От какво се състои карамелената меласа. Съставът на меласата, описание на този продукт със снимка; какви са ползите и вредите от него, както и домашното готвене и рецепти. Ползите от нишестения сироп

Меласата е бърз въглехидратен продукт от ензимна или непълна киселинна хидролиза на картофено или царевично нишесте.

Меласата или малтодекстринът се състои от малтоза (2 молекули глюкоза), малтотриоза (3 молекули глюкоза) и декстрин, който е няколко глюкозни молекули. Веществото се получава чрез разграждане на растителното нишесте с ензими, които разделят дългата верига от глюкоза на фрагменти, съставени от декстрини.

Това е кремав или чисто бял прах със сладникав вкус, лесно разтворим във вода. Технически меласата не е захар, което позволява на производителите да включват веществото в своите продукти и да ги маркират като „без захар“. Гликемичният индекс на меласата обаче е много висок, достигайки, в зависимост от метода на неговото производство, нивото 136, което показва липсата на предимства на този продукт пред другите въглехидрати. Всъщност малтодекстринът има сходни свойства - високо калорично съдържание, бързо усвояване, повишена секреция на инсулин - като сладкарски изделия.

Разграничавайте бяла (нишесте) и черна (захарно цвекло) меласа.

Прилагане на меласа

Меласата е одобрена за употреба в хранително -вкусовата промишленост, считана за абсолютно безопасен компонент за човешкото здраве. Използва се при производството на широка гама от продукти: сладкарски изделия, консервирани плодове и плодове, бира, безалкохолни напитки, сосове, сладолед, някои видове хляб (Тарту, Рига, Минск, Орлов, Бородино), спортно хранене.

Способността на меласата да забавя кристализацията и да повишава разтворимостта на захарозата определя широкото й използване в консервната промишленост.

При производството на сладолед малтодекстринът намалява точката на замръзване, като увеличава твърдостта на продукта.

Използването на меласа в малки количества определя цвета на продукта, в големи количества - вискозитета и вкуса на тестовите продукти.

Когато добавяте меласа към продукта:

Увеличава вискозитета на масата;
Има ефект на емулгиране, сгъстяване;
Спира процесите на естествена промяна на цвета на продукта;
Действа като бакпулвер или оформящ;
Увеличава енергийната стойност на продукта;
Подобрява разтворимостта на смесите;
Формира еднородност на структурата на продукта;
Опростява процеса на добавяне на различни съставки към състава на минималната доза - аромати, багрила, витамини и др.
Намалява водопоглъщащите свойства на продукта.

Калорично съдържание и състав на меласа

Химическият състав на меласата: декстрин (0-70%), малтоза (19-85%), глюкоза (0-50%). Калоричното съдържание на продукта е 296-316 kcal / 100 грама продукт. От тях:

Протеини - 0 g;
Мазнини - 0,3 г;
Въглехидрати - 78,3 g.

От медицинска гледна точка меласата съдържа важни за организма вещества като калий, фосфор (48 mg), натрий (80 mg), калций (25 mg), магнезий (13 mg) и желязо (1,2 mg).

Вредността на меласата

Основната вреда на меласата е рязкото повишаване на нивата на кръвната захар, чийто излишък бързо се превръща в мастна тъкан. Високото съдържание на калории в продукта представлява заплаха за здравето на хората, страдащи от диабет и затлъстяване.

В някои случаи са възможни алергични реакции към оригиналния продукт.

Днес често можете да намерите рецепти, където се предлага да се направи десерт или торта с меласа. Всеки е чувал тази дума, но малцина знаят какъв е този продукт и как се използва. Днес ще се опитаме да разберем какво е меласа и в какви случаи може да се използва.

Продуктът е полуфабрикат, който може да се счита за страничен продукт при производството на нишесте и захар. Прилича на полутечна маса, по консистенция малко като пресен мед.

Този сироп се използва широко за приготвяне на различни продукти, тъй като меласата може лесно да замени захарта и меда. Използва се главно в промишлен мащаб при производството на хляб: ръжен, карелски и някои други, меденки, сосове, сладкиши, бира. Когато се добавя, той придава вкус и характерен кафеникав цвят на крайния продукт. Освен това захарният сироп увеличава вискозитета, което прави готовите печени изделия по -плътни и порести.

В меласата съставът е следният - всъщност продуктът е смес от три компонента, разтворени във вода: глюкоза, декстрин, олигозахариди. Като страничен продукт се получава само нишестен сироп. Останалите видове този сладък прозрачен сироп са направени специално за по -нататъшна употреба в хранително -вкусовата промишленост.

Изгледи

Има няколко от най -често срещаните сортове, използвани в готвенето. Най -често срещаното е нишесте, но също така е разделено на няколко вида:

Малтозният сироп е кафяв на цвят и има сладък вкус с нотки на малц (малтозата се намира в големи количества в покълнали зърна от ръж и ечемик). Получава се в процеса на озахаряване на съдържащите нишесте суровини, например царевица, със специални ензими, след което сиропът се филтрира и се сварява до вискозитет. Днес се използва не само в сладкарската индустрия, но и в пивоварството. Поради факта, че в производствения процес не се използват химически киселини и катализатори, сиропът от малтоза не кристализира дълго време, той остава течен и вискозен. Използва се главно за мармалад, консервиране, печене, като е по -евтин заместител на захарта.

Карамелена мелеса се получава при преработката на царевица, захарно цвекло или тръстика. Ето защо тя е разделена на няколко вида: меласа от цвекло, меласа от тръстика. Този тъмен сироп най -често се използва у дома, тъй като е оптимален за създаване на печени изделия и десерти.

Черният сироп е малко по -различен от другите видове продукти, има по -тъмен цвят и специфична миризма. Сиропът се приготвя на базата на тръстика и захарно цвекло, меласата рядко се използва в готвенето в Северна Америка. Съставът съдържа около половината захароза и някои примеси, които правят невъзможно използването му за хранителни цели. Основното място на употреба е производството на комбинирани фуражи, в пивоварната, някои индустрии.

Царевичният сироп се използва в хранително -вкусовата промишленост като подсладител. Може да се направи в промишлени условия чрез омекотяване на царевичен кочан във вряща вода, след което към масата се добавя разтвор на серен оксид, процесът на образуване на лактобацили се засилва. След това разтворът се промива, дехидратира, разрежда с киселина, по време на което нишестето се превръща в захар. Царевичният сироп е няколко пъти по -сладък от обикновената захар, има и вискозна консистенция, поради което се използва в сладкарството и пекарната.
Диня меласа се нарича още нардек. По принцип този продукт се продава на места, където се отглеждат пъпеши. В производствения процес пулпът на динята се натрошава, изстисква се сокът, който се вари до плътност за около един ден. Полученият сироп има много гъста консистенция, тъмен цвят, почти черен, лека горчивина.

Днес готвенето е на индустриален път, но приготвянето на меласа у дома също не е трудно. Като заместител на меласата можете да използвате обикновен мед, захар, гъст захарен сироп, но трябва да се има предвид, че само продуктът от лакомство има най -сладкия вкус.

Добра ли е меласата за вас?

Когато използвате меласа, трябва да се вземат предвид ползите и вредите от този продукт, тъй като сиропът не може да се използва при някои заболявания, включително диабет. Пълен списък на противопоказанията:

затлъстяване или наднормено тегло;
захарен диабет тип 1 или 2;
алергия към компоненти на глюкозен сироп;
индивидуална непоносимост.

Сладкарският сироп обаче има и полезни свойства. Те включват:

подобряване на благосъстоянието по време на менопаузата при жените;
комплексна терапия на язви и други заболявания на стомашно -чревния тракт;
за подобряване на функционирането на нервната система и мозъка;
за насищане на тялото с калций и желязо;
да стимулира дейността на сърдечно -съдовата система благодарение на калия и магнезия.

Освен това обикновените или плодовете не напразно се използват при производството на сладкарски изделия и хляб. От картофеното тесто става по -поресто, еластично, придава на меденките характерен нюанс и вкус. Без него е невъзможно да се приготвят някои видове сладкарски изделия, например мармалад, мека ириска, блат, блат и някои сортове сладкиши. Нишестеният сироп, карамеленият сироп и други се използват широко при производството на бисквити, където действа като бакпулвер, придава на тестото вискозитет и сочност. Всеки сорт повишава влагозадържащите характеристики на печените изделия, забавя втвърдяването им и позволява на продукта да остане мек по-дълго.

Как да го приготвите сами?

Въпреки относителната евтиност и разпространение на продукта, е много трудно да го намерите в магазините. Ето защо домакините често се сблъскват с въпроса как да приготвят меласа самостоятелно или как можете да замените меласата в печени изделия или сладкиши.

В рецептата няма екзотични съставки, така че можете сами да си приготвите сироп за печене. Най-лесният вариант е на захарна основа. За нея ще ви трябва:

150 милилитра вода;
350 грама обикновена захар (може да се използва захарна тръстика, в този случай сиропът ще се окаже по -тъмен и по -гъст);
2 грама лимонена киселина;
1,5 грама сода за хляб.

Направете вашия сироп от цвекло по тази рецепта, както следва:

Изсипете вода в тенджера и заври, намалете огъня.
Добавете захар, разбъркайте я, за да няма кристали, оставете да заври отново и намалете котлона
Добавете лимонена киселина и оставете да къкри за около 45 минути, като разбърквате от време на време, за да предотвратите изгарянето на сместа. Огънят трябва да е малък.
Сега рафинираната меласа трябва да спре малко, добавете към нея щипка сода и разбъркайте. Ако на повърхността се появи пяна, периодично я отстранявайте с лъжица.

Всяка меласа у дома трябва да се съхранява в стъклен съд, плътно затворен с капак, в хладилник.

Съхранението на меласа не е трудно, ако е правилно приготвено, може да се съхранява дълго време без захар на студено. Плодовите сортове на продукта се съхраняват по-малко, затова е по-добре сиропът да се приготвя 1-2 пъти.

Сироп може да се направи от всяка храна, която съдържа много глюкоза. Това може да бъде грозде, сладки ябълки, пъпеши, дини и т.н. Плодовите сортове се предлагат в различни нюанси. Например, банановият сироп има млечно бял цвят, сиропът от малтоза се оказва много прозрачен, като пресен мед.

Ако не знаете как да замените сиропа, попаднал в рецептата за печене, сос или друго ястие, пригответе го сами или използвайте обикновен захарен сироп, мед. Когато готвите меласа, ние предлагаме рецепта за приготвянето й, можете да използвате обикновена или кафява захар, мед, плодов сок и други сладки съставки.

Невъзможно е точно да повторите процеса на промишлено производство на сироп в собствената си кухня, тъй като токсичните киселини се използват в промишлен мащаб. Може да се разгледа пълноценен заместител, който е почти идентичен по характеристики, също има вискозитет и плътност. Той се използва широко при печене на домашен хляб, бисквити, удължава срока на годност, придава специална структура на тестото, може да се съхранява в хладилник за дълго време и може да се използва постепенно.

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по -приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

В ежедневието меласата не се счита за продукт на хидролиза. Известен е като сироп с вкус на мед, който може да подслади всяко ястие. Фасетите на приложението му далеч надхвърлят областта на сладкарството. Treacle е известен от професионалисти, любители кулинарни специалисти и технолози на алкохолната индустрия.

Какво е меласа

Ако знаете как да правите сок, тогава лесно можете да се справите с приготвянето на меласа (малтодекстрин и декстринмалтоза). Меласата е сиропен продукт, който се получава при захаризиране на нишестето. Процесът се нарича кисела хидролиза с филтрация и кипене на сироп. В Кавказ захарният продукт е наречен musales. Той е известен сред кулинарните специалисти със своя медено-сладък вкус. Ползите от меласата са съдържанието на микроелементи и витамини от група В. Вредността е високото ниво на захар, така че хората с диабет не трябва да я използват.

Какво е меласа

Меласа - каква е тази добавка? Страничният продукт от преработката на захар варира както по цвят, така и по отношение на суровините, използвани при производството му. По целия свят са известни два вида меласа: светла и черна. Първият е направен от нишесте, вторият е от цвекло и захар. Видове нишесте за производство на меласа:

картофи;
царевица;
пшеница;
ръж;
ечемик;
сорго;
тапиока.

Нишестен сироп

Преди това служителите на руската хранителна индустрия произвеждаха единствения вид нишестен сироп - карамел. Нишестеният сироп е вид меласа. Днес нишестеният сироп е разделен на 4 вида и те зависят от процента въглехидрати в него:

глюкоза;
малтоза;
високо захар;
ниска захар.

Малтозен сироп

Ако захаризирате суровини, съдържащи нишесте (царевично брашно или ечемичен малц) с ензими, получавате малтозен сироп. Използва се както в производството на хляб и сладкарски изделия, така и в производството на безалкохолни напитки и омекотяване на алкохол. Малтозният сироп е ценен заради своите характеристики: ярък шоколадов цвят, сладост и леко малцов аромат.

Меласа

Меласата е продукт от преработката на захарна тръстика или цвекло. Меласата дължи португалското си име на думата „мелако“ (мед). По своите качества меласата прилича повече на хранителна добавка. Той е като захар, но с най -голямо количество микроелементи. Домашната меласа се използва за приготвяне на бисквитки с меденки.

Карамелен лакомство

Сладкият карамелен сироп се състои от глюкоза, малтоза, малтотриоза и други вещества. Обхват на приложение - хранително -вкусовата промишленост за регулиране на процесите на кристализация на захар. Често се добавя към близалки и карамелени сладкиши от детството - карамел.

Характеристики на карамелена меласа:

вискозитет;
хармонична комбинация с млечен протеин - получавате отличен вкус и цвят;
добавянето към лакомства с високо съдържание на сухи съставки удължава вкуса им за дълго време;
регулира кристализацията на лактоза в млякото.

Царевичен сироп

Царевичен подсладител (100 грама) съдържа 316 ккал. Меласата от царевично нишесте се харесва да се добавя към желирани бонбони, мармалад, към пълнежи поради способността си да карамелизира. Царевичното нишесте е евтино, което намалява разходите за производство на сладкарски изделия.

Характеристики на царевичен сироп:

понижава точката на замръзване на продукта;
удължава срока на годност.

Сироп от цвекло

Отпадъците от производството на захар - черна меласа, са направени по технология, изобретена още през 6 век във Франция. Ученият се казваше Оливие де Сера. Препоръки за правилното използване на захарно цвекло са открити едва през 1747 г. Но използването на меласа от цвекло започва да набира скорост едва през 1800 г. Захарният продукт е отличен за боядисване на кубчета захар и се използва при готвене, производство на алкохол (уиски "Hong Thong").

Съставки за приготвяне на половин кутия меласа от цвекло:

цвекло - 1 бр .;
вода - ½ супена лъжица;
захар - 6-7 супени лъжици. л.

Стъпки за готвене:

Изцедете сока от цвеклото с помощта на сокоизстисквачка.
Поставете тенджера със сок на котлона и добавете захар.
Оставете да къкри до желаното сгъстяване.

Ако погледнете снимка на меласа от цвекло, след готвене тя трябва:

приличат на течен сироп;
имат тъмно кафяв оттенък;
вкус на изгоряла захар.

Бяла меласа

Този подсладител е получил името си от рафинираната захар, която е суровината за неговото производство. Има подтипове меласа от царевица, картофи и друго нишесте. Бялото е един от двата най -известни вида захарна храна. Меласата се използва най -добре за приготвяне на всякакви сиропи.

Съставки за бял (рафиниран) подсладител:

рафинирана захар - 350 г;
вода - 150 мл;
лимонена киселина - 2 g;
сода бикарбонат - 1,5 g

Процес на готвене:

Оставете тенджера с вода да заври и добавете рафинираната захар, оставете я да се разтвори.
Когато заври отново, добавете киселина и покрийте.
Оставете да къкри 45 минути и изключете.
Когато масата се охлади, добавете разредена сода.
Готов за употреба след четвърт час, когато пяната потъне.

Меласа от тръстика

Тази меласа се образува при производството на тръстикова захар като страничен продукт. Дали цветът му ще бъде тъмнокафяв или малко по -светъл, зависи от качеството на суровината - тръстика. Най -вече поради свойствата си, тръстиков сироп се използва във фабрики за производство на лунен лукс, а в готвенето - при приготвянето на плодови сиропи (пъпеш, диня, грозде и др.)

Как се прави меласа от тръстика:

Рафинираната захарна тръстика се натрошава и изстисква, което след това отива на кристализация.
Получават се захарни кристали и остатъкът от течната форма - лека меласа. Той също така съдържа огромно количество захар.
След това се добавя вода и се рециклира отново.
Настъпва друга кристализация и вторичният остатък става тъмен на цвят.

Характеристики на меласа от тръстика:

вискозен;
сиропирана течност;
специфична миризма;
горчив вкус;
наситен с фруктоза и глюкоза.

Какво е меласа в готвенето

Вкусът на ястието и външният му вид зависят от добавените към него съставки. Подсладител, подсладител - това са синоними на меласа, които обясняват използването му в готвенето. В малки дози се добавя за промяна на цвета на ястието и в големи дози за предпочитания за вкус. Добавката се използва в различни области на готвене поради своите предимства пред захарта:

въглехидратният състав на меласата е лесно смилаем;
понижава точката на замръзване на продукта;
увеличава срока на годност;
намалява производствените разходи;
подобрява разтворимостта на захарозата;
предпазва храната от кристализация.

Списък на употребите на страничните продукти на захарта в хранително-вкусовата промишленост:

сладкарски сладкиши, бисквити, блатове, меденки;
конфитюр, конфитюр, карамел, блат, сладко, жилка;
много видове хляб;
консервирани храни;
хлебни изделия;
сиропи за десерти;
сладолед;
варене;
спортна и диетична храна;
сосове.

Как се прави меласа

Наличието на сладък сироп като мед е много важно в готвенето. И ако не сте успели да вземете меласа, тогава можете лесно да я направите сами. Защо е толкова популярна? Добавката не само коренно променя вкуса, но и добавя мекота към сладкишите, удължавайки свежестта. След като прочетете рецептата по -долу, въпросът как да готвите меласа у дома ще изчезне сам.

Съставки за приготвяне на заместител на бяла захар:

вода - 150 мл;
захар - 350 г;
лимонена киселина - 2 g;
сода бикарбонат - 1,5 g

Всичко трябва да се прави стриктно в съответствие с рецептата:

Трябва да вземете малка тенджера и да излеете студена вода. Запалете и изчакайте да заври.
След това, при непрекъснато разбъркване, добавете захар. Оставете да заври отново.
Добавете необходимото количество лимонена киселина, намалете огъня и гответе, покрито, за около 45 минути.
Сиропът е почти готов, просто трябва да го оставите да се охлади малко.
След това разредете содата за хляб във вода и добавете към сиропа, като разбърквате добре.
Ако сместа започне да се пени, значи сте направили всичко както трябва.
След 15 минути пяната трябва да отшуми.
Ако пяната не е изчезнала, тогава можете да я премахнете с лъжица. Дрънката се съхранява в изба или хладилник, в стъклени съдове.

Къде да купя меласа

По -добре е да купувате мед от познати пчелари и захар в обикновените супермаркети. Истинска меласа рядко се среща на такива места. По -добре е да го поръчате в онлайн магазини или да намерите високо специализиран магазин. В същото време е важно мястото, където се съхранява продуктът, да е сухо и хладно. Тези условия ще предпазят сладостта от появата на мухъл и ще помогнат за запазването на полезните свойства.

Цена на дреболия

Цената в Русия и регионите зависи от вида на продукта, теглото и производителя. Доставката от по -отдалечени места е много по -скъпа. Най -добре е да закупите продукта от големи специализирани компании, отколкото от непроверени частни лица. Също така е важно да имате сертификат за качество на меласа в съответствие с вида. Например: за нишестето е важно спазването на GOST R 52060-2003.

Как да заменим меласата

Ами ако нямате меласа под ръка? Не е нужно да се отказвате от ястието, но е важно да знаете предварително как да замените тази съставка. При подмяна на меласа с друг продукт е необходимо да се добави сода, равна на броя на предвидените чаши. Перфектен за тези цели.

Сиропе ферментирал нишестен продукт. Като крайна суровина можете да използвате всякакъв вид нишесте, например картофено или царевично нишесте. Сред хората е разпространено и друго име, например изкуствен мед или сироп. Меласата може да се счита за полуготов продукт, който се получава при производството на захар и нишесте. В резултат се получава полутечна маса, която има консистенция като тази на млад мед (виж снимката).Вкусът на продукта е малко по -сладък в сравнение със захарта.

Меласата се използва в сладкарската индустрия за подобряване на вкуса и цветовото разнообразие на продукта. При производството на сладолед се използва и меласа, тъй като намалява границата на замръзване. В допълнение към сладкишите, меласата се използва при производството на бира, безалкохолни напитки, конфитюри и др.

Според ГОСТ се различават някои видове меласа, например карамел, малтоза, малц, високо съдържание на захар и др. Той придоби популярност поради следните свойства:

увеличава разтворимостта на захарта;
задържа влагата, което прави възможно печенето да не остарява дълго време;
действа като консервант;
намалява границата на замръзване на млечните напитки;
подобрява вкуса и аромата на продукта.

Как да изберем и съхраняваме?

Когато избирате меласа, ако е възможно, не забравяйте да я опитате, ако продуктът не е преработен, тогава вкусът му ще бъде много сладък. Ако просто искате да ядете меласа като сироп, изберете бялата опция, а черната меласа е по -добра за печене. Съхранявайте меласата в плътно затворен съд, далеч от слънчева светлина на хладно място. Срокът на годност е не повече от 2 години.

Полезни функции

Ползите от меласата се дължат на наличието на витамини и минерали. Препоръчва се да се използва по време на бременност. Помага на продукта да подобри благосъстоянието по време на менопаузата.Препоръчва се използването на меласа по време на лечението на язви. При редовна консумация продуктът влияе положително върху дейността на мозъка и подобрява функционирането на нервната система, което от своя страна помага за справяне с главоболие, умора, безсъние и стрес. Меласата е отличен източник на желязо и калций, минерали, които са важни за нормалния растеж и развитие. Съдържа магнезий и калий, които са от съществено значение за сърдечно -съдовата система.

Използване за готвене

Treacle се използва при производството на различни сладкиши. Включва се в някои видове хляб, както и в меденки и други сладкиши. Меласата може да се използва като сироп за различни десерти, а може да се използва и за приготвяне на сосове.

Тайните на приготвяне на меласа у дома

Въпросът за приготвяне на меласа със собствените си ръце у дома много често се тревожи за домакините, които са започнали да приготвят някакъв десерт, тъй като меласата често се използва в рецептата за приготвяне на сладкиши, но не можете да я намерите в магазина. Създаването на такъв продукт самостоятелно обаче няма да бъде трудно. В таблицата по -долу можете да намерите най -често срещаните рецепти за приготвяне на меласа у дома.

Тип пътека	Съставки на рецептата	Подготовка
Диня	дини - 5-6 бр.	Готвенето на диня меласа у дома не е трудоемко, но доста продължително. Така че, дините трябва да бъдат измити и след това наполовина. С помощта на лъжица извадете пулпата от всяка половина и я прехвърлете в меден съд. След това кашата трябва да се излее с картофено пюре, след което е необходимо да се прекара през 2-3 слоя марля. След това сокът от диня се настройва да заври на силен огън, той трябва да ври не повече от две минути. В края на обявеното време огънят се изключва, а бъдещата меласа се оставя да се охлади за 10 минути. След това отново се прекарва през тензух и се вари на тих огън до желаната дебелина. Периодично динената меласа трябва да се разбърква, за да не изгори. Само един половин литров буркан излиза от определения брой дини.
Бяла захар (рафинирана) меласа	рафинирана захар - 350 грама; вода - 150 мл; лимонена киселина - 2 грама; сода бикарбонат - 1,5 грама	Определеното количество вода трябва да се вари на котлона и след това в нея да се разтвори рафинираната захар. След като бъдещата меласа заври, добавете към нея лимонена киселина. След това покрийте съда с меласа с капак и задръжте на слаб огън 45 минути. След - изключете котлона и охладете малко сладкия сироп, след което добавете към него един и половина грама сода за хляб, разреден в малко топла вода. След тази манипулация сладкият захарен сироп ще започне да се пени и ще бъде готов четвърт час след края на разпенването.
От грозде	грозде - 1 кг	Домашен гроздов сироп се приготвя по същия принцип като динята. И така, измитото грозде се изцежда през сокоизстисквачка и след това се поставя в тенджера. Сварете такава меласа на водна баня, докато една трета от обема й остане от масата.
	ябълки - 4 кг	Ябълковата меласа, както всяка друга плодова меласа, се приготвя по същия модел. Плодовете се изцеждат през сокоизстисквачка, а след това полученият сок се вари на тих огън до необходимата плътност.
Плодове	всеки сладък сочен плод	Правенето на този вид меласа със собствените си ръце е подобно на производството на ябълкова меласа.
Черна меласа или сироп от тръстиков мед	тръстикова захар - 3 супени лъжици; натурален пчелен мед - 3 супени лъжици; вода - 1 супена лъжица	Изсипете посоченото количество тръстикова захар с вода и изпратете на печката. Дръжте меласата на котлона, докато захарта се разтвори напълно в нея, след което оставете сладката течност да ври още 5-6 минути. Оставете меласата да се охлади и когато се затопли, разтворете меда в нея. След като се охлади, меласата от черна тръстика е готова за по -нататъшна употреба.

И накрая, няколко тайни в работата с меласа:

Ако при производството на чиния трябва да измерите определено количество меласа, поръсете предварително мерното стъкло със специален спрей за готвене или смажете с растително масло. Това ще ви позволи да излеете всяка последна капка меласа.

Използвайте сода за хляб, за да се отървете от киселината в меласата.

Вредността на меласата и противопоказанията

Меласата може да бъде вредна, ако имате индивидуална непоносимост към продукта. Когато се консумира в големи количества, може да възникне захарен диабет и други сериозни заболявания. Предвид високото съдържание на калории, продуктът може да бъде вреден за фигурата.

Меласата (наричана още малтодекстрин) е течен, сладък сироп, който често се използва в сладкарството.

Предимството на меласата пред гранулираната захар е, че течността не кристализира. Следователно всички продукти, съдържащи малтодекстрин, остават много меки за дълго време. Освен това ястията с този сироп са невероятно вкусни и ароматни.

кратко описание на

Сладкият сироп е полуфабрикат, получен при приготвянето на нишесте и гранулирана захар. Резултатът е полутечен продукт с консистенция, подобна на меда.

Меласата се използва в промишлеността за подобряване на вкуса и цвета на сладкарските изделия. В допълнение, сиропът често се добавя към сладоледа, тъй като помага за понижаване на точката на замръзване. Меласата участва и в създаването на безалкохолни продукти, бира, ягодоплодни и плодови консерви.

Как изглежда?

Меласата като продукт е много подобна на меда, а също и сладка. Консистенцията на сиропа е доста жилава. В допълнение, продуктът е доста вискозен и лепкав. Той съдържа декстрин, малтоза и глюкоза, чието съдържание в продукта е различно и зависи от вида меласа.

Вкус

Вкусът на меласата е много по -сладък от захарта. Малтозният сироп се характеризира с по -богат сладникав вкус с вкус на малц.

Поради факта, че меласата има доста богат вкус, тя често се добавя към сладкарски и хлебни изделия.

Изгледи

Видовете меласа се различават един от друг по суровините, използвани за създаването на продукта, и по цвета на течността.

Два вида сироп се различават по цвят - черен и светъл.Последният е направен главно от нишесте, докато първият е направен от захарно цвекло.

По отношение на суровините следните видове меласа се разграничават сред основните видове продукти, използвани в кулинарията, селското стопанство и промишлеността.

Бял

Меласата се получава от рафинирана захар, която е основната суровина за създаване на сироп. Има няколко разновидности на такава меласа, които са направени от царевично и картофено нишесте.

Този вид малтодекстрин е най -подходящ за приготвяне на сиропи.

Карамел

Съставът на карамелен сироп съдържа малтоза, глюкоза и други компоненти. Този продукт се използва в хранително -вкусовата промишленост за нормализиране на кристализацията на гранулирана захар.

Сиропът се поставя в карамелени бонбони (карамел) и бонбони, подобрявайки вкуса им и удължавайки срока на годност.

Вискозната карамелена течност върви добре с млечния протеин, придобивайки интересен вкус и цвят. Също така, меласата помага за регулиране на кристализацията на лактоза в млякото.

Нишесте

Сиропът е пречистена и концентрирана меласа с различен въглехидратен състав, която се получава чрез хидролиза на нишесте. По вида нишестена меласа, той принадлежи към леки сиропи.

Нишестената течност е разделена на четири типа, които се различават по процента въглехидрати, които съдържат, а именно: ниска захар, висока захар, малтоза и глюкоза.

Царевица

Този вид меласа се добавя към желирани бонбони и мармалад, както и към различни пълнежи, тъй като този сироп може да се карамелизира.

Добавянето на продукта към продуктите спомага за увеличаване на срока на годност на сладкарските изделия. В допълнение, сиропът намалява температурния режим на замразяване на продукта.

Малтоза

Малтозният сироп се получава в резултат на захарификация на суровини, съдържащи нишесте, чрез ензими. Тази меласа се използва при производството на хляб, сладкарски изделия, както и за създаване на безалкохолни напитки или за омекотяване на алкохолни.

Продуктът се характеризира с шоколадов вкус, лек малцов аромат и лека сладост.

Цвекло

В готвенето се използва за боядисване на кубчета захар, а също така се използва и при приготвянето на уиски.

Малтодекстринът от цвекло е течен сироп, тъмнокафяв на цвят, с вкус на изгоряла захар.

тръстика

Тръстиковата захар се използва като страничен продукт. Какъв оттенък ще придобие крайният продукт (светъл или наситен кафяв) ще зависи от качеството на използваната тръстика.

Сиропът от тръстика се използва за производство на самогон, както и за приготвяне на сиропи от грозде, диня и пъпеш.

Продуктът от тръстика се характеризира с вискозна консистенция, сладко-горчив послевкус и специфичен аромат. Той също така съдържа огромно количество глюкоза с фруктоза.

Черен

Черният сироп (наричан още меласа) е суровина за преработка на захар от цвекло или тръстика. Този сироп се приготвя предимно като хранителна добавка, която съдържа огромно количество микроелементи.

При готвенето меласата се слага в бисквитки с меденки.

Понякога меласата се използва при риболов, добавяйки към стръв. За тези цели продуктът трябва да се разрежда с вода. Разтваря се с топла течност в съотношение 1: 1. След готовата маса, накиснете суха рибна храна и оставете за известно време да се влива.

Технология на производство

В производството меласата се получава на няколко технологични етапа:

Подготовка на нишесте за процеса на преработка.Суровините, които се използват за производството на меласа, не трябва да съдържат примеси, които могат да повлияят негативно не само на процеса на производство, но и на качеството на готовия продукт. Нишестето се използва под формата на нишестено мляко. На този етап нишестените зърна се втечняват и след това се разделят на продукти с различно молекулно тегло.
Захариране на нишесте.Тази процедура продължава няколко минути и се извършва в непрекъснати устройства. В такива устройства процесите на нагряване, желатинизиране и озахаряване се извършват еднакво. След това, с помощта на помпа, сместа се изпраща към топлообменниците и след това навлиза в допълнителната захарна зона (това е тръба с определена дължина и диаметър). От тръбата сиропът се подава към изпарителя, където се охлажда и изпраща за неутрализиране.
Неутрализация на хидролизат.Веднага след като нишестето достигне желаната степен на озахаряване, хидролизата на суровината спира.
Филтрация. На този етап примесите, които са преминали от нишестето, както и които са възникнали на етапа на неутрализация, се отстраняват от меласата. След филтриране продуктът става прозрачен, жълтеникав. Наситеността на цвета зависи от чистотата на използваните суровини, метода на хидролиза, както и от условията за неутрализация.
Почистване с адсорбенти.На този етап се извършва обезцветяване на течността, киселинността се намалява и миризмата се елиминира напълно. Йонообменни смоли и активен въглен действат като адсорбенти.
Кипене. Тук течният сироп се сварява до гъста консистенция. За това се използва оборудване за вертикално изпаряване.
Обезцветяване с адсорбенти.При сгъстяване в сиропа остават протеинови вещества, които увеличават цвета на течността. Следователно, след етапа на кипене, меласата трябва да бъде обезцветена.
Изпаряване на гъста течност.Когато меласата е обезцветена и пречистена, сиропът отново се поставя във вакуумна апаратура за изпаряване, така че съдържанието на сухо вещество в продукта да не надвишава 78%.
Охлаждане. Горещата течност се изпраща към циркулационната тръба, където преминава между тръбите на намотката и се охлажда на изхода.

Студеният сироп се излива в колекцията чрез гравитация, след това се опакова и изпраща за съхранение. Срокът на годност на меласата е 12 месеца от датата на производство.Продуктът се съхранява при температура не по -висока от +30 градуса.

По какво се различава меласата от меда и меласата?

Меласата се различава от меда по няколко начина, а именно по цвят, мирис и консистенция. Истинският мед, за разлика от сладкия сироп, е прозрачен.

Що се отнася до аромата, медът се характеризира с богат цветен аромат. Напротив, меласата излъчва много слаб аромат или можете да чуете миризмата на гранулирана захар.

Консистенцията на меда също се различава от сиропа. Ако потопите кибрит в мед и след това го спуснете надолу, тогава медът ще се отцеди на малка струйка за дълъг период от време. Меласата просто ще се излее.

Разликата между вкусовите качества на двата продукта също е забележима. След меда няма да има чужди примеси и вкусове по езика, а след меласа ще се усетят кристали захар, които не се разтварят дълго време.

Има и друг начин да се направи разлика между меда и меласата. Ако разтриете меда между пръстите си, той напълно ще се втрие в кожата и пръстите ви няма да залепнат. Меласата ще направи пръстите ви лепкави.

Не приемайте, че меласата и меласата са абсолютни синоними. Има малка разлика между двата продукта. Меласата е гъста течност, която се получава чрез изпаряване на сока от захарна тръстика. Меласата, от друга страна, е течност, получена като отпадък от производството на меласа или гранулирана захар, както и от преработката на сурова захар. В допълнение, меласата се счита за храна за животни.

Как да готвя у дома?

В готвенето меласата, подобно на меда, е в голямо търсене. Ако не беше възможно или не беше възможно да го закупите в магазина, можете лесно да приготвите меласа у дома. За да го приготвите по общата технология, ще трябва да приготвите продукти като сода, лимонена киселина, захар и вода.

За да направите правилно меласа у дома, трябва ясно да следвате следните инструкции:

Изсипете студена вода в съд (подходяща е тенджера) и я сложете на котлона да заври.
Веднага след като течността заври, добавете захар, без да спирате да разбърквате състава. Масата трябва да заври отново.
След това изсипете лимонена киселина в контейнера и разбъркайте отново. Минимизирайте огъня. Течността трябва да къкри под затворен капак за около 45 минути.
След това готовият продукт трябва да се остави да се охлади.
Содата се разтваря във вода и се изсипва в охладения сироп, като се разбърква старателно сместа.

Не се притеснявайте, ако масата започне да се пени след добавяне на сода за хляб. Така трябва да бъде. След 15 минути пяната трябва да се утаи.Ако това не се случи, може лесно да се отстрани с обикновена лъжица.

Как да съхранявате меласа?

Поради факта, че меласата е продукт, който не се влошава за дълъг период от време, не би трябвало да има особени трудности с процеса на съхранение.

Сиропът трябва да се съхранява в чист стъклен съд или емайлиран съд, който ще бъде защитен от ултравиолетово лъчение. Продуктът може да бъде оставен в мазето или мазето, където температурата на въздуха няма да надвишава + 5 ... + 10 градуса. Срокът на годност е 12 месеца.

Какво да заменим в рецептата?

Ако меласа е необходима за печене, но я няма в магазина или има алергия към този продукт, тогава е допустимо да се замени с друга съставка.

Струва си обаче да си припомним, че при подмяната на малтодекстрин в съда трябва да се добави сода.

Така че в рецептата меласата може да бъде заменена със следните съставки:

глюкоза или кленов сироп;
инвертен сироп (направен от лимонена киселина, гранулирана захар и вода);
пчелен мед;
гранулирана захар (750 грама гранулирана захар ще замени 1 кг сироп);
тъмна захар (200 г меласа ще изисква ¾ чаша кафява захар).

Когато замените меласата, вкусът на храната ще бъде малко по -различен. Ето защо е по -добре да използвате съставката, посочена в рецептата. Ако не е възможно да си купите сироп, можете да опитате да го направите сами според инструкциите по -горе.

Ползи и вреди за здравето

Ползите от меласата са наличието на витамини и минерали (мед, желязо, калций, магнезий и калий) в състава му. Основното предимство на малтодекстрин е, че съдържащите се в сиропа въглехидрати се усвояват от организма доста лесно и бързо.

Каква е още ползата от малтодекстрин за човешкото тяло:

Нормализира съня, премахва главоболието, успокоява, облекчава умората и стреса.
Увеличава нивото на хемоглобина в кръвта, така че сиропът трябва да се използва при анемия (5 супени лъжици меласа могат да покрият дневната нужда от желязо).
Влияе положително върху работата на сърцето и кръвоносните съдове.
При стомашни язви, вместо гранулирана захар, трябва да ядете меласа.
Нормализира нивата на холестерола, както и кръвното налягане.
Продуктът се препоръчва да се консумира от спортисти, за да се улесни понасянето на физическа активност.
Редовната консумация на сироп подобрява мозъчната дейност.
Препоръчва се при запек.
Допустимо е да се яде през периода на раждане на дете и по време на менопаузата.
Консумирането на сироп за артрит намалява болките в ставите.
Екстрактът от меласа придава на къдриците блясък и здрав вид, а също така предотвратява появата на сива коса.

Въпреки полезните си свойства, меласата може да бъде вредна за здравето.Има някои противопоказания за употреба, а именно:

Алергия. Сиропът е алергенен продукт, така че не трябва да се яде от тези, които имат индивидуална непоносимост към неговите компоненти.
Диабет. Поради факта, че продуктът има висок GK (105-136), сиропът за диабет тип 2 трябва да се яде в малки количества.
Метеоризъм. Тялото може активно да реагира на навлизането на описания продукт в червата, което води до подуване на корема и метеоризъм.
Освен това тези, които се занимават с културизъм, трябва да бъдат внимателни, когато ядат сироп. Това се дължи на факта, че сиропът е с високо съдържание на калории. Продуктът допринася за увеличаване на телесното тегло поради превръщането на огромно количество въглехидрати в мазнини.
Ако ядете сироп твърде често, чувството на глад се увеличава.

Меласа за отслабване

Абсолютно всяка диета, която се използва за отслабване, предполага пълно отхвърляне на сладки храни. За повечето хора подобно състояние е практически невъзможно, тъй като навикът да се пие чай със захар и да се ядат продукти от сладко брашно вече е развит.

За да не се прибягва до драстични мерки, достатъчно е да се намерят естествени заместители на гранулирана захар, които да задоволят вкусовите нужди и да не водят до образуване на мастни натрупвания.

Меласата се използва за отслабване като заместител на конвенционалната гранулирана захар, която е много по-питателна от сладкия сироп на базата на малтоза. Течният продукт се добавя към десерти и печени изделия, за да добави сладост към продукта.

Меласата може да се нарече универсален продукт, който не само подобрява вкуса и аромата на печени изделия и други сладкиши, но и допринася за дългосрочното съхранение на продуктите, оставяйки продуктите меки, сякаш само от фурната. Освен това този сироп е много полезен за организма поради наличието на витамини и минерали в него.