Замразени зеленчуци: добри или лоши? Същото ли е съдържанието на витамини в замразените и пресните зеленчуци? Могат ли замразените зеленчуци да се консумират всеки ден и какъв е най -добрият начин за приготвянето им?
Нека се опитаме да го разберем. Ще разберем дали има много ползи в ледените смеси, какво може да се приготви от замразени зеленчуци, каква е технологията на шоково замразяване.
Има мнение, че закупената от магазина смес от замразени зеленчуци в торбички е много по-ниска по хранителен и витаминен профил спрямо пресните зеленчуци, смята се, че в нея почти няма хранителни вещества, а зеленчуците от торбите са пълнени с химия. Изобщо не е така. За поддържане на представянето на пресни зеленчуци се използват много повече вредни хранителни добавки, тъй като много от тях седят на плота седмици. Противно на общоприетото схващане, химията практически не се използва при производството на замразени смеси. Друго нещо е, че в торбите има много сняг и лед, до половината, но това вече е претенция към производителите на хотели или към магазините (неправилно съхранение). Самото замразяване предполага производството на напълно висококачествен продукт.
Технология на шоково замразяване
Технологията на шоково замразяване е известна от 1925 г. и се използва доста успешно днес. Този метод замразява месни и рибни продукти, както и зеленчуци и плодове. Особеността на технологията се крие във факта, че можем да консумираме замразени храни с коренно различно качество. Продукти, които са запазили истинския си вкус и естествените си ползи.
За разлика от обикновения домакински фризер, където са необходими поне 2 часа, за да замразите продукт, шоковото замразяване ви позволява да се справите със задача за 10 - 15 минути. Предварително приготвеният продукт преминава през нискотемпературен тунел с температура –40 ° C, което предотвратява увреждане на тъканите на продукта. Тези. всички полезни вещества се запазват.
Ето защо, когато избирате замразени зеленчуци в магазина, уверете се, че на опаковката пише „флаш замразяване“ или „шоково замразяване“.
Витамини в замразени зеленчуци
Въпреки факта, че много зеленчуци все още се готвят преди замразяване (например броколи, зелен фасул, зелен грах), това има малък ефект върху техния витаминен профил.
Запазват ли се влакната в замразени зеленчуци? Да, така е. Замразените зеленчуци са лесни за смилане и не претоварват стомаха. Това е идеален продукт за терапевтична диета.
Ще обясним също, че много витамини се губят по един или друг начин по време на процеса на готвене (в този случай няма значение дали сте купили пресни или замразени). Например водоразтворимите витамини В и С. Ето защо толкова много хора предпочитат суровоядство.
Замразени или пресни?
Колкото и да е странно, замразените зеленчуци често са с по -високо качество от пресните (сравнително пресни). Едно е, ако сте купили сезонни зеленчуци направо от градината, например краставици или домати от „баба“, и съвсем друго, когато сте купили червени, полирани чушки в супермаркета, които лежаха на рафта две седмици в очакване на купувач .
Фактът остава: закупените от магазина пресни зеленчуци далеч не са „пресни“. Транспортирането от мястото на растеж до мястото на продажба отнема до няколко седмици, така че зеленчуците се нарязват много преди да са готови и узряват по пътя (или изобщо не узряват). Зеленчуците с шоково замразяване се нарязват на върха, за да осигурят най -добър вкус.
При липса на зеленчуци от градината, закупуването на смеси в торби е отлично решение. Шоковото замразяване постигна голям напредък и много замразени храни едва се различават от пресните. Например брюкселско зеле, касис. Опитайте ги - вижте сами.
Как да готвя замразени зеленчуци?
Паренето е най -добрият начин и зеленчуците могат да се готвят във фурната, в бавна готварска печка или дори в обикновен тиган с капка масло. Рецепти от замразени зеленчуци са представени в мрежата в огромно количество, не искам да готвя. Най -нежеланият вариант е варене или загряване в микровълнова фурна (варене само за супа).
Не забравяйте, че зеленчуците не могат да се размразят при стайна температура преди готвене - те ще се превърнат в каша. Затова е оптимално - директно в тиган или в двоен котел. И след 15 минути ще получите вкусно и здравословно ястие и най -важното - красиво. Магазиновите смеси, когато са правилно приготвени, ви позволяват да създавате истински кулинарни шедьоври: яхнии, гювечи, омлети. Замразената зеленчукова супа изглежда особено естетически благодарение на многоцветните кубчета и кръгчета.
Ястията със замразени зеленчуци са подходящи за тези, които не обичат да готвят много и дълго време, освен това, това е бюджетен начин за допълване на диетата с витамини и идеално решение за зимата, когато пресните зеленчуци са твърде скъпи или изобщо не се предлага. Замразените храни определено превъзхождат различни зеленчукови консерви с високо съдържание на сол, захар и добавки.
Когато избирате продукти, уверете се, че не е изтекъл или замразен. Най-добре е да изберете зеленчуци от известни производители. Можете също така да купувате замразени по тегло (във всички големи хипермаркети) или в прозрачни опаковки, за да разгледате добре сместа. По структура замразените зеленчуци трябва да са ронливи. Ако се слепват заедно в бучка лед, това означава, че продуктът е бил замразен отново и няма витаминна стойност.
Ако купувате замразени на тегло, видът на продукта трябва да е нещо като снимката по -долу.
Днес в магазините има много замразени зеленчуци. Но струва ли си да ги купите? Какво носят замразените зеленчуци на тялото, полза или вреда, ще разкаже тази статия.
Замразени зеленчуци или внесени пресни?
Австрийски учени са доказали, че замразените зеленчуци като грах, боб, моркови и царевица съдържат повече витамини, отколкото пресни зеленчуци, внесени от топли страни.
Замразени зеленчуци за отслабване
Някои изследвания доведоха до разработването на диети на базата на замразени зеленчуци. Такива диети са особено актуални през зимата, когато няма достъп до пресни естествени зеленчуци. Докато наблюдавате такава хранителна система, достатъчно е да изядете 2 порции задушени зеленчуци, едната от които замества вечерята. Такава диета е ефективна само ако са изключени висококалорични храни, сладки и нишестени храни.
Когато зеленчуците се замразяват бързо, витаминният състав остава практически непроменен. Единственото намаление е нивото на аскорбинова киселина - витамин С. А витамините В1 и В2 остават напълно в замразените храни. Колко калории има в замразените зеленчуци, зависи от съдържанието на калории в пресния продукт. Повечето зеленчуци съдържат относително малко калории. Процесът на замразяване практически не променя калоричното съдържание на зеленчуковите продукти и средно е 50 kcal.
Ползите от качествените замразени зеленчуци
Тези зеленчуци не се нуждаят от измиване и могат да се използват за бързо приготвяне на различни ястия. Тези зеленчуци са с ниско съдържание на калории, така че могат да се използват в. Ако купувате зеленчуци не в опаковки, а по тегло, можете да ги комбинирате с пресни зеленчуци и билки като лук, моркови, копър и магданоз.
Как да готвя зеленчуци правилно?
Ползите от замразените зеленчуци ще бъдат по -малки, ако се затоплят или съхраняват дълго време. Готовите зеленчукови ястия трябва да се съхраняват не повече от три часа. Ето защо е по -добре да готвите от замразени зеленчуци за еднократна употреба. Варените зеленчуци запазват повече витамини от пържените зеленчуци. По -добре е да осолите зеленчуково ястие не веднага, а 10 минути преди готвене. Това ще запази повече минерали в храната.
Противопоказания за замразени зеленчуци
Основната вреда, която замразените зеленчуци могат да причинят, не е самата замразена храна, а хранителните добавки, които някои производители използват за приготвянето им. Подложени на промишлено замразяване, зеленчуците се поддават на температурна обработка. В резултат на това те губят привлекателния си ярък цвят. За да върнат цвета и да озарят вкуса, производителите използват хранителни добавки.
Съвременните жени имат много малко време да управляват домакинството. Но не можете да оставите семейството си гладно. И тук замразените продукти от ярки опаковки идват на помощ на домакините, така че популярността им нараства бързо. Но. не всеки знае за опасностите и ползите от такива продукти.
Експертите смятат, че замразените храни задържат много витамини. В края на краищата интервалът от време, когато зеленчуците са били събрани, и преди замразяването се намалява до максимум. Това помага на повечето витамини да останат в зеленчуците. Но някои видове хранителни вещества така или иначе умират.
При много ниски температури витамините са склонни да се окисляват. Следователно ястие, приготвено от замразени храни, става по -малко полезно. Но това може да се поправи. За да направите това, добавете натурални, пресни продукти към замразени зеленчуци. Например лук, моркови и други зеленчуци. В този случай ще получите вкусно и здравословно ястие.
Най -вече при замразяване на храната намалява витамин С. Това се случва със зеле, броколи, чушки, зелен грах и др. Останалите витамини в замразените зеленчуци също са намалени, но в по -малки количества. Ето защо не се препоръчва смяната на напълно пресни зеленчуци на замразени. В края на краищата всеки разбира например, че кнедли се правят не само от чисто месо. Цената на замразените кнедли не отговаря напълно на пълненето им. Но мнозина се измъчват от въпроса дали са полезни замразените храни с различен пълнеж - кнедли, палачинки.
Експертите казват, че в производството на кнедли не се използва нищо друго освен обикновените картофи и водно тесто.
Що се отнася до замразените палачинки, те почти не съдържат вредни вещества. Но това тесто не се препоръчва да се консумира ежедневно. Тестото, което се използва за производството на палачинки, съдържа много емулгатори, багрила и стабилизатори. Тези хранителни добавки са разрешени, те са необходими за смесване на няколко сухи части. Но това допринася за факта, че човек не получава необходимото количество витамини.
Колко дълго трае замразената храна? Нека разберем. Срокът на годност на замразените храни обикновено се посочва не повече от шест месеца. Въпреки това, когато купувате такива продукти, трябва да запомните, че колкото по -малко продуктът се съхранява замразен, толкова по -добре. Ледените кристали са склонни да разрушават структурата на продукта. Следователно замразените храни с дълъг срок на годност губят витамини, като по този начин стават безполезни за хората. Тези продукти могат да задоволят само чувството на глад. Човек няма да получава витамини.
Когато избирате замразени продукти в магазин, внимателно погледнете опаковката, външния вид на самия продукт. Ако храната се слепи, това може да означава, че вече е размразена и замразена отново. По -добре е да откажете такива продукти.
Вижте и качеството на опаковката. Разгледайте внимателно етикета на опаковката. Той трябва да съдържа адреса на производителя, името на продукта, срока на годност, датата на производство и т.н. В случай, че надписът на етикета е неясен или замъглен, по -добре е да откажете този продукт и да изберете друг. Моля, обърнете внимание, че зеленчуците, които са били дълбоко замразени, запазват много повече витамини от другите замразени храни. Това се дължи на действието на ниски температури - под минус тридесет и пет градуса по Целзий. Това трябва да бъде посочено на опаковката.
За хората, страдащи от язва на стомаха, гастрит и други заболявания, свързани със стомашно -чревния тракт, е препоръчително да откажат замразени храни. В краен случай можете да използвате само замразени зеленчуци. Но те не трябва да се пържат, а да се варят. Никога не използвайте струя гореща вода за размразяване. Това се отразява на намаляването на витамините в храните.
Ако размразявате месо, различно от свинско, препоръчително е да го готвите на слаб огън без размразяване, като леко увеличите времето за готвене. Замразените полуфабрикати, както и готовите ястия, се размразяват и загряват на котлона или във фурната при температура 150-220 ° C. Размразете добре домашните птици преди готвене. И е препоръчително рибата да се размразява при стайна температура в опаковката. Сиренето, изварата и продуктите от тях се размразяват 2-3 часа при стайна температура. Препоръчва се размразяване на прясно замразени зеленчуци, плодове, плодове в тенджера, частично пълна с вода, със затворен капак. Замразените зеленчуци могат да се готвят без размразяване, увеличавайки времето за готвене с около 1/3.
Най -важното е да избягвате здравословни проблеми, да избягвате бързи храни, ако е възможно, да ядете прясно приготвена храна, а не замразена храна.
Отивайки в супермаркета за хранителни стоки, обърнете внимание на гишетата със замразени продукти. Асортиментът им е доста разнообразен: зеленчуци и смеси, горски плодове, полуфабрикати, хапки, котлети, риба.
Някои постоянно носят количка с хранителни стоки, дори не гледат в посока на замразени продукти, докато други, напротив, ги купуват в големи количества, искрено вярвайки, че е удобно: поставят го във фризера и го готвят, когато е необходимо . Кой е прав в крайна сметка?
Заедно с диетолозите и специалистите по хранене решихме да разберем дали замразените храни са толкова здравословни, колкото си мислят хората. Нашата съвместна присъда ще ви изненада!
Замразените храни са различни
Първото и най -важно правило, което трябва да разберете, преди да отидете да пазарувате: замразените храни са различни. На рафтовете можете да намерите зеленчуци и плодове, риба, полуфабрикати от домашни птици или месо. Не всички от тях са еднакво полезни или, напротив, вредни.
Татяна Рибакова:
Когато мислим, че е по -добре да купуваме пресни, забравяме, че плодовете и зеленчуците, които отиват от топли страни, узряват по пътя, а транспортирането и съхранението също не им влияят много добре, така че никой няма да каже за сигурно кое е по -полезно.
По-добре е да се въздържате от закупуване на замразени полуфабрикати, тоест така наречените бързи храни. Не можете да знаете със сигурност от каква храна е приготвена такава храна. По -добре е да отделите малко повече време, но бъдете сигурни, че ястието на масата ви е здравословно и вкусно.
Зеленчуците и плодовете, от друга страна, могат и трябва да се купуват. Съвременните технологии ви позволяват да запазите максималните ползи и хранителни вещества в тях. Точно това е необходимо, за да компенсирате недостига на витамини през зимата и извън сезона. Чувствайте се свободни да готвите зеленчуци за гарнитура и да добавите плодове към натуралното кисело мляко.
Татяна Рибакова:
Студът е може би най -добрият консервант, който някога е бил измислян, благодарение на правилното замразяване се запазват основните полезни компоненти на продукта.
Ако още не сте го направили, е време да го поправите: не забравяйте да прочетете информацията на опаковката. Там можете да намерите много интересни неща и да решите дали да изберете конкретен продукт за вашата диета.
Замразените храни се различават значително по състав. Същият продукт от различни производители може да бъде замразен по напълно различна технология. Плодовете например могат да бъдат замразени без добавки или да се смесват със захар и други консерванти. Разбира се, в този случай трябва да се даде предпочитание на първия вариант. Това е най -естественият продукт, който все още съдържа хранителни вещества.
Анастасия Белая:
диетолог, уелнес треньор, сертифициран „Спортен диетолог“ в Колежа по фитнес и културизъм. Бен Вейдър
Замразените храни са различни от замразените! Ако говорим за пица, кнедли и кнедли, то несъмнено съм против използването на този „боклук за храна“. Ако говорим за замразени зеленчуци, плодове, риба и морски дарове, месо, тогава няма нищо опасно и вредно в тяхното използване.
Обърнете внимание на срока на годност
Срокът на годност е доста важна характеристика, когато става въпрос за замразени храни. Такава храна се появява на рафтовете след специална обработка, а не прясна. Това предполага специални технологии не само за замразяване, но и за транспортиране заедно с последващо съхранение.
Анастасия Белая:
Съществуващите в момента технологии за шоково замразяване позволяват да се запазят максимално всички микроелементи. Разбира се, замразените храни не носят първоначалната си полезност, някои витамини все още се губят, но като ги комбинирате със сезонни плодове, определено ще се храните добре.
Изберете правилния начин на готвене
В замразените храни, за които споменахме по -горе, няма нищо вредно, но е важно не само да изберете правилно тези храни, но и да ги приготвите правилно. Само в този случай наистина ще можете да запазите полезните и хранителни вещества в състава им и да не превърнете тези продукти в „забранена“ храна.
Скаридите се приготвят на пара или се сваряват във вряща вода, вместо да се запържват. Също така гответе зеленчуците в двоен котел или на пара, вместо да ги пържите в масло. Тогава вашата диета ще бъде здравословна и пълноценна.И още едно важно правило: дори и да сте успели да закупите замразени храни с отлично качество, не се опитвайте да замените пресните плодове с тях. Не забравяйте, че всичко има своето време и всеки продукт има свой собствен сезон.
Ако купувате замразена риба, това е простимо, но купувайте замразени зеленчуци и плодове само когато не са на рафтовете, тоест през есента, зимата и пролетта. През лятото предпочитайте пресни плодове пред замразени храни.
Татяна Рибакова:
Затова те се заменят със замразени храни. Но отношението към тях е двусмислено. Мнозина ги смятат за празни: уж в тях няма витамини и други полезни вещества.
Така ли е и какви са замразените зеленчуци и плодове, казва доктор, кандидат на медицинските науки, специалист по здравословен начин на живот Андрей Беловешкин.
За съжаление, предразсъдъците към замразените храни продължават да съществуват за мнозина. Въпреки че замразените плодове и зеленчуци вече са по -здравословни от пресните. Това стана възможно след като технологията за шоково замразяване е изобретена в началото на миналия век. Бързото въздействие на ниските температури направи възможно производството на замразени продукти с коренно различно качество. Първо, той запазва вкуса си. Второ, хранителните вещества практически не се губят.
Замразена зрялост
Най -узрелите зеленчуци, плодове и плодове се използват за замразяване. Това означава, че те съдържат повече хранителни вещества, чието количество достига максимум през периода на 100% узряване.
Тъй като пресните зеленчуци и плодове трябва да се транспортират от няколко дни до няколко седмици, те се берат много преди узряването и узряват на пътя или по време на съхранение. При такова неестествено узряване на хранителни вещества плодовете се натрупват по -малко, отколкото ако този процес се е състоял на клон или в градинско легло. В незрелите плодове количеството витамини и минерали понякога е до 75% по -ниско, отколкото в узрелите.
Учените многократно са провеждали изследвания на пресни и замразени зеленчуци, които показват, че последният съдържа повече витамини. Например австрийското общество сравнява хранителната стойност на местните замразени зеленчуци с пресни, донесени от Испания, Италия, Турция и Израел. В местните продукти имаше много повече витамини, отколкото във вносни.
"Консервативен" въпрос
Тъй като производството на замразени зеленчуци и плодове обикновено е близо до мястото на тяхното отглеждане, в тях няма консерванти. В края на краищата те се замразяват веднага след събирането. Но пресните плодове и зеленчуци често се третират с различни препарати за развитие на мухъл, така че да могат да пътуват из страни и дори континенти и да се съхраняват по -добре.
Съхранение без загуби
Докато пресните зеленчуци се транспортират и съхраняват, те могат да загубят повече от половината от полезните си свойства. Например, проучванията показват, че грахът, когато се съхранява дълго време на рафтовете на магазините, губи 77% от витамините си, а 94% се задържа при замразяване.
Като цяло свежестта обикновено се определя от количеството витамин С и колко от него е загубено. Факт е, че този витамин се разрушава особено лесно и след няколко дни съдържанието му може да стане незначително. За някои плодове това е особено важно.
Средно събирането и транспортирането на зеленчуци отнема 7-9 дни, плюс те прекарват 4-5 дни на рафтовете на магазините. Проучванията показват, че през това време зелен фасул губи 45%от хранителните вещества, броколи и карфиол - 25%, грах - 15%, моркови - 10%. В допълнение към витамините, други полезни вещества се унищожават. Например в зелето това са най -ценните глюкозилати, които имат антитуморен ефект.
Но със замразени продукти това е невъзможно. Вярно е, че в случай, че те се съхраняват правилно в хладилници и не са размразени или частично размразени. Ако ги съхранявате правилно, можете да спестите много пари за развалени пресни зеленчуци и плодове.
Парадокс плодове
Разбира се, количеството витамини намалява дори в замразените храни. Но тя е малка и безкритична. Аскорбиновата киселина се разрушава повече от други - до 15-20% при шоково замразяване с температура минус 30 ° C. За сравнение: когато зеленчуците и плодовете се навиват в буркан, до 50% от този витамин се губи, докато при сушене - до 70%. Витамин С е най -чувствителен към температурните промени и затова загубата на други витамини е още по -малка. По този начин нивото на каротин и витамин В₂ практически не се влияе от замръзване (загубата му е само 4%), витамин В₁ - 25%. А количеството фолиева киселина в замразените дарове на природата остава непроменено за цяла година съхранение.
Има просто парадоксални ефекти. Замразяването прави боровинките и боровинките дори по -здравословни от пресните плодове. Те са богати на антоцианини, мощни антиоксиданти. Така че, когато се замразят, в клетките на плодове се образуват ледени кристали, които разрушават тъканите и правят антоцианините по -достъпни - те се абсорбират по -добре, отколкото от пресни плодове.