Tyurya este o supă rece din bucătăria rusă și belarusă. Tyurya rețetă veche Tyurya fel de mâncare din bucătăria națională rusă

Tyurya - ce fel de fel de mâncare este acesta? Se referă la bucătăria națională rusă. Oamenii spun că acesta este un fel de mâncare al săracilor. Și totul pentru că prepararea lui necesită un set minim de produse simple. Există multe variante ale acestui fel de mâncare, să ne uităm la cele mai comune.

Ce este închisoarea și cum să o pregătești?

„Mâncă închisoarea, Yasha! Nu există lapte!” Aceste linii Nekrasov sunt bine cunoscute bunicilor noștri. Închisoarea era pregătită atunci când în casă nu erau murături sau carne. Acest fel de mâncare de post, în ciuda simplității sale, este gustos și satisfăcător. Și se prepară în diverse moduri, dar pâinea rămâne o componentă neschimbată.

Acest lucru este interesant! Tyurya poate fi găsită în meniurile restaurantelor scumpe. Desigur, acest fel de mâncare este preparat acolo nu din pâine obișnuită, ci din biscuiți fabricați folosind o tehnologie specială.

Așadar, cea mai simplă rețetă de turi presupune pesmet și apă. În această versiune, acest fel de mâncare a fost distribuit între țăranii ruși. Astăzi, bineînțeles, puțini oameni pregătesc o astfel de închisoare, pentru că acest fel de mâncare este un adevărat teren pentru zboruri ale imaginației culinare.

Turya cu ceapă și kvas se dovedește a fi deosebit de gustoasă și aromată. Puteți adăuga orice ceapă - ceapă sau verde. Și în loc de pesmet, multe gospodine folosesc biscuiți. Pentru sațietate, adăugați ulei de floarea soarelui în farfurie.

Pe lângă ceapă, la această supă puteți adăuga și alte legume. Deci, o închisoare este pregătită cu ridichi, castraveți, hrean și usturoi. Și dacă adăugați cartofi fierți, ouă și ierburi mărunțite la tyurya, se va asemăna cu okroshka, iubită de mulți. Adevărat, fără carne și cârnați.

Atenţie! Tyura este un fel de mâncare ideal pentru o dietă de post, dar cei care țin dietă trebuie să fie atenți la el, deoarece este destul de bogat în calorii.

O închisoare cu lapte și biscuiți se va potrivi perfect în dieta unui copil. Pentru dulceață, la acest fel de mâncare se adaugă zahăr granulat sau miere. Tyurya se prepară și cu suc de roșii cu adaos de rădăcină de țelină, căței de usturoi și pâine neagră feliată. O astfel de închisoare este asezonată cu ulei de măsline și mirodenii. Apropo, acest fel de mâncare amintește oarecum de supa italiană „Gazpacho”.

Reprezentanților sexului puternic le-a plăcut închisoarea cu vodcă. Desigur, se adaugă alcool în cantități mici.

Pe o notă! Tyurya se servește rece, așa că se prepară în principal vara.

Închisoarea cu kvas este aproape un clasic!

Așadar, astăzi pregătim o supă simplă și destul de ieftină. Dar, în ciuda simplității sale, închisoarea se dovedește a fi gustoasă și satisfăcătoare.

Compus:

2 felii de pâine de secară;
1-2 catei de usturoi;
pene de ceapă verde;
sare;
¼ parte rădăcină de hrean;
verdeaţă;
castravete;
1 lingura. l. uleiuri vegetale rafinate;
½ linguriță. cvas;
piper măcinat.

Pe o notă! Kvass poate fi înlocuit cu apă filtrată. Adăugați suc de lămâie proaspăt stors după gust.

Preparare:

Sfat! Tyurya trebuie preparat imediat înainte de utilizare.

Și această închisoare este pregătită cu adaos de varză murată pe bază de kvas. Asigurați-vă că încercați să-l gătiți, mai ales că întregul proces culinar vă va lua cel mult zece minute.

Compus:

150 g varză murată;
50 g pâine neagră veche;
2 lingurite uleiuri vegetale rafinate;
500 ml kvas;
mărar;
sare;
piper măcinat.

Preparare:

Tocați mărunt varza.
Curățați ceapa și tocați-o cât mai fin.
Avem nevoie de pâine veche, o dam pe răzătoare.
Combinăm produsele preparate într-un recipient adânc.
Adăugați ulei vegetal și kvas.
Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
Se presară vasul cu mărar tocat și se amestecă. Gata!

O altă versiune de turi cu kvas

Pregătiți turya cu ceapă folosind kvas și serviți-o cu murături. Crede-mă, gospodăria ta va aprecia acest fel de mâncare.

Compus:

500 ml kvas;
½ parte dintr-o ceapă;
3-4 felii de pâine neagră;
2 catei de usturoi;
coriandru;
sare.

Preparare:

Tăiați crusta de pe pâine și tăiați carnea în felii.
Puneți bucățile de pâine pe o foaie de copt și uscate la cuptor.
Apoi frecați pâinea cu usturoi.
Curățați și tăiați ceapa.
Spălați coriandru și tocați-l mărunt cu un cuțit.
Combinați pâinea cu ceapa și coriandru.
Umpleți totul cu kvas și sare, amestecați. Gata!

Inchisoare de lapte pentru cei mici

Și copiilor le va plăcea acest fel de mâncare. Pentru a pregăti türi cu lapte, alegeți pâinea de grâu.

Compus:

200 g pâine;
3 linguri. lapte;
3-4 lingurite. zahar granulat.

Atenţie! În loc de zahăr, puteți adăuga miere sau dulceață la amestec.

Preparare:

Tăiați crusta de pe pâine.
Tăiați pulpa de pâine în bucăți mici și puneți-o într-o farfurie adâncă.
Se încălzește puțin laptele și se toarnă peste pâine.
Când pâinea se înmoaie, adăugați zahăr granulat și amestecați. Gata!

Închisoare- un fel de mâncare care începe să fie prezent pe mesele oamenilor obișnuiți din bucătăria rusească veche (secolele IX-XVI) și aproape până în secolul al XIX-lea, închisoarea era un fel de mâncare zilnic în familiile sătești și era considerată hrană pentru săraci.
Închisoare- acesta este un fel de mâncare rece lichidă, care este pâine mărunțită sau biscuiți, care se adaugă în apă sărată cu adăugarea unei cantități mici de ulei vegetal. Cu toate acestea, în loc de apă sărată s-a folosit kvas sau lapte.
Pe langa baza lichida s-au adaugat legume tocate, ceapa sau ceapa verde.
Închisoare– un preparat care se prepară de obicei vara, în zilele caniculare. Mănâncă imediat după preparare.

Închisoare- un preparat excelent pentru o masa de Post.Deși preparatul este simplu și ieftin, este gustos și satisfăcător. Și ca orice fel de mâncare, are propriile sale secrete și reguli de gătit. Pâinea pentru prepararea turi trebuie să fie proaspătă și moale. Apoi, crustele sunt tăiate din pâine, ușor încălzite la cuptor și abia apoităiate în cuburi mici. Dacă turya este pregătită cu kvas, atunci kvasul ar trebui să fie ușor și acru.În funcție de componentele interschimbabile, închisoarea va avea un astfel de nume - închisoare cu ceapă, închisoare cu hrean, închisoare cu ridiche și așa mai departe.

În ciuda faptului că acesta este un fel de mâncare al strămoșilor noștri, în unitățile de catering moderne puteți găsi din ce în ce mai mult acest fel de mâncare în meniu. Reînviind tradițiile bucătăriei rusești, întreprinderile își introduc componentele moderne, dar fără a schimba esența principală a felului de mâncare. Așa că puteți găsi turi pe bază de suc de morcov sau roșii, aromat cu ierburi – mărar, pătrunjel sau țelină.
Principalele tipuri de închisoare:

ÎNCHISOARE CU ARC

Produse:
Kvas - 1 l
Pâine de secară - 200 de grame
Ceapa - 50 de grame
Ceapa verde - 30 de grame
Mărar - 10 grame
Usturoi - 5 grame
Smântână - 40 de grame
Sarat la gust.
Tehnologia de gătit:
Scoateți crusta de pe pâinea de secară, încălziți și tăiați cubulețe mici.
Ceapa se toaca marunt, se combina cu ceapa verde tocata, mararul si usturoiul tocat marunt. Apoi se combină cu cuburi de pâine, se umple cu kvas, se condimentează cu smântână și se servește.
Datorită faptului că pâinea devine rapid umedă și umedă, se servește imediat după preparare.

ÎNCHISĂRĂ CU ORIGĂ

Produse:

Kvas - 1 l
Hrean - 80 de grame
Pâine de secară - 200 de grame
țelină - 20 de grame
Pătrunjel - 15 grame
Verdețuri de mărar - 15 grame
Smântână - 40 de grame
Sare dupa gust marar,
Tehnologia de gatit:

Scoateți crusta de pe pâinea de secară, încălziți pulpa de pâine și tăiați-o cubulețe mici.
Radem hreanul, tocam marunt telina, combinam cu marar verde si patrunjel tocat. Apoi combinăm totul cu cuburi de pâine, îl umplem cu kvas, condimentăm cu smântână și servim.

ÎNCHISOARE CU RADICHE

Produse:

Kvas - 1 l
Ridiche neagră - 200 de grame
Pâine de secară - 200 de grame
Pătrunjel - 30 de grame
țelină - 30 de grame
Smântână - 40 de grame
Sarat la gust
Tehnologia de gatit:

Curățați și tocați ridichea neagră pe răzătoare fină, tocați mărunt țelina și combinați cu pătrunjelul tocat. Apoi combinăm totul cu cuburi de pâine, îl umplem cu kvas, condimentăm cu smântână și servim.

ÎNCHISOARE DE ROSII

Produse:
suc de roșii - 1 l
Pâine de secară - 200 de grame
Rădăcină de țelină - 100 de grame
Usturoi - 10 grame
coriandru - 2 grame
Smântână - 40 de grame
Sarat la gust.
Tehnologia de gatit:
Scoateți crusta de pe pâinea de secară, încălziți pulpa de pâine și tăiați-o cubulețe mici.
Curățați rădăcina de țelină și o dați pe răzătoare fină. Se macină usturoiul și coriandru cu sare. Apoi combinam totul cu cubulete de paine, turnam zeama de rosii, condimentam cu smantana si servim.
Dacă vorbim despre beneficiile turi în alimentația umană, atunci trebuie menționat că acest fel de mâncare are un conținut foarte scăzut de calorii și este foarte util pentru digestie.

În articol, ne-am uitat la o scurtă descriere a felului de mâncare din bucătăria antică rusă - închisoare. Ne-am uitat la unele tipuri din acest fel de mâncare și la tehnologia lor de preparare.
Dacă ți-a plăcut articolul și l-ai găsit util, te rog să-ți lași comentariile.
Primiți articole prin e-mail lăsându-vă e-mailul.
Pe curând.

Suntem dispuși să pariez că pentru majoritatea oamenilor moderni cuvântul „închisoare” evocă o singură asociație - ceva din trecutul feudal dificil, hrana iobagilor care trăiau de la pâine la apă. În bucătăria rusă originală există supă de varză, okroshka (inclusiv pâine) și botvinya și diverse terci complexe, iar tyuria, de fapt, era cel mai simplu și mai ieftin fel de mâncare. Au mâncat această supă dacă nu aveau timp să pregătească murături sau în vremuri de dezastru. Dacă ignorăm imaginile triste ale colapsului financiar și privim obiectiv acest fel de mâncare, închisoarea nu este atât de rea și destul de comestibilă. Adăugați câteva ingrediente suplimentare și multă dragoste la rețeta tradițională de pâine türi și veți obține un aperitiv rece de vară plăcut, precum okroshka.

Tyurya, numită și murtsovka, a fost un fel de mâncare obișnuit țărănesc până în secolul al XIX-lea. Amintiți-vă de renumitele versuri ale lui Nekrasov despre Yasha, care nu a primit lapte pentru închisoare pentru că stăpânul rău a furat vaca. Se pare că acest fel de mâncare este un simbol al inevitabilității revoluției, când clasele de jos nu mai vor... să mănânce închisoare.

Clasicul gătitului rusesc, William Pokhlebkin, a descris închisoarea ca pe un fel de mâncare lichid rece, precum okroshka, a cărui preparare nu necesită tratament termic. Un preparat foarte simplu, fără grăsimi și carne, uitat și disprețuit nemeritat. Da, această supă neobișnuită nu este servită în restaurante, dar vă sugerăm să încercați să o gătiți acasă. Dacă respectați toate regulile și adăugați ceva propriu, veți obține o masă gustoasă, ușoară și răcoritoare, care poate fi folosită uneori pentru a diversifica masa. Trebuie să pregătiți tyura imediat înainte de a mânca; nu veți putea pune farfuria deoparte pentru mâine sau chiar pentru o oră - totul se va acru și va deveni necomestibil.

În serile reci de iarnă, nu vă sfătuim să ne gătiți criza-okroshka, dar vara, la căldură, când nu aveți poftă de mâncare și doriți doar să mâncați ceva fără prea multă pregătire, închisoarea este exact lucrul. Ei spun că s-au obișnuit să-l folosească ca aperitiv și după baie. De ce nu?..

Din ce este făcută închisoarea?

Puteți experimenta, dar principalele produse care trebuie să fie prezente în rețetă ar trebui să rămână pâine și kvas. Desigur, este mai bine să faceți kvas de pâine de casă - va fi acru și ușor și este exact ceea ce aveți nevoie pentru turi și okroshka. De preferință pâine de secară, dar dacă nu vă place, o cărămidă gri va fi potrivită.

Pe o abatere de la rețeta clasică, puteți condimenta tocanita cu legume. Legumele fierte sau crude, după gust, trebuie tocate foarte fin sau rase pe răzătoarea grosieră. Un gust interesant se obține prin adăugarea de hrean sau ridichi, dar în acest caz trebuie să-l dați pe răzătoare fină. Reteta este foarte decorata cu condimente: marar, patrunjel, piper, coriandru si alte ierburi aromatice.

Alternativ, puteți pregăti o okroshka simplificată folosind suc de legume - roșii sau morcovi.

Reteta de preparare a turi cu ceapa

4 portii
Timp de gătire - 5 minute

Va oferim o varianta usor rafinata de turi - cu ceapa si smantana. Este secolul 21 în afara ferestrei și nu suntem iobagi - ne putem permite.

Probabil că ai tot ce ai nevoie pentru rețeta noastră acasă sau la magazinul tău „curte”. :

Kvas (ușor și acru) – 1 litru.

Ceapa verde - jumatate de pahar.

Ceapa – 1 ceapa

Pâine de secară - jumătate de pâine.

Usturoi – 4 catei mari.

Mărar tocat - 1 lingură.

Smântână - 3-4 linguri.

Ulei de floarea soarelui - 2 lingurițe.

Sare, piper - după gust.

După cum puteți vedea, nu este necesară nicio pregătire specială pentru rețeta noastră de pesmet. De la început până la sfârșit, pregătirea va dura doar câteva minute.

Pâinea o tăiem în felii și apoi în cuburi, nu foarte mici, pentru ca pâinea să nu se ude instantaneu. O dimensiune de aproximativ 2x2 cm pare optimă.
Asezam cuburile de paine pe o tava si dam la cuptorul preincalzit pentru 5 minute. Stropiți pâinea cu ulei vegetal - gustul felului de mâncare va deveni imediat nobil (spre invidia iobagilor). Nu puteți usca deloc pâinea sau pregăti biscuiții în avans.
Tăiați mărunt ceapa și mararul.
Presați usturoiul și măcinați-l cu sare.
Pâinea se pune pe farfurii, se adaugă ceapa și usturoiul.
Umpleți cu kvas.
Adăugați smântână.
Amestecați și mâncați.

Poftă bună!

P.S. Dacă nu adăugați pâine în închisoare, ci ridichi, cârnați, ouă și castraveți, obțineți okroshka.

In contact cu

Rețetele propuse sunt concepute pentru cei care vor să slăbească sau vor să petreacă zile de post. Atât plantele proaspete, cât și cele uscate și sărate sunt potrivite pentru pregătirea închisorilor. Este mai bine să folosiți pâine de secară veche. Decocturile de legume, sucurile de legume și fructe acre, zerul și chefirul sunt potrivite pentru partea lichidă a închisorilor.

închisoare țărănească

200 g pâine de secară veche, 1 litru de kvas, 2 cepe, 2 linguri de ulei vegetal, sare după gust.

Tăiați pâinea de secară în cuburi mici, tăiați mărunt ceapa. Adaugati painea si ceapa in kvas, asezonati cu ulei, sare si serviti imediat.

Deoarece închisoarea nu este supusă unui tratament termic, este necesar să se respecte anumite reguli de gătit. Spălați bine placa de tăiat și turnați apă clocotită peste ea, clătiți cuțitul. Utilizați numai kvas proaspăt. Clătiți bine ceapa. Pâinea trebuie să fie veche, dar nu mucegăită.

Închisoare de zer

200 g pâine de secară veche, 1 litru de zer, 2 cepe, 2 linguri de ulei vegetal, sare.

Se pregătește ca o închisoare țărănească. Dacă se dorește, turyu-ul poate fi asezonat cu chefir sau iaurt.

Închisoare pe jeleu țărănesc

200 g pâine de secară veche, 1 litru de jeleu acru, 2 cepe, 2 linguri de ulei vegetal, sare.

Prepararea jeleului țărănesc: 1 pahar cu nisip de orz (se poate înlocui cu fulgi de ovăz sau fulgi de ovăz rulat). Se toarnă apă fierbinte peste cereale, se aduce la fierbere și se ia imediat de pe foc (pentru 1 cană de cereale, 1,5 litri de apă), se răcește la o temperatură de 30-40° în bulion, apoi se strecoară bulionul prin pânză de brânză și folosiți cerealele pentru a pregăti terci. Adăugați 1 linguriță de drojdie proaspătă în bulion (la un moment dat, țăranii foloseau aluat din făină de secară). Lăsați jeleul la fermentat la temperatura camerei timp de 3-4 zile (în acest scop cel mai bine este să folosiți borcane de sticlă acoperite cu pânză curată). Strecurați jeleul finit pentru a separa zațul.

Pregătiți tyurya cu jeleu, la fel ca tyurya cu zer.

Închisoare pe bulion de legume

200 g pâine de secară, 2 cepe, 1 litru de bulion de legume, 2 linguri de ulei vegetal, sare.

Pentru prepararea supei de legume: 3 cartofi, 1,5 litri de apă, sare. Fierbeți cartofii curățați întregi (dacă tuberculii sunt mari, tăiați-i în 4 părți). Separați cartofii de bulion.

Pregătiți un turya folosind bulion de cartofi, ca un turyu țărănesc.

Închisoare cu plante sălbatice

200 g pâine de secară veche, 1 pahar de quinoa tocată, 2 cepe, 2 linguri de ulei vegetal, 1,5 litri de apă.

Sortați lăstarii tineri și frunzele de quinoa, îndepărtați-le pe cele putrezite și întunecate. Se spala bine quinoa si se toaca marunt, se adauga apa fierbinte cu sare, se aduce la fiert si se raceste in bulion; se adauga bucatele de paine de secara, ceapa tocata, ulei vegetal.

Închisoare cu urzici

200 g pâine de secară veche, 1 pahar de urzici tocate, 2 cepe, 2 linguri de ulei vegetal, 1,5 litri apă, sare.

Sortați lăstarii tineri și frunzele de urzică, clătiți și tocați. O închisoare cu urzici este pregătită la fel ca o închisoare cu plante sălbatice.

Închisoare cu napi

200 g pâine de secară veche, 1 nap cu frunze, 1,5 litri apă, 2 cepe, 2 linguri ulei vegetal, sare.

Separați frunzele de napi. Curățați napii, clătiți bine și dați pe răzătoare grosieră. Spălați bine frunzele și tăiați-le. Se toarnă apă fierbinte peste legumele pregătite, se adaugă sare și se aduce la fierbere. Se răcește în bulion. Pregătiți tyurya cu napi, precum și tyurya cu urzici.

Tyurya este un preparat simplu, rapid preparat, dar sănătos și, cu respectarea corectă cu pricepere a proporțiilor tuturor componentelor, un fel de mâncare gustos.

Tyurya este deosebit de bun și util în căldura verii.

Tyurya este un preparat lichid rece tradițional, care este pâine sau biscuiți, cruste, mărunțit în apă cu sare și aromatizat cu o cantitate mică de ulei vegetal; pâine okroshka făcută cu kvas, uneori cu ceapă tocată în kvas. Laptele (un fel de mâncare pentru copii) poate servi și ca bază pentru turi. Într-o formă mai generală, este un fel de mâncare făcut din pâine mărunțită în kvas, lapte sau apă.

Puteți adăuga legume tocate mărunt sau piure, verde sau ceapă și alte verdețuri la turyu. Se utilizează imediat după preparare; nu este pregătit pentru utilizare ulterioară.

Până în secolul al XIX-lea, închisoarea era un fel de mâncare de zi cu zi în familiile sătești și era considerată hrana săracilor. Închisoarea modernă servește ca un fel de gustare lichidă, preparată de obicei vara, în zilele caniculare.

Aceasta este o mâncare ieftină, rapidă (gătită fără ajutorul focului), simplă, deși bogată în calorii, cea mai comună și nesofisticată mâncare antică pentru Postul Mare.

Tyurya este un fel de mâncare lichid rece, preparat rapid fără ajutorul focului. Faptul că închisoarea este simplă în comparație cu alte supe, precum și absența cărnii și a grăsimii din închisoare, le-au dat „gloria” de a fi un fel de mâncare pentru săraci, iar acest lucru, la rândul său, a dus la faptul că bucătăria de restaurant a început să fie ocolit din închisoare.

De fapt, tyura este un fel de mâncare ieftin, gustos și convenabil acasă, pe care trebuie să îl poți pregăti cu atenție și respectând anumite reguli.

Principalele componente din închisori sunt pâinea și kvasul. În acest caz, pâinea trebuie să fie întotdeauna proaspătă, moale, tăiată crusta și cel mai bine încălzită la cuptor și apoi tăiată în cuburi mici.

Kvasul ar trebui să fie acru, adică kvas de pâine albă sau ușoară destinat primelor feluri.

Componenta înlocuibilă în închisori sunt legumele, fie tocate mărunt, fie rase. Tăierea trebuie să fie foarte subțire, îngrijită, răzătoarea trebuie făcută doar pe răzătoare fină.

Türi-ul își ia numele de la aceste legume - türya cu ceapă, türya cu hrean, türya cu ridiche etc.

Tyurya este un fel de mâncare tipic de casă: trebuie consumat imediat după preparare și nu poate fi pregătit înainte de timp și pentru utilizare ulterioară. În plus, închisoarea trebuie aromată cu ierburi proaspete - mărar, țelină etc.

Doar în aceste condiții închisoarea va fi o mâncare gustoasă și plăcută. Tyuri se consumă de obicei vara, în zilele caniculare, în lipsa poftei de mâncare, când este necesar un aperitiv, precum și când este obosit, după baie, sau cu nasul care curge.

Prin urmare, Türi poate fi considerat un fel de gustare lichidă. În funcție de tipul închisorii, puteți pregăti supe pentru aperitive pe bază de diverse sucuri de legume - morcov, roșii etc.

Iată câteva dintre rețetele lui Tyur:

Închisoare cu ridichi
1 litru de kvas
1 ridiche neagra (de marimea unui mar 200 g)

1 lingura. lingura de patrunjel
1 lingura. lingură de verdeață de țelină
1,5 lingurite sare

Închisoare cu hrean
1 litru de kvas
4 linguri. linguri de hrean proaspăt ras
1 cană cuburi de pâine de secară tocate mărunt
0,5 cani de telina, patrunjel si marar
1 lingurita sare
Se amestecă toate ingredientele și se adaugă kvas.

Închisoare cu arc

1 litru de kvas
0,5 cani de ceapa verde tocata marunt
1 ceapa (tocata fin)
1 cană pâine de secară tocată mărunt
4 catei de usturoi (zdrobiti cu sare)
1 lingura. lingura de marar
2 linguri. linguri de smantana
1 lingurita sare
Se amestecă toate ingredientele, cu excepția smântânii, uniform într-un castron emailat, se toarnă kvas și se condimentează cu smântână.

Închisoare de roșii

1 litru suc de rosii
0,75 cesti de paine neagra tocata marunt
0,5 căni rădăcină de țelină, rasă
0,5 capete de usturoi
1 lingurita coriandru
1,5 lingurite sare
Se macină usturoiul și coriandru cu sare, se amestecă cu ingredientele rămase și se toarnă sucul de roșii.

Voi încerca să gătesc Tyurya după aceste rețete, alăturându-mă cu mâncarea săracilor!

Îi invit pe toți să vorbească