Ceaiul din fructe este o băutură făcută dintr-un amestec de fructe uscate sau proaspete, fructe de pădure, ierburi și flori. Se poate face cu apă, suc sau ceai. Fiecare dintre aceste metode are nuanțe în pregătire.
- Ceaiul de fructe din apă este făcut din fructe uscate și ierburi. Ceaiul nu este de obicei adăugat (această băutură nu conține cofeină). Dar dacă toarnă doar apă clocotită peste amestecul uscat, obții un compot. Apa trebuie fiartă și răcită la 85-90 ° С. Ceainicul trebuie încălzit, iar băutura trebuie lăsată să se infuzeze timp de 8-10 minute.
- Ceaiul cu suc de fructe se face cu sau fără adaosuri. În primul caz, sucul trebuie încălzit, dar nu trebuie să fiarbă. În al doilea caz, sucul este pur și simplu diluat cu ceai preparat. Puteți bea atât fierbinte, cât și rece.
- Dacă baza ceaiului de fructe este ceaiul negru, verde sau alb, atunci trebuie mai întâi să preparați și să lăsați ultima infuzie, apoi să adăugați amestecul de fructe după gustul dvs. Această băutură potolește perfect setea, ameliorează oboseala și tonifică corpul.
10 rețete de ceai de fructe
liz west / Flickr.comTăiați 1-2 pere mici cu un blender. Se prepară ceai de iasomie (2 lingurițe la 0,5 litri de apă). Adăugați piure de pere, suc de jumătate de lămâie și un băț de scorțișoară. Lăsați-l să fiarbă timp de 10-15 minute.
Gihan Dias / Flickr.com Se prepară ceai negru puternic (0,5 litri de apă pentru 2-3 lingurițe de ceai). Încordare. Când ceaiul s-a răcit, amestecați cu jumătate de pahar de suc de ananas și aceeași cantitate de suc de portocale. Adăugați câteva linguri de suc de lime și pene și crengi proaspete de lime. Puteți adăuga zahăr dacă doriți.
Garry Knight / Flickr.com Puteți folosi orice fructe de pădure: preferate sau disponibile în sezon ,. De exemplu, puteți lua câteva linguri de zmeură, coacăze și căpșuni sălbatice sau câteva căpșuni. Se pasează fructele de pădure și se amestecă cu orice piure de fructe (3-4 linguri) și miere (2-3 linguri). Se toarnă amestecul de fructe de pădure apa fierbinteși se lasă la infuzat 5 minute.
Dominique Archambault / Flickr.com Puneți ușor frunzele de mentă pentru a da suc, adăugați o lingură ceai verdeși se toarnă apă clocotită peste. Selectați proporțiile pe baza cantității dorite de băutură. O aromă interesantă poate fi obținută dacă balsamul de lămâie se adaugă la mentă în timpul fabricării berii. Cel mai bine se bea acest ceai fierbinte.
Vara, poate fi răcit la temperatura camerei și refrigerat timp de câteva ore. După aceea, strecurați, adăugați puțină miere și crenguțe de mentă proaspete și beți cu gheață.
Sherwin Huang / Flickr.com Se prepară ceai de mușețel (2 linguri de mușețel uscat în 0,5 litri de apă). Adăugați 2-3 căni de portocale. Acoperiți și lăsați-l să se infuzeze. Când se răcește, dați-l la frigider pentru câteva ore, de preferință peste noapte. Se strecoară ceaiul înainte de servire, se adaugă căpșuni tocate și zahăr.
Nhã Lam / Flickr.com Se prepară ceai alb (2-3 lingurițe în 0,5 litri de apă). Se strecoară și se lasă să se răcească. Apoi amestecați-l cu o jumătate de pahar de suc de piersici. Adăugați câteva piersici proaspete tăiate cubulețe. Dați băutura la frigider pentru câteva ore.
Twinings.co.uk Se prepară 0,5 litri de ceai aromat cu căpșuni negre (puteți folosi pliculețe de ceai). În timp ce este fierbinte, topiți 3 linguri de miere în ea. Adăugați la băutura răcită căpșuni tocate grosier (5-6 bucăți) și mango (1-2 fructe). Pune-l la frigider pentru câteva ore. Se bea cu gheață și crenguțe de mentă.
Creații personale / Flickr.com Se amestecă 0,5 litri de ceai negru puternic cu un pahar de suc de pepene verde cu pulpă. Se lasă la răcit 1,5-2 ore. Înainte de servire, adăugați feliile grosiere și garnisiți cu o crenguță de busuioc proaspăt.
Emily / Flickr.com Faceți 0,5 litri de ceai de hibiscus (acesta este un ceai făcut din florile trandafirului chinezesc - hibiscus). Se adauga zahar dupa gust. O puteți bea imediat fierbinte sau, când se răcește, se toarnă un pahar de cidru de mere și se adaugă felii de lămâie proaspătă cu gheață.
Myrecipes.com Aduceți 0,5 cani de suc de lămâie proaspăt stors la fiert cu coacăzele. Gatiti 5 minute, apoi scoateti-l de pe foc si frecati fructele de padure printr-o sita. Se amestecă piureul de coacăze rezultat cu 500 de mililitri de ceai negru. Adăugați zahăr, gheață și coacăze proaspete. Se ornează cu coajă de lămâie și se bucură.
Ceai de fructe- amestecuri tipuri diferite materiale vegetale prăjite cu adaos de melasă și esențe de fructe.
Ceaiul din fructe este folosit ca înlocuitor al ceaiului. Când se prepară cu apă clocotită, oferă o infuzie plăcută cu fructe de gust acru-amar, maro sau maro închis, utilizată cu zahăr și de obicei fără lapte. Posibilitate de extragere ridicată, digestibilitate ușoară și completă; valoarea sa nutritivă este aproape la fel de bună ca ceaiul natural, dar nu conține alcaloizi(tanin și cofeină), stimulând organismul. Conține o cantitate mare de vitamine C, B1, B2, PP.
Ceai de fructe
Pentru producție, se folosesc soiuri sălbatice de mere și pere (soiurile cultivate au o aciditate mai mică, necesară pentru plinătatea gustului ceaiurilor de fructe) și cicoare; formează un buchet gust aromat, infuzie și culoare. Restul componentelor fructelor și fructelor de pădure creează plinătatea buchetului și a aromei.
Ceaiurile de fructe sovietice din anii șaizeci au fost produse în 14 tipuri, dintre care nouă - cu adaos de esențe de fructe: caise, portocale, pere, căpșuni, căpșuni, lămâie, zmeură, miere, fructe de pădure și cinci denumiri - cu adăugarea de fructe uscate fructe de padure si fructe: pere, zmeura, caise, cirese de pasare, mar. Specificitatea ceaiurilor individuale constă în aroma esenței fructelor sau a unei componente caracteristice pronunțate (fructul uscat).
În funcție de rețetă și tehnologia de producție, ceaiurile sunt împărțite în două grupe: I - presat (cu adaos de melasă) și II - slăbit (fără melasă). Melasa joacă un rol de cimentare și are proprietăți nutriționale (conține zahăr).
Procesul de fabricație se realizează conform următoarei scheme: curățarea și prăjirea materiilor prime, zdrobirea în cereale și amestecarea în conformitate cu rețeta. Pentru a prepara ceai presat, amestecul este amestecat cu melasă fierbinte și presat în brichete dreptunghiulare cu greutatea de 100, 150, 200 și 300 g. Procesul principal al tehnologiei ceaiului de fructe este prăjirea materiilor prime, timp în care în produse din plante există schimbări profunde ale substanțelor: pierderea apei, caramelizarea zaharurilor, descompunerea proteinelor și a altor substanțe, în urma cărora produsele capătă o culoare maro, aromă, iar cantitatea de substanțe solubile în apă crește. La fructe (în special la mere), concentrația acizilor malic, citric, acetic, caprilic este mai pronunțată. Sub influența temperaturii ridicate, cicoarea hidrolizează inulina (o polizaharidă, principala substanță a rădăcinii de cicoare) și tranziția sa parțială la fructoză, care se caramelizează, colorând produsul semifabricat maro. Substanța amară a glucozidei sale indibină este distrusă. Gustul amar al cicoarei prăjite depinde în principal de produsele descompuse ale inulinei și ale altor substanțe. Acizii volatili sunt îndepărtați. Cicoarea este formată din carbohidrați și proteine Uleiuri esentiale, conferind o aromă specifică plăcută ceaiului de fructe.
În conformitate cu cerințele TU 25-58 pentru „Ceai de fructe presate” și TU 22-59 „Ceai de fructe în vrac”, denumirea ceaiurilor a fost stabilită în funcție de esențele alimentare utilizate. Sortimentul și rețetele de ceaiuri de fructe sunt prezentate în tabel.
Sortiment și rețete de ceaiuri de fructe
Cerințe de calitate. Gustul și aroma trebuie să fie caracteristice produselor prăjite în mod normal și esențelor corespunzătoare denumirii de ceai de fructe, fără miros străin, gust de mucegai și mucegai. Umiditate nu mai mult de 12%, conținut de cenușă nu mai mult de 5,5%, cenușă insolubilă în 10% acid clorhidric, nu mai mult de 0,5%. Cantitatea de substanțe extractive (solubile în apă) nu este mai mică de 35%. Culoarea perfuziei este de la maro la maro închis. Gradul de zdrobire pentru ceaiul comprimat este o trecere printr-o sită cu diametrul ochiului de 7 mm, lăsând sita sitului 121 ochiuri la 1 cm². Pentru material liber: descărcare dintr-o sită cu diametrul ochiului de 7 mm - nu mai mult de 1%, descărcare dintr-o sită cu diametrul ochiului de 5 mm - nu mai mult de 40%, trecere printr-o sită cu diametrul ochiului de 3 mm - nu mai mult de 0,5%. Conținutul de impurități metalice la 1 kg de ceai de fructe presat nu este mai mare de 10 mg, iar cea mai mare dimensiune liniară a particulelor individuale de impurități metalice nu trebuie să depășească 3 mm; conținutul de impurități organice nu depășește 0,1%, impuritățile minerale nu depășesc 0,05%. Prezența tulpinilor de fructe și boabe este permisă nu mai mult de 0,5%. Este permisă abaterea în greutatea netă: pentru brichete cu greutatea de 100-200 g ± 3%, cu greutatea de 250-300 g ± 2%.
Ceaiul de fructe presat a fost înfășurat într-o rolă de pergament și o etichetă proiectată artistic. Ceaiul de fructe în vrac a fost ambalat în cutii de hârtie de 200, 250 și 300 g. A fost depozitat în camere uscate, bine ventilate, cu o umiditate relativă de cel mult 75% timp de 6 luni de la data fabricației.
Una dintre principalele delicatese din timpul copiilor era un ceai de fructe cu gresie. O brichetă dulce de culoare maro închis era învelită în hârtie și de sub ea ieșea un miros ciudat de lemn. Te plimbi și îl ronțești, tot botul este negru, dar atât de delicios! Bunica spărgea bricheta și o arunca într-un ceainic mare. Ceaiul avea gust de fructe uscate, dar când a fost preparat, părea totuși ca ceaiul, nu ca un compot. Nu ne-a plăcut ceaiul de brichete, dar îl mestecăm - oooh! mai ales pere.
Acum mulți au uitat de această delicatesă a copiilor sovietici, aproape că nu există informații despre aceasta. Am dezgropat asta:
„Ceaiul din fructe este un amestec de diferite tipuri de materii prime vegetale prăjite cu adaos de melasă și esențe de fructe.
Ceaiuri de fructe
Sub denumirea de "ceai de fructe", a apărut pe piață un fel de amestecuri uscate făcute din fructe și fructe de pădure uscate și tocate, uneori cu un amestec de cicoare, cu adaos de coajă tocată din fructe și semințe tocate (mărunțite). Prepararea acestui „ceai” a produs o băutură maronie care avea un gust dulce, destul de plăcut la cald, deși nu avea nimic în comun în aromă și gust cu ceaiul real.
Ieftinitatea și gustul relativ bun (în comparație cu cele mai ieftine, adesea falsificate ceaiuri chinezești) au făcut ca „ceaiul de fructe” să fie destul de popular în rândul clienților săraci și simplitatea proces tehnologic- măcinarea și uscarea în cuptor; - permisă organizarea producției sale în cantități în masă. În mai multe provincii din sfârșitul XIX Timp de secole, aceste „ceaiuri” au fost atât de populare încât nu au existat suficiente ambalaje pentru producția lor.
Studiile de probe de "ceai de fructe" efectuate în capitale au arătat că producătorii folosesc aproape orice fruct uscat cu un conținut ridicat de zahăr pentru producția sa. Anchetatorii care au efectuat analiza au indicat că consumul unor cantități mari de astfel de „ceai” poate provoca în unele cazuri probleme de sănătate, dată fiind prezența cojilor din fructe, semințe și posibilul tratament termic necorespunzător. Cu toate acestea, în general, s-a recunoscut că amestecurile de fructe au dreptul să existe, deși din 1888 a fost introdusă o interdicție privind utilizarea termenului „ceai” în vânzarea lor.
Ceaiul din fructe este folosit ca înlocuitor al ceaiului. Când se prepară cu apă clocotită, dă o infuzie plăcută cu gust de acru-amar, maro sau maro închis, utilizată cu zahăr și de obicei fără lapte. Posibilitate de extragere ridicată, digestibilitate ușoară și completă; din punct de vedere al valorii sale nutritive, este aproape la fel de bun ca ceaiul natural, dar nu conține alcaloizi (tanin și cofeină), care stimulează organismul. Conține o cantitate mare de vitamine C, B1, B2, PP.
Pentru producție, se folosesc soiuri sălbatice de mere și pere (soiurile cultivate au o aciditate mai mică, necesară pentru plinătatea gustului ceaiurilor de fructe) și cicoare; formează un buchet gust aromat, infuzie și culoare. Restul componentelor fructelor și fructelor de pădure creează plinătatea buchetului și a aromei.
Ceaiurile de fructe sovietice din anii șaizeci au fost produse în 14 tipuri, dintre care nouă - cu adaos de esențe de fructe: caise, portocale, pere, căpșuni, căpșuni, lămâie, zmeură, miere, fructe de pădure și cinci denumiri - cu adăugarea de fructe uscate fructe de padure si fructe: pere, zmeura, caise, cirese de pasare, mar.
Specificitatea ceaiurilor individuale constă în aroma esenței fructelor sau a unei componente caracteristice pronunțate (fructul uscat). În funcție de rețetă și tehnologia de producție, ceaiurile sunt împărțite în două grupe:
I - presat (cu adaos de melasă) și
II - slăbit (fără melasă).
Melasa joacă un rol de cimentare și are proprietăți nutriționale (conține zahăr). Ceaiul de fructe presat a fost înfășurat într-o rolă de pergament și o etichetă proiectată artistic. Ceaiul liber de fructe a fost ambalat în cutii de hârtie de 200, 250 și 300 g. A fost depozitat în camere uscate, bine ventilate, cu o umiditate relativă de cel mult 75% timp de 6 luni de la data fabricației. "
În vremuri Uniunea Sovietică toată lumea a visat în secret la schimbare, a visat în secret la o viață „ca în străinătate”, în care nu fusese niciodată, și la mâncăruri rafinate pe care nu le gustaseră niciodată. Și acum - s-a întâmplat! Și acum am rămas cu nostalgie pentru a ne aminti vremurile vechi și acea mâncare - cea mai delicioasă, așa cum sa dovedit.
Majoritatea rețetelor de atunci sunt simple, iar mâncărurile sunt nepretențioase. Explicația este simplă: magazinele alimentare nu au plăcut cu varietate. Dar, în timp ce mamele noastre au reușit să gătească bunătăți din ceea ce a fost, am reușit să ne creăm propriile delicii culinare, de neegalat. Și care din listă ați încercat?
Crusta de paine
Alergarea la magazin pentru pâine a fost una dintre primele sarcini date unui copil sovietic. Și așa, cu capul în sus, alergi la cel mai apropiat magazin. Strângând un bănuț într-o palmă mică, stai la coadă și așteaptă ca mătușa cu un capac înalt să se întoarcă spre tine. Dar poți merge acasă încet. Încă aș face! Există o crustă parfumată care nu poate fi rezistată. Ei bine, cine dintre noi nu a adus acasă o pâine ușor mușcată?
Cocoși caramel
Cockeri, iepurași, galbenele - dulciurile au luat tot felul de forme. Dar toate erau făcute din zahăr și topite unt... Puteți cumpăra mai multe atât în magazin, cât și în piață de la bunici întreprinzătoare. Unde este chupa-chupsu de luat.
Gumă
Când la începutul anilor '90 priveam la bază casete cu filme străine, am încercat întotdeauna să semănăm cu eroi frumoși într-un fel. Guma de mestecat, pe care o aveau mereu cu ei, era un lux pentru mulți copii. Dar asta nu i-a oprit. Recunoașteți-l, ați mestecat și rășina pomilor fructiferi!
Buchet de bagel
Concurând cu o varietate de biscuiți și biscuiți fragezi, covrigi și-au pierdut popularitatea. Și acum aproximativ 30 de ani au fost cumpărați în pachete. Și în timp ce mama sau bunica erau ocupate cu afaceri în bucătărie, fiecare fată considera că este necesar să încerce o grămadă. Decor minunat!
Paine cu zahar
Îmi amintesc doar - babe. Acum cumpărăm sau pregătim o varietate de deserturi. Și în acea perioadă, cea mai preferată delicatesă era o bucată de pâine albă cu unt, presărată abundent cu zahăr. Când nu era unt, pâinea era pur și simplu umezită cu apă și apoi presărată cu zahăr dulce.
Sandviș cu biscuiți
Vă amintiți fursecurile cu lapte la cuptor? Era atât de gustos și aromat încât era greu să aștepți să fiarbă fierbătorul. Și pentru a-l face și mai gustos, a fost suficient să ungem o prăjitură cu unt și să acoperim o astfel de umplutură cu a doua.
Laptele condensat într-o cutie de conserve
Astăzi, alegerea laptelui condensat este atât de grozavă încât ochii tăi se deschid larg. Și mai devreme în magazine au construit piramide dintr-un singur tip - lapte condensat lichid. Pentru a unge prăjiturile cu napolitane sau pentru a găti caramel, laptele condensat a fiert. Uneori după miezul nopții spălau pereții și tavanul. Dar delicatețea „explozivă” nu a fost renunțată niciodată.
Caramel
Iată-le, bomboane care ar putea fi consumate la nesfârșit. Ei bine, dacă nu la infinit, atunci doar la durerea din stomac. Da, puteți găsi ceva care amintește vag de gustul aceleiași caramele din magazinul dvs. local. Dar numai cei care și-au pierdut umpluturile după fiecare a doua bomboană vor simți diferența.
Drajeu ascorbic
Era vândut în sticle mici de plastic și era incredibil de acru. Mulți au fost întotdeauna tentați să ia câteva lucruri în secret de la părinți. După mai multe pastile, limba a devenit ușor gălbuie și uneori au apărut chiar și răni mici din cauza acidului. Dar acest lucru nu i-a oprit pe iubitorii de dulciuri.
Brânză "Prietenie"
Astăzi puteți găsi produse sub acest nume, dar nu repetă același gust sovietic. Pentru a vă aminti copilăria, puteți găti acasă o astfel de masă de brânză. Anterior, brânza a fost adăugată la o varietate de feluri de mâncare sau pur și simplu a mâncat o mușcătură la ceai.
Desert "nucă"
Sincer să fiu, mai am un vas de copt pentru astfel de nuci. După toate răsucirile cu o cutie de lapte condensat, mama a frământat un aluat special și l-a adus la pregătire în formă. Misiunea mea era să umple nucile. Desigur, o jumătate de cutie de lapte condensat a dispărut fără urmă în acest proces.
Brânză în ceai
Cu siguranță ați făcut un astfel de experiment. În copilărie, doar consumul de ceai este plictisitor. Asigurați-vă că aruncați ceva acolo: prăjituri, bomboane, brânză. Apropo de acesta din urmă, începe să se topească puțin din temperatură. Este important să aștepți câteva secunde până când este perfect - și să-l pui imediat în gură.
Halva
Dintre acele câteva produse care au fost întotdeauna pe rafturile magazinelor și au rămas disponibile, a existat și halva. Astăzi, mulți sunt surprinși de faptul că un astfel de produs a fost vândut în cutii. Dar pentru copiii de atunci, acest lucru este destul de normal.
Kissel în brichete
De ce să aștepți ca mama să vină acasă de la serviciu și să gătească jeleu de căpșuni? Este suficient să imprimați pachetul și să roșiți bricheta. Apoi, desigur, părinții au certat, dar jocul a meritat lumânarea. Ai facut asta?
Paine prajita
Unde pui azi pâine veche? Dacă ați fi transportat acum 30 de ani, atunci această întrebare nu vă va chinui: tăiați-o în bucăți, înmuiați-o într-un ou bătut și prăjiți-o într-o tigaie fierbinte, până la crocant. Generația unui prăjitor de pâine nu a visat niciodată!
Cvas
De îndată ce se instalează căldura, rafturile magazinelor sunt umplute cu o băutură numită „Kvass”. Dacă ai crescut în Uniunea Sovietică, știi că băutura modernă întunecată nu are nicio legătură cu cvasul real.
Kozinaki de casă
Dulceața parfumată și delicioasă a fost pregătită acasă, deoarece era destul de dificil să o găsești în magazin. S-ar părea că nu este nimic complicat sau special: turnați semințele decojite cu caramel, așteptați până când masa se întărește, împărțiți-le în brichete. Un dinte rupt, și nici măcar unul, este o consecință tradițională.
Cartof copt
Vor trece mulți ani până când noul cuvânt „grătar” va însoți conversațiile despre ieșirile în natură. Între timp, poți doar să aprinzi un foc și să arunci câțiva cartofi. Rupeți o crenguță din cel mai apropiat tufiș și folosiți-o pentru a răsturna cartoful. Apoi îl scoateți, îl aruncați din mână în mână, îndepărtați coaja, mâncați încă fierbinte ... Un master class excelent pentru copiii moderni.
Măcriș
Locuitorii din megalopoluri îl cumpără în piață sau în supermarket pentru a pregăti bunătăți. Celor care au o mică suprafață de teren li se atribuie un loc separat pentru măcriș. Și mai devreme această plantă putea fi văzută chiar pe strada unui oraș mic. A fost mestecat de toți cei care au cheltuit aer proaspat aproape tot timpul.
Paine cu ulei vegetal
Deci, instrucțiunile sunt pentru cei pentru care o astfel de combinație nu pare deloc o delicatesă: luați o bucată de pâine de secară, ungeți-o cu ulei vegetal și presărați-o cu sare, precum și tocată cepe verzi... Copiii au fost încântați!
Biscuiti "Cartof"
Celebrul desert sovietic seamănă cu un cartof doar în formă. Acestea sunt de fapt fursecuri, cacao, unt topit și nuci. Bile mixte, orbite - desertul este gata. Dacă doriți să vă amintiți gustul real - iată o rețetă detaliată.
Cârnați de doctor
Există și astăzi. Dar nu așa. Probabil, la acea vreme au folosit o rețetă specială care s-a pierdut de-a lungul anilor. În timp ce cineva tocmai își făcea sandvișuri cu cârnați fierți pentru ceai, alții îl prăjeau. Așa că a devenit și mai gustos și nu era nimic mai bun.
Gem și pâine neagră
Copiii moderni mănâncă prăjituri cu caș glazurat, batoane de ciocolată și cupcakes. Și am tăiat o bucată de pâine neagră și am deschis un borcan cu gem de coacăze. Nicio cremă, gem și marmeladă nu se poate compara cu un astfel de desert.
Acum, că suntem sinceri, bunătățile mele preferate din lista de mai sus sunt caramel, pâine cu zahăr și cocoși caramel. Se pare că, indiferent de ce nou și gustos apare în magazine, aceste dulciuri vor rămâne preferatele mele.