როგორ განვასხვავოთ მოხარშული კვერცხი ნედლიდან. როგორ გავიგოთ, არის თუ არა კვერცხი ახალი გატეხვის გარეშე. როგორ განვსაზღვროთ კვერცხის სიახლე. ცილის და ყვითლის ხარისხის ვიზუალური შეფასება

ბევრ დიასახლისს უჭირს პასუხის გაცემა კითხვაზე, როდის იყიდა მაცივარში შენახული კვერცხები. რომ აღარაფერი ვთქვათ იმ ფაქტზე, რომ უცნობია რამდენ ხანს იყვნენ მაღაზიაში. ამიტომ, კითხვა, თუ როგორ შევამოწმოთ კვერცხები სიახლეზე, ხშირად ხდება ძალიან აქტუალური. ეს სტატია განიხილავს "ძველი" კვერცხების იდენტიფიცირების ინსტრუქციებს და ჩანაწერებს და როგორ უნდა ჩაატაროთ მარტივი, მაგრამ ძლიერი სიახლის ტესტები.

კვერცხი ითვლება კვალი ელემენტებისა და ვიტამინების ღირებულ წყაროდ. „ქათმის ხიზილალა“ დამოუკიდებელ კერძად გამოიყენება ან მის საფუძველზე ამზადებენ სხვადასხვა კერძებს.

მაგრამ თუ ახალი ფორმით ამ პროდუქტს მხოლოდ სარგებელი მოაქვს ორგანიზმისთვის, მაშინ გაფუჭებული კვერცხების ჭამამ ​​შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა, რაც იწვევს ჯანმრთელობის სერიოზულ პრობლემებს, მათ შორის სიკვდილს.

თქვენ შეგიძლიათ იდენტიფიციროთ პროდუქტი, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში ინახება სუპერმარკეტშიც კი.

ასე რომ, კვერცხების სიახლე განისაზღვრება შემდეგი კრიტერიუმებით:

• ზედაპირის სტრუქტურა. ახალი კვერცხების ნაჭუჭი მოსაწყენი და ოდნავ უხეშია შეხებით. ძველები გამოირჩევიან პრიალა ბზინვით და აღმოჩნდებიან გლუვი.
• სუნი. კვერცხის ნაჭუჭს აქვს უნარი შთანთქას გარშემო არსებული საგნების სუნი, როგორც ღრუბელი. თუ ახალ საკვებს ცაცხვის სუნი აქვს, დროთა განმავლობაში ისინი უცხო არომატებს იზიდავს.
• რხევის ხმა და ვიბრაციის დონე. თუ უმი ქათმის კვერცხს მიიტანთ ყურთან და ოდნავ შეანჯღრიეთ, როცა ის ახალია, ზედმეტი ხმები არ იქნება. ღრიალი და ვიბრაცია ხდება იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში.
• პროდუქტის წონა. თუ ახალი კვერცხი იწონის 55-დან 70 გ-მდე, მაშინ გრძელვადიანი შენახვის შედეგად ეს მაჩვენებელი შემცირდება.
• კვერცხის ხედი შუქზე. თუ შესაძლებელია, თქვენ უნდა მიიტანოთ კვერცხი ფანჯარასთან ან განათების საშუალებები... როდესაც პროდუქტი ახალია, ის მშვენივრად გამოჩნდება, გარდა ამისა, შიგნით არ არის მუქი ჩანართები. და კვერცხის ფართო ნაწილში მდებარე „ჰაეროვანი კამერა“ ძლივს შესამჩნევი იქნება. რაც უფრო დიდხანს ინახება პროდუქტი, მით უფრო დიდია ეს ფორმირება.
• რეაქცია განტვირთვაზე. თუ დახლთან ახლოს არის ბრტყელი ჰორიზონტალური ზედაპირი, ღირს მასზე კვერცხის დადება და თითებით დატრიალება. ახალი პროდუქტი სწრაფად შეაჩერებს მოძრაობას და დიდი ხნის შენახული, ისევე როგორც მოხარშული, გადაიქცევა „ტოპად“.

პროდუქტები, რომლებიც არ აკმაყოფილებს მითითებულ მოთხოვნებს, არ უნდა იყიდოთ, სავარაუდოდ, ისინი დიდი ხნის განმავლობაში ინახება თაროებზე და არანაირ სარგებელს არ მოუტანს ორგანიზმს.

უმი კვერცხების სიახლის შემოწმება წყალში

მაშინაც კი, თუ მაღაზიის ტესტის შედეგები დამაკმაყოფილებელია, კვერცხების მოხმარებამდე ღირს სახლში დამატებითი ტესტის გაკეთება. ეს შეიძლება გაკეთდეს პროდუქტის ჭიქა წყალში ჩაძირვით.

შედეგები ინტერპრეტირებულია შემდეგნაირად:

• როდესაც კვერცხი ძირში ჩაიძირა და კასრზე დადო, ეს მის სიახლეზე მეტყველებს - სავარაუდოდ, ის 24 საათის განმავლობაში იყო დადებული;
• კვერცხის "ასაკი", რომლის ბასრი ბოლო ძირს ეყრდნობოდა, ხოლო მოსაწყენი ზედაპირს უყურებს, არანაკლებ 7 დღისა;
• პროდუქტი, რომელიც მდებარეობს ქვემოზე მკაცრად პერპენდიკულარულად, ბლაგვი ბოლოებით, ინახება 14 ან მეტი დღის განმავლობაში;
• ზედაპირზე ამოვარდნილი კვერცხი სულ მცირე ერთი თვის წინ დადეს.

შენიშვნაზე. ზოგიერთი დიასახლისი წყალში ხსნის მარილს კვერცხების ჩასვლამდე და განმარტავს, რომ ამით შედეგი უფრო ზუსტი გახდება. თუმცა, ეს სხვა არაფერია თუ არა მითი და, შესაბამისად, აზრი არ აქვს პროდუქტის სარგებლობის გარეშე დახარჯვას.

ცილის და ყვითლის ხარისხის ვიზუალური შეფასება

სახლში შეძენილი პროდუქტის სიახლის შესამოწმებლად კიდევ ერთი გზაა მისი ღრმა თეფშად გატეხვა. ამ მეთოდის გამოყენება მიზანშეწონილია იმ შემთხვევებში, როდესაც მოხარშვის პროცესში საჭიროა უმი კვერცხი.

პროდუქტი თასში უნდა იყოს ყურადღებით შესწავლილი. ახალ ცილას აქვს გამჭვირვალე, ჟელეს მსგავსი კონსისტენცია. ამ შემთხვევაში მისი ქვედა ფენა სქელი იქნება, ზედა კი უფრო თხევადი. პროდუქტით, რომელიც ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, ეს სტრატიფიკაცია თითქმის უხილავია.

ახალი კვერცხების გული ნათელი, ფუმფულა და ამობურცულია და თუ პროდუქტი ახალი არ არის, ისინი ბრტყელი ხდება.

როგორ შევამოწმოთ მწყერის კვერცხების სიახლე?

მწყერის კვერცხების სიახლე განისაზღვრება დაახლოებით ისევე, როგორც ქათმის კვერცხები.

• მაღაზიაში შეგიძლიათ აწონოთ კვერცხი. ერთი ნაჭრის მასა 10-დან 14 გ-მდეა, თუ გაყიდვის პუნქტში არ არის შესაფერისი, ჰიპერმგრძნობიარე მოწყობილობა, შეგიძლიათ შეაფასოთ ყუთების წონა ხელში აყვანით და აირჩიოთ ყველაზე მძიმე.
• ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ თითოეული კვერცხი ბზარების ან დაზიანებისთვის. ბაქტერიებს და პათოგენურ მიკროორგანიზმებს შეუძლიათ შეაღწიონ მიკროსკოპულ ხვრელშიც კი, ამიტომ გარსი ხელუხლებელი უნდა იყოს.
• შეძენის შემდეგ, ღირს სახლში ტესტის ჩატარება წყლით. სიახლე ფასდება ისევე, როგორც ქათმის კვერცხში.
• გატეხილი მწყერის კვერცხი ინარჩუნებს ფორმას და არ ვრცელდება. ამიტომ, უნდა იცოდეთ, რომ გული ყოველთვის არ არის ცილის შიგნით, ზოგიერთ შემთხვევაში მის გვერდით მდებარეობს.

მოხარშული კვერცხის ხარისხის კრიტერიუმები

კვერცხის სიახლის დადგენა შესაძლებელია არა მხოლოდ ნედლად, არამედ ადუღების შემდეგაც. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ, თუ როგორ არის ამოღებული ჭურვი. რაც უფრო რთულია ეს პროცესი, მით ნაკლებია კვერცხუჯრედის „ასაკი“.

მეორე ნიშანი არის სუნი. სიახლის ყველა ეტაპზე კვერცხს გოგირდის სუნი აქვს, მაგრამ თუ ეს თითქმის შეუმჩნეველია ახლახან დადებულ პროდუქტში, მაშინ დროთა განმავლობაში "ქარვა" ძლიერდება.

კვერცხის გასასუფთავებლად და გამომავალი სუნის შესაფასებლად, დაგჭირდებათ მისი დაჭრა. ცუდი ნიშნებია წყლიანობა, ასევე ლორწოს არსებობა.

ყურადღება! არ არის იშვიათი, რომ შეამჩნიოთ მომწვანო, ნაცრისფერი ან მოლურჯო კიდეები ყვითელის კიდეებზე. ეს ნიშანი ყოველთვის არ მიუთითებს პროდუქტის გაფუჭებაზე, "რგოლი" შეიძლება გამოჩნდეს იმ შემთხვევებში, როდესაც ახალი კვერცხი უბრალოდ ზედმეტად არის მოხარშული.

კვერცხების სიახლის შემოწმება ოვოსკოპით

არსებობს სპეციალური მოწყობილობა, რომლითაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ კვერცხების ხარისხი. მას ოვოსკოპი ეწოდება და მისი მუშაობის არსი არის პროდუქტის განათება ნათელი ნათურებით. ეს შესაძლებელს ხდის სხვადასხვა დეფექტების გამოვლენას.

ზოგიერთი მოწყობილობა განკუთვნილია დიდი რაოდენობით ობიექტების ერთდროული შესწავლისთვის, მაგრამ ისინი გამოიყენება სამრეწველო მასშტაბით. სახლის გამოყენებისთვის საკმარისია ოვოსკოპი, რომელიც იტევს ერთ კვერცხს.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ "დიეტური" ეტაპზეც კი, კვერცხი განიხილება ალერგენულ საკვებად და ეს თვისებები მხოლოდ დროთა განმავლობაში იზრდება. ამ მიზეზით, ასეთი რეაქციებისადმი მიდრეკილმა პირებმა, ასევე ბავშვებმა და მოხუცებმა უნდა გამოიყენონ ეს პროდუქტი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მისი „ასაკი“ არ აღემატება 7 დღეს.

კვერცხის სიახლის დასადგენად ნაჭუჭის გატეხვის გარეშე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთ-ერთი შემდეგი მეთოდი:

1. შეამოწმეთ ჭურვი

ახალი კვერცხების ნაჭუჭები ოდნავ უხეში და მოსაწყენია. მათთვის, ვინც გაუარესდა, ის გლუვი იქნება შეხებით და ანათებს შუქზე. თუ ნაჭუჭი რბილია ან შეღებილი, კვერცხი დამპალია.

2. კვერცხი შეამოწმეთ ლამპით

კვერცხის სიახლის შესამოწმებლად, დაიჭირეთ იგი ძლიერ სინათლის წყაროსთან. ჭურვის ქვეშ გაჩენილი მუქი ლაქები მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია.

3. შეანჯღრიეთ

კვერცხი მსუბუქად შეანჯღრიეთ ხელში. თუ გრძნობთ, რომ შიგნით ცილა ფხვიერია, მაშინ ის გაქრა.

4. ირონია

კვერცხი დადეთ ბრტყელ ზედაპირზე და დააბრუნეთ. დამპალი უფრო მეტჯერ შემობრუნდება თავისი ღერძის გარშემო, ვიდრე ახალი. სამწუხაროდ, ამ მეთოდის გამოყენება შეუძლიათ მხოლოდ მათ, ვინც ადრე უკვე მოაბრუნა კვერცხები.

5. ჩაყარეთ წყალში

ჩაყარეთ კვერცხი ჭიქა წყალში და ნახეთ შედეგი:

• თუ კვერცხი დევს ფსკერზე ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში, ის ახალია;
• თუ კვერცხი თავდაყირა დგას, მისი შენახვის ვადა იწურება;
• თუ კვერცხი ცურავს, ის გაფუჭებულია, საშიშია ასეთი პროდუქტის ჭამა.

რატომ ცურავს დამპალი კვერცხი წყალში?

კვერცხი არ არის ჰერმეტული. ნაჭუჭში არის ფორები ემბრიონის სუნთქვისთვის. მაგრამ კვერცხუჯრედში ჟანგბადის გარდა სხვადასხვა მიკროორგანიზმებიც შედიან, რომლებიც გარკვეულ პირობებში იწყებენ გაფუჭებულ პროცესებს. შედეგად გამოიყოფა აირები, რომლებიც კვერცხს წყლის ზედაპირზე ამაღლებენ.

რამდენ ხანს შეიძლება კვერცხების შენახვა?

სიახლის მიხედვით კვერცხები იყოფა დიეტურ და სუფრის კვერცხებად. თუ ქათამმა კვერცხი დადო არა უგვიანეს შვიდი დღის წინ, ის დიეტურია. ერთი კვირის შემდეგ, კვერცხი გადადის სასადილო ოთახში. მათი შენახვის ვადა 25 დღეა. კვერცხები უფრო დიდხანს გაძლებს მაცივარში, მაგრამ მათი შენახვა შესაძლებელია ოთახში, სასურველია ბნელ ადგილას.

ყოველ კვირას თქვენ მოაქვთ სახლში უზარმაზარი ჩანთები მრავალფეროვანი პროდუქტის მარკეტებიდან და სუპერმარკეტებიდან. ერთის მხრივ, ეს ბევრად გაადვილებს ცხოვრებას, მეორე მხრივ კი ართულებს, რადგან ყველას არ შეუძლია მუდმივად გაითვალისწინოს მთელი ამ გასტრონომიული ჯიშის შენახვის ვადა. გახსოვდეს, რამდენჯერ გააღე მაცივრის კარი და გაინტერესებდა: "რამდენი ხანია ეს პროდუქტები აქ არის?" დარწმუნებული ვართ, რომ ეს პრობლემა ბევრისთვის ნაცნობია. ეს განსაკუთრებით ეხება კვერცხებს. იმისდა მიუხედავად, რომ ეს ძალიან დელიკატური პროდუქტია, მისი გარეგნობა დროთა განმავლობაში არ იცვლება და, შესაბამისად, თითქმის შეუძლებელია კვერცხის სიახლის დადგენა "თვალით". რა თქმა უნდა, არავისთვის არ არის საიდუმლო, რომ შეგიძლიათ კვერცხი გატეხოთ და სცადოთ სიახლის სუნი, მაგრამ არსებობს სხვა გზებიც. აქ მოცემულია რამდენიმე გზა თქვენი კვერცხების სიახლის შესამოწმებლად:

1. ჩაყარეთ კვერცხები წყალში

კვერცხები მოათავსეთ ღრმა თასში ცივი წყალი... თუ ისინი დარჩნენ ძირზე ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში, მაშინ ისინი ძალიან სუფთაა. კვერცხები, ოდნავ აწეული ბლაგვი კუთხით ზემოთ, არ არის პირველი სიახლე, მაგრამ მათი გამოყენება მაინც შესაძლებელია ცხელი კერძების მოსამზადებლად. კვერცხები, რომლებიც ზედაპირზე ამოდის, გაფუჭებულია და არ შეიძლება ჭამა! ჩვენ გირჩევთ, რომ რაც შეიძლება მალე მოიცილოთ ისინი.

კვერცხები ზედაპირზე ცურავს, რადგან დროთა განმავლობაში შიგნით არსებული ტენიანობა აორთქლდება ნაჭუჭის მეშვეობით და შედეგად „თავისუფალი“ სივრცე იცვლება ჰაერით. რაც მეტი ჰაერი კვერცხშია, მით უფრო მაღლა ცურავს იგი. და, რა თქმა უნდა, რაც უფრო ძველია.

2. შეამოწმეთ თეთრი და გული

გატეხეთ ერთი კვერცხი და შეამჩნიეთ გული და თეთრი მდგომარეობა. თუ გული ამობურცულია, ხოლო ცილა ბლანტია და გულთან მჭიდროდ არის შეკრებილი, კვერცხი ძალიან ახალია. თუმცა, თუ გული ბრტყელია და ცილა სველდება, ეს უკვე ბეჭებული კვერცხის ნიშანია.

მიზეზი:დროთა განმავლობაში, ცილოვანი ჯაჭვები (ერთმანეთთან დაკავშირებული სხვადასხვა ნივთიერებები) იშლება, ამ მხრივ, ძველ კვერცხში გული და ცილა თავისუფლად არის დაკავშირებული ერთმანეთთან.

3. შეანჯღრიეთ კვერცხი

თუ შერყევისას არ გესმით ზედმეტი ხმები, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ კვერცხი - ის ახალია. თუ ამავდროულად ისმის შხეფები ან ჩახშობა, ეს ნიშნავს, რომ ჰაერი შევიდა კვერცხში და გააფართოვა ბუნებრივი ჰაერის ბუშტი. ასეთი კვერცხის ჭამა აღარ შეიძლება.

4. ყურადღება მიაქციეთ ვარგისიანობის ვადას

კვერცხების შეფუთვაზე ყოველთვის არის ინფორმაცია ვარგისიანობის ვადის შესახებ, რასაც დიდი ყურადღება უნდა მიექცეს. მიმწოდებელი გარანტიას იძლევა, რომ პროდუქტი დარჩება სუფთა, თუ სათანადოდ ინახება. კვერცხები, როგორც წესი, შეიძლება მიირთვათ ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, მაგრამ მკაცრად რეკომენდებულია, რომ შეამოწმოთ მათი სიახლე ზემოთ აღწერილი მეთოდების გამოყენებით.

კვერცხის ჭამის დროს, Განსაკუთრებული ყურადღებააუცილებელია ჰიგიენის დაცვა. ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ მითითებებს:

• შეიძინეთ მხოლოდ ახალი კვერცხი და გამოიყენეთ ვარგისიანობის ვადის გასვლამდე.
• შეინახეთ კვერცხები მაცივარში - 6°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე, სალმონელას ბაქტერია არ გამრავლდება. ოთახის ტემპერატურაზე მათი რაოდენობა იზრდება. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ შემდგომი გაგრილება არ გადაარჩენს სიტუაციას.
• საკვების მომზადებისას გამოყენებით უმი კვერცხიგამოიყენეთ მხოლოდ ძალიან ახალი კვერცხი.
• კვერცხები ადუღეთ მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
• თუ კვერცხებს ვადა გაუვიდა, მაშინ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში მათი ჭამა შეიძლება, მაგრამ მხოლოდ კარგად მოხარშული. სალმონელას ბაქტერია კვდება 70 ° C ტემპერატურაზე.
• თუ კვერცხის ნაჭუჭი დაზიანებულია, მაშინვე უნდა მოიხარშოს. ასეთი პროდუქტის შენახვა უკვე შეუძლებელია.

სად არის საუკეთესო ადგილი კვერცხის შესანახად Liebherr-ის მაცივარში?

კვერცხის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 15 დღემდე. სიახლის ზონაში

ქათმის კვერცხი არის პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად. ხშირად მოხარშული კვერცხი საჭიროა მოხარშვისთვის. ბევრი დიასახლისი ადუღებს კვერცხს, როგორც ამბობენ, მომავალი გამოყენებისთვის და შესანახად დებს მაცივარში. ამიტომ ძალიან მოსახერხებელია მზადება, როცა მეორე დღეს მოსალოდნელია სტუმრების შემოსევა ან დაგეგმილია ფართომასშტაბიანი საახალწლო ვახშამი, სადაც სუფრები ადიდებული იქნება ოლივიეს სალათით.

წარმოვიდგინოთ სიტუაცია, როდესაც კვერცხები აირია, ან დაგავიწყდათ რომელ თაროზე მოათავსეთ მოხარშული კვერცხები და რომელი უმი. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? როგორ განვასხვავოთ მოხარშული?

ნივთიერება შიგნით

ორი ტიპის კვერცხს შორის მთავარი განსხვავება იქნება შიგნით განსხვავებული თანმიმდევრულობა. მოხარშულ კვერცხში ცილა და გული იქნება მყარი - მოხარშული, ხოლო უმი - თხევადი. განსხვავება ამ ნივთიერებებს შორის არის ის, რაც განასხვავებს კვერცხების ორ ტიპს.

მაგრამ როგორ განვასხვავოთ ქათმის კვერცხის ეს შინაგანი მდგომარეობა, თუ ის საიმედოდ იმალება ნაჭუჭის ქვეშ და არ ჩანს თვალისთვის. როგორ განვასხვავოთ უმი კვერცხი მოხარშულისგან, თუ ცილისა და ყვითლის მდგომარეობა სრულიად გაუგებარია? შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, თითოეულ სათესლეზე მოაწეროთ მარკერი, რათა მომავალში არ დაიბნეთ, მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სადღესასწაულო ვახშმის მომზადებით დაკავებულ დიასახლისებს ამის დრო ჰქონდეთ.

მეთოდი პირველი ყველაზე მარტივია

დავიწყოთ მარტივი, თუ არა ბანალური მეთოდით. უმი და მოხარშული კვერცხის გარჩევის უმარტივესი გზა არის იგივე კვერცხების გატეხვა. ამ შემთხვევაში მაშინვე დაინახავთ რა, რა არის. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ კვერცხის გატეხვამდე თეფშის დადება. რა მოხდებოდა, ბოლოს და ბოლოს, იმ თაროზე მოხარშული კვერცხები არ იყოს, როგორც თავიდან გგონიათ?

თუმცა, უბრალოებამ და ბანალურობამ შეიძლება გარკვეული გართულებებიც დამალოს.

ეს მეთოდი შესაფერისია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დღეს რაიმეს მომზადებას აპირებთ ქათმის კვერცხის გამოყენებით. ვთქვათ, გეგმებში უკვე შედიოდა სალათი ან, პირიქით, ომლეტი. და თუ დღეს არ გქონიათ განზრახვა ამ პროდუქტების მომზადებაზე, ჩვენ არ გირჩევთ ამ მეთოდს. გაფუჭებული კვერცხების შენახვა საშიშია და შეიძლება გამოიწვიოს საკვების მოწამვლა, კუჭის ტკივილი და ნაწლავების პრობლემები. თუ უმი კვერცხი გატეხილია, ან გამოიყენეთ კერძის მოსამზადებლად, ან საერთოდ არ გამოიყენოთ.

მეორე მეთოდი უფრო საიმედოა

ამ მეთოდის გამოყენებით ნებისმიერი დიასახლისი, თუნდაც დამწყები და გამოუცდელი, გაიგებს, როგორ განასხვავოს უმი კვერცხი მოხარშულისგან. ვიღებთ „საეჭვო“ კვერცხებს და ვათავსებთ სამზარეულოს მაგიდის ბრტყელ ზედაპირზე. შემდეგ ჩვენ ყურადღებით ვხსნით თითოეულ ეჭვმიტანილს და ვუყურებთ შედეგს.

უმი კვერცხი, როგორც წესი, აკეთებს არაუმეტეს ორ ბრუნს და მაშინვე ჩერდება. მაგრამ მისი მოხარშული ძმა მხიარულ ცეკვაში ადვილად დატრიალდება თქვენს წინ. მოხარშული კვერცხი შეწყვეტამდე მინიმუმ ათ წრეს გააკეთებს. რატომ ხდება ეს და რა არის გამოცდილების შედეგი?

მექანიკის კანონები

სკოლისა და მთავარის გახსენება როცა კვერცხს უმი მდგომარეობაში ვხსნით, გამოდის, რომ მხოლოდ მის ნაჭუჭს ვატრიალებთ და სითხის მხოლოდ მცირე ნაწილს, რომელიც მის კედლებთან ახლოსაა. როგორც კი ბრუნვას შევწყვეტთ, ბლანტი შინაარსის შიდა ხახუნის ძალა მაშინვე აჩერებს კვერცხს. ცენტრალური ნაწილი - გული ამ წუთში პრაქტიკულად უმოძრაო რჩება.

მოხარშულით, სიტუაცია სრულიად საპირისპიროა. როდესაც კვერცხი იხარშება, ის ხდება, თითქოს, ერთი მთლიანობა. მყარი შიდა ნივთიერება არ მოძრაობს ცალკე, როგორც უმი კვერცხის ვარიანტში, არამედ ნაჭუჭთან ერთად. კვერცხი იწყებს შენელებას მხოლოდ მაშინ, როდესაც მცირდება მოცურების ძალა და ხახუნი სამზარეულოს ზედაპირზე.

ახლა თქვენ იცით, როგორ განასხვავოთ უმი და მოხარშული კვერცხი. სასკოლო ცოდნა არ არის უსარგებლო რამ, როგორც ირკვევა და ყოველდღიურ ცხოვრებაშიც კი ბევრს ეხმარება.

და ოდნავ შეანჯღრიეთ

არსებობს კიდევ რამდენიმე გზა, რომელიც დაგეხმარებათ კვერცხების მდგომარეობის განსაზღვრაში. პირველ რიგში, ბევრი გვირჩევს სინათლეს შეხედოს. მოხარშულ პროდუქტს ექნება უფრო მკვრივი, ანუ მუქი შემცველობა.

მეორე ვარიანტი არის შერყევა. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მოხარშულ კვერცხს შიგნით ერთი მოხარშული მკვრივი მასა ექნება, ამიტომ შერყევისას ყოყმანი არ უნდა იგრძნოთ.

კვერცხები ღირებულია კვების პროდუქტირომელიც გამოიყენება ყველა ოჯახში. ისინი მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ კერძს ან იყენებენ დამატებით ინგრედიენტად სხვადასხვა რეცეპტებში - სუპებში, ცომეულში, კოტლეტებში. მათ ათეულობით ყიდულობენ და საჭიროებისამებრ ხარჯავენ ეტაპობრივად. თუმცა არის შემთხვევები, როცა ვარგისიანობის ვადა კითხვის ნიშნის ქვეშ დგება. როგორ განვსაზღვროთ კვერცხების სიახლე სახლში?

ქათმის კვერცხის სიახლე დამოკიდებულია წარმოების დროზე და შენახვის პირობებზე.

კვერცხები შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ტიპად.

1. დიეტა - ყველაზე ახალი, რომლის შენახვის ვადა არის დაბალი ტემპერატურაარ აღემატება 7 დღეს.
2. სასადილოები - 25 დღე ოთახის ტემპერატურაზე და 90 მაცივარში.

მოხარშული ქათმის კვერცხებიმოხარშვის შემთხვევაში შეიძლება გაცივდეს 14 დღემდე. და თუ რბილად მოხარშული, მაშინ არა უმეტეს ორი დღისა. დაბზარული და გახეხილი - არა უმეტეს სამი დღისა, ხოლო გატეხილი ნედლი - მხოლოდ ორი დღის განმავლობაში.

ნატურალურ საღებავებში შეღებილი სააღდგომო კვერცხები (ხახვის ქერქები, ბოსტნეულის წვენები) ინახება არა უმეტეს ორი კვირისა. თუ შეღებილია ხელოვნური საღებავებით, მაშინ შენახვის ვადა კიდევ ერთი ან ორი დღით იზრდება. ფერადი თერმული ფილმი, რომელიც არ აძლევს ჰაერს გავლის საშუალებას, მნიშვნელოვნად ამცირებს სიახლეს, ასეთი კვერცხები უნდა მიირთვათ მომდევნო სამი დღის განმავლობაში.

ხოლო თუ ქათმებს ინახავთ, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეინახოთ ახალი კვერცხები 3 თვემდე, რა თქმა უნდა, მაცივარში. მაგრამ ბაზარზე ხელნაკეთი კვერცხების ყიდვისას, თუნდაც სანდო გამყიდველისგან, არ შეინახოთ ისინი დიდი ხნის განმავლობაში, შეიტანეთ შესწორება, რომ ისინი შეგროვდა გასაყიდად ერთ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ადამიანების უმეტესობა კვერცხებს მაცივარში ინახავს; მათთვის ყველა კარზე არის თარო. მაგრამ გამოდის, რომ მათი ამ გზით შენახვა არ არის რეკომენდებული, რადგან მაცივარი ხშირად იხსნება და იკეტება, ამიტომ კარებზე არსებული პროდუქტები ექვემდებარება ტემპერატურულ ცვლილებებს, რაც საუკეთესოდ არ მოქმედებს მათ სიახლეზე. მაგრამ ბოსტნეულის განყოფილება საუკეთესოდ შეეფერება კვერცხებს - ეს არის დახურული კონტეინერები მუდმივი ტემპერატურით. ოპტიმალური რეჟიმია +2-დან +4 გრადუსამდე.

კვერცხები მაცივარში შედებამდე არ უნდა გაირეცხოს - შენახვის ვადა 12 დღემდე შემცირდება, რადგან დამცავი გარსი ირეცხება, ფორები იხსნება და შიგ ბაქტერიების შეღწევა იზრდება.

ნაჭუჭს აქვს ფოროვანი სტრუქტურა და ადვილად შთანთქავს სუნს, ამიტომ კვერცხები მოათავსეთ დახურულ ჭურჭელში მკვეთრი ცხვირით ქვემოთ, შემდეგ გულები განლაგდება ცენტრში და არაფერი შეუშლის ხელს შიგთავსის ჟანგბადის მიწოდებას. ეცადეთ, რომ კვერცხები ერთმანეთთან შეხებაში არ იყოს.

ბევრი დიასახლისი ინახავს კვერცხებს მაცივრიდან ძველებურად, მაგალითად, შიგნით ემალირებული ტაფები... შენახვის ეს მეთოდი შესაძლებელია, თუ ტემპერატურა არ აღემატება 20 გრადუსს. კვერცხები სუფთა რჩება სამი კვირის განმავლობაში. რეკომენდირებულია, რომ თითოეული შეფუთული იყოს ნებისმიერ ქაღალდში და დადოთ მკვეთრი ბოლოებით.

მარილი შესანიშნავი კონსერვანტია. გახსენით მარილი წყალში 1 სუფრის კოვზი ლიტრ წყალზე, ჩაყარეთ კვერცხი და მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას. ამრიგად, კვერცხის შენახვა შესაძლებელია ერთ თვემდე.

როგორ გავარკვიოთ, არის თუ არა თქვენი კვერცხები ახალი

სახლში კვერცხის სიახლის დადგენა საკმაოდ მარტივია. თუ გაქვთ ეჭვი, რომ კვერცხი ახალი არ არის, სცადეთ რამდენიმე დადასტურებული მეთოდი.

თუ კვერცხები სამრეწველო წარმოებისაა, ანუ ქათმებმა მეფრინველეობის ფერმაში დადეს, მაშინ თითოეულ მათგანს აკრავენ ბეჭედი დამზადების ზუსტი თარიღით. ეს ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ყოველთვის შეგიძლიათ შეამოწმოთ რამდენად ახალია კვერცხი.

დიეტური კვერცხები მონიშნულია წითლად, სასადილოები ლურჯად იბეჭდება კატეგორიის სავალდებულო მითითებით:

• ყველაზე მაღალი (SV) - დიდი, აღწევს 75 გ;
• შერჩეული (SB) - საკმარისად დიდი, 65-74,9 გ;
• პირველი (C1) - 55 გ-დან;
• მეორე (C2) - 45 გ-დან;
• მესამე (C3) - 35გრ-დან.

ყიდვისას აუცილებლად შეამოწმეთ დამზადების თარიღი და უპირატესობა მიანიჭეთ თქვენს რეგიონში მეფრინველეობის ფერმებს.

სინათლისკენ

არის სპეციალური მოწყობილობა, ოვოსკოპი, სხვათა შორის, ადვილია ამის გაკეთება საკუთარ თავს სულ რაღაც 5 წუთში. ის ანათებს კვერცხებს და განსაზღვრავს მათ სიახლეს. თუ გული ცენტრშია, მაშინ პროდუქტი გამოსაყენებელია. ცილის მახლობლად ჩაბნელებული ადგილების არსებობა ნიშნავს იმას, რომ სათესლე ჯირკვლები ერთი-ორი კვირის განმავლობაში დნება, მაგრამ მათი ჭამა უპრობლემოდ შეიძლება. და შემორჩენილი კვერცხები საერთოდ არ ჩანს.

ვინაიდან დიდი ალბათობით მოწყობილობა არ გაქვთ, მიიტანეთ კვერცხი მინიმუმ 100 ვტ სიმძლავრის სინათლის წყაროსთან და კარგად დააკვირდით მას შუქზე. შემდეგი ფაქტორები მიუთითებს კვერცხების სიბერეს:

• 9 მმ-ზე მეტი ჰაერის უფსკრული გარსსა და დამცავ ფილმს შორის;
• სისხლის რგოლი ან დიდი თრომბები (დაშვებულია პუნქტუალური სისხლის ლაქები).

თუ თქვენ გაქვთ ულტრაიისფერი ნათურა, ახალი კვერცხი გამოაჩენს კაშკაშა წითელ ფერს, გაფუჭებულს კი ღია იასამნისფერი ან ნაცრისფერი.

ხელნაკეთი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მეთოდია კვერცხების სიახლის გაზომვა წყალში. ამ მეთოდს იყენებდნენ ჩვენი დიდი ბებიებიც, რომლებსაც არ ჰქონდათ მაცივარი და არ იცნობდნენ კვერცხის შენახვის სახელმწიფო სტანდარტს.

ჩაყარეთ სათესლე ჯირკვალი ჭიქა ცივ წყალში და დააკვირდით შედეგს:

• წევს გვერდით ბოლოში - ყველაზე ახალი, ახლახან დანგრეული;
• კუთხით: ბოლოში ბასრი ცხვირი, ბლაგვი ამოვიდა - კვერცხი ერთი კვირის წინ;
• დგას ჭიქის შუაში ბლაგვი წვერით - კვერცხი ორი-სამი კვირისაა;
• ცურავს ზედაპირზე - დამპალი.

კვერცხის ნაჭუჭი არის ფოროვანი და სუნთქვადი. შიგნით ტენი დროთა განმავლობაში აორთქლდება, ჰაერი რჩება, რაც სათესლე ჯირკვალს ამაღლებს. რაც უფრო „ძველია“ კვერცხი, მით უფრო მაღლა ამოიწევს ის ჭიქა წყალში.

Ვიზუალური შემოწმება

დაიწყეთ შემოწმება გარეგნობაჭურვები, ის უნდა იყოს უხეში და მოსაწყენი. მოძველებულ კვერცხებს აქვს დამახასიათებელი ბზინვარება და პრიალა. ბზარები და ჩიფსები დაუშვებელია, თუ კვერცხს თავად არ გადაარჩენთ სახლის გზაზე.

ახალ სათესლე ჯირკვლებს კირის სუნი აქვს, თუ წყალბადის სულფიდის სუნი ამოდის, კვერცხი დამპალია.

შეანჯღრიეთ კვერცხი. ახალი არ გამოსცემს ხმებს, და გაფუჭებული შეიძლება ღრძილების შინაარსი.

გატეხეთ კვერცხი თეფშში. პროტეინს შეიძლება ჰქონდეს მომწვანო ან მოყვითალო ელფერი ნახშირორჟანგის გამო, რომელიც აძლევს ფერს. თუ გული მრგვალი და ამოზნექილია, ცილა კი ფორმას ინარჩუნებს, მაშინ ყველაფერი რიგზეა. თუ გული ფხვიერი ან გაბრტყელებულია, ცილა გამჭვირვალეა და არ გამოეყოფა მისგან, მაშინ პროდუქტი საკვებია, მაგრამ შენახვის ვადა უკვე იწურება. ზოგჯერ გატეხილი კვერცხი შეიცავს სისხლის წერტილებს - ეს ნორმალურია და არა საშინელი. თუ თავს არაკომფორტულად გრძნობთ, ამოიღეთ თრომბი.

იქნებ შენიშნეთ ალბუმინური ფლაგელა ყვითლის კიდეებზე? ისინი განკუთვნილია კვერცხუჯრედის შუაში დასაჭერად, რათა ემბრიონი იყოს ყველაზე თბილ ადგილას. ამ დროშების არსებობა მიუთითებს სიახლეზე, დროთა განმავლობაში ისინი იშლება.

მოძველებულ კვერცხს უსიამოვნო სუნი ექნება, გავრცელდება - ცილა თხევადია, გული კი ბრტყელი გახდება.

ყვითლის ან ნაჭუჭის ფერი არანაირად არ აჩვენებს შეზღუდვის ასაკს, ეს დამოკიდებულია ფრინველის კვებაზე და მის ჯიშზე. ეს ასევე არ იმოქმედებს კვების ღირებულებაზე, გარდა იმისა, რომ ყავისფერი კვერცხები უფრო ძლიერი ნაჭუჭია.

კვერცხები საკვებით გამოწვეული დაავადებების მიხედვით მესამე ადგილზეა ხორცისა და რძის პროდუქტების შემდეგ. მოწამვლა ხშირად ხდება სალმონელას ბაქტერიით, ინკუბაციური პერიოდი მხოლოდ 72 საათია, სწრაფად ვითარდება და თუ გადაუდებელი ზომები არ იქნა მიღებული, შესაძლებელია. ფატალური შედეგი... ინფექციის ყველაზე დიდ საფრთხეს წარმოადგენს უმი კვერცხის მოხმარება, ბაქტერია ნაჭუჭის შიდა მხარეს დამცავი ფირის ქვეშ „ცხოვრობს“.

ბოლო დროს მწყერის სათესლე ჯირკვლები დიდი პოპულარობით სარგებლობს, მათგან სალმონელოზით დაინფიცირება შეუძლებელია, ვინაიდან მწყრის დადებისას კვერცხი 40 გრადუს ტემპერატურაზე გამოდის, ყველა ბაქტერია კი კვდება.

Თუ თქვენ გაქვთ ალერგიული რეაქციებიკვერცხის პროდუქტებზე, მაშინ თქვენ უნდა მიირთვათ მხოლოდ ახალი დიეტური კვერცხები. რაც უფრო დიდხანს ინახება ისინი, მით მეტია ალერგიის ალბათობა.

ეცადეთ, არ იყიდოთ ჭუჭყიანი კვერცხები ჩარჩენილი ნარჩენებით ან ბუმბულით - ეს მიუთითებს არასაკმარისი ჰიგიენის შესახებ ქათმების შენახვისას.

დასკვნა

თუ ეჭვი გეპარებათ, გატეხეთ კვერცხი საჭმელში ჩასვლამდე ცალკე კონტეინერში, დარწმუნდით, რომ არ არის უსიამოვნო სუნი ან მინარევები. ჭუჭყიანი ჭურვი წინასწარ უნდა გაირეცხოს, რათა მავნე ბაქტერიები არ შევიდეს ჭურჭელში. თუ კვერცხები რეცეპტში არ არის მოხარშული, გამოიყენეთ მხოლოდ დიეტური ან ახლად დამზადებული ხელნაკეთი.

შეიძინეთ ახალი კვერცხები და არ გამოიყენოთ ისინი, თუ ვადა ამოიწურა.

ორი შვილის დედა. მე ვხელმძღვანელობ საყოფაცხოვრებო 7 წელზე მეტია - ეს ჩემი მთავარი საქმეა. მიყვარს ექსპერიმენტები, გამუდმებით ვცდილობ სხვადასხვა საშუალებებს, მეთოდებს, ტექნიკას, რომლებსაც შეუძლიათ ჩვენი ცხოვრება უფრო მარტივი, თანამედროვე, მდიდარი. Მე მიყვარს ჩემი ოჯახი.