Kompor tanpa konveksi. Memanggang tungku konveksi - peralatan yang diperlukan untuk katering. Oven konveksi: Cara Membeli Hak

Aroma roti segar, roti atau baguette Prancis tidak mungkin meninggalkan seseorang yang acuh tak acuh, terutama jika pasting dibuat di tungku konveksi. Tungku semacam itu memungkinkan untuk mencapai rasa produk yang luar biasa dari tes. Faktanya adalah bahwa sirkulasi udara panas di dalam perangkat menyediakan memasak seragam untuk suhu rendahItu, di satu sisi, menghemat waktu dan uang, dan di sisi lain, itu menunjukkan hasil terbaik dibandingkan dengan lemari kuningan tradisional.

Selain itu, mereka masih dapat disiapkan:

produk semi jadi beku;
pemanasan hidangan jadi;
memasak piring dari daging, ikan, dan sayuran.

Keuntungan utama tungku konveksi

Sebagian besar koki yang telah menginstal tungku konveksi di dapur mereka sering ditanya: Bagaimana cara menanganinya dan apakah ada manfaat dari mereka? Pertanyaan serupa berasal dari orang biasa yang berharap siapkan piring dengan konveksi, tapi sayangnya, tidak mengerti keunggulan perangkat ini. Dan tidak ada kebijaksanaan di dalamnya, itu sudah cukup hanya untuk mulai memasak di tungku konveksi sekali dan setelah beberapa waktu pengertian akan datang bersama-sama dengan hasil pertama: daging berair dengan kerak kasar dan cookie panggang seragam.

Dan apa yang harus dibicarakan tentang wirausahawan yang memegang perusahaan katering mereka sendiri. Bagaimanapun, kehadiran produksi bakerynya sendiri sangat meningkatkan otoritas restoran, kafetaria atau coffectionery coffee shop. Membeli tungku konveksi akan menjadi yang paling pilihan terbaik Untuk institusi seperti itu ingin menawarkan klien mereka produk roti mereka dipanggang pada peralatan canggih Dengan parameter kinerja maksimum.

Dibandingkan dengan kompor tradisional untuk roti, konveksi memiliki beberapa penggemar dengan gerakan membalikkan, yang bekerja bersama dengan tann yang kuat. Dengan demikian, kue berkualitas tinggi dicapai tanpa tempat terbakar dan tengah yang tidak terbuka, karena sirkulasi konstan aliran udara panas memungkinkan Anda untuk mempercepat pemberian makanan dari tes karena distribusi suhu yang seragam di setiap level oven.

Selain itu, perlu dicatat ukuran kompak Tungku konveksi, yang memungkinkan mereka untuk digunakan dalam kondisi dengan ruang terbatas seperti kios, toko roti atau kios, di mana sering dijual dipanggang dari engah beku, wafel dan pizza. Mempertimbangkan manfaat di atas, mari kita sorot keunggulan utama perangkat ini:

memanggang seragam;
set cepat dan pemeliharaan suhu di dalam kabinet;
memasak cepat;
dimensi kompak;
level tinggi kinerja;
biaya yang dapat diterima.

Dan fakta bahwa oven konveksi sangat cepat dipanaskan, memungkinkan Anda untuk menghemat secara substansial tunai Dan simpan semua zat yang berguna dalam produk.

Memilih peralatan baik untuk bisnis dan kebutuhan rumah, disarankan untuk beralih ke waktu produsen yang terbukti, karena tungku yang dibuat oleh tangan Anda sendiri tidak mungkin disertifikasi oleh GOST. Dan standar kualitas lainnya. Selain itu, juga layak memperhatikan fungsionalitas model dan membandingkannya dengan kebutuhan dan volume masa depan. Hakim sendiri - Apa gunanya membayar lebih untuk fungsi yang tidak digunakan?

Pintu berhak mendapatkan perhatian khusus. Seringkali dalam tungku seperti itu menggunakan kacamata ganda dengan lapisan udara, yang memungkinkan untuk menyediakan konveksi udara alami antara kacamata dan mendinginkan kaca eksternal. Juga, ventilasi alami meminimalkan kerugian termal dan memungkinkan kontrol secara visual atas proses memanggang.

desain yang menarik;
nyaman dan dapat dimengerti untuk setiap kontrol;
memanggang seragam;
model harus nyaman untuk dipelihara, termasuk tempat yang sulit dijangkau;
kompor harus dilakukan hanya bahan berkualitas tinggi yang telah lulus sertifikasi yang sesuai;
kehadiran peralatan tambahan seperti kapasitor uap, visor knalpot, lemari fermentasi tertunda.

Dalam oven konveksi, Anda dapat menggunakan hingga empat oposisi standar atau gastrointestas dari standar GN 1/1 (530x325). Dan set adalah yang paling fitur dan program yang bermanfaatyang memungkinkan untuk menyederhanakan masakan masakan, sepertinya:

awal otomatis;
mode tidur;
konfigurasi diri mode memasak;
kehadiran pencahayaan;
tudung untuk kelembaban dan udara;
probe suhu;
opsi yang memungkinkan Anda untuk mempertahankan dan meningkatkan struktur internal produk.

Oven konveksi "benar"

Harus dipahami bahwa tidak setiap tungku konveksi dapat dianggap "nyata" dan hasil dari memanggang sebagian besar tergantung pada model spesifik. Oven konveksi dianggap yang terbaik dengan Ring Ten.Karena udara yang dipanaskan didistribusikan di rongga tungku. Apa artinya? Faktanya adalah bahwa tungku ini memiliki elemen pemanas, yang terletak di dekat atau di sekitar kipas di dinding belakang tungku. Ini juga memanaskan udara ke suhu yang diinginkan sebelum jatuh di dalam ruangan.

Dalam kebanyakan model, elemen pemanas terlindung atau ditutupi dengan panel, panduan udara, yang diserap oleh kipas, melewati sepuluh, dan kemudian jatuh ke dalam tungku itu sendiri.

Model tungku konveksi tanpa tan annular di sekitar kipas sering disiapkan dengan piring kurang merata, dan itu sendiri dipasang di luar dan meniup udara yang ditempelkan di dalam, sehingga mengaduk udara panas dan dingin. Dalam model lain, kipasnya ada di dalam tungku, tetapi karena ini udara tidak merata pemanasan. Jika sepuluh di bawah, maka di dalam oven akan menjadi tempat yang panas dan dingin. Karena jika Anda adalah pemilik tungku konveksi sebelumnya, itu pasti kecewa di dalamnya, karena dalam beberapa tahun terakhir, produsen mulai benar-benar membuat tungku konveksi nyata dengan fungsi yang sesuai dan kendaraan annular untuk mode konveksi.

Adapun tungku konveksi yang lebih spesifik, maka para pemimpin pasar tanpa syarat adalah produsen Italia yang berhasil menggabungkan tingkat produktivitas dan keandalan yang tinggi, operasi yang aman, operasi jangka panjang, konsumsi energi ekonomis dan teknologi canggih.

Setelah memilih dan membeli model yang diinginkan., Itu harus diganggu terlebih dahulu sehingga dieksploitasi dengan benar, karena hanya dalam hal ini layanan terpanjang dijamin. Jadi, sebelum digunakan, tungku harus hangat selama 10-15 menit.. Peralatan kelebihan beban tidak dapat diterima karena dapat meningkatkan waktu memasak dan bahkan merusaknya. Buka pintu hanya jika perlu dan sangat dekat dengannya.

Tungku Steamening.

Item terpisah layak disebutkan berbagai peralatan kue profesional yang cukup asli, sebagai tungku etikel. Ini memiliki biaya tinggi dan kompleksitas dalam operasi. Keuntungan utamanya adalah kemampuan untuk mengontrol tingkat kelembaban ruang.

Selain itu, masih ada yang ditemui varian dengan mode uapDi mana air dipasok ke kipas angin, yang kemudian disemprotkan, disemprotkan dan berpasangan saat menghubungi elemen pemanas. Seringkali, fungsi seperti itu dalam permintaan untuk produksi gula-gula, yaitu, ketika memanggang diade, yang memungkinkan produk untuk memberikan produk permukaan yang mengkilap.

Pelembab memungkinkan Anda untuk menjaga makanan agar tidak mengering dalam waktu yang lama, menyetrika pada tahap pertama memanggang, simpan semua nutrisi dan dengan demikian menghemat banyak waktu. Karena bisnis ini didasarkan pada produk roti dan gula-gula, maka tanpa steampenment, tidak dapat dilakukan.

Tungku Parokonveksi memungkinkan mencapai selera yang sangat baik Dengan upaya minimal dari koki, dan oleh karena itu mereka sangat diminati dalam beberapa waktu terakhir di antara lembaga katering publik terlepas dari ukuran.

Nah, dan akhirnya, beberapa Soviet Saya membeli oven konveksi dan ingin menggunakannya dengan efisiensi maksimum untuk diri sendiri:

Pasar peralatan Rumah tangga Belum lama ini dia diperkaya dengan jenis kabinet kuningan lain - oven konveksi. Kebaruan dengan cepat memenangkan popularitas besar, secara bertahap meyakinkan oven tradisional dari posisi teratas.

Fitur dari desain oven konveksi

Untuk memahami apa itu tungku injeksi, Anda perlu memeriksa dengan hati-hati desainnya. Ini termasuk perumahan, elemen pemanas dan penggemar internal. Untuk pembuatan tubuh perangkat, baja tahan panas berkualitas tinggi digunakan.

Sepuluh terus menerus melewati seluruh perimeter kamar, dekat dengan dinding bagian dalamnya. Berkat kipas angin, elemen pemanas dijatuhi arus udara. Tungku keseluruhan biasanya dilengkapi dengan beberapa penggemar.

Manajemen spesifisitas

Panel kontrol mungkin memiliki desain berikut:

Elektromekanis. Terdiri dari beberapa regulator putar.
Tombol.
Indrawi.

Penyesuaian dan otomatisasi manual dapat digunakan untuk menyesuaikan suhu pemanasan. LCD menampilkan informasi tentang bagaimana oven konveksi bekerja, menampilkan mode yang dipilih, suhu operasi dan durasi makanan memasak.

Varietas.

Konveksi oven Ada rumah tangga dan industri:

Rumah tangga. Dirancang untuk digunakan di rumah. Instrumen. tipe ini Sekitar 1,5-2 kali lebih banyak oven microwave yang akrab. Volume rata-rata model rumah tangga adalah 25 liter, yang memungkinkan Anda untuk masuk ke dalam 2-4 bangku.
Industri. Instrumen semacam itu dilengkapi dengan permen, kafe, bar, restoran, dll. Mereka sangat nyaman untuk memasak pai, kue, pizza, produk manis dan kue lainnya. Dimensi dan massa perangkat tersebut sangat mengesankan. Kapasitas rata-rata tungku konveksi industri adalah 50 liter.

Untuk semua model, kualitas tinggi memasak dikarakterisasi, yang berkontribusi pada fakta bahwa suhu tinggi mempengaruhi secara tidak langsung. Akibatnya, semua hidangan diperoleh sangat menarik, sambil mempertahankan semua vitamin dan zat yang bermanfaat.

Fitur sirkulasi udara

Kehadiran kipas memungkinkan udara panas untuk meledakkan hidangan yang disiapkan dari semua sisi, melindunginya dari pembakaran. Selain itu, waktu memasak berkurang secara signifikan, yang memungkinkan untuk menghemat listrik. Untuk mengkompensasi pemotongan udara yang berlebihan di kompor dengan elemen pemanas, produsen menempatkan pelembab khusus di dalamnya.

Ini terdiri dari reservoir khusus dan injeksi: air dituangkan ke dalam wadah sebelum mulai memasak, dan kemudian disuntikkan ke bagian kecil pada bilah kipas atau ke permukaan cokelat. Berkat kipas angin, air disemprotkan melalui kamar, setelah pemanas mengubahnya menjadi berpasangan. Akibatnya, piring tidak kehilangan juis dan tidak puas.

Untuk menyesuaikan kelembaban di dalam tungku, tiga cara digunakan:

Mekanis. Pilihan termudah bagaimana menyiapkan tungku konveksi dalam mode manual: injeksi cairan di sini terjadi setelah menekan tombol tertentu.
Mobil. Dalam hal ini, perangkat itu sendiri menyesuaikan kelembaban batin, level yang tergantung pada program dan suhu yang dipilih.
Intuitif. Ini digunakan dalam perkembangan terbaru yang secara khusus dilengkapi dengan sensor kelembaban udara. Informasi dari mereka memasuki komputer mini built-in, yang membuat keputusan tentang perlunya humidifikasi tambahan. Perangkat semacam itu bekerja hampir tanpa partisipasi manusia.

Pintu kaca

Ini memungkinkan kontrol visual atas hidangan memasak, tanpa berhenti dan tanpa membuka kompor. Dengan demikian, risiko luka bakar untuk juru masak diminimalkan. Oven konveksi biasanya dilengkapi dengan kacamata dua lapis dengan sistem blower dan pendingin otonom.

Lingkup aplikasi

Staf restoran dan kafe modern praktis tidak memikirkan diri mereka sendiri tanpa kompor. Ini dijelaskan oleh kecepatan tinggi memasak, sambil mempertahankan daya tarik mereka. Kapasitas signifikan model industri memungkinkan untuk mempersiapkan banyak makanan sekaligus menggunakan rezim suhu yang stabil. Memanggang berbulu dan lezat: itu mampu menjaga kesegarannya untuk waktu yang lama.

Pengembang dalam setiap model baru meningkatkan fitur yang lebih bermanfaat. Sangat nyaman adalah mode awal yang ditangguhkan yang memungkinkan Anda untuk menghidupkan perangkat dengan tanda terima yang direncanakan. Dalam mode tidur suhu minimum bertahan tanpa pendinginan sepuluh. Terima kasih sinyal suara Ada pemberitahuan penyelesaian proses memasak. Sebelum memilih tungku konveksi, disarankan untuk mengklarifikasi fungsinya.

Alternatif yang baik

Aerium sering disebut versi pengurangan tungku konveksi: Paling sering perangkat ini dapat ditemukan dalam eksekusi domestik. Komposisi desainnya mencakup stand plastik yang dilengkapi dengan pemanas internal, labu kaca (dengan ekstensi atas karakteristik) dan panel kontrol. Untuk menginstal piring, Anda dapat menggunakan satu atau lebih level sepanjang labu kaca: Permukaan transparannya memungkinkan untuk memantau secara visual proses memasak. Di dalam Aerium, sudah ada kipas yang akrab yang meniup piring jadi.

Beberapa model aerium memiliki desain yang berbeda, melibatkan penempatan tan dan kipas pada permukaan tutupnya. Humidifier udara di sini juga dapat memiliki prinsip operasi otomatis atau mekanis. Sistem otomatis Terdiri dari tabung sempit di bagian bawah perangkat, di area elemen pemanas. Ketika udara di bilik mengering sangat, wadah itu sendiri mulai menguapkan air, mengisi seluruh ruang dalam dengan uap.

Oven konveksi - peralatan murah, jadi setiap pemilik restoran yang memperoleh perangkat semacam itu untuk lembaganya ditanya tentang bagaimana menghubunginya sehingga tetap baik untuk waktu yang lama. Mari kita coba mencari tahu.

Peralatan yang sangat diperlukan di dapur banyak perusahaan katering, serta di toko gula-gula dan pabrik roti. Tetapi untuk peralatan ini untuk waktu yang lama dan secara teratur melayani, Anda perlu mengikuti beberapa aturan untuk penggunaannya.

Fitur pekerjaan dan keunggulan tungku konveksi

Oven konveksi adalah peralatan universal yang dapat melakukan fungsi seperti kabinet penggorengan dan mesin pasangan. Dengan bantuan aparatur seperti itu, adalah mungkin untuk melakukan, menggoreng, memanggang dan memuaskan. Konvek menemukan penggunaan terluas dalam produksi roti, membutuhkan kepatuhan yang akurat dengan mode memasak.

Keuntungan convect juga dapat dikaitkan dengan:
Tungku konveksi dapat beroperasi dalam tiga mode: konveksi (pengolahan makanan dengan udara panas kering), pemrosesan uap (suhu yang mencapai 100 derajat) dan dalam mode kombinasi. Mode pertama adalah solusi yang ideal Untuk memasak daging, unggas dan ikan, toko roti roti, memanaskan makanan siap pakai dan defrosing produk setengah jadi.

Rekomendasi untuk pemasangan waktu dan padang rumput memanggang di konvokasi

Mode kedua cocok untuk memasak, memadamkan dan memancarkan, dan yang ketiga memungkinkan Anda untuk menyiapkan makanan tanpa menggunakan lemak dan penurunan berat badan. Dalam mode kombinasi, hidangan kedua disiapkan. Beberapa model convect juga menerapkan fungsi pembasahan untuk memberikan kecemerlangan dengan produk dan regenerasi roti untuk produk defrost.

Ketentuan Bekerja dengan Convectomatom

Agar tungku konveksi melayani untuk waktu yang lama dan dengan benar, perlu untuk secara ketat mengikuti aturan operasinya, yang ditentukan oleh pabrikan, dan juga menyediakan peralatan dengan layanan berkualitas tinggi dan tepat waktu (setidaknya sebulan sekali; pekerjaan harus dilakukan oleh karyawan dari pusat layanan khusus).

Menghangatkan tungku

Metode teknologi utama yang digunakan ketika bekerja dengan peralatan ini adalah pemanasan awal, yang dilakukan pada awal hari kerja, serta setelah kemanduan, di mana kompor memiliki waktu untuk mendinginkan. Jika pemanasan tidak melakukan, maka waktu memasak meningkat, dan produk dapat berubah dengan tepinya.

Pemanasan pemanasan dilakukan selama 10-15 menit pada suhu, yaitu 30-40 derajat di atas suhu di mana memasak akan disiapkan. Pemanasan dapat dilakukan sebelum berbaring dari produk semi-jadi atau makanan beku, serta pada pemuatan peralatan maksimum.

Rekomendasi untuk pemasangan waktu dan suhu persiapan produk

Fiksasi pintu

Untuk mencegah kerusakan pada pintu pintu saat melepas lawan dan gastronom dari perangkat, reses harus dilakukan dengan pintu tetap. Itu diperbaiki jika dibuka pada 135 °. Dalam hal ini, pengoperasian peralatan ditangguhkan, tetapi timer tidak dimatikan, karena proses memasak berlanjut karena panas terakumulasi dalam oven.
Dianjurkan untuk membuka pintu sedekat mungkin dan untuk sementara waktu sehingga iklim di ruang kerja tidak berubah. Anda juga perlu memastikan bahwa pintu cukup tertutup rapat, jika tidak segel terbakar. Selain itu, perubahan mode panas dan teknologi persiapan produk dilanggar. Pintu harus ditutup bahkan jika convecttomate dimatikan.

Tungku tidak boleh kelebihan beban, karena durasi persiapan meningkat selama tekanan berlebih dan kualitas rasa produk berkurang. Jika persiapan simultan dari berbagai hidangan dilakukan, seperti kue dan daging, maka kue itu seragam, dimulai di tengah dan secara bergantian dengan tingkat bawah dan atasnya.

Merawat peralatan

Dengan penggunaan tungku yang intensif, perlu untuk melakukan wastafel dan pembersihan setiap hari. Saat ini, banyak produsen menawarkan model restauctors dengan mencuci otomatis built-in, tetapi mereka sering berbeda dalam biaya tinggi dan membutuhkan air dan deterjen yang signifikan. Selain itu, perangkat kemudian menyumbang secara manual.

Untuk memfasilitasi proses mencuci konvektomatom, Anda perlu menghidupkan mode Steam selama 5-7 menit untuk mengurangi lemak kering. Kemudian ruang kerja harus diobati dengan solusi khusus dan menunggu sekitar 10 menit. Setelah itu, deterjen dicuci dalam mode uap. Pada tahap terakhir dari pekerjaan, ruang tungku dikeringkan dalam mode konveksi. Jika mesin dilengkapi dengan mode uap, maka Anda perlu memeriksa level mengisi kapasitas dengan kondensat yang mengalir dari pintu.

Rekomendasi mengatur waktu (untuk daging dengan berat 1-1,5 kg pada suhu 200 ° C)

Tipe daging	Derajat akar	Waktu (min)
Daging sapi tanpa tulang digoreng		15-20 20-25 25-30
Daging sapi (panggang, bagian tulang belakang, bulan sabit atau bahan bakar pisau)	"Dengan darah" adalah sedang berakar dengan baik	15-20 20-25 25-30
Ham babi utuh	menengah ke tengah.
Babi, filena (tanpa tulang)	bagus panggang
Babi, filena (dengan tulang)	bagus panggang
Payudara babi	bagus panggang

Setelah itu, tetap hanya mematikan catu daya dan memeriksa kebersihan peralatan. Jika bagian yang terkontaminasi terdeteksi, mereka disarankan untuk dihapus dengan kuas. Sangat dilarang untuk menerapkan agen pembersihan yang aktif secara kimia dan abrasif. Untuk menghilangkan kotoran dari permukaan internal dan eksternal perangkat, Anda hanya dapat digunakan kain lembut. Ini tidak diinginkan untuk juga menggunakan aliran air dengan tekanan kuat untuk membersihkan permukaan luar tungku.

Perawatan yang benar Tungku konveksi dan kepatuhan dengan aturan operasinya memungkinkan Anda untuk secara signifikan memperpanjang umur peralatan, dan, sesuai, menghemat uang untuk memperbaiki mahal atau membeli mobil baru.

Tungku konveksi mengacu pada peralatan tipe termal untuk para profesional, yang digunakan untuk memasak berbeda dalam tingkat kesulitan hidangan. Di perangkat tersebut, Anda dapat memasak daging, ikan, produk roti. Semua hidangan bernada sempurna, berair, dengan kerak renyah dan sangat lezat.

Tungku konveksi kompak, pemeliharaannya sederhana, sehingga mereka sering digunakan sebagai komponen peralatan permen dan toko roti. Ini profesional teknologi berkualitas Industri kuliner modern. Berbagai fungsi yang mungkin memungkinkan penggunaan peralatan untuk tujuan berikut: (Lihat juga :)

memasak produk semi-jadi beku,
pemanasan hidangan jadi,
pembakaran,
memasak sayuran, daging, ikan.

Prinsip operasi

Meskipun Anda dapat menyiapkan hidangan apa pun di tungku seperti itu, terutama hasil yang baik yang ditunjukkan dalam memanggang. Tungku konveksi adalah alat utama di Roti. Mereka memungkinkan Anda untuk mencapai bola homogen dalam produk roti potong kecil dan membuat permukaan renyah luar. Tidak ada lagi bahaya dengan perangkat konveksi yang satu bagian dari tes digulung dengan baik dan disedot, dan yang kedua akan jatuh.

Tungku konveksi disebut prinsip dasar tindakan mereka - konveksi. Istilah terakhir berarti distribusi seragam dan paksa dari udara panas. Prinsip ini didistribusikan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam konstruksi, misalnya, tungku konveksi dari perapian yang diterima tersebar luas. Fungsi pemanasan dilakukan oleh tan tan atau gas khusus, distribusi seragam - kipas yang bersirkulasi.

Biasanya, tungku tersebut digunakan bersama dengan lemari yang kesal untuk mengatur siklus produksi yang nyaman dan berkelanjutan dan menjual hidangan. Tungku konveksi diklasifikasikan dengan daya, jumlah level, kinerja, metode kontrol. Tergantung pada kriteria terakhir, mereka analog (elektromekanis) atau elektronik.

Fitur Fungsional Peralatan

Kodat dalam tungku konveksi digunakan standar, dan Anda dapat dan gastrointektivitas dengan standar GN 1/1 (530x325). Standar di tungku dapat menempatkan empat bar. Penawaran modern tidak terbatas pada set fungsi standar. Pada raungan Anda dapat menemukan tungku dengan fitur dan program inovatif yang menyederhanakan proses memasak:

probe suhu,
mulai otomatis,
kemampuan untuk memprogram mode memasak,
mode tidur
fungsi pendingin ruang,
timer Kue,
hood kelembaban dan udara,
iluminasi internal,
fungsi pelestarian, peningkatan produk dari struktur internal.

Bagaimana cara mencapai kerak renyah?

Tungku Parocons memungkinkan Anda untuk mencapai indikator rasa yang luar biasa dengan upaya memasak minimal. Oleh karena itu, model-model tersebut secara aktif digunakan di perusahaan katering, dimulai dengan kantin biasa dan berakhir dengan restoran besar.

Oven Konveksi Parokon adalah dua jenis:

dengan humidifikasi udara secara manual
tanpa kendali atas kelembaban.

Tungku yang menyiratkan humidifikasi udara manual memiliki tombol injeksi khusus pada panel kontrol. Ketika ditekan ke dalam ruangan, air memasuki kipas dan didistribusikan di ruang angkasa. Tingkat kelembaban dalam hal ini tidak diatur. Dalam kasus kedua, tungku dilengkapi dengan steamotrier yang tidak memerlukan kontrol atas kelembaban. Cukup untuk menanyakan nilai yang diinginkan dari parameter basah, dan sistem akan secara otomatis memulai proses humidifikasi. Namun, sistem tidak sepenuhnya ideal: jumlah air yang dinormalisasi secara otomatis memasuki ruang, tetapi sistem tidak mampu memeriksa tingkat kelembaban ruang nyata. Tungku juga dibagi menjadi dua jenis:

ketel
penyuntik.

Tungku boiler menghasilkan uap menggunakan tangki air untuk ini, yang disuntikkan ke dalam kamera. Tungku injektor membuat uap menggunakan elemen sprayer dan pemanas air. (Lihat juga: )

Pelembab memungkinkan Anda untuk melindungi produk dari pengeringan, glasir pada awal memanggang, menjaga nilai gizi dan menghemat waktu. Jika spesialisasi utama bisnis adalah produk manisan dan roti, model-uap adalah fungsi yang diperlukan.

Keuntungan peralatan.

Mengingat ukurannya yang ringkas, oven dengan konveksi sangat nyaman digunakan di titik-titik makanan cepat saji, kios, kios, toko roti mini. Ini adalah pilihan sempurna untuk kios untuk memanggang engah beku, pizza dan wafel. Tungku semacam itu telah membuktikan diri mereka dapat diandalkan dan aman dalam operasi. Kinerja tungku yang baik memungkinkan mereka untuk digunakan sebagai pengganti lemari roti besar. Ringkas fakta-fakta di atas, Anda dapat menyoroti keuntungan berikut tentang tungku konveksi:

ukuran kompak
tersedia biaya
memanggang seragam,
rasa makanan tinggi,
set cepat dan pemeliharaan suhu,
mengurangi piring waktu memasak
kinerja tinggi.

Memilih peralatan.

Memilih peralatan untuk rumah atau bisnis, lebih baik beralih ke produsen profesional, karena tungku dengan konveksi tangan Anda tidak dapat diuji pada norma-norma GOST dan standar kualitas. Selain anggaran yang dialokasikan, Anda harus memperhatikan fungsi yang tersedia dalam model, memuji set ini dengan kebutuhan dan volume Anda. Tidak masuk akal untuk membayar lebih untuk program yang tidak digunakan, jadi Anda perlu memilih fungsi-fungsi yang akan berguna.

Saat membeli kompor, perlu memperhatikan pintu. Biasanya menggunakan kaca ganda dengan lapisan udara. Ini memungkinkan Anda untuk menyediakan konveksi udara alami antara kacamata, yang berkontribusi pada pendinginan kaca eksternal. Selain itu, ventilasi alami melindungi terhadap kerugian termal dan memungkinkan kontrol visual.

Ini juga harus dibayarkan pada keterpencilan dari pusat layanan, kondisi garansi. Kapasitas model, suhu maksimum, kinerja, dimensi sangat penting. Model yang sukses memiliki karakteristik sebagai berikut:

menyediakan kue seragam, tidak mengering;
memiliki desain yang menarik;
ini dibuat dari bahan berkualitas tinggi bersertifikat;
model ini dilengkapi dengan struktur yang nyaman dari pembersihan lengkap higienis, termasuk tempat-tempat yang sulit dijangkau;
memiliki kontrol yang jelas dan nyaman;
pabrikan menawarkan peralatan tambahan (berdiri, lemari makanan ringan, pelindung knalpot yang dilengkapi dengan kapasitor uap, kabinet fermentasi tertunda).

Semit model optimal., Itu harus peduli dengan operasi yang benar sehingga berfungsi sedikit lebih lama. Di awal shift, tungku konveksi harus menghangatkan 10-15 menit. Tidak perlu membebani peralatan, karena penuh dengan peningkatan waktu memasak atau bahkan kegagalan dengan piring. Pintunya lebih baik untuk membuka semata-mata jika perlu, sedekat mungkin, untuk menutupnya dengan erat.

Jika tungku digunakan secara intensif, dalam membersihkan kebutuhannya setiap hari. Tidak berlebihan akan menjadi inspeksi preventif. Rekomendasi mewah akan membantu meningkatkan kehidupan layanan, dan oven dengan konveksi akan lebih panjang dengan hidangan yang sangat baik.

Teknik panas adalah peralatan yang sangat diperlukan di perusahaan katering, perdagangan dan perusahaan makanan. Sebagai oven konveksi bekerja, setiap pemilik restoran, toko roti mini, gula-gula, dll. Dengan bantuannya, Anda dapat melakukan sebagian besar jenis pemrosesan termal produk - Panggang pastry dan produk roti, goreng, dll .

Keuntungan perangkat

Seragam Embuki dari semua produk di ruang, menghilangkan pembakaran produk. Tangkapan waktu memasak hingga 30% dan suhu - dengan 15 derajat daripada jika hidangan disiapkan dalam oven. Dalam kondisi seperti itu, komposisi vitamin produk tetap maksimal.

Prinsip pengoperasian tungku konveksi

Proses memasak terjadi dengan bantuan konveksi, yaitu, sirkulasi paksa udara panas ketika kipasnya terlibat. Berkat ketegangan kamar, udara berpemanas tidak keluar, tetapi sekali lagi dan lagi menarik kipas dan melewati sepuluh, yang menyediakan pemanasan cepat dan seragam dari seluruh volume tungku dan produk di dalamnya. Suhu di ruang dikendalikan oleh termostat, yang termasuk mematikan elemen pemanas sesuai kebutuhan. Tanes dapat lurus dan melingkar, opsi kedua lebih baik, terima kasih panas, lebih cepat menghangatkan udara yang bersirkulasi.

Billet di ruang ditempatkan pada catatan, dalam gastroacts atau troli.

MODES Peralatan Listrik

feri basah.

Selain yang terdaftar, di perangkat modern ada fungsi "regenerasi" - pemanasan, "pasangan paksa" - untuk membuat kerak renyah, "pasangan suhu rendah", "berkurang kecepatan kipas" - untuk memanggang kue, "freing "Dan" panggangan "- untuk kentang goreng dan panggangan ayam.

Tungku konveksi dari dua spesies tersedia: injeksi dan ketel. Yang terakhir dilengkapi dengan generator uap, yaitu, uap siap pakai dipasok ke ruang. Keunikan perangkat injeksi - uap terbentuk ketika air disuntikkan (bila disuntikkan) ke permukaan panas tan.

Untuk kemudahan operasi, perangkat ini dilengkapi dengan timer, regulator suhu, pintu kaca ganda, yang menghilangkan luka bakar dan memungkinkan Anda memantau alur kerja tanpa membuka kamera. Kontrol dapat bersifat elektromekanis - dapat dimengerti dan dapat diandalkan, atau sensorik - dengan berbagai program yang dimasukkan dan kemungkinan pemrograman lebih lanjut.

Ketika oven konveksi bekerja, dan aturan pemeliharaannya diindikasikan dalam instruksi yang diterapkan pada setiap unit barang. Untuk membeli peralatan termal untuk rumah dan katering dengan harga murah dengan pengiriman Toko Online Cobor. Model Parokon-Bucket disajikan dalam katalog dalam berbagai macam. Untuk semua pertanyaan, hubungi manajer kami melalui telepon ☎