Dacă bulionul pentru carnea jeleată este lichid. Dacă carnea jeleată nu este congelată, ce ar trebui să faceți? Cum se prepară carne jeleată de înaltă calitate

Carnea jeleata nu va iesi perfecta daca nu se intareste complet sau macar o mica parte din ea.

Deci, de ce nu îngheață carnea jeleată?

Acest lucru se poate datora timpului scurt în care a fost gătit sau a economiilor din volumul de oase alocat pentru carnea jeleată.

Uneori, greșeala fatală este să adăugați constant apă în timpul sau la sfârșitul gătirii bulionului.

Există mai multe trucuri care le vor ajuta pe gospodine să gătească carnea jeleată perfectă, care se va întări fără a folosi gelatina.

Carnea jeleată nu îngheață, ce trebuie făcut: reguli de bază și sfaturi

Deci, luați o cratiță de cinci litri. Puneți fâșii de porc și vită pe fundul tigaii. Dacă doriți, puteți adăuga o coadă și chiar bucăți mici de carne.

Cei mai mulți bucătari sunt de părere că adăugarea de urechi de porc ajută carnea jeleată să se înghețe mai bine. Gospodinele începătoare ar trebui să fie avertizate că urechile de porc achiziționate de la piață nu vor fi ușor de prelucrat înainte de gătit. Prin urmare, este mai bine să cumpărați un produs semifinit într-un magazin sau să adăugați mai multă lyotka în bulion.

Se toarnă câtă apă este nevoie pentru a acoperi complet carnea. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se scurge apa.

Clătim bine carnea sub jet de apă și o punem înapoi în tigaie. După aceste manipulări, gătiți carnea încă șase ore. Este important să fierbeți la foc mic pentru a reține lichidul și pentru a îndepărta orice spumă.

Pentru a prepara carnea jeleată, puteți folosi un aragaz lent - în acest caz, nu se va pierde nici o picătură de lichid.

O nuanță - nu folosiți oase pentru aragazul lent - doar carne, urechi și coadă. Asistentul de bucătărie nu poate găti oase cu capacul închis - sistemul se defectează.

Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare după gust, apoi răciți bulionul.

Cand carnea din bulion s-a racit, separam carnea de oase cu mainile si o taiem cat mai subtire. Se fierbe apoi bulionul cu adaos de foi de dafin si piper si se toarna peste carne.

Carnea jeleată poate fi pusă nu numai pe raftul frigiderului, ci și pe balcon iarna.

Carnea jeleată nu îngheață, ce ar trebui să fac? Îl poți salva diluând gelatina exact conform instrucțiunilor. Acest pas vă oferă o garanție de 100% că se va întări pe raftul frigiderului.

Gelatina nu este în niciun caz un produs artificial, ci natural și absolut sigur pentru sănătate. Este folosit pentru a face jeleu, preparate din jeleu și chiar. Mâncărurile gătite cu adaos de gelatină au un efect pozitiv asupra pielii și articulațiilor umane.

Industria alimentară produce gelatină sub formă de frunze și pulbere. O frunză de gelatină = 1 linguriță. gelatină pudră. Pe baza acestui lucru, calculăm norma - 2, maxim 3 linguri de pulbere diluată cu apă (neapărat rece) pentru carnea jeleată.

Refuzul de a folosi gelatina în carnea jeleată din cauza suspiciunii cu privire la gustul acesteia este nejustificat. Un gust specific apare dacă este fiert mai mult de 7 minute.

Pe lângă finalizarea acestui punct, este necesar să se dilueze corespunzător pulberea. Pentru a face acest lucru, turnați-l într-o cană de apă rece și lăsați să se umfle timp de 30 de minute. Apoi se toarnă masa rezultată în bulion și se fierbe.

Nu ar trebui să fierbeți mult timp pentru că poate conferi un gust gelatinos preparatului.

Jeleu, carne jeleată, carne jeleată - toate acestea sunt același aperitiv rece. Mulți îl consideră un preparat slav original, dar bucătarii experimentați susțin că o astfel de gustare ne-a fost adusă din Franța. Chiar și gospodinele cu o vastă experiență de viață s-au confruntat cu problema că carnea jeleată nu îngheață. Cum să remediați această situație supărătoare? Mai degrabă, studiați planul de salvare a farfurii.

Căutăm o soluție în motive

La noi, jeleurile se prepară în mod tradițional pentru sărbătorile de Anul Nou. Ca întotdeauna, facem totul în ultima vreme. Dintr-o dată s-a întâmplat ca carnea jeleată să nu înghețe bine. Ce să faci, cum să o rezolvi? În primul rând, trebuie să încetezi să intri în panică. Este încă foarte posibil să reabilitați vasul.

Dar înainte de a începe măsurile active de salvare, trebuie să aflați motivul pentru care s-a întâmplat acest lucru. Acest lucru este necesar cel puțin pentru a nu face greșeli similare pe viitor.

Motivele comune pentru care jeleul nu se întărește includ:

prea multă apă;
cantitate insuficientă de oase, cartilaj care conține gluten;
gătit scurt.

Înainte de a pregăti jeleul, citiți cu atenție rețeta. Respectați cu strictețe toate proporțiile. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să adăugați puțină apă, astfel încât lichidul abia să acopere carnea.

În ceea ce privește alegerea cărnii, este mai bine să combinați carnea de porc, vită și cu siguranță pui. Pulpele, aripioarele, pulpele și pulpele de pui conțin mult gluten, care acționează ca un agent de îngroșare.

Dacă carnea jeleată nu îngheață, dar ați făcut totul corect în timpul procesului de gătire, verificați funcționalitatea compartimentului frigider. Reduceți temperatura dacă este necesar.

Testarea cărnii jeleate

Înainte de a discuta cum să reparăm carnea jeleată care nu a înghețat, să aflăm cum să verificăm imediat dacă se dovedește a fi jeleu sau nu. Cel mai adesea, gospodinele folosesc o tehnică simplă:

Când carnea jeleată a fost fiartă câteva ore, luați literalmente o lingură de bulion și turnați-o într-o farfurie.
Răciți lichidul și puneți-l la frigider.
Dacă masa a înghețat, înseamnă că carnea jeleată va fi excelentă. Dar pentru o astfel de verificare va trebui să rezervați 2-3 ore de timp suplimentar.

Dacă nu ești sigur de calitatea jeleului, nu te grăbi să-l pui în forme și să-l răcești. Puteți verifica cu ușurință nivelul de aderență folosind degetele. Înmuiați degetul arătător și mijlociu în recipientul cu bulion. După îndepărtare, degetele trebuie să se lipească, altfel carnea jeleată nu va căpăta consistența jeleului.

Să facem un plan de salvare

Fiecare gospodină s-a confruntat măcar o dată cu o astfel de situație neplăcută. Nu trebuie să vă faceți griji dacă carnea jeleată nu este congelată. Acum veți învăța cum să remediați această problemă cu gelatina. Înainte de a reabilita o gustare rece, citiți următoarele sfaturi:

Pentru a îngroșa jeleul, este suficient un pachet de gelatină comestibilă;
pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de 2-2,5 g de gelatină;
mai întâi se amestecă în apă la temperatura camerei, apoi se ține într-o baie de apă până se dizolvă complet;
Trebuie să adăugați masa de gelatină într-un recipient comun cu bulion, amestecând constant.

Sfat! Nu aduceți masa de gelatină la fierbere în niciun caz. Odată ce cristalele s-au dizolvat, scoateți gelatina de pe aragaz. Punctul de fierbere elimină toate proprietățile adezive.

Deci, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, am diluat praful de gelatină. Bulionul trebuie strecurat cu grijă, adus la fierbere și fiert literalmente 5-7 minute. Adăugați amestecul de gelatină în bulionul fierbinte într-un jet subțire și turnați imediat jeleul în forme. Multe gospodine și bucătari experimentați nu recomandă adăugarea multă gelatină. Zelul tău poate avea un efect negativ asupra calității preparatului, iar jeleul va semăna cu cauciucul.

Sfat! Înainte de a pune carnea jeleată la frigider, aceasta trebuie să fie complet răcită în condiții naturale.

Dacă nu acceptați această metodă de salvare a cărnii jeleate, încercați să adăugați ingrediente naturale care vor ajuta vasul să se întărească:

Luați picioare de porc, cozi de vită și alte alimente care conțin gluten.
Se strecoară bulionul fiert anterior și se toarnă peste alimentele și oasele preparate.

Fierbeți această masă, așa cum ați făcut prima dată, timp de câteva ore, apoi adăugați carnea fiartă. Un astfel de jeleu va dobândi putere dublă și cu siguranță se va întări.

Atenţie! Chiar și după gătit repetat și adăugare de produse, jeleul nu își va pierde gustul și aroma originală.

Dacă nu doriți să salvați jeleul, gătiți o supă ușoară. După un festin, de asta are nevoie stomacul tău.

Gatiti carnea jeleata conform regulilor

Dacă carnea jeleată nu a înghețat bine, știți deja să corectați această situație supărătoare. Și pentru a evita acest lucru, folosește rețete dovedite din cartea de bucate a bunicii sau a mamei tale. Vă oferim cea mai simplă rețetă de preparare a cărnii jeleuate fără a adăuga gelatină comestibilă.

Compus:

1 ciolan de porc;
5-6 buc. catei de usturoi;
1-2 cepe;
0,2 kg de carne pe os;
1-2 morcovi;
foi de dafin, sare si piper boabe dupa gust;
apă.

Preparare:

Sfat! Adăugați puțină apă, abia ar trebui să acopere partea de carne.

Pregătirea cărnii de porc. Il spalam bine si il uscam. Pentru comoditate, tăiem în bucăți egale.
Puneți partea de carne într-un vas adânc, cu pereți groși și umpleți cu apă. Pentru această cantitate de carne veți avea nevoie de aproximativ 6-7 litri de lichid.
Puneti bulionul pe aragaz si aduceti la fiert la foc moderat.
Acum este timpul să reduceți căldura la minim.
Gatiti bulionul timp de 5-6 ore.
Curățați morcovii și ceapa, pregătiți cățeii de usturoi.
Când bulionul a fiert timp de 5 ore, adăugați legumele în tigaie. Nu este nevoie să le tăiați.
După o oră, scoateți carnea și legumele fierte din bulion.
Puteți arunca ceapa, dar morcovii vă vor veni la îndemână pentru decorarea jeleului.
Strecurați bulionul într-un recipient curat.
Când carnea s-a răcit, tăiați-o cu grijă în bucăți mici.
Așezați carnea și morcovii pe fundul bolurilor sau ramekinelor și turnați bulion deasupra.
Lăsăm jeleul în această formă să se răcească în condiții naturale.
Mutam carnea jeleata in frigider abia dupa ce bulionul s-a racit complet.

Sfat! Orice spumă care apare trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă, altfel bulionul va fi tulbure.

Jeleu, carne jeleată, carne jeleată - toate acestea sunt același aperitiv rece. Mulți îl consideră un preparat slav original, dar bucătarii experimentați susțin că o astfel de gustare ne-a fost adusă din Franța. Chiar și gospodinele cu o vastă experiență de viață s-au confruntat cu problema că carnea jeleată nu îngheață. Cum să remediați această situație supărătoare? Mai degrabă, studiați planul de salvare a farfurii.

Căutăm o soluție în motive

Motivele comune pentru care jeleul nu se întărește includ:

prea multă apă;
cantitate insuficientă de oase, cartilaj care conține gluten;
gătit scurt.

Dacă carnea jeleată nu îngheață, dar ați făcut totul corect în timpul procesului de gătire, verificați funcționalitatea compartimentului frigider. Reduceți temperatura dacă este necesar.

Testarea cărnii jeleate

Când carnea jeleată a fost fiartă câteva ore, luați literalmente o lingură de bulion și turnați-o într-o farfurie.
Răciți lichidul și puneți-l la frigider.
Dacă masa a înghețat, înseamnă că carnea jeleată va fi excelentă. Dar pentru o astfel de verificare va trebui să rezervați 2-3 ore de timp suplimentar.

Să facem un plan de salvare

Pentru a îngroșa jeleul, este suficient un pachet de gelatină comestibilă;
pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de 2-2,5 g de gelatină;
mai întâi se amestecă în apă la temperatura camerei, apoi se ține într-o baie de apă până se dizolvă complet;
Trebuie să adăugați masa de gelatină într-un recipient comun cu bulion, amestecând constant.

Sfat! Nu aduceți masa de gelatină la fierbere în niciun caz. Odată ce cristalele s-au dizolvat, scoateți gelatina de pe aragaz. Punctul de fierbere elimină toate proprietățile adezive.

Sfat! Înainte de a pune carnea jeleată la frigider, aceasta trebuie să fie complet răcită în condiții naturale.

Dacă nu acceptați această metodă de salvare a cărnii jeleate, încercați să adăugați ingrediente naturale care vor ajuta vasul să se întărească:

Luați picioare de porc, cozi de vită și alte alimente care conțin gluten.
Se strecoară bulionul fiert anterior și se toarnă peste alimentele și oasele preparate.

Fierbeți această masă, așa cum ați făcut prima dată, timp de câteva ore, apoi adăugați carnea fiartă. Un astfel de jeleu va dobândi putere dublă și cu siguranță se va întări.

Atenţie! Chiar și după gătit repetat și adăugare de produse, jeleul nu își va pierde gustul și aroma originală.

Dacă nu doriți să salvați jeleul, gătiți o supă ușoară. După un festin, de asta are nevoie stomacul tău.

Gatiti carnea jeleata conform regulilor

Compus:

1 ciolan de porc;
5-6 buc. catei de usturoi;
1-2 cepe;
0,2 kg de carne pe os;
1-2 morcovi;
foi de dafin, sare si piper boabe dupa gust;
apă.

Preparare:

Sfat! Adăugați puțină apă, abia ar trebui să acopere partea de carne.

Sfat! Orice spumă care apare trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă, altfel bulionul va fi tulbure.

Carnea sau jeleul este considerat un fel de mâncare preferat de mulți oameni. Este ideal pentru masa de sarbatori si pentru mesele de zi cu zi. Este posibil să adăugați gelatină la carnea jeleată? Trebuie să faci asta, trebuie doar să știi cum se face și când.

Proprietăți utile ale vasului

Pe lângă gustul ei grozav, carnea jeleată este un fel de mâncare hrănitor și sănătos. Conține colagen, format din pectină și aminoacizi. Aceste componente susțin sănătatea articulațiilor, a țesuturilor ligamentare și cartilaginoase și a discurilor intervertebrale.

Colagenul are o funcție nutrițională. Menține elasticitatea tuturor elementelor sistemului musculo-scheletic. De aceea, preparatele sunt recomandate celor care au boli osoase.

Cand se adauga gelatina?

Fiecare gospodină are propria ei rețetă de preparare a cărnii jeleate. Există o părere că fierberea temeinică a cărnii cu oase și piele va face bulionul să se înghețe. Dar apoi eliberarea componentei de gelifiere în timpul gătirii ar trebui să fie mare. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați suficiente oase, cartilaj și piele. Mâncarea este gătită în 6 - 8 ore.

Dacă nu ești sigur că carnea jeleată se va întări singură, poți folosi gelatină comestibilă. Acest produs este foarte ușor de diluat. Se folosește la prepararea aspicului. Mulți oameni sunt interesați când să adauge gelatină la carnea jeleată? Această procedură are câteva subtilități.

Cantitate

Când să adăugați gelatină la carnea jeleată? Acest lucru ar trebui făcut în etapa finală a gătirii. Produsul trebuie mai întâi înmuiat, după care se adaugă în bulion. Câtă gelatină ar trebui să adaug la carnea jeleată? Proporțiile trebuie calculate pe baza sfaturilor indicate pe ambalajul produsului.

De obicei, adăugați 1 lingură la 1 pahar de apă. lingura de gelatina. Dacă vasul este gătit în cantități mari, atunci numărul de linguri de produs trebuie crescut. Apa pentru umflare trebuie folosită cu moderație pentru a nu strica gustul cărnii jeleuate. Soluția nu trebuie să fie foarte groasă.

Trebuie avut în vedere că toate părțile fierte ale cărnii jeleuate vor elibera colagen în bulion dacă se adaugă sare la sfârșit. Nu ar trebui să fie prea sărat, deoarece acest lucru nu numai că va strica gustul, dar va îngreuna și întărirea, chiar dacă se adaugă gelatină. Dacă vă place carnea jeleată mai sărată, atunci trebuie să adăugați mai multă.

Carne jeleată de pui

Când ar trebui să adăugați gelatină la carnea jeleată dacă vasul este făcut din pui? Dacă se folosește un cocoș pentru gătit, atunci nu este necesar să adăugați un agent de gelifiere la bulionul finit. Datorită gătirii prelungite, pielea și oasele eliberează colagen, astfel încât vasul se va întări singur.

Dacă pentru aceasta se folosește pui cumpărat din magazin, atunci gelatină trebuie adăugată în farfurie. Acest lucru se aplică și cazurilor în care se folosesc și gâturile. Gelatina trebuie înmuiată cu o oră înainte de fierbere, ținând cont de proporții. Puiul trebuie gătit bine cu condimente. Grăsimea trebuie îndepărtată cu o lingură.

Carnea este apoi separată și așezată pe farfurii. Dacă doriți, adăugați verdeață, ouă, morcovi. Un adaos mai bun ar fi usturoiul. Cum să adăugați corect gelatină la carnea jeleată? Soluția preparată trebuie turnată cu grijă în bulion, care trebuie mai întâi strecurat. Important este să nu-l mai lași să fiarbă. Când vasul este umplut cu bulion, ar trebui să se răcească în condițiile camerei. Apoi se pune la frigider.

Jeleat de curcan

Pentru a pregăti un fel de mâncare delicios, se folosesc tobe și aripioare. Curcanul produce un bulion mai tare în comparație cu puiul. Acest lucru se datorează prezenței oaselor mari, cartilajului și a pielii groase. Trebuie să gătiți carnea mai mult timp.

Pentru a face un fel de mâncare de înaltă calitate, gospodinele toacă mărunt carnea și pielea atunci când taie carnea. Când să adăugați gelatină la carnea jeleată? Această soluție se toarnă la sfârșitul gătitului, ca și în cazul puiului.

Carne de porc jeleată

Acest fel de mâncare este considerat tradițional slav. Va fi nevoie de picioare de porc - copite, bețișoare, tulpini. Folosind aceste părți ca bază, pulpa se pune și în tigaie pentru a face carnea jeleată bogată. Gătitul are loc timp de 7 ore. Carnea de porc produce multă grăsime. Prin urmare, trebuie îndepărtat periodic. În caz contrar, vasul va fi acoperit cu o crustă albă.

Dacă tăiați pielea în bucăți mici și o amestecați și cu carnea, întărirea se va produce mai bine. Ar trebui să adaug gelatină la carnea jeleată? Acest lucru se face atunci când pielea este îndepărtată împreună cu oasele după fierbere. Se adaugă chiar la sfârșit. Carnea de porc are nevoie de mai multe condimente și usturoi.

Jeleata de vita

Necesită o gătire mai lungă în comparație cu alte tipuri de carne. Transferul de căldură al componentei de gelifiere va fi ridicat. Carnea nu se gătește mult timp. De obicei, vasul nu necesită adăugarea de gelatină, deoarece îngroșarea are loc în mod natural. Este suficient doar să gătiți carnea pentru o lungă perioadă de timp și, de asemenea, să urmați alte reguli de procedură.

Ce să faci dacă carnea jeleată nu este congelată. Cum se adauga gelatina? Vasul nu se va îngroșa când nu există oase în el, dar carnea și limba sunt gătite. În acest caz, trebuie să turnați încet soluția preparată înainte de a termina prepararea. Bulionul trebuie strecurat cu grijă, deoarece vasul trebuie să fie transparent. Carnea trebuie tăiată în bucăți.

Pentru a face un preparat gustos, acesta trebuie preparat conform regulilor. Prima apă trebuie scursă și înlocuită cu apă nouă. Este necesar să adăugați nu numai carne, ci și piele. Puteți înmuia mai întâi carnea pentru a elimina mirosurile. Este mai bine să gătiți carnea jeleată într-o tigaie de oțel inoxidabil. Cand bulionul fierbe, trebuie gatit la 90 de grade. Este important să lâncezeze. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați apă rece, dar nu clorurată. Grăsimea trebuie îndepărtată periodic. Dacă respectați aceste reguli simple, veți putea pregăti un preparat delicios, ideal pentru sărbători și viața de zi cu zi.

Pregătirea cărnii jeleate

Există un număr mare de rețete care produc mâncăruri delicioase. Puteți folosi gelatină sau nu dacă doriți. Pentru gătit, se folosesc atât un fel de carne, cât și mai multe. Amestecul produce o carne jeleată mai delicioasă.

Puteți folosi una dintre aceste rețete. Veți avea nevoie de copite de porc (2 buc), ciocan, carne de vită (1 kg), curcan (tobă), pui (5 butioare). Totul trebuie spălat bine, iar apoi părțile de porc și vită trebuie gătite timp de 3 ore. Apoi trebuie să adăugați pulpe de pui și puteți găti totul timp de 2 ore. Se mai adaugă piper, dafin și morcovi.

Este necesar să tăiați carnea folosind metoda clasică, amestecând cu usturoi. Vasul se poate întări fără gelatină, dar dacă doriți, adăugați-l. Aceasta completează prepararea cărnii jeleate. Acest fel de mâncare gustos și satisfăcător este perfect pentru o masă festivă sau de zi cu zi.

Ce să faci dacă carnea jeleată nu este congelată.

Ce să faci dacă carnea jeleată nu este congelată

Există preparate a căror popularitate nu este afectată de tendințele modei sau de crize. Jeleul de carne este unul dintre aceste feluri de mâncare.
În ciuda sortimentului bogat de delicatese de peste mări și domestice, multe gospodine preferă jeleul. Există mai multe motive pentru aceasta:
Acele părți ale carcasei animalelor care nu sunt potrivite pentru prepararea unui alt fel de mâncare sunt folosite pentru carnea jeleată: cozi, picioare, urechi, buze, colți. Acest glitch are proprietăți excelente de gelifiere și, atunci când este pregătit corespunzător, se întărește rapid.
Datorită costului său scăzut, prepararea jeleului este accesibilă aproape tuturor.
Jeleul de carne nu este doar un fel de mâncare satisfăcător, ci și sănătos. Faptul este că bulionul congelat (jeleul) este în esență același colagen, care este atât de necesar pentru oase și articulații. Mai ales dacă la carnea jeleată se adaugă gelatină.

Nu este nimic complicat în prepararea cărnii jeleate. Principalul lucru este să aveți răbdare și timp liber, deoarece carnea pentru jeleu durează câteva ore pentru a se găti.
Dar totuși, uneori, carnea jeleată, preparată aparent după toate regulile, nu îngheață. Desigur, acest lucru este neplăcut, dar complet reparabil. Pentru a înțelege de ce se întâmplă acest lucru, citiți recomandările de care trebuie să țineți cont atunci când gătiți carne jeleată.
Pentru carnea jeleată, luați numai părțile carcasei destinate acestui scop - eșec. Jeleul bun este făcut din pulpe de porc și de vită, pulpe de pui (a nu se confunda cu tobe) și capete.
Dacă adăugați carne de primă clasă la carnea jeleată, nu ar trebui să fie multă, deoarece nu se întărește de la sine.
Carnea pe os, eșecul, tendințele trebuie gătite într-o cantitate mică de bulion: lichidul trebuie să acopere puțin conținutul tigaii.
Gatiti carnea cel putin 4-5 ore. Pulpele și ceafa de pui pot fi gătite aproximativ trei ore. La aproximativ două ore după începerea gătitului, adăugați sare în bulion.
Nu adăugați niciodată apă în timp ce gătiți carnea! Pentru a preveni fierberea bulionului, căldura de sub tigaie trebuie să fie minimă, iar lichidul abia să se legene. Faptul este că atunci când se adaugă apă, concentrația de gelatină scade, iar o astfel de carne jeleată nu se va întări.
Carnea bine gătită se separă practic de os de la sine. Scoateți produsele din carne din bulion, puneți-le pe o farfurie și puneți oasele înapoi în tigaie. În acest moment puteți adăuga ceapă, morcovi și ardei. Continuați să gătiți oasele încă 2 ore.
Pentru a preveni pătrunderea semințelor în carnea jeleată, asigurați-vă că strecurați bulionul finit.
În timp ce oasele se gătesc, tăiați carnea încă caldă, inspectând cu atenție fiecare bucată pentru oase mici. După cum înțelegeți, nu ar trebui să fie în carnea jeleată.
Verificați capacitatea bulionului de a se gelifica într-un mod simplu: turnați o cantitate mică într-o farfurie și puneți-o la frigider. Dacă după ceva timp lichidul se transformă într-o masă lipicioasă, gătirea poate fi considerată completă. Apropo, prin tocarea cărnii, puteți determina și dacă carnea jeleată se va întări. Pulpa, care începe să se întărească, devine atât de lipicioasă încât se lipește de degete.
Se pune carnea în forme sau tăvi, se adaugă usturoiul, ierburile, ceapa (opțional), se toarnă în bulion cald, și se pune la frigider. De obicei durează câteva ore pentru ca bulionul să se transforme într-un jeleu dens.
Pentru a face carnea jeleată mai rezistentă la temperatura camerei, se prepară cu adaos de gelatină (asta va fi discutată mai jos).

Uneori o nenorocire o așteaptă pe gospodină: carnea jeleată, care a durat mai mult de o oră pentru preparare, rămâne în stare de masă semi-lichidă chiar și după răcire. Ce se poate face în acest caz? În primul rând, nu intrați în panică, deoarece totul poate fi reparat. În al doilea rând, începeți să „salvați” vasul.

Cum să repari carnea jeleată care nu a înghețat la frig.

Metoda unu

Dacă bulionul din carnea jeleată nu a înghețat, înseamnă că conține puțin agent de gelifiere. Gelatina obișnuită va ajuta la completarea acesteia.
Turnați-l într-un borcan de sticlă sau pahar, umpleți-l cu apă călduță, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. De obicei, 20 g de gelatină (sau un pachet) sunt suficiente pentru 2-3 pahare de lichid (aceasta include bulion și apă pentru a dizolva gelatina).
Lăsați amestecul de gelatină să se umfle. Gelatina instantanee se toarnă cu apă fierbinte. Dar, după cum arată practica, apa nu trebuie să fie prea fierbinte, altfel se vor forma cocoloașe greu de dizolvat.
Puneți jeleul eșuat într-o cratiță, puneți-o pe foc și încălziți-o bine.
Scurgeți lichidul într-un bol separat, apoi strecurați-l prin pânză.
Se încălzește gelatina umflată într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde până se încinge, se amestecă, se strecoară printr-o strecurătoare.
Se amestecă cu bulionul fierbinte, se adaugă sare și piper dacă este necesar.
Se pune carnea în forme și se umple cu bulion. Puneți jeleul de carne caldă la frigider pentru a se întări.

Metoda a doua.

Este posibil ca carnea jeleată să nu înghețe din cauza faptului că carnea nu a fost gătită suficient de mult.
Dacă aveți timp liber, mergeți din nou la magazin și cumpărați pulpe, aripi sau gât de pui - acele părți ale carcasei de pui care, după o gătire prelungită, dau un jeleu bun. Puteți folosi și un set de supă, care conține și suficiente oase.
Fierbeți puiul într-o cantitate mică de bulion, adăugând condimente și sare după gust.
Se separă pulpa de oase și se strecoară bulionul.
Puneți jeleul necongelat într-o cratiță și puneți-o pe foc. Când masa de jeleu se transformă în bulion, se toarnă într-un alt bol, se răcește până se încălzește și se strecoară.
Se amestecă ambele tipuri de carne și se pune în forme. Combinați bulionul nou și cel vechi. Se toarnă peste carne. Pune-l la frigider.
Sfat: Dacă ai rămas bulion după fierberea cărnii pentru o carne jeleată eșuată, gătiți un nou lot de produse din carne în el. Atunci vei avea un bulion foarte tare, care se va întări fără îndoială.
Nu trebuie să încercați să faceți carnea jeleată mai groasă prin simpla fierbere - fără a adăuga o a doua porție de carne sau gelatină. La fierbere, o porție de gelatină adăugată în timpul preparării primei cărni jeleizate își va pierde acele proprietăți datorită cărora bulionul obișnuit se transformă în carne jeleată.
Citește mai mult Cum se clarifică bulionul pentru carnea jeleată

Notă pentru proprietar.

Când gătiți carnea, asigurați-vă că îndepărtați orice grăsime care apare de pe suprafața bulionului, altfel va dobândi un gust gras la fierbere lungă.
Când încălziți gelatina, nu o aduceți la fierbere, deoarece proprietățile ei de gelifiere dispar. Este suficient să-l aduceți la o astfel de temperatură încât cristalele să se dizolve ușor, dar gelatina în sine nu fierbe.
Nu trebuie să adăugați mai multă gelatină decât necesită rețeta. Acest lucru nu numai că oferă preparatului un gust neplăcut, dar devine și foarte dens și cauciucat.
Carnea jeleată nu trebuie pusă la congelator. Odată ajuns în condiții de cameră, începe să se topească rapid. Dacă iarna scoateți carnea jeleată pe balcon și o lăsați peste noapte, asigurați-vă că temperatura de pe balcon nu scade sub 2-3°C.
Dacă dintr-un motiv oarecare nu doriți să refaceți carnea jeleată, gătiți supa din ea. Dar bulionul din carne jeleată se dovedește a fi destul de tulbure, ceea ce nu este potrivit pentru fiecare supă. Gătiți un prim fel în care bulionul opac nu va fi vizibil. Poate fi borș, solyanka sau orice supă piure.

Carnea jeleată finită se păstrează la frigider într-un recipient închis (pentru ca aroma sa să nu fie transferată la alte produse) timp de cel mult 2-3 zile. După câteva zile, gustul său se deteriorează brusc, iar aspectul său se deteriorează.