 menit. Selama waktu ini, kelembaban dari tengah-tengah Korzh mendistribusikan dan akan lebih mudah untuk memotongnya.
Pindahkan kue "Dark Larry" saya tidak bisa lulus. Dan saya memutuskan untuk memasak dengan sia-sia! Kue dilengkapi kopi aftertaste dan struktur yang rapuh.
Bahan:
- Tepung - 350 g
- Bubuk kakao - 90 g
- Busyer - 10 g
- Makanan soda - 5 g
- Minyak Creamy - 200 g
- Sugar Sand - 350 g
- Telur - 3 buah (saya menggunakan telur C1)
- Ekstrak Vanilla - 1 sendok teh
- Susu - 150 g
- Kopi panas - 180 g
- Alkohol (opsional) - 50 g
- Tip pisau sol -na
Cara memasak kue "Dark Larry": Resep Step-by-Step dengan Foto
Semua bahan kering mencampur dalam satu mangkuk besar. Akan ada tepung (350 g), bubuk kakao (90 g), soda (1 HD), garam, baking powder (10 g).
Saya ingin membuat retret kakao. Gunakan yang paling baik yang Anda mampu. Di toko-toko online toko Anda dapat membeli kakao alkali, keunggulannya karena biasanya memiliki rasa dan warna yang kaya. Di hypermarket konvensional, Anda juga dapat membeli kakao alkali, ini adalah produk Dr Oetker. Menurut pendapat saya, ini adalah bubuk cokelat kakao yang dapat Anda beli di toko yang terjangkau. Selain itu, ia alkali, yang mengkonfirmasi kualitas "cokelat" terbaik untuk memanggang.
Jika kita berbicara tentang bubuk kakao dari toko gula-gula, lebih baik memberikan preferensi kepada Callebaut Belgia.
Campur semua bahan dengan saksama, dengan bantuan sesuatu. Jika Anda nyaman, Anda dapat melakukannya dengan mixer listrik pada kecepatan terkecil (dengan hati-hati, jangan biarkan campuran tepung beroperasi di dapur). Jika ada soda atau baking bedak pada resep, perlu untuk mencampurnya dengan hati-hati sehingga kue kemudian naik secara merata di seluruh permukaan. 
Dalam mangkuk terpisah, kami mencampur 200 gram mentega dan pasir gula (350 g). Minyak krem \u200b\u200bharus lunak dan lentur, untuk ini Anda perlu menghapusnya terlebih dahulu dari kulkas.
Lebih baik mengalahkan minyak pada awalnya dengan bantuan mixer, dan kemudian dalam porsi kecil (pada satu sendok makan) untuk mengganggu gula.
Gula perlu ditambahkan dengan mengalir tipis atau dengan sendok makan, porsi kecil.
Kami akan memiliki massa kental, mirip dengan struktur pada pasir laut basah.
Sekarang kita perlu mengintervensi semua 3 telur satu per satu. Setelah setiap telur, hati-hati bekerja bersama campuran mixer sehingga adonan sama homogen mungkin. 
Dalam mangkuk yang sama, tambahkan ekstrak vanili (1 sdt.) Vanilla dapat diganti dengan esensi, pada gula vanila (dalam hal ini, tambahkan bersama dengan gula konvensional). Jika Anda tidak memiliki satu atau yang lain, maka lebih baik untuk tidak menambahkan vanila sama sekali.
Sekarang kita memiliki setengah bahan kering untuk cair dan aduk mixer.
Kami menuangkan susu hangat (150 g). Tambahkan bahan kering yang tersisa dan uleni adonan homogen.
Saya mengaduk mixer pada kecepatan nomor 2, ternyata pencampuran menyeluruh tanpa mencambuk intensif. Pada tahap yang sama, tambahkan alkohol 75 g.
Sekarang ada giliran kopi panas (tambahkan 180 g). Paling kondisi penting - Kopi harus panas, larut, atau biji kopi yang baru dikembangbiakkan - tidak masalah. Mengapa begitu penting untuk menggunakan air mendidih? Di bawah tindakan sangat air panas Aktivasi disintegrator terjadi (yang memberikan uji udara dan selanjutnya oleh biskuit cokelat kami.) Tetapi bubuk kakao air mendidih yang paling penting, yang berubah menjadi cokelat panas. Fakta ini tidak secara langsung mempengaruhi rasa, dan pada warna korteks.
Jika Anda tidak suka kopi, Anda dapat menggantinya dengan air mendidih biasa.
Sekarang kita mengurangi kecepatan mixer ke yang terkecil dan dengan lembut aduk. Ternyata sangat cair, seharusnya tidak membuat Anda takut, semuanya berjalan sesuai rencana.
Saya akan membuat tiga bara dalam bentuk diameter 18 cm, tetapi Anda dapat membagi adonan sesuai kebijaksanaan Anda. Setiap Korzh saya akan memotong menjadi dua bagian yang sama untuk mendapatkan 6 kue sebagai hasilnya. Anda dapat memanggang 6 core dengan tinggi yang lebih kecil dan tidak memotong apa pun.
Perhatian! Oven dapat dipanaskan terlebih dahulu ke T 160 C. Kami akan memanggang pada mode "atas-bawah", di rak tengah oven.
Untuk membuat kue dengan ketinggian yang sama, lebih baik menuangkan adonan dengan berat badan (dalam kasus saya ternyata 430 gram dalam setiap bentuk).
Pada kue kue cokelat di oven saya membutuhkan 35-40 menit. Kesiapan yang saya periksa dengan bantuan tongkat kayu: Jika pantai-pantai kering, tanpa adonan basah kembung, itu berarti biskuit sudah siap. Memanggang waktu secara individual untuk setiap oven, Anda dapat meninggalkan waktu lebih atau kurang, tetapi 20 menit pertama oven lebih baik untuk tidak membuka, karena biskuit dapat kehilangan volume, hanya diselesaikan.
Kondisi penting lainnya: lemari harus dihangatkan di muka sehingga adonan jatuh ke dalamnya segera mulai dipanggang, dan tidak berdiri untuk mengantisipasi suhu yang diinginkan. Sebelumnya, saya mendukung semua kue tanpa pengecualian pada suhu 180 detik, tetapi kemudian memperhatikan bahwa pada 160 dari atas Korzh, ternyata merata, bukit-bukit dan retakan tidak terbentuk, jadi Anda merekomendasikan bahwa Anda merekomendasikan itu suhu.
Jika holmik kecil masih terbentuk, putar kue ke bawah, sehingga bukit hancur di bawah beratnya dengan beratnya sendiri. Jika ukuran ini tidak membantu, lalu potong bagian atas untuk meningkatkan root dengan pisau.
Cara Menyiapkan Bentuk Kue
Saya memotong lingkaran kertas untuk memanggang untuk diameter bentuk dan meletakkannya di bagian bawah.
Dalam hal bentuk yang dapat dilepas, itu sangat sederhana, lurus ke bawah, fokus pada perkamen, merebut.
Dinding formulir tidak melumasi dan ada penjelasan ilmiah untuk ini. Selama memanggang, adonan biskuit akan naik, dan jika dinding bentuk - minyak, adonan akan memahat. Jika dinding bentuknya kering - biskuit akan lebih mudah naik. Atau, jika Anda tidak ingin meninggalkan dinding sama sekali, Anda dapat membuat "kemeja Prancis": melumasi dengan sepotong bentuk mentega, taburkan tepung, sisa-sisa tepung tepung.
Lapisan tepung terbaik terbentuk, yang akan memungkinkan tes untuk tidak meluncur, tetapi naik secara merata ke dalam formulir.
Ketika kue sudah siap, Anda perlu meletakkannya dengan perkamen untuk menghindari lengket. Kemudian, jika waktu memungkinkan, Anda perlu membungkusnya dengan film makanan dan menghapus di tempat yang dingin selama 6-8 jam, sehingga mereka berada di atas kelembaban dari dalam dan memiliki rasa dan warna yang lebih kaya.
Dalam bentuk ini, biskuit cokelat dapat disimpan di lemari es 3-4 hari. Sangat nyaman jika Anda ingin membagi proses memasak selama beberapa hari.
Kue jadi terputus dalam satu ketebalan sehingga dalam kue semua kue berukuran sama dan pemotongan kue itu sangat indah.
Chiz Catur untuk Kue "Larry Gelap"
Krim ini sangat ideal untuk Chocolate Corsi "Dark Larry", jadi saya menggunakannya.
Untuk persiapannya, kita perlu mentega, keju dadih, bubuk gula.
Cara memasak krim ini, saya telah menjelaskan lebih banyak di situs, Anda dapat membaca dengan referensi.
Krim cokelat-karamel
Jika Anda ingin mendapatkan kue cokelat, Anda dapat menggunakan untuk lapisan dan desain krim cokelat-karamel. Resep langkah demi langkah Ada juga di situs juga (Anda dapat melanjutkan tautan dan membiasakan diri), krim mudah dilakukan, dan rasanya menakjubkan!
Bangun kue "Larry Gelap"
Kami menempatkan sebagian kecil dari krim di piring (sekitar satu sendok makan), lalu letakkan root. Dengan demikian, "menempel" dengan piring dan tidak akan bergerak ke arah yang berbeda selama perakitan.
Sekarang saya memeras krim dari tas kue dalam lingkaran.
Kami meletakkan kue berikutnya. Sekali lagi ditutup dengan krim, taruh kue baru dan dengan demikian kumpulkan seluruh kue. Sekarang ada giliran lapisan kue hitam. Kami menetapkan sedikit krim di seluruh permukaan kue, tutupi bagian atas sedemikian rupa sehingga semua remah-remah terpaku pada kue. Kami menghapus kue di kulkas selama setengah jam sehingga draft layer membeku.
Pada kue jadi meninggalkan lapisan akhir. Untuk melakukan ini, peras krim dalam lingkaran dari tas kue, lalu kita ambil spatula dan sejajarkan kue di seluruh lingkar, surplus krim harus dikeluarkan dari spatula menjadi lebih nyaman untuk diselaraskan.
Spatula dijaga tegak lurus terhadap kue, pada sudut 90 s, dalam hal ini akan jauh lebih mudah disejajarkan.
Karena kue itu untuk teh rumah, saya tidak membuat lapisan finish dengan krim dan dekorasi, itu dimakan dalam versi rancangan. Tetapi Anda dapat memilih cara desain apa pun yang Anda suka. Anda dapat menghias dan tertidur dengan meringue top, Anda dapat menambahkan pewarna ke dalam krim finishing dan meninggalkan kue dalam satu warna, Anda dapat membuat karangan bunga dan sebagainya.
Dan Anda dapat meninggalkan krim hanya di lapisan, tanpa menambahkannya ke permukaan samping kue. Kue seperti itu akan disebut "telanjang" pada desain, tetapi itu akan tetap sangat lezat! Di sini, misalnya, ambil ide dari Internet:
