Картофите са един от най-популярните зеленчуци в света и се отглеждат и ядат навсякъде. От него могат да се приготвят няколкостотин вкусни и здравословни ястия. Родината на тази кореноплодна култура е Южна Америка, откъдето е пренесена в Европа през 16 век, където бързо се разпространява сравнително непретенциозна култура.
Ползите и вредите от картофите зависят от това как са приготвени.
В нашата страна картофите често се наричат втори хляб, разбира се, това може да се нарече само здравословен и вкусен продукт. Неговите свойства зависят не само от сорта и методите на отглеждане на растенията, но и от условията и срока на годност, това се отразява в химичния състав на клубените.
Картофено нишесте
Около 75% от картофите се състоят от вода, тоест една четвърт от клубените се състоят от сух остатък, а при някои сортове дори една трета. До 80% от сухия остатък се образува от добре познатото картофено нишесте, което се състои главно от глюкоза и захароза. Тези въглехидрати са източник на енергия, захарите се усвояват бавно, което осигурява постепенно енергийно снабдяване на тялото. Ето защо картофите са една от основните съставки в първите ястия и гарнитури.
Картофите съдържат, въпреки че има малко от него в грудките, той все пак помага за подобряване на храносмилането. Освен това присъствието му в червата забавя усвояването на въглехидратите в кръвта, които са доста изобилни в картофите.
Калоричното съдържание на картофите е около 80 kcal на 100 g, което не е толкова много, така че можете да използвате този зеленчук в диетата си, основното е да го приготвите правилно.
Белтъчини и мазнини в картофите
Този кореноплоден зеленчук ще помогне за поддържане на тялото. По своята биологична стойност той превъзхожда много други растителни протеини, а съставът на аминокиселини се доближава до яйцата и животинските продукти. В същото време съдържанието на мазнини в картофите е незначително.
Витамини и минерали
Стойността на картофа се определя от витамините и минералите, които го изграждат. Той е богат на витамин С и витамини от група В. В древни времена този зеленчук е бил използван за лечение на скорбут, но за тези цели са били използвани пресни картофи, тъй като аскорбиновата киселина, която е необходима за това заболяване, се унищожава при топлинна обработка. Витамините от група В ще помогнат за поддържане на тонуса и здравето на нервната система, те участват в процесите на хематопоеза и метаболизъм.
Този зеленчук съдържа много минерали. Има страхотно 
количеството, необходимо за поддържане на водно-солевия баланс и особено полезно за здравето на сърцето. Освен калий, картофите съдържат малки количества натрий, фосфор и сяра. Микроелементите са представени от соли, мед, ванадий, кобалт и няколко десетки други основни вещества.
Вреда от картофи
Алергията към картофи е толкова рядка, че този въпрос дори не заслужава внимание. Вредата от този зеленчук може да бъде причинена само от яденето на развалени плодове и наличието на определени заболявания.
В картофените клубени има алкалоид от говеждо месо, който има фунгицидни и инсектицидни свойства, но количеството му в добрите зеленчуци е малко и не може да навреди на организма. Но при продължително и неправилно съхранение, в резултат на което картофите стават зелени и започват да поникват, количеството на това вещество се увеличава значително. Най-висока концентрация на говеждо месо се намира близо до кората на озеленената част от кореновата култура, така че трябва да се отрязва безмилостно.
Мога ли да се отровя от зелени или покълнали картофи? Мога. Но само ако изядете няколко килограма необелени зелени сурови картофи. Соланинът е токсичен за всички живи същества, така че трябва да се уверите, че домашните любимци не ядат нарязаните кълнове и кожата на зеленчука.
Поради високото съдържание на въглехидрати при захарен диабет, консумацията на картофи трябва да бъде ограничена. Позволено е да се яде не повече от 250 g от този зеленчук на ден, а по време на периода на декомпенсация на диабета е по-добре напълно да се изключи от диетата. При нарушения на въглехидратния метаболизъм картофите трябва да се ядат варени или печени.
Ползите и вредите от картофите до голяма степен зависят от начина, по който са приготвени. Пържени картофи, пържени картофи, чипс и закуски, моментално картофено пюре няма да направят нищо друго освен вреда на тялото. Те съдържат много сол, изкуствени добавки и мазнини, които често са евтини и некачествени. Не трябва да се използват при наднормено тегло, заболявания на сърдечно-съдовата и храносмилателната система, черния дроб и бъбреците, съдържат канцерогени. Такава храна, разбира се, не трябва да се дава на деца.
Методи за готвене на картофи
Как да готвя здравословни картофи?
Варени картофи под формата на картофено пюре могат да се използват в диетични ястия. Най-здравословните начини за приготвяне на зеленчуци са на пара, варене и печене. Приготвените на пара картофи рядко се приготвят, а варени картофи с масло и копър или картофено пюре със зелен лук са любими лакомства за мнозина.
Използвайте минимално количество вода за варене на картофи. Не си струва да варите клубените много, защото колкото по-дълго се варят зеленчуците, толкова повече хранителни вещества губят. За да направите ястието от варени картофи възможно най-полезно, можете да добавите към него, нарязани и с които да замените кремообразния.
Не по-малко полезни са печените картофи. Младите картофи се пекат цели или на резени директно в кожата, това придава на ястието специален вкус и пикантност. Месото и рибата се пекат с картофи, приготвят се на фурна и отделно като гарнитура към всякакви ястия.
Вредни картофени ястия
За съжаление някои методи на готвене могат да направят най-полезния продукт не само безполезен, но и вреден, а картофите са отличен пример за това.
Прословутите пържени картофи, които бързат да ни почерпят във всяка бърза храна, никак не е здравословно ястие. За приготвянето му се използва дълбока мазнина, в чието качество
могат да се появят както растителни, така и животински мазнини, а при пържене на картофи дълбоката мазнина трябва да се заменя своевременно. Ако това не се направи, то се превръща в истинска отрова, съдържаща огромно количество вредни вещества с канцерогенни свойства. Освен това към пържените картофи се добавя много сол. Калоричното съдържание на такова ястие е около 300 kcal.
Картофите, пържени в тиган в растително масло, също не са най-здравословното ястие. Ако все пак много искате пържени картофи, тогава за приготвянето им трябва да използвате добър тиган с незалепващо покритие и да добавите минимално количество олио и сол към ястието. За пържене трябва да се използват само рафинирани растителни масла.
Друга много нездравословна картофена закуска са, разбира се, чипсът и снаксовете. Те съдържат голямо количество мазнини, сол, подправки, овкусители, подобрители на вкуса и други химически добавки. Калоричното съдържание на чипса е почти два пъти по-високо от това на пържени картофи и възлиза на 520 kcal. Те не причиняват нищо друго освен вреда на тялото.
Малко история: трудният път на картофите в Русия
У нас картофите буквално трябваше да извоюват мястото си на нивите. Появата му в Русия се свързва с Петър I, който донася грудки от Холандия в края на 17 век. Те обаче започнаха да го отглеждат в цветни лехи като декоративно растение. Опитах се да ям
не грудки, а плодове на картофи, които се оказаха отровни. За това те дори бяха кръстени проклети ябълки. И само няколко отглеждаха картофи в зеленчукови градини, а не в цветни лехи и ядоха грудките на растението.
В средата на 19 век, по инициатива на един от официалните лица, площта за засаждане на този зеленчук започва да се увеличава, инструкции и инструкции как правилно не само да се отглеждат, но и да се съхраняват картофи са изпратени в цялата страна. Това нововъведение обаче предизвика недоверие и недоволство сред селяните и "картофени бунтове" обхванаха цялата страна, за потушаването на които дори трябваше да използват войски.
Те усвоили отглеждането, съхранението и приготвянето на картофи в Русия едва в края на 19 век, а след това той се превърнал в един от основните хранителни продукти, за който и до днес се нарича вторият хляб.
Програмата "Разкриване на тайни" на тема "Картофи: ползи и вреди":
Участници:
1. "Мекленбургер"
2. "Кнор"
3. "Картофи"
4. "Разопаковане"
5. Ролтън
Популярна селекция
Най-голям брой гласове е подадено за картофено пюре с марките Mecklenburger, Potoshechka, Rollton. Според резултатите от народното гласуване начело са картофено пюре с търговската марка Мекленбургер.
О. Росанова, експерт от изпитателния център: „На първо място, ние измерихме масовата част на нитратите в пробите, а също така проверихме дали участниците не съдържат генетично модифицирани компоненти. Всички състезатели отговаряха на изискванията за безопасност. На финала, разгледахме подробно рецептата за приготвяне на проби Картофено пюре на търговските марки Mecklenburger и Potatoes от пет съставки, четири са изкуствени хранителни добавки, а освен картофените люспи, пюре Rollton съдържа само антиоксиданта E223. Този участник стана победител в програма."
Експертиза извън конкуренцията
С. Шереметиева, експерт от изпитателния център: „Образците на търговските марки „Knorr“ и „Raspak“ също бяха проверени за съответствие със стандарта и изискванията за безопасност. По време на тестовете не бяха открити нарушения.“
Всичко е под контрол
Незабавното картофено пюре не изисква ниски температури и може да се съхранява на обикновени рафтове заедно с подправки и зърнени храни. Най-големият враг на сухото картофено пюре е влагата. Ако продуктът е бил съхраняван неправилно и опаковката е била нарушена, тогава прахът може да стане влажен и плесени и други опасни микроорганизми ще започнат да се размножават в пюрето. Ето защо, на първо място, проверете целостта на опаковката. Въпреки че инстантните картофи се продават сухи, те обикновено имат срок на годност по-малко от една година, така че не забравяйте да проверите опаковката за датата на производство.
Цветът на картофено пюре ще ви каже много за качеството. Вкъщи отворете опаковката и поръсете малко картофени люспи в чиния. Неприятен сив цвят показва, че производителят е използвал суровини със съмнително качество. По-добре е да не ядете такъв продукт.
Ценна информация
На въпросите отговаря Е. Петрова, експерт от Дружеството за защита правата на потребителите
Въпрос: Кое бързо картофено пюре е за предпочитане?
О: Такъв, който съдържа минимум хранителни добавки, овкусители, оцветители. Ако на опаковката не е посочено кои добавки са включени в продукта, може да е всичко. Всъщност такъв производител нарушава Закона за защита на потребителите, който задължава надеждно да посочи информация за състава на продукта.
В: Вредни ли са незабавните храни?
О: Не съм привърженик на подобни продукти. По-добре е да прибягвате до тях в крайни случаи и да не злоупотребявате. Разтворените храни съдържат съставки, които са преминали през стриктно готвене и са в изсушено състояние. Настъпва изпаряване на влагата, в резултат на което се променят консистенцията, цветът, миризмата на продукта, намалява количеството на витамини - остават не повече от 25 процента от тях. Освен това там се добавят хранителни добавки, а това е химически продукт, при честа употреба може да причини стомашни разстройства, чернодробни и бъбречни заболявания, алергични реакции.
Картофи и всякакви картофени ястияотдавна са обичани от нашите хора, защото картофите винаги са вкусни, засищащи, здравословни и практични. Картофите се приготвят бързо и лесно и винаги ни радват с отличен вкус. На тази страница само най-обичаните, най-добрите картофени рецепти.
Пържени картофи с коричка
Само за няколко минути можете да приготвите вкусни пържени картофи с вкусна хрупкава коричка. В същото време не е нужно да се занимавате дълго с фурната, такива картофи се приготвят в тиган ...
Това ястие изисква минимум съставки и минимум движения на тялото, но картофите са вкусни, с невероятно пикантна коричка, ухаещи на чесън и подправки ...
Можете да приготвите огромен брой ястия от картофи, включително първите. Препоръчвам да опитате невероятната картофена супа. Отнема минимум време, оказва се много вкусно ...
Вкусни пълнени картофи, изпечени на фурна. Изглежда, че наборът от съставки е най-често срещаният - картофи, кайма и сирене, но резултатът е просто страхотен ...
Прости храни като картофи, пиле и гъби могат да се използват за приготвяне на невероятни картофени рози, пълнени с пиле и гъби. Такива рози ще украсят най-изящната празнична маса ...
Картофените кнедли са нежни и задоволителни, гответе бързо, можете да използвате останалото картофено пюре. Тези кнедли подлежат на замразяване, можете да готвите много наведнъж, след което сервирайте с различни дресинги ...
Красива, румена картофена спирала, обилно поръсена с подправки, няма да остави никого безразличен. Идеално ястие, то ще бъде на място, както на празничната трапеза, така и в делничните дни ...
Картофените зрази винаги са вкусни, възрастни и деца ги ядат с удоволствие. Ястие от картофи за любителите на вкусна храна, подходящо е и за вегетарианци и постещи...
Не пропускайте да опитате това просто и вкусно ястие с картофи и тиква. Ястието се приготвя от само себе си: нарежете картофите, тиквата, лука, сложете всичко във фурната и воала - вечерята е готова!
Това ястие е истински спасител. Ако имате няколко картофа, едно яйце и малък лук, тогава нито вие, нито семейството ви няма да останете гладни. Тази рецепта може да се използва за бързо приготвяне на вкусна вечеря...
Много проста, в същото време много вкусна рецепта, изискват се само няколко съставки, но ястието се оказва достойно за празнична трапеза, въпреки че през делничните дни никой не забранява да се яде вкусно ...
Една от най-вкусните картофени рецепти. Картофът се оказва необичайно ароматен, пикантен, с хрупкава коричка. Като добавите още червен пипер, можете да направите като в Макдоналдс...
Има стотици, ако не и хиляди от най-разнообразните рецепти за картофи, но картофите, печени във фурна, с право се считат за едно от най-вкусните и здравословни ястия ...
Печените на фурна картофи винаги са много вкусни, но ако печете картофи едновременно с пилето, получавате фънки ястие. В същото време картофите са умерено хрупкави и не са сухи ...
Такъв пай е чудесен начин да разнообразите ежедневното меню, може да се приготви с всякакъв пълнеж - месо, гъби, сирене, зеленчуци или риба. Приготвя се много лесно, оказва се вкусно ...
Картофите и свинската мас са най-простите и достъпни храни, които почти винаги са налични. Но въпреки простотата на тези продукти, можете бързо да приготвите много вкусен и здравословен обяд от тях ...
Не пропускайте да опитате тази рецепта. Вкусни картофи, запечени на фурна с парчета пиле и покрити със сметанов сос. Картофът се оказва божествен...
Тортилата е традиционно испанско ястие, много просто, вкусно и практично. Този омлет с картофи и гъби може да се сервира горещ, топъл или студен...
Да се храниш вкусно и разнообразно не е толкова трудно. Пример за това е това ястие. От картофи и тиква можете да направите необичайно ястие, което ще ви зарадва както с вкус, така и с изглед ...
Изглежда, че няма нищо по-лесно от приготвянето на картофено пюре: обелено, сварено, натрошено и готово! Но не всичко е толкова просто. За да направите пюрето крехко и ефирно, трябва да знаете няколко прости правила ...
Това ястие се приготвя от най-достъпните и най-евтини съставки, но по вкус и външен вид е достойно за най-добрите ресторанти. Освен това подготовката е много проста, дори и начинаещи могат да го направят ...
Много проста и много практична рецепта. От най-често срещаните и достъпни продукти: брашно, картофи, гъби и лук, можете да приготвите вкусен обяд. Между другото, тестото е отлично, гъвкаво и се оформя добре ...
Мисля, че няма нужда да представям специално това ястие, всеки знае и обича зрази. Предлагам една проста, вкусна и практична рецепта, от която възрастни и деца са възхитени...
Пригответе това просто и вкусно ястие. Картофено руло се приготвя от най-разпространените продукти: картофи, консервирана риба тон, салатни чушки. Тази ролка е идеална за празник и за всеки ден...
Много европейски кухни имат аналог на това вкусно, здравословно и практично зеленчуково ястие. Опитайте моята рецепта за зеленчукова яхния с картофи и тиквички. Предимството му е вкусно и без излишни мазнини...
Любима рецепта на всички времена и народи. Тези пържени картофи се приготвят много бързо и лесно, но се оказват невероятно вкусни. Пържените шампиньони придават изискан вкус...
Задушените картофи с испанска наденица чоризо се считат за едно от най-вкусните испански ястия. Красиво е, вкусно, питателно и което е важно - това ястие се приготвя бързо и лесно...
Как да приготвим вкусни пържени картофи? Много е просто, за това е достатъчно да вземете тази рецепта. Хрупкава отвън и нежна отвътре, дори с пикантен сос Брава...
Мислили ли сте как да сготвите картофи? След това направете испанска тортила с картофи и лук. А за да направите тортилата сочна отвътре и добре приготвена отвън, прости съвети ще ви помогнат...
Оригинална салата с картофи, сирене, ябълки и орехи. Салатата се сервира охладена и като отделно ястие. Опитайте нова рецепта, добавете малко разнообразие към живота си...
Сложете обелените, измити и нарязани картофи в тенджера със студена вода. Така започват много ястия, но не всички се оказват толкова вкусни и апетитни ...
Алгоритъмът за готвене на това картофено ястие е много подобен на предишната рецепта, вместо лук се използва само спанак. Както пресен спанак, така и замразен...
Ако искате проста и вкусна храна, тогава тази рецепта е за вас. Картофи с парченца октопод, специален чеснов дресинг и червен пипер няма да ви оставят безразлични...
Гювеч с картофи, чушки и патладжани е много вкусно, красиво и практично ястие, което може да се сервира без месо. Приготвя се лесно и бързо, получава се невероятно красиво, не можете да откъснете очи...
- При белене на картофи трябва да се отреже тънък горен слой, тъй като повечето от витамините се намират точно под кожата, а не в самата плът. Но в старите обрасли картофи трябва да се отреже дебел слой, тъй като под кожата, особено в областта на очите, се образува соланин - отровно вещество, което не се разлага напълно по време на топлинна обработка. По същата причина зелената част на картофа трябва внимателно да се отстрани.
- Жълтите картофи обикновено се използват за ястия с различни сосове, яхнии, зеленчукови гювечи. За приготвянето на картофено пюре се използват ронливи бели картофи.
- Не съхранявайте обелените картофи във вода за дълго време, тъй като те губят не само витамин С, но и нишесте. Месото на картофа ведрява и не се разварява добре.
- Младите картофи се белят по-бързо, ако се потопят в студена вода за няколко минути преди обелването.
- За да предпазите печените картофи да не се спукат в ципите си, ги набодете с вилица, докато се препекат.
- За да направите варените картофи по-вкусни, сложете една обелена глава лук, няколко скилидки чесън и стрък дафинов лист в тенджера с картофи.
- Сварете картофите на среден огън. Ако се сварят на силен огън, картофите се сваряват отвън, като отвътре остават влажни.
- Не съхранявайте варени картофи, те са вкусни пресни, а при съхранение бързо губят хранителните и вкусовите си качества.
- За да стане пюрето бяло и пухкаво, внимателно отцедете цялата течност. Разредете картофено пюре с горещо мляко, добавете масло и след това разбийте. Ако избършете картофите с остатъците от картофения бульон, тогава картофеното пюре не се оказва пухкаво и бяло.
- или картофените гювечи ще се окажат по-румени и апетитни, ако преди печене ги намажете с разбито яйце, поръсете с галета и поръсете с растително масло.
- За да потъмнят по-малко картофите, настъргани за палачинки, изсипете в тях няколко супени лъжици горещо мляко.
ВИЖТЕ ВИДЕО РЕЦЕПТИ
ЗА КАКВО Е СТАТИЯТА?
Съставът на мигновеното пюре
Първо, нека разгледаме състава на моментално картофено пюре. Базата за моментално пюре може да бъде разделена на следните части:
- Картофеен продукт - в сухо пюре това са картофени люспи, технологията на производство на които ще разгледаме по-подробно.
- Белтъчната съставка в повечето случаи е мляко на прах, както и растителна сметана на прах.
Хранителните добавки са доста разнообразни. Ето някои от тях:
- ядлива готварска сол
- захар
- подобрители на вкуса и аромата
- млян черен пипер
- лук
- сушен зелен лук
- Сушени гъби
- Чесън
- крутони (крутони)
- Консерванти
Технология на готвене
Сега нека разгледаме по-отблизо технологията за производство на сухо картофено пюре.
Всичко започва, разбира се, с картофите. По-голямата част от състава на картофите е вода, тя съдържа 75-80%, други 15-20% е нишесте. Това е много важно, защото именно на това се основава принципът на производство на инстантно картофено пюре.
Първият етап на подготовка е, разбира се, измиване. Провежда се на 2 етапа. На първия етап картофите се изпращат по конвейер до мивката, която е огромен барабан. Вторият етап е измиване с гореща вода под налягане.
Сега почистване. Измитите грудки влизат в парния котел. За двойка клубените се обелват, попарената кора се спуква, сега може лесно да се отстрани. Това се случва вътре в машината с кръгли четки. Така обелените картофи се сваряват на 2 етапа. Преди това картофите се разделят на няколко слоя, в производството се наричат шайби.
Това се прави за бързо готвене. Първият етап на готвене: слоевете картофи се поставят във вряща вода точно за две минути и половина, след което водата се източва и се охлажда. Този етап се нарича бланширане. След това се налива вряща вода и се вари до омекване. Това се прави, така че картофите да са ронливи, тъй като ако го сварите веднага, нишестето ще се срути и ще получите лепкаво желе. Между другото, този метод може да се използва и у дома.
Сварените картофи се прекарват между пет вълчета, които като точилки омесват картофено пюре и ги разточват на тънък пласт върху нагорещен барабан, на който се изсушават. Разстоянието между вълците и барабана е само 2 милиметра! Тук няма да се промъкне нито една шпионка или остатък от кората, а само чисти, сухи картофи, дебели като хартия. След това тази хартия ще бъде смачкана и смляна на сухо пюре!
Преди готовите дехидратирани картофени люспи да отидат в чашата, трябва да добавите подправки и подправки на вкус. Добавят се още магданоз, копър, лук, чесън, сушени парчета месо или пиле, крутони (крутони) и сметана. Всички продукти в пюре са натурални, само сушени. Всички те се изсушават чрез замразяване преди добавяне, при което влагата се отстранява под вакуум.
Всички хранителни вещества, елементи и витамини се запазват. Всички компоненти се смесват старателно в огромен миксер. След това сместа се поставя в чаши.
Вредата от бързото картофено пюре
Съществува погрешно схващане, че всички, така да се каже, бързо приготвени сублимати са вредни. Но смело искам да ви уверя в обратното. Съставът на сухото картофено пюре, разбира се, включва редица не особено полезни химикали, като консерванти и мононатриев глутамат. Но като цяло целият химичен състав на картофено пюре е стотици пъти по-безвреден от по-голямата част от продуктите на рафтовете. Например, добре познатият подобрител на вкуса мононатриев глутамат е много по-малко вреден от същата сол. Бих искал също да добавя, че бързо сварените юфка са по-здравословни от обикновените тестени изделия, само поръсете подправки от по-малки торбички. Във всеки случай не трябва да злоупотребявате.
Как да си направим сухо картофено пюре у дома
За да приготвите сухи картофи, първо трябва да обелете и обелете добре картофите. Нарежете на приблизително еднакви парчета, така че степента на готвене да е еднаква. Гответе на две стъпки. Първо поставете обелените картофи във вряща подсолена вода за 2,5 минути, отцедете и охладете картофите. След това гответе във вряща вода до омекване. Направете картофено пюре от получените картофи, без да добавяте мляко и масло, може да добавите малко сол.
След това трябва да дехидратираме картофите, тоест да се отървем от водата. Поставете пюрето върху тава за печене и оставете на топло място за 2-3 дни. След като пюрето изсъхне го смелете в кафемелачка или блендер. Добавете подправка на вкус, може да бъде сух чесън, копър, черен пипер. В идеалния случай добавете подобрител на вкуса. Разбъркайте старателно. Поставете сухите картофи в удобен съд. Съхранявайте на сухо място, залейте с вряла вода преди употреба, не е необходимо да запарвате.
1Тази статия е абстрактно представяне на основната работа. Пълният текст на научната работа, приложения, илюстрации и други допълнителни материали са достъпни на сайта на II Международен конкурс за научноизследователска и творческа работа на студенти „Старт в науката“ на линка: https://www.school- science.ru/2017/19/26801 ...
Напоследък често се чуват спорове за опасностите от незабавната храна. Тази информация звучи по телевизията, намира се във вестниците, възрастните я обсъждат, а учениците също засягат въпросите за здравословното хранене в животоспасяващи уроци. В същото време тези продукти са широко представени по рафтовете в магазините, много хора ги използват по време на пътуване, когато е трудно или дори невъзможно да се приготви обикновена храна, а за някои това е позната ежедневна храна. Така че може би страховете за опасностите от незабавната храна са преувеличени? Или наистина няма нищо естествено в тях? Реших да разбера този въпрос, като се запозная по-отблизо с технологията за производство на един от инстантните продукти, а именно картофено пюре.
След като разгледах етикетите на инстантното картофено пюре, което се продава в магазините, установих, че продуктът е направен от натурални картофи. Имах обаче съмнения относно естествеността на индустриално произведените картофени люспи. Сухият прах от торбичката не приличаше много на картофена грудка. Предполагах, че люспите не са естествени.
Целта на това проучване е да се установи дали бързото картофено пюре, което се продава в магазините, е натурално. За постигането на тази цел беше необходимо да се решат следните задачи:
1. Да проучи информацията за състава на инстантното пюре върху опаковката, да анализира литературата и други източници по изследователската тема;
2. Запознайте се с технологията на отглеждане и прибиране на картофи;
3. Да отидат на екскурзия до "Национална земя компания" и да се запознаят със съвременни технологии за производство на картофени люспи;
4. Направете свои собствени заключения и заключения.
Отивайки на поход или на дълго пътуване с влак, ние сме свикнали да вземем със себе си малка пластмасова чаша със сухи картофено пюре... Добавете вряла вода и след 3 минути вкусен и питателен обяд е готов! Какво може да бъде по-лесно?! Но наистина ли е толкова просто? Имаше за какво да се мисли...
За да намерите отговори на тези въпроси, трябва да се запознаете с всички етапи на производство.
От специалната литература научих, че технологията на производство на картофи е много сложна. Картофите обикновено се считат за една от най-трудоемките култури. Изучаването на съвременните технологии за отглеждане на картофи може да бъде тема на отделен проект, като това изследване започва с финалната технологична операция - прибиране на реколтата.
Разбрах, че Националната поземлена компания, където планирах да проведа изследването си, използва техниката на немската фирма Grimme, така че преди това проучих някои технически точки на уебсайта на тази компания.
Това е началото на всички начала: картофената нива. Оттук картофената грудка започва своето дълго пътуване, преди да се озове на трапезата ни като вкусен и ароматен обяд.
При производството на картофи модерната технология е незаменима. Копач за картофи. Тя първа идва на помощ, от нейната работа започва движението на грудката към нашата маса.
След това идва времето на картофекомбайна: той събира изкопаните картофи и премахва нежеланите върхове. Контролът на качеството започва още в комбайна: болни, отрязани грудки, буци пръст се отстраняват безмилостно. На трапезата ни трябва да се слагат само здрави картофи.
След напълване на бункера на комбайна, клубените се транспортират до задната част на камион с помощта на специален конвейер, който ги доставя до склада. Конвейерът е специално проектиран, така че клубените да се нараняват по-малко: много от частите му са гумирани, може да променя ъгъла на наклон, като по този начин намалява височината на падане на грудката.
Разтоварването на картофи от комбайна е важна последна стъпка. Сега никакво лошо време не може да попречи на движението на картофите към потребителя. Някои от картофите ще се съхраняват през цялата зима, а други ще бъдат измити, опаковани в малки пазарски торбички или преработени на люспи. Нека проследим картофите по този маршрут...
Винаги ми е било интересно да науча как работи тази или онази продукция. Затова преди пътуването отново разгледах „Енциклопедията на млад техник“. Там са описани много технологии, но преработката на картофи не се споменава. Освен това ми беше любопитно да видя как наистина се случва всичко.
Оптичната система е сърцето на модерния цех за сортиране на картофи. Отминаха дните, когато хората се занимаваха с тази работа. Сега компютърът го прави. Да, с каква скорост!!! 25 тона ще бъдат сортирани на час с прецизност извън човешкия контрол
Всяка грудка, минаваща по конвейера, ще бъде снимана от различни ъгли. Информацията ще отиде в компютъра, който ще "разработи" маршрут за всеки картоф в зависимост от качеството му. Можете да изберете около 30 функции за сортиране: размер, форма, цвят, яснота, повреда и т.н. Седейки пред екрана на компютъра, един човек наблюдава работата на тази интелигентна машина.
Чисти, големи, здрави картофи се доставят в отдела за опаковане. Оттук, в удобни мрежести торбички, той ще отиде до магазините.
Но първо, още един етап на контрол: само най-добрите клубени трябва да стигнат до купувача.
А какво ще кажете за картофено пюре? Как се създава този продукт? Каква "магическа сила" превръща грудката в сух прах? За да се справите с всички тези проблеми, трябва да отидете в цеха за обработка. Но първо е необходима малко теоретична подготовка, за да се подходи компетентно към това, което виждам в магазина. Както научих от някои интернет източници, производството на картофени люспи се извършва по класическата технологична схема, която включва следните процеси:
1. Отделените от пръстта и камъните картофени клубени се измиват в перални машини, преглеждат се, белят се основно по парен метод при налягане на парата 0,4-0,8 МРа за 15-60 секунди. Отделянето на кората от клубените се извършва в перални и почистващи машини. Обелените грудки се проверяват на конвейер, нарязват се на плочи с дебелина 10-20 mm, измиват се от свободното нишесте и се изпращат за бланширане. Бланширането се извършва във вода при температура 75-80 ° C за 10-20 минути, докато плочите придобият еластична, еластична консистенция.
2. Бланшираните картофи се охлаждат с течаща студена вода и се изпращат за готвене. Готвенето се извършва с пара при температура 95-100 ° C за 30-40 минути. Сварените картофи се нарязват на картофено пюре, като се натискат през перфорирана решетка. Картофеното пюре се суши в еднобарабанни сушилни при налягане на парата най-малко 0,24 MPa до съдържание на влага 8-12%.
3. Сухото картофено пюре, изсушено под формата на тънък лист, се транспортира пневматично до флокулатор, където се натрошава на люспи, пресява се и се изпраща за опаковане.
Така ли се случват нещата наистина? Време е да отидем в работилницата...
Както знаете, картофено пюре трябва да съдържа ... само картофено пюре. Затова чистотата е над всичко! Гащеризони и дезинфекция са задължителни!
Нито едно съвременно производство не е пълно без компютър. И производството на картофени люспи не е изключение. Оттук, от контролния център, се следи целият процес. Всичко, което се случва в работилницата, се показва на екрана на компютъра. Ако възникне малка неизправност, незабавно се чува звуков сигнал и се посочва точното място, където е настъпило спирането
Нека да видим какво се случва в магазина със собствените си очи.
След третиране на клубените с пара под високо налягане за няколко секунди, кората лесно се отмива с вода.
И сега обелените грудки се движат в подредени редове по конвейера. Те изглеждат много привлекателни: гладки, чисти, като на снимката. Всичко, което нарушава тази красота - долу с това! Човек задължително контролира работата на машината.
Варенето на обелените картофи става при висока температура, в затворени тръбопроводи и резервоари, където също се смила. Следователно този процес е скрит от очите ни. Отново се „срещаме“ с картофи, когато помпите подават готовото картофено пюре към огромните барабани. Тук, преминавайки от ниво на ниво, внимателно се разточва.
С помощта на пара, чиято температура е 180 ° C, на специални барабани за сушене, пюрето се превръща в най-тънкото платно, донякъде напомнящо хартия. В този си вид става за смилане
Вече можете да вземете проба тук. Трябва да кажа, че усещането е необичайно: не всеки ден трябва да опитвате "картофена хартия".
Говорейки за сушене на картофено пюре, трябва да се отбележи следното. Противниците на незабавната храна често изтъкват, че високата температура, използвана за изсушаване на оригиналния продукт, напълно унищожава хранителните вещества. Оказа се, че е трудно да се разбере този въпрос. Имах нужда от помощта на родителите ми, а информация можехме да намерим само в чуждестранни научни списания. Оказа се, че дори и най-нестабилният витамин С при приготвянето на картофени люспи се губи около половината, а други витамини и минерали - не повече от 20%. Въпреки че температурата е наистина висока, времето за обработка е много кратко и следователно загубата на хранителни вещества не надвишава тези, които възникват при готвене на картофи у дома – варенето или печенето им. Картофите съдържат много хранителни вещества. Картофените клубени съдържат протеини, въглехидрати (нишесте, фибри, пектин), витамини и минерални соли. Основният витамин е аскорбинова киселина (10-54 mg%). Ежедневната нужда на организма от витамин С може да се попълни напълно от картофите, ако се консумират в 200-300 г. Почти целият комплекс от витамин В (В1, В2, В6), фолиева киселина, в допълнение към витамин В5 (никотинова киселина) е намира се в клубените... Картофите са особено богати на калий, който е важен за нормалното функциониране на сърцето. Неслучайно картофите се наричат втори хляб, те съдържат почти пълен набор от хранителни вещества, необходими за нормалния човешки живот. А сухите картофени люспи запазват повечето от ползите за здравето на пресните картофи.
Въпреки това, да се върнем към производството на картофени люспи. Трудно е да си представим, но за 1 час в тази работилница можете да приготвите 1,5 тона сухо картофено пюре !!! Специална машина пакетира картофените люспи в малки торбички или чаши и сега те придобиват вид, познат на всеки клиент.
Най-приятният и вълнуващ момент е дегустацията! Картофът измина дълъг път от полето до нашата трапеза. Колко хора, ден и нощ, работиха, за да направят това пътуване възможно! Така че нека опитаме
Да, работата не беше напразна !!!
Заключение
След като се запознах с процеса на производство на картофени люспи, разбрах, че този продукт е напълно натурален, което означава, че е здравословен! Хипотезата ми не се потвърди!
Но наистина ли няма истина в думите на противниците на незабавната храна? Честно казано, трябва да се отбележи, че като всяка стока, те могат да бъдат с високо качество и ниско качество. Винаги трябва да четете информацията на опаковката. Съставът на сухото картофено пюре, с производството на което се запознах, включва само картофени люспи, направени от пресни картофи. Бях убеден в това.
На опаковки от други производители, които често се срещат в магазините, в пюрето са били включени и други компоненти, някои от които се считат за вредни. Следователно, след като проучихме етикета, можем да направим правилния избор и да използваме по-качествен и здравословен продукт в храната си.
Признания
В моето изследване ми помогнаха родителите ми: Татяна Николаевна и Вадим Георгиевич, служители на институтите на Академията на науките.
Специални благодарности на Андрей Анатолиевич Самошин, директор на Националната поземлена компания, за възможността да осъществим този проект.
Библиографска справка
А. В. Лебедев СЪЩНОСТ НА НЕЩАТА: КАРТОФЕНИ люспи. ВРЕДА ИЛИ ПОЛЗА? // Започнете в науката. - 2016. - No 6. - С. 60-62;URL: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (дата на достъп: 30.04.2019).