Legume congelate: bune sau rele? Este același conținutul de vitamine din legumele congelate și proaspete? Pot fi consumate legume congelate în fiecare zi și care este cel mai bun mod de a le găti?
Să încercăm să ne dăm seama. Vom afla dacă există multe avantaje în amestecurile de gheață, ce se poate prepara din legume congelate, care este tehnologia congelării prin șoc.
Există opinia că amestecul de legume congelate cumpărate în magazin în saci este mult inferior în ceea ce privește profilul nutrițional și vitaminic legumelor proaspete, se crede că nu există aproape niciun nutrient, iar legumele din saci sunt umplute cu chimie. Nu este deloc așa. Mulți aditivi alimentari mai dăunători sunt folosiți pentru a menține prezentarea legumelor proaspete, deoarece mulți dintre ei stau pe tejghea săptămâni întregi. Contrar credinței populare, chimia nu este practic utilizată la fabricarea amestecurilor congelate. Un alt lucru este că există o mulțime de zăpadă și gheață în saci, până la jumătate, dar aceasta este deja o cerere pentru producătorii de hoteluri sau pentru magazine (depozitare necorespunzătoare). Congelarea presupune fabricarea unui produs complet de înaltă calitate.
Tehnologie de înghețare a șocurilor
Tehnologia de înghețare a șocurilor este cunoscută din 1925 și este folosită cu succes astăzi. Această metodă congelează produsele din carne și pește, precum și legumele și fructele. Particularitatea tehnologiei constă în faptul că suntem capabili să consumăm alimente congelate de o calitate fundamental diferită. Produse care și-au păstrat adevăratul gust și beneficiile naturale.
Spre deosebire de un congelator obișnuit, unde durează cel puțin 2 ore pentru a îngheța un produs, înghețarea prin șoc vă permite să faceți față unei sarcini în 10 - 15 minute. Produsul pre-preparat este trecut printr-un tunel cu temperatură scăzută cu o temperatură de –40 ° C, ceea ce previne deteriorarea țesuturilor produsului. Acestea. toate substanțele utile sunt conservate.
Prin urmare, atunci când alegeți legume congelate în magazin, asigurați-vă că pachetul scrie „flash congelare” sau „înghețare șoc”.
Vitamine în legume congelate
În ciuda faptului că multe legume sunt încă gătite înainte de congelare (de exemplu, broccoli, fasole verde, mazăre verde), acest lucru are un efect redus asupra profilului lor vitaminic.
Este fibra retinuta in legumele congelate? Da, este. Legumele congelate sunt ușor de digerat și nu supraîncarcă stomacul. Este un produs ideal pentru o dietă terapeutică.
De asemenea, vom explica faptul că multe vitamine se pierd într-un fel sau altul în timpul procesului de gătit (în acest caz, nu contează dacă ați cumpărat proaspete sau congelate). De exemplu, vitaminele B și C. solubile în apă De aceea atât de mulți oameni preferă o dietă crudă.
Congelat sau proaspăt?
În mod ciudat, legumele congelate sunt adesea de o calitate superioară celei proaspete (relativ proaspete). Un lucru este dacă ați cumpărat legume de sezon chiar din grădină, de exemplu, castraveți sau roșii de la „bunica” și cu totul altceva când ați cumpărat ardei roșii lustruiți în supermarket, care au rămas pe raft timp de două săptămâni în așteptarea unui cumpărător. .
Faptul rămâne: legumele proaspete cumpărate în magazin sunt departe de a fi „proaspete”. Transportul de la locul de creștere până la punctul de vânzare durează până la câteva săptămâni, astfel încât legumele sunt tăiate cu mult înainte de a fi gata și se coacă pe drum (sau nu se coacă deloc). Legumele înghețate de șoc sunt tăiate la vârf pentru a oferi cea mai bună aromă.
În absența legumelor din grădină, cumpărarea amestecurilor în pungi este o soluție excelentă. Înghețarea șocurilor a făcut pași mari și multe alimente congelate abia diferă de cele proaspete. De exemplu, varza de Bruxelles, coacăze negre. Încercați-le - vedeți singur.
Cum gătesc legume congelate?
Aburul este cel mai bun mod, iar legumele pot fi gătite la cuptor, într-un aragaz lent, sau chiar într-o tigaie simplă cu o picătură de ulei. Rețetele din legume congelate sunt prezentate pe web într-o cantitate imensă, nu vreau să gătesc. Cea mai nedorită opțiune este fierberea sau încălzirea într-un cuptor cu microunde (fierbere numai pentru supă).
Nu uitați să nu dezghețați legumele la temperatura camerei înainte de gătit - acestea se vor transforma în terci. Prin urmare, este optim - direct într-o tigaie sau într-un cazan dublu. Și în 15 minute veți primi un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă și, cel mai important, unul frumos. Magazinele de amestecuri, atunci când sunt pregătite corespunzător, vă permit să creați adevărate capodopere culinare: tocănițe, caserole, omlete. Supa de legume congelate arată deosebit de plăcută din punct de vedere estetic datorită cuburilor și cercurilor multicolore.
Mâncărurile cu legume congelate sunt potrivite pentru cei cărora nu le place să gătească foarte mult și pentru o lungă perioadă de timp, în plus, aceasta este o modalitate bugetară de a completa dieta cu vitamine și o soluție ideală pentru iarna când legumele proaspete sunt prea scumpe sau nu este deloc disponibil. Alimentele congelate depășesc cu siguranță o varietate de conserve de legume bogate în sare, zahăr și aditivi.
Atunci când alegeți produse, asigurați-vă că nu este expirat sau înghețat. Cel mai bine este să optați pentru legume de la producători cunoscuți. De asemenea, puteți cumpăra congelate în greutate (în toate hipermarketurile mari) sau în pachete transparente pentru a arăta bine amestecul. În structură, legumele congelate ar trebui să fie sfărâmicioase. Dacă se lipesc împreună într-o bucată de gheață, înseamnă că produsul a fost din nou congelat și nu are valoare vitaminică.
Dacă cumpărați congelat în greutate, tipul de produs ar trebui să fie ceva asemănător cu fotografia de mai jos.
Astăzi, există multe legume congelate în magazine. Dar merită să le cumpărați? Ce aduce legumele congelate în organism, care sunt beneficiile sau răul, va spune acest articol.
Legume congelate sau proaspete importate?
Oamenii de știință austrieci au dovedit că legumele congelate precum mazărea, fasolea, morcovul și porumbul conțin mai multe vitamine decât legumele proaspete importate din țările calde.
Legume congelate pentru slăbit
Unele cercetări au condus la dezvoltarea unor diete pe bază de legume congelate. Astfel de diete sunt relevante în special iarna, când nu există acces la legume naturale proaspete. În timp ce observați un astfel de sistem alimentar, este suficient să mâncați 2 porții de legume tocate, dintre care una înlocuiește cina. O astfel de dietă este eficientă numai dacă sunt excluse alimentele bogate în calorii, alimentele dulci și cu amidon.
Când legumele sunt congelate rapid, compoziția vitaminelor rămâne practic neschimbată. Singura scădere este nivelul acidului ascorbic - vitamina C. Iar vitaminele B1 și B2 rămân complet în alimentele congelate. Câte calorii din legumele congelate depind de conținutul de calorii al produsului proaspăt. Majoritatea legumelor conțin relativ puține calorii. Procesul de înghețare practic nu modifică conținutul de calorii al produselor vegetale și, în medie, este de 50 kcal.
Beneficiile legumelor congelate de calitate
Aceste legume nu trebuie spălate și pot fi folosite pentru a pregăti rapid o varietate de feluri de mâncare. Aceste legume au un conținut scăzut de calorii, deci pot fi utilizate în. Dacă cumpărați legume nu în pungi, ci în greutate, le puteți combina cu legume și ierburi proaspete precum ceapa, morcovii, mărarul și pătrunjelul.
Cum să gătești legumele corect?
Beneficiile legumelor congelate vor fi mai mici dacă sunt reîncălzite sau depozitate mult timp. Vasele de legume gata preparate nu trebuie depozitate mai mult de trei ore. Prin urmare, este mai bine să gătești din legume congelate pentru o singură utilizare. Legumele fierte rețin mai multe vitamine decât legumele prăjite. Este mai bine să săriți un vas de legume nu imediat, ci cu 10 minute înainte de gătit. Acest lucru va păstra mai multe minerale în alimente.
Contraindicații pentru legumele congelate
Principalul rău pe care îl pot provoca legumele congelate nu sunt alimentele congelate în sine, ci aditivii alimentari pe care unii producători îi folosesc pentru a le prepara. În condiții de înghețare industrială, legumele se pretează procesării temperaturii. Ca urmare, își pierd culoarea strălucitoare și atractivă. Pentru a readuce culoarea și a lumina gustul, producătorii folosesc aditivi alimentari.
Femeile moderne au foarte puțin timp pentru a gestiona gospodăria. Dar nu-ți poți lăsa familia înfometată. Și aici alimentele congelate din pachete luminoase vin în ajutorul gazdelor, astfel încât popularitatea lor crește rapid. Dar. nu toată lumea știe despre pericolele și beneficiile unor astfel de produse.
Experții consideră că alimentele congelate rețin o mulțime de vitamine. La urma urmei, intervalul de timp dintre momentul recoltării legumelor și înainte de congelare este redus la maxim. Acest lucru ajută majoritatea vitaminelor să rămână în legume. Dar unele tipuri de nutrienți mor oricum.
La temperaturi foarte scăzute, vitaminele tind să se oxideze. Prin urmare, un fel de mâncare din alimente congelate devine mai puțin util. Dar acest lucru poate fi remediat. Pentru a face acest lucru, adăugați produse proaspete naturale la legumele congelate. De exemplu, ceapa, morcovii și alte legume. În acest caz, veți obține un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă.
Cel mai mult, atunci când congelați alimentele, scade vitamina C. Acest lucru se întâmplă cu varza, broccoli, ardeii, mazărea verde și altele. Restul vitaminelor din legumele congelate sunt, de asemenea, reduse, în cantități mai mici. De aceea nu este recomandată schimbarea legumelor complet proaspete în cele congelate. La urma urmei, toată lumea înțelege, de exemplu, că găluștele sunt făcute nu numai din carne pură. Prețul găluștilor congelate nu se potrivește cu umplutura lor. Dar mulți sunt chinuiți de întrebarea dacă alimentele congelate cu o umplutură diferită sunt utile - găluște, clătite.
Experții spun că nu se folosește nimic la fabricarea găluștelor, altele decât cartofii obișnuiți și aluatul de apă.
În ceea ce privește clătitele congelate, acestea nu conțin aproape substanțe nocive. Dar acest aluat nu este recomandat să fie consumat zilnic. Aluatul, care este utilizat pentru producerea de clătite, conține mulți emulgatori, coloranți și stabilizatori. Acești aditivi alimentari sunt permiși, sunt necesari pentru a amesteca mai multe părți uscate. Dar acest lucru contribuie la faptul că o persoană nu primește cantitatea necesară de vitamine.
Cât durează alimentele congelate? Să aflăm. Perioada de valabilitate a alimentelor congelate este de obicei indicată nu mai mult de șase luni. Cu toate acestea, atunci când cumpărați astfel de produse, trebuie să vă amintiți că cu cât produsul este stocat mai puțin congelat, cu atât mai bine. Cristalele de gheață tind să distrugă structura produsului. Prin urmare, alimentele congelate cu o durată lungă de valabilitate pierd vitaminele, devenind astfel inutile pentru oameni. Aceste produse nu pot satisface decât senzația de foame. O persoană nu va primi vitamine.
Atunci când alegeți produse congelate într-un magazin, priviți cu atenție ambalajul, aspectul produsului în sine. Dacă alimentele se lipesc, poate însemna că au fost deja decongelate și recongelate. Este mai bine să refuzați astfel de produse.
Vezi și calitatea ambalajului. Examinați cu atenție eticheta ambalajului. Acesta trebuie să conțină adresa producătorului, numele produsului, data de expirare a acestuia, data fabricației etc. În cazul în care inscripția de pe etichetă este neclară sau neclară, este mai bine să refuzați acest produs și să alegeți altul. Vă rugăm să rețineți că legumele care au fost congelate conservă mult mai multe vitamine decât alte alimente congelate. Acest lucru se datorează acțiunii temperaturilor scăzute - sub minus treizeci și cinci de grade Celsius. Acest lucru trebuie indicat pe ambalaj.
Pentru persoanele care suferă de ulcer de stomac, gastrită și alte boli care sunt asociate cu tractul gastro-intestinal, este recomandabil să refuzați alimentele congelate. Puteți utiliza, în ultimă instanță, doar legume congelate. Dar nu trebuie să fie prăjiți, ci fierți. Nu folosiți niciodată un jet de apă fierbinte pentru dezghețare. Acest lucru afectează scăderea vitaminelor din alimente.
Dacă dezghețați altă carne decât cea de porc, este indicat să o gătiți la foc mic, fără a dezgheța, mărind ușor timpul de gătit. Produsele din carne semifabricate congelate, precum și mesele gata preparate, sunt dezghețate și încălzite pe aragaz sau în cuptor la o temperatură de 150-220 ° C. Decongelați bine păsările înainte de a găti. Și este recomandabil să dezghețați peștele la temperatura camerei din ambalaj. Brânza, brânza de vaci și produsele obținute din acestea se decongelează 2-3 ore la temperatura camerei. Se recomandă dezghețarea legumelor proaspăt congelate, a fructelor de pădure, a fructelor într-o cratiță parțial umplută cu apă, cu capacul închis. Legumele congelate pot fi gătite fără dezghețare, crescând timpul de gătit cu aproximativ 1/3.
Cel mai important lucru este să evitați problemele de sănătate, să evitați alimentele rapide, dacă este posibil, să mâncați alimente proaspăt pregătite, mai degrabă decât alimente congelate.
Mergând la supermarket pentru alimente, acordați atenție ghiseelor cu produse congelate. Sortimentul lor este destul de divers: legume și amestecuri, fructe de pădure, semifabricate, pepite, cotlete, pește.
Unii poartă în mod constant o căruță cu alimente trecute, chiar și fără a privi în direcția produselor congelate, în timp ce alții, dimpotrivă, le cumpără în cantități mari, crezând sincer că este convenabil: o pun în congelator și o gătesc când este nevoie . Cine are dreptate până la urmă?
Împreună cu nutriționiști și experți în nutriție, am decis să aflăm dacă alimentele congelate sunt la fel de sănătoase pe cât cred oamenii. Verdictul nostru comun vă va surprinde!
Alimentele congelate sunt diferite
Prima și cea mai importantă regulă de înțeles înainte de a merge la cumpărături: alimentele congelate sunt diferite. Pe rafturi puteți găsi legume și fructe de pădure, pește, semifabricate din carne de pasăre sau carne. Nu toate sunt la fel de utile sau, dimpotrivă, dăunătoare.
Tatiana Rybakova:
Când ne gândim la ce este mai bine să cumpărați proaspete, uităm că fructele și legumele care merg în țări calde sunt coapte pe drum, iar transportul și depozitarea nu au nici un efect foarte bun asupra lor, așa că nimeni nu va spune pentru sigur care este mai util.
Este mai bine să vă abțineți de la cumpărarea de produse semifabricate congelate, adică așa-numita fast-food. Nu puteți ști cu siguranță din ce fel de mâncare a fost preparată o astfel de masă. Este mai bine să petreceți puțin mai mult timp, dar asigurați-vă că felul de mâncare de pe masă este sănătos și gustos.
Legumele și fructele de pădure, pe de altă parte, pot și trebuie cumpărate. Tehnologiile moderne vă permit să păstrați beneficiile și nutrienții maximi din ele. Exact acest lucru trebuie să compensați deficitul de vitamine în timpul iernii și în afara sezonului. Simțiți-vă liber să gătiți legume pentru o garnitură și adăugați fructe de padure la iaurtul natural.
Tatiana Rybakova:
Frigul este probabil cel mai bun conservant care a fost inventat vreodată, datorită înghețării corespunzătoare, se păstrează principalele componente benefice ale produsului.
Dacă nu ați făcut-o deja, atunci este timpul să o remediați: asigurați-vă că citiți informațiile de pe pachet. Acolo puteți găsi o mulțime de lucruri interesante și puteți decide dacă alegeți un produs specific pentru dieta dvs.
Alimentele congelate diferă semnificativ în ceea ce privește compoziția. Același produs de la diferiți producători poate fi înghețat folosind o tehnologie complet diferită. Boabele, de exemplu, pot fi congelate fără aditivi sau pot fi amestecate cu zahăr și alți conservanți. Desigur, în acest caz, ar trebui să se acorde preferință primei opțiuni. Acesta este cel mai natural produs, care încă conține substanțe nutritive.
Anastasia Belaya:
nutriționist, antrenor wellness, certificat „Nutriționist sportiv” la Colegiul de fitness și culturism. Ben Vader
Alimentele congelate sunt diferite de alimentele congelate! Dacă vorbim despre pizza, găluște și găluște, atunci, fără îndoială, sunt împotriva utilizării acestei „junk food”. Dacă vorbim despre legume congelate, fructe de pădure, pește și fructe de mare, carne, atunci nu este nimic periculos și dăunător în utilizarea lor.
Acordați atenție datei de expirare
Perioada de valabilitate este o caracteristică destul de importantă atunci când vine vorba de alimentele congelate. Astfel de alimente apar pe rafturi după o prelucrare specială și nu proaspete. Aceasta implică tehnologii speciale nu numai pentru îngheț, ci și pentru transport împreună cu depozitarea ulterioară.
Anastasia Belaya:
Tehnologiile existente de înghețare a șocurilor existente permit păstrarea tuturor microelementelor cât mai mult posibil. Desigur, alimentele congelate nu-și poartă utilitatea originală, unele vitamine sunt încă pierdute, dar combinându-le cu fructe de sezon, cu siguranță vei mânca bine.
Alegeți metoda potrivită de gătit
Nu există nimic dăunător în alimentele congelate pe care le-am menționat mai sus, dar este important nu numai să alegeți aceste alimente corect, ci și să le gătiți corect. Doar în acest caz veți putea într-adevăr să păstrați substanțe utile și nutritive în compoziția lor și să nu transformați aceste produse în alimente „interzise”.
Aburiți creveții sau fierbeți-i în apă clocotită, mai degrabă decât prăjiți-i. De asemenea, gătiți legumele la un cazan sau la abur, mai degrabă decât să le prăjiți în ulei. Atunci dieta dvs. va fi sănătoasă și sănătoasă și o regulă mai importantă: chiar dacă ați reușit să cumpărați alimente congelate de o calitate excelentă, nu încercați să înlocuiți fructele proaspete cu ele. Amintiți-vă că totul are timpul său și fiecare produs are propriul sezon.
Dacă cumpărați pește congelat, este iertabil, dar cumpărați legume și fructe de padure congelate numai atunci când nu sunt pe rafturi, adică toamna, iarna și primăvara. Vara, optează pentru fructe proaspete în afară de alimentele congelate.
Tatiana Rybakova:
Prin urmare, acestea sunt înlocuite cu alimente congelate. Dar atitudinea față de ei este ambiguă. Mulți le consideră goale: se presupune că nu există vitamine și alte substanțe utile în ele.
Este așa și ce sunt legumele și fructele congelate, spune medic, candidat la științe medicale, specialist în stiluri de viață sănătoase Andrey Beloveshkin.
Din păcate, prejudecățile împotriva alimentelor congelate persistă încă pentru mulți. Deși fructele și legumele congelate sunt acum mai sănătoase decât cele proaspete. Acest lucru a devenit posibil după ce tehnologia de înghețare a șocurilor a fost inventată la începutul secolului trecut. Impactul rapid al temperaturilor scăzute a făcut posibilă fabricarea produselor congelate de o calitate fundamental diferită. În primul rând, își păstrează gustul. În al doilea rând, substanțele nutritive nu se pierd practic.
Maturitate înghețată
Cele mai coapte legume, fructe și fructe de pădure sunt folosite pentru congelare. Aceasta înseamnă că au mai mulți nutrienți, a căror cantitate atinge un maxim în perioada de maturare 100%.
Deoarece legumele și fructele proaspete trebuie transportate de la câteva zile la câteva săptămâni, acestea sunt recoltate cu mult înainte de coacere și se coc pe drum sau în timpul depozitării. Cu o astfel de coacere nefirească a nutrienților, fructele se acumulează mai puțin decât dacă acest proces ar avea loc pe o ramură sau într-un pat de grădină. La fructele necoapte, cantitatea de vitamine și minerale este uneori cu până la 75% mai mică decât la cele coapte.
Oamenii de știință au efectuat în mod repetat studii asupra legumelor proaspete și congelate, care au arătat că acestea din urmă conțin mai multe vitamine. De exemplu, societatea austriacă a comparat valoarea nutritivă a legumelor congelate locale cu cele proaspete aduse din Spania, Italia, Turcia și Israel. În produsele locale erau mult mai multe vitamine decât în cele importate.
Întrebare „conservatoare”
Deoarece producția de legume și fructe congelate este de obicei aproape de locul cultivării lor, nu există conservanți în ele. La urma urmei, acestea sunt înghețate imediat după colectare. Dar fructele și legumele proaspete sunt adesea tratate cu diverse preparate pentru dezvoltarea mucegaiului, astfel încât acestea să poată călători peste țări și chiar pe continente și să fie mai bine depozitate.
Depozitare fără pierderi
În timp ce legumele proaspete sunt transportate și depozitate, ele pot pierde mai mult de jumătate din proprietățile lor benefice. De exemplu, studiile au arătat că mazărea, atunci când este depozitată pe rafturile magazinelor pentru o perioadă lungă de timp, își pierde 77% din vitamine, iar 94% sunt reținute atunci când sunt congelate.
În general, prospețimea este determinată, de obicei, de cantitatea de vitamina C și de cantitatea din ea pierdută. Faptul este că această vitamină este distrusă cu ușurință și, în câteva zile, conținutul său poate deveni nesemnificativ. Pentru unele fructe, acest lucru este deosebit de semnificativ.
În medie, culegerea și transportul legumelor durează 7-9 zile, plus că petrec 4-5 zile pe rafturile magazinelor. Studiile au arătat că în acest timp, fasolea verde pierde 45% din nutrienți, broccoli și conopidă - 25%, mazăre - 15%, morcovi - 10%. Pe lângă vitamine, sunt distruse și alte substanțe utile. De exemplu, în varză, aceștia sunt cei mai valoroși glucozilați care au efect antitumoral.
Dar cu alimente congelate, acest lucru este imposibil. Este adevărat, în cazul în care sunt depozitate corespunzător în frigidere și nu sunt dezghețate sau parțial dezghețate. Dacă le depozitați corespunzător, puteți economisi o mulțime de bani pe legume și fructe proaspete alterate.
Paradox Boabe
Desigur, cantitatea de vitamine scade chiar și în alimentele congelate. Dar este mic și necritic. Acidul ascorbic este distrus mai mult decât altele - până la 15-20% în timpul înghețului șoc cu o temperatură de minus 30 ° C. Pentru comparație: când legumele și fructele sunt înfășurate într-un borcan, până la 50% din această vitamină se pierde, în timp ce se usucă - până la 70%. Vitamina C este cea mai sensibilă la schimbările de temperatură și, prin urmare, pierderea altor vitamine este chiar mai mică. Astfel, nivelul de caroten și vitamina B₂ nu este practic afectat de îngheț (pierderea acestuia este de doar 4%), vitamina B₁ - 25%. Iar cantitatea de acid folic din cadourile înghețate ale naturii rămâne neschimbată pentru un an întreg de depozitare.
Există pur și simplu efecte paradoxale. Congelarea face afinele și afinele chiar mai sănătoase decât fructele proaspete. Sunt bogate în antociani, cei mai puternici antioxidanți. Deci, atunci când sunt înghețate, cristalele de gheață se formează în celulele fructelor de pădure, care distrug țesuturile și fac antocianinele mai accesibile - sunt mai bine absorbite decât din fructele de padure proaspete.