Cara menggoreng telur orak-arik yang enak dengan benar. Cara memasak telur orak-arik

Sebelum Anda mulai berbisnis

Untuk memulai…
Langkah 1: Panaskan wajan
Langkah 2: Panggang Saat Setrika Panas
Langkah 3: Letakkan di piring dan bumbui

Telur orak-arik - apa yang tidak bisa Anda ambil darinya? – tapi akan siap dalam waktu sekitar lima menit!

Mereka bilang telur tidak bisa mengajari ayam. Ini adalah pendapat yang serius. Namun, saat sarapan, telur adalah rajanya. Tapi bagaimana cara memasak keajaiban alam ini? Pertanyaannya tidak mudah, ada banyak cara. Jangan repot-repot dengan segala macam embel-embel. Mulailah dengan dasar-dasarnya dan goreng beberapa telur.

Hasil akhir memasak sepenuhnya tergantung selera Anda. Anda bisa makan telur orak-arik kapan pun Anda mau: untuk sarapan, makan siang, atau sekadar untuk membunuh cacing, dan Anda juga bisa menggorengnya dengan berbagai cara. Namun bagaimana pun cara Anda menggorengnya, telur adalah produk yang sangat sehat; telur mengandung berbagai vitamin, mineral, dan protein alami.
Anda hanya perlu menguasai kebijaksanaan sederhana menggoreng telur orak-arik - dan sarapan nirwana dijamin untuk Anda!
Waktu
Maksimal tujuh hingga sepuluh menit termasuk memasak

Untuk memulai…

Telur orak-arik paling baik dibuat dari telur berukuran besar. Yang kecil, yang nilai gizinya tidak kalah, lebih cocok untuk telur dadar. Usahakan membeli telur dalam keadaan dingin dan segera masukkan ke dalam kulkas di rumah. Mereka dapat disimpan dengan cara ini selama sekitar lima minggu.
Soal warna: Dari segi nutrisi atau rasa, tidak ada perbedaan antara telur putih dan coklat. Warna telur tergantung pada jenis ayamnya. Telur berwarna coklat terkadang lebih mahal dibandingkan telur putih karena ayam yang bertelur lebih besar dan memakan pakan lebih banyak. Warna kuning telur ditentukan oleh pola makan ayam dan tidak mempengaruhi rasanya.
Tentang nutrisi: Berapa banyak telur yang boleh Anda makan dalam seminggu tergantung pada kesehatan dan pola makan Anda (jangan makan terlalu banyak kolesterol). Anda dapat mendiskusikan masalah ini dengan dokter Anda. Berikut data utama yang harus Anda perhatikan:
Telur berukuran besar mengandung 4,5 g lemak (1,5 g lemak jenuh), 213 mg kolesterol, dan 70 kalori.
Telur yang dibeli di toko dari peternakan unggas atau telur pasar tidak berbeda nilai gizinya dengan telur dari nenek desa.

Anda akan perlu:
Wajan penggorengan diameter 24-28 cm
Spatula (bila menggunakan penggorengan yang dilapisi teflon, gunakan spatula kayu atau plastik, usahakan cari spatula yang lebih tipis)
sendok minyak
Dari satu sendok teh hingga dua sendok makan mentega atau minyak sayur
Telur
Bumbu: garam, merica, saus Tabasco, bumbu
Selain itu:
Tutup penggorengan, piring panas

Langkah 1: Panaskan wajan

Letakkan penggorengan di atas api sedang. Mengenai minyak yang dijanjikan: itu tergantung selera Anda dan jumlah telur - biasanya, ambil sekitar dua sendok teh mentega atau satu minyak sayur untuk setiap telur. Olesi wajan. Hati-hati: mentega gosong dengan api besar. Lemak nabati dan mentega bisa dicampur, sehingga telur orak-arik tidak gosong dan rasa krimnya tetap terjaga. Panaskan wajan selama beberapa menit.

Langkah 2: Panggang Saat Setrika Panas

Pecahkan telur di pinggir wajan atau dengan pisau atau garpu. Caranya, pukul setiap telur kira-kira di tengahnya dengan tangan yang lembut namun kuat agar cangkangnya pecah dan kuning telurnya tetap utuh. Dengan menggunakan kedua tangan, buka telur dan lepaskan kira-kira ke tengah wajan. Gunakan pisau untuk menangkap potongan cangkang yang tidak sengaja jatuh. Goreng telur orak-arik dengan api kecil, tambahkan minyak. Anda bisa memeriksa kesiapannya dengan pisau bersih. Jika Anda memasukkan ujung pisau ke dalam putih telur pada jarak satu sentimeter dari kuning telur dan tidak ada yang menempel di sana, telur orak-arik sudah siap - putih telur telah benar-benar beku, dan kuning telur telah mengental (tetapi tidak sepenuhnya).
Pilihan: Sambil menunggu habis, Anda bisa menutup panci dengan penutupnya. Ini akan memastikan bagian atas telur orak-arik matang dengan sempurna. Telur orak-arik: Selama proses penggorengan, pancake telur dibalik, tetapi kuning telur di dalamnya tetap cair. Jika Anda memanaskannya selama satu menit lagi, kuning telur akan menjadi kering, seperti telur rebus. Telur Orak-arik: Tidak ada yang mengacak, Anda hanya mengacak semua telur sebelum digoreng. Jika Anda menambahkan susu dan tepung ke dalam campuran ini, Anda akan mendapatkan telur dadar.

Kiat yang berguna
Telur paling baik disimpan di lemari es dalam kemasan karton atau plastik. Jangan biarkan telur tidak disimpan di lemari es lebih dari dua jam (termasuk memasak dan menyajikan).
Jika Anda melihat flagel putih bengkok pada putih telur, jangan khawatir, telur tersebut tidak rusak. Ini adalah chalasea, bagian putih telur yang dapat dimakan dan menahan kuning telur di tengah telur.
Tetesan darah pada kuning telur bukan berarti sel telur tersebut telah dibuahi. Mereka muncul dari pecahnya pembuluh darah di kuning telur selama pembentukan telur dan berarti telur tersebut benar-benar segar. Jika mengganggu, Anda cukup menghilangkannya dengan ujung pisau.
Telur harus disiapkan dengan sangat hati-hati terutama untuk anak-anak, wanita hamil, orang sakit dan orang lanjut usia, serta untuk orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah.
Untuk nutrisi lengkap, lebih baik makan telur dengan sayur, buah, roti dedak dan keju rendah lemak.

Langkah 3: Letakkan di piring dan bumbui

Keluarkan telur orak-arik yang sudah jadi, harum dan menggugah selera dari penggorengan menggunakan spatula. Jika tidak ada lemak berlebih, Anda cukup memiringkan wajan dan “meluncurkan” telur orak-arik ke piring besar. Menghangatkan piring dengan api kecil di dalam oven sambil menggoreng telur akan membuat telur orak-arik tetap hangat lebih lama dan memperpanjang kenikmatannya. Berhati-hatilah saat mengeluarkan piring dari oven. Untuk menghindari luka bakar, Anda memerlukan lampin atau sarung tangan pegangan.

Jadi telur orak-arikmu ada di piring, bisa dibumbui dengan garam, merica, saus tomat, mayonaise, mustard, selai, apa saja. Untuk variasi warna dan rasa, Anda bisa menaburkan bumbu favorit Anda di atasnya - dill, peterseli, daun ketumbar, daun bawang. Lalu bersantai dan nikmati kreasi telur Anda.

Hidangan paling sederhana - telur goreng - Anda juga perlu tahu cara memasaknya. Bagaimana cara menggoreng telur tanpa minyak? Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan hidangan yang sempurna: suhu, waktu, pilihan peralatan masak. Apa yang kita makan atau telur orak-arik terdiri dari apa? Tentang manfaat, bahaya dan kandungan kalori. Resep langkah demi langkah untuk telur goreng klasik dan versi asli memasak paprika dengan bacon.

Sangat mudah untuk mempersiapkannya

Tampaknya tidak ada ilmu khusus tentang cara memasak telur orak-arik biasa. Namun bagi banyak orang, masakannya gosong, kuning telurnya menyebar, dan putihnya tidak matang. Sebelum mempelajari rahasia memasak, cara membuatnya enak dan cepat, serta berapa lama digoreng, mari kita simak apa saja yang termasuk dalam hidangan populer tersebut.

Komposisi dan nilai gizi

Secara persentase, nilai gizi telur orak-arik didistribusikan sebagai berikut: lemak - 51%, protein - 46%, karbohidrat - 3%. Karena telur pada dasarnya adalah tempat berkembang biaknya embrio, telur mengandung semua yang diperlukan untuk menjamin kehidupan normal. Yakni, lebih dari lima puluh bioelemen, termasuk oksigen, karbon, nitrogen, dan hidrogen. Kuning telur kaya akan protein, yang merangsang pertumbuhan otot, vitamin, lipid dan mineral. Fosfor dan kalsium dalam jumlah besar memperkuat tulang, kuku, dan gigi.

Manfaat dan bahaya

Pertama-tama, manfaat atau bahaya telur orak-arik tergantung pada kesegaran telurnya. Untuk menjaga kesegaran telur lebih lama, Anda perlu menyimpannya di tempat paling sejuk di lemari es dalam bentuk nampan. Tempat di pintu tidak akan berfungsi - ini adalah yang terhangat.

Tempatkan telur di nampan penyimpanan dengan ujung runcing menghadap ke bawah. Sejumlah besar pori-pori terletak di ujung tumpul, tempat telur “bernafas”, sehingga tetap segar lebih lama.

Telur dianggap sebagai sumber utama salmonellosis. Oleh karena itu, lebih baik tidak memakannya mentah atau setengah matang.

Tidak semua orang bisa menikmati telur dadar. Hidangan ini dikontraindikasikan untuk penderita alergi, penderita penyakit hati dan anak di bawah 1,5-2 tahun (pengecualiannya adalah kuning telur - dapat digunakan mulai 7-8 bulan). Orang dengan kadar kolesterol tinggi sebaiknya menghindari makan kuning telur.

Sebelumnya, kandungan kolesterol dalam telur yang tinggi diyakini berdampak buruk bagi tubuh. Namun hasil penelitian ilmiah membuktikan bahwa lesitin yang juga terkandung dalam telur mampu mencegah pengendapan kolesterol di rongga pembuluh darah.

Hal lain yang berguna dari telur goreng adalah telur tersebut hampir dapat dicerna seluruhnya (98%). Nilai gizi komposisinya setara dengan 250 ml susu dan 60 g daging. Telur sangat penting dalam makanan anak-anak. Mereka menempati urutan kedua terpenting setelah susu.

Kandungan kalori telur orak-arik

Apakah telur tinggi kalori? Telur adalah produk rendah kalori. Kandungan kalori telur goreng per 100 g, termasuk minyak sayur, adalah 158 kkal. Berdasarkan jumlah telurnya, kandungan kalori telur goreng adalah:

dari 1 butir telur - 109 kkal;
dari 2 butir telur - 189 kkal;
dari 3 butir telur - 360 kkal.

Untuk mendapatkan sarapan diet, Anda hanya bisa menggoreng proteinnya. Kalori dalam telur orak-arik tanpa kuning telur praktis tidak terlalu terasa - hanya 43 kkal per 100 g. Namun kandungan protein dalam satu putih telur merupakan norma harian bagi tubuh.

Aturan memasak telur orak-arik

Bagaimana cara memasak telur orak-arik yang enak dan menggorengnya dengan minyak apa agar tidak gosong, encer atau keras? Meskipun ini adalah salah satu hidangan paling sederhana, tidak semua orang bisa melakukannya dengan sempurna. Beberapa aturan dan trik sederhana akan membantu Anda membuat telur orak-arik dengan mudah dalam hitungan menit.

Pilih penggorengan. Pilihan ideal adalah penggorengan keramik atau besi cor tebal. Yang lebar cocok untuk telur dalam jumlah banyak, yang kecil cocok untuk satu atau dua butir telur, agar pinggiran putihnya tidak melebar dan gosong.
Gunakan 2 jenis minyak. Agar makanan tidak gosong dan memperoleh aroma sedap, goreng dengan minyak sayur dan mentega.
Rezim suhu. Anda perlu mengocok telur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik, jika tidak telur akan menyerap lemak berlebih dan membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Untuk memasak yang efisien, pilih api sedang. Jika terlalu tinggi, pinggirannya akan gosong, dan bagian tengahnya tidak akan sempat digoreng.
Berapa lama menggoreng telur? Tidak mungkin menentukan kesiapan hingga hitungan menit, karena masakan yang digunakan berbeda, ukuran telur tidak sama, dan suhu di atas kompor berbeda. Hidangan dianggap siap jika proteinnya sudah mengeras. Anda bisa mencicipi kuning telur dengan lembut menggunakan jari Anda. Seharusnya tidak terlalu lembut.
Siapkan untuk beberapa porsi. Telur yang digoreng untuk 2 porsi atau lebih tidak matang secara merata karena putih telur yang satu menutupi yang lainnya. Untuk menghilangkannya, Anda harus membuat potongan di beberapa tempat pada protein setengah jadi.
Tambahkan garam dengan benar. Jika Anda menambahkan garam di awal segera setelah dimasukkan ke dalam wajan, kemungkinan besar kuning telur akan menyebar dan tertutup bintik-bintik putih, jadi sebaiknya lakukan ini di akhir. Selain itu, jika Anda menggoreng telur orak-arik dengan benar, maka Anda sebaiknya tidak memberi garam pada kuning telurnya, tetapi putihnya.

Bagaimana cara mengetahui telur masih segar atau tidak tanpa memecahkannya? Sangat mudah. Semakin lama mereka berbaring, semakin banyak udara dan semakin sedikit kelembapan yang dikandungnya. Tempatkan telur dalam wadah berisi air dingin. Jika “terletak” di dasar dalam posisi mendatar berarti masih segar; jika agak miring maka akan tergeletak kurang lebih seminggu, dan jika mengapung secara vertikal maka berbahaya mengkonsumsi produk tersebut, berarti basi.

Telur orak-arik tanpa minyak - 3 cara

Ada beberapa cara menggoreng telur tanpa minyak. Lagi pula, makanan yang disiapkan dengan cara ini menjadi lebih sedikit kalori dan sehat. Hidangan ini bisa dimasukkan dalam diet untuk menurunkan berat badan dan pengobatan sistem pencernaan.

Cara 1. Ambil kapas dan basahi dengan minyak sayur. Peras dengan baik. Bersihkan bagian bawah panci. Wajan keramik atau anti lengket cocok untuk metode ini. Goreng telur dengan api kecil, kocok sedikit agar tidak gosong. Dosis minyak yang minimal tidak akan membahayakan bentuk tubuh atau kesehatan Anda.
Metode 2: Semprotan memasak. Karena adanya aerosol, jumlah lemak yang disemprotkan per porsi dapat diabaikan. Namun, makanannya tidak gosong.
Cara 3. Tuang sedikit air ke dalam wajan yang sudah dipanaskan hingga menutupi bagian bawah seluruhnya. Saat air mendidih, masukkan telur. Goreng tertutup dengan api kecil sampai matang.

Resep klasik

Anda akan perlu:

telur - 2 buah;
minyak sayur - 1 sendok makan;
garam secukupnya.

Persiapan

Karena telur goreng tidak hanya bisa dimasak di penggorengan, kami akan menggunakan metode oven.

Panaskan minyak sayur dalam wajan.
Kocok telur dengan hati-hati agar kuning telurnya tidak menyebar. Tambahkan sedikit garam.
Masak selama 1-2 menit. Tempatkan oven dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat selama 3-4 menit lagi.
Potong telur menjadi putihnya dan tutup rapat agar makanan tidak menempel di wajan.

Telur goreng paprika dengan bacon

Anda akan perlu:

telur - 2 buah;
bacon (ham) - 2 potong;
paprika besar - 1 buah;
mentega - 10 gram;
garam, rempah-rempah, bumbu - secukupnya.

Persiapan

Cuci paprika dan keringkan. Potong 2 lingkaran setebal 1,5-2 cm dari tengahnya.
Potong bacon atau ham menjadi potongan-potongan kecil.
Karena menggoreng telur orak-arik dalam wajan tidak memakan waktu lama, goreng paprika dengan api sedang selama 1-2 menit di setiap sisinya.
Lelehkan mentega di dalam dua irisan lada. Tempatkan bacon rapat di tengahnya.
Setelah 2-3 menit, kocok satu butir telur di atasnya. Tutup panci dengan penutup dan goreng sampai matang.
Matikan panci dan diamkan selama 1-2 menit lagi. Selama waktu ini, telur orak-arik akan “tertinggal” di belakang wajan.
Pindahkan telur goreng yang sudah jadi ke dalam “cetakan” ke piring atau sandwich. Taburi dengan bumbu cincang. Selamat makan!

Telur goreng adalah hidangan sarapan paling populer di banyak negara. Persiapannya memakan waktu minimal, manfaatnya jelas, dan semua orang menyukai rasanya. Satu-satunya kelemahan adalah hampir tidak mungkin untuk mendiversifikasi persiapan. Tapi Anda bisa menggunakan berbagai bahan tambahan (ham, bacon, keju, tomat), saus, dan rempah-rempah. Dan telur goreng sehari-hari pasti tidak akan membosankan.

Resep telur lainnya

Mencetak

Telur orak-arik adalah salah satu hidangan yang bisa disiapkan dalam hitungan menit. Dan dari sinilah mereka yang pertama kali berdiri di depan kompor memulai perjalanannya menuju puncak keunggulan kuliner.

Tampaknya, betapa sulitnya memecahkan telur ke dalam penggorengan dan menggorengnya? Tapi berapa banyak telur orak-arik gosong yang dibuang ke tempat sampah! Itu semua karena mereka mengabaikan nasehat yang diberikan oleh chef dan ibu rumah tangga berpengalaman.

Seluk-beluk memasak telur orak-arik

Untuk telur orak-arik, pilihlah telur segar. Kualitasnya dapat ditentukan dengan merendamnya dalam wadah berisi air. Telur yang baru saja diletakkan akan tergeletak di dasar. Sesuatu yang berumur lebih dari satu hari akan mencoba muncul ke permukaan. Nah, telur yang mulai mengintip dari air di salah satu sisinya saja sudah berisiko untuk dimakan.
Pada telur yang tidak terlalu segar, kuning telur menjadi lemah dan jika telur tidak dimasukkan dengan hati-hati ke dalam penggorengan, sering kali pecah.
Telur orak-arik sebaiknya berada pada suhu ruangan. Oleh karena itu, jika Anda memutuskan untuk menggorengnya, keluarkan dari lemari es terlebih dahulu.
Sebelum digunakan, pastikan untuk mencuci telur dengan air hangat dan sabun untuk mencegah salmonella, penyebab salmonellosis, masuk ke dalam piring.
Goreng telur dalam wajan berdinding tebal atau wajan anti lengket.
Diameter wajan tergantung jumlah telur. Piringnya harus sedemikian rupa sehingga ketika pecah, telur-telurnya terletak dalam satu lapisan, tanpa saling tumpang tindih.
Ada dua jenis telur goreng: orak-arik dan goreng. Telur goreng adalah telur orak-arik dengan kuning telur setengah matang yang dikelilingi putihnya yang padat. Telur orak-arik dibuat dengan terlebih dahulu mencampurkan putih telur dengan kuning telur, sehingga telur orak-arik memiliki konsistensi yang hampir seragam dan warna kuning merata.
Paling sering, telur orak-arik dimasak dengan mentega atau ghee. Telur dadar ini ternyata paling enak. Tapi bisa digoreng dengan lemak babi atau minyak sayur. Itu semua tergantung selera dan jenis lemak apa yang tersedia.
Telur orak-arik dimasak dengan bawang bombay, tomat, lemak babi, bumbu, sosis atau daging.
Bisa ditaburi bumbu apa saja atau garam saja.
Garam ditambahkan ke telur orak-arik di akhir masakan. Jika Anda segera memberi garam pada telur, bintik-bintik keputihan yang jelek akan muncul di kuning telur. Untuk alasan yang sama, mereka mencoba menggunakan garam halus atau garam protein saja.
Telur orak-arik dimasak dengan api sedang, karena dengan api besar bagian bawahnya akan gosong, bagian dalamnya tetap setengah matang, dan dengan api kecil akan menjadi sangat jenuh dengan lemak.
Goreng telur orak-arik di bawah tutupnya agar putih dan kuningnya matang secara bersamaan.
Jangan memecahkan telur langsung ke dalam wajan. Pertama, jika Anda kurang terampil, Anda akan mendapatkan telur yang digoreng tidak merata: telur pertama akan terlalu matang, dan telur terakhir mungkin menjadi encer. Kedua, Anda bisa secara tidak sengaja memecahkan telur busuk ke dalam wajan. Oleh karena itu, pertama-tama pecahkan telur ke dalam piring, lalu, miringkan, tuangkan dengan hati-hati ke dalam penggorengan.
Jika putihnya mulai matang tidak merata, Anda perlu mengaduknya sedikit dengan ujung pisau, hati-hati jangan sampai menyentuh kuning telur.
Kesiapan telur orak-arik ditentukan oleh penampakan putih dan kuning telurnya. Biasanya kuning telurnya harus setengah cair, seolah-olah setengah matang. Tetapi jika telur orak-arik disiapkan untuk anak-anak, maka telur tersebut dibawa ke keadaan di mana kuning telurnya sudah matang.

Telur orak-arik alami

Bahan-bahan:

telur – 4 buah;
ghee – 15 gram;
garam.

Metode memasak

Pecahkan telur yang sudah dicuci ke dalam piring agar tidak merusak kuning telur.
Masukkan sepotong minyak ke dalam wajan dan panaskan hingga sekitar 110°, hindari menjadi gelap. Tuangkan telur dari piring.
Goreng terlebih dahulu tanpa tutup dengan api sedang, lalu tambahkan garam pada telur, tutup wajan dengan penutup dan masak telur orak-arik hingga matang.

Telur orak-arik dengan bacon

Bahan-bahan:

telur – 3 buah;
lemak babi – 45 gram.

Metode memasak

Panaskan penggorengan. Letakkan bacon yang dipotong dadu kecil di atasnya. Goreng sampai berwarna coklat muda.
Pecahkan telur dengan hati-hati ke dalam piring. Tuangkan di atas bacon goreng. Masak seperti telur orak-arik alami. Jangan tambahkan garam, karena dagingnya asin.

Telur orak-arik dengan tomat

Bahan-bahan:

telur – 3 buah;
tomat – 2 buah;
mentega – 15 gram;
garam;
tanaman hijau.

Metode memasak

Pecahkan telur dengan hati-hati ke dalam piring.
Cuci tomat dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama dua menit. Dinginkan cepat, buang kulitnya. Potong-potong dan letakkan di piring, buang bijinya.
Panaskan mentega dalam wajan, masukkan tomat. Goreng selama beberapa menit sampai sebagian kelembapannya menguap.
Kumpulkan tomat dalam tumpukan di tengah wajan. Tuang telur ke dalam ruang kosong. Tambahkan sedikit garam. Goreng sampai matang. Taburi dengan dill cincang.

Telur orak-arik dengan sosis

Bahan-bahan:

telur – 3 buah;
sosis rebus – 50 gram;
garam;
ghee – 15 gram;
tanaman hijau.

Metode memasak

Panaskan minyak dalam wajan. Potong sosis menjadi irisan, goreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan.
Jatuhkan telur ke atas sosis. Setelah beberapa waktu, tambahkan garam. Tutup penutupnya dan goreng sampai matang. Taburi dengan bumbu cincang.

Telur orak-arik dengan jamur

Bahan-bahan:

telur – 4 buah;
ham – 30 gram;
champignon segar – 30 g;
ghee – 15 gram;
saus tomat – 30 gram;
lada hitam.

Metode memasak

Cuci champignon dan keringkan dengan handuk kertas. Potong-potong.
Potong ham menjadi kubus.
Panaskan minyak dalam wajan, masukkan jamur, dan biarkan cairannya mendidih. Goreng sebentar jamur, tambahkan ham. Hangatkan semuanya selama 1-2 menit. Tuang saus tomat, merica, aduk.
Saat isi panci sudah mendidih, keluarkan telurnya. Jangan menambahkan garam karena garam pada bahan sudah cukup. Tutup tutupnya dan goreng sampai telur siap.

Telur orak-arik dengan roti hitam

Bahan-bahan:

telur – 3 buah;
roti gandum hitam – 50 gram;
ghee – 25 gram;
garam.

Metode memasak

Potong roti gandum hitam tanpa kulit menjadi irisan tipis. Kemudian potong menjadi kotak atau segitiga.
Tempatkan dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak dan goreng ringan di kedua sisi.
Jatuhkan telur ke atas roti dan tambahkan garam. Tutup penutupnya dan masak sampai matang.

Telur goreng dengan paprika

Bahan-bahan:

telur – 3 buah;
paprika besar berbentuk indah – 1 pc.;
garam;
tanaman hijau;
ghee – 20 gram.

Metode memasak

Cuci paprika, potong tutupnya, buang bijinya. Potong melintang menjadi cincin selebar 1 cm.
Pecahkan setiap telur ke dalam cangkir terpisah.
Lelehkan mentega dalam wajan. Tempatkan cetakan lada. Tekan-tekan dengan garpu agar tidak lepas dari dasar loyang. Tuang telur ke dalam cetakan ini. Jangan angkat garpu sampai telur matang, karena putihnya akan meresap ke bawah lada dan Anda tidak akan mendapatkan bentuk yang sempurna. Tambahkan sedikit garam. Dengan cara ini, buat dua bunga lagi.
Dengan menggunakan spatula lebar, letakkan telur orak-arik yang sudah jadi dengan merica di atas piring dan hiasi dengan bumbu.

Telur orak-arik keriting bisa digoreng di sepotong roti, di cetakan khusus, di lingkaran tomat, atau di sanggul.

Telur orak-arik bisa dibuat dalam bentuk pie. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggoreng telur orak-arik, lalu melipatnya dengan hati-hati menjadi dua tepat di penggorengan dan menggorengnya di kedua sisi. Telur orak-arik ini berwarna kemerahan dan renyah di bagian luar, namun tetap empuk dan berair di bagian dalam.

Bisa diisi dengan bumbu, sayuran, jamur, dan sosis.

Agar telur orak-arik tidak cepat dingin, letakkan di atas piring yang sudah dipanaskan.

Dan baru-baru ini saya mengetahui bahwa tamu yang paling dihormati disambut dengan telur goreng di wilayah Voronezh (tempat asal nenek saya). Beberapa lusin telur digoreng dalam wajan besar dan disajikan di tengah meja. Saya berasumsi bahwa mereka digoreng dengan lemak babi, yang tentu saja sangat enak, beraroma, dan memuaskan. Jadi nenek tahu apa yang dia tanyakan.

Dia mungkin menjelaskannya kepada saya, tetapi seperti biasa, saya tidak mau mendengarkan, apalagi percaya dan mendalami esensi tradisi tersebut. Sekarang hal itu muncul dari ingatan - lagi pula, itu terletak di suatu tempat di sudut terjauh, tetapi waktunya telah tiba, dan itu diperlukan.

Tentang telur

Tentu saja, telur orak-arik (“ telur orak-arik" - bahasa sehari-hari Rusia) digoreng dari telur "langsung dari ayam", kesegarannya selalu dari kategori tertinggi, makanan. Saat ini kita harus bisa memilih telur, yang mungkin cukup sulit. Di toko, satu-satunya acuan adalah tanggal pada kemasannya. Semakin lama, semakin segar telurnya. Tentu saja, pabrikan juga penting, tetapi jika Anda memilih antara pabrikan dan kesegaran, pilihan saya selalu mengutamakan kesegaran.

Bagaimana cara membedakan telur segar dari telur lama? Hampir tidak mungkin melakukan ini di toko. Namun saat menyiapkan telur goreng (saya akan membicarakannya secara spesifik), hal ini akan langsung terlihat. Putihnya yang segar tidak akan menyebar ke dalam genangan tipis; kuning telurnya akan terlihat cembung dan terbentuk. Pada foto sebelah kiri adalah telur segar, dan di sebelah kanan adalah telur yang bukan kesegaran pertama.

Mungkin diangkut dalam waktu yang lama dan sembarangan, serta terguncang. Ngomong-ngomong, inilah mengapa lebih baik menyimpan telur di lemari es bukan di pintu, tetapi di rak - di sana lebih tenang.

Suhu

Jadi, telur goreng yang sempurna membutuhkan telur yang segar, tapi telur goreng yang sempurna seperti apa? Jawabannya sama banyaknya dengan seleranya. Beberapa orang lebih menyukai bagian tepi yang dipanggang, renyah, dan kuning telur yang encer. Beberapa orang menyukai putih telur yang lembut dan kuning telur yang hampir tidak tersentuh. Dan seseorang akan menutup telur orak-arik dengan penutup atau membaliknya untuk menggoreng putih telur di semua sisi.

Satu hal penting yang perlu diketahui adalah putihnya matang lebih cepat daripada kuningnya dan ini harus diperhitungkan saat memanaskan wajan. Jika wajan terlalu panas, putih telur akan cepat “merebut” dan menggoreng, tetapi kuning telur akan tetap encer. Namun hal yang paling tidak menyenangkan bagi banyak orang adalah bagian atas protein juga tidak matang dengan baik karena terbentuknya kerak bagian bawah yang padat. Telur yang dipanaskan dengan buruk akan mendidih di dalam wajan dan kuning telurnya akan padat, seperti telur rebus.

Minyak

Ya, mungkin hal terpenting untuk mendapatkan rasa telur orak-arik terbaik adalah dengan menggorengnya dengan mentega. Tentu saja, Anda bisa memasaknya dengan minyak zaitun - kurang enak, dan dengan lemak babi - sangat enak, tapi berlemak. Oleh karena itu, sebaiknya gunakan mentega yang akan mengungkapkan rasa telur gorengnya.

Minyak harus dimasukkan ke dalam wajan dingin dan baru kemudian dibakar. Kita tidak melihat bagaimana penggorengan memanas, jadi kita bisa saja membuat kesalahan - terlalu panaskan penggorengan dan minyak akan langsung gosong. Anda perlu memanaskan wajan bersama minyak - kendalikan panasnya.

Minyak harus cukup untuk menutupi seluruh dasar wajan, bukan hanya sedikit minyak. Dalam wajan kecil - untuk 2 butir telur - tambahkan sekitar satu sendok makan mentega.

Telur orak-arik diasinkan di saat-saat terakhir sebelum dikeluarkan dari wajan atau sudah ada di piring.

Opsi 1: pinggirannya kecoklatan dan renyah serta kuning telurnya encer

Menurut pendapat saya, ini adalah cara termudah. Masukkan sepotong mentega ke dalam penggorengan dan segera letakkan di atas api besar. Minyak akan mulai meleleh dengan cepat dan mendesis secara aktif. Tanpa membiarkan mentega menjadi coklat (jika tidak maka akan cepat gosong), pecahkan telur dan kecilkan api hingga di atas sedang. Dengan cara ini, bagian bawah telur orak-arik digoreng dengan sangat cepat, putihnya menjadi padat dan tidak memungkinkan panas masuk ke permukaan. Anda dapat membantu sedikit dengan ujung pisau, mendorong protein hingga terpisah - panas penggorengan akan meningkat dan protein akan lebih cepat matang.

Opsi 2: putih lembut tapi digoreng dan kuning telur encer

Letakkan penggorengan yang sudah diberi minyak di atas api sedang dan panaskan hingga tanda pertama minyak mendesis. Pecahkan telur dan, kecilkan api sedikit, tunggu dengan sabar sampai putihnya benar-benar matang.

Opsi 3: telur goreng sama rata di bagian bawah dan atas

Ada dua teknologi di sini. Yang pertama adalah meninggalkan kuning telur yang encer sementara putihnya matang. Caranya, panaskan penggorengan dengan api besar, pecahkan telur, dan kecilkan api sedikit. Bekali diri Anda dengan sendok dan terus tuangkan minyak panas ke atas telur hingga telur goreng benar-benar putih.

Teknologi yang kedua adalah dengan memanaskan penggorengan yang sudah diberi minyak dengan api sedang, pecahkan telur, kecilkan api dan tutup penggorengan dengan penutup. Goreng sampai proteinnya siap. Namun dengan cara ini kuning telur akan lebih padat.

Jika Anda bertanya kepada saya jenis telur orak-arik apa yang saya suka, saya akan menjawab: Saya suka putihnya yang lembut dan kuningnya yang encer, seperti pada pilihan kedua.

Olga Syutkina:
“The Kitchen of My Love” adalah judul buku pertamaku. Sejak itu, selain keahlian memasak tradisional, saya dan suami mempelajari sejarah masakan Rusia dan menulis buku baru, “The Uninvented History of Russian Cuisine.” Ini tentang masa lalu keahlian memasak kita, bagaimana ia muncul dan berkembang. Tentang orang-orang yang menciptakannya. Sekarang kelanjutan dari karya ini sedang diterbitkan - kali ini tentang periode Soviet. Bersama pembaca, kami mencoba mencari tahu apakah masakan Soviet merupakan tahap logis dalam perkembangan masakan Rusia yang hebat atau apakah itu hanya zigzag sejarah yang tidak disengaja. Di sini saya akan mencoba memberi tahu Anda tentang bagaimana terkadang dengan cara yang mengejutkan sejarah masuk ke dunia kita saat ini, ke dapur dan meja kita.

Resep Olga Syutkina:

Kaldu daging

Kaldu adalah kata Perancis. Namun ironisnya atau secara semantik, bahkan dalam bahasa Rusia, kata ini secara ringkas mencerminkan prosesnya: Saya langsung membayangkan minuman yang harum dan bergemericik...

Salah satu hidangan tercepat adalah telur orak-arik. Biasanya terbuat dari telur ayam. Namun Anda bisa menggunakan produk dari burung puyuh, bebek, angsa bahkan burung unta. Banyak ibu rumah tangga yang tahu cara cepat menggoreng telur orak-arik yang enak. Hari ini kami akan menunjukkan beberapa resep. Bahkan orang yang tidak memiliki keterampilan memasak pun bisa menguasainya.

Pemilihan telur

Sejak awal Anda perlu membuat pilihan telur yang tepat. Sebaiknya ambil produk yang paling segar. Anda bisa mengecek kesegarannya dengan menuangkan air dingin ke dalam wadah dan memasukkan telur ke dalamnya. Jika tenggelam ke dasar secara horizontal, berarti benar-benar segar. Jika tenggelam ke dasar agak miring, berarti ayam bertelur sekitar 7-8 hari yang lalu. Jika tidak tenggelam, tetapi terapung, maka produk tersebut berbahaya untuk dimakan.

Jika telur sebelumnya ada di lemari es atau dibawa dari suhu dingin, maka harus didiamkan. Anda tidak bisa mendapatkan hidangan lezat dari bahan-bahan dingin. Tip: Produk kemudian dicuci bersih. Lalu taruh di atas serbet dan biarkan agak kering.

Tidak ada minyak

Anda bisa memasak hidangan lezat di wajan tanpa minyak. Untuk melakukan ini, ambil sepotong kecil kapas atau serbet. Kemudian sedikit dibasahi dengan minyak bunga matahari. Sebelum menggoreng, Anda perlu menyeka permukaan wajan dengan spons yang sedikit dibasahi minyak. Letakkan penggorengan di atas api sedang. Selanjutnya Anda harus mengambil:

2-3 butir telur;
garam;
rempah-rempah.

Resep:

Panaskan penggorengan. Taruh bahan segar di atasnya, tambahkan garam dan taburi bumbu. Goreng selama beberapa menit. Sebelum disajikan, Anda bisa menaburkan sedikit bumbu cincang. Selamat makan!

Klasik

Untuk resep klasik, Anda perlu mengambil wajan keramik atau besi cor yang tebal. Untuk 2-3 butir telur gunakan penggorengan kecil, untuk 8-10 butir telur gunakan penggorengan besar. Untuk mencegah makanan gosong, sebaiknya goreng dengan bunga matahari atau mentega. Jika Anda menggabungkan kedua jenis minyak ini, masakan akan menjadi asli dan unik rasanya.

Produk harus dimasukkan ke dalam wajan yang dipanaskan dengan baik. Untuk menggoreng telur, apinya harus sedang. Jika Anda menggoreng dengan api besar, pinggiran piring akan gosong, tetapi bagian tengahnya masih lembap.

Bahan-bahan:

4 butir telur;
sesendok minyak bunga matahari;
sosis;
sedikit garam;
tanaman hijau.

Resep:

Panaskan wajan dengan baik. Hidangan klasik yang harus disajikan dengan sosis apa pun. Potong sosis menjadi potongan-potongan kecil dan goreng sebentar dengan minyak bunga matahari. Saat telur orak-arik digoreng, Anda harus memberi garam. Untuk menggoreng telur orak-arik klasik dengan benar, Anda hanya perlu memberi garam pada putihnya saja tanpa menyentuh kuning telurnya.

Setelah hidangan siap sepenuhnya, letakkan di piring yang indah dan hiasi dengan bumbu.

Telur goreng

Bagi banyak ibu rumah tangga, ini adalah hidangan yang sering disajikan di meja. Untuk menggoreng dengan telur goreng, Anda perlu mengambil:

3 telur;
3 potong bacon atau ham;
1 paprika besar;
15 gram mentega;
sedikit garam, bumbu, bumbu.

Metode memasak:

1. Cuci paprika dan keringkan. Potong 2 lingkaran dari hati, dengan ketebalan satu setengah hingga 2 sentimeter.
2. Potong ham atau bacon menjadi potongan-potongan kecil.

1. Letakkan wajan di atas api dan goreng potongan lada cincang di setiap sisinya selama 2 menit.

1. Hubungkan kedua bagian lada, letakkan ham atau bacon di tengahnya. Goreng selama 3 menit.

1. Kocok 1 butir telur ke permukaan lada. Tutup dengan penutup dan masak sampai hidangan siap.

Matikan api, diamkan masakan selama 2 menit agar makanan yang sudah matang hilang dari permukaan masakan.
Tempatkan hidangan yang sudah jadi di piring. Taburi dengan bumbu cincang.

Pemasak lambat

Multicooker telah menjadi alat yang populer dalam beberapa tahun terakhir. Para ibu rumah tangga suka sekali menggoreng masakan yang enak dan original di dalamnya untuk memanjakan keluarganya. Untuk mempersiapkan Anda perlu mengambil:

5 butir telur;
sosis setengah asap - 5 buah;
keju krim asam – 5 buah;
satu potong paprika besar;
garam;
peterseli;
dil.

Lada dicuci, dikupas dan dipotong menjadi cincin. Mangkuk dicuci dan cincin merica ditempatkan, yang kemudian digoreng di setiap sisinya dalam mode “Menggoreng”.

Tempatkan sosis dan keju di setiap lada, taburi dengan telur kocok dan taburi dengan peterseli cincang halus dan adas. Nyalakan perangkat dalam mode “Frying”, goreng makanan pada suhu 160 derajat selama 10 menit. Setelah masakan benar-benar matang, taburkan bumbu kecil di atasnya.

Penggorengan udara

Bersamaan dengan telur orak-arik, Anda bisa menyiapkan roti panggang. Saat dimasak dengan air fryer, tidak akan gosong.

Untuk mempersiapkan ambil:

5 butir telur;
250 ml susu;
25 gram keju keras;
2 tomat;
1 buah. merica;
2 siung bawang putih;
100 gram kacang hijau;
25 gram adas dan peterseli;
sejumput garam dan merica.

Metode memasak:

1. Ambil 5 butir telur dan susu, campur, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
2. Tomat dan paprika dikupas.

1. Semua sayuran dipotong dadu, bawang putih diperas, peterseli dan adas dicincang halus.
2. Semuanya tercampur, kacang ditambahkan.

Campuran sayur dan kacang-kacangan dituangkan ke dalam cetakan dan diisi dengan campuran telur-susu.
Parut keju dan taburkan di atas telur orak-arik.
Anda bisa menggorengnya di air fryer selama 25-30 menit dengan suhu 200 derajat.
Letakkan hidangan yang sudah jadi di piring, taburi sedikit dengan bumbu.

gelombang mikro

Anda perlu membeli peralatan khusus untuk oven microwave, yang bisa digunakan untuk menggoreng di microwave.

Oleskan sedikit minyak pada permukaan piring. Pecahkan telur dan tambahkan sedikit garam. Tempatkan di dalam microwave dan tutupi piring dengan penutup. Dalam 2-3 menit telur orak-arik sudah siap.

Dengan sayuran

Untuk sarapan pagi, Anda bisa memasak telur orak-arik dengan tomat dan sayuran lainnya. Kami menawarkan Anda hidangan lezat. Untuk melakukan ini, Anda harus mengambil:

3-4 butir telur;
1 terong;
1 potong paprika;
1 bawang;
1 siung bawang putih;
beberapa tanaman hijau;
rempah-rempah;
sesendok minyak sayur;
sejumput garam;
beberapa merica hitam.

Persiapan:

1. Cuci dan kupas sayuran dan herba.
2. Kemudian potong sayuran yang sudah disiapkan menjadi kubus kecil.
3. Letakkan penggorengan di atas api dan tambahkan minyak.

1. Goreng bawang bombay dengan minyak panas, lalu masukkan semua sayuran lainnya dan masak hingga empuk.

1. Sayuran olahan perlu diasinkan, dibumbui, ditaburi bumbu dan telur pecah di atasnya. Hidangan tersebut digoreng hingga proteinnya menjadi putih kristal.

Letakkan hidangan yang sudah jadi di piring dan taburkan sedikit bumbu di atasnya.

Dengan sosis

Untuk sarapan pagi, Anda bisa menggoreng telur dengan sosis atau sosis. Untuk itu Anda harus mengambil:

3 sosis;
5 butir telur;
50 ml minyak bunga matahari;
sejumput garam;
tanaman hijau;
rempah-rempah.

Metode memasak:

1. Letakkan penggorengan di atas api. Tuangkan minyak bunga matahari atau Anda bisa menggoreng telur dengan mentega.

1. Potong sosis menjadi lingkaran dan letakkan dalam satu lapisan di atas penggorengan. Sosis digoreng hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan.
2. Pecahkan telurnya. Garam dan taburi bumbu lainnya tergantung selera.

Tutupi panci dengan penutup. Goreng telur orak-arik di atas api hingga matang selama 2-3 menit.
Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu cincang halus.

Dalam roti

Hidangan sederhana dan cepat untuk disiapkan adalah telur orak-arik dalam roti. Bisa digoreng untuk sarapan atau makan siang.

Harus mengambil:

2-3 butir telur;
2 potong roti;
15 gram minyak sayur;
25 gram mentega;
sedikit garam, bumbu halus, bumbu cincang.

Metode memasak:

1. Hapus remah dari sepotong roti.

1. Olesi “bingkai” dengan mentega dan goreng hingga berwarna kecoklatan.
2. Kocok telur ke tengah roti.

Untuk mengurangi risiko terbakar, kecilkan api. Agar telur orak-arik tidak gosong, tambahkan sedikit minyak bunga matahari. Untuk mencegah telur menyebar, Anda harus melakukannya dengan hati-hati.
Garam telur orak-arik dan taburi dengan bumbu.
Letakkan telur orak-arik yang sudah jadi di piring, taburi bumbu dan sajikan hangat.