„Soarta unei națiuni depinde de felul în care este hrănită”. (A. Brillat-Savarin. "Fiziologia gustului")
Această frază a unui avocat oficial de rang înalt francez, spre uitarea de sine a artelor culinare,are sub ea o serie de exemple istorice convingătoare.
Scufundat într-un lux nemărginit, inclusiv la masă, Imperiul Roman a căzut, iar Sparta, care a mărturisit moderație în hrană și simplitatea alimentelor, a dat multă vreme cetățenilor lumii care erau perfecți în dezvoltarea lor fizică și morală. După cum puteți vedea, modul de hrănire a națiunii, a oamenilor, a căror expresie este arta culinară, nu este o problemă atât de secundară, iar studiul istoriei nutriției nu este o afacere atât de inutilă.
Ce este arta de gătit? Un dicționar îl definește ca fiind prepararea economică a alimentelor nutritive, gustoase și digerabile. Deși această definiție este experimentată, rămâne cea mai exactă până în prezent.
În timpul nostru, alimentația oamenilor devine din ce în ce mai internațională. Cu toate acestea, dacă nu toate, atunci multe popoare se străduiesc să-și păstreze și să dezvolte cultura lor națională, obiceiurile, modul de viață și bucătăria lor.
Aici este potrivit să reamintim cuvintele autorului primelor cărți culinare din Rusia, E. Avdeeva, care a scris: „Fără a condamna nici bucătăria germană, nici cea franceză, cred că pentru noi, din toate punctele de vedere, rusa noastră nativă este mai sănătoasă și mai util, acela cu care suntem obișnuiți, cu ce s-au obișnuit, ceea ce a fost învățat prin experiența secolelor, transmis de la tată la copii și este justificat de localitate, climă, mod de viață. Este bine să adopți al altcuiva, dar nu ar trebui să-l lași pe al tău și ar trebui să consideri întotdeauna totul ca pe o bază ”. Aceste cuvinte ale compatriotului nostru, o femeie educată și chiar un om de știință, care a făcut multe pentru a ne păstra cele mai bune tradiții și obiceiuri, inclusiv în bucătăria și nutriția poporului rus, ni se par corecte.
Bucătăria unei națiuni face parte din cultura sa și, la fel ca literatura și pictura, muzica și poezia, bucătăria noastră a trecut printr-o cale istorică dificilă de dezvoltare, fiind influențată și influențată de diferite curente și tendințe, bucătăriile popoarelor vecine și națiuni de-a lungul acestei căi. În acest sens, am dori să remarcăm, în primul rând, influența artei culinare grecești asupra bucătăriei rusești. Mai ales puternică după adoptarea creștinismului în Rusia și legăturile noastre cu Grecia au dobândit un caracter constant și strâns.
Arta culinară este cunoscută încă din preistorie, cu mult înainte de apariția olăritului. Carnea animalelor a fost prăjită la scuipat. Carnea a fost fiartă și apa a fost încălzită cu ajutorul pietrelor fierbinți, coborâtă într-un vas cu apă, iar vasele au fost folosite mai întâi din lemn, iar ulterior lut. Este interesant faptul că strămoșii noștri siberieni îndepărtați au folosit ca vase tuyesques din scoarță de mesteacăn.
Când vine vorba de istoria artelor culinare, multe persoane își atribuie descoperirea de noi feluri de mâncare. Și aceste afirmații sunt adevărate în sensul că arta culinară a majorității popoarelor este rodul creativității seculare a acestui popor. Cu toate acestea, la un moment dat, mai ales odată cu apariția legăturilor interetnice, procesul de împrumut reciproc începe în artele culinare.
Dezvoltarea bucătăriilor naționale a avut loc în mod neuniform, cineva a alergat înainte în dezvoltarea lor, cineva a rămas în urmă din mai multe motive.
Istoricii nutriției cred că cea mai desăvârșită dezvoltare a artei culinare a ajuns în primul rând printre persani, asiro-babilonieni și evrei antici. În timp ce vecinii acestor popoare se mulțumeau cu mâncăruri destul de simple, în care predominau produsele naturale, minim expuse prelucrării culinare, bucătăriile acestor popoare știau deja mâncăruri rafinate și se distingeau chiar prin splendoarea mesei.
Primii care nu au putut rezista obiceiurilor și obiceiurilor estice în alimentație au fost grecii, care au avut contacte strânse cu aceste țări. Grecii au început să adopte luxul și rafinamentul gastronomiei acestor popoare din est și, în timp, i-au depășit, trecând ștafeta la Roma Antică. Apropo, exact grecii au fost primii care au imortalizat începutul și înflorirea artelor lor culinare... La început, aceștia au fost medici eleni care au creat desene culinare, care conțin rețete dietetice și rezultate ale cercetărilor cu privire la beneficiile și pericolele anumitor alimente, la normele de consum al acestora. În urma acestor desene, au apărut primele surse literare despre artele culinare: sfaturi cu privire la achiziționarea de produse, cu privire la calitatea și utilizarea lor în nutriție, la grupuri individuale de alimente, la secrete culinare și bucătari. Cărți întregi și capitole din cărți ale unor autori precum Homer, Herodot, Platon, Plutarh, Ateneu, Aristratus din Geda și multe altele sunt dedicate descrierii mâncării, băuturilor și bucătăriilor.
În Grecia antică, bucătăria era cea a femeilor- stăpâna casei și sclavii, așa că până în secolul al IV-lea era greu să găsești un bucătar printre sclavii bărbați. Numai la sărbătorile festive mari erau angajați bucătari de sex masculin.
Analele istoriei antice descriu soarta unui anume Mithaikos, primul din vestul grecesc - autorul uneia dintre primele cărți de bucate. Când în secolul al VI-lea a ajuns în Sparta pentru a-și arăta abilitățile de gătit acolo și a învăța din experiența bucătăriei spartane, a fost pur și simplu expulzat din țară, deoarece a încercat să le insufle spartanilor dragostea pentru mâncarea gourmet și nu exista lux în mâncare chiar și în secolul al VI-lea în Sparta popular. Bucătarul ghinionist a fost nevoit să părăsească Sparta.
Mâncarea grecilor antici era modestă. De exemplu, cum arăta prânz regulat Atenian antic: 5 feluri de mâncare mici, așezate pe un vas mare (tavă), care conținea următoarele produse: 2 arici de mare, 10 coji, verde sau ceapă, puțin sturion sărat și puțină plăcintă dulce sau biscuiți. Cu altă ocazie, masa de prânz arăta astfel: ouă fierte, iepure prăjit, păsări mici prăjite și fursecuri cu miere pentru desert.
Interesant este că, pentru a deschide pofta de mâncare, grecii „au sorbit mai întâi bulion de pește”, iar mai târziu a fost înlocuit cu gustări ușoare, stimulând pofta de mâncare: ouă, stridii, scoici, raci, pește sărat cu salată și ierburi, ulei vegetal, oțet.
Pe lângă peștele de mare proaspăt, felul de mâncare preferat al vechilor greci era friptura de porc... După el în valoare s-au dus: păsări de curte (găini și gâște), și apoi - păsări sălbatice și iepure.
Din surse antice despre arta culinară a grecilor, am dori să numim în primul rând Munca lui Ateneu Deifosofisten; Ateneu scrie multe despre arta culinară greacă, despre bucătari, citează o listă lungă de prozatori care au scris despre arta culinară în antichitate și citate din cărțile lor. De asemenea, despre arta culinară greacă au scris și filozoful stoic Hrisip (sec. III î.Hr.), Artemidor (autorul interpretărilor viselor), Semonaktidele, Heraclides, Sofon, Epainetos, Parmenon, Glaukos. Atenianul Efidemos a scris o poezie despre peștele sărat din Marea Neagră. Matron oferă o descriere a cinei în „Termeni și fapte homerice”.
Date importante despre gătit sunt raportate de Plutarh, Dioscoride, Hipocrate. Medicul grec Lenasey, care a trăit în anii '70. ne., a descris atribuțiile unui bucătar, brutar, îngrijitor de pivniță. Ele trebuie să fie: fără vină (nesimțite), moderate și abstinențe, trebuie să își monitorizeze meticulos puritatea corporală. Nu întâmplător bucătarii arătați în comedii, deși vicleni, sunt întotdeauna competenți și sterili în exterior.
Istoricul AV Tereshchenko scrie despre dieta slavilor din antichitate în cartea sa Viața poporului rus: „Strămoșii noștri, care trăiau în simplitate patriarhală, se mulțumeau cu foarte puțin: mâncare pe jumătate coaptă, carne, rădăcini și piei de sălbăticie sau animalele domestice și-au satisfăcut nevoile.
Strămoșii noștri nu au cunoscut luxul de mult timp. În secolul al XI-lea au mâncat și mei, hrișcă și lapte; apoi au învățat să gătească feluri de mâncare ". Prin urmare, începutul artei culinare în Rusia acest istoric datează din secolul al XII-lea. Dar câteva pagini mai jos de A.V. Tereshchenko relatează că în timpul marii domnii a lui Vladimir I nu au lipsit fructele sau felurile de mâncare gustoase: peștele, vânatul și carnea erau din abundență. Descriind celebrul sărbător al lui Vladimir, A.V. Tereshchenko enumeră felurile de mâncare și produsele cărora le-a tratat Marele Duce: pâine, carne, vânat, pește, legume, miere și cvas.
La sfârșitul secolului al X-lea, pomi fructiferi au fost crescuți în Rusia. Nestor și contemporanii săi au remarcat cu uimire abundența tuturor tipurilor de vânat și animale domestice. Slavii au învățat foarte devreme cum se macină cerealele în morile de mână: din cartea lui Yaroslav este clar că au învățat acest lucru mult mai devreme decât secolul al XI-lea. În orice caz, surse antice mărturisesc că în secolul al X-lea panificația era deja dezvoltată pe scară largă în Rusia. În același timp, au început să facă cvas.
Chiar înainte de introducerea creștinismului, slavii erau chiar familiarizați cu produse delicioase „de peste mări”, în special cu condimente. Piperul a venit din Constantinopol și Bulgaria; din același loc - migdale, coriandru, anason, ghimbir, scorțișoară, frunze de dafin, cuișoare, cardamom etc.
Toți istoricii au remarcat că oamenii obișnuiți mâncau destul de moderat: pâinea, cvasul, sarea, usturoiul, ceapa, mierea, rareori carnea și peștele erau hrana lor obișnuită. Descriind nutriția poporului rus, marele nostru istoric N.M. Karamzin scria în antichitatea rusă: „Supa de varză, diverse tocănițe, cereale, plăcinte, șuncă și pește sărat constituiau bogăția bucătăriei rusești”.
Un loc special în dieta slavilor ocupați Miere, care a intrat în multe feluri de mâncare, a mâncat-o în forma sa naturală, din ea au fost preparate băuturi atât de faimoase în Rusia precum miere, cvas, sbiten, care în secolul al XII-lea a fost numit vzvar. S-a preparat un bulion din miere, pe sunătoare, șofran, mentă și mai târziu - folosind frunze de dafin, ghimbir și chiar capsicum.
În general, mierea (băutura) are un trecut istoric bogat. Pe vremuri, strămoșii noștri erau foarte mândri de această băutură și cine bea mai multă miere și nu era beat era considerat indestructibil. Mai întâi, în moșiile domnești, apoi, odată cu apariția creștinismului în Rusia și odată cu apariția mănăstirilor și a altor mănăstiri, odată cu apariția moșiilor proprietarilor, producătorii speciali de hidromel erau angajați în fabricarea mierii. Prinții, unii boieri și proprietari de pământ aveau fabricanți de bere deosebit de abili. Dar producătorii de bere neîntrecut au fost călugări și călugărițe. De secole, faimoasele mieri ale mănăstirii i-au uimit fără excepție pe toți străinii, încântându-i.
Câteva cuvinte despre influența bucătăriei franceze asupra bucătăriei rusești, în special cea a maestrului. Primul bucătar francez care a lăsat o urmă vizibilă în acest domeniu a fost Antoine Karem, student al celebrului bucătar Napoleon - Lagupierre. Spre deosebire de mulți dintre frații lor,
A. Karem a studiat serios istoria artei culinare mondiale, în special, știa bine bucătăria romană antică. El a stabilit, de exemplu, că somptuoasele sărbători ale lui Pompei, Cezar și Lucullus constau în feluri de mâncare extrem de grase și grele. Istoricii culinari îl numesc pe A. Karem un bucătar-filosof. A lăsat în urmă cartea „Arta bucătăriei franceze a secolului al XIX-lea”, în care și-a plasat chiar propriile aforisme: „Arta gătitului servește drept conductă pentru diplomația europeană”, „Un mare diplomat cu experiență trebuie să aibă întotdeauna un bine bucătar "," Un diplomat este cel mai bun cunoscător al unei cine bune "," Gastronomia merge întotdeauna la egalitate cu educația "," Cina din secolul al XIX-lea unește diplomatul, artistul, scriitorul și artistul ". A. Karem, pe baza experienței sale, a afirmat: „Un scriitor știe să se bucure de o gastronomie bună ... Poeții adoră o cină bună și aruncă ambrozia ... Un filozof sumbru acordă puțină atenție gastronomiei”.
A. Karem era foarte gelos pe arta sa de a găti și nu tolera disprețul pentru el. Iubirea sa pentru această abilitate l-a făcut să-și părăsească slujba de bucătar la curtea regelui englez Henric al IV-lea, care nu înțelegea nimic în arta culinară. Datorită naturii sale certătoare, s-a despărțit de Talleyrand, apoi alternativ cu Prințul de Württemberg, Lord Stewood și faimosul Rothschild.
Karem a fost externat în Rusia de prințul Bagration, iar de la el a devenit bucătarul personal al lui Alexandru I. Dar, după 6 luni, a părăsit Petersburgul din cauza climatului nefavorabil și a plecat într-o călătorie în Indiile de Vest. Acolo a fost capturat de triburi sălbatice cu „ambiții gastronomice exorbitante”. Odată capturat de ei, Karem a început să le hrănească astfel de sosuri și tocănițe, încât l-au proclamat rege și, timp de mulți ani, și-a împărțit studiile între atribuțiile de rege și de bucătar.
Lipsit de Paris, Karem s-a întors în Franța, unde a murit „de serviciu” - le-a dat elevilor săi o lecție de artă culinară.
Succesorul lui A. Karem în Rusia a fost Jean Zhebon, Petit, Joi, Gilta, Zhabon și alți bucătari ai lui Nicolae I. Au fost creatorii bucătăriei rusești a maestrului. Unii dintre ei au lăsat în urmă studenți ruși talentați. De exemplu, un student al lui Jean Jebon a devenit bucătar de primă clasă Mihail Stepanov care a scris mai multe cărți de bucate.
Când vorbesc despre influența bucătăriei franceze asupra rusei, această influență este adesea exagerată. Alături de mâncăruri franțuzești rafinate, meniul chiar și al oamenilor ruși bogați a inclus întotdeauna capodopere ale bucătăriei populare rusești.
In zilele de azi bucătăria națională rusească este cea mai diversă din lume... Există peste 60 de specii de supă de varză singură!
Fiecare fel de mâncare nou trebuie stăpânit: este posibil să nu funcționeze imediat. Gătitul se numește artă dintr-un motiv: necesită îndemânare și răbdare!
INFORMATII UTILE:
A descoperi cum să înveți să gătești, este suficient să ne amintim câteva reguli simple:
Regula unu: Trebuie să gătești cu plăcere!
Poate că aceasta este cea mai importantă regulă. Multe femei percep procesul de gătit ca pe o rutină zilnică, o muncă care nu aduce emoții pozitive. În consecință, felurile de mâncare ale acestor femei se dovedesc a fi lipsite de gust. Dorința, atitudinea pozitivă, anticiparea ce fel de capodoperă veți obține ca rezultat - toate acestea joacă un rol important în timpul gătitului.
Regula a doua: Alegeți aparate și ustensile de gătit de calitate
Femeilor moderne le este ușor - producătorii de aparate de uz casnic s-au asigurat că are suficiente ajutoare în bucătărie pentru gătit. Robotele de bucătărie, mixerele, blenderele, tocătoarele de carne, grătarele de aer, aparatele de fabricat înghețată, fabricatele de iaurt, aparatele de preparare a fondușelor, aburitoarele, storcătoarele vă vor ușura munca în bucătărie și vă vor ajuta să pregătiți multe feluri de mâncare delicioase. Desigur, într-un efort de a învăța rapid cum să înveți cum să gătești, nu ar trebui să alergi imediat la magazin și să maturi toate tipurile de aparate de bucătărie disponibile astăzi de pe rafturile sale. Pentru început, un robot de bucătărie este suficient, în timp, când puneți mâna pe afacerea culinară, este posibil să aveți nevoie de alte accesorii.
Acordați o atenție deosebită ustensilelor de gătit. Nu vă așteptați la rezultate bune dacă gătiți într-o tigaie care a ars fundul de pe vremea bunicii dvs. sau într-o tigaie din aluminiu. Mâncărurile de înaltă calitate vor ajuta la păstrarea gustului și a proprietăților utile ale produselor care sunt gătite în el, iar întrebarea cum să înveți cum să gătești delicios, datorită acestuia, nu va mai fi atât de relevantă.
Un set de oale cu fund dublu și două tigăi antiaderente sunt suficiente pentru a începe. Rolul principal îl joacă cuțitele din oțel de bună calitate, a căror claritate vă va permite să tăiați rapid în bucăți orice tip de produs. Dacă gătiți într-un cuptor cu microunde, nu uitați că numai preparatele speciale care pot rezista influenței razelor de microunde sunt potrivite pentru acest lucru. Mâncărurile de înaltă calitate sunt scumpe - dar rezultatul justifică mijloacele, în plus, vă va servi cu fidelitate mult timp.
Regula a treia: Alegeți produse de calitate
Este destul de logic să nu știi niciodată cum să înveți să gătești delicios dacă cumperi produse de calitate slabă (stricate, expirate) - și, prin urmare, evident, fără gust -.
Faceți-vă timp pentru a parcurge întreaga piață înainte de a cumpăra produsele de care aveți nevoie. Alegeți cele mai frumoase și mai proaspete fructe, legume și ierburi, cea mai atractivă și mai delicioasă carne. Dacă există posibilitatea de a încerca un produs înainte de a cumpăra, nu ezitați să-l încercați! Când cumpărați unt, maioneză, ketchup, cârnați, conserve, nu uitați să vă uitați la data de expirare - este foarte de dorit să nu expire în următoarele câteva zile. Nu faceți cumpărături pe piețe spontane - altfel riscați nu numai să gătiți un fel de mâncare fără gust, ci și să vă otrăviți.
Acordați o atenție deosebită apei folosite la prepararea mâncării. Ar trebui să fie fie apă potabilă specială, fie filtrată acasă. Apa de la robinet nu este bună pentru gătit!
Regula patru: Începeți simplu
Dacă ouă amestecate și paste fierte sunt tot ceea ce știai să gătești până în acest moment, nu începe să pregătești un fel de mâncare super-complicată cu o mulțime de ingrediente: aproape sigur nu vei reuși și dorința de a învăța cum să gătești delicios. va fi respins pentru o lungă perioadă de timp. Atunci când alegeți rețete dintr-o carte de bucate sau de pe Internet, acordați preferință celor care conțin fotografii pas cu pas - va fi mult mai ușor să învățați cum să gătiți cu ele.
Puneți mâna pe rețete simple și feluri de mâncare simple: sandvișuri, salate, garnituri simple, carne fiartă și la cuptor, supe simple. De-a lungul timpului, veți putea trece la prepararea unor feluri de mâncare multicomponente mai complexe fără teamă, iar cuvintele „săteți”, „lăsați-vă” și „lâncezind” nu vă vor face să vă tremurați genunchii. De asemenea, în timp, vă veți simți încrezători și vă puteți permite să experimentați gătitul, abătându-vă de la rețeta clasică.
Regula cinci: Urmați instrucțiunile și fiți atenți
Fiecare produs alimentar are propriile reguli de timp și de gătit, pe care ar trebui să le cunoașteți ca pe partea din spate - acestea sunt elementele de bază ale modului de învățare a gătitului. În bucătărie, trebuie să aveți un ceas, astfel încât să știți întotdeauna exact cât timp aveți această bucată de carne gătită și cât mai rămâne până când acel pește copt în cuptor este complet gătit.
Nu lăsați vasul de gătit mult timp. Mâncarea iubește să primească o atenție maximă și, în absența unui bucătar, are particularitatea de a fugi, de a arde și de a fierbe. În plus, rețetele pentru multe feluri de mâncare implică amestecarea constantă, întoarcerea, adăugarea de ingrediente noi. De asemenea, va fi de prisos să învățați cum să gustați felul de mâncare, mai ales la sfârșitul gătitului - astfel veți fi asigurat împotriva sub-sărării sau supra-sărării și nu exagerați cu condimente.
Regula șase: Știți cum să serviți vasul corect
Gândiți-vă la un nume neobișnuit pentru un fel de mâncare obișnuit, adăugați un sos delicios la pastele neremarcabile sau terci de orez, decorați felul de mâncare cu ierburi, stăpâniți tehnica cardării - tăierea florilor și a diverselor forme din fructe și legume. Abilitatea de a pune masa corect și frumos este, de asemenea, importantă. Chiar și cel mai prozaic fel de mâncare de zi cu zi cu un anturaj special va deveni atractiv, iar gustul său va fi perceput și într-un mod complet diferit!
Vă dorim victorii culinare!
Din cele mai vechi timpuri, oamenii au tratat procesul de gătit cu respect deosebit.
De la an la an, această artă se îmbunătățea constant: au apărut rețete noi, iar profesia de „bucătar” a devenit din ce în ce mai populară și respectată în întreaga lume. În timp, a apărut termenul „gătit”, care este tradus din latină prin „bucătărie”.
În limba rusă modernă, cuvântul „bucătărie” are mai multe interpretări:
în primul rând, este arta gătitului;
în al doilea rând, este un nume colectiv pentru o varietate de feluri de mâncare;
în al treilea rând, acest termen poate desemna un magazin specializat, o cafenea angajată în pregătirea și vânzarea de alimente.
Astăzi, pentru a deveni un bun bucătar, nu trebuie doar să dezvățați și să primiți o diplomă adecvată, ci să aveți talent.
Un bucătar modern nu este doar o persoană care pregătește produse de patiserie delicioase și cele mai delicate feluri de mâncare, ci un adevărat profesionist, un specialist în domeniul său, care posedă anumite abilități, un sentiment al proporției, care știe să combine produsele într-un mod atât de rafinat pentru a prepară un fel de mâncare delicios.
În fiecare zi, fiecare dintre noi pregătește mâncare, o gospodină grijulie pentru a-i mulțumi pe cei dragi cu ceva gustos, apelează adesea la rețete culinare care pot fi găsite pe internet sau într-o colecție specială. Cu toate acestea, aceste rețete nu ies din nicăieri. Uneori rețetele de succes sunt obținute întâmplător și, în unele cazuri, bucătarul lucrează prin fiecare detaliu, încearcă o combinație diferită de ingrediente până când se obține o capodoperă cu adevărat culinară.
Fiecare bucătar sau gospodină bună are mici secrete care îi fac mâncarea specială. Dar, în același timp, nu este suficient doar să folosiți rețeta și să faceți totul conform instrucțiunilor, pentru a obține un fel de mâncare cu adevărat gustos, este important chiar și pentru o persoană obișnuită să măsoare proporțiile corect, să determine intuitiv la ce punct ar trebui să fie oprit carnea care sfârâie în tigaie, când și cât de mult ar trebui adăugate condimente și multe alte nuanțe.
Gătitul nu este doar un proces de gătit, este un întreg complex de tehnologii, rețete, cunoștințe, echipamente pe care un bucătar le folosește în arta sa.
Gătitul studiază tehnologia gătirii nu numai a alimentelor gustoase, ci și a alimentelor sănătoase, care pot avea un efect benefic asupra stării generale a corpului uman.
Mulți oameni, încercând să se mulțumească pe ei înșiși și pe cei dragi cu mâncăruri delicioase, iau feluri de mâncare complexe și este foarte probabil să nu le poată găti la nivelul adecvat. Prin urmare, este adesea recomandat să obțineți excelență în gătitul felurilor de mâncare simple, cum ar fi Charlotte, mai degrabă decât să coaceți o prăjitură rafinată Napoleon, care cel mai probabil s-ar putea să nu se dovedească exact la fel de gustoasă cum era de așteptat.
În orice caz, dacă nu puteți găti un anumit fel de mâncare cu adevărat delicios, atunci trebuie să încercați din nou și din nou, deoarece măiestria vine cu experiența.
Nu trebuie să vă grăbiți să faceți totul dintr-o dată, să încercați să atingeți perfecțiunea în pregătirea unei rețete și apoi să treceți ușor la alta. Principalul lucru este dorința, efortul de a atinge perfecțiunea și perseverența - și apoi totul va funcționa pentru tine.
Din cele mai vechi timpuri, omul este familiarizat cu gătitul, de când a prăjit pentru prima dată o bucată de carne pe foc. Puțină lume știe că cuvântul „culinar” este de origine latină și se traduce prin „culină”. Puteți înțelege acest lucru ca bucătăria unui anumit popor - italian, ucrainean sau ca un loc special în care se prepară mâncarea. Tot ceea ce știm despre mâncare, despre prelucrarea și gătirea acestuia include cuvântul bucătărie și nu contează care bucătărie aparține felul de mâncare. Gătitul este atât o știință, cât și o artă, care formează împreună un tandem minunat care oferă oamenilor plăcerea mâncării în toată diversitatea sa. Din cele mai vechi timpuri, secretele gătitului deliciosbucate ... Fiecare fel de mâncare are un set specific de rețete, în plus, fiecare bucătărie a pământului are propriile rețete. Literal acum zece ani, pentru a afla orice rețetă neobișnuită, trebuia să cumperi cărți de bucate sau reviste cu diverse rețete. Dar știința nu se află într-un singur loc, iar hârtia aproape că a încetat să fie principalul purtător de informații. Pentru a găsi ceea ce aveți nevoie, trebuie să aveți acces la Internet, unde există o mulțime de site-uri dedicate gătitului. Resursa noastră este, de asemenea, dedicată minunatei activități culinare. Vă puteți surprinde prietenii cu mâncăruri noi chiar și în fiecare zi. Multe gospodine de multe ori nu știu cum să-i mulțumească soțului și copiilor - de fiecare dată când puteți găti ceva foarte apetisant și neobișnuit.
Gătitul, astăzi și este recunoscut, nu este doar un cuvânt de zi cu zi sau un ritual obligatoriu de zi cu zi - gătitul, ci gătitul este o știință și, spre deosebire de multe alte științe, știința nu este doar „exactă”, ci gătitul este și o artă .
De-a lungul vieții, oamenii învață, inclusiv cum să gătească. Gătitul este studiat din cărți, bineînțeles, dacă nu există un profesor vrednic în apropiere care să fie de acord să vă învețe arta gătitului. Dar, primele cunoștințe despre gătit le-am primit vizionând cum gătesc bunicile noastre și, dacă gătitul a fost întârziat, atunci am citit cu entuziasm cărți despre arta culinară.
Se crede că Gătitul este a zecea muză a umanității. Ne place să gătim. Aproape toată lumea crede că poate găti. Gătim acasă, bătem la serviciu și ne place să gătim în sânul naturii. Gătitul aduce bucurie și satisfacție vieții noastre.
Wikipedia definește cuvântul „Aliment” sau „Aliment” ca o colecție de substanțe anorganice și organice obținute de organisme din mediu și utilizate de acestea pentru nutriție. Corpul are nevoie de hrană pentru a construi țesuturile corpului în creștere și a le restabili pe cele distruse în procesul vieții, pentru a menține acest proces și pentru a umple energia consumată. Scopul principal al hranei este de a fi o sursă de energie și „material de construcție” pentru organism, totuși, factorul de a obține plăcere din alimente este important și în alimentația umană. O alimentație necorespunzătoare poate duce la obezitate și la alte boli cu o nutriție deficitară. Multe concepte legate de gătit se numesc bucătărie.
Utilizarea corectă a alimentelor sau, mai degrabă, pregătirea corectă a ingredientelor și prelucrarea, adică gătit și se numește un cuvânt frumosGASTRONOMIE
... Acest lucru a precedat transformarea consumului simplu de alimente în arta gătitului. De îndată ce se naște, o persoană primește o comandă din stomac - IS. Un bărbat își semnifică nașterea strigând, dar strigând după pofta inimii, schimbă timbrul strigătului, cerând mâncare. Acesta este primul lucru pe care noua Viață îl declară atunci când se naște - VREAU SĂ AM. O persoană trebuie să mănânce pentru a restabili forțele care îi iau unei persoane atât munca fizică, cât și munca mentală și da, trebuie să crești. Dacă vă adânciți în istoria omenirii, atunci de la naștere o persoană primește hrană pentru a trăi, crește și crea. Fără energia pe care hrana o dă corpului, nicio creatură vie nu poate trăi. Singura diferență dintre un animal și un bărbat este că un sălbatic sau un animal mănâncă din necesitate, iar o persoană civilizată din lacomie. Și o astfel de opinie controversată, exprimată de A. Dumas, poate avea o explicație
O scurtă călătorie în istoria gătitului.
Până acum, se crede că Roma Antică, a cărei aristocrație se îneca în lux, a dat lumii primele cărți de bucate din istorie. Una dintre ele este opera în zece volume a lui Celius Apicius, scrisă în secolul I î.Hr. ANUNȚ Cu toate acestea, primele descrieri ale rețetelor culinare au fost găsite în Grecia în secolul al IV-lea î.Hr., în coloniile grecești situate pe insula Sicilia.În acele zile, culinarul era tratat cu mare închinare și respect și credea că această știință ar trebui să fie stăpânită de născuții liberi, care au primit un dar de sus. Meritele bucătarului grec culinar Mitekus în arta gastronomică au fost echivalate de contemporanii săi cu contribuția marelui Phidias la arta sculpturii. La începutul secolului al III-lea î.Hr., Sophon din Acharis a învățat cum să amestece condimentele aromate. Parmenon of Rhodes a pregătit un ghid complet de gătit, iar Paxam a pregătit un dicționar al bucătarului.
Romanii, fiind studenți demni ai grecilor, au dus cunoștințele despre gătit mai departe.Mark Gabius Apicius
, presupusul autor al singurei cărți culinare antice care a supraviețuit - „De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis” în secolul al V-lea î.Hr.
Dar aceasta este istoria gătitului... În epoca noastră modernă, cărțile de bucătărie nu mai sunt considerate o raritate, deși a existat așa ceva. În antichitate, când Rusia făcea parte din URSS, poveștile cu detectivi și cărțile de bucate erau cele mai rare cărți. A fost considerat o mândrie specială faptul de a avea în casă o carte celebră, publicată sub supravegherea unui membru al Biroului PoliticAnastas Mikoyana Ediția din 1939 a „Despre mâncărurile gustoase și sănătoase”. Această carte a fost publicată până în 1978, într-o eră a penuriei totale și a colectării deșeurilor de hârtie.
Acum toate rafturile librăriilor și chioșcurilor de ziare sunt pline de deșeuri de hârtie pe GATIT. Este mai bine să păstrezi tăcerea despre periodice.
Site-ul culinar „Cook Parim” vă este oferit în atenție, care ar trebui să umple golul de cunoștințe despre gătit, să ajute proprietarii complet neexperimentați de sobe, oale și tigăi imperfecte, să umple golurile de cunoștințe, iar profesioniștii își amintesc nu numai rețetele clasice, ci și să se familiarizeze cu noile tendințe în arta culinară. Pe paginile site-ului, vom încerca să ilustrăm cât mai multe rețete de la oameni grozavi care au dedicat mult timp gastronomiei.
Vom încerca să ne asigurăm că informațiile și rețetele pe care le găsiți pe paginile portalului nostru „Cook Parim” nu au fost plictisitoare, fiabile, inteligibile și nu numai că vă fac apetitul, ci vă oferă și plăcere estetică. Majoritatea rețetelor sunt însoțite de o serie de fotografii, astfel încât procesul de gătit să fie cât mai clar și accesibil pentru dvs.
Diferența dintre o publicație tipărită, în care rețeta este adesea prezentată sub forma unei simple liste de ingrediente și, în cel mai bun caz, etapele corect descrise de preparare a anumitor feluri de mâncare, site-ul culinar vă permite să ilustrați orice rețetă cu orice număr de fotografii , și uneori povești video. Această metodă de prezentare a materialului facilitează asimilarea materialului și previne supravegherea pregătirii unui anumit fel de mâncare.
Există unele feluri de mâncare în care prezența multor fotografii nu poate fi specifică felului de mâncare în sine. De exemplu,omletă clasică ... Dar chiar și astfel de rețete, spre deosebire de cele de carte, sunt însoțite de fotografii.
Și ce fel de fel de mâncare, ce fel de masă, adică festivă sau acasă, fără pâine. Site-ul culinar prezintă nu numai tehnica care ajută la coacerea pâinii delicioase, ci și un număr mare de rețete pentru o varietate de pâini. Pâinea este capul tuturor, așa că pâinea este atribuitătitlu separat „PÂINE” ... să nu uităm de cei care postesc sau slăbesc. Despre ele vom vorbi mai jos.
În ultimii 15 ani, când magazinele noastre au început să semene cu abundența produselor de pe piața centrală, cel mai aprins subiect al gospodinelor a fost subiectul - Pierderea în greutate. La serviciu și la coada pentru excursii în Turcia, în clinică și acasă în bucătărie, vorbind doar despre cum să slăbești și ce să mănânci. Câte tipuri, tipuri de diete Landau probabil nu ar fi numărat. Și modalități de a pierde 5 kg. în 4 ore vă va spune orice clux care vinde plăcinte.
Dar, oricât de înspăimântați suntem supraponderali, nu putem renunța niciodată la plăcerea de a mânca delicios, de a bea o băutură tare și de a avea o mahmureală cinstită. Masa este un concept primordial rusesc, când sărbătoarea începe dimineața și, după schimbarea a 26-30 de feluri de mâncare, se scurge ușor în adunarea de seară. Iubitorii de mâncare gustoasă nu pot fi înspăimântați de povești de groază și fapte istorice asociate cu moartea marelui fabulist I. Krylov, care a murit de mâncare excesivă.
Cum poți să refuzi, când vânezi și vrei cu adevărat, de la forshmak sub o mână îngrozitoare cu un pahar de vodcă limpede. Și dacă există un castron de satsivi georgieni pe masă și lângă el există o kulebyaka cu viziga - cum poți refuza o astfel de splendoare? Și la masă sunt prieteni buni și tovarăși plăcuți? Cum poți refuza o astfel de distracție -bârfe în bucătărie ?
Dar, ca într-o glumă veche, pentru a avea toate acestea, trebuie să studiezi. Deci - să citim și să învățăm.Și nu vă lăsați intimidați de numele și complexitatea unor rețete, de exemplu: spaghete cu sos de Bologna - este important să încercați să gătiți. Nu ne speriați pe noi și pe voi cu foie gras. Toate acestea sunt simple atunci când știi unde și ce s-a întâmplat. De ce clătitele cu icre roșii sunt făcute și servite în acest fel și nu ca în fast-food.
Și cu ce apetit citești „ Note Deli„Alexandra Dumas, după cum Nikolai Vasilyevich Gogol descrie în mod rafinat mâncarea de găluște cu smântână în lucrările sale. Este posibil să comparăm o călătorie cu găluște cu misterul de a face găluște acasă și să le mănânci cu întreaga familie, pierzând urma cine a mâncat câte găluște.
O altă lucrare remarcabilă a fost publicată „Enciclopedia gastronomică” ( Larousse gastronomique) în 14 volume. O parte din informațiile din această publicație excelentă vor fi completate și postate pe site-ul culinar.
Tehnologie de gătit.
"Pui cu rozmarin, usturoi și portocale"
Ingrediente:
1. Pui - 1 buc.
2. Rozmarin (proaspăt) - ½ lingură.
3. Usturoi - 1-2 cuișoare
4. Sare - 1 linguriță.
5. Piper negru - 1 vârf;
6 portocalii
7. Cartofi - 1,2 kg
Metoda de gătit:
Tăiați usturoiul în distanțiere și așezați-l sub pielea de pui, uniform pe toată carcasa. Pui cu greutatea de 1,5 kg. hrănit cu porumb (are mai multă carne suculentă)
Se amestecă 50 ml de ulei de măsline cu 0,5 linguri. rozmarin proaspăt tocat mărunt, 1 linguriță. sare și un vârf de piper negru.
Tăiați puiul de-a lungul coloanei vertebrale și întindeți-l pe o scândură (ca un pui de tutun) .Păsați-l bine cu jumătate de ulei de rozmarin și puneți-l pe o frunză unsă. Cel mai bun din mâneca de copt - trage foarte mult. Se coace la 225C timp de aproximativ 50 de minute.
Scoateți, acoperiți cu jumătăți de inele de portocale și coaceți încă o jumătate de oră.
Pentru o garnitură, curățați 1,2 kg de cartofi (mai puteți avea puțin), tăiați-i în 6-8 bucăți și amestecați cu uleiul de rozmarin rămas și așezați pe o foaie de copt unsă. Așezați-l sub frunza de pui în timp ce acoperiți puiul cu portocale. Când puiul este gata, scoateți-l, ridicați temperatura la 250 C și ridicați frunza cu cartofii în sus, lăsați-i să se rumenească. Puneți cartofii gata pe un vas, puneți puiul deasupra. Se servește cu salată proaspătă de legume.
Organizare de lucru a magazinului fierbinte.
Magazinele calde și reci ale întreprinderilor de alimentație publică aparțin pre-gătitului.
În magazinul cald, se pregătesc feluri de mâncare fierbinți, feluri secundare, garnituri, sosuri și se efectuează toate operațiunile tehnologice pentru tratamentul termic al semifabricatelor pentru magazinul rece. Magazinul rece produce o varietate de feluri de mâncare reci, gustări și produse culinare.
Activitatea magazinelor pregătitoare este construită pe baza unui meniu plan. Mâncărurile și produsele culinare sunt eliberate în timpul zilei în porții mici, ținând cont de încărcătura etajului de tranzacționare și de programul fluxului de consumatori. Majoritatea produselor magazinelor pregătitoare sunt realizate pentru deschiderea sălii.
Arta culinara. Un dicționar complet de cuvinte străine care au intrat în uz în limba rusă. Popov M., 1907. bucătărie (lat. Culinas kitchen culina kitchen) este arta gătitului, precum și denumirea colectivă pentru mâncare. Nou… … Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse
GASTRONOMIE- (din bucătăria culinară latină), arta de a pregăti mâncarea din produse de origine animală, vegetală (și minerală) sub formă de feluri de mâncare variate. K. era cunoscut chiar în timpurile preistorice înainte de apariția ceramicii (de exemplu, prăjirea cărnii și a peștelui ... ... Mare enciclopedie medicală
GASTRONOMIE- BUCĂTĂRIE, gătit, multe altele. nu, neveste. (din bucătăria lat.culina). 1. Arta gătitului. Cursuri de gătit. 2. colecta. Alimente. Gătit gourmet. Dicționarul explicativ al lui Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Dicționarul explicativ al lui Ushakov
GASTRONOMIE Dicționarul explicativ al lui Ozhegov
GASTRONOMIE- BUCĂTĂRIE, și și BUCĂTĂRIE, și, soții. 1. Arta gătitului. 2. Magazin de mese gata preparate și produse alimentare semifabricate. | adj. culinar, oh, oh (la 1 valoare). Dicționarul explicativ al lui Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Șvedova. 1949 1992 ... Dicționarul explicativ al lui Ozhegov
GASTRONOMIE- Gătitul este o plăcere, din păcate, zilnic. O gospodină americană Același fel de mâncare nu este niciodată același. Alain Lobro Gătitul este o chestiune de timp. În general, cu cât mai mult timp, cu atât rezultatul este mai bun. John ... ... Enciclopedie consolidată a aforismelor
gătit- și gătit ... Dicționar de pronunție și dificultăți de stres în rusa modernă
GASTRONOMIE- (din bucătăria lat. culina) arta gătitului ... Dicționar enciclopedic mare
Gătit- I kulin aria, bucătărie w. 1. Arta gătitului. 2.dep. Mâncare preparată delicios. II kulin aria, bucătărie Un magazin sau un departament special la un restaurant, cantină, vânzare de produse semifabricate și mese gata preparate. Dicționar explicativ ... Dicționar explicativ modern al limbii ruse de Efremova
gătit- substantiv, număr de sinonime: 3 geumatice (2) geustice (2) regim de gătit (1) ... Dicționar sinonim
gătit- și W. art culinaire. 1. Arta gătitului. ALS 1. Kataev fiziologic, după cum se spune, cu întregul său ficat, a apreciat (a știut să aprecieze) carnea vieții, a știut să o savureze, a avut un gust special pentru un gourmet al vieții și nu numai al bucătăriei franceze. Banner 1999 ... Dicționar istoric al galicismelor rusești
Cărți
- Gătit ,. Cartea COOKING a fost scrisă pentru ca bucătarul să-l ajute în munca sa, să-și îmbunătățească calificările, să învețe elementele de bază ale gătitului, să insufle obiceiuri și abilități bune. Secțiuni introductive ale cărții ... Cumpărați pentru 11000 de ruble
- Gătit ,. Cartea „Gătit” este scrisă pentru ca bucătarul să-l ajute în munca sa, să-și îmbunătățească calificările, să învețe elementele de bază ale gătitului modern, să insufle obiceiuri și abilități bune. Secțiuni introductive ...
A, M. culinaire adj. O persoană pricepută în gătit; Bucătar. BAS 1. Însuși regizorul Stross mănâncă uneori cu ei și recomandă mâncare și băuturi cu propriile mâini, iar porțiile sunt pregătite chiar de bucătarul șef, Herr Ferdinand, un francez din cel mai înalt parizian ... ... Dicționar istoric al galicismelor rusești
Specialist culinar: Omul culinar Specialist culinar (carte) ... Wikipedia
Cook, bag, cook, cook, cook Dicționar de sinonime rusești. substantiv bucătar, număr de sinonime: 5 bucătar (3) bucătar ... Dicționar sinonim
GATITOR, specialist culinar, soț. O persoană pricepută în gătit, bucătar. Dicționarul explicativ al lui Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Dicționarul explicativ al lui Ushakov
bucătar- KULINAR, a, m O persoană care se ocupă profesional de gătit, de obicei de un fel. feluri de mâncare greu de preparat și care necesită îndemânare și îndemânare. Dar bucătăria era excelentă, mâncarea era delicioasă, restaurantul era condus de cel mai bun bucătar din Moscova, Yakov ... ... Dicționar explicativ al substantivelor rusești
M. Unul care este priceput în gătit [gătit I 1.]. Dicționarul explicativ al lui Efremova. T.F. Efremova. 2000 ... Dicționar explicativ modern al limbii ruse de Efremova
Specialist culinar, specialist culinar, specialist culinar, specialist culinar, specialist culinar, specialist culinar, specialist culinar, specialist culinar, specialist culinar, specialist culinar, specialist culinar, specialist culinar (Sursa: "Paradigma complet accentuată conform AA Zaliznyak") .. Forme de cuvinte
bucătar- Primordial. Educație inversă din culinară (master), împrumut. in afara. lang., în care kulinarisch lat. culinarius, suf. derivat din culina „bucătărie” ... Dicționar etimologic al limbii ruse
bucătar- kulin ar, și ... Dicționar de ortografie rusă
bucătar- (2 m); pl. gătit / ry, R. gătit / șanț ... Dicționar de ortografie în limba rusă
Cărți
- Specialist culinar, Martin Suter. Tamil Maravan este forțat să emigreze în Elveția - un război crud și sângeros are loc în patria sa. Încă din copilărie, cunoașterea secretelor condimentelor orientale, simțirea careia dintre ele și în ce cantitate ...
- Specialist culinar, Max Strakhov. Arta necesită sacrificiu. Arta acestui specialist culinar este cu atât mai mult: pregătește mâncăruri rafinate de la femei, iar în aceasta nu are egal. Îl caută de mult timp și fără succes. Desigur, deloc pentru a ...